**Antociāni** jeb antocianīni ir augu pigmenti, kas piešķir augiem sarkano, zilo un violeto krāsu to struktūrās. Krāsainie antociānu pigmenti tiek tradicionāli izmantoti kā dabiskās ēdienu krāsvielas, un tiem piemīt antioksidējošās un baktericīdās īpašības. Šo pigmentu krāsu un stabilitāti ietekmē vides pH līmenis, gaisma, temperatūra un molekulu struktūra. Krizantemīns jeb cianidīna—3—glikozīds ir visbiežāk sastopamais antociāns augos.

Upenes (*Ribes nigrum*) satur lielu daudzumu antociānu

Funkcijas
---------

### Augos

Antociāni ir flavonoīdu glikozīdi, kas atrodas augu vakuolās izšķīdinātā formā. Epidermā un mezofila ārējās šūnās uzkrājoties, antociāni absorbē gaismas viļņus virs 500 nm, t.i. zili zaļo un ultravioleto gaismu, novēršot fotosintēzes spēju samazināšanos (fotoinhibīciju) un pasargājot lapas no pārmērīgas gaismas.

Antociānu koncentrācijas pieaugums izraisa koku lapu krāsas maiņu rudenī.

### Ietekme uz citiem organismiem

Ziedu sarkanais un purpura krāsojums antociānu ietekmē pievilina apputeksnētājus. Augļu krāsainā miza piesaista dzīvniekus, kas apēd šos augļus un izplata to sēklas.

### Izmantošana

Antociānus izmanto pārtikas rūpniecībā kā dabīgas krāsvielas ar numuru E 163.

Latvijas Universitātes Ģeogrāfijas un Zemes zinātņu fakultāte arī pievērsusies antociānu lietošanas pārtikas rūpniecībā izpētei projekta "Smart Packaging" ietvaros, izmantojot mālus un antociānus kā vairākkārt lietojamus ēdiena derīguma termiņa indikatorus. Sensors maina krāsu no sarkanas uz zilu, parādot bakteriālā un mikrobioloģiskā piesārņojuma līmeni.

Antocianidīni
-------------

Visbiežāk sastopamie antocianidīni augos.
Antocianidīni ir antociānu flavonoīdu daļas jeb antociāni bez saharīdu atlikumiem. Izplatītākie antocianidīni ir cianidīns, delfinidīns, pelargonidīns, peonidīns, malvidīns un petunidīns, kas ir atrodami augļos un dārzeņos, attiecīgi, ar 50%, 12%, 12%, 12%, 7% un 7% pārsvaru:

* **Cianidīns** izpaužas kā sarkanīgi violetais pigments, kas ir atrodams lielā daudzumā ogās un sarkanīgos dārzeņos, kā, piemēram, sarkanajās batātēs un violetajā kukurūzā.
* **Delfinidīns** ir zili sarkanais pigments, kas ir novērojams zilganajās puķēs.
* **Pelargonidīns** ir sastopams kā sarkanais pigments oranžajos ziedos un sarkanajos augļos un ogās.
* **Peonidīns** ir purpursarkans metilētais antocianidīns, kas ir atrodams ogās, vīnā un pašās vīnogās.
* **Malvidīns** piešķir purpura krāsu zilganajās puķēs, īpaši *Torenia* ģints hibrīdam *Summer Wave Blue*, kā arī tumši sarkano nokrāsu vīnā.
* **Petunidīns** ir tumši sarkans vai violets pigments, kas labi šķīst ūdenī un ir sastopams upenēs un violetajos ziedos.

Atsauces
--------

1. 1 2  Khoo, Hock Eng; Azlan, Azrina; Tang, Sou Teng; Lim, See Meng (2017-01). "Anthocyanidins and anthocyanins: colored pigments as food, pharmaceutical ingredients, and the potential health benefits" (en). *Food & Nutrition Research* 61 (1): 1361779. doi:10.1080/16546628.2017.1361779. ISSN 1654-6628. PMC PMC5613902. PMID 28970777.
2. 1 2 3 4  Ģ. Ieviņš. *Augu fizioloģija. Funkcijas un mijiedarbība ar vidi*. Rīga : Latvijas Universitāte, 2016. 161. lpp. ISBN 9789934180910.
3. ↑  EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS) (2013-04). "Scientific Opinion on the re‐evaluation of anthocyanins (E 163) as a food additive". *EFSA Journal* 11 (4). doi:10.2903/j.efsa.2013.3145.
4. ↑  A. Asere. «Sensors ziņo par pārtikas svaigumu». *Dienas Bizness*, 2020. gada 2. septembris. Skatīts: 2023. gada 10. augusts.

Ārējās saites
-------------

* LU projekta Smart Packaging mājaslapa

  


|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| 

|  |  |
| --- | --- |
| Autoritatīvā vadība | 
* WorldCat
* LNB: 000325784
* LCCN: sh85005532
* GND: 4142621-6
* BNF: cb122730150 (data)
* NDL: 01181018
* NKC: ph602131

 |

 |