| Laktozė |
| --- |
|  |
| Sisteminis (IUPAC) pavadinimas |
| β-D-galaktopiranosil-(1↔4)α-D-gliukopiranozė |
| Laktozė - pieno cukrus |
| CAS numeris | [63-42-3] |
| PubChem | 6134 |
| UNII | J2B2A4N98G |
| Cheminė formulė | C12H22O11 |
| Molinė masė | 342,296 g/mol |
| SMILES | C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O |
|
| Rūgštingumas (p*Ka*) |  |
| Bazingumas (p*Kb*) |  |
| Valentingumas |  |
| Fizinė informacija |
| Tankis | 1,525 g/cm³ |
| Išvaizda |  |
| Lydymosi t° | 202,8 °C |
| Virimo t° | 668.9 °C |
| Lūžio rodiklis (*n*D) |  |
| Klampumas |  |
| Tirpumas H2O | 21,6 g/100 mL |
| Šiluminis laidumas |  |
| log P |  |
| Garavimo slėgis |  |
| kH |  |
| Kritinis santykinis drėgnumas |  |
| Farmakokinetinė informacija |
| Biotinkamumas |  |
| Metabolizmas |  |
| Pusamžis |  |
| Pavojus |
| MSDS |  |
| ES klasifikacija |  |
| NFPA 704 |  |
| Žybsnio t° |  |
| Užsiliepsnojimo t° |  |
| R-frazės |  |
| S-frazės |  |
| LD50 |  |
| Struktūra |
| Kristalinė struktūra |  |
| Molekulinė forma |  |
| Dipolio momentas |  |
| Simetrijos grupė |  |
| Termochemija |
| Δf*H*~~o~~298 |  |
| Giminingi junginiai |
| Giminingi grupė |  |
| Giminingi junginiai |  |
| Giminingos grupės |  |

**Laktozė** (kitaip „pieno cukrus") – disacharidas, sudarytas iš gliukozės ir galaktozės, randama piene (apie 2~8 proc.). Gaunama iš rūgščių išrūgų, sūrių gamybos produkto, arba iš išrūgų ar pieno filtracijos kietųjų nuosėdų. Laktozė (lot. *lac* arba *lactis*) reiškia pieną, o *-ozė* galūnė reiškia cukrų. Jos formulė C12H22O11.

Istorija
--------

Laktozę piene atrado Fabrizio Bartoletti apie 1619 m. ją, kaip cukrų, atpažino Carl Wilhelm Scheele 1780 m.

Struktūra ir reakcijos
----------------------

Molekulinė α-lactozės struktūra, nustatyta Rentgeno kristalografija.
Laktozė yra disacharidas, išvestas per galaktozės ir gliukozės kondensacijos reakciją, kurios metu susiformuoja β-1→4 glikozidinis ryšys.

Laktozės monohidrato kristalai turi tomahauko formą, kurią galima pamatyti per šviesinį mikroskopą.

Laktozės gamyba
---------------

Pieno išrūgos arba išrūgų ar pieno filtracijos nuosėdos yra koncentruojamos iki 60-65 % kietųjų medžiagų ir kristalizacijos rezervuaruose lėtai šaldomos nuo 50-60 °C iki 15-20 °C. Per 48 valandas susidaro dideli laktozės kristalai. Kristalai atskiriami, nuplaunami skysčių likučiai ir po to išdžiovinami. Vidutinis išdžiovintų kristalų dydis būna apie 200-250µ. Galutiniam produktui paruošti laktozės kristalai gali būti papildomai malami į smulkesnes frakcijas.

Laktozės netoleravimas
----------------------

Dalis žmonių netoleruoja pieno, nes jų organizme trūksta laktozę skaidančio fermento. Šio fermento trūkumas gali būti įgimtas arba atsirasti po įvairių žarnyno susirgimų. Taip pat dėl senatvės apie 75% pasaulio žmonių praranda galimybę gaminti laktozę skaidantį fermentą.

Lietuvoje laktozės netoleruoja apie 30 % gyventojų.

Šaltiniai
---------

|  |  |
| --- | --- |
|  | **Vikiteka: Laktozė** – vaizdinė ir garsinė medžiaga  |

1. ↑  niro.com
2. ↑  Frances Sizer. *Nutrition: Concepts and Controversies*. Cengage Learning, 2013, 132 p. ISBN 978-1-133-60318-4.
3. ↑  „Kas yra laktozė ir laktozės netoleravimas?". Suarchyvuota iš originalo 2013-12-08. Nuoroda tikrinta 2014-02-04.