정의
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양탕국이란, 한자어 **洋** "서양:양", **湯** "끓일:탕" 에 한글 "국" 이 결합된 단어이다.

일반의 사람들은 이 말을 들으면 "양고기, 혹은 내장으로 만든 탕국" 정도로 생각한다. 왜냐하면 대한민국의 식문화에 "양탕"이라는 것이 있기 때문이다.

양탕이란, 시의전서(是議全書)에 소개되고 있는 음식으로서, "양을 깨끗이 씻어 안쪽의 기름을 다 뜯고, 거죽의 검은 것은 칼로 다 도려내고 흰 살만 곱게 다져서 황육을 조금 치고 자주 저어 볶는다. 익으면 베보에 꼭 짜 소금과 후춧가루를 넣어 먹는다. 파를 조금 넣어도 좋다." 라고 설명되고 있다. **[네이버 지식백과]** 양탕 (문화원형백과 조선시대 식문화, 2003. 문화원형 디지털콘텐츠)

하지만 현재 이 양탕국이라는 말은 '서양에서 들어온 탕국' 이라는 의미로서 '커피'라는 말로 점점 더 많이 알려져 나가고 있다.

왜냐하면 2008년, 대한민국의 커피문화를 새로이 창조해 보고자 하는 단체인 **양탕국커피문화원** 의 열정에 의해 '커피'라는 말로 마케팅되고 있고, 연구되고 있기 때문이다.

현재 대한민국 경상남도 하동지역에 **'대한민국 커피문화의 시조, 커피문화독립국 양탕국'**이라는 명칭으로 대한민국의 커피문화가 개화기부터 현재까지 연구되고 있다.

즉, 양탕국이란, 서양에서 들어온 탕국, 서양 탕국, 대한민국의 새로운 커피문화를 뜻한다고 할 수 있겠다.

부연설명하자면, **양탕국은 커피가 아니라 독립적인 한국의 커피문화**로서 이해될 수 있는 것이다.

어원
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양탕국은 그 어원에 있어서, 洋(서양:양. 큰바다:양) 湯(끓일:탕) 국(한글 '마실거리의 국') 이라는 뜻으로,

1. **서양으로부터** 전래된 끓이는 국 이라는 의미로 해석된다.
2. **서양식의** 탕국으로 해석할 수도 있다.
3. 혹자는 커피의 색깔이 검다 하여 "탕"을 한약의 의미로 생각하기도 하는데, 이는 맞지 않은 해석이다. 네이버 어학사전을 참고해 보면, 국어사전과 한자사전에서 단어 '탕(湯)'은, [ 1) '국'의 높임말 2)제사에 쓰는, 건더기가 많고 국물이 적은 국. 소**탕**, 어**탕**, 육**탕** 따위가 있다. ] 라고 기술되어 있으며 이 '탕'을 영어로 찾아보면 영어사전에서는 [ 탕국(soup ]의 의미로 기록되어 있다. 그러므로 양탕국에서의 **'탕'은 '약'의 의미**라기 보다는 **'국물'의 의미**로 사용된 것이다.
4. 실례로 유길준의 서유견문을 살펴보면, "서양인들은 빵, 버터, 생선, 고기류를 주식으로 삼고, 우리나라에서 숭늉 마시듯 차와 커피를 마신다."라고 기록되어 있다. 이는 서양인들이 식후에 커피를 마시는 것을 우리나라 사람들이 식후 숭늉마시는 것에 빗대어 표현한 것임을 알 수 있다.

역사
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양탕국은 경남 하동 '양탕국커피문화원'에 의해 2009년 이후 경상남도~부산을 중심으로 **본격적으로** '커피'를 뜻하는 말로 알려지기 시작했다. 물론 2009년 이전에 '양탕국'을 '커피'의 의미로 기술한 가십기사들이나 칼럼들을 찾을 수 있다. 하지만 몇몇 건의 칼럼이나 가십기사에서는 '양탕국'을 일반화한 표현이라기 보다는 커피의 별칭으로서, '희화적'이고도 '해학적'인 표현으로, 우스개 소리로서, 커피를 설명하는 부수적인 수단으로서 한 단어로 나타난다. 이 몇몇 건의 가십기사들이 모두가 '커피'를 이야기하면서, 가배차를 이야기하면서 이에 곁들이는 재미있는 일화로서, 커피의 별칭으로서, 양탕국을 이야기한다.

그러나 양탕국커피문화원에서는 양탕국을 서민정서에 바탕한 개화기의 저잣거리 문화로서 연구하고 있다.

이전의 기사들은 커피나 가배차가 주체였던 반면, 양탕국커피문화원에서의 연구주체는 바로 양탕국인 것이다.

개화기라고 알려진 1876년부터 현대의 2008년에 이르기까지 ***약 130여 년 동안 '양탕국'이라고 제시된 공공적인 기사는 두세 건에 불과하고***, 개인적인 칼럼이나 가십기사를 통해 볼 수 있는 약 이십 여 건의 기사는 그 의미가 미미하다 하겠다.

즉, 상술한 대로 이십 여 건의 기사는 커피에 대한 여담으로, 혹은 해학적이고 풍자적인 이야깃거리로 다루어지고 있고, **"양탕국"으로서** **이 사회에서 살아있는 문화로서, 혹은 경제나 산업활동의 영역에서 어떠한 역할을 한 흔적은 없다**. 그렇기에 책에서나 혹은 지나간 신문 등에서 찾아 보아야 하는 사어(死語, 죽은 말)가 된 것이다.

그러나 **양탕국커피문화원에서는 지난 2002년 커피를 시작한 이래 20년 동안** 양탕국을 발굴하고 '양탕국'을 '대한민국 커피문화의 시조(始祖)'로 해석하여 "가장 한국적인 것이 가장 세계적이다"라는 슬로건 하에 우리나라의 커피문화가 양탕국으로 공론화되는 무대를 꿈꾸며 **커피문화로서의 양탕국에 대한 공적인 기사 및 방송, 개인들의 블로그, ISBN으로 출판된 책을 통해서 수백~수천 건 이상 광활한 영역에서 이미 공론화되고 점점 더 많은 자료들과 인식들이 확대~재생산** 되어지고 있다.

**특별히** 양탕국커피문화원의 **"양탕국"이 대한민국커피문화로 공론화가 가속화되는 계기는**, 2015년부터 한국문화재청과 한국문화재재단 및 대한민국황실문화원이 주최한 "궁중문화축전"을 통해서다. 한국문화재재단, 문화재청에서는 "대한민국의 커피문화로서의 양탕국"을 높이 평가하고 덕수궁의 파트너로서 양탕국커피문화원의 "양탕국"을 축제에 초청의뢰했다. 대한제국의 커피의 의미로 시작된 양탕국은 전국을 비롯한 세계 곳곳에서 한국을 여행하는 외국인들에게도 대한민국의 커피문화를 양탕국으로 알리는 계기가 된다.

대한민국에서 야심차게 기획한 이 궁중문화축전은 전세계 프레스 등을 통해서 "한국의 문화 궁중문화축전"으로 보도되고, 국가가 기획/후원하여 이루어진 커피행사로서는 양탕국커피문화원의 궁중문화축전 덕수궁 행사가 최초라 말할 수 있다.

**즉, 1876년부터 2008년까지 130여년 동안 나타난 '양탕국'에 대한 문건이 약 20건, '양탕국'이라는 단어의 사용이 20여 번인 반면, 2008년 이후 양탕국커피문화원에서 연구하여 창조창작한 양탕국에 대한 문건은 수백~ 수천 건, '양탕국'이라는 단어의 사용은 수만~수십만 건 이상의 광활한 영역에서 재생산되고 사용하고 있다**.

사어였던 양탕국이라는 단어가 1876년부터 2008년에 이르기까지 130년이라는 유구한 역사 속에서 단 몇 번의 가십기사로 나타났다고 해서 보통명사나 일반명사로 공식화되어야하는 것은 아니다. **개화기부터 2008년에 이르기까지** **130년이라는 기간동안 "양탕국"이라는 말로 어떤 산업과 문화와 경제도 이루어진 것이 없다**. 이에 비해 **양탕국커피문화원은 지난 2002년부터 20여 년 동안 "양탕국"이라는 한 마디의 단어로 산업을 이루어 내고, 경제를 이루어내고 문화를 이루어**내었다.

양탕국이라는 정체성을 새로이 세우고, 양탕국을 만드는 제조방법을 만들고, 양탕국이라 이름붙인 제품들이 생산된다. 그리고 이 정체성과 제조방법을 교육이라는 분야에서 교육하는 교육체계가 세워지고 체험의 분야에서 체험하는, **대한민국의 커피문화를 만들어 내었다.** 단지 커피를 양탕국이라 외치는 것이 아니라, **"커피"가 아니라 "양탕국"이라는 브랜드를 확고한 정체성과 함께 구축한 것**이다.

현재 양탕국커피문화원은 인스턴트 커피, 그리고 일본식 핸드드립 커피, 유럽식 혹은 미국식 에스프레소 일색인 대한민국에, **대한민국만의 커피문화로서 '양탕국'**의 초석을 세워나가고 있다.

### 첫 등장

1968년12월26일 조선일보 칼럼니스트 이규태씨는 개화백경이라는 칼럼을 통해 양탕국을 다음과 같이 설명한다.

[......상략..... 1910년 전후, 지금 서울세종로중부소방서 뒤편에는 부래상이라고 하는 프랑스 사람이 나무시장을 벌이고 있었다. 자하문과 무악재를 넘어오는 나무장수들은 황톳마루(지금 세종로 네거리 부근)를 지키고 있는 부래상에게 눈에 띄면 그 장터에 짐을 풀지 않으면 안되게끔 꾀임을 받았다. 그는 어깨에 화살통만한 보온병을 반드시 메고 있게 마련이며 나무장수가 다가오면 "고양 부씨 입니다"고 인사를 청하고는 보온병에 들어있는 가배다를 따라준다. 나무장수들이 거의 고양사람임을 알고 있는 그의 상술이다. "양탕국"이라고 나무장수틈에 알려진 이 커피는 마땅히 모략을 받을 만했다. 그무렵 독립문께에 화산시장, 서대문밖에 서문시장, 그리고 지금 의주로에 서외시장 등 나무시장이 세 개나 있었고 이 세 개의 시장은 최순영이란 사람이 주인이었다. 부래상시장까지 오려면 이 세 시장을 거쳐 와야 했다. 의주로에 있는 서외시장은 이 부래상시장을 방해하기 위하여 만들어졌다니 경쟁은 굉장했던 것 같다. 따끈한 "양탕국"에는 아편이 들었고 이 아편은 바로 10여년 전 순종황제가 마시고 이가 빠졌으며 속을 버린 그 가배다의 그 독아편이라는 유언이 나돈 것이다. ...... 하략...... ]

이처럼 '양탕국'이라는 말은 조선후기 나무시장에서 나무꾼들 사이에서 잠시 쓰여졌다고 칼럼니스트 이규태씨는 추측한다. 이규태씨는 자신의 개화백경이라는 칼럼을 통해 1968년에 처음으로 양탕국이라는 단어를 커피를 뜻하는 풍자언어로 사용하였다. **혹자는 칼럼니스트 이규태씨가 만든 말이 아닐까 의심하기도 한다. 왜냐하면 이 '양탕국'이라는 표현은 1968년 이전의 자료에서는 찾을 수 없기 때문이다.**

### 이후의 등장

이후의 기사나 칼럼들은 정격적인 것들이 아니다. 이규태칼럼을 참고로 하여, 주로 가십기사나, 이야깃거리의 가벼운 주제들로 다루어 지거나 다른 문화를 이야기하면서 덧붙여 다루어지고 있다.

1973년3월22일 동아일보 ***횡설수설이라는 제목의 가십기사***에서 **"코피"를 주제로 다룬 글**이 있다. 다음과 같이 양탕국을 설명한다. [...... 당시 코피의 공식명칭은 가배차였고 일부 민간에선 양탕국으로 불리었다는 얘기...... ] -> 이규태 칼럼 인용

1976년3월31일 조선일보 ***만물상이라는 제목의 가십기*사**에서는 양탕국을 이렇게 말한다. [..... 부래상은 따끈한 커피통을 짊어지고 고양나무꾼들을 유객, "나는 고양부씨입니다" 하고 아양을 떨고는 커피 한 잔 씩을 따라주곤 했고, 이 커피는 洋(양)탕국이라 하여 고양 나무꾼들 사이에 꽤 인기가 있었다고 한다....... ] -> 이규태 칼럼 인용

1976년7월28일 조선일보 기사(임백기자)에서는 **미국의 인스턴트 커피, 코카콜라 등을 설명하면서** 다음과 같이 말한다. [...... 1900년 초에 지금의 중부소방서 자리에서 나무시장을 벌였던 프랑스인 브라이상이 나무꾼들에게 커피를 대접한 일도 있었다. 당시 나무꾼들은 이 커피를 서양의 탕국이라 하여 「양탕국」이라고 불렀다고 기록은 전한다. ......] -> 이규태 칼럼 인용

1977년3월3일 동아일보 ***다도기사***에서는 **우리의 다도문화를 더 확장해야 한다는 의견을 피력하며** 양탕국에 대해 짧게 기록한다. [...... 우리나라에 코오피가 선을 보인 것은 이조말 고종때(1898년), 「러시아공사」를 통해서였다고 한다. 당시 황실의 역관이었던 사람이 코오피에 아편을 넣어 황태자를 해치려고 했던 일이 있었는데 그 후 코오피는 아편독 혹은 양탕국이라 불렸었다. ......] -> 이규태 칼럼 인용

1978년7월26일 조선일보 기사(임백기자)에서 역시 1976년7월28일의 조선일보 기사를 그대로 인용한다. [...... 1900년 초에 지금의 중부소방서 자리에서 나무시장을 벌였던 프랑스인 브라이상이 나무꾼들에게 커피를 대접한 일도 있었다. 당시 나무꾼들은 이 커피를 서양의 탕국이라 하여 「양탕국」이라고 불렀다고 기록은 전한다. ......] -> 동일한 기자의 2년 전 기사를 그대로 인용, 이규태 칼럼 인용

1991년10월8일 조선일보 기사 **600년 서울** 에서는 양탕국을 이렇게 설명한다.

[...... 브라이상도 보고 있을 수만 없어 나무꾼을 끄는 아이디어를 생각해냈다. 그는 커다란 보온통에 커피를 끓여 담아 어깨에 메고 광화문 큰길가를 지나가는 나무장수들을 찾아가 극진히 예를 하고서 따끈한 커피차를 대접, 유객을 한 것이다. 그리하여 이 브라이상의 따끈한 커피차는 고양 나무꾼들 사이에 「양(洋(양))탕국」이라는 이름으로 인기가 있었고, 이 양탕국 상술은 성공을 거둔 것이다. ......] -> 이규태 칼럼인용

1993년9월5일 조선일보 **이규태칼럼 가배다** 에서도 양탕국을 이렇게 다루었다. [...... 그 후 지금 광화문 네거리 옛광화문 소방서 자리에서 프랑스 사람 브라이상이 시탄 도매상을 했는데 어깨에 커피를 담은 보온병을 메고 고양나무장수들에게 양탕국이라면서 가배다로 유객을 했다 한다. ......] -> 이규태 칼럼 인용

이 여덟 개의 기사를 살펴볼 때,

1. 양탕국이라는 말은 1968년 조선일보 이규태의 칼럼에 의해 등장하었고 이후의 기사들은 이규태 칼럼을 참고하여 사용한 것에 불과하다.
2. '커피', '코피', '코오피', '가배차'를 설명하면서 곁들이는 설명, 별칭으로서 양탕국을 이야기한다.
3. 그러므로 양탕국은 커피를 뜻하는 일반적이고 보통적인 단어로 인식할 수 없다.

### 이후에 재생산된 기사들

**1. 2004년9월19일 동아일보 포커스 피플**에서는 인천학박사로 통하는 조우성씨를 취재하면서 양탕국에 대해 이렇게 기술했다.

[...... "양탕국"이라고 불리던 커피도 인천 대불호텔에서 첫 선을 보였습니다. 미국인 선교사 아펜젤러의 일기에 나와 있지요. ......]

-- > **하지만 이 기사에는 두 가지의 오류가 있다**.

1) **대불호텔에서 커피를 첫 선을 보였다는 공식적인 기록은 없다**. 기자의 이 글은, 미국인 선교사 아펜젤러의 일기를 예로 들어 이야기한 점에서, 마치 커피가 대불호텔의 메뉴였던 것처럼 오해할 수 있는데, 아펜젤러는 커피를 마셨다는 일기를 쓴 적이 없다.

다음은 인천 생활사 박물관에 기록된 글로, 아펜젤러 선교사가 미국으로 써 보낸 선교보고서의 일부를 인용하였다.

[ 1885년 4월 5일 부활절 날 오후 대불호텔에 머물렀던 아펜젤러 목사는 <캘리포니아 크리스천의 주장>이라는 선교보고서(서울 정동교회 ‘자유와 빛으로’)에서 다음과 같이 전했다. **"호텔 방은 편안할 정도로 컸지만 상당히 더웠다. 저녁 식사를 위해 일행은 테이블에 모여 앉았다. 서양 음식이 잘 마련되어 있었고, 입에도 잘 맞았다"** 당시 서양인들의 식습관과 커피가 유입된 흐름을 유추해 보았을 때, ‘서양음식'에 커피가 포함되어 있었을 것이라 추측이 가능하다. ] -> 가운데 밑줄 그은 부분의 글이 아펜젤러 선교사의 보고서 내용이고 앞쪽과 뒤쪽의 설명은 인천생활사 박물관측에서 제시한 내용이다.

-> 아펜젤러 선교사가 '입에도 잘 맞는 서양음식'을 표현한 글에서, '서양음식'에 커피가 포함되었을 것이라고 추측한다고 기록되어 있다. 그러므로 아펜젤러가 대불호텔에서 커피를 마셨다고 썼다는 표현은 맞지 않다.

2) [ "양탕국"이라고 불리던 커피가 인천 대불호텔에서 첫 선을 보였다] 고 아펜젤러 선교사가 기록했다고 오해의 소지가 있는 표현을 사용하였는데, 이는 **취재 대화를 기록하면서 의도와는 다르게 와전된 표현**이라 할 수 있다.

아펜젤러 선교사는, 단지, '호텔에서 머물렀고, 호텔에서 저녁을 먹었는데, 입에 맞는 서양음식이 잘 마련되어 있었다' 라고 썼을 뿐이다. 즉, 대불호텔에서의 커피에 대한 추측은 미국인 선교사 아펜젤러의 짧은 한 줄의 글에 의해 유추된 것일 뿐 커피를 마셨다는 기록은 없다.

**2. 2006년9월8일 동아일보 문화기사내용** [...... ○양탕(洋湯)국과 ‘모던보이’ ‘모던걸’(1896∼1944) 개화와 근대의 상징이던 커피는 ‘서양의 검고 쓴맛이 나는 한약 탕국’이라는 뜻에서 양탕국으로 불렸다. ......] ---> 커피가 검고, 쓴맛이 나니 탕약, 보약으로 생각했을 것이라는 추측도 가능하다. 하지만 왜 양탕약이라 하지 않고, 양보약이라 하지 않고 양탕국이라 불렀을까? 역시 유추된 것이라 생각할 수 있다.

한약이라는 의미로 사용했다는 기사는 이후 또 나타난다.

**3. 2007년1월12일 한국경제 홍성호 기자의 말짱 글짱 '양탕국을 아시나요'** [...... 민간에서는 이보다 더 그럴싸한 이름으로 불렀는데 바로 '양탕국(洋湯-)'이다. 커피의 검고 쓴 맛이 마치 한약을 달인 탕국과 같다 하여 붙여진 이름이다. ......] ---> 한약을 달인 것은 '탕약'이라 하지 '탕국'이라 하지 않는다. 기존의 양탕국이라는 말에 한약의 의미를 더하여 함께 맞추려고 하다보니 이러한 표현이 나온 것이라 충분히 이해해볼 수 있는 부분이다.

계속해서 등장하는 신문들과 뉴스들은 모두 한 마디로 요약된다.

**"개화기 당시 커피는 일부 민간에서는 양탕국으로 불렀다고 한다"**

하지만 이 한 마디로 개화기 당시 양탕국을 일반적으로 사용했다고 볼 수 있을까? 당시의 신문들, 1900년대 전반기의 신문들을 살펴보면, 양탕국이라는 말은 **'전혀'** 등장하지 않는다.

오히려 가배차, 가배다, 가비차, 코오피, 코피, 양차, 가피차, 카피차 로 혼용되고 있다.

이 중 **가배차와 가배다는 커피를 뜻하는 공식적인 명칭**이다. 그러므로 누구나 다 알고 있는 말이다. 가비차는 일본을 통해서 들어온 차용어이다.

이 중 양탕국과 가장 비슷한 것을 살펴본다면, 양차 인데, 이 말 역시 서양의 차라는 의미로 쓰이는 것이다. 그렇다고 하더라도 양차와 양탕국을 단어의 뜻만으로 살펴보건데 같은 말로 보기 힘들다.

왜냐하면 '차'는 녹차, 홍차, 혹은 일반적인 차의 의미로 이해될 수 있지만 '탕국'은 일반적으로 '국'으로 이해하지 '커피'의 의미로는 이해되지 않는 것이다.

### 처음 제시된 여덟 개의 기사 이후 약 10여 편의 기사에서 양탕국이라는 말을 찾아볼 수 있다.

하지만 **이 모든 기사들 역시, 1968년 이규태의 칼럼을 토대로, 주로 풍자적인 이야깃거리로 인용한 것**이라 할 수 있다.

요지는 아래와 같다.

1) 1910년 경, 프랑스인 부래상(플레상, 브라이상 등으로 표현)이 조선에 들어왔다. -> 당시의 기사 있음.

2) 그는 나무장작사업을 하였다. -> 당시의 기사 있음.

3) 그는 나무장작사업 마케팅을 일환으로 공짜커피를 대접하였다. -> 당시의 기사 없음.

4) 이 부래상 커피의 이름이 '양탕국'이다 -> 당시의 기사 없음.

**그리고 이후 몇 사람의 칼럼니스트에 의해 *재미있게 각색되어 우화처럼 기사화*된 것이 바로 양탕국이라는 단어이다.**

5) 부래상과 연관된 당시의 신문기사는 다음의 사실들을 보도하고 있다.

(1) 프랑스인 안톤 플레상이 조선에 들어왔고,

(2) 사업적 수완으로 이름을 부래상으로 고치고,

(3) 나무장작사업을 했었고,

(4) 수지타산이 맞지 않아 폐업하고

(5) 화장품이나 향수 등을 수입하여 판매하였다.

즉, **130여년 동안 나타난 '양탕국'에 대한 문건이 약 20건**, '양탕국'이라는 단어의 사용이 20번인 반면, 2002년 이후 약 20여년 간 양탕국커피문화원에서 연구하여 창조창작한 양탕국에 대한 문건의 단어 사용은 수만~수십만 건이상에 달하고 있고, 수백만 건 이상이 회자되고 있다.

공론화/본격적인 사용
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### 1. 2006년, 인스턴트 커피를 OEM 생산하여 판매하던 한 회사는 미래비전의 커피 브랜드를 찾고 있었다.

미래의 대한민국 커피시장은 인스턴트커피시장보다 원두커피시장이 점점 더 커질 것으로 예상하고 원두커피사업을 하기 위해 브랜드 네임을 찾고 있었다. 여러가지 브렌드 네임이 거론되었지만 모두 특별함이 느껴지지 않았다. 커피에 관한 여러 책들을 찾아 보았는데, 당시 대한민국에는 커피전문 서적은 단 한 권이 있었고(완벽한 한 잔의 커피를 위하여,이윤호저,문지사,2004년), 일본의 커피서적을 번역한 책들이 두어 권 있었다. 다각도로 커피의 역사를 공부하다가 '**양탕국**'이라는 말을 알게 되었다. 하지만 '양탕국'이라는 단어에 대한 정보는 아무것도 없었다. 2004년 당시는 인터넷이 활성화되지 않았고, 찾아보아도 '양탕국'이라는 말은 '서양의 탕국'이라는 설명 외에는 없었다.

#### 1) 먼저, 연구회를 발족시키자는 제안이 받아들여졌다.

**'한국양탕국인공동체'(現 양탕국커피문화원의 전신)라는 연구회를 만들고 '양탕국'을 어떻게 브랜드로 네이밍 할 수 있을까 연구**하면서 전세계의 커피를 공부하기 시작했다. 그런데, 세계가 말하는 커피는 우리나라에서 일반적으로 생각하는 인스턴트 커피가 아님을 깨닫게 된다.

그리고 커피는 육체적 마실거리가 아니라 정신적이고 영혼을 깨우는 각성음료라는 관점에서, 문화의 영역으로 다가가게 된다.

#### 2) '양탕국'을 한국커피문화로 만들자는 제안이 제시되었다.

'한국양탕국인공동체'는, 어떻게 하면 '양탕국'을 '문화'로 만들 수 있을까 여러가지 관점에서 연구하였다.

그러려면, 먼저 '한국적'인 것이 필요하다는 생각을 한다. 무엇이 한국적인 것일까?

한국커피의 역사는 '개화기'에서 출발한다. 그렇다면 개화기의 문화를 입히는 것이 양탕국과 어울린다는 의견이 받아들여 진다.

##### 3) '開化期(개화기)' , 한국커피역사의 시작 - 양탕국의 시작을 여기에서 찾아 본다.

개화기는 질풍노도의 시기였다. 양반과 평민의 경계가 허물어지고, 전통농경사회와 근대의 문물이 겹쳐졌다. 갓을 쓰고 안경을 쓰며, 한복을 입은 사람과 양복을 입은 사람이 함께 거리를 활보한다. 초가집과 서양식건물들이 공존하고, 서양의 문화와 한국의 전통적인 문화가 부딪히기도 하고 공존하기도 한다. 사전에서는 개화기를 다음과 같이 설명한다. [...... 1876년의 강화도 조약 이후부터, 우리나라가 서양 문물의 영향을 받아 종래의 봉건적인 사회 질서를 타파하고 근대적 사회로 개혁되어 가던 시기 .....] (네이버 어학사전 참고)

1876년 강화도 조약을 시작으로 근대화가 진행되기 시작하였고, 1883년 인천항 개항을 전후로 커피가 우리나라에 들어왔고, 이 즈음이 개화기의 시작이었다는 것에 집중한다.

#### 4) 양파, 양배추, 양말, 양옥, 양과자, 양잿물, 양초,양주,,,, 개화기의 시작에 즈음하여......

우리가 익히 알고 있고, 매일매일 직접 사용하고 있는 '양OO' 은 '서양식의 OO' 이라는 뜻이다.

'양OO'은, 1883년 제물포항(현재 인천항)이 개항되면서 중국과 러시아를 통해 쏟아져 들어온 서양의 문물들을 이르는 말이 되었다. 특별히 우리나라에도 있는데 서양에서도 같은 용도의 물건이 들어오면 서양의 것과 조선의 것을 대별하기 위해서 붙이기 시작한 접두어인 것이다. '양OO'에 쓰이는 한자 '양 (**洋)**'은 '서양의' 라는 뜻을 가지고 있으니 꼭 '서'자를 붙일 필요가 없었다.

'양=서양 '이기 때문이다.

'양탕국'이라는 말 역시, 커피가 이 때 즈음 들어왔으니 이 즈음부터 쓰여졌을 수도 있겠다 유추해 볼 수 있었다.

**「양탕국」,, 브랜드 네임의 시작이었다.**

#### 5) 브랜드 네임 양탕국/BRAND NAME YANGTANGGUK 을 담을 그릇이 필요하다는 결론에 이르게 된다.

한국양탕국공동체에서는, 이제까지의 '양탕국'이라는 단어는 단지 신문의 풍자적 가십 거리로 몇 차례 언급된 채 역사 속에서, 먼지 쌓인 서고에서 잠들어 있는 죽은 말에 불과하다는 판단을 내리고, 이 죽은 말을 살리는 작업이 필요함을 절감한다.

그리하여 경남 하동군의 지리산 구재봉 자락, 칠천 여 평의 부지에 커피문화원을 구상하게 된다.

### 2. '양탕국' 브랜드 네임의 상표적 보존성이 필요하다.

#### 1) 브랜드네임으로서의 양탕국을 보다 적극적으로 마케팅에 사용하려면 상표권이 있어야 한다는 판단을 하다.

2008년, 한국양탕국인공동체 대표 홍OO 씨는 '양탕국'을 상표로 사용하기 위한 상업적 상표권을 신청하였다.

당시에는 브랜드에 대한 상표권의 인식이 저변화되지 않았던 터라 **'양탕국아저씨**'라는 이름으로 '커피 및 차류'로, **'양탕국아저씨의 작은 커피집'**이라는 이름으로 '카페업'으로 상표권을 신청하고 특허청으로부터 상표권을 인정받았다.

변리사들이 브랜드의 이름으로서 로고를 접수하였을 때 로고와 그림과 글자가 함께 보호받을 수 있다고 조언하였기 때문이다.

그리고 당시 김해지역에 '양탕국아저씨의 작은 커피집'이라는 브랜드 상호로 인스턴트 커피제품과 원두커피제품을 판매하기 시작했고, '양탕국'이라는 브랜드가 붙여진 상품들이 팔려나가기 시작했다.

2008년부터 2022년에 이르기까지 "양탕국"으로 총 16개의 상표권(국내8개, 국제마드리드7개)과, 1개의 디자인을 출원, 등록에 이르게 된다. 그리고 2022년까지 1건의 국제마드리드출원과 국내5건의 상표를 출원중에 있다. 모두 "양탕국"이다.

#### 2) 2009년 인터넷 포털 다음(Daum)에 '양탕국 카페'를 개설하다.

첫 시작은 '양탕국커피문화마을'이었다. '양탕국'이라는 커피문화를 이루어가는 마을이라는 의미로 시작되었다.

마을을 설명하고, 커피꽃과 커피나무하우스, 커피를 양탕국으로 문화화시키는 작업들이 진행되었다.

전국의 양탕국공동체들을 소개하고, 양탕국의 정체성을 이야기하며, 양탕국교육에 대한, 문화에 대한 많은 이야기들의 장소가 된다.

#### 3) '양탕국' 브랜드네임을 실체화시키고 표현할 그릇으로 한옥 카페관을 채택하다.

'양탕국'의 정체성을 '개화기'라고 규정지었기에, '양탕국'이라는 브랜드는 '개화기'를 담고 있어야 한다고 논의되었다.

2010년, '양탕국'을 담을 커피문화원을 '전통한옥'으로 표현하기로 결정하였다.

한국적인 전통 한옥에 개화기 시기의 인테리어를 입히고, 서양의 것인 커피를 '양탕국'으로 만들어가자는 의견이었다.

#### 4) '양탕국'의 브랜드네임을 더 정교히 하기 위해 더 많은 상표권을 신청하다.

2010년, **'양탕국'**이라는 로고와 이름으로 **'커피 및 차 제조에 관한 상표권'**을 취득했다.

곧이어 **'양탕국'**의 문화체계를 세우고 교육하기 위해 **'교육업, 서적출판업, 바리스타업에 관한 상표권'** 역시 획득했다.

이는 앞으로 펼쳐나갈 **대한민국 커피문화로서의 양탕국**의 바탕을 더욱 확고히 하게 된다.

### 3. '양탕국'을 담을 그릇, '양탕국커피문화원'

#### 1) 2011~2012년, 양탕국을 담을 그릇으로 팔작지붕의 전통한옥으로 카페관을 건축하다.

겉모습은 전통한옥, 안으로 들어가면 전통 한옥의 대들보와 서까래, 많은 기둥들이 연결된 카페관을 건축하고, 내부의 인테리어는 서양의 것을 오묘하게 조화시키기로 결정하였다. 개화기 당시 어떤 서양의 것을 담을까 회의에 회의를 거듭한다.

#### 2) 대한제국과 고종황제, 그리고 커피, 그리고 양탕국.

한반도 최초의 제국인 대한제국, 최초의 황제인 고종황제, 이 둘을 빼고서는 개화기 커피의 역사를 설명할 수 없다.

우리가 한 때는 제국이었던 시절을 상기한다. 비록 '제국'의 이미지가 '침략과 수탈'의 이미지로 각인되어 있긴 하였지만 역사를 공부하다보면 고종황제의 '제국'의 의미는 전혀 다르다는 사실을 체감하게 된다.

'고종황제의 제국'은 우리의 존엄성의 회복이며 통일신라시대부터 매여 있던 중국의 관계로부터 자유하게 되는 것이다!

그런 의미로, 양탕국이 담겨야 할 곳은 개화기의 시대이며 양탕국에 담아내야 할 것은 우리가 한 때 제국이었다는 사실을 상기시키는 것 ,이것이 바로 양탕국의 정체성임을 선포하는 것이다.

게다가 고종황제는 심지어 커피매니아였다!

브랜드 마케팅으로 공론화를 시도했던 결과로 수백 편의 강연과 마켓슈어 활동으로 한국의 커피문화로서 양탕국을 공론화시키는 데 성공한다.

#### 3) 마지막 인테리어, 커튼.

전통한옥의 팔작지붕, 서까래와 대들보, 기둥이 모두 셋팅되고, 개화기와 황실의 오묘한 조화를 불러 일으키는 엔틱 가구들로 배치한 후, 마지막으로 가장 어려운 것이 바로 조명과 커튼 인테리어였다. 조명은 어느 정도 가늠을 하고 진행할 수 있었는데, 커튼에서 난관에 부딪힌다. 커튼이라는 커튼을 모조리 생각해보고, 아무리 아이디어를 짜내도 커튼에 대한 개념을 잡을 수 없는 것이다. 그러다가 우연히 만나게 된 커튼 디자이너! 개화기의 느낌으로 커튼을 주문하니 그때 그 느낌, 고전적이면서도 현대적이고 우아한 커튼이 완성되게 된다. 무거우나 무겁지 않고, 가벼우나 가볍지 않은 느낌의, 향수를 불러 일으키는, 그때의 시간으로 타임슬립할 만한 딱 맞는 개화기의 인테리어로 마무리를 한다.

#### 4) 카페 양탕국, 대한제국을 담다.

이제 남은 것이 문화원의 정체성을 담는 구호. 어떤 캐치프레이즈가 가장 좋을까 회의에 회의를 거듭한다. 여러가지 의견들이 나왔으나 어떤 것은 진부하고, 어떤 것은 가볍고, 어떤 것은 너무 칙칙하고, 또 어떤 것은...... 그러다가 어느 비오는 날, 문화원을 바라보게 된다. 한옥과 양옥이 어우러진 오묘한 조화, 고전적인 가구들, 커텐들,, 그래, 우리는 대한제국을 담아내고 있지.

그래서 '카페 양탕국, 대한제국을 담다!'로 결정하자!

양탕국커피문화원, **대한민국 커피문화로서의 양탕국**의 진정한 시작이었다.

### 4. 전국구로서의 "양탕국커피문화원" 혹은 "양탕국아저씨의 작은커피집"

#### 1) 프랜차이즈 - 양탕국아저씨의 작은커피집

2008년 양탕국에 대한 상표권을 취득하고 일반 카페와는 다른 독특성과 차별성으로 인해 많은 프렌차이즈 문의가 들어온다.

당시 사업적인 면은 경남 김해에 있는 "양탕국아저씨의 작은커피집"에서 담당하고 있었기에, 이곳을 본점으로 본격적인 프렌차이즈사업이 시작된다. 기존의 카페 프랜차이즈와는 다르게 직접 로스팅하고 직접 판매하며 교육까지 하는 커피전문가로서의 "양탕국아저씨"들을 캐릭터화시켰다. 2009년부터 하동군 커피문화원과 커피연수원을 비롯하여 하동군 하동읍, 하동군 악양면, 사천시, 김해 구산동, 김해 장유1, 김해 장유2, 김해 부원동, 김해 불암동, 김해 인제대, 김해시장, 마산 해운동, 창원시, 부산 정관, 부산 태종대, 부산 장림동, 서울 신월동, 경기 고양시 행신동 등 20여 군데의 "작은 양탕국"들이 운영을 시작하게 된다.

#### 2) 프랜차이즈점들의 한계

성업하던 프랜차이즈점들이 점차 자신만의 색깔을 추구하기 시작한다. 커피에 대해서 전혀 문외한이었던 이들이 커피에 눈을 뜨게 되니 이제는 자신만의 캐릭터를 구가하기 시작한다. 생업을 위해서 시작하였다가 커피의 세계에 눈을 뜨고, 자신만의 이미지와 자신만의 카페를 원하게 되니 자연히 원래의 "양탕국"의 목적이 사라지기 시작한다.

"한국양탕국인공동체"에서는 각 지점의 의식교육을 시키지 못하였음을 실수로 절감하고 자신만의 캐릭터를 추구하려는 양탕국운영자들을 떠나 보내고 새로운 세계를 구축하기 시작한다.

그리고 더 확실한 정체성을 세우기 위해 2013년 창원벡스코에서 이루어지는 커피문화행사들에 참여하고, 바리스타챔피언쉽의 공식원두로 참여하면서 본격적인 교육을 시작하게 된다. 처음에는 단순히 일반적인 에스프레소식 교육에서부터 시작하여 점점 더 그 영역을 넓혀 나가며 손으로 직접 내리는 고단수의 단계교육까지 체계를 세우기 시작한다.

#### 3) 양탕국커피문화원

커피문화독립국, 양탕국(舊/양탕국커피문화마을)에 양탕국의 정체성을 담아내는 그릇인 카페관을 기획한 지 2년이 지나고 2013년 6월, 드디어 양탕국커피문화원을 오픈하면서 커피문화독립국 양탕국이 시동을 걸었다.

국민일보로부터 시작하여 연합뉴스, 경남일보, 경남도민신문, CTS뉴스, MBC뉴스, KBS방송, SBS-KNN방송, 경상대학방송 등 여러 매체에서 특별한 마을 "양탕국"을 보도하였다. 특별함과 독특성, 커피를 만드는 문화가 새로이 정립되니 각종 TV 프로그램들이 앞다투어 취재의 열기를 더해갔다. 독특한 마을이라는 컨셉, 독특한 커피라는 컨셉, 독특한 커피추출이라는 컨셉, 직접 볶아서 만드는 커피, 양탕국이라는 컨셉은 소비자들에게 식상했던 커피에 대한 기대감을 고취시키고 양탕국을 공론화하기에 이른다. 이러한 공론화 작업은 약 3년 여 간 계속 되었고, 2017년 MBC방송을 통해 방영된 다큐멘터리와 JTBC방송의 다큐멘터리 역시 전국적으로 양탕국커피문화원이 알려지는 계기가 된다.

이에 따라 양탕국을 강의해달라는 요청이 각 지자체, 단체등을 통해 들어오게 된다.

양탕국에 대한 강의를 듣고 전남 나주지역, 경북 경주, 경북 포항, 경기도 수원에서 양탕국커피문화원 지점을 체결, 운영하고 준비하게 된다.

### 5. 본격적인 공론화 길, 양탕국은 커피가 아니라 양탕국이다.

### 그리고 양탕국을 만드는 사람, 양탕국인.

#### 1) 양탕국, 우수관광처로 선정되다.

2014년, 농림축산식품부에서 우수관광처를 선발하는 행사가 진행되었다. 각 분야에서 높은 점수를 받은 곳 열 군데 정도가 선발되었는데, 양탕국커피문화원은 주제, 소재, 미래성, 문화성, 안정성 등의 여러 분야에서 높은 점수를 받고 "우수관광처"에 선정되었고, 그에 따라 농림축산식품부에서 운영하는 "웰촌"의 대표 관광지로 등록되었고, 더 나아가 한국관광공사의 우수 관광처로서도 등록된다.

전국의 우수관광처는 2014년, 2015년 2회에 걸쳐서 선발되었는데, 양탕국은 2년 연속 "우수관광처"에 선발되기에 이른다. 이는 국가가 인정하는, **"브랜드로서의 양탕국"**의 첫 걸음에 불과하다.

#### 2) 본격적인 양탕국의 공론화, 대한민국 궁중문화축전 행사

2014년 12월12일, 한국문화재재단과 한국문화재청의 문화재활용실의 직원들이 양탕국커피문화원을 방문했다. 2015년부터 문화재청과 문화재재단의 주관으로 "궁중문화축전"이라는 국가행사가 개최되는데 그 중 덕수궁의 테마로서 한국적인 커피 양탕국을 9박10일간 시연해달라는 제안이었다.

"한국양탕국인공동체"에서는 어떤 방법으로 시연을 할 것인지, 어떻게 할 것인지 다방면으로 연구하기 시작했다.

그리하여 2015년5월1일부터 5월10일까지 9박10일이라는 기간동안 "덕수궁"이라는 공간에서, "국가가 주관하는 축제"에서 **"최초로"** 커피행사를 하게 된다.

이전에는 "(가칭)양탕국침지법"(現 양탕국온우림법)을 중심으로 했던 추출을 더 풍성히 개발하여 찬물로 추출하는 "냉추출법"(現 양탕국냉우림법) "냉침지법"(現 양탕국절임법), 그리고 뜨거운 물로 차가운 물을 교차로 사용하는 "(가칭)양탕국미리내냉차"(現 양탕국 냉감응법)라는 이름으로 양탕국 추출법을 개발해내고 선보이고, 덕수궁이라는 공간에서 일반인들에게 체험하게 하는 행사를 하면서 본격적으로, 더 많이, 취재를 왔던 외국인들에게까지 알려지게 된 것이다.

이러한 국가행사 "궁중문화축전"은 매년 서울의 경복궁을 중심으로 한 4대궁과 종묘에서 이루어졌고, 양탕국커피문화원은 2015년부터 2018년까지, 덕수궁의 "대한제국과 고종황제의 커피"라는 테마로서 "가배차" "가비차" "양탕국" 등의 이름으로 대한제국의 커피로서 전국의 모든 사람들에게 친숙하게 알려지게 되고 긍정적인 이미지, 특별한 이미지를 갖게 된다.

#### 3) 2016년, 정동축제와 대한제국로

2016년, 서울의 경향신문사에서 연락이 온다. 서울시 중구 정동에서 가을에 열리는 정동축제에 초청한다는 내용이었다.

더불어, 정동축제의 전야의 행사로서 서울시청에서 주최하는 "대한제국13"행사에서 초대된 각국의 대사들 앞에서 대한민국의 커피 양탕국을 시연하는 행사를 하고, 정동축제에서 역시 "양탕국"을 추출하는 방법을 강의하면서 서울지역에서는 이제 대다수의 사람들에게 "데한민국커피문화"를 "양탕국"으로 알려 나가게 된다.

#### 4) 새로운 개념의 한국적 바리스타, 양탕국인

2018년 대한민국 교육부와 한국직업능력개발원이 주최한 코엑스에서의 행사 :"진로교육페스티벌"에 참여해 달라는 초청을 받는다. 앞으로의 교육 및 직업 문화에 있어서 양탕국커피문화원의 역할을 다시 한 번 생각해보게 되는 계기가 된 행사이다.

대전KTX청사에서 이루어진 간담회는 양탕국커피인으로서의 정체성을 세우는 계기가 되었다.

"가장 한국적인 것이 가장 세계적이다"라는 캐치프레이즈를 들고 참여한 간담회에서 새로운 정체성인 "한국적 바리스타"로서의 직업의 면모, 교육의 면모에 부응하게 된 것이다. 새로운 캐치프레이즈는 "새로운 개념의 한국적 바리스타, 양탕국인"이 되었다.

이는 2017년 한국직업능력개발원을 통해 인정받은 민간 자격증의 연장선 상에서 진행되었는데, 다양한 한국적인 문화를 추구하는 업체들과의 만남과 교류가 이루어지게 된다.

### 6. 양탕국, 개화기 문화를 대표하는 아이콘

2008년으로 본격적인 항해를 시작하며 2013년~ 2015~2018년을 거쳐 전국적인 공론화가 된 양탕국.

"양탕국"이라는 것은 이제 단순히 "그 시절의 커피"를 뜻한다는 개념을 넘어서 "개화기 문화를 대표하는 아이콘"으로 자리매김하였다.

비록 "커피"로 시작되기 하였지만 이제 사람들은 "양탕국"에서 "대한제국"을 생각하고, "고종황제"를 생각하며, 지나간 우리의 옛문화를 생각한다.

2018년 전국적으로 큰 인기를 누렸던 배우 이병헌 주연의 드라마 "Mr. OOO"은 "양탕국"이라는 개화기의 개념을 더욱 확실히 다졌다.

비록 드라마에서 "양탕국"이라는 단어는 등장하지 않지만 많은 사람들이 드라마에서 양탕국을 보았다고 증언했다.

드라마에서 등장하는 커피를 마시는 장면 등을 보면서 양탕국을 보았다 라고 말하는 것이 아니라 드라마 전체를 흐르는 개화기 시절의 사람들의 이야기, 아픔과 절망과 희망과 공동체 의식, 황제국인 대한제국, 고종황제의 당당함 등이 우리민족 고유의 해학적 정서와 맞물려 기막힌 개화기의 문화를 이루어내고 있는 것이고, 그것은 바로 "양탕국커피문화원"에서 지난 20여 년을 꾸준히 개화기 문화를 알리고 마케팅하고 문화적 의식을 인식시킨 분명한 효과다.

단언하건데, 고종황제는 '가배차'를 드셨지 '양탕국'은 드시지 않으셨다. 그것은 고종순종실록에도 잘 나타나 있다.

"가배차를 하사했다" "가배차를 끟였다" 등의 표현에서 잘 알 수 있다.

그럼에도 불구하고 사람들이 "고종황제의 커피가 양탕국이고, 고종황제가 사발에 커피를 드셨다"라는 인식이 기정사실화되어버린 것은 역시 "양탕국커피문화원"이 지난 20여 년을 통해 "양탕국"에 "대한제국"을 담고, "고종황제"를 담은 결과다.