ვეგეტარიანული კვება ტამილ ნადუში
**ტამილური სამზარეულო** — კულინარიული სტილია, რომელიც წარმოიშვა სამხრეთ ინდოეთის შტატ ტამილ ნადუში და სამხრეთ აზიის სხვა ნაწილებში, როგორიცაა შრი-ლანკა.  ვეგეტარიანული სამზარეულო პოპულარულია ტამილელ ხალხში და ასე იყო უძველესი დროიდან. ამასთან, პოპულარულია ხორცი ბრინჯთან, პარკოსნებთან და ოსპთან ერთად. რძის პროდუქტები და თამარინდი გამოიყენება მჟავე არომატის მისაღებად. განსაკუთრებულ შემთხვევებში, ტამილურ ტრადიციულ კერძებს ტრადიციულად მიირთმევენ, ჭურჭლის ნაცვლად კი ბანანის ფოთლებს იყენებენ. ჭამის შემდეგ ბანანის ფოთლებს იყენებენ, როგორც პირუტყვის მეორად საკვებს. საუზმეზე ჩვეულებრივი კვება შედგება idli-სგან ან dosa–სგან chutney-თან ერთად. სადილი მოიცავს ბრინჯს, სამბარს, ხაჭოს, კუჟამბუს და რასამს.

ტიპური საკვები
--------------

საფადუს (ტიპური კვება), სხვა ტამილურ კერძებთან ერთად მიირთმევენ ბანანის ფოთოლს, რომელიც არომატს მატებს. ისეთი პუდინგები, როგორიცაა payasam, ბოლოს მიირთმევენ. ყავა და ჩაი ძირითადი სასმელებია. 
"ვირუნდჰუ" გულისხმობს ტამილური სამზარეულოს ძირითად ელემენტებს, რომლებსაც სტუმრებს სთავაზობენ განსაკუთრებულ შემთხვევებში, როგორიცაა ფესტივალები და ქორწინების ცერემონიალი. ბრინჯი, პომიდორი, Paruppu, sambar, rasam, poriyal და koottu, რომელსაც ემატება კარაქი ან ხაჭო რათა მომზადდეს pachadi. მშრალი და ახალი ხილი ან ბოსტნეული ასევე გამოიყენება ტრადიციული კერძების მოსამზადებლად. მათ ემატებათ: მარილი, პიკული, payasam და avial. ჭამის შემდეგ, საჭმლის მონელების ხელშესაწყობად გამოიყენება ბანანი და ბეტელის ფოთოლი არეკას კაკალითა და კირქვის პასტით. ტრადიციული სამზარეულოს მიღებამდე ხალხი ბანანის ფოთოლს წყლით ასუფთავებს. იგი გამოიყენება როგორც დიდი სასადილო მაგიდისთვის, ასევე სტუმრებისა და ოჯახის წევრების საკვების განსათავსებლად.

რეგიონული სამზარეულო
--------------------

თითოეულ რეგიონში, სადაც თამილები ცხოვრობდნენ, შემუშავებულია საერთო კერძების საკუთარი განსხვავებული ვარიანტები. ძველი ტამილაკამის ოთხი განყოფილება მიყვება მათ უნიკალურ ტამილურ სამზარეულოს.

### ჩოლა ნადუ

ჩოლა ნადუს რეგიონის სამზარეულო სპეციალიზირებულია რამდენიმე კერძზე, როგორიცაა Sevai და სხვა სახეობის საწებლები. ყველაზე გავრცელებული კერძებია ჩიდამბარამიდანაა და კუმბაკონამი ცნობილია ფილტრიანი ყავით. ტანჯორის რეგიონი არის ბრინჯზე დაფუძნებული კერძების ერთ-ერთი გამორჩეული მწარმოებელი, როგორიცაა Puliyodharai, Sambhar sadam, მცენარეული ბრინჯი და Podi sadam. Millet კერძები, როგორიცაა Kutharai Valli dosai. ტრიჩის შემოგარენის მტკნარი წყლის თევზები ცნობილია თავისი უნიკალური გემოთი.

### პანდია ნადუ

ჩეტინადის რეგიონი და მისი მომიჯნავე ადგილები, როგორიცაა ყარაიკუდი, ცნობილია თავისი ტიპური ცხარე სამზარეულოთი. კერძები, როგორიცაა idiyappam, uthappam, paniyaram, ისევე როგორც ხორცის კერძები, ამ რეგიონში საკმაოდ გავრცელებულია. მადურაის რეგიონს აქვს თავისი უნიკალური კერძები, როგორიცაა მუტაიპაროტა, პარუტიპალი, კარიდოსაი და ეს არის რძის დესერტის - ჯიგარტანდას წარმოშობის ადგილი. ვეგეტერიანული კერძები ჩეთტინადისა და მადურადან ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილია სამხრეთ ინდოელებს შორის. ვირუდჰუნაგარის მხარე ცნობილია კოინ პაროტით. მომზადების ტრადიციული მეთოდისგან განსხვავებით, კოინ პიროტი იწვება ზეთში და გარნირად ერთვის ცხვრის ხორცს.

### ტონდაიმანდალამი

ამ რეგიონების სამზარეულო გეოგრაფიული სიახლოვის გამო ბევრ მსგავსებას ავლენს ტელუგოს სამზარეულოსთან. მზადდება ცხელი და ცხარე ვეგეტარიანული და არა ვეგეტერიანული კერძები. Idli, dosai, bhajji, koottu, murukku, vada curry ყველაზე გავრცელებული კერძებია ამ რეგიონში.

დამატებითი ლიტერატურა
---------------------

* Ammal, Meenakshi, S. *The Best of Samaithu Paar: The Classic Guide to Tamil Cuisine*: Penguin Books India
* DeWitt, Dave and Nancy Gerlach. 1990. *The Whole Chile Pepper Book*. Boston: Little Brown and Co.

სქოლიო
------

1. ↑  „Amma canteen: Where an Indian meal costs only seven cents". *BBC News* (ინგლისური). 2016-07-04.
2. ↑  „A coffee break in tradition". *Open the magazine*. 16 December 2016.