ბუკეის კანფეტი
**ოჰაიოს** სამზარეულო აშშ-ის შუადასავლეთის ფართო რეგიონული სამზარეულოს ნაწილია.

ისტორია
-------

ეს რეგიონი მდიდარი იყო ბუნებრივი რესურსებით, მათ შორის გარეული ინდაურებით, დათვებით, ირმებით და მტრედებით. კამეჩების პოპულაცია შემცირდა, რადგან დასახლებები გაიზარდა, მაგრამ სამხრეთ ოჰაიოში კამეჩებზე ნადირობდნენ ჯერ კიდევ 1792 წლამდე. 1785 წელს რიჩარდ ბატლერმა ოჰაიოს ვახშმის დეტალები განმარტა, რომელშიც შედიოდა "წვრილ შემწვარი კამეჩის ხორცი, კამეჩის, ძროხისა და ინდაურის სუპი, შემწვარი ინდაურები, ახალი დაჭერილი შემწვარი თევზი, შემწვარი იხვები, მადირა, კლერტი, გროგი და ტოდი". 

ვენისონი და ინდაური იყო ყველაზე პოპულარული ნადირობისთვის. თევზები, როგორიცაა ქარიყლაპია, წყლის კატა, ზუთხი, ბასი და პერჩი, მრავლად იჭირებოდა. ცუდ დროში ენოტის, ციყვის, ოპოსუმისა და სხვა ნაკლებად სასურველი ცხოველის სანადიროდ გამოყენება შეიძლებოდა. რევოლუციური ეპოქის ერთმა მწერალმა დაწერა, რომ მონადირეს შეეძლო დღეში ექვსიდან რვამდე ირემის მოკვლა. 

ხორბალს არ ეკავა დიდი ადგილი ოჰაიოს მიმდებარე ტერიტორიაზე, ამიტომ ხორბლის პური იშვიათ ფუფუნებად რჩებოდა. როდესაც The Ohio Company დასახლდა მარიეტაში 1788 წლის გაზაფხულზე მათ დარგეს კარტოფილი, ტურნეფსი, გოგრა, სიმინდი, ნესვი, ლობიო და კიტრი. 1789 წელს მოულოდნელად მკაცრმა ამინდმა გაანადგურა მოსავალი, რამაც იმ წელს გამოიწვია საკვების მწვავე უკმარისობა, რასაც შემდგომ "მშიერი წელი" უწოდეს. ზამთრის ბოლოს ბევრ ოჯახში სიმინდის ხორბალი ამოიწურებოდა ხოლმე და უმდიდრეს ოჯახებსაც კი მხოლოდ რამდენიმე შეკვრა კარტოფილის მეტი არ რჩებოდათ. გაზაფხულის პირველივე ნიშნებზე აგროვებდნენ ჭინჭარსა და ხურმას, მაგრამ მხოლოდ ივლისიდან ახალი სიმინდის, ლობიოს და ყაბაყის მოსავალს იღებდნენ.

სპეციალიზაცია
-------------

Buckeye candy ადგილობრივი სპეციალობაა, პოპულარულია ოჰაიოს შტატში. საკონდიტრო არის არაქისის კარაქის სტანდარტული ჭიქების ვარიაცია, რომელიც ცნობილია როგორც ' Buckeye '. დაფარულია შოკოლადში, არაქისის კარაქის ცენტრში. კანფეტი განასახიერებს კაკალს, რომელიც იზრდება სახელმწიფო ხეზე, რომელსაც უფრო ხშირად უწოდებენ buckeye-ს.

ცინცინატის სტილის ჩილი ბერძნულად შთაგონებული ხორცის სოუსია, (ძროხის ხორცი, რომელიც დარიჩინით, ჯავზით, მიხაკით, დაფნის ფოთოლით, კომინით, ჩილის ფხვნილით და ზოგიერთ საშინაო რეცეპტებში შოკოლადით მდიდრდება) რომელიც გამოიყენება სპაგეტის ან ცხელი საცხობისთვის. გარდა ამისა, წითელი ლობიო, დაჭრილი ხახვი და გახეხილი ყველი წარმოდგენილია დამატებით ტოპინგების სახით, რომლებსაც "გზებს" უწოდებენ.

ოჰაიოში პოპულარული საჭმელია Sauerkraut Balls, ხორცის ბურთულის ზომის შემწვარი sauerkraut და კომბინირებული ლორთან, ბეკონთან ან ღორის ხორცთან. რეცეპტი გამოიგონეს 1950-იანი წლების ბოლოს ორმა ძმამ, მაქსმა და რომან გრუბერმა მათი ხუთი ვარსკვლავიანი რესტორნის - გრუბერისთვის, რომელიც მდებარეობს ოჰაიოს შტატში, შაკერ ჰაიტსში. ეს წარმოადგენდა ჩრდილო – აღმოსავლეთის ოჰაიოს სხვადასხვა ეთნიკური კულტურის წარმოშობის ადგილს, რომელიც მოიცავს აკრონსა და დიდ კლივლენდს. უაინსვილიში, ოჰაიოს შტატში, ყოველწლიურად ტარდება sauerkraut - ის ფესტივალი. 

მანსფილდი, ოჰაიო არის სტიუარტის რესტორნების, Stewart's Fountain Classics Sodas-ის სახლი.

სქოლიო
------

1. 1 2 3  Horsman, Reginald (2008) *Feast or Famine: Food and Drink in the American Westward Expansion*.  University of Missouri Press,   გვ. 10–25.
2. ↑  Stern, Jane and Michael *500 Things to Eat Before it's Too Late: and the Very Best Places to Eat Them*.  Houghton Mifflin Harcourt.