Penjual jenang di Pasar Klewer, Solo.
Dodol susu dari Pangalengan, Bandung
Proses pengupasan durian untuk diolah menjadi dodol di pabrik dodol Ny.Lauw, Tangerang, Banten
**Dodol** adalah penganan yang dibuat dari tepung ketan, santan kelapa, dan gula merah, kadang-kadang dicampur dengan buah-buahan, seperti durian, sirsak dibungkus daun (jagung), kertas, dan sebagainya. Dodol dapat ditemukan di berbagai daerah di Indonesia, seperti Jawa, Sumatera, dan Bali. Setiap daerah mungkin memiliki variasi dalam bahan dan cara pembuatannya.

Bahan tambahan pada dodol dapat menentukan rasa dan di beberapa daerah memiliki nama khusus. Dodol dengan bahan campuran durian disebut dodol durian (atau populer sebagai **lempok**), campuran sirsak disebut dodol sirsak, campuran dengan nangka disebut dodol nangka, dan dodol dengan campuran jahe disebut dodol jahe.

Beberapa daerah di Indonesia terkenal karena dodolnya, seperti Garut dengan Dodol Garut, Dodol Ponorogo, Dodol Semarang, Dodol Solo, Dodol Yogyakarta dan Dodol Kandangan, Kalimantan Selatan, dikenal sebagai Dodol Kandangan.

Proses pembuatan dodol bermutu tinggi memerlukan waktu yang lama dan membutuhkan keahlian khusus; di beberapa daerah hanya dibuat atau disajikan pada waktu-waktu tertentu saja, seperti di Betawi sewaktu perayaan Lebaran, di Yogyakarta dan Solo sewaktu perayaan Sekaten, dan sebagainya.

Saat ini dodol mulai diminati konsumen dari negara lain, antara lain Belanda, Brunei Darussalam, Singapura, dan Malaysia.

Dodol & Jenang
--------------

Jenang dan Dodol sebenarnya memiliki bahan yang sama. Hanya saja perbedaan antara jenang dan dodol terletak pada teksturnya.

* Dodol

```
* Dodol Lebih Kering
* Dodol Menggunakan Beras Yang Sudah Menjadi Tepung
```

* Jenang

```
* Jenang Lebih Basah
* Jenang Menggunakan Beras Yang Masih Utuh (Yang Dimasak Setengah Matang "Dimasak Seperti Biasa / Dikukus" Sebelum Dimasukkan Kedalam Adonan)
```

Etimologi
---------

Kata *"dodol"* berasal dari bahasa Jawa *"dodol"*, yang diserap dari bahasa Jawa Kuno *"dwadwal"* (baca: *dodol*).

Sejarah
-------

Dodol terdokumentasi pada kitab susastra dan beberapa prasasti di Ponorogo dari periode Kerajaan Medang di bumi Mataram (abad ke-9 dan abad ke-10). Kakawin Ramayana yang ditulis pada abad ke-9 pada era Kerajaan Medang dipimpin Dyah Balitung mencatat pada bagian 17.112 dalam bahasa Jawa Kuno:

*"**dwadwal** anekawarṇa lakĕtan tape paṅisi len."*
"dodol beraneka rupa, ketan, tapai, dan isian lainnya"
Prasasti Gemekan (juga berbahasa Jawa Kuno) yang ditemukan tahun 2022 berangka tahun 930 M mencantumkan di sisi kanan baris 23 - 24:

*"nañjapan kurawu kurima asam **dwadwal** kapwa madulur malariḥ"*
"[...] dan makanan ringan: kurawu, kurima, asam, dodol, semuanya diberi penerangan dan berdekatan"
Prasasti Sangguran (juga berbahasa Jawa Kuno) dari masa yang berdekatan (bertanggal 2 Agustus 928) juga mencantumkan di sisi *verso* (belakang) baris 44:

"*[...] tiga sowang, winuwuhan tambal ī [...] **dwadwal**, kapwa manalarrnalari [...] laju, skar [...]* "
"[...] masing-masing tiga, ditambah makanan (berupa) [...] dodol, semuanya [...] *laju*, bunga [...]"
Selanjutnya, dari masa klasik pasca-Majapahit, naskah Nawaruci (abad ke-17) sudah menyebutkan *dodol*. Serat Centhini (ditulis abad ke-19) berbahasa Jawa Baru, juga menyebut *dodol* sebagai salah satu "amik-amik" (penganan kecil).

Di Srilanka juga dikenal sejenis dodol yang dsebut *kalu dodol* dan diperkirakan dibawa oleh masyarakat pedagang Melayu yang menetap di sana dari masa pra-kolonial.

Cara pembuatan
--------------

Dalam tahap pembuatannya, bahan-bahan dicampur bersama dalam kuali yang besar dan dimasak dengan api sedang. Dodol yang dimasak tidak boleh dibiarkan tanpa pengawasan, karena jika dibiarkan begitu saja, maka dodol tersebut akan hangus pada bagian bawahnya dan akan membentuk kerak. Oleh sebab itu, dalam proses pembuatannya campuran dodol harus diaduk terus menerus untuk mendapatkan hasil yang baik. Waktu pemasakan dodol kurang lebih membutuhkan waktu 4 jam dan jika kurang dari itu, dodol yang dimasak akan kurang enak untuk dimakan. Setelah 2 jam, pada umumnya campuran dodol tersebut akan berubah warnanya menjadi cokelat pekat. Pada saat itu juga campuran dodol tersebut akan mendidih dan mengeluarkan gelembung-gelembung udara.

Untuk selanjutnya, dodol harus diaduk agar gelembung-gelembung udara yang terbentuk tidak meluap keluar dari kuali sampai saat dodol tersebut matang dan siap untuk diangkat. Yang terakhir, dodol tersebut harus didinginkan dalam periuk yang besar. Untuk mendapatkan hasil yang baik dan rasa yang sedap, dodol harus berwarna coklat tua, berkilat dan pekat. Setelah didinginkan, dodol tersebut bisa dipotong-potong dan dimakan. Dodol untuk dijual, dipotong-potong atau dibentuk dalam ukuran kecil sebelum dibungkus dengan kertas minyak atau plastik. Biasanya dodol dihidangkan kepada para tamu pada hari-hari tertentu seperti hari-hari perayaan besar.

Jenis
-----

* Lempok durian
* Dodol susu
* Dodol kentang
* Dodol sirsak
* Dodol apel malang
* Dodol nangka
* Dodol jahe
* Dodol Garut
* Dodol Betawi
* Dodol Kandangan
* Dodol Bali

Referensi
---------

1. ↑
2. ↑  dodol (dOdOl) : I. naam van een soort van Mangga. II. zie adol. Sumber: Javaansch-Nederduitsch Woordenboek, Gericke en Roorda, 1847, #16.
3. ↑  dodol : (nom d'une espèce de mangues). Sumber: Dictionnaire Javanais-Français, L'Abbé P. Favre, 1870, #917.
4. ↑  dodol : KN. een dikke gelei van kětan en suiker JZ. II (volg. Wk. een koek of zoete lekkernij, en nm. v. manggasoorten, als ° madu, ° sari, ° carang, ° sadayu, JZ. I, 277). — dêmodol, daarop gelijken (Tj. v, 28); en zie bij dol. Sumber: Javaansch-Nederlandsch Handwoordenboek, Gericke en Roorda, 1901, #918.
5. ↑  dodol [Ind] : jênang dodol. Sumber: Bausastra Indonesia-Jawi, Purwadarminta, c. 1939, #1979.
6. ↑  dodol : ng, sade kr 1 to sell. 2 ng kr a confection made of glutinous rice. [x]-an 1 act or way of selling. Toko gêdhe kae [x]-ane pêpak. That big store sells everything. 2 to sell as a livelihood; to trade, sell merchandise. [x] bokong to accept pay for occupying smn's seat in order to hold it. See also ADOL, DOL. Sumber: Javanese-English Dictionary, Horne, 1974, #1968.
7. ↑  Amelia (1992). "Aneka penganan pada masa Jawa Kuna". *Pertemuan Ilmiah Arkeologi VI*: 209–221.
8. ↑  Amelia (1992). "Aneka penganan pada masa Jawa Kuna". *Pertemuan Ilmiah Arkeologi VI*: 209–221.
9. ↑  5 Makanan Khas yang Sudah Ada Sejak Zaman Kerajaan Mataram Kuno
10. ↑  *Pembacaan Prasasti Gemekan (Bagian Sisi Kanan dan Sisi Kiri), Mojokerto*, diakses tanggal 2022-10-18

Pranala luar
------------

* fermentasi



|  |  |
| --- | --- |
| Ikon rintisan | Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |

* l
* b
* s