Rak pengeringan ikan (*hjell*) di Norwegia
**Ikan kering** (bahasa Inggris: *stockfish*) adalah ikan tanpa garam (tidak diasinkan), terutama ikan kod, yang dikeringkan dengan angin dan udara dingin pada gantungan rak di tepi pantai, yang mana disebut "*hjell*" di Norwegia. Pengeringan adalah metode pengawetan makanan tertua di dunia, dan ikan yang dikeringkan dapat disimpan hingga beberapa tahun. Metode tersebut murah dan efektif pada iklim yang sesuai; pekerjaan tersebut dapat dilakukan oleh nelayan dan keluarganya, lalu produk yang dihasilkan dengan mudah dibawa ke pasar.

Ikan kod adalah ikan yang paling umum digunakan dalam produksi ikan kering, sementara ikan putih lainnya, seperti pollock, haddock, ling dan cusk, lebih jarang digunakan.[*butuh rujukan*]

Selama berabad-abad, beberapa varian ikan yang dikeringkan telah mengalami banyak perkembangan. Kategori *stockfish* (dikeringkan dalam keadaan segar, tidak diasinkan) sering secara salah disamakan dengan kategori *clipfish* (ikan kod asin) yang mana ikan tersebut diasinkan terlebih dahulu sebelum dikeringkan. Setelah 2-3 minggu digarami, ikan tersebut menjadi matang karena garam, dan diubah dari ikan asin basah menjadi *clipfish* melalui suatu proses pengeringan. Ikan asin tersebut pada awalnya dikeringkan di atas batu-batu (*clips*) di tepi pantai. Metode produksi ikan kod asin dikembangkan oleh bangsa Portugis yang pertama kali menambang garam dekat air payau Aveiro, dan membawanya ke Newfoundland di mana terdapat ikan kod (*bacalhau*) dalam jumlah besar. Pengasinan tidaklah layak secara ekonomis sampai pada abad ke-17, di mana garam murah dari Eropa Selatan tersedia untuk negara-negara maritim di Eropa Utara.

Ikan kering diawetkan melalui proses fermentasi di mana bakteri yang telah beradaptasi dengan dingin mematangkan ikan tersebut, serupa dengan proses pematangan keju. Sementara ikan kod asin diproses dalam suatu proses curing secara kimiawi yang disebut "pematangan dengan garam" (*salt-maturing*), serupa dengan proses pematangan produk-produk lainnya yang dimatangkan dengan garam seperti prosciutto.

Galeri
------

* Ikan kod dikeringkan dengan cara digantung, di fyord Lyngen, Norwegia.Ikan kod dikeringkan dengan cara digantung, di fyord Lyngen, Norwegia.
* Ikan-ikan yang siap dikeringkan di Islandia.Ikan-ikan yang siap dikeringkan di Islandia.
* Para wanita sedang memproses ikan kering di Islandia, ca. 1915.Para wanita sedang memproses ikan kering di Islandia, ca. 1915.
* Suatu desa Indian memperlihatkan metode asli pengeringan salmon, ca. 1888.Suatu desa Indian memperlihatkan metode asli pengeringan salmon, ca. 1888.
* Perut seekor singa laut digunakan oleh penduduk asli Aleut untuk menyimpan salmon merah yang sudah dikeringkan.Perut seekor singa laut digunakan oleh penduduk asli Aleut untuk menyimpan salmon merah yang sudah dikeringkan.

Referensi
---------


Wikimedia Commons memiliki media mengenai ***Stockfish***.

* (Inggris) Kurlansky, Mark (1997). *Cod: A Biography of the Fish That Changed the World*. New York: Walker. ISBN 0-8027-1326-2.
* (Inggris)  Diarsipkan 2014-11-29 di Wayback Machine.

| * l
* b
* s
Makanan laut |
| --- |
| Ikan | 
* Belut
* Haring
* Hiu
* Kakap
* Karimeen
* Kod
* Lele
* Makarel
* Mas
* Nila
* Salmon
* Sarden
* Sturgeon
* Teri
* Trout
* Tuna

 | Seafood |
| Avertebrata | 
* Abalon
* Cumi-cumi
* Daging kepiting
* Gurita
* Kerang
	+ Kerang hijau
* Krill
* Landak laut
* Lobster
* Lobster air tawar
* Rajungan
* Teripang
* Tiram
* Ubur-ubur
* Udang

 |
| Makanan laut lainnya | 
* Daging paus
* Gulma laut

 |
| Makanan laut olahan | 
* Bistik ikan
* Filet ikan
* Ikan asap
* Ikan asin
* Ikan fermentasi
* Ikan kaleng
* Ikan kering
* Kaldu ikan
* Kaviar
* Kecap ikan
* Kepala ikan
* Lutefisk
* Minyak hati ikan hiu
* Minyak hati ikan kod
* Minyak ikan
* Petis/Pasta ikan
* Surimi
* Telur ikan (Cairan sperma ikan)
* Terasi/Pasta udang

 |
| Topik terkait | 
* Alergi ikan
* Ciguatera
* Raksa pada ikan
* Metagonimiasis
* Pemutusan capit kepiting
* Pemrosesan ikan
* Pengawetan ikan
* Penyakit dan parasit ikan
* Perburuan sirip hiu
* Sejarah makanan laut
* Umami

 |