Escalope daging rusa mentah.
**Daging rusa** (bahasa Inggris: *venison*) adalah daging binatang buruan, terutama dari hewan sejenis rusa. Daging rusa merujuk pada bagian dari hewan ini yang dapat dikonsumsi, termasuk daging merahnya dan organ dalam hewan tersebut. Bagian hewan daging rusa dapat terbagi menurut potongan tertentu, layaknya daging sapi atau babi, contohnya seperti daging bakar (*roast*), sirloin, dan rusuk.

Etimologi
---------

Dalam bahasa Inggris, *venison* berasal dari bahasa Latin *venari* (untuk berburu atau mengejar). Istilah ini dikenal dalam bahasa Inggris melalui Bahasa Norman pada abad ke-11, setelah penaklukan Norman di Inggris, dan pembentukan Royal Forests.

Definisi
--------

*Venison* awalnya menggambarkan daging binatang yang mati karena perburuan dan dapat diterapkan tidak terbatas pada hewan apa pun dari keluarga Cervidae (rusa), Leporidae (terwelu), dan Suidae (babi hutan), dan spesies tertentu dari genus *Capra* (kambing liar dan kambing ibex). Dalam bahasa Inggris Afrika Selatan, kata daging rusa mengacu pada daging kijang. Tidak ada Cervidae asli di Afrika sub-Sahara.

Daging rusa untuk konsumsi
--------------------------

 Escalope daging rusa yang dimasak dengan saus.
 *Reinsdyrsteik* (rusa panggang) yang menjadi salah satu hidangan Norwegia.
Daging rusa dapat dimakan sebagai bistik, tenderloin, daging bakar, sosis, dendeng, dan daging cincang. Daging ini memiliki rasa mirip daging sapi namun dengan rasa yang lebih kaya. Daging rusa cenderung memiliki tekstur yang lebih halus dan lebih ramping daripada potongan daging sapi serupa. Namun, seperti daging sapi, potongan daging yang lebih ramping juga bisa lebih keras saat dimasak.

Jeroan daging ini juga bisa dimakan. Secara tradisional, jeroan ini disebut sebagai *umbles* (awalnya disebut sebagai *noumbles*). Istilah ini diartikan sebagai "pai yang sederhana" yang secara harfiah berarti pai yang dibuat dari organ rusa.

Daging rusa secara luas dianggap oleh ahli gizi modern sebagai daging yang sangat sehat untuk dikonsumsi manusia. Ini dikarenakan rusa merupakan hewan liar yang hidup dengan makanan rumput dan tanaman liar yang sehat; dagingnya alami dan bebas hormon. Daging rusa lebih tinggi kelembabannya, serupa protein; dan lebih rendah kalori, kolesterol, dan lemak daripada kebanyakan daging sapi, babi, atau domba yang diternakkan.

Karena tidak diketahui apakah *chronic wasting disease* (CWD), penyakit ensefalopati spongiform yang menular ke sesama rusa (mirip dengan penyakit sapi gila), dapat berpindah dari rusa ke manusia melalui konsumsi daging rusa, ada beberapa kekhawatiran masyarakat terhadap kontaminasi daging rusa sebagai sumber pangan. Pemburu disarankan untuk tidak menembak rusa yang tampak sakit atau bertingkah aneh dan juga disarankan untuk mengambil tindakan sendiri dalam memeriksa daging dari rusa yang telah mereka buru.

Dendeng rusa dapat dibeli di beberapa toko grosir atau dipesan secara daring, dan disajikan di beberapa maskapai penerbangan.

Daging rusa yang digunakan sebagai bahan untuk membuat hamburger biasanya sangat tipis sehingga membutuhkan penambahan lemak dalam bentuk bakon, minyak zaitun, atau keju, atau dicampur dengan daging sapi, untuk mencapai tingkatan rasa yang setara. [*butuh rujukan*]

Referensi
---------

1. ↑  "Webster Dictionary".
2. ↑  "Online Etymology Dictionary".
3. ↑  "Venison – Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary". Merriam-webster.com. 31 August 2012. Diakses tanggal 12 November 2013.
4. ↑  Bull, Gregory Simon. *Marketing fresh venison in the Eastern Cape Province using a niche marketing strategy* (Tesis). Nelson Mandela Metropolitan University. . [*pranala nonaktif permanen*]
5. ↑  Suzanne Driessen (10 November 2003). "Wild Game Cookery: Venison". Diarsipkan dari versi asli tanggal 20 January 2010. Diakses tanggal 29 July 2009.
6. ↑  "Nutritional and chemical composition of farmed venison". *Journal of Human Nutrition and Dietetics*. **8**: 441–446. 28 June 2008. doi:10.1111/j.1365-277X.1995.tb00339.x. Diarsipkan dari versi asli tanggal 29 June 2012. Diakses tanggal 12 November 2013.
7. ↑  Harper, Douglas. "Online Etymology Dictionary". *dictionary.com*. Diakses tanggal 5 September 2014.
8. ↑  "New noumbles of Deer (recipe) – Cunnan". Cunnan.sca.org.au. 10 June 2004. Diakses tanggal 12 November 2013. [*pranala nonaktif permanen*]
9. ↑  Database Nutrient USDA Diarsipkan 2019-09-27 di Wayback Machine. nomor NDB 17348, 13434, 10023 dan 17060
10. ↑  Belay ED; Maddox RA; Williams ES; Miller MW; Gambetti P; Schonberger LB (June 2004). "Chronic Wasting Disease and Potential Transmission to Humans". *Emerging Infectious Diseases*. Centers for Disease Control and Prevention. **10**. doi:10.3201/eid1006.031082. Diakses tanggal 2016-05-02.

Pranala luar
------------


Wikibooks Cookbook memiliki resep/modul di
 ***Venison***

Wikimedia Commons memiliki media mengenai ***Venison***.

* Venison Recipes Contributed by Hunters

| * l
* b
* s
Daging |
| --- |
| 
Utama
Makanan laut
Daging
Daging buruan
Ikan
Unggas
 |
| Unggas danhewan buruan | 
* Angsa
* Ayam
* Bebek
* Gajah
* Grouse
* Kalkun
* Kangguru
* Kelinci
* Merpati
* Partridge
* Pegar
* Puyuh
* Daging rusa
* Burung unta

 | Food MeatSeafood Meat |
| Hewan ternak | 
* Anjing
* Babi
* Bison
* Domba
* Kambing
* Kucing
* Kuda
* Llama
* Sapi
* Sapi muda
* Tikus belanda
* Unta
* Yak

 |
| Boga bahari | 
* Belut
* karimeen
* Kepiting
* Kerapu
* Kod
* Lele
* Lobster
* Lumba-lumba
* Mas
* Nila
* Paus
* Salmon
* Sarden
* Teri
* Tuna
* Udang

 |
| Daging potong dandaging olahan | 
* Abon
* Abon ikan
* Asap
* Bakon
* Bakso
* Barbeku
* Burger
* Cincang
* Haggis
* Ham
* Jeroan
* Kebab
* Kornet
* Pastrami
* Pepperoni
* Rendang
* Salami
* Salumi
* Se'i
* Sosis
* Steik

 |
| Subjekterkait | 
* Daftar sosis
* Daging budidaya
* Daging merah
* Daging palsu
* Daging putih
* Daging semak
* Etika
* Kanibalisme
* Pemotong daging
* Pengawetan
* Penyembelihan
* Peternakan pabrik
* *Pink slime*
* Tukang daging
* Vegetarianisme

 |