Untuk kegunaan lain, lihat Sesawi.
Biji moster putih
Bubuk moster dari biji moster putih
Moster siap pakai dengan tambahan pewarna dari kunyit 
Moster Bavaria
Moster Dijon
Moster Prancis yang tidak digiling halus
**Moster** atau **mustard** (Belanda *mosterd*; Inggris *mustard*) adalah salah satu rempah-rempah yang berasal dari biji tanaman sesawi (beberapa jenis *Brassica* dan *Sinapis*) yang dihaluskan, sebelum diencerkan dengan air dan ditambah bahan-bahan lain. Rempah ini memiliki rasa agak pedas dan agak menyengat di lidah dan langit-langit mulut yang agak mirip dengan wasabi. Moster telah lama menjadi penyedap dalam khazanah boga Eropa.

Jenis moster tergantung dari bahan bakunya. Sumber moster adalah biji tanaman sesawi putih (*Sinapis alba*), sesawi hitam (*Brassica nigra*), atau sesawi cokelat/India (*Brassica juncea*). Moster putih memberikan rasa yang paling "lembut", sedangkan moster hitam memberikan rasa pedas dan menyengat yang kuat. Jenis-jenis moster ini masih berkerabat dekat dengan sawi (*B. rapa*), rapa (*B. napus*), dan kubis (*B. oleracea*). Biji-biji tumbuhan kerabat ini sebetulnya juga dapat diolah menjadi moster tetapi aromanya kurang tajam sehingga jarang dipakai.

Moster dari Dijon dan Meaux sangat terkenal di seluruh dunia, begitu pula moster Inggris asal Norwich dan Tewkesbury. Moster biasanya dijual dalam kemasan botol gelas, botol plastik, atau dalam tube. Merek moster yang terkenal di Amerika Serikat, misalnya: *Plochman's*, *French's*, dan *Gulden's*. Merek moster *Amora* dan *Maille* populer di Prancis, sedangkan merek *Colman's* lebih populer di Inggris. Di Jerman moster juga populer sebagai teman sosis bakar. Merek yang dominan adalah *Tom's*.

Moster siap pakai
-----------------

Moster siap pakai berupa cairan kental berupa pasta atau saus berwarna kuning atau kuning kecokelatan dengan rasa tajam, dibuat dari biji moster yang dihaluskan sebelum diencerkan dengan air, cuka dan ditambah bahan-bahan lain seperti tepung.

Moster kadang-kadang memiliki rasa sangat kuat dan bila dimakan berlebihan bisa menyebabkan orang yang memakan mengeluarkan air mata, membuat langit-langit mulut terasa panas dan merangsang jalur pernapasan. Sebagian orang perlu beberapa kali mencicipi moster sebelum terbiasa dan bisa menikmati rasa mustar, walaupun banyak juga orang yang tidak suka.

Moster siap pakai konon pertama kali dibuat orang Romawi yang mencampurkan sari buah anggur (*must*) dengan biji moster yang sudah dihaluskan. Hasilnya berupa penyedap yang disebut *mustum ardens* atau "*must* pedas".

Moster Dijon tidak dilindungi peraturan Uni Eropa yang disebut Perlindungan Indikasi Asal (PDO), sehingga moster yang tidak diproduksi di Dijon boleh disebut sebagai moster Dijon walaupun sebagian pabrik pengolahan moster juga terdapat di Dijon.

Moster Dijon dibuat dari biji tanaman moster cokelat (*Brassica juncea*). Rempah-rempah lain seperti cengkih juga sering ditambahkan ke dalam mustar. Pada tahun 1658, pemerintah Prancis sempat melarang penjualan moster produksi produsen yang tidak lulus sertifikasi karena moster sering ditambahkan bahan pengisi yang merugikan konsumen.

Penggunaan pada masakan
-----------------------

Moster digunakan sebagai penyedap masakan yang mengandung daging, khususnya daging dingin seperti ham. Orang Prancis suka memakan bistik dengan moster Dijon yang memiliki rasa yang kuat.

Moster ditambahkan sewaktu membuat beberapa jenis saus seperti mayones, *vinaigrette,* dan saus barbekyu. Saus untuk selada (*dressing*) yang menggunakan cuka dan minyak zaitun sering menggunakan moster sebagai perasa.

Moster tidak populer di Amerika hingga tersedianya "saus moster" dengan rasa yang tidak pedas, dibuat dari biji moster putih dengan tambahan pewarna kuning dari kunyit. "Honey Dijon" sangat digemari di Amerika karena rasanya yang manis karena dibuat dengan menambahkan madu pada moster Dijon.

Salah satu jenis moster yang disebut honey moster dipakai untuk sandwich dan teman makan kentang goreng dan *onion ring*. Moster juga merupakan penyedap yang tidak boleh ketinggalan sewaktu membuat *hot dog*.

Museum Mustard Mount Horeb di Mt. Horeb, Wisconsin mempunyai koleksi moster siap pakai yang terlengkap di dunia.

Pranala luar
------------

* (Inggris) Mustard[*pranala nonaktif permanen*] Encyclopedia of spices
* (Inggris) The Good Cook's Online Guide to Mustard by Michele Anna Jordan Diarsipkan 2006-10-16 di Wayback Machine.

| * l
* b
* s
Rempah-rempah |
| --- |
| Bumbu dapur | 
* Adas
* Adas manis
* Adas sowa (*dill*)
* Andaliman
* Asam cikala
* Asam gelugur
* Asam jawa
* Asam kandis
* Bangle
* Bawang bombay
* Bawang merah
* Bawang putih
* Bunga lawang/kembang pekak
* Cengkih
* Daun bawang
* Jahe
* Jeruk nipis
* Jeruk purut
* Jintan
* Jintan hitam
* Jintan putih
* Kapulaga
* Kapulaga seberang
* Kecombrang/honje/bunga kantan
	+ Honje hutan
* Kemangi
* Kemiri
* Kencur
* Ketumbar
* Klabet
* Kulit kayu manis
* Kuma-kuma
* Kunyit
* Lada
* *Laurel* (salam sebrang)
* Lempuyang
* Lengkuas
* Mustar
* Pala dan fuli
* Pandan wangi
* Ruku-ruku
* Salam
* Salam koja
* Selasih
* Serai
* Suji
* Temu giring
* Temu hitam
* Temu kunci
* Temu lawak
* Temu mangga
* Temu putih
* Temu putri
* Temu rapet
* Temu tis
* Vanili
* Wijen

 |
| Wangi-wangian | 
* Akar wangi
* Cendana
* Damar
* Gaharu
* Kapur barus
* Kayu putih (gelam)
* Kayu mesoyi (masoi)
* Kemenyan
* Kemenyan arab
* Kemenyan jawa
* Kopal
* Kenanga
* Mawar

 |
| Penyamak kulit dan pewarna | 
* Gambir
* Kesumba
* Secang (sepang)
* Soga
* Suji
* Tarum (indigo)

 |


|  |  |
| --- | --- |
| Ikon rintisan | Artikel bertopik tumbuhan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |

* l
* b
* s