Unta disembelih di Mauritania
**Penyembelihan hewan** atau **pemotongan hewan** adalah usaha pematian hewan yang dilakukan dengan memotong bagian tubuh hewan tertentu. Penyembelihan umumnya dilakukan terhadap ternak. Sebagian besar hewan disembelih untuk dijadikan bahan pangan, tetapi ada pula hewan yang disembelih karena akan diambil rambutnya, karena sakit dan dengan pertimbangan faktor ekonomi dan kesehatan, atau karena jumlahnya surplus dan perlu dikurangi untuk menjaga stok ternak. Pada umumnya, hewan yang disembelih adalah sapi, kerbau, domba, kambing, babi, kelinci, unta, kuda, ayam, bebek, kalkun, dan juga ikan yang dibudidayakan dalam usaha budi daya perairan.

Penyembelihan biasanya dimulai dengan pemotongan awal dan dilanjutkan dengan membuka rongga tubuh utama untuk mengeluarkan saluran pencernaan dan jeroan. Biasanya, karkas dibiarkan dalam keadaan utuh. Pengulitan dan pengolahan dilakukan oleh penjagal di rumah potong atau oleh pemburu di lapangan (pada konteks berburu hewan). Nantinya, karkas biasanya dipotong lebih lanjut menjadi bagian-bagian kecil.

Penyembelian ritual
-------------------

Penyembelihan ritual dilakukan dalam kaidah agama yang juga untuk menyebleih hewan sebagai bahan pangan. Yang paling umum adalah:

* Dhabihah, ritual penyembelihan dalam agama Islam
* Shechita, ritual penyembelihan dalam agama Yahudi

Metode
------

Hewan disembelih dengan menyayat lehernya hingga memotong pembuluh darah utama di leher dan darah keluar deras. Namun secara umum hewan dipingsankan terlebih dahulu sebelum disembelih. Namun metode pemingsanan ini tidak dilakukan di mayoritas negara muslim karena berpotensi mematikan hewan sebelum disembelih, dan menimbulkan luka parah pada hewan sebelum disembelih. Hal ini masih menimbulkan perdebatan di dalam lembaga muslim dalam menetapkan standar halal di negara maju.

Penyembelihan hewan secara langsung ditentang banyak aktivis kesejahteraan hewan karena dianggap dapat menimbulkan rasa sakit. Namun ulama dari Muslim Council of Britain menyanggah bahwa penyembelihan secara langsung dalam metode Halal dan Kosher tidak menimbulkan rasa sakit karena pemotongan pada pembuluh darah utama di leher dapat menimbulkan pendarahan yang mengeringkan otak dari aliran darah dengan cepat, sehingga sakit tidak sempat dirasakan.

Metode yang paling umum dalam pemingsanan hewan adalah:

Pistol baut (*captive bolt stunning*)
Pistol baut dengan mekanisme pegas yang memberikan hentakan keras di kepala hewan hingga membuatnya pingsan.

Senjata api
Ditembakkan ke kepala hewan hingga diasumsikan telah pingsan (atau tewas).

Karbon dioksida
Hewan dipaparkan ke dalam kondisi asfiksia dengan gas karbon dioksida higga pingsan. Bisa dilakukan di dalam ruangan tertutup atau dengan masker gas khusus.

Sengatan listrik
Biasanya digunakan di penyembelihan ayam untuk memudahkan pemotongan leher ayam dalam jumlah besar dengan mesin. Sengatan listrik bisa dilakukan melalui pijakan hewan, melalui tungkai hewan ketika digantung (untuk ayam), atau dengan mengalirkan air yang terpapar listrik tegangan tinggi ke kepala hewan.

Lihat pula
----------

* Kurban (disambiguasi)
* Rumah potong hewan
* Persembahan hewan
* Vegetarianisme
* Mike si Ayam Tanpa Kepala

Referensi
---------

1. ↑  Masood Khawaja (6 October 2001). "Definition of Halal". Halal Food Authority. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-08-25. Diakses tanggal 12 January 2010.
2. ↑  Karen Armstrong, Muhammad: Prophet for Our Time, HarperPress, 2006, p.167 ISBN 0-00-723245-4

Pranala luar
------------

* iconPortal Pertanian

* Canada Agricultural Products Act R.S. 1985, c. 20 (4th Supp.) Diarsipkan 2005-08-31 di Wayback Machine.
* Humane Slaughter of Livestock Regulations
* Slovak Pig Slaughter and Traditional Sausage Making - article in English with detailed pictures of a Slovak family slaughtering a pig in the traditional style[*pranala nonaktif permanen*]

| * l
* b
* s
Daging |
| --- |
| 
Utama
Makanan laut
Daging
Daging buruan
Ikan
Unggas
 |
| Unggas danhewan buruan | 
* Angsa
* Ayam
* Bebek
* Gajah
* Grouse
* Kalkun
* Kangguru
* Kelinci
* Merpati
* Partridge
* Pegar
* Puyuh
* Daging rusa
* Burung unta

 | Food MeatSeafood Meat |
| Hewan ternak | 
* Anjing
* Babi
* Bison
* Domba
* Kambing
* Kucing
* Kuda
* Llama
* Sapi
* Sapi muda
* Tikus belanda
* Unta
* Yak

 |
| Boga bahari | 
* Belut
* karimeen
* Kepiting
* Kerapu
* Kod
* Lele
* Lobster
* Lumba-lumba
* Mas
* Nila
* Paus
* Salmon
* Sarden
* Teri
* Tuna
* Udang

 |
| Daging potong dandaging olahan | 
* Abon
* Abon ikan
* Asap
* Bakon
* Bakso
* Barbeku
* Burger
* Cincang
* Haggis
* Ham
* Jeroan
* Kebab
* Kornet
* Pastrami
* Pepperoni
* Rendang
* Salami
* Salumi
* Se'i
* Sosis
* Steik

 |
| Subjekterkait | 
* Daftar sosis
* Daging budidaya
* Daging merah
* Daging palsu
* Daging putih
* Daging semak
* Etika
* Kanibalisme
* Pemotong daging
* Pengawetan
* Penyembelihan
* Peternakan pabrik
* *Pink slime*
* Tukang daging
* Vegetarianisme

 |