**Hidangan Thalassery** merujuk kepada hidangan unik yang berasal dari Thalassery, sebuah kota di distrik Kannur, Kerala Utara. Hidangan khas ini terbentuk dari fusi pengaruh masakan Arab, Persia, India (khususnya Malabar atau Malayalam), dan Eropa sebagai dampak dari kejayaan perdagangan maritim Kerala masa lampau. Hidangan ini merupakan bagian dari hidangan Malabar, satu satu hidangan non-vegetarian di Kerala. Selain hidangan Malabar, hidangan Siro-Kristen dari Kochi dan Travancore juga merupakan hidangan non-vegetarian.

Hidangan ini serta hidangan Malabar pada umumnya merupakan fusi dari gaya memasak India Selatan, Mughal-Arab (Islam), Portugis, Belanda, Inggris, dan Prancis. Salah satu makanan yang terkenal dari hidangan ini adalah biryani Thalassery. Hidangan ini juga terkenal dengan kudapan yang berasa manis dan biasa dikonsumsi sebagai teman minum teh di sore hari. Thalassery terkenal dalam catatan sejarah modern Kerala sebagai pelopor industri kue di wilayah itu. Kue-kue khas Eropa mulai diperkenalkan di Thalassery pada 1883.

leftjmplBeras pendek kaima atau jeerakasala vs berasa panjang basmati
Nasi biryani adalah salah satu ikon menonjol hidangan Thalassery. Biryani ini menggunakan beras aromatik India (*kaima* atau *jeerakasala*) alih-alih beras basmati yang sering dipakai dalam pembuatan biryani Hyderabad atau India Utara. Beras aromatik akan dimasak dengan campuran daging ayam dan rempah-rempah. Sebagai satu-satunya resep biryani asli Kerala, biryani ini kadang disebut pula *biryani Kerala*.

Galeri
------

Chatti pathiriMuttamala muttasirkaUnnakai (ഉന്നക്കായ്‌)Unnakai (ഉന്നക്കായ്‌)Berbagai kudapan khas Thalassery-Malabar (*muttamala*, *muttamala* dengan ceri, *unnakkai* dengan isian kelapa)
OttadaPazham nirachathBread mukkiporichathChatti pathiriBeragam kudapan Thalassery-Malabar(*ottada*, *pazham nirachath*, roti *mukkiporichath* dan *chatti pathiri*)
* Langkah-langkah memasak biryani thalassery
* Step 1 menanak nasi dengan beragam rempah-rempah*Step 1* menanak nasi dengan beragam rempah-rempah
* Step 2 nasi yang sudah ditanak lantas dimasak dengan cara digoreng*Step 2* nasi yang sudah ditanak lantas dimasak dengan cara digoreng
* Step 3 membuat biryani masala dengan mencampurkan bawang goreng, rempah-rempah, dan tomat*Step 3* membuat *biryani masala* dengan mencampurkan bawang goreng, rempah-rempah, dan tomat
* Step 4 menambahkan daun mint dan yoghurt ke dalam biryani masala*Step 4* menambahkan daun mint dan yoghurt ke dalam *biryani masala*
* Step 5 menambahkan potongan daging ayam ke dalam biryani masala*Step 5* menambahkan potongan daging ayam ke dalam *biryani masala*
* Biryani yang telah dihidangkan dan dapat dikonsumsiBiryani yang telah dihidangkan dan dapat dikonsumsi

Referensi
---------

1. ↑  "Chicken biryani". *BBC Good Food*. British Broadcasting Corporation. Diakses tanggal 7 Agustus 2013. Nutrient Value of Chicken biryani
2. ↑  Philip 1993, hlm. 9.
3. ↑  Chapman 2007, hlm. 111.
4. ↑  Newton 2010.
5. ↑  "Thalassery takes mother of all cakes – Times of India". *The Times of India*. 20 Januari 2011. Diakses tanggal 20 Februari 2021.
6. ↑  Karan 2009, hlm. 1969.
7. ↑  "Food".

Daftar Pustaka
--------------

* Chapman, Pat (2007). *India Food and Cooking: The Ultimate Book on Indian Cuisine*. New Holland Publishers. hlm. 111. ISBN 9781845376192.
* Karan, Pratibha (2009). *Biryani*. Noida, India: Random House India. ISBN 9788184002546.
* Newton, James (2010). *Jay Rai's Kitchen – Keralan Cuisine*. Springwood emedia. ISBN 9781476123080.
* Philip, Thangam (1993). *Flavours from India*. Orient Blackswan. hlm. 9. ISBN 9788125008170.


Wikimedia Commons memiliki media mengenai ***Malabar cuisine***.

  


|  |  |
| --- | --- |
| Ikon rintisan | Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |

* l
* b
* s