**Kebab** adalah hidangan daging yang dimasak dengan asal-usul masakan Timur Tengah. Banyak varian yang populer di seluruh dunia.

Di sebagian besar negara berbahasa Inggris, kebab mungkin adalah *shish* kebab atau *souvlaki* klasik – kubus kecil daging yang dimasak dengan tusuk atau, di Amerika Utara yang lebih dikenal sebagai *gyros* sedangkan di luar Amerika Utara makanan cepat saji dikenal sebagai doner kebab.[4] Sebaliknya, dalam bahasa Inggris India, Inggris Bangladesh, Inggris, Pakistan dan dalam bahasa-bahasa di Timur Tengah, bagian lain Asia, dan dunia Muslim, kebab adalah salah satu dari berbagai macam hidangan daging panggang. Beberapa hidangan yang pada akhirnya berasal dari kebab Timur Tengah mungkin memiliki nama yang berbeda dalam bahasa lokal mereka, seperti *chuan* Cina.

Kebab terdiri dari daging yang dipotong atau digiling, terkadang dengan sayuran, dan berbagai pelengkap lainnya sesuai dengan resep tertentu. Meskipun kebab biasanya dimasak dengan tusuk sate di atas api, beberapa hidangan kebab dipanggang dalam wajan di dalam oven atau disiapkan sebagai rebusan seperti tas kebab. Daging yang umum digunakan untuk kebab adalah daging kambing atau domba, tetapi resep beberapa daerah memungkinkan untuk menggunakan daging sapi, kambing, ayam, ikan, dan terkadang babi tetapi jarang digunakan karena larangan agama.

Nama *kebab* berasal dari bahasa Arab: *kabab* (کباب) yang awalnya berarti daging goreng, bukan daging panggang/bakar. Kata *kabab* kemungkinan berasal dari bahasa Aram: כבבא *kabbābā* yang mungkin berasal dari bahasa Akkadia: *kabābu* yang berarti "bakar, panggang". Pada abad ke-14, *kebab* menjadi sinonim dengan *tabahajah*, hidangan berupa potongan daging goreng dalam bahasa Persia. Dalam buku-buku berbahasa Turki, istilah *kebab* sering dipakai untuk bola-bola daging yang dibuat dari daging ayam atau daging domba cincang. Istilah *kebab* baru berarti hidangan daging panggang (*shish kebab*) sejak zaman Kesultanan Utsmaniyah, tetapi masih ada istilah lain yang lebih kuno untuk daging panggang, yakni *shiwa`* (شواء ) asal bahasa Arab. Walaupun demikian, *kebab* masih dipakai dalam pengertian aslinya dalam berbagai hidangan seperti semur, misalnya *tas kebab* (kebab dalam mangkuk) dari Turki. Dalam masakan Mesir ada hidangan semur daging sapi dan bawang bombay yang disebut *kebab halla*.

Lihat pula
----------

* Daftar kebab

Referensi
---------

1. ↑  Davidson, Alan (1999). *Oxford Companion to Food*. Oxford: Oxford University Press. hlm. 429.
2. ↑  "Semitic roots of kbb". *The American Heritage Dictionary*. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-04-08. Diakses tanggal 2008-03-16.
3. ↑  Nasrallah, Nawal (2007). *Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyâr al-Warrâq's Tenth-century Baghdadi Cookbook*. Leiden, The Netherlands: Brill. ISBN 978-9004158672.
4. ↑  Perry, Charles (2006). *Baghdad Cookery Book (Petits Propos Culinaires)*. UK: Prospect Books. ISBN 1-903018-42-0.
5. ↑  "An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century". Diakses tanggal 2009-01-13.

Pranala luar
------------

* (Indonesia) Kebab, Makanan Cepat Saji Ala Timur Tengah

| * l
* b
* s
Daging |
| --- |
| 
Utama
Makanan laut
Daging
Daging buruan
Ikan
Unggas
 |
| Unggas danhewan buruan | 
* Angsa
* Ayam
* Bebek
* Gajah
* Grouse
* Kalkun
* Kangguru
* Kelinci
* Merpati
* Partridge
* Pegar
* Puyuh
* Daging rusa
* Burung unta

 | Food MeatSeafood Meat |
| Hewan ternak | 
* Anjing
* Babi
* Bison
* Domba
* Kambing
* Kucing
* Kuda
* Llama
* Sapi
* Sapi muda
* Tikus belanda
* Unta
* Yak

 |
| Boga bahari | 
* Belut
* karimeen
* Kepiting
* Kerapu
* Kod
* Lele
* Lobster
* Lumba-lumba
* Mas
* Nila
* Paus
* Salmon
* Sarden
* Teri
* Tuna
* Udang

 |
| Daging potong dandaging olahan | 
* Abon
* Abon ikan
* Asap
* Bakon
* Bakso
* Barbeku
* Burger
* Cincang
* Haggis
* Ham
* Jeroan
* Kebab
* Kornet
* Pastrami
* Pepperoni
* Rendang
* Salami
* Salumi
* Se'i
* Sosis
* Steik

 |
| Subjekterkait | 
* Daftar sosis
* Daging budidaya
* Daging merah
* Daging palsu
* Daging putih
* Daging semak
* Etika
* Kanibalisme
* Pemotong daging
* Pengawetan
* Penyembelihan
* Peternakan pabrik
* *Pink slime*
* Tukang daging
* Vegetarianisme

 |





  


|  |  |
| --- | --- |
| Ikon rintisan | Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |

* l
* b
* s