**Hippolyte Mège-Mouriès** (bahasa Prancis: [ipɔlit mɛʒ muʁjɛs]; 24 Oktober 1817 – 31 Mei 1880) adalah seorang kimiawan dan penemu Prancis yang terkenal dengan penemuannya tentang margarin.

Hippolyte Mège lahir pada 24 Oktober 1817 di Draguignan dari pasangan Jean Joseph-Emmanuel Mège dan istrinya, Marie Marguerite Mouriès. Putra seorang guru sekolah dasar, ia menambahkan nama keluarga ibundanya sendiri pada sekitar 1850 untuk membedakan dirinya dari orang lain dengan nama belakang yang sama. Namun, dokumen resmi sering menggunakan "Mège". Pada 1838, Mège memperoleh pekerjaan sebagai apoteker di farmasi pusat rumah sakit Hôtel-Dieu, Paris.

Karya awal
----------

Mège mulai menerbitkan kontribusi asli dalam kimia terapan, seperti bentuk obat sifilis Copahin yang disempurnakan dengan asam nitrat yang menghilangkan efek samping. Dia juga memperoleh paten untuk tablet berbusa, untuk teknik pembuatan kertas dan pemurnian gula, dan untuk penyamakan kulit menggunakan kuning telur.

Pada 1852, Mège-Mouriès mempelajari kimia makanan. Dia menambahkan kalsium fosfat dan protein ke dalam cokelat untuk membuatnya lebih sehat.

Roti
----

Pada 1855, Mège-Mouriès mempelajari roti.
Selain memeriksa warna roti, 
dia mengembangkan cara membuat roti yang memungkinkan pembuat roti menghasilkan 14% lebih banyak roti dengan jumlah bahan yang tetap. Ini adalah pencapaian besar, membangkitkan minat internasional di Prancis, Jerman, dan Inggris. Karyanya menjadi topik yang sangat menarik di Royal Society of Arts, London.
Eliza Acton membahas penemuan barunya dengan rinci dalam *The English Bread Book* (1857).
Mège-Mouriès menerima dua medali emas untuk karyanya. Pada 1861, Napoleon III menganugerahinya Légion d'honneur untuk karyanya dalam pembuatan roti.

Margarin
--------

Pada 1860-an Mège-Mouriès berfokus pada pemrosesan lemak. Prancis mengalami kekurangan mentega, dan Napoleon III menawarkan hadiah untuk memproduksi pengganti mentega.
Mège-Mouriès bereksperimen dengan apa yang diyakini sebagai asam lemak baru yang ditemukan oleh Michel-Eugène Chevreul, acide margarique atau asam margaric.
Pada 1867, Mège-Mouriès bekerja di la Ferme Impériale de la Faisanderie, pertanian pribadi Napoleon III di Vincennes dekat Paris.

Awalnya penemuan Mège-Mouriès dikenal sebagai *oleomargarin*, dibuat dengan mencampurkan lemak sapi olahan dengan susu skim. Itu menghasilkan manik-manik atau mutiara yang tampak keputihan.

Meskipun dia tidak memahami dengan benar kimia yang terlibat, proses Mège-Mouriès merupakan pencapaian yang signifikan karena dia berhasil membuat lemak netral yang hambar pada suhu rendah, menggunakan air, dan menemukan bahwa lemak dan susu yang bekerja bersama-sama memberikan hasil rasa yang serupa untuk mentega.

Prosesnya menghasilkan pengganti mentega yang murah namun berkualitas baik untuk kelas buruh dan kebetulan Angkatan Laut Prancis. Mège-Mouriès menerima hadiah pada 1870 dari pemerintah Prancis, yang resminya dipimpin oleh Kaisar Louis Napoleon III. 
Dia mencoba untuk memulai fasilitas manufaktur di Poissy, tetapi perusahaan itu gagal karena Perang Prancis-Prusia.

Mège-Mouriès mengajukan sejumlah paten untuk proses pembuatan margarin. Paten Prancis (brevet) No. 86,480 untuk "*production de certains corps gras d'origine animale*" diajukan pada 15 Juli 1869.:419
Diberikan pada 2 Oktober 1869 untuk jangka waktu lima belas tahun.
Mège-Mouriès juga menerima paten Inggris pada 17 Juli 1869, dan satu untuk Austria pada 31 Oktober 1869.
Patent diperoleh untuk Bayern pada 8 April 1873, dan Patent 146012 untuk Amerika Serikat pada 30 Desember 1873.

Ini tidak melindunginya dari pesaing di semua negara. 
Pada 1869, Belanda mencabut Undang-Undang patennya pada 1817. Pada 1883, Konvensi Paris berusaha untuk mengatur hak-hak semua negara penandatangan, tetapi Belanda tidak mengeluarkan Undang-Undang paten baru hingga 1910.
Dari 1869 hingga 1912 Belanda secara efektif tidak memiliki perjanjian paten.
Dengan tidak adanya kerangka hukum Belanda yang mendefinisikan hak paten, Mège-Mouriès tidak dapat menuntut, menegaskan atau menjual hak tersebut. Dia tidak bisa mengajukan paten, memonopoli, atau melisensikan orang lain untuk melakukannya di Belanda.

Catatan berbeda mengenai bagaimana tepatnya proses Mège-Mouriès diakuisisi oleh Belanda. Pemasok mentega seperti Jurgens dan van den Burgh telah mengekspor mentega dalam jumlah besar ke Inggris dan negara-negara lain selama beberapa dekade. Sekarang, mereka tidak lagi diharuskan oleh perjanjian timbal balik untuk menghormati paten margarin yang diberikan kepada Mège-Mouriès di negara lain.

Mège-Mouriès menunjukkan penemuannya kepada eksportir mentega Belanda Antoon Jurgens pada 1871. Dia mungkin telah membayar biaya kompensasi. Mège-Mouriès mungkin tidak menyadari bahwa patennya tidak dilindungi di Belanda oleh perjanjian paten ketika dia mendemonstrasikan tekniknya kepada Jurgen. Atau dia mungkin telah memahami kesulitan mempertahankan kendali atas penemuannya mengingat kurangnya undang-undang paten Belanda, dan memutuskan untuk menerima biaya kompensasi untuk berbagi pengetahuannya. Sejumlah sumber menyatakan bahwa ia menjual hak patennya kepada Jurgens, tetapi apa artinya ini tidak jelas mengingat tidak adanya undang-undang Belanda yang mengatur definisi, kepemilikan, pengalihan, dan penegakan hak paten pada saat itu. Akan lebih akurat untuk mengatakan bahwa dia menjual pengetahuannya tentang proses.

Tidak terganggu oleh pembatasan paten, Jurgens mengembangkan ide-ide Mège-Mouri lebih lanjut dan mulai memproduksi dan menjual margarin, seperti yang dilakukan perusahaan Belanda lainnya di bawah Simon van den Bergh. Keduanya berlokasi di Oss, Brabant Utara. Perusahaan Jurgens akhirnya menjadi bagian dari Unilever.

Mège-Mouriès mendapat sedikit keuntungan dari penemuan oleomargarine, yang tidak pernah menjadi populer di Prancis. Jurgens dan van den Bergh menciptakan industri ekspor yang substansial, menjual margarin ke Inggris dan negara-negara lain, seperti yang dilakukan sejumlah pesaing yang lebih kecil. Pada 1880-an setidaknya ada 70 pabrik margarin di Belanda. Pada 1911 Jurgens mengekspor 111.000 ton margarin, dan Van den Bergh 112.000.

Kematian
--------

Hippolyte Mège-Mouriès meninggal pada 31 Mei 1880. Ia dimakamkan dekat dengan istri dan putranya, di Pemakaman Père-Lachaise, Paris.

Referensi
---------

1. 1 2 3 4 5 6  Glorfeld, Jeff (31 May 2018). "This week in science history: Margarine inventor's fame spreads". *Cosmos: the science of everything*. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2020-01-15. Diakses tanggal 17 July 2018.
2. ↑  Tissot, Janine. "Hippolite Mège-Mouriès". *Les Actus DN*. Diakses tanggal 18 July 2018.
3. 1 2 3 4 5 6 7  List, Gary R. "Giants of the Past: Hippolyte Mège Hippolyte Mège (1817-1880)". *The American Oil Chemists’ Society*. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2018-12-15. Diakses tanggal 17 July 2018.
4. ↑  Mège-Mouriès, H. (1871). "On wheat and wheaten bread". Dalam Chandler, Charles Frederick; Chandler, W. H. *The American chemist*. **1**. New York: William Baldwin & Co. hlm. 22–23. ISBN 978-1231734100. Diakses tanggal 18 July 2018.
5. ↑  Ure, Andrew; Hunt, Robert (1871). *A supplement to Ure's Dictionary of Arts, Manufactures, and Mines V2: Containing a Clear Exposition of Their Principles and Practice*. New York: Appleton & Co. hlm. 196. Diakses tanggal 17 July 2018.
6. ↑  Royal Society of Arts (Great Britain) (January 3, 1868). "Mège-Mouriès process for the manufacture of flour and bread". *Journal of the Royal Society of Arts*. **16**: 104–105. Diakses tanggal 17 July 2018.
7. ↑  "The varieties of bread". *Pure Products*. **II** (1): 18–20. January 1906. Diakses tanggal 18 July 2018.
8. ↑  Acton, Eliza (1857). *The English Bread-Book For Domestic Use*. London: Longmans, Brown, Green, Longmans & Roberts. hlm. 192–197. ISBN 9781230325798. Diakses tanggal 18 July 2018.
9. ↑  "Decret imperiale". *Bulletin des Lois. Partie Supplémentaire*: 1014. 1861. Diakses tanggal 18 July 2018.
10. ↑  "Chronique Agricole". *Journal d'Agriculture Pratique*. **25** (1): 57–59. 20 January 1861. Diakses tanggal 18 July 2018.
11. 1 2 3  
Dalton, Louisa (August 16, 2004). "Margarine". *Chemical & Engineering News*. **82** (33): 24. doi:10.1021/cen-v082n017.p024. Diakses tanggal 17 July 2018.
12. 1 2 3  Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (12 August 2015). *History of Soybeans and Soyfoods in the Netherlands, Belgium and Luxembourg (1647-2015): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook* (PDF). Lafayette, CA: Soyinfo Center. hlm. 419. ISBN 9781928914792. Diakses tanggal 18 July 2018.
13. ↑  
"Business & Finance: Margarine". *Time*. September 8, 1924. Diakses tanggal 17 July 2018.
14. ↑  
McGee, Harold (1984). *On food and cooking : the science and lore of the kitchen* (PDF). New York: Scribner. hlm. 37. ISBN 978-0684181325. Others before Hippolyte Mège-Mouriès had modified solid animal fats, but he had the novel idea of flavoring beef tallow with milk and working the mixture like butter.
15. ↑  Roberts, Jacob (2014). "Butter-in-Law". *Chemical Heritage Magazine*. **32** (1): 18. Diakses tanggal 17 July 2018.
16. 1 2  McLagan, Jennifer (2008). *Fat : an appreciation of a misunderstood ingredient, with recipes*. Berkeley, Calif.: Ten Speed Press. hlm. 18–19. ISBN 978-1580089357. Diakses tanggal 18 July 2018.
17. ↑  France. Office national de la propriété industrielle (1869). "Brevet No 86480, en date du 15 Juillet 1869". *Description des Machines et Procédés Pour Lesquels des Brevets d'Invention Ont été Pris Sous le Régime de la Loi du 5 Juillet 1844*. **109**: 12. Diakses tanggal 18 July 2018.
18. ↑  France (3 May 1873). "No. 130, Brevets D'Invention". *Bulletin des Lois de la République Franc̜aise*. **6** (12): 505. Diakses tanggal 18 July 2018.
19. ↑  Gunstone, Frank D. (2001). *Structured and modified lipids*. New York, NY [u.a.]: Dekker. hlm. 424, 452. ISBN 9780824702533. Diakses tanggal 18 July 2018.
20. ↑  "Commercial Manuf'g Co. Consolidated, and another, v. Fairbank Canning Co". *The Federal Reporter*. **27**: 81. 1886. Diakses tanggal 18 July 2018.
21. ↑  United States department of Agriculture. Division of Chemistry (1887). "Food and Food Adulterants". *Bulletin* (13): 9–12. Diakses tanggal 18 July 2018.
22. ↑  Riordan, Teresa (September 29, 2003). "Patents; An economist strolls through history and turns patent theory upside down". *The New York Times*. Diakses tanggal 17 July 2018.
23. ↑  "History of the patent system". *Netherlands Enterprise Agency*. Diakses tanggal 18 July 2018.
24. 1 2 3 4 5 6 7  Schiff, Eric (1971). "Chapter 5. Two Dutch industries during the patentless period". *Industrialization Without National Patents The Netherlands, 1869-1912; Switzerland, 1850-1907*. Princeton, NJ: Princeton Legacy Library. hlm. 52–60. ISBN 978-0691647449. Diakses tanggal 18 July 2018.
25. ↑  "Will the Dutch Patent Act Survive 2110". *IPEG*. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2018-07-18. Diakses tanggal 18 July 2018.
26. ↑  Khan, B. Zorina. "An Economic History of Patent Institutions". *EH.net*. Economic History Association. Diakses tanggal 18 July 2018.
27. ↑  Roney, John B. (2009). *Culture and customs of the Netherlands*. Santa Barbara, Calif.: Greenwood Press/ABC-CLIO. hlm. 36. ISBN 9780313348082. Diakses tanggal 18 July 2018.
28. ↑  Trex, Ethan (September 5, 2010). "Butter battles margarine from beginning". *Mental Floss / CNN*. Diakses tanggal 17 July 2018.
29. ↑  "Antoon Jurgens". *Erfgoed Brabants*. Diakses tanggal 17 July 2018.