Proses penyadapan nira tradisional
**Nira** adalah cairan yang manis yang diperoleh dari batang tanaman seperti tebu, bit, sorgum, mapel, atau getah tandan bunga dari keluarga palma seperti aren, kelapa, kurma, nipah, sagu, siwalan, dan sebagainya. Nira palma (bahasa India: *neera*) secara umum dalam bahasa Jawa dikenal sebagai *legen* (Jw. *legi*, manis); namun nira kelapa juga dinamakan *sajeng* atau *badeg* dalam bahasa Jawa Banyumasan. Nira aren di Jawa Barat dikenal dengan sebutan *tuak manis*.

Nira dari aren mengandung gula antara 10–15%. Cairan ini dapat diolah menjadi minuman segar, difermentasi menjadi tuak nira, dijadikan sirup aren, atau diolah lebih lanjut menjadi gula aren, gula semut, dan sebagainya.

Gula utama yang terkandung dalam nira adalah sukrosa. Nira juga mengandung glukosa dan fruktosa dalam jumlah yang kecil saat nira baru disadap. Nira dari bunga sebenarnya steril, tetapi segera setelah disadap sering kali terkontaminasi oleh mikrob yang dapat menghidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Proses hidrolisis akan merugikan dari segi jumlah rendemen gula merah, bahkan sering kali gula merah tidak terbentuk (tetap berbentuk cairan kental).

Untuk penyadapan secara tradisional, petani nira biasanya menambah kapur ke dalam lumbung penampung nira saat penyadapan. Seringkali relatif banyak sehingga pH nira tinggi (pH>7) menyebabkan gula merah berwarna gelap (cokelat gelap). Untuk mencegah keasaman nira kelapa dapat ditambahkan sodium benzoate 0,05–0,2% atau kapur 0,7–1,2%.

Nira yang sudah mengalami fermentasi (pH< 5,5) atau kadar gula reduksinya lebih dari 8% tidak dapat digunakan untuk membuat gula merah. Nira yang sesuai untuk membuat gula merah cetak adalah nira dengan kisaran pH 5,5–7.

Catatan kaki
------------

1. ↑  Baharuddin, M. Muin, dan H. Bandaso. Pemanfaatan nira aren (*Arenga pinnata* Merr.) sebagai bahan pembuatan gula putih kristal. *Jurnal Perennial*, **3**(2): 40-43.
2. ↑  Warintek: *Nira* Diarsipkan 2014-08-01 di Wayback Machine.

| * l
* b
* s
Hasil hutan non-kayu |
| --- |
| Hewan dan Produk hewan | 
* Rambut hewan
* Madu
* Hewan buruan

 |  |
| Buah buni dan Buah pohon | 
* Huckleberry
* Bluberi
* *Garcinia gummi-gutta*

 |
| Sayuran dan akar | 
* Jamur
	+ chantarelle
	+ matsutake
	+ morels
* Paku
* *Madhuca longifolia*
* Sagu
	+ enau
	+ gebang
	+ rumbia
* Sassafras
	+ root beer
* Ginseng

 |
| Buah geluk dan rempah-rempah | 
* *Pimenta dioica*
* Daun salam
* Pinang
* Lada
* Kacang brasil
* Kayu manis
* Cengkih
* *Sterculia lychnophora*
* Pala
* Kacang pinus
* Vanila

 |
| Minyak nabati dan malam | 
* Copernicia prunifera
* Lemak kakao
* Eukaliptol
* Minyak kayu putih
* *Madhuca longifolia*
* Minyak sawit
	+ Minyak inti kelapa sawit
* *Vitellaria paradoxa*
* *Melaleuca alternifolia'*

 |
| Ekstraksi resin | 
* Kemenyan jawa
* Birch-tar
* Kapur barus
* Kreosot
* Kemenyan arab
* *Garcinia gummi-gutta*
* *Pistacia lentiscus*
* Myrrh
* Tar pinus
* Pitch
* Gondorukem
* Terpentin
* Pernis

 |
| Getah, gom, lateks. | 
* Birch syrup
* Chicle
	+ chewing gum
* Gom arab
* Getah perca
* Kino
* Sirup mapel
* Gula kelapa
* Nira/Tuak
	+ akpeteshie
	+ ogogoro
* Karet

 |
| Lainnya | 
* Kulit kayu Birch
	+ Bir Birch
* Gabus
* Paku
* Pakan
* Gambir
* Kina
* Lumut daun
* Pewarna alami
	+ jernang
	+ pacar kuku
* Gambut
* Rotan
* Lak
* Genus bertan-bertanan
* Daun Diospyros melanoxylon
* Kulit kayu Dedalu

 |


  


|  |  |
| --- | --- |
| Ikon rintisan | Artikel bertopik minuman ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |

* l
* b
* s