**Sturjen** atau **setur** adalah nama umum dari 26 spesies ikan dalam famili **Acipenseridae**, termasuk genus Acipenser, Huso, Scaphirhynchus, dan Pseudoscaphirhynchus. Sturjen adalah famili ikan bertulang tertua yang masih hidup, mereka hewan asli sungai, danau, dan pantai di subtropis, iklim sedang, dan subarktik sepanjang Eurasia dan Amerika Utara. Mereka memiliki tubuh yang panjang dengan sisik yang sangat sedikit dan ukuran yang lumayan besar. Rentang ukuran sturjen dari 2–3,5 m panjangnya dan beberapa spesies dapat tumbuh hingga 5,5 m. Kebanyakan sturjen adalah anadromis, bertelur di arus sekitar delta sungai dan estuari. Sementara spesies yang sepenuhnya berada di air tawar, jarang sekali mengunjungi lautan terbuka dan area pantai.Telur ikan ini biasa di konsumsi sebagai kaviar

Beberapa spesies sturjen dipanen untuk telurnya, yang dipakai untuk membuat kaviar, makanan mewah yang sangat berharga untuk dijadikan subjek penangkaran ikan. Karena mereka sangat lambat dalam berkembang dan menjadi dewasa, mereka sangat rentan terhadap eksploitasi dan ancaman lainnya, termasuk polusi dan fragmentasi habitat. Kebanyakan spesies dinyatakan berstatus rentan, terancam, atau kritis.

Karakteristik fisik
-------------------

Bersama dengan anggota Chondrostei lainnya, sturjen memiliki kartilago, sedikit sekali memiliki ciri-ciri vertebrata, dan diselimuti oleh lapisan bertulang yang disebut scute, bukan sisik. Mereka juga memiliki empat helai "kumis" yang muncul di mulut mereka yang tanpa gigi, umumnya digerakkan sepanjang dasar sungai untuk mendeteksi keberadaan mangsa. Sturjen dapat dikenali dengan tubuhnya yang panjang, rostra yang rata, sekut yang unik, dan kumisnya.

Mereka hidup di area bentik, mengaduk dasar perairan dengan mulutnya, dan menggunakan kumisnya untuk mendeteksi keberadaan kerang, crustacea, dan ikan kecil yang merupakan mangsa mereka. Mereka tidak memiliki gigi, mereka tidak mempu mengunyah mangsa. Namun spesies yang besar mampu menelan mangsa yang sangat besar, bahkan seluruh bagian tubuh salmon dan bayi anjing laut.

Di antara ikan terbesar dari Sturjen adalah sturjen beluga (*Huso huso*) di Laut Kaspia, dilaporkan mampu tumbuh hingga 5,5 m dengan massa 2000 kg, sementara sturjen kaluga (*Huso dauricus*) dari sungai Amur memiliki panjang yang sama dengan massa 1000 kg. Mereka diperkirakan merupakan ikan yang memiliki usia tertua, beberapa mencapai usia kematangan seksual di usia 20 tahun dan mampu hidup hingga usia 100 tahun. Kombinasi dari lambatnya perkembangan hidup dan rata-rata reproduktif dan harga yang tinggi bagi sturjen betina dewasa yang mampu bertelur membuat sturjen sangat rentan terhadap *overfishing*.

Referensi
---------

* B. G. Gardiner (1984) *Sturgeons as living fossils*. Pp. 148–152 in N. Eldredge and S.M. Stanley, eds. Living fossils. Springer-Verlag, New York.
* W. E. Bemis, E. K. Findeis, and L. Grande. (1997). *An overview of Acipenseriformes. Environmental Biology of Fishes.*

Pranala luar
------------

* Info Acipenser
* Situs Resmi World Sturgeon COnservation Society

| * l
* b
* s
Makanan laut |
| --- |
| Ikan | 
* Belut
* Haring
* Hiu
* Kakap
* Karimeen
* Kod
* Lele
* Makarel
* Mas
* Nila
* Salmon
* Sarden
* Setur / *sturgeon*
* Teri
* Trout
* Tuna

 | Seafood |
| Avertebrata | 
* Abalon
* Cumi-cumi
* Daging kepiting
* Gurita
* Kerang
	+ Kerang hijau
* Krill
* Landak laut
* Lobster
* Lobster air tawar
* Rajungan
* Teripang
* Tiram
* Ubur-ubur
* Udang

 |
| Makanan laut lainnya | 
* Daging paus
* Gulma laut

 |
| Makanan laut olahan | 
* Bistik ikan
* Filet ikan
* Ikan asap
* Ikan asin
* Ikan fermentasi
* Ikan kaleng
* Ikan kering
* Kaldu ikan
* Kaviar
* Kecap ikan
* Kepala ikan
* Lutefisk
* Minyak hati ikan hiu
* Minyak hati ikan kod
* Minyak ikan
* Petis/Pasta ikan
* Surimi
* Telur ikan (Cairan sperma ikan)
* Terasi/Pasta udang

 |
| Topik terkait | 
* Alergi ikan
* Ciguatera
* Raksa pada ikan
* Metagonimiasis
* Pemutusan capit kepiting
* Pemrosesan ikan
* Pengawetan ikan
* Penyakit dan parasit ikan
* Perburuan sirip hiu
* Sejarah makanan laut
* Umami

 |



  


|  |  |
| --- | --- |
| Ikon rintisan | Artikel bertopik ikan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |

* l
* b
* s