Barbeku iga sapi di Memphis, Amerika Serikat.**Barbeku** (bahasa Inggris: *barbecue* atau *barbeque*, secara informal *BBQ* di Britania Raya dan Amerika Serikat, *barbie* di Australia) adalah istilah yang merujuk baik terhadap teknik memasak panggang ataupun peralatan memanggang secara khusus. Perbedaan umum yang dapat diterima antara barbeku dan pemanggangan adalah dari lama waktu memanggang dan jenis panas yang digunakan. Pemanggangan biasanya dilakukan dalam jangka waktu yang singkat dengan menggunakan panas api langsung berkekuatan menengah hingga tinggi, sementara barbeku dilakukan dalam jangka waktu yang lebih lama dengan menggunakan panas tak langsung, dengan cara ini makanan memperoleh aroma dan cita rasa khas melalui proses pengasapan.

Istilah barbeku, bila digunakan sebagai kata benda, dapat merujuk pada daging yang dimasak dengan cara ini, atau merujuk kepada alat untuk memasak dengan cara ini ("panggangan barbeku" atau hanya "barbeku"). Jika digunakan sebagai kata sifat, barbeku mengacu kepada makanan yang dimasak dengan cara ini. Istilah ini juga digunakan sebagai kata kerja untuk menyebutkan tindakan memasak makanan dengan cara ini. Memanggang biasanya dilakukan di lingkungan luar ruang dengan mengasapi daging di atas bara kayu atau arang. Restoran barbeku biasanya memasak hidangan ini dengan menggunakan oven besar berbahan bata atau logam yang khusus dirancang untuk tujuan itu. Barbeku memiliki banyak variasi regional dan dipraktikkan di banyak wilayah di dunia.

Etimologi
---------

Beberapa pakar etimologi percaya bahwa istilah *barbecue* berasal dari kata *barabicu* dari bahasa suku Taino di Karibia dan juga suku Timucua di Florida, dan memperkaya kosakata beberapa bahasa Eropa dalam bentuk *barbacoa*. Secara khusus *Kamus Bahasa Inggris Oxford* melacaknya kembali ke Haiti, yang mengartikannya sebagai "jaringan tongkat yang dipasang di atas pasak". Samuel Johnson dalam kamus *A Dictionary of the English Language* memberikan definisi *barbecue* sebagai berikut:

* "*To Ba'rbecue –* sebuah istilah untuk mendandani babi utuh"
* "*Ba'rbecue* - daging babi utuh"

Kamus daring Merriam-Webster dan Kamus Oxford mengeja barbeku sebagai *barbecue,* sedangkan *barbeque* adalah variannya.

Sejarah
-------

Penjelajah Spanyol bernama Gonzalo Fernández De Oviedo y Valdés adalah orang pertama yang menggunakan kata *barbecoa* di media cetak Spanyol pada 1526 dalam kamus *Diccionario de la Lengua Española (2nd Edition) of the Real Academia Española*. Setelah Columbus mendarat di Amerika pada 1492, orang-orang Spanyol menemukan bahwa suku Taíno membakar daging di atas panggangan yang terdiri dari kerangka kayu yang diletakkan di atas tongkat kayu dan api menyala di bagian bawah. Api dan asap naik menyelimuti daging, yang berefek memberikan cita rasa tertentu.

Penyelenggaraan *barbacoa* tradisional melibatkan penggalian lubang di tanah dan menempatkan daging domba—biasanya domba utuh—di atas panci sehingga cairan daging dapat digunakan untuk membuat kaldu. Di atasnya diletakkan daun maguey dan batu bara, yang kemudian dibakar. Proses memasak tersebut memakan waktu beberapa jam. Olaudah Equiano, seorang abolisionis Afrika, menggambarkan metode memanggang aligator oleh Suku Miskito dalam perjalanannya ke Cabo Gracias a Dios dalam autobiografinya *The Interesting Narrative of the Life of Olaudah Equiano*.

Pada 1648, Beauchamp Plantagenet menggunakan kata *barbecado* dalam traktat *A description of the provinsi New Albion,* yang berbunyi, *"the Indian in stead of salt doe barbecado or dry and smoak fish"*. Tahun 1672, John Lederer—penjelajah asal Jerman—menggunakan kata *barbacu* dalam tulisan-tulisannya setelah melakukan perjalanan ke Amerika Serikat Tenggara pada 1669–1670. Pada 1697, bajak laut Inggris William Dampier menggunakan *borbecu* sebagai kata benda dalam bukunya berjudul *New Voyage Round the World*, ia menulis, *"...and lay there all night, upon our Borbecu's, or frames of Sticks, raised about 3 foot from the Ground".*

Pada awal 1730-an, kaum Puritan New England sudah akrab dengan barbeku, seperti pada 4 November 1731, seorang warga New London, Connecticut bernama Joshua Hempstead menulis dalam buku hariannya: *"I was at Madm Winthrops at an Entertainment, or Treat of Colln [Colonel] or Samll Brownes a Barbaqued."* [Lihat *Diary of Joshua Hempstead* (New London: New London Historical Society, 1901), hlm. 241.]

Teknik
------

Proses pemanggangan menggunakan api langsung dan kering, dengan suhu di atas 500 °F (260 °C) selama beberapa menit. Pemanggangan dapat dilakukan di atas kayu, arang, gas, atau alat listrik. Pemanggangan dan pengasapan memakan waktu yang berbeda, karena suhu kedua hal tersebut juga berbeda. Pengasapan menggunakan suhu yang rendah, karena daging membutuhkan waktu beberapa jam untuk mencapai suhu internal yang diinginkan.

Penggunaan lain
---------------

Istilah *barbecue* juga merujuk pada penyedap rasa yang ditambahkan ke makanan, seperti pada keripik kentang.

Galeri
------

* cara memasak barbeku di tunisiacara memasak barbeku di tunisia
* Restoran barbeku di Johor, Malaysia.Restoran barbeku di Johor, Malaysia.
* Barbeku disediakan di Patagonia, ArgentinaBarbeku disediakan di Patagonia, Argentina

Lihat pula
----------

* Asado
* Pengawakerakan

Referensi
---------

1. ↑  *The Great American Barbecue and Grilling Manual* by Smoky Hale. Abacus Publishing, 2000. ISBN 0-936171-03-0.
2. ↑  Joe, O'Connell. "Oxford English Dictionary and Barbecue". Oxford English Dictionary. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2021-04-21. Diakses tanggal 13 Oktober 2014.
3. ↑  Johnson, Samuel (1756). *A dictionary of the English language*. Oxford University. hlm. 70. Diakses tanggal 14 Januari 2022.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
4. ↑  "Barbecue". Free Merriam-Webster Dictionary. Diakses tanggal 15 Januari 2022.
5. ↑  "Barbecue". Oxford Dictionaries (British & World English). Diarsipkan dari versi asli tanggal 2022-01-25. Diakses tanggal 25 Januari 2022.
6. ↑  Peters, Philip Dickenson (2003). *Caribbean Wow 2.0* (edisi ke-satu). Coral Gables, Fla.: House of Zagada. hlm. 27. ISBN 9781929970049. Diakses tanggal 11 Januari 2022.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
7. ↑  Equino, Olaudah (2012). *The Interesting Narrative of the Life of Olaudah Equiano*. Lanham: Start Publishing LLC. hlm. 316. ISBN 978-1625584717. Diakses tanggal 12 Januari 2022.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
8. ↑  Plantagenet, Beauchamp (1648). "4". *A description of the province of New Albion*. Diakses tanggal 12 Januari 2022.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
9. ↑  Lederer, John (1672). *The Discoveries of John Lederer*. hlm. 28. Diakses tanggal 12 Januari 2022.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
10. ↑  Dampier, William. *A New Voyage Round the World*. Ripol Classic. hlm. 20. ISBN 1148385150. Diakses tanggal 12 Januari 2022.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
11. ↑  Hempstead, Joshua (1901). *Diary of Joshua Hempstead of New London, Connecticut:* (dalam bahasa Inggris). New London County Historical Society. hlm. 241. ISBN 978-0-259-72754-5.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
12. ↑  McElhiney, Jacqui. "How to cook meat properly on the barbecue". *BBC Good Food* (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 15 Januari 2022.
13. ↑  "BBQ 101: Master the Essential Barbecue Techniques". *Saveur*. 17 Juni 2011. Diakses tanggal 15 Januari 2022.
14. ↑  Hayes, Dayle; Laudan, Rachel (2009). *Food and Nutrition/Editorial Advisers, Dayle Hayes, Rachel Laudan* (dalam bahasa Inggris). Marshall Cavendish. hlm. 89. ISBN 9780761478201.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)

Pranala luar
------------


Lihat informasi mengenai ***barbeku*** di Wiktionary.

Wikibooks Cookbook memiliki resep/modul di
 ***Barbecue cooking***

Wikimedia Commons memiliki media mengenai ***Barbecued food***.

Wikisource memiliki teks artikel Ensiklopedia Britannica 1911 mengenai ***Barbeku***.

| * l
* b
* s
Teknik memasak |
| --- |
| Daftar teknik memasak |
| Kering | 

|  |  |
| --- | --- |
| Konduksi | 
* Pemanggangan kering
* Goreng garam panas
* Pelayuran

 |
| Konveksi | 
* Pemanggangan
* Pemanggangan (modern)
* Pengasapan
* Barbeku

 |
| Radiasi | 
* Pembakaran
* Pemanggangan (tradisional)
* Rotiseri
* Pemanggangan renyah

 |

 |
| Basah | 

|  |  |
| --- | --- |
| Panas tinggi | 
* Blansir
* Pendidihan
* Perebusan
* Pratanak
* Pengejutan
* Penyusutan

 |
| Panas rendah | 
* Celur ringan
* Pengekriman
* Penyeduhan
* Pemoseran
* Pengunyaian
* Memasak lambat
* Penyelimutan
* Perendaman
* Penyetupan

 |
| Panas tidak langsung | 
* Pengetiman
* *Sous-vide*
* Pengukusan ganda
* Pengukusan

 |

 |
| Berdasarkan lemak | 

|  |  |
| --- | --- |
| Panas tinggi | 
* Penghitaman
* Pencokelatan
* Goreng rendam
* Goreng wajan
* Goreng dangkal
* Penggongsengan (bao)
* Penumisan

 |
| Panas rendah | 
* Goreng ringan
* Pemeluhan

 |

 |
| Media campuran | 
* Pembarbekuan
* Penyemuran
* Flambe
* Frikase
* Pemanggangan tidak langsung/Pemasakan papan
* Penggongsengan (chao)

 |
| Berdasarkan alat | 
* Penggorengan udara
* Penggelombangmikroan
* Memasak bertekanan
* Penggorengan bertekanan
* Memasak termal

 |
| Tanpa panas | 
* Pengasinan
* Peragian
* Pengacaran
* Pengasaman

 |
| Lihat pula | 
* Daftar peralatan memasak
* Daftar bejana masak
* Memasak luar ruang
* Penyiapan makanan
* Pengawetan makanan
* Keamanan pangan
* Pengaramelan

 |
|  Portal Makanan Category Kategori Commons page Commons Wikibooks page Buku masakan WikiProject ProyekWiki |