**Pati** atau **amilum** (CAS# 9005-25-8) adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. 

Pati tersusun dari dua macam karbohidrat, amilosa dan amilopektin, dalam komposisi yang berbeda-beda. Amilosa memberikan sifat keras (*pera*) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan.

Terminologi
-----------

Dalam bahasa sehari-hari (bahkan kadang-kadang di khazanah ilmiah), istilah "pati" kerap dicampuradukkan dengan "tepung" serta "kanji". "Pati" (bahasa Inggris *starch*) adalah penyusun (utama) tepung. Tepung bisa jadi tidak murni hanya mengandung pati, karena ter-/dicampur dengan protein, pengawet, dan sebagainya. 

Tepung beras mengandung pati beras, protein, vitamin, dan lain-lain bahan yang terkandung pada butir beras. Orang bisa juga mendapatkan tepung yang merupakan campuran dua atau lebih pati. Kata 'tepung lebih berkaitan dengan komoditas ekonomis. Kerancuan penyebutan *pati* dengan *kanji* tampaknya terjadi karena penerjemahan. 

Kata 'to starch' dari bahasa Inggris memang berarti 'menganji' ('memberi kanji') dalam bahasa Melayu/Indonesia, karena yang digunakan memang tepung kanji.

Kegunaan
--------

Pati digunakan sebagai bahan yang digunakan untuk memekatkan makanan cair seperti sup dan sebagainya. Dalam industri, pati dipakai sebagai komponen perekat, campuran kertas dan tekstil, dan pada industri kosmetika.

Biasanya kanji dijual dalam bentuk tepung serbuk berwarna putih yang dibuat dari ubi kayu sebelum dicampurkan dengan air hangat untuk digunakan. 

Kanji juga digunakan sebagai pengeras pakaian dengan menyemburkan larutan kanji cair ke atas pakaian sebelum disetrika. Kanji juga digunakan sebagai bahan perekat atau lem.

Selain itu, serbuk kanji juga digunakan sebagai penyerap kelembapan, sebagai contoh, serbuk kanji disapukan pada bagian kelangkang bayi untuk mengurangi gatal-gatal. Kanji lebih efektif dibandingkan bedak bayi karena kanji menyerap kelembapan dan menjaga agar pelapis senantiasa kering.

Tes kanji dilakukan untuk mengetes adanya iodin.

Galeri
------

* Struktur amilosaStruktur amilosa
* Struktur amilopektinStruktur amilopektin
* Bintik pati yang telah diberi iodinBintik pati yang telah diberi iodin

Pranala luar
------------

* (Inggris) European Association of starch manufactures AAF Diarsipkan 2010-06-19 di Wayback Machine.
* (Inggris) Starch, by Martin Chaplin
* (Inggris) [*pranala nonaktif permanen*]

* iconPortal Kimia
* iconPortal Biologi

| * l
* b
* s
Jenis-jenis karbohidrat |
| --- |
| Umum | 
* Aldosa
* Ketosa
* Furanosa
* Pyranosa

 |
| Geometri | 
* Anomer
* Konformasi sikloheksana
* Mutarotasi

 |
| Monosakarida | 

|  |  |
| --- | --- |
| Diosa | 
* Aldodiose
	+ Glikolaldehida

 |
| Triosa | 
* Aldotriose
	+ Gliseraldehida
* Ketotriose
	+ Dihidroksiaseton

 |
| Tetrosa | 
* Aldotetrosa
	+ Eritrosa
	+ Treosa
* Ketotetrosa
	+ Eritrulosa

 |
| Pentosa | 
* Aldopentosa
	+ Arabinosa
	+ Liksosa
	+ Ribosa
	+ Xilosa
* Ketopentosa
	+ Ribulosa
	+ Xilulosa
* Gula deoksi
	+ Deoksiribosa

 |
| Heksosa | 
* Aldoheksosa
	+ Allosa
	+ Altrosa
	+ Galaktosa
	+ Glukosa
	+ Gulosa
	+ Idosa
	+ Mannosa
	+ Talosa
* Ketoheksosa
	+ Fruktosa
	+ Psikosa
	+ Sorbosa
	+ Tagatosa
* Gula deoksi
	+ Fukosa
	+ Fukulosa
	+ Rhamnosa

 |
| Heptosa | 
* Ketoheptosa
	+ Manoheptulosa
	+ Sedoheptulosa

 |
| Di atas 7 | 
* Oktosa
* Nonosa
	+ Asam neuraminat

 |

 |
| Sakarida jamak | 

|  |  |
| --- | --- |
| Disakarida | 
* Selobiosa
* Isomaltosa
* Laktosa
* Laktulosa
* Maltosa
* Sukrosa
* Trehalosa
* Turanosa

 |
| Trisakarida | 
* Maltotriosa
* Melezitosa
* Rafinosa

 |
| Tetrasakarida | 
* Stakiosa

 |
| Oligosakarida lain | 
* Akarbosa
* Fruktooligosakarida (FOS)
* Galaktooligosakarida (GOS)
* Isomaltooligosakarida (IMO)
* Maltodekstrin
* Mannan-oligosakarida (MOS)

 |
| Polisakarida | 
* Beta-glukan
	+ Lentinan
	+ Sizofiran
	+ Zymosan
* Selulosa
* Kitin
* Dekstrin / Dekstran
* *Fruktosa / Fruktan*
	+ Inulin
* *Galaktosa / Galaktan*
* *Glukosa / Glukan*
	+ Glikogen
* Levan beta 2→6
* Mannan
* Amilum
	+ Amilopektin
	+ Amilosa

 |

 |
| 
* Category Kategori

 |