**Spätzle** adalah makanan sejenis pasta yang terbuat dari campuran tepung terigu, telur, garam, dan air soda. Air soda digunakan dalam hal ini untuk membuat adonan agar mengembang. Masakan ini berasal dari Jerman bagian selatan dan sering kali dijumpai di daerah Swabia (*Schwaben*). Makanan ini juga populer di beberapa negara tetangganya, seperti Swiss, Austria, Italia bagian utara, Hungaria, Slovenia, dan Prancis bagian timur.

*Spätzle* merupakan makanan tradisional masyarakat Swabia yang telah dikenal sejak berabad-abad yang lalu dan hadir sebagai makanan rumahan karena bahan pembuatannya yang sederhana. *Spätzle* berbentuk panjang seperti mi dengan ukuran kurang lebih 5 cm, tetapi *spätzle* *instan* yang tersedia di pasaran berbentuk lebih panjang.

*Spätzle* dihidangkan sebagai pelengkap menu dan biasanya dihidangkan bersama daging atau sayuran. *Spätzle* juga biasa diolah dengan dicampur keju menjadi Käsespätzle yang menjadi makanan kesukaan anak-anak.

Etimologi
---------

Nama *spätzle* berasal dari bahasa Swabia, yaitu kata ***Spatz'*** yang berarti **burung Gereja.** Namun, ada juga yang menyebutkan bahwa *spätzle* berasal dari kata ***spezzare**'* yang berarti dipotong-potong. Hal ini sesuai dengan cara pembuatannya, yakni adonan dipotong dengan cara dikikis menggunakan alat potong di atas talenan dan dimasukkan ke dalam air yang sedang mendidih. Namun, saat ini sudah tersedia alat pembuat *spätzle* yang lebih ringkas.

Sejarah
-------

Asal geografis *spätzle* tidak diketahui secara pasti karena berbagai daerah mengklaim sebagai pencetus pasta. Tradisi pembuatan "*Spätzle*" dapat ditelusuri kembali ke abad ke-18, meskipun ilustrasi abad pertengahan diyakini menempatkan pasta pada tanggal yang lebih awal. Pada tahun 1725, Rosino Lentilio, seorang anggota dewan dan dokter pribadi dari Württemberg, menyimpulkan bahwa "*Knöpflein*" dan "*Spazen*" adalah "semua hal yang terbuat dari tepung".

Ejaan tumbuh secara luas di daerah Swabia-Alemannic pada saat itu. Sereal tumbuh di tanah yang miskin dan sangat populer di wilayah tersebut, yang merupakan rumah bagi petani kecil dan ditandai dengan kemiskinan. Tepung spelt mengandung protein gluten tingkat tinggi sehingga adonan dapat dibuat pada saat sulit tanpa memerlukan telur, "*Schwäbische Spätzle"/"Schwäbische Knöpfle*" sebagian besar dibuat dari spelt. Produk ini mencapai ketenaran di daerah dataran tinggi Münsinger Alb.

Ketika industrialisasi dimulai dan kemakmuran meningkat, pasta berubah dari makanan biasa sehari-hari menjadi kuliner khas yang dimakan pada hari-hari raya. Dalam deskripsi desa petani Swabia yang ditulis pada tahun 1937, "spätzle" digambarkan sebagai makanan pesta. Pentingnya "*Schwäbische Spätzle"/"Schwäbische Knöpfle*" dalam masakan Swabia dapat dilihat antara lain, dari novel tahun 1827 Die Geschichte von den Sieben Schwaben, yang menyatakan bahwa kebiasaan di Swabia adalah "Makan lima kali sehari, lima kali sup, dua kali dengan '*Knöpfle*' atau '*Spätzle*'".

Saat ini, *Spätzle* sebagian besar dianggap sebagai "spesialisasi Swabia" dan umumnya dikaitkan dengan negara bagian Baden-Württemberg di Jerman. Di Prancis, mereka dikaitkan dengan Alsace dan Moselle. Perkiraan total produksi komersial tahunan *Spätzle* di Jerman adalah sekitar 40.000 ton. *Spätzle* yang sudah jadi juga tersedia secara internasional.

Penunjukan asal yang dilindungi
-------------------------------

Sejak Maret 2012, Swabian Spätzle dan Swabian Knöpfle telah dianugerahi segel kualitas UE untuk "Indikasi Geografis yang Dilindungi (PGI)" dan dilindungi di seluruh Eropa sebagai spesialisasi regional. Untuk dapat menyandang tanda ini, salah satu tahap produksi produk harus terjadi di masing-masing daerah asal yang ditentukan.

Pembuatan spätzle
-----------------

Pembuat spätzle tipe "hopper" (Spätzlehobel)
Proses manual dengan menggores dari papan
Adonan *spätzle* biasanya terdiri dari beberapa bahan, terutama telur, tepung, dan garam. Aturan praktis Swabia adalah menggunakan satu telur lebih banyak daripada jumlah orang yang akan memakan *spätzle*. Seringkali, air ditambahkan untuk menghasilkan adonan yang lebih tipis.

Tepung yang secara tradisional digunakan untuk spätzle adalah gandum roti (bukan gandum durum yang digunakan untuk pasta Italia), tetapi jenis yang digiling lebih kasar digunakan untuk pembuatan *spätzle* daripada untuk memanggang. Jenis tepung ini dikenal sebagai dunst, mirip dengan jenis "*first clear*" Amerika Serikat atau hrubá di Ceko.

Ini memberikan tekstur yang lebih kenyal, tetapi dapat menghasilkan adonan yang terlalu rapuh untuk dikikis jika tidak ada air yang ditambahkan, terutama saat memotong telur karena alasan diet. Jika tepung halus (serbaguna) dan telur lengkap digunakan, semua lemak dan kelembapan dalam adonan berasal dari tepung ini, dan air jarang diperlukan.

Pembuat spätzle tipe "potato ricer" (Spätzlepresse)
Secara tradisional, *spätzle* dibuat dengan mengikis potongan panjang dan tipis adonan dari talenan kayu (terkadang basah) (*spätzlebrett*) ke dalam air asin mendidih di mana mereka memasak sampai naik ke permukaan. Umumnya, adonan harus sama kentalnya hingga perlahan-lahan mengalir terpisah jika dipotong-potong dengan pisau.

Namun tahan bentuk awalnya selama beberapa detik. Jika dimasukkan ke dalam air mendidih, albumen akan membeku dengan cepat di dalam air mendidih, sedangkan kuning telur akan membuat adonan tetap segar. Setelah pasta menjadi keras, mereka disaring dan disisihkan.

Hal tersebut menjadi cara yang rumit untuk menyiapkan spätzle, sehingga beberapa perangkat diciptakan untuk memfasilitasi memasak yang menyerupai saringan atau saringan, *ricer* kentang (*sptzlepresse*), penggilingan makanan atau parutan kasar (*sptzlehobel*). Seperti *spätzle* yang dikikis, adonan jatuh ke dalam air mendidih. Instrumen yang menggunakan tekanan otot selain gravitasi dapat digunakan dengan adonan yang lebih kencang; bahwa untuk *spätzlehobel* harus "berair" seperti yang digores.

### Varietas adonan

Untuk hidangan khusus tertentu, adonan dapat diperkaya dengan hati babi cincang (menghasilkan *Leberspätzle* [de]), bayam, atau keju parut halus.

Variasi olahan spätzle
----------------------

*Spätzle* biasanya menemani hidangan daging yang disiapkan dengan saus atau saus yang melimpah, seperti *Zwiebelrostbraten, Sauerbraten* atau *Rouladen*. Di Hungaria spätzle sering digunakan dalam sup. *Spätzle* juga digunakan sebagai bahan utama dalam masakan termasuk:

Paprika ayam Hungaria dengan spätzle (nokedli Hungaria)
### Gurih

* *Linsen, Spätzle und Saitenwürstle: Spätzle* dengan lentil dan sosis ala frankfurter berkulit halus
* *Käsespätzle: Spätzle* dicampur dengan keju parut (biasanya Emmenthaler) dan bawang goreng
* *Gaisburger Marsch*: Rebusan daging sapi Swabia tradisional dengan kentang dan wortel
* *Krautspätzle: Spätzle* dicampur dengan asinan kubis, bawang, mentega dan rempah-rempah seperti marjoram dan/atau jintan
* *Spätzle mit Käse überbacken – Spätzle* dicampur dengan keju dan diberi paprika
* *Leberspätzle: Spätzle* dicampur dengan hati giling, sering disajikan sebagai sup dengan kaldu bening
* *Spinatspatzeln* (dialek Tyrolean): *Spätzle* yang juga mengandung bayam sebagai salah satu bahannya; spesialisasi Trentino-Alto Adige/Südtirol

### Manis

* *Kirschspätzle: Spätzle* dicampur dengan ceri segar, dibalut dengan mentega, gula dan kayu manis dan/atau pala. Di Allgäu, ini disajikan sebagai makan malam satu hidangan di akhir musim panas.
* *Apfelspätzle: Spätzle* dengan apel parut di dalam adonan, dibalut dengan mentega, gula, dan kayu manis. Di Allgäu, ini disajikan sebagai makan malam satu hidangan di musim gugur.

Cara Membuat
------------

Bahan :

Tepung Terigu 250 gr

Telur 3 butir

Air 50 ml

Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Campurkan bahan utama (telur, air, dan garam), lalu aduk dengan sendok kayu.
2. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit.
3. Aduk terus adonan hingga menjadi kental. Jika terlalu encer, bisa ditambahkan sedikit tepung terigu lagi.
4. Adonan diletakkan ke dalam alat pembuat *spätzle* dan letakkan di atas air mendidih.
5. Jika pasta sudah mengapung, angkat dan tiriskan.

Galeri
------

* SpätzleSpätzle
* Spätzle buatan rumah dengan kacang merah dan sosisSpätzle buatan rumah dengan kacang merah dan sosis
* Käsespätzle (Spätzle keju), Spaetzle dengan keju dan bawang bombayKäsespätzle (Spätzle keju), Spaetzle dengan keju dan bawang bombay
* SpinatspatzelnSpinatspatzeln

Referensi
---------

1. ↑  Tiarasari, Rizkianingtyas. "Kuliner Jerman - Negara Asal Adolf Hitler Ini Ternyata Punya 5 Makanan Yummy, No 3 Bikin Ngiler". *Tribunnews.com*. Diakses tanggal 2021-08-04.
2. ↑  Triana, Henni. 2021. Spätzle, Mie Swabia dari Jerman Selatan. Kompasiana. |online:
3. ↑  *The London Embassy in Anglo-American Relations*. Bloomsbury Academic.
4. ↑  "PROTECTION OF GEOGRAPHICAL INDICATIONS AND DESIGNATIONS OF ORIGIN FOR AGRICULTURAL PRODUCTS AND FOODSTUFFS IN EUROPE". *The Protection of Geographical Indications*: 66–165. doi:10.4337/9781782546726.00010.
5. ↑  Stilz, Eberhard (2018). *Die Erziehung zur Friedensliebe: Das Friedensgebot der Landesverfassung Baden Württemberg*. Nomos Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG. hlm. 77–96.
6. ↑  Eberhardt, Verena Marie (2021). *Solidarität zwischen Kirche und Suppenküche*. Nomos Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG. hlm. 49–58.
7. ↑  Jukes, David (1999-02-01). "Registration of protected designation of origin/geographical indication". *British Food Journal*. **101** (1). doi:10.1108/bfj.1999.070101aab.020. ISSN 0007-070X.
8. ↑  "NETWATCH: Botany's Wayback Machine". *Science*. **316** (5831): 1547–1547. 2007-06-15. doi:10.1126/science.316.5831.1547d. ISSN 0036-8075.

| * l
* b
* s
Pasta |
| --- |
| Jenis | 

Acini di pepe • Agnolotti • Anelli • Anellini • Barli telur • Bigoli • Bucatini • Campanelle • Cannelloni • Capellini • Casoncelli • Casunziei • Cavatappi • Cavatelli • Cencioni • Conchiglie • Corzetti • Couscous • Croxetti • Fagottini • Farfalle • Farfel • Fetucini • Fiori • Foglie d'ulivo • Fregula • Fusilli • Fuži • Garganelli • Gemelli • Halušky • Lanterne • Lasagna • Lasagnette • Linguettine • Linguine • Makaroni • Mafalde • Mafaldine • Maultasche • Mezzelune • Occhi di Lupo • Orecchiette • Orzo • Pappardelle • Passatelli • Pasta alfabet • Pastina • Penne • Pennoni • Pici • Pillus • Pizzoccheri • Ptitim • Radiatori • Ravioli • Rigatoni • Rotelle • Rotini • Sacchettoni • Sagnarelli • Scialatelli • Spageti • Spätzle • Stringozzi • Strozzapreti • Tagliatelle • Taglierini • Tortellini • Tortelloni • Trenette • Tripoline • Túrós csusza • Vermicelli • Zitoni
 |
| Metode masak | Al dente • Al forno |
| Perusahaan &organisasi | A. Zerega's Sons, Inc. • Barilla Group • C.F. Mueller Company • National Pasta Association • O.B. Macaroni Company • V. La Rosa and Sons Macaroni Company •  |