**Cap Tikus** adalah minuman beralkohol tradisional Minahasa dari hasil fermentasi dan distilasi Air Nira dari Pohon Aren (pinnata). Minuman ini sudah dikenal sejak lama oleh masyarakat Minahasa, dan umumnya dikonsumsi oleh para Bangsawan atau oleh masyarakat umum dalam acara adat.

Sejarah
-------

Litografi pedagang keliling tuak nira dan prajurit pribumi di Hindia Belanda (sekarang Indonesia) karya Auguste van Pers (1854).Dalam upacara naik rumah baru, para Penari Maengket menyanyi lagu Marambak untuk menghormati Dewa pembuat rumah, leluhur Tingkulendeng. Tuan rumah harus menyodorkan minuman Cap Tikus kepada Tonaas pemimpin upacara adat naik rumah baru sambil penari menyanyi "tuasan e sopi e maka wale", artinya tuangkan Cap Tikus wahai tuan rumah.

Minuman keras ini bahkan terkenal hingga ke Kepulauan Ternate. Keterangan mengenai Cap Tikus di Ternate ditulis oleh juru tulis pengeliling dunia Colombus dari Spanyol bernama Antonio Pigafetta. Setelah kapal mereka melalui dua buah Pulau Sangir dan Talaud lalu 15 Desember 1521 mereka tiba di pelabuhan Ternate dan dijamu Raja Ternate dengan minuman arak yang terbuat dari air tuak yang dimasak.

Kendati buku "Perjalanan keliling dunia Antonio Pigafetta" terbitan tahun 1972 halaman 127–128 tidak menjelaskan dari mana Raja Ternate mendapatkan minuman Cap Tikus, namun perlu ditelisik masyarakat Ternate tidak punya budaya "Batifar" hingga kemungkinan besar minuman Cap Tikus sama halnya dengan beras yang didatangkan ke Ternate dari Minahasa.

Kadar alkohol pada Cap Tikus tergantung pada teknologi penyulingan. Petani sejauh ini masih menggunakan teknologi tradisional, yakni saguer dimasak kemudian uapnya disalurkan dan dialirkan melalui pipa bambu ke tempat penampungan. Tetesan-tetesan itulah yang kemudian dikenal dengan minuman Cap Tikus.

Minuman keras tradisionil Minahasa ini pada mulanya bernama Sopi. Namun, sebutan Sopi berubah menjadi Cap Tikus ketika orang Minahasa yang mengikuti pendidikan militer untuk menghadapi Perang Jawa, sebelum tahun 1829, menemukan Sopi dalam botol-botol biru dengan gambar ekor tikus. Sopi dijual oleh para pedagang Cina di Benteng Amsterdam, Manado.

Minuman Cap Tikus sudah sejak dulu sangat akrab dan populer di kalangan petani Minahasa. Umumnya, petani Minahasa, sebelum pergi ke kebun atau memulai pekerjaannya, minum satu seloki Cap Tikus untuk penghangat tubuh dan pendorong semangat untuk bekerja.

Produksi
--------

### Produksi Tradisional

Memproduksi Cap Tikus butuh berhari-hari. Kerja sejak pagi hingga sore, bahkan malam. Butuh waktu dan tenaga. Sebab kebanyakan pohon aren (pohon seho) tingginya lebih dari 10 meter. Menaiki pohon aren di Minahasa juga dilakukan tradisional. Hanya dengan sebuah bambu berlubang jari yang disandarkan di batang pohon.

1. Dengan lilang (parang) sangat tajam, mayang pohon seho diketuk untuk merangsang air niranya. Proses pengetukan sebanyak tiga sampai empat hari agar nira banyak dan bagus. Nira yang digunakan dalam pembuatan Cap Tikus harus asam. Nira yang manis sering didiamkan sehari agar asam, kemudian disuling.
2. Proses penyulingan dilakukan di tungku yang disebut porno. Dibakar menggunakan kayu api. Wadah untuk penyulingan nira aren adalah drum besar. Dibutuhkan sekitar satu sampai dua jam untuk proses penyulingan. Enam galon nira atau sering disebut saguer, hanya menghasilkan satu galon Cap Tikus.
3. Pada saat penyulingan, dua botol Cap Tikus hasil penyulingan pertama memiliki kadar di atas 45 persen. Itu disebut cakram. Yang paling enak dan paling keras kadarnya. Beberapa botol setelahnya, kadarnya tinggal 30 sampai 20 persen.

Semua proses pembuatan Cap Tikus ini dilakukan petani Cap Tikus di Minahasa. Setiap hari, dari pagi hingga malam. Butuh perjuangan ekstra apalagi dengan banyaknya risiko kecelakaan kerja karena semua serba tradisional. Bahan dasar pembuatannya berasal dari air sadapan yang menetes dari Pohon Enau, yang oleh masyarakat Minahasa dikenal sebagai Pohon Akel atau Seho. Secara umum pohon ini disebut Pohon Aren.[*pranala nonaktif permanen*]

### Produksi Modern

Kini Cap Tikus telah diproduksi dengan metode modern, aman dikonsumsi, dan legal, memenuhi standar BPOM dan Bea Cukai

Di dalam pabrik, tong besar tempat menampung Cap Tikus dari penyuplai. Tiap tong yang kapasitas mencapai ratusan liter. Kemudian pipa menyalurkan bahan mentah Cap Tikus ke tempat desimilasi dan penyaringan. Selanjutnya pipa mengarah ke alat pengisian. Di situ, botol khas Cap Tikus berukuran 320 ml menunggu untuk diisi. Selanjutnya pindah ke alat penutupan segel botol dan pemberian label.

1. Di dalam pabrik, tong besar tempat menampung Cap Tikus dari penyuplai. Tiap tong yang kapasitas mencapai ratusan liter "Ketika Cap Tikus mentah dari pengumpul datang, ditampung dalam wadah. Selanjutnya masuk ke tong untuk proses destilasi. Selanjutnya kita lakukan destilasi sebanyak tiga kali. Dalam proses destilasi dibuang timbal dan merkurinya. Setelah dibuang dua bahan kimia itu, Cap Tikus menjadi aman untuk dikonsumsi orang dewasa,"
2. Kemudian pipa menyalurkan bahan mentah Cap Tikus ke tempat destilasi dan penyaringan. Selanjutnya dilakukan destilasi sebanyak tiga kali. Dalam proses destilasi dibuang timbel dan merkurinya. Setelah dibuang dua bahan kimia itu, Cap Tikus menjadi aman untuk dikonsumsi orang dewasa. Setelah proses filterisasi dan destilasi, perubahan paling kasatmata terlihat adalah kebeningan Cap Tikus. Dari bahan mentah cap tikus yang keruh, setelah proses destilasi akan menjadi lebih bening dan baunya tidak terlalu menyengat. Namun rasa dan kadarnya tetap terasa.
3. Masuk ke mesin penampungan, Cap Tikus yang telah siap langsung dimasukkan ke dalam botol dan disegel serta diberi label. Semua proses sampai pada penutupan botol dan pemakaian label menggunakan alat. Hanya pemasangan cukai yang dilakukan secara manual.[*pranala nonaktif permanen*]

Saat Ini
--------

Cap Tikus akhirnya bisa lebih bernilai. Dikemas lebih menarik dengan sebuah botol kecokelatan berukuran sedang. Tutup botolnya dipakaikan kertas cukai. Sementara sebagian botolnya dikemas dengan memakai kertas bertuliskan Cap Tikus 1978. Kini minuman ini bisa dijadikan oleh-oleh bagi wisatawan lokal maupun mancanegara. Dengan legalnya Cap Tikus, para petani sudah bisa bernapas lega, ada lebih dari 200 ribu orang mencari nafkah. [*pranala nonaktif permanen*]

Bupati Minsel saat ini sedang gencar melakukan upaya melegalkan minuman khas Cap Tikus. Salah satunya dengan menggandeng pengusaha yang siap mengemas Cap Tikus menjadi minuman khas dari Minsel. Menjadi harapan baru untuk petani Cap Tikus di Minsel jika minuman cap tikus menjadi legal dan bisa dipasarkan keluar negeri.

Dengan kerja sama dengan APINDO, BPOM Manado, dan Pemerintah Kabupaten Minahasa Selatan yang mau mengangkat Cap Tikus menjadi minuman khas yang legal. Untuk lebih memperhatikan kesejahteraan para petani Cap Tikus yang sudah turun temurun bertani dan membudidayakan minuman khas ini dan juga mengangkat nilai jual Cap Tikus menjadi lebih besar dan berharga. [*pranala nonaktif permanen*]

Lihat pula
----------

* Makanan Manado

Referensi
---------

1. ↑
2. ↑  Tangkilisan, Yuda. (2012). Kesenian Kuno Minahasa: Dari Perspektif Sejarah Publik. Public History Review. 19. 104. 10.5130/phrj.v19i0.3098.

Pranala luar
------------

* 
* 
* Diarsipkan 2018-12-28 di Wayback Machine.
* 
* 

| * l
* b
* s
Minuman beralkohol |
| --- |
| 

| Minuman beralkohol |
| --- |
| 

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| Minuman fermentasi | 
* Anggur
* Arak beras
	+ Sake
* Bir
* Cider
* Mead
* Tuak
	+ Tuak nira
	+ Tuak beras
* Minuman fermentasi lainnya

 |  |
| Minuman suling | 
* Arak
* Brendi
* Gin
* Horilka
* Likeur
* Rum
* Tequila
* Vodka
* Wiski
* Minuman suling lainnya

 |
| Anggur fortifikasi | 
* Anggur Madeira
* Anggur Marsala
* Anggur Port
* Sherry
* Vermouth
* Anggur fortifikasi lainnya

 |

 |

 |
| 

| Minuman fermentasi berdasarkan bahan |
| --- |
| 

|  |  |
| --- | --- |
| Mikro-organisme | Untuk mikro-organisme, lihat Daftar mikroorganisme yang digunakan dalam persiapan makanan dan minuman dan ragi dalam pembuatan anggur. |
| Sayuran akar | 
* Ketela pohon (*Manihot esculenta*)
	+ Cauim dan tiquira (Brazil)
	+ Kasiri (Afrika Sub-Sahara)
	+ Masato (Chica dari Peru)
	+ parakari (Guyana)
	+ Nihamanchi (Amerika Selatan)
	+ Nijimanche (Ekuador dan Peru)
	+ Sakurá (Brasil, Suriname)

 |

 |

 |
| 

| Minuman suling berdasarkan bahan |
| --- |
| 

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| Buah | 
Apel
Applejack
Calvados
Jambu monyet
Feni
Kelapa
Arrack
Buah anggur
Arak
Armagnac
Brendi
Konyak
Pisco
Prem
Slivovitz
Țuică
Pomace
Chacha
Grappa
Marc
Orujo
Tsikoudia
Tsipouro
Zivania
Berbagai buah
Eau de vie
Kirschwasser
Nalewka
Pálinka
Rakia
Schnapps
 |  |
| Sereal | 
Barley
Wiski Irlandia
Wiski Jepang
Wiksi Skotch
Jagung
Wiski Bourbon
Wiski jagung
Wiski Tennessee
Beras
Awamori
Cheongju
Baijiu beras
Soju
Gandum hitam
Korn
Wiski gandum hitam
Sorgum
Baijiu (Kaoliang)
Campuran sereal
Wiski Amerika
Wiski Kanada
 |
| Lain-lain | 
Agave
Mezcal
Tequila
Tebu atau molase
Aguardiente
Arak
Cachaça
Clairin
Guaro
Rum
Seco Herrerano
Tharra
Berbagai amilum
Akvavit
Horilka
Poitín
Shōchū
Vodka
 |

 |

 |
| 

| Likeur dan minuman suling berperisa berdasarkan bahan |
| --- |
| 
Badam
Amaretto
Crème de Noyaux
Adas
Absinthe
Arak
Ouzo
Pastis
Rakı
Sambuca
Cokelat
Likeur cokelat
Kayu manis
Tentura
Cloudberry
Lakka
Kelapa
Malibu
Kopi
Kahlua
Tia Maria
Telur
Advocaat
Geluk hazel
Frangelico
Rempah-rempah
Aquavit
Bénédictine
Brennivín
Crème de menthe
Metaxa
Minttu
Madu
Bärenjäger
Drambuie
Glayva
Krupnik
Juniper
Gin
Jenever
Jeruk manis
Campari
Curaçao
Cointreau (Triple sec)
Lada
Pertsivka
Bunga lawang
Sassolino
Tebu atau molase
Charanda
Berbagai buah
Crème de banane
Crème de cassis
Limoncello
Schnapps
Sloe gin
 |

 |
| 

| Minuman beralkohol berdasarkan negara |
| --- |
| 
* Kanada
* Tiongkok
* Iran
* Korea
* Swedia

 |

 |


|  |  |
| --- | --- |
| Ikon rintisan | Artikel bertopik minuman ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |

* l
* b
* s