Hiyamugi dan edamame
**Hiyamugi** (Jepang: 冷麦; secara harfiah "gandum dingin") adalah mi Jepang kering yang sangat tipis yang terbuat dari gandum. Mi ini serupa dengan jenis mi Jepang tertipis yang disebut *sōmen* tetapi sedikit lebih tebal. Kemungkinan mi gaya Barat yang paling mirip dengan *hiyamugi* adalah vermicelli.

Penyajian
---------

*Hiyamugi*, seperti *sōmen* secara tradisional dinikmati dalam keadaan dingin selama musim panas. Sementara *sōmen* terkadang disajikan panas dalam hidangan yang disebut *nyumen*, *hiyamugi* biasanya disajikan dingin, terkadang diletakkan di atas es atau mengambang di air dalam mangkuk kaca bening. Mi dingin ini disajikan dengan saus di sebelahnya yang disebut *tsukejiru* yang terbuat dari *dashi*, kecap asin, dan mirin.

Sejarah
-------

*Hiyamugi* disebutkan dalam Zenrin Kouta, sebuah teks abad ke-14 oleh Ryoyo Shogei, kritikal dari Buddhisme Zen. Teks ini ditulis tidak lama setelah akhir Zaman Kamakura dan merupakan satu-satunya sastra yang menyebutkan mi dari zaman ini. Menurut Shogei, kompleks Kuil Shōkoku-ji memiliki fasilitas untuk memproduksi mi *udon* dan *hiyamugi* serta roti kukus yang disebut *manjū*. Di dalam kompleks Shōkoku-ji, Kuil Uncho-in bertanggung jawab atas produksi *hiyamugi*. Karena popularitas jenis mi ini pada musim panas, produksi "hiyamugi" dimulai pada 14 April setiap tahun di Kuil Uncho-in.

Catatan *Onryo-ken Nichiroku* yang disimpan oleh Kikei Shinzui antara 1435 dan 1466 di Kuil Rokuon-ji (juga bagian dari kompleks Kuil Shōkoku-ji) tidak menyebutkan "mi harian" disajikan kepada para biksu setiap hari. Namun, disebutkan "hiyamugi" di antara mie yang disajikan kepada pengunjung dan tamu sebagai bagian dari makan siang "toki" (時).

*Hiyamugi* disebutkan dalam buku harian bangsawan Jepang abad ke-15 Yamashina Noritoki yang menyatakan bahwa pada 19 Juni 1405 ia dikunjungi oleh seorang Genseido, yang ditawari makanan musim panas *hiyamagi*.

Budaya
------

Di Prefektur Hokkaido, *Hiyamugi* berwarna hijau "Gurinmen", yang dicampur dengan bubuk chlorella banyak didistribusikan. Di Prefektur Yamanashi, dalam dialek Koshu, mi seperti *Hiyamugi* disebut "*Odara*" atau "*Ozara*".

Referensi
---------

1. ↑  "Hiyamugi". *Food Network*. Diakses tanggal 24 November 2021.
2. ↑  *Asian Foods: Science and Technology*. Technomic Publishing. hlm. 48.
3. ↑  Davidson, Alan (1999). *The Oxford Companion to Food*. Oxford University Press. hlm. 557.
4. 1 2 3  Ito, Hiroshi. "Japan's Use of Flour Began With Noodles, Part 4" (PDF). *Kikkoman*. Diakses tanggal 24 November 2021.
5. ↑  "秘密はクロレラ！美しい翡翠色の北海道産ひやむぎ「グリンめん」". *kakakumag.com*. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2021-11-24. Diakses tanggal 24 November 2021.
6. ↑  "伝統食を含む食文化の継承及び地域産物の活用への取組状況（22ページ）" (PDF). Archived from the original on 2003-04-22. Diakses tanggal 2021-11-24. Pemeliharaan CS1: Url tak layak (link)
7. ↑  "日本各地の麺・めん料理". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007-03-02. Diakses tanggal 2021-11-24.
8. ↑  "日本の高度成長期、農家の息子はどんな様子? 第2話". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-05-21. Diakses tanggal 2021-11-24.

Pranala luar
------------

* 『冷や麦』 - Kotobank

| * l
* b
* s
Makanan dan minuman Jepang |
| --- |
| Hidangan utama | 
* Bento
* Chahan
* Kari
* Donburi
* Gyōza
* Gyūdon
* Hayashi rice
* Hirayachi
* Hiyamugi
* Kakuni
* Karaage
* Kushikatsu
* Monjayaki
* Nabemono
* Nikujaga
* Mi
* Oden
* Okonomiyaki
* Okowa
* Omurice
* Onigiri
* Onsen tamago
* Osechi
* Nasi
* Sashimi
* Shirataki
* Soki
* Sukiyaki
* Sushi
* Takoyaki
* Tamagoyaki
* Tempura
* Tokoroten
* Tonkatsu
* Tsukudani
* Tsukune
* Yakiniku
* Yakitori

 |
| Kudapan | 
* Amanattō
* Botan Rice Candy
* Daifuku
* Dango
	+ Chichi
	+ Kibi
* Dorayaki
* Karukan
* Konpeitō
* Kuzumochi
* Manjū
* Mochi
	+ Agemochi
	+ Uirō
* Senbei
	+ Arare
* Shiruko
* Taiyaki
* Wagashi
* Warabimochi
* Yōkan

 |