**Asam kandis** (*Garcinia xanthochymus*) termasuk golongan pohon yang daunnya selalu hijau (*evergreen*) dalam arti tidak menggugurkan daunnya di musim gugur. Pohon yang tingginya berkisar antara 15–30 m dan berasal dari India ini masih sekerabat dengan manggis serta asam gelugur.

Tajuknya berbentuk seperti piramid, dengan batang utama tegak dan cabang-cabangnya tumbuh mendatar. Seperti pohon manggis, kulit batang pohon asam kandis berwarna hitam keabuan, bergetah kuning atau kuning kecokelatan. Daunnya lanset memanjang, sempit, hijau tua, panjangnya 12–24 cm. Buahnya agak membulat, meruncing, dengan diameter mencapai 9 cm, berwarna jingga pucat atau kuning pekat. Tetapi varietas yang tumbuh di pulau Sumatra terutama Sumatra Selatan menghasilkan buah berbentuk bulat dengan ujung buah cekung ke dalam, warna buah matang kuning kecokelatan, sedikit bergetah berwarna kuning hingga kuning kecokelatan. Buah yang masih muda berwarna hijau muda. Buah terdiri dari kulit buah dan 4 hingga 5 biji yang masing-masing diselimuti daging buah.

Tumbuhan ini menyukai naungan dan suasana lembap. Pembungaan biasanya setelah masa kering yang cukup panjang (minimal tiga bulan) dan bisa berbunga dua kali setahun.

Pengolahan buah menjadi asam kandis, menurut pengalaman penulis adalah dengan cara berikut: buah yang sudah matang diiris tipis-tipis, lalu dijemur di terik matahari selama beberapa hari sampai kering. Buah asam kandis tahan disimpan bertahun-tahun. Buah asam kandis yang baik adalah yang berwarna merah kecokelatan. Buah asam kandis yang sudah berwarna hitam menunjukan proses pengeringan yang tak sempurna: masih lembap tetapi sudah disimpan.

Asam kandis dimanfaatkan buahnya. Rasa buahnya masam sedangkan rasa kulit buah kelat. Buah asam kandis yang sudah dikeringkan umumnya dijadikan bumbu dapur, selai, campuran kari. Buah segarnya dapat dibuat acar. Asam kandis banyak dipakai dalam masakan dari Sumatra, seperti rendang, pindang ikan, dan pindang daging. Varietas asam kandis yang lain adalah kokam, bumbu yang dihasilkan dari tumbuhan sekerabat (*G. indica*). Pemanfaatan lainnya adalah sebagai sumber bahan pewarna.

Referensi
---------

* Data FAO Diarsipkan 2019-05-31 di Wayback Machine.
* Gambar

| * l
* b
* s
Rempah-rempah |
| --- |
| Bumbu dapur | 
* Adas
* Adas manis
* Adas sowa (*dill*)
* Andaliman
* Asam cikala
* Asam gelugur
* Asam jawa
* Asam kandis
* Bangle
* Bawang bombay
* Bawang merah
* Bawang putih
* Bunga lawang/kembang pekak
* Cengkih
* Daun bawang
* Jahe
* Jeruk nipis
* Jeruk purut
* Jintan
* Jintan hitam
* Jintan putih
* Kapulaga
* Kapulaga seberang
* Kecombrang/honje/bunga kantan
	+ Honje hutan
* Kemangi
* Kemiri
* Kencur
* Ketumbar
* Klabet
* Kulit kayu manis
* Kuma-kuma
* Kunyit
* Lada
* *Laurel* (salam sebrang)
* Lempuyang
* Lengkuas
* Mustar
* Pala dan fuli
* Pandan wangi
* Ruku-ruku
* Salam
* Salam koja
* Selasih
* Serai
* Suji
* Temu giring
* Temu hitam
* Temu kunci
* Temu lawak
* Temu mangga
* Temu putih
* Temu putri
* Temu rapet
* Temu tis
* Vanili
* Wijen

 |
| Wangi-wangian | 
* Akar wangi
* Cendana
* Damar
* Gaharu
* Kapur barus
* Kayu putih (gelam)
* Kayu mesoyi (masoi)
* Kemenyan
* Kemenyan arab
* Kemenyan jawa
* Kopal
* Kenanga
* Mawar

 |
| Penyamak kulit dan pewarna | 
* Gambir
* Kesumba
* Secang (sepang)
* Soga
* Suji
* Tarum (indigo)

 |


|  |  |
| --- | --- |
| Pengidentifikasi takson | 
* Wikidata: Q3095353
* Wikispecies: Garcinia xanthochymus
* APDB: 8043
* APNI: 212632
* ATRF: Garcinia\_xanthochymus
* Ecocrop: 1125
* EoL: 595296
* FNA: 200014189
* FoAO2: Garcinia xanthochymus
* FoC: 200014189
* GBIF: 3712183
* GRIN: 70312
* iNaturalist: 346368
* IPNI: 1164363-2
* IRMNG: 11386461
* ITIS: 506121
* IUCN: 169575117
* NCBI: 198766
* PfaF: Garcinia xanthochymus
* Plant List: kew-2817262
* PLANTS: GAXA
* POWO: urn:lsid:ipni.org:names:1164363-2
* Tropicos: 7800023
* WFO: wfo-0000694747

 |



|  |  |
| --- | --- |
| Ikon rintisan | Artikel bertopik tanaman obat ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |

* l
* b
* s