Untuk kegunaan lain, lihat Salam (disambiguasi).

**Salam** (*Syzygium polyanthum*) adalah nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam masakan Nusantara. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai *Indonesian bay-leaf* atau *Indonesian laurel*, sedangkan nama ilmiahnya adalah *Syzygium polyanthum*.

Pemerian botanis
----------------

Pohon berukuran sedang, mencapai tinggi 30 m dan gemang 60 cm. Pepagan (kulit batang) berwarna cokelat abu-abu, memecah atau bersisik.

Daun tunggal terletak berhadapan, dengan tangkai hingga 12 mm. Helai daun berbentuk jorong-lonjong, jorong sempit atau lanset, 5–16 x 2,5–7 cm, gundul, dengan 6–11 urat daun sekunder, dan sejalur urat daun intramarginal tampak jelas dekat tepi helaian, berbintik kelenjar minyak yang sangat halus.

Karangan bunga berupa malai dengan banyak kuntum bunga, 2–8 cm, muncul di bawah daun atau kadang-kadang pada ketiak. Bunga kecil-kecil, duduk, berbau harum, berbilangan-4; kelopak seperti mangkuk, panjangnya sekitar 4 mm; mahkota lepas-lepas, putih, 2,5–3,5 mm; benang sari banyak, lk. 3 mm, terkumpul dalam 4 kelompok, lekas rontok; piringan tengah agak persegi, jingga kekuningan. Buah buni membulat atau agak tertekan, 12 mm, bermahkota keping kelopak, berwarna merah sampai ungu kehitaman apabila masak.

Nama lain
---------

Salam memiliki banyak nama yaitu:

* Melayu: ubar serai
* Sunda, Jawa, dan Madura: salam
* Lombok : joet
* Kangean: kastolam
* Jawa: manting
* Sumatra[*perinci lagi*]: meselengan

Penggunaan
----------

Bunga salam yang bergerombol
Daun salam.
Daun salam digunakan terutama sebagai rempah pengharum masakan di sejumlah negeri di Asia Tenggara, baik untuk masakan daging, ikan, sayur mayur, maupun nasi. Daun ini dicampurkan dalam keadaan utuh, kering ataupun segar, dan turut dimasak hingga makanan tersebut matang. Rempah ini memberikan aroma herba yang khas namun tidak keras. Di pasar dan di dapur, salam kerap dipasangkan dengan lengkuas.

Kayunya berwarna cokelat jingga kemerahan dan berkualitas menengah. Kayu yang tergolong ke dalam kayu kelat (nama perdagangan) ini dapat dipergunakan sebagai bahan bangunan dan perabot rumah tangga. Kulit batang salam mengandung tanin, kerap dimanfaatkan sebagai ubar (untuk mewarnai dan mengawetkan) jala, bahan anyaman dari bambu dan lain-lain. Kulit batang dan daun salam biasa digunakan sebagai bahan ramuan tradisional untuk menyembuhkan sakit perut. Buah salam dimakan orang juga, meski hanya anak-anak yang menyukainya.

### Dalam pengobatan tradisional

Secara tradisional, daun salam digunakan sebagai obat sakit perut dan untuk menghentikan buang air besar yang berlebihan.

Penggunaan daun salam sebagai obat di atas disebabkan oleh kandungannya yakni pada daun salam kering terdapat sekitar 0,17% minyak esensial, dengan komponen penting eugenol dan metil kavikol (*methyl chavicol*) di dalamnya. Ekstrak etanol dari daun menunjukkan efek antijamur dan antibakteri, sedangkan ekstrak metanolnya merupakan anticacing, khususnya pada nematoda kayu pinus *Bursaphelenchus xylophilus*.
Kandungan kimia yang dikandung tumbuhan ini adalah minyak asiri, tannin, dan flavonoida. Bagian pohon yang bisa dimanfaatkan sebagai obat adalah daun, kulit batang, akar, dan buah.

Ekstrak daun salam 3×250 mg/hari menunjukkan kecenderungan dapat menurunkan kadar gula darah puasa dan 2 jam setelah makan terutama pada kadar gula darah di bawah 200 mg/dL walaupun secara statistik perbedaannya tidak signifikan.

Ekologi
-------

Pohon salam
Salam menyebar di Asia Tenggara, mulai dari Burma, Indocina, Thailand, Semenanjung Malaya, Sumatra, Kalimantan, dan Jawa. Pohon ini ditemukan tumbuh liar di hutan-hutan primer dan sekunder, mulai dari tepi pantai hingga ketinggian 1.000 m (di Jawa), 1.200 m (di Sabah) dan 1.300 m dpl (di Thailand); kebanyakan merupakan pohon penyusun tajuk bawah. Di samping itu salam ditanam di kebun-kebun pekarangan dan lahan-lahan wanatani yang lain, terutama untuk diambil daunnya. Daun salam liar hampir tak pernah dipergunakan dalam masakan, selain karena baunya sedikit berbeda dan kurang harum, salam liar juga menimbulkan rasa agak pahit.

Budi daya
---------

Tanaman salam tumbuh pada tanah dengan ketinggian 225–450 meter di atas permukaan laut dengan curah hujan 3.000–4.000 mm/tahun pada jenis latosol kehitaman. Pemupukan dilakukan dengan menambah pupuk kandang secukupnya pada saat penanaman. Untuk menambah daun, dilakukan penambahan pupuk NPK.

Pemanenan salam dilakukan dengan pemetikan daun yang sudah berwarna hijau tua. Daun tersebut dipangkas secara acak pada ranting-rantingnya. Sesudah daun diperoleh dari rantingnya, daun dilayukan dengan cara dihamparkan di lantai pada suhu ±27 °C dengan pembalikan intensif selama tiga hari. Untuk mendapatkan minyak asiri selanjutnya simplisia salam disuling dengan alat penyuling air dan uap selama 10 jam.

Referensi
---------

1. 1 2 3  (Indonesia) Heyne K. 1987. Tumbuhan Berguna Indonesia, Jilid III. Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kehutanan Republik Indonesia. Hlm 1521
2. 1 2 3 4 5  (Indonesia) Suganda AG, Ruslan K, dkk. 2007. Serial Tanaman Obat:Salam. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan. Hlm 1-11
3. 1 2  (Indonesia) Daun Salam, Obat Alternatif untuk Kencing Manis
4. 1 2 3  (Inggris) de Guzman, C.C. and J.S. Siemonsma (eds.). 1999. *Plant Resources of South\_East Asia 13: Spices*. PROSEA. Bogor. ISBN 979-8316-34-7. pp. 218-219.
5. ↑  Fany (3 Oktober 2021). "5 Khasiat Rebusan Air Daun Salam Campur Madu, 5 Penyakit Kronis Ini Langsung Ambrol". *JPNN.com*.
6. ↑  (Indonesia) Kloppenburg-Versteegh J. 1983. Petunjuk Lengkap Mengenai Tanaman-tanaman di Indonesia dan Khasisatnya sebagai Obat-obatan Tradisional. Yogyakarta: Yayasan Dana Sejahtera
7. ↑  (Indonesia) Daun Salam Cegah Asam Urat Diarsipkan 2010-05-28 di Wayback Machine.
8. ↑  (Indonesia) Suganda AG. et al. 2005. Pengembangan Daun Salam (*Syzigium polyanthi*) menjadi Fitofarmaka sebagai Penurun Kadar Gula. Laporan Penelitian Badan Pengawas Obat dan Makanan
9. 1 2 3 4  (Indonesia) Sembiring Sofianna et al. 2003. Identifikasi komponen kimia minyak daun salam(*Eugenia polyantha*) dari Sukabumi dan Bogor. Balai Tanaman Rempah dan Obat, Buletin TRO Vol IV no. 2

| * l
* b
* s
Rempah-rempah |
| --- |
| Bumbu dapur | 
* Adas
* Adas manis
* Adas sowa (*dill*)
* Andaliman
* Asam cikala
* Asam gelugur
* Asam jawa
* Asam kandis
* Bangle
* Bawang bombay
* Bawang merah
* Bawang putih
* Bunga lawang/kembang pekak
* Cengkih
* Daun bawang
* Jahe
* Jeruk nipis
* Jeruk purut
* Jintan
* Jintan hitam
* Jintan putih
* Kapulaga
* Kapulaga seberang
* Kecombrang/honje/bunga kantan
	+ Honje hutan
* Kemangi
* Kemiri
* Kencur
* Ketumbar
* Klabet
* Kulit kayu manis
* Kuma-kuma
* Kunyit
* Lada
* *Laurel* (salam sebrang)
* Lempuyang
* Lengkuas
* Mustar
* Pala dan fuli
* Pandan wangi
* Ruku-ruku
* Salam
* Salam koja
* Selasih
* Serai
* Suji
* Temu giring
* Temu hitam
* Temu kunci
* Temu lawak
* Temu mangga
* Temu putih
* Temu putri
* Temu rapet
* Temu tis
* Vanili
* Wijen

 |
| Wangi-wangian | 
* Akar wangi
* Cendana
* Damar
* Gaharu
* Kapur barus
* Kayu putih (gelam)
* Kayu mesoyi (masoi)
* Kemenyan
* Kemenyan arab
* Kemenyan jawa
* Kopal
* Kenanga
* Mawar

 |
| Penyamak kulit dan pewarna | 
* Gambir
* Kesumba
* Secang (sepang)
* Soga
* Suji
* Tarum (indigo)

 |


| * l
* b
* s
Hasil hutan non-kayu |
| --- |
| Hewan dan Produk hewan | 
* Rambut hewan
* Madu
* Hewan buruan

 |  |
| Buah buni dan Buah pohon | 
* Huckleberry
* Bluberi
* *Garcinia gummi-gutta*

 |
| Sayuran dan akar | 
* Jamur
	+ chantarelle
	+ matsutake
	+ morels
* Paku
* *Madhuca longifolia*
* Sagu
	+ enau
	+ gebang
	+ rumbia
* Sassafras
	+ root beer
* Ginseng

 |
| Buah geluk dan rempah-rempah | 
* *Pimenta dioica*
* Daun salam
* Pinang
* Lada
* Kacang brasil
* Kayu manis
* Cengkih
* *Sterculia lychnophora*
* Pala
* Kacang pinus
* Vanila

 |
| Minyak nabati dan malam | 
* Copernicia prunifera
* Lemak kakao
* Eukaliptol
* Minyak kayu putih
* *Madhuca longifolia*
* Minyak sawit
	+ Minyak inti kelapa sawit
* *Vitellaria paradoxa*
* *Melaleuca alternifolia'*

 |
| Ekstraksi resin | 
* Kemenyan jawa
* Birch-tar
* Kapur barus
* Kreosot
* Kemenyan arab
* *Garcinia gummi-gutta*
* *Pistacia lentiscus*
* Myrrh
* Tar pinus
* Pitch
* Gondorukem
* Terpentin
* Pernis

 |
| Getah, gom, lateks. | 
* Birch syrup
* Chicle
	+ chewing gum
* Gom arab
* Getah perca
* Kino
* Sirup mapel
* Gula kelapa
* Nira/Tuak
	+ akpeteshie
	+ ogogoro
* Karet

 |
| Lainnya | 
* Kulit kayu Birch
	+ Bir Birch
* Gabus
* Paku
* Pakan
* Gambir
* Kina
* Lumut daun
* Pewarna alami
	+ jernang
	+ pacar kuku
* Gambut
* Rotan
* Lak
* Genus bertan-bertanan
* Daun Diospyros melanoxylon
* Kulit kayu Dedalu

 |

| Pengidentifikasi takson |
| --- |
| *Syzygium polyanthum* | 
* Wikidata: Q476606
* Wikispecies: Syzygium polyanthum
* BOLD: 761929
* EoL: 5451303
* GBIF: 3182288
* GRIN: 312991
* iNaturalist: 199425
* IPNI: 602097-1
* NCBI: 883761
* Plant List: kew-200120
* POWO: urn:lsid:ipni.org:names:602097-1
* Tropicos: 50005938
* WCSP: 200120
* WFO: wfo-0000319226

 |
| *Eugenia polyantha* | 
* Wikidata: Q39289981
* IPNI: 98853-2
* Plant List: tro-22104829
* Tropicos: 50005791
* WFO: wfo-0001086329

 |