Pishme
**Masakan Turkmenistan** adalah masakan dari Turkmenistan yang serupa dengan hidangan di negara Asia Tengah. *Plov* (pilaf) merupakan makanan pokok sehari-hari yang juga disajikan saat perayaan. Hidangan ini terdiri dari potongan daging domba, wortel dan nasi yang digoreng di kaldron besi yang mirip dengan oven Belanda. Manti adalah pangsit yang berisi daging cincang, bawang bombai dan labu. Shurpa adalah sup dengan isi daging dan sayuran. Berbagai macam pai dan pangsit goreng tersedia di restoran dan pasar, termasuk samosa, gutap (sering diisi dengan bayam) dan ishlykly. Makanan tersebut populer di kalangan wisatawan dan pengemudi taksi karena mudah dijumpai di warung pinggir jalan. Masakan Turkmenistan umumnya tidak menggunakan rempah-rempah atau bumbu, namun dimasak dengan minyak biji kapas untuk cita rasa.

Shashlyk adalah potongan daging domba, babi, ayam, atau kadang-kadang ikan yang dibakar di atas arang (seperti sate), lalu diberi irisan bawang merah mentah dan saus berbahan dasar cuka, dan biasanya disajikan di restoran atau sering dijual di pinggir jalan. Restoran di Turkmenistan biasanya menyajikan masakan Rusia seperti pelmeni, buckwheat (*grechka*), golubtsy dan berbagai macam salad dengan mayones. Lagman, hidangan mi khas suku Uyghur, juga dapat ditemukan di beberapa daerah di negara ini.

Melon
-----

Penjual melon dari Samarkand, Rusia Turkistan (gambar diambil sekitar tahun 1905 sampai tahun 1915)
Dalam hal kuliner, Turkmenistan mungkin paling dikenal dengan buah melonnya, terutama di bekas Uni Soviet yang pernah menjadi pemasok utama buah ini. Meskipun saat ini sangat sedikit melon yang diekspor, buah ini merupakan sumber kebanggaan nasional di Turkmenistan, bahkan mereka memiliki perayaan Hari Melon yang ditetapkan sebagai hari libur nasional. Beberapa sumber mengatakan bahwa negara ini adalah rumah bagi 400 varietas melon yang berbeda.

Roti
----

Waktu makan hampir selalu disajikan dengan naan, roti datar khas Asia Tengah atau di negara ini dikenal sebagai *çörek*. Roti bangsa Turkmen disiapkan berbeda dari roti lainnya, yakni berupa roti panggang berbentuk bundar dan tebal yang dipanggang secara tradisional di oven tanah liat tamdyr. Roti sangat dihormati dan dianggap suci di budaya Turkmenistan. Ada banyak takhayul yang beredar mengenai roti dan persiapannya. Roti panggang dengan daging di dalamnya ("etli çörek," atau "roti daging") dapat dikonsumsi sebagai makanan. *Ýagly çörek* (secara harfiah "roti berminyak") adalah roti datar berlapis yang dibuat dengan mentega.

Minuman
-------

Seperti di negara Asia Tengah lainnya, teh hijau adalah minuman pokok yang dikonsumsi pada setiap waktu. Dalam bahasa Turkmen, "chai" dapat berarti teh atau acara penyajian teh itu sendiri.

Gatyk adalah minuman yogurt kental yang mirip dengan kefir, sering disajikan bersama sarapan dan kadang-kadang digunakan sebagai bumbu pada *börek* atau manti, menggantikan krim asam tradisional. Minuman khas bangsa ini adalah *chal*, yakni fermentasi susu unta berupa minuman putih bersoda yang memiliki rasa asam dan sangat populer di Asia, terutama di Turkmenistan. Karena perlu persiapan khusus dan tidak dapat bertahan lama, *chal* menjadi sebuah tantangan besar bagi para importir untuk dikirim ke luar Turkmenistan. Hal ini mirip dengan minuman khas Kirgizstan, *shoro*. Salah satu sumber mencatat bahwa bangsa Turkmen suka mengumpulkan *agaran* (sejenis mentega) dari permukaan *chal*.

### Minuman beralkohol

Vodka adalah minuman beralkohol yang paling populer di negara ini karena harganya yang murah, lalu diikuti dengan bir, anggur, brendi, dan sparkling wine (bahasa Rusia: шампанское/*shampanskoye*).

Lihat pula
----------

* Masakan Soviet

Referensi
---------

1. ↑  Turkmenistan: Country Report to the FAO International Technical Conference on Plant Genetic Resource Diarsipkan 2005-01-09 di Wayback Machine. Leipzig, 1996, p. 6. Diakses tanggal 15 April 2008
2. ↑  Sacred Words "Tamdyr" and "Chorek" Paseviev, Ikar. Diakses tanggal 15 April 2008.
3. ↑  Anatoly Khazanov, Nomads and the outside world, Second edition, University of Wisconsin Press, 1994, p. 49
4. ↑  (Rusia) Great Culinary Dictionary. Diarsipkan 2007-10-13 di Wayback Machine. Diakses tanggal 11 April 2007.
5. ↑  (Rusia) I.Barkhanov Diarsipkan 2005-11-10 di Wayback Machine.. Diakses tanggal 9 Agustus 2001.

Pranala luar
------------

* One Turkmen Kitchen
* Vopr Pitan. "Chemical composition of chal (fermented camel's milk)", 1954 Jul-Aug;13(4):41-2
* Martinenko, N.l. Yagodinskaya, S.G. Adhundov, A.A. Charyev, K.C. and Khumedov, O. (1977). Diarsipkan 2011-05-25 di Wayback Machine. Content of trace elements, copper, manganese, molybdenum in culture of chal and camel's milk and their cilnical significance. Dairy Sci. Abst. 40(7802), p. 824 Diarsipkan 2011-05-25 di Wayback Machine.
* B. Faye and P. Esenov (eds.). Desertification Combat and Food Safety. The Added Value of Camel Producers. Volume 362 NATO Science Series: Life and Behavioural Sciences. OS Press Publication, February 2005, 240 pp. hardcover ISBN 1-58603-473-1 Diarsipkan 2007-09-28 di Wayback Machine.
* Filip Noubel, "GOLDEN CENTURY OF THE TURKMENS:" A BLEAK PICTURE OF VILLAGE LIFE IN THE DESERT. EurasiaNet photo essay
* Turkmen dining Diarsipkan 2011-08-10 di Wayback Machine.
* 

| * l
* b
* s
Masakan Asia  |
| --- |
| Negaraberdaulat | 
* Afganistan
* Arab Saudi
* Armenia1
* Azerbaijan1
* Bahrain
* Bangladesh
* Bhutan
* Brunei
* Filipina
* Georgia1
* India
* Indonesia
* Irak
* Iran
* Israel
* Jepang
* Kamboja
* Kazakhstan3
* Kirgizstan
* Korea Selatan
* Korea Utara
* Kuwait
* Laos
* Lebanon
* Maladewa
* Malaysia
* Mesir3
* Mongolia
* Myanmar
* Nepal
* Oman
* Pakistan
* Qatar
* Rusia3
* Singapura
* Siprus1
* Sri Lanka
* Suriah
* Tajikistan
* Thailand
* Timor Leste2
* Tiongkok
* Turki3
* Turkmenistan
* Uni Emirat Arab
* Uzbekistan
* Vietnam
* Yaman
* Yordania

 |
| Negara denganpengakuan terbatas | 
* Abkhazia1
* Republik Artsakh1
* Ossetia Selatan1
* Palestina
* Siprus Utara1
* Republik Tiongkok

 |
| Dependensi danwilayah lain | 
* Kepulauan Cocos (Keeling)
* Hong Kong
* Makau
* Pulau Natal
* Wilayah Samudra Hindia Britania

 |
| 1 Terkadang dimasukkan ke Eropa, tergantung definisi perbatasan. 2 Terkadang dimasukkan ke Oseania. 3 Negara lintas benua. |