***Brosimum alicastrum***, umumnya dikenal sebagai **kacang roti** atau **kacang maya**, adalah spesies pohon dalam keluarga tanaman berbunga Moraceae, yang genera lainnya termasuk buah ara dan murbei. Tumbuhan ini dikenal dengan berbagai nama dalam bahasa asli Mesoamerika dan bahasa lainnya, termasuk: *ojoche, ojite, ojushte, ujushte, ujuxte, capomo, mojo, ox, iximche, masica* di Honduras, *uje* di negara bagian Michoacan Meksiko, *mojote* di Jalisco, chokogou</link> dalam bahasa Kreol Haiti dan *chataigne* dalam bahasa Kreol Trinidad. Di pantai Karibia Kolombia disebut *guaímaro* atau *guaymaro* .

Keterangan
----------

*Brosimum alicastrum* merupakan tumbuhan berumah satu. Burung bertanggung jawab atas penyebaran benih.  Sebuah pohon dapat menghasilkan 150–180 kg buah per tahun. Ia tetap produktif selama 120–150 tahun.  Pohonnya bisa tumbuh hingga 45 buah m (150 ft) tingginya dan mencapai 15 m (49 ft) diameternya.  Ia mulai menghasilkan bunga dan buah ketika batang pohon mencapai 20 m (66 ft) tinggi.

Distribusi dan habitat
----------------------

Pohon ini ditemukan di pantai barat Meksiko tengah dan di Meksiko selatan (Yucatán, Campeche), Guatemala, El Salvador, Karibia, dan lembah Amazon. Tegakan besar terdapat di hutan tropis dataran rendah lembab dengan 300–2.000 m (980–6.560 ft) ketinggian (terutama 125–800 M)[*butuh klarifikasi*], di daerah lembab dengan curah hujan tahunan 600–2000 mm 600–2.000 mm (24–79 in), dan suhu rata-rata 24 °C (75 °F).

Sejarah dan budaya
------------------

Kacang maya tersebar di tanah pada waktu yang berbeda-beda di seluruh wilayah jelajahnya. Ia memiliki biji besar yang ditutupi oleh kulit tipis berwarna oranye beraroma jeruk yang disukai oleh sejumlah makhluk hutan. Yang lebih penting lagi bagi manusia, biji besar yang dibungkus kulitnya yang lezat adalah "kacang" yang bisa dimakan dan bisa direbus atau dikeringkan dan digiling menjadi bubur atau roti pipih. Sebutan "kacang roti" kemungkinan besar muncul karena bijinya dapat digiling untuk menghasilkan roti.  Kacang maya bergizi dan memiliki nilai sebagai sumber makanan, dan mungkin telah menjadi bagian dari makanan suku Maya pra-Columbus di wilayah dataran rendah di Mesoamerika,   meskipun sejauh mana masih menjadi bahan perdebatan di kalangan sejarawan dan arkeolog: tidak ada sisa-sisa atau ilustrasi buah yang terverifikasi yang ditemukan di situs arkeologi Maya mana pun. </link>[ *kutipan diperlukan* ]

Ini ditanam oleh peradaban Maya 2000 tahun yang lalu dan telah diklaim dalam beberapa publikasi oleh Dennis E. Puleston sebagai makanan pokok dalam pola makan Maya.  Puleston menunjukkan korelasi yang kuat antara pola pemukiman Maya kuno dan distribusi peninggalan pohon kacang maya. 

Penelitian lain meremehkan pentingnya ramon. Di era modern, makanan ini dipinggirkan sebagai sumber nutrisi dan sering dianggap sebagai makanan kelaparan. 

Nama pohon ini diambil dari situs arkeologi Maya di Iximché dan Topoxte, baik di Guatemala maupun Tamuin (mencerminkan asal usul Maya dari masyarakat Huastec). Ini adalah salah satu dari 20 spesies dominan di hutan Maya.  Dari spesies dominan, ini adalah satu-satunya yang melakukan penyerbukan oleh angin. Hal ini juga ditemukan di taman hutan tradisional Maya.

Penanaman
---------

Kepadatan benih yang tinggi pada saat pembibitan  mengimbangi berkurangnya kelangsungan hidup tanaman muda dan oleh karena itu memungkinkan hasil yang baik. Penyimpanan benih merupakan masalah umum dalam produksi kacang maya. Penyimpanan yang lama berdampak buruk terhadap laju perkecambahan, misalnya setelah tiga minggu menurun sebesar 10%.  Pendinginan bukanlah solusi karena berisiko membunuh benih.

Nilai gizi dan kuliner
----------------------

Kacang maya kaya akan serat, kalsium, potasium, zat besi, seng, protein dan vitamin B.  Ia memiliki indeks glikemik rendah (<50) dan sangat tinggi antioksidan. Biji segarnya bisa dimasak dan dimakan atau bisa dijemur di bawah sinar matahari dan dimakan kemudian. Direbus, kacangnya terasa seperti kentang tumbuk; dipanggang, rasanya seperti coklat atau kopi. Itu bisa disiapkan di berbagai hidangan lainnya. Di Petén, Guatemala, kacang maya dibudidayakan untuk ekspor dan konsumsi lokal dalam bentuk bubuk, minuman panas, dan roti.

Penggunaan lainnya
------------------

Daun kacang maya biasa digunakan sebagai pakan ternak pada musim kemarau di Amerika Tengah. Buah dan bijinya juga digunakan untuk memberi makan semua jenis hewan.  

### Aplikasi pertanian karbon

*Brosimum alicastrum* dapat digunakan untuk pertanian karbon sebagai tanaman kacang-kacangan atau pakan ternak.  Ini adalah pohon oksalogen. Oleh karena itu, ia dapat melakukan endosimbiosis bakteri-jamur yang membantu jalur oksalat-karbonat (OCP) dan khususnya reaksi kimia biomineralisasi, dan dalam hal ini biokalsifikasi (untuk menghasilkan CaCO 3 dari CO 2 dan menyimpannya di dalam tanah). Oleh karena itu, pohon ini akan bertindak sebagai penyerap karbon, sekaligus menyediakan sumber daya bagi manusia dan hewan.  Hal ini pertama kali ditunjukkan oleh ahli biogeokimia Eric Verrechia, peneliti di Universitas Lausanne pada tahun 2006. 

### Restorasi tanah

*Brosimum alicastrum* dapat digunakan untuk memulihkan tanah yang rusak. Dapat mencegah erosi dan bertindak sebagai penghalang angin. Pohon ini tahan terhadap tanah yang buruk, rusak, kering atau asin dan hanya membutuhkan sedikit masukan setelah penanamannya. Selain itu, aktivitas oksalogeniknya meningkatkan pH dan jumlah bahan organik di dalam tanah jika diterapkan dengan baik[*butuh klarifikasi*] dalam sistem pertanian. Hal ini menyebabkan peningkatan kesuburan berkat efek penyangga.  Beberapa proyek penelitian sedang berlangsung untuk mengembangkan tanaman ini di wilayah distribusinya saat ini.

Lihat pula
----------

* *Artocarpus camansi*, tanaman lain yang juga biasa dikenal dengan nama "kacang roti".

Referensi
---------



1. ↑  Orwa, C.; Mutua, A.; Kindt, R.; Jamnadass, R.; Anthony, S. 2009. Agroforestree Database: a tree reference and selection guide version 4.0. World Agroforestry Centre, Kenya
2. ↑  Das, T. (2021, 1 juin). Brosimum Alicastrum. Only Foods. Consulted 14 November 2021, on the website
3. ↑  Heuzé V. Thiollet H. Tran G. Hassoun P. Lebas F. 2018. Breadnut (Brosimum alicastrum). Feedipedia, a programme by INRA, CIRAD, AFZ and FAO.
4. ↑  Berg, C. C. (1972). Brosimum alicastrum (No 7).
5. ↑  Melgar in "Utilizacion Integral del Arbol Genero Brosimum" INCAP 1987
6. ↑  Breadnut. (2018). The Merriam-Webster.Com Dictionary. Consulted 14 November 2021, on the website
7. ↑  Flannery, Kent; Puleston, Dennis E. (1982), "The Role of Ramon in Maya Subsistence", Maya Subsistence: Studies in Memory of Dennis E. Puleston, Academic Press, pp. 353-366
8. ↑  Harrison, Peter D.; Turner, B. L.; Puleston, Dennis E. (1978), "Terracing, Raised Fields, and Tree Cropping in the Maya Lowlands: A New Perspective on the Geography of Power", Pre-Hispanic Maya Agriculture, University of New Mexico Press, pp. 225-245
9. ↑  Harrison, Peter D.; Turner, B. L.; Puleston, Dennis E. (1978), "Terracing, Raised Fields, and Tree Cropping in the Maya Lowlands: A New Perspective on the Geography of Power", Pre-Hispanic Maya Agriculture, University of New Mexico Press, pp. 225-245
10. ↑  Stavrakis-Puleston, Olga (2015). *Settlement and Subsistence in Tikal, The assembled work of Dennis E. Puleston (Field research 1961–1972)*. Oxford: British Archaeological Reports. ISBN 978-1-4073-1419-8.
11. ↑  Campbell, D. G. A. Ford, et al. "The Feral Forests of the Eastern Petén" (2006), *Time and Complexity in the Neotropical Lowlands* New York, Columbia University Press: 21-55.
12. ↑  R. T. MORIKAWA, M. A. GOLD & D. O. LANTAGNE (1995) EFFECTS OF TIMING OF SEED COLLECTION AND METHOD OF ESTABLISHMENT ON BROSIMUM ALICASTRUM, S.W. REPRODUCTION, International Tree Crops Journal, 8:1, 49-59, DOI: 10.1080/01435698.1995.9752931
13. ↑  Gillespie, A. Bocanegra-Ferguson, D. & Jimenez-Osornio, J. The propagation of Ramón (Brosimum alicastrum Sw.; Moraceae) in Mayan homegardens of the Yucatan peninsula of Mexico. New Forests 27, 25–38 (2004).
14. ↑  Flannery, Kent; Puleston, Dennis E. (1982), "The Role of Ramon in Maya Subsistence", Maya Subsistence: Studies in Memory of Dennis E. Puleston, Academic Press, pp. 353-366
15. ↑  Heuzé V. Thiollet H. Tran G. Hassoun P. Lebas F. 2018. Breadnut (Brosimum alicastrum). Feedipedia, a programme by INRA, CIRAD, AFZ and FAO.
16. ↑  Fairchild, David. "The Ramon Tree of Yucatan (Brosimiim alicastrum)" (PDF). *Florida State Horticultural Society Proceedings, Volume 58*. hlm. 199.
17. ↑  Toensmeier, Eric (2016). *The Carbon Farming Solution: A Global Toolkit of Perennial Crops and Regenerative Agriculture Practices for Climate Change Mitigation and Food Security*. Chelsea Green Publishing. hlm. 180. ISBN 978-1-60358-571-2.
18. ↑   Rowley, M.C. Estrada-Medina, H. Tzec-Gamboa, M. et al. Moving carbon between spheres, the potential oxalate-carbonate pathway of Brosimum alicastrum Sw.; Moraceae. Plant Soil 412, 465–479 (2017).
19. ↑  Verrecchia EP, Braissant O, Cailleau G (2006) The oxalate–carbonate pathway in soil carbon storage: the role of fungi and oxalotrophic bacteria. Cambridge University Press
20. ↑  Brosimum alicastrum Breadnut. Maya nut PFAF Plant Database. (2019). Plants For A Future. Consulted 10 November 2021, at
21. ↑  Forêts Communes. (2021). Le programme –. Consulted 10 November 2021, on the website