**Gruyère** adalah keju bertekstur keras yang dibuat dari susu sapi mentah dari daerah *Gruyère* di Swiss. Keju Gruyère dinamakan sesuai dengan desa tempat keju ini pertama kali dibuat. Kulit keju ini berkeriput dan berwarna coklat alami. Keju Gruyère memiliki kemiripan dengan keju Emmental, tetapi keju Gruyère memiliki warna kuning yang lebih gelap. Selain itu, proses pematangan Gruyère lebih lama dibandingkan dengan Emmental sehingga teksturnya lebih padat dan rasanya lebih tegas.

Sejarah
-------

Sejarah keju Gruyère bermula pada tahun 1155. Ketika itu para peternak diizinkan untuk membuat keju dengan menggunakan peralatan yang disumbangkan oleh para biarawan. Namun, para peternak tersebut haruslah memberikan sebagian dari keju mereka kepada biarawan tersebut.

Para peternak tersebut harus naik ke gunung untuk memerah susu sapi mereka karena di sana terdapat banyak rumput untuk memberi makan sapi-sapitersebut. Sedangkan perjalanan ke gunung sangat melelahkan sehingga tidak mungkin bagi mereka untuk pergi setiap hari. Karena itulah pada setiap musim panas beberapa orang ditugaskan untuk menjaga kawanan sapi milik seluruh penduduk desa. Orang-orang tersebut juga bertugas untuk memerah susu sapi-sapi tersebut dan membuat keju setiap hari. Keju tersebut memiliki tingkat kelembaban yang rendah sehingga dapat bertahan sepanjang musim panas. Selain itu, keju tersebut juga dibuat dalam ukuran yang besar dan kuat sehingga tidak rusak dalam perjalanan turun gunung. Hingga saat ini keju Gruyère masih diproduksi dengan ukuran yang besar.

Bentuk dan tekstur
------------------

Keju ini berbentuk bundar dengan ukuran diameter 58 sampai 66 sentimeter dan tinggi 10 hingga 13 centimeter. Berat dari keju ini sekitar 20 sampai 45 kilogram. Kulit keju ini memiliki warna coklat dan bertekstur kasar dan licin. Keju ini memiliki lubang-lubang kecil di bagian dalamnya. Lubang-lubang tersebut memiliki diameter antara 4 sampai 5 milimeter.

Pembuatan
---------

Keju Gruyère dibuat dengan menggunakan susu sapi yang tidak dipasteurisasi. Susu ini diperoleh dari sapi-sapi yang diberi makan rumput pada musim panas dan jerami pada musim dingin. Susu tersebut haruslah segera diproses dalam waktu 18 jam setelah pemerahan. Untuk membuat keju Gruyère dengan berat 35 kilogram, dibutuhkan susu sapi sebanyak 400 liter. Susu tersebut dipanaskan dengan suhu 34 °C kemudian rennet ditambahkan. Dadih susu kemudian dihancurkan lalu dimasak sambil diaduk. Kemudian dadih tersebut dicetak dan ditekan selama 16 jam untuk menghasilkan tekstur yang keras dan padat. Setelah itu, keju direndam dalam air asin selama delapan hari. Tahap selanjutnya adalah pematangan, selama sekitar 5 hingga 12 bulan. Keju Gruyère Amerika dimatangkan selama 3 bulan, sedangkan keju Gruyère Swiss dimatangkan selama minimal 5 bulan.

Lihat pula
----------

* Keju
* Keju Swiss
* Keju Emmental
* Tête de Moine

Rujukan
-------

1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13  (Inggris) Iburg, Anne (2004). *Dumont's Lexicon of Cheese*. Rebo International b.v. Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 132-134.
2. 1 2 3  (Inggris) Gruyere Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine. *Cheese.com*. Diakses pada 8 Mei 2010.
3. 1 2 3  (Inggris) Switzerland's Famous Gruyere Cheese Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine. *I Love Cheese*. Diakses pada 8 Mei 2010.
4. 1 2 3 4 5  (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). *The World Encyclopedia of Cheese*. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 104.
5. 1 2  (Inggris) History of Gruyere AOC Diarsipkan 2016-04-27 di Wayback Machine. *Gruyere.com*. Diakses pada 8 Mei 2010.
6. 1 2 3 4 5 6  (Inggris) The Strange History of Cheese Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine. *Live Science*. Diakses pada 8 Mei 2010.
7. 1 2 3 4 5  (Inggris) What is Gruyere? Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine. *Wise Geek*. Diakses pada 8 Mei 2010.
8. 1 2 3 4 5 6  (Inggris) Gruyere Cheese Diarsipkan 2010-05-02 di Wayback Machine. *Practically Edible*. Diakses pada 8 Mei 2010.

Pranala luar
------------


Wikimedia Commons memiliki media mengenai ***Gruyère (cheese, Switzerland)***.