**Havarti** adalah keju bertekstur semi-lunak dari susu sapi yang berasal dari Denmark. Nama keju ini didapat dari peternakan di Denmark dimana Hanne Nielsen membuat keju ini pertama kali. Keju ini merupakan versi yang lebih halus dari keju Tilsit dan memiliki beberapa persamaan terutama pada warnanya yang kuning pucat. Keju Havarti sering disajikan dengan roti lapis. Karena kandungan lemaknya yang tinggi maka keju ini baik untuk dipanggang dan dapat meleleh dengan baik. Versi Amerika dari keju ini ditambahkan dengan rempah-rempah seperti jintan, lada, dan lain-lain.

Sejarah
-------

Havarti pertama kali dibuat oleh istri seorang petani Denmark yang bernama Hanne Nielsen pada tahun 1800an. Ia sangat tertarik dengan teknik dan seni pembuatan keju sehingga ia memutuskan untuk bepergian ke berbagai negara di Eroppa untuk mempelajari proses pembuatan keju. Ketika kembali ke Denmark, ia mencoba membuat banyak keju dengan berbagai metode yang telah dipelajarinya. Keju buatannya yang terbaik kemudian ia namai dengan "Havarti" sesuai dengan nama peternakan miliknya yaitu "Havartigaarden".

Bentuk dan tekstur
------------------

Bentuk dari keju Havarti adalah persegi panjang atau bundar. Berat dari keju ini berkisar antara 4 hingga 10 pon. Keju ini memiliki warna kuning terang dan memiliki banyak lubang-lubang keci;. Keju ini memiliki kulit yang tipis dan kadang-kadang dilapisi dengan lapisan lilin merah.

Pembuatan
---------

Untuk membuat keju Havarti, susu sapi diasamkan dan dipotong-potong menjadi potongan kecil. Setelah itu keju dibentuk dan dipres. Kemudian keju tersebut dimasak dan lalu dikeringkan. Setelah diberikan garam tahap terakhir dari pembuatan keju ini adalah pematangan. Proses pematangan keju ini minimal dilakukan selama satu bulan. Namun pada umumnya para produsen keju mematangkan keju ini selama tiga bulan. Bagian tengah dari keju matang terlebih dahulu dan kemudian berkembang hingga semua bagian keju matang. Bagian permukaan dari keju matang lebih lama dibandingkan bagian lain dari keju. Saat proses ini berlangsung, muncul kulit tipis pada permukaan keju yang dibilas secara periodik.

Jenis
-----

Keju Havarti memiliki banyak variasi mulai dari yang rasanya polos hingga yang aromatik. Jenis keju ini yang paling terkenal adalah "Krim Havarti" yaitu versi keju Havarti yang lebih kaya dengan tambahan krim. Krim Havarti memiliki tekstur dan rasa yang lebih lembut. Variasi lain dari keju ini adalah Havarti yang diasapkan dam yang ditambahkan dengan daun-daunan, buah-buahan, ataupun rempah-rempah seperti jintan, bawang putih, lada, lobak dan mustar.

Lihat pula
----------

* Keju
* Keju krim

Rujukan
-------

1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12  (Inggris) Iburg, Anne (2004). *Dumont's Lexicon of Cheese*. Rebo International b.v. Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 136-137.
2. 1 2 3 4 5 6  (Inggris) Havarti Diarsipkan 2023-03-31 di Wayback Machine. *I Love India*. Diakses pada 3 Mei 2010.
3. 1 2 3 4  (Inggris) Havarti Cheese Diarsipkan 2013-05-01 di Wayback Machine. *Gourmet Sleuth*. Diakses pada 3 Mei 2010.
4. 1 2  (Inggris) Havarti Diarsipkan 2023-03-25 di Wayback Machine. *Cheese.com*. Diakses pada 3 Mei 2010.
5. 1 2  (Inggris) Havarti Cheese Diarsipkan 2010-05-07 di Wayback Machine. *Practically Edible*. Diakses pada 3 Mei 2010.
6. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13  (Inggris) Havarti Cheese Production and Uses Diarsipkan 2022-05-25 di Wayback Machine. *I Love Cheese*. Diakses pada 3 Mei 2010.
7. 1 2 3 4 5 6  (Inggris) What is Havarti? Diarsipkan 2019-05-14 di Wayback Machine. *Wise Geek*. Diakses pada 3 Mei 2010.
8. 1 2 3 4 5 6 7  (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). *The World Encyclopedia of Cheese*. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 115.

Pranala luar
------------


Wikimedia Commons memiliki media mengenai ***Tilsit cheese***.

* (Inggris) Dofino Diarsipkan 2023-08-17 di Wayback Machine. (aneka resep keju Havarti)