**Roti kecambah** adalah salah satu jenis roti yang terbuat dari biji-bijian utuh yang dibiarkan bertunas, yaitu berkecambah, sebelum digiling menjadi tepung. Ada beberapa jenis roti gandum kecambah. Ada yang dibuat dengan tambahan tepung, ada yang dibuat dengan tambahan gluten, dan ada pula yang, seperti **roti Essene** dan **roti Yehezkiel** (menurut rumus roti kuno dalam Ezekiel 4:9, namun resep itu dipanggang di atas api kotoran, Ezekiel 4:15 ), dibuat dengan sedikit bahan tambahan.

Ringkasan
---------

 Roti gandum utuh beragi liar
Roti kecambah mengandung biji-bijian utuh yang bertunas ( kernel, atau buah beri) dari berbagai biji. Berbeda dengan roti tawar karena roti tawar terbuat dari endosperm gandum giling (setelah dedak dan kumannya dihilangkan). Roti gandum utuh mengandung dedak, bulir, dan endosperma, sehingga menyediakan lebih banyak serat, vitamin, dan protein alami. Roti gandum yang bertunas (atau berkecambah ) memiliki jumlah vitamin per gram yang kira-kira sama, dan gluten 47% lebih sedikit dibandingkan roti biasa.

Perbandingan analisis nutrisi menunjukkan bahwa biji-bijian yang bertunas mengandung sekitar 75% karbohidrat, protein sedikit lebih tinggi, dan sekitar 40% lemak jika dibandingkan dengan biji-bijian utuh. 

Selain gandum, roti kecambah mungkin mengandung biji-bijian dan kacang-kacangan, seperti millet, barley, oat, lentil, dan kedelai. Roti yang terbuat dari biji-bijian dan kacang-kacangan dapat menyediakan serangkaian asam amino lengkap, bahan penyusun protein. Roti kecambah mungkin mengandung sedikit lebih banyak mineral dan nutrisi dibandingkan roti yang tidak bertunas. Selain itu, roti ini memberikan manfaat yang sama seperti roti gandum utuh dibandingkan roti gandum olahan, seperti menurunkan risiko penyakit jantung koroner.

Roti Essene
-----------

 Sepotong roti Essene terbuat dari 70% gandum hitam bertunas, 30% gandum utuh spelt.
Roti Essene adalah roti gandum kecambah sederhana yang terbuat dari gandum bertunas dan diolah dengan suhu rendah. Penghobi makanan mentah sering memakannya mentah atau sedikit dihangatkan.  Kaum Eseni, sebuah kelompok agama Yahudi yang berkembang dari abad ke-2 SM hingga abad ke-1 M, dianggap sebagai penemu teknik dan resep dasar roti Essene,  meskipun tidak ada bukti ilmiah yang mendukung klaim ini. Perkecambahan dan persiapan suhu rendah memastikan kandungan vitamin semaksimal mungkin untuk bahan makanan ini.  Kecambah juga memecah lektin dan zat lain yang mungkin sensitif atau alergi bagi sebagian orang.

Referensi
---------

1. ↑  "Nutritive Value of Foods, Home and Garden Bulletin No. 72 (HG-72)". United States Department of Agriculture. 2002. Diakses tanggal 2012-01-12.
2. ↑  "Wheat sprouts". International Specialty Supply. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2011-12-10. Diakses tanggal 2012-01-12.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
3. ↑  "Sprouted-grain breads: the facts". *Los Angeles Times*. 2009-10-12. Diakses tanggal 2012-01-12.
4. ↑  "About Sprouted Flour & Related Info | Summers Sprouted Flour Co". Creatingheaven.net. Diakses tanggal 2013-05-26.
5. 1 2 3  "The Benefits Of Essene Bread". Livestrong.Com. Diakses tanggal 2013-05-26.