Pâté, olahan jeroan dari hati yang dihidangkan di piring
Kepala hewan, otak, kaki, dan babat yang dijual di pasar daging Istanbul
**Jeroan** adalah bagian-bagian dalam tubuh hewan yang sudah dijagal. Biasanya yang disebut jeroan adalah semua bagian kecuali otot dan tulang. Tergantung dari budaya setempat, berbagai bagian jeroan dapat dianggap sebagai sampah atau makanan mahal. Jeroan yang tidak digunakan secara langsung untuk konsumsi manusia atau binatang diproses lebih lanjut untuk menghasilkan makanan hewan, pupuk, atau bahan bakar.

Jeroan sebagai makanan manusia
------------------------------

### Indonesia

Di berbagai daerah Indonesia, hampir semua bagian jeroan dimasak untuk makanan manusia. Contohnya antara lain adalah rendang otak, paru-paru goreng, usus goreng, sate hati, rendang lidah, dan sebagainya.

### Eropa

Di berbagai belahan Eropa, otak, usus, kaki, jantung, ginjal, hati, paru-paru, dan lidah berbagai binatang dianggap sebagai makanan mewah.

### Amerika Selatan

Di Brasil terdapat hidangan bernama churrasco yang dibuat dari jantung ayam. Feijoada biasanya mengandung telinga, kaki, atau ekor babi.

### Tiongkok

Berbagai bagian tubuh binatang digunakan untuk obat tradisional.

### Jepang

Jeroan ayam biasanya dipanggang di atas arang sebagai yakitori, dihidangkan bersama sake.

### Filipina

Hampir semua bagian babi dimakan, termasuk hidung, usus, dan telinga.

### Pakistan

Otak, kaki, kepala, lambung, lidah, hati, dan ginjal kambing merupakan bagian dari hidangan Pakistan.

### Lebanon

Otak domba digunakan untuk nikhaat dan sandwich.

### Amerika Utara

Di Amerika utara, jeroan jarang dimakan oleh manusia.

Keamanan
--------

Beberapa jeroan tidak aman dimakan, misalnya hati beruang kutub mengandung terlalu banyak vitamin A sehingga dapat menjadi racun bagi manusia. Bagian-bagian dalam ikan fugu sangat beracun dan di Jepang hanya boleh dipersiapkan oleh koki terlatih. Banyak jeroan juga mengandung bakteri atau prion. Selain itu orang yang menderita gout dianjurkan tidak makan jeroan.

Lihat pula
----------

* Jeroan sapi

| * l
* b
* s
Daging |
| --- |
| 
Utama
Makanan laut
Daging
Daging buruan
Ikan
Unggas
 |
| Unggas danhewan buruan | 
* Angsa
* Ayam
* Bebek
* Gajah
* Grouse
* Kalkun
* Kangguru
* Kelinci
* Merpati
* Partridge
* Pegar
* Puyuh
* Daging rusa
* Burung unta

 | Food MeatSeafood Meat |
| Hewan ternak | 
* Anjing
* Babi
* Bison
* Domba
* Kambing
* Kucing
* Kuda
* Llama
* Sapi
* Sapi muda
* Tikus belanda
* Unta
* Yak

 |
| Boga bahari | 
* Belut
* karimeen
* Kepiting
* Kerapu
* Kod
* Lele
* Lobster
* Lumba-lumba
* Mas
* Nila
* Paus
* Salmon
* Sarden
* Teri
* Tuna
* Udang

 |
| Daging potong dandaging olahan | 
* Abon
* Abon ikan
* Asap
* Bakon
* Bakso
* Barbeku
* Burger
* Cincang
* Haggis
* Ham
* Jeroan
* Kebab
* Kornet
* Pastrami
* Pepperoni
* Rendang
* Salami
* Salumi
* Se'i
* Sosis
* Steik

 |
| Subjekterkait | 
* Daftar sosis
* Daging budidaya
* Daging merah
* Daging palsu
* Daging putih
* Daging semak
* Etika
* Kanibalisme
* Pemotong daging
* Pengawetan
* Penyembelihan
* Peternakan pabrik
* *Pink slime*
* Tukang daging
* Vegetarianisme

 |

|  |  |
| --- | --- |
| Ikon rintisan | Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |

* l
* b
* s