***Amaranthus tricolor***, yang dikenal sebagai **bayam gajah**,  adalah spesies tumbuhan berbunga dalam genus *Amaranthus*, bagian dari famili Amaranthaceae .

Tanaman ini sering dibudidayakan untuk keperluan hias dan kuliner. Ini dikenal sebagai **bireum** di Korea;  **tampala**, **tandaljo**, atau **tandalja bhaji** di India;  **callaloo** di Karibia ; dan **jubah Yusuf** di daerah lain, mengacu pada kisah Alkitab tentang Yusuf dan jubah warna-warni. Meskipun tanaman ini berasal dari Asia Selatan dan Tenggara, *A. tricolor* adalah salah satu dari beberapa spesies bayam yang dibudidayakan di daerah hangat di seluruh dunia. </link>[ *kutipan diperlukan* ] Kultivar memiliki dedaunan kuning, merah, dan hijau yang mencolok.

Kegunaan kuliner
----------------

 Amaranthus tricolor, ilustrasi dari ensiklopedia pertanian Jepang Seikei Zusetsu (1804)
Daun dan batangnya bisa dimakan sebagai sayur lalap. Di Afrika, biasanya dimasak sebagai sayuran berdaun.  Biasanya digoreng atau dikukus sebagai lauk di Cina dan Jepang.

### Cina

Di Tiongkok, ini disebut sebagai *xiàncài* ( Hanzi sederhana: 苋菜; Hanzi tradisional: 莧菜 ) dan sering digoreng dengan bawang putih dan garam. <

### Korea

Di Korea, tanaman ini disebut sebagai *bireum* ( 비름</link> ). *Chambireum* berdaun kecil dan bertangkai kemerahan ( 참비름</link> , "*bireum* sejati") digunakan sebagai sayuran *namul* dalam masakan Korea. Dianggap sebagai *san-namul* (hijau liar) yang tumbuh subur di pedesaan, tanaman ini cenderung untuk mencari makan daripada ditanam dan dipanen.  Rasanya yang bersahaja dan pedas, cocok dipadukan dengan gochujang - bumbu sup yang berbahan dasar kecap asin, dan *bori- bap* (nasi jelai).

Dalam budaya
------------

Itu muncul di lambang Gonville dan Caius College, Cambridge, yang disebut "bunga lembut".[*butuh rujukan*]
</link>[ *<span title="This claim needs references to reliable sources. (July 2021)">kutipan diperlukan</span>* ]

*Amaranthus gangeticus*
-----------------------

***Amaranthus gangeticus*** dianggap sebagai sinonim dari *A. tricolor*,  tetapi telah diakui sebagai spesies terpisah di masa lalu. *A. gangeticus* juga dikenal sebagai **bayam kepala gajah**. Ini adalah tanaman berbunga tahunan dengan bunga berwarna ungu tua. Ia dapat tumbuh hingga 2–3 kaki (0,61–0,91 m) tinggi. Di Bangladesh, telah digunakan sebagai sayuran berdaun. Ini dapat menghambat retensi kalsium dalam pola makan berbasis nasi.

Referensi
---------

1. ↑  *English Names for Korean Native Plants* (PDF). Pocheon: Korea National Arboretum. 2015. hlm. 349. ISBN 978-89-97450-98-5. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 25 May 2017. Diakses tanggal 6 December 2016 – via Korea Forest Service.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
2. ↑  *English Names for Korean Native Plants* (PDF). Pocheon: Korea National Arboretum. 2015. hlm. 349. ISBN 978-89-97450-98-5. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 25 May 2017. Diakses tanggal 6 December 2016 – via Korea Forest Service.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
3. ↑  Michel H. Porcher. "Sorting *Amaranthus* names".
4. ↑  Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (2004) Plant Resources of Tropical Africa 2.
5. 1 2  Bburi Kitchen (20 April 2016). "10 Korean spring greens you should know". *Stripes Korea*. Diarsipkan dari versi asli tanggal 20 December 2016. Diakses tanggal 15 December 2016.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
6. ↑  정, 운헌 (6 March 2013). "박정희와 비름나물" [Park Chung-hee and bireumnamul]. *Kangwon Dominilbo* (dalam bahasa Korea). Diakses tanggal 15 December 2016.
7. ↑  "*Amaranthus gangeticus* L". *The Plant List*. 2010. Diakses tanggal 9 March 2013.
8. ↑  Larsen, T.; Thilsted, S. H.; Biswas, S. K.; Tetens, I. (2007). "The leafy vegetable amaranth (Amaranthus gangeticus) is a potent inhibitor of calcium availability and retention in rice-based diets". *British Journal of Nutrition*. **90** (3): 521–527. doi:10.1079/BJN2003923. PMID 13129457.