**Jahe** (*Zingiber officinale*), adalah tumbuhan yang rimpangnya sering digunakan sebagai rempah-rempah dan bahan baku pengobatan tradisional. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas yang dirasakan dari jahe disebabkan oleh senyawa keton bernama zingeron.

Jahe termasuk dalam famili Zingiberaceae (temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh.

Asal usul dan penyebaran
------------------------

Jahe diperkirakan merupakan tumbuhan pribumi Asia Tenggara. Penyebarannya diperkirakan mengikuti migrasi yang dilakukan oleh Suku Bangsa Austronesia pada abad ke-4 SM menyeberangi Kepulauan Melayu dari CIna Tenggara sampai ke Taiwan. Jahe pun menjadi tumbuhan khas wilayah tersebut bersamaan dengan lengkuas, temu putih, dan lempuyang.

Tumbuhan jahe dikategorikan sebagai tumbuhan kultigen dan tidak tersedia lagi dalam bentuk liar di alam. Hal ini disebabkan karena jahe telah kehilangan kemampuannya tumbuh melalui biji seperti kebanyakan jenis rempah-rempah lainnya dan hanya bisa berkembang biak melalui reproduksi vegetatif menggunakan akarnya yang merupakan akibat dari seleksi buatan yang dilakukan manusia. Tumbuhan ini telah lama didomestikasi di India dan Tiongkok.

Suku Bangsa Austronesia menggunakan jahe sebagai bahan-bahan masakan dan juga sebagai penghangat tubuh dalam ritual kelahiran yang disebut dengan nama "benkidu". Ritual ini merupakan ritual penghangatan ibu dan bayi baru saja dilahirkan di dalam sebuah ruangan disebut dengan nama "bilik" dengan paparan api dan pemberian jahe sebagai penghangat selama sebulan atau 41 hari. Bagi penutur bahasa proto oseanik, jahe digunakan di dalam ritual sihir.

Jahe disebarkan oleh Suku Bangsa Austronesia dengan membawanya dalam pelayaran dan menanamnya di setiap taman di pulau-pulau yang mereka kunjungi selama berlayar. Kebiasaan inilah yang menyebabkan jahe tersebar hingga ke Filipina dan Kepulauan Maluku, lalu ke seluruh Indonesia seperti Sumatra, Jawa, Pulau Papua sampai ke Selat Malaka. Penyebarannya terus berlanjut hingga mencapai Eritrea dan Jazirah Arab sebagai pemasok jahe ke wilayah Rumania dan Yunani untuk digunakan oleh para apoteker dan tabib sebagai bahan antidot seperti *mithridaticum* yang secara rutin diminum oleh Mithridates VI dari Pontos.

Jahe mulai dikenalkan ke wilayah Laut Tengah pada Abad ke-1 Era Umum yang dibawa oleh pedagang dan terkenal di Inggris pada Abad ke-11. Selanjutnya, bangsa spanyol membawanya ke Hindia Barat dan Meksiko.

Sejarah tertulis
----------------

Jahe pertama kali ditulis di dalam buku *Analek Konfusius* yang ditulis oleh Kong Hu Cu pada tahun 557–479 SM dengan mengatakan bahwa dia tidak pernah mengonsumsi makanan tanpa jahe di dalamnya.

Penamaan Jahe
-------------

Jahe memiliki nama ilmiah (*Zingiber officinale*) yang pertama kali dinamai oleh William Roxburgh dalam bukunya *Flora Indica* yang diterbitkan pada tahun 1832. Kata *Zingiber* berasal dari Bahasa Yunani "Zingiberi" yang diserap dari kata "Singabera" dari Bahasa Sanskerta yang memiliki makna "tanduk'' karena bentuk jahe yang mirip dengan tanduk rusa. *Officinale* merupakan serapan bahasa latin (*officina*) yang memiliki makna bahwa tumbuhan digunakan dalam kebutuhan farmasi dan ilmu kesehatan.

Jahe memiliki nama yang beragam di seluruh Indonesia. Daerah yang berada di Pulau Sumatra mengenalnya dengan nama *halia* (Aceh), *beuing* (Gayo), *bahing* (Karo), *alia* (Melayu), *pege* (Toba), *sipode* (Mandailing), *lahya* (Komering) *lahia* (Nias), *sipodeh* (Minangkabau), *page* (Lubu), dan *jahi* (Lampung). Nama jahe mungkin berasal dari pulau Jawa karena memiliki kemiripan seperti *jahe* dalam bahasa Sunda, *jae* (Jawa), *jhai* (Madura), dan *jae* (Kangean). Daerah Indonesia timur seperti Pulau Sulawesi mengenal jahe dengan nama l*ayu* (Mongondow), *moyuman* (Poros), *melito* (Gorontalo), *yuyo* (Buol), *siwei* (Bare'e), *goraka* (Bare'e Tojo), *laia* atau *leya* (Makassar), dan *pace* (Bugis). Di Maluku, jahe dikenal dengan nama *hairalo* (Amahai), *pusu, seeia, sehi, siwe* (Ambon), *sehi* (Hila), *sehil* (Nusa Laut), *siwew* (Buns), *garaka* atau *woraka* (Ternate), *gora* (Tidore), *sohi* (Banda) dan *laian* (Aru). Daerah di Pulau Papua menyebutnya dengan nama *tali* dalam bahasa Kalanapat dan *marman* dalam bahasa Kapaur. Wilayah Nusa Tenggara dan sekitarnya menyebutnya dengan nama *jae* atau *jahi* (Bali), *reja* (Bima), *alia* (Sumba), dan *lea* (Flores). Bahasa dayak di Kalimantan (Dayak) mengenal jahe dengan sebutan *lai*, sedangkan dalam bahasa banjar disebut *tipaka*n.

Botani dan sistematika
----------------------

Jahe merupakan jenis tumbuhan yang termasuk dalam famili *Zingiberaceae*.

Hasil panen jahe.
Karena jahe hanya bisa bertahan hidup di daerah tropis, penanamannya hanya bisa dilakukan di daerah katulistiwa seperti Asia Tenggara, Brasil, dan Afrika. Saat ini Equador dan Brasil menjadi pemasok jahe terbesar di dunia.
Dalam sistematika tumbuhan, tanaman jahe termasuk dalam kingdom Plantae, Subkingdom Tracheobionta, Superdivisi: Spermatophyta, Divisi: Magnoliophyta/Pteridophyyta, Subdivisi: Angiospermae, Kelas: Liliopsida-Monocotyledoneae, Subkelass: Zingiberidae, Ordo: Zingiberales, Suku/Famili: Zingiberaceae, Genus: Zingiber P. Mill. Species: Zingiber officinale (Roscoe, 1817) (US National Plant Database 2004). Sinonim nama jahe adalah: Amomum angustifolium Salisb. dan Amomum zingiber L. Ada sekitar 47 genera dan 1.400 jenis tanaman yang termasuk dalam dalam suku Zingiberaceae, yang tersebar di seluruh daerah tropis dan sub tropis. Penyebaran Zingiber terbesar di belahan timur bumi, khususnya Indo Malaya yang merupakan tempat asal sebagian besar genus Zingiber (Lawrence 1951: Purseglove 1972). Di Asia Tenggara ditemukan sekitar 80-90 jenis Zingiber yang diperkirakan berasal dari India, Malaya dan Papua. Namun hingga saat ini, daerah asal tanaman jahe belum diketahui. Jahe kemungkinan berasal dari China dan India (Grieve 1931; Vermeulen 1999) namun keragaman genetik yang luas ditemukan di Myanmar (Jatoi et al. 2008) dan India, yang diduga merupakan pusat keragaman jahe (Ravindran et al. 2005).

Jahe memiliki jumlah kromosom 2n=2x=22, tetapi beberapa kultivar jahe diketahui sebagai poliploid (Kubitzki, 1998). Darlington dan Ammal (1945) dalam Peter et al. (2007) melaporkan terdapat jenis Z. officinale yang memiliki jumlah kromosom sebanyak 28. Darlington dan Wylie (1955) juga menyatakan bahwa pada jahe terdapat 2 kromosom B. Rachmandran (1969) melakukan analisis sitologi pada 5 spesies Zingiber dan menemukan pada seluruh spesies memiliki jumlah kromosom 2n=22. Ratnabal (1979) mengidentifikasi kariotipe 32 kultivar jahe (Z. officinale) dan menemukan seluruh kultivar jahe memiliki kromosom somatik berjumlah 22 dan ditemukan pula adanya kromosom asimetris (kromosom B) pada seluruh kultivar kecuali kultivar Bangkok dan Jorhat. Beltram dan Kam (1984) dalam Peter et al. (2007) mengobservasi 9 Zingiber spp. dan menemukan bahwa Z. officinale bersifat aneuploid (2n=24), polyploid (2n=66) dan terdapat B kromosom (2n= 22+2B). Tetapi Etikawati dan Setyawan (2000), Z. officinale kultivar jahe putih kecil (emprit), gajah dan merah memiliki jumlah kromosom 2n=32. Eksomtramage et al. (2002) mengamati jumlah kromosom 3 spesies Z. officinale asal Thailand dan menemukan 2n=2x=22. Yulianto (2010) menyatakan jumlah kromosom jahe putih dan jahe merah yakni 2n=24=22+2B. Rachmandran (1969) melakukan analisis sitologi pada 5 spesies Zingiber, selain menemukan jumlah khromosom pada seluruh spesies 2n=22 juga membuktikan adanya struktur pindah silang akibat peristiwa inversi. Observasi pada fase metaphase mitosis menemukan bahwa jahe diploid (2n=2x=22) memiliki panjang kromosom rata-rata 128.02 μm dan lebar 5.82 μm. Rasio lengan kromosom terpanjang dan terpendek adalah 2.06:1, hampir 45,5% kromosom memiliki 2 lengan dan terdapat 2 kromosom yang berbeda (Zhi-min et al. 2006). Adanya variasi pada jumlah kromosom merupakan suatu mekanisme adaptasi dan pembentukan spesies pada tanaman. Hal ini juga menjadi penyebab terjadinya variasi genetik pada jahe. Selain itu ditemukannya struktur pindah silang diduga menjadi penyebab rendahnya fertilitas tepung sari yang menyebabkan pembentukan buah dan biji pada jahe jarang terjadi.

Ciri morfologi
--------------

Tanaman JaheTanaman Jahe
Tanaman Jahe di kebun.
Batang jahe merupakan batang semu dengan tinggi 30 hingga 100 cm. Akarnya berbentuk rimpang dengan daging akar berwarna kuning hingga kemerahan dengan bau menyengat. Daun menyirip dengan panjang 15 hingga 23 mm dan panjang 8 hingga 15 mm. Tangkai daun berbulu halus.

Bunga jahe tumbuh dari dalam tanah berbentuk bulat telur dengan panjang 3,5 hingga 5 cm dan lebar 1,5 hingga 1,75 cm. Gagang bunga bersisik sebanyak 5 hingga 7 buah. Bunga berwarna hijau kekuningan. Bibir bunga dan kepala putik ungu. Tangkai putik berjumlah dua.

Pengolahan dan pemasaran
------------------------

Rimpang jahe, terutama yang dipanen pada umur yang masih muda tidak bertahan lama disimpan di gudang. Untuk itu diperlukan pengolahan secepatnya agar tetap layak dikonsumsi. Untuk mendapatkan rimpang jahe yang berkualitas, jahe dipanen pada umur tidak terlalu muda juga tidak terlalu tua.

**Jahe segar**

Selain dipasarkan dalam bentuk olahan jahe, juga dipasarkan dalam bentuk jahe segar, yaitu setelah panen, jahe dibersihkan dan dijual kepasaran.

Terdapat beberapa hasil pengolahan jahe yang terdapat di pasaran, yaitu:

* Jahe kering
* Awetan jahe
* Jahe bubuk
* Minyak jahe
* Oleoresin jahe

### Jahe kering

Merupakan potongan jahe yang dikeringkan dengan irisan memotong serat irisan tipis (digebing). Jenis ini sangat populer di pasar tradisional.

### Awetan jahe

Merupakan hasil pengolahan tradisional dari jahe segar. Yang paling sering ditemui di pasaran adalah, tingting jahe (permen jahe), acar, asinan, sirup, dan jahe instan. Beberapa jenis olahan jahe ini disukai konsumen dari daerah Asia dan Australia.

### Bubuk jahe

Merupakan hasil pengolahan lebih lanjut dari jahe menggunakan teknologi industri, jahe dikeringkan selanjutnya digiling dengan kehalusan butiran bubuk yang ditentukan. Bubuk jahe diperlukan untuk keperluan farmasi, minuman, alkohol dan jamu. Biasanya menggunakan bahan baku jahe kering.

### Oleoresin jahe

Adalah hasil pengolahan lebih lanjut dari tepung jahe. Warnanya cokelat dengan kandungan minyak asiri 15 hingga 35%. Mengandung komponen bioaktif berupa senyawa fenolik yang dapat bertindak sebagai antioksidan, yakni gingerol, shogaol, dan zingeron. Ketiganya berpengaruh dalam pencegahan penyakit degeneratif, seperti kanker dan penyumbatan pembuluh darah

Habitat
-------

Tanaman Jahe
Jahe tumbuh subur di ketinggian 0 hingga 1500 meter di atas permukaan laut, kecuali jenis jahe gajah di ketinggian 500 hingga 950 meter.

Untuk bisa berproduksi optimal, dibutuhkan curah hujan 2500 hingga 3000 mm per tahun, kelembapan 80% dan tanah lembap dengan PH 5,5 hingga 7,0 dan unsur hara tinggi. Tanah yang digunakan untuk penanaman jahe tidak boleh tergenang.

Varietas
--------

Terdapat tiga jenis jahe yang populer di pasaran, yaitu:

### Jahe gajah/jahe badak

Merupakan jahe yang paling disukai di pasaran internasional. Bentuknya besar gemuk dan rasanya tidak terlalu pedas. Daging rimpang berwarna kuning hingga putih.

### Jahe kuning

Merupakan jahe yang banyak dipakai sebagai bumbu masakan, terutama untuk konsumsi lokal. Rasa dan aromanya cukup tajam. Ukuran rimpang sedang dengan warna kuning.

### Jahe merah

Jahe jenis ini memiliki kandungan minyak atsiri tinggi dan rasa paling pedas, sehingga cocok untuk bahan dasar farmasi dan jamu. Bahkan digunakan pula sebagai pengawet alami di industri pangan karena memiliki aktivitas antibakteri dalam kandungannya terhadap bakteri patogen dan perusak pangan. Ukuran rimpangnya paling kecil dengan kulit warna merah, serat lebih besar dibanding jahe biasa.

Produk jahe
-----------

Di masyarakat barat, *ginger ale* merupakan produk yang digemari. Sementara Jepang dan Tiongkok sangat menyukai asinan jahe. Sirup jahe disenangi masyarakat Tiongkok, Eropa dan Jepang.

Di Indonesia, sekoteng, bandrek, dan wedang jahe merupakan minuman yang digemari karena mampu memberikan rasa hangat di malam hari, terutama di daerah pegunungan.

Referensi
---------

1. ↑  "Zingiber officinale information from NPGS/GRIN". www.ars-grin.gov. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2015-10-01. Diakses tanggal 2008-03-03.
2. ↑  "Zingiberaceae | Description, Genera, & Facts | Britannica". *www.britannica.com* (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-02-10.
3. 1 2  Ravindran, P.N (2004). "Introduction". Dalam Ravindran, P.N; Babu, K.Nirmal. *Ginger The Genus Zingiber*. Boca Raton: CRC Press. hlm. 7. ISBN 9781420023367.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
4. 1 2 3 4  Dalby, Andrew (2000). *Dangerous Tastes: The Story of Spices* (dalam bahasa Inggris). Berkeley: University of California Press. hlm. 21. ISBN 978-0-520-23674-5.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
5. ↑  Fox, James J. (2006). *Inside Austronesian Houses: Perspectives on Domestic Designs for Living* (dalam bahasa Inggris). Canberra: ANU E Press. hlm. 86,137. ISBN 978-1-920942-84-7.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
6. ↑  Osmond, Meredith (2000). "Horticultural practices". Dalam Malcolm, Ross; Andrew, Pawley; Meredith, Osmond. *The lexicon of Proto Oceanic : The culture and environment of ancestral Oceanic society*. Pacific Linguistics. **152**. Canberra: ANU Pr int ing Serv ice. hlm. 128. ISBN 0 85883 507 X.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
7. ↑  "Ginger | plant". *Encyclopedia Britannica* (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 17 Juli 2021. ((Perlu berlangganan (help)).
8. ↑  Pickersgill, Barbara (2005). "Spices". Dalam Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark. *The Cultural History of Plants*. New York: Routledge. hlm. 163. ISBN 0415927463.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
9. ↑  Roxburgh, William (1832). Carey, William, ed. *Flora Indica, or, Descriptions of Indian plants*. **1**. Serampore: W. Thacker & co. hlm. 47.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
10. ↑  Duncan, Andrew (1829). *Supplement to The Edinburgh new dispensatory*. Edinburgh: Bell & Bradfute. hlm. 14.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
11. 1 2  Bermawie, Nurliani; Purwiiyanti, Susi (2011). "Botani, sistematika dan keragaman kultivar jahe". Dalam Supriadi; Yusron, M; Dono, Wahyuno; Miftahudin; Eflana. *JAHE (Zingiber officinale Rosc.)* (PDF). Bogor: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. hlm. 1. ISBN 978-979-548-031-0.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
12. ↑  Crawfurd, John (2017). *Sejarah Kepulauan Nusantara: Kajian Budaya, Agama, Politik, Hukum dan Ekonomi*. **1**. Diterjemahkan oleh Zara, Muhammad Yuanda. Yogyakarta: Penerbit Ombak. hlm. 366. ISBN 9786022584698.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
13. ↑  Astawan, Made (2020). *Sehat Dengan Rempah dan Bumbu Dapur*. Jakarta: Buku Kompas. ISBN 978-623-241-372-6.  Parameter `|url-status=` yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
14. ↑  Rialita, Tita; Rahayu, Winiati Pudji; Nuraida, Lilis; Nuratama, Budi (2015). "Aktivitas Antimikroba Minyak Esensial Jahe Merah dan Lengkuas Merah terhadap Bakteri Patogen dan Perusak Pangan". *Agritech*. **35** (1): 43–52.
15. ↑  Wihman, Liisa (30 Desember 2016). "The Story of Ginger". *Metropolis Japan* (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-02-10.

Bacaan lanjutan
---------------

* Harmono, STP dan Drs Agus Andoko, Budidaya dan Peluang Bisnis Jahe, Penerbit Agromedia Pustaka, 2005.

Lihat pula
----------

| * l
* b
* s
Rempah-rempah |
| --- |
| Bumbu dapur | 
* Adas
* Adas manis
* Adas sowa (*dill*)
* Andaliman
* Asam cikala
* Asam gelugur
* Asam jawa
* Asam kandis
* Bangle
* Bawang bombay
* Bawang merah
* Bawang putih
* Bunga lawang/kembang pekak
* Cengkih
* Daun bawang
* Jahe
* Jeruk nipis
* Jeruk purut
* Jintan
* Jintan hitam
* Jintan putih
* Kapulaga
* Kapulaga seberang
* Kecombrang/honje/bunga kantan
	+ Honje hutan
* Kemangi
* Kemiri
* Kencur
* Ketumbar
* Klabet
* Kulit kayu manis
* Kuma-kuma
* Kunyit
* Lada
* *Laurel* (salam sebrang)
* Lempuyang
* Lengkuas
* Mustar
* Pala dan fuli
* Pandan wangi
* Ruku-ruku
* Salam
* Salam koja
* Selasih
* Serai
* Suji
* Temu giring
* Temu hitam
* Temu kunci
* Temu lawak
* Temu mangga
* Temu putih
* Temu putri
* Temu rapet
* Temu tis
* Vanili
* Wijen

 |
| Wangi-wangian | 
* Akar wangi
* Cendana
* Damar
* Gaharu
* Kapur barus
* Kayu putih (gelam)
* Kayu mesoyi (masoi)
* Kemenyan
* Kemenyan arab
* Kemenyan jawa
* Kopal
* Kenanga
* Mawar

 |
| Penyamak kulit dan pewarna | 
* Gambir
* Kesumba
* Secang (sepang)
* Soga
* Suji
* Tarum (indigo)

 |


|  |  |
| --- | --- |
| Pengidentifikasi takson | 
* Wikidata: Q35625
* Wikispecies: Zingiber officinale
* APDB: 20242
* APNI: 55812
* BOLD: 439845
* Ecocrop: 2177
* EoL: 987032
* EPPO: ZINOF
* FoAO2: Zingiber officinale
* FoC: 200028468
* GBIF: 2757280
* GRIN: 42254
* iNaturalist: 122971
* IPNI: 798372-1
* IRMNG: 10208099
* ISC: 57537
* ITIS: 42402
* IUCN: 88308170
* MoBotPF: 287577
* NCBI: 94328
* NZOR: 65f70ee3-99d1-4e41-92e9-e890bf910b2e
* PfaF: Zingiber officinale
* Plant List: kew-273361
* PLANTS: ZIOF
* POWO: urn:lsid:ipni.org:names:798372-1
* Tropicos: 34500018
* WCSP: 273361
* WFO: wfo-0000617397

 |