**Roti merica** atau **Hújiāo bǐng** ( Hanzi: 胡椒餅; Pinyin: *hújiāo bǐng*; Pe̍h-ōe-jī: *hô͘-chio-piáⁿ*; harfiah: 'black pepper cake or biscuit') adalah sejenis roti panggang yang berasal dari kota Fuzhou, ibu kota provinsi Fujian, Tiongkok. Roti ini adalah jajanan jalanan yang menjadi terkenal di Taiwan dan dapat ditemukan di pasar malam atau di warung makan seluruh Taiwan. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuatnya adalah tepung, air, dan bahan pengembang untuk adonan kulit dan daging (biasanya babi atau sapi) yang diasinkan dengan gula, kecap, lada putih atau lada hitam, dan daun bawang untuk isian dalamnya.

Asal
----

Tidak diketahui siapa yang menemukan *hújiāobǐng*. Jajanan ini dapat ditemukan di Fujian dan Taiwan. Pedagang roti merica di Taiwan menuliskannya sebagai "Fuzhou Pepper Bun" (福州胡椒餅) sebagai apresiasi kepada imigran Fuzhou terkait pembuatan roti merica. Hal ini dikarenakan banyak penjual roti lada merupakan orang-orang keturunan Fuzhou.

Pembuatan
---------

Isian Hújiāo bǐng yang siap disajikan.
Kulit adonan disiapkan dengan tepung, air, dan bahan ragi seperti ragi atau baking powder. Lemak babi, mentega, atau minyak terkadang ditambahkan ke adonan untuk membuat roti lebih renyah dan bersisik seperti croissant saat dimasak. Adonan kulit terluar kemudian digulung satu per satu hingga membentuk lingkaran tipis, mirip dengan pembungkus pangsit.

Bahan utama isiannya adalah daging yang biasanya daging babi. Dagingnya digiling atau diiris tipis. Beberapa penjual menggunakan daging giling dan irisan untuk menggigitnya, tetapi daging giling biasanya digunakan karena menghasilkan lebih banyak jus saat dimasak. Daging biasanya diasinkan dengan tumpukan bubuk lada putih atau hitam, kecap, gula dan anggur masak. Beberapa penjual juga menambahkan bubuk lima rempah atau bubuk kari ke dalam rendaman daging.

Daging yang diasinkan disebarkan di atas adonan tipis. Segenggam daun bawang hijau dipotong kemudian ditempatkan di atas daging dan ditutup dengan adonan. Daun bawang harus ditambahkan dalam langkah terpisah - jangan pernah dicampur ke dalam isian daging - untuk menghasilkan rasa daun bawang yang jelas pada roti. Tidak seperti roti lainnya, ujung yang disegel ada di bagian bawah. Bagian atas sanggul kemudian diolesi air dan diakhiri dengan taburan biji wijen putih.

Hújiāo bǐng dipanggang di dalam oven.
Roti kemudian dipanggang dalam oven tanah liat berbentuk silinder, panas tinggi, yang mirip dengan oven tandoori. Arang bakar diletakkan di bagian bawah untuk memanaskan oven. Roti kemudian ditumpuk secara vertikal di sepanjang sisi oven, dari bawah ke atas. Untuk mengeluarkan roti yang sudah jadi, gunakan benda datar seperti pisau tumpul atau spatula untuk mengikis roti dari sisi oven. Saringan kemudian digunakan untuk menangkap roti agar tidak jatuh ke lubang arang di bagian bawah oven.

Roti yang dimasak memiliki adonan tipis yang renyah, hampir seperti kerupuk. Saat digigit, jus daging keluar. Karena cara sanggul dibungkus, daun bawang hijau berada di tengah sanggul dengan daging melilitnya, bukan di bagian bawah.

Kepopuleran
-----------

Hújiāo bǐng pertama mulai mendapatkan popularitas di luar Taiwan ketika ditampilkan pada program wisata seperti *The Layover* karya Anthony Bourdain. Juga acara kuliner saluran TVB Hong Kong, *Neighborhood Gourmet* season 3. Item yang segera menjadi turis wajib coba saat berkunjung ke Taiwan. Turis yang mengunjungi Taiwan dan pernah mencicipi roti itu akan menulis blog tentangnya. Antrian untuk membeli Hújiāo bǐng terkenal panjang selama jam sibuk di vendor mana pun, rata-rata menunggu biasanya minimal 30 menit. Pelanggan juga selalu membeli dalam jumlah banyak karena antrean yang panjang. Saat penjual kehabisan bahan dan kehabisan bahan, mereka biasanya menutup toko untuk hari itu alih-alih mengisi kembali bahan-bahan mereka untuk membuat lebih banyak roti.

Referensi
---------

1. ↑  "2/17 Shilin One-Day Tour" (PDF). Diakses tanggal 10 July 2015.
2. ↑  "非凡大探索\_窯烤美味\_炭香胡椒餅". Diakses tanggal 17 February 2016.
3. ↑  "48 Hours in Taipei Travel Guide". Diakses tanggal 17 February 2016.

Templat:Roti cina

| * l
* b
* s
Aneka pangsit |
| --- |
| Daftar pangsit |
| Masakan Amerika | 

|  |  |
| --- | --- |
| Amerika Utara | 
* Pangsit apel
* Ayam dan pangsit
* Kepiting Rangoon
* Knoephla
* Poutine râpée
* Rivels

 |
| Amerika Latin | 
* Bolinho de chuva
* Chapalele
* Corunda
* Ducana
* Hallaca
* Nuegado
* Pamonha
* Pasteles
* Sorrentinos
* Tamale

 |

 |
| Masakan Asia | 

|  |  |
| --- | --- |
| Asia Timur | 
Tiongkok
Ba-wan
Baozi
Caozaiguo
Cha siu bao
Cifantuan
Fun guo
Har gow
Hujiao bing
Jiaozi
Kibi dango
Lo mai gai
Qingtuan
Shengjian mantou
Sì
Soon kueh
Shumai
Suanla chaoshou
Tangbao
Tangyuan
Pangsit talas
Wonton
Xiaolongbao
Yau gok
Zhaliang
Zongzi
Korea
Bukkumi
Eo-mandu
Gamja-ongsimi
Gyeongdan
Hoppang
Jjinppang
Mandu
Mandu-guk
Mandugwa
Pyeonsu
Sujebi
Songpyeon
Negara lain
Akashiyaki
Buuz
Dango
Gong'a momo
Gyōza
Khuushuur
Mitarashi dango
Nikuman
Oyaki
Suiton
Xab momo
 |
| Asia Tenggara | 
Myanmar
Mont baung
Mont lone yay baw
Mont phet htok
Filipina
Bibingkoy
Binaki
Empanada
Mache
Masi
Moche
Pancit Molo
Paowaw
Pinsec frito
Samosa
Siomay
Siopao
Indonesia
Arem-arem
Bakcang
Bakpau
Batagor
Burasa
Chai kue
Cilok
Jalangkote
Karipap
Klepon
Kue kochi
Kue putu
Kue putu mangkok
Lemang
Lemper
Lepet
Nagasari
Panada
Pangsit
Pastel
Risoles
Roti oliebol
Semar mendem
Siomay
Timphan
Thailand
Cho muang
Vietnam
Bánh bao
Bánh bao bánh vạc
Bánh bột lọc
Lainnya
Karipap
 |
| Asia Selatan | 
* Ada
* Aushak
* Gujia
* Gulha
* Kozhukkatta
* Lukhmi
* Modak
* Momo
* Nevryo
* Munthiri kothu
* Samosa
* Yomari

 |
| Asia Tengah | 
* Chuchvara
* Manti
* Pyanse

 |
| Asia Barat | 
* Gondi
* Gürzə
* Hingel
* Kubbeh
* Sambusak
* Shishbarak
* Tatar böreği
* Qatayef

 |
| Asia Utara | 
* Pelmeni

 |

 |
| Masakan Eropa | 

|  |  |
| --- | --- |
| Eropa Timur | 
* Borș de burechiușe
* Colțunași
* Halušky
* Kalduny (Kundumy)
* Khinkali
* Knish
* Kreplach
* Mataz
* Bakso Matzah
* Pelmeni
* Pirozhki
* Scovardă
* Shlishkes
* Uszka
* Varenyky

 |
| Eropa Selatan | 
* Agnolotti
* Cappelletti
* Casoncelli
* Casunziei
* Gnocchi
* Gnudi
* Mezzelune
* Ravioli
* Sacchettoni
* Tortellini
* Tortelloni

 |
| Eropa Tengah | 
* Kluski czarne
* Bryndzové halušky
* Capuns
* Germknödel
* Halušky
* Idrijski žlikrofi
* Kluski
* Knedle
* Knödel
* Kopytka
* Maultasche
* Mohnnudel
* Pampuchy
* Pickert
* Pierogi
* Pyzy
* Marillenknödel
* Schlutzkrapfen
* Schupfnudel
* Pangsit Silesia
* Strapačky
* Uszka

 |
| Eropa Barat | 
* Bedfordshire clanger
* Rissole

 |
| Eropa Utara | 
* Cepelinai
* Kroppkaka
* Palt
* Pitepalt
* Raspeball

 |

 |
| Masakan Afrika | 

|  |
| --- |
| 
* Kenkey
* Sambusa

 |

 |


| * l
* b
* s
Masakan Taiwan |
| --- |
| Makanan | 
* Bakso babi
* Barbekyu Mongolia
* Bihun
* Bihun tiram
* Bubur
* Geng
* Karasumi
* Mi Ta-a
* Misoa
* Nasi daging babi
* Nasi daging babi panggang
* Nasi kotak kereta api Taiwan)
* Roti peti
* Sanbeiji
* Sup mie daging sapi
* Wu geng chang wang

 |  |
| Xiaochi | 
* A-gei
* Ayam popcorn
* Ba-wan
* Bacang
* Bakso ikan
* Gua bao
* Karipap isi daging kari
* Kue darah babi
* Kue udang bulan
* Lumpia
* Popiah
* Roti daun bawang
* Roti kembar
* Roti merica
* Sosis cina
* Sosis isi sosis
* Tahu busuk
* Teh telur
* Telur besi
* Telur dadar tiram
* Tempura
* Xiaolongbao

 |
| Makanan ringan dan makanan penutup | 
* Bakkwa
* Baobing
* Bola talas
* Cakwe
* Caozaiguo
* Cincau
* Jeli Aiyu
* Kue matahari
* Kue nenas
* Mochi
* Puding kelapa
* Sotong suwir kering
* Sup kacang
* Tauhue

 |
| Minuman | 
* Bir Taiwan
* Minuman keras Kaoliang
* Mr. Brown Coffee
* Sari kedelai
* Sirup melon musim salju
* Teh jahe
* Teh Taiwan
	+ Pouchong
	+ Teh dong-ding
	+ Teh gaoshan
	+ Teh susu mutiara
* Wine Taiwan
* wiski Taiwan

 |
| Bahan pelengkap | 
* Abon
* Saus shacha
* Tausa

 |
| Aneka ragam | 
* Budaya teh Taiwan
* Pasar malam di Taiwan
* Tekstur Q

 |
| Category **Category** Commons page **Commons** Portal **Portal** WikiProject **WikiProject** Wikibooks page **bookshelf** |