**Քաղցր սոյայի թանձրուկ** (ինդոն.՝ **kecap manis**), քաղցրացված անուշաբույր սոյայի սոուս, որը տարածված է Ինդոնեզիայում։ Այն ունի մուգ գույն։ Գույնը, մածուցիկ օշարակային խտությունը և քաղցր համը պայմանավորված է արմավենու շաքարավազի առատ հավելման շնորհիվ։ Սոյայի սոուսն օգտագործվում է Ինդոնեզիայի խոհանոցում և կազմում է երկրի սոյայի սոուսի արտադրության ընդհանուր մոտ 90 տոկոսը:։

Բաղադրիչներ
-----------

Համեմատած սովորական սոյայի սոուսի հետ, քաղցր սոյայի սոուսն ունի մի փոքր ավելի հաստ խտություն և շատ ավելի քաղցր համ։ Այս համեմունքը պատրաստված է ֆերմետացված խաշած սև սոյայի մածուկից, բոված հացահատիկ, աղ, ջուր և բորբոս, որին ավելացվում է արմավենու շաքար։ Ուժեղ քաղցր համին նպաստում է արմավենու շաքարի մեծ քանակությունը։ Սոուսը կարող է պարունակել մինչև 50 տոկոս արմավենու շաքար։ Ինդոնեզական քաղցր սոյայի սոուսը հաճախ հարստացվում է համեմունքներով, ներառյալ դարչին, սև պղպեղ, համեմ և մեխակ։

Կիրառություն
------------

Քաղցր սոյայի սոուսը կարևոր սոուս է ինդոնեզական մառաններում։ Այն օգտագործվում է ինդոնեզական ամենահայտնի ճաշատեսակներում` խոզի միս,տավարի շոգեխած միս։ Այն նաև մատուցվում խորոված արած ուտեստների համար, ինչպիսիք են՝ խորոված հավ և խորոված ձուկ։ Քաղցր սոյայի սոուսը նաև հանրաճանաչ թաթախման սոուս է, որը խառնվում է չիլիի հետ և մատուցվում է որպես թաթախման սոուս։ Շոգեխաշած բրինձը՝ վրան տապակած ձվով և քաղցր սոյայի սոուսով ցողված, 1990-ականներին և 2000-ականներին ինդոնեզացիների շրջանում տարածված ուտեստ էր, հատկապես երեխաների շրջանում։ Արևելյան Ինդոնեզիայում քաղցր սոյայի սոուսն օգտագործվում է որպես կոլո-կոլո սոուսի բաղադրիչ, չնայած ավանդաբար այս Մալուկու սոուսը օգտագործում է սև գույնի կոկոսի յուղի հետ։

* Քաղցր սոյայի թանձրուկի տարբեր բաղադրատոմսեր
* Գուրամե բաքար (խորոված գուրամի) մատուցվում է քաղցր սոյայի սոուսով և՛ որպես մարինացիա, և՛ որպես սոուսԳուրամե բաքար (խորոված գուրամի) մատուցվում է քաղցր սոյայի սոուսով և՛ որպես մարինացիա, և՛ որպես սոուս
* Հավի սոյայի սոուս, քաղցր սոյայի սոուսով խաշած հավի միսՀավի սոյայի սոուս, քաղցր սոյայի սոուսով խաշած հավի միս
* Սեմուր դագինգ, տավարի և կարտոֆիլի շոգեխաշել քաղցր սոյայի սոուսումՍեմուր դագինգ, տավարի և կարտոֆիլի շոգեխաշել քաղցր սոյայի սոուսում
* Բաբի կեքապ, խոզի միս եփած քաղցր սոյայի սոուսումԲաբի կեքապ, խոզի միս եփած քաղցր սոյայի սոուսում

Ապրանքանիշեր
------------

Բանգո ապրանքանիշ, Ինդոնեզիայում հայտնի քաղցր սոյայի սոուսի ապրանքանիշերից մեկը:
Ինդոնեզիայում կան մեծ քանակությամբ քաղցր սոյայի սոուս ապրանքանիշեր:Քաղցր սոյայի սոուսը փոքրածավալ տնային արդյունաբերություն է։ Այնուամենայնիվ, կան մի քանի բրենդներ, որոնք լայնորեն տարածված են ամբողջ Ինդոնեզիայում և տարածաշրջանում, ինչպիսիք են ABC քաղցր սոյայի սոուս, Կեսապ Բանգո, Ինդոֆուդ և Սեդափ Բացի ազգային ապրանքանիշերից, կան բազմաթիվ տարածաշրջանային բրեդներ, ինչպիսիք են Իկա Լե Փաթում, Միրամա և այլն։ Կան նաև ապրանքանիշեր, որոնք լայնորեն տարածվում են Նիդեռլանդներում, ինչպիսիք են Կոնիմեքսն, Կակի Տիկան ապրանքանիշը։

Փոխարինողներ
------------

Քաղցր սոյայի սոուսը լայնորեն տարածված է Ինդոնեզիայի շուկաներում, սուպերմարկետներում, Ասիական մթերային խանութներում և ամբողջ աշխարհում։ Այնուամենայնիվ, այն բավականին դժվար է գտնել Եվրոպայի շատ մասերում (բացառությամբ Նիդեռլանդների, Մեծ Բրիտանիայի և Գերմանիայի), ինչպես նաև բավականին քիչ է Ամերիկայում։ Քաղցր սոյայի սոուսը կարելի է պատրաստել սովորական սոյայի սոուսից։ Սովորական սոյայի սոուսը՝ խառնված է շականակագույն շաքարավազի հետ, կարող է ծառայել որպես քաղցր սոյայի սոուսի փոխարինող։

Ծանոթագրություններ
------------------

1. ↑  *History of Tempeh and Tempeh Products (1815-2011). Ընդարձակ ծանոթագրված մատենագիտություն և սկզբնաղբյուր*. Soyinfo Center. ISBN 9781928914396. Վերցված է 2016 թ․ փետրվարի 15-ին. `{{cite book}}`: Unknown parameter `|էջ=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|հեղինակ1=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|հեղինակ2=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|տարի=` ignored (օգնություն)
2. 1 2  *Հարավարևելյան Ասիայում սոյայի և սոյայի մթերքների պատմություն (13-րդ դար մինչև 2010 թ.). հեղինակ1= Ուիլյամ Շերթլեֆ*. Soyinfo Center. ISBN 9781928914303. `{{cite book}}`: Unknown parameter `|էջ=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|հեղինակ2=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|մեջբերում=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|մուտքի ամսաթիվ=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|տարի=` ignored (օգնություն)
3. 1 2  «Արխիվացված պատճենը». Արխիվացված է օրիգինալից 2023 թ․ ապրիլի 1-ին. Վերցված է 2023 թ․ ապրիլի 1-ին. `{{cite web}}`: Unknown parameter `|աշխատանք=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|լեզու=` ignored (օգնություն)
4. ↑  «Արխիվացված պատճենը». Արխիվացված է օրիգինալից 2020 թ․ փետրվարի 24-ին. Վերցված է 2023 թ․ ապրիլի 1-ին. `{{cite web}}`: Unknown parameter `|աշխատանք=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|արխիվ-url=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|արխիվ-ամսաթիվ=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|լեզու=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|մուտքի ամսաթիվ=` ignored (օգնություն)
5. ↑  «ABC Kecap Manis Rasa Mantap». `{{cite web}}`: Unknown parameter `|աշխատանք=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|լեզու=` ignored (օգնություն)
6. ↑  {{cite web |title=Daftar 7 Kecap Lokal Favorit di Indonesia |url= kecap-lokal-favorit-di-indonesia-1539950251955647987/4 |website=kumparan.com |publisher=kumparanfood |access-date=23 օգոստոսի 2022 |language=ինդոնեզերեն |ամսաթիվ=20 հոկտեմբերի 2018} ref>> , կան *kecap manis*-ի հարյուր տարածաշրջանային ապրանքանիշեր։<ref>Denisa (2015 թ․ հունվարի 28). /trend/mengenal-cita-rasa-kecap-asli-nusantara-dari-dosen-alif-150127d.html «Berburu Botol Kecap Hingga ke Pelosok Nusantara». *merdeka.com* (ինդոնեզերեն). Վերցված է 2022 թ․ օգոստոսի 23-ին. `{{cite web}}`: Check `|url=` value (օգնություն)
7. ↑  «Քեթջափ Մանիս». `{{cite web}}`: Unknown parameter `|աշխատանք=` ignored (օգնություն)

Արտաքին հղումներ
----------------

* Ketjap Manis recipe