**Խնձորի քացախ**, պատրաստվում է ֆերմենտացված խնձորի հյութից և օգտագործվում է աղցանների սոուսում, մարինացված բանջարեղենի, պահածոյացված մրգերի հետ։ Պատրաստվում է խնձորը մանրացնելով, ապա հյութը քամելով։ Բակտերիաները և խմորիչը ավելացվում են հեղուկին՝ սկսելու ալկոհոլիկ ֆերմենտացիայի գործընթացը, որը շաքարը փոխակերպում է ալկոհոլի։ Ֆերմենտացման երկրորդ փուլում ալկոհոլը վերածվում է քացախի՝ քացախաթթու առաջացնող մանրէների։ Խնձորաթթուն ավելանալով քացախին՝ տալիս է թթու համ։

Չկա ապացույց, որ խնձորի քացախի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է պահպանել կամ կորցնել մարմնի քաշը կամ արդյունավետ է արյան գլյուկոզայի մակարդակները կառավարելու համար։

Սնուցում
--------

Խնձորի քացախի 94%-ը ջուր է և 5%-ը քացախաթթու՝ 1% ածխաջուր, ճարպ կամ սպիտակուց։ 100 գրամ (մլ) քանակի մեջ այն ապահովում է 22 միկրոբակտերիաներ պարունակությամբ։

Մշակում
-------

Խնձորները լցնում են մշակման գոտու վրա, որտեղ դրանք մանրացվում են, սեղմվում և անջատվում է հյութը։ Նյութը պահվում է տակառներիի մեջ, որտեղ սկսվում է առաջին խմորման գործընթացը, որի միջոցով մատակարարվում է թթվածին։ Ալկոհոլային խմորումն ավարտվում է բակտերիաների շտամով, որը փոխակերպում է էթանոլից քացախաթթու՝ քացախ ստանալու։ Մանէներն երկար ժամանակ են մնում քացախի մեջ՝ նախքան թորում և մանրէազերցում։

Ազդեցությունն առողջության վրա
-----------------------------

Չնայած ավանդական բժշկության մեջ, չկա որևէ ապացույց, որ օրինակ քաշի կորուստ, գլիկեմիկ հսկողություն կամ մաշկի վարակների կօգնի և դրա օգտագործումը ծորհուրդ է տրվում հերևել հանրային առողջապահական խոշոր կազմակերպություններում ուղեցույցներին։

Անվտանգություն
--------------

Չնայած խնձորի քացախի ցածր մակարդակի օգտագործումը ցածր ռիսկի է ենթարկվում, հատկապես, այն վնասում է կերակրափոխը, ատամի էմալը և չափազանց մեծ վնաս է հասցնում աղիքների միկրոֆլորիային գրգռվածությունը և կարմրությունը տարածված են, երբ աչքերը շփվում են քացախի հետ, և կարող է առաջանալ եղջերաթաղանթի վնասված։ Քացախի օգտագործում են, որպես ականջները մաքրող լուծույթ, սակայն աչքերի լվացումն վտանգավոր է։ Թեև փոքր քանակությամբ խնձորի քացախը կարող է օգտագործվել որպես սննդի մեջ այն կարող է վտանգավոր լինել հղի և կրծքով կերակրող կանանց և երեխաների կողմից օգտագործման համար։ Խնձորի խնձորօղի տարբեր ապրանքանիշեր Հայտնաբերվել է, որ քացախն ունի թթվայնության անհամապատասխան մակարդակ, որոշները աղտոտված են բորբոսներով, չպետք է խառնվի քլորի սպիտակեցնողի հետ, որի համակցությունը կարող է արտազատել քլորի գազ և գրգռում են շնչուղիները, աչքերը, քիթը և կոկորդը և խմորիչով։

Օգտագործվում է որպես մաքրող միջոց։

Խնձորից ալերգիա ունեցող մարդիկ կարող են զգալ ալերգիա ռեակցիա խնձորի խնձորօղի քացախի նկատմամբ։ խնձորի քացախի օգտագործումը մաշկի բուժման համար հիվանդությունը կարող է առաջացնել այրվածքներ։ Խնձորի քացախի օգտագործումը կարող է առաջացնել անբարենպաստ ազդեցություն դեղերի հետ, ինչպիսիք են ինսուլինը կամ միզամուղ։

Ծանոթագրություններ
------------------

1. 1 2 3 4 5  Ulbricht CE, ed. (2010). «Apple Cider Vinegar». *Natural Standard Herb & Supplement Guide: An Evidence-Based Reference* (1st ed.). Elsevier. էջ 59. ISBN 978-0-323-07295-3.
2. 1 2 3 4 5 6 7 8 9  «Apple cider vinegar». Drugs.com. 2018 թ․ մայիսի 29. Վերցված է 2019 թ․ օգոստոսի 29-ին.
3. 1 2  «Apple խնձորօղի քացախ». Mayo Clinic. Վերցված է 2019 թ․ օգոստոսի 29-ին. `{{cite web}}`: Unknown parameter `|ամսաթիվ=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|հեղինակ=` ignored (օգնություն)
4. ↑  «քացախ, խնձորօղի (FDC ID 173469). սննդանյութերի պարունակությունը 100 մլ-ում». FoodData Central, ԱՄՆ դեպարտամենտ Գյուղատնտեսություն. 2019 թ․ ապրիլի 1. Վերցված է 2019 թ․ նոյեմբերի 4-ին.
5. 1 2  Downing, DL (1989). *Processed apple products*. New York: Van Nostrand Reinhold.
6. ↑  *Vinegars of the World*. Milano: Springer-Verlag. 2009. Bibcode:2009viwo.book.....S. `{{cite book}}`: Cite uses deprecated parameter `|authors=` (օգնություն)
7. 1 2  Launholt TL, Kristiansen CB, Hjorth P (2020 թ․ սեպտեմբեր). «Safety and side effects of apple vinegar intake and its effect on metabolic parameters and body weight: a systematic review». *European Journal of Nutrition* (Systematic review). **59** (6): 2273–2289. doi:10.1007/s00394-020-02214-3. PMID 32170375. S2CID 212681609.
8. 1 2 3 4  Mary Elizabeth May (2017). «Vinegar: Not Just for Salad». National Capital Poison Center, Washington, DC. Վերցված է 2017 թ․ մարտի 1-ին.