Բիրյանի հավի մսով
Շրի Լանկայի խոհանոցը շատ նման է Հնդկաստանի խոհանոցին։ Սա պայմանավորված է ինչպես այս երկրների հարևանության, այնպես էլ սննդի պատրաստման համար օգտագործվող ապրանքների նման տեսականիով (ծովամթերք, մրգեր, խոտաբույսեր, տարբեր համեմունքներ)։ Հիմնականում Շրի լանկացիների սննդակարգը բաղկացած է բուսական սնունդից, Շրի Լանկայի բնակիչները գործնականում միս չեն ուտում։ Շրի Լանկանցիներ սննդակարգում մսի բացակայությունը պայմանավորված է նրանով, որ այստեղ կովերը համարվում են սուրբ կենդանիներ։ Խոհարարական նպատակներով լայնորեն օգտագործվում են ձկնամթերքները, արևադարձային մրգերը, ինչպես նաև բոլոր տեսակի համեմունքները։

Ավանդույթներ ու պատմություն
---------------------------

Շրի Լանկայի խոհանոցը առանձնանում է շատ կծու ուտեստների առատությամբ։ Շրի Լանկայի խոհանոցի էկզոտիկ առանձնահատկությունը կարելի է բացատրել ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթների և նախասիրությունների մեծ ազդեցությամբ, որոնք իրենց նշանակալից հետքը թողեցին նաև կղզու կյանքում։ Բացի մերձավոր Հնդկաստանի խոհանոցից, Շրի Լանկան յուրացրել է նաև արաբների, հոլանդացիների, անգլիացիների, չինացիների, ինչպես նաև այս երկրին ամենամոտ ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթները։ Մեծ Բրիտանիայի խոհարարական ավանդույթից Շրի Լանկայի խոհանոցն ընդունեց պուդինգ և կեքս, բանջարեղենային ուտեստներ (կարտոֆիլով, սպանախով) և ձվածեղ։ Սոյայի և այլ legumes- ի բաղադրատոմսերը փոխառվել էին չինական խոհանոցից` միս սև ընդեղենի սոուսով և տարբեր տեսակի արիշտաներ, լապշաներ, հոլանդական խոհանոցից վերցվեց լամբրեյզը (lampreis)` կոլոլակներ կծու բրինձով, իսկ սամբոլն ունի ինդոնեզական արմատներ։

**Պուտտու** (մալայալամ՝ പുട്ട്, ա.-փենջ.` ਪੁੱਟੂ, սինգ․՝ පිට්ටු, թամիլերեն՝ பிட்டு), հնդկական Կերալա, Թամիլ Նադու, Կառնատակա շրջանների և Շրի Լանկայի ավանդական ուտեստ, որը մատուցվում է նախաճաշին։ Ուտեստի *puttu* կամ *pittu* անվանումը թամիլերենից թարգմանաբար նշանակում է «օրաբաժին»։ Ուտեստն իրենից ներկայացնում է գոլորշիով շոգեխաշված և կոկոսի քերուկով պատված բրնձի գլան։ Պուտտուն հատկապես տարածված է հնդկական Կերալա նահանգում և Շրի Լանկայում․ այն մատուցում են եղեգնի շաքարով, սիսեռային կարիով կամ բանաններով։ Հյուսիսային Կանադայում այն մատուցվում է գհիի, պայայի մսային ապուրի կամ ոչխարի մսից կարիի հետ։ Կերալում կերակրատեսակը ստացել է ազգայինի կարգավիճակ։

### Շրիլանկական բիրյանի

Շրի Լանկայում բիրյանին մուսուլմանների շրջանում առավել տարածված է և մատուցվում է հավի, տավարի կամ ոչխարի մսով։ Այստեղ օգտագործվում են ավելի շատ համեմունքներ, քան հնդկական ուտեստների այլ տարբերակներում։
Շրի Լանկայում ամանորյա տորթերի մեջ օգտագործում են մշկընկույզ, դարչին և սև պղպեղ։

Պատկերասրահ
-----------

* 
* 
* 
* 
* 
* 
* 
*

Արտաքին հղումներ
----------------

* Особенности национальной кухни Шри-Ланки(ռուս.)
* КУХНЯ ШРИ ЛАНКИ(ռուս.)
* Sri Lanka Cooking(անգլ.)
* Malini’s Kitchen(անգլ.)
* Sri Lanka Food Preparation and Recipes Archived 2021-05-09 at the Wayback Machine.(անգլ.)

Ծանոթագրություններ
------------------

1. ↑  R Hari Shanker (2014-09-25)։ «Hot puttu, idiyappam and more»։ *The Hindu* (en-IN) (Thiruvananthapuram)։ 0971-751X։ Վերցված է 2016-11-02
2. ↑  Nair Anjali (2016-07-02)։ «The rise of a red puttu eatery»։ *The Hindu* (en-IN) (Chennai)։ 0971-751X։ Վերցված է 2016-11-02
3. ↑  Krishnamurthy Uma (2011-06-30)։ «My Grandma's Recipe - How to make...Rice puttu»։ *The Hindu* (en-IN)։ 0971-751X։ Վերցված է 2016-11-02
4. ↑  «How Sri Lanka Was Influenced By Being a British Colony»։ *Culture Trip*։ մարտի 10, 2018