**Ճնշումով եփում,** սննդամթերքը բարձր ճնշման գոլորշու և ջրի կամ ջրի վրա հիմնված հեղուկի մեջ եփելու գործընթաց՝ փակ տարայում, որը հայտնի է որպես «ճնշման կաթսա»։ Բարձր ճնշումը սահմանափակում է եռումը և ստեղծում է եփման ավելի բարձր ջերմաստիճան, որը կերակուրը շատ ավելի արագ է եփում, քան սովորական ճնշման դեպքում։

Վառարանով ճնշման կաթսա
Ճնշման կաթսան հայտնագործվել է տասնյոթերորդ դարում ֆիզիկոս Դենիս Պապինի կողմից։ Այն աշխատում է նավից օդը դուրս մղելով և եռացող հեղուկից առաջացած գոլորշին փակելով։ Օգտագործվում է ներքին ճնշումը շրջակա միջավայրից մինչև մեկ մթնոլորտ բարձրացնելու համար և տալիս է պատրաստման ավելի բարձր ջերմաստիճան 100–121 °C (212–250 °F)-ի միջև։ Գոլորշու բարձր ջերմային փոխանցման շնորհիվ այն թույլ է տալիս եփել սովորական եռման ժամանակի կեսի քառորդ ժամանակահատվածում, ինչպես նաև զգալի էներգիա խնայել։

Գրեթե ցանկացած կերակուր, որը կարելի է եփել գոլորշու կամ ջրի վրա հիմնված հեղուկների մեջ, կարելի է եփել ճնշման կաթսայում։ Ժամանակակից ճնշման կաթսաներն ունեն անվտանգության բազմաթիվ առանձնահատկություններ, որոնք թույլ չեն տալիս, որ ճնշման կաթսան չափազանց մեծ ճնշում պահի։ Եփվելուց հետո գոլորշու ճնշումը իջեցվում է մինչև շրջակա միջավայրի մթնոլորտային ճնշումը, որպեսզի անոթը բացվի։ Բոլոր ժամանակակից սարքերում անվտանգության կողպեքը կանխում է ճնշման տակ բացումը։

Ըստ «Նյու Յորք թայմս» ամսագրի՝ 1950 թվականին ԱՄՆ տնային տնտեսությունների 37%-ն ուներ առնվազն մեկ ճնշման կաթսա։ 2011 թվականին այդ ցուցանիշը իջավ մինչև 20%։ Նվազման մի մասը վերագրվել է պայթյունի վախին (չնայած դա չափազանց հազվադեպ է ժամանակակից ճնշման կաթսաների դեպքում) և արագ պատրաստվող այլ սարքերի մրցակցությանը, ինչպիսին է միկրոալիքային վառարանը։ Ինչպես ճնշման կաթսան անհաջողության մատնվեց, և ինչու է ժամանակն այն հետ բերելու։ Այնուամենայնիվ, երրորդ սերնդի ճնշման կաթսաները ունեն անվտանգության շատ այլ գործառույթներ և թվային ջերմաստիճանի կառավարում, եփելու ընթացքում գոլորշի չեն արտանետում, ավելի անաղմուկ և արդյունավետ են, և այս հարմարություններն օգնել են ավելի տարածված դարձնել ճնշման տակ ճաշ պատրաստելը։

Պատմություն
-----------

Վեց քառակուսի ճնշման կաթսա, արտադրված Արչիբալդ Քենրիք և որդիներ-ի կողմից Անգլիայում, մոտավորապես 1890 թվականին.
1679 թվականին ֆրանսիացի ֆիզիկոս Դենիս Պապին, որն ավելի հայտնի է գոլորշու մասին իր ուսումնասիրություններով, հորինել է «գոլորշու մարսող»՝ փորձելով նվազեցնել սննդի պատրաստման ժամանակը։ Նրա Հերմետիկ կաթսան օգտագործում էր գոլորշու ճնշում՝ ջրի եռման ջերմաստիճանը բարձրացնելու համար՝ այդպիսով ավելի արագ եփելով սնունդը։ 1681 թվականին Պապինն իր գյուտը ներկայացրեց Լոնդոնի թագավորական ընկերություն որպես գիտական ​​ուսումնասիրություն. նա հետագայում ընտրվել է որպես ընկերության անդամ-ից։

1864 թվականին Գեորգ Գուտբրոդը Շտուտգարտ-ից սկսեց արտադրել ճնշման կաթսաներ՝ պատրաստված պահածոյացված չուգունից։

1918 թվականին Իսպանիան ճնշման կաթսայի արտոնագիր շնորհեց Խոսե Ալիքս Մարտինեսին Սարագոսա քաղաքից։ Մարտինեսն այն անվանել է «olla exprés», բառացիորեն «էքսպրես պատրաստման կաթսա», 71143 արտոնագրով «Արդյունաբերական սեփականության պաշտոնական տեղեկագիր»-ում։ 1924 թվականին լույս է տեսել առաջին ճնշման կաթսայի բաղադրատոմսերի գիրքը, որը գրվել է Խոսե Ալիքսի կողմից և վերնագրված է «360 ճաշ պատրաստելու բանաձևեր» ճնշման կաթսայի մեջ շոգեխաշելու համար կամ *360 բաղադրատոմսեր՝ ճաշ պատրաստելու ճնշման կաթսայով*։

1935 թվականին ներկայացվեց ավտոմատ ճնշման կաթսա։ Լեռնագնացները, ովքեր փորձում էին բարձրանալ Էվերեստ լեռը, տարան այն իրենց հետ՝ պատրաստելու ավելի մեծ բարձրություններում։

1938 թվականին Ալֆրեդ Վիշերը Նյու Յորքում ներկայացրեց իր գյուտը` «Ճկուն կնիքի արագության կաթսա»։ Վիշերի ճնշման կաթսան առաջինն էր, որը նախատեսված էր տնային օգտագործման համար, և դրա հաջողությունը հանգեցրեց մրցակցության ամերիկացի և եվրոպացի արտադրողների միջև։ 1939 Նյու Յորքի համաշխարհային ցուցահանդեսում ներկայացվեց Ճնշման կաթսաների ազգային ընկերություն, որը հետագայում վերանվանվեց Ազգային Պրեստո արդյունաբերությունների։

Super cocotte դեկոր SEB, 1973 թվականին. Ալյումինե կորպուս, պոլիամիդ լաքապատված դաջված ալյումինե կափարիչով և չժանգոտվող պողպատից շարժակազմով: Ցուցադրվում է Լիոնի թանգարանում, Լիոն։ 18/10.
### Առաջին սերունդ

Նաև հայտնի է որպես «հին տիպի» ճնշման կաթսաներ, դրանք աշխատում են կշռով փոփոխվող կամ «ջիգգլեր» փականով, որն ազատում է ճնշումը շահագործման ընթացքում։ Որոշ մարդիկ դրանք բարձրաձայն են անվանում, քանի որ փականը թխկթխկացնում է, երբ ավելորդ գոլորշի է արձակվում։ Հին ճնշման կաթսաները սովորաբար առաջարկում էին միայն մեկ ճնշման մակարդակ, սակայն 1960-ականներից որոշները թույլ են տալիս օպերատորին փոխել փականի քաշը՝ այդպիսով փոխելով ճնշումը։

Այսօր ճնշման կաթսաների մեծամասնությունը առաջին սերնդի կաթսաների տարբերակներ են՝ անվտանգության նոր առանձնահատկություններ ավելացված, ինչպիսին մեխանիզմն է, որը թույլ չի տալիս բացել կաթսան, մինչև ճնշումն ամբողջովին չիջնի։

Երկրորդ սերնդի վառարանի բարձր ճնշման կաթսա՝ մարտկոցով աշխատող ժամանակաչափով
### Երկրորդ սերունդ

Սրանք աշխատում են զսպանակով բեռնված փականով, որը հաճախ թաքնված է տեսադաշտից հատուկ մեխանիզմով։ Այս սերունդը բնութագրվում է երկու կամ ավելի ճնշման պարամետրերով։ Այս ճնշման կաթսաներից մի քանիսը շահագործման ընթացքում գոլորշի չեն արձակում (չօդափոխվող) և փոխարենը օգտագործում են բարձրացող ցուցիչ՝ գծանշումներով, ճնշման մակարդակը ցույց տալու համար։ Սրանք գոլորշի են արձակում միայն տապակը բացելիս կամ որպես անվտանգության նախազգուշական միջոց, եթե ջերմության աղբյուրը բավականաչափ չի կրճատվում, երբ տապակը հասնում է պատրաստման համար պահանջվող ճնշմանը։ Մյուսները օգտագործում են հավաքիչ, որը օպերատորը կարող է մի քանի կտտոցով առաջ տանել (որը փոխում է զսպանակային լարվածությունը) ճնշման կարգավորումը փոխելու կամ ճնշումը վերացնելու համար։ դրանք գործարկման ընթացքում գոլորշի են թողնում (օդափոխում)։

### Երրորդ սերնդի «էլեկտրական ճնշման կաթսաներ»

Ակնթարթային կաթսա DUO ճնշման կաթսա, երրորդ սերնդի ճնշման կաթսայի օրինակ է և ունի եփման ժամանակի և ջերմության թվային կառավարում:
1991թ.-ին վառարանով ճնշող կաթսաներից հետո հայտնվեցին էլեկտրական ճնշման կաթսաները, կոչվում է «երրորդ սերնդի» ճնշման կաթսաներ։

Դրանք ներառում են էլեկտրական ջերմության աղբյուր, որը ավտոմատ կերպով կարգավորվում է՝ աշխատանքային ջերմաստիճանը և ճնշումը պահպանելու համար։ Դրանք ներառում են նաև զսպանակով փական (ինչպես նկարագրված է վերևում) և սովորաբար չեն օդափոխվում ճաշ պատրաստելու ընթացքում։ Էլեկտրական ճնշման կաթսան ունի ժամանակաչափ։ Կախված ճաշ պատրաստելու վերահսկման հնարավորությունից, կան երեք սերնդի էլեկտրական ճնշման կաթսաներ.

* Առաջին սերնդի էլեկտրական՝ մեխանիկական ժամանակաչափով։ Պատրաստման հետաձգման հնարավորություն չկա։
* Երկրորդ սերնդի էլեկտրական՝ թվային կարգավորիչով։ Հետաձգված պատրաստումը հնարավոր է դառնում, և կարգավորիչը ցույց է տալիս հետհաշվարկի ժամանակաչափ, երբ աշխատանքային ճնշման է հասնում։
* Երրորդ սերնդի էլեկտրական՝ խելացի ծրագրավորմամբ, որը ներառում է պատրաստման նախապես սահմանված ժամերը և կարգավորումները՝ հիմնված ջեռուցման ինտենսիվության, ջերմաստիճանի, ճնշման և տևողության վրա։

Որոշ ճնշման կաթսաներ բազմաֆունկցիոնալ են (բազմօջախներ)՝ ճնշման կաթսա, շոգեխաշել /կարճել (մասնակի եփում), դանդաղ կաթսա, բրնձի կաթսա, հավկիթի կաթսա, յոգուրտ պատրաստող, սննդի շոգենավ | շոգուր, սոուս, տնային պահածոյացում և ֆոնդային կաթսա տաքացուցիչ, որը կարող է օգտագործվել նաև եփած կերակուրը տաք պահելու համար։ 2018 թվականից սկսած՝ Նինջա ֆուդի ճնշման կաթսայի թողարկումից հետո, որն առաջին ճնշման կաթսան էր, որ կարող էր նաև «օդով տապակել», ճնշման կաթսաների մի քանի այլ արտադրողներ, ներառյալ «Ինստանտ Պոտ»-ը, թողարկել են իրենց սեփական ճնշման կաթսաները, որոնք կարող են օդով տապակել, և այժմ հայտնի են որպես «օդային տապակի ճնշման կաթսաներ»։ *. Օդային տապակի ճնշման կաթսաները սովորաբար ունեն երկու առանձին կափարիչներ, մեկը ճնշումով պատրաստման համար, իսկ մյուսը օդով տապակելու համար*։

Տեսություն
----------

Ճնշման կաթսայի ճնշումը և ջերմաստիճանը| Ճնշման չափիչ
(կապված ծովի մակարդակի հետ) | Ջերմաստիճանը | Մոտավոր
եփելու ժամանակը
ըստ
եռման |
| --- | --- | --- |
| 0 bar (0 psi) | 100 °C (212 °F) | 100% |
| 0.1 bar (1.5 psi) | 103 °C (217 °F) | 80% |
| 0.2 bar (2.9 psi) | 105 °C (221 °F) | 70% |
| 0.3 bar (4.4 psi) | 107 °C (225 °F) | 61% |
| 0.4 bar (5.8 psi) | 110 °C (230 °F) | 50% |
| 0.5 bar (7.3 psi) | 112 °C (234 °F) | 43% |
| 0.6 bar (8.7 psi) | 114 °C (237 °F) | 38% |
| 0.7 bar (10 psi) | 116 °C (241 °F) | 33% |
| 0.8 bar (12 psi) | 117 °C (243 °F) | 31% |
| 0.9 bar (13 psi) | 119 °C (246 °F) | 27% |
| 1.0 bar (15 psi) | 121 °C (250 °F) | 23% |

Ջրի գոլորշու մոտավոր ճնշումը՝ կախված ջերմաստիճանից, կամ երբ դիտվում է ջրի եռման կետը՝ որպես ճնշման ֆունկցիա:
Ջերմաստիճանի և ճնշման ստանդարտ պայմաններում ջրի եռման կետը 100 °C (212 °F) է։ Ջուր պարունակող կամ եփած ցանկացած սննդամթերքի դեպքում, երբ ջերմաստիճանը հասնում է եռման կետին, ցանկացած ավելորդ ջերմություն հանգեցնում է նրան, որ ջրի մի մասը գոլորշիանում վերածվում է գոլորշու՝ արդյունավետորեն պահելով ջերմությունը և պահպանելով սննդի ջերմաստիճանը 100 °-ում։

Կնքված ճնշման կաթսայում, երբ ջուրը եռում է, գոլորշին փակվում է կաթսայում, ինչը բարձրացնում է ճնշումը։ Այնուամենայնիվ, ջրի եռման կետը ճնշման հետ մեծանում է, ինչը հանգեցնում է գերտաքացած ջրի։

Գոլորշու ճնշման, ջերմաստիճանի և ծավալի հավասարումը տրված է իդեալական գազի օրենքով։


P
V
=
n
R
T

{\displaystyle PV=nRT}

{\displaystyle PV=nRT}կամ


T
=
P
V

/

n
R

{\displaystyle T=PV/nR}

{\displaystyle T=PV/nR}որտեղ {\displaystyle P}, {\displaystyle V} և {\displaystyle T} են ճնշում, հատոր և ջերմաստիճան; {\displaystyle n} նյութի քանակությունն է; և {\displaystyle R} իդեալական գազի հաստատուն է։

Կնքված ճնշման կաթսայում գոլորշու ծավալը և քանակությունը ֆիքսված է, այնպես, որ ջերմաստիճանը կարող է վերահսկվել կա՛մ ուղղակիորեն, կա՛մ ճնշումը կարգավորելու միջոցով, ինչպես օրինակ՝ ճնշման անջատիչ փականի միջոցով։

Օրինակ, եթե ճնշումը հասնում է 1 (միավոր) վերևում գոյություն ունեցող մթնոլորտային ճնշում, ջուրը կհասնի մոտավորապես 120 °C (248 °F) ջերմաստիճանի, որը շատ ավելի արագ է եփում սնունդը։

Ճնշման կաթսաները նաև օգտագործում են գոլորշի և ջուր, որպեսզի ջերմությունը արագ փոխանցեն սննդին և անոթի բոլոր մասերին։ Թեև, համեմատած ջեռոցի հետ, ճնշման կաթսայի 120 °C ջերմաստիճանը առանձնապես բարձր չէ, ջեռոցները պարունակում են օդ, որը ենթարկվում է ջերմային սահմանային շերտ ազդեցության, ինչը մեծապես դանդաղեցնում է տաքացումը, մինչդեռ ճնշման կաթսաները տաքացման ժամանակ օդը հեռացնում են անոթից՝ փոխարինելով տաք գոլորշով։ Հեղուկի մեջ չտեղադրված նյութերի համար. քանի որ այս գոլորշին խտանում է սննդի վրա, ջրի գոլորշիացման թաքնված ջերմությունը, որը չափազանց մեծ է (2,275 կՋ/գ), տեղափոխվում է մակերես՝ արագորեն դուրս բերելով սնունդը ջրի մակերես։ սնունդ մինչև եփման ջերմաստիճանը. Քանի որ գոլորշին խտանում և կաթում է, զգալի սահմանային շերտ չի ձևավորվում, ջերմության փոխանցումը բացառապես արդյունավետ է, և սնունդը շատ ավելի արագ և հավասարաչափ է տաքանում։

Այնուամենայնիվ, որոշ բաղադրատոմսեր են պահանջվում, որպեսզի համը զարգացնեն տապակման ժամանակ։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանի կարելի է հասնել սովորական եփելու դեպքում, որտեղ սննդի մակերեսը կարող է չորանալ։ Նման բան տեղի է ունենում Մեյլարդ-ի ռեակցիայի միջոցով՝ ավելի բարձր ջերմաստիճանում, մոտավորապես 120 °C (248 °F)-ը, որը ձեռք է բերվել ճնշման տակ եփելու ժամանակ։ Քանի որ այդ ջերմաստիճանը չի հասնում ճնշման տակ եփելու ժամանակ, ուտելիքները սովորաբար նախապես կարմրեցնում են կա՛մ բաց ճնշման կաթսայում, կա՛մ մեկ այլ թավայի մեջ։

### Մեծ բարձրություններ

Ճնշման օջախը կարող է օգտագործվել մեծ բարձրության վրա ցածր մթնոլորտային ճնշումը փոխհատուցելու համար։ Ջրի եռման կետը իջնում ​​է մոտավորապես 1 °C-ով յուրաքանչյուր 294 մետր բարձրության վրա, ինչը հանգեցնում է նրան, որ ջրի եռման կետը զգալիորեն ցածր է ստանդարտ ճնշումում։ Սա խնդրահարույց է, քանի որ մոտավորապես 90 °C-ից բարձր ջերմաստիճան է անհրաժեշտ սովորական բանջարեղեն խելամիտ ժամանակում եփելու համար։ Օրինակ, Էվերեստի գագաթին (8,848 m (29,029 ft)) ջրի եռման կետը կլինի միայն 70 °C (158 °F): Առանց ճնշման կաթսայի օգտագործման, շատ կերակուրներ կարող են մնալ թերեփված, ինչպես նկարագրված է Չարլզ Դարվինի *Բիգլի ճանապարհորդությունը* (գլուխ XV, 20 մարտի, 1835թ.):

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
|  | Անցնելով Պեուկեններ [Piuquenes]-ը, մենք իջանք լեռնային երկիր, որը միջանկյալ է երկու հիմնական լեռնաշղթաների միջև, և այնուհետև մնացինք գիշերը։ Մենք այժմ գտնվում էինք Մենդոզայի հանրապետությունում։ Բարձրությունը հավանաբար 11,000 feet (3,400 m)-ից ցածր չէր։ Այն վայրում, որտեղ մենք քնում էինք, ջուրը եռում էր մթնոլորտի նվազած ճնշումից ավելի ցածր ջերմաստիճանում, քան դա ավելի քիչ բարձր երկրում է. դեպքը Պապինի հակառակն է։ Հետևաբար, կարտոֆիլը մի քանի ժամ եռացող ջրի մեջ մնալուց հետո գրեթե այնքան պինդ էր, որքան երբևէ։ Կաթսան ամբողջ գիշեր թողել են կրակի վրա, հաջորդ առավոտ նորից եփել, բայց կարտոֆիլը դեռ չի եփվել։ |  |

Մեծ բարձրությունների վրա ճնշման տակ եփելիս, յուրաքանչյուր 300 m (980 ft)-ի համար անհրաժեշտ է ավելացնել եփման ժամանակը մոտավորապես 5%-ով 610 m (2,000 ft)-ից բարձր։ բարձրություն. Քանի որ կարգավորիչները անջատում են ներքին և շրջակա միջավայրի ճնշման տարբերությունը, ճնշման կաթսայի ներսում բացարձակ ճնշումը ավելի փոքր բարձրություններում միշտ ավելի ցածր կլինի։

Քաշը մտահոգիչ է ուսապարկերի համար, ուստի լեռնագնացության ճնշման կաթսաները նախագծված են ավելի ցածր դիֆերենցիալ ճնշման դեպքում, քան վառարանի բլոկները։ Սա նրանց հնարավորություն է տալիս օգտագործել ավելի բարակ և, հետևաբար, ավելի թեթև նյութեր։ Ընդհանրապես, նպատակն է բավականաչափ բարձրացնել եփման ջերմաստիճանը, որպեսզի հնարավոր լինի պատրաստելը և խնայել վառելիքը՝ նվազեցնելով եռման արդյունքում կորցրած ջերմությունը[*փա՞ստ*] Լեռնագնացների համար հասանելի են թեթև ճնշման կաթսաներ՝ փոքր 1.5 litres (0.40 US gal) կշռով 1.28 կիլոgrams (2.8 lb): Շերպաները բազային ճամբարում հաճախ օգտագործում են ճնշման կաթսաներ։

### Ի օգուտ առողջության

Որոշ սննդային տոքսիններ կարող են կրճատվել ճնշման տակ եփելու միջոցով։ Բրնձի մեջ աֆլատոքսինի կորեական հետազոտությունը (կապված *Aspergillus* սնկերի հետ) ցույց է տվել, որ ճնշման տակ եփելն ի վիճակի է նվազեցնել աֆլատոքսինի կոնցենտրացիաները մինչև չեփած բրնձի քանակի 32%-ը՝ համեմատած 77-ի հետ։ % սովորական խոհարարությունից։

Դիզայն
------

Այս ճնշման կաթսայի կարգավորիչը ծանրություն է վարդակ կափարիչի բռնակի կողքին:.
Ճնշման կաթսաները օգտագործում են մեկ կամ մի քանի կարգավորիչներ՝ ճնշումը/ջերմաստիճանը վերահսկելու համար։ Բոլոր տեսակներն ունեն տրամաչափված ճնշման հանգստացնող փական, ինչպես նաև մեկ կամ մի քանի վթարային փականներ։

Ամենապարզ տեսակների դեպքում, երբ հասնում է ցանկալի ճնշումը, փականը բացվում է, և գոլորշին դուրս է գալիս՝ սառեցնելով անոթը և սահմանափակելով ջերմաստիճանը։ Վառարանների ավելի առաջադեմ մոդելներն ունեն ճնշման ցուցիչներ, որոնք թույլ են տալիս օգտագործողին կարգավորել ջերմությունը՝ գոլորշու արտահոսքը կանխելու համար։ Երրորդ սերնդի տեսակները ավտոմատ կերպով չափում են կաթսայի վիճակը և վերահսկում հզորությունը, որպեսզի գոլորշի չարձակեն շահագործման ընթացքում։

### Տարողություն

Ճնշման կաթսաները հասանելի են տարբեր հզորություններով՝ ավելի մեծ կամ փոքր քանակությամբ եփելու համար, ընդ որում 6 լիտր տարողությունը սովորական է։ Սննդի առավելագույն տարողությունը ցածր է գովազդվող հզորությունից, քանի որ ճնշման կաթսաները կարող են լցված լինել միայն մինչև 2/3-ը՝ կախված բաղադրիչներից և հեղուկից։

### Տապակ

* Մետաղական թավայի կորպուս
* Տապակի բռնակներ, սովորաբար յուրաքանչյուրը հակառակ ծայրերում, կաթսան երկու ձեռքով կրելու համար

Ճնշման կաթսաները պետք է դիմադրեն ուժերին, դրանք սովորաբար ավելի ծանր են, քան նմանատիպ չափի սովորական կաթսաները։ Սովորական ճնշման կաթսաների ավելացված քաշը դրանք դարձնում է ոչ պիտանի այնպիսի ծրագրերի համար, որոնցում քաշի խնայողությունը առաջնահերթություն է, օրինակ՝ արշավ։ Այնուամենայնիվ, փոքր, թեթև ճնշման կաթսաները հասանելի են լեռնագնացների համար *(տես Մեծ բարձրություններ)*։

### Կափարիչ

Կափարիչները սովորաբար ունեն մի շարք առանձնահատկություններ.

* Կափարիչի բռնակ, սովորաբար կողպող սարքի կոճակով կամ սահիկով, որը «կտտացնում» է փակվում և խանգարում է հեռացնելը՝ ճաշ պատրաստելիս
* Գծապատկեր (հայտնի է նաև որպես «կնքող օղակ»), որը հերմետիկ փակում է կաթսան
* Գոլորշի օդափոխիչ՝ վերևում ճնշման կարգավորիչով (կամ քաշի կամ զսպանակային սարք), որը պահպանում է ճնշման մակարդակը թավայի մեջ
* Ճնշման ցուցիչի քորոց, ցանկացած ճնշման առկայությունը կամ բացակայությունը ցույց տալու համար, թեկուզ աննշան
* Անվտանգության սարքեր կափարիչի վրա (սովորաբար գերճնշման և/կամ գերջերմաստիճանի ճնշման ազատման փականներ)

### Միջոցներ (կնքող օղակներ)

Կափարիչի կամ սիլիկոնից միջոցների կամ կնքման օղակը կազմում է գազամուղ, որը թույլ չի տալիս օդը կամ գոլորշին դուրս գա կափարիչի և թավայի միջև։ Սովորաբար, գոլորշու միակ ճանապարհը կարող է դուրս գալ ճնշման կարգավորիչի կափարիչի միջոցով, երբ կաթսան ճնշման տակ է։ Եթե ​​կարգավորիչը արգելափակվում է, ապա անվտանգության կափույրը գոլորշու արտահոսքի պահուստային երթուղի է տրամադրում։

Այն կնքելու համար օգտագործվում են մի քանի հիմնական մեթոդներ. Յուրաքանչյուրը որոշում է ճնշման կաթսայի դիզայնը.

* «Twist-on» դիզայնը կափարիչի վրա ունի բացվածքներ, որոնք միացված են եզրով մարմնի վրա, ապակե տարայի կափարիչի նման, որն աշխատում է՝ կափարիչը դնելով կաթսայի վրա և պտտելով այն մոտ 30 անգամ՝ տեղում փակելու համար։ Ընդհանուր ժամանակակից դիզայն, այն հեշտությամբ ներդրել է կողպման առանձնահատկություններ, որոնք կանխում են կափարիչի հեռացումը ճնշման տակ։
* «Կենտրոնական պտուտակ» դիզայնն ունի ձող, որը տեղադրվում է կափարիչի վրա, և մի պտուտակ սեղմված է դեպի ներքև՝ կափարիչը պահելու համար։ Թեև ավելի հին դիզայն է, այն դեռ արտադրվում է կառուցման հեշտության և պարզության շնորհիվ։
* «Պտուտակավոր» դիզայնը և՛ կափարիչի, և՛ մարմնի վրա ունի եզրեր, որոնց միջով պետք է անցնեն պտուտակներ, և սովորաբար օգտագործում է ապարատային՝ կախված են մարմնի վրա և, հետևաբար, երբեք ամբողջությամբ չեն հանվում կաթսայից։ Այս կնքման դիզայնը սովորաբար օգտագործվում է ավելի մեծ ստորաբաժանումների համար, ինչպիսիք են պահածոների պահեստները և ավտոկլավները։ Այն շատ պարզ է արտադրվում, և այն կարող է կնքվել պարզ և էժան միջնորդներով։
* «Ներքին տեղադրված կափարիչը» օգտագործում է օվալաձև կափարիչ, որը տեղադրված է ներսից և սեղմվում է դեպի դուրս; Օգտագործողը կափարիչը տեղադրում է անկյան տակ, այնուհետև շրջում է կափարիչը՝ այն վերևում գտնվող կաթսայի բացվածքին հավասարեցնելու համար, քանի որ կափարիչը բացվածքից մեծ է։ Զսպանակային դասավորությունը պահում է կափարիչը մինչև ճնշումը ձևավորվի և ամուր պահում է կափարիչը մարմնին, ինչը թույլ չի տալիս հեռացնել, մինչև ճնշումը վերանա։

Փակող օղակները (կնքող օղակները) հատուկ խնամք են պահանջում մաքրելիս (օրինակ՝ խոհանոցային չլվացված դանակներով ), ի տարբերություն կաթսայի ստանդարտ կափարիչի։ Սննդի մնացորդները, ճարպերը և յուղերը պետք է մաքրվեն միջադիրից յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո։ Փականները/կնքման օղակները պետք է փոխարինվեն նորով տարեկան մոտ մեկ անգամ (կամ ավելի շուտ, եթե այն վնասված է, օրինակ՝ փոքր ճեղքվածք)։ Շատ չոր միջադիրը կարող է դժվարացնել կամ անհնարին դարձնել կափարիչը փակելը։ Ներդիրը բուսական յուղով մի քիչ շփելը կթեթևացնի այս խնդիրը ( բուսական յուղի շատ օգտագործումը կարող է ստիպել, որ միջադիրը ուռչի և կանխի դրա պատշաճ կնքումը)։ Իր ճկունությունը կորցրած միջադիրը դժվարացնում է կաթսայի ճնշման բարձրացումը, քանի որ գոլորշին կարող է դուրս գալ մինչև բավարար ճնշում առաջացնելը՝ համապատասխան կնիք ապահովելու համար։ Սա սովորաբար նշան է, որ միջադիրը պետք է փոխարինվի նորով։ Ներդիրը բուսական յուղով յուղելը կարող է ժամանակավորապես մեղմել խնդիրը, սակայն հաճախ նոր միջադիր է պահանջվում։

Ճնշման կաթսաների արտադրողները վաճառում են փոխարինող միջադիրներ և խորհուրդ են տալիս դրանք փոխարինել կանոնավոր պարբերականությամբ, օրինակ՝ տարեկան։ Եթե ​​ճնշման կաթսան երկար ժամանակ չի օգտագործվել, ապա միջադիրը և ռետինե կամ սիլիկոնե այլ մասերը կչորանան և, հավանաբար, փոխարինման կարիք կունենան։

### Անվտանգության առանձնահատկություններ

Վաղ կաթսաները, որոնք հագեցված էին միայն առաջնային անվտանգության փականով, սպառնում էին պայթել սննդամթերքից՝ արգելափակելով արձակման փականը։ Ժամանակակից ճնշման կաթսաների վրա սննդի մնացորդները, որոնք արգելափակում են գոլորշու օդանցքը կամ հեղուկը, որը չորանում է, կգործարկեն լրացուցիչ անվտանգության սարքեր։ Հեղինակավոր արտադրողներից վաճառվող ժամանակակից ճնշման կաթսաները ունեն բավարար անվտանգության առանձնահատկություններ՝ կանխելու ճնշման կաթսան ինքնին պայթելուց։ Երբ ավելորդ ճնշումն ազատվում է անվտանգության մեխանիզմով, եփվող սննդի մնացորդները կարող են նաև դուրս պրծնել բարձր և ուժգին գոլորշու հետ։ Սա կարելի է խուսափել, եթե ճնշման կաթսան կանոնավոր կերպով մաքրվի և պահպանվի արտադրողի ցուցումների համաձայն և երբեք չլցվի սննդով կամ հեղուկով։

Ժամանակակից ճնշման կաթսաները սովորաբար ունեն երկու կամ երեք անվտանգության փականներ և լրացուցիչ անվտանգության առանձնահատկություններ, ինչպիսիք են (ճարտարագիտական)| խճճված կափարիչը, որը թույլ չի տալիս օգտագործողին բացել կափարիչը, երբ ներքին ճնշումը գերազանցում է մթնոլորտային ճնշումը՝ կանխելով վթարները։ տաք հեղուկի, գոլորշու և սննդի հանկարծակի արտազատում։ Եթե ​​անվտանգության մեխանիզմները ճիշտ չեն տեղադրված, ապա կաթսան չի ճնշում պարունակությունը։ Ճնշման կաթսաները պետք է աշխատեն միայն հրահանգների ձեռնարկը կարդալուց հետո՝ ճիշտ օգտագործումը ապահովելու համար։ Ճնշման կաթսայի խափանումը վտանգավոր է. մեծ քանակությամբ այրող գոլորշի և ջուր ուժով դուրս կթափվի, և եթե կափարիչը անջատվի, այն կարող է զգալի ուժով շարժվել։ Ներքին տեղադրված կափարիչներով որոշ կաթսաներ կարող են հատկապես վտանգավոր լինել խափանման դեպքում, քանի որ կափարիչը ավելի ամուր է նստում ճնշման բարձրացման հետ՝ կանխելով կափարիչի դեֆորմացումը և օդափոխությունը եզրերի շուրջը։ Այս վտանգների պատճառով ճնշման կաթսաները, ընդհանուր առմամբ, չափազանց խնամքով են նախագծված անվտանգության առումով, և որոշ երկրներ նույնիսկ կանոնակարգեր ունեն՝ չհամապատասխանող կաթսաների վաճառքը կանխելու համար։

Առաջին սերնդի ճնշման կաթսաների համար ծանրաբեռնված փականը կամ «ջիգգլեր» ունեցող առաջնային անվտանգության փականը կամ կարգավորիչը սովորաբար կշռված խցան է, որը սովորաբար կոչվում է «թռիչք» կամ «օդափոխիչ քաշ»։ Այս ծանրաբեռնված խցանը բարձրացվում է գոլորշու ճնշման միջոցով, ինչը թույլ է տալիս վերացնել ավելորդ ճնշումը։ Կա պահեստային ճնշման ազատման մեխանիզմ, որն արագորեն վերացնում է ճնշումը, եթե առաջնային ճնշման մեխանիզմը ձախողվի (օրինակ՝ սնունդը խցանում է գոլորշու արտանետման ճանապարհը)։ Նման մեթոդներից մեկը կափարիչի անցքն է, որը փակված է ցածր հալման կետով համաձուլվածք խցանով, իսկ մյուսը՝ ռետինե խոռոչ՝ կենտրոնում մետաղյա ներդիրով։ Բավականաչափ բարձր ճնշման դեպքում խցանը կձևափոխվի, և ներդիրը դուրս կփչի իր ամրացման անցքից՝ ճնշումն ազատելու համար։ Եթե ​​ճնշումը շարունակի աճել, ապա ինքնին փչում է՝ ճնշումը ազատելու համար։ Այս անվտանգության սարքերը սովորաբար պահանջում են փոխարինում, երբ ակտիվանում են ավելորդ ճնշումից։ Ավելի նոր ճնշման կաթսաները կարող են ունենալ ինքնակարգավորվող զսպանակավոր սարք՝ ամրացված կափարիչի վրա, որն ազատում է ավելորդ ճնշումը։

Երկրորդ սերնդի ճնշման կաթսաների վրա ընդհանուր անվտանգության հատկանիշը փականն է, որն ընդլայնվում է՝ կափարիչի և կաթսայի միջև ընկած ավելորդ ճնշումն ազատելու համար։ Ավելորդ ճնշման այս արտազատումը ուժգին և բավարար է գազօջախի բոցը հանգցնելու համար։

Եվրամիություն (ԵՄ) տարածքում վաճառվող ճնշման կաթսաները պետք է համապատասխանեն Ճնշման սարքավորումների մասին հրահանգին։

#### Լիցքավորման առավելագույն մակարդակներ

Սննդի/հեղուկի առաջարկվող լիցքավորման առավելագույն մակարդակները հետ են պահում գոլորշու փականի խցանումից կամ ավելորդ ճնշման զարգացումից. երկու երրորդը լցված է պինդ սննդով, կիսով չափ՝ հեղուկների և փրփրացող ու փրփրացնող մթերքների համար (օրինակ՝ բրինձ, մակարոն, ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ յուղը՝ նվազագույնի է հասնում փրփուրը), և ոչ ավելի, քան մեկ երրորդը լիքը Իմպուլսների համար:(օրինակ՝ ոսպներ)։

### Աքսեսուարներ

* Շոգեզամբյուղ
* Տրիվետ շոգեզամբյուղ հեղուկից վեր պահելու համար
* Մետաղական բաժանարար, շոգեզամբյուղում տարբեր մթերքներ առանձնացնելու համար, օրինակ. բանջարեղեն
* Ներքին կաթսա՝ կաթսայի մեջ գոլորշու ճնշման համար

Ճնշման կաթսաները սովորաբար պատրաստված են ալյումինից կամ չժանգոտվող պողպատից։ Ալյումինե ճնշման կաթսաները կարող են լինել կնքված, հղկված կամ անոդացված, սակայն բոլորն էլ պիտանի չեն աման լվացող մեքենայի համար։ Դրանք ավելի էժան են, բայց ալյումինը արձագանքում է թթվային մթերքներին, որոնց համը փոխվում է ռեակցիաների ժամանակ և ավելի քիչ դիմացկուն է, քան չժանգոտվող պողպատից ճնշման կաթսաները։

Չժանգոտվող պողպատից ճնշման բարձրորակ կաթսաները պատրաստված են ծանր, եռաշերտ կամ պղնձապատ հատակով (ջերմատար) միատեսակ ջեռուցման համար, քանի որ չժանգոտվող պողպատն ունի ավելի ցածր ջերմային հաղորդականություն։. Չժանգոտվող պողպատից ժամանակակից կաթսաների մեծ մասը անվտանգ է աման լվացող մեքենայի մեջ, թեև որոշ արտադրողներ կարող են խորհուրդ տալ լվանալ ձեռքով։ Որոշ ճնշման կաթսաների ներսը կպչուն չէ։

Գործողություն
-------------

### Հեղուկ

Ճնշումով եփելու համար միշտ պահանջվում է ջրի վրա հիմնված հեղուկ՝ գոլորշու առաջացման համար, որպեսզի կաթսայի ներսում ճնշումը բարձրացնի։ Ճնշումով եփելը չի ​​կարող օգտագործվել եփելու այն եղանակների համար, որոնք քիչ գոլորշի են արտադրում, ինչպիսիք են բովում, տապակում կամ խորը տապակում։ Ճնշման ստեղծման և պահպանման համար պահանջվում է հեղուկի նվազագույն քանակություն, ինչպես նշված է արտադրողի հրահանգների ձեռնարկում։ Օդափոխվող կաթսաների համար ավելի շատ հեղուկ է պահանջվում՝ ավելի երկար եփելու համար։ Սա ցանկալի չէ շատ ավելի քիչ հեղուկ պահանջող սննդի համար, սակայն ճնշման կաթսաների բաղադրատոմսերն ու գրքերը դա հաշվի են առնում։

Ճնշման կաթսայի ներքին կաթսան սովորաբար կիսով չափ չի լցվում լոբի եփելիս։

### Հավաքում

Սնունդը տեղադրվում է ճնշման կաթսայի ներսում փոքր քանակությամբ ջրի կամ այլ հեղուկի հետ։ Սնունդը կամ եփվում է հեղուկի մեջ կամ հեղուկից վեր՝ շոգեխաշելու համար; վերջին մեթոդը կանխում է համային հոտերի փոխանցումը հեղուկից։

Սոուսները, որոնք պարունակում են օսլա խտացուցիչներ, կարող են այրվել ճնշման կաթսայի ներքին հիմքի վրա, ինչը կարող է խանգարել կաթսայի՝ աշխատանքային ճնշման հասնելուն։ Այս խնդրի պատճառով սոուսները կարող են պահանջել խտացում կամ կրճատում՝ ճնշման տակ եփելուց հետո։

«Կաթսայի մեջ» ճնշման տակ եփելու դեպքում սննդամթերքի մի մասը կամ ամբողջը տեղադրվում է բարձր կաթսայի մեջ՝ ջրի վերևում գտնվող սալիկի վրա կամ մեկ այլ սննդամթերքի վրա, որն առաջացնում է գոլորշի։ Սա թույլ է տալիս առանձին եփել մի քանի կերակուրներ և թույլ է տալիս սննդի հետ խառնված նվազագույն ջուր և ավելի թանձր սոուսներ, հակառակ դեպքում՝ կայրեն թավայի հատակը։

### Ճնշման բերում

Կափարիչը փակվում է, ընտրվում է ճնշման կարգավորումը և ճնշման կաթսան տաքացվում է հեղուկը եռացնելու համար։ Օջախը լցվում է գոլորշիով և օդ է բաց թողնում։ Քանի որ ներքին ջերմաստիճանը բարձրանում է, ճնշումը բարձրանում է այնքան ժամանակ, մինչև հասնի ցանկալի չափիչ ճնշումը։

Սովորաբար մի քանի րոպե է պահանջվում, որպեսզի ճնշման կաթսան հասնի ընտրված ճնշման մակարդակին։ Այն կարող է տևել մոտ 10 րոպե կամ ավելի երկար՝ կախված սննդի քանակից, սննդի ջերմաստիճանից (սառը կամ սառեցված սնունդը հետաձգում է ճնշումը), հեղուկի քանակությունը, ջերմության աղբյուրի հզորությունը և ճնշման կաթսայի չափը։ Սովորաբար կա թռուցիկ ցուցիչ, որը ցույց է տալիս, որ կաթսան ներսում ճնշում ունի, բայց դա հուսալի կերպով չի ազդարարում, որ կաթսան հասել է ընտրված ճնշմանը։ Բացվող ցուցիչը ցույց է տալիս կողպեքի վիճակը, որը թույլ չի տալիս կափարիչի բացումը ներքին ճնշման դեպքում։ Արտադրողները կարող են դրա համար օգտագործել իրենց տերմինաբանությունը, օրինակ՝ անվանել «կողպման ցուցիչ»։

Բաղադրատոմսի ժամանակացույցը սկսվում է, երբ հասնում է ընտրված ճնշմանը/ճնշումը։ Երբ կաթսան հասնում է ամբողջական ճնշմանը, ջերմությունը իջեցվում է՝ ճնշումը պահպանելու համար։ Ճնշման կաթսաների դեպքում անհրաժեշտ է ճշգրիտ ժամանակացույց։

Առաջին սերնդի նախագծման դեպքում ճնշման կարգավորիչի քաշը սկսում է բարձրանալ իր վարդակի վերևում՝ թույլ տալով ավելորդ գոլորշու դուրս գալը։ Երկրորդ սերնդի ճնշման կաթսաներում կա՛մ հետագայում բացվում է օգնության փական՝ արձակելով գոլորշի, որպեսզի ճնշումը չբարձրանա, կա՛մ ձողը բարձրանում է սանդղակներով՝ ցույց տալու համար ճնշման մակարդակը՝ առանց անընդհատ գոլորշի արձակելու։ Այս փուլում ջերմության աղբյուրը կրճատվում է մինչև հնարավոր ամենացածր ջերմությունը, որը դեռ պահպանում է ճնշումը, քանի որ լրացուցիչ ջերմությունը վատնում է էներգիան և ավելացնում հեղուկի կորուստը։ Երրորդ սերնդի ճնշման կաթսաներում սարքը կհայտնաբերի, որ անոթը հասել է պատրաստման պահանջվող ջերմաստիճանին/ճնշմանը և կպահպանի այն ծրագրավորված ժամանակի ընթացքում՝ հիմնականում առանց գոլորշու հետագա կորստի։

Մթերքների բաղադրատոմսերը, որոնք օգտագործում են թթխմորիչ նյութ | բարձրացնող նյութեր, ինչպիսիք են շոգեխաշած պուդինգները, պահանջում են նախապես շոգեխաշել՝ առանց ճնշման, որպեսզի ակտիվացնեն բարձրացնող նյութերը մինչև եփելը և ստացվի թեթև, փափուկ հյուսվածք։

### Սննդի տարաներ

Փոքր տարաները, ինչպիսիք են պուդինգի պլաստիկ տարաները, կարող են օգտագործվել ճնշման կաթսայում, եթե տարաները (և օգտագործվող ցանկացած ծածկույթ) կարող են դիմակայել 130 °C (266 °F) ջերմաստիճանին և ուղղակիորեն տեղադրված չեն ներքին հիմքի վրա։ Տարաները կարող են օգտագործվել կերակուրներ պատրաստելու համար, որոնք հակված են այրվելու ճնշման կաթսայի հիմքի վրա։ Տարայի համար կափարիչը կարող է օգտագործվել, եթե կափարիչը թույլ է տալիս, որ գոլորշին շփվի սննդի հետ, և կափարիչը ապահով կերպով տեղադրված է. օրինակ՝ փայլաթիթեղ կամ յուղաթուղթ՝ ծալված, դրված կենտրոնում և թելով ամուր կապած։ Կոնտեյներները, որոնք ճեղքված են կամ այլ կերպ վնասված են, հարմար չեն։ Ծածկված տարաներ օգտագործելիս եփելու ժամանակը ավելի երկար է, քանի որ մթերքն անմիջական շփման մեջ չէ գոլորշու հետ։ Քանի որ ոչ մետաղական տարաներն ավելի վատ ջերմային հաղորդիչներ են, բաղադրատոմսում նշված տարայի նյութի տեսակը չի կարող փոխարինվել առանց արդյունքի վրա ազդելու։ Օրինակ, եթե բաղադրատոմսի ժամանակը հաշվարկվում է չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տարայի միջոցով, իսկ փոխարենը օգտագործվում է պլաստիկ տարա, ապա բաղադրատոմսը թերեփված կլինի, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ պատրաստման ժամանակը ավելացվի։ Ավելի հաստ կողերով տարաները, օրինակ՝ ջեռոցում չանցնող ապակյա կամ կերամիկական տարաները, որոնք ավելի դանդաղ են ջերմացնում, եփելու ժամանակին կավելացնեն մոտ 10 րոպե։ Հեղուկը կարող է ավելացվել տարայի ներսում, երբ ճնշմամբ եփում են այնպիսի մթերքներ, ինչպիսին է բրինձը, որոնք պետք է ներծծեն հեղուկը, որպեսզի ճիշտ եփվեն։

### Նախապես տապակած բաղադրիչները

Որոշ մթերքների, օրինակ՝ մսի և սոխի համը կարող է բարելավվել՝ մեղմորեն եփելով մի փոքր նախապես տաքացրած յուղով, կարագով և այլն ճարպ բաց ճնշման կաթսայում միջին ջերմության վրա՝ վառարանի մոդելների համար (եթե արտադրողը խորհուրդ չի տալիս դա անել) նախքան ճնշմամբ եփելը, միաժամանակ խուսափելով դատարկ ճնշման կաթսայի գերտաքացումից։ Չտաքացնել դատարկ կաթսան կափարիչով և միջադիրով՝ վնասից խուսափելու համար։ Էլեկտրական ճնշման կաթսաները սովորաբար ունեն «շոգեխաշած» կամ «շագանակագույն» տարբերակ՝ բաղադրիչները տապակելու համար։ Ճնշման կաթսան հեղուկ ավելացնելուց առաջ պետք է կարճ ժամանակով սառչի; հակառակ դեպքում հեղուկի մի մասը ակնթարթորեն գոլորշիանում է, թողնելով անբավարար հեղուկ ճնշման տակ պատրաստման ամբողջ ժամանակի համար. կարող է անհրաժեշտ լինել ավելացնել ավելի շատ հեղուկ։

### Ճնշման ազատման մեթոդներ

Եփելուց հետո կա ճնշումը արագ կամ դանդաղ ազատելու երեք եղանակ, մինչև կափարիչը բացվի։ Ճնշման կաթսաների բաղադրատոմսերում նշվում է, թե ազատման որ մեթոդն է պահանջվում պատրաստման ժամանակի վերջում՝ պատշաճ արդյունքների համար։ Առաջարկությանը չհետևելը կարող է հանգեցնել թերեփած կամ չափից ավելի եփած սննդի։

Ճնշման կաթսան շատ հաճախ բացելուց խուսափելու համար տարբեր բանջարեղեն պատրաստելիս՝ տարբեր եփման ժամանակներով, բանջարեղենը, որը եփելու համար ավելի երկար է տևում, կարելի է կտրել փոքր կտորների, իսկ ավելի արագ եփվող բանջարեղենը՝ ավելի մեծ կտորների։

Սնունդը ստուգելու համար անհրաժեշտ է բացել ճնշման կաթսան, որը դադարեցնում է եփման գործընթացը։ Սովորական ամանով դա կարելի է անել հաշված վայրկյանների ընթացքում՝ տեսողական ստուգելով սնունդը։

#### Ձեռքով, նորմալ, սովորական կամ ավտոմատ թողարկում

Այս մեթոդը երբեմն կոչվում է «արագ արձակում», որը չպետք է շփոթել սառը ջրի արձակման հետ (նշված է ստորև)։ Այն ներառում է գոլորշիների արագ արտազատում՝ փականը աստիճանաբար բարձրացնելով (կամ հեռացնելով), կոճակը սեղմելով կամ թվատախտակը պտտելով։ Առավել հարմար է կերակուրն ընդհատել՝ ավելացնելու համար, այն որ ավելի արագ է եփվում, քան այն, ինչ արդեն կաթսայում է։ Օրինակ, քանի որ միսը եփելը ավելի երկար է տևում, քան բանջարեղենը, անհրաժեշտ է ավելի ուշ բանջարեղեն ավելացնել, որպեսզի այն եփվի միայն վերջին րոպեներին։ Գոլորշին զգուշությամբ բաց թողնելը թույլ չի տալիս այրվել տաք գոլորշու արագ արտազատման հետևանքով։ Ազատման այս մեթոդը հարմար չէ այն մթերքների համար, որոնք փրփրեցնում և փրփրում են եփելիս. տաք պարունակությունը կարող է ցողել դեպի դուրս՝ գոլորշու օդանցքից արձակված ճնշման պատճառով։ Ճնշման կաթսաները պետք է զգույշ աշխատեն փականի միջով գոլորշի արտանետելիս, հատկապես՝ փրփրացող ուտելիքներ և հեղուկներ (ոսպներ, լոբիներ, հացահատիկներ, կաթ, և այլն) եփելիս։ Ազատման այս մեթոդը տևում է մոտ երկու րոպե՝ ճնշումը թուլացնելու համար, նախքան կափարիչը բացելը։

#### Բնական թողարկում

Բնական ազատման մեթոդը թույլ է տալիս ճնշմանը դանդաղորեն իջնել։ Սա ձեռք է բերվում ճնշման օջախը ջերմության աղբյուրից հեռացնելու և ճնշումը առանց գործողության իջեցնելու միջոցով։ Մոտավորապես 10-ից 15 րոպե է պահանջվում (հնարավոր է ավելի երկար), որպեսզի ճնշումը վերանա, մինչև կափարիչը բացվի։ Շատ ճնշման կաթսաների վրա գունավոր ցուցիչը կիջնի, երբ ճնշումը դադարի։ Այս բնական արտազատման մեթոդը խորհուրդ է տրվում եփելու ընթացքում փրփրող և փրփրացնող մթերքների համար, ինչպիսիք են բրինձը, հատիկաընդեղենը կամ թթխմորիչով բաղադրատոմսերը, ինչպիսիք են շոգեխաշած պուդինգները։ Ճնշման կաթսայում եփած մսի հյուսվածքն ու նրբությունը կարելի է բարելավել՝ օգտագործելով բնական բացթողման մեթոդը։ Բնական ազատման մեթոդը ավարտում է կերակուրների կամ բաղադրատոմսերի պատրաստումը, որոնք ունեն ավելի երկար եփման ժամանակ, քանի որ ճնշման կաթսայի ներսը տաք է մնում։ Այս մեթոդը խորհուրդ չի տրվում այն ​​մթերքներին, որոնք պահանջում են շատ կարճ եփման ժամանակ, հակառակ դեպքում սնունդը շատ է եփվում։

#### Սառը ջուր արագ բացթողում

Այս մեթոդը ճնշման շարժական կաթսաների միջոցով ճնշումն ազատելու ամենաարագ միջոցն է, սակայն սխալ կատարման դեպքում կարող է վտանգավոր լինել։ Հետևաբար ավելի անվտանգ է ճնշումը ազատել այլ մեթոդներով։ Արտադրողի հրահանգների գրքույկում կարող է խորհուրդ չտալ սառը ջրի բացթողումը կամ պահանջել, որ այն այլ կերպ կատարվի։

Սառը ջրի բացթողման մեթոդը ներառում է դանդաղ հոսող ծորակի սառը ջրի օգտագործումը ճնշման կաթսայի կափարիչի եզրին, զգույշ լինել, խուսափել գոլորշու օդանցքից կամ այլ փականներից ու ելքերից և երբեք ճնշման կաթսան ջրի տակ չընկղմել, հակառակ դեպքում գոլորշին կարող է դուրս պրծնել կափարիչի տակից և այրող վնասվածք պատճառել օգտագործողին։ Նաև ճնշման կաթսայի կափարիչը կարող է ընդմիշտ վնասվել ներքին վակուում կողմից, եթե ջուրը ներծծվի ճնշման կաթսա, քանի որ մուտքային ջուրը արգելափակում է օդի ներթափանցումը։

Սառը ջրի բացթողումը առավել հարմար է եփման կարճ ժամանակ ունեցող մթերքների համար։ Մոտ 20 վայրկյան է պահանջվում, որպեսզի կաթսան այնքան սառչի՝ ճնշումը նվազեցնելու համար, որպեսզի այն ապահով բացվի։ Այս մեթոդը հարմար չէ էլեկտրական ճնշման կաթսաների համար, քանի որ դրանք սուզվող չեն։ Այս տեսակի ճնշման կաթսաները հնարավոր չէ բացել սառը ջրի արագ բացթողման մեթոդով։

Սառը ջրի արտահոսքի մեթոդը խորհուրդ չի տրվում, օրինակ կարմիր լոբի պատրաստելիս, քանի որ ճնշման հանկարծակի ազատումը կարող է հանգեցնել լոբու կեղևի պայթման։

### Ճնշման կարգավորումներ

Ճնշման կաթսաների մեծամասնությունն ունեն եփման (գործող) ճնշման կարգավորում 0,8–1 բար (11,6–15 psi) միջև (չափիչ), ուստի ճնշման կաթսան աշխատում է 1,8–ից 2,0 բար (բացարձակ)։ 15 psi չափիչի եփման ստանդարտ ճնշումը որոշվել է Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսության դեպարտամենտի կողմից 1917 թվականին։ Այս ճնշման դեպքում ջուրը եռում է 121 °C (250 °F) :

Բարձր ջերմաստիճանը հանգեցնում է նրան, որ սնունդն ավելի արագ է եփվում։ Եփման ժամանակները սովորաբար կարող են կրճատվել մինչև մեկ երրորդի՝ սովորական պատրաստման մեթոդների համար։ Եփման իրական ժամանակը կախված է նաև ճնշման արձակման մեթոդից, որն օգտագործվում է ժամանակացույցից հետո «(մանրամասների համար տե՛ս Ճնշման արձակման մեթոդները» և սննդի հաստությունից ու խտությունից, քանի որ ավելի հաստ (և ավելի խիտ) կերակուրներն ավելի երկար ժամանակ են պահանջում եփելու համար։ Մսային միացությունները և որոշ այլ մթերքներ, ինչպիսիք են սպունգային պուդինգները և Սուրբ ծննդյան պուդինգը, սովորաբար չափվում են ըստ իրենց քաշի։ Սառեցված մթերքները եփելու լրացուցիչ ժամանակ են պահանջում՝ հալեցնելու համար։

Երբ եփում են ճնշման տակ 1 բար/15 psi (չափիչ), եփման մոտավոր ժամանակը մեկ րոպե է մանրացրած կաղամբի համար, յոթ րոպե՝ խաշած կարտոֆիլի համար (եթե մանր կտրատած, ոչ խորանարդիկներով) և երեք րոպե՝ թարմ, կանաչ լոբու համար։ Եթե ​​ճնշումը բնականաբար արձակվում է ժամանակացույցից հետո *(մանրամասների համար տե՛ս Ճնշման ազատման մեթոդները), պատրաստման ժամանակներն էլ ավելի կարճ են։ Սնունդն ավելի արագ է եփվում, երբ կտրվում է փոքր կտորներով:*

Որոշ բաղադրատոմսեր կարող են եփվել 1 բար/15 psi-ից ցածր արագությամբ, օրինակ, թարմ բանջարեղենը, քանի որ դրանք կարող են հեշտությամբ եփվել։ Շատ ճնշման կաթսաներ ունեն ընտրովի 2 կամ ավելի ճնշման կարգավորումներ կամ կշիռներ։

Որոշ ճնշման կաթսաներ ունեն ավելի ցածր կամ բարձր «առավելագույն» ճնշում, քան 1 բար/15 psi (չափ) կամ կարող են կարգավորվել տարբեր ճնշման տակ՝ որոշ բաղադրատոմսերի համար, իսկ պատրաստման ժամանակը համապատասխանաբար կավելանա կամ կնվազի։ Սա սովորաբար արվում է կարգավորիչի տարբեր կշիռներով կամ ճնշման ու ջերմաստիճանի տարբեր կարգավորումներով։ Որոշ ճնշման կաթսաներ աշխատում են ավելի ցածր ճնշման տակ, քան մյուսները։ Եթե ​​բաղադրատոմսը մշակված է ավելի բարձր ճնշման համար, և ճնշման կաթսան չի հասնում այդ ճնշմանը, ապա պատրաստման ժամանակը կարող է ավելացվել՝ փոխհատուցելու համար։

### Արդյունավետություն

Ճնշման կաթսաները զգալիորեն ավելի թանկ են, քան նույն չափի սովորական ամանները։

Ավելի քիչ էներգիա է պահանջվում, քան եռացնելը, շոգեխաշելը կամ ջեռոցում եփելը։ Քանի որ ավելի քիչ ջուր կամ հեղուկ պետք է տաքացվի, սնունդն ավելի արագ է հասնում իր պատրաստման ջերմաստիճանին։ Անհրաժեշտից ավելի հեղուկ օգտագործելը վատնում է էներգիան, քանի որ այն ավելի երկար է տաքանում. հեղուկի քանակը նշված է բաղադրատոմսում։ Ճնշման կաթսաները կարող են շատ ավելի քիչ հեղուկ օգտագործել, քան սովորական ամանում եռման կամ շոգեխաշելու համար պահանջվող քանակությունը։ Պետք չէ սնունդը ջրի մեջ ընկղմել։ Բաղադրատոմսում օգտագործվող ջրի կամ հեղուկի նվազագույն քանակը բավարար է ճնշման կաթսան գոլորշիով լցված պահելու համար։ Չօդափոխվող ճնշման կաթսաների դեպքում գոլորշին անընդհատ չի արտահոսում, հետևաբար գոլորշիացման կորուստները գոյություն չունեն ճնշման հասնելուց հետո։ Ընդհանուր առմամբ, երրորդ սերնդի ճնշման կաթսաների կողմից օգտագործվող էներգիան կարող է 70%-ով ցածր լինել, քան սովորական թավայի մեջ պատրաստումը։

### Ազդեցություն սննդի վրա

Ճնշումով եփելը շատ ավելի քիչ ջուր է պահանջում, քան սովորական եռացնելը, այնպես որ սնունդը կարող է ավելի շուտ պատրաստ լինել։

Դրա պատճառով վիտամինները և հանքային նյութերը չեն տարալուծվում (լուծվում) ջրում, ինչպես դա կլիներ, եթե սնունդը եփվեր մեծ քանակությամբ ջրի մեջ։ Եփման ավելի կարճ ժամանակի շնորհիվ վիտամինները համեմատաբար լավ են պահպանվում ճնշման պատրաստման ժամանակ։

Մի քանի կերակուրներ կարելի է միասին եփել ճնշման կաթսայում՝ կա՛մ նույն քանակությամբ, կա՛մ ավելի ուշ՝ տարբեր ժամանակներում։ Արտադրողները տրամադրում են շոգեզամբյուղներ, որոնք թույլ են տալիս ավելի շատ ուտելիքներ միասին եփել ճնշման կաթսայի ներսում։

Այս գոլորշու էներգիան ոչ միայն արագ է փոխանցվում սննդին, այլև արագորեն փոխանցվում է առկա բոլոր միկրոօրգանիզմներին՝ հեշտությամբ սպանելով նույնիսկ ամենամահաբեր տեսակները, որոնք կարող են գոյատևել եռման կետում։ Մանրէները ոչնչացնելու այս ուժեղացված ունակության պատճառով ճնշման կաթսան կարող է օգտագործվել որպես արդյունավետ ախտահանիչ ջեմ կաթսաների, ապակյա մանկական շշերի կամ ջրի համար՝ ճամբարում։

### Ճնշմամբ եփելու համար ոչ պիտանի մթերքներ

Որոշ մթերքներ խորհուրդ չեն տրվում եփելու համար։ Մթերքները, ինչպիսիք են արիշտաները, մակարոնեղենը, լոռամիրգը, ձավարեղենները և վարսակի ալյուրը, կարող են չափազանց մեծանալ, փրփրել և ցողել՝ պոտենցիալ արգելափակելով գոլորշու արտահոսքը և ստեղծելով ոչ անվտանգ պայմաններ։

Օգտագործեք որպես զենք
---------------------

Սարքը հարմարեցվել է որպես ճնշման կաթսայի չմշակված ռումբ|ռումբի տեսակ, որն օգտագործվել է ահաբեկչական հարձակումների ժամանակ։

* 2006 Մումբայի գնացքի պայթյուններ
* 2010 Ստոկհոլմի պայթյուններ (չհաջողվեց պայթել)
* 2010 Թայմս Սքուերում մեքենան պայթելու փորձ (չհաջողվեց պայթել)
* Բոստոնի մարաթոնի ռմբակոծում|2013 Բոստոնի մարաթոնի ռմբակոծում
* 2016 Նյու Յորքի և Նյու Ջերսիի պայթյունները
* Մանչեսթեր Արենայի ռմբակոծում | 2017 Մանչեսթեր Արենայի պայթյուն

Հարակից սարքեր
--------------

Ավտոկլավը (≥ 121 °C) ճնշման կաթսաների տեսակ է, որն օգտագործվում է լաբորատորիաների և հիվանդանոցների կողմից՝ մանրէազերծելու սարքավորումները։ «Վառարանով ավտոկլավը» ըստ էության ավելի բարձր ճնշման կաթսա է՝ չափիչով, որն օգտագործվում է որպես ավտոկլավ ավելի աղքատ վայրերում։

«Ճնշման պահածոները» խոշոր ճնշման կաթսաներ են, որ կարող են պահել տարաները, որոնք օգտագործվում են տնային պահածոյացման մեջ։ Ճնշման պահածոները հատուկ նախատեսված են պահածոյացման համար, մինչդեռ սովորական ճնշման կաթսաները խորհուրդ չեն տրվում պահածոյացման համար՝ բոտուլիզմ թունավորման վտանգի պատճառով։ Ճնշման պահածոները շատ ավելի երկար են պահում ջերմությունը (≥ 115 °C) և ճնշումը, քան սովորական ճնշման կաթսաները; այս գործոնները մշակման ընդհանուր ժամանակի կարևոր մասն են, որն անհրաժեշտ է վնասակար մանրէների ոչնչացման համար, ինչպիսիք են բակտերիալ սպորները։

*Ճնշման տապակներ* օգտագործվում են յուղայնությամբ տապակելու համար, քանի որ սովորական ճնշման կաթսաները հարմար չեն ճնշման տակ տապակելու համար։

«Օդային տապակի ճնշման կաթսա» (չշփոթել «ճնշման տապակի» հետ) ճնշման կաթսայի և օդային տապակի վերջին համակցությունն է՝ երկու առանձին կափարիչներով, մեկը՝ ճնշմամբ եփման և պատրաստման համար, իսկ մյուսը՝ օդով տապակելու համար։ Օդային տապակման կափարիչը ներսում ունի կոնվեկցիոն օդափոխիչ, որը թույլ է տալիս օդափոխել մթերքները, ինչպես նաև օդափոխել վառարանը։ Այս նորամուծությունը հայտնի դարձավ Նինջա ֆուդի ճնշման կաթսա (Ninja Foodi Pressure Cooker)-ի կողմից, որը շուկա բերվեց որպես առաջին ճնշման կաթսա, որը կարող է օդով փխրուն տապակել։

«Ճնշման վառարանը» վերջին համակցությունն է վառարան և ճնշման կաթսայի՝ որպես սեղանի կոնվեկցիոն վառարան։ Ճնշման վառարաններն աշխատում են ցածր ճնշման տակ՝ 10 կիլոpascals (1.5 psi)՝ համեմատած այլ ճնշման վառարանների հետ։ Նրանց հիմնական գործառույթը, որպես ուժեղացված վառարան, բրոյլեր միսը և թռչնամիսը չորացումից զերծ պահելն է։ Դրանք հաճախ ներառում են գրիլ։ Չնայած այն բանին, որ ունեն անբավարար ճնշում՝ սովորական ճնշմամբ պատրաստման գործառույթների մեծ մասի համար, դրանք ունեն նաև ջեռոցների ոչ ճնշման ռեժիմներ։

Ծանոթագրություններ
------------------

* Տեսաձայնային նյութեր Վիքիպահեստում

1. 1 2  «Breville the Fast Slow Pro™ Instruction Booklet» (PDF). *shopify.com*. Վերցված է 2018 թ․ նոյեմբերի 13-ին.
2. ↑  ROB MIFSUD (2012 թ․ փետրվարի 29). «A Pot With Benefits--How the pressure cooker fell out of favor, and why it's time to bring it back». The Slate Group. Վերցված է 2020 թ․ սեպտեմբերի 6-ին.
3. ↑  «The Instant Pot Will Not Solve All of Life's Problems». *The Atlantic*. 2019 թ․ հունվարի 8.
4. ↑  Robinson, H. (1947)։ Դենիս Պապին (1647-1712). *Լոնդոնի թագավորական ընկերության նոթեր և գրառումներ, 5*(1), 47-50։ Վերցված է 2021 թվականի հունիսի 25-ին՝ JSTOR 531177
5. ↑  «olla exprés». *Boletín Oficial de la Propiedad Industrial* (798): 1480. 1919 թ․ նոյեմբերի 16.
6. ↑  Bellvis, Camilo (1924). *"360 fórmulas de cocina Para guisar con la "olla exprés"*. Madrid, Spain: Sucesores de Rivadeneyra.
7. ↑  «Icmic, Santosh & Rukmani: The Forgotten Story of India's Original Cookers». *The Better India*. 2020 թ․ հուլիսի 11. Վերցված է 2020 թ․ սեպտեմբերի 12-ին.
8. ↑  Lacalamita, Tom (2002). *Pressure cookers for dummies*. New York, NY: Hungry Minds. ISBN 9781118053805.
9. ↑  Hamlin, Suzanne (1995 թ․ մարտի 15). «Pressure Cooking Without the Terror». *New York Times*. Վերցված է 2021 թ․ հոկտեմբերի 25-ին.
10. 1 2 3  Rick Rodgers; Arlene Ward & Kathryn Russell (2000). *Pressure Cooking for Everyone*. Chronicle Books. էջ 12. ISBN 9780811825252. Վերցված է 2016 թ․ հունիսի 30-ին.
11. 1 2  «Three Generations of Electric Pressure Cookers». *Instant Pot*. Վերցված է 2018 թ․ նոյեմբերի 13-ին.
12. ↑  Instant Pot Duo Crisp vs Ninja Foodi: Which is Better?
13. ↑  How Pressure Cookers Actually Work By Tim Chin Jan. 28, 2022
14. ↑  The Lancet (2003 թ․ մայիս). «A more challenging summit than Everest». *The Lancet*. **361** (9372): 1837. doi:10.1016/s0140-6736(03)13535-0. ISSN 0140-6736. S2CID 30840142.
15. ↑  Park, Je Won; Kim, Young-Bae (2006 թ․ մարտ). «Effect of Pressure Cooking on Aflatoxin B in Rice». *Journal of Agricultural and Food Chemistry*. **54** (6): 2431–2435. doi:10.1021/jf053007e. PMID 16536630.
16. ↑  «Pressure equipment and gas appliances». 2012 թ․ փետրվարի 2. Արխիվացված է օրիգինալից 2012 թ․ ապրիլի 5-ին.
17. ↑  Wise, Victoria (2005). *The Pressure Cooker Gourmet: 225 Recipes for Great-Tasting, Long-Simmered Flavors in Just Minutes*. Harvard, Mass: Harvard Common Press. էջ 262. ISBN 1-55832-201-9.
18. ↑  Rear, Jack (2019 թ․ հուլիսի 25). «The best pressure cookers, tried and tested in a kitchen». *The Telegraph*.
19. ↑  Yadav SK, Sehgal S (1995 թ․ փետրվար). «Effect of home processing on ascorbic acid and beta-carotene content of spinach (Spinacia oleracia) and amaranth (Amaranthus tricolor) leaves». *Plant Foods Hum Nutr*. **47** (2): 125–31. doi:10.1007/bf01089261. PMID 7792260. S2CID 19736809.
20. ↑  Borenstein, Seth (2013 թ․ ապրիլի 17). «How does a pressure cooker bomb work?». MediaWorks TV. Արխիվացված օրիգինալից 2016 թ․ մարտի 24-ին. Վերցված է 2018 թ․ նոյեմբերի 13-ին.
21. ↑  «Burning Issue: Canning in Pressure Cookers». National Center for Home Food Preservation. 2015 թ․ սեպտեմբեր. Արխիվացված օրիգինալից 2018 թ․ նոյեմբերի 13-ին. Վերցված է 2018 թ․ նոյեմբերի 13-ին.
22. ↑  «EXCLUSIVE OFFER: Ninja Foodi TenderCrisp Pressure Cooker and Air Fryer».
23. ↑  «Blaise Pressure Oven» (PDF). Klarstein. էջ 37.