**Թխում**, սննդամթերքի պատրաստման մեթոդ է, տեղի է ունենում սովորաբար ջեռոցում, բայց կարող է պատրաստվել տաք մոխրի մեջ կամ տաք քարերի վրա։ Ամենատարածված թխած ապրանքը հացն է, բայց շատ այլ տեսակի ուտելիքներ կարելի է թխել։ Ջերմությունը աստիճանաբար փոխանցվում է տորթերի, թխվածքաբլիթների և հացի կտորների մակերևույթից դեպի կենտրոն։ Երբ ջերմությունը անցնում է խմորի միջով, այն խմորները վերածում է թխած ապրանքների։ Թխումը կարող է զուգակցվել գրիլի հետ՝ ստեղծելով հիբրիդային խորովածի տարբերակ՝ օգտագործելով երկու մեթոդները միաժամանակ կամ մեկը մյուսի հետևից։ Թխումը կապված է խորովածի հետ, քանի որ որմնադրությանը պատկանող վառարանի գաղափարը նման է ծխի փոսի գաղափարին։

Ավանդաբար թխում են տանը՝ ամենօրյա կերակուրների համար, ինչպես նաև հացաբուլկեղեններում և ռեստորաններում, տեղական սպառման համար։ Երբ արտադրությունը արդյունաբերականացված էր, թխումը ավտոմատացվում էր խոշոր գործարանների մեքենաների միջոցով։ Թխելու արվեստը մնում է հիմնարար հմտություն և կարևոր է սնուցման համար, քանի որ հացաբուլկեղենը, հատկապես հացը, սովորական և կարևոր մթերք են ինչպես տնտեսական, այնպես էլ մշակույթային տեսանկյունից։ Հացաբուլկեղեն պատրաստողին որպես մասնագիտություն կոչվում է հացթուխ։ Համապատասխան նշումով, հրուշակագործը նա է, ով սովորել է խմորեղենի, տորթերի, աղանդերի, հացի և այլ թխած ապրանքներ պատրաստելու արվեստում։

Սնունդ և տեխնիկա
----------------

Բոլոր տեսակի մթերքները կարելի է թխել, բայց որոշները պահանջում են հատուկ խնամք և պաշտպանություն ուղղակի ջերմությունից։ Այս պաշտպանությունն ապահովելու համար մշակվել են տարբեր տեխնիկա։

Հացից բացի, թխում են թխվածքաբլիթներ, խմորեղեն, կարկանդակներ, տորթեր, քիշեր, թխվածքաբլիթներ, կրեկերներ, պրետզելներ և այլն։ Այս հանրաճանաչ իրերը միասին հայտնի են որպես «թխված ապրանքներ» և հաճախ վաճառվում են հացաբուլկեղենի խանութում, որտեղ տեղափոխվում է միայն թխված ապրանքներ, կամ շուկաներում, մթերային խանութներում, ֆերմերների շուկաներում կամ այլ վայրերում։

Միսը, ներառյալ խաշած միսը, օրինակ՝ խոզապուխտը, նույնպես կարելի է թխել, բայց թխումը սովորաբար վերապահված է մսի բոքոնների, ամբողջական մսի ավելի փոքր կտորների կամ ամբողջական մսի համար, որը պարունակում է լցոնում կամ ծածկույթ, ինչպիսիք են հացի փշրանքները։ Որոշ մթերքներ թխման ընթացքում շրջապատված են խոնավությամբ, փակ թավայի հատակին դնելով փոքր քանակությամբ հեղուկ, օրինակ՝ ջուր կամ արգանակ և թողնելով, որ այն գոլորշի դառնա սննդի շուրջը։

Թխում հին ժամանակներում
-----------------------

Թխելու ամենավաղ հայտնի ձևը տեղի է ունեցել, երբ մարդիկ վերցրել են վայրի խոտի հատիկներ, թրջել ջրի մեջ և խառնուրդը տրորել արգանակի նման մածուկի։ Աշխարհի ամենահին վառարանը հայտնաբերվել է Խորվաթիայում։ Հին եգիպտացիները հաց էին թխում խմորիչով, որը նրանք նախկինում օգտագործում էին գարեջուր պատրաստելու համար :

Ս արքավորումներ
---------------

Առևտրային շատ վառարաններ հագեցած են երկու ջեռուցման տարրերով՝ մեկը թխելու համար, որն օգտագործում է կոնվեկցիա և ջերմային հաղորդակցություն՝ կերակուրը տաքացնելու համար, և մեկը՝ եփելու կամ խորովելու համար՝ տաքացնելով հիմնականում ճառագայթման միջոցով։ Մեկ այլ սարքավորում, որը դեռ օգտագործվում է թխելու համար, հոլանդական վառարանն է։ Ասիական մշակույթները ընդունել են գոլորշու զամբյուղներ՝ թխելու էֆեկտ ստեղծելու համար, միաժամանակ նվազեցնելով անհրաժեշտ ճարպի քանակը։

Ծանոթագրություններ
------------------

1. ↑  «60 Baking Recipes We Stole From Grandma». *Taste of Home* (ամերիկյան անգլերեն). Արխիվացված է օրիգինալից 2018 թ․ հոկտեմբերի 19-ին. Վերցված է 2018 թ․ հոկտեմբերի 19-ին.
2. ↑  Figoni, Paula I. (2011). *How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science* (3rd ed.). New Jersey: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39813-5.p.38
3. ↑  Pfister, Fred. «Pfister Consulting: History of Baking – How Did It All Start? Yes people». Արխիվացված է օրիգինալից 2013 թ․ հունվարի 13-ին. Վերցված է 2013 թ․ հունվարի 1-ին.
4. ↑  Morgan, James (2012). *Culinary Creation*. Routledge. էջեր 297–298. ISBN 978-1-136-41270-7.
5. ↑  Peter Ackroyd (2003). *London: the biography* (1st Anchor Books ed.). New York: Anchor books. էջ 59. ISBN 0385497717.