**Մարսալա**, հարստացված, չոր կամ քաղցր գինի, որն արտադրվում է Սիցիլիայի իտալական Մարսալա քաղաքը շրջապատող տարածաշրջանում։ Մարսալան առաջին անգամ ստացել է *Denominazione di Origine Controllata* (DOC) կարգավիճակ 1969 թվականին:Եվրամիությունը պահպանված ծագման անվանումը(PDO) կարգավիճակ է շնորհում Մարսալային և շատ այլ երկրներին սահմանափակում է «Մարսալա» տերմինի օգտագործումը Մարսալա տարածքի արտադրանքի համար։

Թեև չամրացված գինին արտադրվում է նաև Մարսալայի շրջանում, այն չի համապատասխանում Մարսալա(DOC) ի։

Պատմություն
-----------

Մարսալա հարստացված գինին հավանաբար առաջին անգամ տարածվել է Սիցիլիայի սահմաններից դուրս անգլիացի վաճառական Ջոն Վուդհաուսի կողմից։ 1773 թվականին նա վայրէջք կատարեց Մարսալա նավահանգստում և հայտնաբերեց տարածաշրջանում արտադրվող տեղական գինին, որը հնեցված էր փայտե տակառների մեջ և համը նման էր իսպանական և պորտուգալական հարստացված գինիներն այն ժամանակ տարածված էին Անգլիայում։ Ամրացված մասալա ստեղծվել է և կա «in perpetuum» կոչվող գործընթացի միջոցով *:*

Վուդհաուսը հասկացավ, որ «in perpetuum» գործընթացը բարձրացրել է այս գինու ալկոհոլի մակարդակը և ալկոհոլային համը, միաժամանակ պահպանելով այդ հատկությունները հեռավոր ծովային ճանապարհորդության ժամանակ։ Վուդհաուսը նաև հավատում էր, որ ամրացված Մարսալան հայտնի կլիներ Անգլիայում։ Մարսալան իսկապես այնքան հաջողակ դարձավ, որ Վուդհաուսը վերադարձավ Սիցիլիա և 1796 թվականին սկսեց իր զանգվածային արտադրությունն ու արտահանումն :1806 թվականին դա Բենջամին Ինգամն էր ( 1784–1861), ժամանելով Սիցիլիա Լիդս-ից, որը Մարսալայի համար նոր շուկաներ բացեց Եվրոպայում և Ամերիկայում :Հիմնադրվել է Բենջամին Ինգամի կողմից, իսկ ավելի ուշ ղեկավարել են Ջոզեֆ Ուիտակերը և Ուիլյամը Ինգամ Ուիտակեր։ Ջոզեֆը և նրա եղբայր Ուիլյամ Ինգամ Ուիթաքերը ժառանգել են հսկայական խաղողի այգիներ և իր մեծ պապ Ինգամի բանկային կայսրությունը։

> 1833 թվականին ձեռներեցը Վինչենցո Ֆլորիո , ծնունդով կալաբրեսցի և որդեգրված Պալերմիտանոն, մեծ տարածքներ գնեց Մարսալայի երկու խոշորագույն արտադրողների կողմից և ձեռնամուխ եղավ սեփական խաղողի բերքահավաքի հետ։ Խաղողի այս տեսականին էլ ավելի տարածում գտավ։
> 
> 

Ֆլորիոն, ի թիվս այլոց, գնեց Վուդհաուսի ընկերությունը տասնիններորդ դարի վերջին և համախմբեց Մարսալայի գինու արդյունաբերությանը։ Ֆլորիոն և Պելեգրինոն այսօր շարունակում են մնալ Մարսալայի առաջատար արտադրողները։

Բնութագրեր և տեսակներ
---------------------

Մարսալայի տարբեր տեսակներ
Մարսալան արտադրվում է՝ օգտագործելով գրիլլո, ինզոլիա, կատարատտո և դամասչինո սպիտակ խաղողի տեսակներ, ի թիվս այլոց։

Մարսալան պարունակում է մոտ 15–20% ալկոհոլ ըստ ծավալի։ Տարբեր Marsala գինիները դասակարգվում են ըստ իրենց գույնի, քաղցրության և հնեցման տևողության։ Քաղցրության երեք մակարդակներն են՝ «չոր» (մեկ լիտրում առավելագույնը 40 գրամ շաքարավազ), «սեմիսեկո» (41–100 գ/լ) և «քաղցր» ( ավելի քան 100 գ/լ)։ Գույնի և հնեցման դասակարգումը հետևյալն է.

* Ամբրան ունի սաթի գույն։ Գունավորումը ստացվում է գինու մեջ ավելացված *եփած* քաղցրացուցիչից
* Ֆայնը առնվազն մեկ տարեկան է
* *Oro*ն ունի առնվազն չորս տարվա հնության ոսկե կոլո
* Վերգինե կամ Սոլերասը առնվազն հինգ տարեկան է
* *Վերգինե* կամՍոլերաս Ստրավեչո ևՎերգինե կամ Սոլորաս Ռիսերվասը առնվազն տասը տարեկան է

Marsala գինին ավանդաբար մատուցվում էր որպես նախուտեստ ճաշի առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների միջև։ Ժամանակակից ճաշկերույթները կմատուցեն դրա ավելի չոր տարբերակները՝ սառեցված Պարմեզան (stravecchio), Գորգոնձոլա, ռոկֆոր և այլ կծու պանիրներ՝ մրգերով կամ խմորեղենով, և այնքան քաղցր, ինչպես աղանդերային գինի։ Մարսալան երբեմն մատուցվում է մեկ այլ սիցիլիական գինու՝ Պանտելերիայի չամիչի(Pantelleria Island) և գինու հետ .

* *Ռուբինո*ն ունի կարմրուկի գույն՝ պատրաստված կարմիր խաղողի տեսակներից, ինչպիսիք են Պերիկոնե, Ներոն դ'Ավոլա և Ներելլո Մասկալեզ
* *Վերադաս*ը առնվազն երկու տարեկան է
* *Բարձրագույն պահուստ*

Խոհարարության մեջ
-----------------

Մարսալա գինին հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ և հատկապես տարածված է իտալական, ամերկյան ռեստորանների ուտեստներում։

Չոր Մարսալա գինին օգտագործվում է կծու ճաշատեսակների պատրաստման մեջ։ Տիպիկ համեղ մարսալա սոուսը, օրինակ, ներառում է գինին գրեթե օշարակի սոխով, ապա ավելացնում սունկ եւ դեղաբույսեր։ Մարսալայի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկն է հավի մարսալա, որտեղ ալյուրով պատված հավի կրծքամիսի կեսերը տապակում են մարսալաի, կարագի, ձիթապտղի յուղի, սնկերի և համեմունքների խառնուրդում։ Մարսալան օգտագործվում է նաև որոշ ռիզոտտո բաղադրատոմսերում։

Քաղցր մարսալա գինին օգտագործվում է հարուստ իտալական աղանդեր պատրաստելու համար, ինչպիսիք են Սաբայոն և թխվածքաբլիթը։

Ծանոթագրություններ
------------------

1. 1 2  
Scagliarini, Loris. «Marsala Wine Characteristics». WineCountry.IT. Արխիվացված է օրիգինալից 2006 թ․ հոկտեմբերի 6-ին. Վերցված է 2007 թ․ դեկտեմբերի 24-ին.
2. ↑  «Սիցիլիայի ամենահետաքրքիր, բայց գրեթե անհետացած գինին | Living a Life in Color». *livingalifeincolour.com* (en -ԱՄՆ). 2016 թ․ հունվարի 19. Վերցված է 2023 թ․ հունվարի 11-ին.`{{cite web}}`: CS1 սպաս․ չճանաչված լեզու (link)
3. ↑  /jsp/cda/reference/oxford\_entry.jsp?entry\_id=1923 «Marsala» (Oxford Companion to Wine). *Winepros*. Արխիվացված օրիգինալից 2008 թ․ օգոստոսի 8-ին. Վերցված է 2023 թ․ մարտի 31-ին. `{{cite web}}`: Check `|url=` value (օգնություն)
4. ↑  Biancalana, Antonello (2007 թ․ հունիս). «Գինու արտադրողներ՝ Florio». DiWineTaste. Վերցված է 2007 թ․ դեկտեմբերի 24-ին.
5. ↑  Bridle, James. «Marsala Ice Cream». Cooking With Booze կայք. Արխիվացված է օրիգինալից 2007 թ․ նոյեմբերի 14-ին. Վերցված է 2007 թ․ դեկտեմբերի 4-ին.
6. ↑  -view.asp?issuetocId=10074 «Բենջամին Ինգամ - Ֆլորենցին». 2015 թ․ մայիսի 28. `{{cite web}}`: Check `|url=` value (օգնություն)
7. ↑  «ՈՉ ՄԻ ՀԱՇՎԻՐ ՕՍԵՏՏԻԿՆԵՐ». Ossett. Վերցված է 2020 թ․ սեպտեմբերի 4-ին.
8. ↑  «TENUTA WHITAKER». Dalla Terra. Վերցված է 2020 թ․ սեպտեմբերի 4-ին.
9. ↑  «Whitaker». Արխիվացված է օրիգինալից 2012 թ․ փետրվարի 11-ին. Վերցված է 2020 թ․ հոկտեմբերի 28-ին.
10. ↑  «Marsala». SicilyWeb. `{{cite web}}`: Unknown parameter `|մուտք- date=` ignored (օգնություն)
11. ↑  Thomson, Patricia. «Sicilian Wine Reborn. A New Breed of Winemakers Shaking Up Sicily». Tastes OF Italia Magazine (La Dolce Vita Wine Tours կայքի միջոցով). Արխիվացված է օրիգինալից 2008 թ․ հունվարի 1-ին. Վերցված է 2007 թ․ դեկտեմբերի 24-ին. `{{cite web}}`: Unknown parameter `|ամսաթիվ=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|արխիվ -url=` ignored (օգնություն)
12. ↑  DiWineTaste, Antonello Biancalana - ProMIND ծրագրաշարի մշակում -. «Articolo DiWineTaste. Marsala».
13. 1 2  Bicais, Ben. «Marsala». Calwineries. Վերցված է 2007 թ․ դեկտեմբերի 24-ին.
14. ↑  Ջ. Ռոբինսոն (խմբ.) *The Oxford Companion to Wine* Երրորդ հրատարակություն էջ. 428–429 Oxford University Press 2006 0-19-860990-6
15. ↑  «Info» (PDF). *ler: letras.up.pt*.
16. ↑  Italian Trade Commission (2006 թ․ մարտի 16). «Enoteca 2006. Mariani Lights Light on Marsala». Italian Trade Commission (Նյու Յորք). Արխիվացված է օրիգինալից 2007 թ․ հուլիսի 22-ին. Վերցված է 2007 թ․ դեկտեմբերի 24-ին.
17. ↑  «Ֆլորիո Մարսալայի բաղադրատոմսեր». Արխիվացված է օրիգինալից 2007 թ․ դեկտեմբերի 1-ին. Վերցված է 2023 թ․ մարտի 31-ին. `{{cite web}}`: Unknown parameter `|արխիվ-url=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|արխիվ-ամսաթիվ=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|հրատարակիչ=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|մուտքի ամսաթիվ=` ignored (օգնություն)

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| 

|  |  |
| --- | --- |
|  ⛭   Բառարաններ և հանրագիտարաններ | Բրիտանիկա · Բրոքհաուսի և Եփրոնի |

 |