**Տոկքալբի** (կորեերեն՝ 떡갈비), կորեական ուտեստ պատրաստված տավարի մսից։ Ի սկզբանե թագավորական ուտեստ, ներկայումս միջինարևմտյան մասում գտնվող Քյոնգի նահանգի և հարավարևմտյան մասում գտնվող Հարավային Ջոլաjի հատուկ արտադրանք։

Ստուգաբանություն
----------------

Բրնձի տոկ (պատրաստվում է բոված ալյուրից) նման լինելու պատճառով այսպես է անվանվել։ Մսի հունցման և ձուլման գործընթացը նման է բրնձի տոկի պատրաստման գործընթացին։ Պատրաստելուց հետո բրնձի տոկի պես փափուկ է։

Տոկքալբին ունի կարճ պատմություն, ներառում է 1960-ականների վերջից մինչև 1970-ականների սկիզբը։ Մինչ այդ այն կոչվել է հյոքալբի (կորեերեն՝ 효(孝)갈비): Հյոքալբին "효(孝)갈비" կամ նոքալբին (կորեերեն՝ 노(老)갈비) ճաշատեսակ էր տարեցների համար, քանի որ նրանց ատամները շատ թույլ էին միս կծելու համար։ Տոքալբին և հյոքալբին օգտագործվել են Չոսոն դինաստիայի օրոք։

Պատմություն
-----------

Կորեական թագավորական խոհանոցում պատրաստված տավարի մսով ուտեստ։ Թեև ուշ Չոսոն դինաստիայի ժամանակ ածուխի վրա տավարի միսը խորովելու բաղադրատոմսը փոխանցվել է պալատական տիկնանց կողմից, Հարավային Ջոլայի բաղադրատոմսը փոխացվել է աքսորված արիստոկրատների կողմից:Դրանց մեջ ամենահայտնին դամյանգ տոկքալբին է (1376~1446):

Ժամանակակից Կորեայում տոկքալբին պատրաստում են տավարի միսը խոզի կամ բադի մսի հետ խառնելով։ Կես տավարի և կես խոզի մսով տոկ քալբին առաջին անգամ պատրաստվել և վաճառվել է 1950-ականներին Կվանգջույում և Սոնգջոնրիում։ Օրի տոկքալբին (կորեերեն՝ 오리떡갈비) Քվանգջուի հայտնի ուտեստ է, պատրաստված բադի մսից։

Մանրամասներ
-----------

Քանի որ դժվար է կոշտ միսը կծելով ուտել թույլ ատամներ ունեցող տարեցներն ու երեխաները նախընտրում են տոկքալբին։ Փափկությունը պայմանավորված է մսի պատրաստման ընթացքից։

Տավարի և խոզի կողերը իրար խառնելոց հետո, դրան տալով բրնձի տոկի տեսք, այնուհետև դնում ածուխի երկու կողմերում և խորովում։ Պատճառը թե ինչու են տավարի և խոզի մսերը խառնում իրար այն,որ տավարի միսը չոր է, և ճիշտ քանակությամբ յուղ ավելացնելու համար խառնում են խոզի կողերը։

Տոկքալբին խորոված կարճ կողիկներ է։ Այն ուտես է, որը ստեղծվել է կողերի մսերը հանելով, համեմելով և խորովելով։

1990-ակաների վերջից լուրեր էին պտտվում այն մասին, որ տոկքալբին, որի վրա ավելացնում են «արքայական» (Գունգ ջունգ,կորեերեն՝ 궁중) բառը ի սկզբանե թագավորական ճաշատեսակ էր, և այն ստեղծվել է, քանի որ թագավորին հարիր չէր կրծել ոսկորը, բայց դա պատմական փաստ չէ։

Պատրաստման եղանակ
-----------------

Տավարի միսը կողերից առանձնացնելուց և մանր կտրատելուց հետո մարինացնել տարբեր համեմունքներով, ինչպիսիք են աղ, պղպեղ, կոճապղպեղի հյութ,սոյայի սոուս, աղացած սոխ և սխտոր, բրնձի գինի և քունջութի ձեթ։ Մարինադը նախապես եռացնել,զտել մաղի միջոցով և թողնել որ սառչի։ Մսին ձև տալու համար օգտագործել քիչ քանակությամբ ալյուր, այնուհետև դնել որ խորովվի։ Խորովելու ընթաքում վրան քսել սոուս։

Սոնգջոնգ տոկքալբին պատրաստելու համար հարկավոր է տավարի և խոզի միսը իրար խառնել,ուղղանկուն ձև տալ և խորովել; Քանի որ տավարի միսը ինքնին չոր է ավելացնել խոզի միս փափկություն տալու համար։ Սա Չվե Ջո Ջայի բաղադրատմսն է, որը միսը հունցում է ձեռքով, և որն իր մեջ ներառում է 20 տեսակի համեմունք, այդ թվում լամինարիա, տանձ և մեղր։ Ածուխի վրա մարմանդ խորովելով սոուս քսել։

Ծանոթագրություններ
------------------

1. ↑  «국립국어원» (PDF). *www.korean.go.kr*. Վերցված է 2024 թ․ փետրվարի 21-ին.
2. ↑  «"Tteok-galbi" 떡갈비. Korean Food Foundation». Արխիվացված է օրիգինալից 2017 թ․ օգոստոսի 2-ին. Վերցված է 2024 թ․ փետրվարի 21-ին.
3. ↑  Herald, Korea (2015 թ․ հունիսի 26). «Tteokgalbi (short rib patties)». *The Korea Herald* (անգլերեն). Վերցված է 2024 թ․ փետրվարի 21-ին.
4. ↑  «. "[백년명가②] 떡갈비, 조선시대에는 '효갈비' 라고 불렀다". The Daily Sports (in Korean). Retrieved 2 August 2017».
5. ↑  . `{{cite news}}`: Missing or empty `|title=` (օգնություն); Unknown parameter `|날짜=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|뉴스=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|성=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|언어=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|이름=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|제목=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|확인날짜=` ignored (օգնություն)
6. 1 2 3 4 5 6  . Արխիվացված է օրիգինալից 2017 թ․ օգոստոսի 2-ին. `{{cite web}}`: Missing or empty `|title=` (օգնություն); Unknown parameter `|언어=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|웹사이트=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|제목=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|확인날짜=` ignored (օգնություն)
7. ↑  «"[백년명가⑥] 오리로 떡갈비를 만들어요?". The Daily Sports (in Korean). Retrieved 2 August 2017».
8. ↑  주영하 (2013). 《식탁 위의 한국사》, 356쪽~357쪽.
9. 1 2 3 4  . `{{cite web}}`: Missing or empty `|title=` (օգնություն); Unknown parameter `|언어=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|웹사이트=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|제목=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|출판사=` ignored (օգնություն); Unknown parameter `|확인날짜=` ignored (օգնություն)