Շուկա Հնդկաստանում, որտող վաճառվում են Հնդկաստանին բնորոշ մթերքներ
**Հնդկական խոհանոց** Հնդկաստանի ժողովուրդների խոհանոց։ Այն իր մեջ ներառում է մեծաթիվ ժողովուրդների ավանդական խոհանոցները, որոնք բնակվում են Հնդկաստանի տարածքում։ Դրանք շատ տարբեր են՝ կապված տարածքի բուսականության, եղանակի և մշակույթի հետ։ Ճաշատեսակների պատրաստման համար օգտագործվում են համեմունքներ, խոտեր, բանջարեղեններ և մրգեր։ Ավանդական խոհանոցի վրա մեծ ազդեցություն են ունեցել կրոնն ու ավանդույթները։ Միջին Արևելքի և Կենտրոնական Ասիայի խոհանոցն իրենց ազդեցությունն են թողել հյուսիսային Հնդկաստանի խոհանոցի վրա։

Այնպիսի պատմական իրադարձություններ, ինչպիսիք են այլ ազգերի կողմից Հնդկաստանի նվաճումը, համաշխարհային առևտուրը և Հնդկաստանի գաղութացում, հնդկական խոհանոցում նոր մթերքներ են ավելացրել։ Օրինակ կարտոֆիլը, որը ներկայումս Հնդկաստանի որոշ շրջաններում հիմնական ուտելիք է հանդիսանում բերվել է պորտուգալացիների կողմից՝ կարմիր պղպեղի և հացի հետ։ Հնդկական խոհանոցը ազդեցություն է ունեցել նաև այլ երկրների խոհանոցի վրա, օրինակ աշխարհագրական մեծ հայտնագործությունների ժամանակ հնդկական համեմունքները հասել են Եվրոպա։ Հնդկաստանից համեմունքներ են սկսել գնել եվրոպական և ասիական պետությունները։ Հնդկական խոհանոցն իր ազդեցությունն է ունեցել նաև Միջին Արևելքի, Հյուսիսային Ամերիկայի, Աֆրիկայի Կարիբյան ավազանի երկրների վրա։

Պատմություն
-----------

Հնդկական խոհանոցն իր մեջ ամփոփում է տարբեր մշակույթների հետ փոխհամագործակցության 8000-ամյա փորձն ու մշակույթը, ինչը հանգեցրել է ներկայիս հնդկական խոհանոցի բազմազան համերի ու ուտեստների առկայությանը։ Ավելի ուշ Մեծ Բրիտանիայի և Պորտուգալիայի հետ առևտուրը ավելացրել է հնդկական խոհանոցի գույները։

### Հին դարեր

Հին հնդկական ուտեստներն իրենցից ներկայացրել են հատիկավորներ, բանջարեղեններ, մրգեր, ցորեն, կաթնամթերք և մեղր։ Այսօր հիմնական ուտելիքներից են տարատեսակ հատիկավորները («դալ»), ցորենի ալյուրը (aṭṭa), բրինձը և կորեկի սերմը, որոնք աճեցվում են Հնդկաստանում մ․թ․ա․ 6200 թվականից։ Սրամանա շարժման ժամանակ Հնդկաստանի բնակիչների մի մասը դարձել են բուսակերներ, Հնդկաստանի կլիման թույլ է տալիս աճեցնել մրգեր, բանջարեղեններ և ցորեն ողջ տարվա ընթացքում։ «Բհագավադգիտան» նույնպես առանձնացնում է սնվելու նորմեր (գլուխ 17, տողեր 8-10)։ Ճաշերում տավարի միս օգտագործելը խստիվ արգելվում է, քանի որ կովը հինդուիզմում համարվում է սուրբ կենդանի։ Բացի Կերալա նահանգից և Հնդկաստանի հյուսիսարևելյան հատվածից այլ տեղ կովի միս չեն ուտում։

Խոհանոց
-------

Հնդկաստանում առանձնահատուկ տեղ է հատկացվում բուսակերությանը՝ սաբջիին՝ հատիկավոր կուլտուրաներից և բանջարեղեններից, որոնք համեմվում են ավանդական համեմունքներով, որոնցում առաջին տեղ է զբաղեցնում կարին։ Հնդկական խոհանոցի հիմքում նաև բրինձն է, որը բլիթի և համեմունքի հետ անվանում են թխալի, մատուցվում է նաև կարիով։ Առաջին ուտեստները հիմնականում ապուրներ են՝ դհալ՝ հատիկավորներից։ Հնդկական վառ աղանդերներից է վաթիլապամը։

Պատմություն, ազդեցություն
-------------------------

Հինդուիզմի ազդեցությամբ կովի մսի օգտագործումը բացառվում է, քանի որ կովը սուրբ կենդանի է համարվում։ Բուդիստական արքա Աշոկի թագավորության ժամանակահատվածում մսային սնունդը հնդկացիների համար այդքան էլ բնորոշ չէր, սակայն իսլամի ազդեցությամբ մսային կերակուրները նորից վերադարձան հնդկական խոհանոց։ Խոհարարական հատուկ շրջան է հանդիսանում Հնդկաստանի հյուսիս արևմուտքը, որի խոհանոցը կոչվում է *մուգլայ*։

Պատկերասրահ
-----------

* Հնդկական համեմունքներ  մթերային խանութումՀնդկական համեմունքներ մթերային խանութում
* Ոսպը հանդիսանում է հնդկական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներից մեկըՈսպը հանդիսանում է հնդկական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներից մեկը
* Անդհրա-Պրադեշ նահանգում կարևոր առիթներով մատուցվող բուսական կերակուրԱնդհրա-Պրադեշ նահանգում կարևոր առիթներով մատուցվող բուսական կերակուր
* Ասամի նահանգում պատրաստված կերակուրԱսամի նահանգում պատրաստված կերակուր
* Բենգալացիների ամբողջական կերակուրԲենգալացիների ամբողջական կերակուր
* Կարմիր լոբի՝ `շոգեխաշած բրնձովԿարմիր լոբի՝ `շոգեխաշած բրնձով
* Սպանախ պանրովՍպանախ պանրով
* Սմբուկը կաթնաշորովՍմբուկը կաթնաշորով
* Խոզի վինդալու, պորտուգալացի նավաստիներ կողմից Գոա բերված հայտնի հնդկական կերակրատեսակԽոզի վինդալու, պորտուգալացի նավաստիներ կողմից Գոա բերված հայտնի հնդկական կերակրատեսակ
* Գուջարաթ նահանգի բնակիչների ավանդական նախուտեստԳուջարաթ նահանգի բնակիչների ավանդական նախուտեստ
* Քաշմիրյան հայտնի ուտեստ Քաշմիրյան հայտնի ուտեստ
* Կառնատակա նահանգի հաց և  բուսական սնունդԿառնատակա նահանգի հաց և բուսական սնունդ
* Կառնատակա նահանգում բրինձից, ոսպից, համեմունքներից և բանջարեղենից պատրաստված ուտեստԿառնատակա նահանգում բրինձից, ոսպից, համեմունքներից և բանջարեղենից պատրաստված ուտեստ
* Կերալայի ձուկԿերալայի ձուկ
* 
* 
* 
*

Տես նաև
-------

* Վինդալու
* Դալ (ուտեստ)
* Կիչարի
* Պասանդա
* Գուլաբ ջամուն

Գրականություն
-------------

* *Хиндиязычные народы* (с. 261—263). *Панджабцы* (с. 337). *Кашмирцы* (с. 360). *Гуджаратцы* (с. 383). *Ассамцы* (с. 476). *Телугу*, или *андхра* (с. 556). Тамилы (с. 583—584) // Народы Южной Азии / Под ред. Н.Р. Гусевой и др. — М.: АН СССР, 1963. — 965 с.
* *Титюнник А.И. Новоженов Ю.М.* Индийская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — М.: Высшая школа, 1981. — С. 404—411. — 479 с.
* *Чампака Басу* Индийская кухня. — М.: Внешторгиздат, 1987. — 23 с.

Արտաքին հղումներ
----------------

* Кухня Северной, Центральной и Южной Индии // Бхаратия.ру

|  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 

|  |  |
| --- | --- |
|  ⛭   Բառարաններ և հանրագիտարաններ | Բրիտանիկա (օնլայն) |
|  |
| Չափորոշչային վերահսկողություն | BNF: 119581363 · LCCN: sh85031835 · LNB: 000051033 · NDL: 00564101 |

 |