**Մակարոն** (իտալ.՝ maccheroni), տարբեր տրամագծերի և երկարությունների խողովակների տեսքով մակարոնեղեն։ Խողովակաձև մակարոնների թվին են պատկանում փետուրները, եղջյուրիկները և խխունջները։

Հայերենում «մակարոն» բառը փոխառվել է ֆր.՝ maccaroni և գերմ.՝ Makkaroni լեզուներից, որոնք իրենց հերթին այն վերցրել են իտալ.՝ maccheroni բառից։ Բառի ծագումը կարելի է կապել հուն. μακαρία (մակարիյա) բառի հետ, որը նշանակում է «ապուր գարու ալյուրից կամ հատիկներից», որը մատուցվել է մահացածների հիշատակին։

Արտադրություն
-------------

Եղջյուրիկներ
Համաշխարհային շուկայում առաջարկվող մակարոնեղենն ունի նախնական բաղադրիչների տարբեր բաղադրատոմսեր և արտադրության տարբեր տեխնոլոգիաներ։

Բարձրորակ մակարոնեղենի պատրաստման համար հրամայական է օգտագործել ալյուր այսպես կոչված կոշտ ցորենի հատիկներից։ Կոշտ ցորենի սորտերը սովորական սորտերից տարբերվում են հացահատիկի մեջ գլյուտենի ավելի շատ պարունակությամբ։ Սա պատրաստի արտադրանքը դարձնում է արտաքին տեսքով գեղեցիկ և հաճելի՝ ուտելու համար. բարձրորակ մակարոնեղենը պահպանում է իր ձևն ու առաձգականությունը ջրի մեջ եռացնելուց հետո։

Քանի որ հացահատիկի մեջ գլյուտենի քանակը կախված է ցորենի հասունացման վերջին փուլում չոր և արևոտ եղանակից, մակարոնեղենի ալյուր պատրաստելու համար հարմար հացահատիկ կարող է արտադրվել միայն երկրագնդի որոշակի վայրերում։ Կոշտ ցորենի սորտերը մեծ և կայուն պահանջարկ ունեն համաշխարհային շուկայում, ինչն էլ պայմանավորում է նման հացահատիկի բարձր գները։

Խխունջներ

Ազգային ավանդույթներ
--------------------

Ավանդաբար Իտալիայում մակարոնեղենը եփում են al dente և մատուցում տարբեր սոուսների, հավելումների հետ, որոնք հատուկ ստեղծված են խոհարարական մասնագետների կողմից՝ ճաշատեսակին ավելացնելու համար։

Միացյալ Նահանգների ազգային խոհանոցում նման սոուս է տարբեր բաղադրատոմսերով պատրաստված կետչուպը։

Այլ երկրների խոհանոցներում մակարոնեղենը հաճախ միայն խավարտ է, որը մատուցվում է մսի կամ այլ ճաշատեսակների հետ։

Մակարոնեղենն ավանդաբար տարածված արտադրանք է աշխարհի շատ երկրների բանակներում և հաճախ պահանջված է հեռավոր ուղևորությունների ժամանակ։ Նման հանրաճանաչությունը պայմանավորված է նրանով, որ մակարոնեղենը՝ որպես կիսաֆաբրիկատ, ունի փոքր քաշ, երկար պահպանման ժամկետ, փաթեթավորման և տեղափոխման հեշտություն և եփման համեմատաբար պարզ ու արագ եղանակներ։

Ծանոթագրություններ
------------------

1. ↑  Maccheroni47473hb, History of Maccheroni (it)
2. ↑  Oxford Dictionary, Macaroni Archived 2012-07-18 at the Wayback Machine.
3. ↑   Dizionari - Corriere
4. ↑  μακαρία, (def. III), Henry George Liddell, Robert Scott, *A Greek-English Lexicon*, on Perseus Digital Library
5. ↑  Macaroni Archived 2020-03-13 at the Wayback Machine. on Compact Oxford English Dictionary
6. ↑  "Macaroni", Online Etymology Dictionary
7. ↑  Macaroni, on Webster's New World College Dictionary
8. ↑  Andrew Dalby, *Food in the Ancient World from A to Z*, Routledge, 2003, on Google books
9. ↑  Reader's Digest Oxford Complete Wordfinder
10. ↑  Dhirendra Verma, *Word Origins*, on Google books
11. ↑  Mario Pei, *The story of language*, p.223
12. ↑  William Grimes, *Eating Your Words*, Oxford University Press, on  Internet Archive
13. ↑  Mark Morton, *Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities*, on Google books

Գրականություն
-------------

* Макаронные изделия // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1958.
* ГОСТ 31743-2017. Изделия макаронные. Общие технические условия.

|  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 

|  |  |
| --- | --- |
|  ⛭   Բառարաններ և հանրագիտարաններ | Բրիտանիկա (11-րդ) · Բրիտանիկա · Մեծ նորվեգական · Մեծ սովետական (1 հրտ.) |
|  |
| Չափորոշչային վերահսկողություն | NDL: 00567407 |

 |