**Ոստրեի սոուս**, ոստրեներից պատրաստված սոուս։ Սովորաբար ոստրեի սոուս ասելով նկատի են ունենում Հարավարևելյան Ասիայի երկրներում հայտնի մածուցիկ մուգ սոուսը, որը պատրաստվում է շաքարից, աղից, ոստրեի էսենցիայից և եգիպտացորենի օսլայից, որը խտացուցիչ է։ Չնայած, որ ոստրեի սոուսը պատրաստվում է ծովամթերքներից, այն չունի «ձկան» համ և հոտ։ Բուսական տարբերակի պատրաստման ընթացքում ոստրեների փոխարեն օգտագործվում են սնկեր, սովորաբար ականջասնկեր կամ շիիտակե։ Ոստրեի սոուսը կերակուրներին տալիս է աղի կծու համ և ակտիվորեն օգտագործվում է չինական, վիետնամական, թաիլանդական, կամբոջական խոհանոցներում և արևելյան Ասիայի այլ խոհանոցներում։

Պատմություն
-----------

Ընդունված է համարել, որ ուտեստի հեղինակը Նանշույայի (հարավ-չինական Գուանդուն գավառի Չժուհայ թաղամաս) թեյի կրպակի տեր Լի Կում Շենն էր, որը 1888 թվականին մի անգամ ոստրեներ էր պատրաստել, բայց չի հետևել շոգեխաշման ժամանակին, որից հետո զգալ է ուժեղ բույր։ Պարզվել է, որ չափից շատ եփված ոստրեների ապուրը վերածվել է խիտ մուգ սոուսի, որն ունի զարմանալիորեն հաճելի համ։ Շուտով Լին սկսել է վաճառել նոր սոուս «Lee Kum Kee» անունով, որը հետագայում դարձել է խոշոր մթերային ընկերություն Հոնկոնգում՝ գլխամասային գրասենյակով։

Տարատեսակներ
------------

«Իրական» բարձրորակ ոստրեների սոուսը պատրաստվում է ջրի մեջ եռացնելուց ստացված ոստրեի էքստրակտի կոնդենսատից և նման է թեթև արգանակի, որը հետագայում պետք է գոլորշիացվի մինչև իր ցանկալի խտությունը և գույնը։ Նման բաղադրատոմսը ոչ մի հավելում չի նախատեսում (նույնիսկ աղի համի և բույրի բոլոր նրբությունները տալիս են հենց ոստրեները), և ստացվում է շատ թանկ։

Շատ ժամանակակից ոստրեների սոուսի տեսակներ խտացվում են եգիպտացորենի օսլայով և պարունակում են բուրավետիչներ, նաև կարամելի ներկանյութ։

### Բուսակերական ոստրեների սոուս

Բուսակերական ոստրեների սոուսը պատրաստվում է սնկերից (սովորաբար օգտագործվում են ականջասնկեր կամ շիիտակե), հիմնական արժեքի իջեցման համար օգտագործվում են բուրավետիչներ։

### Ոստրեների սոուս առանց մոնոսոդիումի գլյուտամատի

Ներկայիս հասանելի ոստրեների սոուսի մեծամասնությունը պարունակում է մոնոսոդիումի գլյուտամատ։ Սակայն, վեջին տարիների ընթացքում առաջացել է սոուսի տեսակ, որը չի պարունակում գլյուտամատ։

Ուրիշ նշանակություններ
----------------------

19-րդ դարի բրիտանական և ֆրանսիական խոհարարության մեջ «ոստրեների սոուս» նշանակում էր ոստրեների համով բեշամել։

Տես նաև
-------

* Սոյայի սոուս
* Ձկան սոուս

Ծանոթագրություններ
------------------

1. ↑  "*Oyster Sauce* на BigOven.com". Արխիվացված from the original on 2015 թ․ օգոստոսի 5. Retrieved 2015 թ․ օգոստոսի 2.
2. ↑  Bartlett, Jessica (2016 թ․ ապրիլի 25). "Family of Chinese Oyster Sauce Empire Gives $21 Million to Harvard". *Boston Business Journal*. Արխիվացված է the original 2018 թ․ ապրիլի 13-ին.
3. ↑  Hayes, Janice Leung (2018 թ․ մայիսի 6). "Made in Hong Kong: The History of Lee Kum Kee's Oyster Sauce – So Good it is Served in Space". *South China Morning Post*. Արխիվացված է the original 2018 թ․ հունիսի 5-ին.
4. ↑  LKK Oyster Sauce Story
5. ↑  The Times, 22 January 1981; *Cook Accidentally on purpose*
6. ↑  "BBC - Food - Glossary of food terms - 'E'". *web.archive.org*. 2010 թ․ մարտի 11. Արխիվացված է the original 2010 թ․ մարտի 11-ին. Retrieved 2021 թ․ մարտի 30. `{{cite web}}`: Unknown parameter `|deadlink=` ignored (`|url-status=` suggested) (help)
7. ↑  BigOven Food Dictionary*Oyster sauce Archived 2010-07-11 at the Wayback Machine.*
8. ↑  Ude, Louis Eustache. The French Cook, p.293, Publisher Carey, Lea & Carey, 1829.