Մարինացված իմբիր
**Կոճապղպեղ** կամ **իմբիր,** համեմունք։

Արտադրություն
-------------

Նախնական պատրաստման եղանակից կախված՝ առանձնացնում են կոճապղպեղի 2 տեսակ. 

* Սպիտակ կոճապղպեղը նախապես լվացված կոճապղպեղն է, որը մաքրված է արտաքին ավելի հաստ շերտից։
* Սև կոճապղպեղը նախնական վերամշակման չենթարկված կոճապղպեղն է։

Արտաքին հատկանիշներ
-------------------

Հումքի դեղագործական նկարագիրը

* Ձևը՝ գլանաձև, մի փոքր տրորված
* Չափը՝ երկարությունը՝ 5-7 սմ, տրամագիծը՝ 2-4 սմ
* Արտաքին մակերեսի բնութագիրը՝ հարթ
* Կոտրված տեղի տեսքը՝ մանրահատիկավոր
* Արտաքին մակերեսի գույնը՝ բաց դարչնագույն
* Թարմ կոտրված տեղի գույնը՝ դարչնագույն
* Հոտը՝ թունդ, առանձնահատուկ, բուրավետ
* Համը՝ կծու, այրող

Քիմիական բաղադրություն
----------------------

Չոր կոճղարմատներում եթերային յուղերի պարունակությունը կազմում է 1,5-3 տոկոս, հիմնական բաղադրիչը հանդիսանում է ցինգիբեռն, կամֆեն, ցինեոլ, բոռնեոլ, ցիտրալ, բիսաբոլեն, լինալոոլ։ Իմբիրը պարունակում է նաև ասկորբինաթթու, տիամին, վիտամին B2։

Խոհանոցում
----------

Կոճապղպեղը լայնորեն կիրառվում է ռուսական խոհանոցում։ Այն ավելացնում են կվասի, թուրմերի, տնական գարեջրի, մեղրի, քաղցրաբլիթի, կուլիչների, բուլկիների մեջ։ Կա հակում կոճապղպեղն ավելացնել հրուշակեղենի, քաղցր ուտեստների և խմիչքների մեջ։ Աշխարհի շատ ավանդական խոհանոցներում սառնաշաքարը, մուրաբան, թխվածքները, կեկսերը, բիսկվիտները, կոմպոտները, պուդինգները, գարեջուրը, լիկյորները պարունակում են կոճապղպեղ։ Քաղցր քացախի մեջ մարինացված երիտասարդ կոճապղպեղը սուշիի և ռոլլայի համար օգտագործվում է և որպես համեմունք։

Կոճապպեղն օգտագործում են նաև որպես առանձին մթերք։ Հարավարևելյան Ասիայում թարմ կոճապղպեղը շաքարապատում ենև նրանից մուրաբա են պատրաստում, Չինաստանում, Հնդկաչինում, Բրիմայում և Անգլիայում իմբիրի մուրաբայի մեջ ավելացնում են նարնջի կեղև. մուրաբան հայտնի է չոու-չոու անունով։

Անգլիայում, Ավստրալիայում և ԱՄՆ-ում կոճապղպեղից պատրաստում են կոճապղպեղի գարեջուր, ինչպես նաև թեթև ոչ ալկոհոլային զովացուցիչ ըմպելիքներ, օրինակ կոճապղպեղի գարեջուր։

Մսային սուուսների, բանջարեղենային և մրգային թթուների համար կոճապղպեղի օգտագործումը հատուկ է եվրոպական և ամերիկյան խոհանոցին։ Ասիական երկրներում կոճապղպեղն օգտագործվում է մսեղենի և ընտանի թռչունների շոգեխաշման ժամանակ։ Կոճապղպեղը մսին ոչ միայն բույր է հաղորդում, այլև այն ավելի փափուկ է դարձնում։

Տարբեր ուտեստների մեջ կոճապղպեղն ավելացնում են տարբեր ժամերի.

* խմորի մեջ՝ հունցման ժամանակ կամ դրա վերջում
* մսի շոգեխաշման ժամանակ՝ պատրաստ լինելուց 20 րոպե առաջ
* կոմպոտների, կիսելների, մուսսերի, պուդինգների և այլ քաղցր ուտեստների դեպքում՝ պատրաստ լինելուց 2-5 րոպե առաջ
* սոուսների մեջ՝ ջերմային մշակումից հետո

Ծանոթագրություններ
------------------

1. ↑  "Как растет имбирь, а также особенности ухода и хранения". *plodovie.ru* (in ռուսերեն). Retrieved 2018 թ․ սեպտեմբերի 19.
2. ↑  *Блинова К. Ф. и др.* Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под(չաշխատող հղում)
 ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк. 1990. — С. 191. — ISBN 5-06-000085-0
3. ↑  "Специи Bliss Style «Имбирь» (целый), 100г / Интернет-магазин Ayurvedic.Ru". *ayurvedic.ru*. Արխիվացված է the original 2019 թ․ հունվարի 2-ին. Retrieved 2018 թ․ սեպտեմբերի 19.
4. ↑  "Имбирь :: Энциклопедия пряностей  ::Компания Трапеза". *trapeza.tv*. Retrieved 2018 թ․ սեպտեմբերի 19.

Արտաքին հղումներ
----------------

* Лекарственные растения в быту, медицине, косметике. Том 3: Описание растений(չաշխատող հղում)