|  |
| --- |
|  |
| यह एक शृंखला है जो**भारतीय खाना** के बारे में है। |
| भारतीय खाना |
| क्षेत्रीय व्यंजन
**उत्तर-भारत**
पंजाबी  •  उत्तर प्रदेश  •  
राजस्थानी  •  मुगलई -
पहाड़ी  •  बिहारी  •  
बंगाली  •  कश्मीरी
**दक्षिण भारत**
केरल  •  तमिल  •  
आंध्र प्रदेश  •  कर्नाटक  •  
हैदराबाद
**पूर्वी भारत**
उड़ीसा  •   छत्तीसगढ़   •  आदिवासी-झारखंड, उड़ीसा
**पूर्वोत्तर भारत**
सिक्किम  •  असमिया  •  
त्रिपुरी  •  नागा
**पश्चिम भारत**
गोआ • गुजराती • मराठी  •  
मालवानी/कोंकणी  •  पारसी
**अन्य**
इंडो-चाइनीज • फास्ट-फूड ·  नेपाली • महाद्वीपीय खाना
एंग्लो-इंडियन • सिंधी • जैन •  |
| सामग्री एवं प्रकारमुख्य भोजन • नाश्ते
मिठाइयां एवं डेजर्ट
पेय पदार्थ • मसाले |
| खाना पकानेहांड़ी • कढ़ाही • तवा
उरुली • अन्य |
| इन्हें भी देखेंइतिहास  • बर्तन
* (अंग्रेज़ी) रसोई की किताब: भारत का भोजन
 |
|  भारत प्रवेशद्वार |
| * दे
* वा
* सं
 |

**कड़छी** भारतीय खाना बनाने में इस्तेमाल होनेवाला बर्तन है। इसमें एक लंबी छड़ के अंत में छेददार भाग होता है। यह सब्जी आदि भूनने के काम आती है। इसे कुछ क्षेत्रों में कलछिन भी कहा जाता है|

सामान्य उपयोग में, एक स्कूप कोई विशेष चम्मच है जिसका उपयोग भोजन परोसने के लिए किया जाता है। 

खाद्य सेवा उद्योग और खुदरा और थोक खाद्य बर्तन उद्योगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले तकनीकी शब्दों में, तीन प्रकार के स्कूप के बीच स्पष्ट अंतर है: डिशर, जिसका उपयोग एक हिस्से को मापने के लिए किया जाता है उदा।  कुकी आटा, खरबूजे के गोले बनाने के लिए, और अक्सर आइसक्रीम परोसने के लिए (हालांकि निर्माता अक्सर आइसक्रीम और अन्य जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए डिशर्स का उपयोग करने के खिलाफ सलाह देते हैं); [उद्धरण वांछित] आइसक्रीम स्कूप्स, और स्कूप जिसका उपयोग मापने या स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है  चावल, आटा, या चीनी जैसे सूखे खाद्य पदार्थों की एक अनिर्दिष्ट मात्रा।

डिशर
----

डिशर आमतौर पर एक आइसक्रीम स्कूप की तरह गोलार्द्ध के होते हैं, जबकि मापने वाले स्कूप आमतौर पर बेलनाकार होते हैं, और ट्रांसफर स्कूप आमतौर पर फावड़े के आकार के होते हैं।  कुछ डिशर्स में मैकेनिकल लीवर होते हैं जो डिशर की सामग्री को बाहर निकालने में मदद करते हैं।  परंपरागत रूप से डिशर्स का आकार प्रति क्वार्ट स्कूप्स की संख्या के अनुसार होता है, लेकिन इसका आकार औंस, कटोरे के व्यास, या उनके द्वारा रखे जाने वाले चम्मचों की संख्या से भी हो सकता है।

आइसक्रीम स्कूप
--------------

कुछ उच्च अंत वाले आइसक्रीम स्कूप्स में आइसक्रीम को स्कूप की धातु को जमने से बचाने के लिए हैंडल में एक तापीय प्रवाहकीय तरल होता है।

इतिहास
------

￼

आइसक्रीम मोल्ड और डिशर

एल्फ़्रेड एल. क्रैले, एक दवा की दुकान में कुली और पिट्सबर्ग, पेन्सिलवेनिया के एक होटल में, ने देखा कि होटल के सर्वरों को आइसक्रीम परोसने वाले चम्मच से चिपके रहने में परेशानी हो रही थी, और उन्होंने एक आइसक्रीम स्कूप विकसित किया।   10 जून 1896 को क्राले ने अपने आविष्कार पर पेटेंट के लिए आवेदन किया।  2 फरवरी 1897 को उन्हें पेटेंट 576,395 से सम्मानित किया गया। पेटेंट किया हुआ "आइसक्रीम मोल्ड एंड डिशर", एक आइसक्रीम स्कूप था जिसमें एक हाथ से ऑपरेशन करने की अनुमति देने के लिए एक बिल्ट-इन स्क्रेपर था। क्रैले का कार्यात्मक डिजाइन आधुनिक आइसक्रीम स्कूप में परिलक्षित होता है।

स्थानांतरण स्कूप
----------------

ट्रांसफर स्कूप (उर्फ यूटिलिटी स्कूप) का उपयोग थोक खाद्य पदार्थों को बड़े भंडारण कंटेनरों से छोटे कंटेनरों में स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है, और आम तौर पर कोई माप चिह्न नहीं होता है, क्योंकि उनका उद्देश्य स्थानांतरित करना है, और एक स्कूप में मात्रा को समायोजित करने में समय लगने से यह धीमा हो जाएगा  अंतरण दर।

अन्य प्रकार
-----------

￼

आइस स्कूप का मॉडल, एस्किमो, 1900-1930, ब्रुकलिन संग्रहालय

आइस स्कूप

कॉफी स्कूप

स्पूनर

रंगरेज़

फ्रेंच फ्राई स्कूप

मानक आकार
---------

नीचे दी गई तालिका यू.एस. खाद्य उद्योग में मानक परिभाषा है, लेकिन वास्तविक क्षमता निर्माता द्वारा भिन्न होती है।

संदर्भ
------

1. ↑  *Scoop utensil*, Dean J. Kramer, 2004-05-11, अभिगमन तिथि 2022-12-20सीएस1 रखरखाव: अन्य (link)
2. ↑  "Clipped From The Pittsburgh Press". *The Pittsburgh Press*. 1897-02-14. पृ॰ 10. अभिगमन तिथि 2022-12-21.
3. ↑  "Alfred L. Cralle (1866–1920) •" (अंग्रेज़ी में). 2017-12-31. अभिगमन तिथि 2022-12-21.
4. ↑  "Patent Public Search | USPTO". *ppubs.uspto.gov*. अभिगमन तिथि 2022-12-21.
5. ↑  Stradley, Linda; Brenda (2015-05-14). "Ice Cream History, Whats Cooking America". *What's Cooking America* (अंग्रेज़ी में). अभिगमन तिथि 2022-12-21.
6. ↑  Stradley, Linda; Brenda (2015-05-14). "Ice Cream History, Whats Cooking America". *What's Cooking America* (अंग्रेज़ी में). अभिगमन तिथि 2022-12-21.
7. ↑  Chen, Kit (2009-08-01). "Disher (aka ice cream scoop) sizes". *Disher (aka ice cream scoop) sizes | Bowl of Plenty*. अभिगमन तिथि 2022-12-21.

  

  


| * दे
* वा
* सं
भारतीय खाना बनाने में इस्तेमाल होनेवाले बर्तन |
| --- |
| खाना बनाने | आमकटना **·**  कड़छी **·**  कढ़ाही **·**  प्रेशर कुकर **·**  कद्दूकस **·**  चकला **·**  चमचा **·**  चाकू **·**  चिमटा **·**  छलनी **·**  छुरी **·**  डोंगा **·**  तवा **·**  थाली **·**  परात **·**  पलटा **·**  पौना **·**  फ्राईपैन **·**  बेलन **·**  भगौना **·**  मथानी **·**  लोटा |  |
| खाना परोसने | कटोरा **·**  कटोरी **·**  गिलास **·**  चमचा **·**  चम्मच **·**  छुरी **·**  डोंगा **·**  तश्तरी **·**  थाली **·**  भगौना **·**  लोटा **·**  केतली **·** टॉन्ग्स **·**  चाय का प्याला |

इन्हें भी देखें
---------------

* भारतीय खाना बनाने में इस्तेमाल होनेवाले बर्तन