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| यह एक शृंखला है जो**भारतीय खाना** के बारे में है। |
| भारतीय खाना |
| क्षेत्रीय व्यंजन
**उत्तर-भारत**
पंजाबी  •  उत्तर प्रदेश  •  
राजस्थानी  •  मुगलई -
पहाड़ी  •  बिहारी  •  
बंगाली  •  कश्मीरी
**दक्षिण भारत**
केरल  •  तमिल  •  
आंध्र प्रदेश  •  कर्नाटक  •  
हैदराबाद
**पूर्वी भारत**
उड़ीसा  •   छत्तीसगढ़   •  आदिवासी-झारखंड, उड़ीसा
**पूर्वोत्तर भारत**
सिक्किम  •  असमिया  •  
त्रिपुरी  •  नागा
**पश्चिम भारत**
गोआ • गुजराती • मराठी  •  
मालवानी/कोंकणी  •  पारसी
**अन्य**
इंडो-चाइनीज • फास्ट-फूड ·  नेपाली • महाद्वीपीय खाना
एंग्लो-इंडियन • सिंधी • जैन •  |
| सामग्री एवं प्रकारमुख्य भोजन • नाश्ते
मिठाइयां एवं डेजर्ट
पेय पदार्थ • मसाले |
| खाना पकानेहांड़ी • कढ़ाही • तवा
उरुली • अन्य |
| इन्हें भी देखेंइतिहास  • बर्तन
* (अंग्रेज़ी) रसोई की किताब: भारत का भोजन
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|  भारत प्रवेशद्वार |
| * दे
* वा
* सं
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**असमिया व्यंजन** (असमिया: অসমীয়া ৰন্ধন-শৈলী) असम का व्यंजन है। यह खाना पकाने की एक शैली है जो पहाड़ियों के खाना पकाने की आदतों का एक संगम है जो किण्वन के पक्ष में और संरक्षण के रूप में किण्वन और सूखने का पक्ष लेते हैं और मैदानी इलाकों से जो ताजा सब्जियां और मछली और मांस की बहुतायत प्रदान करते हैं। दोनों मुख्य घटक - चावल पर केंद्रित
। असम घाटी में विभिन्न सांस्कृतिक प्रभावों के संगम से असमिया भोजन में विविधता और स्वाद बढ़ गया है। यह क्षेत्र में उनकी बहुतायत के कारण पौधों की एक अत्यंत विस्तृत विविधता के साथ-साथ पशु उत्पादों के उपयोग की विशेषता है। यह काफी क्षेत्रीय विविधताओं और कुछ बाहरी प्रभावों के साथ स्वदेशी शैलियों का मिश्रण है। खाना पकाने का पारंपरिक तरीका और असम का भोजन अन्य दक्षिण-पूर्व एशियाई देशों जैसे थाईलैंड आदि के समान है।

भोजन में मसाले के बहुत कम उपयोग, आग पर थोड़ा खाना पकाने और मुख्य रूप से स्थानिक फल और सब्जियों के उपयोग के कारण मजबूत स्वाद की विशेषता है जो कि ताजा, सूखे या किण्वित हैं। मछली का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और पक्षी जैसे बतख, स्क्वाब आदि बहुत लोकप्रिय हैं, जिन्हें अक्सर एक मुख्य सब्जी या घटक के साथ जोड़ा जाता है। तैयारी शायद ही कभी विस्तृत होती है। (भून की प्रथा, भारतीय पाक कला में इतनी आम चीज़ों को शामिल करने से पहले मसालों का कोमल तलना, असम के व्यंजनों में अनुपस्थित है।) खाना पकाने के लिए पसंदीदा तेल तीखा सरसों का तेल है।

असम में एक पारंपरिक भोजन एक खार के साथ शुरू होता है, मुख्य घटक के नाम पर व्यंजनों का एक वर्ग, और एक टेंगा, एक खट्टा पकवान के साथ समाप्त होता है। भोजन आमतौर पर मारिया नामक एक स्वदेशी समुदाय द्वारा बनाई गई घंटी धातु के बर्तनों में परोसा जाता है। मान्यता यह है कि जब इस तरह के बर्तनों में भोजन और पानी परोसा जाता है तो यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। तामुल (सुपारी, आम तौर पर कच्चा) और पान आम तौर पर भोजन के बाद समाप्त होता है।

हालांकि अभी भी अस्पष्ट है, इस व्यंजन को हाल के दिनों में व्यापक रूप से देखा गया है। लोकप्रिय मीडिया में इस व्यंजन की खोज जारी है, प्रस्तुतकर्ताओं के साथ अभी तक भाषा पर समझौता नहीं किया गया है और इसका वर्णन करने के लिए विशिष्ट विशिष्टता है।

सन्दर्भ
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1. ↑  (Das 2012)
2. ↑  Babbar, Purobi Queen Bee Of Assamese Cooking Archived 8 जून 2007 at the Wayback Machine
3. ↑  Krich, John (6 July 2012). "Hot Like Fire: Asia's 5 Spiciest Cuisines 4.Assamese". time.com. अभिगमन तिथि 22 January 2013.
4. ↑  Janer, Zilkia (December 2012). "Assamese food and the politics of taste". *Seminar* (640). अभिगमन तिथि 22 January 2013.