Para outras páxinas con títulos homónimos véxase: Mostaza.

| Mostaza branca |
| --- |
|  |
| Clasificación científica |
| 

|  |  |
| --- | --- |
| Reino: | Plantae |
| División: | Magnoliophyta |
| Clase: | Magnoliopsida |
| Orde: | Brassicales |
| Familia: | Brassicaceae |
| Xénero: | *Sinapis* |
| Especie: | ***S. alba*** |

 |
| Nome binomial |
| '**Sinapis alba'** |

Planta de mostaza branca.
A **mostaza branca** (***Sinapis alba***) é unha planta anual da familia das Crucíferas. Ás veces é coñecida como *Brassica alba*, *Brassica hirta* ou **mostaza amarela**. Cultívase comercialmente en practicamente todo o mundo polo interese das súas sementes para a industria alimentaria, mais probablemente é orixinaria da rexión mediterránea.

As flores amarelas da planta deste tipo de mostaza producen un tipo de vaíñas (*sílicuas*) veludas que conteñen as sementes, nas que atoparemos aproximadamente media ducia de grans por vaíña. A colleita da semente da mostaza faise xusto antes de que as vaíñas maduren por completo e abran. As sementes desta especie de mostaza son redondas e de consistencia dura, de en torno ó milímetro ou 2 mm. de diámetro, e dunha cor que pode ir do beige ou o amarelo ó marrón claro.

Uso da planta
-------------

Mostaza branca moída.
### Usos culinarios

As sementes da mostaza branca poden usarse enteiras para condimentar encurtidos e vinagretas, ou tostadas para o seu uso en diferentes pratos. Con elas, prepárase o condimento que leva o mesmo nome xenérico da planta, a mostaza (condimento). Unha vez están as sementes moídas e mesturadas con outros ingredientes, obtense unha pasta que pode ser usada tal cal (o que sería a mostaza *"orixinal"*), ou incluso utilizala como base para outros condimentos menos finos (mostaza *"industrial"*).

### Outros usos

Á parte do uso gastronómico, a **mostaza branca** é tamén utilizada como planta forraxeira.

Tamén é usada en ocasións para sementala como *captora de nitratos*, é dicir, que se usa como cultivo de barbeito, evitando así deixar os campos nus, limitando a perda dos nitratos solubles. Nese caso, e sementada por exemplo despois dun cereal, ten que ser arrincada antes de que produza as sementes, para evitar a súa reprodución descontrolada. Porén, ás veces está considerada tamén unha mala herba, fundamentalmente nos cultivos de colza.

Propiedades
-----------

As sementes son ricas en lípidos (en torno ó 35%) e conteñen *sinalbina*, que é o tioglicósido responsable do seu gusto agre e lixeiramente picante. Delas extráese tamén un aceite para uso industrial e alimentario. Da **mostaza branca** tamén se obtén un aceite esencial volátil cuxo compoñente principal (o *isociotianato*) é máis suave que o producido polas sementes da **mostaza negra** (*Brassica nigra*), o que lle confire tamén un aroma e sabor algo máis suaves.

Véxase tamén
------------

### Outros artigos

* Mostaza (condimento)

|  |  |
| --- | --- |
| Control de autoridades | 
* Wd: Q146202
* EBID: ID
* MAG: 2778672099

 |

|  |  |
| --- | --- |
| Identificadores taxonómicos | 
* APDB: 77697
* APNI: 76656
* Dyntaxa: 220587
* Ecocrop: 9787
* EOL: 583812
* EPPO: SINAL
* EUNIS: 163450
* FloraBase: 3067
* FNA: 200009674
* FoC: 200009674
* GBIF: 3047621
* iNaturalist: 79123
* IPNI: 288952-1
* IRMNG: 10204459
* ITIS: 23309
* NBN: NBNSYS0000002809
* NCBI: 3728
* PalDat: Sinapis\_alba
* PlantList: kew-2476404
* POWO: ID
* Soortenregister: 119314
* TAXREF: 123711
* Tela Botanica: 64461
* Tropicos: 4100251
* PLANTS: SIAL5
* VASCAN: 4118
* VicFlora: ID

 |

|  |  |
| --- | --- |
| Identificadores | 
* UNII: 66SFD3EC0P

 |