Unha botella de whisky de centeo Americana
**Whisky Rye** pode referirse a calquera dos dous tipos de whisky: 

1. American rye whiskey, whisky de centeo americano, que debe ser destilado de polo cun 51 por cento de centeo;
2. Whisky canadense, que se refire a miúdo (e etiquetados como) *rye whisky* por razóns históricas, aínda que pode ou non pode incluír centeo no seu proceso de produción.

Whisky de centeo americano
--------------------------

Nos Estados Unidos, "whisky de centeo" é, por lei, unha mestura a partir de polo menos un 51 por cento de centeo (os demais compoñentes da mestura son polo xeral millo e cebada malteada). É destilado a non máis de 80 % ABV) e envellecido en barrís carbonizados de carballo novo. O whisky débese poñerse en tales barrís a non máis de 62´5% vol. O whisky de centeo que foi envellecido durante polo menos dous anos, pode ser designado como "Straight", é un "straight rye whiskey".

O whisky de centeo era o whisky predominante nos estados do nordeste, especialmente Pensilvania e Maryland, pero desapareceu en gran parte logo da prohibición nos Estados Unidos. Algunhas marcas, como Old Overholt, sobreviviu. Hoxe Heaven Hill, Four Roses, Jim Beam, Bulleit, Jack Daniel, Knob Creek e Catoctin Creek (entre outros) tamén producen whisky de centeo, do mesmo xeito que unha destilería en Mount Vernon, o fogar de George Washington, que vende unha versión do de centeo feito por Washington. O Rye atópase actualmente nun pequeno pero crecente renacemento nos Estados Unidos.

Whisky de centeo canadense
--------------------------

O Whisky canadense é a miúdo coñecido como "whisky de centeo", xa que historicamente a maior parte do contido era de centeo. Pero non se necesita utilizar centeo para facer whisky coas etiquetas xuridicamente iguais de "Canadian Whisky", "Canadian Rye Whisky" e "Rye Whisky" no Canadá, sempre que "posúan o aroma, o sabor e o carácter que xeralmente atribúese ao whisky canadense", nalgúns casos a relación millo-centeo pode ser tan alta como de 9:1. Os whiskies canadenses máis contemporáneos conteñen só unha fracción de centeo, coa excepción do Alberta Premium, que é un dos moi poucos whiskies elaborados a partir dun 100% de puré de centeo.

En contraste cos "straight rye whiskey" dos Estados Unidos require un mínimo de 3 anos de envellecemento en pequenos barrís de madeira de 700 litros para ser etiquetado como "Canadian Whisky", "Canadian Rye Whisky" e "Rye Whisky", malia que non teñen que ser de carballo novo, nin carbonizados.

As diferenzas entre o centeo e bourbon
--------------------------------------

O centeo coñécese por conferir o que moitos chaman un sabor picante ou un sabor a froita ao whisky. Debido ao seu sabor distintivo, o whisky de centeo americano refírese ás veces como o equivalente estadounidense do Islay whisky. O Bourbon, destilado polo menos cun 51% de millo, é notablemente máis doce, e tende a ter máis corpo que o centeo. Como o bourbon gañou popularidade máis aló do sur dos Estados Unidos, os camareiros, cada vez máis tenden a substituír o whisky de centeo por bourbon en cócteles como o Whisky Sour, Manhattans e Old Fashioned, que inicialmente facianse só con centeo. En igualdade de condicións, o carácter do cóctel será máis seco co de centeo.

Notas
-----

1. ↑  "Standards of Identity for Distilled Spirits," Title 27 Code of Federal Regulations, Pt. 5.22.
2. ↑  Bettridge, Jack (31 de xullo de 2008). ""Rye's Revival". *Wine Spectator magazine* (en inglés). Arquivado dende o orixinal o 09 de febreiro de 2013. Consultado o 02 de marzo de 2013. (require subscrición (?)).
3. ↑  "Catoctin Creek Press Release, March 15, 2010". Arquivado dende o orixinal o 01 de maio de 2013. Consultado o 02 de marzo de 2013.
4. ↑  ""Canadian Food and Drug Regulations (C.R.C. c. 870) - Canadian Whisky, Canadian Rye Whisky or Rye Whisky (B.02.020.)"". Arquivado dende o orixinal o 09 de xullo de 2012. Consultado o 02 de marzo de 2013.
5. ↑  ""Rye: Situation and Outlook," Agriculture and Agri-Food Canada, Bi-Weekly Bulletin, 2006-06-02 | Volume 19 Number 8 | ISSN 1494-1805 | AAFC No. 2081/E". Arquivado dende o orixinal o 06 de febreiro de 2012. Consultado o 02 de marzo de 2013.
6. ↑  "You are all going to discover the beauty of young rye whiskey," Roundtable Interview, *Malt Advocate* Volume 16, Number 2, 2007.
7. ↑  See, *e.g.* Wondrich, David, *Imbibe!: From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, a Salute in Stories and Drinks to "Professor" Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar*, Perigee Books, 2007. (ISBN 978-0-399-53287-0) At page 241 Wondrich states, in giving the recipe for a Manhattan, that "[a]ll things being equal, a 100-proof rye will make the best Manhattan..."

Véxase tamén
------------

|  |  |
| --- | --- |
|  | Wikimedia Commons ten máis contidos multimedia na categoría:  ***Whisky Rye*** |

### Bibliografía

### Outros artigos

### Ligazóns externas

|  |  |
| --- | --- |
| Control de autoridades | 
* Wd: Q2535077
* EBID: ID
* LCCN: sh2014000928

 |