Corte de lombo de porco en adobo.
Denomínase **lombo** á parte posterior do corpo humano que vai desde os ombros até a cintura, e tamén á parte superior do corpo dos animais cuadrúpedes, que vai desde o pescozo até os cadrís.

Nos animais, por extensión, tamén se denomina así a carne desa parte.

Esta carne, especialmente a dos gandos vacún e porcino (tamén do cabalar e, nalgúns países, a doutros animais de consumo, como varios antílopes) é moi apreciada gastronomicamente, por ser especialmente suave.

Etimoloxía
----------

A palabra lombo deriva do latín *lumbus*, -*i*, "a parte inferior das costas".

Anatomía
--------

Representación esquemática das partes aproveitables dun porco (todas).  
 Sinalada co número 3, o lombo.
O lombo é cada unha das dúas pezas da carne ao longo do espiñazo e sobre as costelas do animal. Adoita ter unha forma cilíndrica.

A musculatura do lombo, é dicir, os músculos esqueléticos principais, en dirección cara ao estómago, son o músculo psoas maior, o psoas menor e o cadrado lumbar. Estes músculos están innervados a través das ramificacións anteriores (*Rami anteriores*) dos nervios espiñais lumbares e as ramificacións posteriores (*Rami posteriores*) destes nervios.

A rega sanguínea realízase mediante as arterias do lombo (arterias lumbares), que nacen de forma segmentada a partir da aorta.

Lombos de tenreira e de porco
-----------------------------

### Gastronomía

Dicía Cunqueiro que, a pesar do que dixeran algúns, as carnes do gando vacún son moi boas, especialmente as dos xatos algo feitos, e verdadeiramente boa a dos cebóns. En Galicia, como en todas partes, escóllense carnes para o cocido (xarrete, faldra), ou para fritir, ou para asar. A xente, cando pode, tírase para o que lle parece *máis fino*, que son os filetes e as costeletas e, os días de festa, o estufado de carne. E, que dicir do porco, o animal totémico dos galegos? En tempos do mindoniense aínda facíase a matanza en case todas as casas do rural. O segundo día era o "gran día". Chegara a hora de despezar ou partir o porco e, ao almorzo, nos máis dos lugares fritíanse uns filetes de porco, adobados con allo e pirixel, e rebozados en pan relado.

Segundo Jorge Víctor Sueiro, a carne, en Galicia, é sempre boa e, normalmente, só se consome a de tenreiro; carne branca, diriamos, para distinguila da vermella que dan o cebóns. Á parte de utilizarse para o cocido (especialmente o xarrete), o lombo consómese sobre todo en filetes, pero tamén en estufados.

O lombo de porco ou raxo é frecuente consumilo como embutido, secado ao aire, ou cociñado de diversas formas, en adobo ou sen el; asado, guisado ou en filetes. Na cociña galega é moi frecuente, e moi popular, cociñado en anacos pequenos en forma de dados, adobado ou sen adobar, e coñecido como **raxo** por antonomasia.

### Información nutricional

O lombo de porco é unha carne rica en proteínas e en vitamina B12, cunha taxa menor de colesterol que outros cortes de carne de porco. O lombo de tenreira é algo menos graxo que o de porco.

A cantidade de calorías proporcionada por unha cantidade dada de carne depende non soamente das proteínas que contén (do 10 a 20 %) senón tamén do seu contido en graxa, que é moi variábel (do 4 ao 30 %).

|
|  |
| **Lombo de porco**: Valor calórico | 181,30 kcal | graxa: 5 % |
| **Lombo de tenreira**: Valor calórico | 108,26 kcal | graxa: 4 % |

Obs.: Valores diarios para unha porción de 100 g, para unha dieta de 2.500 calorías.

Notas
-----

1. 1 2  **lombo** no dicionario da RAG.
2. ↑  **lomo** no DRAE.
3. ↑  Cunqueiro, A. (1973).
4. ↑  Sueiro, J- V. (1981).
5. ↑  O valor calórico das carnes de gado, porco, frango e peixe são iguais? Arquivado 18 de maio de 2015 en Wayback Machine. en Nutritotal.br *(en portugués)*.

Véxase tamén
------------

### Bibliografía

* Condesa de Pardo Bazán (1996): *La cocina española antigua*. A Coruña: Academia Galega de Gastronomía. ISBN 84-600-9327-1. Ed. facsímile autorizada pola RAG da orixinal (Madrid, 1913) da Sociedad Anónima Renacimiento. Colección *Biblioteca de la Mujer*, dirixida pola propia Pardo Bazán. (pp. 275 e ss. para o lombo de porco, e pp. 233–247, para o lombo de tenreira).
* Cunqueiro, A. (1973): "A matanza caseira" (pp. 13–21) e "As carnes" (pp. 110–115), en *A cociña galega*. Vigo: Editorial Galaxia. ISBN 84-7154-181-5.
* Salomon, Viktor; Geyer, Hans & Gille, Uwe (2008): *Anatomie für die Tiermedizin*. 2. Auflage. Stuugart: Verlag Enke. ISBN 978-3-8304-1075-1.
* Sueiro, J.-V. (1981): "Las carnes" (pp. 148–162), en *Comer en Galicia*. Madrid: Penthalon Ediciones. ISBN 84-8533-732-8.

### Outros artigos

* Lombo de porco

|  |  |
| --- | --- |
| Control de autoridades | 
* Wd: Q1574029
* MAG: 2777449483

 |