Chourizos frescos
O **chourizo** é un embutido típico da Península Ibérica e Latinoamérica, unha especie de salchicha curada (ben ó aire, ben afumada) e que está elaborada basicamente de carne do porco picada e adobada con especias.

Tipos de chourizo
-----------------

### Chourizo galego

O chourizo galego caracterízase por ser un produto artesanal e moi vencellado á cultura da matanza do porco. Os anacos de carne que se aproveitan do despece empréganse para facer chourizos. As pezas máis grandes de carne conservábanse en sal como o touciño ou os lacóns. Os anacos de carne picábanse antigamente con coitelo e despois con máquina manual e con eles facíase unha pasta que era condimentada con pimentón doce e picante, ás veces tamén con allo. Cos intestinos do porco facíanse os chourizos. Os chourizos de intensa cor vermella eran *curados*, deixados secar e ás veces afumados na lareira. Este xeito de conservación deixaba que o produto se poidese aproveitar durante moito máis tempo e facía do chourizo un ingrediente da cociña tradicional galega. Así o chourizo empregábase en cocidos e como acompañamento doutros pratos. Co tempo o chourizo foi gañando aceptación na cociña como embutido de calidade e así toda a carne do porco chegaba a empregarse para facer chourizos xurdindo outras variedades e novas receitas como os chourizos crioulos que non levan pimentón e son consomidos sen curación algunha á grella.

### Chourizo ceboleiro ou de cabazo

Tipo de chourizo feito principalmente de carne e cebola pero que pode levar tamén outros ingredientes como cabaza, nabo etc.

#### Zorza

*Artigo principal**:* Zorza.
Unha variedade moi importante na cociña é a masa dos chourizos sen embutir pero con pimentón á que se chama zorza. Faise fritida.

### Variedades iberoamericanas

As máis coñecidas fóra de Europa son as versións mexicana e caribeña, nas que a carne de porco non se pica e o adobo é distinto.

#### Arxentina

Posto de venda de *choripanes* na Plaza de Mayo, Buenos Aires
Algúns dos chourizos típicos son o *chourizo crioulo* (que se consome sen curar -nin desecar nin afumar-, xa que se pon case fresco a cociñar nos asados) e o *chourizo bombón*, que é unha variedade reducida (e frecuentemente máis adubada) do chourizo crioulo.

Na Arxentina, Paraguai e o Uruguai, e máis tarde tamén en Bolivia, Chile, o Perú, o chourizo crioulo deuse en comer en forma de *choripán* (sándwich de chourizo entre medio dun pan, normalmente pan branco e redondo). Pódenselle engadir condimentos e prebes varios, entre os que destacan o chimichurri, cogomelos, cogombros, pemento, maionesa, salsa brava etc.) Ademais, hai unha versión do *choripán*, que leva o chourizo cociñado á "bolboreta", é dicir, cortado de xeito lonxitudinal, pero sen separar por completo ámbalas dúas partes (e que se asemella na forma a unha bolboreta). 
Na Arxentina tamén existen variedades de chourizos semellantes aos ibéricos (curados), e entre estas as máis coñecidas son o *chourizo colorado* e o *chourizo candelario*.

#### México

O chourizo é un elemento importante na cociña mexicana, pois chega a ser incluído en calquera das comidas do día e case sempre acompáñase de *tortillas*. A cidade de Toluca está especializada na elaboración deste embutido, pero tamén é fabricada por un sinfín de pequenas empresas familiares en moitas partes do país. Hai unha gran variedade de presentacións do *chourizo vermello*, tal como lle chaman alí, aínda que a cor pode variar un pouco ata case chegar a un laranxa. O termo *chourizo*, coloquialmente tende a ser confundido e intercambiarse co termo *longaínza*, aínda que esta última sexa un tipo de embutido máis longo.
Na gastronomía mexicana, tamén hai un **chourizo verde**, aída este tende a ser máis rexional e menos coñecido.
Na linguaxe coloquial e argot mexicano, o termo *chourizo* pode significar dende unha 'serie innumerable de algo' (por exemplo: *"...presentou un chourizo de excusas"*) ata ter connotacións fálicas, entre outros.

Galería de imaxes
-----------------

|  |  |
| --- | --- |
|  | Commons ten máis contidos multimedia sobre:  ***Chourizo*** |

* Chourizos a curar
* Curación do chourizo
* Sarta de chourizo
* Curación do chourizo

Notas
-----

1. ↑  Definición en Portal das Palabras da RAG-

Véxase tamén
------------

### Outros artigos

* Salchicha

### Ligazóns externas

| * v
* c
* e
O porco na alimentación |
| --- |
| **Proceso**: mata do porco |
| **Produtos de corte**: xamón, lacón, cacheira, touciño |
| **Embutidos**: chourizo, morcilla, botelo, androlla, filloa, chistorra, salchicha |
| **Etnografía**: O porco na cultura popular galega |

|  |  |
| --- | --- |
| Control de autoridades | 
* Wd: Q23374
* BNE: XX556240
* GEC: 0151885
* JSTOR: chorizo

 |