Un *pretzel* duro.
Un *pretzel* brando.
Un ***pretzel*** ou en antigo alto alemán *brezitella* palabra que derivou en *pretzels*, *brezl* e incluso *pretzel*; en Baviera e Austria *pretzels*, na fala vienesa tamén *Pretzel*, no dialecto suabo tamén *Bretzet* ou *Bretzg* / *Bretzga* (sing. / pl.), no Baden e alemánico a miúdo *Bretschl*; no norte de Alsacia xeralmente *Bredschdel* ou *Bradschdal*, nalgunhas formas do conxunto de dialectos suízo-alemáns '**bretzel'**. É un tipo de galleta ou bolo enfornado, e retorto en forma de lazo, cun sabor lixeiramente salgado. A súa orixe atópase en Alemaña, e é bastante popular en Alsacia, a Suíza alemá, América do Norte e Australia.

O seu nome provén da palabra alemá *Brezel* ou *Breze*, derivada do latín *bracellus*, 'braciño' ou 'bracelo'. Este nome débese a que a súa forma lembra a dous brazos entrelazados. En Alemaña e especialmente en Baviera, lugar do seu nacemento, o *pretzel* é moi diferente ao dos Estados Unidos. Forma parte da comida típica do país e é un tipo de pan salgado.

Variedade de pretzels.
Basicamente existen dúas categorías: os *pretzels* de galleta e os *pretzels* de pan mol. O segundo tipo pódese preparar cunha gran variedade de sabores, que inclúen améndoa, allo etc.

Ingredientes
------------

Os seus ingredientes principais adoitan ser: fariña de trigo con fermento, leite e manteiga; a masa mergúllase brevemente nunha solución de hidróxido de sodio (sosa cáustica) ou bicarbonato de sodio ao 3% antes de enfornar, e usualmente se lle engade sal, aínda que tamén se fan doces, aromatizados con canela, vainilla etc. Algunhas receitas rexionais agregan ovo e reladura de limón.

Historia
--------

A súa orixe parece estar relacionado coas festividades celtas que se realizaban ao inicio da primavera, cando o sol transita pola constelación de Aries, o carneiro, polo que a súa característica forma representaría os cornos deste animal zodiacal.

Hortus Deliciarum 1190.
Os romanos chamáronos *panis tordus*. Contra o 610, os freires bieitos de Borgoña e Renania adoptáronos para entregalos como premio aos cativos que realizaban as súas tarefas escolares. Eles explicaban que os "*brezel*" representaban os brazos dun neno a realizar as súas pregarias e chamáronos *brachiola* ou *pretiola*.

A súa representación máis antiga aparece no *Hortus Deliciarum*, realizado en 1190. É unha das miniaturas do códice aparece a escena dun banquete no que participan a raíña Ester e o seu home o rei persiano Asuero/Xerxes I. Sobre a mesa, óllase un *brezel* á dereita do rei.

Na tradición católica do sur de Alemaña utilizábanse os "*palmbrezel*" para adornar as palmas que se levaban a benzoar á Igrexa o Domingo de Ramos (*Palmsonntag*).

Notas
-----

1. ↑  Atlas zur Alltagssprache - geographische Verteilung der Bezeichnungen „Bre(t)z-" Arquivado 12 de xaneiro de 2011 en Wayback Machine. Universität Augsburg

Véxase tamén
------------

|  |  |
| --- | --- |
|  | Vexa a entrada do Galizionario acerca de  ***Pretzels*** |

|  |  |
| --- | --- |
|  | Wikimedia Commons ten máis contidos multimedia na categoría:  ***Pretzel Modificar a ligazón no Wikidata*** |

|  |  |
| --- | --- |
| Control de autoridades | 
* Wd: Q160525
* EBID: ID
* GEC: 0270305
* GiantBomb: 3055-579
* GND: 4340797-3
* JSTOR: pretzels
* LCCN: sh85106591

 |

|  |  |
| --- | --- |
| Identificadores | 
* UMLS: C0458214

 |