Pementa negra.
A **pementa** ou **prebe** é o froito da pementeira (*Piper nigrum*), duns catro milímetros de grosor, de cor encarnada que se torna negra ao secar, e que contén no seu interior a semente abrancazada e aromática. A partir deste froito mudo elabórase a especia picante do mesmo nome empregada en gastronomía. A **pementa branca** non é máis que a semente madura sen a codia, mentres que a **pementa negra** é coa codia pero sen chegar a madurar totalmente, e a **pementa verde** é sen madurar.

Descrición
----------

Acio de grans aínda verdes *in situ* de *Piper nigrum*.
O sabor característico é máis pronunciado na pementa branca e máis suave na verde, con todo a pementa verde e a negra son máis aromáticas que a pementa branca.
Pementa negra, pementa verde e a pementa branca, son diferentes variedades producidas dependendo dos distintos estados de maduración dos grans ao ser recollidos da planta: A pementa negra recóllese cando a maduración está próxima, xusto no momento en que as bagas presentan unha cor amarela-alaranxada. A pementa verde son grans totalmente sen madurar. A pementa branca son grans totalmente maduros desprovistos da casca. Non debemos confundirnos coa mal chamada pementa rosa (*Schinus terebinthifolius*) que nada ten que ver coa pementa. A pesar da existencia destas 3 variedades, a pementa negra é con diferenza a de maior produción e consumo, a máis apreciada polas súas características organolépticas, pronunciado sabor e intenso aroma. A pementa branca é utilizada principalmente na cociña occidental na elaboración de cremas ou salsas brancas, onde a pementa negra podería quitar a cor (por exemplo na bechamel). Tamén ten cabida naqueles pratos que requiren o sabor da pementa pero sen o marcado aroma da pementa negra. A pementa verde é empregada principalmente na cociña occidental xeralmente como gornición picante e na elaboración de salsas para acompañar asados de carne como o "bisté á pementa verde".

Grans de pementa branca e negra.
Ademais, tamén existen as pementas de:

* Pementa de Cayena: prepárase pulverizando pementos picantes (*Capsicum longum*; *cayenne pepper*) desecadas; forma parte de pratos picantes, salsas de queixo e maionesas aromatizadas. Tamén podemos atopar as pementos picantes enteiras (trátase dunha variedade de tamaño pequeno)..
* Pementa de Xamaica: úsanse as bagas secas e enteiras ou moídas de *Pimenta dioica* (*malagueta*; *allspice*), en encurtidos, escabeches e outros guisos, así como en pasteis e galletas. Úsase ás veces mesturada con pementa negra. O seu nome en inglés, "todas as especias", fai referencia ao seu aroma e sabor, que parecen unha mestura de especias diferentes.

Pementa de Xamaica.
Cómpre ter en conta que no Brasil, o termo refírese tanto ás especies de *Capsicum* (os pementos, dos que se pode tirar o condimento avermellado do mesmo nome) como as de *Piper* (as pementeiras, das que se tira a pementa). En Galiza e Portugal, porén, o termo pementa só designa o condimento e o froito das pementeiras (xénero *Piper*).

Especies botánicas
------------------

Xénero *Piper*
* **Pementeira**, *Piper nigrum*, tamén pementeiro (en portugués *pimenta-redonda* ou *pimenta-do-reino*). É a máis estendida das especies, da que se extrae a **pementa negra**, **branca**, e **verde**;
* **Pementa de San Tomé**, *Piper guineense*;
* **Pementa longa**, *Piper longum*, de orixe índica, pouco usada;
* **Pementa de Cubeba**, *Piper cubeba*, empregada tradicionalmente coma menciña;
* **Pementa índica**, *Piper betel*.
* **Pementa de Xamaica**, *Pimenta dioica*.
* **Pementa rosa**, *Schinus terebinthifolius*.

Xénero *Polygonum*
* **Pementa de auga** ou **pementela**, *Polygonum hydropiper*, unha planta completamente diferente das anteriores.

Propiedades
-----------

Entre as múltiples propiedades asociadas á piperina (substancia que lle outorga o característico sabor picante á pementa, do nome científico *Piper*; en contraste coa capsicina do pemento, do seu nome científico *Capsicum*) favorece o transito intestinal, axuda a mellorar o funcionamento cardiovascular, combate os arrefriados e segundo estudos recentes acelera o metabolismo, contribúe a queimar calorías e diminúe a artrite reumatoidea.

Etnografía
----------

Ditos
* *Ser unha pementa*, ser moi vivo ou listo nos seus faceres.

Notas
-----

1. ↑  Aínda que a Real Academia Galega non recolle a variante *pimenta*, é a forma, ou polo menos a pronuncia máis común na bibliografía anterior, Dicionario de Dicionarios
2. ↑  Eladio Rodríguez González (1958-1961): *Diccionario enciclopédico gallego-castellano*, Galaxia, Vigo
3. ↑  Definicións no *Dicionario da Real Academia Galega* e no Portal das Palabras para *pementa*.
4. ↑  "Dicionario de alimentación e restauración" (PDF). Arquivado dende o orixinal (PDF) o 11 de abril de 2016. Consultado o 13 de setembro de 2017.
5. ↑  Definicións no *Dicionario da Real Academia Galega* e no Portal das Palabras para *pementeira*. A Real Academia Galega reserva o termo **pementeiro** para o lugar onde se cultivan pementos, mais noutras fontes botánicasCales? consideran este termo sinónimo de pementeira.
6. ↑  *Termos esenciais de botánica*. Universidade de Santiago de Compostela, 2004. "Botánica" en *Vocabulario de ciencias naturais*. Santiago de Compostela, Xunta, 1991
7. ↑  Juan Cuveiro Piñol (1876): *Diccionario Gallego*, Barcelona

Véxase tamén
------------

### Outros artigos

* Pemento (condimento)
* Pementeira
* Piper

|  |  |
| --- | --- |
| Control de autoridades | 
* Wd: Q3143131
* AAT: 300389824
* GND: 4425419-2
* JSTOR: peppers
* Treccani: pepe

 |

|  |  |
| --- | --- |
| Identificadores | 
* UNII: T5KDM4J239

 |