*Esta páxina trata dunha planta, para a parroquia de Galicia véxase Sésamo, Culleredo*.

| Sésamo |
| --- |
| Sésamo |
| Clasificación científica |
| 

|  |  |
| --- | --- |
| Reino: | Plantae |
| División: | Magnoliophyta |
| Clase: | Magnoliopsida |
| Orde: | Lamiales |
| Familia: | Pedaliaceae |
| Xénero: | *Sesamum* |
| Especie: | ***S. indicum*** |

 |
| Nome binomial |
| *Sesamum indicum*L. |

Planta de sésamo
O **sésamo** (***Sesamum indicum***) é unha planta cultivada polas súas sementes ricas en aceite, que se empregan en gastronomía, como por exemplo no pan para hamburguesas. Tamén é empregado para a elaboración de doces. É orixinario da India e de África, dende onde chegou a América transportada polos escravos, os cales utilizaban as súas sementes para espesar e dar sabor aos pratos. Nos estados sureños dos EUA e no Caribe, onde o sésamo foi introducido por escravos africanos, coñécese polo seu nome africano: *benne*.

Cerca dun terzo do sésamo importado por EUA de México é adquirido por McDonald's para usar en comidas (The Nut Factory 1999).

As mulleres da antiga Babilonia comían halva, unha mestura de mel e sementes de sésamo, para prolongar a súa xuventude e beleza; e os soldados de Roma facían o mesmo para aumentar a súa fortaleza e enerxía.

Composición nutricional
-----------------------

As sementes de sésamo posúen unha elevada cantidade de proteínas, ademais de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. As graxas que contén son insaturadas, é dicir 'boas', o que xunto ao seu contido de lecitina e fitosterois convérteas nun alimento que contribúe a reducir o nivel de colesterol sanguíneo. Igualmente son destacables os seus altos niveis de calcio (que intervén na formación de ósos e dentes), de ferro (que desempeña numerosas e importantes funcións no organismo), así como de zinc (mineral que participa no metabolismo dos hidratos de carbono, as graxas e as proteínas, e incluso prevén a impotencia masculina).

Tamén contén lignanos, incluíndo a sesamina, un fitoestróxeno con propiedades antioxidantes e anticanceríxenas. Entre os aceites comestibles de seis especies, o de sésamo ten o maior contido antioxidante.

As sementes de sésamo posúen tamén boas cantidades de fibra, polo que o seu consumo resulta beneficioso para a regulación da función intestinal.

Comercialización
----------------

A forma máis común de adquirir e consumir o sésamo é en forma de quinua ou quinoa. As sementes poden estar xa incluídas en produtos como o pan torrado ou as galletas de sésamo, ou ben poden engadirse a gran variedade de pratos. Resultan exquisitas en ensalada e en pratos de pasta ou arroz, grazas ao peculiar sabor e textura que presentan, en España, Italia, Francia, Grecia e no Próximo Oriente é común o consumo do sésamo espolvoreado sobre tortas de aceite, ou rosquillas como as chamadas taralli, koulourakia, pasteli ou simit, así como na baclava. Por outra parte é con sésamo que se confecciona un dos aliños principais da comida do Mediterráneo Oriental, o tahina, no Medio Oriente o sésamo é compolente principal do prato coñecido como halva, no Xapón do goma-dofu, na China dos bolos chamados din deui ou matuan, en Vietnam do báh hrán.

Outro dos modos máis frecuente de encontralo é en aceite. Este obtense a partir do prensado en frío das sementes. Convén ter en conta que para poder aproveitar todas as propiedades que o aceite de sésamo posúe é importante compralo sen refinar.

Existen moi diversas formas de incluír o sésamo na dieta, como por exemplo en forma de tahini, unha pasta de sésamo de consistencia cremosa moi fácil de preparar, en forma de gomasio, nome que recibe o sal de sésamo, ou como salsa de sésamo, apta para acompañar case calquera tipo de alimento grazas ao seu suave e agradable sabor.

Usos
----

Sementes de sésamo branco
Actualmente, as sementes de sésamo son unha das sementes oleaxinosas máis utilizadas na cociña e repostaría internacional, sobre todo na oriental. Úsase frecuentemente na cociña como unha especie de acompañamento de pratos e como produto elaborado hai o aceite de sésamo, moi frecuente na cociña asiática.

O sésamo emprégase como alimento das larvas dalgunhas especies de Lepidopteras como *Agrotis segetum*.

Notas
-----

1. ↑  Definicións no *Dicionario da Real Academia Galega* e no Portal das Palabras para *sésamo*.
2. ↑  Food, Industrial, Nutraceutical, and Pharmaceutical Uses of Sesame Genetic Resources<
3. ↑  "Positive Health Magazine - Article Abstract". Arquivado dende o orixinal o 21 de xaneiro de 2009. Consultado o 30 de novembro de 2013.
4. ↑  Cheung SC, Szeto YT, Benzie IF. (2007). Antioxidant protection of edible oils. Plant Foods Hum Nutr. 2007 Mar;62(1):39-42. Abstract.

Véxase tamén
------------

### Ligazóns externas

* Taxonomía da flora. O sésamo *(en castelán)*

|  |  |
| --- | --- |
|  | Wikimedia Commons ten máis contidos multimedia na categoría:  ***Sésamo*** |

|  |  |
| --- | --- |
|  | Wikispecies posúe unha páxina sobre:  ***Sésamo*** |

|  |  |
| --- | --- |
| Control de autoridades | 
* Wd: Q2763698
* EBID: ID
* GEC: 0142200
* GND: 4181071-5
* JSTOR: sesame-seeds
* LCCN: sh85120369

 |

|  |  |
| --- | --- |
| Identificadores taxonómicos | 
* APDB: 114820
* APNI: 59258
* BioLib: 209228
* Dyntaxa: 221822
* Ecocrop: 1937
* EOL: 484896
* EPPO: SEGIN
* EUNIS: 178171
* FoC: 200021445
* GBIF: 3172622
* iNaturalist: 285850
* IPNI: 675971-1
* IRMNG: 10805996
* ITIS: 34431
* NBN: NBNSYS0500000360
* NCBI: 4182
* Plantarium: 35414
* PlantList: kew-2588550
* POWO: ID
* Soortenregister: 182413
* TAXREF: 455271
* Tela Botanica: 81450
* Tropicos: 24300029
* uBio: 604270

 |

|  |  |
| --- | --- |
| Identificadores | 
* UMLS: C0946894
* UNII: JD6YPE8XLT

 |