O aceite de oliva é o aceite vexetal máis popular en Galicia.
Aceite de cacahuete
Aceites vexetais en saquetas de plástico para a venda, na provincia de Samut Prakan, Tailandia.
O **aceite vexetal** é un composto orgánico obtido a partir de sementes ou outras partes das plantas en cuxos tecidos acumúlase como fonte de enerxía.

Algúns non son aptos para consumo humano, como o de rícino ou o de algodón.

Como todas as graxas está constituído por glicerina e tres ácidos graxos.

Fontes
------

### Uso alimentario

* Aceite de oliva (froito da oliveira)
* Aceite de xirasol
* Aceite de soia
* Aceite de palma, procedente do froito ou do óso da palma aceiteira.
* Aceite de coco
* Aceite de sésamo
* Aceite de cacahuete
* Aceite de arroz
* Aceite de millo
* Aceite de liñaza
* Aceite de cártamo, do cártamo
* Aceite de colza, da colza, en especial a variedade canola (**can**adian **o**il **l**ow **a**cid) orixinaria do Canadá, que é unha variedade apta para consumo humano.
* Aceite de améndoa, das améndoas
* Aceite de noz
* Aceite de abelá
* Aceite de carabuñas do bago, dos bagos ou uvas.
* Aceite de sementes de papoula
* Aceite de pebidas de cabaza
* Aceite de rícino.
* Aceite de copaiba (especies do xénero *Copaifera*)
* Aceite de sementes de cánabo.
* Aceite de macadamia.
* Aceite de argán.
* Aceite de abeloura.
* Aceite de anacardio.

### Esenciais

*Artigo principal**:* Aceite esencial.
* O néroli (aceite da flor da laranxeira)
* Aceite de craveiro da India
* Aceite de citronela (*Cymbopogon citratus*, a herba limoeira)
* Aceite de cidra
* Aceite esencial de *Ferulo gummosa*
* Aceite esencial de flores de cánabo
* Aceite de xasmín
* Aceite de cantroxo
* Aceite de hortelá (*Mentha spicata*)
* Aceite de piñeiro anano ou piñeiro das montañas (*Pinus mugo*)
* Aceite de *Nardostachys grandiflora* (nardo índico)
* Aceite de bergamota (da bergamoteira: *Citrus × bergamia*)
* Aceite de *Opopanax chironium*.
* Aceite de *petitgrain* (laranxeira amarga).
* Aceite esencial de piñeiro rubio e outros piñeiros.
* Aceite esencial de rosa (*Rosa damascena* (roseira de Damasco) e *Rosa centifolia*)
* Aceite de sándalo (*Santalum album*).
* Aceite esencial de Ylang ylang (*Cananga odorata*)

### Cosméticos e outros

* Aceite de piñón manso (*Jatropha curcas*)
* Aceite de xoxoba (*Simmonsdia chinensis*)
* Aceite de nim, da árbore do nim
* Aceite de algodón
* Aceite de aguacate
* Aceite de albaricoque.
* Manteiga de cacao
* Manteiga de carité

Segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos o consumo mundial no ano 2007/08 de aceites vexetais foi:

|  |  |
| --- | --- |
| Soia | 37,54 MMT (millóns de toneladas) |
| Palma | 41,31 MMT |
| Colza | 18,24 MMT |
| Xirasol | 9,91 MMT |
| Cacahuete | 4,82 MMT |
| Semente de cotón | 4,99 MMT |
| Óso de palma | 4,85 MMT |
| Coco | 3,48 MMT |
| Oliva | 2,84 MMT |

Uso alimentario
---------------

Moitos aceites vexetais son preferíbeis ás graxas animais para o consumo humano. Isto débese a que son ricos en ácidos graxos mono ou poliinsaturados, unha cualidade moi importante para a transformación de graxa no organismo humano. Porén, algúns aceites vexetais conteñen unha elevada proporción de graxas saturadas (coco e palma).

Desde o 2014 é obrigatorio especificar na etiquetaxe a orixe concreta do aceite engadido na elaboración do alimento, trala entrada en vixencia do Regulamento 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada ó consumidor. Ata ese momento permitíase indicar este ingrediente, simplemente, como "aceite vexetal", sen especificar.

Outros usos
-----------

A maior parte dos aceites vexetais úsanse para alimentar o gando. O aceite vexetal máis usado para consumo humano é o de xirasol.

O aceite de palma, que é sólido a temperatura ambiente, usábase especialmente para xabóns e cosméticos, pero tamén está presente en gran número de alimentos.

A maior parte do aceite de colza producido en Europa úsase para produción de biodiésel, aínda que pode ser producido con outros como o de xirasol ou o de cánabo. Aínda que tamén se ten estendido o uso destes aceites vexetais como combustíbeis para os motores diésel.

O aceite vexetal tamén se pode utilizar como combustíbel en vehículos híbridos ou adaptados (melkin).

Obtención
---------

O aceite vexetal pódese obter de xeito mecánico ou químico, e xeralmente úsase algunha combinación de ambas as dúas técnicas.

No método **mecánico** as sementes e froitos oleaxinosos sométense a un proceso de prensado. Os residuos deste prensado aprovéitase como alimento para o gando, por ser un produto moi rico en proteínas. Finalmente sométese o aceite extraído a outro proceso de refinamento.

O método **químico** utiliza disolventes químicos que resultan máis rápidos e baratos, ademais de dar mellor rendemento. O solvente xeralmente usado é o hexano.

Os aceites hidroxenados fórmanse a partir de aceite e hidróxeno. A combinación de ambos realízase en quente e a presións elevadas, de xeito que o aceite líquido transfórmase en graxas ou nunha substancia semisólida coa que se elaboran as margarinas. Estes aceites hidroxenados son perniciosos (nocivos) para a saúde, xa que contribúen ao aumento dos niveis de colesterol en sangue, moito máis que as graxas vexetais ou as animais; por mor do seu contido en ácidos graxos *trans*. Por este motivo, moitos nutricionistas e médicos, están en contra do seu uso na alimentación.

Notas
-----

1. ↑  "Una empresa catalana crea un combustible ecológico compuesto al 100 % de aceites vegetales" (en castelán). Arquivado dende o orixinal o 25 de setembro de 2019. Consultado o 18 de novembro de 2014.

Véxase tamén
------------

|  |  |
| --- | --- |
|  | Wikimedia Commons ten máis contidos multimedia na categoría:  ***Aceite vexetal***  |

### Outros artigos

* Planta oleaxinosa
* Aceite esencial
* Lípido
* Graxa
* Nutrición
* Aceite de oliva
* Etiquetaxe dos alimentos

|  |  |
| --- | --- |
| Control de autoridades | 
* Wd: Q4739805
* AAT: 300014258
* BNCF: 24914
* BNF: 125128993
* BRE: 3494998
* EBID: ID
* GND: 4174068-3
* JSTOR: vegetable-oils
* LCCN: sh94004802
* MAG: 2779096019

 |

|  |  |
| --- | --- |
| Identificadores | 
* MeSH: D010938
* MeSH: D10.627.700

 |