Figuras de mazapán.
Froitas de mazapán.
O **mazapán** é un doce preparado a base de azucre e améndoa moi moída, que se fai moitas veces en forma de figuriñas, típico de diferentes zonas de Europa e Asia occidental.

Este doce é típico de España, e malia non ser tradicional en Galiza, nas últimas décadas converteuse nunha sobremesa tradicional do Nadal. A primeira referencia deste doce é en Toledo no ano 1577, cando se consumía todo o ano. Hai moitas lendas arredor da súa orixe (incluíndo unha suposta orixe persiana), mais o máis probábel é que os mazapáns sexan de procedencia árabe. Así, o mazapán tería sido introducido en Europa ben dende o sur, coa invasión musulmá da Península Ibérica no século VIII, ou ben dende o leste, a través de peregrinos e cruzados.

Etimoloxía
----------

O termo galego entrou a partir do castelán *mazapán*. En portugués recibe os nomes de *marzipã*, *marzipan* ou *maçapão*, en inglés: *marzipan*, en francés: *massepain*.

A orixe do termo é discutida. Algunhas fontes sinalan que o nome do doce procede da península ibérica, do latín *martius panis* (pan de marzo). Posibelmente o termo chegou ao castelán do árabe hispánico *pičmáṭ*, e este do grego *παξαμάδιον* (pasamadión), biscoitiño, influído por masa e pan , ou metátese de pasamadión en masapadión, para explicar l etimoloxía de mazapán.

Xeito de elaboración
--------------------

Cóllese a mesma cantidade de améndoa crúa pelada e azucre. Mestúranse e esmáganse até conseguir unha pasta de textura uniforme, sen bolborotos. A seguir déixase repousar e posteriormente dáselle forma. Pínta con clara de ovo, e enfórnase a 180 °C durante uns minutos.

Tipos
-----

Hai diferentes tipos de mazapáns en gran parte de Europa, coma Alemaña, Francia, ou Italia. En España os máis sonados son os de Soto, na Rioxa, e o de Toledo. En Alemaña os de Lübeck e Königsberg.

Existen ademais diversas variedades de doces que levan a masa de mazapán coma base, coma os *Huesos de santo* (típico en Castela por Defuntos), un cano de mazapán recheo de confeitura de xema ou o *Pan de Cádiz*, unha masa de mazapán rechea de confeitura de xema de ovo e pataca doce confeitada, e despois enfornada sobre unha oblea.

Os *panellets* tradicionais elaborados en Cataluña son uns boliños de mazapán núcleo de mazapán bañados en ovo con améndoa picada ou piñóns por fóra.

Notas
-----

1. ↑  Definición en Portal das Palabras -  Arquivado 17 de decembro de 2013 en Wayback Machine.
2. ↑  Ávila Granados, Jesús (2003). *El libro de la repostería tradicional*. Ediciones Robinbook. pp. 84 – 85. ISBN 9788496054042.
3. ↑  Manuel Martínez Llopis, (1989), *«Historia de la gastronomía española»*, Alianza editorial, ISBN 84-206-0378-3
4. ↑  Entrada de **mazapán** no Dicionario da Real Academia Española
5. ↑  Bogle, Joanna (1992). *Book of Feasts & Seasons*. Gracewing Publishing. ISBN 9780852442173.

Véxase tamén
------------

### Outros artigos

* Turrón
* Panellet

### Ligazóns externas

|  |  |
| --- | --- |
|  | Commons ten máis contidos multimedia sobre:  ***Mazapán*** |

|  |  |
| --- | --- |
| Control de autoridades | 
* Wd: Q106252
* AAT: 300265208
* EBID: ID
* GEC: 0122119
* GND: 4168989-6
* JSTOR: marzipan
* LCCN: sh85081780

 |