| Shiitake |
| --- |
|  |
| Clasificación científica |
| 

|  |  |
| --- | --- |
| Reino: | Fungi |
| Filo: | Basidiomycota |
| Clase: | Agaricomycetes |
| Orde: | Agaricales |
| Familia: | Marasmiaceae |
| Xénero: | *Lentinula* |
| Especie: | *L. edodes* |

 |
| Nome binomial |
| *Lentinula edodes*(Berk.) Pegler |



O **shiitake** (***Lentinula edodes***) é un cogomelo comestíbel nativo do leste de Asia. A especie é hoxe en día o segundo cogumelo comestíbel máis consumido no mundo, incorporado desde hai moito nos hábitos alimentarios dos pobos asiáticos. Recentemente, foi introducido para produción e consumo nos países occidentais.

Etimoloxía
----------

A palabra "shiitake" ten orixe no xaponés *shii* (unha árbore semellante ao carballo) e *take* (cogomelo).

En xaponés chámase 椎茸 (*shiitake*), que significa "seta de Castanopsis", porque a madeira destas árbores úsase como sustento para cultivalas. E en todo o mundo é moi común achala en restaurantes chineses, onde adoita chamarse simplemente "**seta chinesa**", aínda que e en chinés é 香菇, que significa "cogomelo recendente" ou "cogomelo delicioso".

A primeira referencia histórica do consumo de shiitake data de 199 AD. En Galiza é unha especie cultivada dende hai pouco polo que non ten un nome galego.

Hábitat
-------

Na natureza, o shiitake pódese atopar en forestas asiáticas, onde se desenvolve en árbores mortas. É un fungo aerobio, decompoñedor de madeira, que degrada celulosa e lignina para obter enerxía.

Taxonomía
---------

A historia taxonómica do shiitake remóntase ao ano 1878, cando o botánico inglés Miles Joseph Berkeley propuxo o nome *Agaricus edodes* para a súa clasificación. De aí en diante, a especie foi asignada a diversos xéneros entre eles *Collybia, Armillaria, Lepiota, Pleorotus* e *Lentinus* (esta última dada por Singer). Recentemente Pegler denominou o shiitake de *Lentinula edodes* polas diferenzas microscópicas que existían respecto da súa última clasificación (*Lentinus*).

Propiedades
-----------

O shiitake é nutritivo, rico en proteínas, contendo en relación á materia seca 17,5% de proteínas, con nove aminoácidos esenciais. Ten tamén importancia medicinal, posuíndo substancias con propiedades medicinais para o tratamento e control da presión arterial, redución do nivel de colesterol, fortalecemento do sistema imunolóxico, e inhibición do desenvolvemento de tumores, virus e bacterias.

Produción e conservación
------------------------

O shiitake é producido en compostos orgánicos á base de serraxe, farelo de arroz e/ou trigo e/ou soia, previamente hidratada e co pH corrixido.

Para variedades adaptadas ao clima frío, o produto repousa durante 145 días nun local fechado e climatizado arredoe de 14 °C até o que os cogomelos abrollan. Outras variedades adaptadas ao clima máis quente responden mellor a unha temperatura de 20 °C e con tempo de repouso entre 70 a 90 días.Este proceso tamén é coñecido como cultivo axénico.

O shiitake pode conservarse durante 10 a 15 días no refrixerador (4 °C). Xeralmente, embálanse en bandexas de isopor (200g), recubertos cun filme de PVC, en tarros ou en pequenas caixas de cartón.

O shiitake pódese preparar en sopas, mollos, ensaladas e até empanado. Pode ser preparado de xeito semellante ao da carne.

**Outros tipos:** Champiñon, *Agaricus blazei, Auricularia erinaceus, Buna shimeji, Coprinus, Flammulina velutipes, Ganoderma lucidum, Hericum erinaceus*, Maitake, Nameko, Pleurotus salmón, *Pleurotus citrinopileatus, Pleurotus cystidiosus, Pleurotus djamor, Pleurotus eryngii, Pleurotus euosmus, Pleurotus tuberregium, Stropharia rugosoannulata*, Shirotomagiotake, *Cardoncello*, **Shiitake**, Shimeji branco, Shimeji negro, *Tremella fuciformis, Volvariella volvacea*

Notas
-----

1. ↑  *(en inglés)* "Shiitake Mushroom - A história do Shitake". Arquivado dende o orixinal o 29 de outubro de 2022. Consultado o 10 de outubro de 2013.
2. ↑  Blazei-Pharma Shiitake[*Ligazón morta*]
3. ↑  Solomon, W. (2005)."Shiitake (Lentinus edodes). Encyclopedia of Dietary Supplements". Israel and National Academy of Sciences of Ukraine, Kiev, Ukraine

Véxase tamén
------------

### Ligazóns externas

* Planetanatural.com.br Shitake[*Ligazón morta*]

|  |  |
| --- | --- |
| Control de autoridades | 
* Wd: Q320999
* EBID: ID
* GEC: 0281285
* JSTOR: shiitake-mushrooms

 |

|  |  |
| --- | --- |
| Identificadores taxonómicos | 
* BioLib: 350657
* Dyntaxa: 248687
* EOL: 192749
* EPPO: LENTED
* Fungorum: 316467
* GBIF: 2537743
* iNaturalist: 123351
* IRMNG: 10645731
* MycoBank: 316467
* NBN: BMSSYS0000010141
* NCBI: 5353
* Soortenregister: 124129
* TAXREF: 34262
* uBio: 1319906

 |

|  |  |
| --- | --- |
| Identificadores | 
* MeSH: D020942
* MeSH: B01.300.179.100.515.810
* UMLS: C0752328
* UNII: NW7F4358J8

 |