Típica paella valenciana
Paella xigante cociñada en 2003 con motivo do Día Nacional de Cataluña na vila de Cornudella de Montsant, Cataluña.
Prato de paella.
Denomínase **paella** en valenciano (do latín *patella*, "especie de ferrada") a un **recipiente** de metal (xeralmente ferro), con dúas asas ou un mango, de pouca profundidade e grande superficie, semellante a unha tixola, moi empregada en gran parte do País Valenciano (onde, de feito, *paella* significa "tixola"). Nesta *paella* adoita cociñarse unha gran variedade de arroces, algúns dos cales toman o seu nome: a paella de polo e coello, a paella de verduras, a paella de marisco, a paella de coliflor e bacallau etcétera.

Por este motivo, *paella* pasou a designar en galego un prato típico do País Valenciano, cociñado no recipiente do que toma o nome (de igual maneira ó que acontece con pucheiro). Trátase dun refogo de carne (polo o coello), verduras (tomate, feixón verde, pemento), azafrán e aceite, ó cal se engade auga e tras un tempo de cocción, o arroz, continuando a cocción ata que o arroz absorba todo o caldo. Adoita ter verduras e carne ou marisco, pero os ingredientes básicos son o arroz, o azafrán e o aceite de oliva, ós que se engaden as cousas que se encontran a man en cada caso.

A paella provén da época de dominación árabe: existía o costume de facer este prato con cus-cus, pero a falta deste ingrediente na península, empezaron a empregar o arroz. Coa paella, humilde e exquisito prato da horta que a finais do século XIX saltou das barracas e alquerías ás casas de comidas, barracóns e merendeiros de toda a costa valenciana.

O conxunto de especialidades que ofrecen os restaurantes urbanos, as arrocerías ó uso e os chiringuitos de praia son difíciles de encadrar dentro dunha listaxe. Hai arroces caldosos, cociñados en caldeiros, pucheiros, caldeiras e potas, coma o famoso *arròs amb fesols i naps*, e arroces melosos preparados en potas fondas de barro, do estilo do *arròs al forn* (arroz ó forno) ou o *arròs amb costra* (arroz con costra), cuxas receitas gardan unha enorme similitude co *arròs en cassola al forn* que figura no *Llibre de Coch*, de Robert de Nola (1520).

Unha paella en cocción

Ingredientes
------------

A paella valenciana leva arroz, tomate, *bachoqueta* (feixón verde), garrofón, tabella, polo e coello. Úsase o azafrán para darlle máis sabor e cor ó arroz. Ademais decotío ponse romeu que lle dá moi bo sabor e á hora de comer é moi popular engadir unhas pingas de limón, pero só en caso de que saíse algo queimada, se non, o auténtico sabor queda enmascarado pola acidez do limón. Pode non levar pemento, pero non existe unha receita estándar posto que en cada pobo adoitan preparalas de moi diversos xeitos.

Variedades
----------

* Paella de mariscoPaella de marisco
* Paella valencianaPaella valenciana
* Arroz con costraArroz con costra

Galería de imaxes
-----------------

*Artigo principal**:* Galería de imaxes de paellas de Galicia.
*

Véxase tamén
------------

### Ligazóns externas

|  |  |
| --- | --- |
|  | Commons ten máis contidos multimedia sobre:  ***paella de vexetais*** |

* Balconmicrobio.com How to do a Paella. Video Included! (Spanish)
* Receita oficial da paella validada polo Club de Xefes de Cociña da Comunidade Valenciana.
* Gastronomía de ValenciaArquivado 08 de xullo de 2007 en Wayback Machine.
* Variantes de receita de paella

|  |  |
| --- | --- |
| Control de autoridades | 
* Wd: Q212121
* EBID: ID
* GEC: 0198469
* NKC: ph943755

 |