Unha pinta de Guinness.
**Guinness** é unha marca de cervexa negra de tipo *stout* elaborada inicialmente por Arthur Guinness (1725-1803) e na fábrica St. James's Gate Brewery, situada na cidade de Dublín (Irlanda). Esta cervexa é coñecida polo seu singular gusto a malte. Elabórase dende 1759 e baséase no estilo porter orixinado en Londres a principios de 1700. Trátase dunha das cervexas máis coñecidas do mundo e expórtase á meirande parte dos países. É a cervexa máis popular entre os irlandeses, sendo a bebida alcohólica máis vendida de tódolos tempos en Irlanda, onde Guinness & Co. ten uns ingresos de 2000 millóns de euros anuais.

A cervexa Guinness é toda unha icona en Irlanda, sendo un caso especial no que unha marca de bebida alcohólica elaborada por unha empresa privada chegou a identificarse coa alma dunha nación; de feito a imaxe de Guinness é asociada directamente con Irlanda e co pobo irlandés. Dende 1997 pertence á multinacional cervexeira Diageo, con sede en Londres, logo da fusión de **Guinness UDV** e **Grand Metropolitan plc**.

Historia
--------

The St. James's Gate Brewery.
O fundador da empresa cervexeira foi Arthur Guinness, que comezou coa elaboración das ales inicialmente en Leixlip, na empresa denominada St. James's Gate Brewery, en Dublín (Irlanda) o 31 de decembro de 1759. Asinou un contrato de arrendamento dunha cervexaría abandonada durante 9000 anos pola cantidade inicial de 100 libras cunha renda anual de 45 libras por ano que incluía o dereito á auga. No museo da Fábrica de Guinness pódese ver o contrato de alugamento. A fábrica de cervexa tiña unha extensión de 4 acres (1,6 hectáreas) e só un tanque para ferver, un *kieve*, un muíño, dous depósitos de malte, cortes para 12 cabalos e un graneiro para almacenar 200 toneladas de feo. Arthur comezou a fabricar *porter*, un tipo de cervexa negra, e *ale*. Dez anos despois da apertura da fábrica, o 19 de maio de 1769, Guinness exportou por primeira vez cando enviou seis barrís de cervexa a Inglaterra.

Chegouse a crer que esta cervexa foi a primeira en orixinar o tipo *stout*. Porén, a primeira referencia documental ao *stout* en relación a unha cervexa Guinness foi nunha carta no manuscrito Egerton datado en 1677, case cerca de 50 anos antes de que Arthur Guinness nacese. O primeiro uso da palabra *stout* no contexto da cervexa Guinness foi o seu *stout-porter* de 1820. Guinness elaborou a súa primeira cervexa *porter* no ano 1778.

O 16 de maio de 1775, encargouse a un comité e a un alguacil do concello de Dublín que cortasen e pechasen a canle (o *Grand Canal* en James's Street de Dublín comezara a construírse en 1757 e permitía o acceso por auga ao porto de Shannon e a Limerick e que era fundamental para a fábrica de cervexa ao permitir o transporte de barrís e materias primas ata ben avanzado o século XX) da cal a fábrica de cervexa extrae a auga, Arthur Guinness viuse forzado a brandir unha piqueta para protexer a súa fonte de subministración. A disputa resolveuse finalmente en 1784, cando se lle concederon dereitos sobre a auga durante un período de 8975 anos.

Arthur Guinness comezou a comercializar a cervexa negra *porter* en 1778. As primeiras cervexas Guinness que empregaron o termo foron as *Single Stout* e *Double Stout* nos anos 1840. Guinness producía *soamente tres variacións dun só tipo de cervexa: porter ou single stout, dobre ou extra e foreign stout para a exportación*.

Nos década de 1790 produciuse a primeira grande expansión da empresa cervexeira. As cubas 1 e 2, que seguen existindo hoxe en día, foron construídas durante esta expansión. Aparecen no mapa por primeira vez en 1820.

En 1799 Arthur Guinness fabrica o último ale de Dublín cando tomou a decisión de concentrarse unicamente na produción da cervexa porter cada vez máis popular, e en 1801 fabricou por primeira vez a porter das Indias Occidentais (precursora da *Guinness Foreign Extra Stout* da actualidade).

A principios do século XIX a cervexa Guinness aumenta as súas exportacións, exportando por primeira vez a Lisboa en 1811 e a Barbados, Guernsey, Trinidad e Tobago e Serra Leoa na década de 1820, isto fixo que a Guinness fose cada vez máis coñecida no mundo, aparecendo nun xornal de Dublín un anuncio de *Guinness’s East & West India Porter* en 1824. Parte desta popularidade, especialmente en Europa, débese a que segundo se di, contribuíu á recuperación dun oficial de cabalería ferido na batalla de Waterloo (este feito recórdase nun anuncio de 1930).

Guinness converteuse nun dos tres cervexeiros británicos e irlandeses máis importantes, elevando as vendas de 350 000 barrís en 1868 a 779 000 en 1876. En outubro de 1886 Guinness converteuse nunha compañía pública, cunha media de vendas de 1 138 000 barrís ao ano. Guinness rexeitou ofrecer a súa cervexa con desconto e sen anunciala.

Composición
-----------

A cervexa de malte de Guinness (*Guinness stout*) componse de auga, cebada, malte, lúpulo e lévedo de cervexeiro. Menciónase que na súa elaboración se emprega a auga procedente das montañas de Wicklow e non do río Liffey como ás veces se pensa. Unha porción da cebada é feita escamas e asada para darlle á Guinness a súa cor escura rubí e o seu sabor característico. É pasteurizada e filtrada.

A cervexa comercializada en barrís (*Draught beer*) contén certas cantidades de nitróxeno (N2) así como dióxido de carbono. O nitróxeno é moito menos soluble que o dióxido de carbono (CO2), o que permite á cervexa almacenarse nestes recipientes sen que se converta nunha bebida carbonatada. A alta presión do gas disolto permite que se formen pequenas burbullas e ao servirse se xere a súa escuma característica. A cremosidade da Guinness de barril débese en parte á súa pequena cantidade de dióxido de carbono e deste xeito xéranse pequenas burbullas debido ao uso de gas de nitróxeno a alta presión. A versión da cervexa denominada *Original Extra Stout* ten un sabor bastante diferente e contén só dióxido de carbono, dándolle un sabor máis ácido.

A pesar da súa reputación de «comida nun vaso» ou «pan líquido», Guinness só contén 198 calorías por pinta (1460kJ/L), menos que a mesma cantidade que un vaso equivalente de leite desnatado ou dun zume de laranxa. Guinness non é axeitada para veganos e vexetarianos debido ao uso de ictiocola para refinala, que provén do peixe.

Elaboración
-----------

A cebada é preparada de tres xeitos: malteada, en folerpas e tostada (para darlle a súa cor característica). Esta cebada móese nun muíño e posteriormente, a masa de cebada mestúrase con auga quente e esmágase para levala despois a un barril de malte. Déixase macerar durante unha hora para que os amidóns se convertan en azucres, producindo un mosto de cervexa doce. A continuación engádese o lúpulo ao mosto de cervexa nunha marmita de 20 toneladas, férvense os ingredientes a altas temperaturas durante uns 90 minutos e cóase. O mosto co lúpulo arrefríase e engádeselle o fermento, para despois pasalo a unha vasilla na que os azucres se converten en alcohol. Déixase fermentar durante 48 horas e extráese o lévedo por centrifugación. O líquido resultante xa é *stout*, é a Guinness madura, e acondiciónase durante 10 días en grandes tanques antes de pasala aos barrís ou embotellala para o seu consumo.

Guinness e a saúde
------------------

Realizáronse estudos que indican que a Guinness pode ser beneficiosa para o corazón. Os investigadores demostraron que os compostos antioxidantes presentes na Guinness, similares aos presentes en certas verduras e froitas, son os responsables destes efectos saudables porque moderan o depósito de colesterol malo nas paredes arteriais.

Guinness dirixiu unha campaña publicitaria nos anos 20 do século XX que se derivaba dunha investigación de mercado na que a xente dicía á compañía que parecían sentirse mellor despois da súa pinta. Naceu así o slogan *"Guinness is Good fou You"* (en galego *Guinnes é boa para vostede*). Este tipo de anuncios de bebidas alcohólicas que implica a mellora das calidades individuais está agora prohibido en Irlanda. Diageo, a compañía que agora fabrica Guinness cambiouno por "Nunca facemos reclamacións médicas polas nosas bebidas."

Bibliografía
------------

* Patrick Lynch e John Vaizey - *Guinness's Brewery in the Irish Economy: 1759-1876* (1960) Cambridge University Press
* Frederic Mullally - *The Silver Salver: The Story of the Guinness Family* (1981) Granada, ISBN 0-246-11271-9
* Brian Sibley - *The Book Of Guinness Advertising* (1985) Guinness Books, ISBN 0-85112-400-3
* Peter Pugh - *Is Guinness Good for You: The Bid for Distillers – The Inside Story* (1987) Financial Training Publications, ISBN 1-85185-074-0
* Edward Guinness - *The Guinness Book of Guinness* (1988) Guinness Books
* Michele Guinness - *The Guinness Legend: The Changing Fortunes of a Great Family* (1988) Hodder and Stoughton General Division, ISBN 0-340-43045-1
* Jonathan Guinness - *Requiem for a Family Business* (1997) Macmillan Publishing, ISBN 0-333-66191-5
* Derek Wilson - *Dark and Light: The Story of the Guinness Family* (1998) George Weidenfeld & Nicolson, Ltd. ISBN 0-297-81718-3
* S.R. Dennison e Oliver MacDonagh - *Guinness 1886-1939: From Incorporation to the Second World War* (1998) Cork University Press, ISBN 1-85918-175-9
* Jim Davies - *The Book of Guinness Advertising* (1998) Guinness Media Inc. ISBN 0-85112-067-9
* Al Byrne - *Guinness Times: My Days in the World’s Most Famous Brewery* (1999) Town House, ISBN 1-86059-105-1
* Michele Guinness - *The Guinness Spirit: Brewers, Bankers, Ministers and Missionaries* (1999) Hodder and Stoughton, ISBN 0-340-72165-0
* Mark Griffiths - *Guinness is Guinness: The Colourful Story of a Black and White Brand* (2004) Cyan Communications, ISBN 0-9542829-4-9
* Tony Corcoran - *The Goodness of Guinness: The Brewery, Its People and the City of Dublin* (2005) Liberties Press, ISBN 0-9545335-7-7

Notas
-----

1. ↑  Diageo Guinness Profile
2. ↑  "Guinness Storehouse". Arquivado dende o orixinal o 15 de xuño de 2020. Consultado o 15 de xuño de 2011.
3. ↑  Guinness celebrates 250 years
4. ↑  Amazon Online Reader: Stout (Classic Beer Style Series, 10)
5. ↑  Guinness, Patrick (2008). *Arthur's Round: the Life and Times of Brewing Legend Arthur Guinness*. Londres: Peter Owen. ISBN 0-7206-1296-9.
6. ↑  Guinness, Patrick (2008). *Arthur's Round: the Life and Times of Brewing Legend Arthur Guinness*. Londres: Peter Owen. ISBN 0-7206-1296-9.
7. ↑  "Guinness's Brewery in the Irish Economy 1759–1876", Patrick Lynch and John Vaizey, publicado en 1960, páxinas 150–151
8. 1 2 3
9. ↑  BBC News, ed. (13 de novembro de 2003). "Guinness could really be good for you". *BBC Online*. Consultado o 22 de agosto de 2010.
10. ↑  Mann LB, Folts JD (2004). "Effects of ethanol and other constituents of alcoholic beverages on coronary heart disease: a review". *Pathophysiology* **10** (2): 105–12. PMID 15006416. doi:10.1016/j.pathophys.2003.10.011.
11. ↑  "Copia arquivada". Arquivado dende o orixinal o 19 de marzo de 2015. Consultado o 15 de xuño de 2011.
12. ↑  Guinness could really be good for you

Véxase tamén
------------

|  |  |
| --- | --- |
|  | Wikimedia Commons ten máis contidos multimedia na categoría:  ***Guinness Modificar a ligazón no Wikidata*** |

|  |  |
| --- | --- |
|  | A Galipedia ten un portal sobre: ***Irlanda*** |

### Ligazóns externas

* Sitio web oficial de Guinness
* Selección dalgúns anuncios de Guinness Arquivado 23 de xullo de 2011 en Wayback Machine.

|  |  |
| --- | --- |
| Control de autoridades | 
* Wd: Q194297
* WorldCat
* VIAF: 122836070
* BNF: 12109595p
* CiNii: DA04221577
* EBID: ID
* ISNI: 0000 0001 1464 6396
* LCCN: n85119032
* MusicBrainz: ID
* NKC: ko20201087832
* SUDOC: 029476933

 |