Queixo DO do Cebreiro.
O **Queixo do Cebreiro** é un queixo DO galego producido nos concellos de Baralla, Becerreá, Folgoso do Courel, Cervantes, Navia de Suarna, As Nogais, Triacastela e Pedrafita do Cebreiro.

Elabórase basicamente con leite de vaca ó que se lle pode engadir leite de cabra en cantidades non superiores a un 40%. É un queixo graxo cunha consistencia que depende do grao de maduración. A pasta é graúda e a codia fina.

É de cor branca ou amarela, segundo a maduración. Ten un sabor lixeiramente ácido e picante. A súa forma lembra un gorro de cociñeiro ou a un fungo. Os peregrinos que percorrían o camiño encargáronse desde vello de dalo a coñecer e hai documentación que acredita a súa existencia desde o século XVIII. A produción está limitada a unhas 20-28 toneladas anuais porque as explotacións da zona son poucas e de pequeno tamaño: en 2009 eran sete os gandeiros rexistrados, con dúas queixerías. Nese ano a produción total foi de 24.206 kg.

Características e tipos
-----------------------

Queixo do Cebreiro co chapeu en forma de cogomelo.
O leite empregado procederá de gando vacún saneado, das razas rubia galega, parda alpina, frisoa ou dos seus cruzamentos. Tamén se elaboran queixos cunha proporción máxima do 40% do leite de gando caprino.

O leite será enteiro, sen costros nin conservantes. O callo empregado será de orixe animal ou outras enzimas autorizadas.

O queixo do Cebreiro pódese comercializar en dúas modalidades (fresco e curado), cun peso por peza comprendido entre 0,5 e 2 kg.

Ten forma de fungo ou de gorro de cociñeiro, é dicir, está composto de dúas partes:

* Base cilíndrica, de diámetro variable e cunha altura non superior a 12 cm.
* Sombreiro, que terá entre 1 e 2 cm máis de diámetro que a base e unha altura non superior a 3 cm.

As características da pasta varían en función do grao de maduración, distinguíndose entre os frescos e mailos curados.

Produtores
----------

Son catro as queixerías de queixo do Cebreiro en tres formatos: 300 gramos, medio quilo e un quilo.

* Queixerías Castelo de Brañas S.L. en Pedrafita do Cebreiro.
* Carmen Arrojo Valcárcel (Queixo do Cebreiro Xan Busto) nas Nogais.
* Carlos Reija Fernández (Queixo do Cebreiro Sto. André) en Castroverde.
* Enrique Fernández Paradela (Queixo do Cebreiro Marqués de Cernadas) en Baralla.

Notas
-----

1. ↑  "Web da D.O. Queixo do Cebreiro". Arquivado dende o orixinal o 02 de outubro de 2010. Consultado o 19 de setembro de 2010.
2. ↑  "DOP Cebreiro" (PDF). Arquivado dende o orixinal (PDF) o 15 de xullo de 2014. Consultado o 15 de xaneiro de 2011.
3. ↑  "Produtores DO". Arquivado dende o orixinal o 14 de abril de 2013. Consultado o 30 de xaneiro de 2013.

Véxase tamén
------------

### Outros artigos

* Lista de queixos do mundo

### Ligazóns externas

* Denominación de Orixe Cebreiro

| * v
* c
* e
Denominacións de Orixe de Galicia e I.X.P. |
| --- |
| Bebidas espirituosas | 
* Augardente
* Augardente de herbas
* Licor café
* Licor de herbas

 |
| Carnes | 
* Ternera Gallega
* Lacón Gallego

 |
| Queixos e manteigas | 
* Arzúa-Ulloa
* Cebreiro
* Tetilla
* San Simón da Costa

 |
| Embutidos | 
* Lacón galego

 |
| Froitas | 
* Castaña de Galicia

 |
| Hortalizas | 
* Grelos de Galicia
* Pataca de Galicia
* Pemento de Padrón
* Pemento da Arnoia
* Pemento do Couto
* Pemento de Oimbra

 |
| Legumes | 
* Faba de Lourenzá

 |
| Mel | 
* Mel de Galicia

 |
| Peixes, moluscos e crustáceos | 
* Mexillón de Galicia

 |
| Panadería, pastelería, repostería | 
* Pan de Cea
* Pan galego
* Torta de Santiago

 |
| Viños | 
* Monterrei
* Ribeiro
* Rías Baixas
* Valdeorras
* Ribeira Sacra

 |

|  |  |
| --- | --- |
| Control de autoridades | 
* Wd: Q1217008
* GEC: 0270548

 |