Kuparinen matala allas, johon vierre lasketaan jäähtymään. Altaassa yön aikana villihiiva saa aikaan käymisen. Kuva on Timmermansin panimolta.
**Lambic** (flaamiksi **lambik**) on olutlaji, jota valmistetaan ainoastaan Belgiassa, Senne-joen laaksossa Pajottenlandin seutukunnalla Brysselin länsipuolella. Lambic-oluiden erikoispiirre on se, että olutvierteeseen ei lisätä ollenkaan hiivaa, vaan olutpanimon ullakolla olevassa suuressa matalassa altaassa villihiivat ja muut mikrobit saavat aikaan oluen spontaanikäymisen. Tämä voidaan tehdä vain loka-toukokuun välisenä aikana, jolloin ilma on riittävän viileää. Puhdas lambic on yleensä erittäin hapanta.

Käymisen alettua olut siirretään kypsymään vanhoihin tammi- tai pähkinäpuutynnyreihin, jossa sitä pidetään yhdestä kolmeen vuotta. Näin syntyy puhdasta lambicia, perusraaka-ainetta varsinaisille kaupallisille oluille.

Maltaina lambicissa käytetään yleensä mallasohraa (~70 prosenttia) ja mallastamatonta vehnää (~30 prosenttia). Lambicissa käytettävä humala on yleensä vähintään kolme vuotta vanhaa. Tällaisessa humalassa ei ole enää oluen katkeruutta lisääviä aineita.

Nimisuoja
---------

Lambic ja sen tyyppien nimitys on nauttinut EU:n nimisuojaa vuodesta 1997 (perusteena EU:n säädös No 2082/92). Samanlainen nimisuoja on suomalaisella sahdilla. EU:n ulkopuolella kuitenkin jotkut yhdysvaltalaiset pienpanimot ovat markkinoineet oluitaan lambic-nimellä. Nämä oluet tehdään tavallisesti kaupallisista lambic-hiivakannoista.

31. maaliskuuta 1993 voimaan astunut kuninkaallinen asetus ("koninklijk besluit") määritteli Belgiassa lambic-oluen koostumuksen. Käytännössä asetuksen mukaan riittää, että oluessa on käytetty jossain määrin puhdasta lambicia, jolloin sitä voidaan markkinoida lambicina.

Alatyypit
---------

Boonin Oude Geuze Mariage Parfait -lambicia.
### Hedelmä

Lambic-tyyleistä yleisin, johon on lisätty hedelmiä tai marjoja. Perinteisimpiä ovat kirsikka (*kriek*) ja vadelma (*framboise*), mutta näiden lisäksi on käytetty mm. persikkaa (*pêche*), mustaherukkaa (*cassis*), omenaa (*pomme*) ja viinirypäleitä (*grape*). Perinteikäs *Cantillon*-panimo teki pienen erän tyrnilambicia, joka tuli myyntiin keväällä 2004.

### *Gueuze*

Gueuze ("köös") on nuoren ja vanhan lambicin pullotettu sekoitus. Erittäin hapan ja kuiva olut. Jotkut valmistajat kirjoittavat nimen *geuze*. Pullotettu perinteinen sataprosenttinen gueuze lambic tunnetaan nimellä *OudeGueuze* (tai *OudeGeuze*).

### *Faro*

Lambic-sekoitus, johon on lisätty sokeria. Sokeri tekee oluesta makeamman ja raikkaamman kuin gueuzet.

### Sekoittamaton

Sekoittamaton puhdas lambic on harvinainen, ja sitä saa yleensä ainoastaan lambic-panimoiden läheltä hanaoluena. Sekoittamattoman lambic-oluen maku ja luonne vaihtelee paljon, ja se toimii pohjana muille lambic-lajeille.

### *Mars*

Vanhasta vierteestä, jossa on matala kantavierrearvo, tehtyä lambicia on kutsuttu nimellä *mars bière/bier*. Sitä on valmistettu lähinnä kotikäyttöön, eikä sitä ole kaupallisesti tehty vuosikymmeniin.

Hanssensin lambic-tynnyreitä.

Lambic-valmistajat
------------------

Pajottenlandissa ja Brysselissä toimii yhdeksän lambic-panimoa ja näiden lisäksi kaksi muiden sekoittamattomasta lambicista oluita valmistavaa tekijää. Suluissa yrityksen virallinen nimi. Näiden lisäksi on muutama perinteisen lambic-alueen ulkopuolella spontaanikäymismenetelmällä oluita valmistava panimo.

* Belle-Vue (Brouwerij Belle-Vue), Saint-Pieters-Leeuw. InBev-konsernin omistuksessa.
* Boon (Boon NV), Lembeek
* Cantillon (Brasserie Cantillon SPRL), Bryssel. Panimo toimii myös perinteisen lambicin museona "Le Musée Bruxellois de la Gueuze – Het Brussels Museum van de Geuze"
* De Cam (Geuzestekerij De Cam), Gooik. Sekoittaa oluitaan Lindemansin ja Boonin lambiceista.
* De Keersmaeker (Brouwerij De Keersmaeker), Kobbegem. Tunnetaan parhaiten markkinointinimellään Mort Subite. Scottish Courage -konsernin omistuksessa.
* De Troch (Brouwerij De Troch BVBA), Wambeek. Oluita markkinoidaan Chapeau-nimellä.
* Drie Fonteinen (AD Bieren bvba), Beersel
* Girardin (Brouwerij Girardin), Sint-Ulriks-Kapelle
* Hanssens (Hanssens Artisanaal), Dworp. Sekoittaa oluitaan muiden lambiceista. Tunnetuin tuote on mansikkalambic Oudbeitje.
* Lindemans (Brouwerij Lindemans), Vlezenbeek.
* Timmermans (Timmermans-John Martin NV), Itterbeek. John Martin -konsernin omistuksessa vuodesta 1993.

Lähteet
-------

1. ↑  Ratebeer whole site search (Ratebeer.com:n oluthaku) Ratebeer.com. Viitattu 6.10.2008.
2. ↑  YEAST STRAIN: 3278, Belgian Lambic Blend (Kaupallinen lambic-hiiva) Wyeast Laboratories.  Arkistoitu 30.9.2008. Viitattu 6.10.2008.
3. ↑  YEAST STRAIN: 5526, Brettanomyces lambicus (Kaupallinen lambic-hiiva) Wyeast Laboratories.  Arkistoitu 30.9.2008. Viitattu 6.10.2008.
4. ↑  31 MAART 1993 - Koninklijk besluit betreffende bier (BS 1993 06 04)  31.3.1993. MINISTERIE VAN ECONOMISCHE ZAKEN.  Arkistoitu 12.3.2005. Viitattu 6.10.2008.

Aiheesta muualla
----------------

CommonsCommons
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta **Lambic**.
* Oluthuone (Arkistoitu – Internet Archive)
* EU:n määrittelemä nimisuoja lambicille ja sen tyypeille (Arkistoitu – Internet Archive)
* Komission säädös (EC) No 2301/97 (Arkistoitu – Internet Archive) (PDF)
* Peter Van Ostan lambic-sivusto (Arkistoitu – Internet Archive)

Kirjallisuutta
--------------

* Tim Webb, Chris Pollard, and Joris Pattyn: *LambicLand/LambikLand* ISBN 0-9547789-0-1