Israelilainen kalkkunaleike pastan ja tomaatin kera.
**Israelilainen keittiö** on yhtä monimuotoinen kuten Israelin väestökin. Israelissa ei olekaan varsinaista yhtenäistä ruokakulttuuria, vaan maan keittiö on sekoitus 1900-luvulla maahan tulleiden siirtolaisten mukanaan tuomia pohjoisafrikkalaisia, aasialaisia, eteläamerikkalaisia, itäeurooppalaisia, lähi-itäläisiä ja amerikkalaisia ruokia. Tämä monipuolisuus on antanut israelilaiselle ruokakulttuurille samalla käytännöllisen roolin, ja vasta viime aikoina maassa on alettu enemmän kiinnostumaan kansainvälisestä kulinarismista.

Ainekset
--------

Pitaleipään kääritty falafel lisukkeineen on suosittua ruokaa Israelissa.
Israel tuottaa noin 70 prosenttia omasta ruoastaan. Israel on maailman johtavia maita viljelyteknologiassa, sillä maa on joutunut kehittämään uusia viljelymenetelmiä saadakseen kuivatkin seudut tuottamaan ruokaa.

Israelilaiset syövät paljon kotimaisia tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, leipää ja muita viljatuotteita (etenkin riisiä, maissia ja vehnää), lihaa, munia ja maitotuotteita. Tomaatti on suosituin vihannes. Kana ja kalkkuna ovat suosituinta lihaa, ja jonkin verran syödään myös eteläamerikkalaista naudanlihaa sekä kotimaista lampaanlihaa ja porsaanlihaa. Kalasta osa on kotimaista ja osa tuontikalaa. Joidenkin perusraaka-aineiden hinnat ovat säännösteltyjä, jotta kaikilla olisi varaa niihin.

Juomista suosituimpia ovat vesi, virvoitusjuomat, kahvi ja tee. Myös erilaisia alkoholijuomia käytetään monipuolisesti.

Košer-säädökset
---------------

Koska Israel on virallisesti juutalainen valtio, kaikki julkiset laitokset joutuvat noudattamaan perinteisiä juutalaisia košersäädöksiä. Niihin kuuluu tiettyjen ruoka-aineiden käyttökielto, lihan ja maitotuotteiden yhdistelyn välttäminen sekä oikeat teurastustavat. Košer-ravintolat joutuvat sulkemaan ovensa sapatiksi. Israelin juutalaisista noin 53 prosenttia kertoo noudattavansa košeria, ja myös ei-košeria ruokaa on saatavilla kautta maan.

Ruoanlaitto
-----------

Uskonnollisissa juutalaiskodeissa ja arabikodeissa ruoanlaitto on perinteisesti vaimon työtä. Kibbutsi-kollektiivitiloilla molemmat sukupuolet osallistuvat ruoanlaittoon. Nykyisin juutalaiskeittiöissä on uusimmat laitteet, ja ruoka lämmitetään usein mikroaaltouunissa. Perinteisemmin ruokaa valmistetaan juutalaiskodeissa lähinnä viikonloppuisin, mutta arabikodeissa perinteiset ruoanlaittomenetelmät ovat yhä yleisesti käytössä. Leivonnaiset ostetaan yleensä valmiina kaupasta. Pihalla grillaaminen on suosittua.

Ateriat
-------

Aamiaiseksi israelilaiset syövät yleensä jotain nopeasti nautittavaa, kuten jogurttia, muroja, paahtoleipää, kahvia ja hedelmiä. Kello kymmeneltä moni syö välipalan. Lounaalla syödään usein kanaa, lihapullia, kalaa tai soijalihaa riisin, perunoiden tai pastan sekä vihannesten kera. Koululaiset käyvät yleensä kotona syömässä lounaan. Arkipäivinä päivällinen on usein kevyempi ateria kuin lounas. Sapattipäivällinen on erityinen ja huolellisesti valmistettu ateria, joka syödään koko perheen kesken. Kaikilla uskonnollisilla juhlapäivillä on omat perinteiset juutalaiset ruokansa.

Israelilaiset syövät paljon ravintoloissa ja kahviloissa, ja katukeittiöt tarjoavat monenlaisten ruokakulttuurien antimia.

Lähteet
-------

1. 1 2 3 4 5 6 7 8  Stark, Aliza & Gvion, Liora (toim. Albala, Ken): "Israel", *Food Cultures of the World Encyclopedia: Africa and the Middle East*, s. 259–266. Greenwood, 2011. ISBN 978-0-313-37626-9.