Gruyère-juustoa.
**Gruyère** [gryjäär] on lehmänmaidosta valmistettava kova, kypsytetty juusto. Se on saanut nimensä nykyisessä Sveitsissä sijaitsevan Gruyèresin alueen mukaan. Juustoa valmistetaan Länsi-Sveitsissä ja Ranskan itäisissä, Sveitsiin rajoittuvissa osissa.

Nimiriita
---------

Gruyère-nimitys sai vuonna 2001 sveitsiläisen alkuperäsuojan, joka tunnustettiin vuonna 2011 myös Euroopan unionin tasolla. 
EU ja Sveitsin valaliitto ovat sopineet gruyère-nimen käytöstä vuonna 2011 tehdyllä sopimuksella muun muassa seuraavaa:

* Gruyère AOP -nimeä voidaan käyttää vain sveitsiläisestä juustosta.
* Gruyère IGP -nimeä voidaan käyttää ranskalaisesta juustosta.
* Gruyère-nimeä ei voi käyttää kreikkalaisesta gruyèreä muistuttavasta gravierajuustosta.

Sopimusta edelsi Sveitsin ja Ranskan välinen riita, jota kutsuttiin jopa "Gruyère-sodaksi".

Sveitsiläinen gruyère
---------------------

Sveitsissä valmistettava gruyèrejuusto on alkuperäsuojattu juusto nimellä *Le Gruyère AOP*. Sitä valmistetaan Fribourgin, Vaud’n, Neuchâtelin ja Juran kantonien alueella sekä muutamassa Bernin kantonin kunnassa. Gruyèrea on valmistettu Gruyèresin ympäristössä ainakin vuodesta 1115 alkaen.

Ranskalainen gruyère
--------------------

Myös Ranskassa valmistetaan gruyère-nimistä juustoa. Ranskalainen gruyère on maantieteellisesti suojattu nimi merkinnällä IGP (Indication Géographique Protégée) eli SMM (suom. Suojattu maantieteellinen merkintä).

Suomalainen gruyère
-------------------

Suomessa ainakin Valio on valmistanut tämäntyyppistä juustoa, joka tuotiin markkinoille 1966 valmistuspaikkakuntansa mukaan nimellä *Perniön gruyère*. Nykyisestä valikoimastaan yritys kertoo lähimpänä gruyèreä olevan Valio Alppi Kreivi Bergkäse -juuston.

Valmistus
---------

Yhden 35 kilon painoisen juustokiekon valmistamiseen tarvitaan 400 litraa pastöroimatonta lehmänmaitoa. Sen valmistamisessa ei saa käyttää mitään lisäaineita. Juustoa kypsytetään kuusi kuukautta, jona aikana kiekkoa käännetään säännöllisesti ja samalla harjataan suolavedellä.

Gruyère on kevyesti murukoloista, ja siinä on usein pieniä halkeamia. Se sopii ruoanlaittoon, ennen kaikkea fondue-juustosekoitukseen, mutta myös juustoisiin piirakoihin, kuten quicheen.*lähde?*

Lähteet
-------

1. 1 2  Nyt on tullut Perniön gruyère. (Valion mainos.) *Helsingin Sanomat*, 24.3.1966, s. 15. Näköislehti (maksullinen).
2. 1 2  Le Gruyère AOP - Appellation d'origine protégée Interprofession du Gruyère. Viitattu 15.8.2017. (ranskaksi)
3. ↑  Euroopan unionin ja Sveitsin valaliiton välinen maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden alkuperänimitysten ja maantieteellisten merkintöjen suojaa koskeva, Euroopan yhteisön ja Sveitsin valaliiton sopimusta maataloustuotteiden kaupasta muuttava sopimus (EU:n virallinen lehti L297/2011, sivut 3–47) *eur-lex.europa.eu*.  16.11.2011. Viitattu 26.2.2019.
4. ↑  Kim Willsher: Swiss win the Gruyère war after picking holes in French cheese *The Guardian*.  16.8.2010. Guardian News and Media Limited. Viitattu 15.8.2017. (englanniksi)
5. 1 2  Le Gruyère AOP Cheeses from Switzerland.  Arkistoitu 15.8.2017. Viitattu 15.8.2017. (englanniksi)
6. ↑  Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden maantieteellisten merkintöjen ja alkuperänimitysten suojasta annetun neuvoston asetuksen (EY) N:o 510/2006 6 artiklan 2 kohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen (EU:n virallinen lehti C298/2010, sivut 14–19) *eur-lex.europa.eu*.  4.11.2010. Viitattu 26.2.2019.
7. ↑  Komission täytäntöönpanoasetus (EU) N:o 110/2013, annettu 6 päivänä helmikuuta 2013, nimityksen kirjaamisesta suojattujen alkuperänimitysten ja suojattujen maantieteellisten merkintöjen rekisteriin (Gruyère (SMM)) (EU:n virallinen lehti L32/2013, sivut 1–2) *eur-lex.europa.eu*.  7.2.2013. Viitattu 26.2.2019.
8. ↑  Laakso, Aino: Juustotyypit meillä ja maailmalla *Valio*.  3.7.2019. Viitattu 5.11.2021.

Aiheesta muualla
----------------

* Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta **Gruyère** Wikimedia Commonsissa

* Gruyère sveitsiläisen ruokakulttuurin perinnön sivuilla (ranskaksi)