Macaroneja.
**Macaron** (suomeksi **makroni**) on pieni ranskalainen marenkimassaleivonnainen, joka valmistetaan kananmunan valkuaisesta, mantelijauheesta, tomusokerista, sokerista ja väri- ja muista lisäaineista. Niiden tunnettuja valmistajia ovat Ladurée ja Pierre Hermé.

*Macaron parisien*, pariisilainen macaron, viittaa leivonnaiseen, jossa on kaksi kiiltäväpintaista kuorta ja jotka on yhdistetty täytteellä. Täyte voi olla ganachea, voikreemiä tai hilloa. *Macaron traditionnel*, perinteinen macaron, viittaa macaronin vanhempaan muotoon, joka valmistetaan samoista raaka-aineista kuin pariisilainen macaron. Perinteinen macaron muistuttaa yksinkertaista keksiä. *Macaron parisien* on näistä kahdesta nykyään tunnetuin. 

Macaroneja ei tule sekoittaa *macarooneihin*, jotka ovat keksileivoksia.

Laduréen macaroneja.

Historia
--------

Sana *macaron* tulee italian kielen sanasta *maccherone* tai *macarone*.  Sana *macaron* esiintyi ranskaksi ensimmäisen kerran Rabelais’n tekstissä vuonna 1552, jossa se viittasi jälkiruokaan.

Macaronin juuret löytyvät Italiasta, jossa niitä olisi valmistettu venetsialaisissa luostareissa 700-luvulta lähtien.  Vaikka leivonnaisen leviäminen Ranskaan yhdistetään Katariina de' Mediciin, joka olisi tuonut ne Italiasta vuonna 1533 mennessään naimisiin Henrik II:n kanssa, niitä valmistettiin Ranskassa mahdollisesti jo vuonna 791 luostarissa Cormeryssa. 1600-luvulle tultaessa eri kaupungit Ranskassa, kuten Pariisi, Reims, Montmorillon, Saint-Jean-de-Luz ja Nancy, olivat tehneet siitä omat versionsa. Macaroneja valmistettiin varsinkin nunnaluostareissa. Macaronien kaupallinen myynti alkoi 1700-luvun lopulla, kun Ranskan vallankumouksen jälkeen luostareista häädetyt nunnat alkoivat myydä niitä.  Nykyisen mallinen täytetty macaron sai alkunsa 1900-luvun alun Pariisissa joko Claude Gerbet'n tai Pierre Desfontainesin ansiosta, ja sitä alettiin nimittää *macaron parisieniksi* tai *macaron Gerbet'ksi*. Lopullisen suosionsa se sai konditoria-kahvila Laduréen alettua myydä sitä.

Muunnelmia
----------

Muunnelma perinteisestä macaronista on japanilainen *makoron*, jossa mantelijauho on korvattu maapähkinäjauheella. Se on yleensä myös maustettu Wagashi-tyyliin. Makoroneja on myynnissä Sendaissa vain Japanissa.

Myös Confiserie Sprüngli -niminen konditoria Sveitsissä myy macaronien kaltaisia leivoksia, Luxemburgerleita, jotka ovat muuten täysin samanlaisia kuin macaronit, mutta ne ovat ilmavampia ja pienempiä.

Macaron-päivä
-------------

Macaron-päivää, *Jour du Macaronia*, vietetään vuosittain maaliskuun 20. päivänä. Sen perusti Pierre Hermé vuonna 2005. Päivän tarkoituksena on kerätä varoja tukemaan paikallisten hyväntekeväisyysjärjestöjen toimintaa. Nykyään päivän viettoon osallistuu kondiittoreita maailmanlaajuisesti.

Lähteet
-------

* Kuuluisa macaronleipuri (Arkistoitu – Internet Archive)

### Viitteet

1. ↑  
Kielitoimiston sanakirja *www.kielitoimistonsanakirja.fi*. Viitattu 21.4.2020.
2. ↑  Jargo, Julie & Passariello, Christina: Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron? *Wall Street Journal*.  2.3.2010. Viitattu 30.3.2014. (englanniksi)
3. ↑  Meyers, C: The *Macaron* and Madame Blanchez.  *Gastronomica*, 2009, 9. vsk, nro 2.  University of California Press. Artikkeli verkkoarkistossa.  (englanniksi)
4. ↑  McBride, Anne E.: Gluten Free and Delicious Since the 700's. A Brief History of MacaronsArkistoitu kopio *Les Petits Macarons*.  2011.  Arkistoitu 9.5.2015. Viitattu 2.9.2015. (englanniksi)
5. ↑  Meyers, C 2009
6. ↑  Jurafsky, Dan: Macarons, Macaroons, Macaroni. The curious history *Slate*.  16.11.2011. Viitattu 2.9.2015. (englanniksi)
7. ↑  *Larousse gastronomique: the world's greatest cookery encyclopedia*, s. 638. Lontoo: Reed International Books, 1994. ISBN 0-600-32390. (englanniksi)
8. ↑  McBride, Anne E.2011
9. ↑  Jurafsky, Dan 2011
10. ↑  Jour du Macaron 2015Arkistoitu kopio *chocoparis.com*.  12.3.2015.  Arkistoitu 23.9.2015. Viitattu 1.9.2015. (ranskaksi)
11. ↑  Le jour du macaron en régionArkistoitu kopio *relais-desserts.net*.  11.3.2015.  Arkistoitu 9.7.2015. Viitattu 1.9.2015. (ranskaksi)

Aiheesta muualla
----------------

* Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta **Macaron** Wikimedia Commonsissa