*Kirimochi-* eli *kakumochi*-riisikakkuja
*Marumochi*-riisikakkuja
(video) Tuoretta mochia nuijitaan
Mochin valmistus nykyaikaisin välinein
Mochin nuijinta *usussa*
Tahmariisin survominen puunuijalla
**Mochi** (jap. 餅, もち) on japanilainen riisikakku, joka tehdään *mochigomesta*, lyhytjyväisestä *japonica*-tahmariisistä. Riisi nuijitaan tahnaksi ja muotoillaan halutunlaiseksi. Japanissa se perinteisesti tehdään seremoniassa nimeltä *mochitsuki*. Vaikka mochia syödään ympäri vuoden, se kuuluu perinteisesti uuteenvuoteen, jolloin sitä myydään ja syödään paljon. Taiwanissa mochia kutsutaan nimellä *môa-chî* (kiin. 麻糬 tai 𫃎糬).

Mochi koostuu polysakkarideista, lipideistä, valkuaisaineista ja vedestä. Sillä on heterogeeninen amylopektiinin, tärkkelysjyvästen ja ilmakuplien muodostama rakenne. Mochi-riisin valkuaisainepitoisuus on vähän suurempi kuin tavallisen lyhytjyväisen riisin, josta se eroaa myös amyloosin määrässä. Siinä on häviävän vähän amyloosia, mistä johtuu mochin pehmeä, joustava koostumus.

Valmistus
---------

Perinteisesti mochi valmistetaan vaivalloisella menetelmällä kokonaisista riisinjyvistä. Perinteinen valmistusseremonia Japanissa on *mochitsuki*:

1. Kiillotettu valkoinen riisi liotetaan yön yli ja keitetään.
2. Keitetty riisi survotaan puunuijilla (jap. *kine*) perinteisessä huhmaressa (*usu*). Kaksi ihmistä työskentelee vuorotellen, toinen survoen ja toinen kääntäen ja kastellen mochia. Heidän täytyy pysyä tahdissa, tai toinen saattaa vahingossa satuttaa toista painavalla *kinellä*.
3. Tahmea massa muotoillaan joksikin, useimmiten palloiksi tai kuutioiksi.

Mochi voidaan valmista myös makeasta riisijauhosta (*mochiko*). Jauhosta ja vedestä sekoitetaan läpinäkymätön valkoinen taikina, joka keitetään liedellä tai mikroaaltouunissa kunnes se on venyvää ja läpikuultavaa.

Suosittuja käyttötapoja
-----------------------

### Makeiset

Mochista tehdään erilaisia perinteisiä japanilaisia *wagashi-* ja *mochigashi*-makeisia. Esimerkiksi *daifuku* on pehmeä, pyöreä mochi, jonka täytteenä on punapaputahnaa (*an*) tai valkoista paputahnaa (*shiroan*). *Ichigodaifukussa* on sen sijaan kokonainen mansikka sisällä.

*Kusamochi* on vihreä, marunoihin kuuluvalla *yomogi*-kasvilla maustettu mochi. Kusamochista tehty daifuku on nimeltään *yomogidaifuku*.

### Jäätelö

Mochi-jäätelössä on pieniä jäätelöpalloja mochi-kuoren sisällä. Japanissa monialayritys Lotte valmistaa sitä nimellä *Yukimidaifuku*, "lumenkatselu-daifuku".

### Keitto

* *Oshiruko* eli *ozenzai* on makea adsukipapukeitto, jossa on mocheja. Japanilaiset syövät sitä usein talvella lämmittääkseen itseään.
* *Chikaraudon* (kirjaimellisesti "voima-udon") on udon-nuudelikeitto, jonka päällä on paahdettuja mocheja.
* *Zōni*. Ks. uudenvuoden erikoisuudet alla.

### Uudenvuoden erikoisuudet

* *Kagamimochi* on uudenvuoden koriste, joka perinteisesti rikotaan ja syödään rituaalissa nimeltä *kagamibiraki* (peilin avaaminen).
* *Zōni* on keitto, jossa on riisikakkuja. Sitä syödään uudenvuodenpäivänä. Mochin lisäksi siinä on kasviksia, esimerkiksi taaroa, porkkanaa, japaninyrttiputkea ja punavalkoisia *kamaboko*-kalakakkuja.
* *Kinakomochia* valmistetaan perinteisesti uudenvuodenpäivänä hyvän onnen takaamiseksi. Kinakomochi tehdään paistamalla mochi tulella, kastamalla se vedessä ja päällystämällä sokerilla ja *kinakolla* (soijajauholla).

### Muita muunnelmia

* *Dango* on japanilainen, *mochikosta* (riisijauhosta) tehty myky.
* Uudempi tulokas on "moffle", joka on paahdetusta mochista tehty vohveli. Se valmistetaan erityisesti siihen tarkoitetulla laitteella tai tavallisella vohveliraudalla.
* *Warabimochi* ei ole aito mochi, vaan hyytelömäinen makeinen, joka tehdään sananjalkatärkkelyksestä ja peitetään tai upotetaan *kinakoon* (soijajauhoon) ja sokeriin. Se on suosittu kesäisin ja sitä myydään autoista, jotka muistuttavat länsimaiden jäätelöautoja.
* *Mizu shingen mochi* eli sadepisaraleivos ei myöskään ole aito riisistä valmistettu mochi, vaan kivennäisvesihyytelöleivos.

Japanin ulkopuolella
--------------------

Indonesiassa makea riisikakku tunnetaan nimellä *kue moci*, ja se yleensä täytetään maapähkinävoilla ja päällystetään seesaminsiemenillä.

Suurehkon japanilaista alkuperää olevan vähemmistön myötä mochit ovat muun japanilaisen ruuan ohella suosittuja myös Havaijilla.

Indonesialainen *kue moci*, tahmariisiä maapähkinävoilla täytettynä ja seesaminsiemenillä päällystettynä.

Lähteet
-------

1. ↑  "Mochitsuki: A New Year's Tradition".
2. ↑  Isono, Yoshinobu (1990). "Linear Viscoelastic Properties and Tissue Structures of Mochi Cake". *Agric. Biol. Chem.* **54** (11): 2941–2947. doi:10.1271/bbb1961.54.2941.
3. ↑  "Not-So-Stressful Microwave Mochi" (Arkistoitu – Internet Archive).
4. ↑  Itoh, Makiko, "Rice takes prized, symbolic yearend form (Arkistoitu – Internet Archive)", *Japan Times*, 30 December 2011, p. 14.
5. ↑
6. ↑  Mochi In Hawaii  26.6.2021. Onolicious Hawaiʻi. Viitattu 5.7.2022. (englanniksi)

Aiheesta muualla
----------------

* Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta **Mochi** Wikimedia Commonsissa