Unkarissa laitetaan ruokaa usein avotulella padassa, jota nimitetään *bográcsiksi*.
**Unkarilainen keittiö** on tunnettu erityisesti liharuoistaan. Unkarilainen ruoka on melko mausteista, jopa tulista, usein myös suolaista ja rasvaista. Yksi Unkarin yleisimmistä ja tunnetuimmista ruoista on kansallisruoaksikin kutsuttu *pörkölt*, eräänlainen käristys, joka voidaan valmistaa joko sian- tai naudanlihasta. Ruoan nimi on peräisin verbistä *pörkölni*, joka tarkoittaa lihan paistamista rasvassa sipulin ja paprikajauheen kera. Pörköltin ohessa tarjottavat lisukkeet vaihtelevat alueittain.

Unkarin ulkopuolella pörköltin tapaista ruokaa kutsutaan usein gulassiksi, mutta tämä nimitys on peräisin eri ruoasta: Unkarissa tarjottava *gulyás* tai *gulyásleves* on paprikainen lihakeitto, jonka liha paistetaan aluksi samaan tapaan kuin pörköltissä, mutta paistamisen jälkeen kattilaan kaadetaan vettä. Lisäksi keittoon kuuluu myös perunaa ja kuminaa. Tähän ruokaan käytetään perinteisesti ainoastaan naudanlihaa, mikä selittyy ruoan nimellä: *gulyás* merkitsee karjapaimenta. Gulassikeittokin on monille unkarilaisille ja ulkomaalaisille juuri Unkarin kansallisruoka.

Unkarin tunnetuin mauste on paprika, jota käytetään jauhettuna runsaasti. Esimerkiksi gulassikeitto on siihen lisätyn paprikajauheen vuoksi voimakkaan punaista. Paprikaa käytetään sekä tuoreena, kuivattuna, jauhettuna että soseena.

Yleisiä ovat myös kanaruoat, erityisesti *paprikás csirke* eli paprikakana, joka valmistetaan pitkälti samaan tapaan kuin pörkölt. Samantapainen ruoka on myös *paprikás krumpli* eli paprikaperuna; siinä voidaan käyttää lihan asemesta makkaraa tai vain silavaa. Suolattu ja paprikalla maustettu tai savustettu silava eli *szalonna* on myös olennainen osa unkarilaisen ruoan valmistuksessa.

Balatonjärven kuhasta eli *fogasista* tehdään Unkarissa monia suosittuja kalaruokia. Perinteinen tapa tarjoilla kuha on kokonaisena pannulla paistettuna niin, että sen pää ja pyrstö on taivutettu näyttävästi mutkalle.

Unkari tunnetaan myös hanhenmaksan tuottajana.

Tunnetuimpia unkarilaisia juomia ovat viinit, etenkin Tokaji-viinit ja erityisesti jälkiruokaviini *Tokaji Aszú*, "Viinien kuningas, kuninkaiden viini". Tokajin viinejä tuotetaan Koillis-Unkarista Kaakkois-Slovakiaan ulottuvalla Tokajin viinialueella, ja ne ovat EU:n suojelemia alkuperäistuotteita. Punaviinialueista Villány ja Szekszárd ovat ohittamassa Egerin kuuluisan ja tunnetuimman luettelossa.

Muista alkoholijuomista unkarilaisia erikoisuuksia ovat musta ja karvas Unicum-yrttilikööri ja hedelmäviina eli *pálinka*. Palinkaa tehdään monista hedelmistä, yleisimpiä ovat luumu- eli *szilvapálinka*, persikka- eli *barackpálinka* ja päärynä- eli *körtepálinka*.

Lähteet
-------

* Halász, Zoltán: *Culinaria Makujen Eurooppa*. Dominé, André & Römer, Joachim & Ditter, Michael (päätoimittajat). Könemann, 2001 (alkuteos 1999). ISBN 3-8290-5810-1.

### Viitteet

1. ↑  Hungary: Pörkölt of Beef Sirloin with Green Peppers and Paprika Gravy European Cuisines
2. ↑  Hungarian Goulash soup Hungarian Food (englanniksi)
3. ↑  Unkari - pustan puhallus Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas
4. ↑  Clara Margaret Czégény: *Helen's Hungarian Heritage Recipes*, s. 92, 129, 143. Dream Machine Publishing, 2009. ISBN 9780978025403.
5. ↑  Halász 2001, s. 180–181.
6. ↑  Halász 2001, s. 183.
7. ↑  Battle over Tokaj (Arkistoitu – Internet Archive) Best of Budapest
8. ↑  Hungarian Wine Regions (Arkistoitu – Internet Archive) Hungary Tourist Guide
9. ↑  Famous Wine Regions in Hungary Visit Budapest
10. ↑  Jenni Haapala: Unkarilainen keittiö (PDF)  2009. Porin opetusteknologiakeskus.

Aiheesta muualla
----------------

* Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta **Unkarilainen keittiö** Wikimedia Commonsissa