**چیپس شکلات** (به انگلیسی: Chocolate chip) یا **تکه‌های شکلات**، تکه‌های کوچکی از شکلات شیرین شده هستند که به عنوان جزئی از تعدادی از دسرها (به ویژه کوکی‌ها و مافین) در آجیل و کمتر در برخی از غذاهای صبحانه مانند پنکیک استفاده می‌شود. آنها اغلب به صورت حجم‌های قطره ای شکل با پایه‌های دایره ای مسطح تولید می‌شوند. انواع دیگر چیپس شکلات‌ها به شکل بلوک‌ها و منشورهای مستطیلی یا مربعی هستند. آنها در اندازه‌های مختلف موجودند و معمولاً کمتر از ۱۰ میلیمتر (۰٫۳۹ اینچ) قطر دارند.

منشأ
----

چیپس شکلات با اختراع بیسکویت‌های چیپسی شکلات در سال ۱۹۳۷ زمانی که روث گریوز ویکفیلد از مسافرخانه Toll House در شهر ویتمن، ماساچوست، تکه‌های برش خورده یک نوار شکلات نستله را به دستور پخت کوکی اضافه کرد، ایجاد شد. این کوکی‌ها موفقیت بزرگی داشتند و ویکفیلد در سال ۱۹۳۹ با نستله به توافق رسید تا دستور پخت خود را در ازای یک تدارک مادام العمر شکلات به بسته‌بندی نوار شکلات اضافه کند. در ابتدا، نستله یک ابزار خرد کردن کوچک همراه با نوارهای شکلات را شامل می‌شد. در سال ۱۹۴۱، نستله و حداقل یکی از رقبایش شروع به فروش شکلات به شکل "چیپس" (یا "تکه") کردند.

انواع
-----

در ابتدا، چیپس‌های شکلات از شکلات نیمه شیرین ساخته می‌شدند، اما امروزه طعم‌های زیادی از آن وجود دارند. از جمله تلخ و شیرین، کره بادام زمینی، تافی، شکلات نعناعی، شکلات سفید، شکلات تلخ، شکلات شیری، و چیپس‌های چرخان سفید و تیره.

استفاده‌ها
----------

 چیپس‌های شکلات در یک کوکی
چیپس شکلات را می‌توان در کلوچه‌ها، پنکیک، وافل، کیک، پودینگ، مافین، کرپ، پای، شکلات داغ و شیرینی‌های مختلف استفاده کرد. آنها همچنین در بسیاری از محصولات غذایی خرده فروشی دیگر مانند گرانولا، بستنی و آجیل یافت می‌شوند.

### پخت و ذوب شدن

چیپس شکلات را می‌توان ذوب کرد و در سس‌ها و سایر دستور العمل‌ها استفاده کرد. این تکه‌ها در دمای بین ۱۰۴ و ۱۱۳ درجه فارنهایت (۴۰ و ۴۵ درجه سلسیوس) به بهترین وجه ذوب می‌شوند. فرایند ذوب از ۹۰ درجه فارنهایت (۳۲ درجه سلسیوس) شروع می‌شود، زمانی که کره کاکائو در چیپس شروع به ذوب شدن می‌کند. دمای پخت هرگز نباید از ۱۱۵ درجه فارنهایت (۴۶ درجه سلسیوس) برای شکلات شیری و شکلات سفید تجاوز کند یا ۱۲۰ درجه فارنهایت (۴۹ درجه سلسیوس) برای شکلات تلخ، در غیر این صورت شکلات می‌سوزد.

اگرچه راحت است، اما چیپس‌های شکلات ذوب شده همیشه به عنوان جایگزینی برای شکلات پختنی توصیه نمی‌شوند. چون بیشتر چیپس‌های شکلات طوری طراحی شده‌اند که شکل خود را در هنگام پخت حفظ کنند و این چیپس‌ها نسبت به شکلات پختنی حاوی کره کاکائو کمتری هستند و بنابراین کار با ذوب شدهٔ آنها دشوارتر است.

دسترس پذیری
-----------

چیپس شکلات به عنوان یک ماده پخت در ایالات متحده محبوب است. بیسکویت چیپس شکلاتی که منشأ آن ایالات متحده است، در بسیاری از نقاط جهان به‌طور گسترده در دسترس است. شرکت نستله و شرکت هرشیز برخی از تولیدکنندگان چیپس شکلات هستند.

منابع
-----

1. ↑  "Toll House Cookie History - Invention of Toll House Cookies". *www.ideafinder.com*. Archived from the original on 2009-03-17. Retrieved 2018-06-12.
2. ↑  "NESTLÉ® TOLL HOUSE® Semi-Sweet Morsels Celebrates 75th Anniversary" (به انگلیسی). Retrieved 2018-06-12.[*پیوند مرده*]
3. ↑  Chocolate Chip Cookies: Chip versus Morsel, The earliest references in published recipes and ads to the chip or morsel appear in the spring of 1941. Newspaper advertisements and published recipes from 1940 and earlier all refer to cutting up chocolate squares only.
4. ↑  "A Brief History of the Chocolate Chip". Mental Floss. Retrieved 2018-06-12.
5. ↑  Frost, Diana June; Adhikari, Koushik; Lewis, Douglas S. (January 29, 2011). "Effect of barley flour on the physical and sensory characteristics of chocolate chip cookies". *Journal of Food Science and Technology*. Springer Science and Business Media LLC. **48** (5): 569–576. doi:10.1007/s13197-010-0179-x. ISSN 0022-1155. PMC 3551113. PMID 23572789.

| * ن
* ب
* و
شکلات |
| --- |
| نگاه کوتاه | 
* طرح کلی شکلات
* تاریخچه شکلات (تاریخ شکلات در اسپانیا)

 | Cacao fruit |
| *تئوبروما* | 
* *تئوبروما*
	+ *درخت کاکائو*
	+ *کوپوآکو*
	+ *درخت موکامبو*

 |
| اجزاء | 
* کاکائو
* کره کاکائو
* پودر کاکائو
* شکلات تقطیری

 |
| داروها | 
* آناندامید
* کافئین
* فنتیل‌آمین
* تئوبرومین
* تئوفیلین

 |
| گونه‌ها | 
* شکلات شیری
* شکلات پخته شده
* شکلات ترکیب
* شکلات پوششی
* شکلات تلخ
* شکلات مدل‌دار
* شکلات ارگانیک
* شکلات سفید
* شکلات خام

 |
| فرآورده‌ها | 
* شمش شکلات
	+ فهرست برند‌های شکلات
* فهرست نوشیدنی‌های شکلاتی
* بیسکوئیت شکلاتی
* بیچرین
* براونی
* کیک شکلاتی
* ورقه شکلات
* شیرینی شکلاتی
* سکه شکلاتی
* کراکل شکلات
* شکلات مایع
* بستنی شکلاتی
* لیکور شکلات
* شیرکاکائو
* پودینگ شکلاتی
* شکلات گستردنی
* شربت شکلات
* شکلات ترافل
* فهرست غذاهای با پوشش شکلاتی
* سیوکولاتو دای مودیکا
* فاج (شیرینی)
* گاناچه
* شکلات داغ
* شکلات نعنایی
* ماروچینو
* کافه موکا
* سس مول
* شکلات بلژیکی
* شکلات سوئیسی

 |
| فرآیندها | 
* شکلات هوا داده شده
* فرایند بروما
* شکوفه شکلات
* مقیاس طبع شکلات
* کونچه
* فرایند هلندی
* شکلات‌پوشانی
* پوسته شکر

 |
| صنعت | 
* کودک کار در تولید کاکائو
* شوکولاتری
* شوکولاتر
* *سمت تاریک شکلات*
* دستور‌العمل اروپایی شکلات و کاکائو
* انجمن کاکائو غنا
* تولید کاکائو در غنا
* موافقت‌نامه هارکین-انگل
* سازمان بین‌المللی کاکائو
* تولید کاکائو در ساحل عاج
* تولیدکنندگان از کشت تا تولید شکلات
* بنیاد جهانی کاکائو

 |
| رویدادها | 
* روز جهانی شکلات
* روز ملی شکلات

 |
| مباحث دیگر | 
* شوکوهولیک
* فواره شکلات
* موزه شکلات
* شوکولاتریز
* اثرات بهداشتی
* شکلات نظامی ایالات متحده

 |