برای دیگر کاربردها، لازانیا (ابهام‌زدایی) را ببینید.

**لازانیا**، نوعی پاستای ورقه‌ای، پهن و مسطح است. این نوع پاستا، احتمالاً یکی از قدیمی‌ترین انواع پاستا است. **لازانیا**، همچنین می‌تواند به نوعی غذای ایتالیایی اشاره داشته باشد که از لایه‌های روی هم چیده شدهٔ پاستای لازانیا (**خمیربرگ**)، سس مخصوص، و پنیر پیتزا درست می‌شود. لازانیا انواع مختلفی دارد و معمولاً در فر پخته می‌شود.

لازانیا شامل سه قسمت اصلی است:

اول، خمیر لازانیا در واقع همان خمیر پاستا است که آن را به صورت ورقه‌های پهن برش می‌زنند.

دوم، خوراک اصلی که بین این ورقه‌ها قرار می‌گیرند.

سوم، سس و پنیر پیتزا که برای لطافت بیشتر و طعم بهتر غذا، در بین لایه‌ها و به ویژه سطح اصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

روش طبخ
-------

یک لایه از برگه‌های لازانیا را کف ظرف گذاشته و روی آن را با خوراک اصلی می‌پوشانند. خوراک اصلی معمولاً با پایهٔ گوجه فرنگی بوده و می‌تواند همراه با قارچ، گوشت چرخ کرده قرمز یا رشته‌های گوشت مرغ یا بدون گوشت و گیاهی باشد.
مواد را قبل از اضافه کردن به لازانیا با یکدیگر تفت می‌دهند تا مخلوطی یکدست به‌دست آید.
در برخی مناطق از مواد طعم دهندهٔ دیگری چون فلفل دلمه‌ای، هویج، نخود فرنگی و… نیز استفاده می‌شود.
در قدم بعد روی مواد را با سس سفید، که از ترکیب آرد، شیر و کره درست می‌شود، پوشانده و بر روی آنها لایهٔ دیگری از خمیر لازانیا قرار داده و این روند معمولاً تا سه لایه ادامه پیدا می‌کند.
در نهایت آخرین سطح با لایه ای از خمیر پوشانده شده، روی آن را با سس سفید و پنیر پیتزا پوشانده و در فر قرار می‌دهند تا مواد پیوستگی لازم را به‌دست آورند.

امروزه روش‌های پخت متنوعی برای لازانیا در مناطق مختلف جهان وجود دارد و غالباً در تهیهٔ خوراک اصلی (بین لایه ای) لازانیا و مواد تشکیل دهندهٔ آن، چاشنی و ادویه‌ها، تفاوت‌هایی دیده می‌شود.

یکی از طرز تهیه‌های متداول برای این غذا:

### مواد لازم

خمیر خمیربرگ آماده یک بسته

گوشت چرخ کرده نیم کیلو

پیاز سرخ شده ۳ قاشق سوپخوری

رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری

سس سفید ۲ فنجان

پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم

روغن ۱۰۰ گرم

### طرز تهیه

گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ شده و ۲ قاشق سوپخوری روغن تفت می‌دهیم و می‌گذاریم با یک لیوان آب بپزد تا به روغن بیفتد. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را میزان می‌کنیم. از این مایه گوشتی برای انواع غذاهای ماکارونی و لازانیا استفاده می‌کنیم.

برای پخت خمیر لازانیا (مثل ماکارونی)، در یک قابلمه بزرگ آب ریخته، می‌گذاریم تا آب به جوش آید. نمک و مقداری روغن برای جلوگیری از چسبیدن خمیرها به آب می‌افزاییم. بعد از آن خمیرها را در آب در حال جوش ریخته و بعد از چند جوش و نرم شدن خمیر آن را در یک آبکش ریخته و بلافاصله روی آن آب سرد می‌ریزیم تا خمیرها به هم نچسبند. سپس به آرامی خمیرها را برداشته و روی یکپارچه تمیز می‌گذاریم تا آب آن مقداری گرفته شود. توجه کنید که موقع برداشتن از آبکش، خمیرها پاره نشوند. حالا خمیر لازانیا آماده است تا مواد گوشتی را روی آن قرار دهیم.

در ظرف تفلون یا پیرکس مناسب، ۲ قاشق سوپخوری روغن آب‌کرده و یک ردیف خمیر لازانیا قرار می‌دهیم و یک ردیف پنیر رنده شده و مقداری از مایه گوشتی و سس سفید را روی آن می‌ریزیم. سپس روی آن یک ردیف دیگر خمیر لازانیا و سس سفید و مایه گوشتی و پنیر رنده شده ریخته و به همین صورت ادامه می‌دهیم. ظرف را روی پنجره بالای فر قرار می‌دهیم تا با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت نیم ساعت بماند و پنیر روی آن کمی برشته شود.

نگارخانه
--------

* 
* 
* 
*

منابع
-----

1. ↑  *The Oxford Companion to Food 2nd Ed*. Oxford University Press, USA. 2006. ISBN 0-19-280681-5.
2. ↑  «*خمیربرگ*» [*علوم و فناوری غذا*] هم‌ارزِ «*lasagna, lasagne*»؛ منبع: گروه واژه‌گزینی. جواد میرشکاری، ویراستار. *دفتر اول*. فرهنگ واژه‌های مصوب فرهنگستان. تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی. شابک ۹۶۴-۷۵۳۱-۳۱-۱ (ذیل سرواژهٔ *خمیربرگ*)

|  |  |
| --- | --- |
|  | کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد:
  ***لازانیا*** |

| * ن
* ب
* و
پاستا |
| --- |
| انواع | 
* آچینی دی په‌په
* آنیولوتی
* آلفابت پاستا
* آنلی
* آنلینی
* بیگولی
* بوکاتینی
* کامپانل
* کانلونی
* کاپلینی
* کاسونچلی
* کازونتزیی
* کاواتاپی
* کاواتلی
* کانچیونی
* کونسیگلی
* کورزتتی
* کوسکوس
* کروکستی
* Egg barley
* فاگوتینی
* فارفاله
* فارفل
* فتوچینی
* فیوری (پاستا)
* فولیی زیتون
* فرگولا
* فوسیلی
* فوتزی
* گارگانلی
* گملی (پاستا)
* هالوسکی
* لانترنه
* لازانیا
* لازانیته
* لینگوئتینه
* لینگوئینی
* ماکارونی
* مافالده
* مافادینه
* مالتاشه
* ماتزلونه
* اوکی دی لوپو
* اورچیته
* اورزو
* پاپاردله
* پساتلی
* پاستینا
* پنه
* پی‌چی
* پیلوس
* پیتزوکری
* پتیتیم
* رادیاتوری
* راویولی
* ریگانتونی
* روتله
* روتینی
* ساشتونی
* سانیارلی
* شیالارتی
* اسپاگتی
* سپاتزله
* سترینگوتزی
* ستروتزاپرتی
* تالیاتله
* تاگلیرینی
* تورتلینی
* ترتلونی
* ترنته
* تریپولینه
* تروس چسوتزا
* ورمیچلی

 |
| روش طبخ | 
* آل دنته
* آل فورنو

 |

| * ن
* ب
* و
غذاهای پنیردار |
| --- |
| انواع | 
* الیگوت
* الماگروت
* پنیر تنوری آریزونا
* پنیر آبجو
* بریندزووه هالوسکی
* کلزون
* کربونارا
* گل‌کلم با پنیر
* سرول دو کنیو
* نان کماج پنیری
* سیب‌زمینی با پنیر
* پنیر روی تست
* پودینگ پنیر
* پفک پنیری
* رول پنیر
* کیک پنیر
* شوره شو
* چهنا گاجا
* چهنا جالبی
* چهنا خری
* چهنا پودا
* چیل کان کسو
* اسنک کشکی
* فُندو
* فریکو
* پای فریتو
* گوجو
* گراتن
* هاوسکاسه
* اینستالازا کاپرزه
* هالاپینو فلفلی
* کاسروپیتا
* خواجه‌پوری
* خوآ
* لازانیا
* لیپ‌تاور
* ماکارونی با پنیر
* مطر پنیر
* موریتوم
* سس مورنی
* موتزارلا سوخاری
* ناچو
* اوبتزا
* املت
* اوستکاکا
* پارمیجانا
* پاسکا
* پاستیتز
* پپرونی رول
* پیمنتو پنیری
* پیتزا
* پولیو او فروماژ
* پوتین
* پروولوتا
* کوارک‌آوچن
* کوئسالیدا
* کوئسیتو
* کوئسو فلامیدو
* راکلت
* راسابالی
* ساگاناکی
* شاهی پنیر
* پنیر سرخ‌شده
* سوپ‌ها
* اسپاناکوپیتا
* استرامبلی
* فلفل شکم‌پر
* سوپلای
* سرینکی
* تاکو
* تروکفتره
* تیروپریتا
* تورو رودی
* توروس غذا
* اورنبس
* واتروشکا
* خرگوش ولزی

 |
| ساندویچ‌ها | 
* ساندویچ بیکن، تخم‌مرغ و پنیر
* ساندویچ صبحانه
* چیزداگ
* چیزدریم
* ساندویچ پنیر
* ساندویچ پنیر و ترشی
* چیزبرگر
* چیزاستیک
* کراسونویچ
* کروک-موسیو
* ساندویچ کوبایی
* ساندویچ دگوود
* ساندویچ ژامبون و پنیر
* لوسی آبدار
* مک‌مافن
* ساندویچ مونته کریستو
* پتی ملت
* ساندویچ روبن
* ساندویچ سابمرین

 |

|  |  |
| --- | --- |
| آیکون خرد | این یک مقالهٔ خرد خوردنی‌ها است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |