داخل یک بوچون معمولی
یک **بوچون** (تلفظ فرانسوی: ​[buʃɔ̃] ) نوعی رستوران است که در لیون فرانسه یافت می شود و غذاهای سنتی لیونز مانند سوسیس، کوک اووین، پاته اردک سالاد لیونز یا گوشت خوک کبابی سرو می کند. در مقایسه با سایر اشکال آشپزی فرانسوی مانند *غذاهای نو* ، غذاهای کاملاً دلچسب هستند.[][  ] تقریباً بیست بوچون سنتی دارای گواهی رسمی وجود دارد، اما تعداد بیشتری از مؤسسات خود را با استفاده از این اصطلاح توصیف می‌کنند.

بیشتر، تاکید در بوچون بر *غذاهای تند* نیست، بلکه بر یک فضای شاد و یک رابطه شخصی با مالک است.

تاریخ
-----

 بوچون دیگر، *Le Tablier* ("پیش بند")، در Vieux Lyon.
سنت بوچون از کاروانسراهای کوچکی که کارگران ابریشم در قرن هفدهم و هجدهم از لیون می گذشتند، سرچشمه می گرفت و این سنت ادامه پیدا کرده.

بر اساس فرهنگ لغت لی پتی روبرت ، این نام از عبارت قرن شانزدهم برای یک دسته کاه پیچ خورده گرفته شده است.  نمایشی از چنین بسته‌هایی روی تابلوهایی برای تعیین رستوران‌ها ظاهر می‌شود و به‌واسطه معنایی ، خود رستوران‌ها به عنوان بوچون شناخته می‌شوند. استفاده رایج تر از "بوچون" به عنوان درپوش یا پوشش چوب پنبه در دهانه بطری ها، و مشتق‌های آن، ریشه شناسی یکسانی دارند.

### امروز

از سال ۱۹۹۷، پیر گریسون و سازمانش، *L'Association de défense des bouchons lyonnais* (انجمن حفاظت از بوچون های لیون)، گواهینامه های سالانه را به عنوان بوشون های "اصیل" به رستوران ها اعطا می کنند.  این رستوران‌ها عنوان *Les Authentiques Bouchons Lyonnais را* دریافت می‌کنند و با برچسبی نشان می‌دهند که ماریونت یا خیمه‌شب‌بازی Gnafron را نشان می‌دهد، نماد لذت‌های ناهار خوری لیون، با یک لیوان شراب در یک دست و یک دستمال که تاج لیون را در دست دیگر دارد. 

فهرست زیر، با توجه به اینکه گواهینامه سالانه اعطا می‌شود، با نوساناتی همراه است، و شامل بیشتر بوچون‌های تایید شده است: *آبل* ، *برونت* ، *کافه دس مکان‌ها* ، *کافه فدراسیون‌ها* ، *Chabert et fils* ، *Daniel et Denise* ، Chez Georges le Petit Bouchon *،* *Chez Georges le Petit Bouchon* ، *gones* ، *Hugon* ، *Le Jura* ، *Chez Marcelle* ، *Le Mercière* ، *La mère Jean* ، *Le mitonné* ، *Le Morgon* ، *Le musée* ، *Chez Paul* ، *Les Trois Maries* ، *A ma vigne* ، و *Le Vivarais*. 

در حالی که اکنون بسیاری از بوشون ها بیشتربه سمت بازار توریستی گرایش دارند، با افزایش قیمت ها و در نتیجه کرایه های سنتی کمتر، یک وعده غذایی معمولی در یک بوچون واقعی تا تاریخ ۲۰۰۶[بروزرسانی] حدود 12-15 یورو هزینه دارد.

خوراک
-----

 یک بوچون در لیون.
 *سوسیسون خشک لیون*
 *سنت فلیسین* ، پنیر معمولی از لیون
آیتم های معمولی در رپرتوار بوشون عبارتند از:

سوپ
سوپ تراپ ، سوپ کدو حلوایی
سالاد و پیش غذای سرد
سالاد جگر مرغ ، پنیر سر خوک، سالاد *groins d'âne* (به معنای واقعی کلمه، سالاد "پوزه الاغ")،  شاه ماهی ترشی، *سالاد لیونز* ( کاهو با بیکن ، کروتون ، سس خردل ، و یک تخم مرغ آب پز )
پیش غذای داغ
*gateau de volaille* (کیک جگر مرغ)، *boudin noir* (سوسیس خونی، معمولاً با سیب های گرم سرو می شود)
کله پاچه
آندویلت (سوسیس احشای خوک)، گراتن کله پاچه ، tablier de sapeur
ماهی
قیسی، کوئنل (کوفته ماهی آسیاب شده)، فیله کبابی
گوشت
Coq au vin ، pot-au-feu ( کباب قابلمه )، ران مرغ پر شده با مورل
سبزیجات
Cardoon *à la moelle* (در مغز استخوان)، *barboton* ، *pailasson de Lyon*
پنیر
*سن مارسلین* ، *سن فلیسین* ، *ریگوت دو کوندریو*
دسر
*تارت پرالین* ( تارت پرالین )، پای مرنگ لیمویی ، سیب کاراملی، *بوگنس د لیون* (بنیات مینیاتوری )

همچنین ببینید
-------------

* Les Toques Blanches Lyonnaises

منابع
-----

1. ↑  *Le Petit Robert*: Spécialt (1584) Vx Petit bouquet de paille, rameau de feuillage qui servait d'enseigne à un cabaret; ce cabaret. ➙ estaminet. « *Le couple se donnait rendez-vous dans un bouchon de l'avenue* »
2. ↑  Birck, Danielle. *Richesse des régions et gastronomie lyonnaise*. Radio France Internationale Published February 2, 2009 (French). Retrieved May 13, 2010.
3. 1 2  Cuisine des Gones بایگانی‌شده در مه ۴, ۲۰۱۰ توسط Wayback Machine (French) Retrieved May 13, 2010.
4. ↑  moulinhuile بایگانی‌شده در مارس ۱۲, ۲۰۰۷ توسط Wayback Machine (French) Retrieved May 13, 2010.

کتابشناسی - فهرست کتب
---------------------

*