پشمکی با دو رنگ
**پَشمک** شیرینی ای است که با کثرت ورزش و کشش چون موی و پشم سازند. پشمک پُفی با عبور جریان هوای گرم و مرطوب از روی شکر درست می‌شود. هنگامی که هوای گرم به شکر برخورد می‌کند آن را به صورت نیمه جامد درمی‌آورد. پس از آن به دلیل برخورد جریان ممتد هوای گرم با بلورهای نیمه جامد شکر و همچنین وجود رطوبت هوا، بلورها به صورت رشته‌هایی بلند و باریک درمی‌آیند. برای مصرفِ بلافاصله پس از تولید، این رشته‌ها را بیشتر به دور تکه‌ای از چوبی خیس می‌پیچند و برای مصارف به صورتی دیگر پشمک را به شیوه‌های گوناگونی بسته‌بندی می‌کنند. گاهی به شکر مورد استفاده در فرایند تولید پشمک موادی دیگر را مانند اسانس‌های میوه‌ها، قهوه، کاکائو و زعفران می‌افزایند. پشمک سفید رنگ است اما گاهی به آن رنگ‌های خوراکی می‌افزایند و پشمک‌هایی رنگی یا رنگارنگ تولید می‌کنند. پشمک در زبان روزمره به عنوان کنایه نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

تاریخچه
-------

تاریخچه استفاده از این شیرینی در ایران به‌طور دقیق مشخص نیست اما در اشعار بُسحق اَطعمه شیرازی شاعر قرن نهم هجری به پشمک اشاره شده‌است که مشخص می‌شود از حدود ششصد سال پیش این شیرینی در میان خوراکی‌های ایرانی بوده‌است:

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| می‌کشد کشکک بچربی هر زمان مشتاق را
 |  | 
می‌برد پشمک بشیرینی دل عشاق را |

مشهورترین نوع پشمک جهان توسط ویلیام موریسون و جان واتون آمریکایی ابداع شد و برای نخستین بار پشمک و ماشین ساخت آن را در سال ۱۸۹۷ میلادی اختراع کردند. آن دو این اختراع خود را نخستین بار در نمایشگاه جهانی سال ۱۹۰۴میلادی رونمایی کردند که بسیار مورد استقبال تماشاگران این نمایشگاه قرار گرفت. پس از آن نمایشگاه این خوراکی جدید در فرهنگ‌های گوناگون با نام‌های متفاوتی شناخته شد که یا برگرفته از شکل آن بود یا از روش ساخت آن. امروزه این خوراکی با نام‌های متفاوتی مانند آبنبات پنبه‌ای (انگلیسی آمریکایی: Cotton candy)، آبنبات ابریشمی (انگلیسی بریتانیایی: Candy floss)، چرخ‌شکر (هلندی: Suikerspin)، پشمک (فارسی: پشم + ک) در زبان‌های گوناگون شناخته می‌شود. تولید پشمک به صورتی که امروزه شناخته می‌شود توسط ماشینی با قطعات مکانیکی و چرخان صورت می‌گیرد که توسط ژوزف لزکو، دندانپزشکی اهل نیواورلئان لوئیزیانا در سال ۱۹۲۱ میلادی اختراع شده‌است. پس از سال ۱۹۷۰ میلادی پشمک به صورت صنعتی تولید و بسته‌بندی شد. در ایالات متحده آمریکا روز ۷ دسامبر هر سال روز ملی پشمک (انگلیسی: National Cotton Candy Day) نام گذاری شده‌است.
در ایران نیز پس از جنگ جهانی دوم پشمک آمریکایی وارد ایران شد و در شهر بروجرد برای اولین بار تهیه شد که به ان پشمینه گفته می‌شد. اکنون نیز چندین کارگاه پشمک و ارده در شهر بروجرد فعال است.

انواع پشمک
----------

گاهی پشمک‌ها فقط از شکر تولید می‌شوند. طعم این گونه از پشمک با طعم شکری که از آن ساخته شده فرق چندانی ندارد. پشمک‌هایی که برای مصرفِ بلافاصله پس از تولید ساخته می‌شوند بیشتر از این گونه‌اند. در گونه دیگر تولید پشمک، به شکری که پشمک از آن تولید می‌شود آب اضافه می شود وبعد از جوشیدن شیره تولید می شود که آرد و روغن و مواد دیگری (مانند کاکائو، قهوه، زعفران، هل، رنگ‌های خوراکی) اضافه می‌کنند. از دیگر انواع پشمک می‌توان به پشمک‌های پرتقالی، وانیلی، توت فرنگی اشاره کرد.

روش تولید پشمک
--------------

### پشمک آمریکایی

برای تولید پشمک به این روش از دستگاه پشمک ساز استفاده می‌شود. در این دستگاه‌ها دو ظرف کاسه‌ای شکل وجود دارد، یکی بزرگ‌تر است که بدنه دستگاه را تشکیل می‌دهد و دیگری کوچک‌تر است و در میان ظرف بزرگتر قرار می‌گیرد. ظرف کوچک‌تر به شکل کاسه‌ای با لبه برگردانده شده (به منظور جلوگیری از خروج مواد اولیه) است. بر روی بدنه این ظرف تعداد زیادی سوراخ‌های ریز قرار دارد. این ظرف با سرعت زیاد به دور محوری که از مرکز مقطع دایره‌ای آن می‌گذرد، می‌چرخد. بر اثر این چرخش به همه محتویات درون این ظرف، نیروی گریز از مرکز وارد می‌شود. در زیر ظرف کوچک‌تر یک المنت گرمایی وجود دارد. با گرم‌تر شدن ذرات شکر، این ذرات از حالت جامد به جالت مایع تغییر فاز می‌دهند. چون نیروی گریز از مرکز به همه محتویات ظرف کوچک‌تر وارد می‌شود؛ بلافاصله پس از مایع شدن شکر (و حل شدن افزوده‌های احتمالی دیگر در آن)، این مایع از راه سوراخ‌های ریز روی بدنه این ظرف به بیرون پرتاب می‌شود. به علت ویژگی‌های فیزیکی شکر مذاب، این مایع به سرعت سرد می‌شود و ردی که بر جای می‌گذارد همان الیاف پشمک است. این الیاف بین ظرف بزرگ‌تر و ظرف کوچک‌تر قرار می‌گیرند. معمولاً در این روش یک تکه چوب را خیس می‌کنند و در فضای بین دو ظرف قرار می‌دهند. اولین الیافی که به این سطح خیس برخورد می‌کنند در آب روی آن حل می‌شوند و به تکه چوب می‌چسبند. با چرخاندن تکه چوب، الیاف دیگری که تولید می‌شوند روی الیاف پیشین قرار می‌گیرند.

روش تولید پشمک اصیل ایرانی (یزدی)
---------------------------------

در اولین مرحله برای تهیه پشمک باید شکر را پخت تا به شیره تبدیل شود. اول شکر قوام می‌آید یعنی با آب آنقدر می‌جوشد تا غلیظ شود. شیره بعد از کمی خنک شدن به حالت خمیری در می آید. در این حالت شیره را به شکل حلقه در آورده و در داخل آرد تفت داده شده مخلوط شده با روغن و افزودنی ها و طعم و رنگ دهنده ها میگذارند و شیره را می کشند و بعد از دراز شدن شیره دوباره حلقه را دولا می کنند و اینکار را انقدر تکرار می کنند تا مخلوط آرد و روغن بطور کامل جذب شیره شود تا بصورت الیاف های ریز همان پشمک اصیل ایرانی در آید. این نوع پشمک در یزد تولید می شود.

نگارخانه
--------

* پشمک ایرانی (یزدی)پشمک ایرانی (یزدی)
* ساخت پشمکساخت پشمک
* دستگاه ساخت پشمکدستگاه ساخت پشمک
* مردی در حال فروش پشمکمردی در حال فروش پشمک
* دختری در حال خوردن پشمکدختری در حال خوردن پشمک
* کیوسک پشمک فروشی در ژاپنکیوسک پشمک فروشی در ژاپن
* فروشگاه پشمکی در هندفروشگاه پشمکی در هند
* چرخنده ظرف ساخت پشمکچرخنده ظرف ساخت پشمک

پانویس
------

1. ↑  دهخدا سر واژۀ پشمک
2. ↑  کلیات بسحق اطعمه شیرازی ص ۹۵

منابع
-----

* ابواسحق حلاج اطعمه شیرازی، مولانا جمال الدین (۱۳۸۲)، *کلیات بسحق اطعمه شیرازی، تصحیح منصور رستگار فسایی*، تهران: میراث مکتوب.

| * ن
* ب
* و
آشپزی ایرانی |
| --- |
| 

| غذاها |
| --- |
| 

|  |  |
| --- | --- |
| پلوها و چلوها | آلبالوپلو •  استانبولی •  باقلاپلو •  پلو زعفرانی •  پتله پلو •  ته‌چین •  چلو •  چلو کره •  دمپختک •  رشته‌پلو •  زرشک‌پلو •  سبزی‌پلو •  شویدباقلا •  شیرین‌پلو •  عدس‌پلو •  قابلی •  قیمه‌نثار •  کته •  کدو پلو • کلم‌پلو •  دمپختک باقلا •  لوبیاپلو •  ماش‌پلو •  مرصع‌پلو •  نخودپلو •  هویج‌پلو •  والک‌پلو •  ته‌دیگ |
| خورش‌ها | آذربایجان •  بامیه •  به با آلو •  چشم‌بلبلی •  چغاله بادام •  دال عدس •  ریواس •  فسنجان •  قلیه‌ماهی •  قلیه‌میگو •  قورمه‌سبزی •  قیمه •  بادمجان •  قیمه بادمجان •  قیمه بوشهری •  قیمه گیلان •  قیمه‌نثار •  قیمه یزد •  کدوبادمجان •  کرفس •  کنگر •  گوجه سبز •  لوبیا سفید •  ماست •  مرغ ترش •  مسمای مرغ •  هویج •  خلال بادام •  اکبر جوجه  • باقلاقاتوق •  قلیه‌ماهی •  غوره مسما |
| کباب‌ها | بختیاری •  برگ •  نان و کباب •  بره درسته •  بلغاری •  بناب‌کباب •  تابه‌ای •  جوجه‌کباب •  چنجه •  حسینی •  سلطانی •  سیخی •  شیشلیک •  کباب غاز •  قرقاول •  قفقازی •  کبک •  کوبیده •  لقمه زعفرانی •  لوله •  ماهی‌کباب •  میله‌ای •  یونانی •  دنده کباب •  خوئک •  جگر •  دل •  قلوه •  کته کباب •  خوش‌گوشت •  شامی کباب •  کباب گلپایگان |
| خوراک‌های پُرآب | آب‌گوشت •  آب‌دوغ خیار •  انواع آش •  اشکنه •  چغور پغور •  دیزی •  زیره‌جوش •  سیرابی شیردان •  کله‌پاچه •  کله‌جوش •  تره کباب  • شامی •  شله مشهدی •  شیربرنج •  عدسی •  انواع کوفته •  تاس‌کباب •  قلیه •  کشک زرد |
| دیگر خوراک‌ها | بریان اصفهان •  آب پیازک •  اشپل •  باسترما •  بریانی •  بورانی (اسفناج •  بادنجان) •  پیچک •  ترشی‌تره •  ترخینه •  دلمه •  هلیم بادمجان •  هلیم بوقلمون •  دوپیازه آلو •  خاگینه •  خالی آوی •  خوتکافسنجان •  خوراک مغز •  دست‌پیچ •  دویماش •  دلمه •  ساندویچ بندری •  سمبوسه •  فلافل •  کاچی •  کتلت •  کشک بادنجان •  کوکو •  گیپا •  گوندی •  لونگی •  ماهی افلاطونی •  ماهی ساجی میانه •  میرزاقاسمی •  نازخاتون •  نرگسی •  واویچکا |
| نان‌ها | لواش •  سنگک •  بربری •  تافتان •  ساجی |
| آشپزی نواحی ایران | آشپزی آذربایجان‏ •  آشپزی مازندرانی •  آشپزی سیستانی  •  آشپزی کُردی‏ •  آشپزی گیلان‏ •  غذاهای شیرازی • آشپزی لُری  •  آشپزی بختیاری |

 |

 |
| 

| خوراکی‌ها |
| --- |
| 

|  |  |
| --- | --- |
| چاشت | باقلا پخته •  تخم‌مرغ سیب‌زمینی •  دالار •  دویمه نج •  دیماج •  بلال •  خشیل •  سمبوسه •  شله‌زرد •  شیربرنج •  عدسی •  کاهوسکنجبین •  کلوچه •  لبو •  ماشال‌موشو •  نان‌پنیرسبزی •  نخود پخته |
| مزه‌ها و چاشنی‌ها | ترشی •  سیرترشی •  چوکه لیک •  خاویار •  شیره •  رب انار •  زیتون پرورده •  شور •  ماست چکیده •  ماست و موسیر •  سالاد شیرازی •  ماست و خیار |
| شیرینی‌ها | اریس •  انگشت‌پیچ •  اطلسی •  بادام سوخته •  باسلق و سجوق •  باقلوا •  برگه ذرت •  بژی •  پشمک •  پولکی •  ترحلوای هویج •  حاجی بادام •  حلوا •  حلوا ارده •  حلوا مغزی •  حلواشکری •  حلوازرده •  حلوا بربری •  راحت‌الحلقوم •  رشته‌ختایی •  رشته‌خشکار •  رنگینک •  زولبیا بامیه •  سوهان •  سوهان‌عسلی •  شکربوره •  شکر پنیر •  شیرمال •  شیرینی خامه‌ای •  قاووت •  قرابیه •  قطاب •  کاک •  کلمپه •  کلوچه •  کلوچه و مسقطی •  کماچ سهن •  کیک یزدی •  گز •  گوش‌فیل •  لوز •  مسقطی •  نان بادامی •  نان برنجی •  نان پنجره‌ای •  نان سوروک •  نان خرمایی •  نان شکری •  نان فطیر •  نان قندی •  نان گلاج •  نان نخودچی •  نوقا •  هل گلاب •  جوجوش •  میان‌پر •  میشکا |
| دسرهای ایرانی | برف و شیره •  بستنی ایرانی •  چنگمال •  سمنو •  فالوده •  فرنی •  کاچی •  ماست و مربا •  یخ در بهشت •  خورش ماست |
| تنقلات | آجیل •  آلبالوخشکه •  آلوچه •  انجیر خشک •  برگه هلو •  برنجک •  تخمه •  زغال‌اخته •  شاه‌توت •  قره‌قروت •  قیسی •  کشک •  کشمش •  گوجه سبز •  لواشک •  مغز گردو •  نبات •  نخودچی •  نقل |
| نوشیدنی‌ها | شربت خاکشیر یخمال •  خوشاب •  دوغ •  شربت |

 |

 |
| 

| سرآشپزها و دستورها |
| --- |
| 

|  |  |
| --- | --- |
| سرآشپزها | رزا منتظمی •  ساناز مینایی •  سامان گلریز •  سمیرا جنت‌دوست •  نجمیه باتمانقلیچ |
| کتاب‌ها | *نعمت‌نامه نصیرالدین‌شاهی* • کارنامه خورش  •  *هنر آشپزی* •  *کتاب مستطاب آشپزی* |
| مجلات | *هنر آشپزی* |

 |

 |