**غذاهای یمن** از غذاهای گسترده تر خاورمیانه متمایز است، اما با درجه ای از تنوع منطقه ای. اگرچه برخی از تأثیرات خارجی در برخی مناطق کشور مشهود است (با تأثیرات عثمانی در صنعا ، در حالی که نفوذ هند در مناطق جنوبی اطراف عدن و مکلا مشهود است).

تقدیم سخاوتمندانه غذا به میهمانان یکی از آداب و رسوم در فرهنگ یمن است و نپذیرفتن آن از مهمان توهین محسوب می شود. وعده های غذایی معمولاً در حالت نشسته روی زمین مصرف می شوند. برخلاف سنت در اکثر کشورهای عربی، ناهار غذای اصلی روز در یمن است نه شام. 

  

در یمن، بسیاری از آشپزخانه ها دارای *تنور* هستند که یک اجاق سفالی گرد است. گوجه فرنگی ، پیاز و سیب زمینی از میوه ها و سبزیجات اصلی در غذاهای یمنی هستند. 

 *ماندی* خانگی غذای ملی یمن محسوب می شود. اصالتاً از استان حضرموت یمن است
مرغ ، بز و بره گوشت های اصلی در یمن هستند و بیشتر از گوشت گاو خورده می شوند. ماهی نیز به ویژه در مناطق ساحلی مصرف می شود.

پنیر ، کره و سایر محصولات لبنی کمتر در رژیم غذایی یمنی ها رایج است. با این حال، دوغ تقریباً روزانه در برخی از روستاها استفاده می شود. پرمصرف ترین چربی ها روغن نباتی و روغنی است که در غذاهای مرزه استفاده می شود، در حالی که **روغن حیوانی** که به *سمن* معروف است در شیرینی ها استفاده میشود .

از لوبیا در غذاهای یمنی مانند سالاد لوبیا استفاده می شود. از عدس در غذاهایی مانند خورش نیز استفاده می شود.

غذاهای یمنی
-----------

### غذاهای صبحانه

مردم یمن ترجیح می دهند صبح ها غذاهای گرم بخورند. به طور معمول، این وعده غذایی شامل انواع مختلف شیرینی با یک فنجان قهوه یا چای یمنی است.

یک وعده غذایی مقوی‌تر اغلب شامل حبوبات ، تخم‌مرغ یا حتی گوشت بریان شده یا کباب است که معمولاً با نوعی نان یا به‌صورت ساندویچ سرو می‌شود. مردم یمن همچنین یک غذای صبحانه درست می کنند که از جگر بره یا گوشت گاو درست می شود که برای غیر یمنی ها یک خوراکی عجیب و غریب محسوب می شود.

غذاهای رایج در صبحانه عبارتند از *فتاح* ، *فاتوت* ، *فول مدام* ، *متباق* و *شاکشوکا* .

 یک *عدد* نان سرخ شده با تخم مرغ
### ظروف ناهار

برخلاف اکثر کشورها، ناهار وعده غذایی اصلی روز در یمن است. بیشترین مقدار گوشت، مرغ و غلات در وعده ناهار مصرف می شود.

غذاهای رایج در ناهار عبارتند از:

 *Jachnun* با تخم مرغ پخته شده در فر، گوجه فرنگی تازه رنده شده و *ژوگ* سرو می شود
* *خمیر* : غذای پخته شده از آرد گندم پخته شده خمیر، گاهی با اضافه کردن کره یا عسل
* *فحسا* - یک خورش یمنی که از کتلت بره با آب گوشت بره درست می شود

 *کبسا* در کشورهای عربی حاشیه خلیج فارس به *ماچبوس* نیز معروف است
* *فتاح* - غذایی که با تکه‌های نان تازه، برشته، کبابی یا کهنه و پوشیده از مواد دیگر درست می‌شود.
* *حنیت* - یک غذای بره با آهسته کباب شده که در *تنور* با ادویه مالشی پخته می شود و معمولاً در بشقاب برنج سرو می شود.
* *خرگوش* - گندم آب پز، ترک خورده یا درشت آسیاب شده، مخلوط با گوشت و چاشنی شده

 تهیه خشک بره *تارید*
* *Jachnun* - یک شیرینی یهودی یمنی است که به طور سنتی در صبح شبات سرو می شود
* *کبسا* - یک غذای برنج مخلوط که در یک بشقاب عمومی سرو می شود
* *کومرو* – با باقلا، سیر، قیمه، فلفل سیاه و نمک درست می شود
* *مندی* - گوشت و برنج با ترکیب خاصی از ادویه جات ترشی جات، پخته شده در گودال زیرزمینی
* *سماک موفا - ماهی کبابی به سبک یمنی*
* *شفوت* - معمولاً با *لاهه* (نان مسطح خمیر ترش) یا نان خرد شده، *هاکین* تهیه می شود.[*نیازمند شفاف‌سازی*] (دوغ سنتی) یا ماست ، *ژوگ* و تره فرنگی
* *شویه- مرغ جوجه گردان به سبک یمنی*
* *Thareed* - تکه های نان در یک آبگوشت سبزیجات یا گوشت
* ***ژوگ** -* یک سس سبز تند ساخته شده از گیاهان تازه، سیر، فلفل قرمز، روغن زیتون، لیمو و ادویه جات تازه آسیاب شده است.
* *زوربیان* – غذایی که با گوشت بره، برنج و زعفران درست می شود

غذای ملی
--------

پس از اتحاد یمن در سال 1990، هر دو یمن شمالی و جنوبی غذاهای مشابهی داشتند. علیرغم تنوع منطقه ای، *سالتا* به عنوان غذای ملی یمن در نظر گرفته می شود. رایج ترین غذاهایی که در سراسر یمن مصرف می شود با برنج و گوشت بره درست می شود.

در یمن راه های زیادی برای تهیه گوشت بره وجود دارد. با این حال، به طور کلی، بره معمولاً تکه های بزرگ استخوانی است. می توان آن را در آبگوشتش بجوشانند و به آن *مرااق* بگویند و مانند *حنیث* در تنور کباب کنند.

انواع نان یمنی
--------------

 *لاهه*
نان ها بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای یمنی هستند که بیشتر آنها از غلات محلی تهیه می شوند. نان های مسطح بدون خمیر معمولی هستند. نان صافی که از آرد گندم تهیه می‌شود، *طالوف* ، رایج‌ترین نان در بین همه نان‌ها است. اجازه داده می شود خمیر با *حمیرا (مخمر)* تخمیر شود، در حالی که برخی قبل از پخت، سطح خمیر را با یک دسته آماده از شنبلیله بدون مزه ( *حیلبا* ) می مالند.  اینها را تقریباً همیشه در خانه در تنور سفالی می پختند .

### سایر غذاهای غلات یمنی

* *عصیط* - کنجاله سورگوم ، آرد ذرت ، یا کنجاله جو سبز که پس از جوشاندن در آب به صورت خمیر غلیظی در می آید.  قبل از غذا *سمنه* یا روغن اضافه می کنند. برخی در طول وعده غذایی *بعدازظهر* (معمولاً با انگشتان دست جمع می‌شوند)، جایی که سوپ و گوشت سرو می‌شود، عصیت می‌خورند، در حالی که برخی دیگر آن را همراه با *حیلبا* ("عروسک شنبلیله") در سوپ می‌گذارند.
* *هاریش* - یک غذای غلیظ ( بلغور ) که با گندم ترک خورده درست می شود.1⁄41⁄3 کامل هسته که در مجموع به عنوان *ğašūš* شناخته می شود. عده ای هم *سمنه* ( کره صاف شده )، عسل یا شکر را به *هریش* اضافه می کنند.

در یمن، *حریش* معمولاً در صبح‌های سرد زمستان خورده می‌شود و به دلیل فواید سلامتی در نظر گرفته شده، در هفته‌های اول پس از زایمان به زنان، همچنین به افراد ناتوان، ضعیف و ضعیف داده می‌شود.
به طور مشابه، *هریس* یک غذای غلات غلیظ است که با گندم، برنج، عدس یا لوبیا شکسته تهیه می‌شود و از قبل در آب پخته شده و مقداری گوشت یا مغز استخوان اضافه شده است، همراه با سبزیجات - پیاز بهار (پیازچه)، سیر. ، گوجه فرنگی و موارد دیگر. 
* *ماتیط* - یک غذای نازک و فرنی (فرنی) که با گندم یا جو آسیاب شده ( *مطیت شییر* ) تهیه می شود، با *سمنه* و گاهی با پیاز رنده شده یا مرزنجوش می نوشند که طعم تلخی به آن می دهد.
* *نشوف* - غذای نازک و دانه‌ای (فرنی) که با گندم شکسته درست می‌شود، با *سمنه* ، شکر یا عسل پخته می‌شود و معمولاً برای صبحانه از ظرف می‌نوشند. روستاییان *نشوف را* با شیر ترش می پزند و برای طعم دادن به *آن زوغ* (سس فلفل دلمه ای تند) اضافه می کنند، غذایی که در محلی به نام *نشوف آلا زوم* شناخته می شود.

ادویه ها
--------

در بسیاری از غذاهای یمنی از مخلوط ادویه معروف به *حوائج* استفاده می شود. *حوائج* شامل انیسون ، دانه رازیانه ، زنجبیل و هل است.

غذاهای یمنی اغلب داغ و تند با استفاده از فلفل چیلی ، زیره ، دانه گشنیز ، زردچوبه و سایر ادویه ها تهیه می شود. از گیاهانی مانند شنبلیله ، نعناع و گشنیز نیز استفاده می شود. شنبلیله به عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه رب یا سسی به نام *هولبا* (همچنین *هولبا* ) استفاده می شود. ادویه محبوبی که در نان ها (از جمله *کوبنه* و *صبایه* ) استفاده می شود، زیره سیاه است که با نام عربی *حبسودا* ( *حبت به عنوان سودا* ) نیز شناخته می شود.

دسر و شیرینی
------------

*بنت الصحن* ( *صباحن* ) یک کیک عسلی یا نان شیرین از غذاهای یمنی است. از خمیری با آرد سفید ، تخم مرغ و مایه خمیر تهیه می شود که سپس در مخلوط عسل و کره سرو می شود. 

دسرهای رایج دیگر عبارتند از میوه های تازه ( انبه ، موز ، انگور ، و غیره)، *باقلوا* ، *باسبوسا* ، *کنافه* ، *زالبیه* ، *حلوا* ، *راوانی* ،  و *ماسوب*. *«معصوب»* دسری بر پایه موز است که از موز خیلی رسیده، نان آسیاب شده، خامه ، پنیر، خرما و عسل درست می‌شود.

نوشیدنی ها
----------

*شاهی حلیب* ( چای شیر که بعد از *قات* سرو می شود)، چای سیاه (با هل ، میخک یا نعناع )، *قشر* (پوسته قهوه)، *قاهوا* (قهوه عربی)، *کرکده* (دم کرده گل های خشک شده هیبیسکوس)، *نقیع الذبیب.* (نوشیدنی کشمش سرد)، و *دیبا* (شهد کدو حلوایی) نمونه هایی از نوشیدنی های محبوب یمنی هستند. آب انبه و گواوا نیز محبوب هستند.

اگرچه قهوه و چای در سرتاسر یمن مصرف می شود، قهوه نوشیدنی ترجیحی در صنعا است، در حالی که چای سیاه نوشیدنی انتخابی در عدن و حضرموت است. چای همراه با صبحانه، بعد از ناهار (گاهی با شیرینی و شیرینی) و همراه با شام مصرف می شود. طعم دهنده های محبوب عبارتند از میخک با هل و نعنا. نوشیدنی تهیه شده از پوسته قهوه به نام *قشر* نیز میل می شود.

نوشیدنی های الکلی به دلایل فرهنگی و مذهبی نامناسب تلقی می شوند. 


1. ↑  "Spicy Skhug Sauce (Zhug, Shug or Zhoug)" (به انگلیسی). 2022-09-16. Retrieved 2023-01-24.
2. ↑  Avshalom Mizrachi, *The Yemenite Cuisine*, First published in *Bat-Teman* (Heb. "Daughter of Yemen"), edited by Shalom Seri, Tel-Aviv 1993, p. 96 (Hebrew)
3. ↑  Avshalom Mizrachi, "The Yemenite Cuisine", in: *Ascending the Palm Tree – An Anthology of the Yemenite Jewish Heritage*, Rachel Yedid & Danny Bar-Maoz (ed.), E'ele BeTamar: Rehovot 2018, p. 135 اُسی‌ال‌سی ۱۰۴۱۷۷۶۳۱۷
4. 1 2  Avshalom Mizrachi, *The Yemenite Cuisine*, first published in *Bat-Teman* (Heb. "Daughter of Yemen"), edited by Shalom Seri, Tel-Aviv 1993, p. 99 (Hebrew)
5. ↑  Avshalom Mizrachi, *The Yemenite Cuisine*, first published in *Bat-Teman* (Heb. "Daughter of Yemen"), edited by Shalom Seri, Tel-Aviv 1993, p. 98 (Hebrew)
6. ↑  Avshalom Mizrachi, *The Yemenite Cuisine*, first published in *Bat-Teman* (Heb. "Daughter of Yemen"), edited by Shalom Seri, Tel-Aviv 1993, pp. 98–99 (Hebrew)
7. ↑  "Revani (Ravani) cake recipe". 20 July 2020.