برخی از خوراک‌های انسان که برای دریافت انرژی از آن‌ها استفاده می‌شود
**خوراک انسان** به مجموعه موادی گفته می‌شود که بدن برای ادامه حیات خود به آن‌ها نیازمند است. انسان بدون غذا می‌تواند ۲ تا ۸ هفته زنده بماند اما در این زمان به قدری ضعیف خواهد شد که نمی‌تواند حرکت کند. البته این در صورتی امکان‌پذیر است که آب در اختیار داشته باشد وگرنه می‌تواند تنها ۳ روز زنده بماند.

غذا به چیزی گفته می‌شود که بتواند در بدن ماده و انرژی تولید کند.
به عبارت دیگر موادی که نتوانند به‌طور مستقیم یا غیر مستقیم در تولید ماده و انرژی شرکت داشته باشند غذا محسوب نمی‌شوند. فرایندی که طی آن غذا به درون سلول‌های بدن راه می‌یابد و مورد استفاده قرار می‌گیرد تغذیه نام دارد.

هیدرات‌های کربن
---------------

غلات‌هایی مانند برنج، جو و نان
ساختار شیمیایی لاکتوز، قند شیر
### قند

مقالهٔ اصلی: کربوهیدرات
قندها را به سه دسته تک قندی (مونوساکارید)، دی‌ساکارید (دو قندی) و چندقندی (پلی‌ساکارید) تقسیم‌بندی می‌کنند.
قندها انرژی‌زا هستند، مانند قند میوه‌ها که دارای گلوکوز و فروکتوز هستند و همچنین لاکتوز قندی است که در شیر است و قند و شکر که از چغندر قند یا نیشکر به دست می‌آید دارای ساکارز است.

### نشاسته

مقالهٔ اصلی: نشاسته
نشاسته به صورت دانه‌هایی در گیاهان ذخیره می‌شوند. مولکول‌های نشاسته در لوله گوارش به گلوکز تجزیه می‌شوند و پس از ورود به خون به صورت گلیکوژن و سپس به چربی در زیر پوست ذخیره می‌شوند.

فیبرهای تغذیه‌ای
----------------

مقالهٔ اصلی: فیبر
دارای دو نوع محلول و نامحلول در آب هستند و فیبرهای محلول در آب در دانه ها(جو و سبزیجات) و میوه‌هایی مانند سیب و موز وجود دارند. این فیبرها به کلسترول مواد می‌چسبند و جذب آن را در روده کاهش می‌دهند.
فیبرهای نامحلول نیز رشته‌های سلولزی هستند و در سبزیجات، سبوس و گندم وجود دارند این فیبرها از بروز سرطان روده بزرگ جلوگیری می‌کنند زیرا مقداری زیادی آب جذب می‌کنند و عمل دفع را آسان می‌کنند.

ویتامین‌ها
----------

مقالهٔ اصلی: ویتامین
### ویتامین A

مقالهٔ اصلی: ویتامین آ
ساختار شیمیایی ویتامین A
ویتامین A برای عملکرد چشم مفید است در نتیجه چشم باید ویتامین A مصرف کند. ویتامین A دندان‌ها و استخوان‌ها را قوی و پوست را شاداب تر می‌کند.

ویتامین‌هایی مثل A به مدت زیادی در بدن ذخیره می‌شوند و نیاز نیست که هر روز به بدن برسند.
ویتامین A رنگدانهٔ حساس به نور در گیرنده شبکیه چشم را به ماده دیگری تبدیل می‌کند و نقش مهمی در بینایی دارد.

#### کمبود

کمبود ویتامین A بیش از صد هزار کودک را در سر تا سر جهان آزار می‌دهد.
اگرچه کمبود ویتامین A مستقیماً سبب خشک شدن چشم نمی‌شود اما ممکن است روی کرهٔ چشم آسیب‌هایی را ایجاد کند و با شکافتن کره چشم سبب کوری کامل شود.

#### مواد دارنده

موادی که ویتامین A دارند: شیر و فراورده‌های آن، هویج و گوجه‌فرنگی این مواد غذایی در ساختمان ماده‌ای حساس به نور در سلول شبکیه چشم قرار دارند شرکت می‌کنند.
میوه‌ها و سبزی‌هایی که سبز تیره یا زرد رنگ هستند معمولاً ویتامین A دارند، مانند: جعفری، کدو، زردآلو، پرتقال، هلو، خربزه، روغن کبد ماهی، شیر و کره هم مقدار زیادی ویتامین A دارند.

### ویتامین B

مقالهٔ اصلی: ویتامین‌های گروه ب
قرص دارای ویتامین B
ویتامین ب ۱۳ نوع دارد ب۱ ب۲... ویتامین‌ها دو گروه‌اند: گروه اول محلول در آب و گروه دوم محلول در چربی که ویتامین ب جز محلول در آب است.
این ویتامین‌ها پوست مغز و دستگاه گوارش بدن را سالم نگه می‌دارد.

#### کمبود

بیماری‌هایی نظیر بربری سال‌های زیادی در چین و ژاپن شایع شد و افراد مبتلا به آن دچار فلج اندام‌های حرکتی و لاغری شدند که علت آن کمبود ویتامین ب بود. ویتامین ب روی پلاسمای خون و روی سلامت خون تأثیر بسیار زیادی دارد.

#### مواد دارنده

ویتامین‌های ب در شیر جوانه گندم، جگر و حبوبات و مخمرها وجود دارد. خوردن سبزی‌های سبز برگ برای سلامتی ما خوب است این نوع سبزی‌ها اسید فولیک دارند و از گروه ویتامین‌های ب هستند و اهمیت زیادی دارد زیرا برای خون‌سازی لارم است و به سالم ماندن مغز کمک می‌کند.

* موادی که ویتامین ب دارند: بادام‌زمینی، حبوبات و تمام فراورده‌های سبز.
* موادی که ویتامین ب۲ دارند: فراورده‌های لبنی، گوشت، تخم‌مرغ، سبزی‌ها.
* موادی که ویتامین ب۶ دارند: غذاهای پروتئین دار، موز و برخی از سبزی‌ها.
* موادی که ویتامین ب۱۲ دارند: فراورده‌های جانوری و کم خونی را رفع و کم می‌کند.

اگر نان خیلی برشته شود و بسوزد مقداری از ویتامین ب آن از بین می‌رود. ویتامین ب باید سرد بماند زیرا گرما آن را به سادگی از بین می‌برد.
وقتی غذا می‌پزد نیمی از ویتامین‌های ب آن نابود می‌شود. حتی گرمای معمولی هم ویتامین ب آن را کم می‌کند.
نور هم برای بعضی ویتامین‌ها زیان دارد مثلاً اگر شیر در زیر آفتاب قرار گیرد پس از ۳ ساعت ویتامین ب آن از نصف هم کمتر می‌شود.

### ویتامین C

مقالهٔ اصلی: ویتامین ث
ساختار شیمیایی ویتامین C
ویتامین ث کمک می‌کند تا بریدگی‌ها، کوفتگی‌ها و سوختگی‌ها زودتر خوب شوند.
ویتامین ث برای سالم ماندن دندان‌ها، لثه‌ها، خون و استخوان‌ها مفید است.
بدن در هنگام بیماری، مقدار زیادی ویتامین ث مصرف می‌کند.
ویتامین ث در آب حل می‌شود برای همین اگر آب استفاده شده برای پختن سبزی‌ها دور ریخته شود مقدار زیادی ویتامین ث خود را از دست می‌دهد.
ویتامین ث از آن گروه ویتامین‌هاست که در بدن ذخیره نمی‌شود و بنابراین باید هر روز مقدار زیادی از آن به بدن برسد.

#### مواد دارنده

ویتامین ث در مرکبات، نارنگی، لیمو، فلفل سبز، توت‌فرنگی و گوجه‌فرنگی وجود دارد.

#### کمبود

در ۵۰۰ سال گذشته جهان گردان در طی سفرهای دریایی مبتلا به خون‌ریزی و دردهای عضلانی و عصبی دچار می‌شدند و سرانجام می‌مردند اما وقتی در ساحل میوه می‌خوردند بهبود می‌یافتند.
پس از مدتی دیدند، جهان گردانی که طی سفر خود آب لیمو یا آب پرتقال مصرف می‌کردند دیگر به این بیماری مبتلا نمی‌شدند.
ویتامین ث اگر زیاد مصرف شود می‌تواند زیان‌آور باشد مانند: ناراحتی معده و روده و ضعف سیستم ایمنی بدن.

### ویتامین D

مقالهٔ اصلی: ویتامین دی
ساختار شیمیایی ویتامین D
ویتامین د را ویتامین آفتاب هم می‌نامند چون نور خورشید آن را به وجود می‌آورد.
پوست بدن چرب است وقتی نور خورشید به پوست برخورد می‌کند این چربی به ویتامین د تبدیل می‌شود؛ ولی قرار گرفتن مدت طولانی در مقابل آفتاب به پوست صدمه می‌زند.
از فواید آن افزایش جذب و مصرف کلسیم و فسفر است ولی اگر زیاد مصرف شود باعث ناراحتی معده و روده عصبی و سستی و بی‌حالی می‌شود.
ویتامین د برای استخوان‌ها و دندان‌ها لازم است و آن‌ها را محکم و قوی‌تر می‌کند.
همچنین مصرف ویتامین دی در سلامت مغز و جلوگیری از آلزایمر مؤثر است.
ویتامین د از نوع ویتامین محلول در چربی است.
ویتامین‌های محلول در چربی برعکس ویتامین‌های محلول در آب در ذخایر چربی بدن انباشته می‌شوند.
انباشته شدن ویتامین د باعث ریزش مو و مصرف بیش از اندازه ویتامین د در دوران بارداری به جنین صدمه می‌زند.

#### کمبود

در کشورهای ابری و کم آفتاب ویتامین د به مقدار کافی به بدن نمی‌رسد.
این موضوع برای افرادی که پوست تیره دارند مهم‌تر است زیرا پوست تیره نور کمتری جذب می‌کند.
در قدیم بیماری‌هایی مثل نرمی استخوان یا راشیتیسم یا پلاگر شناسایی شده بودند که مداوای آن‌ها با خوردن روغن ماهی و گوشت و شیر تازه انجام می‌گرفت.
امروزه مشخص شده‌است که نرمی استخوان ناشی از کمبود ویتامین د است.

#### مواد دارنده

ویتامین د در موادی مانند شیر و فراورده‌های آن و زرده تخم مرغ وجود دارد.

### ویتامین E

مقالهٔ اصلی: ویتامین ای
ساختار شیمیایی ویتامین E
ویتامین ای می‌تواند جای زخم و سوختگی‌ها را از بین برد؛ به عنوان آنتی‌اکسیدان از غشای پلاسمایی محافظت می‌کند و ویتامین ای شش‌ها را در برابر آلودگی هوا محافظت می‌کند.
این ویتامین همچنین باعث می‌شود ویتامین آ مدت بیشتری در بدن باقی بماند.

#### مواد دارنده

ویتامین ای جزء ویتامین‌های محلول در چربی است.
در روغن‌های نباتی و فراورده‌های آن و آجیل و دانه‌ها و به مقدار کمی در سایر غذاها وجود دارد.

#### کمبود

کمبود ویتامین ای باعث به وجود آمدن سرطان می‌شود.

پروتئین
-------

نمایشی سه‌بعدی از ساختار شیمیایی پروتئین
پروتئین‌ها از واحدهایی به نام اسید آمینه تشکیل می‌شوند و هر اسید آمینه از کربن، هیدروژن، نیتروژن و اکسیژن ساخته می‌شود.

آن‌ها در دو حالت در تولید انرژی مشارکت می‌کنند:

* هنگامی که مقدار دریافت چربی‌ها و هیدرات‌های کربن به شدت کاهش می‌یابد.
* مقدار پروتئین موجود در غذاهایی که مصرف می‌شود بیش از حد نیاز باشد.

چربی‌ها
-------

چربی
انسان در دوران رشد خود به انرژی نیاز دارد.
چربی‌ها می‌توانند این انرژی مورد نیاز را تأمین کنند.
چربی‌ها بدن را گرم نگه می‌دارند و از لایه‌های آسیب‌پذیر بدن محافظت می‌کنند. چربی‌ها حاوی ویتامین‌های A , D، E و K هستند و مواد معدنی و کانی دارند. برای این که خون راحت از رگ‌ها عبور کند نیاز به چربی است؛ که در نتیجه عملکرد قلب را بهبود می‌بخشد زیرا قلب باید خون را تلمبه کند و به قسمت‌های مختلف بدن بفرستد؛ اما اگر مقدار زیاد چربی مصرف شود چون در چربی کلسترول وجود دارد درون رگ رسوب می‌کند و باعث گرفتگی قلب و مرگ می‌شود.

چربی‌ها به انواع زیر تقسیم می‌شوند:

1. چربی‌های اشباع شده
2. چربی‌های اشباع نشدهٔ چند زنجیره‌ای
3. چربی‌های اشباع نشدهٔ ساده

### مواد دارنده

چربی‌های اشباع شده از جانوران به دست می‌آید و در شیر، لبنیات، تخم‌مرغ و چربی گوشت وجود دارند؛ و چربی‌های اشباع نشده از دانه، میوه و برگ گیاهان به دست می‌آید.
روغن آفتاب‌گردان دارای چربی اشباع نشده از نوع زنجیره‌ای است؛ روغن زیتون دارای چربی اشباع نشده از نوع زنجیره‌ای است و لیموشیرین هم دارای چربی اشباع نشدهٔ جند زنجیره‌ای است.

ید
--

مقالهٔ اصلی: ید
ید
گواتر از شایع‌ترین بیماری‌های کمبود ید در رژیم غذایی است. در ایران این کمبود تقریباً در تمام شهرها به ویژه شهرها و مناطق کوهستانی دیده می‌شود. عنصر ید در ساختمان شیمیایی هورمون تیروکسین که از غده تیروئید ترشح می‌گردد شرکت دارد.
غده تیروئید در جلوی گردن قرار دارد.
تیروئید در صورت کمبود ید در رژیم غذایی و در نتیجه کاهش مقدار آن از خون بیشتری به منظور ساختن هورمون تیروکسین استفاده می‌کند در نتیجه بزرگتر می‌شود.
بزرگتر شدن غده تیروئید را گواتر می‌گویند.
تیروکسین در بدن کارهای مهمی انجام می‌دهد.
این هورمون تنظیم‌کنندهٔ سوخت و ساز عمومی سلول‌های بدن و رشد به ویژه در کودکان است؛ بنابراین کمبود ید در غذا با کمبود تیروکسین در بدن و بروز اختلالات ناشی از آن برابر است.
نشانه‌های کمبود ید بر حسب میزان کمبود آن متفاوت است و علاوه بر بزرگ شدن غده تیروئید شامل اختلالات عصبی و روانی می‌شود.

تغذیه گروه‌های مختلف سنی
------------------------

### تغذیه کودکان و نوجوانان

نان و خرما، شیر، نان و پنیر، بیسکویت، کیک، کلوچه، میوه یا آب‌میوه، گردو، پسته، بادام، کشمش، برگه، توت خشک میان‌وعده‌های مناسبی برای کودکان هستند.

### تغذیه سالمندان

با افزایش سن ذخیره پروتئینی بدن کم می‌شود و میزان نیاز سالمندان به پروتئین افزایش می‌یابد. سالمندان نیاز به دریافت آب کافی دارند اگر آب در بدن آن‌ها کم شود ممکن است تأثیراتی مانند خشکی لب‌ها، گود افتادن چشم‌ها، تب، یبوست، کاهش حجم ادرار؛ در آن‌ها بگذارد.

تغذیه در آلودگی هوا
-------------------

آلودگی هوای شهر تهران
مواد آلوده‌کننده هوا شامل مونوکسید کربن، دی‌اکسید گوگرد، اکسیدهای نیتروژندار، هیدروکربنهای سوخته نشده، ذرات ریز معلق، برومید و سرب است.
گروه‌هایی که در معرض خطر آلودگی هوا قرار دارند: کودکان، سالمندان، مادران باردار و مبتلایان به بیماری‌های قلبی.
آلاینده‌ها با حمله کردن به سلول‌های بدن عوارض بدی را پدیدمی‌آورند. در حالت معولی و خوب، سیستم دفاعی بدن، از سلول‌ها در برابر کلیه آسیب‌های بیرونی محافظت می‌کند.

عوامل مخرب محیطی مانند اشعه ماوراء بنفش، سیگار و آلودگی‌های محیط باعث می‌شوند که بدن نتواند مبارزه کند که در نتیجه ساختمان و عمل سلول‌های بدن توسط مخرب‌هایی مانند رادیکال‌های آزاد از بین می‌رود.

آنتی‌اکسیدانها مولکول‌هایی اند که جلوی عمل کردن رادیکال‌های آزاد را می‌گیرند و از بین رفتن سلول‌های مهم بدن جلوگیری می‌کنند. مصرف بیشتر آنتی‌اکسیدان‌ها باعث می‌شود که بدن رادیکال‌های آزاد مخرب را از بین ببرد. منابع غذایی آنتی‌اکسیدانی ویتامین‌های C , E، کاروتنوئیدها، سلنیوم و پلی فنول‌ها هستند.

### بتاکاروتن

مقالهٔ اصلی: بتاکاروتن
ساختار شیمیایی سه بعدی بتاکاروتن
بتاکاروتن یکی از کاروتنوئیدهای ویتامین A است که در بدن، تبدیل به ویتامین A می‌شود.
سبزی‌ها و میوه‌های سبز، زرد و نارنجی مانند هویج، کدو حلوایی، کلم بروکلی، اسفناج، گوجه فرنگی، انواع کلم مثل کلم بروکلی، طالبی، هلو و زردآلو و موز از منابعی هستند که بتاکاروتن دارند.

### پکتین

گرد پکتین
پکتین ماده‌ای است که سرب را از بدن دفع می‌کند، منبع اصلی آن سیب است. دیگر منابع پکتین، مرکبات (پرتقال، نارنگی، لیمو و گریپ فروت)، توت فرنگی، هویج و غلات سبوس دار هستند. مصرف روزانه میوه‌های حاوی پکتین برای کاهش خطرات آلودگی هوا مناسب است.

### سلنیوم

مقالهٔ اصلی: سلنیوم
برای انجام شدن کارهای آنزیم‌ها سلنیوم ضروری است. منابع این مادهماهی، گوشت قرمز، غلات، حبوبات، تخم‌مرغ، مرغ و سیر هستند.

### روی

مقالهٔ اصلی: روی
عنصر روی
روی در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش دارد. گوشت، غلات، فراورده‌های دریایی، نخود سبز، عدس و جوانه گندم منابع دارای روی هستند.

### منیزیم

مقالهٔ اصلی: منیزیم
منیزیم جذب فلزات سنگین مانند کادمیوم و سرب کاهش می‌دهد. انجیر، لیمو، گریپ فروت، ذرت زرد، بادام، گردو، پسته، مغزها، آجیل، سبزیجات برگی شکل مثل کلم، اسفناج، جعفری، کاهو، برگ چغندر، غلات سبوس دارو حبوبات مثل لوبیا و سویا منابع منیزیوم هستند.

تفاوت‌های مذهبی در عادت‌های غذایی
---------------------------------

انسان‌ها با توجه به دین و عقیده‌ای که دارند برای خود خوراک انتخاب می‌کنند؛ اگر کسی مسلمان باشد از قوانین مربوط به رژیم غذایی در اسلام؛ به معنی نخوردن حرام و خوردن حلال است؛ پیروی می‌کند.

مسلمانان، حیواناتی مانند گاو و گوسفند را می‌خورند و انواع دام‌ها و ماهی را نیز حلال می‌دانند. و احکام خوردن یهودیت نیز شبیه به احکام خوردن اسلام است.

استانداردهای جهانی مواد خوراکی
------------------------------

### مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران

اداره کل استاندارد و تحقیقات صنعتی استان تهران
مقالهٔ اصلی: سازمان ملی استاندارد ایران
اولین مؤسسه استاندارد ایران با تصویب شدن قانون اوزان و مقیاس‌ها در سال ۱۳۰۴ خورشیدی، شکل گرفت. در سال ۱۳۳۲ برای مشخص کردن ویژگی‌ها و نظارت بر کیفیت کالاهایی که صادر و وارد می‌شدند؛ ایجاد یک مؤسسه رسمی مورد توجه قرار گرفت و در سال ۱۳۳۹ با تصویب شدن قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی، مؤسسه کار خود را آغاز کرد.

### استاندارد ایزو

مقالهٔ اصلی: سازمان بین‌المللی استانداردسازی
لوگوی سازمان بین‌المللی استانداردسازی
ایزو کوتاه شدهٔ عبارت سازمان بین‌المللی استاندارد است. این مؤسسه بین‌المللی، از نهادهای ملی استاندارد تشکیل شده‌است.
ایزو دارای استانداردهای مختلفی است که ایزو ۷۰۰۲ مربوط به تولیدات غذایی کشاورزی، ایزو ۲۲۰۰۰ مربوط به صنایع غذایی - ویژگی‌های عمومی برای تمام صنایع مرتبت در زنجیره صنایع غذایی و ایزو ۲۲۰۰۳ مربوط به مدیریت سلامت غذایی - ویژگی‌ها برای بدن انسان؛ مربوط به خوراک انسان است.

### استاندارد TUV

مقالهٔ اصلی: توف (سازمان)
سر در سازمان دیدبانی فنی
TUV یکی از استانداردهای دنیا که در آلمان قرار دارد و روی سلامتی کالاهای صنعتی شرکت‌های مختلف نظارت می‌کند؛ تا استانداردهای ارائه شده برای سلامت انسان و محیط زیست را تأمین کنند.

### استاندارد حلال

استاندارد حلال برای کشورهای اسلامی و مسلمانان جهان است. اگر ماده‌ای این استاندارد را داشت؛ مسلمانان از نظر احکام اسلام اشکال ندارد که آن ماده غذایی را مصرف کنند.
این استاندارد برای غذای حلال در سال ۲۰۱۰ به تصویب وزرای کشورهای اسلامی در ترکیه رسید و برای اجرا به ادارات استاندارد این کشورها ابلاغ گردید

سازمان‌های مربوط به مواد خوراکی
-------------------------------

### برنامه جهانی غذا

مقالهٔ اصلی: برنامه جهانی غذا
شاخه کمک غذایی سازمان ملل متحد است. این سازمان از طریق اداره مرکزی خود در رم و بیش از ۸۰ دفتر در کشورهای دیگر، به مردمی که نمی‌توانند خوراک خانوادهٔ خود را تأمین کنند کمک می‌کند.

### فائو

مقالهٔ اصلی: فائو
لوگو فائو
فائو از سازمان‌های بین‌المللی است که در زمینهٔ کشاورزی فعالیت می‌کند. سازمان فائو در سال ۱۹۴۵ توسط ۴۴ کشور عضو سازمان ملل متحد تأسیس شد. این سازمان از مرکز فائو و شبکه جهانی برای گسترش و مدرنیزه کردن کشاورزی، جنگلداری، شیلات و تأمین غذای برای همه، به کشورهای در حال توسعه کمک می‌کند.

جستارهای وابسته
---------------

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| * تغذیه
* سوءتغذیه
* خوراک
 | * عناصر
* ویتامین
* مؤسسه‌های استاندارد
 | * سلامت
* کربوهیدرات
* پروتئین
 | * چربی
* غلات
* استاندارد
 |  |

منابع
-----

1. 1 2 3 4 5 6 7  *علوم زیستی و بهداشت سال اول دبیرستان*. شرکت چاپ و نشر کتاب‌های درسی ایران. ۱۳۹۱. ص. ۲۶،۲۷،۳۳،۳۵،۳۶. شابک ۹۶۴-۰۵- ۰۴۴۸-۳. پارامتر `|first1=` بدون `|last1=` در Authors list وارد شده‌است (کمک)
2. ↑  الوندی، حسین (۱۳۸۷). *تغذیه و گوارش*.
3. ↑  حاجبی، محمدحسین. *دانستنیهای پزشکی*.
4. ↑  «افرادی که ویتامین ب زیادی در خون خود دارند حتی اگر سیگاری باشند هم کمتر با خطر ابتلا به سرطان ریه مواجه هستن». بایگانی‌شده از اصلی در ۱۹ اوت ۲۰۱۴. دریافت‌شده در ۱۶ اوت ۲۰۱۴.
5. ↑  سالک، محمود (۱۳۷۶). *غذاها و ویتامین ها*.
6. ↑  "How to Boost Your Immune System Naturally". *NobelPrize.org* (به انگلیسی). Archived from the original on 25 May 2023. Retrieved 2023-05-26.
7. ↑  «Do You Need a Vitamin D». بایگانی‌شده از Do You Need a Vitamin D Supplement? on Yahoo! اصلی مقدار `|نشانی=` را بررسی کنید (کمک) در ۱۹ دسامبر ۲۰۰۸. دریافت‌شده در ۱۶ اوت ۲۰۱۴.
8. ↑  «کاهش احتمال ابتلا به آلزایمر با سه کار ساده».[*پیوند مرده*]
9. ↑  «نسخه آرشیو شده». بایگانی‌شده از اصلی در ۱۹ اوت ۲۰۱۴. دریافت‌شده در ۱۸ اوت ۲۰۱۴.
10. ↑  «نسخه آرشیو شده». بایگانی‌شده از اصلی در ۱۸ فوریه ۲۰۱۰. دریافت‌شده در ۱۶ اوت ۲۰۱۴.
11. ↑  «نکاتی که باید در تغذیه کودک رعایت شوند». بایگانی‌شده از اصلی در ۲۶ اوت ۲۰۱۴. دریافت‌شده در ۲۵ اوت ۲۰۱۴.
12. ↑  «تغذیه سالمندان». بایگانی‌شده از اصلی در ۲۶ اوت ۲۰۱۴. دریافت‌شده در ۲۵ اوت ۲۰۱۴.
13. 1 2  «نسخه آرشیو شده». بایگانی‌شده از اصلی در ۲۳ نوامبر ۲۰۱۱. دریافت‌شده در ۱۷ اوت ۲۰۱۴.
14. 1 2 3 4  «نسخه آرشیو شده». بایگانی‌شده از اصلی در ۱۰ اوت ۲۰۱۷. دریافت‌شده در ۲۰ اوت ۲۰۱۷.
15. ↑  «آداب غذا خوردن و آشامیدن در اسلام».
16. ↑  «The Fiqh of Halal and Haram Animals».
17. 1 2 3 4  «استانداردهای جهانی». بایگانی‌شده از اصلی در ۲۶ اوت ۲۰۱۴. دریافت‌شده در ۲۵ اوت ۲۰۱۴.
18. ↑  «تارنمای سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران». بایگانی‌شده از اصلی در ۱۵ مه ۲۰۱۱. دریافت‌شده در ۲۰ سپتامبر ۲۰۱۹.
19. ↑  «لیست انواع استانداردهای ایزو». بایگانی‌شده از اصلی در ۲۴ اوت ۲۰۱۸. دریافت‌شده در ۲۰ سپتامبر ۲۰۱۹.
20. ↑  «تارنمای انگلیسی جهانی TÜV». بایگانی‌شده از اصلی در ۱۳ اوت ۲۰۱۴. دریافت‌شده در ۲۵ اوت ۲۰۱۴.
21. ↑  «تارنمای اصلی TÜV». بایگانی‌شده از اصلی در ۳۰ اوت ۲۰۱۴. دریافت‌شده در ۲۵ اوت ۲۰۱۴.
22. ↑  «تارنمای اصلی (درگاه استاندارد ایزو) TÜV».
23. ↑  «وبگاه برنامه جهانی غذا».
24. ↑  «وبگاه فائو».

پیوند به بیرون
--------------

|  |  |
| --- | --- |
|  | در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ ***خوراک انسان*** موجود است. |

| * ن
* ب
* و
شیمی خوراک |
| --- |
| 
* افزودنی‌های غذایی
* کربوهیدرات‌ها
* رنگ‌های خوراکی
* آنزیم‌ها
* اسیدهای چرب ضروری
* طعم‌دهنده‌ها
* Fortification
* لیپیدها
* مواد مغذی معدنی
* پروتئین‌ها
* ویتامین‌ها
* آب

 |

| * ن
* ب
* و
ویتامین‌ها (A11) |
| --- |
| محلول درچربی | 

|  |  |
| --- | --- |
| A | 
* α-کاروتن
* β-کاروتن
* رتینول#
* ترتینوئین#

 |
| D | 
* D۲
	+ ارگوسترول
	+ ارگوکالسیفرول#
* D۳
	+ ۷-دهیدروکلسترول
	+ پری‌ویتامین D۳
	+ کلکلسیفرول#
	+ ۲۵-هیدروکسی‌کلکلسیفرول
	+ کلسیتریول (۲۵٬۱-دی‌هیدروکسی‌کلکلسیفرول)
	+ کلسیترویک اسید
* D۴
	+ دی‌هیدروارگوکلسیفرول
* D۵
* آنالوگ‌های D
	+ آلفاکلسیدول
	+ دی هیدروتاچیسترول
	+ کلسیپوتریول
	+ تاکالسیتول
	+ پاریکلسیتول

 |
| E | 
* توکوفرول
	+ آلفا
	+ بتا
	+ گاما
	+ دلتا
* توکوترینول
	+ آلفا
	+ بتا
	+ گاما
	+ دلتا
* توکوفرسولان

 |
| K | 
* نفتوکینون
* فیلوکینون (K۱)#
* مناکینون‌ها (K۲)
* منادیون (K۳)‡
* گونه‌های (K۴)
* ۴-آمینو-۲-متیل-۱-نفتول (K۵)‡
* ۲-متیل‌نفتالن-۴٬۱-دی‌آمین (K۶)
* ۴-آمینو-۳-متیل-۱-نفتول (K۷)

 |

 |
| محلول در آب | 

|  |  |
| --- | --- |
| B | 
* B۱
	+ تیامین#
* آنالوگ‌های B۱
	+ آسفورتیامین
	+ آلیتیامین
	+ فورسولتیامین
	+ اکتوتیامین
	+ پروسولتیامین
	+ سولبوتیامین
* B۲
	+ ریبوفلاوین#
* B۳
	+ نیاسین
	+ نیکوتینامید#
* B۵
	+ پانتوتنیک اسید
	+ دکسپانتنول
	+ پنتتین
* B۶
	+ پیریدوکسین#, پیریدوکسال فسفات
	+ پیریدوکسامین
	+ پیریتینول
* B۷
	+ بیوتین
* B۹
	+ فولیک اسید#
	+ دی‌هیدروفولیک اسید
	+ فولینیک اسید
	+ لوومفولیک اسید
* B۱۲
	+ آدنوسیل‌کبالامین
	+ سیانوکبالامین
	+ هیدروکسوکبالامین#
	+ متیل‌کبالامین

 |
| C | 
* ویتامین ث#
* دهیدرواسکوربیک اسید

 |

 |
| ترکیبی | 
* مولتی‌ویتامین‌ها

 |
| 
* #داروی ضروری سازمان بهداشت جهانی
* ‡حذف از بازار
* کارآزمایی بالینی:
	+ †فاز ۳
	+ §به فاز ۳ نرسید

 |

| * ن
* ب
* و
انواع کربوهیدرات‌ها |
| --- |
| کلیات | 
* آلدوز
* کتوز
* Furanose
* پیرانوز

 |
| ساختار | 
* آنومر
* Cyclohexane conformation
* موتاروتاسیون

 |
| تک‌قندی | 

|  |  |
| --- | --- |
| دیوز (دو کربنه) | 
* Aldodiose
	+ گلیکول‌آلدهید

 |
| تریوز (سه کربنه) | 
* Aldotriose
	+ گلیسرآلدهید
* Ketotriose
	+ دی‌هیدروکسی استون

 |
| تتروز (چهار کربنه) | 
* Aldotetroses
	+ اریتروز
	+ ترئوز
* Ketotetrose
	+ Erythrulose

 |
| پنتوز (پنج کربنه) | 
* Aldopentoses
	+ آرابینوز
	+ لیگزوز
	+ ریبوز
	+ گزیلوز
* Ketopentoses
	+ ریبولوز
	+ Xylulose
* Deoxy sugars
	+ دئوکسی‌ریبوز

 |
| هگزوز (شش کربنه) | 
* هگزوزs
	+ Allose
	+ آلتروز
	+ گالاکتوز
	+ گلوکز
	+ گولوز
	+ ایدوز
	+ مانوز
	+ Talose
* کتوهگزوزs
	+ فروکتوز
	+ پسیکوز (قند)
	+ سوربوس
	+ تاگاتوز
* Deoxy sugars
	+ Fucose
	+ فوکولوز
	+ رامنوز

 |
| هپتوز (هفت کربنه) | 
* Ketoheptoses
	+ ماننوهپتولوز
	+ سدوهپتولوز

 |
| بیش از ۷ کربنه | 
* Octoses
* Nonoses
	+ نئورامینیک اسید

 |

 |
| چندقندی | 

|  |  |
| --- | --- |
| دی‌ساکارید (دو قندی) | 
* Cellobiose
* ایزومالتوز
* لاکتوز
* لاکتولوز
* مالتوز
* ساکارز
* ترهالوز
* تورانوس

 |
| تری ساکارید (سه قندی) | 
* مالتوتریوز
* مانجیفرین
* پرالترین

 |
| تترا ساکارید (چهار قندی) | 
* استاچیوز

 |
| الیگو ساکارید (ده تا دوازده کربنه) | 
* آکاربوز
* Fructooligosaccharide (FOS)
* Galactooligosaccharide (GOS)
* Isomaltooligosaccharide (IMO)
* مالتودکسترین
* Mannan-oligosaccharides (MOS)

 |
| پلی ساکارید (چندقندی) | 
* Beta-glucan
	+ لنتینان
	+ سیزوفیران
	+ زایموزان
* سلولز
* کیتین
* دکسترین / دکستران
* *فروکتوز / Fructan*
	+ اینولین
* *گالاکتوز / گالاکتوز*
* *گلوکز / گلوکان*
	+ گلیکوژن
* لوان پلی‌ساخارید
* Mannan
* نشاسته
	+ آمیلوپکتین
	+ آمیلوز

 |

 |
| 

| * ن
* ب
* و
نمایه خانواده‌های بیوشیمیایی |
| --- |
| کربوهیدرات‌ها | 
* الکل‌ها
* گلیکوپروتئین‌ها
* گلیکوزیدها

 |
| لیپیدها | 
* ایکوزانوئیدها
* اسیدهای چرب
	+ واسطه‌ها
* گلیسریدها
* فسفولیپیدها
* اسفنگولیپیدها
* استروئیدها

 |
| نوکلئیک اسیدها | 
* باز نوکلئوتیدی، نوکلئوتید و نوکلئوزیدها
	+ واسطه‌ها

 |
| موضوع‌های پروتئین | 
* آمینواسیدها
	+ واسطه‌ها

 |
| دیگر | 
* تتراپیرول‌ها
	+ واسطه‌ها

 |

 |

| * ن
* ب
* و
زیست‌شناسی |
| --- |
| زیست‌شناسی | 

|  |  |
| --- | --- |
| بررسی اجمالی | 
* علم
* زندگی
* خواص (سازگاری (زیست‌شناسی), سوخت‌وساز, زیست‌شناسی رشد, سازه, هم‌ایستایی, تولیدمثل, محرک (فیزیولوژی))
* سازماندهی زیستی (اتم > مولکول > اندامک > سلول > بافت (زیست‌شناسی) > عضو (کالبدشناسی) > دستگاه زیستی > جاندار > جمعیت (زیست‌شناسی) > جامعه زیستی > بوم‌سازگان > زیست‌کره)
* فروکاست‌گرایی
* برآمدگی (فلسفه علم)
* مکانیک‌گرایی
* روش علمی
* نظریه علمی
* قانون علمی
* داوری همتا
* Biology journals

 |
| پایه شیمیایی | 
* اتمs
* آمینو اسیدs
* کربوهیدراتs
* پیوند شیمیایی
* عنصر شیمیایی
* لیپیدs
* ماده (فیزیک)
	+ زیست‌شناسی کوانتومی
* مولکولs
* مونومر
* نوکلئیک اسیدs
* ترکیب آلیs
* پی‌اچ
* پلیمر
* پروتئینs
* آب

 |
| سلول | 
* آدنوزین تری‌فسفات
* چرخه سلول
* نظریه یاخته
* پیام‌رسانی سلولی
* تنفس سلولی
* انرژی
* آنزیم
* یوکاریوت
* تخمیر
* سوخت‌وساز
* میوز
* میتوز
* فتوسنتز
* پروکاریوت

 |
| ژنتیک | 
* دی‌ان‌ای
* اپی‌ژنتیک
* زیست‌شناسی تکوینی فرگشتی
* بیان ژن
* تنظیم بیان ژن
* ژنومs
* قوانین مندل
* اصلاح پس از رونویسی

 |
| فرگشت | 
* سازگاری (زیست‌شناسی)
* اولین شواهد حیات
* کارکرد (زیست‌شناسی)
* رانش ژن
* شارش ژن
* تاریخ حیات
* کلان‌فرگشت
* خردفرگشت
* جهش
* انتخاب طبیعی
* تبارزایی
* گونه‌زایی
* آرایه‌شناسی (زیست‌شناسی)

 |
| تنوع زیستی | 
* آرکی‌ها
* باکتری
* یوکاریوت
	+ جلبک
	+ جانوران
	+ قارچ
	+ گیاه
	+ آغازیان
* ویروس

 |
| شکل گیاه و عملکرد | 
* روپوست (گیاه‌شناسی)
* گل
* بافت زمینه
* برگ
* بافت آبکش
* ساقه
* ریشه
* جوانه
* آوندداران
* بافت آوندی
* بافت چوبی

 |
| شکل حیوانی و عملکرد | 
* تنفس
* دستگاه گردش خون
* دستگاه درون‌ریز
* دستگاه گوارش انسان
* هم‌ایستایی
* دستگاه ایمنی
* Internal environment
* دستگاه ماهیچه‌ای
* دستگاه عصبی
* دستگاه تناسلی
* دستگاه تنفسی

 |
| بوم‌شناسی | 
* چرخه بیوژئوشیمی
* برهم‌کنش زیستی
* زیست‌توده
* زیست‌بومs
* زیست‌کره
* اقلیم
* تغییر اقلیم
* جامعه (بوم‌شناسی)
* زیست‌شناسی حفاظت
* بوم‌شناسی اکوسیستم
* زیستگاه
	+ کنام
* میکروبیوم‌ها
* بوم‌شناسی جمعیت
* منبع (زیست‌شناسی)

 |

 |  |
| Research  methods | 

|  |  |
| --- | --- |
| تکنیک‌های آزمایشگاهی | 
* مهندسی ژنتیک
* تراریختی
* الکتروفورز ژل
* کروماتوگرافی
* Centrifugation
* کشت سلول
* توالی‌یابی دی‌ان‌ای
* ریزآرایه دی‌ان‌ای
* پروتئین فلورسنت سبز
* وکتور (زیست‌شناسی مولکولی)
* سنجش آنزیمی
* خالص‌سازی پروتئین
* روش لکه غربی
* روش لکه شمالی
* لکه‌گذاری ساترن
* اندونوکلئازهای محدودکننده
* واکنش زنجیره‌ای پلیمراز
* Two-hybrid screening
* *درون‌تنی*
* *برون‌تنی*
* *درون‌رایانه‌ای*

 |
| تکنیک‌های میدانی | 
* Belt transect
* mark and recapture
* منحنی کشف گونه

 |

 |
| شاخه‌ها | Section 'Branches' not found
 |
| واژه‌نامه‌ها | 
* Biology
* Botanical terms
* Ecological terms
* Plant morphology terms

 |
| 
* نشان درگاه درگاه Biology
* رده:زیست‌شناسی
* Commons
* ویکی‌پدیا:ویکی‌پروژه زیست‌شناسی

 |

| * ن
* ب
* و
بهداشت همگانی |
| --- |
| همگانی | 
* Auxology
* خطر زیستی
* Chief Medical Officer
* Cultural competence
* کج‌رفتاری
* بهداشت محیط
* Euthenics
* Genomics
* Globalization and disease
* اقتصاد سلامت
* سواد سلامت
* سیاست سلامت
	+ نظام سلامت
	+ Health care reform
	+ Public health law
* سلامت مادران
* انسان‌شناسی پزشکی
* جامعه‌شناسی پزشکی
* بهداشت روانی
* Pharmaceutical policy
* مداخله سلامت
* Public health laboratory
* بهداشت باروری
* روان‌شناسی اجتماعی
* جامعه‌شناسی سلامت و بیماری

 |
| پیشگیری پزشکی | 
* تغییر رفتار
	+ نظریه‌ها
* تنظیم خانواده
* ارتقاء سلامت
* خوراک انسان
* تغذیه پیشگیرانه
* بهداشت
	+ ایمنی غذایی
	+ شستن دست‌ها
	+ پیشگیری و کنترل عفونت
	+ بهداشت دهان و دندان
* بهداشت حرفه‌ای
	+ ارگونومی
	+ Hygiene
	+ Injury prevention
	+ طب کار
	+ پرستاری سلامت کار
* ایمنی بیمار
	+ Organization
* مراقبت‌های دارویی
* آمیزش جنسی امن
* پساب‌زدایی
	+ Emergency
	+ انتقال مدفوعی - دهانی
	+ Open defecation
	+ مجرای فاضلاب
	+ بیماری‌های ناقل بوسیله آب
* ترک سیگار
* واکسیناسیون
* کنترل ناقل

 |
| Population health | 
* آمار زیستی
* مرگ‌ومیر کودکان
* Community health
* همه‌گیرشناسی
* بهداشت جهانی
* Health impact assessment
* نظام سلامت
* مرگ‌ومیر نوزادان
* Open-source healthcare software
* Public health informatics
* Social determinants of health
	+ Health equity
	+ نژاد و سلامت
* پزشکی اجتماعی

 |
| بیولوژیکی وآمار اپیدمیولوژیک | 
* مطالعه موردشاهدی
* کارآزمایی تصادفی کنترل‌شده
* Relative risk
* آزمون فرض آماری
	+ تحلیل واریانس
	+ تحلیل رگرسیون
	+ منحنی مشخصه عملکرد سیستم
	+ آزمون تی استیودنت
	+ آزمون خطای استاندارد میانگین
* فهرست نرم‌افزارهای آماری

 |
| Infectious and epidemicdisease prevention | 
* حامل بیماری
* همه‌گیری‌ها
	+ List
* Notifiable diseases
	+ List
* Public health surveillance
	+ Disease surveillance
* قرنطینه
* بیماری‌های آمیزشی
* بیماری گرمسیری
* Vaccine trial

 |
| بهداشت مواد خوراکی ومدیریت ایمنی | 
* خوراکی
	+ افزودنی‌های غذایی
	+ شیمی خوراک
	+ Engineering
	+ Microbiology
	+ فرآوری غذایی
	+ ایمنی غذایی
	+ Safety scandals
* غذاهای اصلاح‌شده ژنتیکی
* Good agricultural practice
* جی‌ام‌پی
	+ تحلیل زیان و کنترل نقاط بحرانی
	+ ISO 22000

 |
| Health behavioralsciences | 
* انتشار نوآوری
* Health belief model
* ارتباطات سلامت
* روان‌شناسی سلامت
* Positive deviance
* PRECEDE-PROCEED model
* Social cognitive theory
* Social norms approach
* Theory of planned behavior
* Transtheoretical model

 |
| نهادها،آموزشو پیشینه | 

|  |  |
| --- | --- |
| نهادها | 
* اروپا
	+ مرکز اروپایی کنترل و پیشگیری بیماری
	+ Committee on the Environment, Public Health and Food Safety
* هند
	+ Ministry of Health and Family Welfare
* ایالات متحده آمریکا
	+ مرکز کنترل و پیشگیری بیماری
	+ City and county health departments
	+ Council on Education for Public Health
	+ خدمات بهداشت عمومی ایالات متحده آمریکا
* سازمان جهانی بهداشت
* سازمان جهانی توالت

 |
| آموزش | 
* آموزش سلامت
* Higher education
	+ Bachelor of Science in Public Health
	+ Doctor of Public Health
	+ Professional degrees of public health
	+ مدرسه‌های بهداشت عمومی

 |
| پیشینه | 
* سارا جوزفین بیکر
* Samuel Jay Crumbine
* Carl Rogers Darnall
* جوزف لیستر
* مارگارت سنگر
* جان اسنو
* ماری ملون
* نظریه میکروبی بیماری‌ها
* Social hygiene movement

 |

 |
| 
* **رده**
* **انبار**
* **ویکی‌پروژه**

 |