شلغم کامل با ساقه و برگ
**شَلْغَم** نوعی سبزی ریشه‌ای است به رنگ سبز و سفید یا بنفش و با برگ‌هایی ناصاف و بریدگی‌های زیاد. ریشهٔ آن غدّه‌ای و به شکل‌های گرد یا دراز به رنگ سفید با لکه‌های بنفش می‌باشد.
شلغم نه تنها از نظر داشتن ویتامین و خواص معدنی‌اش ارزنده‌است، بلکه از حیث سایر ویژگی‌های غیر غذایی هم سرآمد بوده و در زمره سبزی‌های مهم شمرده می‌شود. شلغم در خانواده سبزیجاتی نظیر کلم بروکلی، کلم بروکسل، کلم برگ و خردل قرار می‌گیرد. شلغم گیاهی بومی اروپا و آسیای مرکزی است که هنوز هم در زمین‌های وسیع، یا در کنار جویبارها به صورت وحشی می‌روید. رومی‌های باستان و مردم اروپا در سده‌های میانه شلغم مصرف می‌کردند. این انگلیسی‌ها و فرانسوی‌ها بودند که آن را وارد قاره آمریکا کردند. امروزه، شلغم در بسیاری از نقاط دنیا، از جمله: ایالات متحده و کانادا کشت می‌شود که کالیفرنیا و نیوجرسی بیشترین میزان تولید را دارند.

ویژگی‌ها
--------

شلغم متناسب با واریته و زمانی که از رشد آن گذشته‌است، می‌تواند گرد یا فرفره‌ای‌شکل باشد که قطر آن از ۵ سانتی‌متر تا بیش از ۳۰ سانتی‌متر متغیر است. پوست نرمی دارد که به رنگ‌های سفید، زرد، سبز یا ارغوانی موجود است. گوشته زرد یا سفید شلغم طعم ملایم شیرین، تند و بافتی ترد دارد.

در طول سال انواع مختلف آن کشت می‌شود. نوع ارغوانی «تاپ میلان» که مسطح با نقاطی ارغوانی رنگ است زود رشد می‌کند و یک محصول زمستانی خوب به حساب می‌آید. نوع «اسنوبال» که سفید است رشد سریعی دارد و به‌طور معمول در بهار کاشته می‌شود، ولی نوع «توکیو کراس» محصولی است که در تمامی طول سال قابل کاشت و برداشت است. شلغم ژاپنی «هینونا کابو» هم کشیده و شبیه به هویج است.

نشانه‌های شلغم خوب
------------------

شلغم خوب سه علامت دارد:

1. شلغم باید پر باشد؛ بنابراین اگر وسط آن شل باشد و با فشار انگشت فرو برود، پلاسیده و مانده‌است و چنانچه پخته و مصرف شود، تولید نفخ می‌کند.
2. پوست خارجی شلغم باید براق و شفاف باشد.
3. شلغم باید سنگین باشد و وقتی وسط آن را بریدید، درونش روشن و شفاف باشد.

بر اساس تحقیقات و بررسی‌های دانشمندان، هر صد گرم شلغم دارای ۳۵ کیلو کالری انرژی، ۱ گرم پروتئین، ۷ گرم قند، ۲/۰ گرم چربی، ۱/۱ گرم فیبر، ۴۵ میلی‌گرم گوگرد، ۲۸۰ میلی‌گرم پتاسیم، ۶۰ میلی‌گرم کلسیم، ۳۶ میلی‌گرم ویتامینC است، همچنین صد گرم برگ شلغم دارای ۳۶ کیلو کالری انرژی، ۳ گرم پروتئین، ۴/۰ گرم چربی، ۵/۵ گرم قند، ۲/۱ گرم فیبر، ۵۵ میلی‌گرم گوگرد، ۳۷۵ میلی‌گرم پتاسیم، ۲۶۰ میلی‌گرم کلسیم، ۶۰ میلی‌گرم فسفر، ۹ میلی‌گرم سدیم، ۴/۲ میلی‌گرم آهن و ۴۰ میلی‌گرم ویتامینC است.

### شربت شلغم

روش تهیهٔ شربت شلغم به این ترتیب است که: ابتدا وسط یک شلغم را خالی می‌کنند و در آن کمی شکر یا عسل می‌ریزند. پس از مدتی آب در آن جمع می‌شود. آب را با قاشق برداشته و مصرف می‌کنند.

جستارهای وابسته
---------------

* ترب سفید
* دی‌متیل تتراکلروترفتالات
* کلم قمری
* کرفس کوهی
* ناناکوسا

منابع
-----

1. ↑   بایگانی‌شده در ۱۵ دسامبر ۲۰۱۵ توسط Wayback Machine وبگاه پاتوق من و تو

* «شلغم». ۲۰۱۷. روزنامه اطلاعات. Accessed December 23 2017. .

| * ن
* ب
* و
محصولات کشاورزی افغانستان |
| --- |
| علوفه جات | 
* گندم
* جو
* جودر
* برنج
* جواری
* ارزن
* دال نسک
* دال پیشاوری
* رشقه
* شفتل
* جغندر

 |
| حبوبات | 
* مشنگ
* باقلی
* لوبیا
* نخود
* ماش
* اولبه

 |
| میوه جات تازه | 
* سیب
* ناک
* زردآلو
* قیصی
* انگور
* شفتالو
* شلیل
* هندوانه
* خربوزه
* انار
* انجیر
* گیردآلو
* آلوبالو
* آلوسبز
* آلو سرخ
* بهی

 |
| میوه جات خانواده ستروس | 
* مالته
* کته
* مته
* نارنج
* سنگتره
* لیموترش

 |
| میوه جات خشک (خشکبار) | 
* هسته بادام
* هسته زردآلو
* غولینگ
* کشته
* سنجد
* پسته
* جلغوزه
* کشمش

 |
| سبزیجات | 
* نعنا
* گشنیز
* فاصلیا
* بامیه
* کدو
* ترائی
* خیار
* هندوانه
* بادمجان رومی
* بادمجان سیاه
* پیاز
* نوش پیاز
* گندنه
* تره
* سبزی
* سبزی غلفه
* گلپی
* کرم
* شلغم
* متر
* سلات
* ملی سرخک
* ملی سفید
* توت
* توت زمینی
* شاه توت
* مرچ سرخ
* مرچ سیاه
* سیر
* کچالو

 |
| گیاهان صنعتی | 
* تنباکو
* پخته
* گل آفتاب گردان
* برگ توت
* زغر
* کنجد
* شرشم
* نیشکر
* لبلبو

 |
| تخم گیاهان | 
* تخم خاشخاش
* تخم خربوزه
* تخم هنوانه
* تخم کدو
* تخم اسفرزه
* تخم گل آفتاب گردان
* کنجد

 |
| گیاهان پزشکی | 
* هنگ
* شیرین بویه
* زعفران
* جوانی
* بادیان
* ساکو دانه
* گل ختمی
* زیره
* مرچ سیاه
* تخم گشنیز

 |
| گیاهان دارویی مخدر | 
* چرس
* تریاک
* بنگ
* تنباکو

 |