نگاره‌ای از ساختمان یک رستوران سنتی در منطقهٔ یوراکوچو، توکیو، ژاپن.  
نوشته‌ها به خط کانجی و نورپردازی ویترین جلب توجه می‌کند.
**غذاخوری** یا **رستوران** (به فرانسوی: Restaurant) نوعی بنگاه (مؤسسه) یا (واحد صنفی) است که در آن خوراک و نوشیدنی ارائه و در همان‌جا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارائه‌شده، چیدمان مناسب، تمیزی، قیمت، کیفیت غذا و خدمات و… می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش مهم داشته باشد. گاهی ممکن است غذاخوری‌ها، بخشی از یک واحد بازرگانی و جهانگردی بزرگ‌تر باشند، مانند فروشگاه‌ها و مهمانخانه‌ها.

انواع غذاخوری
-------------

رستوران «اُو پیه دو کوشون» (پاچه خر) در پاریس.
غذاخوری‌ها از دیدگاه نوع مشتریان، بهای خوراک‌ها و کیفیت خدمات ارائه شده، اغلب به دو دسته بخش می‌شوند، دستهٔ نخست، غذاخوری‌های بی‌تکلف و ارزان‌قیمت‌اند که بیشتر مشتریانشان از باشندگان همان محل هستند یا در همان محدوده کار می‌کنند. در این‌گونه غذاخوری‌ها، مهمانان مقید به رعایت آداب و رسوم ویژه‌ای نیستند و بیشتر با لباس‌های معمولی و غیررسمی در غذاخوری حاضر می‌شوند. دستهٔ دوم غذاخوری‌های گران‌قیمت هستند. در این‌گونه غذاخوری‌ها، بهای خوراک‌ها و خدمات بالاست و بسته به عرف و فرهنگ جوامع گوناگون، میهمانان با پوشاک رسمی یا نیمه‌رسمی حضور می‌یابند.

ارایهٔ غذا در رستوران با همکاری همهٔ کارمندان رستوران انجام می‌شود. چینش ادوات غذاخوری، ارایهٔ منو و دریافت سفارش از مهمانان و ارایهٔ غذا به ایشان، تحویل صورت‌حساب، دریافت وجه و در پایان مرتب‌ساختن و پیراستن میز از وظایف کارکنان رستوران است که امروزه با استفاده از نرم افزار رستورانی انجام میشود. پخت غذا نیز از وظایف آشپزها به‌شمار می‌آید.

**غذاخوری خویش‌یار** یا **سلف سرویس** گونه‌ای از غذاخوری است که در آن خود مشتریان از خودشان پذیرایی کرده و به‌طور مستقیم درگیر می‌شوند.

هم‌چنین، غذاخوری‌ها ممکن است گونهٔ ویژه‌ای از خوراک‌ها را ارائه کنند، مانند خوراک‌های دریایی، خوراک‌های گیاهی یا خوراک‌های ویژهٔ ملت‌ها و اقوام گوناگون. (مانند رستوران ایرانی، چینی، لبنانی و …)

انواع غذاخوری در فرهنگ ایرانی
-----------------------------

رستوران بازار تهران در اوایل دوره قاجاریه
### سفره‌خانه

سفره‌خانه یا سفره خونه گونه‌ای از رستوران با محیط و معماری سنتی ایرانی است که در آن خوراکهای سنتی ایرانی پخت و ارائه می‌شود.

### طباخی

طباخی (در اصطلاح عامیانه: *کله‌پزی*) گونه‌ای از غذاخوری سنتی ایرانی است که در آن غذاهای سنگین و پرحجم مانند کله‌پاچه، خوراک مغز، خوراک زبان و … ارائه می‌شود.

### دیزی‌سرا

مکانی است که به صورت خاص و حرفه‌ای به عرضه و توزیع نوعی خوراک سنتی ایرانی به نام دیزی (آبگوشت) می‌پردازد. و معمولاً در ظروف ای سفالی و لعابدار طبخ آماده و سرو می‌شود که به دیزی سنگی معروف است.
آبگوشت (شوربا یا دیزی یا پیتی) یکی از غذاهای سنتی ایران است. در طبخ آبگوشت از گوشت و دنبه گوسفند، گوجه فرنگی (و یا رب گوجه فرنگی) و برخی حبوبات از قبیل نخود و لوبیا استفاده می‌شود. خوراکی رقیق که از پختن گوشت و پیاز و سیب زمینی و حبوبات درست می‌شود که در دو مرحله می‌خورند اول آب آن را با تکه‌های نان مخلوط نموده، می‌خورند (تلیت). بقیه مواد را می‌توان با گوشت‌کوب کاملاً کوبیده یا نکوبیده با نان، پیاز و چاشنی مانند ترشی و سبزی خوردن میل می‌کنند (گوشت کوبیده). در صورت پخته شدن در ظروف سنگی آن را دیزی سنگی می‌نامند. برخی افراد از طریق ترید کردن، نان‌های خشک را به مصرف مفید می‌رسانند. همچنین دیزی یکی از غذاهای محلی همدان به‌شمار می‌آید.

### چایخانه

از مکان‌هایی است که عموماً به عرضه‌ چای و دمنوش‌های ایرانی و گاه شرقی در غالبی خاص یا سنتی مانند استکان کمر باریک و رسوم خاص ارائه می‌دهد… امروزه با گسترش کافه و کافی‌شاپ‌ها این مکان‌ها از رونق افتاده‌است.

### چلوکبابی

چلوکبابی محل طبخ و صرف انواع چلوکباب و خورش‌های ایرانی یا جگر و دل و قلوه گوسفندی است که کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی نیز در بین گردشگران خارجی به حساب می‌آید.

تاریخچه رستوران
---------------

رستوران‌ها جزو اصولی‌ترین نهادها برای هر کشور و فرهنگی در جهان هستند. شروع پیدایش رستوران، به شکل امروز و به عنوان محلی که در آن مردم به خوردن و نوشیدن و معاشرت می‌پردازند، به انقلاب فرانسه برمی‌گردد. اما حتی قبل از آنکه ماری آنتوانت و لویی شانزدهم به گیوتین سپرده شوند هم، رستوران‌ها داستان خود را داشتند.

ایده فروش مواد غذایی برای ایجاد سود، به زمان شروع تمدن بازمی‌گردد. نیاز به وجود مکانی عمومی برای خوردن غذا اتفاقی است که در امپراتوری رم و چین باستان هم وجود داشت. زمانی که دهقانان و کشاورزان برای رساندن دام و محصولات خود به بازارهای مواد غذایی به شهرها می‌رفتند، گاهی روزها در راه بودند. برای همین تعدادی مسافرخانه یا مکانی که بشود در آن غذا خورد در طول جاده‌ها به وجود آمد. معمولاً در مکانی که در میان شهر وجود داشت، مقداری غذا بر روی یک میز بزرگ و واحد سرو می‌شد و البته هیچ منویی هم وجود نداشت. چرا که انتخاب غذا با آشپز بود!

به علت عدم وجود آشپزخانه در خانه‌ها، فروشندگانی برای ارائه غذا بر روی چرخ‌های دستی کوچک وجود داشتند. این کار البته هنوز هم در بسیاری از شهرهای دنیا رایج است. غذاهایی که آن‌ها می‌فروشند غذاهایی معمولاً از پیش طبخ شده و ارزان است که هر کسی بتواند از پس خریدنش برآید.

در قرون وسطی، در خاور میانه مکان‌هایی در شهرها و بین راه‌ها قرار داشت که برای مسافران غذا به همراه دسر و نوشیدنی سرو می‌شد و به کسانی که در ازای غذا پولی نداشتند غذای رایگان داده می‌شد، بعدها در دوره رنسانس در اروپا، کاروانسراها و میخانه‌ها مکانی برای خوردن غذا بودند. در اسپانیا این مکان‌ها بودگاس خوانده می‌شد که تاپاس یا همان مزه در آن‌ها سرو می‌شد. در انگلستان سوسیس و شیرینی رواج داشت و در فرانسه انواع خورش و سوپ در رستوران‌ها سرو می‌شد.

به محض سفر کلمب به قاره آمریکا در سال ۱۴۹۲ تجارت جهانی گسترش یافت و غذاهای بیشتری به اروپا وارد شد. قهوه، چای و شکلات خوراکی‌هایی بودند که در غذاخوری‌های عمومی سرو می‌شدند و نوشیدنی‌ها هم کم‌کم راهشان را به آن‌ها باز کردند.

در قرن ۱۷ میلادی، با وجود آنکه همچنان وعده‌های کامل غذایی در منازل خورده می‌شد، تعدادی از اشراف‌زادگان که متمول‌تر بودند، به جای استفاده از مکان‌های عمومی غذای خود را در یک سالن خصوصی در ناهارخوری‌ها می‌خوردند.

در فرانسه و در طول قرون وسطی هر صنفی به صورت انحصاری یک ماده غذایی را به فروش می‌رساند؛ مثلاً اگر شما به حزبی که مسئول فروش گوشت پخته بود تعلق نداشتید، فروش گوشت برای شما به هر شیوه‌ای ممنوع بود. در سال ۱۷۶۵ مردی به نام بولانگر، به خورشی که در مغازه‌اش می‌فروخت، برهٔ پخته اضافه کرد و همان روز دستگیر شد. اما اتفاقی که افتاد این بود که بولانگر در دادگاه پیروز شد و در طی ۲۰ سال بعد مغازه‌های غذا فروشی دیگر هم در پاریس از کار او پیروی نمودند.

با سرنگونی ماری آنتوانت و لویی شانزدهم، روش‌های قدیمی هم با آن‌ها سرنگون شد. احزاب از بین رفتند و آشپزهای شخصی آن‌ها هم از کار خود استعفا دادند. بسیاری از این آشپزها رستوران‌های خودشان را در پاریس افتتاح کردند و راه‌های جدید غذا خوردن یکی پس از دیگری به روی کار آمد.

چینی‌های ظریف، کارد و چنگال، رومیزی‌های زیبای کتانی و تمام چیزهایی که تابحال فقط مخصوص اشراف بود، برای همه شهروندان فرانسوی در دسترس قرار گرفت. منوها متنوع شد و هر دو مدل سلف سرویس و غذای انتخابی به شیوه رستوران‌ها اضافه گشت. اگرچه که غذاخوری‌هایی به شیوه پیشین همچنان وجود داشتند اما فاین داینینگ‌ها کم‌کم در همه اروپا جای خود را باز کردند.

جستارهای وابسته
---------------

* رستوران برهنگان
* رستوران خودکار
* رستوران فست فود

پیوند به بیرون
--------------

**^**  ۱. فرهنگستان زبان و ادب فارسی

منابع
-----

1. ↑  "Conjugaison de restaurer - WordReference.com". *wordreference.com*.
2. ↑  "ce qui répare les forces, aliment ou remède fortifiant" (Marguerite d'Angoulême ds Briçonnet, volume 1, p. 70)
3. ↑  United States Congress. Senate Select Committee on Nutrition and Human Needs (22 June 1977). *Diet Related to Killer Diseases*. U.S. Government Printing Office.
4. ↑  "Definition of RESTAURANT". *Merriam-Webster*.
5. ↑  "Restaurant". *Lexico.com*. Archived from the original on November 12, 2020.
6. ↑  Ellis, Steven J. R. (2004). "The Distribution of Bars at Pompeii: Archaeological, Spatial and Viewshed Analyses". *Journal of Roman Archaeology*. **17**: 371–384 (374f.). doi:10.1017/S104775940000831X. S2CID 159567723.
7. ↑  Constantine, Wyatt (May 2012). "Un Histoire Culinaire: Careme, the Restaurant, and the Birth of Modern Gastronomy". *Texas State University-San Marcos*.

* مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Restaurant». در *دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی*، بازبینی‌شده در ۳۰ سپتامبر ۲۰۲۳.

| * ن
* ب
* و
گردشگری |
| --- |
| انواع گردشگری | گردشگری جشنواره‌ها •  سفر ماجرایی •  گردشگری روستایی •  گردشگری خاطرات •  گردشگری باستان شناسی •  گردشگری کشاورزی •  گردشگری سبز •  گردشگری گروهی •  گردشگری غذا و نوشیدنی •  گردشگری فرهنگی •  گردشگری سیاه •  گردشگری بومی  •  گردشگری درمانی •  گردشگری معنویت گرا •  مأموریت کاری •  طبیعت‌گردی •  گردشگری افراطی •  گردشگری آموزشی •  گردشگری معیشتی •  زمین‌گردی •  ماه عسل •  گردشگری اسلامی •  گردشگری تاریخی •  گردشگری دگرباش •  گردشگری قومی •  گردشگری ادبی •  گردشگری دارویی •  گردشگری موسیقی •  گردشگری دریایی •  گردشگری هنری •  گردشگری مذهبی •  گردشگری عشایری •  گردشگری مجازی •  سافاری •  گردشگری جنسی •  گردشگری جنسی زنانه •  گردشگری فضایی •  گردشگری ورزشی •  گردشگری زندگی‌پایدار •  تعطیلات •  سفر داوطلبانه •  گردشگری آب •  گردشگری حیات وحش •  گردشگری شهری •  گردشگری بی هدف •  گردشگری الکترونیک |
| صنعت مهمان‌نوازی | هتلداری •  حمل و نقل •  رستوران •  آژانس مسافرتی •  هتل بوتیک •  مسافرخانه •  هتل •  راه‌سرا •  مهمانسرا •  استراحتگاه •  مرکز همایش •  پیست اسکی |
| واژگان | جشنواره •  ره آورد •  روادید •  عید •  گذرنامه •  گرند تور •  سفرنامه •  راهنمای تور •  ترابری  •  بیمه مسافرت •  مسافرت جاده‌ای |
| سازمان‌های تجاریو رتبه‌ها | سازمان میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری •  سازمان حج و زیارت •  سازمان هواپیمایی کشوری •  سازمان ملل متحد •  سازمان جهانی گردشگری •  شورای جهانی سفر و جهانگردی •  سازمان بین المللی هوانوردی غیرنظامی •  اتحادیه بین المللی هواپیمایی •  اتحادیه بین المللی هتل‌ها و رستوران‌ها •  شورای عالی جهانگردی •  اتحادیه جهانی آموزش حرفه‌ای جهانگردی •  انجمن گردشگری ایران |

| داده‌های کتابخانه‌ای ویرایش در ویکی‌داده |
| --- |
| کتابخانه‌های ملی | 
* فرانسه (داده‌ها)
* آلمان
* اسرائیل
* ایالات متحده آمریکا
* جمهوری چک

 |
| سایر | 
* بایگانی ملی (ایالات متحده)

 |