Kartulitärklis
**Kartulitärklis** ehk **kartulijahu** (ladina keeles *Amylum Solani*) on looduslikult hariliku kartuli mugulates oleva tärklise vastava töötlemise tulemusel saadav aine.

Kartulitärklis on ka kartulitest eraldatud tooraine mitmetele tööstustele (paberitööstus, toiduainetetööstus, alkoholitööstus, ravimitööstus jt).

Toidulisaainena on tööstuslikult valmistatud kartulitärklis söödav toiduaine ja seda loetakse taastuvaks tooraineks. Kartulitärklis ei sisalda gluteeni.

Tööstuslik tootmine
-------------------

 *Pikemalt artiklis kartulitärklise tootmine*
Tööstuslik kartulitärklise tootmine sai alguse eeldatavasti 18. sajandil.

### Tärklisevabrikud

 *Pikemalt artiklis kartulitärklisetööstuse vabrikud*
Kartulitärklisetööstuse vabrikuid leidub pea kõikjal maailmas. Esimene kartulitärklise toomise tehas Saksamaal asutati aastal 1765. Tänapäeval töötab Saksamaal tuhandeid alkoholitootmisettevõtteid (põhitooraine on kartul) ning ka tuhandeid kartulipõhise siirupi ja kartulitärklise tehaseid. Kartulitärklist toodavad näiteks AGRANA Stärke GmbH, AVEBE, Cargill, Emsland Group, Lyckeby, Südstärke GmbH jpt.

### Kartulitärklisest alkoholi valmistamine

Kartulitärklisest alkoholi valmistamisel on levinud mitmed meetodid: nii kartulitärklise fermenteerimise kui ka eelnevalt kartulitärklisest suhkru valmistamise teel.

Kasutamine toiduainena
----------------------

### Kartulitärklisest suhkru valmistamine

 *Pikemalt artiklis kartulitärklise suhkur*
Kartulitärklisest suhkru valmistamise meetodi avastas aastal 1812 Saksa keemik Gottlieb (G.S.C.) Kirchhoff.

### Toiduvalmistamisel

Toiduainetööstused ja toitlustusettevõtted kasutavad toidulisaainetena keemiliselt (alused, happed, soolad), ensümaatiliselt või füüsikaliselt töödeldud nn modifitseeritud tärkliseid.

Kodustes majapidamistes kasutatakse tänapäeval osaliselt kartulitärklist ka toiduvalmistamisel.

Kartulitärklis talub halvasti nii termilist kui ka mehaanilist töötlust, seetõttu tuleb toiduvalmistamisel võtta arvesse nõuandeid temperatuuride (segada külma veega) ning valmistusviiside kohta (mitte keeta).

Kartulitärklist kasutatakse kastmete, kissellide, pudingite ja muude toitude paksendajana, aga ka küpsetistes (biskviittainas, kartulijahutordis).

Vaata ka
--------

* abiained
* Amflora
* amülaas
* bioloogiline kartulitärklis
* Eesti kartulikrõpsutootjad
* GMO
* kartulihaigused
* kartulipuder
* kartulipulp
* kissell
* kliister
* modifitseeritud tärklised
* tärgeldamine
* tärklisepiim
* tärklisetera

Viited
------

1. ↑  Urmas Kokassaar,Tärklis – taime turvaline tagavara, EL 04/2003, Veebiversioon (vaadatud 30.11.2013)
2. ↑  Jack Augustus Radley, *Industrial Uses of Starch and Its Derivatives*, lk 71, 1976, Applied Science Publishers Ltd, ISBN 0 85334 6917, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 30.11.2013) (*inglise keeles*)
3. ↑  Michael Donovan,*Domestic economy*, Volume 1, *Potato Spirit*, lk 243- 244, The Cabinet of Useful Arts, London, 1830, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 30.11.2013) (*inglise keeles*)
4. ↑  David Nathan-Maister,  Manufacture and Distillation of Alcoholic Liquors, P. Duplais, Facsimile of 1871 Edition, lk 375 - 376, 2008, Oxygenee, ISN 978 0 9556921 09, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 30.11.2013) (*inglise keeles*)

Välislingid
-----------

* Roy L. Shaw, Robert H. Booth, *Simple Processing of Dehydrated Potatoes and Potato Starch*, International Potato Center, Lima, Google'i raamatu veebiversioon (vaadatud 30.11.2013) (*inglise keeles*)
* Urmas Kokassaar,Tärklis – taime turvaline tagavara, EL 04/2003, veebiversioon (vaadatud 30.11.2013)

*Selles artiklis on kasutatud saksakeelset artiklit de:Stärke seisuga 30.11.2013.*