Vaarika sorbett
**Sorbett** on külmutatud magustoit, mis on valmistatud jääst koos puuviljamahla, puuviljapüree või muude koostisosadega, näiteks veini, likööri või meega. Üldiselt ei sisalda sorbett piimatooteid, samas kui serbetid sisaldavad.

Etümoloogia
-----------

Sorbett on pärit Prantsusmaalt ja selle valmistamisel kasutatakse sageli traditsioonilisi puuvilju, nagu sidrun, maasikad, vaarikad ja mango. Sorbetti valmistamine hõlmab puuvilja puhastamist, tükeldamist ja püreestamist koos suhkru ja veega. Segu külmutatakse seejärel jäämasinas või käsitsi, kuni see muutub kreemjaks ja jäätise sarnaseks.

Üks sorbeti suurimaid eeliseid on see, et see on tavaliselt vähem kaloriline kui traditsiooniline jäätis. See on suurepärane alternatiiv neile, kes soovivad vähendada kalorite tarbimist, kuid samas nautida midagi magusat ja värskendavat. Sorbett on ka sobiv valik neile, kellel on laktoositalumatus või piimale allergia, sest see ei sisalda piimatooteid.

Sorbetti on võimalik valmistada ka erinevate maitsetega, näiteks šokolaadiga, kohviga ja isegi alkoholiga, nagu näiteks vahuveiniga. Lisaks sellele, et sorbett on maitsvaks magustoiduks, võib seda kasutada ka kokteilide valmistamisel.

Kokkuvõttes on sorbett suurepärane värskendav magustoit, mis sobib ideaalselt kuumadel suvepäevadel või peale rikkalikku sööki. Selle valmistamiseks on võimalik kasutada erinevaid puuvilju ning seda võib serveerida ka erinevate garnituuridega, nagu näiteks värskete marjade või piparmündilehtedega.

Ajalugu
-------

Sorbetti ajalugu ulatub tagasi antiikajaloo aegadesse, kus jää ja lume kasutamist toiduvalmistamises peeti luksuseks. Kreeka filosoof Aristoteles mainis juba 4. sajandil eKr, et jää kogutakse mägedest ja kasutatakse jookide jahutamiseks. Keskajal olid Itaalia monarhid tuntud külma joogi ja magustoidu austajad, kusjuures sorbett oli nende seas eriti populaarne.

Sorbett sai aga laialdaselt tuntuks alles 16. sajandil, kui itaallased hakkasid selle valmistamisel kasutama suhkrut. Seda nimetati "sorbetto" ja see sai kiiresti populaarseks kogu Itaalias. 17. sajandil viidi sorbett ka Prantsusmaale, kus sellest sai aristokraatide seas moesnähtus. 19.sajandil hakati sorbettide valmistamisel kasutama erinevaid puuvilju, nagu sidruneid, vaarikaid, maasikaid ja mangosid. Sorbett sai tuntuks ka väljaspool Euroopat, eriti Ameerika Ühendriikides, kus see muutus populaarseks kuumade suvede ajal. 20. sajandil hakkasid sorbettide retseptid muutuma veelgi mitmekesisemaks. Tänapäeval valmistatakse sorbetti mitte ainult erinevatest puuviljadest, vaid ka maitsetest nagu šokolaad, kohv, vahuvein ja liköörid. Sorbett on muutunud populaarseks ka tervisliku toitumise ja dieettoitumise harrastajate seas, kuna see on tavaliselt vähem kaloriline kui traditsiooniline jäätis.

Valmistamine
------------

Puhasta ja tükelda oma valitud puuviljad. Eemalda kõik seemned ja kivid. Võid kasutada ka külmutatud puuvilju, kuid need tuleks eelnevalt sulatada. Lisa puuviljatükid blenderisse või köögikombaini ja püreesta need ühtlaseks segus. Valmista siirup, segades paksupõhjalises potis vee ja suhkru. Kuumuta segu keskmisel kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja segu on selge. Seejärel lase siirupil jahtuda. 

Lisa jahutatud siirup püreestatud puuviljasegule ning sega kuni kõik koostisosad on ühtlaselt segunenud. Lisa segu sisse sidrunimahl. See annab sorbetile värskema maitse ja aitab vältida kristallide moodustumist. Sega korralikult. 

Vala segu jäätisemasinasse ja järgi tootja juhiseid. Kui sul pole jäätisemasinat, vala segu sügavkülmiku anumasse ja aseta see sügavkülma. Sega segu iga 30 minuti tagant korralikult, kuni see muutub kreemjaks ja jäätise sarnaseks. Serveeri sorbett kohe peale valmistamist, kaunistades seda värskete puuviljade ja mündilehtedega.

Allesjäänud sorbett
-------------------

Hoidke oma kodust sorbetit sügavkülmas õhukindlas konteineris. Veendu, et paned selle sügavkülmiku riiulile, mitte uksele. Kui hoiad seda uksel, siis võivad tekkida jääkristallid, sest seal ei ole ühtlane temperatuur (sest seda avatakse ja suletakse sageli). Teie sorbett säilib sügavkülmikus umbes kuu aega.

Viited
------

Alyssa Rivers (2012) "Homemade sorbet" *therecipecritic.com.* Vaadatud 17. aprillil 2023