Skemo pri dispecigo de bovo
bovaĵo
**Bovaĵo** estas viando de bovo. Ĝi estas unu el la plej konsumataj viandoj en la mondo.

 
La diversaj muskolpartoj de la bovo estas kuiritaj entute (ekz. rostaĵo), tranĉe (ekz. bifsteko), dispecigita (ekz. gulaŝo) aŭ hakita (ekz. hamburgero).

Viandobovoj estas bovoj bredataj por viando-produktado (distinge el laktobovinoj, uzitaj por laktoproduktado). La viando de maturaj bovoj estas konata ĉefe kiel *bovaĵo*.

Viandospeco
-----------

Laŭ pecigo ekzistas diversaj viandospecoj:

1. **bovokolo**, **kresto** aŭ **nuko**
2. **transripo**
3. **bovbrusto**
4. **altripo**
5. **antaŭripo** aŭ **alta rostbefo**
6. **rostaĵo** aŭ **plata rostbefo**  
5 kaj 6 estas la **rostbefo** aŭ **interripaĵo**
7. **bovlumbaĵo**
8. **streĉripo**
9. **ventraĵo**
10. **ŝultro**
11. **supra ŝelo**, **malsupra ŝelo** kaj **nukso**
12. **flanko**
13. **kokso** kun **bifsteko** kaj **ostaĵo**, **rumsteko**
14. **suro**

La nomoj povas ŝanĝi laŭregione. Jam en Aŭstrio kaj Svisio ekzemple la dispecigito ne estas farita same.

Vidu ankaŭ
----------

* Rostbovaĵo

Konsumo
-------

Bovoduonoj
Ekde la unuaj publikigitaj BSE-kazoj en Britio komence de la 1990-aj jaroj multaj konsumantoj malpligrandigis sian bovaĵkonsumon pro timo infektiĝi per la malsano de Creutzfeldt-Jakob. La vendokvantoj malpligrandiĝis de po 10,4 kg en 1999 al po 9,6 kg en 2000 kaj po 6,8 kg en 2001 kiam en Germanio aperis la unuaj BSE-kazoj, sed post kelkaj semajnoj la spezo stabiliĝis denove. En la jaro 2004 la konsumo en Germanio atingis denove po 8.8 kg da bovaĵo kaj bovidaĵo, la tuta viandokonsumo estinte po 61,3 kg.

```
Evoluo de la po-kapa-konsumo de bovaĵo kaj
bovidaĵo en kg en Germanio
--------------------------------------------
1999  2000  2001  2002  2003  2004
10,4  9,6  6,8  8,4  8,4  8,8
--------------------------------------------
(fonto: Deutscher Fleischerverband)
```

Produktlandoj
-------------

La tri plej ĉefaj landoj, kiuj produktas bovaĵon estas Usono, Brazilo kaj Ĉinio. La plej gravaj eŭropaj produktlandoj estas Francio, Germanio kaj Italio.

La plej grandaj bovaĵproduktantoj mondskale (2004)|  Rango  | Lando |  Produktaĵo (en miloj da tunoj) |  Rang  | Lando |  Produktaĵo (en miloj da tunoj) |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|    1 | Usono    | 11.207 |    10 | Kanado    | 1.425 |
|    2 | Brazilo    | 7.774 |    11 | Germanio    | 1.258 |
|    3 | Ĉinio    | 6.267 |    12 | Italio    | 1.142 |
|    4 | Argentino    | 2.700 |    13 | Ukrainio    | 730 |
|    5 | Rusio    | 2.100 |    14 | Hispanio    | 721 |
|    6 | Aŭstralio    | 2.033 |    15 | Novzelando    | 700 |
|    7 | Francio    | 1.590 |    16 | Britio    | 700 |
|    8 | Meksiko    | 1.496 |    17 | Kolombio    | 690 |
|    9 | Hindio    | 1.483 |    - |     |  |
|

Fonto: Handelsblatt - *Die Welt in Zahlen* (2005)

Eksteraj ligiloj
----------------

* Ttt-ejo pri aŭstraj specialaĵoj Arkivigite je 2007-09-26 per la retarkivo Wayback Machine
* Lebensmittellexikon.de
* Heinz Pohl - dispartigo de bovaĵo

Referencoj
----------

1. ↑  Hejma konsumo de bovaĵo kaj bovidaĵo laŭ lando (angle)

* Bovaĵo en la Vikimedia Komunejo (Multrimedaj datumoj)
* Kategorio Bovaĵo en la Vikimedia Komunejo (Multrimedaj datumoj)



|  |  |
| --- | --- |
| Bibliotekoj | * PeEnEo: 215466
* LCCN: sh85012809
* NDL: 00562737
* NKC: ph137712
 |