Τα **ζακούσκι** (πληθυντικός από το ρωσικό закуски, ενικός: **ζακούσκα** από закуска, πολωνικά: **zakąski**, **zakąska**) είναι σημαντικό μέρος της ρωσικής κουλτούρας φαγητού και ένας όρος σε πολλές σλαβικές χώρες που αναφέρονται σε κρύα ορ-ντ΄εβρ, ορεκτικά και σνακ, είτε ως πιάτο όπως είναι είτε προορίζεται να ακολουθήσει κάθε σφηνάκι βότκας ή άλλου αλκοολούχου ποτού. Η λέξη σημαίνει κυριολεκτικά *κάτι για να δαγκώσω μετά*. Πιθανότατα προήλθε και επηρεάστηκε από τη συγχώνευση σλαβικών, Βίκινγκ-Σκανδιναβικών και Ανατολικών πολιτισμών σε πρώιμες περιοχές του Ρως, όπως η Δημοκρατία του Νόβγκοροντ.

Η παράδοση των ζακούσκι συνδέεται με το σουηδικό και το φινλανδικό *brännvinsbord, το* οποίο ήταν επίσης πρόγονος του σύγχρονου σμεργκοσμπούντ και του μεζέ της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας και άλλων πολιτισμών της Μέσης Ανατολής. Τα ζακούσκι δεν σερβίρονται όπως στη Σκανδιναβία στον μπουφέ αλλά στο τραπέζι. Τα ζακούσκι είναι επίσης ένα φαγητό από μόνο του και συχνά δεν χρησιμεύουν μόνο ως ορεκτικό σε ένα γεύμα. Τα ζακούσκι κρατούνταν στα σπίτια της ρωσικής αριστοκρατίας για να ταΐσουν περιστασιακούς επισκέπτες που ταξίδευαν σε μεγάλες αποστάσεις και των οποίων η ώρα άφιξης ήταν συχνά απρόβλεπτη. Σε δεξιώσεις και εορτές, τα ζακούσκι σερβίρονται συχνά σε ξεχωριστό δωμάτιο δίπλα στην τραπεζαρία ή σε ξεχωριστό τραπέζι στην τραπεζαρία. Η παράδοση τελικά εξαπλώθηκε σε άλλα στρώματα της κοινωνίας και παρέμεινε στους σοβιετικούς χρόνους, αλλά λόγω έλλειψης χώρου, σερβίρονταν στο τραπέζι. Τα ζακούσκι έγιναν έτσι το πρώτο πιάτο ενός εορταστικού δείπνου.

Σήμερα, αυτά τα ορεκτικά σερβίρονται συνήθως σε συμπόσια, δείπνα, πάρτι και δεξιώσεις σε χώρες που ήταν προηγουμένως μέρος της Ρωσικής Αυτοκρατορίας, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων πρώην σοβιετικών κρατών και της Πολωνίας. Μια ευρεία επιλογή των ζακούσκι αποτελεί ένα τυπικό πρώτο πιάτο σε οποιοδήποτε εορταστικό τραπέζι. Συνήθως, τα ζακούσκι βρίσκονται ήδη στο τραπέζι όταν οι επισκέπτες καλούνται στην τραπεζαρία.

Τα τυπικά ζακούσκι αποτελούνται από αλλαντικά, καπνιστά ψάρια, ανάμεικτες σαλάτες, πηχτή (ζελέ κρέατος), πιρόκ ή πιροσκί, διάφορα λαχανικά τουρσί όπως τομάτες, παντζάρια, αγγουράκια τουρσί, λάχανο τουρσί, μανιτάρια τουρσί, αυγά, σκληρά τυριά, χαβιάρι, καναπεδάκια, ανοιχτά σάντουιτς και ψωμιά.

Εικόνες
-------

* Αγγουράκια τουρσί ως ζακούσκα για καθαρή βότκαΑγγουράκια τουρσί ως ζακούσκα για καθαρή βότκα
* Πιροσκί, τομάτα τουρσί, ανάμεικτες σαλάτεςΠιροσκί, τομάτα τουρσί, ανάμεικτες σαλάτες
* ΠηχτήΠηχτή
* Καναπεδάκια με σαρδελόρεγγαΚαναπεδάκια με σαρδελόρεγγα
* Ρωσική σαλάταΡωσική σαλάτα
* Ρέγγα με άλμη ή τουρσίΡέγγα με άλμη ή τουρσί
* Σαλάτα με ξινολάχανοΣαλάτα με ξινολάχανο
* Σαλάτα με ρέγγαΣαλάτα με ρέγγα
* Ψωμιά με σάλοΨωμιά με σάλο
* ΖουλιένΖουλιέν
* 
* ΖακούσκιΖακούσκι
* 
* Κιελμπάσα (λουκάνικα)Κιελμπάσα (λουκάνικα)

Δείτε επίσης
------------

* Αντιπάστο
* Τσικέτι
* Μεζές
* Πιατέλα που που
* Τάπας
* Ζάκουσκα

Παραπομπές
----------

1. ↑  Encyclopaedia of Contemporary Russian
2. ↑  Закуска Αρχειοθετήθηκε 2016-03-04 στο Wayback Machine.. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. Толковый словарь русского языка. Азъ, 1992 (in Russian)
3. ↑  Σάρον, Χάντγκινς (15 Μαΐου 2018). *T-bone whacks and caviar snacks : cooking with two Texans in Siberia and the Russian Far East*. Χάντγκινς, Τομ. Ντέντον, Τέξας. σελ. 18. ISBN 9781574417227.
4. ↑  «Food». Ανακτήθηκε στις 7 Νοεμβρίου 2018.
5. ↑  Ολιβιού, Φελεκάν (2013). *Onomastics in Contemporary Public Space*. Μπουγκέσιου, Αλίνα. Νιούκασλ απόν Τάιν: Cambridge Scholars Publishing. σελ. 340. ISBN 9781443852173.
6. ↑  A. Ράιτ, Κλίφορντ (2003). *Little foods of the Mediterranean : 500 fabulous recipes for antipasti, tapas, hors d'oeuvre, meze, and more*. Βοστώνη: Harvard Common Press. ISBN 1558322272.
7. ↑  Πρότσνερ, Αλεξάντρα (1999). *Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem* (στα Πολωνικά). Βαρσοβία: WSiP. ISBN 83-02-02789-8.
8. ↑  JOC All New Rev. - 1997 - Ίρμα Σ. Ρόμπαουερ, Marion Rombauer Becker

Περαιτέρω ανάγνωση
------------------

* Ψυχαγωγία από την Αρχαία Ρώμη στο Super Bowl: Μια εγκυκλοπαίδεια. σελ. 437-438.