Η **σούπα από πτερύγιο καρχαρία** είναι δημοφιλές πιάτο της κινεζικής κουζίνας. Συνήθως σερβίρεται σε ιδιαίτερες περιστάσεις όπως γάμους ή δεξιώσεις, ή σαν έδεσμα πολυτελείας. Τα πτερύγια του καρχαρία προσφέρουν μόνον υφή, ενώ η γεύση προέρχεται από άλλα συστατικά. Η σούπα έχει ιστορία αιώνων και προέρχεται από την δυναστεία Μινγκ. Καθώς τα εισοδήματα των Κινέζων πολιτών ανεβαίνουν, ανεβαίνει επίσης και η ζήτηση για τη σούπα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα πολλά είδη καρχαρία να κινδυνεύουν με εξαφάνιση εξαιτίας της υπεραλίευσης για το πτερύγιο τους. Λόγω της σπανιότητας ορισμένων ειδών καρχαρία αυτό το πιάτο έχει απαγορευτεί σε πολλές χώρες.

Ιστορία και παράδοση
--------------------

Η σούπα από πτερύγια καρχαρία προέρχεται από την Κίνα της δυναστείας Μινγκ όπου θεωρούνταν από τους Κινέζους ένας από τους 8 θησαυρούς της θάλασσας. Η φήμη αυτής της σούπας αυξήθηκε στα τέλη του 18ου και στις αρχές του 19ου αιώνα, όπου οι συνθήκες διαβίωσης άρχισαν να καλυτερεύουν.. Ή λιχουδιά ήταν περιζήτητη από τους αυτοκράτορες επειδή είναι σπάνια, νόστιμη και απαιτείται πολύπλοκη διαδικασία παραγωγής. Έχοντας γαστρονομική και συμβολική αξία η σούπα από πτερύγια καρχαρία είναι περιζήτητη στις σημαντικές περιστάσεις όπως γάμους, δεξιώσεις και σημαντικές επαγγελματικές συμφωνίες. Συμβολίζει πλούτο, δύναμη, κύρος και τιμή. Το σερβίρισμα αυτού του ακριβού πιάτου δείχνει σεβασμό και εκτίμηση προς τους επισκέπτες.

Παρασκευή
---------

Τα πτερύγια που χρησιμοποιούνται στην αυθεντική σούπα από πτερύγιο καρχαρία προέρχονται από μια μεγάλη ποικιλία από είδη καρχαρία. Στην αρχή αφαιρείται το δέρμα από τα ωμά πτερύγια, κόβονται σε ωραίο σχήμα και λευκαίνονται για να αποκτήσουν πιο ελκυστικό χρώμα. Χρησιμοποιούνται τα θωρακικά, ραχιαία και ουραία πτερύγια του καρχαρία. Τα πτερύγια πωλούνται σε διάφορες μορφές όπως αποξηραμένα, βραστά και κατεψυγμένα. Επίσης κονσερβοποιημένα έτοιμα για κατανάλωση πτερύγια καρχαρία πωλούνται στις Ασιατικές αγορές.

Γεύση
-----

Τα πτερύγια από μόνα τους είναι ουσιαστικά άγευστα. Ή γεύση της σούπας προέρχεται από τον ζωμός που προστίθεται. Τα πτερύγια καταναλώνονται μόνο για την ύφη τους. Ο κριτικός τροφίμων Keith Bradsher περιγράφει την ύφη τους ως «λαστιχένια, ζελατινώδη, ινώδη και νευρώδη, κάπου μεταξύ λαστιχένιας και τραγανής». Ή πρώτη αντίδραση του καταναλωτή είναι στην απουσία γεύσης. Στην Ασιατική κουζίνα η υφή έχει την ίδια αξία με την γεύση.

Οφέλη στην υγεία
----------------

Η κινέζικη κουλτούρα έχει αποδώσει στα πτερύγια καρχαρία υποτιθέμενες ιδιότητες όπως βελτίωση της σεξουαλικής ικανότητας, βελτίωση της ποιότητας του δέρματος, πρόληψη καρδιακών νοσημάτων και μείωση της χοληστερόλης. Αναφέρεται σε αρχαία κινέζικα ιατρικά βιβλία ότι τα πτερύγια καρχαρία βοηθούν στην αναζωογόνηση και στην θρέψη του αίματος, ενισχύουν την όρεξη, και είναι ευεργετικά για τα νεφρά, τους πνεύμονες, τον σκελετό και πολλά άλλα μέρη του σώματος. Οι βιταμίνες που περιέχονται στη σούπα από πτερύγια καρχαρία είναι πολύ λιγότερες από αυτές που περιέχονται σε μια σούπα λαχανικών, αλλά περιέχουν περισσότερο σίδηρο, ψευδάργυρο, ριβοφλαβίνη και φώσφορο από τις περισσότερες σούπες.
Υπάρχουν ισχυρισμοί ότι τα πτερύγια καρχαρία εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκίνου αλλά δεν υπάρχουν καθόλου επιστημονικές αποδείξεις πάνω σε αυτό το θέμα. Η υπερβολική κατανάλωση πτερυγίων καρχαρία προκαλεί στειρότητα στον άντρα. Τα μεγάλα ψάρια όπως ο καρχαρίας περιέχουν μεγάλες ποσότητες υδραργύρου, αλλά η σούπα καταναλώνεται σπάνια και οι πιθανότητες για προβλήματα υγείας είναι ασήμαντες. Παρόλα αυτά, οι έγκυες, οι θηλάζουσες μητέρες και τα μικρά παιδιά συνιστώνται την αποφυγή της κατανάλωσης αυτού του προϊόντος.

Τεχνητά πτερύγια καρχαρία
-------------------------

Λόγω της σπανιότητας ορισμένων ειδών καρχαρία έχουν δημιουργηθεί υποκατάστατα, συνήθως από ζελατίνη, σόγια και ζυμαρικά.

Απαγορεύσεις
------------

Πολλές ομάδες προστασίας της φύσης αποθαρρύνουν την κατανάλωση σούπας από πτερύγια καρχαρία, λόγω ανησυχιών για τον πληθυσμό των καρχαριών στον κόσμο και λόγω των απάνθρωπων συνθηκών παραγωγής. Οι καρχαρίες πιάνονται και τα πτερύγια τους αφαιρούνται ενώ είναι ακόμα ζωντανοί και μετά ξαναπετιούνται στην θάλασσα, με αποτέλεσμα να αργοπεθαίνουν. Σε πολλές χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής η πώληση αυτής της σούπας έχει απαγορευθεί εντελώς, ενώ στην Λαϊκή δημοκρατία της Κίνας απαγορεύεται η κατανάλωση της στις επίσημες δεξιώσεις.

Παραπομπές
----------

1. 1 2  Keith Bradsher, Disneyland in China Offers a Soup and Lands in a Stew, 17 June 2005 *The New York Times*
2. ↑  Caroline Li, Lobster replaces shark's fin at Disney Αρχειοθετήθηκε 2011-06-04 στο Wayback Machine. *The Standard*, 16 July 2005
3. ↑  Bird, Maryann (26 Φεβρουαρίου 2001). «Man Bites Shark». *TIME*. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2013-05-28.. Ανακτήθηκε στις 16 Φεβρουαρίου 2011.
4. ↑  Vannuccini, S. (1999). «Shark utilization, marketing and trade». *FAO Fisheries Technical Paper* (Rome: FAO) **389**. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2017-08-02.. Ανακτήθηκε στις 2009-03-17.
5. 1 2 3  Barboza, David (13 August 2006). «Waiter, There’s a Celebrity in My Shark Fin Soup». *The New York Times*.. Ανακτήθηκε στις 16 February 2011.
6. ↑  «Recipes: Shark's Fin Soup». *The New York Times*. 3 Νοεμβρίου 1982. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 6 Μαΐου 2010. Ανακτήθηκε στις 17 Φεβρουαρίου 2012.
7. 1 2  Fleshler, David; Lelis, Ludmilla (8 June 2008). «Demand for delicacy puts sharks in peril». *Orlando Sentinel*. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2011-06-10.. Ανακτήθηκε στις 16 February 2011.
8. 1 2  Viegas, Jennifer (1 December 2009). «Shark fins traced to endangered populations». Discovery News. MSNBC.. Ανακτήθηκε στις 16 February 2011.
9. ↑  Woo, Joyce (5 September 2010). «Shark tale: Hong Kong's use of fins as a delicacy under fire». *The Washington Post*. Associated Press.. Ανακτήθηκε στις 16 February 2011.
10. 1 2 3  «FAO Techpaper 389, Background info». FAO. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 8 Ιουλίου 2013. Ανακτήθηκε στις 16 Ιανουαρίου 2002.
11. ↑  Mahr, Krista (9 August 2010). «Shark-Fin Soup and the Conservation Challenge». *TIME*. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2013-02-05.. Ανακτήθηκε στις 2013-01-04.
12. ↑  Lieberman, Dave (3 Μαΐου 2010). «Why Is Shark's Fin So Controversial?». Orange County Weekly. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 8 Σεπτεμβρίου 2011. Ανακτήθηκε στις 17 Φεβρουαρίου 2012.
13. ↑  «Shark Fin Soup Nutrition Facts». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 30 Ιανουαρίου 2013. Ανακτήθηκε στις 3 Φεβρουαρίου 2011.
14. ↑  «Vegetarian Vegetable Soup Nutrition Facts». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 14 Ιουλίου 2011. Ανακτήθηκε στις 3 Φεβρουαρίου 2011.
15. ↑  «Alternative approaches to prostate cancer treatment». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2 Ιουνίου 2008. Ανακτήθηκε στις 23 Ιουνίου 2008.
16. ↑  Pollack, Andrew (3 June 2007). «Shark Cartilage, Not a Cancer Therapy». *The New York Times*.. Ανακτήθηκε στις 29 August 2009.
17. ↑  «Watch out for shark fin soup». *China Daily*. Ανακτήθηκε στις 21 Μαΐου 2005.
18. ↑  «What You Need to Know about Mercury in Fish and Shellfish» (PDF). FDA.
19. ↑  «What You Need to Know about Mercury in Fish and Shellfish». EPA.

Πηγές
-----

* Baum J.K. Myers R.A. Kehler D.G. Worm B. Harley S.J. Doherty P.A. (2003) — Collapse and Conservation of Shark Populations in the Northwest Atlantic. *Science*, 5605: 389–392.

Εξωτερικοί σύνδεσμοι
--------------------

|  |  |
| --- | --- |
| Commons logoCommons logo | Τα Wikimedia Commons έχουν πολυμέσα σχετικά με το θέμα   **Σούπα από πτερύγιο καρχαρία** |

* Decimating Shark Population for Some Soup *ABC News*, 30 October 2006.
* Fisherman holds shark fin by The Smithsonian Institution: Ocean Portal
* How Sharks Have Paid the Price for Demand for Shark Fin Soup. The Voice of America's Special English Branch.
* Shark Truth  – a grassroots nonprofit dedicated to promoting awareness, education and action about shark fin soup in the Chinese community