Τσουρέκι
Το **τσουρέκι** είναι παραδοσιακό γλυκό ψωμί το οποίο έχει διάφορες ονομασίες ανά τον κόσμο. Η λέξη προέρχεται από το τουρκικό çörek, που σημαίνει οποιαδήποτε ζύμη περιέχει μαγιά.

Χώρες
-----

Το τσουρέκι στην Ελλάδα αποτελεί παραδοσιακό γλυκό ψωμί το οποίο παρασκευάζεται καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου και κυρίως κατά την περίοδο του Πάσχα ή των Χριστουγέννων. Επίσης αναφέρεται και ως λαμπροκουλούρα ή λαμπρόψωμο, ωστόσο έχει επικρατήσει η λέξη "τσουρέκι", που υιοθετήθηκε την περίοδο της τουρκοκρατίας.

Στην Αρμενία ονομάζεται chorek, στο Αζερμπαϊτζάν çörək, στη Βουλγαρία kozunak, στη Ρουμανία cozonac.

Σχήμα
-----

Το σχήμα του τσουρεκιού ποικίλει ανάλογα με τον τόπο παρασκευής. Μπορεί να είναι πλεξούδα, κουλούρα ή μπάλα.

Υλικά
-----

* βούτυρο γάλακτος
* βούτυρο αγελάδας
* φρέσκο γάλα, πλήρες
* ζάχαρη
* αυγά (3 αυγά για την παρασκευή και 1 για την επάλειψη)
* μαχλέπι
* μαστίχα τριμμένη
* νερό χλιαρό
* μαγιά νωπή
* αλεύρι σκληρό
* αμύγδαλο για την επιφάνεια

**Αρωματικά**

Το τσουρέκι παρασκευάζεται με την προσθήκη αρωματικών υλικών όπως η μαστίχα (ρητίνη από το μαστιχόδεντρο δηλ. το είδος *Pistacia lentiscus* var. *chia*), το μαχλέπι (αρωματικό μπαχαρικό που προέρχεται από τους σπόρους ενός είδους άγριας κερασιάς συγκεκριμένα του *Prunus mahaleb*), κάρδαμο (κακουλέ) και βανίλια.

Παρασκευή
---------

Προετοιμασία τσουρεκιού: 60΄

Χρονική διάρκεια ψησίματος τσουρεκιού: 50΄με 60΄

Για την παρασκευή του τσουρεκιού χρειάζεται κατσαρόλα στην οποία ζεσταίνονται τα ακόλουθα υλικά:

* βούτυρο
* γάλα
* ζάχαρη
* μαχλέπι
* μαστίχα

Τα υλικά πρέπει να δημιουργήσουν ομοιογενές μείγμα. Η θερμοκρασία του μείγματος αυτού δεν πρέπει να ξεπερνά τους 50°C, καθώς αυτό προκαλεί την καταστροφή της μαγιάς. Το σκεύος απομακρύνεται από την εστία, προστίθενται τα αυγά και τα υλικά ανακατεύονται. Σε επιπλέον κατσαρόλα προστίθεται η μαγιά στο χλιαρό νερό και ανακατεύονται καλά καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.

Όλα τα παραπάνω μείγματα αδειάζονται σε ένα σκεύος και προστίθεται το αλεύρι. Έπειτα από την ανάμειξη όλων των μειγμάτων ξεκινά το ζύμωμα, είτε με τα χέρια, είτε σε μίξερ με γάντζο. Σε περίπτωση που η ζύμη κολλάει είτε στα χέρια είτε στα τοιχώματα του μίξερ, ρίχνεται λίγη ποσότητα αλευριού ακόμα.

Για στρογγυλό τσουρέκι η ζύμη πλάθεται σε στρογγυλό σχήμα, τοποθετείται σε λεκάνη και χαράσσεται η εξωτερική επιφάνειά της με μαχαίρι. Για διπλασιασμό του όγκου της ζύμης του τσουρεκιού χρειάζεται να αφεθεί η ζύμη σε λεκάνη για 3 ώρες.

Παραπομπές
----------

1. 1 2  «Λαμπάδα, τσουρέκι, κόκκινα & σοκολατένια αυγά: Τα πασχαλινά έθιμα & δώρα |thetoc.gr». *The TOC*. 7 Απριλίου 2015. Ανακτήθηκε στις 16 Δεκεμβρίου 2018.
2. ↑  «ΤΣΟΥΡΕΚΙ: ΠΟΙΑ Η ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΤΟΥ, TΙ ΣΥΜΒΟΛΙΖΕΙ, ΓΙΑΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ ΠΛΕΞΟΥΔΕΣ?». *detoxnews.gr*. Ανακτήθηκε στις 16 Δεκεμβρίου 2018.
3. 1 2  Παρλιάρος, Στέλιος. «Τσουρέκι». *steliosparliaros.gr*. Ανακτήθηκε στις 17 Δεκεμβρίου 2018.

Εξωτερικοί σύνδεσμοι
--------------------

|  |  |
| --- | --- |
| wiktionary logowiktionary logo | Το *Βικιλεξικό* έχει σχετικό λήμμα:  **τσουρέκι**  |

|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 

| π • σ • ε
Ψωμιά |
| --- |
|  |
| Τύποι | 
* Γαλέττα
* Καλαμποκόψωμο
* Κουλούρια
* Λαγάνες
* Λευκά ψωμιά
* Μαύρα ψωμιά
* Με προζύμι
* Μπέγκελ
* Παξιμάδι
* Πίτα
* Πολύσπορα ψωμιά
* Σταφιδόψωμο
* Τορτίγιες
* Τσαπάτι
* Χωριάτικα ψωμιά
* Ψωμάκια χάμπεργκερ
* Ψωμιά για τοστ
* Τσουρέκια
* Φογάτσα
* Ψωμιά ολικής αλέσεως
* Ψωμιά σικάλεως
* Ψωμί ζέας
 |  |
|  |
| Συστατικά | 
* Αλάτι
* Αλεύρι
* Αβγά
* Γάλα
* Λάδι
* Ζάχαρη
* Λίπη
* Μαγιά αρτοποιίας
* Νερό
* Πρόσθετα τροφίμων
 |
|  |
| Συσκευές & Σκεύη | 
* Αρτοπαρασκευαστής
* Ζυγός
* Κατσαρολάκια
* Πλάστης ζύμης
* Φούρνος
 |
|  |
| Αρτοπαρασκευή | 
* Αντίδραση Μαϊγιάρ
* Ψήσιμο
 |
|  |
| Θέματα | 
* Βασική τροφή
* Ιστορία του ψωμιού
 |
|  |
| 
* Κατηγορία **Κατηγορία**
 |

 |