**Pampushka** (ελληνικά: "παμπούσκα", ουκρανικά: пампушка‎ , πληθ. "παμπουσκί" пампушки *pampushky* ; υποκοριστικό του **pampukh** ή του **pampukha** ) είναι ένα μικρό αλμυρό ή γλυκό ψωμί ή ντόνατ το οποίο έχει μαγειρευτεί με μαγιά, τυπικό για την ουκρανική κουζίνα .

Ετυμολογία
----------

Η ουκρανική λέξη *pampukh* προέρχεται από το πολωνικό *pampuch* (είδος χοντρού ντάμπλινγκ ή ντόνατ στον ατμό) από την γερμανική λέξη *Pfannkuchen* («τηγανίτα»). Ομοίως με το αγγλικό "pancake", η γερμανική λέξη προέρχεται από το *Pfanne* ("τηγάνι") και το *Kuchen* ("κέικ"). Το υποκοριστικό *pampushka* χρησιμοποιείται πιο συχνά σε σχέση με την πρωτότυπη ονομασία.

Ποικιλίες
---------

Τα Pampushky φτιάχνονται από ζύμη μαγιάς αλευριού, σίτου, σίκαλης ή φαγόπυρου. Συνήθως ψήνονται αλλά μπορούν και να τηγανιστούν. Τα αλμυρά pampushky δεν έχουν γέμιση. Συνήθως καρυκεύονται με σάλτσα σκόρδου και συχνά σερβίρονται ως συνοδευτικό με κόκκινο μπορς ή γιούσκα. Τα γλυκά pampushky μπορεί να γεμιστούν με φρούτα, μούρα, varenye("βαρένια"), povydlo("ποβίντλο") ή σπόρους παπαρούνας και από πάνω άχνη ζάχαρη.

* A bowl of red borscht served with two garlic pampushky and three slices of salo on a separate plateΟυκρανικό μπορς σερβίρεται με pampushky σκόρδου και φέτες salo
* Six fried pampushky on a plate. Cherry filling is visible in one of themPampushky με γέμιση κερασιών και ζάχαρη άχνη

Ιστορία
-------

Σύμφωνα με τον William Pokhlyobkin, η τεχνολογία και ο τρόπος παρασκευής pampushky παραπέμπει στη γερμανική κουζίνα, συνεπώς αυτά τα ψωμάκια πιθανότατα δημιουργήθηκαν από Γερμανούς αποίκους στην Ουκρανία. Κατά το ο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα και αργότερα διαδόθηκαν σε όλη τη χώρα, φτάνοντας έτσι στο «στάτους» ενός ουκρανικού παραδοσιακού πιάτου.

Στη μοντέρνα εποχή
------------------

Από το 2008 διοργανώνονται ετήσια φεστιβάλ Pampukh γύρω από την ώρα των Ορθοδόξων Χριστουγέννων (τον Ιανουάριο) στο Lviv. Κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ το 2012, σημειώθηκε παγκόσμιο ρεκόρ Γκίνες για την κατασκευή του μεγαλύτερου μωσαϊκού στον κόσμο από ντόνατς.

Δείτε επίσης
------------

|  |  |
| --- | --- |
| εικονίδιο Food | Πύλη Food |

* Κατάλογος ποικιλιών τηγανητής ζύμης

Βιβλιογραφικές αναφορές
-----------------------

1. 1 2 3  Timothy G. Roufs· Kathleen Smyth Roufs (2014). *Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture*. ABC-CLIO. σελίδες 346, 347, 562. ISBN 9781610692212.
2. 1 2 3  Zinovia Klinovetska (1913). *Страви й напитки на Україні (Dishes and beverages in Ukraine)* (στα Ukrainian). Kyiv, Lviv. σελίδες 52, 185. CS1 maint: Μη αναγνωρίσιμη γλώσσα (link)
3. 1 2 3 4  William Pokhlyobkin. *Большая энциклопедия кулинарного искусства (Great Encyclopedia of Cookery)* (στα Russian). Moscow: Centrpoligraph. σελ. 820. ISBN 978-5-9524-3563-6. CS1 maint: Μη αναγνωρίσιμη γλώσσα (link)
4. 1 2 3  Olia Hercules (2015). *Mamushka: Recipes from Ukraine & beyond)* (στα English). Hachette, UK. ISBN 978-1-7847-2073-5. CS1 maint: Μη αναγνωρίσιμη γλώσσα (link) .
5. ↑  Max Vasmer (1953–55). «Пампуха» (στα German). *Russisches Etymologisches Wörterbuch*. Heidelberg: Carl Winter. . Max Vasmer (1953–55). "Пампуха". *Russisches Etymologisches Wörterbuch* (in German). Heidelberg: Carl Winter.
6. ↑  «Lviv's Pampukh Festival promotes Ukrainian doughnuts». Ukrinform. 2014-01-09. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2021-11-13.. Ανακτήθηκε στις 2021-11-13.
7. ↑  «IX Pampukh Holiday – the main event of Christmas in Lviv». Lviv City Administration. 2017. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 20 Μαρτίου 2017. Ανακτήθηκε στις 19 Μαρτίου 2017.
8. ↑  Polly Mosendz (2015-06-05). «A Look at the Guinness World Records of Doughnuts In Celebration of National Doughnut Day». Newsweek. . [*νεκρός σύνδεσμος*]

Εξωτερικοί σύνδεσμοι
--------------------