Η **βενζαλδεΰδη** (αγγλικά *benzaldehyde*) είναι αρωματική οργανική χημική ένωση, που περιέχει άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο, με μοριακό τύπο **C7H6O**, αλλά συμβολίζεται συχνότερα με τον ημισυντακτικό της τύπο **PhCHO**. Ο τύπος αυτός δείχνει ότι η βενζαλδεΰδη αποτελείται δομικά από μια φαινυλομάδα (Ph-) και μια φορμυλομάδα (-CHO). Πιο συγκεκριμένα, αποτελεί την απλούστερη αρωματική αλδεΰδη, και τη σπουδαιότερη βιομηχανικά. Η χημικά καθαρή βενζαλδεΰδη, στις «κανονικές συνθήκες περιβάλλοντος», δηλαδή σε θερμοκρασία 25°C και υπό πίεση 1 atm, είναι άχρωμο υγρό, χαρακτηριστική και σχετικά ευχάριστη οσμή, που θυμίζει αμύγδαλα, επειδή ακριβώς περιέχεται σε αυτά. Η βενζαλδεΰδη είναι κύριο συστατικό του πικραμυγδαλέλαιου, αλλά μπορεί να εξαχθεί και από άλλες φυσικές πηγές. Άλλα φυσικά προϊόντα που την περιέχουν είναι τα βερύκοκα, τα κεράσια, τα ροδάκινα και τα καρύδια, κυρίως στα κουκούτσια τους. Βέβαια, οι ποσότητες βενζαλδεΰδης που περιέχουν οι σπόροι αυτοί είναι μικρές και συνεπακόλουθα δεν επαρκούν για τη βιομηχανική παραγωγή της, που γίνεται με άλλες μεθόδους (βλ. παρακάτω). Η συνθετική βενζαλδεΰδη είναι αρωματικό μέσο που μιμείται τη μυρωδιά του αμυγδάλου, οπότε χρησιμοποιήθηκε ως αρωματικό πρόσθετο σε κέικ και σε άλλα αρτοσκευάσματα.

Ιστορία
-------

Η βενζαλδεΰδη εκχυλίστηκε για πρώτη φορά από πικραμύγδαλα, το 1803, από το γάλλο φαρμακοποιό *Μαρτρές (Martrès)*. Το 1832, οι γερμανοί χημικοί Φρήντριχ Βέλερ (*Friedrich Wöhler*) και Γιούστους φον Λήμπιχ (*Justus von Liebig*) για πρώτη φορά συνέθεσαν (χημικά) βενζαλδεΰδη.

Φυσική παρουσία
---------------

Η βενζαλδεΰδη και κάποιες παρόμοιες χημικές ενώσεις υπάρχουν με φυσικό τρόπο σε πολλές τροφές. Η περισσότερη από τη βενζαλδεΰδη που λαμβάνουν οι άνθρωποι προέρχεται από την κατανάλωση φυσικών και παραδοσιακών τροφών, όπως τα αμύγδαλα.

Τα αμύγδαλα και οι σπόροι βερίκοκου, μήλου και κερασιού περιέχουν σημαντικές ποσότητες αμυγδαλίνης. Αυτός ο γλυκοζίτης διασπάται ενζυμικά σε βενζαλδεΰδη, υδροκυάνιο (HCN) και δυο ισοδύναμα γλυκόζης:

Ακόμη, η βενζαλδεΰδη συμμετέχει στην οσμή των μανιταριών πλευρώτους (*Pleurotus ostreatus*).

Η φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού (*NMR spectroscopy*), που υπολογίζει την αναλογία 1Η/2D, χρησιμοποιήθηκε για να διαχωριστεί η παραγώμενη από φυσικές πρώτες ύλες και η συνθετική βενζαλδεΰδη.

Παραγωγή
--------

Η βενζαλδεΰδη μπορεί να παραχθεί από πολλές διεργασίες. Στη δεκαετία του 1980 εκτιμήθηκε ότι παράγονταν 18.000 τόνοι/έτος από την Ιαπωνία, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Αυτά τα επίπεδα παραγωγής μπορεί να υποτεθεί ότι διατηρούνται. Προς το παρόν, οι κύριες βιομηχανικές παραγωγικές οδοί είναι η χλωρίωση και η οξείδωση τολουολίου (PhCH3). Ωστόσο, έχουν αναπτυχθεί πολλές άλλες μέθοδοι, που συμπεριλαμβάνουν τη μερική οξείδωση βενζυλικής αλκοόλης (PhCH2OH), την αλκαλική υδρόλυση βενζυλοχλωριδίου (PhCH2Cl) και την καρβονυλίωση βενζολίου (PhH).

Η βενζαλδεΰδη μπορεί να συνθεθεί από την κινναμαλδεΰδη (PhCH=CHCHO), που λαμβάνεται, με τη σειρά της, από το κινναμέλαιο, μετά από συνθέρμανση με αντιρροή υδροαλκοολικού διαλύματος (δηλαδή διάλυμα σε μείγμα ύδατος, H2O, και αιθανόλης, EtOH) μαζί με μια βάση, συνήθως ανθρακικό νάτριο (Na2CO3) ή όξινο ανθρακικό νάτριο (NaHCO3), σε θερμοκρασίες 90-150°C, για 5-80 ώρες, ακολουθούμενη από απόσταξη της σχηματιζόμενης βενζαλδεΰδης. Αυτή η μέθοδος συμπαράγει αιθανάλη (CH3CHO). 

### Παραδείγματα μεθόδων παραγωγής βενζαλδεΰδης

1. Με επίδραση φορμικών εστέρων (HCOOR) σε φαινυλαλομαγνησιακές ενώσεις (PhMgX):

{\displaystyle \mathrm {PhX+Mg{\xrightarrow {|Et\_{2}O|}}PhMgX{\xrightarrow {+HCOOR}}PhCHO+ROMgX\downarrow } }

2. Με μερική οξείδωση βενζυλικής αλκοόλης (PhCH2OH):

{\displaystyle \mathrm {3PhCH\_{2}OH+K\_{2}Cr\_{2}O\_{7}+H\_{2}SO\_{4}{\xrightarrow {}}3PhCHO+Cr\_{2}O\_{3}+K\_{2}SO\_{4}+4H\_{2}O} }

3. Από βενζόλιο (PhH), με φορμυλίωση κατά Friedel-Crafts:

{\displaystyle \mathrm {PhH+HCOX{\xrightarrow {AlX\_{3}}}PhCHO+HX} }

Χημική αντιδραστικότητα
-----------------------

### Συνοπτική παρουσίαση των κυριότερων αντιδράσεων

Με οξείδωση, η βενζαλδεΰδη μετατρέπεται σε άοσμο βενζοϊκό οξύ (PhCOOH), το οποίο αποτελεί συνηθισμένη πρόσμειξη σε εργαστηριακά δείγματα βενζαλδεΰδης. Βενζυλική αλκοόλη μπορεί να παραχθεί από βενζαλδεΰδη, μέσω υδρογόνωσης. Αντίδραση βενζαλδεΰδης με άνυδρο αιθανικό νάτριο (CH3COONa) και οξεικό ανυδρίτη (CH3CO3CH3) δίνει κινναμικό οξύ (PhCH=CHCOOH), ενώ αλκοολικό διάλυμα κυανιούχου καλίου (KCN) μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καταλύτης για να μετατραπεί βενζαλδεΰδη σε βενζοΐνη [PhCH(OH)COPh]. Η βενζαλδεΰδη δίνει ένα είδος αντίδρασης δυσαναλογοποίησης που επωνομάζεται αντίδραση Κανιζάρο: Με επίδραση πυκνού διαλύματος βάσης, συνήθως υδροξειδίου του καλίου (KOH), η βενζαλδεΰδη οξειδώνεται σε βενζοϊκό κάλιο (PhCOOK), ενώ ταυτόχρονα ισομοριακή ποσότητα βενζαλδεΰδης ανάγεται σε βενζυλική αλκοόλη. 

### Αναλυτικότερη παρουσίαση περισσότερων αντιδράσεων

1. Οξειδοαναγωγή Cannizzaro προς βενζυλική αλκοόλη και βενζοϊκό κάλιο:

{\displaystyle \mathrm {2PhCHO+KOH{\xrightarrow {}}PhCH\_{2}OH+PhCOOK} }

2. Αναγωγή προς βενζυλική αλκοόλη:

α. Με LiAlH4:

{\displaystyle \mathrm {2PhCHO+LiAlH\_{4}{\xrightarrow {}}2PhCH\_{2}OH+LiAlO\_{2}} }

β. Καταλυτικά με H2:

{\displaystyle \mathrm {PhCHO+H\_{2}{\xrightarrow {Ni}}PhCH\_{2}OH} }

3. Αναγωγή προς τολουόλιο (μέθοδος Wolff-Kishner):

{\displaystyle \mathrm {PhCHO+NH\_{2}NH\_{2}{\xrightarrow {-H\_{2}O}}PhCH=NNH\_{2}{\xrightarrow {KOH}}PhCH\_{3}+N\_{2}\uparrow } }

4. Προσθήκη πρωτοταγών αμινών προς ιμίνες:

{\displaystyle \mathrm {PhCHO+RNH\_{2}{\xrightarrow {}}PhCH=NR+H\_{2}O} }

5. Προσθήκη υδροξυλαμίνης προς φαινυλομεθυλενοξίμη:

{\displaystyle \mathrm {PhCHO+NH\_{2}OH{\xrightarrow {}}PhCH=NOH+H\_{2}O} }

6. Προσθήκη υδραζίνης προς φαινυλομεθυλενυδραζίνη και δι(φαινυλμεθυλεν)αζίνη:

{\displaystyle \mathrm {PhCHO+NH\_{2}NH\_{2}{\xrightarrow {-H\_{2}O}}PhCH=NNH\_{2}{\xrightarrow {+PhCHO}}PhCH=N=N=CHPh+H\_{2}O} }

7. Προσθήκη φαινυλυδραζίνης προς φαινυλομεθυλενοφαινυλυδραζίνη:

{\displaystyle \mathrm {PhCHO+NH\_{2}NHPh{\xrightarrow {}}PhCH=NNHPh+H\_{2}O} }

8. Προσθήκη καρβαμιδυδραζίνης προς καρβαμιδοφαινυλομεθυλενυδραζίνη:

{\displaystyle \mathrm {PhCHO+NH\_{2}NHCONH\_{2}{\xrightarrow {}}PhCH=NNHCONH\_{2}+H\_{2}O} }

9. Με μεθυλένιο:

{\displaystyle \mathrm {PhCHO+CH\_{3}Cl+KOH{\xrightarrow {}}{\frac {6}{13}}C\_{7}H\_{7}CHO+{\frac {5}{13}}MeC\_{6}H\_{4}CHO+{\frac {1}{13}}PhCOMe+} }   

{\displaystyle \mathrm {KCl+H\_{2}O+{\frac {1}{13}}} } φαινυλοξιράνιο

10. Αντίδραση Knoevangel:

α. Με CH2X2 παράγεται 1,1-διαλο-2-φαινυλοαιθένιο:

{\displaystyle \mathrm {PhCHO+CH\_{2}X\_{2}{\xrightarrow {OH^{-}}}PhCH=CX\_{2}+H\_{2}O} }

β. Με NCCH2CN παράγεται φαινυλομεθυλενοπροπανοδινιτρίλιο:

{\displaystyle \mathrm {PhCHO+NCCH\_{2}CN{\xrightarrow {OH^{-}}}PhCH=C(CN)\_{2}+H\_{2}O} }

γ. Με ROOCCH2CCOOR παράγεται φαινυλομεθυλενοπροπανοδιικός διαλκυλεστέρας:

{\displaystyle \mathrm {PhCHO+ROOCCH\_{2}COOR{\xrightarrow {OH^{-}}}PhCH=C(COOR)\_{2}+H\_{2}O} }

11. Προσθήκη υδροκυανίου προς υδροξυφαινυλαιθανονιτρίλιο:

{\displaystyle \mathrm {PhCHO+HCN{\xrightarrow {H^{+}}}PhCH(OH)CN} }

12. Προσθήκη θειικού οξέος προς υδροξυφαινυλμεθανοσουλφονικό οξύ:

{\displaystyle \mathrm {PhCHO+H\_{2}SO\_{4}{\xrightarrow {H^{+}}}PhCH(OH)SO\_{3}H} }

13. Προσθήκη αλκυλοαλομαγνήσιου προς 1-φαινυλο-1-αλκανόλη:

{\displaystyle \mathrm {PhCHO+RMgX{\xrightarrow {|Et\_{2}O|}}PhCH(OMgX)R{\xrightarrow {+H\_{2}O}}PhCH(OH)R+Mg(OH)X} }

14. Προσθήκη πενταχλωριούχου φωσφόρου (PCl5) προς διχλωροφαινυλομεθάνιο:

{\displaystyle \mathrm {PhCHO+PCl\_{5}{\xrightarrow {}}PhCHCl\_{2}+POCl\_{3}} }

15. Οξείδωση προς βενζοϊκό οξύ:

{\displaystyle \mathrm {3PhCHO+K\_{2}Cr\_{2}O\_{7}+H\_{2}SO\_{4}{\xrightarrow {}}3PhCOOH+Cr\_{2}O\_{3}+K\_{2}SO\_{4}+3H\_{2}O} }

Δείτε επίσης
------------

1. 4-μεθυλοβενζαλδεΰδη
2. Σαλικυλαλδεΰδη
3. 3-υδροξυβενζαλδεΰδη
4. 4-υδροξυβενζαλδεΰδη

Πηγές
-----

* Γ. Βάρβογλη, Ν. Αλεξάνδρου, *Οργανική Χημεία*, Αθήνα 1972
* Α. Βάρβογλη, «Χημεία Οργανικών Ενώσεων», παρατηρητής, Θεσσαλονίκη 1991
* SCHAUM'S OUTLINE SERIES, ΟΡΓΑΝΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ, Μτφ. Α. Βάρβογλη, 1999
* Ασκήσεις και προβλήματα Οργανικής Χημείας Ν. Α. Πετάση 1982
* Δημήτριου Ν. Νικολαΐδη: Ειδικά μαθήματα Οργανικής Χημείας, Θεσσαλονίκη 1983.

Αναφορές και σημειώσεις
-----------------------

1. ↑  Δείτε τις εναλλακτικές ονομασίες στον παρακείμενο πίνακα πληροφοριών χημικής ένωσης.
2. ↑  , United States Patent 1416128 - Process of treating nut kernels to produce food ingredients.
3. ↑  , United States Patent 1416128 - Process of treating nut kernels to produce food ingredients.
4. ↑  Illustrated, Cook's (1 Οκτωβρίου 2013). *The Cook's Illustrated Baking Book* (στα Αγγλικά). America's Test Kitchen. ISBN 9781936493784.
5. ↑  In 1803 C. Martrès published a manuscript on the oil of bitter almonds: "Recherches sur la nature et le siège de l'amertume et de l'odeur des amandes amères" (Research on the nature and location of the bitterness and the smell of bitter almonds). However, the memoir was largely ignored until an extract was published in 1819: Martrès *fils* (1819) "Sur les amandes amères," *Journal de Pharmacie*, vol. 5, pages 289-296.
6. ↑  Wöhler and Liebig (1832) "Untersuchungen über das Radikal der Benzoesäure" (Investigations of the radical of benzoic acid), *Annalen der Pharmacie*, vol. 3, pages 249-282.
7. ↑  Adams, T. B.; Cohen, S. M.; Doull, J.; Feron, V. J.; Goodman, J. I.; Marnett, L. J.; Munro, I. C.; Portoghese, P. S. *και άλλοι*. (2005-08-01). «The FEMA GRAS assessment of benzyl derivatives used as flavor ingredients». *Food and Chemical Toxicology* **43** (8): 1207–1240. doi:10.1016/j.fct.2004.11.014. ISSN 0278-6915. PMID 15950815.
8. ↑  Beltran-Garcia, Miguel J.; Estarron-Espinosa, Mirna; Ogura, Tetsuya (1997). «Volatile Compounds Secreted by the Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus)and Their Antibacterial Activities». *Journal of Agricultural and Food Chemistry* **45** (10): 4049. doi:10.1021/jf960876i. .
9. ↑  Ashurst, Philip R.· Dennis, M. J. (11 Νοεμβρίου 2013). *Food Authentication* (στα Αγγλικά). Springer Science & Business Media. σελ. 274. ISBN 9781461311195.
10. ↑  Friedrich Brühne and Elaine Wright "Benzaldehyde" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a03\_463
11. ↑  , Process for preparing natural benzaldehyde and acetaldehyde, natural benzaldehyde and acetaldehyde compositions, products produced thereby and organoleptic utilities therefor, Charles Wienes, Middletown; Alan O. Pittet, Atlantic Highlands, both of N.J.

|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 

| π • σ • ε
Αλδεΰδες |
| --- |
|  |
| Αλκανάλες | 
Μεθανάλη  · Αιθανάλη  · Προπανάλη  · Βουτανάλη  · Μεθυλοπροπανάλη  · Πεντανάλη  · 2-μεθυλοβουτανάλη  · 3-μεθυλοβουτανάλη  · Διμεθυλοπροπανάλη |
|  |
| Αλκανοδιάλες | 
Γλυοξάλη |
|  |
| Αλκενάλες | 
Προπενάλη  · 2-βουτενάλη  · 3-βουτενάλη |
|  |
| Κυκλοαλκανάλες | 
Κυκλοπροπυλομεθανάλη  · Κυκλοβουτυλομεθανάλη  · (1-μεθυλοκυκλοπροπυλο)μεθανάλη  · (2-μεθυλοκυκλοπροπυλο)μεθανάλη |
|  |
| Αλκινάλες | 
Προπινάλη |
|  |
| Αρωματικές αλδεύδες | 
Βενζαλδεΰδη  · 4-μεθυλοβενζαλδεΰδη  · Φαινυλαιθανάλη  · Σαλικυλαλδεΰδη  · 3-υδροξυβενζαλδεΰδη  · 4-υδροξυβενζαλδεΰδη  · Βανιλλίνη  · Πιπερονάλη  · Φαινυλογλυοξάλη |
|  |
| Αλαλδεΰδες | 
Φθοραιθανάλη  · Χλωραιθανάλη  · Βρωμαιθανάλη  · Ιωδαιθανάλη  · 2-φθοροπροπανάλη |
|  |
| Υδροξυαλδεΰδες | 
Υδροξυαιθανάλη  · 2-υδροξυπροπανάλη  · 2,3-διυδροξυπροπανάλη |

 |

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| 

|  |  |
| --- | --- |
| Καθιερωμένοι όροι | 
* WorldCat
* LCCN: sh85013226
* GND: 4144489-9

 |

 |