Το **γκούλκαντ**, ***gulkand***, ***gulqand*** ή ***gulkhand*** (Περσικά: گل قند, Ούρντου: گل‏قند, Χίντι: गुलक़न्द [γκουλ = λουλούδι, καντ = γλυκό]), είναι ένα διατηρούμενο γλυκό από ροδοπέταλα προερχόμενο από το Πακιστάν και την Βόρεια Ινδία στην Ινδική υποήπειρο. Παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ειδικά ροζ ροδοπέταλα τα οποία αναμιγνύονται με ζάχαρη.

Προετοιμασία - παρασκευή
------------------------

Αρχικά, τοποθετούνται εντός αεροστεγούς γυάλας, αλλεπάλληλες στρώσεις ροδοπέταλων και ζάχαρης και αφήνονται στον ήλιο για τουλάχιστον 6 ώρες την ημέρα, επί 3 έως 4 εβδομάδες. Κάθε τόσο, το περιεχόμενο θα πρέπει να αναμειγνύεται με ξύλινη κουτάλα. Όταν είναι έτοιμο, φυλάσσεται εντός της οικίας. 

Μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά όπως το βάρκ, Ο άργυρος και ο χρυσός, αν και άγευστος είναι βρώσιμος. Το βαρκ γίνεται με το σφυροκόπημα του αργύρου σε φύλλα πάχους λίγων μικρομέτρων (μm), τυπικά 0,2 μm-0,8 μm. Τα φύλλα αργύρου τυπικά συσκευάζονται μεταξύ στρώσεων χάρτου για υποστήριξη· αυτό το χαρτί αποφλοιώνεται πριν από τη χρήση, *praval pishti*, σπόροι κάρδαμου, *muktapishti* (σκόνη μαργαριταριών), προκειμένου να βελτιωθούν οι ιδιότητες του *gulqand*.

Χρήσεις
-------

Προετοιμασία ροδοπέταλων για το *gulkand*,
Το *gulqand* είναι ένα τονωτικό αγιουρβέντα. Το Εθνικό Ινστιτούτο Αγιουρβέντα, προτείνει έναν κατάλογο σε σχέση με τα θετικά σημεία που αφορούν την κατανάλωση του *gulkhand*, συμπεριλαμβάνοντας την *pittá* (σύμφωνα με την γιόγκα, είναι ο μεταβολισμός η σταθερότητα, η θερμοκρασία του οργανισμού κλπ.) και τη θερμοκρασία του σώματος, τη μείωση των φλεγμονών και της ερυθρότητας των οφθαλμών, την ενίσχυση των οδόντων και των ούλων καθώς και τη θεραπεία από τις ξυνίλες. Στην Ινδία και το Πακιστάν, το *gulkhand* χρησιμοποιείται σαν υλικό του *paan*, το οποίο είναι ένα χωνευτικό επιδόρπιο τόσο στην Ινδία και το Πακιστάν, όσο και στο Μπαγκλαντές.

Δείτε επίσης
------------

* Ρόδο του Ισπαχάν
* Ροδόνερο
* Μαρμελάδα (μη-εσπεριδοειδών)

Σημειώσεις
----------

1. ↑  Το βαρκ (Αγγλικά: *vark* ή *varak* [επίσης ασημόφυλλο]), είναι μια εξαιρετικά λεπτή μεμβράνη φύλλου από καθαρό μέταλλο, συνήθως αργύρου, αλλά ενίοτε και χρυσού, που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση των γλυκών και των τροφίμων της Νότιας Ασίας, αλλά επίσης τοποθετείται σε στοίβες ρυζιού με σαφράν τα οποία σερβίρονται σε πιατέλες, προκειμένου να τα κάνουν να φαίνονται πιο ορεκτικά.
2. ↑  Το *paan* (από το σανσκριτικό "φύλλο" παρνά, συγγενές με την Αγγλική φτέρη) είναι ένα παρασκεύασμα το οποίο συνδυάζει το φύλλο *betel* με την Ασιατική καρύδα, που καταναλώνεται ευρέως σε ολόκληρη τη Νοτιοανατολική Ασία, την Ανατολική Ασία (κυρίως την Ταϊβάν) και την Ινδική υποήπειρο. Είναι μασώμενη για τα διεγερτικά και ψυχοδραστικά της αποτελέσματα.

Παραπομπές σημειώσεων
1. ↑  {{Gold in Gastronomy deLafee, Switzerland (2008)}}
2. ↑  {{Vijaya Ghose, Jaya Ramanathan, and Renuka N. Khandekar, 1992, Tirtha, the Treasury of Indian Expressions, Page 61.}}
3. ↑  {{Maya Tiwari, 2005, Ayurveda: A Life of Balance : the Complete Guide to Ayurvedic.}}
4. ↑  {{1989, The Illustrated Weekly of India, Volume 110, Issues 36-44 - Page 39.}}
5. ↑  Mack, TM (2001). «The new pan-Asian paan problem». *The Lancet* **357** (9269): 1638–9. doi:10.1016/S0140-6736(00)04860-1. PMID 11425364.
6. ↑  The World Health Organization IARC Expert Group. «IARC Monographs on the Evaluation of the Carcinogenic Risk of Chemicals to Humans, Vol. 37, Tobacco Habits Other than Smoking; Betel-Quid and Areca-nut Chewing; and Some Related Nitrosamines, Lyon» (PDF). IARCPress. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο (PDF) στις 18 Μαρτίου 2012.
7. ↑  Song, Han; Wan, Yi; Xu, Yong-Yong (2013). «Betel Quid Chewing Without Tobacco - A Meta-analysis of Carcinogenic and Precarcinogenic Effects». *Asia-Pac J Public Health* **27** (2): NP47–NP57. doi:10.1177/1010539513486921. PMID 23666841. .

Παραπομπές
----------

1. ↑  Madhu Gadia, 2000, New Indian Home Cooking: More Than 100 Delicious Nutritional, and Easy Low-fat recipes.
2. ↑   .  Missing or empty `|title=` (βοήθεια) Αρχειοθετήθηκε 2010-12-19 στο Wayback Machine.