Η **Φέτα** είναι τυροκομικό προϊόν προστατευόμενης oνομασίας προέλευσης (Π.Ο.Π.). Παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα προβατίνας ή γίδας σε αναλογία πρόβειου τουλάχιστον 70% και γίδινου έως 30%. 

Η γεύση της φέτας είναι αλμυρή και αποθηκεύεται σε υγρό άλμης ή ξινόγαλου για περίπου 3 μήνες. Από τη στιγμή που απομακρυνθεί από την άλμη, η φέτα χάνει όλα τα υγρά της και γίνεται πιο συμπαγής. Η φέτα έχει άσπρο χρώμα ενώ αποθηκεύεται συνήθως σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια. Η ποικιλία αλλάζει ανάλογα και με την σκληρότητα του τυριού. Έτσι λοιπόν μπορούμε να την βρούμε από σκληρή έως και πολύ μαλακή μορφή. Αναλόγως διαφέρει και η γεύση. Πρέπει να περιέχει ελάχιστα λιπαρά 43% επί ξηρού προϊόντος και μέγιστη υγρασία 56%, το οποίο ισοδυναμεί με 20-25% λιπαρά επί του τελικού βάρους του προϊόντος.

Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης
----------------------------------

Η φέτα έχει κατοχυρωθεί από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή ως προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (Π.Ο.Π.) και πρέπει να προέρχεται μόνο από συγκεκριμένες περιοχές της Ελλάδας και από συγκεκριμένες φυλές αιγοπροβάτων. Το όνομα *«φέτα»* δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί σε τυριά παρόμοιας σύστασης που παρασκευάζονται εκτός και εντός Ελλάδας και με άλλη διαδικασία από την παραδοσιακή. Θεσπίστηκε από την Ε.Ε. για την προστασία των προϊόντων τοπικής προέλευσης και τέθηκε σε ισχύ το 1996. Η καταχώριση της φέτας στον κατάλογο των προϊόντων Π.Ο.Π. προκάλεσε πολλές αντιδράσεις από χώρες που παρήγαν ως τότε μεγάλες ποσότητες φέτας, όπως η Γαλλία, η Γερμανία και η Δανία. Η καταχώριση ακυρώθηκε από το Δικαστήριο των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων τον Μάρτιο του 1999 (συνεκδ. υποθέσεις C-289/96, C‑293/96 και C‑299/96). Η Επιτροπή διεξήγαγε εκ νέου αναλυτική έρευνα, από την οποία κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η φέτα οφείλει να προστατευτεί ως ονομασία προέλευσης. Τον Οκτώβριο του 2002 με νέο Κανονισμό καταχωρίστηκε και πάλι η φέτα στον κατάλογο των προϊόντων Π.Ο.Π. κατά το Ευρωπαϊκό Δίκαιο. Νέα προσφυγή της Γερμανίας και της Δανίας κατά του Κανονισμού αυτού απορρίφθηκε τελικά από το ΔΕΚ το 2005 (συνεκδ. υποθέσεις C-465/02 και C-466/02).

Περιοχές παραγωγής
------------------

Περιοχές παραγωγής που μπορούν σύμφωνα με την υπάρχουσα νομοθεσία να βάζουν την ετικέτα και να παράγουν φέτα είναι η ηπειρωτική Ελλάδα, Μακεδονία, Θράκη, Ήπειρος, Θεσσαλία, Στερεά Ελλάδα και Πελοπόννησος και από την νησιωτική χώρα τα νησιά του Νομού Λέσβου, Λέσβος και Λήμνος (ΦΕΚ 8/τ.Β/1994). 

Οι επίσημες προσπάθειες που είχαν γίνει για την ένταξη και άλλων περιοχών όπως η Κρήτη δεν απέδωσαν και ισχύει ο νόμος για απαγόρευση παραγωγής φέτας στην Κρήτη, της οποίας η παραγωγή ονομάζεται λευκό τυρί όπως και στην υπόλοιπη Ελλάδα εκτός των περιοχών που προαναφέρθηκαν.

Ιστορία
-------

Αναζητώντας την προέλευση στην αρχαία Ελλάδα, παρατηρούμε ότι έχουμε τις πρώτες αναφορές από τον Όμηρο στην Οδύσσεια και πιο συγκεκριμένα στο μύθο του κύκλωπα Πολύφημου. Ο μύθος λέει ότι ο Πολύφημος ήταν ο πρώτος κατασκευαστής φέτας και γενικά των τυριών. Κουβαλώντας το γάλα από τα πρόβατα κάθε μέρα σε προβιές ζώων διαπίστωσε προς μεγάλη του έκπληξη ότι μετά από μερικές μέρες το γάλα έπηζε και γινόταν στερεό, φαγώσιμο και εύκολα αποθηκεύσιμο.

Παρόμοια τυριά απαντούν σε όλη τη Βαλκανική. Μέχρι την πρόσφατη κατοχύρωσή της παρασκευαζόταν με αυτή την ονομασία και σε άλλες χώρες, ενώ ευρέως διαδεδομένη ήταν και η φέτα από αγελαδινό γάλα. Από την κατοχύρωσή της όμως ως Π.Ο.Π. δεν επιτρέπεται να ονομάζεται φέτα, τυρί που περιέχει αγελαδινό γάλα και δεν έχει παρασκευαστεί στην Ελλάδα. Στην Κύπρο εισήχθη η συνταγή από την Ελλάδα και είναι τεκμηριωμένη η παραγωγή και η εξαγωγή φέτας ήδη από το 1904[*νεκρός σύνδεσμος*], ωστόσο μετά την κατοχύρωσή της στην Ελλάδα, οι παραγωγοί αναγκάστηκαν να τη μετονομάσουν. Οι περισσότεροι παραγωγοί υιοθέτησαν επίσημα τον όρο «λευκό τυρί».

Όνομα
-----

Πιστεύεται ότι το βυζαντινό όνομα της φέτας ήταν "πρόσφατος" (δηλ. τυρός). Το όνομα φέτα είναι ιταλικής προέλευσης (<fetta) και προέρχεται από μια αναφορά του 17ου αιώνα στο είδος αυτού του τυριού που κοβόταν σε φέτες για να τοποθετηθεί στα βαρέλια. Στην Κύπρο συνηθίζεται να γράφεται με δύο <Τ>, όπως άλλωστε προφέρεται και στην κυπριακή διάλεκτο.

Χρήση
-----

Φέτα σε χωριάτικη σαλάτα
Η χρήση της φέτας είναι ευρέως γνωστή σε όλο τον κόσμο, κυρίως ως απαραίτητο συστατικό της χωριάτικης σαλάτας. Επίσης αποτελεί κύριο συστατικό της τυρόπιτας, της σπανακοτυρόπιτας, καθώς και πολλών άλλων εδεσμάτων της ελληνικής κουζίνας. Αποτελεί βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής και μαζί με το ελαιόλαδο είναι από τα κύρια γνωρίσματά της.

Παραπομπές
----------

1. ↑  «Φέτα». greekgastronomyguide.gr. Ιούνιος 13, 2017.
2. ↑  «Η «αδικημένη» φέτα Κεφαλονιάς». *huffingtonpost.gr*. Μάιος 15, 2017.
3. ↑  «Τυριά Λήμνου». *greekgastronomyguide.gr*.
4. ↑  «Στρατάκης - Να ενταχθεί η Κρήτη στις περιοχές παραγωγής φέτας». ΠΑΤΡΙΣ - Εκδόσεις Α. Μυκωνιάτη Α.Ε. Ανακτήθηκε στις 22 Δεκεμβρίου 2011.
5. ↑  «Φέτα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ)» (PDF). Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο (PDF) στις 7 Μαρτίου 2016. Ανακτήθηκε στις 19 Φεβρουαρίου 2019.

Εξωτερικοί σύνδεσμοι
--------------------

|  |  |
| --- | --- |
| wiktionary logowiktionary logo | Το *Βικιλεξικό* έχει σχετικό λήμμα:  **φέτα**  |

|  |  |
| --- | --- |
| Commons logoCommons logo | Τα Wikimedia Commons έχουν πολυμέσα σχετικά με το θέμα   **Φέτα (τυρί)** |

* Η απόφαση του ΔΕΚ C-465 και C-466/02 που δέχθηκε ότι η φέτα είναι Π.Ο.Π.

  


|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 

| π • σ • ε
Ελληνικά Τυριά |
| --- |
|  |
| Π.Ο.Π. | 
* Ανεβατό
* Ανθότυρος
* Γαλοτύρι
* Γραβιέρα (Αγράφων, Κρήτης, Νάξου)
* Καλαθάκι Λήμνου
* Κασέρι
* Κατίκι Δομοκού
* Κεφαλογραβιέρα
* Κοπανιστή
* Λαδοτύρι Μυτιλήνης
* Μανούρι
* Μετσοβόνε
* Μπάτζος
* Ξινομυζήθρα
* Ξύγαλο Σητείας
* Πηχτόγαλο Χανίων
* Σφέλα
* Σαν Μιχάλη Σύρου
* Φέτα
* Φορμαέλλα
 |  |
|  |
| Άλλα | 
* Αρμεξιά Άνδρου
* Αρμόγαλο
* Αρσενικό Νάξου
* Βικτώρια Θεσσαλονίκης
* Βολάκι Τήνου
* Ημίσκληρο τυρί (Πολυκάστρου)
* Καρίκι
* Κεφαλοτύρι
* Κορφού Κέρκυρας
* Κρασοτύρι Κω
* Λευκό τυρί άλμης
* Μαλαξιά Άνδρου
* Μανούρα Γυλωμένη Σίφνου
* Μαστέλο Χίου
* Μελίχλωρο
* Μέριου Γραβιέρα Σοχού
* Μετσοβέλα
* Μυζήθρα
* Νιότικο
* Ξεροτύρι
* Ξινότυρο
* Πετρωτή
* Πετρωτό
* Σιμπουκουκίρα
* Σκοτύρι
* Στάκα
* Ταλαγάνι
* Τελεμές
* Τουλουμοτύρι
* Τσαλαφούτι
* Τυρογλιάτα
* Τυροζούλι
* Τυρομάλαμα Κρήτης
* Φράτσια Κυθήρων
* Φρέσκο τυρί κρέμα
* Φρουμαέλα (Βαλμανδούρας)
* Χαλλούμι
* Χλωρό Σαντορίνης
 |
|  |
| 
* Κατηγορία **Κατηγορία**
* List-Class article **Λίστα**
 |

 |

|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 

| π • σ • ε
Ελληνικά Προϊόντα ΠΟΠ |
| --- |
|  |
| Τυριά | 
* Ανεβατό
* Ανθότυρος
* Γαλοτύρι
* Γραβιέρα (Αγράφων, Κρήτης, Νάξου)
* Καλαθάκι Λήμνου
* Κασέρι
* Κατίκι Δομοκού
* Κεφαλογραβιέρα
* Κοπανιστή
* Λαδοτύρι Μυτιλήνης
* Μανούρι
* Μετσοβόνε
* Μπάτζος
* Ξινομυζήθρα
* Ξύγαλο Σητείας
* Πηχτόγαλο Χανίων
* Σφέλα
* Σαν Μιχάλη
* Φέτα
* Φορμαέλλα
 |
|  |
| Οίνοι | 
* Αγχίαλος
* Αμύνταιο
* Αρχάνες
* Γουμένισσα
* Δαφνές
* Ζίτσα
* Λήμνος
* Malvasia (Πάρος, Σητείας, Χάνδακας-Candia και Μονεμβασία)
* Μαντινεία
* Μαυροδάφνη (Κεφαλληνίας και Πατρών)
* Μεσενικόλα
* Μοσχάτος (Κεφαλληνίας, Λήμνου, Πατρών, Ρίου Πατρών και Ρόδου)
* Νάουσα
* Νεμέα
* Πάρος
* Πάτρα
* Πεζά
* Πλαγιές Μελίτωνα
* Ραψάνη
* Ρόδος
* Ρομπόλα Κεφαλληνίας
* Σάμος
* Σαντορίνη
* Σητεία
* Χάνδακας-Candia
 |
|  |
| Ελαιόλαδα | 
* Βιάννος Ηρακλείου Κρήτης
* Λυγουριό Ασκληπείου
* Βόρειος Μυλοπόταμος Ρεθύμνης Κρήτης
* Κροκεές Λακωνίας
* Πετρίνα Λακωνίας
* Κρανίδι Αργολίδας
* Πεζά Ηρακλείου Κρήτης
* Αρχάνες Ηρακλείου Κρήτης
* Λακωνία
* Χανιά Κρήτης
* Κεφαλονιά
* Ολυμπία
* Λέσβος ή Μυτιλήνη
* Πρέβεζα
* Ρόδος
* Θάσος
* Καλαμάτα
* Κολυμβάρι Χανίων Κρήτης
* Σητεία Λασιθίου Κρήτης
* Αποκορώνας Χανίων Κρήτης
* Σάμος
* Ζάκυνθος
* Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Θραψανό
* Φοινίκι Λακωνίας
* Αγιος Ματθαίος
* Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Τροιζηνία
* Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σέλινο Κρήτης
* Αγουρέλαιο Χαλκιδικής
* Μεσσαρά
* Γαλανό Μεταγγιτσίου Χαλκιδικής
* Κρίτσα
* Ελαιόλαδο Μάκρης
 |
|  |
| Ελιές | 
* Ελιά Καλαμάτας
* Κονσερβολιά Αμφίσσης
* Κονσερβολιά Άρτας
* Κονσερβολιά Αταλάντης
* Κονσερβολιά Ροβίων
* Κονσερβολιά Στυλίδας
* Θρούμπα Θάσου
* Θρούμπα Χίου
* Θρούμπα Αμπαδιάς Ρεθύμνης Κρήτης
* Κονσερβολιά Πηλίου Βόλου
* Πράσινες Ελιές Χαλκιδικής
 |
|  |
| Φρούτα-Λαχανικά-Ξηροί Καρποί | 
* Ακτινίδιο Σπερχειού
* Κελυφωτό φυστίκι Φθιώτιδας
* Ξερά σύκα Κύμης
* Μήλα Ζαγοράς Πηλίου
* Τσακώνικη μελιτζάνα Λεωνιδίου
* Φυστίκι Μεγάρων
* Φυστίκι Αίγινας
* Πορτοκάλια Μάλεμε Χανίων Κρήτης
* Κεράσια τραγανά Ροδοχωρίου
* Μήλα Ντελίσιους Πιλαφά Τριπόλεως
* Ροδάκινα Νάουσας
* Κορινθιακή Σταφίδα Βοστίτσα
* Σταφίδα Ζακύνθου
* Φάβα Σαντορίνης
* Φιρίκι Πηλίου
* Ξηρά Σύκα Ταξιάρχη
* Τοματάκι Σαντορίνης
* Ρόδι Ερμιόνης
 |
|  |
| Προϊόντα Ζωϊκής Προέλευσης | 
* Αυγοτάραχο Μεσολογγίου
* Μέλι Ελάτης Μαινάλου Βανίλια
* Αρνάκι Ελασσόνας
* Κατσικάκι Ελασσόνας
* Πευκοθυμαρόμελο Κρήτης
 |
|  |
| Άλλα Προϊόντα | 
* Τσίχλα Χίου
* Μαστίχα Χίου
* Μαστιχέλαιο Χίου
* Κρόκος Κοζάνης
 |
|  |
| 
* Κατηγορία **Κατηγορία**
* **Πηγή**
 |

 |