**Κόκορας κρασάτος** (γαλλικά: Coq au vin) είναι ένα γαλλικό πιάτο με κοτόπουλο μπρεζέ με κρασί, λαρδί, μανιτάρια και προαιρετικά σκόρδο. Συνήθως χρησιμοποιείται ένα κόκκινο κρασί Βουργουνδίας, αν και πολλές περιοχές της Γαλλίας έχουν παραλλαγές της συνταγής με τοπικά κρασιά. Σε άλλες χώρες, οι παραλλαγές ποικίλλουν ακόμη περισσότερο. Για παράδειγμα, στην Ελλάδα, δεν συνηθίζεται ή προσθήκη λαρδιού και μανιταριών, ενώ το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί από μπέικον.

Ιστορία
-------

Διάφοροι θρύλοι ανιχνεύουν *το coq au vin* στην αρχαία Γαλατία και τον Ιούλιο Καίσαρα, αλλά η συνταγή δεν τεκμηριώθηκε μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα.  είναι γενικά αποδεκτό ότι υπήρχε ως ρουστίκ πιάτο πολύ πριν από αυτό.  Μια κάπως παρόμοια συνταγή, *το poulet au vin blanc*, εμφανίστηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 1864. 

Οι Σιμόν Μπεκ, Λουιζέτ Μπερτόλ και Τζούλια Τσάιλντ συμπεριέλαβαν το 1961 τον κρασάτο κόκορα στο βιβλίο μαγειρικής τους με τίτλο *Mastering the Art of French Cooking* και η Τσάιλντ τον μαγείρεψε δύο φορές στην εκπομπή μαγειρικής *The French Chef* του PBS. Αυτή η προβολή βοήθησε στην αύξηση της δημοτικότητας του πιάτου στις Ηνωμένες Πολιτείες και ο κρασάτος κόκορας θεωρήθηκε ένα από τα πιάτα της Τσάιλντ.

Παρασκευή
---------

Αν και η λέξη coq (κοκ) στα γαλλικά σημαίνει "κόκορας", το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε πουλερικό, ενώ συνηθέστερα γίνεται με κοτόπουλο.

Οι συνήθεις συνταγές απαιτούν κόκκινο κρασί (συχνά μπορντό), λαρδί, λευκά μανιτάρια, κρεμμύδια, συχνά σκόρδο και ενίοτε κονιάκ. Η προετοιμασία είναι παρόμοια από πολλές απόψεις με το μοσχάρι μπουργκινιόν. Το κοτόπουλο καρυκεύεται, ενίοτε αλευρώνεται, σοτάρεται σε λίπος και σιγομαγειρεύεται στο κρασί μέχρι να μαλακώσει. Συνηθισμένα καρυκεύματα είναι αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, μαϊντανός και δάφνη. Οι χυμοί δέχνουν συνήθως με ρου.

* Coq au vin ingredients, before cookingΤα συστατικά του κρασάτου κόκορα, πριν από το μαγείρεμα
* Ingredients, before braisingΤα υλικά πριν σιγομαγειρευτούν
* Coq au vin cookingΤο μαγείρεμα του πιάτου
* Coq au vin simmeringΚόκορας κρασάτος που σιγοβράζει
* Κόκορας κρασάτος μπουργκινιόνΚόκορας κρασάτος μπουργκινιόν

Παραπομπές
----------

1. 1 2  Oxford Companion to Food, *s.v.* cock
2. ↑  «Κόκορας κρασάτος». *Argiro.gr*. Ανακτήθηκε στις 17 Φεβρουαρίου 2024.
3. ↑  «Κόκορας κρασάτος | ΣΥΝΤΑΓΗ». *Gastronomos.gr*. Ανακτήθηκε στις 17 Φεβρουαρίου 2024.
4. ↑  Edmond Richardin, ed. *La cuisine française: l'art du bien manger* (Ed. rev. et augm.) Paris, 1906, p.227
5. ↑  *Cookery for English Households, by a French Lady*. 1864.
6. ↑  «Κόκορας κρασάτος». *akispetretzikis.com*.
7. ↑  Beck, Simone· Louisette Bertholle (2012) [1961]. *Mastering the Art of French Cooking, Volume One*. London: Particular. σελ. 277. ISBN 978-0-241-95339-6.
8. ↑  Esposito, Shaylyn. «What 9 Famous Chefs and Food Writers Are Cooking to Honor Julia Child's 100th Birthday». *Smithsonian Magazine* (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 17 Φεβρουαρίου 2024.
9. ↑  «COQ : Définition de COQ». *www.cnrtl.fr*. Ανακτήθηκε στις 17 Φεβρουαρίου 2024.
10. ↑  «Coq Au Vin: Ina Garten». Food Network. Ανακτήθηκε στις 15 Ιανουαρίου 2017.
11. ↑  «Coq au Vin: Alton Brown». Food Network. Ανακτήθηκε στις 15 Ιανουαρίου 2017.
12. ↑  «Coq au Vin». Epicurious. Ανακτήθηκε στις 15 Ιανουαρίου 2017.
13. ↑  Morgan, L.B.· McCormick, A. (2015). *Homegrown Herb Garden: A Guide to Growing and Culinary Uses*. Quarry Books. σελ. 60. ISBN 978-1-59253-982-6. Ανακτήθηκε στις 15 Ιανουαρίου 2017.
14. ↑  McGee, Harold (2007). *On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen*. p. 604. (ISBN 1416556370)