Το **μουσάχαν** (αραβικά: **مسخّن**‎) είναι πιάτο της Παλαιστινιακής Αραβικής κουζίνας, το οποίο αποτελείται από ψητό κοτόπουλο ψημένο με κρεμμύδια, σουμάκ, αρωματοπιπέρι, σαφράνι και τηγανισμένα κουκουνάρια, και σερβίρεται πάνω σε ψωμί ταμπούν. Είναι επίσης γνωστό ως **μουχαμάρ** (αραβικά: **محمر**‎). Θεωρείται συχνά ως το εθνικό πιάτο της Παλαιστίνης, ενώ είναι επίσης δημοφιλές μέσα στο Αραβικό τρίγωνο και σε περιοχές κοντά στα χωριά Ικσάλ και Σαντάλα, καθώς επίσης και ανάμεσα στους Δρούζους Ισραηλίτες και Άραβες Ισραηλίτες στο Βόρειο Ισραήλ. Προέρχεται από τις περιοχές Τουλκάρμ και Τζενίν.

Το πιάτο είναι απλό στην παρασκευή του και τα συστατικά του εύκολα προσβάσιμα, κάτι το οποίο παίζει ρόλο στη δημοφιλία του. Πολλά από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται —ελαιόλαδο, σουμάκ και κουκουνάρια— βρίσκονται συχνά στην Παλαιστινιακή κουζίνα. Το πιάτο είναι επίσης δημοφιλές στο Λεβάντες (Παλαιστίνη, Ισραήλ, Συρία, Λίβανο και Ιορδανία), ειδικότερα ανάμεσα στους Παλαιστινίους, τους Άραβες Ισραηλινούς και τους Ιορδανούς.

Το μουσάχαν είναι ένα πιάτο που τρώγεται συνήθως με τα χέρια. Συνήθως σερβίρεται με το κοτόπουλο πάνω στο ψωμί, ενώ μπορεί να σερβιριστεί και με σούπα. Ο όρος *musakhan* σημαίνει κυριολεκτικά «θερμαινόμενο».

Διατροφικές πληροφορίες
-----------------------

Μια τυπική συνταγή μουσάχαν περιέχει τα ακόλουθα διατροφικά στοιχεία ανά μερίδα (περίπου 300g):

* Θερμίδες: 391
* Ολικό λίπος (g): 33
* Κορεσμένο λίπος (g): 7
* Χοληστερόλη (mg): 92
* Υδατάνθρακες (g): 0
* Πρωτεΐνη (g): 23

Παγκόσμιο ρεκόρ
---------------

Στις 20 Απριλίου 2010, ετοιμάστηκε στη Ραμάλα της Παλαιστίνης το μεγαλύτερο πιάτο μουσάχαν που φτιάχτηκε ποτέ και μπήκε στο *Βιβλίο των Ρεκόρ Γκίνες*. Ο Παλαιστίνιος Πρωθυπουργός, Σαλάμ Φαγιάντ, το περιέγραψε ως ένα σπουδαίο επίτευγμα και τιμή για τους Παλαιστινίους λέγοντας: «Αυτό το μεγάλο επίτευγμα εξαρτάται ολοκληρωτικά από Παλαιστινιακά προϊόντα, κυρίως το ελαιόλαδο. Έχει επίσης πολιτιστική διάσταση και στέλνει ένα Παλαιστινιακό μήνυμα στον κόσμο πως ο λαός της Παλαιστίνης θέλει τα νόμιμα δικαιώματά του». Η διάμετρος του πιάτου ήταν 4 μέτρα και ζύγιζε συνολικά 1,350 κιλά. Για αυτό εργάστηκαν σαράντα Παλαιστίνιοι μάγειρες και χρησιμοποίησαν 250 κιλά αλεύρι, 170 κιλά ελαιόλαδο, 500 κιλά κρεμμύδια και 70 κιλά αμύγδαλα.

Παραπομπές
----------

1. ↑  Trevor Mostyn (1983). *Jordan: A Meed Practical Guide*. Middle East Economic Digest Limited. ISBN 978-0-9505211-8-3.
2. ↑  «After Death Threats, Palestinian Food-serving U.S. Restaurant Closes». Haaretz. 10 Νοεμβρίου 2014. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 1 Δεκεμβρίου 2017. Ανακτήθηκε στις 8 Δεκεμβρίου 2020.
3. ↑  Albala, Ken. *Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]*.
4. ↑  Ghillie Basan (Ιανουάριος 2007). *The Middle Eastern Kitchen*. Hippocrene Books. σελίδες 189–. ISBN 978-0-7818-1190-3.
5. ↑  «Recipe: Musakhkhan (Arab Levant, Palestine) Musakhkhan». *www.cliffordawright.com*. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 12 Ιουνίου 2017. Ανακτήθηκε στις 8 Δεκεμβρίου 2020.
6. ↑  Nadia. «Irresistible Musakhan: Chicken, Onion and Bread». *shahiya.com*. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 4 Μαρτίου 2016. Ανακτήθηκε στις 24 Απριλίου 2018.
7. ↑  Amjad Rafiq (10 Απριλίου 2010). «Palestinian 'musakhan' to enter Guinness record book». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 12 Οκτωβρίου 2017. Ανακτήθηκε στις 8 Δεκεμβρίου 2020.
8. ↑  «الفلسطينيون يدخلون "غينيس" بأكبر رغيف مسخن في العالم» [Palestinians enter "Guinness" with the largest preheated loaf in the world]. *www.alarabiya.net*. 20 Απριλίου 2010. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 23 Απριλίου 2010. Ανακτήθηκε στις 8 Δεκεμβρίου 2020.
9. ↑  «Palestinian largest "Musakhan "enters the world Guinness book». 20 Απριλίου 2010. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 23 Ιουλίου 2011.