Δίσκος με καταγιέφ
Το **καταγιέφ** (αραβικά: قطايف‎, προφέρεται καταΐφ) είναι αραβικό γλυκό το οποίο συνήθως σερβίρεται κατά τη διάρκεια του μήνα του Ραμαζανιού. Είναι ένα είδος γλυκής ζύμης με γέμιση κρέμας ή καρυδιάς. Μπορεί να περιγραφεί ως διπλωμένη τηγανίτα.

Ετυμολογία
----------

Η αραβική λέξη καταγιέφ (αραβικά: قطايف‎) προέρχεται από την αραβική ρίζα κτφ, που σημαίνει παίρνω ή κόβω.

Προέλευσης
----------

Πιστεύεται ότι το καταγιέφ προέρχεται από την δυναστεία των Φατιμιδών. Ορισμένοι πιστεύουν ότι το καταγιέφ είναι δημιουργία της δυναστείας των Φατιμιδών, ωστόσο, η ιστορία τους χρονολογείται στην εποχή του χαλιφάτου των Αβασιδών (750-1258 μ.Χ.). Το καταγιέφ αναφέρεται και σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 10ου αιώνα που εκδόθηκε στο χαλιφάτο των Αββασιδών από τον Ιμπν Σαγιάρ αλ-Ουαράκ, με τίτλο Κιτάμπ αλ-Ταμπίχ (αραβικά: **كتاب الطبيخ**‎, *Το Βιβλίο των Πιάτων*). Αργότερα το βιβλίο μεταφράστηκε στα αγγλικά από τον Ναουάλ Νασραλά με τίτλο Χρονικά των Κουζινών των Χαλίφηδων (πρωτότυπος αγγλικός τίτλος: Annals of the Caliphs' Kitchens). Το καταγιέφ παρασκευάζεται παραδοσιακά από πλανόδιους πωλητές και τον λαό της Ανατολής και της Αιγύπτου. Συνήθως γεμίζεται με τυρί ακκάουι.

Προετοιμασία
------------

Το καταγιέφ είναι η γενική ονομασία για το επιδόρπιο, αλλά πιο συγκεκριμένα, του κουρκουτιού. Συνήθως φτιάγνεται από αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, νερό, μαγιά, ενώ μερικές φορές προστίθεται και ζάχαρη. Το αποτέλεσμα του μίγματος του κουρκουτιού που χύνεται πάνω σε ένα στρογγυλό καυτό δίσκο μοιάζει με τηγανίτες, με την εξαίρεση ότι είναι μαγειρεμένη μόνο η μία πλευρά. Έπειτα γεμίζεται και διπλώνεται. Η ζύμη μπορεί να γεμιστεί από ένα ανάλατο γλυκό τυρί μέχρι και ένα μείγμα από φουντούκια, καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια, σταφίδες, ζάχαρη άχνη, εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα τριαντάφυλλου (ماء الزهر) και κανέλας. Στη συνέχεια τηγανίζεται ή, λιγότερο συχνά, ψήνεται και σερβίρεται με ένα ζεστό γλυκό σιρόπι ή, μερικές φορές, με μέλι. Ένας άλλος τρόπος σερβιρίσματος του καταγιέφ είναι η γέμιση του με σαντιγί ή την πηχτή κρέμα κιστά (قشطة), η δίπλωση του έπειτα και μετά το σερβίρισμα του με αρωματικό σιρόπι χωρίς τηγάνισμα ή ψήσιμο. Αυτός ο τρόπος σερβιρίσματος ονομάζεται ασσαφίρι καταγιέφ (قطايف عصافيري).

Δείτε επίσης
------------

* Μάντουγκουα, παρόμοιο κορεατικό επιδόρπιο

Παραπομπές
----------

1. ↑  «Qayatef (Katayef) Recipe; folded pancakes with nuts». *Amira's Pantry* (στα Αγγλικά). 5 Μαΐου 2019. Ανακτήθηκε στις 11 Ιουνίου 2019.
2. ↑  Freytag, Georg (1830). *Lexicon Arabico-Latinum praesertim ex Djeuharii Firuzabadiique et aliorum Arabum operibus, adhibitis Golii quoque et aliorum libris, confectum* (Vol.1 έκδοση). C. A. Schwetschke et filium. σελ. 468.
3. ↑  Badawi, Al-Saïd· Abdel-Haleem, Muhammad. *Arabic - English Dictionary of Qurʾanic Usage*. BRILL. σελ. 767.
4. ↑  «The Ramadan Experience in Egypt». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 7 Μαΐου 2019. Ανακτήθηκε στις 18 Ιουνίου 2018.
5. ↑  life, style. «The sweet history of Qatayef». *Roya news*. Ανακτήθηκε στις 26 Αυγούστου 2018.
6. ↑  1, 2. «In Gaza, Qatayef tradition thrives during Ramadan». *GULF NEWS*. Ανακτήθηκε στις 26 Αυγούστου 2018.
7. ↑  al-Warrāq, Ibn Sayyār· Nasrallah, Nawal (26 Νοεμβρίου 2007). *Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār Al-Warrāq's Tenth-century Baghdadi Cookbook*. BRILL. σελ. 422. Ανακτήθηκε στις 30 Αυγούστου 2018.
8. ↑  al-Warrāq, Ibn Sayyār· Nasrallah, Nawal. «Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār Al-Warrāq's Tenth-century Baghdadi Cookbook». *books*. Ανακτήθηκε στις 30 Αυγούστου 2018.
9. ↑  Sadat, Jehan (2002). A Woman of Egypt. Simon & Schuster. p. 48.
10. ↑  Abu-Zahra, Nadia (1999). *The Pure and Powerful: Studies in Contemporary Muslim Society* (στα Αγγλικά). Ithaca Press. ISBN 9780863722691.
11. ↑  «Qatayef with nuts قطايف بالمكسرات | Egyptian Cuisine and Recipes». *egyptian-cuisine-recipes.com* (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 14 Μαρτίου 2018.