প্যাচামাংকা, একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যেখানে হুয়াটিয়াতে খাবার প্রস্তুত করা হচ্ছে।

|  |
| --- |
|  |
| ইনকা সাম্রাজ্য |
| ইনকা সমাজ |
| শিক্ষা **·**  ধর্ম **·**  উপাখ্যান |
| স্থাপত্য **·**  প্রকৌশল **·**  সড়ক |
| সেনাবাহিনী **·**  কৃষি **·**  রান্না |
| ইনকা ইতিহাস |
| কাস্কো রাজতন্ত্র **·**  ইনকা সাম্রাজ্য |
| 
(গৃহযুদ্ধ **·**  স্পেনীয় অভিযান) |
| নব-ইনকা রাজ্য |
| * দে
* স
 |

**ইনকা রন্ধনশৈলীর** উদ্ভব হয় ১৩ থেকে ১৬ শতক ইনকা সভ্যতাকালীন সময়ে। বিভিন্ন অঞ্চলে ইনকা সভ্যতার ছোঁয়া লাগায় খাদ্য তালিকায় বৈচিত্র‍্যময় উদ্ভিদ ও প্রাণীর সমাহার ঘটে যার অনেকগুলোই পেরুর বাইরে অজানা থেকে যায়। গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যাদির মধ্যে ছিলো কন্দ, মূল, শস্য ইত্যাদি। ভুট্টা ছিলো উচ্চবিত্তের খাবার কিন্তু খুব বেশি চাষ হতো না। মাংসের সাধারণ উৎস ছিলো গিনিপিগ এবং লামা। শূকনো মাছের ব্যবহার ছিলো।

খাদ্যবস্তু
----------

খাওয়ার উপযোগী কিছু কাঁদামাটি ব্যবহৃত হতো। যেমন আলু এবং অন্যান্য কন্দের জন্য সস হিসেবে পাসা ব্যবহৃত হতো। তবে এসব খাবার গরীব ও ধর্মাচারীগণ ব্যবহার করতো। মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকার অন্যান্য অঞ্চলের মত এখানেও ঝাল মরিচ ছিলো গুরুত্বপূর্ণ এবং বহুল ব্যবহৃত খাদ্য উপাদান।

শাকসবজি
-------

আন্দিজের অধিবাসীরা একশোর মত আলুর জাতের উন্নয়ন করেছে। যার অধিকাংশ এখনো বাকি বিশ্বের কাছে অপরিচিত।
ইংকা রাজ্য উত্তর দক্ষিণে বিস্তৃত, বিভিন্ন রকম আবহাওয়াগত পরিবেশ দ্বারা সমৃদ্ধ। পেরুতে পর্বত অঞ্চলের বিভিন্ন উৎপাদন অঞ্চল গড়ে উঠেছে। ইনকাদের প্রধান খাবারের মধ্যে ছিলো খাওয়ার উপযোগী কন্দ এবং মূল যেমন আলু ও মিষ্টি আলু। মিষ্টি এবং তিতা জাতের ওকা পাওয়া যায়। মিষ্টি জাতটি কাঁচা খাওয়া হত কিংবা সংরক্ষণ করা হত এবং চিনির আগমনের পূর্বে মিষ্টিকারক উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হতো।

বিভিন্ন প্রকার সামুদ্রিক উদ্ভিদ ইনকা খাবারের অংশ ছিলো এবং এগুলো ও শুকনো উভয় অবস্থাতেই খাওয়া হয়। নস্টক গণের কিছু স্বাদুপানির শৈবাল এবং নীল শৈবাল কাঁচা খাওয়া হতো কিংবা সংরক্ষণের জন্য প্রক্রিয়াজাত করা হতো। উপনিবেশ পরবর্তী সময়ে এটা চিনির সাথে ফুঁটিয়ে ডেজার্ট প্রস্তুত করা হতো। পেপিনো নামের চিত্তাকর্ষক এবং তৃষ্ণা নিবারণকারী ফল খেতো সাধারণ জনগোষ্ঠী কিন্তু প্যামপেয়ারড জনগণ পরিহার করতো ও সহজপাচ্য নয় বলে বিবেচনা করতো।

মাংস
----

আল্টিপ্লানো জনগোষ্ঠী দুটো আধুনিক পেরুভীয় মাংসের খাবার জানতো। তারা লামা এবং আলপাকাকে গৃহপালিতে পরিণত করেছে। এই প্রানীগুলো থেকে পশম সংগ্রহ করা হতো এবং বৃহৎ ক্যারাভান টানার কাজে ব্যবহার করা হয়। লামাকে উচ্চ মূল্যায়িত করা হতো। রাজকীয় প্রতীক হিসেবে রাজার সামনে সামনে সর্বদা লাল কাপড়ে আবৃত সাদা লামা চলতো যার কানে সোনার দুল পরানো থাকতো। প্রানীদের গায়ের রঙ অনুসারে বিভিন্ন দেবতার প্রতিনিধি হিসেবে বিবেচনা করা হতো। প্রচুর পরিমাণে এসব প্রাণী উৎসর্গ করা হতো এবং রক্ত আচার অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হয়। কোন পশু মারা গেলে তার সব অংশ সংরক্ষণ করা হতো এবং ইনকাদের সামনে পুরো প্রাণীটি প্রদর্শন করতে হতো। অন্যথায় কঠোর শাস্তির সম্মুখীন হতো। পেরুভীয় উট থেকে তৈরী খাবার হচ্ছে শারকুই। হিমায়িত শুকনো মাংসের স্ট্রাইপ যা আধুনিক সময়ের জার্কির উৎস। সাধারণ লোকের মাংস ছিলো কুই, গিনী পিগ ইত্যাদি। ২০০০ খ্রিষ্টপূর্বাব্দে এরা গৃহপালিত হয় এবং এদেরকে সহজে রাখা যেতো এবং দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে। গরম পাথর সাজিয়ে প্রায়শই গিনিপিগ রান্না করা হয়। নাড়িভুঁড়ি স্যুপের উপাদান হিসেবে আলুর সংগে ব্যবহার করা হতো কিংবা সস প্রস্তুত করা হতো।

ইনকারা বিভিন্ন বন্য প্রাণী শিকার খেলার মাধ্যমে ধরতো কিংবা হত্যা করতো যেমন ভিকুনা ও গুনাকো, সাদালেজের হরিণ, হুইমুল হরিণ এবং ভিস্কাচা, এক ধরনের চিনচিল্লা যা দঁড়ির ফাঁসের সাহায্যে ধরা হতো। শিকারের অধিকার নিয়ন্ত্রণ করতো রাজ্য যে কোন মাংস সংরক্ষণের জন্য রাজ্যের গুদামে পাঠানো হতো। রাজকীয় শিকারে শিকারি বাহিনী বড় পশুপালকে কাছাকাছি তাড়িয়ে আনতো। এক শিকারে পুমা, ভালুক, শিয়াল এবং হরিণসহ কয়েক হাজার প্রাণী শিকারের উল্লেখ পাওয়া গেছে। ইনকা সৈন্যবাহিনী এবং সাধারণ জনগণ শুকনো মাছের উপর নির্ভর করতো। পেরুর উপকূলে লিম্পেট, স্কেট, শাপলাপাতা এবং ছোট হাঙর ধরা পড়তো। সামুদ্রিক পাখি, পেঙ্গুইন, সাগরসিংহ, ডলফিন ইত্যাদি সামুদ্রিক প্রাণীসহ বিভিন্ন প্রকার শামুক ঝিনুক খাওয়া হতো। অন্যান্য আমেরিকানদের মত ইনকারা ব্যাঙ, শুঁয়োপোকা, গোবরে পোকা, পিঁপড়া ইত্যাদি খেতো। মেমাছির লার্ভা কাঁচা খাওয়া হতো এবং পিষে রুটি বানিয়ে সংরক্ষণ করা হতো।

খাদ্য প্রস্তুতি
---------------

রান্নার পাত্রে প্রায়শই গরম পাথর দেওয়া হতো। রান্নার জন্য হুয়াটিয়া নামে মাটির চুলা এবং পাইলা নামে মৃৎপাত্র ব্যবহৃত হতো।

তথ্যসূত্র
---------

1. ↑  Coe p. 179-180
2. ↑  Coe pp. 181-190

| * দে
* স
রন্ধনশৈলী |
| --- |
| আঞ্চলিক | 
* আফ্রিকীয়
	+ উত্তর
	+ পশ্চিম
	+ তালিকা
* আমেরিকার
	+ উত্তর
	+ দক্ষিণ
	+ তালিকা
* এশীয়
	+ মধ্য
	+ দক্ষিণ
	+ তালিকা
* ক্যারিবীয়
* ককেশীয়
* ইউরোপীয়
	+ মধ্য
	+ পূর্ব
	+ তালিকা
* বৈশ্বিক
* লাতিন আমেরিকার
* ভূমধ্যসাগরীয়
* মধ্য পূর্ব
	+ লেভান্তনীয়
* ওশেনিক

 |
| জাতীয় | 
* আফগানী
* আলবেনীয়
* আলজেরীয়
* আমেরিকার
* এঙ্গোলীয়
* আর্জেন্টিনীয়
* আর্মেনীয়
* অস্ট্রেলিয়
* অস্ট্রিয়
* আজারবাইজানী
* বাহরাইনী
* বাংলাদেশী
	+ উত্তরবঙ্গীয়
	+ চাঁটগাঁইয়া
	+ ঢাকাইয়া
	+ দক্ষিণবঙ্গীয়
	+ সিলেটি
* বার্বাডীয়
* বেলারুশীয়
* বেলজিয়
* বেলিজীয়
* বেনিন
* ভুটানী
* গিনি-বিসাউ
* বলিভিয়
* বসনিয়া এবং হার্জেগোভিনা
* বতসোয়ানা
* ব্রাজিলীয়
* ব্রিটিশ
	+ ইংরেজ
	+ স্কটিশ
	+ ওয়েলশ
	+ কর্নিশ
* ব্রুনাই
* বুলগেরিয়া
* বুর্কিনা
* বর্মী
* বুরুন্ডি
* কম্বোডিয়া
* ক্যামেরুন়
* কানাডা
	+ কানাডীয় চীন
	+ কুইবেক
* মধ্য আফ্রিকান প্রজাতন্ত্র
* চাদ
* চিলি
* চীনা
* কলম্বিয়া
* কঙ্গো
* ক্রোয়েশী
* কিউবা
* সাইপ্রিয়োট
* চেক
* ড্যানিশ
* জাইবাউটিয়ান
* ডোমিনিকা
* ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্র
* ওলন্দাজ
* পূর্ব তিমুর
* ইকুয়েডর
* মিশর
* আমিরাত
* ইকুটোরিয়াল গিনি
* ইরিত্রিয়া
* এস্তোনিয়া
* ইথিওপিয়া
* ফিজি
* ফিলিপিনো
* ফিনিশ
* ফ্রান্স
	+ অক্সিটা
* গেবন
* গাম্বিয়া
* জর্জিয়া
* জার্মান
* ঘানা
* গ্রিক
* গুয়েতেমালা
* গুয়ানান
* গিনি
* হাইতি
* হন্ডুরাস
* হংকং
* হাঙ্গেরি
* আইসল্যান্ড
* ভারত
* ইন্দোনেশিয়া
* ইরানী
* ইরাকি
* আইরিশ
* ইসরায়েল
* ইটালি
	+ সিসিলি
* আইভরিয়ান (আইভরি কোস্ট)
* জ্যামাইকা
* জাপানি
* জর্ডান
* কাজাখ
* কেনিয়া
* কোরিয়া
* কসোভা
* কুয়েতি
* কিরগিজ
* লাও
* লাত্তীয়
* লেবানন
* লেসোথো
* লাইবেরিয়া
* লিবিয়া
* লিচেনস্টাইন
* লিথুয়ানিয়া
* লাক্সেমবার্গ
* ম্যাকাও
* মেসেডোনিয়া
* মালাগাসি
* মালাউ
* মালয়েশিয়া
	+ মালয়
	+ মালয় চীনা
	+ মালয়েশিয় ভারতীয়
	+ ইউরেশিয়া
	+ সাবাহ
	+ সারওয়াকিয়া
* মালদ্বীপ
* মালি
* মাল্টিস
* মৌরিতানিয়া
* মরিশাস
* মেক্সিকা
* মল্ডোভা
* ম্যনেগ্যাস
* মঙ্গোলীয়
* মরোক্কা
* মোজাম্বিক
* নামিবিয়া
* নাউরু
* নেপাল
* নিউজিল্যান্ড
* নাইজেরিয়া
* নাইজের
* নরওয়ে
* নিউইনের নিউইয়েনের রন্ধনশৈলী
* ওমান
* পাকিস্তান
* প্যালেস্টাইন
* পানাম
* পেরু
* পোলিশ
* পর্তুগিজ
* কাতার
* রোমানিয়া
* রাশিয়া
* রুয়ান্ডা
* সালভাদর
* সেন্ট হেলেনা
* সেন্ট লুসিয়া
* সামারিনি
* সাও টোমে ও প্রিন্সিপি
* সৌদি আরব
* সেনেগাল
* সার্বিয়ান
* সেচেলস
* সিয়েরা লিয়ন
* সিঙ্গাপুর
* স্লোভাক
* স্লোভেনীয়
* সোমালি
* দক্ষিণ আফ্রিকার
* স্প্যানিশ
	+ আন্দালুসিয়া
	+ আস্তুরিয়
	+ বাসক
	+ ক্যাটালান
	+ গ্যালিশিয়
* শ্রীলংকা
* সুদানী
* সোয়াজিল্যান্ড
* সুইডিশ
* সুইস
* সিরিয়
* তাইওয়ান
* তাজিক
* তানজানিয়া
* থাই
* তিব্বত
* টোগো
* তিউনিসীয়
* তুর্কি
* ত্রিনিদাদ এবং টোবাগো
* উগান্ডা
* ইউক্রেনীয়
* আমেরিকা
	+ ক্যালিফোর্নিয়া
	+ হাওয়াই
	+ নিউ আমেরিকা
	+ পুয়ের্তোরিকা
	+ আত্মার খাদ্য
* উরুগুয়ে
* উজবেক
* ভেনিজুয়েলা
* ভিয়েতনাম
* ভ্যাটিকান
* পশ্চিম সাহারা
* ইয়েমেনি
* জাম্বিয়ান
* জিম্বাবুয়ে

 |
| নৃতাত্ত্বিক ও ধর্মীয় | 
* আইনু
* আমেরিকান চায়না
* এংলো-ইন্ডিয়ান
* আরব
* আসিরিয়
* বালুচ
* বেলিনিজ
* বাটক
* বাঙালি
* বারবার
* বেতাবি
* বৌদ্ধ
* কাজুন
* ক্যান্টোনিজ
* চেচেন
* চীনা ইন্দোনেশিয়া
* চীনা ইসলামি
* খৃস্টান
* সার্ক্যাসিয়ান
* ক্রিমিয়া তাতার
* গ্রিক আমেরিকান
* হিন্দু
* ইনুইট
* ইতালীয় আমেরিকান
* জেইন
* জাভা
* ইহুদি
	+ সিফার্দিক
	+ আমেরিকান
	+ উজবেক
	+ সিরিয়া
* কুর্দি
* লিভোনীয়
* লুইসিয়ানা ক্রেওল
* মালয়
* মানাদো
* মহারাষ্ট্রীয়
* মর্ডোভিয়
* নেটিভ আমেরিকান
* পেরানকান
* পাঞ্জাবি
* প্যাদাং
* পারসি
* পশতু
* পেনসিলভানিয়া ডাচ
* সামি
* শিখ
* সিন্ধি
* আত্মার খাদ্য
* ইয়ুপিক
* সুদানী
* তাতার
* উডমুর্ট
* ইয়ামালা
* জাঞ্জিবারী

 |
| ঐতিহাসিক | 
* প্রাচীন মিশরীয়
* প্রাচীন গ্রিক
* প্রাচীন ইজরায়েল
* প্রাচীন রোমান
* এজেটেক
* বাইজেন্টাইন
* প্রাক আধুনিক ইউরোপীয়
* ঐতিহাসিক চীনা
* দ. এশিয়ার রান্না
* সামুদ্রিক খাদ্যের ইতিহাস
* নিরামিষভোজনবাদের ইতিহাস
* ইনকা
* মায়া
* মধ্যযুগীয়
* অটোমান
* বন্দী
* সোভিয়েত

 |
| বৈচিত্র্য | 
* শাস্ত্রীয় রন্ধনশৈলী
* ফাস্ট ফুড
* ফিউশন
* হাউট
* আণবিক গ্যাস্ট্রোনিমি
* নোট বাই নোট
* নুয়েভেল্লে

 |
| তালিকা | 
* রন্ধনশৈলীর তালিকা
* প্রস্তুতকৃত খাদ্যের তালিকা

 |
| 
* খাদ্য প্রবেশদ্বার
* পানীয় প্রবেশদ্বার
* বিষয়শ্রেণী বিষয়শ্রেণী
* কমন্স পাতা কমন্স
* উইকিবই পাতা রান্নার বই
* উইকিপ্রকল্প উইকিপ্রকল্প

 |