**কুলফি** ( / kʊl f iː / ) ( ফার্সি : قلفی ) হল একটি হিমায়িত দুগ্ধজাত মিষ্টি যা ১৬শ শতকে মুঘল যুগে ভারতীয় উপমহাদেশে উদ্ভূত হয়েছিল । এটি প্রায়ই "ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় আইসক্রিম" হিসাবে বর্ণনা করা হয়। কুলফি ভারতীয় উপমহাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি , যেখানে এটি সাধারণত রাস্তার বিক্রেতারা *কুলফিওয়ালা* নামে পরিচিত ।  এটি বাংলাদেশ , মায়ানমার , নেপালে জনপ্রিয় । শ্রীলঙ্কা এবং মধ্যপ্রাচ্য  এবং ভারত , পাকিস্তান এবং ত্রিনিদাদ ও টোবাগোর জাতীয় খাবারের অংশ ।

কুলফি নিয়মিত আইসক্রিমের চেয়ে ঘন এবং ক্রিমিয়ার।  এটি বিভিন্ন স্বাদে পাওয়া যায়। ঐতিহ্যবাহী ক্রিম ( *মালাই* ), গোলাপ , আম , এলাচি ( *ইলাইচি* ) , জাফরান ( *কেসর* বা *জাফরান* ), এবং পেস্তা অন্তর্ভুক্ত।  নতুন স্বাদের মধ্যে রয়েছে আপেল, কমলা, স্ট্রবেরি, চিনাবাদাম এবং অ্যাভোকাডো ।  আইসক্রিমের বিপরীতে, কুলফিকে চাবুক দেওয়া হয় না, ফলে হিমায়িত কাস্টার্ডের মতো একটি শক্ত, ঘন মিষ্টি হয়. এইভাবে, এটি কখনও কখনও হিমায়িত দুগ্ধ-ভিত্তিক ডেজার্টের একটি স্বতন্ত্র বিভাগ হিসাবে বিবেচিত হয়।  কুলফির ঘনত্ব আইসক্রিমের চেয়ে ধীরে ধীরে গলে যায়। 

স্ট্রবেরি সসের সাথে কুলফি

ইতিহাস
------

*কুলফি* শব্দটি এসেছে ফার্সি *কুলফি* (قلفی) থেকে যার অর্থ "ঢাকা কাপ"। মিষ্টান্ন সম্ভবত 16 শতকে মুঘল সাম্রাজ্যে উদ্ভূত হয়েছিল।  ঘন বাষ্পীভূত দুধের মিশ্রণ ভারতীয় উপমহাদেশের মিষ্টি খাবারে ইতিমধ্যেই জনপ্রিয় ছিল। মুঘল আমলে, এই মিশ্রণটি পেস্তা এবং জাফরানের স্বাদযুক্ত ছিল, ধাতব শঙ্কুতে প্যাক করা হত এবং স্লারি বরফে নিমজ্জিত হত, যার ফলে কুলফির উদ্ভাবন হয়। *আইন-ই-আকবরী* , মুঘল সম্রাট আকবরের প্রশাসনের একটি বিশদ নথিতে সল্টপিটার ব্যবহারের উল্লেখ রয়েছেহিমায়নের পাশাপাশি হিমালয়ের বরফ উষ্ণ এলাকায় পরিবহনের জন্য।  দিল্লি , মুঘল সাম্রাজ্যের প্রাক্তন রাজধানী হিসেবে, কুলফির জন্মস্থান বলে দাবি করে।  যাইহোক, অস্ট্রেলিয়ান খাদ্য ইতিহাসবিদ চারমাইন ও'ব্রায়েন লিখেছেন, "...সম্ভবত (কুলফি) মূলত পারস্য বা সমরকন্দের শীতল আবহাওয়ায় বিকশিত হয়েছিল এবং মুঘলরা ক্রিমি তৈরি করার জন্য এই ধারণাটিকে বরাদ্দ করেছিল এবং এটিকে বিশদভাবে ব্যাখ্যা করেছিল। , সুগন্ধি মিষ্টান্ন যে এটি এখন।"

প্রস্তুতি
---------

মটকা কুলফি
কুলফি প্রস্তুত করতে, মিষ্টি, স্বাদযুক্ত দুধ ধীরে ধীরে রান্না করা হয় । দুধ রান্নার পাত্রের সাথে লেগে না যাওয়ার জন্য প্রায় অবিরাম নাড়তে থাকে । এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, দুধ ঘন হয় এবং ঘন হয়।  ধীরগতিতে রান্না করা মিশ্রণে চিনিকে ক্যারামেলাইজ করে এবং এর দুধের প্রোটিনকে বাদামি করে, কুলফিকে এর স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়।  তারপর মিশ্রণটি ছাঁচে ঢেলে (প্রায়শই *কুলহার* ) এবং সিল করা হয়। সিল করা ছাঁচগুলি বরফ এবং লবণে ভরা একটি উত্তাপযুক্ত *মটকায়* নিমজ্জিত হয় । এটি দ্রুত মিশ্রণটিকে হিমায়িত করে, এটিকে বরফের স্ফটিকমুক্ত একটি নরম, মসৃণ সামঞ্জস্য দেয়। ঐতিহ্যবাহী এই পদ্ধতিতে তৈরি কুলফিকে বলা হয় *মটকা কুলফি*. 

পরিবেশনের 10-15 মিনিট আগে ফ্রিজার থেকে ছাঁচগুলি সরিয়ে ফেলা হয় যাতে কুলফি কিছুটা গলে যায়। এরপর ছাঁচ থেকে কুলফিটি সরিয়ে এলাচ, জাফরান বা পেস্তা দিয়ে সাজানো হয়। কুলফি ফালুদা ( *ভার্মিসেলি* নুডলস) দিয়েও পরিবেশন করা হয়।

গ্যালারি
--------

জাফরান- এবং আমের স্বাদযুক্ত কুলফিজাফরান- এবং আমের স্বাদযুক্ত কুলফি
পেস্তা, ভ্যানিলা এবং গোলাপের স্বাদযুক্ত কুলফি।

তথ্যসূত্র
---------



| * দে
* স
বাংলাদেশ বাংলাদেশী খাদ্য ও পানীয় |
| --- |
| প্রধান খবার পদ | 
* আখনী পোলাও
* আলু গোশত
* আলুর দম
* কড়াই মুরগি
* কষা মাংস
* কাবাব
	+ শামী কাবাব
	+ শিক কাবাব
* কালাভুনা
* কিমা মটর
* কোফতা
* কোর্মা
* খিচড়া
* খিচুড়ি
	+ পাতলা খিচুড়ি
* গোশত
* চচ্চড়ি
* বিনি/বিরান ভাত
* চাটনি
* চিংড়ি মালাই কারি
* চিকেন টিক্কা
* চিড়া
* জর্দা
* জলফ্রেজি
* টিক্কা
* ডাল
* তন্দুরি চিকেন
* তরকারি
* তেহারী
* তৈকর টেঙ্গা
* দুরুস কুরা
* আচার
* নিহারী
* পনির
* পসন্দা
* পান্তা ভাত
* পায়া
* পোলাও
* ফরাস
* বিরিয়ানি
	+ হাজী বিরিয়ানী
* ভর্তা
	+ আলু ভর্তা
	+ বেগুন ভর্তা
* ভাজা মাছ
* মগজ ভুনা
* মাছ ভাজা
* মাছের ঝোল
* মুরগি মুসল্লম
* মেজবান
* রোস্ট মুরগি
	+ রোস্ট
* শর্বা
* শাক
* শুক্তো
* সর্ষে ইলিশ
* সাতকরার গরুর মাংস
* হাঁস-বাঁশ
* হুটকি শিরা

 |
| জলখাবার | 
* আলু চাট
* আলুর চপ
* চটপটি
* চাট
* চানাচুর
* ছোলাবুট
* ঝালমুড়ি
* দই বড়া
* নানখাতাই
* পাকোড়া
* পান
* ফুচকা
* বেগুনী (খাদ্য)
* বেলা বিস্কুট
* ভেলপুরি
* রায়তা
* সমুসা
* হালিম

 |
| রুটি | 
* বাকরখানি
* ভাটোরা
* চাপাতি
* লুচি
* নান (রুটি)
* পরোটা
	+ আলু পরোটা
	+ মোঘলাই পরোটা
* পুরি (খাদ্য)
* রুটি
	+ রুমালি রুটি
* তন্দুর রুটি

 |
| পানীয় | 
* আখের রস
* আমরস
* বোরহানী
* চা
	+ দুধ পাতি চা
	+ মসলা চা
	+ সাত রং চা
* ঘোল
* খেজুরের রস
* লাচ্ছি
* মাঠা
* রূহ আফজা
* শরবত
* তালের রস
* বেলের শরবত

 |
| মিষ্টান্ন | 
* বরফি
* বোঁদে
* ছানামুখী
* ছানাবড়া
* চমচম
* ইঁচামুড়ো
* দেশী দই
	+ মিষ্টি দই
	+ নবদ্বীপের লাল দই
* ফালুদা
* কালোজাম
* গুড়-বাদাম
* হালুয়া
	+ গাজরের হালুয়া
* জিলাপি
	+ ছানার জিলাপি
	+ শাহী জিলাপি
* পায়েস
* কুলফি
* লাড্ডু
* মালপোয়া
* মিমি চকলেট
* মোরব্বা
* মুক্তাগাছার মন্ডা
* নিমকি
* পান্তুয়া
* পিঠা
	+ হান্দেশ
	+ চিতই পিঠা
	+ ভাপা পিঠা
	+ চুঙ্গাপুড়া পিঠা
	+ নুনগড়া
* রসকদম
* রসমালাই
* রসগোল্লা
	+ খন্ডলের মিষ্টি
* সেমাই
* সন্দেশ
* শনপাপড়ি
* তিলের খাজা
* তুশা শিন্নি

 |
| প্রবাসী বাংলাদেশী | 
* চিকেন টিক্কা মাসালা
* ফাল তরকারি

 |
| 
* **বিষয়শ্রেণী বিষয়শ্রেণী**
* **কমন্স পাতা কমন্স**
* **খাদ্য প্রবেশদ্বার**
* **বাংলাদেশ প্রবেশদ্বার**

 |