|  |
| --- |
|  |
| ভারতীয় রন্ধনশৈলী |
| সিরিজের অন্তর্গত নিবন্ধ |
| আঞ্চলিক রন্ধনশৈলী
উত্তর ভারত
* অবধি
* ভোজপুরি
* পাঞ্জাবি
* কুমাউনি
* কাশ্মীরি
* রাজস্থানি
* উত্তরপ্রদেশ
* মুঘলাই
* হরিয়ানা

দক্ষিণ ভারত
* শেঠীনাড়ু
* তেলুগু
* কর্ণাটক
* কেরালা
* তামিল
* তেলেঙ্গানা
* হায়দরাবাদ
* উদুপী
* ম্যাঙ্গালোরীয়
* কোঙ্কণি (সারস্বত)
* ম্যাঙ্গালোরীয় ক্যাথলিক

পূর্ব
* বাংলা
* বিহারি
* ঝাড়খণ্ডি
* ওড়িশা
* মৈথিলি

পশ্চিম ভারত
* গোয়া
* গুজরাটি
* মারাঠি
* মালওয়ানি ও কঙ্কনি
* সিন্ধি
* পারসি

উত্তর পূর্ব ভারত
* অরুণাচলি
* অসমিয়া
* মেঘালয়ী
* মণিপুরী
* নাগা
* সিকিমি
* ত্রিপুরাই
* মিজো

অন্যান্য
* ভারতীয় চীনা
* নেপালি
* জৈন
* অ্যাংলো-ভারতীয়
* ঝটপট খাবার (ফাস্ট ফুড)
* মালয়েশীয় ভারতীয়
* ভারতীয় ইন্দোনেশীয়
* ভারতীয় সিঙ্গাপুরি
 |
| খাদ্য উপাদান
* প্রধান খাবারের পদ
* মিষ্টান্ন
* রুটি
* পানীয়
* মশলা
* ফোড়ন
* জলখাবার
* ভারতীয় স্যুপ ও সুরুয়ার তালিকা
 |
| প্রস্তুতি ও রান্না
* হাঁড়ি
* কড়াই
* তাওয়া
* তন্দুর
* উরুলি
* টেনশি
* অন্যান্য
 |
| আরও দেখুন
* ইতিহাস
* শিষ্টাচার
* ভারতীয় রাঁধুনি
 |
| সম্পর্কিত রন্ধনশৈলী
* বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী
* নেপালি রন্ধনশৈলী
* শ্রীলংকার রন্ধনশৈলী
* পাকিস্তানি রন্ধনশৈলী
* ভুটানি রন্ধনশৈলী
* তিব্বতী রন্ধনশৈলী
* আফগান রন্ধনশৈলী
 |
| * ভারত প্রবেশদ্বার
* খাদ্য প্রবেশদ্বার
 |
| * দে
* স
 |

**গুজরাতি রন্ধনশৈলী** হল ভারতের গুজরাত রাজ্যের রন্ধনশৈলী। সাধারণ *গুজরাতি থালি*-তে রয়েছে *রোটলি*, *ডাল* বা *তরকারি*, ভাত ও *শাক* (সবজি ও মশলার বিভিন্ন সংমিশ্রণে তৈরি একটি পদ, যা হয় মশলাদার বা মিষ্টি হতে পারে)। *থালি*-তে ডাল বা গোটা মটরশুঁটি (গুজরাতি ভাষায় কাথোর বলা হয়) যেমন মুগ, কালো চোখের মটরশুটি ইত্যাদি, একটি জলখাবার আইটেম (*ফরসান*) যেমন ধোকলা, পাথরা, সমোসা, ফাফদা ইত্যাদি এবং একটি মিষ্টি (*মিশথান)* যেমন মোহনথাল, জলেবি, দুধ পাক ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত থাকবে। একটি পরিবারের রুচির পাশাপাশি গুজরাতের যে অঞ্চলে তারা অন্তর্গত তার উপর নির্ভর করে গুজরাতি রন্ধনশৈলী গন্ধ ও তাপে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। উত্তর গুজরাত, কাথিয়াওয়াড়, কচ্ছ, মধ্য গুজরাত ও দক্ষিণ গুজরাত হল গুজরাতের পাঁচটি প্রধান অঞ্চল যা গুজরাতি রন্ধনশৈলীতে তাদের অনন্য স্পর্শে অবদান রাখে। অনেক গুজরাতি রন্ধনশৈলী সাধারণত মিষ্টি, নোনতা ও মশলাদার হয়।

প্রচুর সামুদ্রিক খাবারের সহজ পথ থাকা সত্ত্বেও, গুজরাত প্রাথমিকভাবে একটি নিরামিষ রাজ্য। অনেক সম্প্রদায় যেমন কলি প্যাটেল, ঘাঞ্চি, মুসলিম সম্প্রদায় ও পার্সি, তবে তাদের খাদ্যতালিকায় সামুদ্রিক খাবার, মুরগি ও মাটন অন্তর্ভুক্ত করে।

প্রধানতম খাবার
--------------

প্রধান খাবারের মধ্যে রয়েছে ঘরে তৈরি *খিচড়ি* (চাল ও মসুর ডাল বা চাল ও মুগ ডাল ), *চা* (বাটার মিল্ক), এবং আচার। প্রধান পদগুলি বিভিন্ন মশলা ও *ডাল* সহ ভাপে রান্না করা শাকসবজির উপর ভিত্তি করে যাতে একটি *ভাঘরে* যোগ করা হয়, যা তেলে গরম করা মশলার মিশ্রণ যা প্রধান উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। লবণ, চিনি, লেবু, চুন ও টমেটো পানিশূন্যতা রোধ করার জন্য ঘন ঘন ব্যবহার করা হয় যেখানে ছায়ায় তাপমাত্রা ৫০ °সে. (১২০ °ফা.) পৌঁছে। কিছু সবজির পদ ও *ডালে* সামান্য চিনি বা গুড় যোগ করা সাধারণ ব্যাপার, যা শাকসবজির স্বাদ কিছুটা বৃদ্ধি করে।

গুজরাতি থালি, গুজরাতে পরিবেশিত বিভিন্ন ধরনের ঐতিহ্যবাহী পদ

তথ্যসূত্র
---------

1. ↑  R. B. Lal (২০০৩)। *Gujarat*। Popular Prakashan। পৃষ্ঠা 493। আইএসবিএন 978-81-7991-104-4।
2. ↑  Tarla Dalal (১৯৯৯)। *The Complete Gujarati Cook Book*। Sanjay & Co.। পৃষ্ঠা 4। আইএসবিএন 81-86469-45-1।
3. ↑  Robert Bradnock; Roma Bradnock (২০০১)। *Rajasthan & Gujarat handbook: the travel guide*। Footprint Travel Guides। পৃষ্ঠা 54। আইএসবিএন 190094992X।