**সেল রুটি** (নেপালি: सेल रोटी) হল একটি ঐতিহ্যবাহী নেপালি রিং-আকৃতির মিষ্টি স্বাদের ভাজা ময়দা যা চালের আটা দিয়ে তৈরি করে হয়। এটি বেশিরভাগই দশৈং এবং তিহারের সময় প্রস্তুত করা হয় যা নেপালের পাশাপাশি ভারতের দার্জিলিং, কালিম্পং এবং সিকিম অঞ্চলে ব্যাপকভাবে পালিত একটি হিন্দু উৎসব। থালাটি নেপাল জুড়ে এবং ভারতীয় গোর্খা সম্প্রদায়ের মধ্যে জনপ্রিয়। সেল রুটি চালের আটা, জল, চিনি, ঘি এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয় ও রান্নার তেলে ভাজা হয়।

উৎপত্তি এবং ব্যুৎপত্তি
----------------------

নেপাল সংস্কৃত বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক দীনেশ রাজ পান্তা অনুমান করেন যে এই খাবারটি ৮০০ বছরেরও বেশি পুরানো। ভারতীয় খাদ্য কলামিস্ট মধুলিকা দাশের মতে থালাটি অনেক বছর আগে চিনি এবং মশলা ছাড়াই তৈরি করা হতো। বছরের পর বছর ধরে নেপালের বিভিন্ন জাতিসত্তার সংমিশ্রণে খাবারটি তার বর্তমান আধুনিক আকারে পৌঁছেছে। দাশ আরো অনুমান করেন যে সেল রুটি বাবরির একটি পরিবর্তিত রূপ হতে পারে যা চাল দিয়ে তৈরি একটি নেপালি প্যানকেক। বাবরী একই ব্যাটার দিয়ে তৈরি কিন্তু একটি কম সময় ধরে ভাজা ভাজা করে প্যানকেকের মতো রান্না করা হয়। অপরদিকে সেল রুটি রিং আকৃতির হয় এবং একটি কড়াইতে দুবো তেলে অধিক সময় ধরে ভাজা হয়।

থালাটির নাম *সেল* থেকে নেওয়া হয়েছে বলে ধারণা করা হয় যা হল নেপালের পাদদেশে জন্মানো বিভিন্ন ধরনের ধান। নেপালি ভাষায় রুটিকে রোটি বলা হয়। আরেকটি তত্ত্বও প্রস্তাব করে যে খাবারের নাম *সাল* থেকে এসেছে নেপালি ভাষায় যার অর্থ বছর। থালাটি নেপালি নববর্ষে তৈরি একটি আনুষ্ঠানিক খাবার হিসাবে তৈরি করা হয়েছিল বলে একে সাল রোটি বলা হতে পারে। যা পরে সেল রুটি নামে পরিচিত হয়।

প্রস্তুতি এবং উপকরণ
-------------------

The batter poured into hot oil গরম তেলে তরল কাই ঢেলে দেয়া
এটি চালের আটা ব্যবহার করে স্বাদ বৃদ্ধি করা হয়। মোটামুটি পিষে নেওয়া চালের আটায় পানি, চিনি এবং ঘি যোগ করে একটি ব্যাটার তৈরি করা হয়। রান্নার তেল বা মাখনও ঘি এর পরিবর্তে ব্যবহার করে যেতে পারে। এলাচ এবং লবঙ্গের মতো মশলাও ব্যাটারে যোগ করা যেতে পারে। উপাদানগুলি তারপর কয়েক ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। ব্যাটার সেট হয়ে গেলে রান্নার তেল বা ঘি দিয়ে ভাজা হয়। পানির পরিবর্তে দুধও ব্যাটার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে দুধ ব্যবহার করে খাবার বেশিদিন ভালো নাও থাকতে পারে।

A woman cooking sel roti in a traditional Nepalese wooden stove একজন মহিলা ঐতিহ্যবাহী নেপালি কাঠের চুলায় সেল রুটি রান্না করছেন
ময়দাটি ফুটন্ত তেলে রিং আকারে হাত দিয়ে ঢেলে মাঝারি আঁচে (প্রায় ৩৪৮°ফা থেকে ৩৭৩°ফা) রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি উভয় পাশে হালকা বাদামী হয়ে যায়। প্রায় ১ ফুট (৩০ সেমি) লম্বা দুটি ধাতব বা কাঠের লাঠি (নেপালি ভাষায় *ঝির* নামে পরিচিত) রান্না করার সময় ময়দা নাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

সেল রুটি একসাথে অনেকগুলো করে রান্না করা হয় এবং কমপক্ষে ২০ দিনের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সেল রুটি প্রায়শই বাড়ি থেকে দূরে বসবাসকারী পরিবারের সদস্যদের বিশেষ উপহার হিসাবে পাঠানো হয় বা ধর্মীয় নৈবেদ্যরূপে প্রসাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

উপলক্ষ এবং বিভিন্নতা
--------------------

সেল রুটি একটি সুস্বাদু খাবার। এটি মূলত নেপালিদের দশৈং এবং তিহার উৎসবের জন্য তৈরি করা হয়। এটি নেপালের জন্য অনন্য। এটি নেপালি সংস্কৃতি এবং উৎসবগুলির একটি অনন্য প্রতীক হয়ে উঠেছে এবং উৎসবগুলির পাশাপাশি বিবাহের অনুষ্ঠান এবং অন্যান্য অনুষ্ঠানের সময় সারা দেশে তৈরি এবং পরিবেশন করা হয়।

এছাড়াও এটি ভারতের দার্জিলিং, সিকিম, শিলিগুড়ি এবং কালিম্পং অঞ্চল এবং দক্ষিণ ভুটানের নেপালি-ভাষী সম্প্রদায়ের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। বেশিরভাগ নেপালি এবং কুমায়ুনি সাংস্কৃতিক ও ঐতিহ্যবাহী অনুষ্ঠানে এটি একটি অপরিহার্য খাবার। সিকিম, দার্জিলিং এবং কালিম্পং অঞ্চলে ঐতিহ্যবাহী একক রিং আকৃতির পরিবর্তে সেল রুটিও ডাবল রিং আকৃতিতেও তৈরি করা হয়।

ভারতের উত্তরাখন্ড রাজ্যের কুমায়ুন অঞ্চলের একটি খাবার সিঙ্গালও সেল রুটির মতোই হয়। কিন্তু সেল রুটি চালের আটা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সিঙ্গাল সুজির আটা থেকে তৈরি করা হয়।

চিত্রশালা
---------

* Sel rotiসেল রুটি
* Stacks of cooked sel rotiরান্না করা সেল রুটির স্তুপ
* Sel roti with various Nepalese curries and sweetsবিভিন্ন নেপালি তরকারি এবং খবরের সাথে সেল রুটি

আরো দেখুন
---------

* ডোনাট জাতের তালিকা
* ভাজা ময়দার জাতগুলির তালিকা
* Food প্রবেশদ্বার

তথ্যসূত্র
---------

1. ↑  "Sel roti: Cook Nepal's iconic dish a yummy way - OnlineKhabar English News"। *Online Khabar* (ইংরেজি ভাষায়)। ২০২১-০৯-১৯। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-০৯-০৭।
2. ↑  "You don't have to be a Nepali to learn to make selroti"। *kathmandupost.com* (English ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-০২-১২। উদ্ধৃতি শৈলী রক্ষণাবেক্ষণ: অচেনা ভাষা (link)
3. ↑  "Getting to know selroti"। *kathmandupost.com* (English ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-০৮-১৮। উদ্ধৃতি শৈলী রক্ষণাবেক্ষণ: অচেনা ভাষা (link)
4. ↑  "Bawarchi | Sel Roti: The ancient pancake that became a donut"। *Bawarchi* (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-০৮-১৮।
5. ↑  "Archived copy"। ২০১১-০৭-১৪ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১০-১১-০৬।
6. ↑  "Try a recipe of Selroti to mark the Nepali festival Dashain"। *Mintlounge* (ইংরেজি ভাষায়)। ২০২১-১০-১২। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-০২-১২।
7. ↑  *Nepali Brihat Sabdhakosh 7th ed*। Praygya Pratisthan। পৃষ্ঠা 1299।
8. ↑  "Sel Roti: The Nepali Doughnut That Is Infinitely Yummy"। *NDTV Food* (ইংরেজি ভাষায়)। ২০ অক্টোবর ২০১৭। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-০২-১২।
9. ↑  "8 best Nepali food items that you should have as snacks in modern times too - OnlineKhabar English News" (ইংরেজি ভাষায়)। সেপ্টেম্বর ২০২১। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-০২-১২।
10. ↑  Sel Roti  ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ৬ জুন ২০১২ তারিখে We All Nepali
11. ↑  Pal, Sanchari (২০১৬-০৬-১৭)। "Food Secrets: On The Trail Of Kumaon's Culinary Wonders"। *The Better India* (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-০৮-১৮।

বহিঃসংযোগ
---------

* উইকিমিডিয়া কমন্সে সেল রুটি সম্পর্কিত মিডিয়া দেখুন।

টেমপ্লেট:Doughnuts