তাজিকিস্তানের ভোজোৎসবে বিভিন্ন খাবার, বড় থালায় প্লোভ পরিবেশিত।
**তাজিক রন্ধনশৈলী** মূলত তাজিকিস্তানের ঐতিহ্যবাহী খাবার ও খাবারের রন্ধন প্রণালীকে বোঝায়। একইসাথে তাজিকিস্তানের জনগণের খাদ্যাভ্যাস ও খাদ্য রন্ধন, ও পরিবেশনের সংস্কৃতিও রন্ধনশৈলীর অন্তর্ভুক্ত। তাজিকিস্তানের রন্ধনশৈলীর সাথে রুশ, আফগান, ইরানি ও উজবেক রন্ধনশৈলীর মিল পাওয়া যায়। প্লোভ (পোলাও) (তাজিক: палав, উজবেক: palov), ওশ (তাজিক: ош) নামেও পরিচিত, তাজিকদের ভোজোৎসবের মূল ও জাতীয় খাবার হিসেবে গণ্য, এছাড়াও *কুরুটোব* তাজিকদের দৈনন্দিন খাবারের মধ্যে অন্যতম। সবুজ চা তাজিকিস্তানের জাতীয় পানীয়। তাজিকরা তাদের প্রায় সকল ভারী খাবার নানরুটি দিয়ে সহযোগে খেয়ে অভ্যস্ত। এছাড়াও বিভিন্ন দুগ্ধজাত খাবার ও গ্রীষ্মকালীন ফল ঐতিহ্যগত রন্ধনশৈলীতে বিশেষ গুরুত্ব পায়।

সাধারণ খাবার ও ভোজ
------------------

কুরুটোব আহারঃ ঐতিহ্যগতভাবে একহাতে আহার করা হয়।
সাধারণত *প্লোভ* নামে পরিচিত *পালাভ* অথবা *ওশ*, মূলত পোলাও জাতীয় খাবার তাজিকদের যেকোন ভোজোৎসবের মূল খাবার। এটি পোলাওয়ের চালের সাথে টুকরো করা হলুদ শালগম অথবা গাজর এবং মাংস; উদ্ভিজ্জ তৈল অথবা খাসির চর্বিতে, কাজান নামক কড়াই আকৃতির হাঁড়িতে খোলা আকাশের নীচে আগুনে সেদ্ধ করা হয়। এই মেন্যুর জন্য মাংস সাধারণত চারকোনা করে কাটা হয়, গাজরে লম্বা ফালি করা হয়। গাজর ও তেলের কারণে চালের রঙ হলুদ বর্ণ হয়। এই খাবারটি সাধারণত একটি বড় থালায় পরিবেশন করা হয়। একসঙ্গে অনেকে বসে হাত ব্যবহার করে এই খাবার আহার করার তাজিকদের ঐতিহ্য।এটি তাজিকদের জাতীয় খাবার হিসেবে বিবেচিত।

কুরুটোব (তাজিক: қурутоб) তাজিকদের আরেকটি সাধারণ খাবার,যেটি প্লোভের মতই এক থালা হতে সবাই ভাগাভাগি করে নিজ হাতে আহার করে। তাজিক শব্দ কুরুট (তাজিক: қурут) যার অর্থ নোনতা পনিরের শুকনো গোলা, এবং ওব (তাজিক: об) যার অর্থ পানিতে দ্রবীভূত শব্দ দুইটির সন্ধি হতে এই খাবারের নাম এসেছে। এই পানিতে মিশানো নোনতা পনিরের গোলা ফাতির(তাজিক: фатир) বা ফাতির রাভঘানি(তাজিক: фатир равғанӣ) নামক একধরনের মাখন অথবা চর্বি দিয়ে বানানো ফাঁপা চ্যাপ্টা রুটির চিকন ফালির উপর ঢেলে দেয়া হয়, সাথে হলদে রঙ না আসা পর্যন্ত তেলে ভাজা পেয়াজ ও সেদ্ধ শবজি উপরে দিয়ে পরিবেশন করা হয়, এই খাবারের সাথে কোন মাংস থাকেনা।

বিক্রয়ের জন্য পরিবেশিত ঐতিহ্যবাহী নান।
নান রুটি (তাজিক: нон) তাজিকদের সকল খাবারের প্রধান অনুষঙ্গ। তাজিকিস্তানে প্রায় সকল খাবারই সবসময় তাদের ঐতিহ্যবাহী নান রুটি (মধ্য এশিয়ায় প্রচলিত চ্যাপ্টা রুটি) সহযোগে পরিবেশন ও খাওয়া হয়। তাজিকদের পাত্রে খাবার থাকলেও নান রুটি শেষ হয়ে গেলে, তাজিকরা বলবে তার খাবার শেষ। মাটিতে পরে যাওয়া নান রুটি সাধারণত ভিক্ষুক ও পাখিদের খাওয়ার জন্য উপরে উঠিয়ে রাখা হয়। তাজিক কিংবদন্তি অনুসারে নান রুটি উল্টে রাখা দূর্ভাগ্য নিয়ে আসে। এছাড়াও নান রুটির উপর অন্য কোন খাবার বা বস্তু রাখাকে দূর্ভাগ্যের কারণ মনে করা হয়; যতক্ষণ না অন্য একটি নান এনে সেই নানের উপর রাখা হয়।

তাজিকিস্তানের নিয়মিত ও ঐতিহ্যবাহী স্যুপ সাধারণত শুধু মাংস ও সবজি দিয়ে প্রস্তুতকৃত, যেমন *শুরবো* ও *পিটি,* এছাড়া *লাঘমন* ও*উঘরো* নামের নুডলসের সাথে মাংসের স্যুপও জনপ্রিয়। এছাড়াও *মান্টি* (সেদ্ধ মাংসের মম), *তুশবেরা* (রাশিয়ান মম), সামবুসা (মিস্টি কুমড়া ও অথবা মাংসের সাথে ঠাসা পেয়াজের ত্রিকোনাকৃতির পেস্ট্রি, তন্দু রুটির উনুনে প্রস্তুতকৃত) ও *পিরোজকি*র ঈস্টের খামিতে মাংসের কিমা ভরে বেশি করে ভাজা পিঠা বেলইয়াশ (বহুবচনেঃ বেলইয়াশি, তাজিক: беляши), তাজিকিস্তানের বিভিন্ন অঞ্চলে নাস্তা অথবা ক্ষুধাবর্ধক হিসেবে খাওয়া হয়।

সোভিয়েত রাশিয়ার রন্ধনপ্রণালী ও খাবার, তাজিক রন্ধনশৈলী দ্বারা প্রভাবিত ছিল।

### দুগ্ধজাত খাবার

দুগ্ধজাত খাবারগুলি সাধারণত তাজিক খাবারে ক্ষুধাবর্ধক হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এগুলির মাঝে চ্যাপ্টারুটি টুকরো দিয়ে টুকরো টুকরো করে *চাকা* (প্রস্তুতকৃত টক দই), ঘন দই এবং *কায়মাক* (উচ্চ চর্বিযুক্ত মালাই) অন্তর্ভুক্ত। *কুরূট বল* নাস্তা বা ঠাণ্ডা পানীয়র সাথে পরিবেশন করা হয়। এছাড়াও *কেফির* নামের একটি পানীয় দই, তাজিকদের ঐতিহ্যগত পানীয় না হলেও প্রায়শই সকালের নাস্তার সাথে পান করে থাকে।

### গ্রীষ্মকালীন খাবার

গ্রীষ্মে তাজিকিস্তানে প্রচুর ফল উৎপাদন হয়। সোভিয়েত রাশিয়া জুড়ে তাজিকিস্তানের আঙ্গুর ও তরমুজ বিখ্যাত ছিল। গ্রীষ্মের সময় তাজিকিস্তানের বাজারগুলিতে বেদানা, খুবানি, প্লাম, পিচ, আপেল, নাশপাতি, ডুমুর ও পার্সিমনের ফলন হয়। গ্রীষ্মে ফলের আবাদ বেশি থাকায় তাজিকদের খাদ্যভ্যাসে ফলের আধিক্য থাকে।

পানীয়
------

তাজিকিস্তানের সকল খাবারের সাথে চা থাকে, যেকোন খাবার আহারের মাঝে এবং অতিথি ও দর্শনার্থীদের আতিথিয়তা প্রদান ও আপ্যায়নের জন্য প্রায়শই চা পান করতে দেয়া হয়। চা সাধারণত ঢাকনা সহ চীনা পাত্রে গরম পরিবেশন করা হয়, সাথে হাতল ছাড়া পেয়ালায় চিনি দেয়া হয়। পানীয় হিসেবে চায়ের বৈশ্বিক জনপ্রিয়তার পশ্চিমা কফি হাউজের ন্যায় তাজিকিস্তানে অনেক 'চয়খনা' বা চাঘর গড়ে উঠেছে, এই চাঘর গুলি তাজিকিস্তানের সাধারণ মিলিত হওয়ার জায়গা।

তথ্যসূত্র
---------


উইকিমিডিয়া কমন্সে **তাজিকিস্তানের রন্ধনশৈলী** সংক্রান্ত মিডিয়া রয়েছে।

1. 1 2 3 4 5  "Cuisine of Tajikistan"। *tajikistan.orexca.com*।
2. ↑  Long, Katherine। "Everyone Loves Lenin"। *Roads & Kingdoms*।

### সূত্র

* (রুশ ভাষায়) *Tajik Cooking*, ইরফন পাবলিকেশন হাউজ, দুশানবে, ১৯৯১
* (রুশ ভাষায়) ভাহব খোজিয়েভ, *Traditional and Modern Tajik Cooking*, ইরফন পাবলিকেশন হাউজ, দুশানবে, ১৯৯০

| * দে
* স
এশীয় রন্ধনশৈলী |
| --- |
| সার্বভৌম রাষ্ট্রসমূহ | 
* আফগানিস্তান
* আর্মেনিয়া
* আজারবাইজান
* বাহরাইন
* বাংলাদেশ
* ভূটান
* ব্রুনাই
* Burma (Myanmar)
* কম্বোডিয়া
* গণচীন
* East Timor (Timor-Leste)
* মিশর
* জর্জিয়া
* ভারত
* ইন্দোনেশিয়া
* ইরান
* ইরাক
* ইসরায়েল
* জাপান
* জর্দান
* কাজাখস্তান
* উত্তর কোরিয়া
* দক্ষিণ কোরিয়া
* কুয়েত
* কিরগিজস্তান
* লাওস
* লেবানন
* মালয়েশিয়া
* মালদ্বীপ
* মঙ্গোলিয়া
* নেপাল
* ওমান
* পাকিস্তান
* ফিলিপাইন
* কাতার
* রাশিয়া
* সৌদি আরব
* সিঙ্গাপুর
* শ্রীলঙ্কা
* সিরিয়া
* তাজিকিস্তান
* থাইল্যান্ড
* তুরস্ক
* তুর্কমেনিস্তান
* সংযুক্ত আরব আমিরাত
* উজবেকিস্তান
* ভিয়েতনাম
* ইয়েমেন

 |
| সীমিত স্বীকৃতিপ্রাপ্তরাষ্ট্রসমূহ | 
* Abkhazia
* Nagorno-Karabakh
* Northern Cyprus
* Palestine
* South Ossetia
* তাইওয়ান

 |
| পরাধীন এবংঅন্যান্য অঞ্চলসমূহ | 
* ক্রিস্টমাস দ্বীপ
* কোকোস (কিলিং) দ্বীপপুঞ্জ
* হংকং
* মাকাও

 |

| * দে
* স
রন্ধনশৈলী |
| --- |
| আঞ্চলিক | 
* আফ্রিকীয়
	+ উত্তর
	+ পশ্চিম
	+ তালিকা
* আমেরিকার
	+ উত্তর
	+ দক্ষিণ
	+ তালিকা
* এশীয়
	+ মধ্য
	+ দক্ষিণ
	+ তালিকা
* ক্যারিবীয়
* ককেশীয়
* ইউরোপীয়
	+ মধ্য
	+ পূর্ব
	+ তালিকা
* বৈশ্বিক
* লাতিন আমেরিকার
* ভূমধ্যসাগরীয়
* মধ্য পূর্ব
	+ লেভান্তনীয়
* ওশেনিক

 |
| জাতীয় | 
* আফগানী
* আলবেনীয়
* আলজেরীয়
* আমেরিকার
* এঙ্গোলীয়
* আর্জেন্টিনীয়
* আর্মেনীয়
* অস্ট্রেলিয়
* অস্ট্রিয়
* আজারবাইজানী
* বাহরাইনী
* বাংলাদেশী
	+ উত্তরবঙ্গীয়
	+ চাঁটগাঁইয়া
	+ ঢাকাইয়া
	+ দক্ষিণবঙ্গীয়
	+ সিলেটি
* বার্বাডীয়
* বেলারুশীয়
* বেলজিয়
* বেলিজীয়
* বেনিন
* ভুটানী
* গিনি-বিসাউ
* বলিভিয়
* বসনিয়া এবং হার্জেগোভিনা
* বতসোয়ানা
* ব্রাজিলীয়
* ব্রিটিশ
	+ ইংরেজ
	+ স্কটিশ
	+ ওয়েলশ
	+ কর্নিশ
* ব্রুনাই
* বুলগেরিয়া
* বুর্কিনা
* বর্মী
* বুরুন্ডি
* কম্বোডিয়া
* ক্যামেরুন়
* কানাডা
	+ কানাডীয় চীন
	+ কুইবেক
* মধ্য আফ্রিকান প্রজাতন্ত্র
* চাদ
* চিলি
* চীনা
* কলম্বিয়া
* কঙ্গো
* ক্রোয়েশী
* কিউবা
* সাইপ্রিয়োট
* চেক
* ড্যানিশ
* জাইবাউটিয়ান
* ডোমিনিকা
* ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্র
* ওলন্দাজ
* পূর্ব তিমুর
* ইকুয়েডর
* মিশর
* আমিরাত
* ইকুটোরিয়াল গিনি
* ইরিত্রিয়া
* এস্তোনিয়া
* ইথিওপিয়া
* ফিজি
* ফিলিপিনো
* ফিনিশ
* ফ্রান্স
	+ অক্সিটা
* গেবন
* গাম্বিয়া
* জর্জিয়া
* জার্মান
* ঘানা
* গ্রিক
* গুয়েতেমালা
* গুয়ানান
* গিনি
* হাইতি
* হন্ডুরাস
* হংকং
* হাঙ্গেরি
* আইসল্যান্ড
* ভারত
* ইন্দোনেশিয়া
* ইরানী
* ইরাকি
* আইরিশ
* ইসরায়েল
* ইটালি
	+ সিসিলি
* আইভরিয়ান (আইভরি কোস্ট)
* জ্যামাইকা
* জাপানি
* জর্ডান
* কাজাখ
* কেনিয়া
* কোরিয়া
* কসোভা
* কুয়েতি
* কিরগিজ
* লাও
* লাত্তীয়
* লেবানন
* লেসোথো
* লাইবেরিয়া
* লিবিয়া
* লিচেনস্টাইন
* লিথুয়ানিয়া
* লাক্সেমবার্গ
* ম্যাকাও
* মেসেডোনিয়া
* মালাগাসি
* মালাউ
* মালয়েশিয়া
	+ মালয়
	+ মালয় চীনা
	+ মালয়েশিয় ভারতীয়
	+ ইউরেশিয়া
	+ সাবাহ
	+ সারওয়াকিয়া
* মালদ্বীপ
* মালি
* মাল্টিস
* মৌরিতানিয়া
* মরিশাস
* মেক্সিকা
* মল্ডোভা
* ম্যনেগ্যাস
* মঙ্গোলীয়
* মরোক্কা
* মোজাম্বিক
* নামিবিয়া
* নাউরু
* নেপাল
* নিউজিল্যান্ড
* নাইজেরিয়া
* নাইজের
* নরওয়ে
* নিউইনের নিউইয়েনের রন্ধনশৈলী
* ওমান
* পাকিস্তান
* প্যালেস্টাইন
* পানাম
* পেরু
* পোলিশ
* পর্তুগিজ
* কাতার
* রোমানিয়া
* রাশিয়া
* রুয়ান্ডা
* সালভাদর
* সেন্ট হেলেনা
* সেন্ট লুসিয়া
* সামারিনি
* সাও টোমে ও প্রিন্সিপি
* সৌদি আরব
* সেনেগাল
* সার্বিয়ান
* সেচেলস
* সিয়েরা লিয়ন
* সিঙ্গাপুর
* স্লোভাক
* স্লোভেনীয়
* সোমালি
* দক্ষিণ আফ্রিকার
* স্প্যানিশ
	+ আন্দালুসিয়া
	+ আস্তুরিয়
	+ বাসক
	+ ক্যাটালান
	+ গ্যালিশিয়
* শ্রীলংকা
* সুদানী
* সোয়াজিল্যান্ড
* সুইডিশ
* সুইস
* সিরিয়
* তাইওয়ান
* তাজিক
* তানজানিয়া
* থাই
* তিব্বত
* টোগো
* তিউনিসীয়
* তুর্কি
* ত্রিনিদাদ এবং টোবাগো
* উগান্ডা
* ইউক্রেনীয়
* আমেরিকা
	+ ক্যালিফোর্নিয়া
	+ হাওয়াই
	+ নিউ আমেরিকা
	+ পুয়ের্তোরিকা
	+ আত্মার খাদ্য
* উরুগুয়ে
* উজবেক
* ভেনিজুয়েলা
* ভিয়েতনাম
* ভ্যাটিকান
* পশ্চিম সাহারা
* ইয়েমেনি
* জাম্বিয়ান
* জিম্বাবুয়ে

 |
| নৃতাত্ত্বিক ও ধর্মীয় | 
* আইনু
* আমেরিকান চায়না
* এংলো-ইন্ডিয়ান
* আরব
* আসিরিয়
* বালুচ
* বেলিনিজ
* বাটক
* বাঙালি
* বারবার
* বেতাবি
* বৌদ্ধ
* কাজুন
* ক্যান্টোনিজ
* চেচেন
* চীনা ইন্দোনেশিয়া
* চীনা ইসলামি
* খৃস্টান
* সার্ক্যাসিয়ান
* ক্রিমিয়া তাতার
* গ্রিক আমেরিকান
* হিন্দু
* ইনুইট
* ইতালীয় আমেরিকান
* জেইন
* জাভা
* ইহুদি
	+ সিফার্দিক
	+ আমেরিকান
	+ উজবেক
	+ সিরিয়া
* কুর্দি
* লিভোনীয়
* লুইসিয়ানা ক্রেওল
* মালয়
* মানাদো
* মহারাষ্ট্রীয়
* মর্ডোভিয়
* নেটিভ আমেরিকান
* পেরানকান
* পাঞ্জাবি
* প্যাদাং
* পারসি
* পশতু
* পেনসিলভানিয়া ডাচ
* সামি
* শিখ
* সিন্ধি
* আত্মার খাদ্য
* ইয়ুপিক
* সুদানী
* তাতার
* উডমুর্ট
* ইয়ামালা
* জাঞ্জিবারী

 |
| ঐতিহাসিক | 
* প্রাচীন মিশরীয়
* প্রাচীন গ্রিক
* প্রাচীন ইজরায়েল
* প্রাচীন রোমান
* এজেটেক
* বাইজেন্টাইন
* প্রাক আধুনিক ইউরোপীয়
* ঐতিহাসিক চীনা
* দ. এশিয়ার রান্না
* সামুদ্রিক খাদ্যের ইতিহাস
* নিরামিষভোজনবাদের ইতিহাস
* ইনকা
* মায়া
* মধ্যযুগীয়
* অটোমান
* বন্দী
* সোভিয়েত

 |
| বৈচিত্র্য | 
* শাস্ত্রীয় রন্ধনশৈলী
* ফাস্ট ফুড
* ফিউশন
* হাউট
* আণবিক গ্যাস্ট্রোনিমি
* নোট বাই নোট
* নুয়েভেল্লে

 |
| তালিকা | 
* রন্ধনশৈলীর তালিকা
* প্রস্তুতকৃত খাদ্যের তালিকা

 |
| 
* খাদ্য প্রবেশদ্বার
* পানীয় প্রবেশদ্বার
* বিষয়শ্রেণী বিষয়শ্রেণী
* কমন্স পাতা কমন্স
* উইকিবই পাতা রান্নার বই
* উইকিপ্রকল্প উইকিপ্রকল্প

 |