**মাঞ্চুরিয়ান** হল ভারতীয় চাইনিজ খাবারের একটি শ্রেণী যা মোটামুটিভাবে কাটা ও ডুবোতেলে ভাজা উপাদান যেমন মুরগি, ফুলকপি (*গোবি*), চিংড়ি, মাছ, মাটন ও পনির দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তারপরে এটি সয়া সসের গন্ধেযুক্ত সসে নাড়াচাড়া করা হয়। মাঞ্চুরিয়ান ভারতীয় স্বাদের সাথে মানানসই চীনা রান্না ও এর টক কৌশলের অভিযোজনের ফল। এটি ভারতীয় চীনা খাবারের একটি প্রধান উপাদান হয়ে উঠেছে।

ইতিহাস
------

"মাঞ্চুরিয়ান" শব্দের অর্থ মাঞ্চুরিয়ার (উত্তর-পূর্ব চীনের আশেপাশে) স্থানীয় বা বাসিন্দা, কিন্তু পদটি মূলত ভারতে চীনা রেস্তোরাঁর সৃষ্টি ও ঐতিহ্যবাহী মাঞ্চু রন্ধনশৈলী বা উত্তর-পূর্ব চীনা খাবারের সাথে সামান্য সাদৃশ্য বহন করে। এটি ১৯৭৫ সালে মুম্বাইয়ের ক্রিকেট ক্লাব অফ ইন্ডিয়ার একজন বাবুর্চি নেলসন ওয়াং দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল বলে জানা যায়, একজন গ্রাহক তাকে একটি নতুন খাবার তৈরি করতে বলেছিলেন যা কিনা মেনুতে উপলব্ধ নয়। ওয়াং তার উদ্ভাবন প্রক্রিয়াটিকে ভারতীয় খাবারের মৌলিক উপাদান, যেমন কাটা রসুন, আদা ও সবুজ মরিচ থেকে শুরু বলে বর্ণনা করেছিলেন, কিন্তু পরবর্তীতে *গরম মসলা* যোগ করার পরিবর্তে তিনি রান্নাতে সয়া সস, তারপরে কর্নস্টার্চ ও মুরগী যোগ করেছিলেন।

একটি জনপ্রিয় নিরামিষ প্রকরণ ফুলকপি মুরগির পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং সাধারণত গোবি মাঞ্চুরিয়ান  ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ১৫ জানুয়ারি ২০২৩ তারিখে নামে পরিচিত। অন্যান্য নিরামিষ প্রকরণের মধ্যে রয়েছে মাশরুম, বেবি কর্ন ও ভেজি বল মাঞ্চুরিয়ান।  ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ১৫ জানুয়ারি ২০২৩ তারিখে[]

বৈচিত্র
-------

মাঞ্চুরিয়ান শুকনো বা আধা শুকনো ও গ্রেভি নিয়ে দুটি ভিন্ন রূপ রয়েছে। উভয় রূপই ভুট্টা আটা, ময়দা, পেঁয়াজ পাতা, বেল মরিচ, সয়া সস, চিলি সস, রসুনের কিমা, কাঁচা মরিচ ইত্যাদির মতো সাধারণ উপকরণ ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয় এবং পেঁয়াজ পাতার সাধারণ সাজসজ্জা রয়েছে। কিছু প্রস্তুতপ্রণালীর স্বাদ বাড়ানোর জন্য মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি) ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও স্বাস্থ্যের উদ্বেগের কারণে অনেকে এটি এড়িয়ে চলেন। প্রস্তুতপ্রণালী ও ব্যক্তিগত পছন্দের উপর ভিত্তি করে এর স্বাদ হালকা মশলাদার থেকে শুরু করে ঝাল ও প্রচণ্ড ঝাল পর্যন্ত হতে পারে।

### শুকনো বা খাস্তা মাঞ্চুরিয়ান

আধা-শুকনো গোবি (ফুলকপি) মাঞ্চুরিয়ান
ভাজাগুলি তুলনামূলকভাবে শুকনো পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই স্ন্যাক হিসেবে টমেটো কেচাপের সাথে ডিপিং সস হিসাবে স্টার্টার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। 

### গ্রেভির সাথে মাঞ্চুরিয়ান

গ্রেভি সহ চিকেন মাঞ্চুরিয়ান
ভুট্টা ময়দা দিয়ে তৈরি মশলাদার গ্রেভি তরকারির মতো ঘন সস দিয়ে ভাজাগুলি লেপা হয়। এটি সাধারণত মূল কার্যধারা হিসাবে ভাপানো ভাত, চাইনিজ ভাজা ভাত বা সিচুয়ান ভাজা ভাতেরমতো বিভিন্ন ধরনের ভাতের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।

আরও দেখুন
---------

* খাদ্য প্রবেশদ্বার

* ডুবোতেলে ভাজা খাবারের তালিকা
* উদ্ভিজ্জ খাবারের তালিকা
* সহজ খাবারের প্রস্তুতপ্রণালী  ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ১৩ ফেব্রুয়ারি ২০২৩ তারিখে

তথ্যসূত্র
---------

1. ↑  "Veg Manchurian Recipe"। *food.ndtv.com*। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-০৮-২০। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link)
2. ↑  Laxmi Parida (২০০৩)। *Purba: Feasts from the East: Oriya Cuisine from Eastern India*। iUniverse। পৃষ্ঠা 191। আইএসবিএন 978-0-595-26749-1।
3. 1 2  "Manchurian chicken"। *The Straits Times*। ২০০৭-০৬-০৩। পৃষ্ঠা 77 – NewspaperSG, National Library Board-এর মাধ্যমে।
4. ↑  Mukherjee, Sipra; Gooptu, Sarvani (২০০৯)। "The Chinese community of Calcutta"। *Calcutta Mosaic: Essays and Interviews on the Minority Communities of Calcutta*। Anthem Press। পৃষ্ঠা 131–142। আইএসবিএন 978-81-905835-5-8।
5. ↑  Bhagat, Rasheeda (২০০৭-০৫-০৪)। "Taste and disdain … A tour of the country's interesting eating habits with a roving journalist"। *The Hindu Businessline*। সংগ্রহের তারিখ ২০১০-০৪-২১।
6. ↑  "Science suggests MSG really isn't bad for your health after all"।

বহিঃসংযোগ
---------

* How to make gobi manchurian - full video
* ভেজ ফুড রেসিপি  ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ১৩ ফেব্রুয়ারি ২০২৩ তারিখে