ইয়াকগওয়া|  |
| --- |
| **বিকল্প নাম** | গাজুল |
| **প্রকার** | ইউমিল-গওয়া |
| **উৎপত্তি স্থল** | কোরিয়া |
| **যুক্ত জাতীয় খাবারের** | কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী |
| **প্রধান উপাদান** | গমের আটা, মধু, তিলের তেল |
| **খাদ্য শক্তি (প্রতি 1 পরিবেশন)** | 67.5 kcal (283 kJ) |

**ইয়াকগওয়া** (약과; 藥菓), যাকে **গওয়াজুল** (과줄)ও বলা হয়, এক ধরনের ইউমিল-গওয়া, যা গভীর ভাজা, গম-ভিত্তিক হ্যাংওয়া (কোরিয়ান মিষ্টান্ন) মধু, চেওংজু (চালের ওয়াইন), তিলের তেল দিয়ে তৈরি , এবং আদার রস। ঐতিহ্যগতভাবে, মিষ্টি একটি জেসা (পৈতৃক আচারে) দেওয়া হত এবং উৎসবের দিনগুলিতে যেমন চুসেওক (ফসলের উত্সব), বিবাহ বা হোয়ানগাপ (ষাটতম জন্মদিন) উদযাপনে উপভোগ করা হত। আধুনিক দক্ষিণ কোরিয়াতে, এটি একটি ডেজার্ট হিসাবেও পরিবেশন করা হয় এবং ঐতিহ্যগত বাজার বা সুপারমার্কেটে কেনা যায়।
এটি বাংলার পাকোন পিঠার মতন।

ব্যুৎপত্তি
----------

ইয়াকগওয়া (약과; 藥菓), দুটি শব্দাংশ নিয়ে গঠিত, ইয়াক (약; 藥; "ঔষধ") এবং gwa (과; 菓; "মিষ্টি"), মানে "ঔষধ মিষ্টান্ন"। এই নামটি প্রচুর পরিমাণে মধু থেকে এসেছে যা এটি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, কারণ প্রাক-আধুনিক কোরিয়ানরা মধুকে ঔষধি বলে মনে করে এবং তাই অনেক মধু-ভিত্তিক খাবারের নাম দিয়েছে ইয়াক ("ওষুধ")।[7] 

"মধু কুকি" এই মিষ্টান্নের নামের একটি সাধারণ ইংরেজি অনুবাদ।

ইতিহাস
------

ইয়াকগওয়া একটি দীর্ঘ ইতিহাস সহ একটি খাবার। এটি পরবর্তী সিলা যুগে (668-935) বৌদ্ধ আচার-অনুষ্ঠানের জন্য তৈরি করা হয়েছিল। এটি গোরিও রাজবংশের সময় জনপ্রিয় ছিল এবং রাজপরিবার, অভিজাত, মন্দির এবং ব্যক্তিগত বাড়িগুলি উপভোগ করত। গোরিও যুগে (918-1392), ইয়াকগওয়া গোরিও রাজা এবং ইউয়ান রাজকন্যাদের বিয়ের অনুষ্ঠানে পাইবেক (একটি আনুষ্ঠানিক অভিবাদন) জন্য ব্যবহৃত হত।

ইয়াকগওয়া মূলত পাখি এবং প্রাণীর আকারে তৈরি করা হয়েছিল, তবে জোসেন যুগে (১৩৯২-১৮৯৭) স্ট্যাকিংয়ের সহজতার জন্য এটি চাটুকার হয়ে ওঠে। প্রতিটি প্যাটার্ন একটি ইচ্ছা নির্দেশ করে; প্রজাপতি একটি সুখী বিবাহের প্রতিনিধিত্ব করে, বাদুড় ভাগ্য নিয়ে আসে এবং পাইন গাছগুলি একটি নতুন বছরের শুরুর প্রতীক। কেউ সম্প্রীতির জন্য একটি পদ্ম এবং উর্বরতার জন্য একটি ডালিম প্রিন্ট করবে। তারপর, জোসেন কিংডমে, এটি একটি গোলক হিসাবে সরলীকৃত হয়েছিল। যাইহোক, বলগুলি পূর্বপুরুষের আচারের জন্য টেবিলে উপস্থাপনের জন্য উপযুক্ত ছিল না। তাই এটি একটি ঘনক্ষেত্রে রূপান্তরিত হয়েছে। অবশেষে, ইয়াকগওয়াকে তার বর্তমান আকৃতি নেওয়ার জন্য স্টাইলাইজ করা হয়েছিল, একটি ঢেউ খেলানো প্রান্ত দিয়ে গোলাকার।

প্রাক-আধুনিক কোরিয়ায়, ইয়াকগওয়া বেশিরভাগ উচ্চ শ্রেণীর লোকেরা উপভোগ করত, কারণ গম ছিল একটি বিরল এবং লালিত উপাদান, এবং মধুকেও উচ্চ মর্যাদা দেওয়া হত। বর্তমানে ইয়াকগওয়া চা দিয়ে পরিবেশন করা সাধারণ, তবে বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য উপহারও হতে পারে।

প্রস্তুতি এবং জাত
-----------------

তিলের তেল, মধু, আদার রস এবং চংযু (রাইস ওয়াইন) দিয়ে চালিত গমের ময়দা দিয়ে আটা তৈরি করা হয়। ময়দা এবং তিলের তেল হাত দিয়ে একসাথে ঘষে, এবং তারপর একটি জালের চালনি দিয়ে চলে যায়। সোজুতে চিনির সিরাপ ফলস্বরূপ ময়দা এবং তিলের তেলের মিশ্রণে যোগ করা হয়, যা তারপরে গুঁড়া হয়, ফেলানো হয় এবং চারকোনা করে কাটা হয়। চিনি এবং জলের মিশ্রণে ১০ মিনিট ফুটিয়ে চিনির সিরাপ তৈরি করা হয় এবং তারপরে স্টার্চ সিরাপ যোগ করা হয়। ইয়াকগওয়া ফুলের আকৃতির কাঠের ছাঁচে চেপে যাকে ইয়াকগওয়া-প্যান (약과판) বলা হয়, বা ম্যালেট দিয়ে চ্যাপ্টা করে বর্গাকার করে কেটে তার আকৃতি পায়। আকারের উপর নির্ভর করে, ইয়াকগওয়াকে দে-ইয়াকগওয়া (বড়), জং-ইয়াকগওয়া (মাঝারি), এবং সো-ইয়াকগওয়া (ছোট) এ শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। বর্গাকার বা আয়তক্ষেত্রে কাটা তাদের বলা হয় মো-ইয়াকগওয়া (কৌণিক ইয়াকগওয়া)। আকৃতির টুকরোগুলিকে ধীরে ধীরে অপেক্ষাকৃত কম তাপমাত্রায়, প্রায় ১২০-১৪০ °C (২৪৮-২৮৪ °F) তাপমাত্রায় ভাজা হয়। গভীর ভাজা কুকিগুলি তারপরে মধুতে ভিজিয়ে, দারুচিনির গুঁড়ো দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং শুকানো হয়, যা ইয়াকগওয়াকে একটি মিষ্টি স্বাদ এবং একটি নরম, আর্দ্র টেক্সচার দেয়। ট্রিটটি বিভিন্ন টপিং যেমন পাইন বাদাম বা তিলের বীজ দিয়েও ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।

গবেষণা এবং আরও উন্নয়ন
----------------------

দক্ষিণ কোরিয়ার ইনহা ইউনিভার্সিটির খাদ্য বিজ্ঞান ও জৈবপ্রযুক্তি বিভাগ থেকে প্রকাশিত একটি প্রতিবেদনে ইয়াকগওয়া রেসিপিতে আদা পাউডারযুক্ত এবং আদা পাউডার ছাড়া জুপচেওং (ভেজানো সিরাপ) কয়েক সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং তারপরে এর প্রভাব নিয়ে গবেষণা করা হয়েছে । ময়দার টুকরোগুলি সয়াবিন তেলে 90 থেকে 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গভীরভাবে ভাজা হয়, আদা গুঁড়োযুক্ত এবং ছাড়া সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং শেষ পর্যন্ত 8 সপ্তাহের জন্য অন্ধকারে 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে সংরক্ষণ করা হয়। এটি জানা গিয়েছিল যে বিশেষ করে আদাযুক্ত জুপচেওং, টোকোফেরল এবং লিগন্যানের উচ্চতর সুরক্ষার মাধ্যমে পলিফেনলের অবক্ষয় থেকে ইয়াকগওয়ার লিপিড অক্সিডেটিভ স্থিতিশীলতা উন্নত করতে পারে এবং টোকোফেরলগুলি ছিল ইয়াকগওয়ার লিপিড অক্সিডেশন কমানোর ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট । রেসিপিতে ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী আদার রসের পরিবর্তে আদা পাউডার ব্যবহার করায় দেখা যায়, পাউডারটি ইয়াকগওয়াতে লিপিড অক্সিডেটিভকে সমর্থন করে। ইয়াকওয়াতে থাকা লিপিড অক্সিডেটিভ, চর্বি নষ্ট করে এবং এর অন্যান্য স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

উপরন্তু, 2014 সালে ডং ইউই ইউনিভার্সিটি একাডেমিক কো-অপারেশন ফাউন্ডেশন এবং সানচেন কোরিয়া মেডিসিন ইয়াকচস, স্বাস্থ্য কার্যকরী ইয়াকগওয়ার জন্য পেটেন্ট আবেদন করেছে। কোরিয়ান বুদ্ধিজীবী নিম্নলিখিত বিমূর্তটি প্রকাশ করেছেন, "বর্তমান আবিষ্কারটি ঔষধি গাছ ব্যবহার করে একটি স্বাস্থ্যকর ভাজা মধু কেক তৈরির পদ্ধতির সাথে সম্পর্কিত। বর্তমান উদ্ভাবন অনুসারে স্বাস্থ্যকর ভাজা মধু কেকটি ইউকমিয়া, মোনার্কি, অ্যাঞ্জেলিকা, তুঁত পাতা বা চায়ের গুঁড়া ব্যবহার করে একটি ওভেনে বেক করার পরিবর্তে একটি চুলায় বেক করার মাধ্যমে তৈরি করা হয়, যার ফলে তা ভাজা মধু কেকের চেয়ে বেশি ক্যালোরি এবং চর্বি হ্রাস করে। ঐতিহ্যগত উপায়ে তৈরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফাংশন, স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।"

তথ্যসূত্র
---------

1. 1 2 3  "상세 < 레시피 < 한식 레시피 < 한식 레시피 < 한식재단"। *web.archive.org*। ২০১৭-০৮-১৯। Archived from the original on ২০১৭-০৮-১৯। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-১০-২১। উদ্ধৃতি শৈলী রক্ষণাবেক্ষণ: বট: আসল-ইউআরএলের অবস্থা অজানা (link)
2. 1 2 3 4  *The Oxford Companion to Sugar and Sweets* (ইংরেজি ভাষায়)। Oxford University Press। ২০১৫-০৪-০১। আইএসবিএন 978-0-19-931361-7।
3. 1 2 3  "약과"। *www.doopedia.co.kr* (কোরীয় ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-১০-২১।
4. 1 2 3 4  Ph.D, Timothy G. Roufs; Roufs, Kathleen Smyth (২০১৪-০৭-২৯)। *Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture* (ইংরেজি ভাষায়)। ABC-CLIO। আইএসবিএন 978-1-61069-221-2।
5. 1 2  "Traditional Korean Cookie Delights"। *english.chosun.com* (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-১০-২১।
6. 1 2  Korea Tourism Organization. "A Bite of Sweetness! Korean Desserts"  ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ১৯ আগস্ট ২০১৭ তারিখে. Stripes Korea.
7. ↑  ""Fairy floss with butterscotch, caramel and vanilla": meet the exciting single-flower honeys of Australia"। *Food* (ইংরেজি ভাষায়)। ২০১৬-০৬-২১। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-১০-২১।
8. 1 2  염, 초애. "Yakgwa" 약과  ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ১৯ আগস্ট ২০১৭ তারিখে. Encyclopedia of Korean Culture (in Korean). Academy of Korean Studies.
9. 1 2  ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ১৯ আগস্ট ২০১৭ তারিখে "Hangwa[Korean Sweets]". *Korean Food Foundation*. Retrieved 25 May 2017.
10. ↑  "약과"। *terms.naver.com* (কোরীয় ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-১০-২১।
11. 1 2  윤서석 (২০০৮-০১-০১)। *Festive Occasions: The Customs in Korea* (ইংরেজি ভাষায়)। Ewha Womans University Press। আইএসবিএন 978-89-7300-781-3।
12. ↑  "Art and history of 'hangwa'"। *koreatimes* (ইংরেজি ভাষায়)। ২০১২-০১-১৯। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-১০-২১।
13. 1 2  Oh, Boyoung; Lee, Kyung-Ae; Choe, Eunok (২০১৮-০৯-১৯)। "Effects of jupcheong (soaking in syrup) with ginger powder on the lipid oxidation and antioxidant stability of yakgwa (Korean deep-fried confection)"। *Food Science and Biotechnology*। **28** (2): 329–335। আইএসএসএন 1226-7708। ডিওআই:10.1007/s10068-018-0471-5। পিএমআইডি 30956844। পিএমসি 6431320 অবাধে প্রবেশযোগ্য।