***Portulaca oleracea*** **(সাধারণ পার্সলেন,** এছাড়াও **ডাকউইড,** **সামান্য হগউইড,** অথবা **পার্সলি** নামেও পরিচিত) একটি হল বার্ষিক সরস পরিবারে Portulacaceae, যা ৪০ সেমি (১৬ ইঞ্চি) পৌঁছাতে পারে উচ্চতায়। বর্তমানে প্রায় চল্লিশটি জাতের জাত পাওয়া যায়। তার নির্দিষ্ট বিশেষণ *oleracea* মানে হলো "উদ্ভিজ্জ / ভেষজ" লাতিন এবং এক ধরনের holeraceus (oleraceus)।   পৃথিবীর মানব ইতিহাস জুড়ে এই উদ্ভিদকে পুষ্টিকর ওষধি হিসাবে খেয়েছে এমন বহু মানব সংস্কৃতি থেকে বিভিন্ন ভাষায় পার্সলেন উদ্ভিদের হাজার হাজার নাম রয়েছে।

বিতরণ
-----

Purslane ব্যাপক বণ্টন, বেশিরভাগ গণ্য করা হয়েছে নৃতাত্ত্বিক, থেকে ব্যাপ্ত উ ও দক্ষিণ ইউরোপ মাধ্যমে মধ্যপ্রাচ্যে এবং ভারতীয় উপমহাদেশের করার Malesia এবং অস্ট্রেলেশিয়া । আমেরিকাতে প্রজাতির অবস্থা অনিশ্চিত। সাধারণভাবে, এটি প্রায়শই একটি বিদেশী আগাছা হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে প্রমাণ রয়েছে যে প্রজাতিগুলি 1350-1515 সালে ক্রফোর্ড লেকের জমার ( অন্টারিও ) জমি ছিল, এটি পরামর্শ দিয়েছিল যে এটি প্রাক-কলম্বিয়ার যুগে উত্তর আমেরিকাতে পৌঁছেছিল। বিজ্ঞানীরা পরামর্শ দিয়েছিলেন যে উদ্ভিদটি ইতিমধ্যে দেশীয় আমেরিকানরা খেয়েছিল, যারা এর বীজ ছড়িয়ে দেয়। আমেরিকাতে এটি কীভাবে পৌঁছেছে তা বর্তমানে অজানা।

বর্ণনা
------

 ফুলের ফুল ফুল *ওলেরেস।*
পার্সলেনে মসৃণ, লালচে, বেশিরভাগ প্রোস্ট্রেট ডালপালা থাকে এবং পাতা, যা বিকল্প বা বিপরীত হতে পারে, স্টেম জোড় এবং প্রান্তে গুচ্ছ থাকে cl হলুদ ফুলের নিয়মিত পাঁচটি অংশ থাকে এবং ৬ মিমি (০.২৪ ইঞ্চি) প্রশস্ত। বৃষ্টিপাতের উপর নির্ভর করে, ফুলটি বছরের যে কোনও সময় উপস্থিত হয়। ফুল রোদের সকালে কেবল কয়েক ঘন্টার জন্য পাতার গুচ্ছের কেন্দ্রে একা খোলে। ক্ষুদ্র বীজ  একটি পোদে গঠিত হয়, যা বীজ পরিপক্ক হওয়ার পরে খোলে। Purslane টি প্রধান মূল অংশুল মাধ্যমিক শিকড় সঙ্গে[] এবং দরিদ্র মাটি এবং খরা সহ্য করতে সক্ষম।

বিপাক
-----

*পি। ওলেরেসা* হ'ল খুব কম উদ্ভিদের মধ্যে একটি যা সিএএম এবং সি 4 সালোকসংশ্লেষণের উভয় পথকে কাজে লাগাতে সক্ষম, একটি দীর্ঘ সময় ধরে বায়োকেমিক্যাল মিলের পরেও একে অপরের সাথে বেমানান বলে বিশ্বাস করা হয়। *পি। অলেরেসা* খরার সময় সি 4 থেকে সিএএম পথগুলিতে স্যুইচ করবে এবং হালকা খরার সময় সি 4-সিএএম হাইব্রিড সালোকসংশ্লেষণের প্রতিলিপি নিয়ন্ত্রণ এবং শারীরবৃত্তীয় প্রমাণ রয়েছে।

ইতিহাস
------

পার্স্লেইন পূর্ব ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। প্রত্নতাত্ত্বিক অনুসন্ধানগুলি অনেক প্রাগৈতিহাসিক সাইটে সাধারণ common ইন ঐতিহাসিক প্রসঙ্গে বীজ একটি থেকে উদ্ধার করা হয়েছে protogeometric মধ্যে স্তর Kastanas থেকে, সেইসাথে Samian Heraion সপ্তম শতাব্দীর খ্রিস্টপূর্বাব্দে ডেটিং। খ্রিস্টপূর্ব চতুর্থ শতাব্দীতে থিওফ্রাস্টাসের নামগুলি পার্সেলেন, *andrákhne* ( ἀνδράχνη ), বেশ কয়েকটি গ্রীষ্মের পাত্রের bsষধিগুলির মধ্যে একটি যা এপ্রিল মাসে বপন করতে হবে ( *উদ্ভিদের* .1.১.২ অনুসন্ধান) must  *পোর্টুলাকা* হিসাবে এটি তাঁর "মার্ভেলস অফ মিলান" (1288) -এ বনভেসিন দে লা রিভা প্রদত্ত মিলানীয়দের দ্বারা উপভোগ করা আগতদের দীর্ঘ তালিকায় রয়েছে। 

প্রাচীনকালে, এর নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি এত নির্ভরযোগ্য বলে মনে করা হয়েছিল যে প্লিনি এল্ডার উদ্ভিদটিকে সমস্ত মন্দকে বহিষ্কার করার জন্য তাবিজ হিসাবে পরিধান করার পরামর্শ দেন ( *প্রাকৃতিক ইতিহাস* 20.210)।

ব্যবহারসমূহ
-----------

### রান্নাঘর

 পার্সেলেন দিয়ে গ্রীক সালাদ

পার্সলেনে পাতার শাক হিসাবে খাওয়া যেতে পারে।  উইলিয়াম কোবেট উল্লেখ করেছিলেন যে "ফরাসি এবং শুকররা যখন তারা আর কিছুই পান না তখন তারা খেয়েছিল।" দু'জনেই এটি সালাদে ব্যবহার করেন, এটি "কাঁচা" বলতে হয়  এর খানিকটা টক এবং নুনযুক্ত স্বাদ রয়েছে এবং এটি ইউরোপ, মধ্য প্রাচ্য, এশিয়া এবং মেক্সিকোয় বেশিরভাগ অংশে খাওয়া হয়।   কান্ড, পাতা এবং ফুলের কুঁড়ি সবই ভোজ্য কাঁচা বা রান্না করা।  পার্স্লেইন স্যালাড হিসাবে তাজা ব্যবহার করা যেতে পারে, নাড়িয়া ভাজা , বা শাক হিসাবে রান্না করা, এবং এটির শ্লৈষ্মিক মানের কারণ এটি স্যুপ এবং স্টু জন্য উপযুক্ত। টক স্বাদ অক্সালিক এবং ম্যালিক অ্যাসিডের কারণে হয়, যার পরেরটি ক্র্যাসুলাসিয়ান অ্যাসিড বিপাক (সিএএম) পথের মাধ্যমে উত্পাদিত হয় যা অনেকগুলি জেরোফাইট (শুকনো অবস্থায় বসবাসকারী গাছপালা) দেখা যায় এবং উদ্ভিদটি যখন কাটা হয় তখন এটি সর্বোচ্চ হয় খুব ভোরে. 

আদিবাসী অস্ট্রেলিয়ানরা সিডকেক তৈরি করতে পার্সেলার বীজ ব্যবহার করে। গ্রীক, কে *andrákla* (কল αντράκλα ) অথবা *glistrída* ( γλιστρίδα ), পাতার ব্যবহার এবং সঙ্গে ডালপালা feta পনির, টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, ওরেগানো, এবং জলপাই তেল । তারা এগুলি সালাদে যোগ করে, ফোঁড়া করে, বা কাসেরোলেড মুরগীতে যোগ করে। তুরস্কে, সালাদ এবং বেকড প্যাস্ট্রিগুলিতে ব্যবহৃত হওয়ার পাশাপাশি এটি পালং শাকের মতো একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে রান্না করা হয়, বা দইয়ের সাথে মিশিয়ে একটি জাজটজিকি বৈকল্পিক তৈরি করা হয়।  মিশরেও এটি শাক-সবজির থালা হিসাবে পালং শাকের মতো রান্না করা হয় তবে সালাদে নয়।[]

### সঙ্গী উদ্ভিদ

সহচর উদ্ভিদ হিসাবে, পার্সেলেন নিকটবর্তী গাছগুলির জন্য একটি আর্দ্র মাইক্রোক্লিমেট তৈরি করতে স্থল কভার সরবরাহ করে, স্থল আর্দ্রতা স্থিতিশীল করে। এর গভীর শিকড়গুলি আর্দ্রতা এবং পুষ্টিগুলি এনে দেয় যা এই গাছগুলি ব্যবহার করতে পারে এবং ভুট্টা সহ কিছুগুলি কঠোর মাটি দিয়ে অনুসরণ করবে যা তারা নিজেরাই প্রবেশ করতে পারে না।[]

পুষ্টি
------

 *পি। সাটিভা*, একটি উপ-প্রজাতি
কাঁচা পার্সেলেন হ'ল 93% জল, 3% কার্বোহাইড্রেট এবং 2% প্রোটিন এবং এতে নগন্য ফ্যাট (টেবিল) থাকে। 100 গ্রাম রেফারেন্স পরিমাণ, purslane সরবরাহ 20 ক্যালোরি, এবং সমৃদ্ধ পরিমাণে (20% বা তার থেকে বেশি দৈনিক মূল্য জন্য, ডিভি) ভিটামিন ই (81% ডিভি) এবং ভিটামিন সি (25% ডিভি), মধ্যপন্থী কন্টেন্ট সঙ্গে (11 বিভিন্ন ডায়েটারি খনিজ (টেবিল) এর 19% ডিভি)। পার্স্লেইনকে আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিডের সবচেয়ে ধনী উদ্ভিদের উত্স হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে, একটি প্রয়োজনীয় ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড।

জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে
-------------------

*ভার্সোলাগা*, স্প্যানিশ শব্দ পার্সেলেন, দক্ষিণ আমেরিকার ফুটবল ক্লাবগুলির একটি গ্রামীণ-সাদা স্কিম সহ তাদের ইউনিফর্মগুলির একটি ডাকনাম, এতে কলম্বিয়ার আটলেটিকো ন্যাসিয়োনাল এবং আর্জেন্টিনার ফেরোক্যারিল ওস্টে রয়েছে ।[]

আরও দেখুন
---------

* উপকারী আগাছা তালিকা
* সহচর গাছপালা তালিকা

তথ্যসূত্র
---------

1. 1 2  Marlena Spieler (জুলাই ৫, ২০০৬)। "Something Tasty? Just Look Down"। *The New York Times*।
2. ↑  Parker, Peter (২০১৮)। *A Little Book of Latin for Gardeners*। Little Brown Book Group। পৃষ্ঠা 328। আইএসবিএন 978-1-4087-0615-2।
3. ↑  Whitney, William Dwight (১৮৯৯)। *The Century Dictionary and Cyclopedia*। Century Co.। পৃষ্ঠা 2856।
4. ↑  Byrne, R.; McAndrews, J.H. (১৯৭৫)। "Pre-Columbian puslane (Portulaca oleracea L.) in the New World" (পিডিএফ): 726–727। ডিওআই:10.1038/253726a0। ২৯ আগস্ট ২০১৬ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২৯ জুলাই ২০১৬।
5. ↑  Kilpatrick, Judy. "Germinating Portulaca Seeds." Home Guides | SF Gate,. Accessed 13 November 2019.
6. ↑  Lyle, Katie Letcher (২০১০)। *The Complete Guide to Edible Wild Plants, Mushrooms, Fruits, and Nuts: How to Find, Identify, and Cook Them* (2nd সংস্করণ)। FalconGuides। পৃষ্ঠা 28। আইএসবিএন 978-1-59921-887-8। ওসিএলসি 560560606।
7. ↑  Ferrari, Renata C.; Bittencourt, Priscila P. (২০১৯)। "C 4 and crassulacean acid metabolism within a single leaf: Deciphering key components behind a rare photosynthetic adaptation": 1699–1714। ডিওআই:10.1111/nph.16265 অবাধে প্রবেশযোগ্য। পিএমআইডি 31610019।
8. 1 2  Megaloudi Fragiska (২০০৫)। "Wild and Cultivated Vegetables, Herbs and Spices in Greek Antiquity": 73–82। ডিওআই:10.1179/146141005790083858।
9. ↑  Noted by John Dickie, *Delizia! The Epic History of Italians and Their Food* (New York, 2008), p. 37.
10. ↑  Wright, Clifford A. (২০১২)। "Purslane"। *Mediterranean Vegetables: A Cook's Compendium of All the Vegetables from the World's Healthiest Cuisine, with More Than 200 Recipes*। Harvard Common Press। পৃষ্ঠা 276–277। আইএসবিএন 978-1-55832-775-7।
11. ↑  Cobbett, William (১৯৮০)। *The English Gardener*। Oxford University Press। পৃষ্ঠা 126। আইএসবিএন 0192812920।
12. ↑  Pests in Landscapes and Gardens: Common Purslane. *Pest Notes University of California Agriculture and Natural Resources Publication 7461*. October 2003
13. ↑  Nyerges, Christopher (২০১৭)। *Foraging Washington: Finding, Identifying, and Preparing Edible Wild Foods*। Falcon Guides। আইএসবিএন 978-1-4930-2534-3। ওসিএলসি 965922681।
14. ↑  Harold McGee. *On Food and Cooking*. Scribner. 2004 edition. আইএসবিএন ৯৭৮-০৬৮৪৮০০০১১
15. ↑  "Semizotlu Cacık – Hilal'in Mutfağı"। *Nefis Yemek Tarifleri* (তুর্কি ভাষায়)। ২০১৬-০৫-২৮। সংগ্রহের তারিখ ২০১৭-০৮-০৭।
16. ↑  A P Simopoulos (২০১৩)। "Common purslane: a source of omega-3 fatty acids and antioxidants": 374–382। ডিওআই:10.1080/07315724.1992.10718240। পিএমআইডি 1354675।

বহিঃসংযোগগুলি
-------------

* কুইন্সল্যান্ডের সাধারণ সল্টমার্শ উদ্ভিদের জন্য অনলাইন ফিল্ড গাইড