Кляновы сіроп
**Сіроп** (фр.: sirop ад араб. شراب‎‎شراب, *шараб*) — канцэнтраваны цукровы раствор або сумесь асобных цукроў (цукрозы, глюкозы, фруктозы, мальтозу) у вадзе або ў натуральным фруктовым соку. Утрыманне цукру ў сіропе звычайна вагаецца ад 40 да 80 %.

Знешні выгляд і ўласцівасці
---------------------------

Празрыстая глейкая вадкасць. Сіропы з расліннага сыравіны маюць водар адпаведных пладоў.

### Вызначэнне канцэнтрацыі сіропу ў прамысловых умовах

Каэфіцыент праламлення змяняецца прапарцыйна колькасці цукру ў сіропе і можа выкарыстоўвацца для вызначэння канцэнтрацыі з дапамогай ліку Брыкс, канцэнтрацыю таксама вызначаюць па шчыльнасці, глейкасці або жа з дапамогай цукровага палярыметра (цукрометр).

Вызначэнне канцэнтрацыі сіропу ў побыце
---------------------------------------

### Клейкая кропля

Дэсертнай лыжкай зачэрпнуць некалькі кропель, падушыць паміж вялікім і паказальным пальцамі. Клейкая кропля паказвае самую малую канцэнтрацыю сіропу. Каб атрымаць, варта абмежавацца растварэннем цукру ў кіпячонай вадзе ў суадносінах 50:50.

### Тонкая нітка

Выліць трохі сіропу ў халодную талерку, злегку прыціснуць да яго донца халоднай дэсертнай лыжкі і адразу падняць лыжку ўверх. Услед пацягнецца нітка, параўнальная па таўшчыні з ніткай для шыцця.

### Тоўстая нітка

Дзейнічаць таксама, як і для пробы на тонкую нітку. Пацягнецца нітка, параўнальная па таўшчыні з провадам кампутарнай мышы.

Можна таксама хутка абдуваючы, схапіць вялікім і паказальным пальцамі кроплю сіропу і некалькі разоў хутка пашырыць пальцы ў бакі. Аднак, падобны метад добры для вопытных кулінараў, занадта вялікая рызыка апячыся.

### Мяккі шарык

Капнуць кіпячы сіроп ў халодную ваду. Пасля астывання, з кроплі можна пальцамі скруціць мяккі шарык.

### Цвёрды шарык

Проба нагадвае папярэднюю. У халоднай вадзе ўтворыцца цвёрды шарык.

### Карамель

Скруціць шарык на гэтай стадыі ўжо немагчыма. Цвёрды карамельны камячок ламаецца ў халоднай вадзе. Пры разкусванні не павінен прыліпаць да зубоў, але рассыпацца на дробныя кавалачкі.

### Жжонка

Практычна не ўтрымлівае вады. Пры награванні да гэтай стадыі, сіроп мяняе колер ад жоўтага спачатку да цемна-карычневага ў канцы, і пачынае выдзяляць задушлівы дым. Для кандытарскіх мэтаў жжонка у чыстым выглядзе не выкарыстоўваецца. Яе можна выкарыстоўваць як лекі супраць кашлю (зачэрпнуць лыжкай і астудзіць).

Таксама выкарыстоўваецца для атрымання ў хатніх умовах карычневай харчовай фарбы. Для гэтага ў жжонку дадаюць палову шклянкі гарачай вады і мяшаюць да растварэння камякоў.

Суадносіны сіропу да вадзе пры вызначэнні шчыльнасці
----------------------------------------------------

| Найменне пробы | Нумар пробы па парадку | Утрыманне цукру/вады |
| --- | --- | --- |
| Клейкая кропля | 1 | 50 : 50 |
| Тонкая нітка | 2 | 75 : 25 |
| Тоўстая нітка | 3 | 85 : 15 |
| Мяккі шарык | 4 | 90 : 10 |
| Цвёрды шарык | 5 | 95 : 5 |
| Карамель | 6 | 98 : 2 |
| Жжонка | 7 | 100 : 0 |

Вобласці прымянення
-------------------

* **У медыцыне** выкарыстоўваецца для выпраўлення густу лекаў.
* **У кандытарскай вытворчасці** водныя сіропы з утрыманнем цукру 30-60 % ужываюць пры варэнні варэння, а таксама для вытворчасці кансерваваных фруктовых узвараў.
* Фруктовыя сіропы ўжываюцца непасрэдна ў ежу, а таксама для атрымання газаваных і іншых напояў (напрыклад, морс і віно).

Гл. таксама
-----------

* Кляновы сіроп
* Кукурузны сіроп
* Патака
* Сіроп (лекавая форма)

Літаратура
----------

* Малы энцыклапедычны слоўнік Бракгаўза і Эфрона
* Вялікая савецкая энцыклапедыя
* Асаблівасці падрыхтоўкі сіропу
* Р. П. Кенгис. П. С. Мархель Хатняе прыгатаванне тартоў, пірожных, печыва, пернікаў, пірагоў. Пищепромиздат. М. 1959 г.

Спасылкі
--------

 
У Вікі-Кнігах можна знайсці дадатковыя матэрыялы па тэме:
***«Сіроп»***

|  |  |
| --- | --- |
| ⚙️   Слоўнікі і энцыклапедыі | Вялікая каталанская · Вялікая каталанская · Бракгаўза і Эфрона · Britannica (онлайн) |
| Нарматыўны кантроль | BNF: 11933272m · GND: 4121673-8 · LCCN: sh85131730 · NKC: ph211262 |