**Калядны (вігілійны) боршч з вушкамі** — адмыслова прыгатаваны чырвоны боршч з поснымі вушкамі, які з’яўляецца традыцыйным польскім, украінскім і беларускім супам, які падаецца напярэдадні Калядаў.

Калядны боршч адрозніваецца ад чырвонага, прыгатаванага на працягу года. Гэта чысты велікапосны боршч, то бок прыгатаваны без выкарыстання мясных інгрэдыентаў, акрамя рыбы  (руск.) (бел.. Чысты вялікапосны боршч рыхтуюць з агародніннага булёну і буракоў  (руск.) (бел. у спалучэнні з адварам сушаных грыбоў  (укр.) (бел. і бураковым квасам. Паводле некаторых рэцэптаў, напрыклад, паводле Мікалая Рэя, буракі, прызначаныя для булёну, трэба папярэдне запекчы  (укр.) (бел.. Запраўляюць боршч соллю і цукрам. Адсутнасць перцу ў супе дазваляе дадаваць больш вострыя дабаўкі. Гатовы боршч павінен быць кісла-салодкім, празрыстым, інтэнсіўна-чырвонага колеру.

Па частцы рэцэптаў рыхтуецца адразу адзін адвар (з гародніны і грыбоў). Марыя Дыслова  (польск.) (бел. прапаноўвала дадаткова ўзбагачаць прыгатаваны адвар рыбнай галавой, салёным (гэта значыць сушаным) кропам і расцёртым часнаком. Часам (напрыклад, па Дысловай) згадваецца, што ў суп дадаецца нарэзаныя вараныя буракі і абсмаленая цыбуля. Радзей калядны боршч запраўлялі абсмажанай на алеі гародніне — тады атрыманы суп не будзе празрыстым і інтэнсіўна чырвоным.

Квашаныя буракі часта рыхтуюцца нават за два тыдні да Вігіліі. Яшчэ адзін спосаб подкісліць боршч — дадаць лімонны сок  (руск.) (бел. сок з парэчак  (руск.) (бел. вішні  (руск.) (бел. або кіслы кампот з вішні. Выкарыстанне воцату для падкіслення не рэкамендуецца. У апошні час усё часцей чырвоны боршч гатуюць з канцэнтрат  (польск.) (бел..

Традыцыйная начынка  (укр.) (бел. для вушак напярэдадні Каляд можа складацца з грыбоў  (укр.) (бел. цыбулі, рыбы  (руск.) (бел. або вараныя яйкі  (польск.) (бел.. Акрамя вушак, калядны боршч падаюць часам з паштэцікамі  (польск.) (бел. або запечаныя пярогі  (руск.) (бел..

Зноскі
------

1. 1 2 3 4 5 6 7  Barszcz i piernik. Polskie przepisy na święta (польск.).  Ministerstwo Spraw Zagranicznych RP / Ambasada RP w Dosze  (укр.) (бел. (20 grudnia 2012). Праверана 5 лютага 2016.
2. 1 2  *Zofia Bagieńska.* Zupy czyste. Barszcz czysty postny // Zupy i dodatki do zup / praca zbiorowa (koordynator: doc. dr Maria Szczygłowa). — Warszawa: Wydawnictwo „Watra", 1976. — Т. 1. — 90 с.
3. ↑  *Maciej Kuroń*. Barszcz wigilijny (руск.). *www.kuron.com.pl (dział „Przepisy Macieja" )*.  Rodzina Kuroniów (15 lutego 2007). Праверана 5 лютага 2016.
4. 1 2 3  *Марыя Дыслова  (польск.) (бел..* „Zupy i dodatki do zup", podrozdział „Barszcze", przepis „Barszcz wigilijny" // Jak gotować: poradnik kucharski z 1930 roku  (польск.) (бел.. — Instytut Wydawniczy Związków Zawodowych, 1988. — 80 с. — ISBN 8320205549.
5. ↑  *Marya Ochorowicz-Monatowa  (польск.) (бел..* „Rozdział VI. Zupy", podrozdział „Zupy postne", przepis „64. Barszcz wigilijny" // [polona.pl Uniwersalna książka kucharska]. — trzecie znacznie powiększone. — Warszawa – Lwów: Księgarnia E. Wende i S-ka, 1913. — 174 с.

| ⛭Буракі |
| --- |
| Віды | *Beta corolliflora* • *Beta ×intermedia* • *Beta lomatogona* • *Beta macrocarpa* • *Beta macrorhiza* • *Beta nana* • *Beta palonga* • *Beta patula* • *Beta trigyna* • *Beta vulgaris* |
| Групы сартоў | Спіс сартоў буракоў звычайных |
| Кулінарыя | Спіс страў з буракоў • Бацвіння • Боршч • Бураковая ікра  (руск.) (бел. • Бураковы квас • Бураковы цукар • Бурачынка  (укр.) (бел. • Вінегрэт • Калядны боршч з вушкамі • Бураковы пірог  (англ.) (бел. • Расалье  (англ.) (бел. • Селядзец пад шубай • Халаднік • Цвіклі  (руск.) (бел. |
| Шкоднікі і хваробы | Спіс захворванняў буракоў |

| ⛭Нараджэнне Хрыстова |
| --- |
| Падзеі | Нараджэнне Хрыстова • Пакланенне пастухоў • Пакланенне вешчуноў |  |
| Персаналіі | ✯ Ісус Хрыстос • Дзева Марыя • Іосіф Абручнік • Саламея-павітуха • Тры цары • Ірад Вялікі |
| Звязаныя падзеі | Віфлеемская зорка • Забойства немаўлят • Уцёкі ў Егіпет |
| Месцы | Віфлеем • Пячора Раства і Яслі Хрыстовы |
| Традыцыі святкавання | Ёлка • Куцця • Калядны боршч з вушкамі • Калядны пост (Адвент) • Каляды • Новы год • Стары Новы год • Сакрэтны Санта |