Сукіякі
**Сукіякі** (яп.: すき焼き [sɯ̥kijaki]?) — страва японскай кухні з разраду страў {{нп3|набэмона||ru|Набэмоно}}, галоўным кампанентам якой традыцыйна з'яўляюцца тонка нарэзаныя лустачкі ялавічыны (або тофу, у вегетарыянскай версіі). Асаблівасцю гэтай стравы з'яўляецца тое, што ўжываецца яно ў працэсе варэння.

Склад
-----

Інгрэдыенты:мармуровая ялавічына, грыб шыітакэ, грыб энакітаке 
Асноўным кампанентам з'яўляецца тонка нарэзаная мармуровая ялавічына, хоць у некаторых раёнах Японіі (напрыклад, Хакайда і Ніігата) таксама часам выкарыстоўваецца свініна. Астатнія кампаненты:

* тофу
* лук-батун
* лісце хрызантэмы або пекінская капуста
* грыб сіітакэ
* празрыстая бабовая локшына харусамэ
* удон
* сырое яйцо (выкарыстоўваецца як соус або яго інгрэдыент)

Віды
----

У Канто з часоў Рэстаўрацыі Мэйдзі сукіякіи нічым не адрозніваюцца ад звычайных страў у набэ. Булён складаецца з {{нп3|дасі||ru|Даси}} з рознымі камбінацыямі соевага соўсу, цукру, {{нп3|Мірын|мірыну|ru|Мирин}} і ніхонсю. Ялавічына кладзецца ў суп разам з гароднінай.

У Кансаі ялавічыну смажаць. Злёгку падсмажанае мяса пасыпаюць цукрам або апырскваюць сіропам, а затым заліваюць соевым соусам. Пасля гэтага закладваюць гародніну і ўсё вараць разам. Асноўным прынцыпам з'яўляецца не смажыць мяса і багатую сокам гародніну адначасова.

На Хакайда і ў Ніігатэ аддаюць перавагу выкарыстанню свініны.

У прэфектурах Сіга і Айты можна сустрэць сукіякі з курацінай. У мясцовасці Овары прэфектуры Айці сукіяки з курыцай вядома як *хікідзуры*, а пад *сукіякі* маецца на ўвазе звычайнае сукіякі з ялавічынай.

Працэс гатавання
----------------

У цэнтр стала ставіцца вялікі кацёл набэ, напоўнены вадой, які награваецца невялікі газавай гарэлкай. У ваду могуць быць дададзеныя {{нп3|Комбу (водарасці)|комбу|ru|Комбу (водоросль)}} і/або {{нп3|дасі||ru|Даси}}. Калі вада закіпіць, удзельнікі трапезы кладуць у кацёл упадабаныя кампаненты па меры з'ядання. Паколькі мяса нарэзана вельмі тонка, то яно даходзіць да гатоўнасці даволі хутка. Калі кампаненты досыць зварыліся, госці бяруць кавалачкі, абмакваюць у соус і ядуць. Соус можа быць розным ці нават самастойна змешаны «па смаку» з некалькіх гатовых соусаў і спецый. Затым працэдура падрыхтоўкі паўтараецца, звычайна адбываецца некалькі »закладак", пакуль усе госці не адчуюць насычэнне. Апошнім інгрэдыентам нярэдка бывае локшына, якую з'ядаюць разам з рэшткамі супу.

Гісторыя
--------

У сучасных японскіх энцыклапедыях па гісторыі харчавання даследчыкі выводзяць этымалогію назвы *"сукіякі»* ад распаўсюджанага сярод сялян у XVII-XVIII стагоддзях звычаю смажыць *(яку)* мяса на лапаце або на {{нп3|Лямеш|лямешы|ru|Сошник (земледелие)}} плуга *(сукі)*.

Іншыя значэнні
--------------

Безадносна свайго значэння слова *сукіякі* распаўсюдзілася ў амерыканскай поп-культуры 60-х гг. XX ст. як абазначэнне "моднай японскай" рэчы, у прыватнасці — песні «Уэ о муітэ арука:» (яп.: 上を向いて歩こう, см en:Sukiyaki (song)).

Літаратура
----------

* Шаблон:Книга


1. ↑  大辞泉: 牛肉を豆腐やネギなどと一緒にたれで煮焼きしながら食する鍋料理。
2. ↑  プログレッシブ和英中辞典: тонкія лустачкі ялавічыны, фасолевага тварагу і гародніны кладуць у неглыбокі рондаль і гатуюць за сталом звычайна самі наведвальнікі.
3. ↑  Пищевая культура 2011. Памылка шаблона sfn: няма якара: CITEREFПищевая\_культура2011 (даведка)