**Гумба**, **Гамба** (англ.: gumbo) — страва {{нп3|Амерыканская кухня|амерыканскай кухні|ru|Американская кухня}}, распаўсюджаная ў штаце Луізіяна. Прадстаўляе сабой густы суп са спецыямі, падобны па кансістэнцыі на рагу.

Паходжанне
----------

Лічыцца спадчынай {{нп3|Каджунская кухня|кухні каджунаў|ru|Каджунская кухня}}, нашчадкаў французскіх эмігрантаў, якія прыбылі ў XVIII стагоддзі ў Канаду, таксама кухні луізіянскіх крэолаў. Страва спалучае ў сабе інгрэдыенты {{нп3|Афрыканская кухня|афрыканскай||African cuisine}}, французскай і {{нп3|Іспанская кухня|іспанскай||Spanish cuisine}} кухні; лісце {{bt-bellat||Sassafras}} адносіцца да кухні індзейцаў чакта. Навукоўцы сыходзяцца ў тым, што гумба з'явілася ў Луізіяне ў пачатку васемнаццатага стагоддзя.

Інгрэдыенты
-----------

Адзін з галоўных складнікаў супу - плады расліны баміі. Уласна, назва стравы і паходзіць ад іншай назвы гэтай расліны (гамба). У краінах, дзе бамію складана дастаць, яе звычайна замяняюць сцебламі сельдэрэю. У склад гамба таксама ўваходзяць: гародніна (памідор, цыбуля, салодкі перац), мяса, курыца, каўбасы, вяндліна або морапрадукты (крэветкі, крабы або вустрыцы). Выбар паміж мясам і морапрадуктамі гістарычна абумоўліваецца блізкасцю канкрэтнай мясцовасці да мора.

Моцны рэзкі булён загушчаецца соусам {{нп3|Ру (кулінарыя)|ру|ru|Ру (кулинария)}}, які гатуецца з мукі і масла (мука абсмажваецца ў масле да светла-цаглянага колеру), дзякуючы чаму суп становіцца густым. У якасці тушанай агародніннай асновы выкарыстоўваюцца зялёны перац, цыбуля і сельдэрэй, спалучэнне якіх у каджунскай кухні называецца «святой тройцай[en]».

Часам страва дадаткова загушчаецца парашком з высушаных молатых лісця дрэва {{bt-bellat||Sassafras}}; у гэтым выпадку яно носіць назву філе-гумба. Філе-гумба, нароўні з {{нп3|Джамбалая|джамбалаей|ru|Джамбалайя}} і ракавым пірагом, адзначаны як тры найпапулярнейшых стравы каджуна-крэольскага кухні ў песні Хэнка Уільямса «Джамбалая».

Існуюць вегетарыянскія разнавіднасці гумба (што тлумачыцца, у ліку іншага, абмежаваннямі каталіцкага Вялікага посту). У склад Gumbo z'herbes (»гумба з зелянінай") звычайна ўваходзяць, у ліку іншага, турнэпс і шпінат.

Гатаванне і падача
------------------

Гумба рыхтуецца не менш за тры гадзіны, а часцяком {{нп3|Тамленне (кулінарыя)|таміцца|ru|Томление (кулинария)}} увесь дзень. Мяса (але не морапрадукты) звычайна абсмажваецца загадзя і да часу здымаецца з агню. Бамія і {{нп3|Ру (кулінарыя)|ру|ru|Ру (кулинария)}} гатуюцца да гародніны і морапрадуктаў. Пасля дасягнення патрэбнай кансістэнцыі бамію здымаюць з агню, а да ру ў кацёл дадаецца гародніна. Пры дасягненні гароднінай паловы гатоўнасці, у кацёл вяртаюцца мяса і бамія, дадаецца булён (і, пры неабходнасці, вада), пасля чаго страва даводзіцца да гатоўнасці, уключаючы жаданую мяккасць мяса. Прыправы, уключаючы соль, чырвоны, чорны і белы перац, лаўровы ліст і чабор, дадаюцца на смак. Звычайна страва падаецца з гарачым адварным рысам.

Літаратура
----------

* + *Patricia Solley.* New Orleans gumbo. Cajun gumbo z’herbes // An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6.


1. ↑  {{{загаловак}}}. — 2016. — ISBN 5040535295, 9785040535293.
2. ↑  *The International Culinary Schools at The Art Institutes, Michael F. Nenes.* American Regional Cuisine. — 2015. — С. 179. — 496 с. — ISBN 9781118523964.
3. ↑  Gutierrez (1992), p. 57.
4. ↑  Broussard-Marin, Lydia; Hynak-Hankinson, Mary Therese (August 1989). *Ethnic food: the use of Cajun cuisine as a model* (PDF). *Journal of the American Dietetic Association*. Vol. 89. pp. 1117–21. PMID 2668385. Архівавана з арыгінала (PDF) July 18, 2011. Источник **(нявызн.)**(недаступная спасылка). Архівавана з першакрыніцы 18 ліпеня 2011. Праверана 28 лютага 2021.
5. ↑  Bienvenue *et al*. (2005), p. 134.