مصادر الدابوق
**الدابوق** أو **المعمعون** أو **الغلوتين** (باللاتينية: gluten، وتعني: غراء) هو مركب بروتيني عبارة عن خليط من مادتي الغلوتنين والغليادين، وهي تشكل 80% من البروتين الموجود في بذرة القمح. يتواجد بنسب معينة في دقيق القمح. هي مادة غير منحلة في الماء، يتم استخراج الدابوق بطرق منها تمرير النشا في كيس قماشي يحتوي على القمح، ثم يتم عجنه تحت الماء فيترك مادة الدابوق. يتم استخدام الدابوق في عدة أشياء كصناعة الكعك حيث يمنع قوامه عند عملية الخبز. يعتبر الدابوق مصدراً غذائياً هاماً للبروتين. يستخدم الدابوق كمادة مضافة في بعض الأطعمة لزيادة البروتين فيها.

يسبب تناول خبز القمح المحتوي على الدابوق لدى بعض الناس حساسية ضدها؛ حوالي شخص واحد من بين 113 شخصا في الدول المتقدمة لديهم حساسية ضد الدابوق. المصابون بالداء البطني لا يمكنهم هضم الدابوق بسهولة. ويتسبب لهم في انتفاخ بالأمعاء ومغص وزيادة الرياح.

مصادر الدابوق
-------------

الدابوق موجود في بعض الأطعمة مثل القمح، الشوفان، اللانشون والسوسيس والسجق؛ وموجود في بعض المشروبات مثل الشعير والمشروبات المحلاة، وبعض مغلفات الشوكولاتة المحلاة الجاهزة، وموجود أيضًا في بعض الأدوية مثل الأسبرين، وفي بعض أقراص الفيتامينات وفي شراب السعال.

### أطعمة تحتوي على الدابوق

#### القمح

الدابوق هي مادة البروتين التي يتكون منها طحين القمح، فهي تعطي القوة والشكل للخبز، حيث يعمل على تشكيل عروق طويلة مطاطية، وحينما ينفتح العجين فإن تلك العروق تتشبع ببعض الغازات، وبالتالي يتم تشكيل القوام المثالي.

#### الشوفان

كان الشوفان السبب الرئيسي وراء اكتشاف مجموعة من الباحثين الأستراليين السبب وراء التحسس الذي يصيب المعدة نظرًا لاحتوائه على الدابوق. وبناءً على ما أثبتته الدراسات والأبحاث أن من بين 73 شخصا مصابين باضطرابات في الجهاز الهضمي منهم 8% يعانون من الحساسية من الشوفان نظرًا لاحتوائه على الدابوق.

#### اللانشون والسوسيس والسجق

تلك الأطعمة وبالأخص المجمد منها ثبت احتوائها على الدابوق، ولذلك لابد من التأكد من خلوها من الدابوق قبل أكلها، فهي التي تسبب اضطرابات المعدة والأمعاء.

### مشروبات تحتوي على الدابوق

#### الشعير

على الرغم من فوائده العديدة والتي لا حصر لها في الكثير من النواحي، إلا أنه ثبت علميًا احتوائه على الدابوق ولذلك يفضل الابتعاد عنه لمن يعاني من حساسية تجاهه.

#### المشروبات المحلاة

ثبت علميًا بناءً على عدة أبحاث أجريت أن المشروبات المحلاة معظمها وليس جميعها تحتوي على الدابوق، ولذلك تم التنويه بضرورة قراءة مكوناتها على العبوة قبل شرائها. ولكن حين يتم صنعها في المنزل فتكون عصائر طازجة فهي لا يشوبها ضرر.

### أدوية تحتوي على الدابوق

#### الأسبرين

ثبت علميًا احتواء الأسبرين على الدابوق، نعم تلك الأقراص التي لا يخلو أي منزل منها، فلربما تتعجب بعد تناولك لها معاناتك من ألم في المعدة. ولكن في نفس الوقت كثرة تناولها هو ما يسبب هذا الألم أو تناولها على الريق.

#### أدوية الفيتامينات العديدة

تحتوي الكثير والكثير من أقراص وكبسولات الفيتامينات على الدابوق، فهو يتواجد في العديد منها وليس جميعها. ولهذا فمن له حساسية ضد الدابوق ويريد تعاطي دواء فيتامين فعليه التأكد في البداية من عدم احتوائه على الدابوق.

#### شراب السعال

من المعروف أن شراب السعال يتناوله الصغار والكبار على حد سواء، وبالأخص الصغار ولهذا ففي حالة الرغبة في الحصول على شراب السعال وبالأخص لصغار السن لابد من الالتفات إلى مشكلة الدابوق، وعلى الأخص الذين لديهم حساسية منه.

### مراجع

1. ↑  "Origin and meaning of gluten". *Online Etymology Dictionary*. مؤرشف من الأصل في 2020-08-03. اطلع عليه بتاريخ 2021-04-23.
2. ↑  القاموس الطبي العربي نسخة محفوظة 6 يوليو 2014 على موقع واي باك مشين.
3. ↑  Gluten intolerance rising in developed countries نسخة محفوظة 15 يوليو 2016 على موقع واي باك مشين.

### مصادر

1. إدارة الغذاء والدواء (Food Labeling ; Gluten-Free Labeling of Foods) – يناير 2007 – ملف (PDF)
2. لجنة الحبوب الكندية Canadian Grain Commission (Gluten's role in bread baking performance)
3. وكالة المعايير الغذائية (Food intolerance and coeliac disease) – سبتمبر 2009 – ملف PDF
4. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (Questions and Answers: Gluten-Free Food Labeling Final Rule) – يناير 2015
5. وكالة المعايير الغذائية  (Labelling of 'gluten free' foods) – أكتوبر 2016 – ملف PDF.

|  |  |
| --- | --- |
| مشاريع شقيقة | في كومنز صور وملفات عن: دابوق |



|  |  |
| --- | --- |
| معرفات كيميائية | 
* **DSSTOX**: DTXSID30894616
* **UNII**: 1534K8653J
* **CAS Number**: 8002-80-0
* **ECHA Substance Infocard**: 100.029.377
* **EC no.**: 232-317-7
* **HSDB ID**: 7069

 |

| * ع
* ن
* ت
قمح |
| --- |
| أنواع | 
* قمح طري
* قمح صلب
* قمح وحيد الحبة
* قمح ثنائي الحبة
* قمح طوراني
* Marquis
* Norin 10
* Red Fife
* علس
* Winter wheat

 |  |
| علم الزراعة | 
* أمراض القمح
* رنوع
* Wheat mildew
* Hessian fly

 |
| تجارة | 
* أي دبليو بي المحدودة
* Canadian Wheat Board
* Corn exchange
* صادرات
* مجلس الحبوب الدولي
* ذروة القمح
* إحصاءات إنتاج القمح العالمية
* فرق سعر البروتين
* Wheat pools in Canada

 |
| أجزاء النبات واستخداماتها | 
ساق نبات
قش
بذرة
نخالة
جنين
حثالة (علم النبات) (husk)
سويداء البذرة
غلوتين
 |
| الإعداد الأساسي | 
بلا إعداد
Berries أو groats
طحن
Farina
طحين القمح
Middlings
سميد
سلق
برغل
 |
| كمكونات | 
* خبز
* كسكس
* رقائق (خبز)
* خبز مفرود
* معكرونة
* بيره الشعير
* زيت جنين القمح
* غلوتين القمح

 |
| الأمراض البشرية المرتبطة | 
* صدمة الحساسية
* اضطرابات مرتبطة بالغلوتين
	+ داء بطني
	+ تحسس غلوتيني لابطني
	+ تحسس من القمح
	+ التهاب الجلد الهربسي الشكل
	+ رنح

 |
| المفاهيم ذات الصلة | 
* ثورة الخبز
* تحسين النوع النباتي
* حبوب مكررة
* غذاء رئيسي
* Wheatpaste
* الحبوب الكاملة
* Shattering
* تل أبو هريرة
* تل أسود

 |
| صفحة تصنيف تصنيف:قمح |

|  |  |
| --- | --- |
| التصنيفات الطبية | 
* **MeSH ID**: D005983

 |
| المعرفات الخارجية | 
* **BNE authority file**: XX4596878
* **UMLS CUI**: C2827346
* **موضوع جديد**: 46978

 |

* أيقونة بوابةبوابة طب
* أيقونة بوابةبوابة علم النبات
* أيقونة بوابةبوابة الكيمياء
* أيقونة بوابةبوابة مطاعم وطعام

|  |  |
| --- | --- |
| ضبط استنادي: مكتبات وطنية | 
* التشيك
* ألمانيا
* إسرائيل
	+ 2
* إسبانيا
* فرنسا (بيانات)
* الولايات المتحدة
	+ 2

 |