**الرَّوْب** أو **الرائب** أو **الخاثر** أو **اللبن الماست** (**الیاغورت:** أو **الرایب:** في المغرب)، (**الزبادي:** في الخليج واليمن ومصر والسودان)، (**اللبن:** في مصر وسوريا)، (**الرُّوبَةُ:** في العراق)، (بالعثمانية: **یوغرت** أو **یوغورت**): هو أحد نواتج الحليب، يُحصل عليه من أي نوع من أنواع الحليب وذلك بتخميره بواسطة بكتيريا لبنية أو فطريات خاصة. وعموما يستخدم حليب البقر لهذا الغرض، كما يستخدم حليب الغنم الخيل في بعض المناطق.

إعداد الرَّوْب
--------------

يُعد الرَّوْب ببادئات بكتيرية من بكتريا العُصَيَّات اللبنية ديلبروكي (بكتريا تحت الجنس بلغارية) (باللاتينيةLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) مع بكتريا المكورة السبحية المُحِبّة للحرارة (باللاتينية Streptococcus salivarius subsp. thermophilus). يسخن اللبن إلى 80 درجة مئوية لقتل البكتريا الضارة غير المرغوب فيها ولتغيير خواص بروتينات الحليب حتى تتجمع معا بدلا من تخثرها. يبرد الحليب إلى حوالي 45 درجة مئوية. تضاف البادئات البكتيرية و يُحَافَظُ على هذه الحرارة لمدة 4-7 ساعات حتى يتخمر الحليب. ومن المعروف أن تخمر اللاكتوز (سكر اللبن) ينتج حمض اللاكتيك الذي يحلل بروتين اللبن ليعطي الرَّوْب قوامه ونكهته القوية. ويمكن تصنيع الرَّوْب أيضا من بدائل الحليب مثل حليب الصويا.
وقد عرف الإنسان الرَّوْب منذ ما لا يقل عن 4500 عام وتمثل اليوم أحد الأغذية الشائعة في العالم بأسره. ويتميز الرَّوْب بقيمته الغذائية وفوائده الصحية التي لا مثيل لها من حيث غناها بالبروتين الكالسيوم وفيتامين ب2 (الريبوفلافين) وفيتامين بي6 وفيتامين بي12.

الاشتقاق اللغوي والهجاء
-----------------------

في اللغة العربية الفصحى اسمه: الرَّوْب أو الرَّائِب أو الخَاثِر (القاموس المحيط، لسان العرب). في الخليج واليمن ومصر والسودان يسمى: الزبادي، وفي اللهجة العامية الشامية يسمى: اللبن (واللبن هو الحليب في اللغة العربية الفصحى). في عموم اللغات الأجنبية يسمى: **یوغرت**، وهو لفظ تركي الأصل من الفعل يوغرماك بمعنى يعجن وكلمة يوجن يوغن بمعنى كثيف أو ثقيل. والحرف غ ğ في التركية يكتب gh في حروف اللغات الأخرى وكانت التركية نفسها تكتب بأحرف عربية حتى عام 1928 عندما دخلت الأحرف اللاتينية اللغة التركية.وفي اللغة التركية الحديثة، تٌنطق يورت.

ويسمى الرَّوْب في بلغاريا "кисело мляко" (كيسيلو ملياكو Kiselo mlyyako) وتعني اللبن الحامضي أي المتخمر. أما في صربيا فيطلق عليه "кисело млеко" (كسيلو مليكو Kiselo mleko) وتتخذ شكل لبن سائل غليظ القوام بفعل تخمر الحليب.
وتختلف كتابة الكلمة في اللغة الإنجليزية من دولة لأخرى فهي "Yoghurt" في نيوزلندا وأستراليا في حين تكتب في المملكة المتحدة "Yoghurt" و"yogurt" إلا أنها عادة ماتكتب "yogurt" على علب الرَّوْب وهناك كتابة أخرى غير شائعة هي"yoghourt". أما في الولايات المتحدة، فالشائع هو "yogurt" ونادرا ماتكتب "yoghurt". أما في كندا، ف"yoghurt" هي الأكثر شيوعا بين متحدثي الإنجليزية لكنها تكتب "yogourt على بعض الأصناف وهي الكلمة الفرنسية باعتبار الإنجليزية والفرنسية هما اللغتان الرسميتان في كندا.

وبغض النظر عن طريقة الكتابة، فهي تنطق يوجت /ˈjɒɡət/ في المملكة المتحدة ويووجرت (/ˈjoʊɡərt/) بواو ممدودة في أمريكا الشمالية وأستراليا وجنوب أفريقيا وبواو ممدودة أو قصيرة في نيوزلندا وإيرلندا.

خلفية تاريخية
-------------

ثمة براهين على أن العالم قد عرف إنتاج منتجات ألبان دون استخدام بادئات تخمير قبل ما لا يقل عن 4500 عام. وهناك احتمال كبير أن أول إنتاج للزبادي حصل بتخمر اللبن تلقائيا ليتحول إلى زبادي بفعل البكتيريا الموجودة في الهواء الطلق.
يعد العالم والمؤلف الروماني بلينيوس الأكبر أول من ذكر الزبادي في مؤلفاته حيث قال إن بعض القبائل البدوية عرفت "طريقة تغليظ قوام اللبن بتحويله لمادة لها درجة حموضة مستساغة". "
وذكر كتاب ديوان لغات الترك لمحمود كاشغري وموسوعة قوتادغوبيليك Kutadgu Bilig ليوسف خاص حاجب واللذان يرجعان للقرن الحادي عشر معرفة أتراك العصور الوسطى بطريقة إعداد الزبادي. وقد ورد ذكر كلمة يوغورت في أبواب عديدة من الكتابين مع وصف استخدام البدو الأتراك لها. ويذكر التاريخ أن أوروبا عرفت الزبادي مبكرا وتحديدا في فرنسا عندما أصيب الملك فرانسيس الأول بإسهال حاد لم ينجح في علاجه أي طبيب فرنسي. ويقال إن الخليفة سليمان العظيم أرسل له طبيبا نجح في علاجه بالزبادي.
وتعبيرا عن امتنانه، عرّف الملك الفرنسي الجميع بهذا الطعام الذي عالجه.

رائتة: من المقبلات الشهيرة في باكستان والهند والمصنوعة من الزبادي
حتى عام 1900، كان الزبادي غذاء رئيسا في الإمبراطورية الروسية (وخاصة في آسيا الوسطى والقوقاز) وغربي آسيا وجنوب شرق أوروبا/ البلقان وأوروبا الوسطى والهند. ويعود الفضل لستامين غريغوروف، وهو طالب بلغاري درس الطب في جنيف (1878-1945) في دراسة الكائنات الدقيقة (ميكروفلورا) في الزبادي البلغارية لأول مرة. وفي عام 1905، قام بوصفها على أنها بكتيريا تنتج حمض اللاكتيك لها شكل كروي أو عصوي. وفي عام 1907، سميت هذه البكتيريا الشبيهة بالعصا لاكتوباسلص ديلبروكي (بكتيريا تحت الجنس بلغاريكس) وبالإنجليزية Lactobacillus bulgaricus (وتسمى الآنLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). وتأثر إيليا إيلييتش ميتشنيكوف Ilya Ilyich Mechnikov، عالم الأحياء الروسي من معهد باستير بفرنسا والحاصل على جائزة نوبل، بأبحاث غريغوروف وافترض أن المواظبة على تناول الزبادي هو السبب في تعمير الفلاحين البلغاريين. وإيمانا بأهمية بكتيريا لاكتوبصيلس للحفاظ على الصحة، سعى ميكانوف لنشر تناول الزبادي في مختلف أنحاء أوروبا.
وكان لإيزاك كاراسو من مدينة سالونيكا إبان فترة الحكم العثماني الفضل في تصنيع الزبادي على نطاق تجاري عام 1919 حيث بدأ نشاطا محدودا في برشلونة وسمى الزبادي دانون Danone (ومعناها دانيل الصغير تصغير دانيل) على اسم ابنه. وتوسع النشاط لاحقا وامتد للولايات المتحدة تحت الاسم الأمريكي Dannon.

تاراتر: حساء بارد من الزبادي شهير في بلغاريا
وكان لمصنع ألبان Radlická Mlékárna في براغ الفضل في ابتكار الزبادي بمربى الفاكهة. وأدخلت شركة Dannon هذا النوع الولايات المتحدة عام 1947.
وعرفت الولايات المتحدة الزبادي للمرة الأولى على يد المهاجرين الأرمينيين ساركيس Sarkis وروز كولومبوسيان Rose Colombosian حيث قاما بافتتاح معمل ألبان كولومبو آند سانز "Colombo and Sons Creamery في أندوفر بماساشوستس عام 1929. وكانت زبادي كولومبو تُوزع في أنحاء نيو إنجلاند على عربات تجرها الخيول محفور عليها لفظ الزبادي باللغة الأرمينية مزدون mazdoon والتي تغيرت فيما بعد إلى يوغورت Yoghurt وهو الاسم التركي للمنتج حيث انتشر هذا الاسم لأن التركية كانت لغة تواصل مشترك Lingua franca بين الجماعات العرقية المنحدرة من الشرق الأدنى والتي شكلت المستهلك الرئيس لها آنذاك. وزاد انتشار الزبادي في الخمسينيات والستينيات في الولايات المتحدة حيث يُروج لها بوصفها غذاء صحيا. وبحلول أواخر القرن العشرين، أصبح الزبادي طعاما أمريكيا شائعا وبيعت علامة زبادي Colombo عام 1993 إلى جينرال ميلز General Mills والتي أوقفت إنتاجها عام 2010.

القيمة الغذائية والفوائد الصحية
-------------------------------

تزاتزيكي من المقبلات المصنوعة من الزبادي والشهيرة في اليونان وبلغاريا حيث يطبق عليها تاراتر جاف
تعرف الزبادي بمحتواها الغني من البروتين الكالسيوم وفيتامين ب2 (الريبوفلافين) وفيتامين بي6 وفيتامين بي12. ويمكن للأفراد الذين يعانون بدرجة متوسطة من عدم تحمل اللاكتوز تناول الزبادي دون ضرر إذ أن معظم اللاكتوز في اللبن يتحول بفعل البادئات البكتيرية إلى حمض اللاكتيك.

ويمكن أيضا تناول الزبادي للوقاية من الإسهال الذي تسببه المضادات الحيوية.
وثمة اعتقاد أن الزبادي تحافظ على صحة اللثة، ربما بفعل حمض اللاكتيك في الزبادي.
وخلصت دراسة نُشرت في عدد 11 يناير/ كانون أول 2005 من الدورية الدولية للسمنة أن تناول الزبادي قليلة الدسم قد يساعد في تخفيض الوزن ويعزو هذا بوجه خاص لغناها بالكالسيوم.

ويستخدم الزبادي منذ زمن بعيد في العناية بالبشرة والجلد، حيث تضيف بعض شركات الغذاء بعض الانزيمات المرطبة للجلد إلى جانب وجود حامض اللاكتيك. وقامت مؤخراً شركة دانون الفرنسية لمنتجات الألبان بتصنيع منتج أطلق عليه «إيسينيس» مضاف إليه فيتامين هـ وزيت لسان الثور يقوم بترطيب الجلد.

ويعمل أيضاً الزبادي على المساعدة في خفض ضغط الدم، ففي دراسة أجريت مؤخراً في إسبانيا وجد أن الأشخاص الذين تناولوا الزبادي منخفض الدسم بانتظام لمدة عامين قد انخفضت لديهم معدلات الضغط.

### يساعد في الوقاية من سرطان الرئة

أشارت مراجعة بحثية مهمة إلى أن من يتناولون المزيد من الألياف واللبن (الزبادي) قد يكونون أقل عرضة للإصابة بسرطان الرئة، حتى وإن كانوا مدخنين، مقارنة بمن لا يستهلكون الكثير من هذه الأطعمة.

ودرس الباحثون بيانات عشر دراسات سابقة شملت نحو 1.45 مليون شخص بالغ في آسيا وأوروبا والولايات المتحدة. وبعد متابعة على مدى 8.6 عام في المتوسط، وُثِّقت 18822 حالة إصابة بسرطان الرئة.

ومقارنة بمن لم يتناولوا اللبن الزبادي على الإطلاق، كان من استهلكوا أكبر قدر منه أقل عرضة بنسبة 19 في المئة للإصابة بسرطان الرئة.

وقال الباحثون في دراستهم التي نُشرت في دورية الجمعية الطبية الأميركية لطب الأورام إنه تبين أن من تناولوا أكبر قدر من الألياف الغذائية كانوا أقل عرضة بنسبة 17 بالمئة للإصابة بسرطان الرئة.

أما من تناولوا أكبر قدر من الألياف وأعلى كمية من اللبن فكانت نسبة إصابتهم بسرطان الرئة أقل 33 بالمئة عمن تناولوا أقل قدر منهما.
وكتبت الدكتورة شياو أو شو من المركز الطبي التابع لجامعة فاندربلت في ناشفيل بولاية تنيسي وزملاؤها في البحث «تشير دراستنا إلى فائدة صحية جديدة محتملة لزيادة الألياف واللبن في الغذاء في مجال الوقاية من سرطان الرئة»، بحسب «رويترز».

وظلت الصلة قائمة بين انخفاض احتمالات الإصابة بسرطان الرئة وبين تناول المزيد من الألياف واللبن، حتى بعدما رصد الباحثون عادات التدخين.

وخلصت الدراسة إلى أن من لم يسبق لهم التدخين تقل احتمالات إصابتهم بسرطان الرئة بنسبة 31 بالمئة، عند تناولهم أعلى مقدار من الألياف واللبن، مقارنة مع 24 بالمئة عند المدخنين، و34 بالمئة عند المدخنين السابقين.

المعلومات الغذائية
------------------

يحتوي كل كوب من اللبن القليل الدسم، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:

* السعرات الحرارية: 154
* الدهون: 8.80
* الدهون المشبعة: 12.45
* الكاربوهيدرات: 17.25
* الكوليستيرول: 15
* البروتينات: 12.86

أنواع الزبادي وطرق تقديمها
--------------------------

دايا في سوق بمدينة بوكتينجي بأندونيسيا
داديا Dadiah أو داديه Dadih، نوع تقليدي شهير من الزبادي في غرب سومطرة وتصنع من اللبن الجاموسي والذي يُخمر في أنابيب من البامبو.
والزبادي طعام شهير في نيبال حيث تقدم فيها كمقبلات وكصنف حلو أيضا. ويطلق عليها هناك (दही) داهي dahi. وتعد جزءا من الثقافة النيبالية وتؤكل في الاحتفالات القومية وحفلات الزواج والحفلات والمناسبات الدينية واللقاءات العائلية وغيرها. ومن أشهر أنواع الزبادي النيبالية جوجو داهيو juju dahu والتي يرجع أصل صناعتها إلى مدينة بختابور.

تاراترTarator ودجاجَك جاجيك: من أنواع الشوربات الباردة المصنوعة من الزبادي ويشيع تناولها صيفا في ألبانيا وبلغاريا وجمهورية مقدونيا وتركيا. وتصنعان من العيران والخيار والشبت والملح وزيت الزيتون وبمكن إضافة الثوم وعين الجمل المطحون.
أما تزاتزيكي Tzatziki الشهير في اليونان، فهي صوص غليظ القوام من الزبادي يشبه التاراتور في المكونات. ويسمى تزاتزيكي في بلغاريا «تاراتر جاف».

غاميوجرتو Rahmjoghurt زبادي قشدية القوام يزيد الدسم فيها بنسبة 10% عن أنواع الزبادي الأخرى المعروفة في البلدان الناطقة بالإنجليزية. (غام Rahm كلمة ألمانية معناها قشدة) و (يوجرتو joghurt) هي الزبادي في اللغة الألمانية وتباع هذه الزبادي في ألمانيا وبلدان أخرى.

وثمة أنواع أخرى من الزبادي مثل الزبادي المغطاة بطبقة من القشدة Cream – top Yoghurt (وش باللهجة المصري) وتصنع من لبن غير متجانس (أي لم تُذاب دهونه فيه وإنما تكون طافية على السطح). وتعلو فوق هذا النوع من الزبادي طبقة من القشدة فيضفي عليها طعمها قشديا مرغوبا. وبدأ تصنيع هذا النوع تجاريا في الولايات المتحدة في مصنع براون كاو بنيوفيلد في نيويورك، ضاربة عرض الحائط بالاتجاه السائد لتناول الزبادي قليل أو منزوع الدسم.
وتشتهر الأردن بالجميد وهو زبادي يُحفظ بالتمليح والتجفيف.
أما في مصر، فيطلق على اليوغورت «زبادي» وتصنع من اللبن الجاموسي ويزيد الإقبال عليها في شهر رمضان حيث يعتقد أنها تقضي على الإحساس بالعطش.

وتعد الرائتة نوعا من اصناف الجانبية المصنوعة من الزبادي والشهيرة في جنوب آسيا والهند. ويُعدّ بتتبيل الزبادي بالكزبرة والكمون والنعناع والفلفل الحريف وغيرها من الأعشاب والبهارات. وتُمزح مع البصل والخيار ويقدم الخليط مبردا. وتتميز الرائتة بتأثيرها المرطب على الفم مما يجعلها طعاما مثاليا مع الأطباق الهندية الحريفة.

أما الدوداه Dudh فهو لبن مختر سندي شائع في الهند ويشبه اللبن الرائب. ويُشرب عادة أثناء تناول الطعام على جرعات حيث يساعد على الهضم كما يعطي للطعام مذاقا ألذ. ويقدم أيضا مع الأرز السادة في بعض المناطق.
وتشتهر داهي Dahi بمذاقها وقوامها المميزين وهي نوع من الزبادي في شبه القارة الهندية. ويُُشتق لفظ داهي من الكلمة السنسكريتية دادهي dadhi وهي واحدة من العلاجات الشافية أو Panchamrita أي الأطعمة المستخدمة في طقوس العبادة الهندوسية. وللداهي دلالة حضارية في العديد من منازل في إقليم ميثيلانشيل Mitilanchial في بهار شرقي الهند.
ولزبادي داهي نكهات عديدة، أشهرها النوع الحامض Tauk doi والنوع الحلو ميستي أو بودي دوي (meesti/ podi doi). وفي الهند يستخدم النوع الحلو في وصفات التجميل بعد خلطه بالكركم والعسل. وتستخدم النساء في العديد من المناطق في الهند النوع الحامض (खट्टी दही) كبلسم لتنعيم الشعر. وللداهي أسماء عديدة أيضا ومنها ثايوريو Thayiru في لغة مالايالام ودواDoi في لغة الأساميز واللغة البنغالية ودوهي Dohi في لغة أوريا وبيرجو perugu في تلوجو وموصارو Mosaru في الكانادا وثايير Thayir في التاميل وكوزانا آ بنار Qәzana a pәәner في الباشتو.

وتصنع حلوى سريكهاند Srikhand الشهيرة في الهند من الزبادي المجفف والزعفران وحب الهيل (حبهان) وجوزة الطيب والسكر وأحيانا فواكه مثل المانجو والأناناس.

أنواع الزبادي المحلى والمطعم بنكهات
-----------------------------------

لمعادلة مذاق الزبادي الحمضي الطبيعي، تُحلل وقد يضاف إليها نكهات أو قطع فاكهة أو مربى فاكهة في قاع الوعاء الذي تباع فيه. وتسمى الزبادي الممزوجة بالفاكهة بالزبادي السويسرية.
.
يضاف البكتين، وهو مادة طبيعية في الفاكهة، إلى بعض أنواع الزبادي، وقد يضاف معه أو بدلا منه الجيلاتين ليعطي الزبادي الكثافة والدسم بتكلفة قليلة. ويباع أيضا هذا النوع من الزبادي باعتباره معدا على الطريقة السويسرية آنفة الذكر على الرغم من أنه لا يمت بصلة للزبادي التي يتناولها السويسريون. وتصنع الزبادي التي يطلق عليها خط القشدة creamline من اللبن كامل الدسم غير المجنس (أي لم تذاب القشدة فيه) ولذا ترتفع طبقة القشدة على سطح الزبادي.
وتستخدم المواد المحلية مثل قصب السكر أو السكرلوز في تصنيع الزبادي قليلة الدسم على نطاق تجاري.
ومن أشهر أنواع الزبادي في الولايات المتحدة الأمريكية الزبادي المحلاة والمنكهة والتي عادة ما تباع في أكواب بلاستيكية صغيرة. ومن النكهات المعروفة الفانيليا والعسل والفواكه مثل الفراولة والتوت الأزرق (أوديسة) والتوت الشوكي وتوت العليق والخوخ.

اللبن مصفى
----------

اللبلن المصفى أحد أنواع اللبن الرائب الذي يُصنف باستخدام مرشح من الورق أو القماش الشاش في الغالب ويستخدم في فصل شرش اللبن مما يعطي للزبادي قواما غليظا وطعما لاذعا قويا.

ومن أنواع اللبن المصفى اللبنة (اللبن اليوناني) والتي تستهلك كغموس مع الخبز في بلاد الشام، أو كحشو للشطائر. ويمكن أن يضاف للبنة شرائح الخيار وزيت زيتون وزيتون علاوة على بعض الأعشاب الخضراء الطازجة. ويمكن تغليظ قوام اللبنة أكثر وتشكيلها على هيئة كرات وحفظها في زيت الزيتون مما يحفظها لعدة أسابيع أخرى دون وضعها بالثلاجة. وقد تستخدم مع البصل واللحم والمكسرات في حشو أنواع عديدة من الفطائر الكبة.

وتُسخن بعض أنواع الزبادي المصفى في أوعية كبيرة مكشوفة أولا حتى يقل محتواه من السوائل. وتُعد ميشتي داهي Mishti Dahi بهذه الطريقة، وهي حلوى شهيرة في شرق الهند تندرج تحت الداهي لكن قوامها أكثر كثافة حيث يشبه الكاسترد ومذاقها أكثر حلاوة من أنواع الزبادي الغربية.

وتؤكل الزبادي المصفاة في اليونان وهي مكون أساسي في صوص تزادزيكي Tzadziki والتي تُزكل عادة مع شطائر خبز البيتة المحشو بالدجيروس Gyros والسوفلاكي Souvlaki وهما من الأطعمة اليونانية الشهيرة.

مشروبات
-------

**عيران**، شراب مملح من الزبادي يشتهر في ألبانيا وبلغاريا وتركيا وأذربيجان وإيران وجمهورية مقدونيا وكازاخستان وقيرغيزستان. وتُعد بخلط الزبادي مع الماء (وأحيانا) الملح. ويعرف بأسماء عديدة باختلاف الدولة حيث يسمى «دوغ» في إيران وتان في أرمينيا ولبن عيران في سوريا ولبنان وشنينة في العراق والأردن وماجيغا في تيلوغو وماجيج في كانادا ومورو في تاميلي ومالايالام في جنوب الهند ولاسي في بنجاب ومختلف أنحاء الهند. ويختلف الدوغ عن العيران في أن الدوغ يضاف إليه النعناع في العادة كما أنه مشروب غازي حيث يضاف إليه عادة ماء صودا.

**لاسي**: مشروب من الزبادي يرجع أصله إلى شبه القارة الهندية له مذاق خفيف مملح أو مسكر. ويعد اللاسي غذاء أساسيا في بنجاب. وفي بعض مناطق شبه القارة الهندية، يُباع النوع المُحلى بنكهات ماء ورد المانجو وغيرها من أنواع عصير الفواكه مما يعطيه مذاقا مختلفا تماما.أما اللاسي المملح فيُطعم بالكمون المحمص المطحون والفلفل الحار (شطة). وقد يُستخدم مخيض اللبن أيضًا (المتبقي من اللبن بعد فصل الزبدة عن القشدة) وأحيانا مايطلق عليه غول في البنغال وماتها في شمال الهند وماجيغا في أندرا براديش وداهي باني في أوريسة وتاك في مهاراشترا وتشاس في كجرات. وينتشر أيضا تناول شراب لاسي في باكستان.

وينتشر تناول مشروب اللبن الزبادي المحلى في أوروبا (متضمنة بريطانيا) والولايات المتحدة حيث يضاف إليه الفاكهة ومواد تحلية. وهذا النوع يطلق عليه «مشروب الزبادي» ومن أنواعه التجارية يوب «Yop» وبيوبست سموثي «BioBest Smoothie».

ويوجد أيضا الزبادي السموزي والتي تحتوي على نسبة كبيرة من الفاكهة وهي شبيهة بالسموزي (شراب يصنع فاكهة مطحونة بيوريهوقد يضاف إليه الآيسكريم أو اللبن أو الزبادي). وفي الإكوادور، يُقدم الزبادي السموزي بنكهة الفواكه المحلية مع خبز (pandeyuca) يصنع من الدقيق الكاسافا مع الجبن ويشكل على حرف U كنوع من الوجبات السريعة.

معرض صور
--------

* 
* 
* 
* 
* 
*

انظر أيضًا
----------

* اللبن المخثر
* منتجات اللبن المخمر
* عنصر فائمة منقّطة
* الزبادي المثلجة
* عيران
* زبادي الصويا

منتجات ألبان متخمرة أخرى
------------------------

* الكفير
* فيلس
* ماتسوني
* شانكليش
* كوموس
* لاسي
* سميتانا

انظر أيضًا
----------

* تاريخ الجبن

مراجع
-----

1. ↑  مذكور في: '**. لغة العمل أو لغة الاسم: الروسية.**
2. ↑  معرف أوكبد لسلعة أو خدمة: *922230*.
3. ↑  زكور ،الدكتور، محمد ياسر (1 يناير 2018). *اصطلاحات الطب القديم*. Dar Al Kotob Al Ilmiyah دار الكتب العلمية. ص. 239. ISBN:978-2-7451-8928-8. مؤرشف من الأصل في 2023-07-25.
4. 1 2 3  أمين الخوري (1894)، *رفيق العثماني: وهو قاموس يحتوي على نيف واثني عشر ألف كلمة تركية وفارسية مترجمة إلى اللغة العربية* (بالعربية والتركية العثمانية والفارسية)، بيروت: مطبعة الآداب، ص. 331، OCLC:42823394، QID:Q108422811
5. ↑  وعربت *صقرات* و*صقراط* (جغرات - لغت نامه دهخدا) نسخة محفوظة 8 أبريل 2020 على موقع واي باك مشين.
6. ↑  *The Natural History of Pliny*, tr. John Bostock and H.T. Riley, London: Bell, 1856-93, Volume 3, p. 84: "It is a remarkable circumstance, that the barbarous nations which subsist on milk have been for so many ages either ignorant of the merits of cheese, or else have totally disregarded it; and yet they understand how to thicken milk and form therefrom an acrid kind of milk with a pleasant flavour". نسخة محفوظة 8 أبريل 2020 على موقع واي باك مشين.
7. 1 2  Toygar، Kamil (1993). *Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar*. Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı. ص. 29. مؤرشف من الأصل في 2016-09-12. اطلع عليه بتاريخ 2009-08-11.
8. 1 2  Ögel، Bahaeddin (1978). *Türk Kültür Tarihine Giriş: Türklerde Yemek Kültürü*. Kültür Bakanlığı Yayınları. ص. 35. مؤرشف من الأصل في 2016-09-12. اطلع عليه بتاريخ 2009-08-11.
9. ↑  Rosenthal، Sylvia Dworsky (1978). *Fresh Food*. Bookthrift Co. ص. 157. ISBN:978-0876902769. مؤرشف من الأصل في 2016-09-12. اطلع عليه بتاريخ 2009-08-11.
10. ↑  Coyle، L. Patrick (1982). *The World Encyclopedia of Food*. Facts On File Inc. ص. 763. ISBN:978-0871964175. مؤرشف من الأصل في 2016-09-12. اطلع عليه بتاريخ 2009-08-11.
11. ↑  "The Massachusetts Historical Society | Object of the Month". مؤرشف من الأصل في 2013-01-20.
12. ↑  "Colombo Yogurt - First U.S. Yogurt Brand - Celebrates 75 Years". مؤرشف من الأصل في 2018-10-13. `{{استشهاد ويب}}`: الوسيط غير المعروف `|url2=` تم تجاهله (مساعدة)
13. ↑  Smith، Andrew (2013). *The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America*. ج. 2. ص. 644. ISBN:9780199739226.
14. ↑  "General Mills to discontinue producing Colombo Yogurt". *Eagle-Tribune*. 29 يناير 2010. مؤرشف من الأصل في 2011-05-28. اطلع عليه بتاريخ 2010-04-29.
15. ↑  Yogurt--an autodigesting source of lactose. J.C. Kolars et al. New England Journal of Medicine, 310:1-3 (1984) نسخة محفوظة 29 أبريل 2010 على موقع واي باك مشين.
16. ↑  "اللبن الزبادي وسرطان الرئة.. دراسة "بالغة الأهمية" للمدخنين". *سكاي نيوز عربية*. مؤرشف من الأصل في 2019-12-30. اطلع عليه بتاريخ 2019-11-22.
17. ↑  Ask Dr Sears نسخة محفوظة 13 ديسمبر 2010 على موقع واي باك مشين.
18. ↑  "Encyclopedia". Web.foodnetwork.com. مؤرشف من الأصل في 2008-12-20. اطلع عليه بتاريخ 2009-09-24.
19. ↑  Alting AC، Fred Van De Velde، Kanning MW، Burgering M، Mulleners L، Sein A، Buwalda P (2009). "Improved creaminess of low-fat yogurt: The impact of amylomaltase-treated starch domains". *Food Hydrocolloids*. ج. 23 ع. 3: 980–987. DOI:10.1016/j.foodhyd.2008.07.011.

وصلات خارجية
------------

|  |  |
| --- | --- |
| مشاريع شقيقة | في كومنز صور وملفات عن: روب |

* الحليب المحمض في بلدان مختلفة - منظمة الأغذية والزراعة (بالإنجليزية)

| * ع
* ن
* ت
حليب |
| --- |
| ألبان حيوانية | 
* جاموس الماء
* الناقة
* البقرة
* الحمار
* ماعز
* الحصان
* الإنسان
	+ لبأ
	+ حديث الولادة
* الموظ
* الخنزير
* الخروف

 |  |
| ألبان نباتية | 
* حليب النبات
* الجوز
* جوز الهند
* القنّب
* الأرز
* الفول السوداني
* الصويا

 |
| التصنيع والمعالجة | 
* أ2
* مَطبُوخ
* مُكثّف
* مُبخّر
* مُشبّع
* مُنكّه
	+ يانسون
	+ شوكولاتة
	+ قهوة
	+ فانيلا
* مُثلّج
* مُملّت
* عضوي
* مُبستر
* مُجفّف
* نيء
* مغلي
* منزوع الدسم
* قليل الدسم
* مُحمّض
* ممزوج
* مُعالٙج حراريّاً
* تصفية فائقة

 |
| مشتقّات | 
* عيران
* زبدة
* لبن
* جبن
* قشدة
* جبنة قشدية
* روائب
* مثلجات
* فطر هندي
* مصل
* زبادي

 |
| مواضيع ذات صلة | 
* الحساسية
* حاويات وصهاريج
	+ كيس
	+ مدلجة
	+ صندوق
	+ جرّة
	+ ممخضة
* منتجات ومشتقات
* البدائل
* الرضاعة
	+ رضاعة طبيعية
* حٙلْب
	+ خط أنابيب
* مهن
	+ حلّابة
	+ بقار
	+ بائع
	+ ملبنة
* مواد كيميائية مُستخلصة
	+ برولاكتين
	+ حمض اللبنيك
* الحصة
* اليوم العالمي

 |
| 
* 

 |

| * ع
* ن
* ت
مطبخ تركي |
| --- |
| مشروبات | 
مشروبات غير كحولية
Mırra
بكمز
شاي الريز
سحلب
Şalgam
شربات
Şıra
قهوة تركية
الشاي في تركيا
مشروبات مخمرة
عيران
عيران ييك
خردلية
بوظة
فطر هندي
بيرة
**البيرة في تركيا** (مقالة رئيسية)
إيفيس
Bomonti
Pera
GaraGuzu
Tekel(inactive)
مشروبات مقطرة
راكي
كونياك
خمور
**خمر تركي** (مقالة رئيسية)
Adakarası
Boğazkere
Çalkarası
Kalecik Karası
Öküzgözü
Papazkarası
 |
| مخبوزات | 
* أجمة
* بزلمة
* بيوظ
* حلوانة
* كزلمة
* سميط القنديل
* قطمر
* لواش
* نُقُل
* خبز عربي
* بورتساغ
* بغاشة
* سميط
* تنور
* خبز الصاج

 |
| مقبلاتوسلطات | 
* **مقبلات** (مقالة رئيسية)
* بابا غنوج
* جاجيك
* كفتة نيئة
* سلطة الراعي
* ورق دوالي
* حمص بطحينة
* قطيق
* كبة
* إمام بيلدي
* سير
* كُكورِج
* لاكردة
* بسطرمة
* بلاقي
* بياز
* سَرمة
* سجق
* شكشوكة تركية
* صلطة طَرامة
* جاجيك
* زبادي

 |
| أجبان | 
* جبن بياز
* جبن مشلل
* ججيل
* جبنة شركسية
* جبن جملك
* جبن دلاز
* حلوم
* جبن قارص جروير
* قَشار
* قشقوان
* جبن لواش
* ميزيثرا
* جبن مهالج
* جبن سجناكي
* جبنة طلوم
* جبن السفط
* جكلك
* Van herbed cheese

 |
| شوربات | 
* **Çorba** (مقالة رئيسية)
* Analı kızlı soup
* شوربة إزوجلين
* شوربة الكرشة
* حساء حماض الغنم
* شوربة عدس
* ترخانة
* طيكة
* زبادي
* آش رشتة
* كلهجوش
* باجة
* شوربة الدجاج

 |
| أطباق | 
* كبدة أرناؤوط
* محشو سفرجل
* بالق إكمك
* بوريك
* بو كباب
* برغل
* جيبرك
* جلبر
* لحم ضأن بالقلقاس
* لحم ضأن بالخشخاش
* محشو طماطم
* كافورما
* إرشتة
* باجة
* كمبة
* قورو فاصولية
* محشو تفاح
* كفتة خربوت
* كفتة إزمير
* كبسكة
* كرنيرك
* كشكك
* قورو كفتة
* لابة
* لحم بعجين
* لبسي
* ترلي
* Libje lebje basta
* Mallow with lamb
* مانتي
* منمن
* مرك كفتة
* مسقعة
* باذنجان
* محشي باذنجان
* Patlıcan kızartması
* كباب باذنجان
* Perdeli pilav
* بيلاف
* ورق دوالي
* طاجن كباب
* كفتة العجم
* يخني

 |
| لحوم مشوية | 
* **كباب** (مقالة رئيسية)
* كباب أضنة
* كفتة
* كباب علي نازك
* كباب بيتي
* كباب كاج
* دونر كباب
* كفتة إنغول
* كفتة إسلامة
* إسكندر كباب
* كفتة
* شيش كباب
* شيش كفتة
* شيش طاووق
* Tire meatballs

 |
| حلويات | 
* **حلويات تركية** (مقالة رئيسية)
* غريبة اللوز المر
* عاشوراء
* بقلاوة
* بسبوسة
* عش البلبل
* جرجخيلة
* جوز
* جزرية
* دلبر دداغة
* ضنضرمة
* قطايف إكمك
* حلوى البندقية
* فطيرة التين
* كلج
* حلاوة طحينية
* خشاف
* خوش مرم
* حلوى اليقطين
* كلبرة بستة
* Kazandibi
* كشكول
* غريبة
* كنافة
* سرة الخانم
* لقيمات
* معجون السكر
* معجون المسير
* مارون جلاسيه
* مهلبية
* نفزينة
* ببجورة
* بستيل
* بورتساغ
* بشمانية
* Quince dessert
* شكريباره
* سبنجلة
* أرز بالحليب
* نورية
* نورية بحليب
* شعيبيات تركية
* طحينة-بكمز
* طحينة
* هيطلية
* كعكة الألبان الثلاثة
* بلح الشام
* راحة الحلقوم
* غريبة القمح
* Vezir parmağı
* زردة

 |
| مكونات متكررة | 
خضر
فاصولياء
فلفل حلو
باذنجان
كراث
عدس
سبانخ
طماطم
أعشاب وتوابل
لوز
فلفل أسود
كستناء
قرفة
كمون
مشمش مجفف
ثوم
بندق
نعناع فلفلي
مكسرات
بصل
مردقوش شائع
بابريكا
بقدونس
فستق
فلفل حلبي
فليفلة حريفة
زعتر
Urfa pepper
جوز
 |
| أدوات فريدة من نوعها | 
* ركوة
* السماور
* قزان
* موقد الشواء
* شوبك
* صاج
* تنور

 |
| مطابخ متعلقة | 
* مطبخ بلقاني  ‏
* مطبخ قوقازي  ‏
* مطبخ آسية الوسطى  ‏
* مطبخ يوناني
* مطبخ إيراني
* مطبخ شامي
* مطبخ متوسطي
* مطبخ الشرق الأوسط
* مطبخ منغولي  ‏
* مطبخ عثماني
* مطبخ تتاري  ‏

 |

| * ع
* ن
* ت
مطبخ لبناني |
| --- |
| مشروبات | 
مشروبات غير كحولية
جلاب
قهوة عربية
قهوة تركية
قهوة بيضاء
Mur
بيكماز
سحلب
شربات
الشاي في تركيا
مشروبات مخمّرة
عيران
البيرة
**البيرة في لبنان**
بيرة المزة
مشروبات مقطّرة
عرق
النبيذ
**نبيذ لبناني**
شاتو كسارة
 |
| الخبز | 
* كعك
* قطمر
* خبز عربي
* فطاير
* خبز تنور
* مرقوق

 |
| مقبلات وسلطات | 
* **مقبلات**
* سلطة عربية
* بابا غنوج
* مطبخ تركي
* فول مدمس
* حمص بطحينة
* كبة
* سارما
* شكشوكة
* تبولة
* زبادي
* لبنة

 |
| أجبان | 
* جبن مشلل
* قشقوان
* حلوم

 |
| شوربات | 
* **شوربة**
* حساء حماض الغنم
* شوربة عدس
* حليم
* شوربة الكرشة
* زبادي

 |
| أطباق رئيسية | 
* سفرجل محشي
* بوريك
* برغل
* فلافل
* بندورة محشية
* كرات لحم جافة
* فاصولادة
* مسقعة
* محشي باذنجان
* باذنجان مقلي
* بيلاف

 |
| لحوم مشوية | 
* **كباب**
* شاورما
* كفتة
* شيش كفتة

 |
| حلويات | 
* **قائمة الحلويات اللبنانية**
* حلوى البندقية
* بقلاوة
* بسبوسة
* جوز
* Hurma
* فطيرة التين
* حلاوة طحينية
* غريبة
* كنافة
* معمول
* معجون السكر
* مارون جلاسيه
* مهلبية
* Quince dessert
* أرز بالحليب
* غريبة القمح
* راحة الحلقوم

 |
| مكونات شائعة الاستعمال | 
خضراوات
فاصولياء
فلفل حلو
باذنجان
كراث
عدس
سبانخ
طماطم
أعشاب وتوابل
لوز
فلفل أسود
كستناء
قرفة
كمون
مشمش مجفف
ثوم
بندق
نعناع فلفلي
مكسرات
زيتون
زيت زيتون
بصل
مردقوش شائع
بابريكا
بقدونس
فستق
فليفلة حريفة
زعتر
جوز
 |
| أدوات فريدة | 
* ركوة
* قزان
* منقل

 |
| مطابخ ذات علاقة | 
* المطبخ العربي
* المطبخ الشامي
* مطبخ متوسطي
* مطبخ الشرق الأوسط
* مطبخ أرمني
* مطبخ قبرصي
* مطبخ عثماني
* مطبخ سوري
* مطبخ فلسطيني

 |

| * ع
* ن
* ت
مطبخ صربي  |
| --- |
| مكونات | 
ألبان
حليب
جبن
زبدة
Pule cheese
قطنيات
فاصولياء
فلفل حلو
باذنجان
Feferon
ملفوف
كراث
عدس
زيتون
بازلاء
سبانخ
طماطم
أعشاب وتوابل
لوز
فلفل أسود
كستناء
قرفة
كمون
ثوم
بندق
نعناع فلفلي
مكسرات
بصل
مردقوش شائع
بابريكا
بقدونس
فليفلة حريفة
سمسم
زعتر
جوز
 |
| خبز | 
* Česnica
* سميط
* كفلي
* Mekika
* خبز عربي
* رقائق عجين
* بغاشة
* ببارة
* بروجا (طعام)
* Slavski kolač

 |
| مقبلات وسلطات | 
* مقبلات (main article)
* أيفار
* زبادي
* قشقوان
* قيمر
* لبنة
* Pinđur
* سلطة صربية
* Urnebes

 |
| أطباق | 
لحم
شيفابي
كفتة
Čvarci
كارادورديبا سنيكلا
Mixed grill
Mućkalica
بليسكافيتسا
Ražnjići
Roasted piglet
سجق
Vešalica
منوع
بوريك
Gibanica
Griz
غولاش
Đuveč
كجمك
مسقعة
Paprikaš
Pasulj
بيلاف
Prebranac
محشي فليفلة
كوسا محشي
ملفوف
حساء
Čorba
Riblja čorba  ‏
 |
| مشروبات | 
عادية
مياه معدنية
قهوة تركية
كحولية
راكيا
شليفوفيتس
جعات
Beer in Serbia (main article)
نبيذ
Serbian wine (main article)
Krstač
Prokupac
Smederevka
Tamjanika
Vranac
 |
| حلويات | 
* بقلاوة
* Grilijaš cake
* Knedle
* Krempita
* Ledena kocka  ‏
* رقاقة
* Orehnjača
* Palačinke
* بكمز
* راحة الحلقوم
* Ruske kape
* Slatko
* أرز بالحليب
* شمبيتة
* بلح الشام
* Uštipci

 |
| أدوات | 
* ركوة
* Grne
* موقد الشواء
* شوبك
* Sač

 |
| مطابخ متعلقة | 
* مطبخ نمساوي
* Balkan
* مطبخ يوناني
* مطبخ هنغاري
* مطبخ متوسطي
* مطبخ الشرق الأوسط
* مطبخ الجبل الأسود
* مطبخ تركي

 |
| 
* شعار بوابة بوابة صربيا
* شعار بوابة بوابة مطاعم وطعام
* شعار بوابة بوابة مشروبات
* Images at Wikimedia Commons

 |

* أيقونة بوابةبوابة تركيا
* أيقونة بوابةبوابة حلويات
* أيقونة بوابةبوابة مشروبات
* أيقونة بوابةبوابة مطاعم وطعام

|  |  |
| --- | --- |
| معرفات كيميائية | 
* **قاعدة بيانات المُكوِّنات التجميلية (CosIng)**: 38925
* **قاعدة البيانات الوطنية للمغذِّيات (NDB)**: 01231

 |

|  |  |
| --- | --- |
| ضبط استنادي: وطنية عدلها في ويكي بيانات | 
* المكتبة الوطنية الفرنسية (BnF)
* الملف الاستنادي المتكامِل (GND)
* المكتبة القومية الإسرائيلية (J9U)
* مكتبة الكونغرس (LCNAF)
* المعرف NDL لـ 00574271 غير صحيح.
* قاعدة البيانات الوطنية التشيكية (NLCR AUT)

 |

|  |  |
| --- | --- |
| التصنيفات الطبية | 
* **نظام فهرسة المواضيع الطبية (MeSH)**: D015014

 |
| المعرفات الخارجية | 
* **نظام اللغة الطبية الموحدة (UMLS CUI)**: C0043419
* **المكتبة المركزية القومية في فلورنسا (BNCF)**: 37523
* **PatientLikeMe treatment ID**: yogurt
* **جستور (JSTOR)**: yogurt

 |