**رقائق الخضار** (بالإنجليزية: Vegetable chip)‏ هي رقائق أو رقائق مقلية يتم تحضيرها باستخدام الخضار. يمكن أن تكون رقائق الخضار مقلية أو مجففة أو مخبوزة. يمكن استخدام العديد من الخضروات الجذرية المختلفة أو الخضروات الورقية. يمكن تناول رقائق الخضار كوجبة خفيفة، ويمكن أن تصاحب الأطعمة الأخرى مثل صلصات التغميس، أو يمكن استخدامها كغذاء على الأطباق. في الولايات المتحدة غالبًا ما يتم إنتاج رقائق الخضروات بكميات كبيرة، ويتم تسويق العديد من العلامات التجارية للمستهلكين. في حين أن رقائق البطاطس، بالمعنى الدقيق للكلمة، «رقائق خضروات»، فعادة ما يتم اعتبارها منفصلة. تركز هذه المقالة على رقائق الخضروات وليس البطاطس.

التحضير والمكونات
-----------------

رقائق كرنب أجعد
يمكن تحضير رقائق الخضار مع شرائح الخضار مقلية أو مجففة أو مخبوزة. يمكن إنتاج رقائق الخضروات من مجموعة متنوعة من الخضروات الجذرية والخضروات الورقية مثل الجزر، اللفت، الجزر الأبيض، البقدونس، الكرز، الكرفس، الشمندر، الفجل، الخرشوف، القلقاس، المانجا، بطاطا حلوة، قرع، بصل، ثوم، كوسة، يام، بفرة، سبانخ وشمر. تستخدم بعض أنواع الخضروات المخبوزة المقطعة إلى شرائح والمقلية قليلاً في الزيت ثم تُخبز في الفرن حتى تنضج. تم وصف رقائق الخضار المحضرة بهذه الطريقة بأنها أكثر صحة مقارنة بالرقائق المقلية، خاصة عند تحضيرها باستخدام زيت الزيتون.

يتم تحضير المنتجات البسيطة عن طريق تقطيع الخضار وتجفيفها، دون الحاجة إلى أي طهي. في بعض الأحيان يتم استخدام الماندولين لتقطيع الخضار لشرائح، والتي يمكن أن تتسع للتقطيع الرقيق وتعزز اتساق الحجم. تنكّه رقائق الخضار بالتوابل مثل الملح وملح البحر والفلفل وتوابل الكاجون والكاري والبهارات ومسحوق الشيبوتلي والفلفل الحلو أو المدخن وتوابل أدوبو والثوم المعمر المجفف وغيرها الكثير. قد تحتوي الأصناف ذات الإنتاج الضخم على مواد حافظة غذائية أو جلوتامات أحادية الصوديوم. يمكن صنع رقائق الخضروات في المنزل باستخدام وصفات وطرق تحضير مختلفة.

### رقائق البفرة

نساء يجففن رقائق البفرة في جمهورية الكونغو الديمقراطية.
تعتبر رقائق البفرة طعامًا شائعًا في معظم أنحاء أفريقيا، بما في ذلك جمهورية الكونغو الديمقراطية، غانا وملاوي. في غانا، تسمى رقائق البفرة كونكونتي (بالإنجليزية: konkonte)‏. تستخدم رقائق البفرة المجففة أيضًا لتكملة محتوى الكربوهيدرات في علف الماشية في غانا. في ملاوي يتم تحضير رقائق البفرة عن طريق نقعها وتقطيعها ثم تركها تجف. هذه هي الوسيلة الأساسية التي يتم من خلالها نقل البفرة إلى الأسواق من مناطق الإنتاج. بالإضافة إلى رقائق البفرة المحضرة من جذور البفرة النيئة المقطعة إلى شرائح رفيعة والتي يتم قليها أو قليها على الفور، يمكن تحضير الرقائق في عملية متعددة المراحل بدءًا من عجينة مصنوعة من دقيق البفرة. تُطهى العجينة على البخار وتُقطع إلى شرائح رقيقة وتُجفف ثم تُقلى بالزيت. هذا النمط من رقائق دقيق البفرة هو طعام شائع في الهند، إندونيسيا، ماليزيا والفلبين.

### رقائق الجزر

رقائق الجزر عبارة عن جزر مقلي أو مجفف. تنتج بعض الشركات الأمريكية رقائق الجزر بكميات كبيرة وتوزعها على المستهلكين.

الاستهلاك والاستخدام
--------------------

يمكن تناول رقائق الخضار كوجبة خفيفة، ويمكن أن تكون مصحوبة بصلصات التغميس مختلفة مثل الصلصة والجواكامولي وصلصة الفاصوليا. كما أنها تستخدم كغطاء للحساء والسلطات والأطباق الأخرى.

الإنتاج بكميات ضخمة
-------------------

في الولايات المتحدة، يتم إنتاج أنواع مختلفة من رقائق الخضروات بكميات كبيرة ويتم توفيرها في محلات السوبر ماركت.

### العلامات التجارية والشركات

تشمل العلامات التجارية لرقائق الخضار (بخلاف رقائق البطاطس) Calbee وBeanitos وTerra وFood should Taste Good وJicaChips وSensible Portions وTyrrells وUprooted، من بين أشياء أخرى. اعتبارًا من فبراير 2016، تنتج شركة كيتل للأطعمة العلامة التجارية المقلدة لرقائق الخضروات المصنوعة من البطاطا الحلوة، بما في ذلك أصناف مع إضافة البنجر والجزر الأبيض وبدون إضافة. المنتج «متبل قليلاً بالزيت وملح البحر». بدأ تسويق المنتج للمستهلكين في حوالي فبراير 2016.

المراجع
-------

1. ↑  "Best Vegetable Chips | Veggie Chips - Consumer Reports Taste Test". *www.consumerreports.org* (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2020-10-28. Retrieved 2020-12-02.
2. ↑  "Even Your Mother Will Approve Of Vegetable Chips". *NPR.org* (بالإنجليزية). Archived from the original on 2020-12-02. Retrieved 2020-12-02.
3. ↑  "12 Ways To Make Your Own Veggie Chips". *HuffPost* (بالإنجليزية). 14 Jan 2013. Archived from the original on 2020-12-02. Retrieved 2020-12-02.
4. ↑  D. K.; Kadam, S. S. (19 Mar 1998). *Handbook of Vegetable Science and Technology: Production, Compostion, Storage, and Processing* (بالإنجليزية). CRC Press. ISBN:978-0-8247-0105-5. Archived from the original on 2020-12-02.
5. ↑  Chowhound. "How to Make the Best Veggie Chips Beyond Kale". *Chowhound* (بالإنجليزية). Archived from the original on 2020-12-02. Retrieved 2020-12-02.
6. ↑  Hans van; Ingenbleek, Paul (31 May 2010). *Markets, marketing and developing countries: Where we stand and where we are heading* (بالإنجليزية). Wageningen Academic Publishers. ISBN:978-90-8686-145-3. Archived from the original on 2019-12-07.
7. ↑  Technology Transfer Centre (Council for Scientific and Industrial (1989). *Report on Food Processing Sector* (بالإنجليزية). Technology Transfer Centre (CSIR). Archived from the original on 2020-12-02.
8. ↑  *The III Insurance Fact Book 2005* (بالإنجليزية). IITA. ISBN:978-99908-941-0-3. Archived from the original on 2020-12-02.
9. ↑  Gregory J. (1992). *Desarrollo de productos de raíces y tubérculos: América Latina* (بالإنجليزية). International Potato Center. ISBN:978-92-9060-163-0. Archived from the original on 2020-12-02.
10. ↑  *Cassava Breeding, Agronomy and Utilization Research in Asia: Proceedings of the Third Regional Workshop Held in Malang, Indonesia, Oct. 22-27, 1990* (بالإنجليزية). CIAT. 1992. Archived from the original on 2020-12-02.
11. ↑  *Processed Prepared Food* (بالإنجليزية). Gorman Publishing Company. 1983. Archived from the original on 2020-12-02.
12. ↑  John. *Paleo Snacks: 100 Super Healthy Paleo Snack Recipes - Important Details on the Popular Paleo Diet* (بالإنجليزية). Paul Beaudette. Archived from the original on 2020-12-02.
13. ↑  "Kettle Brand Uprooted Vegetable Chips". *www.candyindustry.com* (بالإنجليزية). Archived from the original on 2016-05-16. Retrieved 2020-12-02.

قراءة معمقة
-----------

|  |  |
| --- | --- |
| مشاريع شقيقة | في كومنز صور وملفات عن: رقائق الخضار |

* McWilliams، M. (2012). *The Story Behind the Dish: Classic American Foods*. Greenwood. ص. 189. ISBN:978-0-313-38509-4. مؤرشف من الأصل في 2020-12-02.
* Simone، Rose (23 أبريل 2015). "Martin's explores production of vegetable chips". *Waterloo Region Record*. مؤرشف من الأصل في 2015-02-13. اطلع عليه بتاريخ 2015-04-25.

* أيقونة بوابةبوابة مطاعم وطعام