من السماگز (بالفارسية) عدل القيمة على Wikidata

معلومات عامة| اسم آخر | 
المن والسلوى، ندى السماء، العسل السماوي حلاوة خضر الياس |
| المنشأ | 
العراق |
| مدة الطبخ | 
عدة أيام |
| النوع | 
حلوى |
| حرارة التقديم | 
حرارة الغرفة |
| المكونات الرئيسية | 
المن، السكر، المكسرات |
| طبق مماثل | 
النوغة |

القيمة الغذائية| كمية التقديم | 
قطعة |
| السعرات الحرارية | 
65 |

التصنيفات| تراث لا مادي | 
قانمة الحصر الوطنية للتراث الثقافي غير المادي لحمهورية العراق عدل القيمة على Wikidata |

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

**المن والسلوى** أو **من السما** أو ندى السماء أو العسل السماوي هي حلوى مصنوعة من مادة المن الخام (مادة دبقة) التي تُجمع من على الأشجار ثم تذاب في الماء المغلي وتصفى للحصول على مادة المن. يتم تصنيعها وحشوها بالجوز واللوز والفستق الحلبي ثم تلاك بالطحين كي لا تلتصق قطع المن والسلوى مع بعضها وتعبأ في علب خشبية للحفاظ عليها من الرطوبة والتعفن.

من السما مزين الهيل

التسمية
-------

يطلق على هذه الحلوى في العراق مسمى من السما. وتعرف لدى الكويتيون قديما باسم قبيط. كما يطلق عليها بالفارسية غَز وهو اسم مشتق من أحد مكوناتها وهو ما يدعى باسم غز انجبين أي نسغ أنجبين وهي شجرة برية توجد في جبال زاغروس في إيران. عادةً ما تعرف هذه الحلوى في البلدان الغربية باسم النوغا الفارسية.

المكونات
--------

إن المكون الأساسي للحلوى هو المن، مادة طبيعية من افرازات حشرة المن على أوراق شجرة البلوط وأشجار الجوز وخاصة في فصل الخريف الذي يعتبر موسم تكاثرها. كما تتواجد المادة على أشجار المازو وأما الذي يسقط من على أشجار البلوط يكون طعمه مرآ في جبال کوردستان العراق وعلى الشريط الحدودي مع إيران عند منطقة بنجوين. والمادة الخام التي تتكون منها عبارة عن مادة صمغية لزجة تميل للون الأخضر قبل تصنيعها، لتصبح بعد معالجتها حلوى لذيذة جدا هي من السما. يجمع الفلاحون المادة من على الشجر على شكل كتل تزن مابين 4 إلى 10 كيلوغرامات. يبيع الفلاحون ما جمعوه من مادة المن الخضراء إلى أصحاب معامل الحلويات. تغربل وتصفى المادة قبل المباشرة بالتصنيع.

الإعداد
-------

يستغرق صنع حلوى المن والسلوى عدة أيام. في البداية، تتم تنقية المادة ثم توضع كمية محددة قد تصل إلى خمسين كيلوجرام في قدر كبير ويضاف لها الماء ويترك القدر ليغلي لعدة ساعات. ثم يتم فصل أوراق الأشجار والشوائب العالقة بالمادة ويتبقى سائل يشبه الدبس يميل إلى اللون البني. ثم يضاف اليه بياض البيض ومادة الغار ويبقى القدرعلى النار لحوالي ساعة. وتتم إضافة المكسرات كالجوز (عين الجمل) أو الفستق أو منكهات أخرى كالهيل أو ماء الورد لإعطاء طعم مميز. يترك الخليط حتى يبرد وتتماسك المادة السائلة لمدة يوم أو يومين. ثم تقطع الحلوى بالأشكال المرغوبة وتوضع في صناديق خشبية صغيرة حسب الحجم (كيلو أو نصف كيلو) لعزل الرطوبة. كما يوضع معها طحين للغرض نفسه حيث أن المادة معرضة لأن تسيل في أي لحظة والطحين يمنع سيلانها وتداخلها مع بعض. يتزايد الإقبال على المن والسلوى في شهر رمضان المبارك وفي احتفال النوروز الفارسي. قد يختلف طعم الحلوى من معمل إلى آخر ولكن في النهاية المادة الأساسية هي مادة ربانية طبيعية.

القيمة الغذائية
---------------

تفيد حلوى المن والسلوى في تنشيط الجهاز العصبي وإعطاء الحيوية للعقل وتنشيط الذاكرة خصوصا لكبار السن. وتحتوي القطعة الواحدة على 65 سعر حراري.

الخيارات المحلية
----------------

تصنع المن والسلوى في العراق والأردن وتعتبر منتوجا وطنيا يميز العراق. تعتبر مدينة السليمانية من المدن العراقية المشهورة في صناعة هذه الحلوى.

المن والسلوى هو أحد أشهر التذكارات من أصفهان كما أنها مشهورة أيضاً في محافظة جهار محال وبختياري وأيضاً في محافظات كرمان ويزد وهمدان.

ذكرها في الإسلام
----------------

ورد اسم هذه الحلويات في كثير من الكتب السماوية. كما ورد اسم المن والسلوى في القران كنعمة من النعم التي أنعم الله بها على بني إسرائيل في سورة البقرة ﴿وَظَلَّلْنَا عَلَيْكُمُ الْغَمَامَ وَأَنْزَلْنَا عَلَيْكُمُ الْمَنَّ وَالسَّلْوَى كُلُوا مِنْ طَيِّبَاتِ مَا رَزَقْنَاكُمْ وَمَا ظَلَمُونَا وَلَكِنْ كَانُوا أَنْفُسَهُمْ يَظْلِمُونَ ۝٥٧﴾ [البقرة:57] وسورة الأعراف ﴿وَقَطَّعْنَاهُمُ اثْنَتَيْ عَشْرَةَ أَسْبَاطًا أُمَمًا وَأَوْحَيْنَا إِلَى مُوسَى إِذِ اسْتَسْقَاهُ قَوْمُهُ أَنِ اضْرِبْ بِعَصَاكَ الْحَجَرَ فَانْبَجَسَتْ مِنْهُ اثْنَتَا عَشْرَةَ عَيْنًا قَدْ عَلِمَ كُلُّ أُنَاسٍ مَشْرَبَهُمْ وَظَلَّلْنَا عَلَيْهِمُ الْغَمَامَ وَأَنْزَلْنَا عَلَيْهِمُ الْمَنَّ وَالسَّلْوَى كُلُوا مِنْ طَيِّبَاتِ مَا رَزَقْنَاكُمْ وَمَا ظَلَمُونَا وَلَكِنْ كَانُوا أَنْفُسَهُمْ يَظْلِمُونَ ۝١٦٠﴾ [الأعراف:160] وسورة طه ﴿يَا بَنِي إِسْرَائِيلَ قَدْ أَنْجَيْنَاكُمْ مِنْ عَدُوِّكُمْ وَوَاعَدْنَاكُمْ جَانِبَ الطُّورِ الْأَيْمَنَ وَنَزَّلْنَا عَلَيْكُمُ الْمَنَّ وَالسَّلْوَى ۝٨٠﴾ [طه:80]. وقد اختلف المفسرين في المراد بالمن والسلوى، فروي عن ابن عباس أن المنَّ كان ينزل عليهم على الأشجار فيغدون إليه فيأكلون منه ما شاؤوا. فهو شيءٌ ينزل على الأشجار، وجاء وصفه في روايات أخرى بأنه كالصمغ وطعمه كالعسل. وقيل إن لفظة «المن» عبرانية معناها «المغذي الإلهي».الاوائل من صنعوا هذة الحلوى كانوا المسيحيين في العراق

انظر أيضًا
----------

* حلوى الخطمي
* مرنغ
* المن
* نوغة

مراجع
-----

1. ↑  وصلة مرجع:. الوصول: 2 يناير 2024.
2. ↑  "Heavenly Persian Nougat – Candy Atlas". *Candy Atlas* (بالإنجليزية). Archived from the original on 2018-01-03. Retrieved 2015-10-29.
3. ↑  Grami، Bahram (1998). "Gaz of Khunsar: The manna of persia". *Economic Botany*. ج. 52 ع. 2: 183–191. DOI:10.1007/BF02861207. مؤرشف من الأصل في 2020-03-29. اطلع عليه بتاريخ 2012-01-04.
4. ↑  "Gaz(1)". Encyclopædia Iranica. 2000. مؤرشف من الأصل في 2018-07-17. اطلع عليه بتاريخ 2012-01-04.
5. ↑  "اصفهان الايرانية تحتضن معالم تراثية رائعة الجمال". مؤرشف من الأصل في 2021-01-22.
6. 1 2 3  "التذكارات في ايران | تذكارات الصناعات اليدوية والأطعمة | آريا مدتور". *شركة آريا للسياحة الطبية والتجميلية في ايران*. 5 فبراير 2020. مؤرشف من الأصل في 2021-01-22. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-22.
7. 1 2 3 4 5  ""المن والسلوى" حلوى من إنتاج الطبيعة وليست من صنع البشر". *العربية*. 25 فبراير 2013. مؤرشف من الأصل في 2018-02-09. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-22.
8. 1 2 3  "المن والسلوى .. حلوى لذيذة لها تاريخ قديم". *Alrai*. 26 مارس 2016. مؤرشف من الأصل في 2020-04-27. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-22.
9. ↑  "iranian gaz Nutrition Facts, Calories, iranian gaz Nutritional Information". *www.myfitnesspal.it*. مؤرشف من الأصل في 2021-01-22. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-22.
10. ↑  "معنى المن والسلوى الذي أُنزل على بني إسرائيل | الموقع الرسمي لمعالي الشيخ عبد الكريم بن عبد الله الخضير - حفظه الله تعالى -". *shkhudheir.com*. مؤرشف من الأصل في 2020-10-22. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-22.
11. ↑  "المن ... غذاء ودواء". مؤرشف من الأصل في 2020-08-12. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-22.

* 

|  |
| --- |
| **من السما** في المشاريع الشقيقة: |
|  | 
* صور وملفات صوتية من كومنز.
 |


| * ع
* ن
* ت
مطبخ إيراني |
| --- |
| المكونات | 

|  |  |
| --- | --- |
| خضروات | 
* فاصولياء
* فلفل حلو
* ملفوف
* حمص
* لوبياء ظفرية
* باذنجان
* عدس
* رمان
* Split pea
* سبانخ
* طماطم
* ترخانة

 |
| الأعشاب والتوابل | 
* **أدوية (بهارات)**
* برباريس
* فلفل أسود
* برغل
* كستناء
* قرفة
* كمون
* ثوم
* هرقلية فارسية
* بندق
* مكسرات
* كراث
* نعناع فلفلي
* مكسرات
* بصل
* مردقوش شائع
* بابريكا
* بقدونس
* فستق
* فليفلة حريفة
* زعفران
* جوز

 |

 |
| الخبز | 
* Barbari
* Dushabi
* Ghandi
* Gisu
* khuske-shirin
* خبز التنور
* لواش
* Sangak
* Shirmal
* خبز التفتون

 |
| سلطة | 
* جاجيك
* **مزَّة** (main article)
* سلطة شيراز
* Salad Shoor
* زبادي

 |
| الجبن | 
* جبنة ليقوان
* فيتا
* Beyaz Peynir

 |
| الشوربات والجبن | 
* Abgoosht
* **Aush** (main article)
* آش رشتة
* حساء الرمان
* Ash-e doogh
* Ash-e-Shalqam
* Ash-e-Sholeh Ghalam Kar
* **Chorba** (main article)
* حليم
* بيتي
* شوربة الكرشة

 |
| أطباق | 

|  |  |
| --- | --- |
| كباب | 
* **جلو كباب**
* جوجة كباب
* Kabab chenjeh
* Kabab bakhtiari
* Kabab barg
* Kabab koobideh
* Kabab mahi
* Kabab torsh
* شاشليك

 |
| بيلاف | 
* Albaloo polo
* Baghali polo
* Kalam polo
* كتة
* Loobia polo
* مطبخ إيراني
* Sabzi polo
* Shirin polo
* برياني أصفهاني
* الأرز المحترق
* Tahchin
* Zereshk polo

 |
| خورش | 
* Baghala ghatogh
* Khoresh Bademjan
* Khoresh Bādenjān Lapeh
* طبق البامية
* Khoresh Bāmieh Lapeh
* Khoresh Beh
* Khoresh alou Esfenaj
* فسنجان
* Khoresh Havij
* Khoresh Kadu
* Khoresh Qārch
* Ghalieh Mahi
* قيمة بالتمن
* قورمه سبزي
* Khoresh Kangar
* Khoresh Karafs  ‏
* Khoresh Lubia-Sabz
* Khoresh Reevaas

 |
| آخر | 
* باجة
* كشكك
* Nargesi
* كفتة
* كفتة تبريزية
* بطرخ
* Port sausage
* إرشتة
* سمبوسة
* ترخانة

 |

 |
| صلصات | 
* Delal sauce
* مهياوة

 |
| مشهيات | 
* ورق دوالي
* لبنة
* Kashk e bademjan
* Kukus (Kuku sabzi (fresh-herb), Kuku sibzamini (potato))
* Mirza Ghassemi
* مخلل

 |
| الحلوى سكرية والحلويات | 
* بقلاوة
* بلح الشام
* كعيكة
* فالوذج
* من السما
* Gosh-e Fil
* حلاوة طحينية
* قيمر
* Koloocheh and Masghati
* قمر الدين
* مربى
* Noghl
* بشمك
* Poolaki
* قطاب
* غريبة
* بستني سنتي زعفراني
* Samanu
* شاكبورة
* Shirini Yazdi
* سوهان
* Sohan Asali
* Tabrizi Lovuez
* زلابية
* Zoolbida
* بشمك

 |
| مشروبات | 
* Aragh Sagi
* عيران
* شربات
* قهوة تركية
* كفير

 |
| الأدوات | 
* ركوة
* موقد الشواء
* شوبك
* صاج
* سماور
* تنور

 |
| المأكولات ذات الصلة | 
* مطبخ أفغاني  ‏
* Caucasian
	+ مطبخ أرمني
	+ مطبخ أذربيجاني
	+ المطبخ الجورجي
* مطبخ هندي
* مطبخ عراقي
* مطبخ كردي
* مطبخ الشرق الأوسط
* مطبخ باكستاني
	+ Pashtun
* مطبخ تركي / مطبخ عثماني
* مطبخ أوزبكي

 |
| شعار بوابة بوابة إيران |

* أيقونة بوابةبوابة إيران
* أيقونة بوابةبوابة مطاعم وطعام
* أيقونة بوابةبوابة العراق