|  |
| --- |
| جزء من سلسلة مقالات حول |
| المطبخ العربي |
|  |
| حسب البلد
الجزيرة العربية
* البحرين
* الإمارات
* الكويت
* سلطنة عمان
* قطر
* السعودية
* اليمن

المغرب الكبير
* الجزائر
* ليبيا
* موريتانيا
* المغرب
* تونس

الشام
* العراق
* الأردن
* لبنان
* فلسطين
* سوريا

نهر النيل
* مصر
* السودان

القرن الأفريقي
* جيبوتي
* الصومال

المحيط الهندي
* جزر القمر

دُول غير عربية
* عرب البرازيل
* عرب إندونيسيا
 |
| المقادير
الخضروات
* فاصولياء
* فلفل حلو
* ملفوف
* حمص شائع
* لوبياء ظفرية
* باذنجان
* عدس
* رمان
* سبانخ
* بازلاء
* طماطم

الأعشاب والتوابل
* برباريس
* فلفل أسود
* فليفلة حريفة
* كستناء
* قرفة
* كمون
* ثوم
* خاواييج
* بندق
* كراث
* نعناع
* مكسرات
* بصل
* مردقوش شائع
* بابريكا
* بقدونس
* فستق
* زعفران
* سحاوق
* جوز
 |
| الخُبز
* بتاو
* بازين
* بنت الصحن
* عيش مرحرح
* فتوت
* خمير
* خبز عربي
* خبز ملوح
* خبز التنور
* لحوح
* ملوجة
* خبز المرقوق
* مسمن
* خبز عربي
 |
| المشروبات
* قهوة عربية
* شاي عربي
* عرق
* عرقي
* عيران
* رب
* شاي كركديه
* جلاب
* نقيع الزبيب
* قشر
* سحلب
* شاي بحليب
* شربات
 |
| سلطات
* سلطة عربية
* بابا غنوج
* سلطة بلانكيت
* فتوش
* فول مدمس
* حمص بطحينة
* ملفوف (طبخة)
* سلطة مسموطة
* مطبوخة
* سلاطة مشوية
* متبل الراهب
* سلطة روبيان
* بطاطا حلوة محمصة
* تبولة
* جاجيك
* أمك حورية
* سلطة القمح
* زعلوك
 |
| أجبان
* جبنة عكاوي
* لبنة
* دمياطي
* جبنة مصرية
* حلوم
* أقط
* جبنة عربية
* لبن رايب
* لبنة
* مش
* جبن نابلسي
* جبن رومي
* شنكليش
* يمني
 |
| أطباق
* بليلة
* بطاطا حارة
* كبسة
* محموص
* مندي
* منسف
* قوزي
 |
| مُقبلات
* [[]]
* الشفوت
 |
| أعياد ومُناسبات
* رأس السنة الهجرية
* رمضان
* عيد الفطر
* عيد الأضحى
* شم النسيم
* المولد النبوي
* عيد الميلاد
 |
| * شعار بوابة بوابة طعام
 |
| * ع
* ن
* ت
 |

|  |
| --- |
|  |
| هذه المقالة جزء من سلسلة مقالات عن : |
| اليمن |
| جغرافياجغرافيا اليمن  •  شبه الجزيرة العربية **·**  براكين اليمن |
| تاريختاريخ اليمن  •  التاريخ القديم  •  التاريخ الإسلامي  • التاريخ الحديث |
| السياسةالدستور  **·**  نظام الحكم  **·**  الرئيس  **·**  الحكومة  **·**  القضاء  **·**  النواب  **·** الشورى  **·**  الإنتخابات  **·**  الأحزاب  **·**  العلاقات الخارجية |
| التقسيم الإداريالتقسيم الإداري  •  محافظات  •  مديريات  •  مدن |
| الأقتصادالريال  **·**  البنك المركزي  **·**  النفط  **·**  الغاز  **·** الزراعة  **·**  الاتصالات  **·**  مطارات  **·**  التصنيف الدولي |
| الثقافةالسياحة  **·**  المطبخ  **·**  الأعياد  **·** متاحف  **·**  الشعار  **·**  العلم  **·**  النشيد الوطني  **·**  جواز السفر  **·**  موكا |
| بوابة اليمن |
| * ع
* ن
* ت
 |

حساء لحم بقر من اليمن.
المطبخ اليمني غنيٌ بالعديد من المأكولات المتنوعة بامتداد جغرافيته. أشهرها المندي، والمظبي،المضغوط، واللحم، والهَرِيس، وعَصِيد التمر، واللحم المخمود، والمدفون، والزربيان، والسمك الفرش، والمطفاية. وشمالاً الحنيذ ، الشفوت، والسلتة، والجلمة، والفَحْسَة، رقش (طعام)، والهَرِيس، والعَصِيد، والسوسي، والمدفون الوُزِف، والمقلقل، والكاتليس، والقِلابَة بالفخار، والسحاوق، وعدد من الحلويات كذلك مثل بنت الصحن، الشعوبية، الخَمِير، والمَعْصُوب، والعريكة، والمرسة، والمُطَبَّق (طعام)، والحَنِيذ، والرواني، والكبانة (طعام)، والمطفاية، والزربيان، ومشروبات مثل الشاي العدني، والحَقِين، والقشر (قهوة عربية).

تُؤكل لحوم الدجاج والضأن بصورةٍ أكبر من اللحم البقري بسبب غلاء ثمنه. كما يُؤكل السمك خصوصاً في المناطق الساحلية.
يعد الجبن، والزبدة، ومنتجات الألبان الأخرى أقل انتشاراً في النظام الغذائي في اليمن، ولكن الحليب الرائب (الحقين) محببٌ ويستهلك بصورةٍ شبه يوميةٍ خاصةً في القرى، حيث يكون متاحاً بصورةٍ كبيرةٍ. أكثر الدهون استخداماً هي الزيوت النباتية في أطباق الحلو والسمن في صناعة العجائن.

الوجبات
-------

### العصيد

العصيد أكلة شعبية في اليمن سهلة التحضير، تتكون من قسمين رئيسيين: الأول العصيد ذاته، والآخر الخلطة المنكّهة. فأما العصيد فهو دقيقٌ أبيضٌ يُخلط بالماء بقدرٍ معينٍ حيث يكوّن شكلاً متماسكًا رطبًا. وأما الخلطة فتوضع حوله أو بداخله وتختلف من منطقةٍ لأخرى، فبعضها يكون من الزبادي المفلفل، ومناطق أخرى تضع خلطةً تحتوي على السمك الصغير المسمى (وَزِفًا) أو تضع عسلاً، وأنواع أخرى كثيرة.

### المندي

طبق المندي
**المندي** طبقٌ تقليديٌ حضرمي اشتهر به أهل مدينة حضرموت (بين اليمن وعُمان)، وهو منتشرٌ في أنحاء الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة مثل الأردن، ومصر، وسورية، وفلسطين، ودول الخليج عامةً. المندي عبارةٌ عن طبقٍ يتكون من الأرز واللحم أو الدجاج، يتم تتبيل اللحم أو الدجاج بالبهارات العربية، ويتم وضعه في أفرانٍ خاصةٍ به شبيهةٌ بالتنور، ويتم إنضاجه بحرارة الجمر الساخن مع الاستفادة من العصارة المتكوّنة من عملية الشواء في سلق الرز، ليضفي بذلك نوعًا من الطعم الفريد الممزوج بالدسم والغني بنكهة الشواء.

### الفَحْسَة

المقالة الرئيسية: فحسة (طعام)
الفحسة أحد أشهر الأطباق اليمنية، وتطبخ في قدر حجري يسمى المدرة.
الفحسة وجبةٌ مشهورةٌ في الغداء في كثيرٍ من المدن اليمنية، وهي عبارةٌ عن حساء لحمٍ مطهوٍ على نارٍ حاميةٍ، يوضع فيه بعض الخضار المقطعة والبطاطس. تختلف الفحسة في مكوناتها الدقيقة من منطقةٍ لأخرى في اليمن، ولكن يبقى اللحم وطريقة الطهو نفسها.

### السَّلْتَة

السَّلْتَة
تعد السَّلْتَة بلا منازعٍ الأكلة القومية اليمنية الأولى. تعتمد في الأساس على المرق الذي قد يكون مرق لحمٍ، أو دجاجٍ، أو ضأنٍ، مع الحلبة المطحونة بالكزبرة أو الكرّاث. يمكن أن يضاف إليها صلصة السحاوق أو الزحاوق، أو إضافاتٍ أخرى مثل البطاطس، أو الأرز، أو البيض، وخضرواتٍ أخرى.
تُقدم ساخنةً، وتُؤكل بالخبز. وتعدّ السلتة من حيث مكوناتها وجبةً متكاملةً في حد ذاتها، حيث يمكن أن يُضاف إلى ما سبق قليلٌ من الأرز، أي نوعٍ من أنواعه، ويفضل البيشاور، وكذلك اللحم المفروم الطازج. كما أنها، أي السلتة، تُقدّم مع أطباقٍ من أصناف أخرى على وجبة الغداء.
كما يعد أيضاً المندي من أهم الأكلات وأجودها، ويتكون من لحمٍ يُطبخ بطريقة الشوي الحراري في حفرةٍ في جوف الأرض، ويقدم مع الأرز بطريقةٍ معينةٍ.

### الشَّفُوت

الشَّفُوت مع الخضار
شَفُوت عادي
وهي وجبةٌ قوميةٌ تنفرد بها اليمن دون غيرها في تحضيرها وتناولها. وتتكون من الخبز الرقيق يسمى اللحوح، يُفرش في صحنٍ قد سبق فيه وضع قليلٍ من المكونات التي سوف نذكرها، ثم نضع على هذه القطعة من الخبز كميةً أخرى من المكونات التي هي اللبن، وتضاف إليه مقادير مناسبة من البهارات والتوابل، كالفلفل، والكزبرة، والكمون، والثوم، ويقطّع عليه الخيار، ويُطحن الكراث والطماطم عليه، وتوضَع الخبزة الواحدة، وتضاف إليها مقدار من هذه المكونات، وهكذا إلى أن يمتلئ الصحن بـ 10 - 12 قطعة خبز (اللحوح)، ثم يُغمّر الصحن كاملاً بهذه المكونات ويُزين بالسلطة، والخيار، والطماطم، والخس، والكزبرة الخضراء، ثم يبرد تبريداً خفيفاً لتنقع الخبز بالمكونات مع اللبن. ويقدم طبقاً شهياً مع باقي أطباق سفرة الغداء أو العشاء.

### الفَتُوت

الفَتُوت
الفَتُوت أو الفَتَّة، طبقٌ عربيٌ يختلف إعداده في كل بلدٍ. طبق الفَتَّة اليمني عبارةٌ عن الخبز الأسمر أو الأبيض المحضّر في التنور أو في الفرن، ومقطّعٌ إلى قطعٍ صغيرةٍ جداً، ومضافٌ إليه مرقة الدجاج أو مرقة اللحم، مع السمن البلدي أو الزبدة، ويُؤكل ساخناً، وبعضهم يفضّل تناوله بالحليب الساخن مع الزبدة أو السمن، ويُؤكل كلاهما مع اللحم المسلوق أو الدجاج المسلوق الساخن، وأيضاً مع **السَحاوِق.** ويعتبر طبق الفَتَّة من الأطعمة الصحية والمفيدة جداً، وهو ما يُسَمَّى باللغة العربية بالثريد.

### اللحوح

اللحوح
اللحوح عبارةٌ عن خبزٍ يمنيٍ خفيفٍ على المعدة وسهل الهضم وذو طعمٍ طيبٍ ومحببٍ جداً، ويُحضّر من خلال إذابة دقيقٍ أبيضٍ أو دقيق الذرة الشامية (الأصفر) مع نسبةٍ أكثر من الماء فيصير العجين رهيفاً (خفيف القوام)، ويُضاف إليه بعضٌ من النكهات، مثل القليل من البصل المهروس جيداً، وقليلٌ من الشمر المطحون جيداً، والملح، ويُخلط باليد، مع إضافة خميرةٍ، ويُترك ساعةً إلى ساعتين حسب حرارة الجو، فإذا كان الجو بارداً يُترك لفترةٍ زمنيةٍ أطول، لأن الجو الحار يسهم في تسريع مفعول التخمر، وبعد ذلك يتم تسخين الطنجرة التي يُخبز بها ويتم نثره كما يُنثر الماء، ويُترك دقيقةً، ثم يتم خبز الأخرى وهكذا.

### المَعْصُوب

المَعْصُوب عبارةٌ عن خبزٍ أسمرٍ محضّرٍ بالزيت، ويتم فرمه ناعماً مع الموز والقشطة بكميةٍ متناسبةٍ، ويُضاف إليه العسل حسب الرغبة، ويُؤكل بارداً وطازجاً، لأن التأخير في أكله يكسبه لونًا أسودًا، ويتغير طعمه بسبب الموز. وهو من الأطباق السكرية المذاق والدسمة جداً، ويجب توخي الحذر وعدم أكله لمرضى السكري، أو مرضى الكوليسترول، بسبب السكريات العالية فيه والدسم.

### بنت الصحن

تشبه البيتزا في احتوائها على طبقاتٍ من العجينة بشكلٍ دائريٍ، مضاف إليها السمن وحبة البركة، وتُطبخ في التنور (فرن الغاز) لحين احمرارها، ويُضاف إليها العسل.

أكلات أخرى
----------

الزحاوق، الشفوت، العصيد، المندي، المضبي، بنت الصحن.

* **الزَّحاوِق (السَّحاوِق)**

وهي من كلمة سحق، ويتكون من الطماطم المسحوق على شكل جريش، تضاف إليه التوابل بكمياتٍ مناسبةٍ من الفلفل الأخضر والأحمر، والثوم، والملح، ويضاف إليه أيضًا كميةً من الجبنة البيضاء الطازجة ليكون في نهايته، أي السَّحاوِق، معجونًا يُتناول مع الخبز، أو يُضاف على الأرز أثناء تناوله.

أنواع الخبز
-----------

يُصنع الخبز في المنزل في فرن يسمى التّنور. من ضمن المخبوزات، الخَمِير، والكُدَم، واللحوح، والمُطَبَّق، والبراوطه (وهي كلمة أصلها هندي وتستخم في الساحل الشرقي لليمن).

المشروبات
---------

* شاي حليب.
* شاي أحمر.
* الشاي الأسود.
* القشر.
* القهوة.
* كركديه.
* نقع الزبيب.

صور لأكلات
----------

شوربة الخضار اليمنية

الانتشار
--------

أزدادت عدد المطاعم اليمنية بشكلٍ كبيرٍ في مختلف الأقطار العربية والغربية، وذلك بسبب الإقبال الشديد على المأكولات اليمنية. يقول عددٌ من المصريين: إن أول مطعمٍ يمنيٍ يُفتح في مصر هو المطعم الحضرمي، ويختص بالمندي والمضبي والحنيذ والزربيان، وكان الإقبال عليه بشكلٍ كثيفٍ، ما حدا بالآخرين من [[اليمنيين]] للاستثمار في هذا الجانب، وإضافة عددٍ من المأكولات كالسلتة والفحسة وغيرها، وتعريف المصريين والأجانب بالمأكولات الشعبية؛ لذلك فإن هؤلاء يعدون بمثابة سفراء لليمن من حيث التعريف بالمأكولات التقليدية اليمنية، وحسن المعاملة والسلوك مع أولئك الذين تستهويهم مأكولات اليمن الشعبية.

انظر أيضاً
----------

* المطبخ العربي

المراجع
-------

1. ↑  مندي دجاج موقع طعام نسخة محفوظة 18 أغسطس 2016 على موقع واي باك مشين.

|  |  |
| --- | --- |
| مشاريع شقيقة | في كومنز صور وملفات عن: مطبخ يمني |


| * ع
* ن
* ت
اليمن مطبخ يمني |
| --- |
| مطبخ عربي |
| **أطباق رئيسية** | 
* عصيدة
* مندي
* مقلقل
* فحسة (طعام)
* سلتة
* حنيذ
* كبسة
* برعي (طعام)
* زربيان
* صيادية
* سوسي (طعام)
* مرسة (أكلة)
* مضغوط (أكلة)
* برياني
* اللخم
* مطبق
* شكشوكة
* عقدة لحم (أكلة)
* فتة موز
* فتوت (طعام)
* قوزي
* فول مدمس
* الشفوت

 |  |
| معجنات | 
* كبانة (طعام)
* جحنون
* المقصقص
* الكبانة
* بنت الصحن
* ذمول (طعام)
* كعك (مخبوز)
* خمير (طعام)
* سمبوسة
* فلافل

 |
| **حلويات** | 
* حلوى الهريس
* المعمول
* غريبة
* حلاوة طحينية
* حلاوة لبنية
* بسبوسة
* مشبك
* طرمبة
* كنافة
* مهلبية

 |
| مشروبات | 
* قشر (قهوة)
* قهوة عربية
* نقيع الزبيب
* قهوة بيضاء
* موكا
* شاي عربي
* ليمون بالنعناع

 |
| **خبز** | 
* خبز ملوح
* ملاوح
* لحوح
* ملوجة
* خبز التنور
* خبز المرقوق
* خبز طابون
* خبز عربي

 |
| **صلصات** | 
* سحاوق
* الوزف
* حلبة

 |
| **جبن** | 
* جبن يمني
* جبنة بلدي
* جبنة عربية

 |
| **أخرى** | 
* مطيط
* خاواييج

 |
| 
* **تصنيف:مطبخ يمني**
* **بوابة:مطاعم وطعام**

 |

| * ع
* ن
* ت
مواضيع اليمن |
| --- |
| العاصمة:   صنعاء (بحسب الدستور) /   عدن (عاصمة مؤقتة) |
| التاريخ | 

|  |  |
| --- | --- |
| القديم  | 
* خط زمني
* تاريخ اليمن القديم
* سبأ
* بلقيس
* معين
* حضرموت
* قتبان
* حمير
* كندة
* أوسان
* ديدان

 |
| الوسيط  | 
* التاريخ الإسلامي
* الأموي
* العباسي
* الأيوبي
* بنو الرسي
* الصليحية
* الطاهرية
* اليعفرية
* الرسولية
* العثمانيون
* الزيدية

 |
| الحديث  | 
* التاريخ الحديث
* مستعمرة عدن
* المملكة المتوكلية اليمنية
* اتحاد إمارات الجنوب
* الجمهورية العربية اليمنية
* جمهورية اليمن الديمقراطية الشعبية
* الوحدة اليمنية
* الجمهورية اليمنية

 |

 |  |
| الحروبوالنزاعات | 
* احتلال عدن
* الحرب السعودية اليمنية 34 م
* ثورة الدستور 48م
* انقلاب 1955
* ثورة 26 سبتمبر
* ثورة 14 أكتوبر
* حرب الوديعة
* حرب الجبهة
* انقلاب 1978
* حرب 1979
* الحرب الأهلية في الجنوب 86م
* حرب 1994
* نزاع صعدة
* حرب القاعدة
* ثورة الشباب
* انقلاب 2014-2015
* الحرب الأهلية (2015)

 |
| السياسة | 
* الدستور
* النظام
* الرئيس
	+ قائمة
* نائب الرئيس
	+ قائمة
* الحكومة
	+ قائمة
* القضاء
* النواب
* الشورى
* الإنتخابات
* الأحزاب
* علاقات خارجية
* الحوار الوطني اليمني

 |
| الجغرافيا | 
* التضاريس
* البيئة
* الأودية
* جبال
* جزر اليمن
* براكين اليمن
* التقسيم الإداري
* محافظات
	+ مديريات
	+ عزل
	+ مدن
	+ قرى

 |
| الاقتصاد | 
* الريال
* البنك المركزي
* النفط
* الغاز
* الزراعة
* الاتصالات
* مطارات
* الشركات
* النقل
* التصنيف الدولي

 |
|   القوات المسلحة | 
* القوات البرية
* القوات الجوية
* القوات البحرية
* حرس حدود
* احتياط إستراتيجي
* عمليات خاصة
* تصنيع حربي
* قوات الأمن الخاصة
* الدوريات

 |
| السكان | 
* الدين
	+ الإسلام
	+ اليهود
* التركيبة السكانية
* قبائل اليمن
* الأمية
* التعليم
* الرعاية الصحية
* لغات
* لغات قديمة
* لهجات
* الهجرة إلى اليمن
* حقوق الإنسان

 |
| الإعلام | 
* الإعلام في اليمن
* الإنترنت
* الإذاعة في اليمن
* التلفزيون في اليمن
* الصحف
* نطاق الإنترنت (.ye)

 |
| الثقافة | 
* السياحة
* المطبخ
* الأعياد
* سينما
* موسيقى
* متاحف
* الرموز الوطنية
* الشعار
* العلم
* النشيد الوطني
* جواز السفر
* موكا
* العمارة
* الرياضة
* رقص

 |
| 
* قاموس:اليمن
* كتب:اليمن
* اقتباس:اليمن
* مصادر:اليمن
* صور:اليمن
* الأخبار:اليمن
* تصنيف
* مشروع
* بوابة

 |

| * ع
* ن
* ت
مطبخ |
| --- |
| حسب المناطق | 
* أفريقيا
* آسيا
* الكاريبي
* العربي
* أوروبا
* أمريكا اللاتينية
* البحر الأبيض المتوسط
* الشرق الأوسط
* أمريكا الشمالية
* يوبيك
* أوقيانوسيا
* جنوب آسيا
* القرون الوسطى

 |  |
| حسب البلد | 
* السعودية
* العراق
* الجزائر
* الأرجنتين
* أرمينيا
* أستراليا
* بيلاروسيا
* النمسا
* بوركينا فاسو
* الولايات المتحدة
* البوسنة
* بوتسوانا
* البرازيل
* البرتغال
* المملكة المتحدة
* بلغاريا
* الكاميرون
* كندا
* التشيلي
* الصين
* الكونغو
* كولومبيا
* كرواتيا
* كوبا
* قبرص
* التشيك
* الدنمارك
* هولندا
* الإكوادور
* مصر
* المغرب
* إستونيا
* أثيوبيا
* جورجيا
* أذربيجان
* فرنسا
* لبنان
* سوريا
* اليمن
* تونس

 |
| مأكولات | 
* خبز
* معجنات
* معكرونة
* جبن
* أرز
* سلطة
* شطيرة
* صلصة
* حساء
* حلوى
* مزة
* بيتزا
* يخنة
* حلويات

 |
| تقنيات | 
* تقنيات
* أدوات
* مقاييس وأوزان

 |

|  |  |
| --- | --- |
| ضبط استنادي: وطنية عدلها في ويكي بيانات | 
* المكتبة القومية الإسرائيلية (J9U)
* مكتبة الكونغرس (LCNAF)

 |

* أيقونة بوابةبوابة اليمن
* أيقونة بوابةبوابة مطاعم وطعام
* أيقونة بوابةبوابة مشروبات