يعد **المطبخ الأمازيغي** من الأطعمة التقليدية ذات التاريخ المتنوع وتأثيرات النكهات العديدة من مناطق مختلفة في جميع أنحاء شمال إفريقيا، يستمد المطبخ التقليدي التأثيرات من جبال الأطلس في المغرب والمدن والمناطق البربرية المكتظة بالسكان، وكذلك المدن والمناطق البربرية في الجزائر.

المطبخ البربري يختلف من منطقة إلى أخرى داخل شمال إفريقيا. لهذا السبب، يتمتع كل طبق بهوية مميزة وفريدة وفقا للمنطقة المحددة التي نشأ منها في شمال إفريقيا، مع بعض الأطباق التي يقدر عمرها بأكثر من ألف عام. زيان من منطقة خنيفرة حول الأطلس المتوسط تتمتع بمأكولات من البساطة الرائعة، يعتمد بشكل أساسي على الذرة والشعير وحليب النعجة وجبن الماعز والزبدة والعسل واللحوم والألعاب. تشمل الاستعدادات الشعبية الأصيلة للبربرية للمطبخ التونسي والمغربي والجزائري والليبي الطاجن والكسكس والشكشوكة والبسطيلة والمسمن والمرقاز والعصيدة واللبلابي والهريسة والمقروض والحريرة والسفنج والحريشة.

الأطعمة والأطباق
----------------

بسطيلة
كسكس مع خضارتشمل الأطعمة والأطباق البربرية ما يلي:

- بغرير، فطيرة سميد.

- بوشيار (رقاقة رقيقة بدون خميرة منقوعة بالزبدة والعسل الطبيعي).

- الخبز المصنوع من الخميرة التقليدية.

- الكسكس، طبق يتمتع بها في جميع أنحاء العالم.

- شخشوخة، طبق شاوي مصنوع من الخبز المسطح يتم تناوله في المناسبات.

- أكناف أو شواء لحم الضأن - خروف كامل مشوي في أفران حرفية مصممة خصيصا لهذا الاستخدام، يتم تغليف الأغنام بالزبدة الطبيعية، مما يجعلها أكثر طعما، تم تصميم هذا الطبق بشكل أساسي ليتم تقديمه في الاحتفالات.

- مرقاز، النقانق الحار غالبا ما تقدم مع الحمل.

- ماميتا مقلاة مليئة بأنواع مختلفة من الخضروات واللحوم والكثير من البهارات.

- بسطيلة - (البربرية: بسيلا).

- طاجن، طبق متنوع للغاية، مصنوع في أشكال مختلفة:

طاجن بالدجاج والليمون والزيتون.

طاجن مع التونة.

طاجن مع جزرطاجن مع الديك الرومي والبطاطس.

طاجن مع السردين.

طاجن بلحم الضأن والخوخ بالكراميل.

طاجن مع خوخ.

طاجن مع البقوليات والهندباء الأنديفية.

- تحريشة (تحتوي على مخلفاتها: دماغ ، كروث، رئة، قلب، يتم لف هذه المكونات الأمعاء بعصا من البلوط ويطهى على الجمر).

على الرغم من أنهم هم السكان الأصليون في شمال إفريقيا، إلا أن البربر كانوا يعيشون في مجتمعات محتواة للغاية، على الرغم من التوغلات المختلفة التي قام بها الفينيقيون والرومان والبيزنطيون والعرب والعثمانيون والفرنسيون، بعد تعرضهم لتأثيرات خارجية محدودة، عاش هؤلاء السكان متحررين من العوامل التي تجعل التثاقف.

يعد الكسكس والطاجن الأطباق الرئيسية للاحتفالات والمناسبات الخاصة.

انظر أيضًا
----------

* مطبخ جزائري
* مطبخ تونسي
* مطبخ مغربي
* مطبخ ليبي

المراجع
-------

1. 1 2 3  Albala, Ken (2011). *Food Cultures of the World Encyclopedia* (بالإنجليزية). ABC-CLIO. p. 234. ISBN:978-0-313-37626-9. Archived from the original on 2023-06-18.
2. ↑  Robinson، Jill (12 يونيو 2019). "Gordon Ramsay Treks the Mountains of Morocco". National Geographic. مؤرشف من الأصل في 2023-03-23.

معظم محتوى هذا المقال يأتي من (*French-language Wikipedia article)*، تم الوصول إليها في 31 يوليو 2006.


| * ع
* ن
* ت
مطبخ إفريقيا |
| --- |
| مطابخ وطنية | 
* الجزائر
* أنغولا
* بنين
* بوتسوانا
* بوركينا فاسو
* بوروندي
* الكاميرون
* الرأس الأخضر
* جمهورية أفريقيا الوسطى
* تشاد
* الكونغو
* جيبوتي
* مصر
* غينيا الإستوائية
* إريتريا
* إثيوبيا
* الغابون
* غامبيا
* غانا
* غينيا
* غينيا بيساو
* ساحل العاج
* كينيا
* ليسوتو
* ليبيريا
* ليبيا
* مدغشقر
* مالاوي
* مالي
* موريتانيا
* موريشيوس
* المغرب
* موزمبيق
* ناميبيا
* النيجر
* نيجيريا
* رواندا
* سانت هيلينا
* ساو تومي وبرينسيب
* السنغال
* سيشل
* سيراليون
* الصومال
* جنوب أفريقيا
* السودان
* سوازيلاند
* تنزانيا
* توغو
* تونس
* أوغندا
* الصحراء الغربية
* زامبيا
* زيمبابوي

 |
| مطابخ عرقية وإقليمية | 
* عربي
* أمازيغي
* يهودي
	+ مزراحي
	+ سفاردي
* متوسطي
* شمال أفريقي
* غرب أفريقي
* زنجبار

 |
| قوائم | 
* قائمة المطابخ الأفريقية
* قائمة الأطباق الإفريقية

 |
| 
* صفحة تصنيف تصنيف:مطبخ أفريقي

 |

* أيقونة بوابةبوابة الأمازيغ
* أيقونة بوابةبوابة المغرب العربي
* أيقونة بوابةبوابة مطاعم وطعام