**عصير قصب السكر** ويعرف أيضاً (عصير القصب)، مشروب شعبي في بعض دول العالم وخاصة في أفريقيا وجنوب آسيا وجنوب شرق آسيا وأمريكا اللاتينية. ينتج عن عصر أعواد نبات قصب السكر بواسطة مكابس أو عصارات ضغط واستخلاص العصارة منها. يعتبر من المشروبات التي يجب أن تشرب طازجة لأنه سريع الأكسدة ويتحول إلى كحول إيثيلي.

عصير قصب السكر
يستخدم هذا العصير كمشروب طازج مباشرة أو يتم تبخيره وتحويله إلى مكعبات سكر أو يدخل في صناعة العسل الأسود والخل والكحول.

تاريخ
-----

محصول قصب السكر في الهند
من المعروف أن قصب السكر نبات اكتشف في غينيا منذ 10 آلاف عام قبل أن يتم زراعته في الهند، وقد تم نقله إلى بلدان الشرق الأوسط وأوروبا عن طريق الفتح الإسلامي. ونقله المكتشفون الإسبان إلى أمريكا الشمالية. ورغم ذلك لا يعرف أحد تاريخ نشاة عصير قصب السكر بالتحديد ولا أول من استخدمه كمشروب. وهناك بعض الشائعات تروي أن أول من شربه هم الفراعنة إلا أنه لم يُتَأَكَّدْ من صحة هذه المعلومة.

فوائده
------

كتشف الباحثون في جامعة بيوردو الأميركية أن مركبا كيميائيا مشتقا من المادة الشمعية لقصب السكر يساعد على خفض مستويات الكولسترول العالية في الدم, وبالتالي يقلل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات.

ووجد العلماء أن مركب «بوليكوزانول» يفيد الأشخاص المصابين بارتفاع غير طبيعي في كولسترول الدم, ويمثل مادة واعدة في الوقاية من أمراض القلب الوعائية.

وقد يساعد هذا المركب في حالات مرضية أخرى حيث أظهرت دراسة استمرت سنتين أن 20 مليغراما يوميا منه خففت آلام الأرجل أثناء المشي بشكل ملحوظ عند من يعانون من تصلب شرايين الأرجل، كما يمنع تخثر الدم نظرا لآثاره المميعة حيث بينت إحدى البحوث أن فعاليته تعادل تناول 100 مليغرام يوميا من الأسبرين وإضافته إلى العلاج بالأسبرين يكون أكثر فعالية مما لو تم تناول كل علاج وحده.

### علاج الاكتئاب

في الوقت الذي باتت فيه الشكوى من الاكتئاب على ألسنة الجميع يوميا، خرج خبير غذائي مصري بدعوة إلى تناول شراب عصير القصب، المشروب الشعبي الأكثر قبولا بين المصريين. ويقول الدكتور فهمي صديق، الخبير بالمعهد القومي للتغذية »، ان تناول عصير القصب لا يعالج الاكتئاب فقط بل والنحافة أيضا، ويقوي العظام وينشط الكبد ويقاوم الإمساك.
وأشار الباحث إلى أن عود القصب الذي يعد من المحاصيل الاستراتيجية في مصر، يحتوي على 3 أنواع من العصير، اولها: العصير السكري، وهو غني بالسكر ويوجد في عود القصب بعد تقشيره ويمثل حوالي 80% من عصير القصب، وثانيهما: عصير خال من السكر، وهو عبارة عن ماء مرتبط بألياف القصب أو المصاصة، وثالثهما: عصير المادة الحية بالقصب وهي مادة البروتوبلازم أي المادة الحية للنبات وتكون في حالة نصف سائلة وتحتوي على ماء ومواد معدنية وأخرى عضوية ولا تحتوي على سكر.
ويذكر الخبير المصري أن كوب عصير القصب يحتوي على هذه العصائر الثلاثة، وتعتمد نسبة تكوينه على الضغط المستخدم في عصارات القصب بمعنى أنه إذا كان الضغط متوسطا، فسوف يكثر العصير السكري، ويقل العصير الخالي من السكر وعصير المادة الحية فيكون كوب العصير عالي النقاوة ومذاقه طيب، وإذا زاد الضغط أو اعيد عصر عيدان القصب أكثر من مرة فسوف يزداد العصير الخالي من السكر وعصير المادة الحية فتقل درجة حلاوة العصير.

### النحافة والعظام

وأكد أن عصير القصب سهل وسريع الامتصاص ويفيد في حالات النحافة ويقوي العظام وينشط الكبد ويقاوم الإمساك ويزيد من افراز البول فيؤدي الي تنقية داخلية للجسم ويطرد المزيد من السموم كما ان شرب عصير القصب يكسب المرء قدرا من الراحة النفسية، والهدوء، موضحا أن السر في ذلك يرجع إلى أن المواد السكرية الموجودة به تعمل على زيادة تكوين المادة الطبيعية المهدئة التي يكونها المخ وهي «السيراتونين» seratonin، الأمر الذي يؤدي إلى زيادة قدرة الإنسان على تحمل المواقف الصعبة مثل الضيق والقلق والتوتر والإرهاق وهي سمة الحياة الآن. ولذلك فإن كوبا من عصير القصب يوميا يمكن أن يعيد المرء إلى حياة الهدوء لتجنب الضغوط والتكيف معها إلى حد معقول.
ويوضح الباحث المصري أن محصول القصب هو مصدر صناعة السكر في مصر ويحتوي العصير على السكروز «سكر القصب» وسكريات أحادية «جوكلوز وفركتوز» بالإضافة الي فيتامينات A وB كما امكن تحضير فيتامين C من العصير الطازج، مشيرا إلى أن عصير القصب يستخدم أيضا في إنتاج العسل الأسود الذي أثبت فاعلية في علاج أمراض المعدة والإجهاد الناتج عن نقص حمض اللاكتيك والكربونيك في أنسجة الجسم. وهذا العسل الأسود غني بالسكريات والحديد والبوتاسيوم، الأمر الذي يوصف معه لمرضى القلب ولإدرار البول.
ويتراوح لون عصير القصب بين الرمادي الفاتح إلى الأخضر الداكن، تبعا للمواد الملونة التي توجد في قشرة العود، وإذا تلوث العصير بمادة كلوية كالصابون مثلا أو كانت الأكواب غير مغسولة جيدا، فإنه يظهر بلون أصفر خفيف، وإذا كانت العصارات بها أجزاء مكشوفة من الحديد أو في الاقماع والمصافي فإن العصير يظهر بلون داكن غير مرغوب فيه.

### الكلى والكبد

ويشرح الخبير الغذائي المصري مكونات كوب العصير بأنه يشترط فيه النظافة لكي يحتوي على 160 غرام ماء و25 غرام سكر قصب و6.6 غرام سكريات أخرى، و3 غرامات بروتينات وأحماض عضوية وصمغ وشمع ومواد ملونة طبيعيا، وغرام واحد أملاح معدنية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم. ويعطي الكوب 130 سعرة حرارية، وهذه السعرات تصل إلى 100 سعرة فقط نتيجة خفض سعة كوب العصير بإضافة قطع الثلج اليه، مشيرا إلى ان كمية البول التي يدرها عصير القصب هي نفس الكمية التي يدرها كوب الماء، وأن مريض الكلى يمكنه تناول كوب من الماء أو عصير القصب كل ساعة وكوبين بعد الأكل وتجنب المياه الغازية تماما لأنها غنية بالأملاح.
أما بالنسبة لمرضى الكبد، فيرى الخبير الغذائي المصري أن كوب عصير القصب يعطي الإنسان طاقة وحيوية، لما فيه من سعرات حرارية عالية لذلك يوصف به لضعاف البنية ويعطى في حالات الحميات المرتبطة بضعف في الشهية، وخاصة لدى الأطفال كما يستخدم عصير القصب وغيره من السوائل السكرية في تغذية مريض الالتهاب الكبدي الحاد «تليف الكبد»، لأن المريض يشعر بالهبوط والهزال والدوخة في أحيان كثيرة، لكن ينبغي أن يراعى مريض الكبد الذي يعاني أيضا من مرض السكر، فيجب ضبط جرعة الانسولين في هذه الحالة.

الدول التي تشتهر به
-------------------

### مصر

يعتبر عصير قصب السكر من أكثر المشروبات شعبية في مصر والاسم الشائع له«عصير قصب».  
 وهو منتشر بكثرة بين المصريين نظرا لانخفاض ثمنه وكونه لا يتطلب أدوات وأجهزة غالية أو مساحات واسعة وكذلك لارتفاع فائدته الغذائية. كما أنه يعتبر من الموروثات القديمة في مصر.وهو لا يكاد يخلو من أي محل للعصائر ومتوفر في جميع المحافظات المصرية. ويقدم كمشروب طازج خام بدون أي إضافات كما يكثر تناوله في فصل الصيف وفي شهر رمضان بعد الإفطار.

### السعودية

تنتشر بها العديد من محلات عصائر القصب وخاصة في العاصمة الرياض وجدة،وقد انتقل هذا المشروب إلى السعودية مع قدوم المصريين والهنود والباكستانيين إليها وتتكاثر هذه المحلات علي وجه الخصوص في المناطق التي يقيمون بها.

### الهند

في الهند تنمو كميات كبيرة من قصب السكر، وتنتشر فيها صناعات السكر. وينتشر هذه المشروب على نطاق واسع وخاصة مع البائعين المتجولين على جنابات الطرق.ويضاف إليه الزنجبيل والنعناع والليمون لإضافة نكهة للعصير. ترتفع مبيعاته خلال فترة الأعياد.

### باكستان

يعتبر عصير قصب السكر هو المشروب الوطني لباكستان، ويباع بكثرة في المحلات ومع الباعة الجائلين علي الطرقات. ويقدم كمشروب طارج في اكواب زجاجية أو بلاستيكية.

صور عصارة قصب يدوية في دكا - بنجلاديش
### بنجلاديش

مشروب شائع جدا في بنجلاديش ويتناوله عامة الناس. ويستخدم لعصره عصارات يدوية أو ماكينات كبيرة.

### هونغ كونغ

تم بيع عصير قصب السكر لأول مرة في هونغ كونغ عام 1970 عن طريق بعض الباعة المتجولين. وأدت شعبيته الكبيرة إلى صناعته على شكل زجاجات عصير. ويباع في المتاجر الكبرى مثل PARKnSHOP.

### زنجبار

في زنجبار، يقدم عصير قصب السكر مع كميات صغيرة من الزنجبيل الطازج.

### فيتنام

يحظى عصير قصب السكر بشعبية كبيرة في فيتنام كمشروب منعش في المناخ الحار. وهو متوفر في معظم الاكشاك في الشوارع الصغيرة، وغالبا ما يباع جنبا إلى جنب مع غيره من المشروبات الشعبية الآسيوية. وكان من الشائع لعصير قصب السكر أن يباع في أكياس بلاستيكية صغيرة مليئة بالثلج مع نهاية مفتوحة مرفقة بماصة بلاستيكية. ومن الشائع الآن أن يباع في أكواب زجاجية برغوة بيضاء علي سطحه.

### البرازيل

في البرازيل يسمي عصير قصب السكر بـ caldo أو دي قانا أو garapa ويقدم عادة مع الليمون.

انظر أيضًا
----------

* قصب السكر

المراجع
-------

1. ↑  Sugarcane juice - Wikipedia, the free encyclopedia
2. 1 2 3  Google نسخة محفوظة 06 أغسطس 2016 على موقع واي باك مشين.
3. ↑  . مؤرشف من الأصل في 2012-02-27. اطلع عليه بتاريخ أغسطس 2020. `{{استشهاد ويب}}`: تحقق من التاريخ في: `|تاريخ الوصول=` (مساعدة) والوسيط `|title=` غير موجود أو فارغ (مساعدة)
4. 1 2  قصب السكر - moneelsakhwi نسخة محفوظة 11 يوليو 2010 على موقع واي باك مشين.
5. ↑  e-msjed.com نسخة محفوظة 12 أكتوبر 2016 على موقع واي باك مشين.
6. ↑   نسخة محفوظة 2020-09-19 على موقع واي باك مشين.

|  |  |
| --- | --- |
| مشاريع شقيقة | في كومنز صور وملفات عن: عصير قصب |



| * ع
* ن
* ت
السكّر (كسلعة غذائية) |
| --- |
| قائمة السكر ومنتجاته |
| كيميائياً | 
* فركتوز
* جلاكتوز
* جلوكوز
* لاكتوز
* مالتوز
* سكروز
* تريهالوز
* زيلوز
* سكر أحادي
* سكر ثنائي
* سكر حر
* سكر مختزل

 | لقطة قريبة لقصب السكر والسكر المكرر |
| المصادر | 
* شمندر سكري
* قصب السكر
* شراب أغاف
* شراب بتولا
* سكر جوز الهند
* سكر التمر
* مغثر
* سكر القيقب
* سكر النخيل

 |
| المنتجات | 

|  |  |
| --- | --- |
| شراب | 
* Candi sugar
* تشيونغ
	+ تشيونغ
	+ تشيونغ
	+ تشيونغ
* شراب الذرة
* شراب الغلوكوز
* الشراب الذهبي
* شراب الذرة عالي الفركتوز
* شراب الذرة عالي المالتوز
* عسل
* Inverted sugar syrup
* كوروميتسو
* شراب القيقب
* دبس السكر
* عسل الصنوبر
* Steen's cane syrup
* Treacle

 |
| الأشكال الصلبة | 
* سكر بني
* تشانكاكا
* فركتوز
* سكر متبلور
* Gula melaka
* جاغيري
* سكر نبات
* ميزووامي
* سكر الدبس
* ماسكوفادو
* Nib
* Non-centrifugal cane sugar
* بانيلا
* Plantation Reserve
* مدقوق السكر
* حفظ السكر
* سكر نبات
* Sucanat
* حلوى السكر
	+ سكر الشعير
	+ زبدة إسكتلندية
	+ حلوى سكرية
	+ حلوى السكر الصلبة
	+ توفي
* زجاج السكر
* رغيف السكر
* واسانبون

 |
| أشكال أخرى | 
* كراميل
* غزل البنات
* رم
* كحول سكري
* سكاكر
* عصير قصب
* Tuzemák
* قائمة المحليات غير المكررة

 |

 |
| صناعة السكر | 

|  |  |
| --- | --- |
| الإنتاج | 
* مرجل
* مزرعة واسعة
	+ Casa grande
* التكرير
* Sugar bush
* معصرة قصب السكر
* Engenho
* Batey
* سفرة (زراعة)

 |
| حسب المنطقة (الحالي) | 
* كوبا
* الكاريبي
* الفلبين
* سريلانكا
* برنامج السكر في الولايات المتحدة

 |
| حسب المنطقة (تاريخي) | 
* Danish West Indies
* مطاحن السكر في فيجي
* مزارع السكر في هاواي

 |

 |
| تاريخياً | 
* Amelioration Act 1798
* Blackbirding
* Colonial molasses trade
* تمرد ديميرارا لعام 1823
* Holing cane
* Molasses Act
* Reciprocity Treaty of 1875
* العبودية في الكاريبي البريطاني والفرنسي
* قانون السكر
* Sugar Duties Act 1846
* Sugar Intervention
* سكك حديد السكر في تايوان
* تجارة مثلثية

 |
| الثقافة | 
* Crop over
* Sugar house
* تحلية (حفظ الأغذية)
* Sugar nips
* Sugar packet
	+ Sucrology
* Sugar people
* دمية الطفل
* Sugar sculpture
* Treacle mine

 |
| مواضيع ذات علاقة | 
* سكر مضاف
* المأكولات الحلوة لسكان أستراليا الأصليين
* باغاس
* Barley malt syrup
* شراب الأرز البني
* سكين قصب السكر
* شراب منكه
* دبس
	+ رب (شراب)
	+ دبس العنب
	+ جلاب
* سكر
* رحيق
* إدمان السكر
* السكر في النبيذ
	+ سكر متبقي
* بديل السكر
* مشروبات محلاة
* Sweetener
* حلاوة
* Vinasse
* شراب ياكون

 |
| 
* صفحة تصنيف تصنيف:سكر
* صفحة تصنيف Production

 |

| * ع
* ن
* ت
مطبخ مصري |
| --- |
| مشروبات | 

|  |  |
| --- | --- |
| غير كحولية | 
* الشاي في مصر
* قمر الدين
* عصير قصب
* كركديه
* خروب
* سحلب
* شربات
* تمر هندي
* سوبيا

 |
| كحولية | 
* الجعة في مصر
* بوظة
* ستلا
* نبيذ مصري

 |

 |
| خبز | 
* بتاو
* بلدي
* فينو
* مرحرح
* شمسي
* مشلتت
* الفايش

 |
| مقبلاتوسلطات | 
* بابا غنوج
* دقة
* حمص بطحينة
* سلطة بلدي
* طحينة
* مخلل

 |
| أجبان | 
* جبنة مصرية
* قريش
* دمياطي
* مش
* رومي

 |
| حساء | 
* ملوخية
* شوربة عدس
* شوربة خضار

 |
| أطباق | 
* بامية
* بصارة
* عجة
* فلافل
* فتة
* فسيخ
* فطاير
* فول مدمس
* حواوشي
* كمونية
* كشري
* مكرونة باشميل
* محاشي
* مسقعة
* ممبار
* شكشوكة
* كوارع

 |
| لحوم | 
* كباب
* كفتة
* شاورما
* طرب

 |
| حلويات | 
* بقلاوة
* بسبوسة
* عش السرايا
* غُريبة
* حلاوة
* كعك العيد
* كنافة
* لقمة القاضى
* ملبن
* أم على
* قطايف
* رز بلبن
* بليلة مصرية
* مفتقة
* العزيزية

 |
| متعلق | 
* مصري قديم
* متوسطي
* شرق أوسطي
* عربي
* أفريقي

 |

* أيقونة بوابةبوابة مطاعم وطعام
* أيقونة بوابةبوابة علم النبات
* أيقونة بوابةبوابة مشروبات