كبة برغل
**الكبة** هي أكلة شرقية عربية تشتهر بها سوريا ولبنان والأردن وفلسطين والعراق وهي تختلف بعض الشيء من بلد لآخر من حيث الشكل والطعم وبعض الشيء في طرق التحضير والإعداد والتقديم.

تحضر الكبة عموماً من البرغل واللحم الهبر الطازج حيث تخلط قطع اللحم مع البرغل المغسول والمصفى وتوضع في الجرن الحجري وتدق بمدق خشبي إلى أن يختلط اللحم مع البرغل ويمتزجا سوية ويصبحا كالعجينة والتي تؤخذ وتكبكب وتحشى بلحم الضأن المفروم والمقلي والمخلوط بالمكسرات من اللوز أو الجوز أو الصنوبر ثم تقلى بالسمن أو بالزيت وتقدم للأكل.

تستخدم حالياً آلة كهربائية لعمل عجينة الكبة وتسمى هذه الآلة بست البيت. تعتبر الكبة، وخاصة الصغيرة منها، كنوع من أنواع المزة أحياناً.

الكبة الحلبية
-------------

تشتهر مدينة حلب بمطبخها العريق وتفنن أهلها بصنع الأطعمة اللذيذة التي تأتي في مقدمتها الكبّة والكباب والمحاشي، حتى أصبح يضرب المثل بها، حيث يردد السوريون المثل الشعبي المعروف: «حلب أم المحاشي والكبب».

تتألف الكبة الحلبية بشكل أساسي من مادة البرغل الناعم بأحد نوعيه الأبيض أو الأحمر، ولحم الضأن البلدي، ويتم عركها باليد، وكان يتم ضربه بالجرن الحجري أو النحاسي مع أداة الضرب المسماة الهاون (وقد أصبحت حالياً من الأدوات التراثية، حيث استبدلت فيما بعد بآلة الطحن اليدوية ومن ثم الكهربائية التي دخلت بقوة إلى المطبخ الحلبي لإراحة المرأة في المنزل والمطبخ من العمل اليدوي)، كما تضاف المكسرات للكِبّة وبخاصة الفستق الحلبي والجوز البلدي والصنوبر واللوز.

كبه مقلية
وقد تفنن الحلبيون في تصنيع الكبّة وتنويع مائدتها، وقد أحصى بعض المهتمين بالمطبخ الحلبي عدد أنواع الكبة الحلبية بحوالي 90 نوعاً تصنع بطرق وأساليب مختلفة.

### الكِبّة النيئة بالصينية

تصنع من البرغل ولحم الغنم فقط، بحيث تمزج ويعرك البرغل واللحم الأحمر الخالي من الدهن والليّة جيداً ويوضع في الصحن بشكل فني مع إضافة الكعك الهش والتوابل والمكسرات ـ حسب تفنن الطاهي بذلك ورغبة الزبون الذي يطلبه لمائدته في المطعم. وهناك أيضاً «الكبة الحميس»، المقلية بالزيت التي تصنع بشكل فني، بحيث يتم تصنيع الكِبّة على شكل أكواز أو كرابيج يطلق الحلبيون عليها الدرويشية، ويتم حشوها باللحم المحمص بالبصل والجوز أو الصنوبر، وتقدم بأحجام مختلفة، حيث هناك الكبيرة الحجم التي تكون طبقة البرغل فيها رقيقة وحشوة اللحم فيها كبيرة أو العكس طبقة البرغل كبيرة والحشوة قليلة.

### الكُبّة المشوية

تقدم في المطاعم أو تباع بأطباق خاصة لمن يرغب بتناولها في منزله. وعادة تصنع على شكل أقراص كبيرة وتحشى باللحم المخلوط بالدهن والشطة والجوز البلدي والرمّان الحب أو دبس الرمّان وتطلى قبل شويها بطبقة من شحمة الخروف لإعطائها نكهة لذيذة ولمعانا براقا وحتى لا تكون جافة بحيث يصعب هضمها، وبعد ذلك يتم شويها على نار هادئة ويفضل الكثيرون تناولها مشوية على الفحم، حيث تأخذ شكلاً جميلاً وطعماً لذيذاً بخلاف تلك المشوية على أجهزة الشواء الكهربائية أو تلك التي تعمل على الغاز وتقدم الكبة المشوية كمقبلات أيضاً.

كبة مقلية
طبق كبة مقلية
### الكُبّة السفرجلية

من أشهر أنواع الكِبّة المعروفة في حلب التي تعتبر طعام غذاء متكاملا ويقدم مع وجبات أخرى كالرز المطبوخ أو المناسف أو وحده فقط، هناك «الكِبّة السفرجلية»، التي تطبخ مع فاكهة السفرجل بعد تقطيعها وسلقها وتوضع مع أكواز (كرابيج) الكبّة في ماء البندورة (الطماطم)، وتغلى على النار حتى تطهى بشكل جيد ويلين تماماً السفرجل ليؤكل مع أكواز الكبّة.ويوضع على النار لمدة 10 دقائق ونضيف نصف كيلو لبن وتوضع بالفرن وبالهنا والشفا

### الكُبّة اللبنية

تغلى مع اللبن الرائب بعد مزجه بالماء حتى يصبح سائلاً وتطهى أكواز (كرابيج) الكِبّة الخالية من حشوة اللحم باللبن المقدد وتقدم ساخنة على مائدة الطعام مع صحن رز أبيض سادة مطبوخ.

### الكُبّة بالصينية

كبة لبنية
يتم مدّ الكبة في صينية كبيرة ووضعها في الفرن حتى تطهى جيداً ومن ثم يقوم الطبّأخ بتقطيعها بشكل فني جذاب يشبه التفنن بعرض الحلويات السورية، وتقدم بالصينية كما هي على مائدة الطعام.

### الكُبّة الصاجية

وتصنع على شكل طبق واحد دائري كبير من اللحم والبرغل وتشوى على الصاج. وهناك «الكِبّة المبرومة»، التي تصنع مع اللوز وتشوى بالفرن وتقدم مع صحن شوربة «حساء» العدس.

### الكُبّة المقلية أو الكبة النابلسية أو كبة الدراويش

تصنع من عجينة الكبة (البرغل مع لحم الضأن) وتسمى أحيانا كبة دراويش وشكل الدرويش عبارة عن اسطوانة مفرغة مسددودة من الطرفين وتحشى باللحم واللوز وأحيانا يضاف بعض الرمان الحامض لها وتقلى بالزيت الذي يغمرها وأحيانا يترك درويش واحد فقط بلا حشوة اللحم ويتندر الأهالي بأن الذي سيأكل الدرويش الفارغ سوف يذهب إلى الحج أو يتزوج إن كان عازبا وهكذا...

### الكُبّة المبرومة

تصنع من عجينة الكبة (البرغل مع لحم الضأن) وتحشى اللوز أو الفستق وتشوى بالفرن وسميت كذلك لتشابه شكلها مع المبرومة التي تعتبر إحدى أهم الحلويات الشرقية.

### الكُبّة سوار الست

تصنع من عجينة الكبة أيضا (البرغل مع لحم الضأن) على شكل أقراص ذات حفرة في الوسط ويوضع الفستق في وسطها وتشوى بالفرن وسميت كذلك لتشابه شكلها مع سوار الست من الحلويات التي تعتبر من الحلويات الشرقية النتشرة.

### الكِبّة مع البطاطا

تطهى من دون لحم، حيث يستبدل اللحم بالبطاطا المسلوقة وهذا النوع يفضله النباتيون الذين لا يأكلون لحوماً حمراء أو بيضاء، كما يفضله الفقراء الذين لا يمتلكون ثمن لحم الغنم البلدي، خاصة مع ارتفاع ثمن الكيلوغرام منها وحاجة تحضير الكِبّة بمختلف أنواعها إلى كميات كبيرة من لحم الضأن.

كبة نيئة
### الكُبّة الكرزية

تطهى مع ثمار الكرز واللحم الضأن.

### الكُبّة السمّاقية

الكبة الحلبية مع السماق التي تطهى مع نبات السماق.

### الكُبّة المحشية

مصنعة على شكل كرات أو أصابع.

### الكُبّة المشوية على السيخ (الكبابة)

وتكون فيها نسبة اللحم أكثر بشكل واضح من البرغل ومعروف ان حلب تشتهر بالمشويات المختلفة.

### الكُبّة الكيمشون

وتحضر من اللحم الهبر المدقوق باليد لدى القصاب، ويضاف لها البرغل وتشوى بالفرن لتقدم بأشكال بسيطة، كرات أو أكواز صغيرة.

الكبة الدمشقية
--------------

تشتهر مدينة دمشق في سوريا بأنواع أخرى من الكبة تميزها عن باقي المدن السورية ومن الأنواع المميزة في مدينة دمشق وريفها:

### كبة لبنية

وهي عبارة عن كرات من البرغل محشية باللحم المقلي والجوز ،و تُطبَخ باللبن الرائب

### كبة مشمشية

وهي تشبه الكبة اللبنية مع إضافة الفول الأخضر والسلق واللحم إلى اللبن المطبوخ

### كبة مشوية

حيث يتم إضافة شحم الغنم إلى الحشوة والرمان ويتم عملها على شكل أقراص وتشوى على الفحم

### كبة نية

يتم صنعها من البرغل واللحم بدون طهو

الكبة الموصلية
--------------

### الكبة المصلاوية

وتسمى أيضاً «كبة الموصل» بسبب شهرتها القادمة من مدينة الموصل، وتصنع من البرغل عادة ولحم الغنم والبصل والبهارات.وتحشى بالكشمش واللوز والفستق، تكون قليلة السمك وكبيرة القطر (تغطي عادة سطح صحن كامل).

### كبة التمن

كبة مصنوعة من الرز بدل البرغل، مع لحم الغنم والبصل والبهارات.

### كبة حلب

وهي كبة مصنوعة من الرز الأصفر محشية باللحم المفروم والخضار، تسمى بالعراق كبة حلب لكنها غير معروفة في حلب بل تقتصر على العراق.

#### الكبة اليخني

أي اليخنة (المستوية)، وهي كبة تمن تطبخ عادة مع مرقة تحتوي على الحمص ولحم ذي عظم.

ويأكلها مسيحيو الموصل بصورة شائعة في يوم عيد الميلاد.

### كبة حامض

وهي كبة برغل (أو أحياناً كبة تمن)، محشية بلحم الغنم والبصل والبهارات مطبوخة في مرقة حمراء (بمعجون الطماطم). تحتوي المرقة على حمض ليمون بالإضافة (بصورة شائعة) إلى الشلغم والنعناع اليابس.

### كبة قيسي

وهي كبة صغيرة الحجم، تحتوي على حشوة من لحم الغنم والبهارات ولكن **من غير بصل**. تطبخ في مرقة حلوة الطعم. تحتوي المرقة على لحم بعظم، وعلى «قيسي» أي المشمش المجفف، أو أحياناً تستبدل بالتمر، مما يعطيها الطعم الحلو. تُطبخ هذه الكبة بشكل كبير في الموصل وخاصة في عيد رأس السنة لتمني السنة الحلوة للآكلين.

المصادر
-------

1. ↑  الكبة النية موقع طعام نسخة محفوظة 08 فبراير 2017 على موقع واي باك مشين.

وصلات خارجية
------------

|  |  |
| --- | --- |
| مشاريع شقيقة | في كومنز صور وملفات عن: كبة |

* طريقة عمل الكبة
* طريقة عمل الكبة مع صورة لصحن كبة شهي
* طريقة عمل كبة الموصل

| * ع
* ن
* ت
مطبخ تركي |
| --- |
| مشروبات | 
مشروبات غير كحولية
Mırra
بكمز
شاي الريز
سحلب
Şalgam
شربات
Şıra
قهوة تركية
الشاي في تركيا
مشروبات مخمرة
عيران
عيران ييك
خردلية
بوظة
فطر هندي
بيرة
**البيرة في تركيا** (مقالة رئيسية)
إيفيس
Bomonti
Pera
GaraGuzu
Tekel(inactive)
مشروبات مقطرة
راكي
كونياك
خمور
**خمر تركي** (مقالة رئيسية)
Adakarası
Boğazkere
Çalkarası
Kalecik Karası
Öküzgözü
Papazkarası
 |
| مخبوزات | 
* أجمة
* بزلمة
* بيوظ
* حلوانة
* كزلمة
* سميط القنديل
* قطمر
* لواش
* نُقُل
* خبز عربي
* بورتساغ
* بغاشة
* سميط
* تنور
* خبز الصاج

 |
| مقبلاتوسلطات | 
* **مقبلات** (مقالة رئيسية)
* بابا غنوج
* جاجيك
* كفتة نيئة
* سلطة الراعي
* ورق دوالي
* حمص بطحينة
* قطيق
* كبة
* إمام بيلدي
* سير
* كُكورِج
* لاكردة
* بسطرمة
* بلاقي
* بياز
* سَرمة
* سجق
* شكشوكة تركية
* صلطة طَرامة
* جاجيك
* زبادي

 |
| أجبان | 
* جبن بياز
* جبن مشلل
* ججيل
* جبنة شركسية
* جبن جملك
* جبن دلاز
* حلوم
* جبن قارص جروير
* قَشار
* قشقوان
* جبن لواش
* ميزيثرا
* جبن مهالج
* جبن سجناكي
* جبنة طلوم
* جبن السفط
* جكلك
* Van herbed cheese

 |
| شوربات | 
* **Çorba** (مقالة رئيسية)
* Analı kızlı soup
* شوربة إزوجلين
* شوربة الكرشة
* حساء حماض الغنم
* شوربة عدس
* ترخانة
* طيكة
* زبادي
* آش رشتة
* كلهجوش
* باجة
* شوربة الدجاج

 |
| أطباق | 
* كبدة أرناؤوط
* محشو سفرجل
* بالق إكمك
* بوريك
* بو كباب
* برغل
* جيبرك
* جلبر
* لحم ضأن بالقلقاس
* لحم ضأن بالخشخاش
* محشو طماطم
* كافورما
* إرشتة
* باجة
* كمبة
* قورو فاصولية
* محشو تفاح
* كفتة خربوت
* كفتة إزمير
* كبسكة
* كرنيرك
* كشكك
* قورو كفتة
* لابة
* لحم بعجين
* لبسي
* ترلي
* Libje lebje basta
* Mallow with lamb
* مانتي
* منمن
* مرك كفتة
* مسقعة
* باذنجان
* محشي باذنجان
* Patlıcan kızartması
* كباب باذنجان
* Perdeli pilav
* بيلاف
* ورق دوالي
* طاجن كباب
* كفتة العجم
* يخني

 |
| لحوم مشوية | 
* **كباب** (مقالة رئيسية)
* كباب أضنة
* كفتة
* كباب علي نازك
* كباب بيتي
* كباب كاج
* دونر كباب
* كفتة إنغول
* كفتة إسلامة
* إسكندر كباب
* كفتة
* شيش كباب
* شيش كفتة
* شيش طاووق
* Tire meatballs

 |
| حلويات | 
* **حلويات تركية** (مقالة رئيسية)
* غريبة اللوز المر
* عاشوراء
* بقلاوة
* بسبوسة
* عش البلبل
* جرجخيلة
* جوز
* جزرية
* دلبر دداغة
* ضنضرمة
* قطايف إكمك
* حلوى البندقية
* فطيرة التين
* كلج
* حلاوة طحينية
* خشاف
* خوش مرم
* حلوى اليقطين
* كلبرة بستة
* Kazandibi
* كشكول
* غريبة
* كنافة
* سرة الخانم
* لقيمات
* معجون السكر
* معجون المسير
* مارون جلاسيه
* مهلبية
* نفزينة
* ببجورة
* بستيل
* بورتساغ
* بشمانية
* Quince dessert
* شكريباره
* سبنجلة
* أرز بالحليب
* نورية
* نورية بحليب
* شعيبيات تركية
* طحينة-بكمز
* طحينة
* هيطلية
* كعكة الألبان الثلاثة
* بلح الشام
* راحة الحلقوم
* غريبة القمح
* Vezir parmağı
* زردة

 |
| مكونات متكررة | 
خضر
فاصولياء
فلفل حلو
باذنجان
كراث
عدس
سبانخ
طماطم
أعشاب وتوابل
لوز
فلفل أسود
كستناء
قرفة
كمون
مشمش مجفف
ثوم
بندق
نعناع فلفلي
مكسرات
بصل
مردقوش شائع
بابريكا
بقدونس
فستق
فلفل حلبي
فليفلة حريفة
زعتر
Urfa pepper
جوز
 |
| أدوات فريدة من نوعها | 
* ركوة
* السماور
* قزان
* موقد الشواء
* شوبك
* صاج
* تنور

 |
| مطابخ متعلقة | 
* مطبخ بلقاني  ‏
* مطبخ قوقازي  ‏
* مطبخ آسية الوسطى  ‏
* مطبخ يوناني
* مطبخ إيراني
* مطبخ شامي
* مطبخ متوسطي
* مطبخ الشرق الأوسط
* مطبخ منغولي  ‏
* مطبخ عثماني
* مطبخ تتاري  ‏

 |

| * ع
* ن
* ت
مطبخ لبناني |
| --- |
| مشروبات | 
مشروبات غير كحولية
جلاب
قهوة عربية
قهوة تركية
قهوة بيضاء
Mur
بيكماز
سحلب
شربات
الشاي في تركيا
مشروبات مخمّرة
عيران
البيرة
**البيرة في لبنان**
بيرة المزة
مشروبات مقطّرة
عرق
النبيذ
**نبيذ لبناني**
شاتو كسارة
 |
| الخبز | 
* كعك
* قطمر
* خبز عربي
* فطاير
* خبز تنور
* مرقوق

 |
| مقبلات وسلطات | 
* **مقبلات**
* سلطة عربية
* بابا غنوج
* مطبخ تركي
* فول مدمس
* حمص بطحينة
* كبة
* سارما
* شكشوكة
* تبولة
* زبادي
* لبنة

 |
| أجبان | 
* جبن مشلل
* قشقوان
* حلوم

 |
| شوربات | 
* **شوربة**
* حساء حماض الغنم
* شوربة عدس
* حليم
* شوربة الكرشة
* زبادي

 |
| أطباق رئيسية | 
* سفرجل محشي
* بوريك
* برغل
* فلافل
* بندورة محشية
* كرات لحم جافة
* فاصولادة
* مسقعة
* محشي باذنجان
* باذنجان مقلي
* بيلاف

 |
| لحوم مشوية | 
* **كباب**
* شاورما
* كفتة
* شيش كفتة

 |
| حلويات | 
* **قائمة الحلويات اللبنانية**
* حلوى البندقية
* بقلاوة
* بسبوسة
* جوز
* Hurma
* فطيرة التين
* حلاوة طحينية
* غريبة
* كنافة
* معمول
* معجون السكر
* مارون جلاسيه
* مهلبية
* Quince dessert
* أرز بالحليب
* غريبة القمح
* راحة الحلقوم

 |
| مكونات شائعة الاستعمال | 
خضراوات
فاصولياء
فلفل حلو
باذنجان
كراث
عدس
سبانخ
طماطم
أعشاب وتوابل
لوز
فلفل أسود
كستناء
قرفة
كمون
مشمش مجفف
ثوم
بندق
نعناع فلفلي
مكسرات
زيتون
زيت زيتون
بصل
مردقوش شائع
بابريكا
بقدونس
فستق
فليفلة حريفة
زعتر
جوز
 |
| أدوات فريدة | 
* ركوة
* قزان
* منقل

 |
| مطابخ ذات علاقة | 
* المطبخ العربي
* المطبخ الشامي
* مطبخ متوسطي
* مطبخ الشرق الأوسط
* مطبخ أرمني
* مطبخ قبرصي
* مطبخ عثماني
* مطبخ سوري
* مطبخ فلسطيني

 |

| * ع
* ن
* ت
المطبخ الشامي |
| --- |
| المشروبات | 
مشروبات غير كحولية
القهوة العربية
القهوة التركية
شاي عربي
جلاب
Mur
المتّة
البكمز
السحلب
شربات
قمر الدين
تمر هندي
ليمون بالنعناع
مشروبات مخمّرة
عيران
اللبن
شنينة
المشروبات المقطّرة
عرق (مشروب كحولي)
البيرة
البيرة في لبنان
البيرة في سوريا
البيرة في فلسطين
البيرة في الأردن
النبيذ
النبيذ اللبناني
تصنيف:النبيد السوري
النبيذ الفلسطيني
النبيذ الأردني
 |
| المخبوزات | 
* خبز الكعك
* خبز عربي
* خبز البِيْتَة
* خبز التنور
* خبز طابون
* صمون عراقي
* خبز المرقوق

 |
| المقبلاتوالسلطات | 
* **المقبلات** (مقالة رئيسية)
* سلطة عربية
* بابا غنوج
* فلافل
* حمص بطحينة
* مسبحة (طبق)
* فول مدمس
* Gigandes plaki
* كبة
* لبنة (مشتق حليب)
* ملفوف (طبخة)
* تبولة
* فتوش
* متبل الراهب
* كبة نيئة
* السجق
* بليلة
* مخلل
* المحمّرة
* طحينة
* متوّمة
* طراطور
* زبادي

 |
| الأجبان | 
* **الأجبان السورية** (المقالة الرئيسية)
* جبنة عكاوي
* شنكليش
* حلوم
* جبن نابلسي
* Tresse cheese
* جبنة بلدي
* جبنة مجدلة
* قشقوان
* أقط

 |
| الشوربات واليخنات | 
* **شوربة** (المقالة الرئيسية)
* شوربة عدس
* شوربة الدجاج
* شوربة خضار
* هريس
* شاكرية
* باجة (طعام)
* ملوخية (طعام)
* فاصودلادة
* الفاصوليا الخضراء
* طبق البامية
* يخني
* السماقية (طعام)

 |
| المعجنات | 
* الفطائر
* لحم بعجين
* سمبوسة
* بوريك
* صفيحة (طعام)
* مناقيش
* المسخن

 |
| الأطباق الرئيسية | 
* مفركة
* منسف
* مقلوبة
* كبسة
* مجدرة
* ورق دوالي
* محشي فليفلة
* كوسا محشي
* محشي باذنجان
* برغل
* فلافل
* فريكة
* باذنجان مقلي
* زهرة مقلية
* كبة لبنية
* كبة بالصينية
* كبة مشوية
* شيشبرك
* بطاطا حارة
* ممبار
* فتة
* شكشوكة
* قلاية البندورة
* كافورما
* كسكس
* مسقعة
* محشي ملفوف
* قوزي
* صيادية
* مفركة كوسا

 |
| اللحوم المشوية | 
* **كباب** (المقالة الرئيسية)
* كباب حلبي
* شيش كباب
* تشيري كباب
* كباب خشخاش
* كباب هندي
* شيش طاووق
* كفتة
* شاورما

 |
| الحلويات | 
* كنافة
* حلاوة الجبن
* بوظة
* لقيمات
* بقلاوة
* بسبوسة
* فطيرة التين
* حلاوة طحينية
* معمول
* مهلبية
* حلوى البندقية
* قطايف
* غريبة (أكلة)
* راحة الحلقوم
* وربات
* ملبس
* تمر محشي
* المغلي
* سفوف
* مربى
* نوغة
* بلح الشام
* زلابية
* لقيمات
* ليالي لبنان
* بلورية
* زنود الست
* مبرومة
* برازق
* عش البلبل
* تاج الملك (حلويات)
* سوار الست

 |
| الأدوات | 
* ركوة
* موقد الشواء
* الطابون
* تنور

 |
| مطابخ ذات صلة | 
* المطبخ العربي
* المطبخ المتوسطي
* مطبخ الشرق الأوسط
* المطبخ الأرمني
* المطبخ الإيراني
* المطبخ العثماني

 |
| 
* شعار بوابة بوابة مطاعم وطعام

 |

* أيقونة بوابةبوابة كردستان
* أيقونة بوابةبوابة العراق
* أيقونة بوابةبوابة سوريا
* أيقونة بوابةبوابة إيران
* أيقونة بوابةبوابة مطاعم وطعام
* أيقونة بوابةبوابة تركيا
* أيقونة بوابةبوابة الشرق الأوسط
* أيقونة بوابةبوابة لبنان
* أيقونة بوابةبوابة فلسطين