نموذج ملأ فراغي لمضاد التأكسد مُسْتَقْلَب غلُوتاثَيون، الجسم الكروي الأصفر هو محفز لتأكسد ذرة الكبريت والتي تدعم نشاط مضاد التأكسد، بينما الأحمر والأزرق والأبيض والرمادى الغامق هي ذرات تمثل الأكسجين، النيتروجين، الهيدروجين وذرات الكاربون على التوالي.
**مُضادُّ التَّأَكْسُد** (بالإنجليزية: Antioxidant)‏ هو جزيء قادر على إبطاء أو منع تأكسد الجزيئات الشاردة ( الجدور الحرة) في الجسم الحي، والتأكسد هو تفاعل كيميائي يقوم بتحويل الإلكترونات من مادة معينة إلى عامل مؤكسد والذي قد يتلف بعض الخلايا. فإن مُضادُّات التَّأَكْسُد تنهي هذه السلسلة من التفاعلات بإزالة الوسيط الشارد الأساسي تماماً، ومنع تفاعلات الأكسدة الأخرى من أكسدة أنفسها. ونتيجة لذلك، عادة ما تنزع مُضادُّات التَّأَكْسُد عامل الأكسجين كالثيول أو البوليفينُول.

وعلى الرغم من كون تفاعلات الأكسدة تمثل عصب الحياة يمكن أيضاً أن تكون متلفة للجسم؛ إذاً، تحافظ النباتات والحيوانات على نظام معقد من شتى أنواع مضادات التأكسد، كالجلُوتاثَيون، و فيتامين ج و فيتامين إي بالإضافة للإنزيمات كالكتالاز ، دِيسمُوتاز فَوقَ الأكسيدي وبيروكسيدازِات عديدة. يذكر أن درجة منخفضة من مضادات التأكسد أو كبح الإنزيمات مضادة التأكسد، تحدث ضغط أكسيدي والتي من الممكن أن تدمر أو تقتل الخلايا.

وحتى أن الضغط أكسيدي يمكن أن يكون عاملاً هاماً لكثير من الأمراض البشرية، يُدرس استخدام مضادات التأكسد بكثافة في علم الأدوية خاصة في علاج السكتة والخرف. ومع ذلك، فليس معروفاً ما إذا كان الضغط الأكسيدي هو سبب أو نتيجة المرض، تستخدم مُضادُّات التَّأَكْسُد بكثرة كمكونات في ملحقات النُّظُمِ الغِذائِيَّة أملاً في الحفاظ عل الصحة والوقاية من الأمراض كالسرطان ومَرَضُ القَلْبِ التَّاجِيُّ. ومع أن بعض الدراسات أكدت على فاعلية ملحقات مضاد التأكسد وفوائدها الصحية، إلا أن قاعدة عريضة من التَجْارُبَ السَريرِيَّة لم تستبين أية فوائد للمستحضرات (تراكيب) المستخدمة، والإفراط في الملحقات المأكسدة يمكن أن يكون مؤلماً في بعض الأحيان، بالإضافة لهذه الاستخدامات الطبية، لمضادات الأكسدة عديد من الفوائد الصناعية كحفظ الطعام والتجميل ومنع تآكل المطاط والجاسولين.

**مضادات الأكسدة**
توجد تعاريف مختلفة لمضادات الأكسدة منها: المركبات الكيميائية التي ان وجدت في النظام الغذائي بتراكيز منخفضة فإنها يمكن أن تؤخر ظهور الأكسدة بآليات متعددة، أحد الآليات التي تقوم بها هي إيقاف الأكسدة عن طريق إزالة الجذور الحرة (Shahidi, 2008). وتعرف أيضاً بأنها تلك المركبات المستخدمة في حفظ الغذاء عن طريق تأخير فسادة أو تزنخة أو تغير لونه نتيجة الأكسدة (Duthie, 2000). ومن الناحية التغذوية تعرف مضادات الأكسدة بأنها تلك المركبات التي تضاف إلى الغذاء بتراكيز منخفضة، بحيث تمنع أو تعيق أكســـدة بعض المركبـــات الحيـــــوية مثل الدهــــــــون والكربوهيدرات والأحماض النووية(Ratnam et al. 2006). توجد هذه المركبات بصورة طبيعية في الأغذية ومنتجاتها، أو تضاف أثناء تصنيع المواد الغذائية. ولا يقتصر دور مضادات الأكسدة على المحافظة على جودة الأغذية فقط بل يمتد دورها إلى إطالة الفترة التخزينية للأغذية، وكذلك تقلل من الفاقد من المواد الغذائية والفاقد من القيمة التغذوية (القليوبي وآخرون، 2005 {{Shahidi, F. (2008) Antioxidants: Extrication , Application and Efficacy Measurement Ejeaf Che, 7 (8). [3325-3330].}}م)

تاريخ مضاد التأكسد
------------------

استخدم مصطلح مُضادُّ التَّأَكْسُد للإشارة بشكل خاص إلى مادة كيميائية تمنع نقصان الأكسجين. أجريت العديد من الدراسات في القرن التاسع عشر وبدايات القرن العشرين لدراسة استخدامات مضادات التأكسد في عمليات صناعية عديدة هامة كمنع تآكل المعادن وتصلب المطاط بالكبريت و**بَلْمَرَةٌ** أنواع الوقود بمحركات الأحتراق الداخلي.

ركزت الأبحاث المبكرة التي أجريت حول دور مضاد التأكسد في الأحياء على استخداماتها في منع تأكسد الدهون غير المشبعة والذي يحدث بسبب التحلل. يمكن قياس نشاط مضاد التأكسد ببساطة بوضع الدهون في وعاء مغلق مع الأكسجين وقياس نسبة استهلاك الأكسجين. أحدثت مضادات الأكسدة ثورة في هذا المجال وأدت إلى استيعاب أهمية مضادات الأكسدة في الكيمياء الحيوية الخاصة بالأعضاء الحيوية.
آلية العمل الممكنة لمضادات الأكسدة اكتشفت أول مرة عندما عرف أن مادة ما ذات نشاط مضاد للتأكسد تكون أقرب لكونها هي نفسها مأكسدة. أظهرت الأبحاث كيف أن فيتامين إي يقوم بمنع عملية تأكسد الدهون أدى إلى تعريف مضادات الأكسدة كعوامل نزع للأكسجين، والتي تمنع تفاعلات مأكسدة عادة بتنقية أنواع من الأكسجين النشط قبل تدميرهم للخلية.

أشهر مضادات التأكسد
-------------------

* فيتامين ج
* فيتامين إي

الاختبارات الأكسيدية في علم الأحياء
-----------------------------------

 شكل فيتامين ج المضاد للتأكسد (حَمْضُ الأَسْكُورْبيك
إحدى مفارقات عملية الأيض هي أنه في حين تحتاج كافة أشكال الحياة للأكسجين للبقاء، إلا أن الأكسجين dc6031b7d607fb579f18e16128be15f8 هو جزيء تفاعلي بشدة يدمر الكائنات الحية بإنتاجه أنواعاً من الأكسجين النشط. بناءً على ذلك تحتوي الكائنات الحية على شبكة معقدة من الأيضة والأنزيمات مضادة الأكسدة والتي تعمل مع بعضها لمنع أي تلف أكسيدي في المكونات الخلوية كالحمض النووي، البروتين والشحميات. بشكل عام، مضادات الأكسدة هذه إما تقوم بمنع هذه التفاعلات من التشكل، أو إزالتهم قبل إتلاف مكونات حيوية في الخلية. 
أنواع الأكسجين النشطة التي تنتج في الخلية تتضمن : بَيروكسيدُ الهِيدْروجين (H2O2)، حمض تحت الكلوري (HClO)، بالإضافة إلى الجَذْورٌ الحُرّة كالهيدوكسيل (OH) والأكسيد الفائق (O2−).

المواد الحافظة للأغذية
----------------------

تستخدم المواد المضادة للأكسدة كمضافات غذائية للمساعدة في منع تدهور الغذاء. إن التعرض للأكسجين وأشعة الشمس هما العاملان الرئيسيان المسببان لأكسدة المواد الغذائية، فيتمّ الحفاظ على الطعام بختمه أو تغطيته بطلاء الشمع وتركه في الظلام.

الوقاية من الأمراض
------------------

على الرغم من أن هناك دور واضح للأكسدة في أمراض القلب ولكن الدراسات التي تستخدم الفيتامينات المضادة للأكسدة لم تلاحظ أي تخفيض في خطر الإصابة بأمراض القلب أو في معدل تطوّر المرض الموجود.

المصادر
-------

1. ↑  مذكور في: *CAC/GL 36-1989: Class names and the international numbering system for food additives, 2017 English revision*. قسم أو آية أو فقرة أو مجلد: 2. الصفحة: 3. لغة العمل أو لغة الاسم: الإنجليزية. تاريخ النشر: 2017.
2. 1 2  مذكور في: *نظام فهرسة المواضيع الطبية*. مُعرِّف نظام فهرسة المواضيع الطبية (MeSH): D000975. الوصول: 13 مارس 2018. لغة العمل أو لغة الاسم: الإنجليزية. المُؤَلِّف: المكتبة الوطنية لعلم الطب.
3. ↑  Experimental Physiology - Wiley Online Library نسخة محفوظة 25 مارس 2009 على موقع واي باك مشين.
4. ↑  Free radicals and antioxidants in normal physiological functions and human disease نشر عام 2007 موقع National Center for Biotechnology Information نسخة محفوظة 31 أغسطس 2018 على موقع واي باك مشين.
5. ↑  NCBI - WWW Error Blocked Diagnostic نسخة محفوظة 21 أغسطس 2018 على موقع واي باك مشين.
6. ↑  NCBI - WWW Error Blocked Diagnostic نسخة محفوظة 26 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.

طالع أيضا
---------

* تفاعلات أكسدة-اختزال
* مادة مؤكسدة

| * ع
* ن
* ت
رقم إي |
| --- |
| 
* الملونات (إي100–199)
* مواد حافظة (إي200–299)
* مضادات تأكسد ومنظمات حموضة (إي300–399)
* مثخنات ومواد حافظة ومستحلبات (إي400–499)
* منظمات الأس الهيدروجيني ومضادات تكتل (إي500–599)
* نكهةات (إي600–699)
* **متنوعة (إي900–999)**
* مواد كيميائية أخرى (إي1100–1599)

 |

| * ع
* ن
* ت
خريطة الأيض |
| --- |
| 

 Metro-style map of major metabolic pathways

 *تثبيت الكربون* 
 *Photo-respiration* 
 *مسار فوسفات البنتوز* 
 *دورة حمض الستريك* 
 *GlyoxylateCycle* 
 *دورة اليوريا* 
 *FattyAcidSynthesis* 
 *FattyAcidElongation* 
 *أكسدة الحمض الدهني* 
 *أكسدة الحمض الدهني* 
 *أكسدة الحمض الدهني* 

 ***تحلل الغليكوجين*** 
 ***تكون الغليكوجين*** 
 ***تحلل السكر*** 
 ***استحداث الجلوكوز*** 
 ***نازع هيدروجين البيروفيت (إنزيم)*** 
 ***تخمر لبني*** 
 ***الاجسام الكيتونية*** 
 ***Keto-genesis*** 
 ***استحداث الجلوكوز*** 
 ***تثبيت الكربون*** 
 ***تفاعل ضوئي*** 
 ***فسفرة تأكسدية*** 
 ***نزع أمين*** 
 ***CitrateShuttle*** 
 ***Lipogenesis*** 
 ***تحلل الدهن*** 
 ***ستيرويد*** 
 ***MVA Pathway*** 
 ***MEP Pathway*** 
 ***ShikimatePathway*** 
 ***نسخ (وراثة)تضاعف الحمض النووي الريبوزي منقوص الأكسجين*** 
 ***ترجمة (وراثة)*** 
 ***Proteolysis*** 
 ***Glycosy-lation*** 

 حمض سكري 
 سكر ثنائي/متعدد السكاريد & جليكانs 
 سكر أحادي 
 Inositol-P 
 سكر أميني& حمض السياليك 
 Nucleotide Sugars 
 غلوكوز -6- فسفات ‏ 
 Triose-P 
 غليسرول 
 P-glycerates 
 ريبوز 5-فوسفات 
 إرثروز 4-فسفات 
 Propionyl-CoA 
 Succinate 
 أسيتيل مرافق الإنزيم-أ 
 ريبوز 5-فوسفات 
 P-glycerates 
 Glyoxylate 
 نظام ضوئيs 
 حمض البيروفيك 
 حمض اللبنيك 
 أسيتيل مرافق الإنزيم-أ 
 حمض الليمون 
 حمض أكسالوأسيتيك 
 حمض التفاح 
 Succinyl-CoA 
 α-Keto-glutarate 
 الاجسام الكيتونية 
 سلسلة نقل الإلكترون 
 سيرين 
 ألانين 
 Branched-chainAmino Acids 
 حمض الأسبارتيك 
 HomoserineGroup& لايسين 
 حمض الجلوتاميك& برولين 
 أرجنين 
 كرياتين& عديد الأمينs 
 Ketogenic &حمض أميني منتج للغلوكوز 
 حمض أميني 
 حمض الشيكيميك 
 حمض أميني عطري & هستيدين 
 فيتامين ج(فيتامين ج) 
 حمض الأمينوليفيولينيك 
 BilePigments 
 هيم 
 كوبالامينs (فيتامينات بي) 
 فيتامينات بي 
 فيتامين دي(فيتامين دي) 
 ريتينويدs(فيتامين ألف) 
 كينونs (فيتامين ك)& كاروتينات (فيتامين إي) 
 عامل مرافق (كيمياء حيوية) 
 فيتامين& بروتين فلزي 
 مضاد تأكسد 
 PRPP 
 نوكليوتيد 
 حمض نووي 
 بروتين 
 بروتين سكري& بروتيوغليكان 
 يخضور 
 MEP 
 MVA 
 أسيتيل مرافق الإنزيم-أ 
 Polyketides 
 TerpenoidBackbones 
 Terpenoids& كاروتينات (فيتامين ألف) 
 كولسترول 
 Bile Acids 
 Glycero-phospholipids 
 ليبيدات 
 أسيل مرافق الإنزيم-أ 
 حمض دهني 
 Glyco-sphingolipids 
 شحميات سفينجولية 
 شمع 
 PolyunsaturatedFatty Acids 
 ناقل عصبي& هرمونات الغدة الدرقية 
 ستيرويد 
 نظام كانابينويد داخلي 
 إيكوزانويد 

The image above contains clickable linksThe image above contains clickable linksالمسارات الأيضية الرئيسية تظهر في الخريطة متروية النمط. اضغط على أي نص (اسم المسار الأيضي أو الناتج الأيضي) لتنتقل إلى المقالة المناظرة.الخطوط المنفردة: المسارات الشائعة لمعظم أشكال الحياة. الخطوط المزدوجة: المسارات التي ليست لدى الإنسان (تحصل على سبيل المثال في النباتات أو الفطريات أو بدائيات النوى).  العقد البرتقالية: أيض الكربوهيدرات.  العقد البنفسجية: البناء الضوئي.  العقد الحمراء: التنفس الخلوي.  العقد الوردية: تأشير الخلية.  العقد الزرقاء: أيض الحموض الأمينية.  العقد الرمادية: أيض الفيتامينات والعامل مرافق (كيمياء حيوية).  العقد البنية: أيض النيوكليوتيدات وأيض البروتين.  العقد الخضراء: أيض الليبيدات.

 |

|  |  |
| --- | --- |
| معرفات كيميائية | 
* **الكيانات الكيميائيَّة ذات الأهمية الحيوية (ChEBI)**: 22586
* **السجل الأسترالي للبضائع العلاجية (ARTG)**: 291478

 |

* أيقونة بوابةبوابة مطاعم وطعام
* أيقونة بوابةبوابة علم الأحياء الخلوي والجزيئي
* أيقونة بوابةبوابة الكيمياء
* أيقونة بوابةبوابة صيدلة
* أيقونة بوابةبوابة الكيمياء الحيوية

|  |  |
| --- | --- |
| مشاريع شقيقة | في كومنز صور وملفات عن: مضاد تأكسد |



|  |  |
| --- | --- |
| ضبط استنادي: وطنية عدلها في ويكي بيانات | 
* المكتبة الوطنية الفرنسية (BnF)
* المكتبة القومية الإسرائيلية (J9U)
* مكتبة الكونغرس (LCNAF)
* قاعدة البيانات الوطنية التشيكية (NLCR AUT)

 |