هذه المقالة عن مادة الجريش. لقرية الجريشة، طالع جريشة.

**الجَرِيْشُ** أو **الجَرِيْشَةُ** منتج غذائي من منتجات حبوب القمح أو الحنطة المجروشة أي المطحونة طحنًا خشنًا أو المدقوقة دقًا غير ناعم وليست المطحونة كليًا. ويصنع الجريش من حبوب القمح القاسي الكاملة (الصحيحة) المقشرة غير المسلوقة، وهنا يكمن الفرق بين الجريش والبرغل، فالبرغل يختلف عن الجريش بكونه ينتج من قمح يُسلق ثم يجفف ثم يُجرش كما الجريش. يُستخدم الجريش في المطبخ العربي وخصوصاً في السعودية والعراق وبلاد الشام (الأردن، وفلسطين، وسوريا). وكان الجريش أو الجريشة يُصنع في الماضي من الشعير والقمح على حد سواء.

التأثيل
-------

تأتي كلمة الجريش من الفعل جَرَش، والجَرِيشُ من الحَبِّ : ما طُحنَ طَحناً خَشناً، وكذلك الجرش صوت يحدث من اكل أو دق الشيْ الخشن ومنها جاء اسم المجرشة أو الجاروشة وهي الآلة التي تدق القمح فتتركه جريشاً.

تاريخ
-----

نساءٌ عربيات من فلسطين يستخدمن رحى أو مجرشة (1900 تقريباً)
يرد ذكر مادة الجريش في كتب التراث العربي. وفي التراث الشعبي، كان القمح يطحن يدوياً إما باستخدام الرحى أو المجرشة (الجاروشة). والمَجْرَشَةُ اليَدَويَة شبيهة بالرحى الحجريَّة إلا أن قرصها الدائري من حجرتين لا تتطابقان تمام المطابقة، فالمجرشة تكون عادة خشنه السطح أما الرحى فتكون ملساء أو يوضع بين خرزتي الرحى قطعة خشبيـة ترفعها عن بعض وهي تجرش الحبوب ولا تحولها إلى طحين. وبالإضافة للمجرشة، كانت النساء يستخدمن الهاون، أي المِهْرَازِ، لدق القمح وجرشه. أما لغايات الإنتاج الكبير، حيث البيادر أو الجرن، فكان الناس يستخدمون جاروشة كبيرة من حجرين كبيرين متعامدين تُدار بقوة الإنسان أو الحيوانات. في وقتنا الحالي، تستخدم الآلات لجرش القمح وإنتاج الجريش.

ببعض اللهجات العربية، وخصوصاً في تونس، تستخدم كلمة الجاروشة رديفاً لكلمة النورج وهي تلك الآلة دَرسِ القمح التي يجرها حصانٌ لفصل حبوب القمح عن سنبلاته حيث تربط قطعة مسطحة كبيرة من الخشب خلف الدابة ويقف عليها شخص لإعطائها الثقل ويتم الدوران حول البيدر حتى ينجز العمل.

أطباق الجريش
------------

لعل من أشهر الأطباق طبق الجَريش في الجزيرة العربية (خصوصاً السعودية) والأردن وفلسطين وجنوب العراق. وفي السعودية، تشتهر منطقة نجد بطبق الجريش الذي يُصنع عادة من جريش القمح المسمى باللقيمي وهو صنف ممتاز من جريش القمح.

ببعض الأماكن أخذ الأرز مكان الجريش بالكثير من الأطباق. مثلاً، في الأردن كان الناس يستخدمون الجريش فقط في إعداد طبق المنسف قبل شيوع استخدام الأرز، وإن كانَ الأرز حلَّ محل الجريش والبرغل لرخص ثمنه، وحين يستخدم الجريش في المنسف في الأردن يسمى أحياناً باسم منسف العيش. ويستخدم الجريش لنفس استخدامات الأرز ببعض الأطباق في فلسطين وسيناء.

### طبق الجريش

طبق الجريش
**الجريش** أكلة سعودية شعبية، تشتهر بها منطقة نجد وطريقة طبخها تبدأ بتحضيرها من القمح الصلب المكسر المعروف شعبياً بـ اللقيمي يضاف القمح اللقيمي المجروش أو المكسر لا المطحون إلى مرقة اللحم والكمون وتركه على نار هادئة لمدة طويلة حتى يصبح مثل الهريسة وإضافة اللبن اليه وتقديمه ساخناً والبعض يفضل إضافة الزبد فوقه أو السمن البري. في فلسطين، وخصوصا في مناطق الخليل، يتم تناول هذه الأكلة في صباحات الأعراس، إذ تعتبر وجبة فطور لاهل العرس.

يصنع طبق الجريش من لحم غنم أو دجاج، والجريش مادة المقال، وملح، وزيت أو سمنة، ولبن رايب، وكمون، وبصل. ويقلى البصل مع الدجاج، ويوضع عليه الملح، ينقى الجريش ويوضع على المقادير بعد إخراج الدجاج بعد النضج، يترك على نار خفيفه ويضاف علية اللبن ويترك حتى ينضج وتوضع رشة من الكمون
للتزيين: بصل يحمر في الزيت حتى يحمر ويوضع على الوجه مع الزبدة أو السمن البرى.

تنبيه صحي لمرضى الحساسية الغلوتينية
-----------------------------------

لكون الجريش منتج من منتجات القمح، فيحذر تناوله لمن لديهم حساسية من الغلوتن

انظر أيضًا
----------

* فريكة
* سميد
* برغل

مراجع
-----

1. ↑  مصطفى الشهابي (2003). أحمد شفيق الخطيب (المحرر). *معجم الشهابي في مصطلحات العلوم الزراعية* (بالعربية والإنجليزية واللاتينية) (ط. 5). بيروت: مكتبة لبنان ناشرون. ص. 835. ISBN:978-9953-10-550-5. OCLC:1158683669. QID:Q115858366.
2. 1 2 3 4  "موقع السويداء - "الجاروشة" أداة طحن القمح في المنزل القديم". *www.esyria.sy*. مؤرشف من الأصل في 2018-05-16. اطلع عليه بتاريخ 2018-05-16.
3. 1 2 3  "الفرق بين الجريش و البرغل | المرسال". *www.almrsal.com*. مؤرشف من الأصل في 2018-07-03. اطلع عليه بتاريخ 2018-05-16.
4. 1 2  Team, Almaany. "تعريف و معنى جريش بالعربي في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1". *www.almaany.com* (بالإنجليزية). Archived from the original on 2018-07-03. Retrieved 2018-05-16.
5. 1 2 3  ʻUzayzī، Rūkus ibn Zāʼid (1981). *معلمة للتراث الاردني*. Wizārat al-Thaqāfah wa-al-Shabāb. مؤرشف من الأصل في 2020-01-07.
6. ↑  فخري،، قدوري، (2008). *طفولة في بغداد علي ضفاف دجلة*. دار الحكمة،. مؤرشف من الأصل في 2020-01-07.
7. ↑  صالح، عثمان، كامل محمود (1997). *الجسير: أرض وتاريخ*. مؤرشف من الأصل في 2020-01-07.
8. ↑  "الموسوعة الشاملة - المجالسة وجواهر العلم". *islamport.com*. مؤرشف من الأصل في 2018-10-13. اطلع عليه بتاريخ 2018-05-16.
9. ↑  غازي، طليمات،؛ عرفان، أشقر، (2008). *الشعر في العصر الأموي*. دار الفكر،. ISBN:9781592397310. مؤرشف من الأصل في 2020-01-07.
10. ↑  *موسوعة التراث الشعبي في المملكة العربية السعودية*. al-Mamlakah al-ʻArabīyah al-Saʻūdīyah, Wizārat al-Maʻārif, Wikālat al-Āthār wa-al-Matāḥif. 1998. مؤرشف من الأصل في 2020-01-07.
11. ↑  العربية، الموسوعة. "المطاحن". *الموسوعة العربية*. هيأة الموسوعة العربية (دمشق). مؤرشف من الأصل في 03 يوليو 2018. اطلع عليه بتاريخ 16.5.2018. `{{استشهاد ويب}}`: تحقق من التاريخ في: `|تاريخ الوصول=` (مساعدة)
12. ↑  Ṣāniʻ، ʻAbd al-Razzāq ʻAbd al-Muḥsin؛ ʻAlī، ʻAbd al-ʻAzīz ʻUmar (1987). *Imārat al-Zubayr bayna hijratayn*. ʻA. al-R.ʻA. al-M. Ṣāniʻ. مؤرشف من الأصل في 2020-01-07.
13. ↑  Donya Ya Donya (5 يونيو 2013)، *سناء مدانات - منسف العيش - رؤيا*، مؤرشف من الأصل في 2020-01-05، اطلع عليه بتاريخ 2018-05-16

|  |
| --- |
| **جريش** في المشاريع الشقيقة: |
|  | 
* صور وملفات صوتية من كومنز.
 |

* أيقونة بوابةبوابة السعودية
* أيقونة بوابةبوابة زراعة
* أيقونة بوابةبوابة شبه الجزيرة العربية
* أيقونة بوابةبوابة مطاعم وطعام

| * ع
* ن
* ت
السعودية مطبخ سعودي |
| --- |
| مطبخ عربي |
| **أطباق رئيسية** | 
* بليلة
* جريش
* محشوش
* جلمة
* خمير
* دغابيس
* رقش
* صبة
* عريكة
* عصيدة
* فول مدمس
* كباب
* مرسة
* مرقوق
* مضغوط
* مطازيز (القريصات)
* مطبق
* مندي
* مطبق السمك
* معصوب
* مفطح
* مغش
* صيادية
* كبسة
* مجبوس
* السليق
* أرز كابلي حجازي
* رز بخاري
* برياني
* كوزي
* مقلقل
* مبشور
* سلات
* معرق
* مثلوثة
* ثريد
* هريس
* القرص
* الكبيبا
* مخبوص
* آذان الشايب
* عصبان
* حنيذ

 |
| لحوم مشوية | 
* مظبي
* كباب
* كباب الميرو
* مبشور
* أوصال
* كبدة
* ريش
* سجق
* كباب حلبي
* شيش كباب
* كباب خشخاش
* كباب هندي
* شيش طاووق
* كفتة
* شاورما
* سيريه

 |
| **حلويات** | 
* حنيني
* كليجا
* عفوسة
* حلوى الساقو
* منفورة
* لدو
* دبيازة
* قرص فتيت
* جبنية
* هريسة
* المعمول
* غريبة
* الكباجي
* حلاوة طحينية
* حلاوة لبنية
* بسبوسة
* طبطاب الجنة
* هريسة اللوز
* مقلية حجازية
* حلقوم
* لوزية
* بيض الكوكو
* أقر
* مشبك
* طرمبة
* المقشوش

 |
| مشروبات | 
* سوبيا
* قهوة عربية
* شاي عربي
* شوربيت
* ليمون بالنعناع
* سحلب

 |
| **خبز** | 
* قرص جمر
* فطير
* فتوت
* سُحيرة
* خبز أفغاني (تميس)
* صامولي
* قرصان
* شريك
* فتوت
* خبز بر
* مراصيع (مصابيب)
* لحوح
* قرص عقيلي
* خبز مريم

 |
| **فطائر ومعجنات** | 
* سنبوسة
* لقيمات
* منتو
* منتو صيني
* يغمش
* فرموزة

 |
| **سلطات** | 
* سلطة لبن
* دقوس
* سلطة طحينة

 |
| **أخرى** | 
* حمام البر
* قرمش
* بسيسة

 |
| 
* **تصنيف:مطبخ سعودي**
* **بوابة:مطاعم وطعام**

 |