Die bereiding van blini.
’n **Blin** (meervoud: **blini**; Russies: блин, блины; verkleinwoord: блинчик, *blintsjik*) is ’n soort Russiese pannekoek wat tradisioneel van koring- of (al hoe minder) van bokwietmeel gemaak en saam met suurroom, dikmelkkaas, botter, kaviaar en ander bykosse voorgesit word.

'n Russiese 8-roebel-seël met blini en kaviaar.
In Russies is *blin* die enkelvoud en *blini* die meervoud, maar omdat die enkelvoud so selde voorkom, gebruik baie mense in ander tale die woord "blini" vir die enkelvoud. Die Afrikaanse (dubbele) meervoud is dan "blini's". Soms word die verkleinwoord, *blintsjik(i)*, gebruik. Die Russiese woord kom van die Oudrussiese млинъ (*mlin*). Dit het oorspronklik ’n gereg van gemaalde meel beteken, afgelei van die Oekraïense term *mlin* vir "meul" en vandaar die Oekraïense woord млинець (*mlinets*) vir blin.

Die Joodse **blintz** het blykbaar uit die blin ontstaan. Dit is ’n dun pannekoekie wat gewoonlik van koringmeel gemaak en om ’n vulsel van kaas of vrugte gevou word. Dit word dan weer gebraai of gebak.

Geskiedenis
-----------

Die vroeë Slawiërs in voor-Christelike tye het blini as ’n simbool van die son beskou vanweë hul ronde vorm en goue kleur. Hulle is tradisioneel aan die einde van die winter gebak om die geboorte van die nuwe son te vier; dit is "Botterweek" (*Maslenitsa*) of "pannekoekweek" genoem. Die viering is deur die Oosters-Ortodokse Kerk in ’n godsdiensfees verander en word vandag steeds gehou. Blini word egter nie as ’n rituele kossoort beskou nie en kan enige tyd geëet word.

Tradisionele Russiese blini word gemaak met ’n gegiste deeg wat gelos word om te rys en dan met melk, suurmelk, koue of kookwater verdun word. Wanneer kookwater gebruik word, word dit ook заварные блини (*zawarnije blini*, "vlapannekoeke") genoem. ’n Ligter, dunner pannekoek wat van ongegiste deeg gemaak word (gewoonlik van meel, eiers, melk, kefir of ander suurmelk), is ook algemeen. Blini is tradisioneel in ’n Russiese oond gebak, maar word deesdae meestal in ’n pan gebraai. Enige soort meel kan gebruik word, maar koringmeel is tans die gewildste.

Blini kom ook in die Joodse kookkuns voor. Hoewel dit in Judaïsme met geen spesifieke godsdienstige ritueel verbind word nie, word hulle dikwels op vakansiedae soos Chanoeka (omdat olie 'n sleutelrol in die Chanoekawonder gespeel het) en Sjavuot (wanneer suiwelgeregte tradisioneel volgens die Asjkenasiese *minhag* bedien word) met ’n kaasvulsel in olie gebraai. Blintze kry gewoonlik ’n vulsel as hulle ’n tweede keer gebraai word, maar kan ook sonder ’n tweede braai met ’n vulsel geëet word; andersins word hulle gevou en saam met ’n doopsous genuttig. Vulsels sluit in sjokolade, sampioene, vleis, fynaartappel, kaviaar en kaas.

Soorte
------

Blintze.
Van die verskillende maniere waarop blini berei kan word, is:

* Gemaak van deeg wat enigeen of ’n kombinasie van gerasperde aartappels, appels en rosyne bevat. Sulke blini is algemeen in Oos- en Sentraal-Europa.
* Bedek met botter, suurroom, konfyt, heuning of kaviaar. Hulle kan gevou of opgerol wees met soet of sout vulsels soos vrugte, bessies, fynaartappel, maalvleis, hoender, eiers of fyn gekapte sampioene.
* Deur ’n laag gekapte groente, vleis of sampioene in ’n pan met die deeg te bedek.
* Blintze kry vulsels soos konfyt, vrugte, aartappel, maaskaas, maalvleis, hoender, sampioene, boontjiespruite, kool en/of uie. Die vulsel word in ’n vooraf gebraaide pannekoek toegerol en weer liggies gebraai of gebak. Sulke blintze word in Oekraïens ook налисники (*nalisniki*) en in Pools *krokiety* genoem.
* Bokwiet-blini was tradisioneel gewild. Hulle word veral nog aangetref in Oekraïne asook in Litaue se Dzūkija-streek, die enigste deel van die land waar bokwiet verbou word. Hier word die pannekoeke *grikių blynai* genoem.