Ritenuto in fatto e considerando in diritto:
1.- E._, coniugato con A._ e padre di C._, è deceduto a Mendrisio il 28 marzo 1994. Nel 1997 è stato pubblicato un testamento olografo in cui egli lasciava tutti i suoi averi alla moglie.
2.- Con azione di riduzione del 21 aprile 1999 P._, figlio naturale del decuius, ha convenuto in giudizio innanzi al Pretore della giurisdizione di Mendrisio Nord A._ e C._. Il 5 giugno 2000 il Pretore ha respinto l'eccezione di perenzione sollevata dai convenuti e, dopo averne ordinato la disgiunzione, ha sospeso la causa concernente l'azione promossa nei confronti di C._. Con sentenza 3 dicembre 2001 la I Camera civile del Tribunale d'appello del Cantone Ticino ha respinto, in quanto ricevibile, un rimedio inoltrato da A._ e C._ e ha confermato, seppure con una diversa motivazione, la decisione di primo grado.
3.- Il 23 gennaio 2002 A._ ha presentato al Tribunale federale un ricorso per riforma con cui postula l'annullamento della decisione cantonale e la reiezione dell'azione. Narrati i fatti, indica che il termine di prescrizione annuale dell'<ref-law> ha iniziato a decorrere con la comunicazione - avvenuta il 18 giugno 1997 - del testamento olografo, motivo per cui la petizione del 21 aprile 1999 è perenta.
Non è stato ordinato uno scambio di allegati scritti.
4.- Il Tribunale federale esamina d'ufficio e con piena cognizione l'ammissibilità dei rimedi che gli vengono sottoposti (<ref-ruling> consid. 1 con rinvii):
In virtù dell'art. 48 cpv. 1 OG, il ricorso per riforma è di regola unicamente ammissibile contro le decisioni finali, emanate dai tribunali o altre autorità supreme dei Cantoni, che non possono essere impugnate con un mezzo di ricorso ordinario del diritto cantonale. Una decisione è finale ai sensi della predetta norma se il giudice statuisce sul merito della causa o si rifiuta di statuire per un motivo che non permette di ripresentare la medesima pretesa (res iudicata; <ref-ruling> consid. 1, 122 III 92 consid. 2a). In concreto, l'impugnata decisione - contrariamente a quanto indicato nel ricorso - non è finale, poiché si limita a respingere l'eccezione di perenzione e non pone fine al processo, permettendo al contrario la continuazione della causa. Essa si avvera invece essere una decisione pregiudiziale emanata separatamente dal merito (<ref-ruling> consid. 1).
Giusta l'art. 50 cpv. 1 OG un ricorso per riforma è eccezionalmente ammissibile contro decisioni pregiudiziali o incidentali - che non concernono prescrizioni di diritto federale sulla competenza per materia, per territorio o internazionale - emanate separatamente dal merito dalle giurisdizioni previste dall'art. 48 OG, allorquando una decisione finale può in tal modo essere provocata immediatamente e la durata e le spese dell'assunzione delle prove sarebbero così considerevoli da giustificare, per evitarle, il ricorso immediato al Tribunale federale. Ora, in presenza di una decisione incidentale o pregiudiziale ai sensi dell'art. 50 OG il Tribunale federale non può entrare nel merito del ricorso per riforma se la ricorrente, come nella fattispecie, non spiega minimamente i motivi per i quali sussisterebbe un caso eccezionale - che permette di derogare al presupposto generale di una decisione finale - secondo la norma appena menzionata (<ref-ruling> consid. 1a).
Il ricorso si rivela pertanto inammissibile. Si può tuttavia rilevare che la questione inerente alla prescrizione dell'azione potrà, nell'eventualità di una decisione finale sfavorevole alla convenuta, essere riproposta con un ricorso per riforma diretto contro tale sentenza (art. 48 cpv. 3 OG).
5.- La tassa di giustizia segue la soccombenza (art. 156 cpv. 1 OG), mentre non si giustifica assegnare ripetibili all'attore, che non ha dovuto presentare una risposta.

Per questi motivi
visto l'art. 36a OG
il Tribunale federale
pronuncia :
1. Il ricorso è inammissibile.
2. La tassa di giustizia di fr. 1500.-- è posta a carico della ricorrente.
3. Comunicazione ai patrocinatori delle parti e alla I Camera civile del Tribunale d'appello del Cantone Ticino.