Sachverhalt:
A. X._ (nachfolgend: Beschwerdeführerin) trat am 1. Februar 1977 in die Dienste einer Rechtsvorgängerin der Y._ AG ein. Im Dezember 1999 schloss die Y._ AG mit den Sozialpartnern einen Gesamtarbeitsvertrag inkl. Sozialplan. Laut dem am 21. Dezember 2000 mit der Beschwerdeführerin abgeschlossenen Arbeitsvertrag für Kadermitarbeiter verdiente diese ab 1. Januar 2001 13 x Fr. 5'000.-- brutto jährlich und war in der A._ als Leiterin Auszeichnung angestellt.
Am 22. September 2002 wurde der Y._ AG die provisorische Nachlassstundung gewährt. Wenige Tage später teilte der Sachwalter den Arbeitnehmern mit, dass er nicht in die Arbeitsverhältnisse und in allenfalls bestehende Sozialpläne eintrete. Am 30. September 2002 kündigte die Y._ AG das Arbeitsverhältnis mit der Beschwerdeführerin per 31. Januar 2003. Mit Schreiben vom 6. November 2002 hielt die B._ Switzerland AG fest, dass sie ("die B._ [C._]") sich bereit erkläre, der Beschwerdeführerin nach deren Austritt bei der Y._ AG eine neue Anstellung im bisherigen Lohnrahmen (Besitzstandwahrung) zu gewährleisten Die B._ (C._) benötige für die Exportvorverpackung zusätzliches Personal. Dieses Schreiben trägt den Titel "Anstellung bei B._ (C._)", im Briefkopf und als Unterzeichner tritt indes einzig die B._ Switzerland AG in Erscheinung.
Am 14. November 2002 verkaufte die Y._ AG die Aktien der B._ Switzerland AG an die C._ AG.
Am 18. Dezember 2002 wurde ein Anstellungsvertrag zwischen der C._ D._ AG und der Beschwerdeführerin abgeschlossen. Darin wurde ein jährliches Grundgehalt von 13 x Fr. 5'190.-- brutto und der Eintritt per 1. Januar 2003 vereinbart. Die Beschwerdeführerin wurde als stellvertretende Gruppenleiterin der A._ angestellt. Daraufhin löste die Y._ AG mit Schreiben vom 23. Dezember 2002 das Arbeitsverhältnis mit der Beschwerdeführerin vorzeitig per 31. Dezember 2002 auf. Zur Begründung hielt die Y._ AG fest: "Es freut uns nun ganz besonders, dass Sie ab 1. Januar 2003 bei der C._-Gruppe einen neuen Arbeitsvertrag haben und wir gratulieren vielmals".
Nachdem der Schuldenruf ergangen war, gab die Beschwerdeführerin mit Anmeldung vom 17. Februar 2003 auch Forderungen aus dem Sozialplan ein.
Am 6. November 2003 bestätigte der zuständige Gerichtspräsident des Gerichtskreises VIII Bern-Laupen den von der Y._ AG mit ihren Gläubigern geschlossenen Nachlassvertrag mit Vermögensabtretung.
Mit Schreiben vom 19. Februar 2004 hielt die C._ D._ AG ein Gespräch des gleichen Tages fest, wonach das Arbeitspensum der Beschwerdeführerin aus wirtschaftlichen Gründen auf 50% gesenkt werden müsse.
In der Kollokationsverfügung vom November 2006 wurden Forderungen der Beschwerdeführerin aus dem Arbeitsverhältnis in der ersten Klasse im Umfang von Fr. 6'354.60 anerkannt. Die Sozialplanforderungen der Beschwerdeführerin wurden als nicht geschuldet abgewiesen. Zur Begründung wurde ausgeführt, durch Vermittlung der Y._ AG habe die C._ B._ der Beschwerdeführerin eine Weiterbeschäftigung zu gleichen Bedingungen und unter Anrechnung der bei der Y._ AG geleisteten Dienstjahre angeboten.
B. Am 14. Mai 2007 reichte die Beschwerdeführerin beim Gerichtskreis VIII Bern-Laupen gegenüber Y._ AG in Nachlassliquidation (nachfolgend: Beschwerdegegnerin) Klage mit folgenden Rechtsbegehren ein:
"1. Ziff. 1 der Verfügung in der Nachlassliquidation der Y._ AG, SDF Nr. 02174, datiert vom November 2006, sowie der Kollokationsplan, Koll. Nr. 144, sei betreffend Anerkennung in der 1. Klasse aufzuheben;
2. Der Klägerin seien in der 1. Klasse Fr. 26'954.60 brutto anzuerkennen und es sei der Kollokationsplan, Koll. Nr. 144, entsprechend abzuändern."
Mit Urteil vom 10. September 2007 hiess der Gerichtspräsident 4 des Gerichtskreises VIII Bern-Laupen die Klage gut und verfügte die Kollokation der Forderung der Beschwerdeführerin von Fr. 26'954.60 (Fr. 20'600.-- Austrittsabfindung und Fr. 6'354.60 gemäss Kollokationsverfügung) als begründet in der 1. Klasse.
C. Gegen diesen Entscheid appellierte die Beschwerdegegnerin am 20. September 2007 beim Obergericht des Kantons Bern. Mit Urteil vom 8. Juli 2008 wies das Obergericht die Kollokationsklage ab.
D. Mit Beschwerde vom 15. September 2008 beantragt die Beschwerdeführerin dem Bundesgericht die Aufhebung des obergerichtlichen Urteils sowie - in Abänderung bzw. Aufhebung der Verfügung in der Nachlassliquidation der Y._ AG und des Kollokationsplans - die Anerkennung von Fr. 26'954.60 brutto in der 1. Klasse.
Es sind keine Vernehmlassungen eingeholt worden.

Erwägungen:
1. 1.1 Angefochten ist ein gemäss <ref-law> kantonal letztinstanzlicher Entscheid über eine Ansprüche des Bundeszivilrechts betreffende Kollokationsklage im Nachlassvertrag mit Vermögensabtretung (Art. 321 Abs. 2 i.V.m. <ref-law>). Da eine Forderung aus Bundeszivilrecht und nicht deren Rang zur Beurteilung steht, liegt eine Zivilsache vor (<ref-law>; Urteil 5A_802/2008 vom 6. März 2009 E. 1.1 mit Hinweisen). Im Kollokationsprozess ergibt sich der Streitwert aus der Differenz zwischen der Dividende nach der angefochtenen und der beanspruchten Kollokation (<ref-ruling> E. 1.2 S. 128 f. mit Hinweis). Gemäss dem obergerichtlichen Entscheid entspricht die Dividende 100%. Der Streitwert beträgt vorliegend Fr. 20'600.--.
1.2 Gegenstand des Verfahrens ist der Bestand und der Umfang von Ansprüchen einer Arbeitnehmerin im Rahmen eines Kollokationsverfahrens. Fraglich ist, ob es sich um einen arbeitsrechtlichen Fall handelt und die Streitwertgrenze demzufolge Fr. 15'000.-- betrüge (<ref-law>) oder ob der vorliegende Fall unter die übrigen Fälle zu subsumieren ist und demzufolge die Streitwertgrenze von Fr. 30'000.-- massgeblich wäre (<ref-law>).
In der Literatur wird die Auffassung vertreten, die niedrige Streitwertgrenze für arbeits- und mietrechtliche Fälle müsse auch in SchKG-Verfahren zur Anwendung kommen, wenn sie, wie etwa bei der Kollokationsklage, eng mit einer materiellrechtlichen Frage aus dem Arbeits- oder Mietrecht verbunden seien (Beat Rudin, in: Basler Kommentar, Bundesgerichtsgesetz, 2008, N. 13 zu <ref-law>; Denis Tappy, in: La nouvelle loi sur le Tribunal fédéral, 2007, S. 63 Rz. 20).
Zweck des Kollokationsverfahrens im Konkurs bzw. im Nachlassverfahren (Art. 321 Abs. 2 i.V.m. 244 bis 251 SchKG) ist die Feststellung der Passivmasse, d.h. der Forderungen, die am Liquidationsergebnis nach Bestand, Höhe, Rang und allfälligen Vorzugsrechten an Vermögen des Schuldners teilzunehmen haben (<ref-ruling> E. 4.3.3 S. 390). Der Kollokationsprozess dient ausschliesslich der Bereinigung des Kollokationsplanes und hat so wenig wie dieser irgendwelche Rechtskraftwirkung über das Konkurs- bzw. Nachlassverfahren hinaus. Das Schuldverhältnis als solches - zwischen Schuldner und Gläubiger - wird dadurch nicht rechtskräftig festgelegt. Im Kollokationsprozess kann der Bestand einer Forderung wohl Gegenstand gerichtlicher Prüfung, nicht aber Gegenstand rechtskräftiger Beurteilung sein. Vielmehr ist Gegenstand des Kollokationsurteils nur die Feststellung, inwieweit die streitigen Gläubigeransprüche bei der Liquidationsmasse zu berücksichtigen sind (<ref-ruling> E. 4.3.3 S. 390 mit Hinweisen).
Steht vorliegend die Kollokation von Ansprüchen aus Arbeitsverhältnis in Frage, handelt es sich somit nicht um einen arbeitsrechtlichen Fall, sodass die Streitwertgrenze Fr. 30'000.-- beträgt und die Beschwerde in Zivilsachen insoweit nicht gegeben ist.
Gemäss der Rechtsmittelbelehrung des obergerichtlichen Entscheids sollte die Beschwerdeführerin in der Lage sein, gegen diesen Beschwerde in Zivilsachen aus den in Art. 95 bis 97 BGG genannten Gründen zu erheben. Zwar dürfen den Parteien aus einer unrichtigen Rechtsmittelbelehrung keine Nachteile erwachsen (<ref-law>). Indes kann die Vorinstanz in einem solchen Fall kein vom Gesetzgeber nicht vorgesehenes Rechtsmittel verschaffen.
2. Gleichwohl hat die Beschwerdeführerin ihre Eingabe als Beschwerde in Zivilsachen bezeichnet.
Die unrichtige Bezeichnung des Rechtsmittels schadet der Beschwerdeführerin nicht, wenn bezüglich des statthaften Rechtsmittels sämtliche formellen Voraussetzungen erfüllt sind und daher eine Konversion möglich ist (<ref-ruling> E. 1.2 S. 382; <ref-ruling> E. 1.3 S. 296; <ref-ruling> E. 3 S. 437; <ref-ruling> E. 1b S. 509; je mit Hinweisen). Da die Streitwertgrenze für eine Beschwerde in Zivilsachen nicht erreicht wird, stellt sich somit die Frage, ob die Eingabe der Beschwerdeführerin den Anforderungen an die Begründung einer subsidiären Verfassungsbeschwerde genügt.
Mit der Verfassungsbeschwerde kann nur die Verletzung von verfassungsmässigen Rechten gerügt werden (<ref-law>). Die Beschwerdeführerin muss angeben, welches verfassungsmässige Recht verletzt wurde, und substanziiert darlegen, worin die Verletzung besteht (<ref-ruling> E. 3.2 S. 444 mit Hinweis). Das Bundesgericht kann die Verletzung eines Grundrechtes nur insofern prüfen, als eine solche Rüge in der Beschwerde präzise vorgebracht und begründet worden ist (Art. 117 i.V.m. <ref-law>). Das Bundesgericht legt seinem Urteil den Sachverhalt zugrunde, den die Vorinstanz festgestellt hat (<ref-law>). Es kann davon nur abweichen, wenn die Sachverhaltsfeststellung unter Verletzung eines verfassungsmässigen Rechts zustande kam (Art. 118 Abs. 2 und <ref-law>), was die Beschwerdeführerin präzise geltend zu machen hat (Art. 117 i.V.m. <ref-law>; <ref-ruling> E. 3.2 S. 445 mit Hinweis).
Die Beschwerdeführerin macht zum einen eine Verletzung von <ref-law> und <ref-law> geltend. Die Geltendmachung einer einfachen Gesetzesverletzung genügt jedoch für die Begründung einer subsidiären Verfassungsbeschwerde nicht. Auch geht weder aus den einzelnen konkreten Vorbringen der Beschwerdeführerin noch aus dem angefochtenen Urteil hervor, weshalb mit Letzterem ein verfassungsmässiges Recht verletzt worden sein soll. Insbesondere vermögen die Ausführungen der Beschwerdeführerin weder eine Verletzung der aus dem Anspruch auf rechtliches Gehör (<ref-law>) fliessenden Begründungspflicht noch das Vorliegen von Willkür in der Rechtsanwendung (<ref-law>) zu begründen.
Zum andern rügt die Beschwerdeführerin die Sachverhaltsfeststellung durch die Vorinstanz. Im Zusammenhang mit der Frage, ob der Beschwerdeführerin eine zumutbare Stelle angeboten worden sei und es daher an einer Voraussetzung für die Ausrichtung einer Austrittsleistung fehle, führte das Obergericht unter anderem aus, die Beschwerdeführerin sei statt Leiterin Auszeichnung fortan stellvertretende Gruppenleiterin gewesen (s. oben, Sachverhalt Bst. A), was indes durch einen Lohnanstieg um 3,8% (Fr. 67'470.-- statt Fr. 65'000.--) wettgemacht worden sei. Die Beschwerdeführerin bringt vor, ihr Lohn, welcher Basis für die Berechnung der Austrittsabfindung sei, habe sich zum Kündigungszeitpunkt auf Fr. 5'150.-- und nicht auf Fr. 5'000.-- belaufen. Aus diesen Ausführungen geht jedoch nicht hervor, inwieweit die vorinstanzlichen Sachverhaltsfeststellungen unter Verletzung eines verfassungsmässigen Rechts, namentlich des Willkürverbots, zustande gekommen sein sollen. Insoweit erweist sich die Verfassungsbeschwerde als ungenügend begründet.
Fehlt es an einer Voraussetzung der subsidiären Verfassungsbeschwerde, kann offen gelassen werden, ob eine Konversion der Beschwerde in Zivilsachen überhaupt zulässig wäre.
3. Zusammenfassend ist auf die Beschwerde nicht einzutreten.
Betreffend die Gerichtskosten für das bundesgerichtliche Verfahren verweist die Beschwerdeführerin auf <ref-law>, wonach bei Streitigkeiten aus dem Arbeitsverhältnis bis zu einem Streitwert von Fr. 30'000.-- weder Gebühren noch Auslagen des Gerichts auferlegt werden dürfen. Diese Bestimmung gilt auch in Streitigkeiten über prozessuale Nebenpunkte (<ref-ruling> E. 2b S. 223 f.). Indes verkennt die Beschwerdeführerin, dass es um die Beurteilung einer Kollokationsklage und somit nicht um eine arbeitsrechtliche Streitigkeit geht (s. oben, E. 1.2). Damit gelangt <ref-law> nicht zur Anwendung (vgl. <ref-ruling> E. 3 S. 455, wo die Frage der Anwendbarkeit von <ref-law> auf Kollokationsverfahren betreffend den Anspruch an sich offen gelassen wurde; a.M. Dieter Hierholzer, in: Kommentar zum Bundesgesetz über Schuldbetreibung und Konkurs, 1998, N. 80 zu <ref-law>; Manfred Rehbinder, Berner Kommentar, 2, Aufl. 1992, N. 18 zu <ref-law>; Adrian Staehelin, in: Zürcher Kommentar, 3. Aufl. 1996, N. 10 zu <ref-law>). Im Übrigen würde nach <ref-law> auch im Rahmen einer arbeitsrechtlichen Streitigkeit für das bundesgerichtliche Verfahren eine reduzierte Gerichtsgebühr von Fr. 200.-- bis 1'000.-- erhoben. Diese Bestimmung geht <ref-law> vor (Urteil 4A.152/2008 vom 11. September 2008 E. 8.2). Demzufolge sind die Gerichtskosten zu erheben und der Beschwerdeführerin aufzuerlegen (<ref-law>).

Demnach erkennt das Bundesgericht:
1. Auf die Beschwerde wird nicht eingetreten.
2. Die Gerichtskosten von Fr. 1'000.-- werden der Beschwerdeführerin auferlegt.
3. Dieses Urteil wird den Parteien und dem Obergericht des Kantons Bern, Appellationshof, 2. Zivilkammer, schriftlich mitgeteilt.
Lausanne, 10. April 2009
Im Namen der II. zivilrechtlichen Abteilung
des Schweizerischen Bundesgerichts
Die Präsidentin: Der Gerichtsschreiber:
Hohl Rapp