prononce :
I. Le recours est admis en ce sens que le jugement du 7 décembre 1999 de la Commission fédérale de recours
en matière d'assurance- vieillesse, survivants et
invalidité pour les personnes résidant à l'étranger et
la décision du 1er octobre 1998 de l'Office de l'assurance-invalidité
pour les assurés résidant à l'étranger
sont annulés, la cause étant renvoyée à cet office
pour qu'il statue à nouveau en procédant conformément
aux considérants.
II. Il n'est pas perçu de frais de justice.
III. L'intimé versera au recourant la somme de 2500 fr. à titre de dépens pour l'instance fédérale.
IV. Le présent arrêt sera communiqué aux parties, à la
Commission fédérale de recours en matière d'assurance- vieillesse, survivants et invalidité pour les assurés
résidant à l'étranger et à l'Office fédéral des assurances
sociales.
Lucerne, le 6 juillet 2000
Au nom du
Tribunal fédéral des assurances
Le Président de la IIe Chambre :
Le Greffier :