Considérant en fait et en droit :
1.
1.1. Le 18 novembre 2020, A._ ( poursuivie) a formé " opposition " à l'encontre du procès-verbal de saisie établi par l'Office des poursuites et faillites de Conthey le 11 novembre 2020. Le 23 novembre 2020, la Juge suppléante des districts d'Hérens et Conthey a traité l'opposition comme une plainte, déclaré irrecevable la requête d'assistance judiciaire contenue dans cette écriture et fixé un délai de cinq jours à la poursuivie pour déposer le procès-verbal de saisie dans son intégralité.
Le 3 décembre 2020, la poursuivie a maintenu sa requête d'assistance judiciaire, sollicitant une décision munie des voies de droit, et requis la récusation de la Juge suppléante. Par décision du 10 décembre 2020, celle-ci a déclaré irrecevable la requête d'assistance judiciaire - pour le même motif que sa décision précédente -, ainsi que la demande de récusation, manifestement abusive.
1.2. Le 17 décembre 2020, la poursuivie a déposé un recours contre la décision précitée en tant qu'elle portait sur l'irrecevabilité de sa requête d'assistance judiciaire.
Par décision du 11 janvier 2021, l'Autorité supérieure en matière de plainte LP du Tribunal cantonal du Valais a rejeté le recours (1), rejeté la requête d'assistance judiciaire pour la procédure de recours (2) et statué sans frais, ni dépens (3).
2.
Par écriture datée du 21 janvier 2021, la poursuivie exerce un recours au Tribunal fédéral contre la décision cantonale.
Des observations n'ont pas été requises.
3.
L'écriture de la recourante est traitée en tant que recours en matière civile au sens de l'<ref-law>.
4.
4.1. Après avoir exposé les principes relatifs à l'octroi de l'assistance judiciaire dans la procédure de plainte (<ref-law>), le juge précédent a laissé irrésolue la question de la nécessité d'un conseil juridique, car il a estimé que la cause était d'emblée dénuée de chances de succès. En effet, l'intéressée n'a pas démontré que l'immeuble en question serait insaisissable et ses autres critiques sont sans pertinence (l'immeuble saisi est son logement et celui de sa fille cadette majeure et elle n'a pas les moyens d'en acquérir un autre; elle en est copropriétaire avec son ex mari, qui lui doit 15'000 fr.; on lui a refusé un crédit garanti par ledit bien; la saisie est excessive au vu du montant des créances; l'avocat d'un des poursuivants détient un acte de défaut de biens, de sorte qu'il dispose de temps pour procéder à l'encaissement); la simple référence aux art. 17, 92 et 93 LP - au reste mentionnés dans le procès-verbal de saisie litigieux - ne suffit pas.
4.2. Comme l'a rappelé le juge précédent, l'assistance judiciaire dans la procédure de plainte selon l'<ref-law> est réglée par le droit cantonal (<ref-law>) et subsidiairement par l'art. 29 al. 3 Cst. ( cf. parmi d'autres: arrêt 5A_75/2013 du 12 juin 2013 consid. 6.2.1). Sous réserve d'hypothèses non réalisées dans le cas particulier, la violation du droit cantonal ne constitue pas un motif de recours au sens de l'<ref-law>; le recourant peut uniquement faire valoir que l'application de ce droit est arbitraire ou contraire à d'autres droits constitutionnels (<ref-ruling> consid. 2.3; <ref-ruling> consid. 4.4.1 et les arrêts cités).
En l'occurrence, l'acte de recours ne comporte aucun grief de nature constitutionnelle, motivé conformément à l'<ref-law> (<ref-ruling> consid. 2.4, avec les arrêts cités), à l'encontre du motif retenu par le magistrat précédent. Pour l'essentiel, la recourante se contente de réaffirmer que ses critiques fondées sur les " art. 17 et 93 LP " sont bien " pertinentes ", dès lors que la " saisie immobilière est excessive proportionnellement au montant de créances [en poursuite] ". Il s'ensuit que le recours doit être écarté d'emblée.
5.
Vu ce qui précède, le présent recours doit être déclaré irrecevable par voie de procédure simplifiée (<ref-law>). Les conclusions de la recourante étaient vouées à l'échec, ce qui entraîne le rejet de sa requête d'assistance judiciaire (<ref-law>) et sa condamnation aux frais de la procédure fédérale (<ref-law>).


Par ces motifs, le Président prononce :
1.
Le recours est irrecevable.
2.
La requête d'assistance judiciaire est rejetée.
3.
Les frais judiciaires, arrêtés à 500 fr., sont mis à la charge de la recourante.
4.
Le présent arrêt est communiqué aux parties, à l'Office des poursuites et faillites du district de Conthey et à l'Autorité supérieure en matière de plainte LP du Tribunal cantonal du canton du Valais.
Lausanne, le 26 janvier 2021
Au nom de la IIe Cour de droit civil
du Tribunal fédéral suisse
Le Président : Herrmann
Le Greffier : Braconi