Erwägungen:
Mit Eingabe vom 18. Januar 2021 hat die A._ AG Beschwerde erhoben gegen den Entscheid des Verwaltungsgerichts des Kantons Schwyz betreffend "Öffentlichkeit der Verwaltung/Datenschutz (Akteneinsicht) " vom 16. November 2020. Mit Eingabe vom 8. Februar 2021 hat sie die Beschwerde zurückgezogen.
Mit dem Rückzug der Beschwerde ist das Verfahren nach <ref-law> abzuschreiben. Dementsprechend trägt die Beschwerdeführerin die Gerichtskosten (Art. 66 Abs. 1 und 2 BGG). Eine Parteientschädigung an die nicht anwaltlich vertretenen Beschwerdegegner ist praxisgemäss nicht zuzusprechen.

Demnach verfügt das präsidierende Mitglied:
1.
Die Beschwerde wird als durch Rückzug erledigt abgeschrieben.
2.
Die Gerichtskosten von Fr. 1'000.-- werden der Beschwerdeführerin auferlegt.
3.
Diese Verfügung wird den Parteien, dem Regierungsrat des Kantons Schwyz, dem Volkswirtschaftsdepartement des Kantons Schwyz, dem Amt für Wirtschaft und dem Verwaltungsgericht des Kantons Schwyz, Kammer III, schriftlich mitgeteilt.
Lausanne, 10. Februar 2021
Im Namen der I. öffentlich-rechtlichen Abteilung
des Schweizerischen Bundesgerichts
Das präsidierende Mitglied: Chaix
Der Gerichtsschreiber: Störi