Erwägungen:
Die Politische Gemeinde Wattwil erhebt mit Eingabe an das Bundesgericht vom 11. April 2021 Beschwerde in öffentlich-rechtlichen Angelegenheiten und beantragt, der Entscheid des Verwaltungsgerichts des Kantons St. Gallen, Abteilung II, vom 17. Februar 2021 sei aufzuheben und ihr sei die gegenüber dem B._ beantragte Akteneinsicht vollumfänglich zu gewähren. Eventualiter sei die Angelegenheit zur Neubeurteilung an das Verwaltungsgericht zurückzuweisen.
Mit Schreiben an das Bundesgericht vom 25. März 2022 zieht die Politische Gemeinde Wattwil ihre Beschwerde vom 11. April 2021 zurück und ersucht um Abschreibung des Verfahrens.
Das Beschwerdeverfahren ist demnach im Verfahren gemäss <ref-law> als durch Beschwerderückzug erledigt abzuschreiben. Für das bundesgerichtliche Verfahren sind keine Gerichtskosten zu erheben (<ref-law>) und ist keine Parteientschädigung zuzusprechen (<ref-law>).

Demnach verfügt der Einzelrichter:
1.
Das Verfahren 1C_176/2021 wird infolge Rückzugs der Beschwerde abgeschrieben.
2.
Es werden keine Gerichtskosten erhoben.
3.
Diese Verfügung wird den Parteien, dem Gesundheitsdepartement des Kantons St. Gallen und dem Verwaltungsgericht des Kantons St. Gallen, Abteilung II, schriftlich mitgeteilt.
Lausanne, 5. April 2022
Im Namen der I. öffentlich-rechtlichen Abteilung
des Schweizerischen Bundesgerichts
Der Einzelrichter: Müller
Die Gerichtsschreiberin: Dambeck