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5,6,7,8-テトラヒドロキノキサリン
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用途
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天然にはパン、ココア、コーヒーなどに存在し、ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、ゴマなどを焙煎することにより生じる。欧米では食品香料として広く使われ、アメリカ合衆国ではキャンディや清涼飲料に5ppm、シリアルやシーズニングスパイス、ゼラチン、プリン、スープ類に2.00ppmなどの使用例がある。日本では2010年5月28日に食品衛生法施行規則が改正され、使用が認められた。
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安全性
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遺伝毒性は陰性である。引火点は90℃で、日本の消防法では危険物第4類第3石油類（非水溶性）に区分される