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カルドソ
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基本の材料
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カルドソは、肉の出汁、ニンニク、タマネギと短粒種のコメから作る。多くのレシピでは飴色にしたタマネギを用い、とろみを出すために少量のレンズマメを加えるレシピもある。
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シーフードのカルドソ
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燻製したパプリカとシーフード（通常はムラサキイガイ、エビ、ハマグリ等）と過剰な水を加え、半液体状となる。
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キノコのカルドソ
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揚げたキノコを別に用意し、ワイン、シェリー酒、ポルト酒、黒ビールと少量の赤レンズマメを加える。コメは、少量の液体が残る状態に調理する。最後にサフランかチーズを加える。
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肉のカルドソ
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燻製したパプリカと角切りの肉、過剰な水（またはシェリー酒）を加える。