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ライタ
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用語
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raitaという言葉はヒンディー語に由来し、19世紀頃に初めて書物に現れた。ヒンディー語やウルドゥー語のraitaという言葉は、サンスクリット語で「クロガラシ」という意味のrajikaと「刺激がある」という意味のtiktakaに起源を持つ。南インド、特にケーララ州やタミル・ナードゥ州では、伝統的なライタはパチャディ(pachadi)と呼ばれる。_NEWLINE_また、その主な材料から単にダヒと呼ばれることもある。
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作り方
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クミンとクロガラシを揚げ、これをみじん切りにした生の野菜や果物（キュウリ、タマネギ、ニンジン、パイナップル、パパイヤ等）及びヨーグルトと混ぜる。_NEWLINE_味付けに、生のショウガとニンニクのペースト、青唐辛子のペーストを用い、からしのペーストを加えることもある。_NEWLINE_インド北部では、小さく揚げたヒヨコマメ粉を入れ、塩味またはスパイシーな味つけをして冷やしたboondi raithaを作る。ライタは、インドやパキスタンのスパイシーな料理を食べた口を冷やす効果がある。インド南部のライタのことはパチャディと呼ぶ。
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種類
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ライタは、野菜、豆、果物の主な3つの材料からつくることができる。これらをヨーグルトと混ぜ、様々な味付けをすることによって、様々な種類のライタになる。