rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Produkty spożywcze pochodzenia roślinnego a zagrożenie aflatoksynami

Celem artykułu jest prezentacja wyników oznaczonych zawartości aflatoksyn w wybranych pistacjach, mąkach i makaronach. Występowanie aflatoksyn w tych produktach oznaczono poprzez immunoafinitywne oczyszczanie z zastosowaniem chromatografii cieczowej z detekcją fluorescencyjną i pokolumnową derywatyzacją. W przypadku 89 % analizowanych próbek stwierdzono zanieczyszczenie aflatoksynami. Zawartość sumy aflatoksyn mieściła się w przedziale od 0,272 do 3,70 ?gźkg-1, podczas gdy stężenie AFB1 było na poziomie od 0,067 do 3,60 ?gźkg-1. W żadnej z analizowanych próbek nie stwierdzono przekroczenia aksymalnych dopuszczalnych poziomów aflatoksyn w tego rodzaju produktach regulowanych przez prawodawstwo unijne.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ocena wybranych parametrów jakościowych produktów słodzonych Stewią®

W artykule ujęto charakterystykę substancji słodzących, a także
przedstawiono możliwość wykorzystania jednej z nich jako
dodatku do wypieku ciasta biszkoptowego. Analizie poddano
6 próbek ciasta i porównano z tradycyjnym wypiekiem pod
względem wyglądu oraz smaku.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Substancje toksyczne występujące w ziemniaku

Celem pracy zaprezentowanej w artykule była charakterystyka substancji toksycznych występujących naturalnie w ziemniakach. Ziemniak oprócz wielu cennych składników pokarmowych zawiera w swoim składzie substancje o działaniu negatywnym, którymi są glikoalkaloidy steroidowe. Przedstawiono budowę tych związków, ich zawartość w roślinie, czynniki wpływające na ich ilość oraz działania niepożądane wywoływane przez nie.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Badania parametrów kształtu ciała ryb różnych gatunków dla orientacji ich położenia w maszynach do obróbki

W artykule przedstawiono nowy sposób orientacji położenia ryb różnych gatunków i wielkości, który oparto na wykorzystaniu pomiarów bezpośrednich i pośrednich, wybranych parametrów kształtu ciała w jednostkach liniowych i stopniach kątowych. Prawdopodobieństwo uzyskiwania przez ryby orientacji położenia, w którym ich wzdłużna płaszczyzna symetrii jest równoległa i prostopadła do płaszczyzn noży do obróbki, określono na podstawie badań modelu fizycznego orientacji położenia. Wyniki potwierdzają możliwość opracowania mało gabarytowych maszyn do obróbki wielu gatunków ryb słodkowodnych i dwuśrodowiskowych, sterowanych przy pomocy systemów mechatronicznych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Odgławianie karpi. Cz. 2

W artykule przedstawiono uzyskane wyniki badań wydajności i ocenę poprawności odgławiania karpi cięciem V i po łuku w urządzeniach modelowych. Potwierdziły one stwierdzoną podczas obróbki ręcznej statystycznie nieistotną różnicę pomiędzy wydajnościami odgławiania tymi cięciami. Dlatego też ze względu na prostszą konstrukcję oraz preferencje przetwórców skonstruowano i wykonano prototyp urządzenia odgławiającego cięciem po łuku.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Charakterystyka i porównanie wybranych parametrów tłuszczu mleka modyfikowanego początkowego i tłuszczu mleka kobiecego

Celem przeprowadzonej pracy naukowej było zbadanie i porównanie właściwości tłuszczu wyekstrahowanego z mleka modyfikowanego dla niemowląt z tłuszczem mleka kobiecego. Przebadano trzy rodzaje mleka modyfikowanego początkowego, dostępnego na polskim rynku, oraz mleko kobiece. W tłuszczu wyizolowanym z mleka oznaczano zawartość składników polarnych i niepolarnych oraz określano skład kwasów tłuszczowych i ich rozmieszczenie w pozycjach sn-2 i sn-1,3 triacylogliceroli. W tłuszczach uzyskanych z odżywek dla niemowląt proporcja kwasów nasyconych (SFA) do jednonienasyconych (MUFA) oraz do wielonienasyconych (PUFA), a także do izomerów trans kwasów tłuszczowych (TFA), była zbliżona do tej występującej w tłuszczu mleka kobiecego (HMF).

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Porównanie jakości chleba żytniego otrzymanego w wyniku spontanicznej fermentacji ciasta i z zastosowaniem kultur starterowych

W zaprezentowanej w artykule pracy badawczej porównano jakość chleba otrzymanego z dodatkiem kultur starterowych zawierających szczepy bakterii kwasu mlekowego z rodzaju Lactobacillus oraz chleba tradycyjnego, uzyskanego w wyniku fermentacji spontanicznej. Wykazano istotny wpływ kultur starterowych na wzrost kwasowości międzyproduktów i miękiszu chleba. Kwasowość wzrastała również w miarę upływu czasu fermentacji żurku. Dodatek kultur starterowych wpłynął jednak na zmniejszenie objętości 100 g chleba oraz na zwiększenie twardości jego miękiszu. Twardość miękiszu zależała od czasu fermentacji żurku, zastosowanej kultury starterowej oraz jej ilości. W ocenie sensorycznej, chleby otrzymane z dodatkiem kultur starterowych zostały lepiej ocenione, gdyż cechowały się lepszym aromatem i smakiem niż chleb tradycyjny, na co w znacznym stopniu wpływała większa kwasowość miękiszu chleba.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ocena mikroflory w powietrzu chłodziarek w gospodarstwach domowych

Przechowywana w warunkach chłodniczych żywność stanowi dobrą pożywkę dla rozwoju mikroorganizmów. Celem przeprowadzonych badań była ocena stopnia zanieczyszczeń mikrobiologicznych powietrza w urządzeniach chłodniczych w gospodarstwach domowych. W prowadzonych badaniach wykazano obecność zarodników bakterii saprofitycznych oraz chorobotwórczych szczepów Listeria monocytogenes oraz grzybów potencjalnie toksynotwórczych z rodzajów Aspergillus i Penicillium.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Adaptacja funkcji Bessela do opisu stanu zmieszania jednorodnej mieszaniny ziarnistej

W artykule przedstawiono sposób wykorzystania funkcji Bessela do opisu stanu zmieszania jednorodnej mieszaniny ziarnistej. W badaniach wykorzystano jeden układ ziarnisty składający się z ziaren kukurydzy różniący się barwą i wilgotnością. Do oceny miary rozproszenia trasera na powierzchni badanych przekrojów poprzecznych mieszalnika zastosowano metodę analizy wariancji.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ocena właściwości fizycznych marchwi przygotowanej technologią sous vide oraz tradycyjnie

Celem artykułu jest analiza przebadanych zmian właściwości fizycznych marchwi przygotowanej metodą sous vide oraz tradycyjnie, w zależności od rodzaju zastosowanej obróbki cieplnej oraz czasu chłodniczego przechowywania. Bezpośrednio po obróbce cieplnej, próby sous vide schładzano i przechowywano w warunkach chłodniczych (0 - 3°C) przez 21 dni. Próbę kontrolną stanowił produkt przygotowany metodą konwencjonalną (pominięty etap pakowania próżniowego oraz gwałtownego schładzania). Próbę kontrolną przygotowano jednorazowo w dniu "0" (wyniki prób SV-P i SV-W w kolejnych dniach doświadczenia zestawiono z wynikami uzyskanymi dla próby kontrolnej). Badania obejmowały ocenę instrumentalną (pomiar barwy i tekstury). Oznaczenia wykonano w dniu produkcji bezpośrednio po obróbce cieplnej, a także 7, 14 i 21 dnia przechowywania produktów typu sous-vide. Stwierdzono, że największy wpływ na barwę marchwi spośród czynników poddanych analizie ma czas prowadzenia procesu ogrzewania. Próby marchwi przygotowane metodą sous-vide w środowisku pary wodnej charakteryzowały się zawsze większą twardością, w porównaniu do prób przygotowanych w środowisku wody.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Konduktancyjna metoda pomiaru wilgotności skrobi ziemniaczanej na wyjściu suszarki pneumatycznej

W artykule przedstawiono zależności kondunktancji elektrycznej skrobi ziemniaczanej od wilgotności na wyjściu suszarki pneumatycznej. Wyniki badań opracowano statystycznie w postaci prostej i krzywych regresji oraz równań korelacyjnych. Czas przygotowania próbki do pomiaru nie przekraczał 90 sekund. Pomiar wilgotności był natychmiastowy.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Monitorowanie i kontrola temperatury w przemyśle spożywczym z wykorzystaniem promieniowania elektromagnetycznego w zakresie podczerwieni

Obecnie w przemyśle spożywczym poszukuje się innowacyjnych rozwiązań z zakresu monitorowania i kontroli prawidłowości przebiegu procesów produkcyjnych. Nowoczesne techniki powinny charakteryzować się niezawodnością, prostotą obsługi, dokładnością, krótkim czasem detekcji oraz nieinwazyjnością. Wśród tych metod wyróżnić można termowizję, która w sposób bezkontaktowy pozwala na zdalne rejestrowanie rozkładu temperatury na powierzchni badanego obiektu w czasie rzeczywistym. W artykule omówiono podstawy teoretyczne termografii podczerwieni oraz dokonano przeglądu zastosowania techniki termowizyjnej w przemyśle spożywczym.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ocena preferencji zakupu przez młodych konsumentów jaj wzbogaconych kwasami omega -3®

Współcześni konsumenci dysponują coraz częściej odpowiednią
wiedzą w kwestii żywienia i jego wpływu na zdrowie człowieka.
Rekomendowanie zdrowego stylu życia powoduje, że
sięgają po żywość prozdrowotną, wzbogaconą w składniki
odżywcze, w tym jaja kurze wzbogacone w kwasy omega-3. W
artykule przedstawiono wyniki badań ankietowych będące odzwierciedleniem
opinii młodych konsumentów na temat preferencji
zakupu i oferty rynkowej jaj wzbogaconych dostępnych
w handlu detalicznym.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Od teorii systemów do wiedzy know-how w inżynierii produkcji żywności ®

W artykule przedstawiono istotę teorii systemów i podejścia
systemowego jako czynników zwiększania zasobów wiedzy
operacyjnej know-how. Przeanalizowano także zakres wykorzystywania
tego podejścia w pracach naukowych z obszaru
inżynierii produkcji żywności.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zintegrowana uprawa pieczarek z pożytecznymi mikroorganizmami

W artykule przedstawiono technologię uprawy pieczarek z
wykorzystaniem preparatów zawierających pożyteczne mikroorganizmy.
Badania prowadzono na obiekcie rzeczywistym
w pieczarkarni zlokalizowanej na terenie województwa
opolskiego. W czasie eksperymentu analizowano plon pieczarek
oraz występowanie chorób. Przeanalizowano 3 dawki
preparatu zawierającego pożyteczne mikroorganizmy.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ ultradźwięków na proces rozmrażania bloków ryb metodą zanurzeniową w wodzie ®

Przeprowadzono serię prób pomiarowych dotyczących rozmrażania
zanurzeniowego w wodzie wspomaganego ultradźwiękami.
Do prób wykorzystano myjkę ultradźwiękową o
pojemności 40 l, wyposażoną w generator ultradźwięków o
częstotliwości 35 kHz i mocy 300 W. Materiałem badanym był
lód czysty oraz tuszki śledzi zamrożone w formie bloków. Porównawczo
wykonano próby rozmrażania w wodzie bez wspomagania
ultradźwiękami. Próby przeprowadzone na czystym
lodzie wykazały istotny wpływ oddziaływania ultradźwięków
na zwiększenie szybkości jego topnienia. Podczas rozmrażania
bloków tuszek śledzia czas rozmrażania zależał istotnie od
mocy generatora ultradźwięków.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zmiany zawartości związków fenolowych w wybranych roślinach przyprawowych pod wpływem procesu mrożenia

Celem artykułu jest określenie wpływu procesu mrożenia na zawartość związków fenolowych w wybranych roślinach przyprawowych. Materiał do badań stanowiły rośliny przyprawowe dostępne w handlu. Przebadano 12 ziół: melisa, bazylia, mięta, pietruszka, lubczyk, oregano, trybula, szczypior, szałwia, estragon, koper, tymianek. Oznaczenia zawartości polifenoli badano w przyprawach świeżych oraz mrożonych. Badania, które zostały przeprowadzone mogą stanowić pomoc w projektowaniu procesu technologicznego w zakresie mrożenia roślin zielarskich i przyprawowych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Przyczyny światowego kryzysu rynków finansowych i sposoby jego przezwyciężania (doświadczenia i wnioski z lat 2007-2009)

Głównym tematem artykułu jest analiza przyczyn kryzysów rynków finansowych w gospodarce rynkowej. Omawiane są aktualne zagadnienia kryzysu gospodarki światowej, który wywołany został w 2007 r. na rynku finansowym w Stanach Zjednoczonych oraz sposoby jego przezwyciężenia.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Produkcja maszyn dla przemysłu spożywczego w Polsce – stan po transformacji ustrojowej

W artykule dokonano oceny rozwoju produkcji maszyn spożywczych, od momentu powstania tego przemysłu w1956 r. oraz gwałtownego spadku po 1985 r. Niewielkie wzrosty produkcji od 2005 r. zapewniają obecnie pokrycie potrzeb na te maszyny na poziomie dostaw z 1965 r. Główne przyczyny braku maszyn to zmiany organizacyjne, porwanie systemowych powiązań kooperacyjnych, likwidacja niektórych przedsiębiorstw lub podział na mniejsze po prywatyzacji. Nie bez znaczenia było odstąpienie od produkcji wielu maszyn spożywczych na rzecz innych branż oraz całkowita likwidacja zaplecza badawczo-rozwojowego w tym przemyśle.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Przyszłość rolnictwa a bezpieczeństwo zdrowotne żywności

Niestety I Kongres Nauk Rolniczych nie nakreślił jasnej wizji i niezbędnych uwarunkowań rozwoju polskiego rolnictwa (i całego sektora rolno-żywnościowego) oraz uwarunkowań, budzących zaufanie w zakresie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Przyszłość, preferowanego przez niektórych Referentów Kongresu, modelu polskiego rolnictwa, nakreślona została w sposób dość (a być może bardzo) enigmatyczny. Niemniej jednak, powinny być kontynuowane działania wzmacniające rozwój polskiego społecznie i ekologicznie zrównoważonego rolnictwa oraz zwiększające sprawność i efektywność nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wykorzystanie masy osobniczej do sterowania maszyn do obróbki ryb

W artykule przedstawiono analizę uzasadniającą wybór zmiennej niezależnej do programowania sterowania obróbką ryb karpiowatych, metodą pomiaru pośredniego. Zaprezentowano wyniki badań nad zastosowaniem różnych parametrów zewnętrznych ciała ryby, oraz wykazano wysoką przydatność, nie wykorzystywanej dotychczas, masy osobniczej, jako parametru zmiennej niezależnej. Badania przeprowadzono na przykładzie płoci.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Obligatoryjny system identyfikowalności w zakładach przemysłu spożywczego

W pracy opisano proces wdrażania systemu identyfikowalności w zakładach przemysłu spożywczego. Przedstawiono poszczególne etapy wprowadzania systemu, takie jak: projektowanie systemu, analiza dokumentacji zakładowej, ocena możliwości przeprowadzenia identyfikacji produktów na podstawie prowadzonych dokumentów, modyfikacja obecnej dokumentacji w przypadku braku zachowania ciągłości w przepływie informacji w łańcuchu żywnościowym oraz weryfikacja wdrożonego systemu identyfikowalności. W pracy zwrócono również uwagę na trudności związane z funkcjonowaniem systemu i opisano korzyści wynikające z jego wdrożenia.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zastosowanie robotów w gospodarstwach rolnych®

Ogromny postęp naukowo-techniczny we współczesnym świecie
ma przełożenie na gospodarkę. Pod jego wpływem zachodzą
głębokie przeobrażenia w rolnictwie. Jeszcze do niedawna było
ono zaniedbane pod względem technologicznym a współcześnie
mówi się o wielkim postępie w tej dziedzinie gospodarki. Dokonuje
się to za sprawą robotów wyposażonych w sztuczną inteligencję,
które zmieniają charakter pracy gospodarstwa rolnego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ wysokości napełnienia kadzi wirowo-osadowej na kinetykę przepływu wtórnego namywającego osad

Wysokość napełnienia zbiornika kadzi wirowej podczas realizacji operacji usuwania osadu gorącego z brzeczki piwnej jest zmienna dla każdego przypadku z osobna. Zależna jest ona od parametrów konstrukcyjnych i procesowych oraz objętości wirowanej brzeczki. W publikacji przeanalizowano wpływ wysokości napełnienia zbiornika na zmianę kinetyki przepływu wtórnego namywającego stożek osadu. Analizę wykonano na podstawie badań symulacyjnych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Jakość frakcji lipidowej w ciastkach zbożowych

Celem pracy zaprezentowanej w artykule było zbadanie lipidów zawartych w różnych ciastkach zbożowych. Przebadano siedem rodzajów ciastek. Najwyższą stabilnością oksydatywną i najniższą liczbą nadtlenkową charakteryzują się ciastka z dodatkiem musli i suszonych owoców oraz ciastka owsiane z dodatkiem płatków kukurydzianych. We frakcji lipidowej tych ciastek zaobserwowano również najniższą zawartość wolnych kwasów tłuszczowych. Lipidy wyekstrahowane z ciastek wielozbożowych i biszkoptów charakteryzują się najbardziej korzystnym składem kwasów tłuszczowych z punktu widzenia żywieniowego w porównaniu do pozostałych ciastek.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Maszyna do równoległej obróbki szprotów

W artykule przedstawiono zakres i wyniki badań modelowych poszczególnych operacji obróbczych szprotów (transport, sortowanie, odgławianie i patroszenie) do postaci odgłowionej i wypatroszonej. Na podstawie badań sformułowano założenia, w wyniku których zaprojektowano i wykonano polski prototyp do równoległej obróbki szprotów.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ procesu technologicznego na zawartość związków polifenolowych i aktywność przeciwutleniającą jabłek i przetworów jabłkowych

W pracy zaprezentowanej w artykule porównano zawartość związków polifenolowych i aktywność przeciwutleniającą świeżych jabłek oraz produktów ich przetworzenia, otrzymanych w skali laboratoryjnej. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że jabłka i przetwory jabłkowe są dobrym źródłem substancji bioaktywnych, o charakterze przeciwutleniaczy, jednak ich ilość zależy od odmiany. Straty związków polifenolowych ogółem spowodowane procesem technologicznym wynoszą w zależności od odmiany od ok. 30-35%. Proces pasteryzacji powoduje zbliżone straty związków polifenolowych do strat powstałych podczas gotowania owoców świeżych. Uzyskane wyniki mogą mieć znaczenie aplikacyjne w projektowaniu nowych asortymentów przetworów jabłkowych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Charakterystyka tłuszczów zwierzęcych i aspekty zdrowotne związane z ich spożywaniem

Mięso jest jednym z głównych źródeł dostarczających organizmowi ludzkiemu tłuszczu. Zawartość tłuszczu i jego skład chemiczny w mięsie jest różnorodny i zależny od wielu czynników, które można podzielić na genetyczne i środowiskowe. Istotnymi genetycznymi czynnikami wpływającymi na ilość i skład tkanki tłuszczowej są genotyp, wiek i płeć zwierzęcia. Wśród czynników środowiskowych warto zwrócić uwagę na różnorodny skład podawanej zwierzęciu paszy, gdyż od składu i sposobu jej podawania w dużej mierze zależy ilość i jakość kwasów tłuszczowych w tłuszczu zwierzęcym. Tłuszcz zwierzęcy można podzielić na międzymięśniowy, śródmięśniowy i śródwłókienkowy. Najważniejszym ze względów sensorycznych tłuszczem mięsa jest IMF, czyli tłuszcz śródmięśniowy. Mięso uważane jest za źródło nasyconych kwasów tłuszczowych, jednakże w ogólnej puli kwasów tłuszczowych w tkance tłuszczowej kwasy nasycone stanowią mniej niż 50% ich ogólnej ilości. Mięso wieprzowe i drobiowe zawiera więcej jednonienasyconych kwasów tłuszczowych od mięsa wołowego. W tłuszczu zwierzęcym występują także w niewielkich ilościach NNKT-Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe oraz pewna ilość CLA (skoniugowanego kwasu linolowego, głównie w mięsie wołowym). Kwasy nasycone posiadają właściwości podwyższania całkowitej ilości cholesterolu i jego miażdżycorodnej frakcji lipoproteinowej LDL. Mimo pewnych pozytywnych właściwości cholesterolu jego złogi są odkładane na wewnętrznych ścianach naczyń krwionośnych przez co mogą przyczyniać się do arteriosklerozy.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Charakterystyka owadów jadalnych jako alternatywnego źródła białka w ujęciu żywieniowym, środowiskowym oraz gospodarczym®

W artykule przedstawiono przegląd literatury dotyczący alternatywnych
źródeł białka. Scharakteryzowano je pod względem
wartości odżywczej, a także wskazano korzyści ekonomiczne
oraz środowiskowe wynikające z ich wykorzystania. W
opracowaniu zagadnienia wykorzystano badania ankietowe
przeprowadzone wśród polskich konsumentów w 2015 roku.
Celem badania było uzyskanie opinii czy polscy konsumenci
skłonni są do spożywania potraw z dodatkiem owadów.
W oparciu o przeprowadzony przegląd literatury oraz analizę
badania ankietowego stwierdzono, że alternatywne źródła
białka (w tym owady jadalne) mogą stać się korzystnym uzupełnieniem
wyczerpujących się zapasów białka zwierzęcego
na świecie oraz skutecznym sposobem na walkę z głodem.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Badanie jakości i zafałszowań miodów naturalnych ®

W artykule przedstawione zostały badania jakościowe – fizykochemiczne
miodów takie jak: wilgotność, kwasowość, zanieczyszczenia
mechaniczne oraz badania zafałszowań miodów
naturalnych skrobią i sacharozą. Przebadano i przedstawiono
wyniki badań 4 odmian miodu naturalnego: lipowego,
wrzosowego, akacjowego i spadziowego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Stan rynku żywności regionalnej i tradycyjnej w Polsce

Celem artykułu jest przedstawienie produktów regionalnych i tradycyjnych na polskim rynku, z wyszczególnieniem chronionych w UE oraz wpisanych na Listę Produktów Tradycyjnych. Unijne znaki ochronne stanowią gwarancję jakości i smaku wyrobów. Polska, z 37 produktami objętymi unijną ochroną, znajduje się na ósmej pozycji w gronie krajów członkowskich UE. W Polsce na Liście Produktów Tradycyjnych zarejestrowanych jest 1387 produktów i potraw. Najwięcej produktów tradycyjnych pochodzi z województwa podkarpackiego, pomorskiego i śląskiego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia