rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Unijny handel zagraniczny żywnością w państwach członkowskich po rozszerzeniu UE w 2004 roku

Na podstawie analizy za lata 2004 - 2010 r. można powiedzieć, że UE jako całość (i wiele państw członkowskich) jest importerem netto żywności, chociaż optymistyczne jest, że w analizowanym okresie stopa wzrostu unijnego eksportu żywności na rynki pozaunijne (extra trade) wzrosła w większym stopniu niż stopa wzrostu wywozu (dispatches) żywności w ramach handlu wewnątrzunijnego (intra trade). Wszystkie nowe państwa członkowskie (poza Cyprem) zwiększyły w analizowanym okresie wywóz żywności na rynki unijne. "Stare" państwa czlonkowskie (EU-15) zwiększyły ten wywóz w mniejszym stopniu. Dodatnie saldo handlowe (trade balances) w handlu żywnością wystąpiło w 6 "starych" państwach unijnych oraz w 4 nowo przyjętych państwach, w tym w Polsce. Polska konsekwentnie zwiększała eksport żywnościowy, zarówno na rynki innych państw unijnych (stopa wzrostu 95,5%), jak i na rynki krajów trzecich (stopa wzrostu 64,6%), a także zwiększała się dodatnia wartość salda handlowego. Można zatem powiedzieć, że Polska dobrze wykorzystuje szanse rozwoju sektora i handlu rolno-żywnościowego po akcesji do UE.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Nowe spojrzenie na zużycie czynników energetycznych w zakładzie przemysłu spożywczego

W artykule zaprezentowano analizę zużycia czynników energetycznych w zakładzie przemysłu mięsnego. Określono wartości wskaźników zakładowych zużycia energii cieplnej oraz energii elektrycznej. Wyznaczono sprawność cieplną kotłów parowych, oraz wskaźnik energochłonności wyrażony w energii paliwa pierwotnego. Efektem badań było zwiększenie efektywności pracy kotłowni i tym samym zmniejszenie zużycia węgla kamiennego o 40%. Jest to równoznaczne z mniejszym szkodliwym oddziaływaniem zakładu na środowisko.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Metody modelowania zbioru brył nasion

W artykule przedstawiono dwie metody modelowania zbioru brył nasion na przykładzie nasion fasoli odmiany Aura. Zaproponowane metody poddano weryfikacji. Parametrem testującym była objętość nasienia i bryły. Otrzymane na podstawie modelu matematycznego wyniki objętości modelu bryły nasienia fasoli porównano z objętością rzeczywistą określoną eksperymentalnie. Do badań wykorzystano nasiona odmiany Aura wyhodowaną w 2003 roku w Zakładzie Hodowli i Nasiennictwa Ogrodniczego Strugi k/Szymanowa. Analiza statystyczna uzyskanych wyników badań wykazała rozbieżność między wymiarami rzeczywistymi uzyskanymi z modelu matematycznego na poziomie od 0,07 % do 3,04%.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Dyfuzyjność suszonej tkanki jabłek wstępnie modyfikowanej w procesie odwadniania w zmiennych warunkach ciśnienia

W artykule przedstawiono badania mające na celu wyjaśnienie wpływu ciśnienia stosowanego podczas obróbki wstępnej na przebieg procesu suszenia konwekcyjnego jabłek oraz zmiany współczynnika dyfuzji wody wynikające z zastosowania zmiennycn warunków ciśnienia podczas obróbki osmotycznej. Zakres doświadczeń obejmował zastosowanie ciśnienia zredukowanego i podwyższonego wzglądem atmosferycznego. Podjęto próbę wyznaczenia współczynnika dyfuzji wody w czasie suszenia konwekcyjnego jabłek.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Skuteczność polityki śródziemnomorskiej UE na przykładzie osiągnięć transformacji Maroka, Algierii i Tunezji. Implikacje dla Polski. Część I. Lata 1969-2005

Z racji bezpośredniej bliskości geograficznej i złożonej sieci powiązań historycznych, politycznych, gospodarczych i społecznokulturowych, Unia Europejska od lat sześćdziesiątych buduje relacje z państwami basenu Morza Śródziemnego, regionu zwanego MENA (Middle East and North Africa), przy czym szczególne miejsce w jej polityce zajmują państwa Maghrebu - Królestwo Maroka, Algierska Republika Ludowo-Demokratyczna i Republika Tunezji. Polityka śródziemnomorska Unii Europejskiej ulegała ewolucji na przestrzeni lat, co zarazem miało wpływ na jej skuteczność. Artykuł ma na celu prześledzenie tej ewolucji oraz ocenę skuteczności polityki unijnej na przykładzie osiągnięć transformacji państw Maghrebu. Pierwsza część artykułu przedstawia zarys polityki śródziemnomorskiej do 2005 roku tj. do momentu sformułowania Europejskiej Polityki Sąsiedztwa oraz związanych z nią Planów Działań., Część druga dotyczy okresu późniejszego i zawiera całościową ocenę procesu euro-śródziemnomorskiego, oraz jego implikacji dla Polski jako kraju członkowskiego UE.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Logika poszerzeń integracji europejskiej. Część IV. ,, Nowe sąsiedztwo” na wschodzie poszerzonej Unii Europejskiej

Artykuł jest kontynuacją rozważań zawartych w poprzednich numerach. Po zakończeniu ostatniego poszerzenia wschodniego, Unia Europejska stanęła wobec wyzwania odnośnie swej obecności i pozycji w Europie Wschodniej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ oleju rzepakowego na właściwości optyczne filmów skrobiowych

Celem przeprowadzonej pracy badawczej było wyjaśnienie wpływu dodatku oleju rzepakowego na właściwości optyczne filmów
ze skrobi natywnej pszennej. Filmy utworzono z 5% wodnych roztworów powłokotwórczych skrobi natywnej pszennej z dodatkiem
50% glicerolu (jako plastyfikatora) względem masy skrobi oraz dodatkiem oleju rzepakowego w ilości 0, 1, 2, 3%. Zmierzono
barwę filmów w systemie CIE L*a*b* z zastosowaniem wyróżników barwy takich jak bezwzględna różnica barwy, nasycenie
barwy i indeks nasycenia. Policzono również nieprzezroczystość przy długości fali 600 nm. Zaobserwowano zmianę barwy
oraz zwiększanie nieprzezroczystości filmów modyfikowanych dodatkiem oleju rzepakowego

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Modelowanie procesu produkcyjnego w przedsiębiorstwie

Do modelowania procesu produkcyjnego w przedsiębiorstwie wykorzystuje się funkcję produkcji. Daje to szereg możliwości ułatwiających podejmowanie decyzji menedżerskich. Prezentowany tekst składa się z trzech części. Autor w części pierwszej opisuje klasyczną postać funkcji produkcji podając jej cechy charakterystyczne. W drugiej części artykułu ocenia możliwości wzrostu produkcji wynikające z wykorzystania efektów postępu technicznego. Dokonano obliczeń dotyczących kształtowania się wielkości produkcji w sytuacji, gdy zmianie ulegają zasoby kapitału i pracy. W części trzeciej niniejszego artykułu autor wykorzystuje do obliczeń oszacowane wcześniej parametry funkcji produkcji, dokonując obliczeń optymalnej kombinacji czynników produkcji.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zrównoważony rozwój społeczno -gospodarczy: idea a uwarunkowania realizacji (w świetle encykliki papieża Franciszka – laudato si’)

Wieloaspektowa i alarmistyczna Encyklika Papieża Franciszka jest bardzo przekonująca. Papież bardzo obrazowo przedstawia niepokojąco zły i pogarszający się stan środowiska przyrodniczo-klimatycznego oraz jego skutki społeczno- gospodarcze, w tym pogarszające się warunki życia ludzi i rozszerzające się ubóstwo. Omawia również przyczyny tej sytuacji, podkreślając, między innymi, brak właściwej polityki społeczno-gospodarczej (polityka ekologiczna powierzchowna i pozorna), w ujęciu globalnym (brak programów zrównoważonego i zintegrowanego rozwoju). Niestety, jak stwierdza Papież Franciszek – polityka międzynarodowa jest podporządkowana technologii i finansom, co sprowadza się do rabunkowej eksploatacji zasobów, często dokonywanej przez uzbrojony w nowoczesne technologie kapitał międzynarodowy. Doprowadzić to może nie tylko do drastycznego wyczerpania się zasobów i katastrofy ekologicznej, ale również do nowych i niszczących wojen o zasoby. Poza tym, Papież podkreśla nieskuteczność światowych negocjacji i porozumień osiągniętych na szczytach klimatycznych oraz powszechną dominację zasady maksymalizacji zysku (chciwość biznesu i osób prywatnych), co zawsze jest ze szkodą dla środowiska naturalnego. Encyklika zawiera również wątki optymistyczne, zwłaszcza w rozdziale czwartym i szóstym (ostatnim), w którym Papież mówi o ekologii ludzkiej (ekologii człowieka) i nawołuje do nawrócenia ekologicznego, co jest niejako powinnością chrześcijan posiadających liczące już ponad dwa tysiące lat bogactwo duchowości.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Matematyczne modelowanie kształtu nasienia gorczycy białej (Sinapis alba L.)

W modelu matematycznym do opisu kształtu nasienia gorczycy zastosowano krzywą Béziera, którą obrócono względem osi Z układu współrzędnych, a uzyskaną powierzchnię skalowano. Krzywa Béziera opisywała linię połowy konturu wzdłużnego przekroju nasienia gorczycy. Kształt nasienia gorczycy aproksymowano też za pomocą elipsoidy i kuli. Opracowany model matematyczny powstały przez obrót krzywej Béziera może służyć do opisu brył 3D podobnych pod względem kształtu i podstawowych wymiarów do nasion gorczycy. W modelu matematycznym istnieje możliwość zmiany wartości długości, szerokości, grubości nasienia oraz współrzędnych punktów węzłowych i kontrolnych krzywej Béziera opisującej linię połowy konturu wzdłużnego przekroju nasienia gorczycy.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Modelowanie zużycia narzędzi w automatycznych liniach produkcyjnych

W artykule przedstawiono, w jaki sposób formy organizacji wymian zużytych narzędzi w automatycznej linii produkcyjnej wpływają (dla określonego czasu funkcjonowania linii) na liczbę przedmiotów w niej wytwarzanych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ekoefektywność przemysłu mleczarskiego

W artykule przedstawiono syntezę dostępnych danych związanych z ekoefektywnością i wdrażaniem zasad czystszej produkcji w przemyśle mleczarskim. Przedstawiony materiał może być przydatny do określania zapotrzebowania nośników energii i wody oraz standardów środowiskowych w zakładach tej branży.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Bezpieczne przechowywanie ziarna - analiza nakładów energetycznych

W artykule przedstawiono analizę nakladów energetycznych podczas przechowywania ziarna. Analizowano zarówno suszenie wysokotemperaturowe, jak i aktywne wietrzenie ziarna. W pracy podano sposoby wyznaczania zużycia energii podczas przechowywania ziarna. Badania przechowywania ziarna prowadzi się od wielu lat, lecz w dalszym ciągu brakuje wytycznych, jakie zabiegi pielęgnacyjne są korzystne dla konkretnych parametrów ziarna i powietrza atmosferycznego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ekonomiczno-instytucjonalne uwarunkowania polskich inwestycji na Białorusi, ze szczególnym uwzględnieniem rolnictwa i przemysłu przetwórczego

Białoruski model gospodarczy jest rozwiązaniem unikatowym, choć dostrzegalne są pewne jego podobieństwa z systemami ekonomicznymi innych krajów, w tym Chin. Łączy on w sobie silny element kontroli i własności państwa z coraz liczniejszym biznesem prywatnym. Jego cechą charakterystyczną jest również ewolucyjny charakter zmian. Dane statystyczne dowodzą, że dotychczasowe efekty wdrażania tego systemu były pod wieloma względami pozytywne. Szczególnie w zestawieniu z sytuacją wyjściową i stanem gospodarek pozostałych byłych republik ZSRR. Z punktu widzenia kapitału zagranicznego, nie bez znaczenia są również: unia celna z Rosją i Kazachstanem, liczne udogodnienia i preferencje podatkowe dla inwestorów, położenie geograficzne, niezniszczona w okresie transformacji infrastruktura, stosunkowo pozytywne prognozy gospodarcze na przyszłość oraz rozwój Wolnych Stref Ekonomicznych. Te i inne powody sprawiają, że w najbliższej przyszłości Białoruś będzie prawdopodobnie coraz bardziej atrakcyjnym miejscem do inwestowania, również w rolnictwo i przetwórstwo spożywcze. Jedynym poważnym czynnikiem mogącym zniechęcić zagraniczne podmioty do rynku białoruskiego, jest wciąż dość negatywny wizerunek polityczny Białorusi w krajach Zachodu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Rola komunikacji marketingowej w strategii przedsiębiorstw sieciowych

Zmiany zachodzące w gospodarce związane z rozwojem nowoczesnych technologii telekomunikacyjnych, a także rosnąca liczba powiązań oraz współzależności pomiędzy uczestnikami rynku wpływają na realizowaną przez przedsiębiorstwa strategię oraz zmieniają jej charakter. Przewagę na rynku uzyskują firmy, którym uda się stworzyć bardziej konkurencyjną sieć opartą na korzystnej współpracy pomiędzy tworzącymi ją podmiotami. Coraz większego znaczenia nabiera więc umiejętność rozwijania i wzmacniania relacji z interesariuszami firmy, a w procesie budowania tych więzi szczególną rolę odgrywa komunikacja marketingowa.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Sery dojrzewające jako środowisko rozwoju patogenów

Celem artykułu jest omówienie możliwości rozwoju w serach podpuszczkowych dojrzewających drobnoustrojów patogennych, takich jak: Listeria monocytogenes, Escherichia coli. Salmonella sp. oraz Staphylococcus aureus. Przeanalizowano wpływ różnych czynników technologicznych wpływających na rozwój patogenów w serach. Dokonano przeglądu piśmiennictwa dotyczącego jakości mikrobiologicznej serów rynkowych. Przedstawiono przypadki zatruć pokarmowych wywołanych spożyciem serów dojrzęwająacych, zanieczyszczonych drobnoustrojami chorobotwórczymi.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
U źródeł teorii i praktyki finansów publicznych. Cz. III, Finanse publiczne w ujęciu wybranych ekonomistów klasycznych

Artykuł jest trzecim1 z serii tekstów poświęconych problematyce finansów publicznych w ujęciu wybranych teoretyków ekonomii z przeszłości. Tym razem zostaną przedstawione koncepcje dwu wybitnych klasyków myśli ekonomicznej: brytyjskiego - Adama Smitha oraz francuskiego - Jeana Baptiste'aSaya. Wydawałoby się, że ich systemy teoretyczne w ogólności, w tym również w części odnoszącej się do zagadnienia finansów publicznych, zostały już całkowicie i gruntownie naukowo spenetrowane i nie ma tam miejsca na odmienne od powszechnie uznanych interpretacje . Okazuje się, że nie do końca i nie w całej rozciągłości. Przykładowo, w literaturze przedmiotu dominuje pogląd, jakoby zarówno A. Smith jak i J. B. Say opowiadali się zgodnie, jako zdecydowani rzecznicy liberalizmu, za minimalną rolą państwa w gospodarce i w związku z tym za jak najmniejszymi podatkami. Podtrzymywane jest też z uporem przekonanie, że z tychże liberalnych pobudek byli oni bezkompromisowymi zwolennikami równej stawki podatkowej dla wszystkich grup dochodowych, odrzucając jakąkolwiek ideę progresji podatkowej. Autorzy artykułu podjęli próbę weryfikacji tych przekonań i przynajmniej częściowej ich rewizji. Całość cyklu ma stanowić z jednej strony przegląd ważniejszych koncepcji teoretycznych na ten temat od starożytności do epoki współczesnej, z drugiej zaś - wybiórcze z konieczności zestawienie praktycznych osiągnięć i rozwiązań z zakresu finansów publicznych dokonanych w poszczególnych okresach historycznych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Immobilizacja kowalencyjna lipaz

Lipazy stanowią bardzo ważną grupę enzymów o wszechstronnych możliwościach wykorzystania w procesach biotechnologicznych. W artykule przedstawiono problematykę mmobilizacji lipaz poprzez wiązanie kowalencyjne z nośnikiem oraz sieciowanie. Scharakteryzowano różne nośniki pochodzenia organicznego i nieorganicznego oraz oceniono ich przydatność w unieruchamianiu lipaz. Znajomość poruszanych w artykule zagadnień może pomóc w planowaniu eksperymentów związanych z unieruchamianiem lipaz metodami chemicznymi.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Problemy związane z kontenerowym transportem ziarna kakaowego

Ziarno kakaowe przewozi się kontenerami uniwersalnymi wyposażonymi w substancje higroskopijne lub system odwilżający. Mimo stosowania tych zabezpieczeń, na skutek kondensacji pary wodnej we wnętrzu kontenera ładunek ulega często zamoczeniu. Straty w ładunku masowym są znacznie wyższe niż przy transporcie w workach. W celu zabezpieczenia ładunku masowego umieszcza się poniżej sufitu kontenera drugi dach z tworzywa sztucznego, na którym skrapla się para wodna.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Stosowanie empowermentu w komunikacji interpersonalnej i organizacyjnej w pracy zawodowej pracowników i kadry kierowniczej w organizacjach. Cz. 5®

Celem artykułu jest zaprezentowanie kolejnego etapu wyników
badań ankietowych dotyczących stosowania empowermentu
w komunikacji interpersonalnej i organizacyjnej
w pracy zawodowej pracowników i kadry kierowniczej
w organizacjach. Upełnomocnienie pracowników i kadry
kierowniczej w pracy zawodowej odbywa się również w takich
obszarach jak: sprawność komunikacji interpersonalnej,
techniki i formy komunikacji interpersonalnej oraz bariery
sprawności komunikacji interpersonalnej w pracy zawodowej
pracowników i kadry kierowniczej w organizacjach.
Badania uwiarygodniają wcześniej postawioną tezę,
iż pracownicy partycypując w rolach kierowników: interpersonalnej,
informacyjnej i decyzyjnej przyczyniają się do podniesienia
sprawności funkcjonowania organizacji oraz identyfikują
się z jej celami.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Suszenie rozpyłowe w przemyśle spożywczym

Suszenie rozpyłowe jest techniką, która w w znaczący sposób zmieniła się od czasów jej pierwszych pionierskskich zastososowań w przemyśle spożywczym. W artykule scharakteryzowano podstawowe parametry warunkujące przebieg procesu i przedstawiono zagadnienia związane z suszeniem trzech grup produktów: napojów typu instant, produktów pochodzenia mikrobiologicznego oraz soków owocowych. Omówiono również aktualnie najnowsze kierunki rozwoju tego procesu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Przegląd konstrukcyjno - funkcjonalny masownic do mięsa. Część I: Masownice bębnowe i mieszadłowe

Artykuł jest dwuczęściowy. Prezentuje masownice do mięsa oraz analizę funkcjonalną rozwiązań konstrukcyjnych. W części I artykułu opisano istotę i cel technologiczny procesu masowania. Przedstawiono budowę bębnowych i mieszadłowych mięsa. Przeprowadzono analizę rozwiązań konstrukcyjnych na podstawie przeglądu katalogów i stron internetowych producentów urządzeń. W cz.II będą opisane systemy załadunku, wyładunku, chłodzenia, ogrzewania, pokrywania półproduktów fazą ciekłą warunkach kriogenicznych i sterowania.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Tendencje w produkcji wyrobów piekarniczych o podwyższonej wartości odżywczej

Sytuacja na polskim rynku wyrobów piekarniczych wiąże się z ogółnoświatowymi tendencjami zmierzającymi w kierunku produkcji pieczywa o obniżonej kaloryczności oraz podwyższonej wartości odżywczej, przy jednoczesnym zwiększeniu asortymentu wyrobów o działaniu dietetycznym i profilaktycznym, wspomagającego leczenie lub stosowanego w profilaktyce chorób cywilizacyjnych.  Podwyższanie wartości żywieniowej pieczywa uzyskuje się poprzez wprowadzenie dodatków lub naturalnych surowców o wysokiej wartości fizjologiczno-żywieniowej. W celu poprawy wartości żywieniowej pieczywa, jako zamienniki mąki chlebowej, bądź dodatki technologiczne uzupełniające niedobór substancji odżywczych, stosowane są syntetyczne składniki odżywcze lub surowce naturalne bogate w składniki odżywcze pochodzenia roślinnego względnie zwierzęcego. Najczęściej wykorzystywane są surowce nasiona roślin strączkowych, oleistych i ich przetwory takie jak mąka sojowa i grochowa: świeże i suszone owoce, warzywa i zioła oraz koncentraty i izolaty białkowe z nasion roślin strączkowych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Mobbing jako patologia zarządzania współczesnymi organizacjami®

Celem artykułu jest ukazanie mobbingu jako często występującej
patologii zarządzania współczesnymi organizacjami.
We wprowadzeniu ukazane zostały aspekty terminologiczne -
definicja, istota, pojęcie i rys historyczny mobbingu. Zostały
scharakteryzowane fazy, rodzaje i kategorie zachowań mobbingowych,
a następnie typologie (modele), przyczyny i skutki
oraz czynniki sprzyjające mobbingowi w miejscu pracy. W
dalszej części artykułu przedstawiono analizę i interpretację
przeprowadzonych badań nad mobbingiem.
Mobbing jako patologia – nie omija również przemysłu produkcji
żywności na żadnym z jego etapów.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Poziom WWA w produktach mięsnych wędzonych sprzedawanych na ciepło i eksponowanych w tradycyjnych komorach ekspozycyjnych

Modyfikacje w gospodarce, które nastąpiły w ostatnich latach,
sprawiły, że jakość produktów i usług dostarczanych na
rynki krajowe i zagraniczne stała się ważkim kryterium, decydującym
o sukcesie przedsiębiorstwa. Podstawą bytu każdej
firmy jest zadowolony klient, a warunkiem uzyskania jego
zadowolenia jest spełnianie coraz wyższych wymagań, oczekiwań
i przynajmniej podstawowych potrzeb oraz zapewnienie
bezpieczeństwa zdrowotnego i żywieniowego.
Celem badań przedstawionych w artykule było oznaczenie
poziomu WWA w produktach mięsnych wędzonych, sprzedawanych
na ciepło i eksponowanych w tradycyjnych komorach
ekspozycyjnych przez okres 30 minut i 1 godziny.
Materiał do badań w kierunku zanieczyszczenia WWA stanowiły
produkty mięsne wędzone: schab z warmińskiej wędzarni,
szynka z warmińskiej wędzarni i kiełbasa z warmińskiej
wędzarni. Byli to reprezentanci grup produktowych po
procesie wędzenia przed ekspozycją w komorze ekspozycyjnej.
Badano wyjściowy poziom WWA w tych produktach oraz
po 30 minutach i 1 godzinie ekspozycji w komorach ekspozycyjnych.
W wyniku przeprowadzonych analiz stwierdzono, że poziom
zanieczyszczenia WWA w produktach po procesie wędzenia,
jak i ekspozycji w komorach ekspozycyjnych nie przekroczył
dopuszczalnych limitów określonych w aktualnie obowiązującym
Rozporządzeniu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia