rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Wpływ wybranych technologii mrożenia na liczbę bakterii Lactobacillus casei ŁOCK 0900, aktywność przeciwutleniającą i cechy sensoryczne sorbetów na bazie fermentowanej pulpy dyniowej

Celem pracy było określenie wpływu wybranych technologii mrożenia na przeżywalność probiotycz-
nego szczepu bakterii Lactobacillus rhamnosus ŁOCK 0900, jakość sensoryczną oraz aktywność przeci-
wutleniającą sorbetów z miąższu dyni. Zakres pracy obejmował produkcję trzech wariantów sorbetów
w warunkach laboratoryjnych z zastosowaniem: (1) klasycznego zamrażania, (2) suchego lodu i (3) cie-
kłego azotu, a następnie oznaczenie liczby probiotycznego szczepu bakterii Lactobacillus rhamnosus
ŁOCK 0900 w produkcie, pomiar pH, ocenę zmian jakości sensorycznej produktów podczas przechowy-
wania w temp. -18 ºC przez 16 tygodni. Dodatkowo oznaczono aktywność przeciwutleniającą surowca
i świeżych gotowych produktów. Stwierdzono, że niezależnie od zastosowanej technologii produkcji
sorbetów wraz z upływem czasu przechowywania następowało istotne obniżenie liczby bakterii LAB
w produktach (o ok. 1 rząd logarytmiczny), jednak komórki bakterii przeżywały w większym stopniu
w przypadku zastosowania ciekłego azotu i suchego lodu do mrożenia w porównaniu z metodą klasyczną.
Rodzaj zastosowanej technologii produkcji sorbetów determinował także jakość sensoryczną deserów.
Najwyższe noty ogólnej jakości sensorycznej przyznano produktowi wytworzonemu z użyciem technolo-
gii ciekłego azotu. Proces fermentacji spowodował istotny wzrost wartości aktywności przeciwutleniającej
produktów gotowych w porównaniu z surowcem wyjściowym.

Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zastosowanie naparu herbacianego kombucha i kultury symbiotycznej SCOBY do produkcji fermentowanego napoju mlecznego

Do produkcji mlecznych napojów fermentowanych można wykorzystać inne kultury mikroorgani-
zmów niż stosowane tradycyjnie. Zdolnością fermentacji mlekowej charakteryzuje się na przykład sym-
biotyczna kultura bakterii i drożdży SCOBY (ang. Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) używana do
produkcji napoju herbacianego Kombucha.
Celem pracy była ocena możliwości zastosowania naparu herbacianego Kombucha i symbiotycznej
kultury SCOBY do produkcji mlecznych napojów fermentowanych na bazie mleka tradycyjnego oraz
mleka bez laktozy. Na podstawie badań własnych opracowano recepturę, a także parametry fermentacji
mlecznych napojów fermentowanych. W przeprowadzonych badaniach zdolności adaptacji symbiotycznej
wykazano, że mikroorganizmy bytujące w kulturze SCOBY wykazują zdolność do wzrostu i aktywności
metabolicznej w środowisku mleka tradycyjnego oraz mleka bez laktozy. Dynamika wzrostu typowych
grup mikroorganizmów była uzależniona od pasażu SCOBY. W kolejnym pasażu bakterie fermentacji
mlekowej i octowej osiągnęły liczbę ok. 8 log jtk/cm3 wcześniej niż w pierwszym pasażu. Jakość mikro-
biologiczna wytworzonych napojów była bardzo dobra i charakterystyczna dla mlecznych napojów fer-
mentowanych. Jakość sensoryczna określona została przy użyciu metod konsumenckich. Badane produkty
charakteryzowały się umiarkowaną akceptowalnością sensoryczną. Opracowana receptura oraz warunki
fermentacji mlecznych napojów na bazie symbiotycznej kultury SCOBY oraz naparu herbacianego Kom-
bucha wymagają optymalizacji w celu uzyskania bardziej pożądanych cech sensorycznych produktu.

Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Aktywność kulturalna i edukacyjna starszych mężczyzn – obszar nierozpoznany?

Celem artykułu jest rozpoznanie aktualnego stanu wiedzy na temat aktywności kulturalnej i edukacyjnej starszych mężczyzn na podstawie przeglądu badań tej sfery praktyki społecznej z ostatnich 15 lat. Autorka pokazuje, że realizowane w Polsce studia nad aktywnością ludzi starszych nie eksponują znaczenia doświadczeń rodzajowych seniorów. Tematyka kobieca bywa podejmowana coraz częściej, ale zainteresowanie badaczy starością mężczyzn i ich aktywnością jest nikłe, problem ten w Polsce pozostaje nierozpoznany. Przegląd krajowych i zagranicznych badań pozwolił zrekonstruować pewne cechy aktywności kulturalnej i edukacyjnej starszych mężczyzn, charakterystyczne dla niej zjawiska oraz częściowo ich uwarunkowania. Badania pokazują, że starsi mężczyźni stanowią mniejszość wśród uczestników instytucjonalnej oferty aktywności kierowanej do seniorów. Uwarunkowane jest to między innymi feminizacją starości, niedopasowaniem oferty do potrzeb i zainteresowań mężczyzn, późniejszym przechodzeniem mężczyzn na emeryturę i sposobem jej doświadczania, ich instrumentalnym podejściem do edukacji, niechęcią do szkolnych form uczenia się oraz wpływem wzorów kulturowych, głównie wzoru męskości dominującej. Przegląd badań dowodzi jednak, że starsi mężczyźni nie powinni być postrzegani jako bierni, mniej aktywni od kobiet. Są aktywni inaczej i w innych obszarach. Ich aktywność kulturalna i edukacyjna lokuje się w codzienności, nieformalnych układach i organizacjach społecznych. Ze względu na to, iż niewiele jest badań skupionych na tej problematyce, zarysowany obraz nie jest kompletny i ujawnia także obszary, które należałoby poddać studiom empirycznym, między innymi brakuje wiedzy na temat aktywności kulturalnej mężczyzn. Przede wszystkim zaś wyniki analizy mogą być istotną inspiracją do poszukiwań badawczych w Polsce.

Czasopismo: Dyskursy Młodych Andragogów
Dziedziny: nauki społeczne
Dyscypliny: pedagogika
Konsumencka ocena jakości potraw oferowanych przez restauracje o charakterze regionalnym

Tradycje kulinarne należą do dziedzictwa kulturowego danego regionu lub kraju. Ich kultywowanie
nie ogranicza się do gospodarstw domowych. Konsument, zwłaszcza turysta, oczekuje, że produkty
i potrawy regionalne bądź tradycyjne będą domeną restauracji o charakterze regionalnym. Tego typu
żywność jest popularyzowana podczas licznych targów, festynów czy festiwali smaków organizowanych
w różnych regionach Polski, co dodatkowo zwiększa popyt na nią.
Celem pracy była konsumencka ocena jednego z aspektów jakości usług gastronomicznych, tj. jakości
posiłków, na które składają się walory sensoryczne, jakość zdrowotna oraz dyspozycyjność. Przedmiotem
badań były restauracje o charakterze regionalnym, w których powinna być oferowana żywność tradycyjna
i regionalna. Z przeprowadzonych badań wynika, że respondenci mając do wyboru restauracje o charakte-
rze regionalnym i nieregionalnym zdecydowanie częściej wybierają te pierwsze. Pojęcie żywności regio-
nalnej i tradycyjnej traktują jednak intuicyjnie, z reguły nie przywiązują wagi do tego, czy oferowane
produkty są certyfikowane. Jakość posiłków spożywanych w lokalach o charakterze regionalnym została
oceniona średnio na poziomie 3,41 (w skali 5-stopniowej). Ocena ta nie odbiega znacząco od oceny pozo-
stałych restauracji oferujących usługi na analizowanym obszarze. W przypadku restauracji regionalnych
najwyżej zostały ocenione walory sensoryczne oferowanych posiłków (3,81), nieznacznie niżej oceniono
jakość w aspekcie dyspozycyjności (3,44), najniżej natomiast – w aspekcie jakości zdrowotnej (3,20).

Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Metoda PCR w ocenie zafałszowań składu surowcowego produktów mięsnych ze strusia (Struthio camelus)

Poprawne znakowanie mięsa pozwalające konsumentowi świadomie wybrać jego rodzaj jest istotne
z wielu względów – od zdrowotnych po religijne. Ponadto ze względu na różnice cen i dostępność surow-
ców mięsnych pochodzących z różnych gatunków zwierząt zdarzają się przypadki fałszowania żywności.
Składniki wyrobów mięsnych są wykorzystywane nieadekwatnie do informacji podanej na etykiecie.
Niezgodności dotyczą zarówno użytych surowców, jak i ich zawartości w produkcie mięsnym. Mięso
o wysokiej jakości zastępuje się tańszym lub jego zawartość jest mniejsza od deklarowanej. Choć obowią-
zują przepisy dotyczące znakowania przetworzonych produktów mięsnych, zdarzają się przypadki wystę-
powania na rynku wyrobów mięsnych zafałszowanych. W niniejszych badaniach podjęto się opracowania
procedury weryfikacji autentyczności wyrobów z mięsa strusia czerwonoskórego (Struthio camelus).
Zaproponowano metodę wykorzystującą technikę real-time PCR. Jak wykazano, DNA jest wystarczająco
stabilne, aby wytrzymać zróżnicowaną obróbkę technologiczną. Badania prowadzono z użyciem wyrobów
modelowych oraz wyrobów mięsnych (kiełbas, steków, mięsa gulaszowego) zakupionych w handlu deta-
licznym. Próbki były analizowane pod względem obecności niedeklarowanych gatunków mięsa (wie-
przowiny, wołowiny, mięsa z kurcząt, kaczek i gęsi) z wykorzystaniem gatunkowo specyficznych starte-
rów. Na podstawie otrzymanych wyników wykazano, że opracowana procedura identyfikacji mięsa strusia
może być z powodzeniem stosowana w rutynowych kontrolach, zarówno jakościowych (wykluczenie
danego gatunku), jak i ilościowych (oznaczenie udziału mięsa strusia) w tego typu żywności. Wykazano
ponadto, że w wyrobach przetworzonych może występować problem niedeklarowanego dodatku mięsa
innego niż wskazane na etykiecie.

Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Seriale i ich odbiór jako odbicie zmian społeczno-kulturowych

Przedmiotem rozważań podjętych w artykule są współczesne seriale filmowe oraz modele zachowań odbiorczych. Celem refleksji badawczej jest zastanowienie się nad rolą seriali w kulturze medialnej, jak również nad nowymi praktykami odbiorczymi, wynikającymi ze zmian społeczno-kulturowych. Wybór przytoczonych tekstów oraz badań z zakresu nauk humanistycznych i społecznych uwarunkowany jest koniecznością prowadzenia interdyscyplinarnych badań nad serialowymi narracjami i ich odbiorem. Przegląd najnowszej literatury wykazał niedostatek badań z zakresu andragogiki ukierunkowanych na analizę tego dynamicznie zmieniającego się obszaru kultury medialnej. Podjęte rozważania stanowią wstęp do badań nad współczesnymi serialami filmowymi i ich recepcją.

Czasopismo: Dyskursy Młodych Andragogów
Dziedziny: nauki społeczne
Dyscypliny: pedagogika
Możliwości zastosowania błonnika pokarmowego do produkcji żywności funkcjonalnej

Dynamizacja przemysłu spożywczego w zakresie projektowania nowej lub wzbogaconej żywności
i poszerzania asortymentu produktów na rynku jest elementem rywalizacji zarówno pomiędzy branżami
przemysłu spożywczego, jak i poszczególnymi producentami. Producenci dążą do zaoferowania konsu-
mentom jak najszerszej gamy produktów korzystnych pod względem wartości odżywczej, właściwości
prozdrowotnych i funkcjonalnych, o przedłużonym terminie przydatności do spożycia, a także atrakcyj-
nych cenowo. Taka strategia rynkowa pozwala zdobyć przewagę konkurencyjną, jak również promować
stosowanie najnowszych rozwiązań technologicznych. Wzrost zainteresowania i świadomości konsumen-
tów w zakresie prawidłowego żywienia spowodował rozszerzenie wymagań dotyczących jakości, w tym
wartości odżywczej żywności. Wiąże się to z koniecznością zmian w procesach produkcji, co w efekcie
ma usatysfakcjonować jak największą liczbę konsumentów.
Błonnik pokarmowy jest przykładem składnika wzbogacającego środki spożywcze, który w ostatnim
czasie jest przedmiotem wzmożonego zainteresowania zarówno ze strony producentów, jak i konsumen-
tów, którzy uznają go przede wszystkim za prozdrowotny składnik żywności. W ubiegłym wieku stoso-
wanie dodatku błonnika pokarmowego do żywności bardzo często wiązało się z powstawaniem nieko-
rzystnej tekstury produktu. Obecnie produkowane są nowoczesne preparaty błonnikowe, które korzystnie
wpływają na teksturę, właściwości funkcjonalne oraz sensoryczne żywności i charakteryzują się takimi
właściwościami, jak: wiązanie wody, zwiększanie objętości produktów, neutralny zapach oraz smak czy
możliwość stosowania jako zamiennika tłuszczu.
W pracy omówiono historię i podział żywności funkcjonalnej, definicję i podział błonnika pokarmo-
wego oraz możliwości zastosowania tego składnika w projektowaniu i wzbogacaniu produktów żywno-
ściowych.

Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Społeczne tworzenie tożsamości seksualnej w heteronormatywnej praktyce językowej

Artykuł odnosi się do języka nie tylko jako narzędzia konstruowania ludzkiej seksualności, ale także akcentuje normatywny wymiar seksualnych konstrukcji za pośrednictwem języka. Teoretycznym punktem wyjścia rozważań są złożoność i wielowymiarowość języka wyrażającego nienormatywne tożsamości seksualne. Wspólna nazwa dla osób, których seksualne oraz genderowe praktyki oraz tożsamości wykraczają poza granice heteronormy, jest nieuchronnym i ostatecznie nierozwiązywalnym problemem. Istnieje ogromna rozmaitość opisów, etykiet, terminów oraz rodzajów tożsamości używanych do dyskusji na temat różnorodności w obszarze orientacji seksualnych. Negatywne stereotypy związane z określeniem homoseksualizm utożsamianym w przeszłości z dewiacją, chorobą psychiczną czy przestępstwem, zostały utrwalone w postaci językowych uprzedzeń. Ekspozycja na homofobiczne epitetety (np. pedał, lesba) ma charakter wartościujący, funkcjonują one jako etykiety dewianta i jako takie przyczyniają się do dehumanizacji osób homoseksualnych oraz wytworzenia wobec nich społecznego dystansu. Artykuł pokazuje, w jaki sposób osoby homoseksualne używają tych lekceważących określeń, kwestionując ich sens, przyjmując niektóre interpretacje, a odrzucając inne. Zarówno kobiety, jak i mężczyźni homoseksualni wykorzystują znajomość slangowych terminów do tego, aby uzyskać dostęp, identyfikować się i utrzymywać kontakty towarzyskie z innymi członkami homoseksualnej społeczności.

Czasopismo: Dyskursy Młodych Andragogów
Dziedziny: nauki społeczne
Dyscypliny: pedagogika
Franciszek i feminizm – inność i paralele

Celem artykułu jest przedstawienie stanowiska papieża Franciszka wobec sytuacji kobiet. Artykuł ma charakter przeglądowy, podstawą jest literatura przedmiotu dotycząca tradycji i specyfiki feminizmu latynoskiego oraz analiza wystąpień i dokumentów papieskich. Wypowiedzi i działania Franciszka zostały umieszczone w kontekście inicjatyw wcześniejszych papieży oraz ukazane przez pryzmat jego doświadczeń wyniesionych z kultury Ameryki Łacińskiej. Przedstawiono papieską diagnozę sytuacji kobiet, problemów i nierówności, jakich doświadczają, oraz wartości, jakie wnoszą w życie społeczne. Analiza prowadzi do wniosków, że pomimo różnic w papieskim i feministycznym postrzeganiu sytuacji kobiet wspólne jest przekonanie o istniejących nierównościach i ich kulturowo- -ekonomiczno-politycznych źródłach. O ile jednak nierówność jest problemem, który należy rozwiązać, o tyle uwzględnianie odmienności kobiet jest przez papieża traktowane jako naturalne i konieczne.

Czasopismo: Dyskursy Młodych Andragogów
Dziedziny: nauki społeczne
Dyscypliny: pedagogika
Ocena zawartości wybranych mykotoksyn w suszonych owocach dostępnych w sprzedaży detalicznej w sklepach ekologicznych i hipermarketach

Celem pracy było określenie poziomu zanieczyszczenia aflatoksynami i ochratoksyną A suszonych
owoców dostępnych w sprzedaży detalicznej, w sklepach ekologicznych i hipermarketach województwa
łódzkiego. Ocenę zawartości mykotoksyn wykonano metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej
(HPLC) z oczyszczaniem w kolumnie powinowactwa immunologicznego (IAC) i detekcją fluorescencyj-
ną. Badaniami objęto 5 rodzajów produktów: daktyle, figi, banany, morele oraz rodzynki. Łącznie przeba-
dano 117 próbek. Uzyskane wyniki badań dotyczące poziomu zanieczyszczenia mykotoksynami badanych
owoców oceniono pod względem przekroczenia najwyższych dopuszczalnych poziomów określonych
w obowiązujących aktach prawnych.
Średnia zawartość aflatoksyn w suszonych owocach była zróżnicowana, lecz nie przekraczała pozio-
mu 2,4 μg/kg. Mykotoksyny te wykryto w 17 % analizowanych próbek. W większości produktów pocho-
dzących ze sklepów ekologicznych aflatoksyny były nieobecne z wyjątkiem 2 próbek fig oraz 2 próbek
rodzynek. W suszonych owocach zakupionych w hipermarketach jedynie w bananach nie wykryto obec-
ności tych mykotoksyn. Najbardziej zanieczyszczoną aflatoksynami grupą produktów były rodzynki
(średnio 2,4 μg/kg), przy czym w jednej próbce odnotowano przekroczenie dopuszczalnego poziomu
(4,9 μg/kg). W suszonych owocach zanieczyszczenie ochratoksyną A kształtowało się na zróżnicowanym
poziomie w zależności od rodzaju produktu. Obecność tej mykotoksyny stwierdzono w 22 % analizowa-
nych próbek. Występowała ona we wszystkich rodzajach produktów, z wyjątkiem bananów i moreli zaku-
pionych w sklepach ekologicznych. Największą średnią zawartość ochratoksyny A stwierdzono w rodzyn-
kach zakupionych w hipermarketach (8,6 μg/kg), przy czym w jednej próbce (12,4 μg/kg) odnotowano
przekroczenie dopuszczalnego poziomu.

Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
„Samiec alfa”? Socjologiczne narracje męskiej atrakcyjności

Celem artykułu jest przeanalizowanie sytuacji współczesnych mężczyzn oraz wyjaśnienie zasadności stosowania określenia „samiec alfa” jako synonimu współczesnego mężczyzny. Analizie zostaje poddana kwestia kryzysu męskości oraz wyznaczników męskiej atrakcyjności we współczesnych społeczeństwach. Kwestia oceny męskości ukazana została przez pryzmat dwóch paradygmatów: tradycyjnego i nowoczesnego, które ujmują pojęcie męskości w zupełnie odmienny sposób. Zaproponowana analiza przyjmuje perspektywę płci kulturowej i odwołuje się do koncepcji teoretycznych oraz danych empirycznych, ilustrujących faktyczną sytuację mężczyzn. W tekście zostaje postawiona teza, że ewentualny kryzys męskości odnosi się do wizerunku tradycyjnego mężczyzny, który nie spełnia dziś oczekiwań zarówno kobiet, jak i społeczeństwa. Owe trudności przystosowawcze mężczyzn wynikają z rosnącej niezależności kobiet oraz nowych standardów męskości, które formułuje społeczeństwo. Ponadto trudności przystosowawcze mężczyzn wynikają zarówno z przyczyn subiektywnych – mężczyźni wcale nie porzucili tradycyjnych wizji męskości, jak i obiektywnych – obowiązujące sprzeczne wizje męskości sugerują wniosek, że samo społeczeństwo nie wie, jaki winien być współczesny mężczyzna.

Czasopismo: Dyskursy Młodych Andragogów
Dziedziny: nauki społeczne
Dyscypliny: pedagogika
Wpływ dodatku czarnuszki (Nigella sativa) na wybrane wyróżniki jakości kulek z mięsa drobiowego

Celem pracy było określenie wpływu dodatku czarnuszki siewnej (Nigella sativa) na wybrane wyróż-
niki jakości kulek z mięsa drobiowego podczas dwóch tygodni ich przechowywania w warunkach chłod-
niczych. Wytworzono trzy warianty kulek różniących się wielkością dodatku czarnuszki: K – próba kon-
trolna bez dodatku czarnuszki, C-0,2 – dodatek 0,2 % czarnuszki, C-0,3 – dodatek 0,3 % czarnuszki.
W gotowych wyrobach oznaczono: skład chemiczny, wielkość wycieku przechowalniczego oraz wydaj-
ność obróbki cieplnej. Zmierzono także parametry barwy w skali CIE L*a*b*, wskaźnik TBARS, aktyw-
ność wody oraz siłę cięcia. Przeprowadzono również ocenę sensoryczną kulek mięsnych, w której
uwzględniono następujące wyróżniki: barwę, zapach, smak, twardość oraz ogólną pożądalność. Badania
przeprowadzono po 24 h od wytworzenia wyrobów oraz po 1 i 2 tygodniach ich chłodniczego przecho-
wywania. Zastosowanie dodatku czarnuszki istotnie spowolniło procesy utleniania tłuszczów zachodzące
w zapakowanych próżniowo kulkach z mięsa drobiowego w trakcie dwóch tygodni przechowywania
w warunkach chłodniczych. Po 24 h od wytworzenia średnie wartości wskaźnika TBARS w pieczonych
kulkach wynosiły 0,50 ÷ 0,62 mg AM/kg produktu. Po tygodniu przechowywania stwierdzono istotne
przyspieszenie procesów utleniania lipidów we wszystkich wariantach wytworzonych kulek, przy czym
niższymi wartościami wskaźnika TBARS charakteryzowały się warianty z dodatkiem czarnuszki. Dodatek
czarnuszki spowodował pociemnienie barwy wyrobów (niższe wartości parametrów barwy L* i b*) oraz
wzrost siły cięcia w porównaniu z próbą kontrolną. Według oceniających najwyższą pożądalnością cha-
rakteryzowały się kulki mięsne z 0,3-procentowym dodatkiem czarnuszki. Wyniki przeprowadzonej oceny
sensorycznej wskazują, że dodatek czarnuszki może być stosowany do produkcji wyrobów należących do
grupy żywności wygodnej, które będą atrakcyjne dla konsumentów.

Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ jakościowych determinant produktów mleczarskich na wybór dyskontów jako miejsca ich zakupu przez młodych nabywców

Przemiany zachodzące w sektorze handlowym powodują, że współczesny rynek produktów żywno-
ściowych charakteryzuje się dużą zmiennością i nieprzewidywalnością. Znajomość i zrozumienie czynni-
ków kształtujących wybór produktów i miejsc ich zakupu przez nabywców jest ważnym elementem kreo-
wania strategii konkurencyjnej podmiotów działających na danym rynku W Polsce obserwowany jest
rozwój sieci dyskontowych. Do niedawna polskich nabywców zachęcały do sklepów dyskontowych prze-
de wszystkim niskie ceny, jednak z czasem rosnące wymagania klientów tych sklepów stały się głównym
czynnikiem rozwoju nowych modeli sprzedaży w dyskontach. Rozpoczęły one proces zmian koncepcji
swoich formatów poprzez ulepszenie oferty towarów pod względem jakości.
Celem pracy była ocena wpływu wybranych cech jakościowych produktów żywnościowych na decy-
zje nabywców związane z wyborem sklepów dyskontowych jako miejsca zakupu. Część badawczą opra-
cowano na podstawie badań sondażowych, które zostały przeprowadzone w 2016 roku na grupie 358
młodych nabywców produktów mleczarskich, przy wykorzystaniu metody doboru celowego. W zbieraniu
danych wykorzystano metodę CAWI wspomaganą metodą PAPI. W analizach statystycznych opisujących
zachowania badanych nabywców zastosowano analizę czynnikową, a do modelowania decyzji konsumen-
tów w zakresie wyboru miejsca zakupu (tj. sklepu dyskontowego) wykorzystano model probitowy.
W przeprowadzonych badaniach potwierdzono kluczowe znaczenie cech jakościowych przy podejmowa-
niu decyzji zakupowych młodych nabywców produktów mleczarskich. Po przeanalizowaniu wpływu
czynników jakościowych na wybór sklepu dyskontowego jako miejsca zakupu produktów mleczarskich
stwierdzono, że najsilniejszy wpływ na decyzje młodych konsumentów miały cechy sensoryczne oraz
zdrowotność produktów.

Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia