rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Jakość i trwałość potraw typu convenience food przechowywanych w warunkach częściowej próżni

Wykazano, że zastosowanie częściowej próżni (0,07 MPas) oraz temperatury chłodniczej (+4°C) do przechowywania potraw gotowych, przyczyniło się do znacznego przedłużenia ich trwałości sensorycznej i jakości mikrobiologicznej. W porównaniu do tradycyjnego przechowywania w warunkach chłodniczych, czas przechowywania tych wyrobów w częściowej próżni był: 1,5-krotnie dłuższy w przypadku smażonych kotletów schabowych, 2-krotnie dłuższy w przypadku zupy pomidorowej i 3-krotnie dłuższy w przypadku gotowanego makaronu. Sposób przechowywania polegający na przechowywaniu schłodzonych potraw dodatkowo w warunkach obniżonego ciśnienia, mógłby być zalecany jako metoda przedłużająca trwałość dań gotowych, produkowanych przemysłowo dla zakładów żywienia zbiorowego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Oczekiwane przez konsumentów kierunki rozwoju oferty gastronomicznej ®

Co roku powstają nowe lokale gastronomiczne, kawiarnie,
puby i inne punkty gastronomiczne, spośród których jedne
zyskują zainteresowanie klientów, natomiast inne dość szybko
przestają funkcjonować z różnych przyczyn. Jakie jest
uzasadnienie tych różnych scenariuszy? Najprościej można
powiedzieć, że powodem porażki tych przedsięwzięć był brak
zainteresowania ze strony konsumentów, bo to przecież oni decydują
o tym co kupią a czego nie. Stąd też uznano, że w czasach
dynamicznego rozwoju rynku usług gastronomicznych
w Polsce warto zastanowić się nad prawdopodobnym dalszym
scenariuszem przyszłości polskiej gastronomii w kontekście
wstępnie rozpoznanych zainteresowań konsumentów. Przeprowadzone
badania ilościowe z wykorzystaniem autorskiego
kwestionariusza pozwoliły stwierdzić, że konsumenci z chęcią
przyjmują nowe rozwiązania kulinarne, próbując nietypowych
dań w różnych lokalach gastronomicznych, natomiast
nadal najczęściej odwiedzają „zwyczajne” restauracje, pizzerie,
bary mleczne i kawiarnie, co potwierdza niski poziom
innowacyjności konsumentów wobec żywności i przywiązanie
do sprawdzonych potraw i miejsc ich serwowania. Podczas
analizy wyników anonimowej ankiety udało się stwierdzić,
że konsumenci oczekują sezonowości tak w karcie menu, jak
i wystroju odwiedzanych lokali gastronomicznych, ale również
bardziej kompetentnej obsługi kelnerskiej, która nie tyle
ma „podawać jedzenie”, ale umieć o nim opowiedzieć pod
względem zarówno pochodzenia składników jak również wartości
odżywczej czy zdrowotnej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Dym wędzarniczy i preparat dymu wędzarniczego skład, właściwości, zastosowanie

Dym wędzarniczy i preparat dymu wędzarniczego stanowi kompleksową mieszaninę związków, które nadają produktom specyficzne i pożądane cechy sensoryczne. Właściwości antyoksydacyjne i bakteriostatyczne wykazują głównie związki fenolowe dymu. Poziom i proporcje składników dymu wędzarniczego oraz ich właściwości zależą od wielu czynników m.in. gatunku wykorzystywanego drewna i jego składu, wilgotności drewna, metod oraz warunków wytwarzania dymu. Alternatywą tradycyjnego wędzenia jest stosowanie preparatów dymu wędzarniczego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Parametry i wydajności cięć odgławiających dla projektowania maszyn do obróbki ryb karpiowatych

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących wyboru rodzaju cięcia podczas maszynowego odgławiania płoci. Wyznaczono równania linii dla różnych rodzajów cięć odglawiających, w zależności od długości maksymalnej ryby, przyjętej za mierzony parametr w procesie sterowania obróbką. Przeprowadzono analizę strat wynikających z zastosowania stałej bazy obróbkowej podczas odgławiania oraz przedstawiono wyniki badań wydajności technologicznej różnych rodzajów odgławiania.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Opracowanie metody oznaczania gęstości wybranych owoców w stanie zamrożonym

Przedstawiono prostą metodę oznaczania gęstości owoców (truskawek, śliwek i jabłek) w stanie zamrożonym. Zaproponowano model teoretyczny do obliczania gęstości owoców w stanie zamrożonym. Gęstość owoców w stanie zamrożonym uzyskana doświadczalnie zawierała się dla truskawek w przedziale od 922,1 š6,5 kg/m do 908,1 š5,6 kg/m, dla śliwek od 9 70,9 š10,5 kg/m do 950,1 š8,1 kg/m , a dla jabłek od 812,9 š1,4 kg/m do 806,4 š2,5 kg/m\ Natomiast gęstość truskawek wyliczona z modelu teoretycznego wyniosła od 898,1 š2,0 kg/m do 889,5 š5,0 kg/m, dla śliwek od 97 8,6 š13,1 kg/m do 961,2 š5,3 kg/m, a dla jabłek od 772,9 š5,1 kg/m do 765,6 š1,2 kg/m.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Metoda tworzenia trójwymiarowych modeli zewnętrznego kształtu jaja kurzego za pomocą matematycznego opisu konturów poprzecznych przekrojów

Opracowano matematyczny model zewnętrznego kształ-
tu jaja kurzego, w którym kontury poprzecznych przekrojów
opisano elipsami. Zaproponowano dwa sposoby opisu
kształtu zewnętrznego jaja kurzego. Pierwszy sposób polega
na pomiarze suwmiarką długości, szerokości i grubości
jaja. Wymiary elips na poprzecznych przekrojach, rozmieszczonych
co 5 mm w przedziale od 0 do 60 mm, określono
współczynnikami a i b pomniejszającymi zmierzone wymiary
szerokości i grubości. W drugim sposobie wykorzystano wyskalowane
cyfrowe obrazy wzdłużnych rzutów jaja na płaszczyzny
XZ i YZ. Długości osi wielkich i małych elips aproksymujących
kontury poprzecznych przekrojów jaja zmierzono
z wykorzystaniem programu Corel Draw. Elipsy opisano
równaniami parametrycznymi. Współrzędne x, y, z punków
leżących na konturach poprzecznych przekrojów jaja zapisano
w macierzach X, Y, Z i XA, YA, ZA. Macierze posłużyły
do wizualizacji modeli brył jaja kurzego wykonanych w programie
Mathcad. Proponowana metoda nie uwzględnia wewnętrznej
budowy jaja.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Mieszanie materiałów ziarnistych o różnej gęstości w mieszalniku bębnowym

W pracy badano proces mieszania układów ziarnistych o zróżnicowanych gęstościach, jak również towarzyszące mieszaniu zjawisko segregacji.  Dokonano porównania wyników otrzymanych na podstawie modelu stochastycznego z wartościami rzeczywistymi, wyznaczonymi na drodze doświadczalnej. Badania prowadzono w długim mieszalniku bębnowym.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Model mechaniczny formowania kształtek walcowych z ciasta

W opracowaniu przedstawiono konfigurację formowania kęsów ciasta w kształtki walcowe. W oparciu o konfigurację formowania dokonano opisu ruchu formowanego kęsa oraz jego odkształceń powierzchniowych. Następnie pokazano wybrane siły zewnętrzne działające na deformowany kęs ciasta w postaci podstawowych zależności matematycznych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Substancje polepszające jakość pieczywa część i substancje dodatkowe dozwolone i enzymy

W artykule przedstawiono charakterystykę substancji polepszających - substancji dodatkowych dozwolonych i enzymów, stosowanych jako dodatki technologiczne do pieczywa. Omówiono korzyści i negatywne skutki stosowania m.in. polepszaczy chemicznych, emulgatorów oraz preparatów enzymatycznych polepszających jakość pieczywa. Zastosowanie różnych substancji polepszających w produkcji pieczywa pozwala uzyskać produkty wysokiej jakości, o pożądanych cechach fizycznych i sensorycznych. Substancje te przyczyniają się także do rozszerzenia asortymentu pieczywa oraz wzrostu konkurencyjności oferowanych produktów.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Analiza bazy żywieniowej wybranego kampusu studenckiego w aspekcie jakości usług i oczekiwań konsumentów

W pracy przedstawiono analizę wyników badań ankietowych dotyczących zarówno oceny potrzeb studentów jak i wybranych elementów bazy żywieniowej na terenie kampusu. Wyniki badań ankietowych mogą posłużyć jako material wyjściowy do stworzenia projektu rozbudowy systemu żywienia spełniającego oczekiwania studentów. Jak pokazała analiza wyników badań ankietowych, przyszła baza żywieniowa powinna być zlokalizowana w pobliżu miejsca przebywania studentów, a najlepiej w budynkach wydziałowych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Analiza zagrożeń fizycznych występujących w żywności na podstawie raportów Systemu Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznych Produktach Żywnościowych i Środkach Żywienia Zwierząt z lat 2008 – 2012

Celem artykułu jest przedstawienie wyników z analizy raportów RASFF z lat 2008 – 2012 w aspekcie zagrożeń fizycznych występujących
w żywności. Zanieczyszczenia fizyczne stanowiły ok. 4% wszystkich zgłoszeń dotyczących niebezpiecznej żywności. Zanieczyszczenia
fizyczne najczęściej odnotowywano w grupie owoców i warzyw, grupie orzechów, produktów orzechowych i nasion
oraz grupie zbóż i produktów piekarskich. Najwięcej powiadomień dotyczyło obecności owadów, szkła oraz metali w produktach
spożywczych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Optymalizacja warunków szacowania (metodą komputerowej analizy obrazu) tłuszczu w drobnym mięsie wieprzowym klasy ii

Celem badań było określenie wpływu rodzaju oświetlenia i barwy tła na wartości składowych barwy R, G, B oraz poprawność szacowania metodą komputerowej analizy obrazu zawartości tłuszczu w drobnym mięsie wieprzowym kł. II. W oparciu o uzyskane wyniki stwierdzono, że głównym czynnikiem różnicującym wartości składowych R, G, B oraz ilości pól białych i czerwonych był rodzaj zastosowanego oświetlenia. Najwyższy współczynnik korelacji pomiędzy udziałem pól białych wyznaczonych metodą komputerowej analizy obrazu a zawartością tłuszczu wyznaczoną odwoławczą metodą Soxhleta wyliczono wykorzystując zdjęcia wykonane przy oświetleniu halogenowym na tle zielonym.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zastosowanie pomiaru barwy do oceny jakości mięsa drobiowego

Celem badań była próba zastosowania pomiaru składowych barwy L*a*b* (metoda odbiciowa) i RGB (metoda komputerowej analizy obrazu) do szacowania jakości technologicznej ,, ciepłych " i wychłodzonych mięśni kurcząt i indyków. Pomiar barwy metodą odbiciową jest bardziej przydatny do szacowania jakości technologicznej mięsa drobiowego niż do oceny zawartości barwników hemowych. Jasność barwy L* ,, ciepłych " i dojrzałych mięśni piersiowych i udowych indyków istotnie korelowała ze zdolnością utrzymywania wody własnej określonej dla mięsa wychłodzonego. Niska wartość współczynników korelacji między parametrami barwy wyznaczonymi metodą komputerowej analizy obrazu a wyróżnikami jakości technologicznej mięsa kurcząt i indyków nie rokuje dużej nadziei na ich wykorzystanie do oceny jakości tego mięsa.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Koncepcja usprawnienia zarządzania łańcuchem dostaw w sieci Biedronka w oparciu o autorskie narzędzie diagnostyczne. Cz. 2®

Głównym celem poniższego artykułu jest konstrukcja autorskiego
narzędzia diagnostycznego, które posłuży do usprawnienia
zarządzania łańcuchem dostaw w sieci Biedronka. Do
konstrukcji autorskiego narzędzia autor artykułu wykorzystał
programowanie liniowe, które jest specyficznym rodzajem
programowania matematycznego. Z uwagi na dużą objętość
materiału oraz chęć przedstawienia przykładowego działania
narzędzia diagnostycznego, autor postanowił podzielić artykuł
na dwie części.
W części pierwszej artykułu autor przygotował niezbędne
dane do budowy narzędzia diagnostycznego, a następnie opis
formalny tego narzędzia.
W części drugiej artykułu autor dokonał optymalizacji zarządzania
łańcuchem dostaw sieci Biedronka w oparciu o autorskie
narzędzie diagnostyczne. Następnie zaproponował potencjalne
modyfikacje narzędzia diagnostycznego, które mogą
w przyszłości usprawnić jego działanie.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Nowoczesne koncepcje zarządzania w realizacji funkcji organizowania w praktyce przedsiębiorstw

Artykuł prezentuje wyniki badania dotyczącego wdrażania
nowoczesnych koncepcji realizacji jednej z funkcji zarządzania
w polskich przedsiębiorstwach. Omawiana funkcja zarządzania
określana jest mianem organizowania. Badania
koncentrują się wokół takich zagadnień jak: wykorzystywanie
nowoczesnych koncepcji realizacji celu, czynniki wpływające
na poprawę efektywności przedsiębiorstwa po zastosowaniu
tych koncepcji. Prezentowany tekst, w tym analiza
badania empirycznego pozwalają zdaniem autorów na zastosowanie
przez polskie firmy przedstawionych koncepcji.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Izotermy sorpcji maltodekstryny przemysłowej o różnym stopniu scukrzenia

Celem pracy przedstawionej w artykule było określenie właściwości sorpcyjnych maltodekstryny przemysłowej o różnych wartościach równoważnika glukozowego (DE). Izotermy sorpcji w 25°C wyznaczono w zakresie aktywności wody od 0,11 do 0,90 za pomocą metody statyczno - eksykatorowej. Dane opisano za pomocą trzech modeli matematycznych: BET, GAB i Pelega. Oceny dopasowania dokonano w oparciu o wartości: współczynnika determinacji (R2) oraz średniego błędu kwadratowego (RMS). W celu wyeksponowania różnic pomiędzy poszczególnymi próbkami przeprowadzono Analizę Głównych Składowych (PCA).

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Doliny zdrowej żywności jako wyzwanie dla regionalnych strategii innowacji w Polsce

Zasadniczym celem niniejszego artykułu jest poszukiwanie odpowiednich rozwiązań, które mogłyby zapewnić dalszy rozwój polskich regionów. Dlatego też zamierzam wskazać w nim sposoby aktywizacji rolnictwa poprzez podniesienie jego innowacyjności oraz konkurencyjności w kraju i Europie. Dotyczy to szczególnie rozwoju obszarów zdrowej żywności oraz tworzenia infrastruktury wspierającej procesy innowacyjne w rolnictwie. Celowi temu mogą sprzyjać Regionalne Strategie Innowacji, które są obecnie wdrażane (oprócz mazowieckiego) w piętnastu polskich województwach.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Impas czy postęp w negocjacjach rolnych w WTO; implikacje dla Polski?

Ustalenia zawarte w negocjowanym porozumieniu państw członków WTO, w zakresie nowych zasad liberalizacji światowej polityki rolnej (w tym handlu), będą miały kluczowe znaczenie dla sektorów rolno-żywnościowych różnych krajów. Istnieje potencjalna groźba, że to kolejne porozumienie będzie korzystne głownie dla krajów rozwiniętych gospodarczo (w tym wysoko rozwiniętych), o najbardziej konkurencyjnym rolnictwie. To z kolei może powodować kurczenie się rolnictwa w niektórych krajach, w tym europejskich, między innymi w UE. Zaprezentowana analiza wskazuje na to, że takie zagrożenia dotyczą również polskiego rolnictwa i całego sektora rolno-żywnościowego. W tej sytuacji, Polska powinna czynić starania o przyjęcie takich ustaleń negocjacyjnych, które będą eliminowały lub minimalizowały wspomniane zagrożenia.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Logistyka w przedsiębiorstwie Część II Logistyka jako funkcja sprawności organizacyjnej przedsiębiorstwa oraz zastosowanie logistyki w praktyce

W tej części artykułu przedstawiono logistykę jako funkcję sprawności organizacyjnej przedsiębiorstwa oraz zwrócono szczególną uwagę na możliwości zastosowania logistyki w praktyce.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Projektowanie homogenicznych aplikacji w UML Część II Generowanie kodu w obiektowym języku programowania

Artykuł stanowi próbę przedstawienia głównych aspektów generowania kodu w obiektowym języku programowania. Przedstawione czynności stanowiąjedynie drobny wycinekpracy, które występują w czasie programowania obiektowego złożonych projektów.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Marketingowa orientacja rozwoju podmiotów sfery nauki

Celem artykułu jest potwierdzenie hipotezy, iż działalność marketingowa jednostek badawczo-rozwojowych musi być strukturalnie związana z ich funkcjonowaniem, wówczas przyspieszy procesy transferu technologii oraz przyczyni się do intensyfikacji procesów innowacyjnych w przedsiębiorstwie. Działalność marketingowa zmieni rolę jbr-ów na bardziej aktywną w unowocześnianiu zarówno gospodarki, jak i życia społecznego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Jakość sensoryczna kapusty głowiastej i selerów korzeniowych w zależności od odmiany i przechowywania

Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu odmiany i przechowywania na jakość sensoryczną kapusty głowiastej białej i korzeni selera. Materiał badawczy stanowiły dwie odmiany kapusty głowiastej białej ‘Cilion’ F1 i ‘Storema’F1 oraz dwie odmiany selera korzeniowego ‘Ilona’ i ‘President’, przechowywane w komorach chłodniczych przez okres siedmiu miesięcy. Z badań wynika, że istotnie lepszą jakością sensoryczną charakteryzowała się odmiana kapusty głowiastej – ‘Cilion’F1 niż ‘Storema’F1. Korzenie selera odmiany ‘Ilona’ przechowywane w warunkach laboratoryjnych w Skierniewicach utrzymały lepszą jakość niż przechowywane u producenta w Nęndzerzewie. Ponadto korzenie odmiany ‘Ilona’ przechowywane w Skierniewicach charakteryzowały się lepszą jakością w porównaniu do korzeni odmiany ‘President’ przechowywanych zarówno w Skierniewicach jaki i u producenta w Orłach.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Główne kryteria klasyfikacji kawy surowej

Celem artykułu jest prezentacja nowych kryteriów klasyfikacyjnych kawy z uwzględnieniem gatunków botanicznych i handlowych, metod wyłuskiwania ziarna, kształtu, barwy i wad surowca.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Dobrowolne standardy handlowe ifs (international food standard) oraz brc (standard techniczny british retail consortium) a system haccp

Omówiono wymagania normy handlowej International Food Standards na poziomie bazowym. Porównano je z wymaganiami prawa żywnościowego oraz wymaganiami systemu HACCP według normy holenderskiej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Realizacja systemu HACCP w zakładach przetwórstwa mięsnego

W artykule scharakteryzowano system zapewniania i zarządzania jakością żywności HACCP, przedstawiono sposób jego wdrażania, omówiono jego zalety, bariery we wprowadzaniu i pułapki w jego projektowaniu. Ukazano również sposób realizacji systemu HA CCP w zakładach przetwórstwa mięsnego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Poziom i struktura spożycia mięsa i przetworów mięsnych w rejonie o niekorzystnych wskaźnikach makroekonomicznych

Celem badań przedstawionych w artykule była analiza poziomu i struktury spożycia mięsa i przetworów mięsnych w gospodarstwach
domowych w rejonach o niekorzystnych wskaźnikach makroekonomicznych w Polsce, jak również określenie typów gospodarstw
domowych wyróżniających się specyficznymi cechami w tym zakresie.
Analiza statystyczna pozwoliła na stwierdzenie, że wśród 4 województw, w których średnie spożycie mięsa i jego przetworów
jest największe, znalazły się aż 3 województwa o niekorzystnych wskaźnikach makroekonomicznych, tj. podlaskie, świętokrzyskie
i warmińsko-mazurskie. Określono cechy socjodemograficzne gospodarstw domowych, predysponujące do wyższego niż
średnie spożycia mięsa i przetworów, a wśród nich: wiek, wykształcenie, status zawodowy, reprezentowana kategoria społeczno-
zawodowa.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Matematyczne modelowanie konstrukcji mebli gastronomicznych, restauracyjnych i hotelowych z wykorzystaniem sześcianu jednostkowego

Opracowana metoda może służyć do matematycznego modelowania mebli gastronomicznych, restauracyjnych i hotelowych typu szkieletowego i skrzyniowego. W proponowanej metodzie podstawą matematycznego modelowania jest sześcian jednostkowy służący do zapisu modeli elementów składowych modelowanego mebla.Sześcian jednostkowy zapisany w postaci macierzowej (współrzędne wierzchołków X, Y, Z) podlega skalowaniu i przesunięciu względem osi X, Y, Z układu współrzędnych. Powiązanie za pomocą formuł matematycznych podstawowych wymiarów elementów (długość, szerokość, wysokość lub grubość) z ich położeniem w przestrzeni (miejscem w meblu) umożliwia szybką zmianę wymiarów modelowanego mebla. Proponowaną metodę wykorzystać można we wstępnym etapie procesu projektowania rodziny elementów mebla.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Charakterystyka żywności wzbogaconej w magnez, dostępnej na polskim rynku

Asortyment produktów żywnościowych wzbogacanych w magnez jest niewielki. Najczęściej wzbogaca się napoje gazowane
i kawy, dlatego stosowanie produktów wzbogacanych ma nieznaczny wpływ na całkowite spożycie magnezu z dietą i nie może
być skutecznym środkiem w zapobieganiu niedoborom tego pierwiastka. Potrzebne jest powiększenie asortymentu żywności
wzbogaconej w magnez, szczególnie o produkty zbożowe i mleczne.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ocena stopnia redukcji patuliny w roztworach modelowych, imitujących napój jabłkowy

Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących
określenia stopnia redukcji patuliny, pod wpływem
działania takich czynników, jak: różne pH, obecność kwasu
etylenodiaminotetraoctowego (EDTA) oraz kwasu askorbinowego
w układach modelowych, imitujących napój jabłkowy.
Redukcję patuliny analizowano po 7 dniach, 1 miesiącu
oraz 6 miesiącach oddziaływania zastosowanych czynników.
W celu oceny wpływu pH na stabilność patuliny zastosowano
roztwory o pH 3,0; 4,0; 5,0; 6,5. Po upływie tygodnia
redukcja poziomu patuliny wynosiła dla podanych
wartości pH, odpowiednio: 0,40; 17,56; 0,44 oraz 0,16%,
w stosunku do początkowego stężenia toksyny. W ciągu
1 miesiąca, zawartość toksyny obniżyła się, dla tych samych
wartości pH, odpowiednio o: 15,91; 25,93; 3,35 i
9,96%, natomiast po 6 miesiącach stopień redukcji wynosił
16,27 i 32,94% odpowiednio przy pH 3,0 i 4,0 oraz
100% przy pH 5,0 i 6,5. Stabilność patuliny w obecności
EDTA oraz kwasu askorbinowego oceniano w układzie
modelowym o pH 4,0, z dodatkiem kwasu askorbinowego
w stężeniach 2, 4 oraz 5 mg/ml. Stopień redukcji patuliny w
obecności EDTA po upływie tygodnia oraz 1 i 6 miesięcy był
równy odpowiednio: 0,22; 38,75 oraz 43,83%. Pod wpływem
dodatku kwasu askorbinowego patulina uległa 100% redukcji
już po tygodniu przechowywania próbek, niezależnie od
wielkości zastosowanego stężenia witaminy. Spadek stężenia
toksyny był proporcjonalny do czasu trwania eksperymentu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia