rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Kongres Ekonomistów Polskich. Omówienie tematyki naukowej dotyczącej sektora rolno-żywnościowego i jego otoczenia społeczno-gospodarczego oraz ekologicznego

Kongres Ekonomistów Polskich potwierdził, że nauki ekonomiczne
(ekonomia teoretyczna i nauki stosowane) zajmują
się wieloma obszarami badawczymi oraz aktualnymi problemami
polskiego rozwoju społeczno-gospodarczego, w
tym sektora rolno-żywnościowego i wsi. Opierają się na doświadczeniach
polskich i zagranicznych w zakresie praktyki
gospodarczej, jak i dorobku naukowym, zarówno polskim,
jak i zagranicznym. Wielu autorów referatów odrzuca ekonomię
neoklasyczną na rzecz ekonomii zrównoważonego rozwoju.
Trudno jednakże, przynajmniej na razie, mówić o polskiej
szkole, czy polskiej teorii rozwoju społeczno-gospodarczego,
mimo pewnych doświadczeń i analiz naukowych dotyczących
transformacji ustrojowej w Polsce.
Pomimo różnorodności tematyki Kongresu poświęconej sektorowi
rolno-żywnościowemu i wsi nie omówiono dostatecznie
wszystkich problemów, np. dotyczących polskiego przemysłu
rolno-spożywczego, bezpieczeństwa żywności (food
safety), zagrożeń dla naturalnego środowiska przyrodniczego,
(jakości życia na wsi) związanych z rosnącą koncentracją
produkcji i stosowaniem nowych technologii (np. ciężkiego
sprzętu na gruntach marginalnych, łąkowych) oraz sfer
ubóstwa na wsi. Prezentowane referaty prawie wcale nie pokazywały
ujemnych skutków modernizacji rolnictwa, zmian
struktury agrarnej (gwałtowny spadek pogłowia zwierząt gospodarskich
w gospodarstwach mniejszych obszarowo, zanikanie
etosu pracy na wsi) a także, negatywnych skutków
dla rynku żywnościowego, rozwoju biogospodarki, (zbyt restrykcyjne
przepisy administracyjno-weterynaryjne dotyczące
gospodarstw rolnych, zniechęcające do produkcji, zwłaszcza
zwierzęcej, wzrost cen żywności). Mimo tych zastrzeżeń,
referaty Kongresu, dotyczące sektora rolno-żywnościowego
i wsi, należy ocenić pozytywnie, jako przyczynek do dyskusji
nad przyszłością sektora.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Analiza aktywności wody w wybranych świeżych warzywach®

W artykule zamieszczono wyznaczone wartości aktywności
wody i zawartości wody wybranych świeżych warzyw, a także
dokonano analizy tych wartości. Stwierdzono, iż aktywność
wody badanych warzyw charakteryzowała się wysoką wartością,
przekraczającą poziom 0,96. Najwyższą aktywność
wody posiadała kapusta głowiasta czerwona 0,981 ±0,001
(W = 90,11%), a najniższą aktywność wody stwierdzono
w pietruszce 0,963 ±0,002 (W = 77,86%). Ogólnie, nie stwierdzono
silnej zależności między zawartością wody, a jej aktywnością
w badanych świeżych warzywach.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Aspekty praktyczne procesu homogenizacji w przemyśle spożywczym

Artykuł przedstawia proces homogenizacji stosowany w przemyśle spożywczym, podaje jego definicję oraz celowość stosowania
jako środka do uzyskania emulsji spożywczych o zwiększonej trwałości. Ukazuje mechanizm tej operacji na przykładzie przemysłu
mleczarskiego oraz parametry technologiczne takie jak ciśnienie homogenizacji, temperaturę oraz zawartość tłuszczu w surowcu.
Uwzględnia także parametry geometryczne zaworu homogenizującego mające wpływ na efektywność procesu homogenizacji, oraz
na jego energochłonność. Ponadto w artykule opisano podstawowe metody badania skuteczności procesu homogenizacji.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Właściwości funkcjonalne i technologiczne inuliny i fruktooligosacharydów

Inulina i fruktooligosacharydy zaliczane są do prebiotyków, które stymulują wzrost korzystnych bakterii w okrężnicy. Regulują one pracę przewodu pokarmowego, zwiększają absorpcję składników mineralnych oraz odgrywają istotną rolę w prewencji różnych schorzeń. Właściwości technologiczne inuliny i fruktooligosacharydów pozwalają na wykorzystanie ich do produkcji wyrobów o obniżonej zawartości tłuszczu lub węglowodanów. Zalety technologiczne tych substancji to przede wszystkim korzystny wpływ na smak, strukturę i konsystencję produktów. Prebiotykami mogą być wzbogacane zarówno przetwory mleczne, jak również produkty zbożowe i przetwory mięsne.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ekstrakcja oleju z wędzonych skór łososi ®

Tłuszcz zawarty w skórach łososi to cenny naturalny olej
rybny. Jest on bogaty w n-3 wielonienasycone kwasy tłuszczowe,
dlatego też skóry z łososi stanowią dobry surowiec do
pozyskiwania z nich oleju. Celem przeprowadzonych badań
było sprawdzenie możliwości pozyskiwania oleju z wędzonych
skór łososi, w procesie ekstrakcji. Bezpośrednio przed
ekstrakcją skóry poddano procesowi mizdrowania (usunięciu
podskórnej tkanki mięsno-tłuszczowej).

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Uwarunkowania stosowania empowermentu w pracy zawodowej pracownikó w i kadry kierowniczej w organizacjach. Cz. 2 ®

Artykuł prezentuje wyniki badań dotyczących stosowania
empowermentu w pracy zawodowej pracowników i kadry
kierowniczej w organizacjach. Upełnomocnienie się pracowników
i kadry kierowniczej w pracy zawodowej odbywa się
w obszarach: ich życia osobistego i zawodowego, autonomii
zawodowej i wykorzystywania posiadanych umiejętności,
otwartości wymiany informacji ”kierownik – pracownik”
oraz partycypowania pracowników w podejmowaniu decyzji.
Badania uwiarygodniają tezę, iż udział pracowników w
procesie decyzyjnym umożliwia wzajemne, zespołowe uczenie
się, wzrost zaangażowania pracowników oraz pozwala
na optymalne kształtowanie wspólnej wizji funkcjonowania
organizacji w dalszej perspektywie czasu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ systemu produkcji na zawartość wybranych związków bioaktywnych w przyprawach ziołowych ®

Celem pracy przedstawionej w artykule było porównanie
zawartości związków o właściwościach przeciwutleniających
w przyprawach ziołowych pochodzących z ekologicznego
i konwencjonalnego systemu produkcji. Materiał do badań
stanowiły dostępne na polskim rynku suszone przyprawy
ziołowe: majeranek, oregano, lubczyk i kmin rzymski, w
których oznaczono zawartość suchej masy metodą wagową,
witaminy C metodą miareczkowania oraz związków fenolowych
metodą HPLC. Uzyskane wyniki potwierdziły wyższą
zawartość suchej masy, witaminy C i sumy kwasów fenolowych
w certyfikowanych przyprawach pochodzących z produkcji
ekologicznej w porównaniu do przypraw konwencjonalnych.
Przyprawy konwencjonalne natomiast zawierały
większą sumę flawonoidów. Ze względu na wysoką zawartość
ważnych dla zdrowia związków bioaktywnych zioła z upraw
ekologicznych powinny stanowić element wzbogacający dietę
i być polecane w profilaktyce zdrowotnej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Marketing żywności w ramach krótkich łańcuchów dostaw®

Konsumenci coraz częściej zastanawiają się nad tym, co chcą
zjeść i jakie produkty chcą mieć na swoich stołach. Wzrost
świadomości wśród konsumentów przekłada się na większe
zainteresowanie żywnością pochodzącą z krótkich łańcuchów
dostaw. Obserwujemy coraz większe zapotrzebowanie na żywność
produkowaną w ramach rolniczego handlu detalicznego.
Producenci żywności za pomocą reklamy, jako najprostszego
sposobu komunikacji starają się zainteresować konsumentów
swoją ofertą. Rozwój technologii wychodzi naprzeciw oczekiwaniom.
konsumentów jak i producentów. Coraz większe znaczenie
odgrywa marketing w social mediach.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ocena cech jakościowych ryb świeżych i mrożonych po obróbce termicznej – badania pilotażowe ®

W pracy zaprezentowanej w artykule przeprowadzono pilotażową
ocenę wybranych cech jakościowych przykładowych
mrożonych filetów rybnych zakupionych na podlaskim rynku.
Filety te po rozmrożeniu poddano różnym rodzajom obróbki
termicznej. Równolegle dokonano oceny analogicznych
cech jakościowych przykładowych ryb świeżych oraz zamrożonych
w warunkach laboratoryjnych, poddając je obróbce
termicznej w tych samych warunkach. Panga zakupiona na
lokalnym rynku w stanie zamrożonym, a następnie rozmrożona
w warunkach laboratoryjnych, zmieniała się w stosunku
do surowca, po poddaniu obróbce termicznej, w inny sposób
niż pstrąg zamrożony w warunkach laboratoryjnych i poddany
tym samym metodom obróbki. Wydajność pangi zamrożonej
przemysłowo była istotnie niższa po obróbce niż pstrąga
świeżego i zamrożonego. Pstrąg świeży był najlepszy opiekany,
natomiast najgorszy – po pieczeniu w folii. Analogicznie
został oceniony pstrąg mrożony. Panga mrożona była najatrakcyjniejsza
po smażeniu, natomiast najniżej oceniono ją po
pieczeniu bez folii. Należałoby przeprowadzić na szeroką skalę
analizę cech jakościowych ryb zamrożonych oferowanych
na polskim rynku. Mogłoby to zwrócić uwagę producentom,
dystrybutorom i sprzedawcom ryb na monitorowanie historii
łańcucha chłodniczego. Polepszenie cech jakościowych ryb
mrożonych w dalszej perspektywie mogłoby się przyczynić do
zwiększenia sprzedaży i konsumpcji ryb w Polsce.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Próba zastosowania drożdży Yarrowia Lipolytica KKP 379 w zagospodarowaniu odpadów przemysłu rybnego

Celem pracy przedstawionej w artykule była ocena możliwości
zastosowania kilku produktów odpadowych pochodzących z przetwórni ryb (solanki, dwóch rodzajów odpadów
po procesie wędzenia ryb oraz szlamu) jako źródła węgla
do wzrostu dzikiego szczepu drożdży Y. lipolytica KKP 379.
Najwyższy średni plon biomasy drożdży uzyskano w podłożu zawierającym szlam jako źródło węgla, natomiast najwyższą
średnią aktywność lipolityczną oznaczono w płynie
pohodowlanym z podłoża zawierającego olej odpadowy po
procesie wędzenia. Wprawdzie średnia zewnątrzkomórkowa
aktywność lipolityczna drożdży była niższa w porównaniu z
uzyskaną w podłożu z oliwą z oliwek (znanym aktywatorem
syntezy lipaz), ale zaletą przedstawionego rozwiązania mogą
być względy ekonomiczne i ekologiczne.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ procesu dojrzewania i obróbki termicznej na kształtowanie jakości mięsa wołowego pozyskanego z systemu jakości

Główny problem sektora mięsa wołowego to utrzymanie wysokiej
i powtarzalnej jakości mięsa. Jedną z najczęstszych
przyczyn braku akceptacji mięsa wołowego jest jego wysoka
twardość, włóknistość oraz niska soczystość. Twardość
determinowana jest głównie ilością śródmięśniowej tkanki
łącznej i tłuszczu śródmięśniowego oraz długością sarkomerów.
Zachodzące po uboju w tkance mięśniowej procesy biochemiczne
wywierają znaczący wpływ na jakość mięsa wo-
łowego, przeznaczonego na cele kulinarne. Zastosowanie instrumentalnych
pomiarów tekstury pozwala na obiektywne
zdefiniowanie składowych tekstury mięsa wołowego zarówno
surowego, jak i poddanego obróbce cieplnej. Dojrzewanie
mięsa jest jednym z najważniejszych procesów determinujących
jakość kulinarnego mięsa. Właściwe jego przeprowadzenie
warunkuje poprawę kruchości mięsa wołowego,
jak również zwiększa powtarzalność dobrej jakości.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ poziomu glikogenu na jakość technologiczną i sensoryczną mięsa wieprzowego poddanego obróbce cieplnej

Przemiany glikolityczne zachodzące post mortem mają wpływ zarówno na cechy sensoryczne jak i technologiczne mięsa wieprzowego.
Przemiany glikogenu zachodzące w tkance mięśniowej post mortem kształtują jakość mięsa wieprzowego determinując
przebieg kolejnych zmian oraz wpływając na szereg cech jakości mięsa m.in. na jego wodochłonność, pH, wyciek naturalny,
teksturę, smakowitość. Przedstawione w artykule badania miały na celu określenie wpływu poziomu glikogenu na jakość technologiczną
i sensoryczną mięsa wieprzowego poddanego obróbce cieplnej. Wyniki przeprowadzonych badań potwierdziły, że
potencjał glikolityczny wpływa na wybrane cechy jakości technologicznej i sensorycznej mięsa wieprzowego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ odwadniania osmotycznego na skład chemiczny liofilizowanych truskawek

Celem badań zaprezentowanych w artykule było zbadanie wpływu odwadniania osmotycznego na zawartość i aktywność wody oraz na zawartość cukrów w liofilizowanych truskawkach. Do badań użyto truskawek odmiany Senga Sengana, odwadnianych osmotycznie w roztworach sacharozy, glukozy i syropu skrobiowego, a następnie liofilizowanych. Truskawki zostały równomiernie wysycone cukrem, o czym świadczy tylko nieznaczne obniżenie zawartości cukrów ogółem, cukrów bezpośrednio redukujących i sacharozy w powierzchniowej warstwie liofilizowanych truskawek w stosunku do całego owocu. Odwadnianie osmotyczne w roztworze sacharozy i glukozy spowodowało niewielki wzrost zawartości wody w liofilizowanych truskawkach w stosunku do owoców nieodwadnianych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Inspekcja handlowa jako wyspecjalizowany organ kontroli, powołany do ochrony interesów i praw konsumentów oraz interesów gospodarczych państwa

Artykuł podejmuje problematykę prawną działania Inspekcji Handlowej w sferze konsumenckiej, w zakresie ochrony interesów
i praw konsumentów oraz w przestrzeni gospodarczo-publicznej, w przedmiocie ochrony interesów gospodarczych państwa.
Ustawodawca wyposażył Inspekcję Handlową w kompetencje kontrolne, w zakresie których wykonuje ona czynności dotyczące
zapewnienia jakości produktów i usług w ramach szeroko rozumianego obrotu konsumenckiego, jak również dotyczące przeciwdziałania
zagrożeniom i ich eliminowaniu w kontekście interesów gospodarczych państwa. Inspekcja Handlowa działalnością
kontrolną obejmuje również produkcję żywności na wszystkich etapach przetwórstwa spożywczego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zawartość białka i tłuszczu w mleku przy zastosowaniu wody zdeklastrowanej do pojenia krów mlecznych

Badanie przedstawione w artykule miało na celu wykazanie czy istnieje zależność pomiędzy pojeniem krów nanowodą, a zawartością białka i tłuszczu w mleku oraz poprawą stanu zdrowia krów. Do badań wyselekcjonowano 9 najczęściej chorujących krów z całego stada. Krowy przez okres badań spożywały nanowodę, która ma lepszą wchłanialność niż zwykła woda oraz właściwości lecznicze. W artykule dokonano wstępnej analizy wyników zawartości tłuszczu i białka w mleku krowim. Wyniki badań wykazały niewielki wzrost zawartości białka w mleku po zastosowaniu nanowody.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Charakterystyka suszenia próżniowego spienionego przecieru jabłkowego

Celem badań zaprezentowanych w artykule było określenie wpływu temperatury suszenia i grubości warstwy materiału na kinetykę suszenia próżniowego spienionego przecieru jabłkowego. Charakterystykę procesu badano dla materiału o grubości 4 i 10 mm, w temperaturze 50, 60 i 70oC przy stałym ciśnieniu 10 kPa. Przecier spieniano z dodatkiem 2% albuminy i 0,5% metylocelulozy w ciągu 5 min. Badania przeprowadzono również dla niespienionego przecieru jabłkowego. Suszenie próżniowe przecieru w postaci piany wpływało na skrócenie procesu dla wszystkich badanych temperatur i grubości warstwy materiału. Wzrost temperatury suszenia próżniowego i zmniejszenie grubości warstwy spienionego przecieru wpływały na istotne zwiększenie szybkości suszenia i skrócenie czasu procesu. Stwierdzono, że wraz z ze wzrostem temperatury i grubości warstwy zwiększała się średnia wartość efektywnego współczynnika dyfuzji.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Analogia jako systemowe narzędzie inspirowania nowatorskich pomysłów i rozwiązań

W artykule przedstawiono analizy skupione wokół istoty analogii, jako podstawowego narzędzia przyśpieszania poszukiwań nowatorskich pomysłów (idei) i rozwiązań, wyznaczających cel i kierunki działania. Wykorzystano metodę desk research, czyli badania istniejących, dostępnych, pochodzących z różnych źródeł danych. Do ich analizy zastosowano podejście systemowe, uwzględniające holistyczny punkt widzenia na problematykę kreatywności, jako narzędzie metodologiczne inspirowania innowacji, przedstawiane we wcześniejszych publikacjach autorów. Na podstawie przeprowadzonych analiz powstał systemowy model o uniwersalnym zastosowaniu, opisujący możliwości wykorzystywania analogii przy tworzeniu nowatorskich rozwiązań. Może on być zatem wykorzystywany w każdym dowolnym przedsięwzięciu, związanym z poszukiwaniem pomysłu a także technicznego rozwiązania. Intencją autorów jest spopularyzowanie i przez to szersze wykorzystywanie analogii, jako systemowego modelu wspomagania poszukiwań rozwiązywania trudnych problemów, szczególnie tych, przed którymi stoi ważny sektor polskiej gospodarki jakim jest produkcja żywności i jej przetwórstwo.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Autostop – odradzająca się w Polsce forma podróżowania, stanowiąca wyzwanie dla producentów żywności®

We współczesnym świecie coraz częściej poszukujemy nowych
doznań, emocji i chęci przeżycia czegoś niesamowitego.
Chcemy spróbować czegoś nowego, uciekając przy tym
od rutyny dnia codziennego[5]. Taką możliwość dają nam
podróże. Niektórzy wybierają krótsze- kilkudniowe, niektórzy
dłuższe- trwające nawet kilka miesięcy, ale zawsze oczekujemy
od każdej podróży jednego – zmiany i chęci poznania.
W Internecie, katalogach, telewizji możemy znaleźć wiele
ofert biur podróży, zawierających pakiety z zaplanowaną
szczegółowo imprezą turystyczną. Wybierając tą formę wyjazdu,
raczej oczekujemy, że ktoś za nas wszystko załatwi,
a my nie musimy się o nic martwić. To dobra propozycja dla
osób, które cenią sobie stabilność i bezpieczeństwo i nie lubią
ryzyka. Niektórym osobom to jednak nie wystarcza. Rutyna
i brak nieprzewidzianych sytuacji ich nudzi, a znacznie
ciekawcze dla nich są wyjazdy bez biura podróży, nie do
końca zaplanowane, gdzie niepewność jest jednym z głównych
elementów[6]. Takie osoby często decydują się na podróż
autostopem. Podróż, podczas której nawiązuje się wiele
nowych znajomości, śpi się w wielu dziwnych miejscach,
a cel i trasa wyprawy potrafi się zmieniać kilka razy. W ostatnich
latach nastąpił znaczący wzrost liczby osób podróżujących
autostopem, a to za sprawą wyścigów autostopowych
organizowanych głównie przez organizacje studenckie. W niniejszym
artykule przedstawiono wyniki badań przeprowadzonych
zarówno wśród uczestników wyścigów autostopowych,
jak również ich organizatorów, diagnozujących przyczyny
uczestniczenia w tej formie spędzania wolnego czasu
jak i mocne i słabe strony tego przedsięwzięcia z perspektywy
tych dwóch grup.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ocena jakości pieczywa pszennego otrzymanego metodą odroczonego wypieku

W artykule przedstawiono badania dotyczące jakości pieczywa pszennego drobnego otrzymanego metodą odroczonego wypieku. Dla uzyskania wysokiej jakości bułek oraz dla maksymalnego zmniejszenia zmian zachodzących bezpośrednio po wypieku, zastosowano polepszacze piekarskie, przeznaczone przede wszystkim do pieczywa mrożonego. Przygotowane ciasto dzielono na kęsy, pakowano w torebki polietylenowe po 50 szt. i mrożono szokowo w temperaturze –37 – -390C przez 47-52 minuty, a następnie przechowywano w temperaturze -180C w czasie do 12 godzin.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Właściwości sorpcyjne wybranych dodatków przyprawowych do żywności pochodzenia zwierzęcego

W artykule określono właściwości sorpcyjne wybranych dodatków przyprawowych do żywności pochodzenia zwierzęcego. Analizowane dodatki przyprawowe do żywności charakteryzowały się zróżnicowaną zdolnością adsorpcji wody. W przedziale aktywności wody 0,075÷0,903 występowały wyraźne różnice w przebiegu izoterm i krzywych kinetyki adsorpcji wody. Izotermy adsorpcji wody dodatków przyprawowych do żywności pochodzenia zwierzęcego miały przebieg zgodny z przebiegiem izoterm typu II i III według klasyfikacji Brunauera i współpracowników. Wyniki pomiarów zostały zobrazowane odpowiednimi wykresami i opisane wybranymi modelami sorpcji.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wdrożenie informatycznego systemu identyfikowalności wewnętrznej w przetwórni rybnej. Część I. Etapy implementacji

Obecne prawo żywnościowe wymaga od operatorów rynku żywnościowego wdrożenia systemów identyfikowalności, zapewniających właściwą identyfikację dostawców i odbiorców. Przy dużej ilości systematycznie gromadzonych danych dobrym rozwiązaniem jest zastosowanie informatycznego systemu, który zapewni szybki dostęp do archiwizowanych danych. W artykule przestawiono etapy wdrażania informatycznego systemu identyfikowalności opartego na międzynarodowym standardzie wymiany danych GS1 w przetwórni rybnej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ metody zamrażania surowca jako operacji wstępnej na przebieg suszenia sublimacyjnego

Celem badań zaprezentowanych w artykule była ocena wpływu metody mrożenia materiału roślinnego na przebieg suszenia sublimacyjnego. Materiałem do badań był burak czerwony odmiany Czerwona Kula. Zastosowano 3 metody mrożenia: samo zamrożenie w liofilizatorze, w warunkach konwekcji wymuszonej oraz w warunkach konwekcji naturalnej. Zmiennymi parametrami procesu suszenia była temperatura półki grzejnej. Przebieg liofilizacji oceniono na podstawie pomiarów rozkładu temperatury w materiale w trakcie procesu suszenia. Stwierdzono, że, z punktu widzenia przebiegu suszenia, szybkie mrożenie w warunkach konwekcji wymuszonej (-40°C) było najbardziej efektywne. Proces liofilizacji zachodził w tym przypadku najszybciej. Samozamrożenie w początkowym etapie suszenia okazało się nieodpowiednią metodą do suszenia buraka. Ze względu na zbyt małą intensywność odparowania materiał nie uległ pełnemu zamrożeniu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Charakterystyka jakości sensorycznej i stopnia akceptacji konsumenckiej wybranych napojów energetyzujących

Napoje energetyzujące zawierają w swoim składzie wiele substancji biologicznie aktywnych odpowiedzialnych m.in. za zwiększenie koncentracji i logicznego myślenia w okresie zmęczenia oraz zmniejszonej wydajności organizmu. Głównym czynnikiem determinującym ich wybór przez potencjalnych konsumentów i spożycie jest atrakcyjność sensoryczna. W badaniach porównano wybrane napoje enregetyzujące pod względem jakości sensorycznej oraz określono ich stopień akceptacji przez konsumentów. Ponadto zebrano opinie konsumentów w zakresie częstotliwości spożycia i oddziaływania ogólnodostępnych na rynku napojów energetyzujacych. Stwierdzono, że napoje różniły się istotnie pod względem barwy, intensywności zapachu i smaku słodkiego, owocowego, smaku musującego i orzeźwiającego oraz jakości ogólnej. Wykazano tendencję w zróżnicowaniu ogólnej akceptacji napojów oraz zaobserwowano zmiany w optymalnej intensywności kluczowych wyróżników. Smak, marka/producent i cena to główne czynniki brane pod uwagę przy zakupie napojów przez konsumentów.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia