rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Zastosowanie skanera 3D do pomiarów cech geometrycznych produktów spożywczych na przykładzie pieczywa typu "kajzerka" i "minikajzerka"

W artykule przedstawiono wyniki pomiarów cech geometrycznych i fizycznych pieczywa typu "kajzerka" i "minikajzerka". Pomiary geometryczne wykonano laserowym skanerem 3D. Uzyskane modele cyfrowe z dużą dokładnością odwzorowują kształt  i powierzchnię bułek. Obliczone średnie pole powierzchni bułek na podstawie modelu oraz obliczone na podstawie wzorów zaproponowanych przez Grochowicza nie różniło się znacząco przy założonym poziomie istotności a = 0,05. Istotne różnice obliczonej średniej objętości bułek można zauważyć, gdy objętość bułek była obliczana na podstawie modelu oraz na podstawie wzoru zaproponowanego przez Niewczasa i współautorów. Różnica ta wynosiła około 5%. Obliczono również współczynniki kształtu zaproponowane przez Grochowicza Km i Kw, Mohseina Sn i Doneva  .

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ warunków w liofilizacji na właściwości suszonego przecieru z owoców w dzikiej róży ®

W pracy zaprezentowanej w artykule badano właściwości
liofilizowanego przecieru z owoców dzikiej róży. Postawiono
hipotezę, że dodanie do przecieru biopolimerów takich
jak skrobia rozpuszczalna (2%), inulina (1%) czy maltodekstryna
(30%) pozwoli uzyskać powłokę ograniczającą kontakt
z powietrzem, a poprzez to ograniczyć reakcję utleniania,
głównie witaminy C oraz zmodyfikować inne cechy fizyczne
suszu.
Miazgę mrożono w temperaturze -40°C i liofilizowano w
temperaturze półki 0, 25 i 50°C. W suszu oznaczono zawartość
witaminy C, barwę, aktywność wody i właściwości sorpcyjne.
Stwierdzono największy efekt ochronny dla zachowania witaminy
C w przypadku prowadzenia procesu w temperaturze
25°C i zastosowania maltodekstryny. W tych warunkach
uzyskano najwyższą zawartość witaminy C wynoszącą 1759
mg/100 g suchej substancji. Bez substancji ochronnej wartość
ta wynosiła 750 mg/100 g suchej substancji. Dodatek
maltodekstryny obniżył 2-krotnie aktywność wody liofilizatu
oraz jego zdolność do adsorpcji wody.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ dodatku skrobi na jakość smażonych makaronów instant

Obecnie w diecie konsumentów często występuje nadmiar tłuszczu, co prowadzi do problemów żywieniowych i zdrowotnych. Dlatego ważne jest ograniczenie jego ilości w produktach spożywczych. Celem przeprowadzonej pracy badawczej było określenie wpływu rodzaju zastosowanego dodatku skrobi na jakość smażonych makaronów instant. W pracy zastosowano dwa rodzaje mąki: Triticum vulgare i Triticum durum oraz 5-cio procentowe (5%) dodatki następujących skrobi: ziemniaczanej, kukurydzianej, pszennej oraz maltodekstryny ziemniaczanej. Otrzymane laboratoryjnie makarony instant porównano z dwoma popularnymi produktami handlowymi. Oznaczono w nich barwę oraz zawartość tłuszczu i wody. Najlepsze pod względem badanych parametrów okazały się makarony otrzymane z mąki Triticum durum z 5% dodatkami skrobi ziemniaczanej oraz maltodekstryny ziemniaczanej. Stwierdzono, że 5-cio procentowy (5%) dodatek maltodekstryny ziemniaczanej, może być z powodzeniem stosowany w tego typu produktach w celu obniżenia w nich zawartości tłuszczu. Typowe handlowe makarony instant nie różniły się, pod względem zawartości wody, od wyrobów laboratoryjnych. Ponadto produkty otrzymane w pracy, pod względem zawartości frakcji lipidowej, były zbliżone do makaronów handlowych, o niższej ilości tłuszczu

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Badanie wpływu mikrostruktury na konsystencję zawiesin krystalicznej glukozy

W pracy przedstawiono wyniki badań parametrów mikrostrukturalnych i właściwości reologicznych modelowych zawiesin krystalicznej a-D glukozy w miodzie. Badania struktury fazy krystalicznej przeprowadzono z wykorzystaniem interferometrii birefrakcyjnej i komputerowej analizy obrazu. Scharakteryzowano geometrię kryształów a-D glukozy i wykazano, że jej zawiesiny wykazują właściwości płynu Binghama. Wyznaczono wartości parametrów reologicznych zawiesin w zależności od stężenia procentowego fazy stałej. Przeprowadzono analizę wyników.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Rola podsystemu bezpieczeństwa publicznego w regionalnym systemie innowacji

Ważnym składnikiem Regionalnego Systemu Innowacji jest podsystem bezpieczeństwa publicznego. Jego zadanie polega na identyfikowaniu, zapobieganiu oraz eliminowaniu sytuacji kryzysowych będących efektem funkcjonowania samego systemu lub wpływu otoczenia.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ zawartości wody na przemiany fazowe mieszanin sacharozy z agarem

W pracy określono wpływ stopnia uwodniona sacharozy amorficznej i jej mieszanin z agarem na parametry ich przemian fazowych (temperatura przemiany szklistej, temperatura i ciepło kystalizacji, temperatura i ciepło topnienia). Stwierdzono, że wraz ze wzrostem zawartości wody we wszystkich badanych materiałach, nastąpiło obniżenie temperatury i ciepła krystalizacji oraz temperatury i ciepła topnienia. 1% dodatek agaru wpłynął na opóźnienie procesu krystalizacji sacharozy i spowodował ponad dwukrotny wzrost wartości ciepła topnienia w porównaniu do czystej sacharozy amorficznej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Produkcja mleka na opolszczyźnie w świetle mechanizmu „kwotowanie produkcji mleka” realizowanego w ramach wspólnej polityki rolnej

Po przystąpieniu Polski do Unii Europejskiej, zgodnie z prawodawstwem unijnym oraz na podstawie krajowych aktów prawnych,
producenci mleka zostali zobligowani sprostać wysokim wymaganiom w zakresie pozyskiwania mleka i dobrostanu zwierząt.
Celem artykułu jest prezentacja zmian, jakie zarejestrowano w zakresie produkcji mleka na Opolszczyźnie w okresie 2004-2012 r.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ temperatury zamrażania na zmiany gęstości wybranych gatunków mięsa

W artykule zaprezentowano oznaczanie gęstości wybranych gatunków mięsa świeżego i zamrożonego wykorzystując metodę opracowaną przez Pałachę i Raczyńskiego [11]. Ponadto, obliczono gęstość badanych materiałów w stanie zamrożonym opierając się na modelu teoretycznym. Średnia gęstość polędwicy wołowej w stanie zamrożonym zawierała się w przedziale od 1021,0 š10,5 kg/m3 do 1013,8 š11,5 kg/m3, cielęcego mięśnia najdłuższego od 1004,0 š10,8 kg/m3 do 1001,0 š8,6 kg/m3, schabu wieprzowego od 1041,2 š6,6 kg/m3 do 1028,6 š11,0 kg/m3, fileta z kurczaka od 1031,4 š9,4 kg/m3 do 1018,0 š3,4 kg/m3, a fileta z indyka od 1016,5 š12,8 kg/m3 do 1011,6 š12,0 kg/m3. Natomiast gęstość badanych materiałów wyliczona z modelu teoretycznego była od 0,5 do 1,6 % wyższa od gęstości wyznaczonej metodą doświadczalną. Obniżenie temperatury zamrażania mięsa spowodowało większe zmniejszenie jego gęstości.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zastosowanie i optymalizacja regulatorów PID w przemyśle spożywczym

W artykule omówiono zasadę działania regulatorów PID, stosowanych do sterowania procesami w przemyśle spożywczym. Przedstawiono również sposoby doboru nastaw (strojenia) regulatorów PID za pomocą funkcji optymalizacyjnych, zaimplementowanych w programie do obliczeń numerycznych Matlab.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Rozwój polskiego sektora rolno - spożywczego po akcesji do Unii Europejskiej

W artykule przedstawiono skutki zmian w sektorze rolno-spożywczvm w okresie transformacji, jego obecną sytuację i przewidywane rezultaty po przystapieniu Polski do Unii Europejskiej oraz wynikające z tego zadania dla krajowej strategii rolno-żywnościowej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Analiza stopnia wykorzystania zdolności produkcyjnych gospodarki amerykańskiej (USA) w latach 1940-2002

Celem artykułu jest przedstawienie analizy stopnia wykorzystania zdolności produkcyjnych gospodarki amerykańskiej w latach 1940-2002. W analizie uwzględniono oddziaływanie prawa Okuna na dynamikę wzrostu produktu krajowego brutto (PKB),

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Czynnik chaosu w informatycznych systemach zarządzania

Celem niniejszej pracy jest stosunkowo dokładne określenie obszarów, w których możemy zetknąć się ze zjawiskiem chaosu deterministycznego w informatycznych systemach zarządzania. Jest to kolejne podejście autora do tej problematyki [3].

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Mechanizacyjne uwarunkowania zwiększenia wykorzystania szprotów na cele konsumpcyjne

W artykule przeprowadzono analizą sposobów mechanicznej obróbki szprotów i wskazano możliwość znaczącego zwiększeniu jej przepustowości, będącego warunkiem wzrostu wykorzystania szprotów na cele konsumpcyjne.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Badanie temperatury i wilgotności w złożu jednorodnej mieszaniny ziarnistej

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczące wyznaczania rozkładu temperatury i wilgotności w złożu jednorodnej mieszaniny
ziarnistej, w różnych udziałach procentowych. Dokonano oceny analizy wyróżników jakościowych ziarna. Badania wykonano
na ziarnie pszenicy. Do uzyskania jednorodnej mieszaniny ziarnistej wykorzystano metodę mieszania materiałów w przesypie
przy użyciu laboratoryjnego mieszalnika przesypowego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ składu solanki, temperatury dogrzania oraz działania wysokiego ciśnienia na jakość polędwicy sopockiej

W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania wysokich ciśnień w celu poprawy jakości i trwałości polędwicy sopockiej. Uzyskane wyniki wskazują, iż obniżenie temperatury dogrzania z 68 do 60C powodowało zmniejszenie ubytków podczas obróbki termicznej, a tym samym zwiększenie wydajności gotowego wyrobu. Jednocześnie jednak w połączeniu z zastosowaniem wysokiego ciśnienia niekorzystnie zwiększała się ilość wycieku w opakowaniu w czasie przechowywania. Działanie ciśnieniem o wartości 600 MPa przez 30 min w temperaturze pokojowej medium nie eliminowało całkowicie wzrostu niektórych drobnoustrojów (bakterie mezofilne, psychrofilne i kwaszące), niemniej jednak znacząco obniżało ich liczbę w polędwicach z różną ilością substancji peklujących.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ chowu zwierząt gospodarskich na środowisko przyrodnicze

W artykule przedstawiono wpływ chowu zwierząt gospodarskich w kontekście jego oddziaływania na środowisko przyrodnicze.
Podkreślono rolę dynamicznie wzrastającej populacji ludzkiej i zapotrzebowania na produkty pochodzenia zwierzęcego. Przedstawiono
problemy środowiska przyrodniczego wynikające z intensywnej produkcji zwierząt. Rolnictwo emituje 64% światowych
emisji podtlenku azotu, uwalnianych głównie na skutek stosowania nawozów, a chów zwierząt odpowiada za 35-40% emisji
metanu na świecie. Ograniczenia emisji upatruje się w różnych sposobach związanych z żywieniem zwierząt, zarządzaniem
i przechowywaniem obornika, zarządzaniem uprawami pod produkcję pasz, a także bardziej radykalnymi zmianami całego systemu
produkcyjnego. Zrównoważone wykorzystanie zasobów środowiska m.in. zmiana naszych nawyków żywieniowych pozwoliłaby
na zwiększenie dostępności żywności na świecie.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ bioflawonoidów na jakość produktów spożywczych. Część II. Bioflawonoidy z grejpfruta jako naturalne substancje konserwujące mięso

Zbadano możliwości wykorzystania bioflawonoidów pochodzących z grejpfruta jako naturalnych substancji przedłużających trwałość mięsa mielonego. Wykazano, że dodatek bioflawonoidów w ilości akceptowanej sensorycznie wynoszącej 0,5% w stosunku do masy mięsnej (96 mg bioflawonoidów), wpływał korzystnie zarówno na jakość mikrobiologiczną mięsa powodując ograniczenie wzrostu niekorzystnej mikroflory, jak również poprawiał walory sensoryczne przygotowanych z niego dań gotowych, na przykładzie produktów smażonych. Akceptowany sensorycznie w smażonych wyrobach z mięs mielonych dodatek bioflawonoidów. przedłużał średnio 1,5 krotnie trwałość badanego mięsa. Dlatego leż bioflawonoidy z grejpfruta powinny znaleźć zastosowanie w przemyśle spożywczym jako naturalnie substancje przedłużające trwałość żywności.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Stan prawny systemu HACCP w Unii Europejskiej

W artykule omówiono obowiązki producentów żywności wynikające z ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia oraz zasady systemu HACCP.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ sposobów suszenia na właściwości organoleptyczne truskawek

Badano wpływ sposobów suszenia (suszenie konwekcyjne, mikrofalowo-konwekcyjne, próżniowe oraz sublimacyjne) i aktywności wody suszonych truskawek (około 0,3, 0,5 i 0,7) na wyniki oceny sensorycznej. Truskawki odwodnione osmotycznie i suszone jednym ze sposobów doprowadzano do wybranych wartości aktywności wody. Jakość suszów analizowano na podstawie pięciu organoleptycznych wyróżników: wyglądu, barwy, zapachu, tekstury i smakowitości. Do potwierdzenia charakteru ocen cząstkowych wybrano uogólnioną ocenę uwzględniającą współczynniki ważkości. Średnie oceny za smakowitość, zapach i teksturę wszystkich czterech rodzajów suszów truskawkowych przy trzech porównywanych poziomach aktywności wody różniły się w niewielkim zakresie. Wśród ocenianych suszów najniższe oceny cząstkowe przypadały suszom mikrofalowym.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Skład kwasów tłuszczowych i udział izomerów trans w wyrobach seropodobnych

Przedmiotem badań przedstawionych w artykule było oznaczenie
zawartości tłuszczu i określenie składu kwasów tłuszczowych
oraz izomerów trans w tłuszczu wydzielonym z wyrobów
seropodobnych dostępnych na polskim rynku.
Przeprowadzone badania wykazały, że badane wyroby charakteryzowały
się zróżnicowaną zawartością tłuszczu i zróżnicowanym
składem kwasów tłuszczowych. W tłuszczu
wszystkich badanych produktów stwierdzono obecność izomerów
trans kwasu C18:1 oraz C18:2. Udział tych izomerów
w ogólnym składzie kwasów tłuszczowych wynosił od 0,39%
do 3,63%. W pięciu z dziesięciu analizowanych produktach
stwierdzono też niewielkie ilości sprzężonego kwasu linolowego
(CLA), od 0,02% do 0,09%.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zmiany stanu świeżości i jakości surowców odpadowych - kręgosłupów z przetwórstwa łososi podczas ich przechowywania w różnych warunkach

W artykule opisano wyniki badań wpływu czasu przechowywania w temperaturach od - 1?C do + 4?C kostnych odpadów po filetowaniu łososi (kręgosłupów z pozostałościami tkanki mięśniowej) na ich stan świeżości i jakość technologiczną. Na podstawie wyników uzyskanych z badań stwierdzono, że maksymalny czas przechowywania w w/w warunkach chłodniczych kręgosłupów z przeznaczeniem do przetwórstwa na produkty spożywcze, takie jak np. zupy rybne, odzysk mięsa z przeznaczeniem do konserw rybnych itp., nie powinien być dłuższy niż 12 dni od uboju ryb i 8 dni od przetwórstwa łososi o ile nastąpiło ono nie później jak po 4 dobach od uboju.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ ras drożdży winiarskich typu "burgund" i typu "porzeczka" na zmiany zawartości alkoholu etylowego oraz ekstraktu ogólnego win owocowych z koncentratu czarnej porzeczki

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących wpływu ras drożdży winiarskich S. cerevisiae typu "Burgund" i "Porzeczka" na zawartość alkoholu etylowego oraz ekstraktu ogólnego w winach owocowych z koncentratu czarnej porzeczki. Fermentacja nastawu winiarskiego, sporządzonego zgodnie z zasadami technologii produkcji win owocowych, trwała 21 dni. Po zakończeniu procesu, wino przechowywano przez 125 dni. Podczas tego okresu zbadano trzykrotnie zawartość alkoholu etylowego oraz ekstraktu ogólnego. W oparciu o wyniki przeprowadzonych badań eksperymentalnych, stwierdzono większy ubytek ekstraktu ogólnego po 125 dniach przechowywania, w winie typu Porzeczka niż w winie typu Burgund. Natomiast oba badane wina owocowe cechowały się zbliżoną zawartością alkoholu etylowego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Określenie parametrów maszynowego odgławiania i wycinania kręgosłupów ryb przez ich pozycjonowanie oraz bezpośredni pomiar długości głowy

W artykule przedstawiono badania nad nowym sposobem określania parametrów odgławiania i wycinania kręgosłupa w maszynach do obróbki ryb na podstawie dotychczas nie stosowanego wzrokowego pozycjonowania i bezpośredniego pomiaru długości głowy przy użyciu promienia laserowego. Dzięki badaniom uzyskano zwiększenie dokładności ich wyznaczania w porównaniu z dotychczas stosowaną metodą pośredniego pomiaru na podstawie wysokości, grubości i długości całkowitej ryb. Dokładniejsze parametry umożliwiają zwiększenie wydajności technologicznej oraz uniwersalizację maszyn pod względem gatunków obrabianych ryb.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ dodatku inuliny na teksturę miękiszu pieczywa pszennego

W artykule przedstawiono wyniki pomiaru cech tekstury miękiszu pieczywa pszennego z udziałem inuliny. Wyroby wzbogacano w preparat "INULINA frutafit" na poziomie 3%, 6% oraz 9% w stosunku do masy mąki i określono parametry tekstury z użyciem testu TPA wykonanego za pomocą teksturometru TMS-Pro Food Technology Corporation. Testy przeprowadzono w 1.,3., i 5. dniu po wypieku. Odnośnikiem był chleb pszenny bez udziału inuliny. Przeprowadzone badania wykazały istotny wpływ dodatku inuliny na analizowane wyróżniki tekstury miękiszu pieczywa. Badania wskazują na korzystniejszy przebieg zmian parametrów tekstury w przypadku pieczywa z dodatkiem inuliny. Zmiany parametrów tekstury w pieczywie bez dodatku inuliny zachodziły szybciej i miały znacznie wyższe wartości.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Obłuskiwacz do nasion gorczycy

W artykule przedstawiono analizę celowości usunięcia okrywy nasiennej w wyniku obłuskiwania na podstawie informacji budowy morfologicznej nasion. W kolejnym etapie przeanalizowano podział konstrukcyjny obłuskiwaczy ze względu na rodzaj obłuskiwanych nasion. Opracowano nową konstrukcję obłuskiwacza do nasion oleistych i sposób jego funkcjonowania.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Pakowanie w atmosferze modyfikowanej a jakość ekologicznego pieczywa orkiszowego

W artykule omówiono wpływ pakowania w MAP (pakowanie w modyfikowanej atmosferze) na jakość ekologicznego pieczywa orkiszowego (Triticum spelta L.). Pieczywo zapakowano w dwóch różnych mieszankach gazowych w opakowania w formie woreczków barierowych i przechowywano w temperaturze pokojowej przez okres około miesiąca. Badane pieczywo poddano ocenie sensorycznej, fizykochemicznej i punktowej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ składu surowcowego na kształtowanie właściwości reologicznych farszów ze śledzi bałtyckich

W prezentowanej w artykule pracy badawczej przedstawiono wpływ składu surowcowego na właściwości reologiczne modelowych prób farszów ze śledzi bałtyckich o obniżonej przydatności technologicznej. Badania reologiczne przeprowadzone zostały metodą profilowania tekstury (Texture Profile Analysis) w wersji instrumentalnej. Stwierdzono, że dodatek mięsa łososi lub mięsa karpi do farszu ze śledzi bałtyckich w zróżnicowany sposób wpływał na wielkości wycieku termicznego oraz parametry reologiczne, w tym na twardość, spoistość i sprężystość. Zbadane korelacje i zależności wykazały, że istnieją możliwości optymalizacji właściwości fizykochemicznych i parametrów reologicznych farszów ze śledzi bałtyckich o obniżonej przydatności technologicznej, poprzez określony dodatek mięsa innych gatunków ryb.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Skrobia jako składnik powłok jadalnych

Odkryty pod koniec XIX wieku polietylen i jego kopolimery kilkadziesiąt lat później odniosły globalny sukces, jako opakowania do żywności. Podobny sukces zapowiada się w stosunku do jadalnych filmów i powłok ze skrobi. Posiadają one wiele zalet. Powłoki utworzone ze skrobi są bez smaku i zapachu, niealergenne, tanie, szeroko dostępne i biodegradowalne, a wszystko to pozwala na szerokie ich wykorzystanie do powlekania żywności. Powłoki i filmy skrobiowe stosuje się m.in. do produktów nieprzetworzonych, dzięki możliwości chemicznej, fizycznej bądź genetycznej modyfikacji skrobi i łatwości w jej otrzymaniu. Istnieje wiele metod, za pomocą których można uzyskać jadalne i/lub biodegradowalne opakowania ze skrobi. Do najpopularniejszych należy technika wylewania. Aplikacja na produkt odbywa się poprzez zanurzenie, spryskanie lub nanoszenie w postaci jednej lub kilku warstw. Dodatek do struktury filmów i powłok substancji takich jak: woski, aromaty i barwniki powoduje, że produkty spożywcze są atrakcyjne dla konsumenta i docelowo nie stanowią zagrożenia dla środowiska przyrodniczego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Profile związków zapachowych powstających w różnych warunkach modelowej reakcji lizyny z rybozą

Celem artykułu jest przedstawienie opracowanych (w wyniku badań własnych) profili zapachowych charakteryzujących różne etapy reakcji Maillarda. Reakcje przeprowadzano w warunkach symulujących pieczenie/opiekanie mięsa. Reagentami były lizyna i ryboza. Podstawą do opracowania rozrzutu cech aromatycznych była analiza związków lotnych (GC-MS). Zamiast nazw substancji wykorzystano ich cechy sensoryczne. Uzyskano w ten sposób profil specyficznych "nut" zapachowych, które mogą stanowić wskaźnik stopnia zaawansowania reakcji nieenzymatycznego brązowienia. Profil taki można wykorzystać do przygotowywania szczegółowych deskryptorów sensorycznych odzwierciedlających cechy jakościowe mięsa.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ uprawy zintegrowanej z pożytecznymi mikroorganizmami na jakość ps zenicy®

Poniższy artykuł ma na celu określenie wpływu na jakość
pszenicy zastosowania w uprawie preparatów zawierających
pożyteczne mikroorganizmy. Podczas przeprowadzonych badań
określono wpływ tych preparatów na zawartości makroskładników
w glebie oraz na zawartość składników będących
podstawowymi parametrami ziarna pszenicy konsumpcyjnej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia