rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Stan wiedzy kształcącej się młodzieży o opakowaniach aktywnych i inteligentnych

Celem pracy było zbadanie stanu wiedzy młodzieży na temat opakowań aktywnych
i inteligentnych oraz stopnia deklarowanej przez nią gotowości do dokonywania zakupu
tak zapakowanych produktów żywnościowych. Sporządzono autorski kwestionariusz składający
się z 20 pytań, w tym 5 pytań charakteryzujących respondenta. O wypełnienie wersji
papierowej kwestionariusza poproszono uczniów z Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2
w Oławie, a wersja elektroniczna została skierowana do studentów Uniwersytetu Ekonomicznego
we Wrocławiu oraz Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. Do analizy przyjęto
254 poprawnie wypełnione ankiety. Zebrane dane opracowano za pomocą programu Microsoft
Excel 2010. Tylko 21,3% uczniów szkół średnich posiada wiedzę o opakowaniach aktywnych
lub inteligentnych, ponad dwukrotnie mniej aniżeli grupa badawcza studentów (52,5%).
Po zapoznaniu ankietowanych z istotą działania obu rodzajów opakowań zarówno uczniowie,
jak i studenci, w podobnym stopniu, pozytywnie zadeklarowali chęć nabywania produktów
zapakowanych odpowiednio w opakowania aktywne (67,3%) i inteligentne (95,3%), pod warunkiem
nieznacznego wzrostu ich cen, tzn. poniżej 0,50 zł (43,9%) lub od 0,50 zł do 1,00 zł
(21,8%). Głównym źródłem wiedzy o obu rodzajach opakowań są Internet oraz szkoła
i uczelnia. Młodzi konsumenci dostrzegają ważną rolę przemysłu w upowszechnieniu opakowań
innowacyjnych. Chcą nie tylko, aby te opakowania stopniowo znalazły się na rynku, ale
także chcą otrzymać pełną informacje, jaką rolę spełniają one w przypadku danego produktu
i czy zapakowany w nie produkt jest bezpieczny.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Selekcja szczepów grzybów z rodzaju Rhizopus zdolnych do produkcji kwasu fumarowego z glicerolu jako jedynego źródła węgla

Celem badań była ocena uzdolnień szczepów należących do rodzaju Rhizopus,
pochodzących z kolekcji zagranicznych oraz izolatów ze środowisk naturalnych województwa
lubelskiego, do biosyntezy kwasu fumarowego z glicerolu jako jedynego źródła węgla.
Badania te są pierwszym skriningiem przeprowadzonym na tak licznej i zróżnicowanej grupie
obiektów. Posłużyły one do wyodrębnienia tych szczepów grzybów Rhizopus, które znajdą
zastosowanie w produkcji kwasu fumarowego w podłożach zawierających glicerol odpadowy.
Ich zdolność do utylizacji glicerolu została przetestowana w różnych warunkach temperatury
i pH podłoża. Umieszczone w artykule wstępne badania wykazały, iż badane szczepy
różnią się optymalną temperaturą wzrostu. Szczepy pozyskane z zagranicznych kolekcji
drobnoustrojów wykazywały najszybszy wzrost w zakresie wartości temperatur 35-38°C,
podczas gdy zdecydowana większość izolatów charakteryzowała się najszybszym wzrostem
w przedziale 25-30°C. Optymalne pH w fazie wzrostu grzybni dla zdecydowanej większości
szczepów mieściło się w zakresie wartości pH 4,0-5,0. Obecność glicerolu i glukozy w podłożu
hodowlanym sprzyjała szybszemu wzrostowi grzybni większości szczepów z rodzaju
Rhizopus w porównaniu z szybkością wzrostu na pojedynczych źródłach węgla. Zdecydowana
większość szczepów była zdolna do syntezy kwasu fumarowego, gdy jedynym źródłem
węgla był glicerol, jednak po 7-dniowej hodowli stopień wykorzystania glicerolu był stosunkowo niski, a stężenie kwasu fumarowego wynosiło co najwyżej kilka gramów w 1L filtratu pohodowlanego.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Charakterystyka użytkowa i właściwości fizykochemiczne naturalnej substancji słodzącej taumatyny

Na rynku żywnościowym coraz częściej pojawiają się różne środki słodzące. Najczęściej stosowaną naturalną substancją słodzącą jest taumatyna (E 957), która została wyizolowana z owoców katemfe Thaumatococcus daniellii. Jest doskonałą naturalną alternatywą dla cukru oraz sztucznych środków słodzących. Jest też jedyną substancją intensywnie słodzącą dopuszczoną w Polsce, która nie wymaga ustalenia poziomu tolerancji oraz dla której nie ma określonego ADI (acceptable daily intake). Jest substancją 2000–3000 razy słodszą od sacharozy. Celem podjętej pracy było scharakteryzowanie taumatyny, a szczególnie omówienie jej cennych właściwości i zastosowania. Publikacja ta jest pracą przeglądową.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Otrzymywanie etanolu ze słomy rzepakowej w procesie symultanicznej hydrolizy i fermentacji w systemie półciągłym

Przeprowadzono badania, których celem było określenie wpływu zastosowania
półciągłego systemu hydrolizy i fermentacji polisacharydów zawartych w słomie rzepakowej
na wydajność produkcji etanolu w systemie SSF. Słomę rzepakową po alkalicznej obróbce
wstępnej poddano detoksykacji poprzez dwukrotne przepłukanie wodą. Po 24 i 48 h jednoczesnej
hydrolizy i fermentacji do prób dodawano substrat poddany obróbce wstępnej i suszeniu,
każdorazowo w ilości 25% początkowej zawartości substratu w zawiesinie. Porównawczo
przeprowadzono symultaniczną hydrolizę i fermentację bez dodatkowego zasilania
substratem (kontrolną). Efekty procesu fermentacji wyrażono ilością wytworzonego etanolu
w medium pofermentacyjnym. W kontrolnym doświadczeniu hydrolizy i fermentacji uzyskano
1,60% (v/v) etanolu w medium. Natomiast w półciągłym systemie ilość uzyskanego alkoholu
wynosiła 1,81% (v/v), co oznacza zwiększenie stężenia etanolu o 13%. Biorąc pod uwagę
stężenie surowca w medium reakcyjnym, można stwierdzić, że zastosowana modyfikacja
procesu symultanicznej hydrolizy i fermentacji nie wpłynęła na poprawę wydajności procesu
biokonwersji.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Ocena zawartości wybranych składników mineralnych w serwatce kwasowej w proszku

Celem badań była ocena zawartości wybranych składników mineralnych w suszonej
serwatce kwasowej uzyskanej podczas produkcji twarogu. W serwatce kwasowej w
proszku oznaczono zawartość wody, białka, laktozy, tłuszczu, popiołu oraz kwasu mlekowego.
Celem oznaczenia składników mineralnych próbki badanej serwatki mineralizowano na mokro.
Ca, Mg, Zn, Fe, Mn i Cu oznaczano techniką płomieniowej spektrometrii absorpcji atomowej
(płomień acetylen – powietrze). K i Na oznaczano techniką emisyjną (płomień acetylen –
powietrze). P oznaczano metodą kolorymetryczną. Oceny zawartości oznaczonych składników
mineralnych dokonano, obliczając i analizując stopień pokrycia przez 10 g badanej serwatki
kwasowej w proszku uśrednionego zalecanego spożycia (w przypadku Ca, P, Mg, Zn, Fe, Mn,
Cu) lub wystarczającego spożycia (w przypadku K, Na), oddzielnie dla populacji kobiet i mężczyzn
w wieku 19-50 lat o umiarkowanej aktywności fizycznej. Badana serwatka kwasowa
w proszku zawierała średnio: 2,19% wody, 12,81% białka, 66,65% laktozy, 1,50% tłuszczu,
10,53% popiołu oraz 7,01% kwasu mlekowego. W suszonej serwatce kwasowej spośród oznaczonych
makroelementów w największych ilościach występował K (średnio 2252,90 mg/100g),
Ca (średnio 1845,16 mg/100g) i P (średnio 1031,30 mg/100g), natomiast z grupy mikroelementów
− Zn (średnio 6806,56 μg/100g). Według wyliczeń 10 g badanej serwatki kwasowej
w proszku pokrywa dzienne spożycie u kobiet i mężczyzn w wieku 19-50 lat o umiarkowanej
aktywności fizycznej w 18,45% na Ca, w 14,73% na P, odpowiednio w 5,12% i 3,94% na Mg,
w 4,79% na K, w 3,36% na Na, odpowiednio w 8,51% i 6,19% na Zn, oraz w stopniu mniejszym
niż 1% na Fe, Mn i Cu. Serwatka kwasowa potwarogowa w proszku zawiera Ca, P i Zn
w ilościach ważnych dla dziennego spożycia. Ca i P oraz Na i K w serwatce kwasowej występują
w korzystnych proporcjach z punktu widzenia żywienia i zdrowia.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Ocena wybranych zwyczajów żywieniowych studentów Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu Część I

Żywienie jest jednym z najważniejszych czynników warunkujących prawidłowy
wzrost i rozwój człowieka. Dowiedziono, że niewłaściwe żywienie jest podłożem do
powstania i rozwoju takich chorób, jak m.in.: miażdżyca, nadciśnienie tętnicze, otyłość czy
cukrzyca typu II. Celem pracy była ocena zachowań żywieniowych studentów Uniwersytetu
Ekonomicznego we Wrocławiu z uwzględnieniem wybranych zwyczajów żywieniowych
i podejmowanej przez nich aktywności fizycznej. W badaniach udział wzięło 181 respondentów
(124 kobiety i 57 mężczyzn). Dane uzyskano metodą wywiadu na podstawie kwestionariusza,
zawierającego standaryzowane odpowiedzi do wyboru. Nieprawidłowe zwyczaje
żywieniowe występowały zarówno u kobiet, jak i mężczyzn. Stwierdzono statystycznie
istotny wpływ płci na zwyczaje żywieniowe badanych studentów. Główne błędy żywieniowe
popełniane przez studentów to: nieregularność spożywania posiłków, pomijanie drugiego
śniadania i podwieczorku. Samoocena racjonalnego odżywiania potwierdza, że studenci mają
świadomość złych nawyków. Studenci, pomimo znajomości zasad dotyczących prawidłowego
żywienia, nie wcielają ich w życie. Sugeruje to konieczność kształtowania wśród nich
zdrowego stylu życia.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Zasada działania innowacyjnych opakowań aktywnych w przemyśle żywnościowym. Artykuł przeglądowy

W artykule  przedstawiono współczesne innowacyjne rozwiązania opakowań 
aktywnych artykułów żywnościowych. Podano definicje, funkcje, podział i
ich zastosowanie w przemyśle 
żywnościowym. Substancje czynne, tj. odpowiedzialne za funkcje aktywne, są 
zdolne do pochłaniania lub emitowania tlenu, ditlenku węgla, etylenu, smaków i
zapachów , regulowania wilgotności względnej atmosfery w
opakowaniu  i/lub wykazują działanie antybakteryjne oraz przeciwutleniające. Substancje czynne umieszcza się na torebkach, paskach  lub etykietach lub są one wkomponowywane w materiał 
opakowaniowy. Zadaniem opakowań aktywnych jest wydłużenie przydatności do spożycia, zachowanie właściwości organoleptycznych produktów i
zagwarantowanie bezpieczeństwa żywności.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Budowa, właściwości i zastosowanie antocyjanów

Antocyjany, jedna z grup flawonoidów, są szeroko rozpowszechnione w świecie
roślin naczyniowych. Związki te występują w postaci glikozydów lub acyloglikozydów
antocyjanidyny w wielu kwiatach i owocach, nadając im barwę czerwoną, niebieską, purpurową
i czarną. Z tego powodu antocyjany stosowane są jako naturalne środki barwiące
w żywności. Pomimo że produkty zawierające antocyjany są wrażliwe na zmianę barwy podczas
procesu obróbki i przechowywania, ze względu jednak na intensywność kolorów antocyjanów,
ich rozpuszczalność w wodzie, która powala na transport do roztworów wodnych,
oraz szereg właściwości prozdrowotnych, takich jak poprawa ostrości widzenia, działanie
przeciwnowotworowe i antywirusowe, antocyjany są powszechnie stosowane oraz ciągle stanowią
atrakcyjny i ważny obiekt badań. Są one stosowane nie tylko jako dodatki do żywności
i napojów dla uzyskania ich atrakcyjnej barwy, lecz także w produktach farmaceutycznych
i kosmetycznych. Publikacja ta jest pracą przeglądową.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Procesy technologiczne i ich wizualizacja na potrzeby zautomatyzowanej linii do wypieku bułek kajzerek

Podstawową zaletą automatyzacji jest zmniejszenie nakładów przedsiębiorstwa, w tym kosztów pracy. Istotne zwiększenie wykorzystania surowców, wydajności produkcji i poprawa efektywności energetycznej mogą zostać osiągnięte dzięki zastosowaniu automatycznej regulacji, np. w piekarni. Produkcja bułek kajzerek z dużą wydajnością oraz ograniczanie zawodności maszyn i urządzeń są możliwe dzięki regulacji i sterowaniu. Celem pracy jest analiza praktycznych aspektów dotyczących zastosowanych maszyn, układów automatyki i uwarunkowań eksploatacyjnych oraz rozpatrzenie możliwości wprowadzenia wizualizacji procesów technologicznych zachodzących w wybranej linii do wypieku bułek kajzerek. W tym celu przeprowadzono identyfikację maszyn lub urządzeń oraz ocenę warunków eksploatacji na podstawie zebranej literatury i dokumentacji technicznej udostępnionej przez zakład odniesienia. Pracownicy piekarni, wykorzystując proponowany system SCADA z wizualizacją parametrów procesów i innych danych, zyskaliby nową jakość podstawowej kontroli przebiegu operacji technologicznych zachodzących w automatycznej linii do wypieku bułek kajzerek.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Wpływ temperatury na strukturę i barwę truskawek suszonych wybranymi metodami

Celem pracy była analiza wpływu temperatury na strukturę i barwę truskawek
suszonych metodą konwekcyjną, próżniową oraz konwekcyjno-próżniową. Zamrożone i rozmrożone
truskawki odmiany Senga Sengana poddano suszeniu konwekcyjnemu, próżniowemu
i konwekcyjno-próżniowemu (dwuetapowemu, w etapie pierwszym usuwano 50% wody)
w temperaturach otoczenia około 45, 55 i 65ºC. Ponadto dla środkowej temperatury (55°C)
zaproponowano suszenie dwuetapowe z usunięciem 30, 50 i 70% początkowej zawartości
wody w etapie konwekcyjnym. Zmiany struktury oceniano za pomocą pomiarów liniowych
wykorzystywanych do wyznaczenia skurczu (osiowego i promieniowego) oraz barwnych fotografii
wykonanych za pomocą kamery i optycznego stereoskopowego mikroskopu. Barwę
oznaczono za pomocą fotokolorymetru odbiciowego w układzie CIE L*a*b*. Zarówno suszenie
próżniowe, jak i dwuetapowe pozwoliło uzyskać skurcz osiowy oraz promieniowy
truskawek niższy dla suszenia konwekcyjnego. Struktura truskawek wysuszonych konwekcyjnie
w temperaturach 55 oraz 65ºC nie różniła się znacznie, podobnie jak skurcz suszarniczy,
a dla suszu uzyskanego w 45ºC struktura uległa największej destrukcji, na co wskazuje
największy skurcz osiowy. Susząc dwuetapowo przy 50-procentowym odparowaniu wody
w etapie konwekcyjnym, nie zaobserwowano wyraźnych różnic zmian w strukturze suszy
otrzymanych przy trzech poziomach temperatury, przy czym pomiary jasności lub nasycenia
barwy zostały zaklasyfikowane i do wspólnych, i do różnych grup jednorodnych. Wykorzystanie
suszenia łączonego z odpowiednio dobraną długością etapu konwekcyjnego ma walor
praktyczny.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Współczesne opakowania dla przemysłu żywnościowego

W artykule przedstawiono opakowania, które pozwalają utrzymać jakość pakowanego produktu, a także są łatwe pod względem technologii ich produkcji. Postęp w tym zakresie jest coraz większy i dotyczy opakowań aktywnych i inteligentnych. Zastosowanie takich opakowań powoduje m.in. przedłużenie przydatności artykułów spożywczych do spożycia oraz może wpływać na ich marketingową atrakcyjność. Stymuluje to doskonalenie chemicznych, fizycznych i mechanicznych właściwości materiałów opakowaniowych stosowanych do produkcji opakowań, w tym przede wszystkim opakowań nowej generacji. Współczesne opakowania nie tylko chronią produkt przed czynnikami zewnętrznymi, ale mają również wiele innych zadań.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Skrobia modyfikowana typu OSA w mikrokapsułkowaniu lipidów metodą suszenia rozpyłowego – stan badań

W opracowaniu omówiono dostępne dane z zakresu mikrokapsułkowania lipidów metodą suszenia rozpyłowego z wykorzystaniem skrobi modyfikowanej typu oktenylobursztynian skrobiowy (OSA). Omówiono właściwości skrobi OSA oraz przedstawiono dane odnośnie do efektywności mikrokapsułkowania i stabilności oksydatywnej mikrokapsułkowanego oleju w matrycach z jej udziałem. Skrobia modyfikowana typu OSA spełnia wiele wymagań efektywnego enkapsulanta, takich jak dobra rozpuszczalność w wodzie, tworzenie roztworów o niskiej lepkości, zdolność tworzenia filmów, a także stabilizowanie emulsji. Jako substancja stosunkowo niedroga może stanowić alternatywę dla gumy arabskiej czy preparatów białek mleka. Tak jak w przypadku innych hydrokoloidów węglowodanowych i białkowych stosowanie skrobi OSA w połączeniu z niskocząsteczkowymi cukrami prowadzi do zwiększenia efektywności procesu i uszczelnienia matrycy na działanie tlenu.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Wpływ ekstraktu z zielonej herbaty na wybrane właściwości kiełbas drobno rozdrobnionych

Celem niniejszej pracy było określenie wpływu ekstraktów z zielonej herbaty
na cechy sensoryczne, reologiczne oraz poprawę stabilności tłuszczu parówek przygotowanych
według receptury stosowanej w przemyśle zawierającej typowe dodatki funkcjonalne
dla wędlin wysokowydajnych. Zastosowano dodatek wodnego ekstraktu z zielonej herbaty na
poziomie: 2,5%, 5% i 10% w stosunku do masy wsadu mięsno-tłuszczowego. Stwierdzono,
iż ekstrakt z zielonej herbaty nie miał wpływu na kształtowanie się wycieku termicznego
w parówkach. Wykazano istotny wpływ ekstraktu na pogorszenie stabilności barwy parówek
oraz zmianę cech reologicznych. Jednak przeprowadzona ocena sensoryczna nie potwierdziła
istotnych różnic pomiędzy badanymi przetworami z wyjątkiem zapachu, który został istotnie
wyżej oceniony w wariancie z 10 procentowym dodatkiem ekstraktu zielonej herbaty. Ponadto
potwierdzono właściwości przeciwutleniające tego ekstraktu, co oznacza zdolność do wiązania
wolnych rodników w próbie z DPPH.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Automatyczne linie uboju bydła i trzody chlewnej

Ubojnie zwierząt rzeźnych od kilku lat zaliczane są do podmiotów, które coraz
częściej zgłaszają zapotrzebowanie na rozwiązania z dziedziny automatyki i robotyki.
W związku z tym obserwuje się wzrost produkcji urządzeń automatycznych, robotów i integratorów
systemów sterujących dostosowanych do pracy w liniach uboju i obróbki poubojowej
tusz zwierząt rzeźnych. Automatyzacja i robotyzacja procesów technologicznych wykonywanych
na liniach uboju przyczynia się m.in. do: poprawy higieny, zmniejszenia kosztów
jednostkowych, zwiększenia produkcji, poprawy efektywności i powtarzalności wykonywanych
czynności, skrócenia czasu wykonywania poszczególnych operacji jednostkowych, co
istotnie wpływa na jakość surowca. W niniejszej pracy omówiono w pełni zautomatyzowane
linie uboju i obróbki poubojowej tusz trzody chlewnej i bydła z jednoczesnym opisem operacji
jednostkowych. Podano również typy robotów stosowanych w liniach uboju trzody chlewnej
produkowanych przez firmy będące liderami w branży.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Ocena metod oznaczania zawartości kwasu foliowego i folianów w sokach owocowych

Celem pracy było oznaczenie kwasu foliowego i folianów w fortyfikowanych sokach owocowych oraz zbadanie możliwości skrócenia metody ich oznaczania. W badanych sokach stwierdzono o około 30% niższe zawartości kwasu foliowego niż deklarowane przez producentów. W doświadczeniu modelowym nie stwierdzono istotnego wpływu dodatku enzymów i ekstrakcji w temperaturze 100°C na wynik oznaczenia dodanego kwasu foliowego. Wynika z tego, że metodę oznaczenia kwasu foliowego można skrócić i pominąć etapy: ekstrakcji oraz hydrolizy. Etapy te miały natomiast istotny wpływ (α = 0,05) na wynik oznaczenia naturalnej formy folianów, tj. 5-metylotetrahydrofolianu.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Postęp techniczny i technologiczny w produkcji słodu

Postęp techniczny jest głównym czynnikiem wpływającym na racjonalizację i intensyfikację procesów produkcyjnych, a także unowocześnienie produkowanych wyrobów. Dzięki temu można go uznać za zasadnicze narzędzie rozwoju konkurencyjności firm. W artykule przedstawiono pojęcia postępu technicznego i technologicznego oraz opisano jego wdrożenie w branży słodowniczej na przykładzie małej lokalnej słodowni. Postęp techniczny i technologiczny w produkcji słodu znalazł się obecnie w martwym punkcie. Inwestycje w urządzenia powodują niewspółmierny przyrost osiąganej wydajności w stosunku do poniesionych kosztów, natomiast postęp technologiczny w produkcji słodu opiera się głównie na stosowaniu dodatków wspomagających proces słodowania i podnoszących jakość słodu.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Biologiczne metody odkwaszania win gronowych

Równowaga między zawartością cukrów i kwasów stanowi najbardziej istotny czynnik w produkcji wysokiej jakości wina. L jabłczany i L-winiany odgrywają kluczową rolę w procesie winifikacji, wpływając na cechy organoleptyczne napoju oraz jego stabilność fizyczną, biochemiczną i mikrobiologiczną. Odkwaszanie moszczu gronowego i wina jest często niezbędne w jego
produkcji, szczególnie w rejonach o niesprzyjających warunkach klimatycznych, do których można zaliczyć również Polskę. Fermentacja jabłkowo-mlekowa in - dukowana przez bakterie kwasu mlekowego (LAB) skutecznie redukuje kwasowość, jednak przyczynia się do zmiany charakteru wina oraz tworzenia niepożądanych związków, takich jak aminy biogenne czy karbaminian  etylu. Alternatywą dla niej jest odkwaszanie z
udziałem
dobranych szczepów drożdży. Ze względu na ich różnorodność i
zmien
ność genetyczną oraz
skuteczność redukcji kwasu jabłkowego w
moszczach
gronowych i
winach,
na szczególną
uwagę zasługują te szczepy, które zapewniają równocześnie prawidłowy proces fermentacji
i
dojrzewania.
Odkwaszanie win gronowych z
udziałem
drożdży daje możliwość nie tylko
obniżenia kwasowości, ale również uzyskania pożądanych komponentów smaku i
aromatu,
kształtując jakość sensoryczną finalnego produktu.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Znajomość zasad prawidłowego żywienia wśród dzieci w wieku od 10 do 13 lat w mieście i gminie Ostrzeszów

Celem pracy jest określenie znajomości zasad prawidłowego żywienia i stopnia
stosowania tych zasad w codziennym życiu przez dzieci w wieku od 10 do 13 lat w dwóch
szkołach miejskich w Ostrzeszowie i trzech szkołach wiejskich w gminie Ostrzeszów. Zaprezentowano
i przedyskutowano wyniki badań ankietowych dotyczących znajomości i stosowania
zasad żywienia przez uczniów starszych klas szkół podstawowych. Udowodniono tezę, że
wiedza na temat zasad prawidłowego odżywiania przez dzieci jest uzależniona od ich miejsca
zamieszkania oraz płci. Wyniki badań jednoznacznie wskazują, że stopień opanowania znajomości
zasad dotyczących prawidłowego żywienia jest lepszy wśród uczniów mieszkających
na wsi, lepszy wśród dziewczynek niż chłopców oraz lepszy wśród dziewczynek mieszkających
na wsi niż dziewczynek mieszkających w mieście, a bardzo zbliżony wśród chłopców
z obu środowisk.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Nowotwory tkanki barwnikotwórczej gałki ocznej u psów i kotów

Spośród nowotworów gałki ocznej u psów i kotów stosunkowo częstymi zmianami są te, które wywodzą się z tkanki barwnikotwórczej. Do najważniejszych nowotworów w tej lokalizacji zalicza się melanocytomy rąbka rogówki, melanocytomy błony naczyniowej oraz rozsiane czerniaki tęczówki u kotów. Zmiany charakteryzują się różnym pochodzeniem, obrazem histologicznym, a także zachowaniem biologicznym. Poza obecnością samego guza, wśród objawów klinicznych dominują niekiedy objawy będące konsekwencją rozwoju powikłań wewnątrzgałkowych, takich jak, jaskra, czy nie poddające się leczeniu zapalenie błony naczyniowej oka.

Czasopismo: Okulistyka Weterynaryjna. e-kwartalnik dla lekarzy i studentów weterynarii
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: weterynaria