rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Jakość sensoryczna i wartość odżywcza wegańskich substytów mleka krowiego

Konsumenci unikający mleka z powodu alergii lub nietolerancji jego składników, bądź stosujący diety wegańskie, wykorzystują jako substytuty mleka napoje pochodzenia roślinnego. Celem przedstawionej w artykule pracy była analiza jakości sensorycznej wybranych rynkowych substytutów mleka oraz ocena ich wartości odżywczej w porównaniu z mlekiem krowim. Wykazano, że napoje wegańskie znacząco różniły się od mleka krowiego w zakresie cech sensorycznych. Charakteryzowały się dużym zróżnicowaniem intensywności kluczowych atrybutów tj. zapachu i smaku: zbożowego, sojowego, owsianego, mlecznego, sezamowego, orzechowego i kokosowego, związanych ze składem surowcowym napojów. Zbyt wysoka intensywność noty zbożowej i sojowej oraz smaku gorzkiego ujemnie warunkowała jakość ogólną badanych substytutów mleka. Najwyższą pożądalnością zapachu i smaku cechowały się próbki wytworzone z surowców takich jak migdały, orzechy włoskie, kokos oraz soja. Wartość żywieniowa wegańskich zamienników mleka znacząco odbiegała od profilu mleka krowiego, szczególnie w zakresie zawartości białka oraz składu kwasów tłuszczowych. Napoje te cechowała również obecność unikalnych składników bioaktywnych pochodzących z surowca roślinnego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Strategie inwestowania i portfele inwestycyjne na rynku kapitałowym ®

Inwestowanie na rynku kapitałowym zawsze wiąże się z określonym
ryzykiem. Istnieje wiele metod i strategii inwestowania.
Racjonalnym sposobem jest stosowanie rozwiązań dywersyfikujących
lokaty kapitałowe. Inwestycje portfelowe są
stosowane, zarówno przez inwestorów indywidualnych jak
i instytucjonalnych. Portfele inwestycyjne mogą być zastawiane
w różnych strukturach w zależności od preferencji inwestora
i jego skłonności do ryzyka.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ powlekania na stabilność żywności®

W artykule przedstawiono sposoby powlekania żywności,
materiały powłokotwórcze oraz wpływ tego procesu na stabilność
żywności. Omówiono powlekanie żywności jako technologię
stosowaną w celu podniesienia stabilności żywności
i przedłużenia przydatności do spożycia produktów spożywczych
poprzez zachowanie ich cech jakościowych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ocena stopnia zanieczyszczenia aflatoksyną M1 żywności tradycyjnej, regionalnej i konwencjonalnej na przykładzie wybranych produktów spożywczych

Celem badań zaprezentowanych w artykule była ocena stopnia
zanieczyszczenia aflatoksyną M1 żywności tradycyjnej,
regionalnej i konwencjonalnej na przykładzie mleczarskich
produktów spożywczych.
Materiał do badań stanowiły konwencjonalne, regionalne
i tradycyjne produkty mleczarskie: mleka spożywcze i sery,
które analizowano w 3 równoległych powtórzeniach w kierunku
obecności AFM1.
Wszystkie badane mleka spożywcze wytworzone metodami
konwencjonalnymi (n=10) były zanieczyszczone AFM1. Najwyższy
jej poziom zanotowano dla mleka spożywczego 3,2 %
UHT w 1. roku badań – 0,053 μg/l, natomiast najniższe stężenie
tego związku wykryto w mleku spożywczym 2 % pasteryzowanym
w 2. roku badań - 0,012 μg/l. W żadnym z produktów
mleczarskich tradycyjnych i regionalnych nie wykryto
AFM1, co świadczy o bezpieczeństwie zdrowotnym tych
wyrobów.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zarządzanie finansami publicznymi - kontrola podatkowa a kontrola skarbowa

Zarządzanie finansami publicznymi związane jest z wykorzystaniem wszystkich funkcji zarządzania na co szczególną uwagę zwraca się w obszarze nowego zarządzania publicznego (NPM). Celem tego artykułu jest zwrócenie uwagi na funkcję kontrolą realizowaną w obszarze finansów publicznych przez kontrolę podatkową i kontrolę skarbową oraz próba odpowiedzi na pytanie: czy zasadne jest funkcjonowanie równolegle kontroli podatkowej i kontroli skarbowej?

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wykorzystanie produktów prozdrowotnych i suplementów diety w insulinoopornośći®

Przeprowadzono ankietę wśród osób ze zdiagnozowaną insulinoopornością.
W badaniach brało udział 60 respondentów.
Wykazano, że 90% osób spożywa suplementy diety / produkty
o właściwościach prozdrowotnych. Ponadto 62% badanych
przyznało, że suplementacja przyniosła korzystne
zmiany w ich organizmie, a 20% zauważyło wyraźne zmniejszenie
objawów insulinooporności. W przypadku stosowania
produktów o właściwościach prozdrowotnych 33% badanych
zauważyło korzystne zmiany w organizmie wynikające z ich
spożywania, a u 10% osób zmniejszenie insulinooporności.
Właściwie skomponowana dieta połączona z aktywnością fizyczną
jest najbardziej skuteczna w walce z insulinoopornością
i obroną przed wystąpieniem cukrzycy typu 2.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Innowacyjna firma

We współczesnym świecie systemy innowacyjne zaczynają odgrywać coraz większą rolę w gospodarce. Ich podstawowym ogniwem są firmy innowacyjne. Celem niniejszego artykułu jest charakterystyka tych firm.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ trendów żywieniowych na projektowanie nadziewanych zbożowych produktów spożywczych

W artykule przedstawiono proces opracowywania nowych
produktów spożywczych z wyszczególnieniem etapów procesu.
Przedstawiono definicję i klasyfikację nowego produktu.
Zaprezentowano obecne trendy żywieniowe i ich wpływ na
projektowanie nowych wyrobów. Zwrócono szczególną uwagę
na składniki bioaktywne oraz składniki podnoszące wartość
prozdrowotną produktów spożywczych. Scharakteryzowano
nowe rozwiązania technologiczne wykorzystywane
w produkcji wyrobów zbożowych nadziewanych. Projektowanie
nowych produktów spożywczych jest procesem wieloetapowym,
który uwzględnia koncepcję, etap wstępny, opracowanie
nowego produktu w skali laboratoryjnej i półtechnicznej,
zaawansowane opracowywanie produktów i wdro-
żenie technologii do produkcji. Właściwe przeprowadzenie
każdego z tych etapów determinuje sukces nowego produktu
wprowadzonego na rynek. Przy projektowaniu nowych produktów
powinny być brane pod uwagę potrzeby i oczekiwania
konsumenta, które skupiają się obecnie na redukcji kaloryczności,
obniżeniu soli, tłuszczu oraz węglowodanów
prostych. Projektowanie nowych produktów spożywczych
zapewnia przewagę konkurencyjną, a tym samym zwiększa
szanse rozwoju przedsiębiorstwa. Produkty zbożowe nadziewane,
ze względu na wysoką aplikacyjność stanowią rozwojową
grupę żywności.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ocena skutków regulacji na przykładzie ustawodawstwa weterynaryjnego wdrożonego w Polsce po akcesji do Unii Europejskiej - z uwzględnieniem jego wpływu na bezpieczeństwo zdrowotne żywności

Ocena skutków regulacji weterynaryjnych wdrożonych po akcesji Polski do UE wykazuje że są one wielorakie. Z jednejstrony, rosną koszty (budżetowe, przedsiębiorstw, w tym gospodarstw rolnych) respektowania wdrożonego ustawodawstwa weterynaryjnego, a z drugiej - pojawiają się pozytywne efekty w postaci wzrostu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, wzrostu konkurencyjności przedsiębiorstw. W dłuższym okresie koszty nowego ustawodawstwa weterynaryjnego będą relatywnie malały, w związku z utrwaleniem się nawyków w zakresie jego respektowania.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Czynniki wpływające na tworzenie oraz funkcjonowanie gron rolno-spożywczych w Polsce

W ostatnich latach dużego znaczenia nabiera tworzenie gron rolno-spożywczych w Polsce. Dotyczy to szczególnie obszarów posiadających walory ekologiczne. Dynamika ich budowy i funkcjonowania zależy od dwóch podstawowych czynników. Pierwszym jest zmiana dotychczasowej struktury upraw w polskich gospodarstwach celem zapewnienia odpowiedniej ilości paszy dla rolnictwa oraz surowców dla przemysłu rolno-spożywczego. Drugi polega na wspieraniu grup producentów rolnych celem redukcji kosztów prowadzenia gospodarstw rolnych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ogólna ocena narodowego planu rozwoju 2007-2013 ze szczególnym uwzględnieniem problematyki rozwoju infrastruktury transportowej

Artykuł jest jednym z serii publikacji analizujących Narodowy Planu Rozwoju. Zwrócono w nim szczególną uwagę na rolę, którą twórcy planu rozwoju przypisali infrastrukturze w ogóle, a infrastrukturze transportowej w szczególności. Pozytywnie oceniono uznanie infrastruktury za jeden z dominujących czynników zapewniających wzrost gospodarczy, gwarantujący zrównoważony rozwój kraju. Podkreślono znaczenie właściwego i skrupulatnego przygotowania organizacyjno-logistycznego szczegółowych programów operacyjnych i sektorowych. Zauważono, że takie podejście powinno zapewnić zharmonizowanie przestrzegania ładu przestrzennego z racjonalnymi potrzebami społecznymi nie tylko w skali kraju, ale w równym stopniu w poszczególnych jego regionach. Ta ostatnia kwestia może mieć zasadnicze znaczenie dla uzyskania, istotnego dla realizacji inwestycji infrastrukturalnych, wsparcia finansowego ze strony Unii Europejskiej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Nowoczesne systemy zarządzania produkcją Część II Sterowanie operacyjne

W tej części artykułu zaprezentowano charakterystkę i istotę sterowania operacyjnego (OPT), miejsce wygenerowania nowoczesnych systemów zarządzania produkcją oraz dokonano ich porównania w aspekcie efektywności utylitarnej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Możliwości zastosowania ultradźwięków w przetwórstwie mięsnym Część I Wpływ ultradźwięków na kruchość mięsa, strukturę tkanki łącznej i mięśniowej

Liczne badania potwierdziły możliwość szerokiego zastosowania ultradźwięków w analizie i przetwórstwie żywności. Założeniem prezentowanej w artykule pracy było przedstawienie, w jaki sposób ultradźwięki zmieniają właściwości fizyczne i biochemiczne mięsa. W części I artykułu przedyskutowano wpływ sonifikacji na kruchość mięsa, strukturę tkanki łącznej i mięśniowej. Wykazano, że w próbkach poddanych działaniu ultradźwięków dochodzi do zmian organoleptycznych, m. in. poprawy kruchości i soczystości.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Krystalizacja kierowana miodu pszczelego

W artykule przedstawiono wyniki badań procesu krystalizacji kierowanej, który umożliwia uzyskanie drobnoziarnistej struktury miodu. Wprowadzając do płynnego miodu szczep krystaliczny wywoływano szybką krystalizacją heterogeniczną. Jako starter wykorzystano skrystalizowany miód rzepakowy. Analizowano wpływ udziału masowego szczepu na przebieg procesu krystalizacji oraz wielkość uzyskiwanych kryształów. Szybkość krystalizacji wyznaczano pośrednio poprzez zmiany właściwości reologicznych krystalizującego miodu przez okres 7 dni od szczepienia. W wyniku badań ustalono, że najszybciej proces krystalizacji przebiega, gdy udział masowy zastosowanego szczepu w mieszaninie wynosi 13%. Uzyskuje się wówczas strukturę krystaliczną składającą się kryształów o najmniejszych wymiarach.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wykorzystanie programu AutoCad do projektowania laboratoryjnego stanowiska do odwadniania osmotycznego ®

Odwadnianie osmotyczne jest częstym zabiegiem wykorzystywanym
w przetwórstwie surowców owocowych i warzywnych.
Otrzymany produkt wykazuje walory smakowe, zapachowe,
a nawet prozdrowotne. Dokładne zaprojektowanie stanowiska
technologicznego do prowadzenia tego procesu wymaga
zastosowania nowoczesnych technik komputerowych (CAD).
Dzięki programom tego typu możliwe jest zachowanie wysokiej
precyzji oraz wypróbowanie wielu koncepcji w krótkim
czasie, co prowadzi do korzyści logistycznych i ekonomicznych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ wydajności pracy i potencjału demograficznego w Polsce na problemy imigracji oraz wydłużenia wieku emerytalnego ®

Celem artykułu jest polemika z tezą iż potencjał demograficzny
Polski wyczerpuje się, co sprawia, że zagrożony jest
jej rozwój ekonomiczny w związku z czym niezbędne będą
migracje siły roboczej głównie z przeludnionych krajów
Afryki i Azji. Do poprawy sytuacji w zakresie wytwarzania
dochodu narodowego miałoby się przyczynić również wydłużanie
wieku emerytalnego. Autor sądzi, że katastroficzne
prognozy oparte są na kruchych, a niejednokrotnie błędnych,
nie uwzględniających szerszego kontekstu społecznego,
przesłankach. Bezkrytyczne dawanie im wiary i stosowanie
niektórych wniosków w polityce gospodarczo- społecznej
może przynieść więcej szkód niż pożytku.
Nieprawdą jest, że Europie, w tym również Polsce, grozi „kataklizm”
ekonomiczny i społeczny z powodu zmniejszenia przyrostu
naturalnego. Autor uważa, iż mniejszy przyrost naturalny
to szansa na ograniczenie problemu bezrobocia i wyższą stopę
życiową, którą można osiągnąć dzięki postępowi technicznemu
i wyższej krańcowej produktywności czynników.
Nieprawdą jest również, że problemem przyszłości będzie
zmiana struktury wieku ludności oraz wynikająca stąd większa
ilość osób nie pracujących na jednego zatrudnionego.
Społeczeństwo będzie w stanie utrzymać coraz większą liczbę
ludzi w wieku poza produkcyjnym. Możliwości takie wynikają
z olbrzymich rezerw wydajności pracy w gospodarce
polskiej w stosunku do krajów wysoko rozwiniętych, postępu
technicznego oraz rezerw organizacyjnych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Charakterystyka wybranych metod przedłużania świeżości i trwałości pieczywa

Trwałość pieczywa w czasie przechowywania mogą ograniczać procesy mikrobiologiczne oraz niekorzystne zmiany cech organoleptycznych. Pieczywo po wypieku praktycznie jest wolne od drobnoustrojów, istnieje jednak możliwość przetrwania niektórych zarodników bakterii i pleśni, a także wtórnego skażenia przed lub w czasie konfekcjonowania. Czerstwienie pieczywa, które rozpoczyna się już bezpośredn io po wypieku obejmuje zmiany smaku i zapachu oraz struktury miękiszu i skórki. Niekorzystnym zmianom jakości w czasie przechowywania pieczywa próbuje się zapobiegać stosując modyfikacje receptury i technologii, jak również metody jego utrwalania. W artykule omówiono nowoczesne metody przedłużania trwałości pieczywa przy zastosowaniu preparatów enzymatycznych i pakowania w atmosferze MAP.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Analiza porównawcza konstrukcji pieców konwekcyjno-parowych

Piece konwekcyjne- - parowe są uniwersalnymi urządzeniami do obróbki termicznej, które weszły na wyposażenie zakładów gastronomicznych w łatach osiemdziesiątych ubiegłego stulenia. Na rynku urządzeń gastronomicznych występuje bogata oferta tych urządzeń. W artykule przeprowadzono analizą konstrukcji i funkcjonalności pieców konwekcyjno-parowych na podstawie obserwacji oraz danych publikowanych w katalogach reklamowo-technicznych producentów oferujących te urządzenia na rynek Polski. Dokonano globalnej analizy porównawczej parametrów technicznych ze względu na powierzchnię technologiczną tac, objętość komór oraz zainstalowaną moc.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ 1-metylocyklopropenu (1-MCP) na wartość odżywczą owoców pomidora odmiany Faustine F1

Przedstawione w artykule badania dotyczyły wpływu
1-MCP na zmiany zawartości niektórych związków biologicznie
czynnych w przechowywanych owocach pomidora.
Pomidory odmiany Faustine F1 były zebrane w stadium dojrzałości:
„zielone wyrośnięte” i „czerwone”. Owoce traktowane
1-metylocyklopropenem (1-MCP) w stężeniach 1,0
μ·L-1 i 2,0 μl·L-1 oraz kontrolne – nie traktowane, przechowywano
w normalnej atmosferze w temperaturze 12,5°C i 20°C
przy wilgotności względnej powietrza 85-90%. Bezpośrednio
po zbiorze i po 4 tygodniach przechowywania, wykonano
analizy zawartości likopenu, witaminy C i polifenoli. Uzyskane
wyniki wskazują na istotny wpływ traktowania 1-MCP
oraz fazy dojrzałości owoców na zawartość wymienionych
związków chemicznych w owocach pomidora.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
„Kwotowanie produkcji mleka” : największy mechanizm Wspólnej Polityki Rolnej

W artykule zaprezentowano zasady produkcji mleka w świetle
realizacji mechanizmu kwotowania mleka we wszystkich
krajach Unii Europejskiej. Przedstawiono również wspólną
politykę rolną krajów członkowskich.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Logika poszerzeń integracji europejskiej Czesć II Etapy poszerzania do końca XX wieku

Artykuł jest kontynuacją materiału zamieszczonego w poprzednim numerze. Analizuje cztery poszerzenia Unii Europejskiej, które miały miejsce pod koniec XX wieku. Akcent w analizie został położony na prezentacje narodowych interesów aplikujących do Unii krajów.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Integracja systemowa wiedzy dziedzinowej w procesach innowacyjnych przemysłu produkcji żywności®

Innowacje przedstawiono jako procesy wykorzystania systemowo
integrowanych informacji i teorii z wielu dziedzin wiedzy:
nauki w znaczeniu funkcjonalnym - uzyskiwanie wiedzy,
technologii i inżynierii produkcji żywności, wynalazczości
i innowacyjności, przedsiębiorczości oraz twórczej destrukcji,
w ich cyklu od powstania do zaniku. Wymienione i inne
autonomiczne dziedziny wiedzy, tworząc trzeci rodzaj ich integracji
(systemową), stanowią źródła procesów tworzenia innowacji,
warunkujących rozwój gospodarki i cywilizacji. Cel
artykułu, wyrażony w tytule, wpisuje się w nurt powyższej
problematyki, w której najważniejszą rolę w rozwiązywaniu
problemów wynalazczych, rozpatrywanych w oryginalnym
procesowym ujęciu, przypisano umiejętności dostrzegania
systemowych powiązań między dziedzinami wiedzy, ideami
i koncepcjami.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Efektywność nauczania informatyków

Artykuł poświęcony jest próbie pokazania zależności pomiędzy poszczególnymi przedmiotami nauczania informatyki a wiedzą, którą powinien opanować absolwent kierunku "Informatyka sudia inżynierskie".

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Przegląd konstrukcyjno-funkcjonalny masownic do mięsa. Część III. Wyposażenie i funkcje dodatkowe masownic

Artykuł stanowi kontynuację cyklu o tym samym głównym tytule, gdzie część I nosiła podtytuł „Masownice bębnowe i mieszadłowe”, a część II – „Systemy załadunku i wyładunku”. W niniejszym artykule – część III opisane zostały systemy modyfikacji atmosfery, obróbki termicznej w tym chłodzenia, rozmrażania, gotowania i blanszowania, pokrywania półproduktów fazą ciekłą w warunkach kriogenicznych, mycia i sterowania. Przeprowadzono analizę rozwiązań konstrukcyjnych na podstawie przeglądu katalogów i stron internetowych producentów urządzeń.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Charakterystyka drobnoustrojów wchodzących w skład kultur starterowych i ich wykorzystanie w przetwórstwie mięsa

Fermentacja mięsa z udziałem bakterii fermentacji mlekowej należy do najstarszych form naturalnego utrwalania żywności. W skład kultur starterowych używanych w przemyśle spożywczym wchodzą bakterie fermentacji mlekowej, gronkowce, mikrokoki oraz pleśnie, drożdże i promieniowce. Wszystkie te drobnoustroje biorą udział w kreowaniu charakterystycznych cech smakowo-zapachowych, konsystencji, barwy oraz trwałości produktów fermentowanych. W artykule przedstawiono stan aktualnej wiedzy o kulturach starterowych, ich składzie, właściwościach oraz praktycznym zastosowaniu w przetwórstwie mięsa.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Analiza warunków występowania biofilmów w systemach CIP

Biofilmy na powierzchniach kontaktujących się z żywnością stanowią poważne zagrożenie w przemyśle spożywczym. Ich obecność przyczynia się do mikrobiologicznego zanieczyszczenia żywności oraz negatywnie wpływa na warunki pracy urządzeń. W artykule przedstawiono problem występowania biofilmów w instalacjach do mycia w systemie CIP. Zwrócono uwagę na najistotniejsze czynniki konstrukcyjne i procesowe wpływające na adhezję mikroorganizmów oraz zasady projektowania i instalowania systemów CIP w zakładach przetwórstwa spożywczego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zamienniki białka zwierzęcego

Nasiona soi poddane procesom obróbki termicznej i mechanicznej pozwalają na uzyskanie produktów o zróżnicowanym stopniu przetworzenia. Produkty te wykorzystywane są zarówno jako wyroby gotowe do spożycia (mleko, tofu, teksturaty), jak również półprodukty wykorzystywane przez przemysł spożywczy jako funkcjonalne dodatki technologiczne, składniki podnoszące wartość odżywczą, jak też zamienniki białka zwierzęcego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zastosowanie mikrofal do obróbki cieplnej żywności

W artykule przedstawiono różne możliwości zastosowania mikrofal do obróbki cieplnej żywności. Szeroko omówiono zalety mikrofalowego temperingu mięsa, suszenia produktów spożywczych oraz innych procesów ogrzewania, w których mikrofale są coraz szerzej stosowane. Tym samym podjęto próbę uzasadnienia potrzeby stosowania mikrofal na skalę przemysłową.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Kultura organizacyjna w organizacji ®

Celem artykułu jest zaprezentowanie filozofii kultury organizacyjnej
określanej jako proces, który powoduje ukierunkowanie
zachowań pracowników i kadry kierowniczej
w kierunku neutralizowania totalnej ignorancji, kompletnego
braku przyzwoitości wewnątrz i na zewnątrz organizacji.
Filozofia ta eliminuje również pogardę dla pracowników,
a także brak jakiejkolwiek empatii czy totalną głupotę kadry
kierowniczej w realizacji strategicznych celów organizacji.
Należy podkreślić, iż kultura organizacyjna stanowi siłę dynamizującą
zachowania i działania pracowników i kadry kierowniczej
w relacjach integrujących ich z celami organizacji.
Szczególną uwagę należy zwrócić na czynniki wewnętrzne
i zewnętrzne, które warunkują sprawne funkcjonowanie organizacji.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Lipidy mięsa kurzego – tłuszcz nie(d)oceniony. Część II. Wybrane metody modyfikacji – frakcjonowanie

Większość olejów i tłuszczów występujących w przyrodzie w swojej naturalnej postaci, charakteryzuje się specyficznymi cechami fizykochemicznymi, co wpływa na ograniczenie ich stosowania. Dlatego też obecnie prowadzi się liczne badania w kierunku poszerzenia zakresu stosowania olejów i tłuszczów, poprzez poprawę ich cech użytkowych. Potencjalną możliwością technologicznej modyfikacji tłuszczu kurzego może być jego frakcjonowanie.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia