rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Ocena udziału tkanki tłuszczowej i tkanki łącznej surowego i poddanego obróbce cieplnej kulinarnego mięsa wołowego, przy wykorzystaniu komputerowej analizy obrazu

Zawartość tłuszczu śródmięśniowego oraz tkanki łącznej w decydujący sposób wpływa na jakość końcową mięsa wołowego
poddanego obróbce cieplnej. Analizowano dwa elementy kulinarne – zrazową górną oraz rostbef, które poddano obróbce cieplnej
typu grillowanie, smażenie, pieczenie w piecu konwekcyjno-parowym i metodą „delta” do temperatury wewnątrz próby wynoszącej
71°C. Przy zastosowaniu komputerowej analizy obrazu zbadano udział widocznej tkanki tłuszczowej śródmięśniowej
i łącznej surowego mięsa, jak i poddanego obróbce cieplnej. Stosowane techniki kulinarne, prowadzone w porównywalnych warunkach,
nie wpływają na zmianę zawartości widocznej tkanki łącznej niezależnie od badanego elementu kulinarnego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Masowa kastomizacja jako strategia uzyskania przewagi konkurencyjnej w XXI wieku ®

Umiejętność osiągania trwałej oraz niekopiowanej przewagi
konkurencyjnej jest jednym z najbardziej pożądanych zasobów
organizacyjnych. Teoretycy i praktycy zarządzania starają
się opracować nowe strategie osiągania takiej przewagi.
Jedną z nich jest strategia masowej kastomizacji. W odpowiedzi
na rosnące zainteresowanie dotyczące tej koncepcji
autor niniejszego artykułu postanowił dokonać wnikliwej
analizy zagadnień związanych z masową kastomizacją
w oparciu o literaturę przedmiotu. Analiza uwzględnia ewolucję
podejścia, bariery i szanse, czynniki warunkujące oraz
przegląd najpopularniejszych studiów przypadków. W drugiej
części artykułu autor dokonał krytyki dotychczasowych
badań oraz ustosunkował się do pytania czy masowa kastomizacja
jest sposobem uzyskania trwałej przewagi konkurencyjnej
w XXI wieku. W ostatniej części artykułu zaproponował
możliwe kierunki ewolucji tej strategii.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Napoje izotoniczne w diecie sportowców

W artykule przedstawiono wyniki ankiety przeprowadzonej na 100 osobach. W ankiecie poruszono temat spożywania napojów izotonicznych. Dokonano charakterystyki 5-ciu napojów izotonicznych dostępnych na rynku.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ wybranych fenolokwasów na szczepy grzybów pleśniowych

Celem badań zaprezentowanych w artykule była ocena działania
substancji fenolowych występujących powszechnie
w roślinach na wybrane szczepy grzybów pleśniowych z
punktu widzenia poznawczego oraz ewentualnego zastosowania
w praktyce w przemyśle spożywczym. Materiałem badawczym
były szczepy Aspergillusa, na których sprawdzano
wpływ wybranych fenolokwasów.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Charakterystyka fizykochemiczna win gronowych pozyskanych z czerwonych odmian winorośli®

Właściwości fizykochemiczne winogron determinują cechy
pozyskanych z nich win. Na skład chemiczny owoców winorośli
wpływa wiele czynników. W pracy przeprowadzono
fermentację moszczu trzech odmian czerwonych winogron
pochodzących z regionu klimatu chłodnego. Przedstawiony
temat badań jest istotny w dzisiejszych czasach, ze względu
na ciągle rosnące zainteresowanie przemysłem winiarskim.
W artykule przedstawione zostały wyniki badań (kinetyka fermentacji,
zawartość etanolu, cukru oraz kwasowość ogólna
i lotna). Na podstawie wyników analiz wykazano międzyodmianową
różnorodność winogron i ich wpływ na jakość pozyskanych
win.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Analiza zawartości kofeiny w wybranych rodzajach kawy®

W pracy zaprezentowanej w artykule oznaczono zawartość
kofeiny w naparach wybranych kaw mielonych, rozpuszczalnych
i ziarnistych metodą wysokosprawnej chromatografii
cieczowej (HPLC).

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zawartość histaminy w tkance mięśniowej ryb podczas produkcji, dojrzewania i przechowywania marynat

Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących zawartości histaminy w tkance mięśniowej śledzi bałtyckich
podczas produkcji, dojrzewania i przechowywania marynat wyprodukowanych z ryb pochodzących z różnych okresów połowu.
Stwierdzono wpływ czasu dojrzewania i przechowywania marynat ze śledzi bałtyckich na zawartość histaminy. Ponadto na
szybkość tworzenia się histaminy w marynatach rybnych miał wpływ sezon połowu ryb użytych do ich produkcji. W badanych
marynatach nie stwierdzono histaminy w ilościach przekraczających dopuszczalne granice.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Globalny system innowacji

Wpływ globalnego otoczenia powoduje, iż wielu państwom coraz trudniej generować innowacje. Racjonalnym wyjściem wydaje się zbudowanie globalnego systemu, w ramach którego będą funkcjonować kraje oraz kontynenty. Stąd niniejszy artykuł został poświęcony koncepcji Globalnego Systemu Innowacji.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Aktywność przeciwdrobnoustrojowa soku ziemniaczanego

Doniesienia literaturowe wskazują, że sok z ziemniaków
może być cennym źródłem związków bioaktywnych korzystnie
oddziałujących na organizm człowieka. Jak dotąd nie
scharakteryzowano jednak w pełni aktywności przeciwdrobnoustrojowej
tego produktu. Dlatego też, w niniejszej pracy
oceniono aktywność przeciwdrobnoustrojową suszu soku
ziemniaczanego powstałego w procesie suszenia rozpyłowego
oraz sublimacyjnego, jego hydrolizatu oraz frakcji odbiałczonej.
W testach bioaktywności zastosowano szczepy
bakterii z rodzajów: Bacteroides, Listeria, Salmonella, Clostridium,
Escherichia, Enterococcus, Lactobacillus,, Staphylococcus,
Yersinia oraz drożdże Candida i Saccharomyces.
Aktywność przeciwdrobnoustrojową oznaczano metodą
punktowo-dyfuzyjną. Dodatkowo zbadano zawartość glikoalkaloidów,
mikro- i makroelementów, witamin z grupy B
oraz witaminy C w soku z ziemniaków, a także podjęto pró-
bę określenia ich wpływu na bioaktywność. Przeprowadzone
badania wykazały, że żaden z zastosowanych preparatów
niezależnie od składu chemicznego i sposobu wytworzenia
nie wykazywał aktywności antagonistycznej w stosunku do
mikroorganizmów patogennych, probiotycznych i komensalych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
O niektórych skutkach dominacji kultury pieniądza i ignorowania historii ekonomii

Punktem wyjścia rozważań autora są poglądy wybitnych myślicieli z przeszłości: Arystotelesa, Adama Smitha, Thorsteina Veblena, Johna Kennetha Galbraitha i Daniela Bella na temat właściwych i pożądanych celów ludzkiego gospodarowania i tworzenia rzeczywistego bogactwa oraz – co nie mniej ważne – radykalnego odejścia od tych celów dla realizacji ostatecznie zgubnej idei pomnażania bogactwa pieniężnego. Celem rozważań autora jest wskazanie na istotne zagrożenia również dla współczesnych gospodarek w przypadku kultywowania owej „kultury pieniądza” (Veblenowska „pecuniary culture”), co niestety wręcz nasila się w dobie obecnej. Jednym z najbardziej spektakularnych efektów dominacji tej kultury jest niewątpliwie obecny globalny kryzys finansowy i gospodarczy.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Organizacja ochrony konkurencji i konsumentów w Polsce

Artykuł obejmuje problematykę dotyczącą podmiotowego aspektu funkcjonowania struktury ochrony konkurencji i konsumentów. Obok instytucjonalnego podejścia do zagadnień związanych z zabezpieczaniem interesów konsumentów i przestrzeganiem uczciwej konkurencji, podnosi się również kwestie związane z zadaniami i kompetencjami poszczególnych podmiotów działających w systemie ochrony konkurencji i konsumentów. Podstawowe znaczenie z punktu widzenia jakości konkurowania posiada administracja rządowa, w szczególności Prezes Urzędu Ochrony Konkurencji i Konsumentów, jako organ centralny, nie bez znaczenia jest również działalność rządowej administracji niezespolonej (dyrektorzy delegatur Urzędu Ochrony Konkurencji i Konsumentów), samorządu terytorialnego, czy organizacji konsumenckich, jako form organizowania się społeczeństwa obywatelskiego. Aktywność na rynku wszystkich tych podmiotów przyczynia się do poprawy jakości obrotu konsumenckiego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Spożycie produktów spożywczych w środowisku akademickim województwa opolskiego

Artykuł przedstawia wyniki ankietyzacji studentów opolskich uczelni w zakresie spożycia wybranych grup produktów spożywczych. Wyniki ankietyzacji wskazują, iż opolscy studenci spożywają znaczne ilości mięsa najczęściej smażonego i jego przetworów oraz nie zwracają uwagi na ilość tłuszczu w wybieranych produktach spożywczych. Głównym źródłem białka w diecie studentów biorących udział w badaniu było mięso, należałoby zatem zwrócić większą uwagę na roślinne źródło tego składnika. Ankietowana grupa przyznaje się także do zbyt niskiego spożycia warzyw i owoców, roślin strączkowych i ryb. Ponadto produkty bogate w węglowodany złożone występują w diecie respondentów w nieznacznych ilościach w stosunku do zaleceń. Problematyczny wydaje się także nieodpowiedni poziom nawodnienia organizmu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Filtracja piwa przy użyciu filtrów świecowych ®

Filtracja jest jednym z pięciu istotnych etapów produkcji
piwa. Celem procesu filtracji jest wydzielenie z piwa wszelkiego
typu zawiesin fizycznych i biologicznych, otrzymanie
klarownego napoju oraz zapewnienie jego stabilności przez
odpowiedni okres czasu. W końcowym etapie filtracji piwa
następuje również uzupełnienie karbonizacji piwa z około
3,5 do 5 g/dm3. Metody filtracji dzieli się na powierzchniowe
i wgłębne. Dynamiczna separacja wgłębna (filtracja nanoszeniowa)
powoduje oddzielenie i zatrzymanie części stałych,
osadów wewnątrz warstwy filtracyjnej. Warstwa filtracyjna
może być nanoszona przed rozpoczęciem procesu i podczas
jego trwania – dozowane materiały filtracyjne. Obecnie powszechnie
do klarowania piwa stosuje się filtry świecowe,
które charakteryzują się wysoką wydajnością, niskimi kosztami
eksploatacyjnymi, dużą niezawodnością i prostotą działania,
a jednocześnie zapewniają wysoką, powtarzalną klarowność
piwa.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Analiza porównawcza i ocena przydatności do topienia serów kwasowych i kwasowo -podpuszczkowych otrzymanych z retentatów UF mleka

W artykule porównano właściwości fizykochemiczne i mikrobiologiczne otrzymanych z retentatów UF mleka serów kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych świeżych oraz poddanych 6-tygodniowemu dojrzewaniu w temperaturze 10oC. Oceniono przydatność tych serów jako surowców do produkcji sera topionego. Świeże sery kwasowo-podpuszczkowe charakteryzowały się istotnie wyższą kwasowością miareczkową i zawartością form N rozpuszczalnego przy pH 4,6 w stosunku do serów kwasowych. Dojrzewanie pogłębiło jeszcze istniejące różnice oraz przyczyniło się do obniżenia pH serów. Sery topione otrzymane z dodatkiem świeżych serów kwasowych nie różniły się istotnie pod względem badanych parametrów tekstury i ocenianych wyróżników jakości sensorycznej od serów topionych uzyskanych z udziałem świeżych serów kwasowopodpuszczkowych. Sery topione wyprodukowane z dodatkiem poddanych dojrzewaniu serów kwasowo-podpuszczkowych charakteryzowały się mniejszą twardością i nieco lepszą jakością sensoryczną od serów topionych otrzymanych z udziałem poddanych dojrzewaniu serów kwasowych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Postęp techniczny w przemysłowej hodowli drożdży piekarskich

W artykule zaprezentowano wyniki przeprowadzonych badań dotyczących porównania metody ręcznego dozowania pożywek do
kadzi podczas przemysłowej hodowli drożdży zarodowych na melasie z metodą, która wykorzystywała do dozowania pożywek
system komputerowy. Wyniki przedstawiono w formie wskaźników, m.in. podano wskaźnik zużycia melasy.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Potencjał adaptacyjny przemysłu spożywczego w Polsce

Celem artykułu jest przedstawienie analizy potencjału adaptacyjnego przemysłu spożywczego w Polsce. Punktem wyjścia rozważań było ogólne scharakteryzowanie sektora spożywczego. W publikacji dość szczegółowo zaprezentowano zakres regulacji prawnych istotnych dla przemysłu spożywczego jak również podjęto próbę określenia pozycji sektora MŚP w rozwoju przemysłu spożywczego. Wskazano na główne czynniki stymulujące rozwój sektora spożywczego oraz wewnętrzne ograniczenia uniemożliwiające rozwój tegoż sektora w Polsce.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Granice klasycznych reguł ekonomii w procesie zaspokajania potrzeb społecznych. Przyczynek do teorii behawioralnej w ekonomii. Cz. 1®

Celem artykułu jest analiza spostrzeżenia, że gospodarowanie
umożliwia zaspokajanie potrzeb o różnej specyfice oraz
różnej pilności (randze), w związku z czym uzasadnione staje
się zróżnicowane podejście do procesów wytwarzania i podziału
różnych grup dóbr. Autor dzieli dobra na trzy podstawowe
grupy: dobra związane z utrzymaniem się przy życiu
(wegetacyjne), dobra wyższego rzędu których konsumpcja jest
racjonalna oraz dobra zbytku,będące przejawem rozpasanego
konsumpcjonizmu przechodzącego niekiedy w patologię.
Wytwarzaniem dóbr pierwszej grupy powinny rządzić w zasadzie
wyłącznie prawa techniczno bilansowe (optymalizacja
nakładów) jako, że konieczność zaspokojenia potrzeb wegetacyjnych
leży poza wszelką dyskusją. Dobra drugiej grupy to
typowe produkty ekonomiczne, którymi rządzą klasyczne reguły
ekonomii m. in prawo popytu i podaży. Trzecia grupa dóbr
to dobra rozpasania konsumpcyjnego często bardzo kontrowersyjnych,
ale których w liberalnym społeczeństwie zabronić
nie można. W tym przypadku w działaniu człowieka znajduje
potwierdzenie ekonomia behawioralna (Kahnemanaine) [2].
Gospodarowaniem rządzą przede wszystkim prawa psychologii
z pominięciem zasad klasycznej racjonalności. Na przykład,
dobra muszą być odpowiednio drogie lub wytwarzane
ręcznie w określony i niczym nieuzasadniony sposób.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Odwadnianie osmotyczne w technologii utrwalania owoców i warzyw

W przeprowadzonej pracy analityczno-przeglądowej przedstawiono
aktualny stan wiedzy w zakresie odwadniania
osmotycznego ze szczególnym uwzględnieniem surowców roślinnych.
Scharakteryzowano proces odwadniania, jako metodę
wstępnego utrwalania owoców i warzyw. Ponadto określono
wpływ osmozy na jakość surowców roślinnych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Potrzeby i niezbędne działania w zakresie aktywizacji gospodarczo-społecznej i ekologicznej małych gospodarstw rolnych

Małe (drobne) gospodarstwa rolne dominują w rolnictwie
unijnym, także polskim. Są z natury bardziej wielofunkcyjne
niż wąsko wyspecjalizowane gospodarstwa duże. W sposób
beznakładowy (tani) wspierają zrównoważony rozwój
gospodarczy, realizując funkcje społeczne, ekologiczne, ale
również historyczno-kulturowe. Niestety, w Polsce obserwuje
się stagnację produkcyjno-rynkową tych gospodarstw po
akcesji do UE. Złożyło się na to wiele uwarunkowań. Jednym
z nich jest wdrożenie przez Polskę po akcesji do UE tzw.
jednolitej płatności obszarowej (system SAPS – Single Area
Payment Scheme), bez płatności do produkcji. Spowodowa-
ło to zanik produkcji, zwłaszcza w gospodarstwach małych.
Istotną przyczyną regresu produkcji zwierzęcej są również
wdrożone po akcesji do UE nadmiernie rygorystyczne, nie-
życiowe przepisy administracyjno-weterynaryjne.
W obecnej perspektywie finansowo-ekonomicznej 2014-
2020, UE proponuje objęcie gospodarstw małych wielostronnym
wsparciem administracyjno-ekonomicznym, mię-
dzy innymi poprzez uproszczenie rygorów wynikających
z zasady wzajemnej zgodności (cross-compliance rules).
Miejmy nadzieję, że polska administracja rolna podejdzie
z determinacją do tego zagadnienia, a więc zostanie przygotowany
i wdrożony kompleksowy program rewitalizacji i rozwoju
małych gospodarstw rolnych. Musi to być jedno z dzia-
łań priorytetowych w polityce rolnej, jeśli chcemy zahamować
dalszy regres małych gospodarstw rolnych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Rola państwa w kreowaniu innowacyjnej gospodarki

Rozwinięte gospodarki świata zawdzięczają swój sukces bezpośredniemu lub pośredniemu angażowaniu się państwa w rozwój nauki, techniki i edukacji. Z jednej strony jest to pomoc finansowa w formie grantów, z drugiej tworzenie infrastruktury społecznej złożonej z instytucji edukacyjnych i ośrodków naukowo-badawczych. Ważną rolę w tych procesach odgrywa inspiracja państwa, która zachęca naukowców i wynalazców do wytrwałych badań.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ogólna charakterystyka i technologiczne wykorzystanie nasion szarłatu. Część I Ogólna charakterystyka szarłatu

Od wielu lat poszukuje się nowych możliwości wzbogacenia i urozmaicenia żywności, a żywności pochodzenia roślinnego w szczególności. Wynika to, przede wszystkim, ze znacznego zmniejszenia liczby gatunków roślin uprawianych, które wykorzystywane są do produkcji żywności. Jest to też następstwem, między innymi, znacznej intensyfikacji rolnictwa, wzrostu zainteresowania roślinami najłatwiejszymi w uprawie i dającymi najwyższe plony. Doprowadziło to do tego, że tylko kilka gatunków aktualnie uprawianych roślin dostarcza ponad 90% żywności pochodzenia roślinnego. W efekcie prowadzi to do wielu komplikacji, od nadprodukcji wielu roślin poczynając, poprzez degradację środowiska i skażenie gleb, a na znacznym zubożeniu żywności i żywienia kończąc. Można również doszukiwać się współzależności tego zjawiska z rozprzestrzenianiem się wielu chorób cywilizacyjnych. Poszukując racjonalnych sposobów zaradzenia zaistniałej, wysoce niekorzystnej sytuacji, zaczęto interesować się roślinami: • nowymi, dotychczas nie uprawianymi przez człowieka na szeroką skalę, • kiedyś (nawet przed wiekami), uprawianymi na szeroką skalę, ale aktualnie zapomnianymi, • uprawianymi do rewolucji chemiczno-technicznej, jaka miała miejsce w rolnictwie na przełomie XIX i XX wieku, • znanymi w jednych rejonach klimatycznych świata, a mniej znanymi w innych, • pozyskanymi genetycznie. Jedną z takich roślin, kiedyś uprawianą wykorzystywaną do celów żywieniowych na dość szeroką skalę, jest szarłat (amaranthus), zaliczany do grupy najstarszych roślin uprawowych, występujących już w czasach prehistorycznych, a przetrwałych do dziś.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Kontrolna funkcja administracji skarbowej i jej wpływ na stan dochodów budżetowych®

Artykuł przedstawia zmiany dotyczące konsolidacji administracji
skarbowej tj. administracji podatkowej, kontroli skarbowej,
Służby Celnej i powołanie Krajowej Administracji
Skarbowej (KAS).W dalszej części zawarta jest analiza działalności
KAS w zakresie jej wpływu na wielkość dochodów
budżetu państwa, z tytułu podatków, w wyniku wprowadzenia
nowej struktury organizacyjnej i nowych metod kontroli.
W szczególności chodzi o wykazanie zakresu wprowadzonych
zmian i rezultatów kontroli w odniesieniu do podatków
pośrednich:VAT, CIT, akcyza. Dodatkowym celem jest wykazanie
różnic między kontrolą podatkową a kontrolą celnoskarbową.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Możliwości wstępnego oczyszczania zużytych wód technologicznych po hydraulicznym wyładunku ryb pelagicznych z kutrów rybackich

Celem artykułu jest prezentacja przeprowadzonych badań
dotyczących analizy możliwych do wykorzystania metod
wstępnego oczyszczania zużytych wód technologicznych
po hydraulicznym wyładunku ryb pelagicznych z kutrów
rybackich. Przeprowadzono próby oczyszczania zużytych
wód technologicznych pochodzących z kutrów wyposażonych
w system chłodzenia RSW. Metodykę oczyszczania
opracowano na bazie jednostkowych operacji technologicznych
stosowanych przy oczyszczaniu ścieków komunalnych
i przemysłowych. Oddzielono części stałe
i zawiesiny na filtrach oraz wirówkach, dokonano korekty
odczynu pH oraz przeprowadzono koagulację zanieczyszczeń
z użyciem koagulantów i flokulantów.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Badanie kinetyki sorpcji pary wodnej chipsów ziemniaczanych ®

W pracy prezentowanej w artykule badano kinetykę sorpcji
pary wodnej chipsów ziemniaczanych w środowisku o zróżnicowanej
wilgotności względnej powietrza. Wyznaczono krzywe
kinetyczne sorpcji pary wodnej oraz wykorzystano model
Ficka do opisu danych sorpcyjnych. Sorpcja pary wodnej
oraz zawartość wody w materiale wzrastała wraz ze wzrostem
wilgotności względnej środowiska i była uwarunkowana
różnicą wilgotności między otoczeniem a badanym materiałem.
Obecność tłuszczu w chipsach ziemniaczanych spowodowała
znaczne obniżenie ich zdolności sorpcyjnych. Model
kinetyczny Ficka bardzo dobrze opisywał dane sorpcyjne
chipsów ziemniaczanych (R2 ˃ 0,99).

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ surowca na jakość oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

Celem pracy przedstawionej w artykule była ocena przydatności różnych partii nasion rzepaku podwójnie ulepszonego (przemysłowych i ekologicznych) pochodzących z różnych regionów Polski do tłoczenia oleju “na zimno”. Zakres pracy obejmował charakterystykę nasion pochodzących z różnych rejonów Polski, tłoczenie oleju w prasie ślimakowej oraz ocenę wydajności i jakości wytłoczonych olejów. Wykazano istotny wpływ partii nasion na wydajność i jakość uzyskanych w wyniku tłoczenia na zimno olejów. Oleje uzyskane z nasion zawierających duży udział zanieczyszczeń charakteryzowały się niższą jakością tj. wyższym stopniem hydrolizy i utlenienia olejów. Uzyskane oleje rzepakowe z różnych partii surowca różniły się pomiędzy sobą statystycznie istotnie pod względem ocenianych parametrów jakości.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia