rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Aksjologiczne dylematy przywództwa wojskowego

W artykule podjęto próbę poszukiwania odpowiedzi na dwa pytania: po pierwsze, czy istnieje wyraźnie wyodrębniony system wartości, jakim powinni kierować się przywódcy wojskowi, i po drugie, czy potrafimy podać niezawodne reguły aksjologiczne przywództwa wojskowego. Z przeprowadzonych analiz i rozważań wynika, że na oba te pytania nie można dać odpowiedzi zdecydowanie twierdzących lub przeczących, co stanowi poważną trudność w przygotowaniu kandydatów na przywódców wojskowych.

Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Marynarki Wojennej
Dziedziny: nauki społeczne
Dyscypliny: nauki o bezpieczeństwie
Filozoficzne problemy wychowania wojskowego

W artykule autor analizuje postulaty teoretyczne, które mogą odgrywać istotną rolę w procesie wychowania przyszłych oficerów. Pierwszym jest uznanie wychowania za proces związany z całokształtem uwarunkowań filozoficzno-społecznych naszej kultury. Drugi to twierdzenie, że żyjemy w epoce, która charakteryzuje się głębokimi przemianami w sferze społeczno- -kulturowej i ekonomicznej. Trzecią przesłanką jest relacja przeszłość – teraźniejszość – przyszłość. Ostatni, czwarty postulat dotyczy teoretycznego stwierdzenia, że w określaniu filozoficznych podstaw wychowania wojskowego niezbędne jest uwzględnienie czynu, działania lub walki.

Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Marynarki Wojennej
Dziedziny: nauki społeczne
Dyscypliny: nauki o bezpieczeństwie
Leasing w funkcjonowaniu podmiotów gospodarczych. Część II. Uwarunkowania ekonomiczne jako podstawa podejmowania decyzji o wyborze leasingu

Intensywność procesów gospodarczych zachodzących we współczesnych przedsiębiorstwach jest uwarunkowana kapitałem będącym w ich dyspozycji lub możliwym do pozyskania. Decyzje dotyczące finansowania rozwoju zawsze będą związane z sytuacją finansową podmiotów gospodarczych. Powyższe rozważania upoważniają do podziału przedsiębiorstw na wchodzące na rynek (rozpoczynające działalność), o dobrej kondycji finansowej, złej oraz nastawione na przetrwanie. Określenie sytuacji finansowej związane jest z wyborem określonego modelu pozycji strategicznej firmy na rynku. Szczególnie wysokie zapotrzebowanie na zewnętrzne źródła inwestowania wykazuje sektor małych i średnich przedsiębiorstw. Cechy transakcji leasingowej pozwalają na stworzenie produktu finansowego (usługi) wychodzącego naprzeciw oczekiwaniom potencjalnych klientów.

Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Marynarki Wojennej
Dziedziny: nauki społeczne
Dyscypliny: nauki o bezpieczeństwie
Problematyka morska w dziejach Polski

Od początku naszej państwowości spotykamy się z wieloma faktami świadczącymi o tym, że władcy Polski w czasie swego panowania z większym lub mniejszym zaangażowaniem działali w kwestii pozyskania lub utrzymania dostępu do Morza Bałtyckiego. O tym, że posiadanie wybrzeża i portów jest ważnym elementem gospodarki państwa, świadczy liczba wojen i bitew, jakie zostały stoczone od Mieszka I po 1945 rok. Utrzymanie bezpiecznej granicy morskiej i morskich szlaków komunikacyjnych wymagało tworzenia i rozwijania floty wojennej. Niestety, w naszych dziejach różnie problem ten był rozwiązywany. Pomimo wielu przeciwności zewnętrznych i wewnętrznych Polacy otrzymali wybrzeże oraz szeroki dostęp do Morza Bałtyckiego. Ale o funkcjonowaniu morskiego rodzaju sił zbrojnych decydują duże środki finansowe, a także świadomość społeczeństwa, które musi zdawać sobie sprawę ze znaczenia dostępu do morza.

Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Marynarki Wojennej
Dziedziny: nauki społeczne
Dyscypliny: nauki o bezpieczeństwie
Pomorze w granicach Polski Odrodzonej

W artykule przedstawiono problematykę Pomorza w polskiej myśli politycznej okresu I wojny światowej i tuż po jej zakończeniu. Szczególną uwagę zwrócono na sprawy dostępu Polski do morza podczas konferencji wersalskiej, a następnie na proces przejmowania ziem pomorskich w skład państwa polskiego.

Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Marynarki Wojennej
Dziedziny: nauki społeczne
Dyscypliny: nauki o bezpieczeństwie
Stosunki międzynarodowe jako cybernetyczny układ ze sprzężeniem zwrotnym

W artykule przedstawiono model stosunków międzynarodowych jako złożony system społeczno-polityczny, którego funkcjonowanie zostało zobrazowane za pomocą pewnego układu regulacji automatycznej z dodatnią pętlą sprzężenia zwrotnego. Zgodnie z założeniami teorii regulacji w modelu wyodrębniono układ regulowany S i regulator R. Architektura układu regulowanego S została odniesiona do kategorii względnie stałych czynników warunkujących utożsamianych ze zbiorem tzw. czynników geopolitycznych. Działanie regulatora R reprezentują w modelu dynamiczne czynniki realizacyjne, utożsamiane z czynnikami operacyjnymi. Dynamiczny regulator R, poprzez pętlę sprzężenia zwrotnego, wnosi do modelu poprawkę .Z, która steruje relacjami między wejściowym wektorem zagrożeń Z a wyjściowym wektorem bezpieczeństwa B. Zaprezentowany sposób modelowania stosunków międzynarodowych za pomocą aparatu teorii regulacji jest podejściem nowatorskim, bazującym na sprawdzonych podstawach teoretycznych z zakresu cybernetyki.

Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Marynarki Wojennej
Dziedziny: nauki społeczne
Dyscypliny: nauki o bezpieczeństwie
Wojna przyszłości - wojną niekontaktową (wg aktualnych poglądów rosyjskich)

Artykuł jest zbiorem aktualnych poglądów specjalistów rosyjskich na temat wojny przyszłości. Nazwali ją wojną bezkontaktową (wojną szóstej generacji). Dali oryginalną klasyfikację wojen (wojny okresu przedjądrowego i wojny okresu jądrowego). Dokonali analizy wojen lokalnych i konfliktów zbrojnych (Irak, Jugosławia, Afganistan) pod kątem przetestowania nowych wzorów broni precyzyjnego rażenia i ("zdalnego") dowodzenia siłami (morskimi i powietrznymi) w wymiarze międzykontynentalnym. Wskazali na ich podstawie na decydującą rolę kosmicznego teatru działań wojennych i nowego rodzaju walki - walki o przewagę informacyjną (globalne pole informacyjne). Skonstatowali zmierzch masowych wojsk lądowych oraz wzrost znaczenia sił morskich i powietrznych. Tym samym dali asumpt do myślenia wszystkim tym, od których zależy przyszły kształt sił zbrojnych.

Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Marynarki Wojennej
Dziedziny: nauki społeczne
Dyscypliny: nauki o bezpieczeństwie
Model symulacyjny bezzałogowego robota podwodnego

W pracy przedstawiono koncepcję środowiska symulacyjnego dla ruchu robota podwodnego. Krótko zaprezentowano model matematyczny pojazdu, na podstawie którego utworzono model symulacyjny. Omówiono także metody uwzględnienia wpływu prądów podwodnych oraz zmian rozkładu masy w modelu matematycznym robota. Ponadto została przedstawiona struktura programu symulacyjnego oraz opis przyjętego sposobu tworzenia wirtualnego akwenu podwodnego. Na koniec przedstawiono przykładowe wyniki z pracy programu symulacyjnego dla ruchu robota podwodnego.

Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Marynarki Wojennej
Dziedziny: nauki społeczne
Dyscypliny: nauki o bezpieczeństwie
Budowanie zasobów i zdolności w ramach Europejskiej Polityki Bezpieczeństwa i Obrony

W artykule scharakteryzowano przebieg uzyskiwania zdolności militarnych Unii Europejskiej od momentu powołania Wspólnej Polityki Zagranicznej i Bezpieczeństwa. W dalszej części przedstawiono zadania europejskich grup bojowych w morskim scenariuszu działań. Na zakończenie dokonano zestawienia i analizy sił okrętowych znajdujących się na wyposażeniu marynarek wojennych państw członkowskich.

Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Marynarki Wojennej
Dziedziny: nauki społeczne
Dyscypliny: nauki o bezpieczeństwie
Model sytuacji kolizyjnej okrętu jako nie swobodny ruch złożony

W pracy przedstawiono model matematyczny sytuacji kolizyjnej okrętu z wieloma napotkanymi obiektami pływającymi. Model ten został opisany z wykorzystaniem zasad ruchu wielokrotnie złożonego. Ponadto w pracy dokonano analizy przedstawionego modelu sytuacji kolizyjnej oraz zaprezentowano wnioski z niej wynikające.

Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Marynarki Wojennej
Dziedziny: nauki społeczne
Dyscypliny: nauki o bezpieczeństwie
Miejsce nawigacyjno-hydrograficznego zabezpieczenia w nawigacji morskiej

XX wiek wyraźnie uwidocznił wykraczającą daleko poza transport ludzką aktywność na morzu. Głównym powodem był postęp. Działalność człowieka na obszarach morskich przybrała także charakter militarny i przemysłowy. To stworzyło potrzebę informacji o środowisku realizacji zadań, środowisku operacyjnym i prawnym — dla zapewnienia bezpieczeństwa nawigacyjnego oraz procesu technologicznego. Dla wytworzenia takiej informacji w zakresie nawigacji i hydrografii wymagane jest opracowanie metod i systemu jej pozyskiwania. W artykule przedstawiono pogląd autorów na systemowe rozwiązanie tych problemów na polskich obszarach morskich.

Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Marynarki Wojennej
Dziedziny: nauki społeczne
Dyscypliny: nauki o bezpieczeństwie
Zastosowanie łańcuchów Markowa w badaniu potencjalnych możliwości wykorzystania informacji automatycznego systemu identyfikacji (AIS) w aplikacjach antykolizyjnych

Urządzenia radiolokacyjne, jak radar czy ARPA, mają wiele ograniczeń związanych z przekazywaniem ciągłej i wiarygodnej informacji. Wynikają one z braku możliwości wykrycia ech radarowych w niekorzystnych warunkach atmosferycznych i podczas manewrowania jednostek. Istotne jest, by informację radarową uzupełniać inną, której dokładność porównywalna jest do tej pochodzącej z systemów GNSS. Takim systemem wydaje się AIS. W artykule analizę dostępności informacji o pozycji geograficznej przedstawiono, stosując dyskretne w stanach i czasie łańcuchy Markowa. Do analiz wykorzystano dane zarejestrowane w latach 2006–2007 i 2010–2012 w laboratorium instytutu nawigacji i hydrografii morskiej.

Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Marynarki Wojennej
Dziedziny: nauki społeczne
Dyscypliny: nauki o bezpieczeństwie
Wykorzystanie śmigłowców w kierowaniu morskimi operacjami poszukiwawczo-ratowniczymi

W artykule przedstawione są zasadnicze zadania związane z wykorzystaniem śmigłowców w czasie prowadzenia operacji poszukiwawczo-ratowniczych oraz sposób prowadzenia operacji SAR przez wydzielony środek powietrzny marynarki wojennej.

Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Marynarki Wojennej
Dziedziny: nauki społeczne
Dyscypliny: nauki o bezpieczeństwie
The Method of the Evaluation of Transport Systems Operation Safety

Bezpieczeństwo jest priorytetowym kryterium funkcjonowania systemów transportowych. Dotyczy to w szczególności systemów transportu pasażerskiego. W pracy dokonano szczegółowej klasyfikacji systemów transportowych.  Systemy tego typu należą do klasy systemów socjotechnicznych (C – OT - O), Człowiek – Obiekt Techniczny – Otoczenie. Bezpieczeństwo tych systemów uzależnione jest od niepożądanych oddziaływań ludzi usytuowanych w systemie i jego otoczeniu, niepożądanych oddziaływań obiektu technicznego oraz niepożądanych oddziaływań otoczenia. W pracy podjęto próbę oceny bezpieczeństwa działania systemów transportowych na podstawie oceny zrealizowanego procesu transportowego w określonym przedziale czasowym Δt. Artykuł przedstawia zasadę budowy modelu oceny bezpieczeństwa funkcjonowania systemu transportowego, na podstawie oceny bezpieczeństwa procesu transportu realizowanego za pomocą systemu.

Czasopismo: Archives of Transport
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria lądowa i transport
Wpływ metody zamrażania na barwę, zawartość chlorofili i teksturę produktów liofilizowanych

Praca przedstawiona w artykule miała na celu określenie wpływu metody zamrażania na barwę, zawartość chlorofili i teksturę produktów liofilizowanych. Jako modelowy surowiec wykorzystano owoce kiwi, które zamrożono z zastosowaniem 3 metod: w zamrażarce bez wymuszonego obiegu powietrza (temp. -22°C), w zamrażarce szokowej z wymuszonym obiegiem powietrza (temp. -70°C) oraz pomiędzy dwoma ogniwami Peltiera 5A do osiągnięcia w środku termicznym temperatury -18°C. Zamrażanie szokowe, pozwoliło uzyskać liofilizat charakteryzujący się największą zawartością barwników, jaśniejszą barwą, a także mniejszą porowatością, co wpłynęło na teksturę analizowanego surowca.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Jakość sensoryczna oraz mikrobiologiczna wybranych rynkowych serków homogenizowanych

Serki twarogowe homogenizowane stanowią ważną grupę
wartościowych produktów nabiałowych, chętnie spożywanych
szczególnie przez dzieci. Celem badań była ocena jakości
sensorycznej oraz czystości mikrobiologicznej wybranych
rynkowych serków twarogowych o smaku waniliowym i naturalnym.
Ocenę jakości sensorycznej wykonano metodą profilową
(QDA) w Akredytowanym Laboratorium Oceny Żywności
i Diagnostyki Zdrowotnej SGGW. Jakość mikrobiologiczną
wyrobów oceniono przez oznaczenie zawartości drobnoustrojów
E. coli oraz określenie ogólnej ilości drobnoustrojów,
zawartości drożdży i pleśni. Badania wykonano pod koniec
okresu przydatności do spożycia.
Jakość sensoryczna ocenionych serków była znacznie zróżnicowana.
Ocena ogólna wahała się od 4,64 do 7,69 j.u.
W części serków wyczuwano smak i zapach kwaśny, obcy,
gorzki świadczący o zachodzących niekorzystnych zmianach,
co znalazło potwierdzenie w badaniach mikrobiologicznych –
wysoka zawartość drożdży i pleśni. Ilość bakterii E. coli we
wszystkich badanych próbach nie przekraczała wymagań Rozporządzenia
Komisji Europejskiej (WE) nr 2073/2005 tj. była
na poziomie poniżej 10 jtk/g. Przeprowadzone badania wskazują,
że poza obowiązującą obecnie kontrolą zawartości drobnoustrojów
chorobotwórczych (E. coli) w serkach twarogowych
konieczna jest również kontrola zawartości drożdży i pleśni,
których wysoki poziom obniża jakość sensoryczną wyrobów,
a także jest niewskazany z punktu widzenia zdrowotnego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Realizacja przez Państwową Inspekcję Sanitarną zadań z zakresu zdrowia publicznego

Podjęta w artykule problematyka dotyczy funkcjonowania Państwowej Inspekcji Sanitarnej. Analiza przedmiotowa działalności
organów sanitarnych obejmuje przede wszystkim aspekt wykonywania zapobiegawczego i bieżącego nadzoru sanitarnego, jak
również prowadzenia działalności zapobiegawczej i przeciwepidemicznej w zakresie chorób zakaźnych, czy aktywności w sferze
oświatowo-zdrowotnej. Państwowa Inspekcja Sanitarna działalnością kontrolną obejmuje również produkcję żywności na
wszystkich etapach przetwórstwa spożywczego

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Budżet zadaniowy jako instrument wydatkowania środków publicznych

Artykuł jest kontynuacją rozważań autorów na temat istoty zmian regulacji prawnych i instytucjonalnych w zakresie gospodarowania
środkami publicznymi w świetle teorii i praktyki zarządzania publicznego. W artykule podjęto próbę odpowiedzi na pytanie,
czy i w jakim zakresie budżet zadaniowy jest innowacyjnym narzędziem zarządzania środkami publicznymi. Czy może on
przyczynić się do poprawy efektywności wydatkowania środków publicznych oraz czy i w jakim zakresie umożliwia realizację
zasady jawności i przejrzystości wykorzystania środków publicznych?

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Izotermy adsorpcji i desorpcji wody wybranych makaronów

W pracy prezentowanej w artykule wyznaczono izotermy adsorpcji
i desorpcji wody wybranych makaronów (pszennego
bezjajecznego, pszennego jajecznego, ryżowego, sojowego
i żytniego) w temperaturze 25oC, w zakresie aktywności
wody od 0,113 do 0,932 (adsorpcja) i od 0,113 do 0,810
(desorpcja). Stwierdzono, że izotermy dla badanych makaronów
miały przebieg sigmoidalny i należały do II typu izoterm
zgodnie z klasyfikacją Brunauera i współpracowników.
Wszystkie izotermy wykazały pętlę histerezy, przy czym największą
pętlą histerezy charakteryzował się makaron sojowy,
a najmniejszą makaron żytni. Model Pelega najlepiej opisywał
otrzymane izotermy adsorpcji i desorpcji wody. Największą
powierzchnię właściwą posiadał makaron ryżowy.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ oddziaływania ultradźwięków na barwę suszonej konwekcyjnie tkanki jabłka

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczące wpływu działania fal ultradźwiękowych na przebieg procesu suszenia oraz
na barwę suszu jabłkowego. Plastry jabłek odmiany „Idared” potraktowano ultradźwiękami o częstotliwości 21 kHz przez 10,
20 i 30 minut, a następnie poddano suszeniu. Materiał wysuszono metodą konwekcyjną w temperaturze 70oC, przy przepływie
powietrza z prędkością 2 m/s. W pracy wykazano istotny wpływ wstępnej obróbki ultradźwiękami surowca na skrócenie czasu
suszenia. 20 i 30-sto minutowe działanie ultradźwięków spowodowało znaczące zmniejszenie jasności suszy, zwiększenie wartości
współrzędnych a* i b* oraz nasycenia barwy, w porównaniu z suszoną tkanką niepoddaną obróbce wstępnej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Pestycydy jako problem toksyn występujących w żywności i ich eliminacja na przykładzie produkcji piwa®

Postęp technologiczny przemysłu rolno-spożywczego i stale
rosnąca liczba ludności na świecie wymusza stosowanie
coraz większej ilości substancji chemicznych w produkcji,
w szczególności środków ochrony roślin. W artykule scharakteryzowano
problem występowania pestycydów w żywności
przetworzonej. Uwagę skupiono na substancjach toksycznych
dodawanych podczas uprawy i zbioru zbóż. Przeanalizowano
występowanie pozostałości środków ochrony w produktach
powstałych w wyniku przetwarzania surowców zbożowych.
W dalszej części omówiono szczegółowiej możliwość występowania
pestycydów w produkcji piwa oraz opisano przykład
stosowania dodatkowych metod eliminacji substancji toksycznych
podczas przechowywania ziarna zbóż.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
U źródeł teorii i praktyki finansów publicznych. Część II. Merkantylizm, fizjokratyzm, początki klasycznej myśli ekonomicznej

Artykuł jest drugim1 z serii tekstów poświęconych problematyce finansów publicznych w ujęciu wybranych teorii ekonomicznych. Całość cyklu ma stanowić z jednej strony przegląd ważniejszych koncepcji teoretycznych na ten temat od starożytności do epoki współczesnej, z drugiej zaś - wybiórcze z konieczności zestawienie praktycznych osiągnięć i rozwiązań z zakresu finansów publicznych dokonanych w poszczególnych okresach historycznych. Zagadnienia te mają niewątpliwie dużą wagę jako istotne elementy różnorakich teorii ekonomicznych oraz przejawy ważnych działań praktyczno-gospodarczych. Ostatnio nabrały one szczególnego znaczenia za sprawą kryzysu finansów światowych i równie globalnie występujących deficytów budżetowych, a w ich konsekwencji także powszechnie narastających długów publicznych. Poważne perturbacje w tym zakresie dotykają niemałej grupy krajów Unii Europejskiej, z Grecją na czele. Zagrożenia nie ominęły nawet największej potęgi gospodarczej świata - Stanów Zjednoczonych. W tym kontekście wydaje się wielce pożyteczne sięgnięcie zarówno do teoretycznych, jak i praktycznych korzeni owych niepokojących zjawisk i procesów, które nieuchronnie pojawiły się - przynajmniej jako potencjalne zagrożenie - wraz z genezą i rozwojem samej domeny finansów publicznych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Marketing sensoryczny

W strategii marketingowej przedsiębiorstw handlowych szczególną rolę odgrywa punkt sprzedaży ze względu na istotny wpływ otoczenia wewnętrznego sklepu na decyzje konsumentów. Na doznania klientów wpływa wiele czynników, do których między innymi należą aranżacja wnętrz, ekspozycja produktów, działania sprzedawców, barwy, oświetlenie, zapachy oraz dźwięki. Bodźce te dostarczają nabywcom określonych doznań zmysłowych, wywołują pozytywne emocje, nadają także spójny wizerunek oferowanym produktom. Wiedza o zmysłach oraz umiejętność stosowania działań wzbogacających proces percepcji w miejscu sprzedaży przyczyniają się do zwiększenia poziomu zakupów, mają wpływ na wzrost świadomości marki i są pomocne w kreowaniu jej wizerunku, a także sprzyjają budowaniu pozytywnych relacji z klientami. Koncepcja, która stawia w centrum uwagi strategii marketingowej firmy zmysły konsumentów określana jest mianem marketingu sensorycznego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zasady prowadzenia działalności gospodarczej w zakresie sprzedaży napojów alkoholowych

W artykule omówiona została problematyka prowadzenia działalności gospodarczej związanej ze sprzedażą napojów alkoholowych. Pomimo, że do jednej z podstawowych zasad ustrojowych należy wolność działalności gospodarczej, to w niektórych przypadkach konieczne jest uzyskanie stosownych koncesji, zezwoleń, licencji, czy wpisów do właściwych rejestrów. Do kategorii działalności reglamentowanej, której podjęcie i prowadzenie wymaga uzyskania zezwolenia należy również sprzedaż napojów alkoholowych. Przedsiębiorca by móc uczestniczyć w tej sferze aktywności ekonomicznej musi spełnić określone ustawowo warunki. Dopiero po dopełnieniu warunków formalnoprawnych sprzedaż napojów alkoholowych będzie dopuszczalna.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ intensywności mieszania brzeczki słodowej na przebieg procesu fermentacji oraz parametry brzeczki i piwa ®

Zastosowanie wymuszonego mieszania podczas fermentacji
brzeczki słodowej jest jednym z potencjalnych sposobów
skrócenia czasu produkcji piwa. W pracy zaprezentowanej w
artykule porównano wpływ intensywności mieszania brzeczki
podczas jej fermentacji, wyrażony częstością obrotów mieszadła,
na przebieg procesu i wyróżniki jakościowe brzeczki
i młodego piwa. Na podstawie analizy uzyskanych wyników
wykazano, że mieszanie brzeczki mieszadłem o prędkości obrotowej
1000 rpm skraca czas fermentacji o ok. 72 godziny
w stosunku do próby kontrolnej (bez mieszania), natomiast
mieszanie o prędkości 50 rpm skraca czas o ok. 48 godzin.
Wykazano również, że stosowanie mieszania nie wpływa na
końcowe stężenia takich wyróżników piwa jak: alkohol etylowy
i ekstrakt. W brzeczce poddanej mieszaniu z prędkością
1000 rpm stwierdzono zwiększenie liczebności komórek drożdży
w czasie fermentacji, skrócenie czasu fazy logarytmicznego
wzrostu komórek drożdży oraz wystąpienie nadmiernego
zmętnienia piwa młodego. Natomiast w brzeczce poddanej
mieszaniu z prędkością 50 rpm wykazano ponad 3-krotnie
mniejsze stężenie trehalozy, będącej wskaźnikiem warunków
stresowych komórki, w odniesieniu do próby mieszanej
1000 rpm oraz kontrolnej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Czynniki kształtujące podaż na żywność ekologiczną

Rynek żywności ekologicznej jest najbardziej dynamicznym sektorem produkcji żywności na świecie. Od początku lat dziewięćdziesiątych wzrasta około 20% rocznie. Rozwojowi tego rynku towarzyszy wzrost zamożności społeczeństwa i świadomości konsumentów na temat zdrowego stylu życia, wzrost zainteresowania produkcją tej żywności. Artykuł charakteryzuje czynniki kształtujące podaż na żywność ekologiczną.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia