rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Problemy decyzyjne a uwarunkowania prawno-organizacyjne i ekonomiczne zarządzania w samodzielnych publicznych zakładach opieki zdrowotnej (SPZOZ )®

W artykule przedstawiono wybrane aspekty dotyczące efektywnego
zarządzania Samodzielnym Publicznym Zakładem
Opieki Zdrowotnej (SPZOZ) wynikające z uwarunkowań
prawnych, organizacyjnych i ekonomicznych. Wskazano iż
działalność gospodarcza prowadzona przez przedsiębiorstwa
znajduje swoje odzwierciedlenie w przebiegu różnego
rodzaju zjawisk i procesów gospodarczych. Niepewności wynikającej
ze zmienności popytu, podaży oraz warunków funkcjonowania
podmiotów gospodarczych na rynku sterowanym
przez narzędzia prawne, obsługującym określony segment
popytu i mającym bezwładność w zakresie zmian, ma zapobiec
odpowiednie planowanie finansowe. W artykule zwrócono
uwagę, że w drodze planowania finansowego opracowywany
jest plan obejmujący pewien okres, w którym ujęte
są najważniejsze założenia, ograniczenia i wymuszenia dotyczące
kapitału i przedmiotu działalności. Wskazano również
na problem zarządzania podmiotami służby zdrowia, które
jako podmioty rynkowe podlegają prawom rynku, a jednocześnie
podlegają specyficznym mechanizmom finansowania
i ocenom działalności.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ metod obróbki wstępnej stosowanych w procesie konwekcyjnego suszenia na właściwości rehydratacyjne suszu z korzenia pietruszki

Badano wpływ metod obróbki wstępnej (rozdrabniania i blanszowania) stosowanych w procesie konwekcyjnego suszenia na właściwości rehydratacyjne suszu z korzenia pietruszki: zdolność pochłaniania wody, cechy rehydrowanego suszu (tekstura, barwa, zapach), wielkości strat suchej substancji. Uzyskane wyniki wykazały, że rozdrabnianie i blanszowanie wpływa na właściwości rehydratacyjne suszu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wykorzystanie drożdży nie należących do rodzaju Saccharomyces w produkcji piwa niskoalkoholowego ®

Drożdże dzikie są powszechnie uważane za mikroorganizmy
powodujące psucie napojów alkoholowych. Ich obecność
związana jest z produkcją różnych związków odpowiedzialnych
za aromat. Większość tych drożdży wytwarza estry oraz
kwasy w różnych stężeniach, a ich niewielka zawartość w piwie
jest pożądana.
Celem pracy przedstawionej w artykule było sprawdzenie potencjału
wykorzystania kultur mieszanych drożdży do produkcji
piw niskoalkoholowych. Zastosowane w badaniach szczepy
wyizolowane zostały podczas spontanicznej fermentacji
moszczów gronowych, pozyskanych z winogron pochodzących
z polskich winnic. Po przeprowadzonej fermentacji, wykonano
szereg analiz laboratoryjnych, tj. oznaczenie zawartości alkoholu,
ekstraktu, cukrów, wolnego azotu aminowego, kwasowości
ogólnej oraz barwy. Niniejsza praca stanowi próbę
określenia, czy wybrane szczepy nie–Saccharomyces, używane
w przemyśle winiarskim, mogą znaleźć zastosowanie w piwowarstwie,
stanowiąc alternatywę dla drożdży Saccharomyces.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Produkcja napojów bezalkoholowych z zastosowaniem emulsji napojowych

W artykule przedstawiono aktualny stan wiedzy na temat otrzymywania napojów bezalkoholowych z emulsji aromatów, składników recepturowych tych emulsji i problemów związanych z ich trwalościąprzechowalniczą. Znajomość poruszanych w artykule zagadnień może pomóc w pracach nad poprawą jakości produkowanych napojów bezalkoholowych, jak również w postępie techniczno-technologicznym w zakresie wprowadzania nowych produktów, takich jak napoje o nowych oryginalnych smakach i kolorach, napoje z coraz większym udziałem soków owocowych oraz wzbogacane w składniki prozdrowotne.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Procesy innowacyjne w polskim sektorze słodyczy jako efekt bezpośrednich inwestycji zagranicznych (BIZ)

Celem artykułu jest próba odpowiedzi na pytanie, czy i w jakiej skali bezpośrednie inwestycje zagraniczne (BIT.) wywarły wpływ na intensywność procesów innowacyjnych w gospodarce polskiej

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Istota i sprzeczności postępu technicznego

Prezentowany tekst jest pierwszym z cyklu poświęconego problematyce stosowania innowacyjnych technik produkcji w Polsce i zintegrowanej Europie. Autor w pierwszej części artykułu opisuje postęp techniczny podając jego cechy charakterystyczne. W ten sposób tworzy system mierników postępu. Zdaniem autora na uwagę zasługują trzy elementy: tempo przesunięcia krzywej produkcji w kierunku początku układu współrzędnych, skłonność postępu technicznego do nieproporcjonalnego oszczędzania czynników wytwórczych i wpływ postępu technicznego na elastyczność substytucji czynników wytwórczych. W analizowanym modelu zmian wykorzystywane sąprocedury Laspeyresa i Paaschego. W ten sposób można otrzymać dwa rodzaje indeksów liczbowych. Na podstawie przeprowadzonych rozważań dokonano klasyfikacji skłonności postępu. Można tu mówić o skłonności: kapitałooszczędnej, neutralnej lub pracooszczędnej. W drugiej części artykułu autor ocenia możliwości wzrostu produkcji wynikające z wykorzystania efektów postępu technicznego. W wielu przypadkach możliwości te w sposób istotny maleją, ze względu m.in. na istnienie sprzeczności postępu. Można tu wymienić: nierównomierność postępu, skutki wyboru między wprowadzaniem nowej techniki a doskonaleniem dotychczasowej oraz efekty doboru wielkości urządzeń technicznych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wskazówki dla przedsiębiorców wdrażających system HACCP

Przedstawiono problemy pojawiające się w trakcie wdrażanie systemu, a jednocześnie wskazano sposoby ich rozwiązywania. Pokrótce omówiono nowe Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Analiza techniczna stacji CIP oferowanych na polskim rynku

W artykule przedstawiono dane techniczne i procesowe centralnych stacji mycia dostępnych na rynku. Dokonano analizy i porównania parametrów biorąc pod uwagę masę, gabaryty, wydajności nominalne, ilości zbiorników i szczytowe pobory mediów. Podano liczby Reynoldsa i prędkości przepływu roztworów myjących dla poszczególnych stacji mycia.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wykorzystanie czujników bezprzewodowego pomiaru temperatury w optymalizacji wypieku pieczywa żytniego

W przedstawionej w artykule pracy podjęto próbę określenia optymalnej temperatury wypieku pieczywa żytniego z mąki jasnej oraz ciemnej - wykorzystując czujnik bezprzewodowego pomiaru temperatury, tzw. logger. Najlepszą jakość pieczywa żytniego z mąki jasnej i ciemnej otrzymano podczas wypieku w temperaturach komory wypiekowej wynoszących odpowiednio 156-187 i 145-183°C. Rejestracja temperatury za pomocą loggerów pozwala ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego oraz ustalić optymalne temperatury np. górowania ciasta, wypieku, schładzania pieczywa, co jest szczególnie ważne przy opracowywaniu technologii nowych asortymentów pieczywa.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Rola wody w przetwórstwie żywności, żywieniu i zdrowiu człowieka. Część II. Wymagania dla wody w przetwórstwie spożywczym.

Omówiono wymagania dla wody technologicznej i technicznej dla wybranych gałęzi przemysłu spożywczego, na tle aktualnych przepisów. Przedstawiono kryteria przydatności wody do celów technologicznych w branży piwowarskiej, napojów bezalkoholowych i soków, w przemyśle drożdżowym i gorzelniczym. Scharakteryzowano podstawowe metody uzdalniania wody i parametry jakościowe wpływające na przydatność wody w przetwórstwie spożywczym.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Logika poszerzeń integracji europejskiej Cześć I Korzenie atrakcyjności integracji europejskiej

Tekst jest fragmentem większej całości poświęconej europejskiej integracji. Głównym celem tego artykułu jest przedstawienie początków integracji europejskiej jako logicznego i stałego procesu. Stąd wzajemna zależność faktów układających się w łańcuch przyczynowo-skutkowy. Artykuł zaczyna się od przedstawienia bazowej definicji terminu „ integracja ", następnie prezentowana jest sama koncepcja integracji (od Starożytności, poprzez Średniowiecze, aż do naszych czasów) i kończy się na ukazaniu przyczyn europejskiej integracji w XX wieku, poprzez wskazanie motywów działania „ ojców Europy ".

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ struktury ziarna pszenicy na proces rozdrabniania

W artykule przedstawiono badania mające na celu określenie wpływu struktury ziarna pszenicy na proces jego rozdrabniania. Materiał badawczy stanowiło ziarno dwóch odmian pszenicy o różnej strukturze bielma. Strukturę ziarna oceniano na podstawie jego szklistości i twardości oraz zdjęć przekroju bielma wykonanych za pomocą mikroskopu skaningowego. Proces rozdrabniania (mielenia) ziarna przeprowadzono w sześciopasażowym młynie laboratoryjnym MLU-202 firmy Bühler. Wykazano, że struktura rozdrabnianego ziarna pszenicy miała wpływ na: wydajność mąki ogółem, wydajność mąki uzyskanej z pasaży śrutowych i wymiałowych, nakłady energetyczne na przemiał oraz stopień rozdrobnienia.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zastosowanie obiektywnej metody kolorymetrycznej do oceny barwy mięsa

W pracy scharakteryzowano zjawisko widzenia barwnego, opisano czynniki, które wpływają na wrażenie barwy i przedstawiono najczęściej stosowane do oceny barwy mięsa modele przestrzeni do opisu barw. Zwrócono też uwagę na konieczność zapewnienia stałych warunków pomiaru barwy, odpowiednie przygotowanie próbek mięsa i podano zalecenia dotyczące ich opisu i parametrów pomiaru kolorymetrycznego barwy mięsa.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ temperatury na właściwości sorpcyjne nasion i mąki amaranthusau

W artykule omówiono zagadnienie wyznaczania izotermy adsorpcji wody dla amaranthusa w trzech postaciach: nasion, mąki i nasion ekspandowanych (poppingu), w trzech różnych wartościach temperatury 5,25 i 40oC, w zakresie aktywności wody od 0,034 do 0,910. Stwierdzono, że izotermy dla badanych produktów miały przebieg sigmoidalny i należały do II typu izoterm zgodnie z klasyfikacją Brunauera i współpracowników. Modele GAB, Lewickiego i Oswina najlepiej opisywały otrzymane izotermy. Najwyższe wartości czystego izosterycznego ciepła adsorpcji wody stwierdzono dla mąki w zakresie równowagowej zawartości wody od 2,5 do 10 g wody/100 g s.s.b.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Analiza pomiaru parametrów sterowania maszynową obróbką ryb dla projektowania rozwiązań mechatronicznych

Celem pracy zaprezentowanej w artykule jest przedstawienie analizy sposobu pomiaru parametrów ryb, wykorzystywanych do sterowania maszyn do obróbki ryb, na przykładzie operacji odgławiania. Celem analizy jest określenie przydatności pomiarów pośrednich i bezpośrednich w operacjach obróbki w zależności od osiąganej wydajności technologicznej. Uzasadniono konieczność prowadzenia prac nad mechatronicznymi systemami pomiaru parametrów, jako podstawy sterowania maszyn dla podniesienia ich wydajności i uniwersalizacji pod względem gatunków obrabianych ryb.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Analiza czasu zamrażania wybranych owoców przy zmiennych parametrach procesu zamrażania

W pracy prezentowanej w artykule przeprowadzono analizę
czasu zamrażania 10 wybranych owoców (agrest, borówki,
jabłka, jagody czarne, maliny, porzeczki czarne i czerwone,
śliwki, truskawki i wiśnie). Obliczono i porównano czas zamrażania
owoców, w zależności od zastosowanej metody zamrażania
(owiewowa tradycyjna, owiewowa fluidyzacyjna,
LIN i LIC) oraz temperatury końcowej owoców (-18 i -30°C).
Niezależnie od zastosowanej metody zamrażania, najkrótszy
czas zamrażania otrzymano dla jagód czarnych, a najdłuż-
szy dla śliwek.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Segregacja podczas mieszania niejednorodnych materiałów ziarnistych w mieszalniku bębnowym

W pracy przedstawiono proces mieszania sypkich układów niejednorodnych pod względem gęstości. Badania prowadzono w mieszalniku bębnowym. Obserwowano zjawisko segregacji i stwierdzono, iż zjawisko to ma miejsce i przebiega tym intensywniej, im bardziej stosunek gęstości fazy rozpraszanej do fazy rozpraszającej oddala się od jedności.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ warunków przechowywania na jakość jabłek ‘Šampion’

Badania nad jakością przechowalniczą jabłek ‘Šampion’ prowadzono w trzech kolejnych sezonach przechowalniczych (2001/2002; 2002/2003 i 2003/2004). Owoce zbierano w terminie optymalnym do długiego przechowywania. Bezpośrednio po zbiorze część owoców poddawano przez 10 dni działaniu CO2 w stężeniu 10%, zaś pozostałe jabłka przetrzymywano w normalnej atmosferze (1oC). Następnie owoce umieszczano w docelowych warunkach przechowywania na okres 4, 6 lub 8 miesięcy. Zastosowano 6 składów gazowych kontrolowanej atmosfery (KA) (CO2: O2): 1,5:1,5; 3:1,5; 5:1,5; 1,5:3; 3:3 i 5:3. Kontrolę stanowiły warunki chłodni zwykłej (1oC). Jędrność i kwasowość owoców oznaczano bezpośrednio po przechowywaniu oraz po 7 dniach symulowanego obrotu. Pozbiorcze traktowanie jabłek CO2 w stężeniu 10%, w większości przypadków, nie wpłynęło na zachowanie ich lepszej jakości. Największy i najbardziej drastyczny spadek jędrności miąższu i kwasowości obserwowano po przechowywaniu jabłek w chłodni zwykłej. Należy podkreślić, że w warunkach ULO (kontrolowanej atmosfery z tlenem na bardzo niskim poziomie) jabłka zachowały najlepszą jakość (najwyższa jędrność i kwasowość). Miało to swoje odzwierciedlenie także w warunkach symulowanego obrotu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wysokociśnieniowe aseptyczne nastrzykiwanie mięsa solanką peklującą

Zbadano wpływ wielkości średnicy dyszy oraz wartości ciśnienia na parametry nastrzyku, przeprowadzonego z wykorzystaniem nowatorskiej, bezigłowej i bezdotykowej metody. Surowiec – karkówka wieprzowa o grubości 50 mm, został poddany nastrzykowi 10% roztworem solanki peklującej w temperaturze 4°C. Solanka składała się jedynie z chlorku sodu oraz azotanu (III) sodu. Wartości ciśnienia zasilania stosowanego podczas nastrzyku zawarte były w przedziale od 2 do 20 MPa, dla dysz o średnicach 6•10-4 oraz 1•10-3 m. Głębokość penetracji strumienia w głąb surowca wykazuje liniową zależność od wartości ciśnienia zasilającego dla obu średnic dyszy. Największą skuteczność procesu peklowania bezigłowego uzyskano przy zastosowaniu ciśnienia w zakresach 5-10 MPa oraz 2 do 5 MPa, odpowiednio dla dysz o średnicach 6•10-4 oraz 1•10-3 m.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Możliwości zastosowania elementów GMP/GHP oraz HACCP na etapie projektowania technologicznego zakładu przemysłu spożywczego

W pracy scharakteryzowano systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności GMP/GHP oraz HACCP, a także przedstawiono możliwości zastosowania ich elementów na etapie projektowania technologicznego zakładu przemysłu spożywczego. Zwrócono szczególną uwagę na prawidłowość usytuowania pomieszczeń względem siebie, ich odpowiednie wykończenie oraz właściwy pod względem higienicznym dobór wyposażenia technologicznego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Analiza uciążliwości i zagrożeń dla środowiska generowanych przez małą piekarnię ®

Uciążliwości i zagrożenia dla środowiska tj. emisja CO2, powstawanie
pyłów, ścieków oraz innych odpadów spowodowane
przez niewielką piekarnię z reguły są na niskim poziomie.
Celem pracy przedstawionej w artykule było rozpoznanie
zagrożeń generowanych przez małą piekarnię oraz
analiza wybranych uciążliwości wpływających na środowisko
pracy pracowników. Analizy stanu pracujących urządzeń
systematycznie przeprowadzane są przez pracowników,
co przyczynia się do ograniczenia uciążliwości i zagrożeń w
zakładzie. Ważne jest racjonalne zarządzanie energią elektryczną,
wodą oraz olejem opałowym/gazem spalanym w piecach
piekarskich, ponieważ nieefektywne zużycie tych czynników,
ma niekorzystny wpływ na środowisko naturalne. Rozpoznano
wybraną technologię wypieku, zastosowane maszyny
i urządzenia wraz z harmonogramem ich pracy i opisano
to w artykule. Przedstawiono listy zidentyfikowanych uciążliwości
występujące wewnątrz i na zewnątrz niewielkiej piekarni.
Informacje o czynnikach fizycznych wpływających na
warunki pracy tj. oświetlenie czy poziom hałasu powinny być
obligatoryjnie przechowywane wraz z aktualizowaną dokumentacją
piekarni.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Postępowanie w sprawie uregulowania obowiązków posiadaczy odpadów oraz podmiotów transportujących odpady

W artykule podjęto problematykę gospodarowania odpadami, w tym przez przedsiębiorcę. Postępowanie w sprawie uregulowania obowiązków posiadaczy odpadów oraz podmiotów transportujących odpady, będących jednocześnie przedsiębiorcami ma charakter sformalizowany, w związku z czym wnioskodawca powinien uczynić zadość wszelkim wymogom, na które wskazuje ustawodawca. Sfera działalności przedsiębiorcy, która obejmuje wytwarzanie, zbieranie, transport, odzysk, czy unieszkodliwianie odpadów jest administracyjnie reglamentowana, dlatego też zobowiązany jest on uzyskać stosowne pozwolenie.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Kontrola zarządcza i audyt wewnętrzny w sektorze publicznym

Artykuł zawiera prezentację aktualnych uregulowań prawnych w zakresie kontroli zarządczej i audytu wewnętrznego w jednostkach sektora finansów publicznych, z uwzględnieniem ich roli i znaczenia w ramach koncepcji tzw. nowego zarządzania publicznego. Ta koncepcja zarządzania publicznego kładzie nacisk na stosowne spożytkowanie odnośnych teoretycznych i praktycznych rozwiązań, które sprawdziły się w sektorze prywatnym. Ma to zapewnić pożądaną poprawę skuteczności i efektywności funkcjonowania tego sektora.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ dodatku inuliny na jakość pieczywa pszenno-żytniego

Artykuł prezentuje wyniki badań dotyczące określenia wpływu dodatku inuliny jako zamiennika sacharozy na cechy sensoryczne i fizykochemiczne pieczywa pszenno-żytniego oraz określenia jego optymalnego dodatku, celem uzyskania pieczywa najwyższej jakości. Przeprowadzono wypiek chleba pszenno-żytniego bez dodatku inuliny (z 3% udziałem sacharozy) oraz z 3, 6 i 12% udziałem inuliny (bez sacharozy) w stosunku do użytej mąki. Badania wykazały najwyższą jakość pieczywa pszenno-żytniego z 3% udziałem inuliny

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Empowerment w strategii marketingowej przedsiębiorstw usługowych

Personel odgrywa zasadniczą rolę w przedsiębiorstwach usługowych ze względu na zaangażowanie wielu osób w proces tworzenia i świadczenia usługi. Od umiejętności, kwalifikacji oraz odpowiedniej postawy pracowników zależy w dużej mierze zaspokojenie potrzeb, satysfakcja i lojalność klientów. Opracowanie odpowiedniej strategii wobec personelu oraz dobór metod i technik zarządzania uwzględniających specyfikę świadczonych usług i wymagania odbiorców to jeden z istotnych czynników powodzenia strategii marketingowej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Perspektywy wdrażania empowermentu w organizacjach. Cz. 2, aspekt praktyczny

Artykuł zawiera wyniki badań dotyczące wprowadzania empowermentu w mazowieckich przedsiębiorstwach. Prezentacja obszaru badawczego została przedstawiona w poprzednich artykułach.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Jakość sensoryczna oraz zawartość steroli roślinnych w rynkowych przetworach mleczarskich

W przeprowadzonych badaniach poddano ocenie sensorycznej wybrane przetwory mleczarskie różniące się poziomem tłuszczu i określono wpływ zawartości w nich steroli świadczących o obecności tłuszczu roślinnego na ich jakość sensoryczną. W badaniach sensorycznych zastosowano metodę skalowania oraz profilową, natomiast do oznaczenia zawartości steroli roślinnych wykorzystano technikę chromatografii gazowej. Wykazano, że w większości przetwory charakteryzowały się bardzo dobrą lub dobrą jakością sensoryczną. Intensywność kluczowych atrybutów zapachu, smaku/smakowitości i konsystencji warunkowała ich optymalny wizerunek sensoryczny. Stwierdzono obecność steroli roślinnych w niektórych badanych produktach bez wpływu na ich właściwości sensoryczne.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Matematyczne modelowanie kształtu podstawowych części morfologicznych cebuli cukrowej (Allium cepa L.)

W artykule zaproponowano metodę matematycznego modelowania kształtu główki cebuli cukrowej holenderskiej odmiany Alonso (Allium cepa L.). Do modelowania wybrano dużą cebulę z obciętym szczypiorem, o długości wynoszącej 149 mm, szerokości 125,2 mm i grubości 124,5 mm.W modelu matematycznym zastosowano opis konturów za pomocą krzywych Béziera, które obracano względem osi symetrii cebuli. Dla główki cebuli opracowano matematyczny opis konturów mięsistych łusek i piętki. Zapisane współrzędne węzłów siatki powierzchni modelu główki cebuli będą podstawą projektowania zespołów roboczych urządzeń stosowanych w przetwórstwie cebuli.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ wilgotności materiału ziarnistego na przebieg procesu mieszania

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących mieszania materiałów ziarnistych, dla których pod uwagę wzięto wilgotność zawartą w złożu ziarna. Badania wykonywano z wykorzystaniem ziarna pszenicy. Ocenę jednorodności mieszanin przeprowadzono przy pomocy komputerowej analizy obrazu oraz wykorzystując stopień zmieszania według formuły Rose'a, a w celu sprawdzenia zależności stopnia zmieszania od wilgotności przeprowadzono statystyczny test istotności Kruskala-Wallisa.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia