rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Substancje dodatkowe w żywności: efektywność rynku żywnościowego versus zdrowie konsumentów ®

Opublikowana informacja NIK na temat stosowania w Polsce
dodatków do żywności wskazuje zarówno na ich nadmierne
stosowanie w żywności przetworzonej, jak też na brak skutecznego
i spójnego nadzoru nad tym zagadnieniem. Średnia
wielkość konsumpcji w Polsce dodatków do żywności na konsumenta
w wysokości ok. 2kg świadczy o poważnym zagrożeniu
dla zdrowia polskich obywateli, tym bardziej, że stan
zdrowia Polaków już obecnie jest niepokojąco zły. Konieczne
są pilne działania racjonalizujące polską politykę żywnościową
w zakresie stosowania dodatków do żywności, zarówno
w zakresie legislacyjnym, instytucjonalnym, jak też informacyjno-
edukacyjnym. Działania te są niezbędne nie tylko
w celu unormowania nadzoru nad stosowaniem dodatków
oraz zwiększenia świadomości żywieniowo-zdrowotnej konsumentów,
ale przede wszystkim w celu obniżenia zawartości dodatków
żywnościowych w żywności przetworzonej. Ponadto,
należy objąć zakazem stosowania dodatków żywnościowych
niektóre grupy produktów, zwłaszcza żywności przetworzonej
dla niemowląt i małych dzieci oraz podstawowe produkty,
takie jak: pieczywo (w tym wyroby cukiernicze), przetwory
mączne, przetwory mleczne, soki oraz napoje owocowe i warzywne.
Takie działania warunkować będą odpowiedzialny
i zrównoważony rozwój społeczno-gospodarczy.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Bezpieczeństwo zdrowotne mięsa wołowego poddanego obróbce termicznej

W pracy zbadano wpływ stopnia dojrzałości mięsa wołowego
na ilość heterocyklicznych amin aromatycznych (HAA)
powstających podczas różnego rodzaju wysokotemperaturowej
obróbki termicznej (pieczenia, smażenia i grillowania).
Do badań wykorzystano mięśnie tuszy wołowej: lędźwiowy
większy - polędwicę (psoas major) oraz pośladkowy średni
– rostbef (gluteus medius), które dojrzewały w różnym czasie
(5, 10 i 15 dni). Przeprowadzono analizę chromatograficzną
próbek. Najwięcej HAA (10,01 ng/g mięsa) stwierdzono
w mięśniu gluteus medius. Wydłużenie czasu dojrzewania
mięsa wołowego powodowało zwiększenie ilości powstających
HAA. Spośród badanych procesów termicznych najwięcej
HAA (9,37 ng/g) powstawało podczas grillowania. Najczęściej
występującą aminą w mięsie poddanym obróbce termicznej
była PhIP (nawet ponad 400 ng/g mięsa). W mięsie
grillowanym nie stwierdzono aminoimidazoarenów (IQ
oraz IQx), które ze względu na wysoką wrażliwość na działanie
wysokiej temperatury, rozkładały się podczas procesu
termicznego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Uwarunkowania zmian masy i masy suchej substancji podczas rehydratacji suszonych jabłek

Celem pracy przedstawionej w artykule jest analiza wpływu
parametrów rehydratacji (temperatury i rodzaju cieczy rehydratującej)
na zmiany masy i masy suchej substancji podczas
rehydratacji suszonych jabłek odmiany Ligol. Jabłka (plastry
o grubości 3 i 10 mm, kostki o boku 10 mm) suszono następującymi
metodami: konwekcja naturalna (temperatura suszenia
60°C), konwekcja wymuszona (suszarka tunelowa, parametry
powietrza suszącego: 50, 60, 70°C, 0,5, 2 m/s), suszenie
fluidalne (60°C). Susz rehydratowano w: wodzie destylowanej
(w temperaturach 20, 45, 70 i 95°C), soku jabłkowym
(w temperaturze 20°C), 0,5% roztworze kwasku cytrynowego
(w temperaturze 20°C) i 16,5% roztworze sacharozy (w temperaturze
20°C). Badania wykazały wpływ rodzaju cieczy rehydratującej
i jej temperatury na przebieg procesu rehydratacji.
Największy przyrost masy występował w wodzie destylowanej
i 0,5% roztworze kwasku cytrynowego, najmniejszy
w soku jabłkowym i 16,5% roztworze sacharozy. Najmniejszy
ubytek masy suchej substancji występował w 16,5% roztworze
sacharozy, największy w wodzie destylowanej i 0,5% roztworze
kwasku cytrynowego. Im wyższa temperatura (w przedziale
20-70°C), tym wyższa końcowa masa uwodnionej próbki.
W temperaturze 95°C masa ta jest zbliżona do końcowej masy
próbki rehydratowanej w temperaturze 45°C. Próbki uwadniane
w temperaturze 45, 70 i 95°C wykazują taką samą wartość
końcowego ubytku masy suchej substancji, w temperaturze
20°C wartość ta jest niższa.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ procesu prażenia na zmianę zawartości wody oraz barwy orzechów laskowych

W zaprezentowanej w artykule pracy badawczej porównano wpływ parametrów prażenia (100-160°C, 10-60 minut, przy stałej
prędkości przepływu powietrza) na zmiany zawartości wody oraz barwy powierzchni wewnętrznej (brązowej) łuski i powierzchni
czystego jądra orzecha. Zakres pracy obejmował wyznaczenie krzywych suszenia oraz oznaczenie zawartości suchej masy.
Pomiar barwy jąder orzechów laskowych oznaczono w układzie CIE L*, a*, b*, a na podstawie wyników obliczono nasycenie
oraz bezwzględną różnicę barwy ΔE. Orzechy laskowe odmiany „Kataloński” poddane prażeniu pochodziły z polskich upraw.
Otrzymane wyniki wskazują, że podstawowym czynnikiem decydującym o zmianach parametrów barwy jest temperatura. Istotne
zmiany dotyczące wszystkich parametrów barwy (L*, a*, b*) mogą wynikać z ubytku wody w prażonych jądrach orzechów.
Zawartość wody podczas prażenia obniża się nawet do poziomu 0,4%.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Najnowsze porozumienie rolne w światowej organizacji handlu (WTO) - implikacje dla Polski

Decyzja o zliberalizowaniu w najbliższej przyszłości zasad handlu światowego, w tym rolnego, podjęła w lipcu na forum Światowej Organizacji Handlu (WTO - World Trade Organization) będzie miała przełomowe znaczenie dla rozwoju sektorów rolno-żywnościowych w różnych krajach. Generalnie biorąc uważa się, ze proponowane rozwiązania liberalizacyjne będą sprzyjały dalszemu rozwojowi światowego handlu, w tym rolno-żywnościowego. Niestety w skali niektórych pojedynczych państw może to oznaczać upadek rolnictwa, zwłaszcza w regionach o mniej korzystnych warunkach dla gospodarowania rolniczego. Również pogorszeniu mogą ulec warunki rozwoju polskiego rolnictwa, co uniemożliwi rozwój jego konkurencyjności do poziomu najbardziej rozwiniętych państw, w tym unijnych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ substancji organicznej w glebie na jakość surowców do produkcji żywności. Część II. Wpływ węgla brunatnego na wiązanie metali ciężkich w glebie.

W pracy zamieszczono wyniki badań dotyczących wpływu substancji organicznej zawartej w węglu brunatnym na pobieranie kationów metali ciężkich przez rośliny testowane na glebach obciążonych tymi metalami. Badania przeprowadzono na podstawie ścisłych doświadczeń wazonowych uwzględniających trzy rodzaje gleb różniących się odczynem, zawartością metali oraz ilością materii organicznej. W przeprowadzonych badaniach udowodniono korzystny wpływ substancji organicznej pochodzącej z węgla brunatnego na obniżenie zawartość metali ciężkich w roślinach.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Metoda przypadków użycia - system ERP

W pracy przedstawiono zastosowanie metody przypadków użycia w pracach przygotowawczych do wdrożenia systemu klasy ERP (Enterprise Resource Planning) w przedsiębiorstwie produkcyjnym. Przypadki użycia są stosowane do opisania widocznych z zewnątrz wymagań systemu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ czasu napełniania tankofermentora na przyrost biomasy drożdży w piwie produkowanym w technologii wielkozbiornikowej ®

W artykule przedstawiono wyniki badań wpływu zmiennego
czasu napełniania tankofermentorów na przyrost biomasy
drożdży w piwie produkowanym w technologii wielkozbiornikowej.
Do brzeczek dodawano drożdże zebrane po drugiej
fermentacji (trzeci pasaż) w ilości 7 mln komórek na cm3.
Brzeczki napowietrzano sterylnym powietrzem w ilości 10
mg na dm3. Badanym parametrem był zmienny czas napełniania
trzech tankofermentorów: 4,5 oraz 9 i 13,5 godziny.
Pozostałe parametry procesu fermentacji i dojrzewania piwa
w tankofermentorach prowadzono w jednakowych warunkach
technologicznych.
Wykazano, że zróżnicowany czas napełniania fermentorów ma
istotny wpływ na przyrost biomasy drożdży w procesie fermentacji.
Wraz ze zwiększaniem czasu napełniania tankofermentorów
zwiększała się ilość nowopowstałych komórek drożdży.
Większa ilość świeżej biomasy zapewnia lepszą dostępność
drożdży do kolejnych procesów fermentacji.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Analiza czasu zamrażania wybranych warzyw przy zmiennych parametrach procesu zamrażania

W pracy prezentowanej w artykule przeprowadzono analizę czasu zamrażania 10 wybranych warzyw (brukselka, buraki, fasolka szparagowa, groszek zielony, marchew, ogórki, pomidory, szparagi, szpinak, ziemniaki). Obliczono i porównano czas zamrażania warzyw, w zależności od zastosowanej metody zamrażania (owiewowa tradycyjna, owiewowa fluidyzacyjna, LIN i LIC) oraz temperatury końcowej warzyw (-18 i -30oC). Niezależnie od zastosowanej metody zamrażania, najkrótszy czas zamrażania otrzymano dla groszku zielonego, a najdłuższy dla plastrów ogórków w opakowaniu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Porównanie wartości przeciwutleniającej przypraw ziołowych stosowanych w kuchni polskiej i suszu liści morwy białej

Surowce zielarskie były stosowane w praktyce leczniczej
już w świecie starożytnym. Znaczenie zdrowotne wielu ziół,
w tym przypraw zostało poparte wieloma badaniami naukowymi.
W zapobieganiu i terapii chorób cywilizacyjnych, popularne
przyprawy ziołowe mogą odgrywać znaczącą rolę.
Badaniom poddano 5 przypraw ziołowych (bazylia, cząber,
majeranek, oregano, tymianek) powszechnie dostępnych
w Polsce, oraz wysuszone liście morwy białej odmiany wielkolistna
żółwińska.
Zarówno zioła powszechnie stosowane w polskiej kuchni, jak
i suszone liście morwy białej wykazują aktywność przeciwutleniającą.
Morwa biała pomimo mniejszych wartości niektórych
z oznaczonych wskaźników, dzięki swoim właściwościom,
może poszerzyć asortyment roślin zielarskich stosowanych
w Polsce do przygotowywania potraw.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Możliwości wykorzystania skórek z owoców w technologii przekąsek z pigwowca®

W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania odpadu,
jakimi są skórki pigwowca japońskiego, w celu wytworzenia
przekąsek. Wykonano badania dotyczące zmian aktywności
wody, masy i barwy przy zastosowaniu różnych metod suszenia,
poprzedzonych odwadnianiem osmotycznym. Przeprowadzono
również ocenę sensoryczną, którą przyjęto za wskaźnik
atrakcyjności oraz jakości produktu. Wykazano, że rodzaj roztworu
osmotycznego wpływa na barwę oraz smak końcowego
produktu, zaś metoda suszenia wpływa na aktywność wody,
twardość i wygląd zewnętrzny produktu. Poniższy artykuł stanowi
praktyczne podejście dotyczące wykorzystania skórek
jako pozostałości w procesie przetwarzania owoców w celu
wytworzenia wartościowego produktu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ warunków peklowania mięsa na przereagowanie barwników i trwałość barwy drobiowej konserwy sterylizowanej

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących wpływu dodatku koszenili (0,0 i 0,1%), askorbinianu sodu (0,0 i 0,05%)
oraz czasu peklowania mięsa (24 i 48h) na stopień przereagowania barwników i trwałość barwy sterylizowanej konserwy drobiowej.
Stwierdzono korzystny wpływ dodatku askorbinianu sodu na tworzenie nitrozylobarwników i wzrost stopnia przereagowania
barwników. Dodatek koszenili łącznie z askorbinianem sodu wpłynął korzystnie na proces tworzenia barwy konserw poprzez
wzrost wartości parametru a* i obniżenie wartości parametru b*, zarówno przed jak i po naświetlaniu (30 min, żarówką
o mocy 40 W, odległość 30 cm).

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Systemowe determinanty wynalazczości w przemyśle produkcji żywności

W artykule została przeprowadzona systemowa analiza czynników
wpływających na działania w zakresie szeroko pojmowanego
pojęcia wynalazczości, zwłaszcza w zakresie przemysłu
produkcji żywności. Rozważania są jednak szersze
i dotyczą uogólnionej odpowiedzi na pytanie, jakie czynniki
decydują o tym, że jedni wynalazcy wykazują wyższą niż inni
skuteczność w tworzeniu wynalazków o znaczeniu komercyjnym?
W tym aspekcie przedstawiono systemowy model czynników
determinujących te działania.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ dodatku wybranych koncentratów białek serwatkowych na właściwości serów topionych blokowych i do smarowania

W pracy zaprezentowanej w artykule badano wpływ dodatku koncentratu białek serwatkowych o zawartości białka 35% (WPC35) lub 80% (WPC80) na właściwości fizykochemiczne i wyróżniki jakości sensorycznej serów topionych blokowych i do smarowania wyprodukowanych w skali przemysłowej z okrawów serów podpuszczkowych dojrzewających. Dodatek koncentratów białek serwatkowych powodował zwiększenie zawartości białka ogółem w serach, co skutkowało zwiększeniem ich twardości. Im większy był dodatek koncentratów, tym sery uzyskiwały mniejsze noty w ocenie wyróżnika konsystencji, co było rezultatem nadmiernej twardości serów blokowych i obniżonej smarowności serów do smarowania. Wprowadzenie dodatku koncentratów białek serwatkowych do serów topionych nie wpłynęło istotnie na ich smakowitość.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Transport żywności a środowisko®

Coraz szybsza urbanizacja, powstawanie coraz większych
aglomeracji miejskich skutkuje m.in. zwiększaniem drogi
przebytej przez surowce i produkty rolnicze oraz artykuły
żywnościowe od miejsca wytwarzania do miejsca ich konsumpcji.
Zwiększa się rola transportu tych materiałów i produktów
do punktów ich dystrybucji (sklepów, centr handlowych).
W artykule przeanalizowane zostały zagadnienia
transportu do domu żywności zakupionej przez indywidualnego
klienta jako jednego z czynników wpływających na
stan środowiska. Powszechne wykorzystywanie samochodów
osobowych, zwłaszcza przy zakupach realizowanych
w centrach handlowych, usytuowanych na obrzeżach osiedli
mieszkaniowych, przyczynia się do wzrostu emisji spalin
i cząstek stałych. Jednym ze sposobów ograniczania tego zjawiska
może być tworzenie systemów sieci kurierskich dostarczających
do domu zamówionych przez klienta (np. drogą internetową,
telefoniczną itp.), produktów spożywczych. Należy
kontynuować działania mające na celu zwiększenie takich
metod dostaw artykułów spożywczych do klienta.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Technologiczne uwarunkowania wzrostu przetwórstwa szprotów bałtyckich na cele konsumpcyjne

Celem artykułu jest prezentacja analizy wykorzystania szprotów bałtyckich na cele konsumpcyjne, wskazanie przyczyn natury technologicznej ich niedostatecznego wykorzystania oraz możliwości wzrostu popytu rynkowego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Właściwości reologiczne wsadów owocowych do jogurtu

Badano wpływ temperatury w zakresie 25 – 60 st. C na właściwości reologiczne wsadów owocowych do jogurtu. Model Sisco najlepiej opisywał krzywe lepkości badanych wsadów owocowych (R2 = 0,997). Współczynnik konsystencji obniżał się istotnie wraz ze wzrostem temperatury, natomiast wskaźnik płynięcia był niezależny od temperatury i wyniósł 0,3. Najwyższą wartość energii aktywacji (Ea) posiadał wsad o smaku porzeczek czarnych, wynoszącą 27,88 kJ/mol. Natomiast Ea dla wsadu o smaku brzoskwiń wyniosła 16,18 kJ/mol, a dla wsadu o smaku truskawek 14,82 kJ/mol.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Jakość mikrobiologiczna rynkowych przypraw i ziół

Celem zaprezentowanych w artykule wyników pracy naukowo-badawczej było określenie ogólnej jakości mikrobiologicznej oraz występowania Bacillus cereus w 30 próbkach rynkowych przypraw i ziół, a także określenie wybranych cech biochemicznych i fizjologicznych wyizolowanych szczepów B. cereus.  Ogólna liczba drobnoustrojów w przebadanych próbkach wahała się od 1,5x102 do 7,9x105 jtk/g, przy czym liczbę ponad 104 jtk/g stwierdzono w 40% próbek. Obecność Bacillus cereus w 1 g potwierdzono w 63,3% próbek, przy czym w połowie z nich najbardziej prawdopodobna liczba B. cereus nie przekraczała 101, a tylko w jednej próbce wynosiła ponad 103 w 1 g. Wszystkie 46 wyizolowane szczepy B. cereus rozkładały kazeinę. Zdolności do fermentacji laktozy i galaktozy nie wykazywało 91,3% i 82,6% szczepów, odpowiednio. Właściwości lipolityczne i amylolityczne wykazywało 63,0% i 82,6% szczepów, odpowiednio. Wszystkie szczepy wykazywały wzrost w warunkach 20, 30 i 37st. C/24 h, 78,3% szczepów w 43st. C/48 h, a 71,7% szczepów w 12st. C/3 dniach. Zdolności psychrotrofowe posiadało 23,9% szczepów (8st. C/10 dni), 6,5% szczepów (6st. C/10 dni) oraz 2,2% szczepów (4st. C/10 dni). Wszystkie badane próbki przypraw i ziół spełniały wytyczne ICMSF odnośnie OLD tj. <106 jtk/g, a poziom zanieczyszczenia B. cereus nie stwarzał niebezpieczeństwa zdrowotnego dla konsumentów (<104  jtk/g).

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ocena parametrów utleniania oleju z nasion wiesiołka z wykorzystaniem różnicowej kalorymetrii skaningowej

Zakres przeprowadzonej pracy badawczo-doświadczalnej obejmował określenie parametrów termokinetycznych oraz ocenę stabilności oksydatywnej oleju z wiesiołka z wykorzystaniem testu różnicowej kalorymetrii skaningowej. Odporność na utlenianie, jako istotny wskaźnik jakościowy olejów, determinuje ich przydatność żywieniową oraz technologiczną. Olej z nasion wiesiołka charakteryzował się wysokimi temperaturami rozpoczęcia procesu utleniania oraz wysoką stabilnością oksydatywną. Wyznaczona wartość energii aktywacji dla temperatury onset była wyższa niż dla temperatury maksymalnej. Stała szybkości reakcji k przy uzyskaniu temperatury 100°C (373,15 K) dla oleju z nasion wiesiołka wyniosła 6,8ź10-3 l/min.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Rehydratacja drożdży piwowarskich®

Rehydratacja to proces, którego celem jest przywrócenie odwodnionemu
materiałowi, poprzez jego kontakt z wodą, właściwości
jakie miał przed poddaniem go suszeniu. Ponowne
uwodnienie drożdży jest kluczowe, aby mogły one odzyskać aktywność
metaboliczną i przeprowadzić fermentację. Aktywne
suszone drożdże, które poddawane są uwodnieniu, otrzymuje
się w procesie suszenia. W niniejszej pracy zostały omówione
trzy metody – suszenie z zastosowaniem złoża fluidalnego,
rozpyłowe oraz liofilizacja. Na uzyskanie mikroorganizmów
charakteryzujących się wysokim poziomem aktywności po rehydratacji
ma wpływ wiele innych, poprzedzających ponowne
uwodnienie zabiegów, które umożliwiają otrzymanie drożdży
o zwiększonej trwałości i przechowywanie ich bez utraty jakości
w dłuższym okresie czasu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Charakterystyka żeli w układzie guma konjac – guma ksantanowa z wykorzystaniem wysokoamplitudowych oscylacji ścinających (LAOS)®

W artykule przedstawiono badania nieliniowych właściwości
reologicznych przy zastosowaniu wysokoamplitudowych
oscylacji ścinających. Badaniom poddano żele otrzymane
z wodnych roztworów gumy konjac i gumy ksantanowej użytych
w różnych proporcjach. Analiza otrzymanych figur Lissajous
wykazała, że guma konjac i guma ksantanowa jedynie
w określonych proporcjach, tj. odpowiednio 1:2, wykazują
synergistyczne działanie w kształtowaniu właściwości relogicznych
– struktury żelu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ocena wybranych cech jakości tuszek i mięsa bażantów rzeźnych odchowywanych w wolierach z dostępem i bez dostępu do zielonego wybiegu ®

W artykule przedstawiono ocenę wybranych cech jakości tuszek
i mięsa bażantów rzeźnych utrzymywanych w częściowo
zadaszonych wolierach z dostępem do zielonego wybiegu oraz
zadaszonych wolierach na piaszczysto-żwirowym podłożu.
Bażanty rzeźne odchowywane w wolierach z dostępem do
zielonego wybiegu charakteryzowały się ciemniejszą barwą
skóry, ciemniejszą barwą mięśni piersiowych i udowych oraz
niższymi stratami termicznymi w porównaniu z mięsem bażantów
utrzymywanych w zadaszonych wolierach na piaszczysto
-żwirowym podłożu. Przeprowadzone badania wskazują na
konieczność kontunuowania dalszych badań w tym zakresie.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Franczyza jako forma uwikłania organizacji w sieć

Celem artykułu jest omówienie najważniejszych aspektów tworzenia i działania organizacji sieciowych ocenianych z punktu widzenia
współpracujących stron. Stanowi on, opartą o wybrane pozycje literatury przedmiotu, analizę zalet i wad organizacji sieciowych,
powiązanych umowami. Autorzy starali się pokazać czytelnikowi perspektywy rozwoju różnych organizacji oraz określić
czynniki wpływające na podjęcie decyzji o ich utworzeniu. Pokazano istotę powiązań pomiędzy organizacjami jako formę
uwikłania organizacji w sieć

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ grubości plastrów jabłek przed suszeniem promiennikowym na ich rehydrację

Praca przedstawia wyniki badań autorów będące kontynuacją
badań wpływu mocy promienników podczerwieni na
zdolność pochłaniania wody przez plastry jabłek odmiany
Lobo. Do badań użyto plastrów jabłek odmiany Lobo o średnicy
40mm i grubościach 2,5mm, 5,0mm, 10mm. Materiał
naświetlano promiennikami podczerwieni o łącznej mocy
500W. Stwierdzono, że grubość materiału przed suszeniem
ma wpływ na jego późniejszą rehydrację. Zależność ta jest
liniowa. Zdolność pochłaniania wody maleje wraz ze wzrostem
grubości materiału. Przedłużanie procesu suszenia ma
negatywny wpływ na zdolność pochłaniania wody, co świadczy
o naruszeniu lub zniszczeniu struktury materiału.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Właściwości sorpcyjne wybranych płatków zbożowych®

W pracy prezentowanej w artykule wyznaczono izotermy
adsorpcji i desorpcji wody dla wybranych płatków zbożowych
(kukurydziane, owsiane, żytnie, gryczane i jęczmienne)
w temperaturze 25oC, w zakresie aktywności wody od 0,113 do
0,932 (adsorpcja) i od 0,810 do 0,113 (desorpcja). Stwierdzono,
że izotermy adsorpcji i desorpcji wody badanych płatków
zbożowych miały kształt sigmoidalny i zgodnie z klasyfikacją
Brunauera i współpracowników odpowiadały II typowi izoterm.
Model GAB bardzo dobrze opisywał otrzymane izotermy
adsorpcji i desorpcji wody. Obliczony średni błąd kwadratowy
(RMS) nie przekroczył 5%. Wszystkie izotermy wykazały
pętlę histerezy, przy czym największą pętlą histerezy charakteryzowały
się płatki gryczane, a najmniejszą płatki żytnie. Największą
powierzchnię właściwą posiadały płatki jęczmienne,
a najmniejszą płatki kukurydziane.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia