rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Raport z badań dotyczących wpływu czasu dojrzewania na jakość sensoryczną mięsa wołowego

Celem przeprowadzonych prac badawczych było określenie wpływu czasu dojrzewania na jakość sensoryczną mięsa wołowego.
Materiał badawczy stanowiło pięć elementów kulinarnych mięsa wołowego (ligawa, zrazowa górna, antrykot, krzyżowa, rostbef),
które poddano procesowi dojrzewania przez 7, 14 i 21 dni. Ocena sensoryczna dokonana była przez dziewięcioosobowy
panel ekspertów zgodnie z metodą ilościowej analizy opisowej (QDA). Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że jakość
sensoryczna mięsa wołowego jest uzależniona od czasu trwania procesu dojrzewania oraz zróżnicowana w zależności od
rodzaju elementu kulinarnego poddanego temu procesowi. 14 i 21 dniowy proces dojrzewania mięsa wołowego wywarł zróżnicowany
wpływ na jakość sensoryczną badanych elementów kulinarnych mięsa wołowego ocenianego po obróbce cieplnej (grillowaniu).
Zmiany jakości sensorycznej dotyczyły głównie tekstury mięsa, tj. jego miękkości, łatwości fragmentacji, włóknistości,
soczystości oraz jakości ogólnej. Największe, korzystne zmiany tekstury uzyskano w przypadku 14 i 21 dniowego dojrzewania
najtwardszego elementu kulinarnego, jakim jest ligawa, następnie antrykotu i krzyżowej. Nie stwierdzono natomiast istotnych
różnic w jakości sensorycznej zrazowej i rostbefu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Regulacja temperatury w procesach fermentacji i dojrzewania piwa w tankofermentorze ®

Do produkcji piwa używa się tankofermentory, tzw. tanki
cylindryczno-koniczne (CKT) lub unitanki. To nowoczesne
zbiorniki o różnorodnej wielkości, dostosowanej do zdolności
wytwórczej browaru, które zapewniają ułatwiony przebieg
procesu - wytwarzanie piwa w sterylnych warunkach.
Uzyskiwanie optymalnych parametrów technologicznych
wymaga zastosowania nowoczesnej techniki zwłaszcza w obszarze
sterowania temperaturą.
Jednym z ważnych elementów wyposażenia tenkofermentorów
są instalacje chłodnicze, zapewniające właściwą temperaturę
wewnątrz zbiornika. Do regulacji temperatury stosowane
są zewnętrzne płaszcze chłodzące z automatycznym sterowaniem.
Tankofermentory w zależności od sposobu zabudowy są odpowiednio
izolowane w celu eliminacji wpływu czynników
zewnętrznych na przebieg procesu technologicznego.
Nowoczesna technika w połączeniu z zastosowaniem optymalnych parametrów przebiegu fermentacji i dojrzewania,
stwarza możliwość wyprodukowania piwa wysokiej jakości.
parametrów przebiegu fermentacji i dojrzewania,
stwarza możliwość wyprodukowania piwa wysokiej jakości.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ocena możliwości wykorzystania analizatora optycznego do badania stabilności piany w piwie ®

W artykule przedstawiono metodykę i wyniki badań, których
celem była ocena możliwości wykorzystania analizatora
optycznego do badania stabilności piany uzyskiwanej
z piwa. Urządzenie umożliwia pozyskanie wyników o grubości
uzyskiwanej warstwy, procesie jej opadania jak również
innych parametrów charakteryzujących pianę. Wadą metody
jest pośrednio uzyskiwana wartość grubości warstwy piany
i konieczność umieszczania małej próbki w naczyniu pomiarowym.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wybrane metody opisu właściwości reologicznych podczas mieszania®

Artykuł przedstawia przegląd metod opisu właściwości
reologicznych substancji podczas mieszania w przemyśle
produkcji żywności. Scharakteryzowano zasady reometrii
mieszadłowej oraz metody wyznaczania naprężenia ścinającego
i szybkości ścinania w mieszalnikach zaopatrzonych
w mieszadła o różnej konstrukcji. Podano ponadto zalety
i ograniczenia stosowania reguł reometrii mieszadłowej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Niezbędność pogłębiania swobody gospodarowania w polskim rolnictwie na wzór wdrażanego ustawodawstwa dotyczącego działalności przedsiębiorstw pozarolniczych. Cz. 1, Zagadnienia wstępne ®

Celem artykułu jest podjęcie bardzo ważnego problemu
pogłębienia swobody gospodarowania w polskim rolnictwie
na wzór wdrażanego ustawodawstwa dotyczącego głównie
działalności przedsiębiorstw pozarolniczych.
Problem zwiększenia swobody gospodarowania w każdym
sektorze gospodarki jest ważny zarówno dla aktywizacji
działalności gospodarczej jak i poprawy efektywności gospodarowania.
W artykule omówiono ww. problematykę w oparciu o następujące
dokumenty Ministerstwa Rozwoju:
1. „Plan na rzecz odpowiedzialnego rozwoju”;
2. „Strategia na rzecz odpowiedzialnego rozwoju” –
SOR;
3. „Konstytucja biznesu”;
4. „Pakiet 100 zmian dla firm”.
W artykule zwrócono uwagę, że samo zredukowanie zakresu
decyzji administracyjnych i ułatwienia w ich wdrażaniu,
chociaż ma bardzo duże znaczenie dla prowadzenia
działalności gospodarczej, to jednak nie jest w stanie spowodować
przyspieszenia wzrostu gospodarczego. Do czynników,
które mogą stymulować dynamikę wzrostu należy zaliczyć:
równoczesne ograniczenie barier administracyjnych
dla pomiotów gospodarczych oraz wzrost popytu inwestycyjnego
i konsumpcyjnego. Zwiększenie popytu może być wywołane
poprzez wdrożenie ogólnokrajowego programu inwestycyjnego,
jak również poprzez wprowadzenie zmian w polityce
makroekonomicznej (zarówno fiskalnej jak i monetarnej). Po wstępnej analizie powyższych dokumentów okazało
się, że zakres materiału przekracza przyjęty dla jednego artykułu
limit objętości, dlatego też został on podzielony na dwie
części. Część pierwsza, dotycząca zagadnień wstępnych, obejmuje
problemy związane z omówieniem rozwiązań przyjętych
w ww. dokumentach a dotyczących redukcji ograniczeń administracyjnych
oraz pobudzania wzrostu produkcji zarówno w
skali mikro jak i makro. Ta część obejmuje również propozycje
stymulowania wzrostu zatrudnienia oraz redukcji bezrobocia
w gospodarce ze szczególnym uwzględnieniem obszarów
wiejskich. Część druga będzie dotyczyć pogłębienia swobody
gospodarowania w polskim rolnictwie z uwzględnieniem
problemów neutralizacji kosztów oraz ograniczenia uciążliwości
(wprowadzonych w polskim sektorze rolno żywnościowym)
rygorów administracyjno-weterynaryjnych, głównie w
odniesieniu do małych i średnich gospodarstw rolnych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ działalności rolniczej na występowanie bakterii i azotanów (III) i (V) w wodach studziennych

Zaprezentowane w artykule badania dotyczyły określenia
powiązań działalności rolniczej z ilością bakterii psychro
i mezofilnych oraz zawartości stężeń azotanów (III) i (V)
w 15 studniach przydomowych, we wsi Kolnica (powiat Augustów),
podczas kolejnych kwartałów roku. Stwierdzono
iż maksymalna liczba kolonii bakterii wystąpiła w sierpniu
i październiku, zaś stężenia azotanów były najwyższe w styczniu.
Nie zanotowano żadnych zależności między głębokością
studni a ilością bakterii i stężeniami azotanów. Główny
wpływ na ilość bakterii w studniach miała pora roku.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Modelowanie rozkładu wilgotności jednorodnej mieszaniny ziarnistej

W artykule przedstawiono modelowanie rozkładu wilgotności w złożu jednorodnej mieszaniny ziarnistej zawierającej ziarna
pszenicy. Na podstawie opracowanych modeli opisanych prostymi funkcjami matematycznymi, przeprowadzono analizę porównawczą
przy pomocy metod statystycznych i wybrano model najlepiej opisujący korelację pomiędzy czasem a wilgotnością w
badanej mieszaninie ziarnistej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Znaczenie wdrażanych systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w sektorze mleczarskim dla poprawy jakości produktów i konkurencyjności przedsiębiorstw na rynku®

W artykule przedstawiono obecną sytuację polskiego sektora
mleczarskiego oraz stan wdrożenia systemów zarządzania
jakością i bezpieczeństwem żywności w polskim sektorze mleczarskim
na tle pozostałych branż przemysłu spożywczego po
przystąpieniu Polski w struktury Unii Europejskiej. W opracowaniu
opisywanych zagadnień wykorzystano dane dostępne
w bazie FAOSTAT, EUROSTAT oraz badania prowadzone
przez Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej
– PIB. Badania zostały przeprowadzone w polskich przedsiębiorstwach
spożywczych (w tym z branży mleczarskiej)
objętych nadzorem Państwowej Inspekcji Sanitarnej i Inspekcji
Weterynaryjnej. Na podstawie przeprowadzonych badań
stwierdzono znaczny wzrost wdrożenia oraz utrzymania systemów
zarządzania jakością wśród przedsiębiorstw przemysłu
spożywczego po akcesji Polski do Unii Europejskiej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wyznaczanie parametrów geometrycznych surowców rolniczych na przykładzie kolb kukurydzy ®

Celem pracy przedstawionej w artykule było uzyskanie wyników
badań dotyczących stosowanych metod pomiarowych
w zakresie dokładności wyznaczania podstawowych parametrów
geometrycznych surowców roślinnych na przykładzie
kolb kukurydzy. Spośród przedstawionych metod wyznaczenia
parametrów geometrycznych kolb kukurydzy najlepsze
efekty uzyskano przy metodzie 3D. Z przestrzennych modeli
numerycznych można było wyznaczyć wymiary, powierzchnię,
objętość całych próbek jak i ich wybranych fragmentów.
Do wyznaczenia trzech podstawowych parametrów (długości,
szerokości, grubości) brył obiektów można również stosować
proste przyrządy pomiarowe (liniał, suwmiarka itp.). Dokładność
wyznaczenia tych parametrów jest zbliżona do wyznaczonych
metodą 3D. Względne różnice wyznaczania tych parametrów
nie przekraczają 5%. Zaletą metod bezpośredniego
pomiaru parametrów liniowych jest duża dokładność i szybkość
pomiaru, wadą ograniczony zakres stosowania.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Analiza informacji zawartych w dokumentach produktów biobójczych na poziom bezpieczeństwa podczas ich użytkowania na przykładzie zakładów przemysłu mleczarskiego

Celem pracy przedstawionej w artykule była analiza zgodności
dokumentów produktów biobójczych, dostarczanych
do zakładów przemysłu mleczarskiego w Polsce, z wymaganiami
rozporządzenia CLP (2008) w odniesieniu do zapewnienia
bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i pracowników.
Zakres pracy obejmował analizę właściwych przepisów
prawnych oraz wymaganych dokumentów, tj.: kart charakterystyk,
etykiet, informacji technicznych, oznaczenia graficznego
oraz ocenę bezpieczeństwa pracowników. Badania
przeprowadzono metodą ankietową w pięciu wybranych zakładach.
Stwierdzono, że obowiązujące Rozporządzenie CLP
(WE) nr 1272/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. zapewnia prawidłowy
poziom bezpieczeństwa podczas użytkowania środków
biobójczych w badanych zakładach, z zastrzeżeniem potrzeby
odpowiedniego wdrożenia i przestrzegania procedur.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Modelowanie numeryczne surowców rolniczych z wykorzystaniem inżynierii odwrotnej na przykładzie owoców ogórka siewnego ®

Celem pracy przedstawionej w artykule było zbudowanie za
pomocą skanera 3D modeli numerycznych owoców ogórka
siewnego odmiany Śremski oraz wykorzystanie tych modeli
do analizy wybranych cech geometrycznych. Do budowy modeli
oraz wykonania pomiarów zastosowano programy komputerowe
ScanStudio HD PRO firmy NextEngine, MeshLab
oraz Solid Edge v. 20. Dokładność pomiarów wynosiła
d = 0.01 mm. Zmierzono pole powierzchni, objętość, pole powierzchni
wybranych przekrojów, podstawowe wymiary owoców
oraz współczynniki kształtu. Badanie wyników pomiarów
przeprowadzono za pomocą testu t, przyjmując poziom istotności
a = 0.05. Różnica między polem powierzchni określonym
za pomocą skanera 3D a polem powierzchni obliczonym
na podstawie formuły zaproponowanej przez McCabe i in.
w 1986 jest istotna, natomiast różnica między objętością owocu
ogórka określoną z modelu 3D a objętością ogórka określoną
na podstawie formuły przedstawionej przez Gaston’a
i in. w 2002 jest nieistotna. Model numeryczny opisujący
szczegółowo geometrię owoców wraz z określoną masą i gęstością
pozwala na efektywne wykorzystanie go w pracach
badawczych i projektowych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ocena jakości wybranych produktów żywnościowych za pomocą metod wizyjnych

Celem pracy przedstawionej w artykule było określenie jakości wybranych produktów żywnościowych za pomocą technik informatycznych. W prowadzonym eksperymencie została wykorzystana komputerowa analiza obrazu jako narzędzie do oceny jakości i sztuczne sieci neuronowe do opracowania wyników. Pozwoliło to na lepszą i szybszą ocenę parametrów w gotowym wyrobie przeznaczonym już na sprzedaż. Badania te pozwoliły na wprowadzenie szybkiej metody określenia jakości produktu oraz stopnia dostosowania do potrzeb konsumenta.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Charakterystyka wybranej żywności o obniżonej kaloryczności

Zgodnie z Rozporządzeniem (WE) Nr 1924/2006 określenie „o obniżonej zawartości”, również kaloryczności, może być stosowane
w stosunku do produktów, w których obniżenie zawartości danego składnika wyniosło co najmniej 30% w porównaniu
z podobnym produktem. W 78 spośród 150 badanych produktów obniżono zawartość tłuszczu i/lub zastosowano jego zamienniki,
natomiast w 54 produktach obniżono zawartość cukru i/lub zastosowano środki słodzące. Spośród wszystkich produktów 1/4
posiadała na opakowaniu oświadczenie o obniżonej kaloryczności i faktycznie spełniała jego warunki.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
O etyce polskich służb bezpieczeństwa i porządku publicznego w zarządzaniu kryzysowym (po 1989 r.)

W artykule dokonano analizy okoliczności przebudowy systemu
etycznego funkcjonowania instytucji państwa polskiego
po 1989 roku ze szczególnym uwzględnieniem zmian systemu
organów ochrony państwa, a wśród nich organów ochrony
bezpieczeństwa i porządku publicznego. Założono, że w zakresie
praw obywatelskich określonych w Konstytucji i Międzynarodowych
Paktach Praw Człowieka, organy ochrony
bezpieczeństwa i porządku w Polsce dysponujące środkami
przymusu na podstawie obowiązującego prawa, nie mogą
być wyłączone spod kontroli prawnej instytucjonalnej, etycznej
i moralnej. W rozważaniach założono, że podstawą tych
zmian była potrzeba ochrony demokratycznego porządku
prawnego, zachowania jego ciągłości, podziału kompetencji
władz i administracji oraz społecznej kontroli zasad funkcjonowania
demokratycznego Państwa.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Stosowanie empowermentu w praktyce państwowych i prywatnych przedsiębiorstw. Cz. 1

Artykuł prezentuje wyniki badań dotyczących stosowania
Empowermentu w praktyce państwowych i prywatnych
przedsiębiorstw. Upełnomocnienie się pracowników w obszarach
funkcjonowania przedsiębiorstw, zachowań i motywacji,
ich podstawowych wartości i percepcji jest niezwykle
istotne. Badania uwiarygodniają tezę, iż niezbędne jest wcześniejsze
mentalne przygotowanie/modyfikacja świadomości
pracowników na zmiany w tych obszarach.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Kuchnia molekularna i jej możliwości rozwoju w Polsce®

Zagadnieniem, które uzyskało ostatnio nowy wymiar i ogromne
zainteresowanie jest gastronomia, a dokładniej mówiąc
nowy trend „kuchnia molekularna”. Kuchnia molekularna to
nowy „koncept gastronomiczno-technologiczny”, który dzięki
współpracy naukowców i gastronomów wywiera obecnie
ogromny wpływ na nasze kulinarne wybory. Restauracje na
całym świecie serwujące dania kuchni molekularnej zdobyły
szturmem uznanie konsumentów, a krytycy kulinarni nie
szczędzą pochwał i nagród w postaci gwiazdek. Dzięki takim
światowym mistrzom patelni jak: Ferran Adriá, Heston Blumental,
Pierre Gagnaire poznaliśmy najnowsze trendy kulinarne.
Dzięki takim szefom jak: Wojciech Modest Amaro, Adrea
Camastra czy Jan Bos, prowadzącym swoje restauracje
w Polsce, mamy kuchnię molekularną na najwyższym poziomie
(co potwierdzają przyznane gwiazdki Michelin). Mimo
tych sukcesów pozostają jednak pytania, czy to chwilowa
moda czy trwały trend w rozwoju gastronomii?. Na tak postawione
pytania poszukiwano odpowiedzi poprzez badania
wśród konsumentów metodą internetową. Uzyskane wyniki
dowodzą, że jakkolwiek konsumenci znają pojęcie „kuchni
molekularnej”, to nie wszyscy potwierdzający znajomość
tego terminu mieli okazję spróbować dań charakterystycznych
dla tej kuchni. Również skojarzenia z tym pojęciem są
różne, chociaż odwołujące się przede wszystkim do „sztuczności”
oraz „chemii”.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Sposoby optymalizacji procesów produkcyjnych w małych zakładach piekarniczych®

Mechanizacja zakładów produkcyjnych narzuciła konieczność
opracowania systemów komputerowych, pozwalających
na ich sprawną organizację, kontrolę oraz optymalizację.
W niniejszym artykule dokonano przeglądu publikacji naukowych
prezentujących efekty zastosowania technik symulacyjnych
do analizy oraz optymalizacji procesów produkcyjnych
w zakładach piekarskich, a także opisano korzyści wynikające
ze stosowania modeli komputerowych w analizach procesów.
W tym kontekście dokonano skróconego opisu programu
ARENA - będącego jednym z najbardziej wszechstronnych
narzędzi symulacyjnych - oraz zaprezentowano przykładowy
wynik optymalizacji.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Metoda integrowana wspomagania wynalazczości procesów i urządzeń przetwórstwa spożywczego®

W artykule przedstawiono nowe ujęcie rozwiązywania problemów
wynalazczych, wpisujące się w systemową umiejętność
wspomagania wynalazczości procesów i urządzeń przetwórstwa
spożywczego, poprzez postępowanie, określające
dobór i kolejność działań złożonych, stosowanych świadomie
z możliwością powtórzenia we wszystkich przypadkach
tego samego rodzaju. Inspiracja tego systemowego ujęcia,
jak i nazwanie go „metodą integrowaną”, wywodzi się z wyróżnianego
od 2005 roku trzeciego rodzaju integracji wiedzy,
określanego mianem konwektywizmu (integracji systemowej).

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ marynowania na jakość mięśni piersiowych kurcząt brojlerów po obróbce termicznej

Celem badań przedstawionych w artykule było określenie wpływu marynowania i czasu przechowywania na jakość mięśni piersiowych kurcząt brojlerów po gotowaniu. Wykazano korzystny wpływ procesu marynowania na cechy jakości gotowanych mięśni piersiowych. Mięśnie marynowane charakteryzowały się mniejszym wyciekiem termicznym, większą kruchością mierzoną siłą cięcia, mniejszym wysyceniem barwy w kierunku żółci (b*) oraz korzystniejszymi cechami sensorycznymi.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Badania prototypowego urządzenia do odwadniania miodu ®

W pracy zaprezentowanej w artykule przedstawiono oryginalną
konstrukcję urządzenia do niskotemperaturowego
odwadniania (zagęszczania) miodu opartą o patent nr
PL218759B1 wraz ze szczegółowej analizą wpływu rozwiązania
konstrukcyjnego i parametrów pracy komory osuszania
miodu na wydajność odwadniania. Zaprezentowano wyniki
badań wpływu parametrów konstrukcyjnych oraz procesowych
na charakterystykę przepływu powietrza przez
komorę roboczą w oparciu o jej modele CAD (Computer
Aided Design) przy wykorzystaniu metod symulacyjnych
CFD (Computational Fluid Dynamics) przy różnych warunkach
początkowych. Uzyskane z symulacji wyniki porównano
z pomiarami empirycznymi przepływu powietrza wykonanymi
w warunkach rzeczywistych w powstałej konstrukcji wraz
z wyznaczeniem uzyskanego błędu między dwoma metodami.
Wyznaczono również masową wydajność odwadniania miodu
płynnego w prototypie urządzenia z dwoma wariantami
rozwiązania komory osuszającej. Średni błąd numerycznego
modelowania w analizowanych przypadkach wynosił od
12,88% do 27,09%. Przeprowadzone symulacje numeryczne
zweryfikowane empirycznie pozwoliły wypracować rozwiązanie
konstrukcyjne komory osuszania w urządzeniu prototypowym
do odwadniania miodu o znacznie większej efektywności
od pierwotnie przyjętej konstrukcji. Wariant 2 komory
osuszającej okazał się o ponad 60% efektywniejszy do
Wariantu 1.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wykorzystanie ziarna pszenżyta w przemyśle fermentacyjnym

Zainteresowanie ziarnem pszenżyta jako surowcem dla przemysłu fermentacyjnego uwarunkowane jest zawartością skrobi i wysoką aktywnością amylolityczną. Początkowo badania prowadzono w celu wykorzystania ziarna jako słodu piwowarskiego i gorzelniczego. Uzyskane rezultaty nie potwierdziły możliwości szerszego zastosowania tego ziarna w przemyśle. Wykorzystanie pszenżyta do produkcji energii odnawialnej w postaci bioetanolu stwarza wymierne korzyści dla rolnictwa i ekologii. Prowadzone są również prace hodowlane zmierzające do uzyskania nowych odmian o wyższej wydajności bioetanolu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Escherichia Coli w produktach mleczarskich

Gatunek Escherichia coli przyjęto za wskaźnik zanieczyszczenia fekalnego produktów spożywczych ze względu na występowanie
tych drobnoustrojów w przewodzie pokarmowym i odchodach zwierząt stałocieplnych. Niektóre szczepy E. coli uznano za
chorobotwórcze, gdyż wywołują szereg różnych chorób, począwszy od łagodnych biegunek, przez zapalenie jelit do poważnych
chorób nerek. Szczepy chorobotwórczego serotypu E. coli O157 izolowano z odchodów zdrowych sztuk bydła, dlatego też sery
produkowane z mleka niepasteryzowanego są potencjalnymi nośnikami tych drobnoustrojów.
W pracy scharakteryzowano gatunek Escherichia coli, ze szczególnym uwzględnieniem serotypów chorobotwórczych w tym serotypu
O157:H7. Dokonano przeglądu piśmiennictwa dotyczącego występowania chorobotwórczych szczepów Escherichia coli
w mleku surowym oraz produktach mlecznych w różnych krajach oraz w Polsce. Przedstawiono wybrane przykłady występowania
szczepów chorobotwórczych w mleku surowym i produktach mlecznych, przypadki zatruć wywołanych spożyciem produktów
mlecznych zanieczyszczonych tymi serotypami.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia