rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Metody termograwimetryczne w badaniach zawartości wody produktów spożywczych®

W artykule przedstawiono trzy metody badawcze, które są
wykorzystywane do określania ilości wody jaka znajduje się
w strukturze produktu spożywczego. Była to metoda suszenia
konwekcyjnego, metoda wykorzystująca promieniowanie
podczerwone (IR) oraz metoda z zastosowaniem promieniowania
mikrofalowego. Poprzez badanie empiryczne określono
dokładność, precyzję i czas analizy zastosowanych metod
wskazując na możliwość ich aplikacji w przemyśle spożywczym.
Celem przeprowadzonych badań było zdefiniowanie optymalnej
metody badania zawartości wody z uwzględnieniem
metrologicznych aspektów takich jak dokładność i precyzja
badania.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Matematyczne modelowanie kształtu korzenia pietruszki

W artykule przedstawiono metody matematycznego modelowania kształtu korzeni pietruszki. Zastosowano równania parametryczne,
krzywe przestrzenne i krzywe Béziera. Stwierdzono, że proponowane modele mogą reprezentować kształt korzeni pietruszki
podczas symulacji komputerowych procesu obróbki.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Badanie stabilności homogenizowanych nie fermentowanych mlecznych napojów kakaowych ®

W artykule przedstawiono wyniki badań stabilności niefermentowanych
napojów mlecznych o smaku kakaowym poddawanych
procesowi homogenizacji ciśnieniowej, ultradźwiękowej
i obrotowej. W przypadku badanej mieszaniny proces
homogenizacji poprawił jej stabilność przy czym najlepsze
rezultaty uzyskano stosując homogenizację ciśnieniową a
najgorsze ultradźwiękową.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Badanie mobilności wody w jabłkach odwadnianych osmotycznie metodą magnetycznego rezonansu jądrowego (NMR)®

Celem prac przedstawionych w artykule jest analiza wpływu
odwadniania osmotycznego (OD) na wymianę masy w jabłkach.
W celu określenia zmian w strukturze oraz żywotności
komórek użyto jądrowego rezonansu magnetycznego (NMR)
oraz mikroskopu fluorescencyjnego. Odwadnianie osmotyczne
prowadzono w roztworach sacharozy oraz mieszaninach
sacharozy i soków owocowych o ekstrakcie 22 i 65°Brix w
temperaturze 45°C. Analiza NMR może być wykorzystywana
do określenia obecności i miejsca występowania wody w
komórkach tkanki poddanej odwadnianiu osmotycznemu. Informacje
te mogą być przydatne w ocenie zmian destrukcji
tkanki i zaburzenia jej integralności, a od strony technologicznej
do kontroli wymiany masy zachodzącej podczas odwadniania
osmotycznego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Analiza wiązania wody w wybranych surowcach zielarskich ®

W artykule przedstawiono wyniki badań stopnia wiązania
wody w wybranych surowcach zielarskich pozyskiwanych
w zbiorze ręcznym z naturalnych siedlisk z obszaru Puszczy
Białowieskiej. Materiał do badań stanowił susz uzyskany w
wyniku suszenia konwekcyjnego w zakładzie produkcyjnym
EkoHerba. Badania obejmowały pomiar zawartości wody
oraz aktywności wody. Stwierdzono, że wśród 10 przeanalizowanych
surowców, występują znaczące różnice w stopniu
wiązania wody. Procentowa zawartość wody w analizowanych
surowcach mieściła się w granicach 6-15%. Aktywność
wody zawierała się w przedziale 0,318<aw <0,719. W
wyniku analizy przeprowadzonych badań stwierdzono istnienie
trzech grup surowców zielarskich o różnym stopniu wiązania
wody.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Opis nowoczesnego zbiornika (tankofermentora) stosowanego do fermentacji i dojrzewania piwa

W większości browarów do produkcji piwa obecnie używa się
tankofermentory, tzw. tanki cylindryczno-koniczne (CKT) lub
unitanki. To nowoczesne zbiorniki o różnorodnej wielkości,
dostosowanej do zdolności wytwórczej browaru, ułatwiające
proces produkcji oraz zapewniające wytwarzanie piwa
w sterylnych warunkach.
Bardzo duży wpływ na cechy sensoryczne i skład chemiczny
piwa ma proces fermentacji brzeczki i dojrzewanie. Na
tych etapach kształtuje się ostateczny skład chemiczny i profil
sensoryczny napoju. Oprócz zastosowanego szczepu drożdży,
istotne znaczenie ma dobór odpowiednich parametrów
technologicznych.
Połączenie nowoczesnej techniki z zastosowaniem optymalnych
parametrów technologicznych procesu fermentacji
i dojrzewania, stwarza możliwość wyprodukowania piwa wysokiej
jakości. Rezultatem wyboru odpowiedniej technologii
produkcji piwa, jest właściwy skład komponentów lotnych
oraz korzystne cechy sensoryczne.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Mechanizm wspólnej polityki rolnej „kwotowanie produkcji mleka” a zmiany w zakresie produkcji mleka w Polsce

W artykule zaprezentowano zmiany jakie zarejestrowano w zakresie produkcji mleka w Polsce w okresie 2004-2012 r. w ramach
wspólnej polityki rolnej UE.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wykorzystanie potencjału odwadniania osmotycznego i prozdrowotnych właściwości owoców w kreowaniu nowych produktów spożywczych

Przemysł spożywczy charakteryzuje się dużą dynamiką rozwoju.
Z uwagi na zmieniające się wymagania i preferencje
konsumentów istnieje potrzeba kreowania nowych produktów
spożywczych, a także wprowadzania innowacji. Na rynku istnieje
również zapotrzebowanie na produkty o wysokim potencjale
odżywczym. Odpowiedzią mogą być owoce odwadniane
osmotycznie, a następnie suszone. Produkty uboczne
powstające przy przetwórstwie owoców i warzyw zawierają
naturalne bioskładniki, które można ponownie wykorzystać,
np. wzbogacając produkty w składniki prozdrowotne. Stanowi
to wartość dodaną i stanowi atrakcyjność produktów, ponieważ
ich spożycie wpływa korzystnie na zdrowie konsumentów.
Cenne źródło substancji odżywczych, takich jak związki
polifenolowe lub błonnik pokarmowy znajduje się w wytłokach
owoców jagodowych. Również świeże owoce, nieznacznie
przetworzone, mogą stanowić innowację na rynku jako
produkty o wysokiej wartości odżywczej. W ostatnich latach
wzrasta zainteresowanie takimi produktami zarówno wśród
producentów jak i konsumentów. Wynika to z większej świadomości
ludzi i poszukiwania żywności „prozdrowotnej”.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
U źródeł teorii i praktyki finansów publicznych. Cz. 4, Finanse publiczne w ujęciu Johna Stuarta Milla

Artykuł jest czwartym z serii tekstów publikowanych na tych łamach, a poświęconych problematyce finansów publicznych
w ujęciu wybranych teoretyków ekonomii z przeszłości. W tekście poprzednim przedstawiliśmy dorobek w tym zakresie dwu wybitnych
klasyków ekonomii z jej wczesnego okresu: Adama Smitha i Jeana Baptiste’a Saya. Tym razem prezentujemy niektóre
z koncepcji autorstwa najwybitniejszego późnego brytyjskiego klasyka – Johna Stuarta Milla. Czynimy tak w głębokim przekonaniu,
że zarówno ranga tego myśliciela, jak i jego rozległej interdyscyplinarnej twórczości w pełni na to zasługują. Co więcej,
pewne osiągnięcia myśli J. S. Milla, na polu obecnie jednoznacznie identyfikowanym jako domena par excellence finansów publicznych,
okazały się uniwersalne i ponadczasowe. A zatem bezsprzecznie warto je przywołać i na nowo rozważyć w kontekście
ich znaczenia dla współczesnej nauki finansów publicznych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zmiany cech jakościowych mięśni piersiowych kurcząt brojlerów przechowywanych zamrażalniczo®

Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących
wpływu czasu przechowywania zamrażalniczego
na jakość mięśni piersiowych kurcząt brojlerów. Parametry
jakościowe oceniono na schłodzonych mięśniach piersiowych
przed procesem zamrażania oraz rozmrożonych po 2.,
4. i 8. tygodniach przechowywania zamrażalniczego. Oceniano
jakość surowych mięśni piersiowych i poddanych obróbce
termicznej. Badania wykazały, że przechowywanie
mięśni piersiowych w warunkach zamrażalniczych (temperatura
-20oC) i rozmrażanych w powietrzu (4oC) pozwoliło
w dużym stopniu zachować cechy jakości mięsa świeżego.
W miarę wydłużania czasu przechowywania zamrażalniczego
następowało zwiększenie kruchości i wycieku rozmrażalniczego
oraz obniżenie jakości sensorycznej, głównie natężenia
zapachu i soczystości badanego surowca.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ogólna charakterystyka i technologiczne wykorzystanie nasion szarłatu. Część II. Technologiczne wykorzystanie nasion szarłatu

Intensyfikacja rolnictwa, preferowa-nie roślin najłatwiejszych w uprawie, a jednocześnie najplenniejszych, doprowa- dziło do znacznego ograniczenia liczby gatunków uprawianych na szeroką skalę, a tym samym wykorzystywanych w technologii żywności. Od kilkudziesięciu lat, poszukuje się roślin, które można byłoby uprawiać, a następnie wykorzystać w celu wzbogacenia żywności już wytwarzanej, albo uzyskać nowe, wysoko wartościowe produkty o atrakcyjnym i urozmaiconym składzie chemicznym oraz walorach organoleptycznych. Do roślin o dużych potencjalnych możliwościach wykorzystania należy, bez wątpienia, szarłat. Na skalę przemysłową można wykorzystać nie tylko nasiona szarłatu, ale także inne części rośliny, np. liście czy młode pędy, a nawet łodygi. Jeszcze większe możliwości wykorzys-tania dają produkty uzyskane z nasion szarłatu, takie jak mąka, płatki, kasze, olej, wyizolowana skrobia, a nawet otręby.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ lepiszcza na charakterystykę granulometryczną błonnika spożywczego granulowanego bezciśnieniowo

Celem badań przedstawionych w artykule było określenie wpływu wybranych substancji wiążących na granulację bezciśnieniową
trzech rodzajów błonnika spożywczego: jabłkowego, owsianego, kakaowego. Proces granulacji prowadzono przy wykorzystaniu
granulatora talerzowego. Jako lepiszcza użyto wody destylowanej oraz wodny roztwór sacharozy o stężeniu 20%. Badano
rozkład wielkości cząstek oraz współczynnik kształtu uzyskanego granulatu przy wykorzystaniu metod komputerowej analizy obrazu.
Stwierdzono, że proces realizowany z użyciem roztworu sacharozy poprawia efekty granulacji pozwalając uzyskać produkt
o średnicy cząstek większej o 8 – 29% w porównaniu do granulatu z wodą destylowaną. Granulat błonnika uzyskany przy granulacji
z zastosowaniem jako lepiszcza roztworu sacharozy charakteryzował się również największym udziałem frakcji cząstek o wymiarze
ponad 3mm – frakcja ta stanowiła ponad 49% analizowanej populacji. Granulat błonnika kakaowego uzyskany podczas granulacji
z roztworem sacharozy charakteryzował się udziałem frakcji cząstek o wymiarze powyżej 3 mm, o ponad 23% większym w porównaniu
do granulatu granulowanego wodą destylowaną. Produkt uzyskany przy granulacji z wykorzystaniem jako lepiszcza
wody, miał większość cząstek o kształcie kulistym – udział frakcji o wartości współczynnika kształtu powyżej 0,8 wynosiła
62-76%, zaś przy granulacji roztworem sacharozy od 19 do 66%.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Charakterystyka wybranych parametrów win gronowych pozyskanych z winnic południowej Polski®

W artykule przedstawiono charakterystykę wybranych parametrów
sześciu win gronowych uzyskanych z czerwonych odmian
winorośli Rondo, Regent i Pinot Noir, pozyskanych z
trzech winnic południowej Polski. Oznaczono ich moc, ekstrakt
ogólny, pH, kwasowość ogólną, zawartość cukrów i azotu.
Dodatkowo przeprowadzono analizę wybranych związków
lotnych metodą chromatografii gazowej (GC-SPME).
Badane wina różniły się zawartością ekstraktu ogólnego
(23,2-41,3 g/dm3) oraz stężeniem etanolu (9,9-12,2% v/v).
Zdecydowana większość z nich charakteryzowała się niewielką
zawartością cukrów (poniżej 4 g/dm3) oraz kwasowością
od 5,12 do 6,08 g kwasu jabłkowego na 1 dm3. Dominującymi
związkami lotnymi win były alkohole wyższe, głównie
alkohole amylowe oraz propanol.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Właściwości reologiczne pian spożywczych z dodatkiem inuliny wytwarzanych metodą półokresową i okresową ®

Praca zaprezentowana w artykule przedstawia porównanie
metod: okresowej i półokresowej wytwarzania pian na bazie
albuminy jaja kurzego z dodatkiem inuliny w różnym stężeniu.
Eksperymenty prowadzono w miesiarce planetarnej
zmodyfikowanej przez dodanie dodatkowego króćca podającego
powietrze. Przygotowane w ten sposób piany poddano
testowi oscylacyjnemu w celu określenia ich cech reologicznych.
Wykazano różnice w kształtowaniu się cech sprężystych
i lepkich układów wytwarzanych klasycznie oraz poddanych
dodatkowemu napowietrzaniu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Urządzenia do obróbki powierzchniowej nasion

W artykule dokonano przeglądu specjalistycznych urządzeń
do ocierania osłonek nasiennych. Przedstawiono nowe, wysokosprawne
urządzenie do tego celu oraz podstawowe wyniki
badań.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ parametrów procesu słodowania pszenżyta na wybrane wyróżniki jakościowe słodu®

Wysokie zainteresowanie konsumentów nowymi piwami oraz
chęć technologów/piwowarów do obniżania kosztów produkcji
przyczyniły się do poszukiwania alternatywnych surowców
browarniczych. Jednym z nich wydaje się być pszenżyto.
Biorąc pod uwagę, że Polska jest głównym dostawcą
tego zboża na świecie, postanowiono stworzyć nową procedurę
słodowania omawianego ziarna. Odpowiednio dobrane
parametry słodowania w połączeniu z doświadczeniem
technologa/piwowara mogą zaowocować powstaniem oryginalnego
piwa przy niewielkich nakładach finansowych. Aby
sprawdzić poprawność parametrów słodowania przeprowadzono
szereg badań na gotowym ziarnie słodu pszenżytniego
(wilgotność, masa 1000 ziaren, szklistość i celność, siła diastatyczna
oraz ekstraktywność). Na podstawie uzyskanych
wyników stwierdzono, że opracowana procedura słodowania
skutkuje powstaniem słodu o wysokiej użyteczności piwowarskiej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Możliwości i obszary stosowania efektywnych metod zarządzania w praktyce menedżerów

Celem artykułu jest zaprezentowanie wyników badań dotyczących menedżerów wprowadzających efektywne metody zarządzania oraz wykorzystywania tych metod w obszarach działalności pracowników w polskich przedsiębiorstwach państwowych i prywatnych różnej wielkości. Stosując te efektywne metody menedżerowie muszą mieć na uwadze ich niedoskonałość oraz konieczność nieustannego poszukiwania i wykorzystywania coraz bardziej optymalnych wariantów rozwiązań usprawniających proces zarządzania przedsiębiorstwem.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ ekstraktu i miąższu z bulw batatów (Ipomoea batatas [L]. Lam.) uprawianych w warunkach klimatyczno glebowych Polski na wzrost grzybów pleśni

Ekstrakty roślinne stanowią cenne źródło substancji bakterio-
i grzybobójczych. Do tej pory przeprowadzono wiele
badań nad własciowościami bakterio- i grzybobójczymi
licznych surowców roślinnych, natomiast miąższ i ekstrakt
z bulw batatów nie były do tej pory w Polsce tematem szczegółowych
badań.
Celem badań przedstawionych w artykule było określenie
wpływu ekstraktu wodnego i miąższu z bulw batatów na aktywność
metaboliczną – wzrostową grzybów pleśni.
Rezultaty badań wskazują, że miąższ oraz ekstrakt wodny
z bulw batatów mogą być uznane za regulatory wzrostu grzybów.
Wykazano, że składniki miąższu bulw są dobrymi stymulatorami
wzrostu grzyba. Ekstrakt wodny z bulw hamował
aktywność wzrostową badanego organizmu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Technologia i tłoczenie soków owocowych w kontekście oceny jakości ®

Soki naturalnie mętne w ostatnim czasie przeżywają swój
renesans. Przyczynami tego trendu jest wzrost świadomości
żywieniowej konsumentów, zmiana trybu życia, profilaktyka
dietetyczna, a także dietoterapia w chorobach cywilizacyjnych.
Produkcja tego typu soków ogranicza się do podstawowych
procesów technologicznych, takich jak m. in. tłoczenie
i lekka pasteryzacja, dzięki czemu są one bogate w pożądane
składniki odżywcze i pozbawione dodatku cukru oraz innych
niechcianych substancji. Uznawane są za zdrowsze od pozostałych
produktów tego rodzaju. Polska w Unii Europejskiej
przoduje jako producent soków owocowych, głównie poprzez
jabłkowe soki zagęszczone. Obecna zachwiana sytuacja zbytu
polskich jabłek, przyczyniła się do tego, że bardziej opłacalnym
dla polskich producentów jabłek jest przetworzenie
ich właśnie na naturalny sok mętny, tzw. sok NFC. Popyt na
tego rodzaju produkty ciągle rośnie.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ procesu mieszania drobnego mięsa wołowego na dokładność szacowania zawartości tłuszczu metodą komputerowej analizy obrazu®

Celem pracy przedstawionej w artykule była ocena wpływu
procesu mieszania drobnego mięsa wołowego na precyzję
szacowania zawartości tłuszczu metodą komputerowej analizy
obrazu. W badanym mięsie przeprowadzono oznaczenia
składu chemicznego stosując metodę spektrometrii transmisyjnej
w bliskiej podczerwieni. Równocześnie stosując komputerową
analizę obrazu określono udział pól białych, czerwonych,
nierozpoznanych (przed mieszaniem, po pierwszym
i po drugim mieszaniu). Stwierdzono, że wyliczone wysokie
współczynniki korelacji pomiędzy zawartością tłuszczu a
udziałem pól białych w drobnym mięsie wołowym niezależnie
od krotności mieszania wskazują na możliwość szacowania
zawartości tłuszczu metodą komputerowej analizy obrazu.
Natomiast niewielkie różnice w wyliczonych wartościach
współczynników korelacji sugerują możliwość pominięcia
procesu mieszania przed szacowaniem zawartości tłuszczu
metodą KAO.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Matematyczne modelowanie kształtu owoców śliwy (Prunus domestica L.)

W artykule zaprezentowano metodę matematycznego modelowania kształtu powierzchni zewnętrznych śliwek i pestek odmiany Węgierka Zwykła. Do modelowania kształtu z próby 100 owoców wybrano śliwkę najmniejszą, największą i zbliżoną wymiarami do wymiarów średnich. Do odwzorowania kształtu powierzchni śliwki i pestki wykorzystano równania parametryczne. Opracowany matematyczny model 3D kształtu śliwek i pestek można wykorzystać do modelowania i sterowania operacjami technologicznymi procesów produkcji i przetwarzania.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Innowacje w działalności marketingowej wybranych przedsiębiorstw gastronomicznych na terenie aglomeracji warszawskiej®

Celem artykułu jest prezentacja aktywności innowacyjnej w
przedsiębiorstwach gastronomicznych funkcjonujących na
terenie aglomeracji warszawskiej w latach 2014-2016. Wyniki
badań jakościowych przeprowadzonych z właścicielami
bądź menedżerami lokali gastronomicznych pokazują,
że głównym celem wprowadzania innowacji jest wywołanie
pozytywnego nastawienia konsumenta do danej placówki.
Oprócz tego, zadaniem wdrożonych zmian było zwiększenie
obrotów firmy i przewagi konkurencyjnej na rynku. Zwrócono
także uwagę na innowacje marketingowe, których celem
jest poprawa atrakcyjności marki lub zmiana wizerunku firmy.
Do najczęściej wprowadzanych innowacji marketingowych
można zaliczyć stosowanie reklamy placówki na portalach
i stronach www, reklamy zewnętrzne oraz zastosowanie
nowych strategii cenowych. Ponadto, wprowadzano istotne
zmiany w formie, kolorystyce i otoczeniu placówki gastronomicznej,
nowe logo danej firmy, nowe godziny otwarcia czy
nową lokalizację lokalu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ sposobu obróbki cieplnej na poziom polifenoli w świeżych i mrożonych brokułach

Celem pracy przedstawionej w artykule jest ocena wpływu obróbki cieplnej na poziom polifenoli w brokułach świeżych i mrożonych.
W zależności od rodzaju obróbki cieplnej (gotowanie na parze lub w wodzie) oraz założonych parametrów (czas) uzyskano
zróżnicowane zawartości polifenoli. Wraz z wydłużeniem czasu gotowania zawartość tych związków uległa zmniejszeniu.
Gotowanie na parze w mniejszym stopniu niż gotowanie w wodzie wpłynęło na zmniejszenie zawartości polifenoli w badanym
warzywie. Brokuły świeże, niepoddane obróbce cieplnej zawierały o 44% więcej polifenoli niż mrożone.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Budżet Unijny na lata 2014-2020 a potrzeby rozwoju Polskiego sektora rolno-żywnościowego

Rozwój polskiego sektora rolno-żywnościowego w nowej perspektywie finansowej 2014 – 2020 r. będzie wspierany środkami budżetowymi
(unijnymi i krajowymi) na poziomie nieco większym niż obecnie (2007 – 2013 r.). Oceniamy, że pozwoli to na kontynuowanie
restrukturyzacji polskiego sektora rolno-żywnościowego w sposób wystarczający do skutecznego konkurowania na
unijnym i światowym rynku żywnościowym. Niemniej jednak, niezbędne są naszym zdaniem, zmiany w kierunkach (strukturze)
wykorzystywania środków rozwojowych w nowym Programie PROW 2014 – 2020 r. w porównaniu do obecnego PROW’u 2007
– 2013 r. Wsparcie budżetowe dla polskiego sektora rolno-żywnościowego i jego otoczenia rynkowego, wiejskiego i ekologicznego
nie rozwiąże wszystkich problemów i sprzeczności wspólnej polityki rolnej realizowanej w Polsce. Zatem, dla dobra konsumentów
żywności i stabilizacji bezpieczeństwa żywnościowego, równolegle z przemianami rozwojowymi muszą być rozwiązywane
problemy występujące w sektorze rolno-żywnościowym.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ obróbki cieplnej na strukturę wybranych warzyw i owoców ®

Podczas obróbki cieplnej warzyw i owoców zachodzą zróżnicowane
zmiany w strukturze ich ściany komórkowej. Na podstawie
przeprowadzonych badań własnych w artykule opisano
zmiany w strukturze ściany komórkowej kapusty białej,
czerwonej, włoskiej, marchwi, ziemniaków oraz jabłek, które
zachodzą podczas ich obróbki cieplnej w wodzie, parze wodnej
i podczas pieczenia. Polegają one na pogrubieniu ścian
komórkowych, rozluźnieniu upakowania komórek, a tym samym
powiększeniu przestrzeni międzykomórkowych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia