rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Wpływ czasu porastania ziarniaków na wartość technologiczną mąki pszennej

Badano wpływ czasu porastania ziarna pszenicy na wartość technologiczną mąki. Próbki do analizy pobierano po 24 , 48, 72 i 96 h imbibicji.  Wraz ze wzrostem czasu porastania zwiększała się aktywność amylolityczna w każdej frakcji przemiałowej, osiągając maksimum po trzeciej dobie porastania w otrębach i po czwartej w mące. Zmiany biochemiczne w mące wywołane procesem porastania ziarna skutkowały pogorszeniem właściwości reologicznych ciasta, co przejawiało się skróceniem czasu rozwoju, stałości i oporności na mieszenie oraz wzrostem rozmiękczenia. Pieczywo otrzymane z mąki po trzeciej i czwartej dobie porastania ziarna nie może być przeznaczone do konsumpcji. Natomiast cechy fizyczne pieczywa uzyskanego z mąki po 24 i 48 h porastania ziarna nie budziły zastrzeżeń, to też mąki takie można wykorzystać w przemyśle piekarskim.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Analiza składu granulometrycznego glukozy krystalicznej

W pracy przedstawiono wyniki badań w składzie granulometrycznym glukozy krystalicznej wyprodukowanej na bazie dwóch surowców: skrobi ziemniaczanej i skrobi pszennej. Pomiary wymiarów geometrycznych kryształów glukozy prowadzono w oparciu o obrazy uzyskane w warunkach interferometrii birefrakcyjnej w świetle przejściowym z wykorzystaniem komputerowej analizy obrazów i programu analySIS. Charakterystykę składu granulometrycznego prowadzono na bazie populacji składającej się z 2000 kryształów. Sporządzano histogramy rozkładu liczbowego kryształów wg średnicy maksymalnej z wykorzystaniem programu Statistica 9.0. Ponieważ uzyskane rozkłady wykazywały znamiona rozkładu wykładniczego dobierano parametr l (charakteryzujący rozkład wykładniczy) stosując test Kołmogorowa-Smirnowa na poziomie istotności ?=0,05. W wyniku przeprowadzonych badań wykazano, że w składzie granulometrycznym glukozy krystalicznej otrzymanej na bazie skrobi ziemniaczanej i skrobi pszennej występują istotne różnice. Próbka glukozy pszennej charakteryzuje się mniejszymi kryształami w porównaniu do próbki glukozy ziemniaczanej. W próbce glukozy pszennej frakcja najmniejszych kryształów do 40 žm stanowi ponad 70% całej populacji, podczas gdy w próbce glukozy ziemniaczanej jest to tylko 50% kryształów. Różnice te wpływają na właściwości użytkowe glukozy, takie jak sypkość i podatność na samogranulację.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zużycie energii i wody w zakładach przetwórstwa drobiarskiego

W zaprezentowanym artykule zawarto syntezę wyników dostępnych badań nad zużyciem nośników energii i wody w zakładach przetwórstwa drobiarskiego otrzymanych w rezultacie stosowania różnych metod badawczych. Przedstawiono metodykę i wyniki badań nad zmiennością zużycia energii i wody w polskich zakładach o zróżnicowanym rocznym przerobie drobiu. Wyjaśniono wpływ przerobu drobiu na zużycie nośników energii i wody. Otrzymane wyniki uzupełniają dotychczasowy stan wiedzy i postęp jaki nastąpił w zakresie zmniejszania zużycia nośników energii. Wyniki te można wykorzystać do określania standardów środowiskowych, efektywności energetycznej, ekoefektywności oraz prognozowania zużycia nośników energii decydujących o kosztach produkcji.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ czynników technologiczno-technicznych na jakość mięsa odzyskiwanego z odpadów poprodukcyjnych z karpi (Cyprinus carpio)

W pracy zaprezentowanej w artykule zbadano wpływ metod
separacji na wielkość odzysku mięsa odizolowanego z krę-
gosłupów po filetowaniu karpi. Odzysk mięsa z kręgosłupów
prowadzono metodą separacji ręcznej i mechanicznej (separator
bębnowy typu B-603 firmy „Baader” oraz separator
ślimakowy model Super 19 firmy „Paoli”). Oznaczono podstawowy
skład chemiczny odzyskanego mięsa w tym zawartość
suchej masy, tłuszczu, białka i popiołu oraz określono
skład kwasów tłuszczowych w tłuszczu surowego mięsa. Dokonano
oceny jakości sensorycznej odseparowanego mięsa
za pomocą opracowanej skali ocen.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Ocena mikrobiologiczna produkt ów zbożowych dostępnych na rynku województwa Podlaskiego

Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących oceny mikrobiologicznej typów i rodzajów mąki dostępnej na rynku woj. podlaskiego na obecność grzybów pleśniowych. W dwunastu rodzajach i typach mąki dokonano identyfikacji grzybów pleśniowych z rodzajów Alternaria, Aspergillus, Fusarium, Penicilium, gdyż potencjalnie mogą stwarzać zagrożenie przez wytwarzanie szkodliwych dla ludzi i zwierząt mikotoksyn.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Postępowanie w sprawie praktyk naruszających zbiorowe interesy konsumentów prowadzone przed Prezesem Urzędu Ochrony Konkurencji i Konsumentów

W artykule podejmowana jest problematyka statusu Prezesa
Urzędu Ochrony Konkurencji i Konsumentów, jako organu
prowadzącego postępowanie w sprawie praktyk naruszają-
cych zbiorowe interesy konsumentów. W ramach tego postę-
powania administracyjnego, organ administracji rządowej
rozstrzyga w drodze decyzji administracyjnej o naruszeniu
przepisów ustawowych odnośnie stosowania praktyk, które
naruszają interesy konsumentów mające charakter zbiorowy.
Postępowanie przed Prezesem Urzędu Ochrony Konkurencji
i Konsumentów toczy się jako administracyjne, a w
drodze odwołania przechodzi na tryb postępowania cywilnego
przed sądem ochrony konkurencji i konsumentów

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Suszenie surowców roślinnych wybranymi sposobami

Struktura surowców roślinnych jest bardzo delikatna i podatna na uszkodzenia w trakcie obróbki technologicznej, co sprawia że
nie wszystkie stosowane w technologii żywności metody suszenia gwarantują otrzymanie gotowego produktu o wysokiej jakości.
Celem artykułu jest prezentacja wybranych metod suszenia-próżniowe, kombinowane i konwekcyjne, w aspekcie pozytywnych
i negatywnych zmian, wynikających z zastosowania wybranych alternatywnych podejść do utrwalania surowców roślinnych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Porównanie jakości sensorycznej marchwi przygotowanej technologią sous vide (pod próżnią) oraz konwencjonalnie

W pracy badawczej analizowano zmiany właściwości sensorycznych wybranych potraw przygotowanych metodą sous vide w zależności od rodzaju zastosowanej obróbki cieplnej oraz czasu chłodniczego przechowywania. Badany materiał stanowiła świeża marchew. Bezpośrednio po obróbce cieplnej, próby sous vide schładzano i przechowywano w warunkach chłodniczych (0 - 3oC) przez 21 dni. Próbę kontrolną stanowił produkt przygotowany metodą konwencjonalną (pominięty etap pakowania próżniowego oraz gwałtownego schładzania). Próby kontrolne były przygotowywane w każdym dniu oceny sensorycznej (dzień 0, 7, 14, 21). W pracy stwierdzono, że próby przygotowane technologią sous vide do 21 dnia przechowywania wykazują lepszą ogólną jakość sensoryczną, w porównaniu do prób przygotowanych metodą tradycyjną.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Aktywność wody w otrębach i śrutach zbożowych

Celem pracy zaprezentowanej w artykule było określenie aktywności wody i jej zawartości w otrębach i śrutach zbożowych wytwarzanych w gospodarstwach na bazie własnych zbóż i nasion roślin strączkowych oraz w otrębach i śrutach zakupionych. Na podstawie wskaźnika aktywności wody dokonano analizy zagrożeń mikrobiologicznych, jakie mogą być wywołane przez bakterie, drożdże lub pleśnie. W większości badanych otrąb i śrut zbożowych aktywność wody aw była na poziomie od 0,75 do 0,60. W tym zakresie głównie rozwijają się pleśnie. Grzyby pleśniowe wytwarzają mikotoksyny, które są szkodliwe dla ludzi I zwierząt. Natomiast w śrutach poekstrakcyjnych (sojowej, rzepakowej i słonecznikowej) aktywność wody była niska i wynosiła poniżej 0,46.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Metoda matematycznego modelowania kształtu bryły ziarna pszenicy za pomocą parametrycznej krzywej przestrzennej i czterowęzłowej siatki

w pracy przedstawiono metodę matematycznego modelowania kształtu bryły ziarna pszenicy. Kształt ziarna pszenicy został odwzorowany parametryczną krzywą przestrzenną oraz czterowęzłową siatką rozpiętą na zewnętrznej powierzchni modelowanej bryły. Do opisu konturu poprzecznego przekroju ziarna wykorzystano zmodyfikowaną konchoidę okręgu krzywą czwartego stopnia. Uzyskaną krzywą sprowadzono do postaci krzywej przestrzennej przez rozwinięcie jej wzdłuż najdłuższej osi ziarna ^ linię przestrzenną nadającą kształt bryły ziarna. Uzyskane równania parametryczne krzywej przestrzennej opisują współrzędne punktów leżących na powierzchni ziarna. W równaniach tych występuje siedem współczynników skalujących, służących do wymiarowania bryły.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ zawartości wody na intensywność reakcji nieenzymatycznego brązowienia

Celem pracy zaprezentowanej w artykule było zbadanie wpływu zawartości wody na intensywność przebiegu reakcji nieenzymatycznego brązowienia. Reakcję przeprowadzano ogrzewając wodne roztwory lizyny z rybozą w 100°C, o pH początkowym 4 oraz 5,6. Stopień brązowienia badano po różnym czasie reakcji, mierząc absorbancję przy 320 i 420 nm. Przeprowadzone badania wykazały, że podczas ogrzewania roztworów wodnych lizyny z rybozą ubytek wody nie miał wpływu na intensywność przebiegu reakcji.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ czasu i warunków przechowywania na energochłonnośc procesu krajania marchwi

W artykule przedstawiono wyniki badań energochłonności jednostkowej procesu krajania marchwi. Materiał do badań przechowywano w komorze chłodniczej oraz w komorze przechowalniczej. Badania prowadzono w trzytygodniowych odstępach czasu przez 84 dni. Zaobserwowano, że na energochłonność jednostkową procesu krajania marchwi wpływał zarówno czas jak  i warunki przechowywania.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Badanie stanu wody w wybranych kaszach z wykorzystaniem metody opartej na izotermach sorpcji

w artykule zamieszczono wyniki badań dotyczące wyznaczania izotermy adsorpcji wody dla kaszy gryczanej, jaglanej i jęczmiennej, w trzech różnych wartościach temperatury 5, 25 i 40 C, w zakresie aktywności wody od 0,021 do 0,910. Stwierdzono, że izotermy dla badanych kasz miały przebieg sigmoidalny i należały do U typu izoterm zgodnie z klasyfikacją Brunauera  / współpracowników. Model GAB poprawnie opisywał otrzymane izotermy. Najwyższe wartości czystego izosterycznego ciepła adsorpcji wody stwierdzono dla kaszy gryczanej w zakresie równowagowej zawartości wody od 2,5 do 10 g wody/100 g s.s.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Model trójwymiarowy przepływu w kadzi wirowej

Zaprezentowana w artykule praca przedstawia wstępne wyniki trójwymiarowej analizy symulacyjnej napełniania i przepływu w zbiorniku kadzi wirowej whirlpool. Przeanalizowano, występujący podczas separacji osadu gorącego, przepływ pierwotny oraz przepływy wtórne i ich stan hydrodynamiczny w kontekście warunków formowania się stożka osadu gorącego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Suszenie rozpyłowe miodu pszczelego z maltodekstryną

w pracy badawczej zaprezentowanej w artykule suszono rozpyłowo (temperatura powietrza wlotowego 180°C, szybkość zasilania surowcem 0,9 cm3/s) wodne roztwory miodu z maltodekstryna oraz roztwory modelowe - mieszaniny glukozy i fruktozy z maltodekstryna o stężeniach 20, 30 i 40% s.s. Zawartość wody w otrzymanych proszkach wynosiła od 1,1 š 0,1 do 3,7 š 0,1 %. Zauważono utrzymywanie się stałej zawartości wody w proszkach otrzymanych z roztworów miodu niezależnie od ich stężenia. W proszkach otrzymanych z roztworów modelowych wraz ze wzrostem stężenia roztworu wyjściowego zawartość wody rosła, co było skorelowane z zaobserwowanym mikroskopowo wzrostem wielkości otrzymanych cząstek proszku. Stwierdzono, że zawarte w miodzie cukry proste nie są substancjami decydującymi o przebiegu suszenia i właściwościach proszku. Na podstawie wielkości współczynników Hausnera i Carra stwierdzono, że proszki charakteryzowały się średnią lub dobrą sypkością.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zmiany wybranych wskaźników fizyko-chemicznych w rybnych marynatach zimnych o przedłużonym okresie przydatności do spożycia

W przeprowadzonej pracy badawczej określono zmiany zawartości wybranych wskaźników fizyko-chemicznych w marynatach zimnych z filetów ze śledzi bałtyckich w zalewie octowej oraz zalewie olejowej, o deklarowanym okresie przydatności do spożycia 56 dni w temperaturze 2-7 stopni C. Badania wykazały, że zakres zmian zawartości azotu ogólnego, azotu niebiałkowy związków azotowych, tłuszczu, suchej masy soli, kwasowości oraz wartości pH w mięsie ryb w marynatach w zalewie octowej oraz olejowej był zróżnicowany Po 56 dniach przechowywania ubytki masy ryb w marynatach w załewie octowej wynosiły 3,4%, natomiast w marynatach w zalewie olejowej -14,3%.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ białka i glicerolu na kietykę adsorpcji pary wodnej przez powłoki sojowe

w artykule przedstawiono badania dotyczące wpływu ilości białka i glicerolu na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez powłoki sojowe. Zależności kinetyczne zawartości wody od czasu opisano równaniem wykładniczym. Wykazano, że wzrost ilości białka i glicerolu w powłokach sojowych wpływa na zwiększenie iłości zaadsorbowanej pary wodnej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ błonnika jabłkowego na jakość fizyczną i sensoryczną wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych

Celem pracy przedstawianej w artykule była eliminacja tłuszczu z wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych poprzez zamianę go preparatem błonnika jabłkowego a także ustalenie wpływu tego preparatu na wybrane cechy produktów. W składzie recepturowym dokonano substytucji tłuszczu na poziomie 8, 24 i 48%. Zastosowano 2 rodzaje tłuszczu piekarskiego różniące się znacząco zawartością izomerów trans kwasów tłuszczowych – TFA. Wykazano ograniczone możliwości substytucji tłuszczu w badanych wyrobach błonnikiem jabłkowym, maksymalnie na poziomie 24%. Jednakże taka substytucja tłuszczu pozwala zmniejszyć wartość energetyczną produktów i wyeliminować niebezpieczne żywieniowo kwasy tłuszczowe – TFA.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Opracowanie procesu technologicznego otrzymania liofilizowanej zielonej herbaty ®

Według licznych sondaży herbata jest jednym z najbardziej
popularnych napojów na świecie. Na polskim rynku można ją
spotkać w różnych formach, ale nie w formie liofilizowanego
naparu, który ze względu na zalety procesu liofilizacji byłby
nadal bogaty w cenne dla zdrowia składniki bioaktywne, które
uległyby zniszczeniu w dużo większym stopniu przy zastosowaniu
tradycyjnych metod suszenia, takich jak np. suszenie
konwekcyjne, z wykorzystywaniem gorącego powietrza. Biorąc
pod uwagę popularność liofilizowanej kawy i wygodę jej
przyrządzania, bardzo prawdopodobne jest, że liofilizowana
zielona herbata także zdobyłaby wielu zwolenników.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wykorzystanie modeli barwy do oceny suszonych surowców roślinnych

Kolor jest istotną cechą postrzeganą przez konsumenta decydującą
o ogólnej percepcji produktu. Jakość suszonych surowców
roślinnych może być oceniona na podstawie zmian
parametrów barwy. W artykule opisano instrumentalny pomiar
barwy oraz przedstawiono przykłady metod wykorzystywanych
do opisu kinetyki parametrów barwy suszonych
surowców roślinnych, między innymi równania reakcji oraz
sztuczne sieci neuronowe. Ze względu na różne systemy pomiarowe
a także badanie wielu różnych parametrów dotyczących
barwy, istnieją trudności w porównaniu wyników
badań. W związku z tym zachodzi konieczność ujednolicenia
systemu pomiarowego w celu porównywania otrzymanych
wyników. Tworzenie modeli opisujących zmiany barwy podczas
procesu suszenia jest drogą do optymalizacji procesu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Energetyczne aspekty procesu i skuteczności mycia płytowego wymiennika ciepła

W pracy zaprezentowanej w artykule podjęto próbę określenia
zależności pomiędzy skutecznością mycia płyt płytowego
wymiennika ciepła a ilością energii elektrycznej potrzebną
do przeprowadzenia procesu. Uzyskane wyniki przedstawiono
w postaci graficznej wyznaczając korzystne i niekorzystne
warunki mycia w aspekcie energetycznym.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Przeestryfikowanie mieszanin tłuszczu gęsiego z olejem rzepakowym w obecności lipazy z Rhizomucor Miehei

Celem pracy była próba poprawy właściwości żywieniowych
i funkcjonalnych tluszczu gęsiego na drodze przeestryfikowania
enzymatycznego z olejem rzepakowym. Mieszaninę
tłuszczu gęsiego i oleju rzepakowego o składzie wagowym
1:1 przeestryfikowano w obecności preparatu enzymatycznego
Lipozyme RM IM. Reakcję prowadzono w 40o
C przez 2,
4, 8 i 24 godziny. W mieszaninach przed i po przeestryfikowaniu
oznaczano liczbę kwasową, zawartość frakcji polarnej,
skład kwasów tłuszczowych i ich rozkład pomiędzy pozycje
sn-1,3 i sn-2 triacylogliceroli. W wyniku przeestryfikowania
stwierdzono wzrost zawartości wolnych kwasów tłuszczowych
i frakcji polarnej. Zmodyfikowane triacyloglicerole
tłuszczu gęsiego zostały wzbogacone w kwasy wielonienasycone
(linolowy i linolenowy), natomiast charakteryzowały
się obniżoną zawartością kwasu palmitynowego. Przeestryfikowanie
z udziałem preparatu Lipozyme RM IM zachodziło
w pozycjach zewnętrznych triacylogliceroli.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zawartość związków biologicznie czynnych w wybranych sokach pomarańczowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

Sok pomarańczowy jest jednym z soków częściej wybieranych
przez konsumentów. Jest on bardzo dobrym źródłem
witaminy C, karotenoidów oraz flawonoidów w diecie. Zawartość
związków bioaktywnych w sokach pomarańczowych
zależy od wielu czynników: min. pochodzenia owoców, sposobu
przerobu owoców, sposobu utrwalenia soku. Stwierdzono,
że soki z produkcji ekologicznej zawierały więcej zeaksantyny,
ß-karotenu, flawonoidów ogółem, kwercetyny, hesperydyny
oraz kempferolu w porównaniu z sokami konwencjonalnymi.
Soki świeże (nie otrzymane z koncentratu) charakteryzowały
się istotnie wyższą zawartością suchej masy,
karotenoidów ogółem, zeaksantyny, cis-zeaksantyny, jak też
flawonoidów: naringiny oraz kempferolu w porównaniu z sokami
wykonanymi z koncentratu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wykorzystanie mikroskopii elektronowej i analizy komputerowej obrazu w badaniach mikrostruktury żywności®

Struktura jest bardzo ważną cechą charakterystyczną dla
różnych rodzajów żywności, dlatego też zachowanie jej odpowiedniej
formy, bądź możliwość jej modyfikowania są
głównym celem wszystkich stosowanych metod przetwarzania.
Jest również podstawowym czynnikiem wpływającym
na ocenę jakości owoców i warzyw. Do badań nad właściwościami
fizycznymi żywności coraz częściej wykorzystywana
jest mikroskopia oraz komputerowa analiza obrazu jako
nie inwazyjne metody obrazowania cech struktury żywności.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Efekty ekstrakcji pyłku kwiatowego nadkrytycznym dwutlenkiem węgla®

W artykule przedstawiono wyniki badań ekstrakcji pyłku
kwiatowego w postaci obnóży za pomocą ditlenku węgla w
stanie nadkrytycznym. Badano wpływ sposobu przygotowania
surowca na wydajność ekstrakcji oraz strukturę pojedynczych
ziaren pyłku. Proces ekstrakcji realizowano przy ciśnieniu
35 MPa, w temperaturze 40°C przy przepływie CO2
wynoszącym 80 g/min przez 90 minut. Uzyskane wydajności
ekstrakcji wynosiły od 0,86% ±0,25% do 1,52% ±0,2% masy
obnóży przed ekstrakcją. Skład chemiczny uzyskanych ekstraktów
identyfikowano za pomocą techniki chromatografii
gazowej z detektorem masowym (GC-MS). Analiza GC-MS
wykazała, że prawie 82 % ekstraktu stanowią związki o charakterze
lipidowym, w tym 14,07 % nienasycone kwasy tłuszczowe.
Badania z użyciem skaningowego mikroskopu elektronowego
wykazały, że w wyniku działania nadkrytycznego
ditlenku węgla nastąpiło zniszczenie zewnętrznych osłon ziaren
pyłkowych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Decentralizacja finansów publicznych jako element zarządzania publicznego

W artykule przedstawiono i oceniono uwarunkowania oraz
niektóre efekty decentralizacji finansów publicznych, przeprowadzanej
w ostatnich dekadach w Polsce. Szczególną
uwagę autorzy zwrócili na podział środków finansowych
między państwo a samorząd terytorialny oraz skutki tego podziału
dla realizacji idei public governance, wyrażającej się
między innymi w zasadzie jawności i przejrzystości finansów
publicznych. Podjęte działania w ramach decentralizacji finansów
publicznych wpisują się w szeroko pojętą koncepcję
zarządzania publicznego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Urządzenia i techniki grillowania

W artykule omówiono bezpośrednie i pośrednie metody grillowania, a także ogólny przebieg grillowania w każdej z tych metod. Dokonano także przeglądu urządzeń stosowanych do opiekania oraz opisano zmiany zachodzące w mięsie podczas tego rodzaju obróbki termicznej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Jaka wspólna polityka rolna Unii Europejskiej po 2013 roku; na ile odpowiadać będzie realnym potrzebom?

Podsumowując kierunki WPR (Wspólnej Polityki Rolnej) oraz nakreślone propozycje jej zmian należy stwierdzić, że większość z nich jest wyważona, chociaż niektóre propozycje są kontrowersyjne. Wydaje się, że dalsza partnerska dyskusja nad kształtem WPR po 2013 roku pozwoli na wypracowanie optymalnych rozwiązań, z punktu widzenia poszczególnych państw członkowskich UE, w tym nowo przyjętych. Znacznie większe zastrzeżenia i niepokój budzi ugodowe i nie kompatybilne z omawianym podsumowaniem stanowisko Komisji Europejskiej w negocjacjach rolnych z WTO. Wdrożenie bardzo zliberalizowanych zasad światowej polityki rolnej, na co w dużym stopniu zgadza się Komisja Europejska, miałoby katastrofalne skutki dla rolnictwa w niektórych rejonach świata, w tym w UE.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Uwarunkowania strategii innowacji w organizacjach

Celem artykułu jest prezentacja kreowania i wdrażania strategii innowacji – jako najważniejszego czynnika konkurencyjności organizacji.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia