rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Wpływ wybranych zabiegów technologicznych na zawartość histaminy w rybach wędzonych

Oznaczano metodą spektrofotometryczną zawartość histaminy podczas wybranych zabiegów technologicznych produkcji ryb wędzonych. Wykazano, że ryby wędzone zawierają więcej histaminy niż użyty surowiec, przy czym jej ilość zależy od gatunku i warunków procesu wędzenia. Wędzenie makreli powoduje prawie 3-krotny wzrost zawartości histaminy, a śledzi bałtyckich - prawie 2-krotny. W żadnym z badanych surowców, półproduktów i wyrobów gotowych - nie stwierdzono histaminy w ilościach przekraczających dopuszczalne granice.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wspomagana komputerowo metoda modelowania siatek wielokątnych brył owoców

Proponowana metoda modelowania kształtu brył owoców, na przykładzie jabłka odmiany malinowa oberlandzka, polega na tworzeniu macierzy współrzędnych wierzchołków trójwymiarowych siatek wielokątnych. Macierze X, Y, Z dla wstępnego modelu bryły powstają w wyniku obliczeń wykonanych na zmodyfikowanym układzie równań parametrycznych kuli. Szczegółowe modelowanie kształtów bryły owocu odbywa się przez wprowadzenie korekty wartości elementów edytowanych macierzy X, Y, Z. Do modelowania zniekształceń lokalnych używa się zagęszczonej siatki wielokątnej ustawionej w miejsce wyciętego fragmentu bryły zasadniczej. Wizualizacji modelowanej bryły owocu dokonuje się za pomocą programu komputerowego Mathcad 2001 Professional.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Rola wody w przetwórstwie żywności, żywieniu i zdrowiu człowieka. Część I - naturalne wody mineralne i źródlane

W artykule przedstawiono charakterystykę i klasyfikacje naturalnych wód mineralnych, źródlanych i stołowych oraz omówiono właściwości zdrowotne i przeznaczenie tych wód. Na tle aktualnych uregulowań prawnych krajowych i unijnych omówiono aspekty znakowania. Przedstawiono podstawową charakterystykę rynkowych wód naturalnych, uwzględniając zawartość magnezu i wapnia oraz zanieczyszczenie azotanami i azotynami.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do standaryzacji składu chemicznego drobnego mięsa wieprzowego kl. 2 w ciągłych liniach rozbiorowych

W większości polskich zakładów mięsnych podział na klasy mięsa drobnego następuje w oparciu o oceną wzrokową oraz wyrywkowe oznaczenie zawartości tłuszczu metodami laboratoryjnymi. Metody te są praco- i czasochłonne, dlatego też w niniejszej pracy sprawdzono możliwości wykorzystania metody komputerowej analizy obrazu do szacowania zawartości tłuszczu. Na podstawie przeprowadzonych badań i uzyskanych istotnych zależności stwierdzono, że metoda komputerowej analizy obrazu może być wykorzystana do oznaczenia zawartości tłuszczu w mięsie wieprzowym drobnym kl. 2 (po ujednoliceniu w wilku z zastosowaniem siatki o średnicy otworów 20 mm) w liniach ciągłych rozbioru i wykrawania mięsa.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ metody otrzymywania i czasu przechowywania na gęstość i porowatość nadzienia cukierniczego piankowego

Oznaczono gęstość i porowatość agarowego nadzienia cukierniczego piankowego otrzymanego dwiema metodami: metodą polegającą na mechanicznym napowietrzaniu nadzienia z wykorzystaniem mieszadła (metoda A) oraz metodą polegającą na napowietrzaniu nadzienia poprzez wtłaczanie sprężonego powietrza (metoda B). Stosowanie napowietrzania metodą B pozwoliło otrzymać nadzienie o mniejszej gęstości i większej porowatości.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ bioflawonoidów na jakość produktów spożywczych. Część I - Wpływ bioflawonoidów z grejpfruta na jakość sensoryczną, wybrane mierniki fizyko-chemiczne i trwałość mikrobiologiczną sałatek otrzymanych na bazie majonezu

Preparaty bioflawonoidów z grejpfruta znajdują zastosowanie w leczeniu różnorodnych chorób infekcyjnych, grzybic oraz w leczeniu schorzeń na tle alergicznym i zapalnym. Stosowane są takie w weterynarii, kosmetologii oraz jako suplementy diety. W pracy zbadano możliwości ich wykorzystania także w przemyśle spożywczym, jako naturalne substancje przedłużające trwałość mikrobiologiczną żywności, na przykładzie nietrwałych mikrobiologicznie sałatek z udziałem majonezu. Ustalono optymalny, akceptowany sensorycznie dodatek preparatu bioflawonidów, a następnie przeprowadzono badania przechowalnicze obejmujące zmiany jakości sensorycznej wybranych wyróżników fizykochemicznych i mikrobiologicznych. Zaobserwowano korzystne, istotne statystycznie obniżenie kwasowości sałatek z dodatkiem bioflawonidów juz w pierwszych dniach ich przechowywania oraz hamowanie wzrostu ogólnej liczby drobnoustrojów i drożdży, szczególnie w końcowym okresie przechowywania. Ponadto ustalono, że akceptowana sensorycznie w sałatkach ilość bioflawonidów może dostarczyć w 100 g 29 mg bioflawonoidów, cennych z punktu widzenia żywieniowego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Doskonalenie konstrukcji przemysłowych suszarek taśmowych. Część I - Charakterystyki przepływu czynnika suszącego przez siatki przenośników suszarek taśmowych

W publikacji zaprezentowano najczęściej stosowane konstrukcje siatek do budowy przenośników stosowanych w komorach suszenia przemysłowych suszarek taśmowych i wyznaczono doświadczalnie charakterystyki przepływu czynnika suszącego przez dwie różne siatki. Charakterystyki te opisano równaniami regresji krzywoliniowej.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ substancji organicznej w glebie na jakość surowców do produkcji żywności. Część I - Poprawa właściwości gleb

W pracy przedstawiono wyniki badań z doświadczeń polowych, które dotyczyły wpływu nawozu otrzymanego z węgla brunatnego z dodatkiem torfu na zmiany właściwości i żyzności gleb piaszczystych. 7. przeprowadzonych hadań wynika, że zastosowany nawóz wpłynął na poprawę odczynu gleb, ponad 2-krotny wzrost ogólnej zawartości węgla organicznego oraz poprawę właściwości sorpcyjnych, fizycznych i wodnych gleb. Wyniki badań dotyczące składu frakcyjnego materii organicznej gleb nawożonych niekonwencjonalnym nawozem wykazały istotny i dodatni wpływ lego nawozu na właściwości próchnicy

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Możliwość zastosowania sieci neuronowych w przewidywaniu wielkości skurczu suszarniczego

Pokazano możliwość wykorzystania sztucznych sieci neuronowych do określania przebiegu skurczu suszarniczego podczas suszenia warzyw na przykładzie cząstek korzenia pietruszki.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Orientacja poprzeczna małych ryb

W artykule przedstawiono analizą teoretyczną nowego sposobu orientowania poprzecznego małych ryb. Omówiono operacje ukierunkowywania ryb grzbietami w jedną stronę przy pomocy rolek. Praca jest kolejnym etapem badań zmierzających do skonstruowania zautomatyzowanej maszyny do obróbki wstępnej szprotów.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ zamrażalniczego przechowywania i rozmrażania mikrofalowego na właściwości reologiczne chleba orkiszowego na zakwasie żytnim

W pracy prezentowanej w artykule badano wpływ zamrażalniczego przechowywania (21 tygodni) i rozmrażania mikrofalowego na właściwości reologiczne chleba orkiszowego na zakwasie żytnim. Analiza krzywych ściskania i relaksacji oraz wyznaczone na ich podstawie parametry reologiczne, umożliwiły ocenę tekstury miękiszu chleba. Badania wykazały, że przechowywanie chleba przez 16 tygodni w warunkach zamrażalniczych (t = -18oC) oraz rozmrażanie mikrofalowe pozwoliły, w dużym stopniu, zachować cechy chleba świeżego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wybrane wskaźniki fizykochemiczne i jakościowe śledzi z rejonów połowowych na południowym Bałtyku ®

W artykule przedstawiono wyniki badań wybranych wskaźników
fizykochemicznych, jakościowych i technologicznych
prób śledzi bałtyckich dostarczonych przez polskie jednostki
rybackie w 2016 roku. Badania wykazały duże zróżnicowanie
jakości, podstawowego składu chemicznego, parametrów
morfometrycznych i wskaźników technologicznych prób śledzi
poławianych w określonych sezonach i rejonach połowowych
południowego Bałtyku.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zdrowotne właściwości jogurtów smakowych

W artykule przedstawiono surowce wykorzystywane do produkcji jogurtów smakowych oraz właściwości zdrowotne jogurtów. W tym celu dokonano analizy porównawczej składu wybranych jogurtów powszechnie dostępnych w obrocie handlowym. Wyniki przedstawiono za pomocą wykresu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wybrane wyroby mięsne poddane przemysłowym warunkom wędzenia a zawartość WWA

W artykule przedstawione zostały wstępne wyniki badań z oznaczeń wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych WWA w wybranych wyrobach mięsnych poddanych przemysłowym warunkom wędzenia w zakładzie przetwórstwa mięsnego, w komorze wędzarniczej jednowózkowej elektrycznej model KWP-1etz wyprodukowanej przez firmę PEK-MONT Sp. z o.o. Doświadczalne wyroby poddane zostały przemysłowemu wędzeniu w komorze wędzarniczej z zewnętrznym dymogeneratorem firmy PEK-MONT. Celem przeprowadzonej pracy badawczej było określenie poziomu zanieczyszczenia związkami z grupy WWA w wybranych wyrobach mięsnych poddanych przemysłowemu wędzeniu. Materiał do badań stanowiły pobrane próbki wyrobów mięsnych wędzonych (polędwice, ogonówki i boczki) po zakończonym procesie wędzenia i wychłodzeniu. Jakościowa i ilościowa analiza związków WWA została wykonana z wykorzystaniem chromatografii cieczowej z selektywnym detektorem (HPLC-FLD-DAD).

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Metoda matematycznego modelowania kształtu części morfologicznych główki czosnku (Allium Sativum L.) za pomocą krzywych przestrzennych

W pracy zaprezentowanej w artykule wykonano model matematyczny kształtu poszczególnych części składowych główki czosnku przy wykorzystaniu krzywych przestrzennych. Dla każdego ząbka czosnku i obciętego pędu opracowano krzywe przestrzenne leżące w bliskiej odległości od powierzchni zewnętrznych rzeczywistych części morfologicznych główki czosnku. Skróconą łodygę odwzorowano za pomocą siatki dyskretnej powierzchni. Opracowano krzywą przestrzenną będącą modelem matematycznym kształtu łuski zewnętrznej okrywającej ząbki w główce czosnku. Stosując przesunięcia i obroty względem osi X, Y, Z układu współrzędnych, złożono z modeli 3D części morfologicznych główkę czosnku. Wizualizacji wymienionych modeli brył 3D dokonano za pomocą programu komputerowego Mathcad v. 14.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Badania sensoryczne ekstrudatów kukurydziano-gryczanych

W artykule przedstawiono wyniki badań sensorycznych ekstrudatów kukurydziano-gryczanych. Stwierdzono, że dominującymi wskaźnikami oceny sensorycznej wszystkich badanych próbek były twardość i kruchość, a najmniejsze znaczenie dla grupy oceniającej miały wskaźniki dotyczące posmaku goryczki i przypalenia. Porównując analizowane wskaźniki twardości i kruchości do wcześniej przeprowadzonych instrumentalnych badań wytrzymałościowych, wyniki okazały się rozbieżne.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Metody regulacji pH zacieru słodowego i ich wpływ na jakość oraz przebieg wytwarzania brzeczki piwnej ®

W dzisiejszych czasach naturalność podczas produkcji napojów
stanowi jeden z najbardziej popularnych trendów obserwowanych
na rynku żywności. Konsumenci oczekują, że
piwowarzy/technolodzy swoją pracą, bez stosowania sztucznych
dodatków, zagwarantują wysoką jakość gotowego produktu.
Chęć wytwarzania piwa wysokiej jakości, z możliwie
ograniczoną ilością trudności technologicznych, wymusza na
piwowarach bliższe przyjrzenie się zachodzącym procesom
biochemicznym, m.in. podczas zacierania. W związku z powyższym,
chcąc usprawnić proces oraz poprawić jego wydajność,
zasadnym wydaje się stosowanie metod korygujących
pH środowiska w kierunku optimum działania istotnych enzymów.
Wspomnianą regulację pH można uzyskać na drodze
dodatków kwasów mineralnych, organicznych lub też zgodnie
z prawem czystości (niem. Reinheitsgebot) poprzez stosowanie
naturalnej brzeczki zakwaszonej bakteriami kwasu mlekowego
(ang. sour wort).
Uzasadnieniem podjętego tematu jest niewielka ilość kompleksowych
porównań różnych sposobów regulacji pH zacieru
słodowego w związku z pojawiającymi się na rynku nowymi
produktami jakimi są brzeczki kwaśne. Przedstawiony temat
badań jest istotny w dzisiejszych czasach, ze względu na ciągle
rosnące zainteresowanie przemysłem browarniczym oraz
powstawanie nowych browarów deklarujących naturalność
swoich produktów. W artykule przedstawiono wyniki badań
(czas scukrzania, ekstrakt, pH, barwa, mętność) brzeczek
otrzymanych z dodatkiem różnych środków obniżających pH
w porównaniu z próbą kontrolną (brzeczka wyprodukowana
ze słodu jęczmiennego i wody bez dodatku czynnika zakwaszającego).

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zastosowanie metod radiacyjnych w przetwórstwie mięsa wieprzowego

Stosowanie metod radiacyjnych umożliwia uzyskanie trwałości i związanego z tym bezpieczeństwa zdrowotnego mięsa wieprzowego i jego przetworów, przy jednoczesnym zachowaniu odpowiednich walorów sensorycznych. Wyższy poziom zastosowanej dawki napromieniania może jednak wpływać negatywnie na walory sensoryczne produktów utrwalanych tą metodą. W zależności od zastosowanej dawki napromieniania można uzyskać różny stopień redukcji ogólnej liczby mikroorganizmów. Stosowanie metod radiacyjnych, także w znaczący sposób ogranicza bądź też hamuje wzrost wielu drobnoustrojów. Do napromieniania stosuje się najczęściej promieniotwórcze izotopy 60Co lub 137Cs, promienie gamma, wiązki wysokoenergetycznych elektronów oraz promieniowanie X.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Możliwości ograniczenia ilości izomerów trans w procesie uwodornienia

W artykule przedstawiono charakterystykę powszechnie stosowanego w przemyśle procesu uwodornienia, ze szczególnym uwzględnieniem powstających w nim izomerów trans kwasów tłuszczowych (TFA). Zaprezentowano niektóre możliwości ograniczenia powstawania tych niepożądanych ze względów żywieniowych kwasów. Przedstawiano nowoczesną metodę uwodornienia PEM, w której powstają zdecydowanie mniejsze ilości TFA, w porównaniu do techniki klasycznej

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ czynników mechanicznych na skuteczność mycia rurociągu metodą CIP

Praca naukowa finansowana ze środków na naukę w latach 2010 - 2011 jako projekt badawczy Nr N N313 136838 W artykule przedstawiono wyniki pracy badawczej, dotyczącej oddziaływania czynników mechanicznych na skuteczność mycia rurociągu metodą CIP w branży mleczarskiej. Badania przeprowadzono na laboratoryjnej dwuzbiornikowej stacji mycia. Środkiem myjącym była czysta woda wodociągowa. Badano wpływ prędkości przepływu, ciśnienia, temperatury i objętości wody myjącej, na jakość procesu. Skuteczność mycia jako funkcję mierzonych wielkości aproksymowano wielomianem stopnia drugiego z interakcjami czynników. Przeprowadzono analizę otrzymanej funkcji regresji opisującej skuteczność mycia w systemie CIP. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, iż największy wpływ na skuteczność mycia ma prędkość przepływu czynnika myjącego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
GMO - świadomość czy brak wiedzy?. Cz. 2

W artykule zaprezentowano wyniki badań ankietowych przeprowadzonych na grupie osób w przedziale wiekowym 18-25 lat. Pytania ankietowe dotyczyły zagadnień związanych z wiedzą, świadomością i postrzeganiem Organizmów Genetycznie Modyfikowanych oraz ich pozycji na polskim rynku. Poniższy artykuł stanowi drugą część analizy uzyskanych wyników dotyczących nastawienia grupy młodych odbiorców do GMO. Badanie przeprowadzono w 2010 roku.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Metody modelowania matematycznego kształtu jabłek

W artykule przedstawiono propozycję sześciu metod matematycznego
modelowania kształtu jabłek. Kształt jabłka
opisano posługując się: obrotem modyfikowanego równania
konchoidy okręgu względem naturalnej osi symetrii jabłka,
równaniem torusa, macierzą geometrii, konturami przekrojów
poprzecznych, konturami przekrojów poprzecznych i wygładzaniem
danych, konturami przekrojów podłużnych i wygładzaniem
danych. Do opisu kształtu 3D jabłka w przestrzeni
cyfrowej wykorzystano narzędzia grafiki komputerowej.
Opisy kształtu konturów przekrojów jabłka (pochodzących
z fotografii lub mechanicznego cięcia) zapisano za pomocą
krzywych Béziera. Do modelowania wybrano jabłko odmiany
Jonagored. Przedstawione metody mogą być stosowane
do matematycznego modelowania kształtu jabłek.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wzbogacone w wapń i magnez produkty mleczarskie

Fortyfikacja produktów mleczarskich wapniem i magnezem jest uzasadniona ze względu na niskie spożycie mleka, a także rosnące spożycie żywności wygodnej. Technologia wzbogacania musi uwzględniać dobór soli wapniowej lub magnezowej, możliwej do rozprowadzenia w całej masie produktu w sposób standardowy, równomierny i nie powodujący zmian jakości sensorycznej produktu, także podczas jego przechowywania. Stosowany związek mineralny musi być dobrze przyswajalny i bezpieczny dla zdrowia. Celowym jest wzbogacanie produktów mleczarskich w naturalne źródła związków mineralnych, takie jak serwatka i permeat, które zapewniają wysoką biodostępność wapnia i magnezu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Nowoczesne rozwiązania konstrukcyje stosowane w komorach wędzarniczo-parzelniczych

Urządzenia do wędzenia, czyli wędzarnie, komory wędzarnicze, podobnie jak suszarnie charakteryzują się mnogością systemów zależnie od technicznego poziomu konstrukcji i rodzaju wędzonych produktów. Komory wędzarnicze są urządzeniami przeznaczonymi do produkcji cieplnie obrabianych w cyklu technologicznym produktów mięsnych i innych produktów spożywczych. Umożliwiają automatyczne suszenie, wędzenie, parzenie i pieczenie oraz studzenie w jednym cyklu produkcyjnym bez kolejnych czynności. Głównym zagadnieniem uwzględnianym podczas projektowania konstrukcji i w czasie eksploatacji nowoczesnych komór wędzarniczo - parzelniczych jest uzyskanie jednorodnych warunków wędzenia w obrębie całej geometrii komory.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Związki lotne kształtujące smakowitość mięsa

Jedną z najważniejszych składowych jakości produktów żywnościowych, a zwłaszcza mięsa i przetworów mięsnych jest smakowitość, gdyż w dużym stopniu warunkuje ona akceptację konsumenta i późniejsze decyzje zakupowe. Kształtowanie cech smakowo-zapachowych mięsa jest ściśle związane z ilością i właściwościami prekursorów występujących w surowym mięsie oraz procesem obróbki cieplej. Indukowane termicznie reakcje Maillarda i degradacja tłuszczu podczas obróbki termicznej prowadzą do powstania głównych komponentów smakowitości. Zakres związków smakowo-zapachowych obecnych w mięsie jest bardzo szeroki i obejmuje takie związki jak: węglowodory, aldehydy, ketony, alkohole, furany, pirole, pirydyny, pyrazyny, oksazole, tiazole, związki siarkowe oraz wiele innych.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Rynek suplementów diety wspomagających odchudzanie

Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań rynku suplementów diety wspomagających odchudzanie, występujących
w Polsce w 2012 roku. Analizowano 240 produktów, które były dostępne w aptekach, sklepach internetowych i stacjonarnych.
Występowały one w różnych formach rynkowych: tabletki, kapsułki, forma sypka, płynna, inne. Najczęściej były to kapsułki i tabletki.
W analizowanych produktach wykazano obecność następujących składników bioaktywnych: chromu (28,3 %), ekstraktu
zielonej herbaty (24,2 %), L-karnityny (20,4 %) oraz błonnika (18,8 %). Składniki te uznawane są za bezpieczne. Ich zawartość
w suplementach nie jest prawnie regulowana, a skuteczność w większości przypadków nie jest poparta wystarczającymi badaniami
naukowymi.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ nieuczciwej konkurencji na bezpieczeństwo obrotu gospodarczego

Konkurencja jest „instytucją” wpisaną w działalność gospodarczą występującą na wolnym rynku. Uczciwa konkurencja jest jednym z elementów mających znaczący, pozytywny wpływ na bezpieczeństwo obrotu gospodarczego, gdy nieuczciwa gra rynkowa narusza podstawy ekonomiczne państwa, będąc tym samym zagrożeniem dla obrotu gospodarczego.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Przegląd sposobów cięcia mrożonych półproduktów z ryb®

Artykuł zawiera przegląd znanych i stosowanych sposobów
cięcia mrożonych półproduktów z ryb. Na jego podstawie
opracowano założenia badań modelowych nad opracowaniem
prostego rozwiązania technicznego pozwalającego na
ograniczenie strat mięsa przy cięciu.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Analiza koncepcji zielonego łańcucha dostaw z perspektywy wybranych podejść teoretycznych teorii organizacji i zarządzania ®

Głównym celem poniższego artykułu jest analiza koncepcji zielonego
łańcucha dostaw (ZŁD) przez pryzmat trzech podejść
teorii organizacji i zarządzania: (1) podejścia systemowego,
(2) podejścia procesowego oraz (3) wpływu kultury organizacyjnej
na ZŁD.
W pierwszej części artykułu pokrótce przedstawiono koncepcję
zielonego łańcucha dostaw. Następnie przystąpiono
do analizy ZŁD z perspektywy trzech teorii organizacji
i zarządzania. Podczas analizy autor położył szczególny nacisk
na identyfikację czynników, które wpływają na skuteczną
implementację ZŁD.
W ostatniej części dokonano krytycznej refleksji nad przeprowadzoną
analizą oraz zidentyfikowano główne wyzwanie jakie
stoi przed menadżerami zarządzającymi zielonymi łańcuchami.

Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia