rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Muzeum Mleka w Grajewie - zamierzenia, cele, szanse

Władze Miasta Grajewa realizują inwestycję, w wyniku której powstać ma niebawem centrum turystyczno-sportowe składające się z basenu i Muzeum Mleka. Celami dru-giego z obiektów są: prezentacja historii mleczarstwa, dawnych i obecnych technologii używanych w produkcji mleka, sylwetek osób zasłużonych dla spółdzielczości mleczarskiej, a także promocja diety bogatej w mleko.

Czasopismo: Innowacyjne Mleczarstwo
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Innowacyjne produkty mleczarskie a znaczenie analizy sensorycznej w kształtowaniu jakości

Innowacyjne produkty mleczarskie przed zaistnieniem na rynku poddawane są między innymi ocenie jakości cech organoleptycznych, gdzie konsument jest głównym weryfikatorem. Niemniej jednak zakres tak uzyskanych informacji nie jest wystarczający do podjęcia przez technologa właściwych działań do ewentualnego polepszenia jakości produktu. W tym celu, dla wyjaśnienia preferencji konsumenckich niezmiernie istotne jest zastosowanie oceny sensorycznej, gdzie szczególne przydatna jest metoda profilowania.

Czasopismo: Innowacyjne Mleczarstwo
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
V Międzynarodowe Sympozjum Rozpyłowego Suszenia Produktów Mleczarskich

W artykule przedstawiono tematykę piątego międzynarodowego seminarium na te-mat suszenia rozpryskowego produktów mleczarskich, które odbyło się w 2012 roku we Francji. Celem seminarium było rozpowszechnienie wyników badań naukowych prowadzonych w świecie i ułatwienie ich aplikacji do praktyki przemysłowej.

Czasopismo: Innowacyjne Mleczarstwo
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Centrum Badawczo-Rozwojowe dla branży mleczarskiej

W artykule zaprezentowano Instytut Innowacji Przemysłu Mleczarskiego Sp. z o.o., pierwsze w Polsce Centrum - Badawczo Rozwojowe utworzone dla branży mleczarskiej utworzone przez Spółdzielnię Mleczarską Mlekpol. Przedstawiono strukturę
organizacyjną Instytutu oraz zakres działalności tej placówki.

Czasopismo: Innowacyjne Mleczarstwo
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Laktoferyna - multipotencjalne białko mleka

Omówiono właściwości specyficznego białka mleka laktoferyny i enzymu laktoperoksydazy. Wskazano możliwości zastosowań i omówiono podstawy ich pozyskiwania z mleka oraz serwatki. Przytoczono podstawę prawną wprowadzenia do obrotu laktoferyny z mleka krowiego.

Czasopismo: Innowacyjne Mleczarstwo
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Czy mikotoksyny mogą być substancjami hamującymi w mleku?

Zwierzęta mogą być narażone na działanie mikotoksyn w łańcuchu paszowym. Miko-toksyny występują głównie, jako zanieczyszczenia w paszy i mogą być wydalane w płynach biologicznych, takich jak mocz lub w mleku zwierząt lub ludzi, jako substancja macierzysta lub jako metabolit. Wiele prób dotyczących obecności mikotoksyn zostało przeprowadzonych na całym świecie i z badań tych wynika, że ma miejsce współwy-stępowanie mikotoksyn w materiałach paszowych i żywności. W rzeczywistości, wyni-ki sugerują, że w pewnych sytuacjach nawet 50% produktów mleczarskich może być zanieczyszczone przez mikotoksyny. Jednak opierając się na danych analitycznych w celu określenia stopnia ekspozycji mikotoksynami zwierząt i ludzi wyniki są słabo obiecujące ze względu na niejednorodny rozkład mikotoksyn w materiałach paszo-wych i produktach spożywczych, odstępu czasu pomiędzy pobraniem mikotoksyn, rozwojem choroby przewlekłej i niedokładności dietetycznych podczas określania danych w paszy i żywności. Jednak w porównaniu do innych płynów ustrojowych, takich jak krew, osocze czy mocz, to poziom wielu mikotoksyn w mleku zwierząt i ludzi jest raczej mały. Mleko matki jest istotnym źródłem mikotoksyn dla noworod-ków zwierząt i ludzi, ponieważ ich obecność została udokumentowana w próbkach pobranych w kilku krajach europejskich. Dlatego obecność mikotoksyny w mleku krów może być ważnym i poważnym problemem.

Czasopismo: Innowacyjne Mleczarstwo
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ peptydów bioaktywnych uwalnianych z białek mleka krowiego na układ krwionośny

Obecnie na świecie wzrasta zainteresowanie składnikami bioaktywnymi, w tym peptydami biologicznie aktywnymi. Prekursorami takich peptydów mogą być białka ro-ślinne i zwierzęce, w tym białka mleka (kazeina i białka serwatkowe). Peptydy bioaktywne mogą powstawać w wyniku ograniczonej proteolizy białek zachodzącej podczas różnych procesów technologicznych (np. zastosowanie proteolitycznych kultur starterowych wykorzystywanych do przeprowadzenia fermentacji mleka). W przewodzie pokarmowym człowieka takie związki mogą powstawać podczas hydrolizy białek/peptydów prowadzonej przez enzymy trawienne (pepsynę, trypsynę i chymotrypsy-nę).
Peptydy bioaktywne wpływają na funkcjonowanie układu krwionośnego, układu nerwowego i pokarmowego oraz immunologicznego. Peptydy korzystnie wpływające na układ krążenia to peptydy obniżające ciśnienie krwi (peptydy przeciwnadciśnieniowe), hamujące agregację płytek krwi (peptydy przeciwkrzepliwe), zmniejszające rozpuszczalność cholesterolu, co w konsekwencji prowadzi do obniżenia absorpcji jelitowej tego związku (peptydy hipocholesterolemiczne). Zidentyfikowano również peptydy hamujące enzymatyczną (hamowanie lipooksygenazy) i nieenzymatyczną peroksydację niezbędnych kwasów tłuszczowych (peptydy antyoksydacyjne). Peptydy bioak-tywne są składnikami wielu produktów określanymi jako „żywność funkcjonalna” lub „nutraceutyki”.

Czasopismo: Innowacyjne Mleczarstwo
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Filmy i powłoki ochronne do serów

Ochrona powierzchni surowców i żywności stwarza możliwości znacznego wydłużenia jej przydatności do spożycia. W technologii mleczarstwa powlekanie serów warstwą parafiny stosowano od dawna, głównie w celu ograniczenia nakładów na pielęgnację serów w czasie ich dojrzewania oraz zabezpieczania ich przed osuszką i pleśnieniem. Jednakże warstwy parafinowe bądź woskowe są niejadalne. Filmy i powłoki otrzymywane z polimerów naturalnych: białek, polisacharydów i/lub tłuszczów cechuje również jadalność. W niniejszej pracy przedstawiono charakterystykę biopolimerowych, ochronnych filmów i powłok jadalnych oraz możliwości przedłużenia trwałości serów.

Czasopismo: Innowacyjne Mleczarstwo
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Mikroflora serów dojrzewających

Mikroflora serów odgrywa kluczową rolę w procesie ich produkcji i dojrzewania. Bierze ona udział w biochemicznej konwersji laktozy, tłuszczu i białek mleka oraz w tworzeniu cech smakowo-zapachowych sera. W skład mikroflory serów wchodzą dwie podstawowe grupy: mikroflora startowa (zasadnicza i pomocnicza) i mikroflora nie-startowa. Bakterie kwasu mlekowego stanowią główną grupę zarówno mikroflory startowej jak i niestartowej. Populacja mikroflory startowej jest dominująca w początkowym okresie produkcji sera i ulega stopniowej redukcji powodowanej zmieniającymi się czynnikami środowiskowymi w procesie jego dojrzewania. W przeciwieństwie, nieliczna populacja mikroflory niestartowej w młodym serze systematycznie wzrasta w trakcie jego dojrzewania. Mikroflorę niestartową stanowi złożony kompleks w skład, którego wchodzą bakterie, drożdże i pleśnie. Jej skład jakościowy i ilościowy ściśle powiązany jest z danym rodzajem sera i warunkami środowiskowymi w mle-czarni. Mikroflora niestartowa, a w szczególności bakterie kwasu mlekowego i droż-dże są najtrudniej kontrolowanym czynnikiem w zakładzie mleczarskim i mogą one powodować wady serów i problemy z utrzymaniem ich standardów jakościowych. W procesie produkcji i dojrzewania sera dochodzi do kompleksowych wzajemnych oddziaływań poszczególnych grup drobnoustrojów. Zastosowanie nowoczesnych technik molekularnych pozwala na szybką identyfikację izolatów drobnoustrojów na poziomie gatunkowym i szczepowym i przyczynia się do pełniejszego zrozumienia zjawiska dojrzewania serów. Artykuł opisuje najnowsze osiągnięcia w zakresie rozwoju kultur startowych i drobnoustrojów niestartowych w serowarstwie oraz ich roli w procesie produkcji i dojrzewania serów.

Czasopismo: Innowacyjne Mleczarstwo
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Skąd się biorą mikotoksykozy u bydła

Wieloskładnikowa dawka żywieniowa przeżuwaczy, składająca się z paszy treściwej 
i objętościowej, może być źródłem bardzo różnych mikotoksyn, które zanieczyszczają 
poszczególne składniki pasz. Spory odsetek mikotoksyn jest skutecznie inaktywowany 
w żwaczu, podczas gdy inne przechodzą bez zmian lub powstają metabolity, które 
zachowują aktywność biologiczną. Stąd aktywność bariery żwacza, w dużej mierze 
determinuje podatność wobec mikotoksyn krów mlecznych i innych gatunków przeżuwaczy. Osłabienie tej funkcji, spowodowanej stanami chorobowymi lub bezpośredniego działania przeciwbakteryjnego niektórych mikotoksyn, może zwiększyć wskaźnik absorpcji mikotoksyn. Szybkość wchłaniania nie zależy wyłącznie od ilości pobranych mikotoksyn i ryzyka wystąpienia niepożądanych skutków zdrowotnych, ale także od stopnia wydalanie mikotoksyn i biologicznej aktywnych ich metabolitów np. w 
mleku.

Czasopismo: Innowacyjne Mleczarstwo
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Organizacja badań w Unii Europejskiej w ramach perspektywy finansowej na lata 2014-2020

Rozwój gospodarczy UE musi polegać na zwiększeniu konkurencyjności, a co za tym idzie na położeniu nacisku na badania i innowacje. Cel ten może być w dużym stopniu osiągnięty poprzez zwiększenie nakładów na badania w sektorze prywatnym. Włączenie przemysłu w europejski program badań jest warunkiem wstępnym uczynienia badań ekonomicznie uzasadnionymi, lecz ciągle nie gwarantuje to uzyskania korzyści ekonomicznych. Należy więc powiązać wyniki badań z innowacjami przez nie sugerowanymi poprzez stworzenie nowych produktów i usług, a także nawet nowych 
rynków. Należy jednak uprościć system przyznawania grantów. 
Nowy program badań i innowacji określany jako Horizon2020 (H2020) różni się od poprzednich programów ramowych tym, że jest to forma pakietu obejmującego nie tylko sprawy badań, ale i innowacji, ich wdrażania, jak również innych inicjatyw, 
w tym edukacyjnych. Horizon2020 powinien wspierać wymianę idei i perspektyw 
z jednolitym podejściem we wszystkich jego elementach składowych. Podstawowym kryterium oceny projektów w ramach H2020 będzie ich doskonałość naukowa, żadne inne kryterium nie będzie brane pod uwagę. Państwom, których instytucje będą miały trudności ze spełnieniem powyższego wymogu zaleca się wspieranie badań z wykorzystaniem funduszy strukturalnych. UE będzie finansować 3 kierunki badań: badania pionierskie (frontier research), badania stosowane, badania wynikające z zainteresowania społecznego. 
Program Horizon2020 określa również 3 priorytety badawcze: przyszłe i nowe technologie (FET); nowe obszary badawcze, a społeczeństwo; projekty flagowe. 
KE będzie również wspierała platformy technologiczne, będące miejscem współpracy biznesu z nauką, w których wiodącą rolę w definiowaniu zagadnień badawczych ma biznes. 
W odniesieniu do innowacji, największe nadzieje są pokładane w Europejskim Instytucie Innowacji i Technologii (EIT), który zostanie włączony w Horizon2020, a którego celem jest zgranie badań i przekazywania wiedzy, w celu realizacji potrzeb biznesu poprzez powiązanie ludzi i idei koniecznych do wytworzenia innowacyjnych, nowych produktów i usług. Głównym narzędziem EIT w realizacji tego celu są tworzone Wspólnoty Wiedzy i Innowacji (KICs). 
Innymi problemami, które będą musiały być rozwiązane to sprawa własności intelektualnej oraz dostępu do wyników badań.

Czasopismo: Innowacyjne Mleczarstwo
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Perspektywy rozwoju polskiego przemysłu spożywczego w świetle badań foresightowych

Przemysł spożywczy należy do najważniejszych działów polskiej gospodarki. Wartość dodana brutto wytwarzana w tym sektorze stanowi ponad 12% dodanej brutto w całym przemyśle i jest blisko 1,7% wyższa niż wartość dodana brutto w przemyśle wydobywczym, 3,7 razy wyższa niż wartość dodana brutto w przemyśle materiałów budowlanych i ponad sześciokrotnie wyższa niż wartość dodana w przemyśle rafineryjnym i petrochemicznym. Także na tle Unii Europejskiej polski przemysł spożywczy zajmuje wysoka pozycję; wartość dodana brutto w polskim sektorze spożywczym stanowi 6.5% wartości dodanej w przemyśle UE, przy 4.1% Udziale Polski w produkcie europejskim brutto. Analizy wykonane na zlecenie Komisji Europejskiej wykazały, że pozycja konkurencyjna polskich producentów należy do najwyższych wśród krajów Unijnych. Jednakże ta wysoka pozycja konkurencyjna jest w dużej mierze oparta o przewagi cenowe. Aby ją utrzymać, niezbędne są inwestycje w innowacyjne technologie podnoszące wydajność pracy i jakość produktów przy jednoczesnym ograniczeniu negatywnego wpływu na środowisko.

Czasopismo: Innowacyjne Mleczarstwo
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Badania porównawcze chleba wypieczonego w laboratoryjnym piecu piekarniczym i domowym automacie do wypieku chleba

W artykule przedstawiono badania porównawcze dotyczące jakości pieczywa sporządzonego według różnych receptur, wypieczonego w laboratoryjnym piecu piekarniczym i domowym automacie do wypieku chleba. Materiał badawczy stanowiły bochenki chleba trzech receptur: chleb pszenny, chleb słonecznikowy i chleb żytni. Badane próbki pieczywa poddano badaniu sensorycznemu, fizykochemicznemu oraz ocenie punktowej. Na podstawie uzyskanych wyników oceny sumarycznej stwierdzono, że przy użyciu automatu uzyskujemy pieczywo gorszej jakości w porównaniu z chlebem wypieczonym w piecu do próbnych wypieków.

Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ ogrzewania ziarna pszenicy promieniami podczerwonymi na właściwości fizyczne produktów przemiału

W pracy przedstawiono wyniki badań wpływu obróbki cieplnej na wybrane właściwości fizyczne produktów przemiału. Obiektem badań było ziarno pszenicy odmiany Sukces. Ziarno o wilgotności początkowej 18% poddano działaniu promieni podczerwonych przez 30, 60, 90 i 120s. Przygotowane w ten sposób ziarno poddano przemiałowi a następnie oznaczone zostały wybrane parametry mąki i otrąb. Na podstawie wyników badań stwierdzono, że obróbka ziarna pszenicy promieniami podczerwonymi przed przemiałem powoduje znaczące zmiany wilgotności otrzymanych produktów przemiału oraz wpływa na wyciąg mąki oraz na gęstość usypową i kąt usypu.

Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Klasyfikacja wyposażenia do przetwórstwa ryb i innych hydrobiontów na tle cech podziału maszyn i aparatów przetwórstwa spożywczego

W artykule przedstawiono syntezę cech podziału wyposażenia technologicznego, stosowanego w przetwórstwie
spożywczym. Na tym tle przedstawiono zarys klasyfikacji wyposażenia do przetwórstwa ryb i innych surowców
pochodzenia wodnego, ze szczególnym uwzględnieniem maszyn do obróbki ryb.

Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wybrane zabiegi obróbki wstępnej nasion rzepaku i ich wpływ na efektywność wytłaczania oleju

W pracy przedstawione zostały wyniki badań dotyczących wpływu obróbki wstępnej nasion rzepaku na wydajność procesu wytłaczania oleju. Analiza obejmowała wybraną grupę zabiegów cieplnych nie stosowanych dotąd w przemysłowym przerobie rzepaku, stosowanych przed procesem wytłaczania oleju. Badania ukierunkowano pod kątem uzyskania maksymalnej ilości wytłaczanego mechanicznie oleju, przy wykorzystaniu laboratoryjnej prasy typu ślimakowego.

Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wpływ przechowywania zup w termoporcie na ich jakość sensoryczną

W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące wpływu przechowywania zup w termoportach na ich jakość
sensoryczną. Analiza obejmowała przechowywanie w termoporcie zup (zagęszczanej, czystej i typu krem) w czasie
do 6 godzin. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że zupy pod względem jakości sensorycznej dobrze
nadają się do przechowywania w termoporcie. Mimo zmian jakości sensorycznej zup, wraz z wydłużaniem
czasu przechowywania, wciąż stwierdzano wysokie noty dla wszystkich wyróżników.

Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Efektywność energetyczna zakładów przemysłu spożywczego. Zarys problematyki i podstawowe definicje

W pracy przedstawiono podstawowe definicje stosowane do określania efektywności energetycznej w przemyśle
spożywczym. Usystematyzowano wiedzę z zakresu przemian nośników energii i podano zakresy wskaźników
efektywności energetycznej mogących służyć do oceny pracy zakładów produkcyjnych. Przedstawiono przepływy
materiałowo–energetyczne w dwóch przykładowych typach zakładów przemysłu spożywczego na przykładzie
przetwórstwa młynarskiego i piekarskiego, różniących się systemami energetycznymi i technologicznymi.
Uwzględniając badania własne i dane literaturowe, przedstawiono zróżnicowane wskaźniki efektywności energetycznej
w piętnastu branżach przetwórstwa spożywczego.

Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Badanie wpływu prędkości obrotowej miesiarki na jej moc napędu w trakcie miesienia ciasta żytniego

Celem pracy było określenie, w jaki sposób prędkości obrotowe miesienia wpływają na pobór mocy miesiarki i jak zmienny czas miesienia wpływa na jakość gotowego pieczywa. Otrzymane ciasto sporządzono metodą po-średnią, następnie poddano je fermentacji i wypiekano w temperaturze 230°C przez 35 minut. Proces miesienia ciasta żytniego przeprowadzono z wykorzystaniem miesiarki laboratoryjnej dwumiesidłowej typ JŻ – Sadkiewicz oraz miesiarki laboratoryjnej typ GM – 2. Wykorzystano 3 stopnie prędkości obrotowych miesiarki JŻ – Sadkiewicz (planetarne/miesidła I/miesidła II) [obr·min–1]: 1–48/160/320; 3–75/256/512; 5–117/396/592. Moc napędu mie-siarki oraz energię miesienia zmierzono za pomocą miernika energii. Najlepszą prędkością obrotową miesienia okazuje się prędkość z jaką działała miesiarka typu GM – 2. W przypadku miesiarki JŻ – Sadkiewicz o wyższych ob-rotach miesideł zaobserwowano znaczne skoki poboru mocy przez urządzenie.

Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Wykorzystanie komputerowej analizy obrazu do oznaczania zawartości wody wolnej w mięsie metodą Graua-Hamma - wpływ wielkości nacisku i czasu na wynik oznaczenia

Zdolność utrzymywania wody przez mięso i jego przetwory jest ważnym aspektem zarówno z technologicznego jak i ekonomicznego punktu widzenia. Jedną z popularnych metod oznaczania zawartości wody wolnej jest metoda Graua
-
Hamma, która opiera się na pomiarze powierzchni plam sprasowanej próbki mięsa i nacieku. Celem pracy było zbadanie jak na wynik zawartości wody wolnej wpływa wielkość zastosowanego nacisku i czas jego działania oraz sprawdzenie czy do pomiaru powierzchni plam można zastosować program
do komputerowej analizy obrazu
NIS
-
Elements BR 2.20 (Nikon Corporation, Tokyo, Japonia).
Zawartość wody wolnej oznaczano w mięsie wołowym (m. semitendinosus). Próbki o masie 0,3 g poddawano naciskowi
1, 2 i 5 kg przez czas 1, 3, 5, 7, 10 min. Powierzchnię otrzymanych plam mięsa i nacieku mierzono przy użyciu
programu NIS
-
Elements BR 2.20. St
wierdzono, że dzięki zastosowaniu programu komputerowego możliwe
jest szybkie i precyzyjne uzyskanie wymiarów powierzchni plam, bez konieczności obrysowywania konturów
plam czy też innych czasochłonnych zabiegów. Analiza statystyczna wykazała, że na wynik
zawartości wody
wolnej wpływa zarówno wielkość zastosowanego nacisku, jak i czas jego działania. Odnotowano brak statystycznie istotnych różnic pomiędzy wynikami uzyskanymi w następujących warunkach: nacisk 2 kg przez
1, 3, 5, 7 i 10 min., 1 kg przez 3, 5
, 7 i 10 min. oraz 5 kg przez 1 min. Otrzymane wyniki dają podstawę do porównywania wartości otrzymywanych przy zróżnicowanym nacisku i czasie jego działania.

Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Skład podstawowy i kruchość mięsa wołowego mieszańców ras mięsnych i ras typu użytkowego mlecznego

Celem przeprowadzonych badań było porównanie podstawowego składu chemicznego musculus semitendinosus oraz musculus longissiumus lumborum, pozyskanych z bydła mieszańców ras czarno–biała x limousine oraz bydła typu użytkowego mlecznego rasy czarno–białej. Dodatkowo przeprowadzono porównanie wartości pH i parametrów barwy, a po obróbce termicznej, analizę wartości maksymalnej siły cięcia poszczególnych mięśni za po-mocą ostrza Warnera–Bratzlera. Stwierdzono nieznacznie wyższą zawartość tłuszczu w m. longissiumus lumbo-rum bydła rasy czarno–białej, a niższą zawartość wody i białka. Mięso mieszańców ras czarno–biała x limousine miało jaśniejszą barwę oraz nieco korzystniejszą kruchość. Doświadczenie wymaga kontynuacji dla wyraźnego potwierdzenia występujących tendencji na większej populacji bydła doświadczalnego.

Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Współzależność między zdolnością kiełkowania a wybranymi cechami nasion świerka pospolitego (Picea Abies)

Określono prędkość krytyczną unoszenia, grubość, szerokość, długość, kąt tarcia ślizgowego i masę nasion świerka pospolitego z 3 jego partii oraz wyznaczono dla nich współczynniki kształtu, pole przekroju poprzecznego, objętość i gęstość. Następnie nasiona te poddano kiełkowaniu, a proces ten scharakteryzowano zdolnością kiełkowania. Porównano te cechy między sobą wykorzystując analizę wariancji z klasyfikacją pojedynczą oraz analizę korelacji. Zauważono, że ze wskaźnikiem czasu kiełkowania nasion, zarówno tych krótkookresowo, jak i długookresowo przechowywanych, najbardziej jest związana ich prędkość krytyczna unoszenia i masa. Aby uzyskać wyższą zdolność kiełkowania z materiału nasiennego należy wydzielić nasiona najlżejsze, a dla uzyskania większej równomierności wschodów wysiewanych nasion – przeprowadzić sortowanie za pomocą rozdzielaczy pneumatycznych lub wibracyjnych.

Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Zmiany masy w trakcie produkcji wędzonek metodami tradycyjnymi

W pracy przedstawiono wyniki badań zmian masy podczas produkcji regionalnych wędlin tradycyjną metodą
w popularnych obecnie gospodarstwach agroturystycznych. Do badań przeznaczono trzy surowce tj.: szynkę, karkówkę
i schab. Proces produkcyjny obejmował następujące etapy: peklowanie (ręczne, nastrzykowe), wędzenie (wędzarnia
mała, przystosowana dla małych gospodarstw), parzenie (w piecu konwekcyjno-parowym). Uzyskano wydajność
produkcyjną rzędu 70 – 80%. Największe ubytki masy wynoszące ok. 30% wykazano przy produkcji szynki.

Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia
Rozważania na temat jakości produktów spozywczych

W artykule przedstawiono różne sposoby datowania produktów spożywczych. Omówiono także problem pogar-szania składu wielu produktów oraz zachodzące zmiany w przygotowaniu żywności.

Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
Dziedziny: nauki rolnicze
Dyscypliny: technologia żywności i żywienia