rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Ocena wartości energetycznej i odżywczej diet szpitalnych na podstawie jadłospisów dekadowych

Odpowiednio dobrana dieta szpitalna pozwala zachować dobry stan zdrowia
i powinna być traktowana podczas pobytu w szpitalu jako integralna część procesu leczenia,
współdecydująca o jego efektywności i szybkości powrotu do zdrowia. Celem pracy była ocena
wartości energetycznej i odżywczej diet szpitalnych realizowanych w wybranym szpitalu
województwa dolnośląskiego oparta na teoretycznej analizie jadłospisów z zastosowaniem
programu komputerowego Dietetyk 2. Obliczono wartość energetyczną, zawartość: białka,
tłuszczu, węglowodanów, błonnika; składników mineralnych: Ca i Fe, witamin A i C oraz soli
dla 40 całodziennych jadłospisów szpitalnych z czterech pór roku: wiosny, lata, jesieni i zimy.
Wartość energetyczna racji pokarmowych oraz zawartość w nich węglowodanów i błonnika
mieściła się w zakresie obowiązujących zaleceń. Ocena wartości odżywczej badanych jadłospisów
wykazała wiele nieprawidłowości w porównaniu z normami. Dieta charakteryzowała
się niską podażą białka, wapnia i witaminy C. W badanych jadłospisach stwierdzono nieprawidłowości
związane ze zbyt dużą zawartością tłuszczów w stosunku do norm. Powyżej
normy w badanych racjach pokarmowych kształtowała się również zawartość witaminy A.
Dokonane obserwacje potwierdzają konieczność ciągłego upowszechniania wiedzy na temat
zasad racjonalnego żywienia wśród pracowników szpitala.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Ocena informacji przekazywanych konsumentom na temat obecności alergenów

Alergeny występujące w produktach spożywczych są jednym z zagrożeń, na które producent żywności musi zwrócić szczególną uwagę. Celem badania była analiza informacji przekazywanych konsumentom na temat występowania alergenów w wybranych produktach spożywczych, zarówno w przypadku żywności opakowanej i nieopakowanej dostępnej w lokalach gastronomicznych głównie na terenie Grójca i okolic.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Jakość handlowa wybranych grup towarowych artykułów rolno-spożywczych w Polsce

W niniejszym artykule przedstawiono wybrane zagadnienia dotyczące jakości
handlowej wybranych grup artykułów rolno-spożywczych w Polsce w latach 2010-2012. Jak
wynika z analiz, w badanym okresie wzrosła liczba próbek o niewłaściwej jakości handlowej,
m.in. w grupie towarowej: „pieczywo cukiernicze, ciasta i ciastka”, „wyroby cukiernicze”,
„pieczywo”, „drób i jego przetwory” oraz „mięso i jego przetwory”. Porównanie wyników
kontroli wykazało poprawę jakości handlowej napojów spirytusowych oraz piwa i surowców
browarniczych. W artykule przedstawiono przykłady uchybień w przestrzeganiu przepisów
dotyczących jakości handlowej wybranych grup artykułów rolno-spożywczych.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Znakowanie żywności pod względem wartości antyoksydacyjnej

Kupując żywność, konsumenci mają styczność z dużą ilością informacji zamieszczonych na opakowaniu produktów. Informacje te, zamieszczane obligatoryjnie przez producentów, opisują produkty żywnościowe pod względem ich wartości odżywczych, sposobu wytworzenia czy miejsca pochodzenia. Konsument otrzymuje w ten sposób wiedzę m.in. na temat kaloryczności, zawartości węglowodanów, białek, soli, nasyconych kwasów tłuszczowych czy cech jakościowych żywności. Ze względu na stały wzrost zachorowań na choroby cywilizacyjne o podłożu wolnorodnikowym istotne znaczenie dla konsumenta zyskują dodatkowe informacje na etykiecie produktów spożywczych dotyczące ich całkowitego potencjału antyoksydacyjnego. Dzięki tym informacjom konsumenci uzyskują wiedzę, która umożliwia im dokonywanie bardziej świadomych wyborów tych produktów, które będą skuteczniej wspomagać organizm w neutralizacji wolnych rodników tlenowych i ograniczaniu stresu oksydacyjnego.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Wpływ różnych czynników na tempearturę farszu i czas w procesie kutrowania

Celem niniejszej pracy było zbadanie wpływu ilości wody dodanej do farszu w procesie kutrowania, prędkości obrotowej wału nożowego kutra, prędkości obrotowej misy kutra i stopnia wypełnienia misy kutra farszem na temperaturę farszu i czas konieczny do właściwego wykutrowania farszu. Przeprowadzone badania wykazały, że wszystkie badane czynniki wpływają statystycznie istotnie zarówno na temperaturę, jak i czas konieczny do właściwego wykutrowania farszu. Ze wzrostem ilości dodanej wody do farszu temperatura farszu po poszczególnych okresach obniża się. Ze zwiększaniem prędkości obrotowej noży rośnie temperatura farszu w czasie kutrowania. Dla każdej prędkości obrotowej noży istnieje taka prędkość obrotowa misy, przy której stosowaniu przyrost temperatury podczas kutrowania jest najmniejszy. Najmniej wzrastała temperatura farszu z czasem kutrowania przy wypełnieniu misy w 70% przy stosowanej w doświadczeniu prędkości obrotowej noży i misy (2400/20 obr./min) oraz dodatku wody 40%.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Wpływ barierowości opakowania na parametry barwy i zawartość aldehydu malonowego w surowych mięśniach udowych indyków pakowanych w modyfikowanej atmosferze

Celem pracy było zbadanie wpływu materiału opakowaniowego (PA/PE, PA/
PE + AF, PA/ARE/PE) o różnej barierowości na parametry barwy C* i ho oraz zawartość
aldehydu malonowego w mięśniach udowych indyków przechowywanych w modyfikowanej
atmosferze: 75% CO2, 20% N2, 5% O2 w temperaturze 1o C przez: 4, 8, 12, 15 dób. W trakcie
przechowywania obserwowano stopniowe zmniejszenie się wartości parametru barwy C*
oraz stopniowe zwiększanie się wartości parametru ho oraz zawartości aldehydu malonowego
w mięśniach indyków zapakowanych we wszystkie rodzaje folii. Mięśnie pakowane w folii
PA/PE charakteryzowały się największą zawartością aldehydu malonowego w porównaniu
z pozostałymi dwoma materiałami opakowaniowymi.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Aktywność przeciwutleniająca tkanek podrobów kurcząt żywionych paszą wzbogaconą w selen i metioninę

Podroby drobiowe są cennym i łatwo dostępnym źródłem składników odżywczych,
jakkolwiek ich skład chemiczny przyczynia się do intensywnego zachodzenia procesów
oksydacji pogorszających jakość produktów. Celem pracy była analiza właściwości
przeciwutleniających tkanek podrobów kurcząt brojlerów żywionych paszą wzbogaconą
w selen i metioninę. Aktywność przeciwutleniającą analizowano metodami DPPH, ABTS,
FRAP i TBARS. Wykazano, że tkanki podrobów kurcząt żywionych paszą standardową miały
wysoką zdolność do zmiatania wolnych rodników i redukcji żelaza III. Wprowadzenie do
paszy selenu przyczyniło się do poprawy zdolności zmiatania wolnych rodników (ABTS,
DPPH) przez tkanki żołądka i wątroby oraz redukcji żelaza III (FRAP) tkanek serca i wątroby,
co spowodowało wymierne podwyższenie ich stabilności oksydacyjnej. Dodatek metioniny
przekraczający 8,2 g/kg paszy prowadził do podwyższenia FRAP tkanki serca oraz wątroby,
co jednak nie przyczyniło się do zwiększenia stabilności oksydacyjnej.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Wpływ barierowości opakowania kulinarnych mięśni udowych indyków pakowanych w modyfikowanej atmosferze na ich cechy sensoryczne

Celem pracy było zbadanie wpływu materiału opakowaniowego (PA/PE, PA/
PE+AF, PA/ARE/PE) o różnej barierowości na cechy sensoryczne (wygląd ogólny, konsystencję
i wygląd opakowania, z przechowywanymi mięśniami, przed jego otwarciem) surowych
mięśni udowych indorów pakowanych w modyfikowanej atmosferze (75% CO2, 20%
N2, 5% O2) i przechowywanych w warunkach chłodniczych, w temperaturze 1o C przez: 4, 8,
12, 15 dni. Wygląd ogólny i konsystencja prób pakowanych we wszystkie rodzaje folii pogarszały
się w trakcie 15 dób przechowywania. Na koniec okresu przechowywania wygląd ogólny
prób pakowanych w folii PA/PE określony został jako niepożądany, podczas gdy prób
pakowanych w folii PA/ARE/PE i PA/PE+AF − jako tolerowany. Wygląd opakowania z mięśniami
udowymi przechowywanymi w folii PA/PE+AF z warstwą antyroszeniową nie zmieniał
się podczas całego okresu przechowywania.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Wykorzystanie serwatki w procesach biotechnogicznych

Procesy biotechnologiczne są zaliczane do atrakcyjnych kierunków zagospodarowania i
przetwarzania
serwatki. Serwatka jako produkt uboczny jest tanim substratem dla
różnych procesów i
jednocześnie
jest bardzo cenna ze względu na swój skład. Dobranie odpowiednich mikroorganizmów, mających zdolność do przekształcania składników zawartych w serwatce (głównie laktozy), oraz właściwych warunków procesu pozwala na uzyskanie
wartościowych produktów wykorzystywanych najczęściej w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Preferencje konsumentów Polski południowo-zachodniej przy wyborze serów podpuszczkowych dojrzewających

W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących czynników determinujących wybór serów podpuszczkowych dojrzewających przez konsumentów oraz ich wiedzy o analogach serów. Badania zrealizowano w 2012 r. na terenie województw: dolnośląskiego, opolskiego, śląskiego i małopolskiego, przeprowadzając wywiady ankietowe wśród losowo dobranych respondentów. Stwierdzono, że na decyzje zakupowe konsumentów serów podpuszczkowych twardych wpływają przede wszystkim: smak, cena, przyzwyczajenie, obecność oczek, barwa i wygląd. Wybór serów pleśniowych był zdeterminowany przez smak, cenę, jakość, przyzwyczajenie i rodzaj pleśni występujący w serze. Wykazano także, że 61% ankietowanych nie jest w stanie odróżnić serów podpuszczkowych twardych od produktów seropodobnych. Z analizy danych wynika również, że tylko połowa badanych sprawdza datę ważności, a 61,7% ankietowanych sporadycznie lub wcale nie zwraca również uwagi na pozostałe informacji umieszczone na opakowaniu.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Innowacje w sektorze turystycznym w zakresie żywienia

Celem pracy jest charakterystyka sektora turystycznego pod kątem wprowadzanych
innowacji w zakresie żywienia turystów. Oferta żywieniowa w zależności od uprawianej
turystyki jest różna. W przypadku turystyki wędrownej wśród innowacji żywieniowych
można wymienić produkty żywności wygodnej i funkcjonalnej. Żywność taka musi
spełniać określone cechy: być trwała, łatwa do przechowywania i wygodna do użycia. Wśród
innowacji dla turystów będących w drodze wskazać należy street food oraz nowe produkty
żywności typu fast food. W tym przypadku istotna jest możliwość uzyskania szybko taniego
posiłku. Najwięcej możliwości ma turysta uprawiający turystykę pobytową. Może on korzystać
z różnorodnej żywności, a wśród innowacji wymieniana jest żywność ekologiczna, dietetyczna,
prozdrowotna, regionalna oraz kuchnia modernistyczna (foodpairing, kuchnia molekularna,
note by note, fusion).

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Wpływ fluktuacji temperatury przechowywania na poziom zmian jakości zamrożonego groszku zielonego

Celem badań była weryfikacja hipotezy zerowej: poziomy badanych cech
w czasie przechowywania groszku zielonego kształtowały się jako średnia arytmetyczna poziomów
tych cech uzyskiwanych w warunkach skrajnych. Oznaczono zawartość barwników
chlorofilowych i witaminy C, kwasowość czynną i ogólną, wyciek rozmrażalniczy, w groszku
zielonym przechowywanym w temperaturze stałej: –18°C i –25°C, oraz zmiennej: –18°C/–
–25°C, z 48 godzinnym cyklem zmiany. Weryfikacja hipotezy zerowej wykazała, że wartości
badanych cech nie były równe wypadkowej poziomów uzyskiwanych w warunkach skrajnych
i w przypadku większości badanych wyróżników jakości w znacznym stopniu odbiegały
od założonych wartości hipotetycznych.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Ocena poziomu świadomości konsumentów w zakresie migracji niepożądanych substancji chemicznych do żywności z opakowań i materiałów będących w kontakcie z żywnością

Celem pracy była ocena poziomu świadomości konsumentów na temat migracji
do żywności niepożądanych substancji chemicznych z opakowań i materiałów będących
w kontakcie z żywnością na podstawie przeprowadzonego badania ankietowego. Badanie
przeprowadzono w formie ankiety papierowej pośród różnych grup konsumenckich. Wzięło
w nim udział 200 osób. Wykazano, że poziom świadomości polskich konsumentów na wskazany
temat jest średni. Potwierdzać to może fakt, iż wiele osób nie uznaje za niepokojące
zastosowania materiału z recyklingu do produkcji opakowań do żywności, a także uważa, że
tusz naniesiony na zewnętrzną warstwę opakowania nie może migrować do żywności. Ponadto
tylko 34% respondentów stwierdziło, że zastosowanie bariery ochronnej pozwoli na wyeliminowanie
problemu migracji substancji chemicznych z opakowań do żywności. Większość
respondentów dobrze wskazała natomiast czynniki wpływające na poziom migracji i osoby
mające wpływ na czystość opakowania.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Pakowanie mięsa drobiowego w modyfikowanej atmosferze

Celem pracy było dokonanie przeglądu współczesnego stanu wiedzy o oddziaływaniu modyfikowanej atmosfery na właściwości mięsa drobiowego przechowywanego w warunkach chłodniczych. Omówiono sposoby modyfikowania atmosfery podczas pakowania mięsa (pakowanie próżniowe oraz pakowanie w atmosferze gazów), rodzaje gazów najczęściej stosowanych do modyfikowania atmosfery oraz materiały opakowaniowe. Szczególną uwagę
zwrócono na omówienie wpływu pakowania i przechowywania w modyfikowanej atmosferze na zagadnienia mikrobiologiczne, zmiany barwy i utlenianie lipidów mięsa drobiowego.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Wpływ dodatku mikrokapsułkowanych ekstraktów z łuski cebuli na wybrane właściwości pieczywa pszennego

Celem badań było określenie wpływu dodatku mikrokapsułkowanego w inulinie lub maltodekstrynie ekstraktu z łuski cebuli na jakość pieczywa pszennego. Proporcje ekstraktu do nośnika w mikrokapsułkach wynosiły 1:1, 1:2, 1:3. Mikrokapsułki dodawano do chleba w ilości równoważnej 0,5% czystego ekstraktu w stosunku do naważki mąki oraz 0,5, 1,0 i 1,5% nośnika odpowiednio do proporcji. Wprowadzenie do chleba ekstraktu z cebuli utrwalanego w maltodekstrynie przyczyniało się do zwiększenia jego wydajności, a dodatek mikrokapsułek z inuliną nie zmieniał tej cechy. Chleby z 0,5-procentowym dodatkiem ekstraktu z cebuli, w porównaniu z chlebami kontrolnymi, zawierającymi tylko nośnik, miały mniejszą objętość. Pieczywo zawierające ekstrakt utrwalany w maltodekstrynie było większe niż to z ekstraktem utrwalanym w inulinie. Dodatek ekstraktu z cebuli powodował kilkakrotny wzrost zawartości polifenoli ogółem i aktywności przeciwutleniającej w pieczywie. Do wzbogacenia chleba w polifenole korzystniejszym nośnikiem była maltodekstryna.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Właściwości odżywcze i funkcjonalne oraz zastosowanie kazeinianów w przetwórstwie spożywczym

Kazeiniany to preparaty białkowe otrzymywane przez zobojętnianie kazeiny kwasowej środkami alkalicznymi. Pod względem odżywczym stanowią bogate źródło białka o znacznej wartości biologicznej oraz niektórych składników mineralnych. Do najważniejszych właściwości funkcjonalnych kazeinianów zalicza się rozpuszczalność, wodochłonność, lepkość, żelowanie, wiązanie tłuszczu, emulgowanie i pienienie. Największe znaczenie w przetwórstwie spożywczym ma kazeinian sodu i wapnia. Preparaty te znalazły zastosowanie w przetwórstwie mięsa, produkcji garmażeryjnej, produkcji przetworów zbożowych, piekarnictwie, cukiernictwie, mleczarstwie, produkcji napojów, koncentratów spożywczych oraz otrzymywaniu produktów o specjalnym przeznaczeniu żywieniowym.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Optymalizacja procesu i elementów konstrukcji komory wędzarniczej z wykorzystaniem innowacyjnych narzędzi – modelowania CFD

Computational Fluid Dynamics (CFD) jako narzędzie w praktyce inżynierskiej stało się integralną częścią konstrukcji (myśli) technicznej i swego rodzaju analizy środowiska w wielu firmach ze względu na zdolność do przewidywania skuteczności nowych wzorów, elementów konstrukcyjnych i procesów, zanim zostaną one kiedykolwiek wyprodukowane i wdrożone. W artykule przedstawiono wykorzystanie narzędzi związanych z modelowaniem CFD w uzyskaniu wstępnych informacji dotyczących przeprowadzanego procesu wędzenia przy zmianie elementów konstrukcji komory wędzarniczej. Zastosowane w pracy modele i wyniki uzyskane podczas analiz symulacyjnych stanowią narzędzie do poszukiwania nowych rozwiązań konstrukcyjnych dysz zasilających w komorze, co zostało osiągnięte. Uzyskane wyniki jednoznacznie wskazują na korzystne i bardziej jednorodne warunki przepływu dymu, co zorientowane jest na powtarzalność i jednorodność partii produkcyjnych.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Wpływ żywienia i genotypu gęsi na cechy dysekcyjne tuszki i jakość mięsa – przegląd badań naukowych

Dostępne w literaturze wyniki badań przeprowadzonych na gęsiach wskazują, że genotyp ma znaczny wpływ na skład dysekcyjny tuszki, skład chemiczny istrukturę mięśni, a mniejszy na ich właściwości fizykochemiczne. Wpływ genotypu na podstawowy skład chemiczny mięśni gęsich uwidocznił się przede wszystkim w różnej zawartości lipidów. Badania nad żywieniem gęsi wykazały, że ptaki karmione restrykcyjnie odznaczały się zbliżoną masą ciała i wydajnością rzeźną przy mniejszym otłuszczeniu tuszki, mniejszym zużyciu paszy i dobrej jakości mięsa w porównaniu z ptakami karmionymi do woli. Włączenie zielonek do żywienia gęsi wpływało przede wszystkim na zmniejszenie masy i otłuszczenia tuszki. Żywienie gęsi paszą z dodatkiem ziół nie spowodowało istotnych zmian w składzie chemicznym i właściwościach fizykochemicznych mięśni oraz tłuszczu sadełkowego. System odchowu (intensywny i półinte nsywny) różnicował skład kwasów tłuszczowych skóry z tłuszczem podskórnym i tłuszczu sadełkowego. Modyfikując skład paszy, można wpływać na skład kwasów tłuszczowych lipidów mięsa.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Wpływ sposobu i czasu solenia oraz dojrzewania sera edamskiego na jego wybrane parametry jakościowe

Ser edamski solono w zmodyfikowanej solance składającej się z mieszaniny
NaCl i KCl w proporcji 1:1,27 (w/w) przez 12, 18 i 24 h oraz w solance tradycyjnej (zawierającej
wyłącznie chlorek sodu) przez 24 h. Otrzymane sery oceniano sensorycznie oraz oznaczano
kwasowość czynną, zawartość wody i NaCl, ogólną liczbę bakterii, liczbę paciorkowców
kwaszących, liczbę E. coli oraz NPL bakterii sacharolitycznych. Zawartość wody
i kwasowość czynna serów były prawidłowe i charakterystyczne dla sera edamskiego. Na
poziom NaCl w serach wpływał istotnie zmodyfikowany skład solanki, a także czas solenia.
Sery otrzymane po soleniu w tradycyjnej solance przez 24 godziny zawierały maksymalnie
1,10% NaCl. W serze solonym w solance zmodyfikowanej stwierdzono istotnie statystycznie
mniejszą w porównaniu z serami solonymi w solance tradycyjnej zawartość soli, która wynosiła
od 0,68 do 1,04%. W serach o zmniejszonej zawartości NaCl stwierdzono niewielkie
zwiększenie liczby paciorkowców kwaszących. We wszystkich serach najbardziej prawdopodobna
liczba bakterii sacharolitycznych utrzymywała się na zbliżonym poziomie. Nie stwierdzono
wzrostu liczby E. coli w serach solonych w solance zmodyfikowanej, bez względu na
czas solenia. Analiza sensoryczna potwierdziła dobrą jakość serów uzyskanych po krótszym
czasie solenia w solance zawierającej NaCl i KCl.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Akceptacja produktów żywnościowych na podstawie informacji na opakowaniach w zależności od wieku, wiedzy żywieniowej i płci konsumentów

W pracy dokonano oceny akceptacji produktów żywnościowych na podstawie informacji na opakowaniach oraz określono wiedzę żywieniową studentów Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, a także osób starszych. Oceniono związek między wiedzą żywieniową badanych i akceptacją konsumencką. Stwierdzono, że studenci w większym stopniu niż osoby starsze akceptują prawie wszystkie analizowane produkty. Ustalono jednocześnie, że wyższa wiedza żywieniowa studentów oznaczała wyższą akceptację produktów; u osób starszych nie zaobserwowano takiej zależności. Wyższa wiedza żywieniowa obu badanych populacji była związana z niższą niepewnością respondentów odnośnie do akceptacji produktów spożywczych. Akceptacja produktów żywnościowych w zależności od płci konsumentów była bardziej zróżnicowana u studentów.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Stan przemysłu spożywczego na Dolnym Śląsku i rekomendowane kierunki jego rozwoju

W latach 2002-2010 nastąpił spadek udziału produkcji żywności na Dolnym Śląsku w odniesieniu do wielkości krajowych, pogorszyły się wyniki ekonomiczne tego sektora przemysłu i odnotowano w nim niski poziom nakładów na działalność innowacyjną. W regionie dominują małe przedsiębiorstwa przetwórstwa rolno-spożywczego, które nie są w stanie samodzielnie prowadzić prac badawczo-rozwojowych. W takiej sytuacji szans rozwoju dolnośląskiego przemysłu spożywczego i poprawy jego konkurencyjności można upatrywać w ściślejszej integracji z regionalnymi uczelniami oraz instytucjami zajmującymi się transferem wiedzy i innowacyjnych technologii.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Uwarunkowania ekonomiczne uprawy i przetwórstwa owoców borówki wysokiej w Polsce

Celem pracy było przedstawienie aktualnego stanu wiedzy na temat perspektyw uprawy borówki wysokiej w Polsce z punktu widzenia uwarunkowań ekonomicznych
oraz walorów żywieniowo-zdrowotnych tych owoców i możliwości ich wykorzystania w przetwórstwie. W Polsce występują korzystne dla uprawy borówki wysokiej warunki klimatyczne
oraz glebowe. Jagody borówki wysokiej budzą coraz większe zainteresowanie wśród klientów ze względu na ich cenne składniki odżywcze (witamina C) oraz te, które decydują
o jej właściwościach antyoksydacyjnych. Spożywanie owoców borówki wysokiej opóźnia procesy starzenia, poprawia pamięć i koncentrację, chroni przed chorobami nowotworowymi,
zwiększa odporność organizmu na infekcje oraz poprawia funkcjonowanie układu zarówno krążenia, jak i moczowego. Owoce, jak na razie, stanowią przede wszystkim
produkt delikatesowy, ale już na skalę przemysłową produkuje się nalewki z tego surowca, a sądząc po zwiększającym się z roku na rok areale uprawy borówki wysokiej, można mieć
nadzieję, że wkrótce znajdzie ona swoje zastosowanie w produkcji dżemów. Aby jednak tak się stało, konieczne jest określenie efektywności plantacji borówki wysokiej i czasu zwrotu
nakładów poniesionych w tym zakresie. Dlatego opracowano symulację efektu ekonomicznego uprawy borówki wysokiej na 4-hektarowej działce. Z przeprowadzonej autorskiej analizy
wynika, że trzeba ponieść znaczne wydatki, zanim inwestycja zacznie przynosić spore zyski. Inwestycja zwraca się w 10-11 roku prowadzonej działalności.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna