rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Występowanie nadwagi i otyłości wśród dzieci w wieku od 10 do 13 lat w mieście i gminie Ostrzeszów

Celem pracy jest określenie stopnia występowania nadwagi i otyłości wśród
dzieci w wieku od 10 do 13 lat w dwóch szkołach miejskich w Ostrzeszowie i trzech szkołach
wiejskich w gminie Ostrzeszów. Zaprezentowano i przedyskutowano wyniki pomiarów wzrostu
i masy ciała oraz określono poziom rozwoju dzieci według siatek centylowych. Udowodniono
tezę, że istnieje związek między nadwagą i otyłością a miejscem zamieszkania dzieci
(miasto/wieś) i ich płcią. Dzieci mieszkające w mieście są bardziej otyłe niż ich rówieśnicy
mieszkający na wsi (14,86% vs 10,09%). Nadwaga i otyłość są większe wśród dziewcząt
(odpowiednio: 8,46% i 6,16%) aniżeli wśród chłopców (6,30% i 4,72%). W niniejszym opracowaniu
uzyskany wskaźnik masy ciała, łącznie uwzględniający nadwagę i otyłość (7,39%
i 5,45%), tj. 12,84% dla dzieci objętych badaniami, jest porównywalny z wynikami nielicznych
opracowań polskich oraz różni się zasadniczo, gdy w obliczeniach zastosuje się wartości
referencyjne WHO lub IOTF.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Naturalne antyutleniacze stosowane do mięsa

Na podstawie przeglądu literatury wskazano możliwości stosowania przeciwutleniaczy naturalnych w przetwórstwie mięsa. Zaprezentowano informacje dotyczące skuteczności dodatków przeciwutleniaczy naturalnych, w tym ziół i przypraw, ekstraktów z nasion zbóż i pestek owoców, herbaty, ziół oraz przypraw, będących ich bogatymi źródłami. Praca przedstawia możliwe korzyści, które można osiągnąć dzięki stosowaniu antyoksydantów naturalnych, m.in. dla zachowania lub poprawy właściwości technologicznych oraz bezpieczeństwa surowca i gotowych produktów mięsnych.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Przegląd rynku funkcjonalnych wyrobów piekarniczo-cukierniczych na terenie Dolnego Śląska

Celem opracowania było przedstawienie rynku żywności funkcjonalnej na Dolnym Śląsku oraz przegląd produktów funkcjonalnych i ich producentów w aspekcie podstawowej definicji żywności funkcjonalnej. Charakterystyki dokonano, kładąc nacisk na najpopularniejszą z reprezentowanych w tym rejonie branż, tj. przemysł piekarski, starając się uwzględniać podział żywności ze względu na spełniane funkcje zdrowotne. Przedstawiono również przewidywaną strategię rozwoju tej branży do roku 2030, co wynikało z wymogów projektu, w ramach którego badania te prowadzono (Identyfikacja potencjału i zasobów Dolnego Śląska w obszarze nauka i technologia na rzecz poprawy jakości życia Quality of Life), oraz wytycznych przyszłych kierunków rozwoju.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Wykorzystanie pseudozbóż do wytwarzania piwa bezglutenowego

Piwo wytwarzane z typowych słodów (jęczmienny, pszeniczny) jest zabronione w diecie osób chorych na celiakię ze względu na zawartość glutenu, który ma toksyczny wpływ na komórki jelita cienkiego. Według szacunków populacja osób, które w swojej diecie nie mogą stosować produktów zawierających gluten, wynosi od 0,3 do 3%. W ostatnich latach wzrosło zainteresowanie badaniami nad technologią produkcji piwa bezglutenowego z surowców pseudozbożowych – szarłatu, komosy ryżowej i gryki. Technologie opracowane w skali laboratoryjnej i pilotażowej wymagają dalszych badań, gdyż już na tym etapie zdiagnozowano wiele potencjalnych problemów technologicznych. Optymalizacja warunków prowadzenia procesów słodowania i zacierania może przyczynić się do powstania piwa bezglutenowego o atrakcyjnych parametrach produkcyjnych i sensorycznych.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Znakowanie artykułów spożywczych w odniesieniu do alergii i chorób żywieniowo zależnych na przykładzie piekarni-cukierni „Adar”

Celem pracy jest przedstawienie wprowadzonych w ostatnich latach zmian
w znakowaniu produktów spożywczych oraz zbadanie opinii konsumentów dotkniętych
chorobami pochodzenia żywieniowego, czy zmiany te są przez nich postrzegane jako satysfakcjonujące.
Przedstawiono uwarunkowania prawne dotyczące znakowania, zasady znakowania
dotyczące żywności specjalnego przeznaczenia żywieniowego, które omówiono na
przykładzie znakowania etykiet produktów piekarni-cukierni „Adar”, oraz wyniki ankiety
przeprowadzonej wśród konsumentów dotkniętych chorobami pochodzenia żywieniowego.
Etykiety na produktach firmy „Adar” są skonstruowane zgodnie z wymaganiami i nie mają
żadnych błędnych informacji. Obserwuje się zwiększenie zainteresowania konsumentów informacjami
zawartymi na etykietach, chociaż nie wszystkie znaki graficzne są przez nich
zrozumiałe.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Ocena sposobu żywienia mieszkańców domu pomocy społecznej na terenie województwa dolnośląskiego

Zwiększający się w Polsce i na świecie odsetek osób starszych skłania do zwrócenia większej uwagi na sposób ich żywienia. Jednym z problemów tej grupy wiekowej jest nieprawidłowe żywienie. Właściwe odżywianie osób starszych ma wpływ na spowolnienie tempa starzenia biologicznego, występowanie zmian fizjologicznych i patologicznych. Celem pracy była ocena wartości energetycznej i odżywczej diet realizowanych w wybranym domu pomocy społecznej zlokalizowanym na terenie województwa dolnośląskiego, oparta na teoretycznej analizie jadłospisów z zastosowaniem programu komputerowego Dieta 5D. Obliczono wartość energetyczną i zawartość: białka, tłuszczu, węglowodanów, wybranych składników mineralnych (Ca i Fe) oraz witamin (A, C, B₁) dla 40 całodziennych jadłospisów z czterech pór roku: wiosny, lata, jesieni i zimy. Uzyskane dane porównano z obowiązującymi normami żywienia. Różnice statystycznie istotne między wynikami zawartości poszczególnych składników odżywczych, wybranych składników mineralnych i witamin w racjach pokarmowych, w zależności od sezonu, dotyczyły jedynie witaminy A. Stwierdzono duże spożycie składników energetycznych zarówno w grupie kobiet, jak i mężczyzn. Ocena wartości odżywczej badanych jadłospisów wykazała wiele nieprawidłowości w porównaniu z normami. W badanych jadłospisach odnotowano nieprawidłowości związane ze zbyt dużą zawartością tłuszczów w stosunku do norm. Powyżej normy w badanych racjach pokarmowych kształtowały się również zawartość żelaza oraz witamin A, C, B₁. Dieta charakteryzowała się małą podażą wapnia.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Ocena wartości energetycznej i odżywczej diet stosowanych w żywieniu pacjentów na przykładzie wybranego szpitala Wielkopolski

Dieta chorych w szpitalu powinna odpowiadać wysokim standardom żywienia.
Jednak żywienie w szpitalach na terenie Polski od lat budzi wiele zastrzeżeń i w wielu przypadkach
nie spełnia zasad racjonalnego odżywiania. Celem pracy była ocena wartości energetycznej
i odżywczej posiłków serwowanych w szpitalu na podstawie teoretycznej analizy jadłospisów
z zastosowaniem programu komputerowego Dieta 4D. Obliczono wartość
energetyczną, zawartość: białka, tłuszczu, węglowodanów; składników mineralnych: Ca i Fe,
oraz witamin A i C dla 28 całodziennych jadłospisów szpitalnych z czterech pór roku: wiosny,
lata, jesieni i zimy. Średnia wartość energetyczna racji kształtowała się na prawidłowym poziomie.
Wyniki przeprowadzonych badań wskazują na brak zbilansowania zawartości składników
odżywczych w całodziennych racjach pokarmowych pacjentów. W badanych racjach
pokarmowych uwidoczniły się nieprawidłowości związane ze zbyt dużą zawartością tłuszczów
w stosunku do norm. Poniżej normy w analizowanych jadłospisach szpitalnych była
zawartość węglowodanów, wapnia i witaminy C. Powyżej normy w badanych racjach pokarmowych
kształtowała się zawartość witaminy A i żelaza. Sugeruje to konieczność edukacji
pracowników szpitala w zakresie prawidłowego żywienia pacjentów.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Wykorzystanie fermentacji metanowej do zagospodarowania wybranych produktów odpadowych przemysłu spożywczego

Zwiększenie ilości odpadów i zanieczyszczeń organicznych w ostatnich latach,
związane m.in. ze zwiększeniem produkcji żywności, stanowi coraz większy problem. Biorąc
pod uwagę konieczność ich unieszkodliwiania, a także naturalne pochodzenie i skład chemiczny,
uznano, że najkorzystniejszymi i najbardziej ekonomicznymi sposobami degradacji
są metody biotechnologiczne, w tym fermentacja metanowa. Przedstawione badania obejmowały
wstępną analizę surowca (pH, konduktywność, suchą substancję i suchą substancję organiczną)
oraz jego biodegradację na drodze fermentacji metanowej, przeprowadzoną w celu
oszacowania ilości wytworzonego biogazu, w tym również metanu. W doświadczeniu wykorzystano
wysłodki z jabłek, osad czynny z oczyszczalni, retentat (osad z filtracji owoców)
oraz ziemniaki odpadowe. Największą ilość biogazu w przeliczeniu na tonę świeżej substancji
otrzymano dla próbki zawierającej wysłodki z jabłek. Znaczące rezultaty uzyskano również
w przypadku zastosowania ziemniaków odpadowych oraz retentatu, który – mimo
niskiej zawartości suchej masy − pozwala na wysoki uzysk biogazu.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Determinanty zatrudnienia studentów kierunku ZIIP Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu. Część 2

Celem niniejszej pracy była ocena oferty dydaktycznej przez studentów kierunku
zarządzanie i inżynieria produkcji (ZIIP) UE we Wrocławiu. Autorzy zamierzali udowodnić, że
studia magisterskie na kierunku ZIIP oraz dodatkowe formy wsparcia oferowane przez uczelnię
(Kuźnia Kompetencji, Staże na Start, Erasmus+) i wynikające z aktywności własnej gwarantują
studentom dobre przygotowanie merytoryczne do podjęcia pierwszej pracy. W oparciu o autorski
kwestionariusz przeprowadzono badania ankietowe na losowo wybranej grupie studentów
dziennych kierunku ZIIP w roku akademickim 2016/2017. Stwierdzono, że niewielu studentów
realizuje pełny proces dydaktyczny (słaba frekwencja na wykładach) oraz w niewielkim stopniu
uczestniczy w programach lub projektach oferowanych w ramach Kuźni Kompetencji, Staży na
Start czy Erasmus+. Znaczna część studentów pracuje zawodowo, co pozostaje w sprzeczności
z formułą realizacji studiów dziennych. Studenci starają się łączyć studiowanie z pracą zawodową,
co z kolei przyczynia się do tego, że mają większe doświadczenie w radzeniu sobie
w trakcie rozmowy kwalifikacyjnej i stosunkowo szybko znajdują pracę po ukończeniu studiów.
Większość studentów ocenia studia na kierunku ZIIP pozytywnie i jest z nich zadowolona.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Wybrane zagadnienia produkcji i przetwórstwa mięsa w Polsce w pierwszej dekadzie XXI wieku

Mięso i jego przetwory towarzyszą człowiekowi od zawsze. Sposób pozyskiwania mięsa, jego przerobu oraz poziom i struktura spożycia ulegają zmianom pod wpływem warunków ekonomicznych, technologicznych i społecznych. Współcześnie mięso pozyskuje się z uboju zwierząt rzeźnych chowanych w gospodarstwach rolnych tworzących bazę surowcową przemysłu mięsnego. Organizacja i pożądany poziom rozwoju bazy surowcowej warunkuje właściwe wykorzystanie mocy przetwórczych zakładów mięsnych. Z bazy surowcowej pozyskuje się zwierzęta rzeźne chowane specjalnie do celów ubojowych lub do pozyskiwania pożytków przyżyciowych, a po zakończeniu tego etapu użytkowania przeznaczone na rzeź. Baza surowcowa przemysłu mięsnego pod wpływem procesów ekonomicznych i technologicznych podlega ciągłej zmianie: maleje liczba producentów żywca, wzrasta skala produkcji i jakość wytwarzanego surowca. Zakłady przemysłu mięsnego, dokonując zakupu zwierząt, uboju i przerobu pozyskanych tusz, dostarczają konsumentom mięso świeże oraz przetwory mięsne.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Aplikacje m-zdrowia. Część 2

Celem artykułu było poznanie wiedzy oraz stanowiska młodych osób odnośnie
do aplikacji mobilnych o zdrowiu. Badania zostały przeprowadzone w 2016 r. w oparciu
o autorski kwestionariusz w grupie 236 osób. Ankieta została przeprowadzona głównie wśród
osób w wieku 18-29 lat, które używają urządzeń mobilnych nie tylko w celu telefonowania.
Większość respondentów (68,1%) nie stosuje na co dzień tego typu aplikacji. Według ankietowanych
idealna aplikacja powinna się cechować prostymi i niedrogimi przepisami, dużym
zasobem składników do wyboru, informacjami, które są najważniejsze dla zdrowia, wiarygodnymi
informacjami potwierdzonymi przez specjalistę (dietetyka, lekarza), łatwym i przystępnym
menu, szeroką bazą produktów oraz możliwością zeskanowania kodu kreskowego
lub kodu QR.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Wpływ rodzaju obróbki termicznej na zmiany jakości podczas przechowywania pasztetów z odścięgnionego mięsa drobiowego

Celem pracy było określenie wpływu rodzaju obróbki termicznej oraz czasu
przechowywania na jakość pasztetów z odścięgnionego mięsa drobiowego (Baader). Nie
zaobserwowano istotnego wpływu rodzaju obróbki termicznej na analizowane wyróżniki
jakości. Dwumiesięczne przechowywanie pasztetów pasteryzowanych spowodowało istotne
zmniejszenie ilości wycieku termicznego oraz pH, a także istotne zwiększenie wartości
parametru barwy a* oraz ogólnej oceny sensorycznej barwy. Pasztety sterylizowane przechowywane
przez dwa i cztery miesiące charakteryzowały się istotnie niższą wartością pH
w porównaniu z pasztetami analizowanymi po upływie 48 godz. od produkcji oraz istotnie
wyższym współczynnikiem TBA po 4 miesiącach przechowywania w porównaniu z pasztetami
analizowanymi po wyprodukowaniu.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Wpływ barierowości opakowania surowych mięśni udowych indyków pakowanych w modyfikowanej atmosferze na ich cechy sensoryczne po obróbce termicznej

Celem pracy było zbadanie wpływu materiału opakowaniowego (PA/PE, PA/ PE+AF, PA/ARE/PE) o różnej barierowości na cechy sensoryczne mięśni udowych indyków pakowanych w modyfikowanej atmosferze o składzie: 75% CO₂, 20% N₂, 5% O₂ i przechowywanych w warunkach chłodniczych w temperaturze +1°C. Nie stwierdzono wpływu barierowości opakowania na: wyróżniki sensoryczne (intensywność zapachu i smaku, kruchość, soczystość, spoistość, sprężystość, żuwalność, ocenę ogólną), składowe profilu tekstury (twardość, gumowatość, żuwalność, spoistość, sprężystość) i siłę cięcia pieczonych mięśni.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Makulatura – pochodzenie, przerób, wykorzystanie

W Polsce każdy mieszkaniec wytwarza statystycznie ok. 300 kg śmieci rocznie, w tym ponad 35 kg makulatury. Wtórnemu przerobowi poddaje się tylko jedną trzecią zużytych wyrobów papierniczych. W związku z wejściem w życie ustawy o utrzymaniu czystości i porządku w gminach zaistniała potrzeba odzyskiwania coraz większej ilości surowców wtórnych, w tym makulatury. Wtórne zagospodarowanie makulatury ma na celu zmniejszenie ilości gromadzonych odpadów na wysypiskach, zmniejszenie wycinki drzew potrzebnych do produkcji papieru, a także ograniczenie ilości ścieków i odpadów stałych w papierniach dzięki wykorzystaniu do produkcji papieru wtórnych mas celulozowych. W pracy przedstawiono podstawowe informacje na temat papiernictwa w Polsce i na świecie, a także procesu produkcji papieru. Podano rodzaje i charakterystykę makulatury, zebrano dane dotyczące problematyki przerobu zużytych wytworów papierniczych na makulaturowe masy wtórne, z uwzględnieniem przerobu mechanicznego i mechaniczno-chemicznego, oraz kierunki rozwoju produktów przerobu zużytych wytworów papierniczych.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Zróżnicowanie wybranych wyróżników jakości mięsa świń z tuczu ukierunkowanego i standardowego. Wyniki wstępne

Przedmiotem badań było mięso świń z tuczu w systemie jakości produkcji. Na przekroju schabu metodą komputerowej analizy obrazu oznaczano zawartość tłuszczu wewnątrzmięśniowego (śródwłóknowego) oraz widoczną tkankę łączną. Nie stwierdzono statystycznie istotnego wpływu systemu tuczu świń na udział w mięsie tłuszczu wewnątrzmięśniowego (p = 0,1206) ani wpływu na ilościowy udział tkanki tłuszczowej przy porównaniu z jej udziałem w mięsie świń pochodzącym z tuczu standardowego. Nie stwierdzono również statystycznie istotnych różnic w odniesieniu do mięsa świń zarówno rasy polskiej białej zwisłouchej (p = 0,5710), jak i rasy polskiej białej zwisłouchej x duroc (p = 0,2611). Stwierdzono jednak statystycznie istotny wpływ systemu na ilość tkanki łącznej na powierzchni przekroju schabu (p < 0,05), która jednakże nie ulegała zmianie podczas obróbki cieplnej.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Ocena wartości odżywczej posiłków przedszkolnych

Żywienie jest jednym z najważniejszych czynników warunkujących prawidłowy
wzrost i rozwój dzieci. W żywieniu przedszkolnym powinno być realizowane 75% całodziennej
racji pokarmowej. Celem pracy była ocena wartości energetycznej i odżywczej posiłków
serwowanych w stołówce przedszkolnej na podstawie teoretycznej analizy jadłospisów
z zastosowaniem programu komputerowego Dieta 4D. Obliczono wartość energetyczną, zawartość:
białka, tłuszczu, węglowodanów; witamin A, C, B12 oraz składników mineralnych:
Ca i Fe, dla 40 całodziennych jadłospisów przedszkolnych z czterech pór roku: wiosny, lata,
jesieni i zimy. Średnia wartość energetyczna racji kształtowała się na prawidłowym poziomie.
Powyżej normy w badanych racjach pokarmowych kształtowała się zawartość witaminy A
i witaminy B12. W badanych racjach pokarmowych uwidoczniły się nieprawidłowości związane
ze zbyt niską w stosunku do norm zawartością wapnia, żelaza i witaminy C. Sugeruje to
konieczność edukacji pracowników przedszkola w zakresie prawidłowego żywienia dzieci.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Makuch słonecznikowy jako substrat do równoczesnej syntezy kwasu szczawiowego oraz enzymów celulolitycznych i ksylanolitycznych przez Aspergillus niger

Celem pracy była ocena możliwości stosowania makuchu słonecznikowego do syntezy kwasu szczawiowego oraz enzymów celulolitycznych i ksylanolitycznych przez grzyby strzępkowe Aspergillus niger w hodowlach w podłożu stałym. W badaniach zastosowano 5 szczepów A.niger: C12, S, X, W78B i W78C. Stwierdzono, że wszystkie wymienione szczepy dokonywały syntezy kwasu szczawiowego i, co bardzo korzystne, był to jedyny tworzący się kwas organiczny. Najwyższe zdolności kwasotwórcze wykazał szczep A. niger C-12, z udziałem którego uzyskano 98 g kwasu szczawiowego na kilogram suchej masy podłoża. Dodanie metanolu do podłoża nie zwiększało syntezy kwasu szczawiowego. Wszystkie szczepy wykazywały aktywność celulolityczną oraz ksylanolityczną, przy czym najlepszym producentem enzymów okazał się A. niger S, dla którego aktywność celulaz wyniosła 14,35 U g⁻¹ s.m., a aktywność ksylanaz 190 U g⁻¹ s.m.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Determinanty zatrudnienia studentów kierunku ZIIP Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu. Część 1

Celem niniejszej pracy była ocena przygotowania studentów kierunku zarządzanie
i inżynieria produkcji (ZIIP) Wydziału Inżynieryjno-Ekonomicznego UE we Wrocławiu
do rozmów kwalifikacyjnych. W oparciu o autorski kwestionariusz przeprowadzono badania
ankietowe na losowo dobranej grupy studentów studiów dziennych ZIIP w roku
akademickim 2016/2017. Stwierdzono, że aż 85% studentów podjęło w trakcie studiowania
różne formy pracy zawodowej, pozyskanej głównie poprzez znajomych lub rodzinę (51%).
Studenci uznali proces rekrutacji za niezwykle stresujący (53%), najbardziej obawiali się rozmowy
w języku obcym (31%) oraz pytań dotyczących ich kreatywności (18%). Studenci
wskazali także na czynniki obniżające i potęgujące ich stres w trakcie rozmowy kwalifikacyjnej
ze strony rekrutera oraz dokonali subiektywnej oceny swoich kompetencji. W oparciu
o analizę wyników ankietowych nie udało się udowodnić hipotezy, że studia magisterskie na
kierunku ZIIP oraz dodatkowe formy wsparcia ze strony uczelni (Kuźnia Kompetencji, Staże
na Start, Erasmus+) gwarantują studentom dobre przygotowanie do rozmowy kwalifikacyjnej
i podjęcia pierwszej pracy zawodowej. Znaczną rolę w tym procesie odgrywa doświadczenie
studentów uzyskane w trakcie pracy zawodowej, którą łączą ze studiowaniem.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Ocena żywienia dzieci w przedszkolu na podstawie dekadowych jadłospisów

Żywienie jest jednym z najważniejszych czynników warunkujących prawidłowy
wzrost i rozwój dzieci. W żywieniu przedszkolnym powinno być realizowane 75% całodziennej
racji pokarmowej. Celem pracy była ocena wartości energetycznej i odżywczej posiłków
serwowanych w stołówce przedszkolnej w oparciu o teoretyczną analizę jadłospisów z zastosowaniem
programu komputerowego Dieta 4D. Obliczono wartość energetyczną, zawartość:
białka, tłuszczu, węglowodanów; witamin A i C oraz składników mineralnych: Ca i Fe dla 40
całodziennych jadłospisów przedszkolnych z czterech pór roku: wiosny, lata, jesieni i zimy.
W badanych racjach pokarmowych uwidoczniły się nieprawidłowości związane ze zbyt dużym
spożyciem energii, tłuszczów oraz węglowodanów w stosunku do normy. Poniżej normy
w analizowanych jadłospisach przedszkolnych była zawartość wapnia i witaminy C. Powyżej
normy w badanych racjach pokarmowych kształtowała się zawartość witaminy A. Sugeruje
to konieczność edukacji pracowników przedszkola w zakresie prawidłowego żywienia dzieci.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Rola przeglądów zarządzania w doskonaleniu jakości i bezpieczeństwa żywności, obsługi klienta oraz systemu zarządzania jakością w dwóch wybranych przedsiębiorstwach przemysłu żywnościowego

Celem pracy było zbadanie wpływu przeglądów zarządzania na różne obszary
funkcjonowania dwóch zakładów produkcji żywności. Badania przeprowadzono w latach
2007-2013 w Zamrażalni Owoców i Warzyw Wiktor Tyc Sp. z o.o. oraz w okresie 2010-2014
w Credin Polska Sp. z o.o. − producenta wysokiej jakości mieszanek piekarsko-cukierniczych.
W trakcie przeprowadzanych przeglądów zarządzania wykorzystywano wyniki audytów
wewnętrznych i zewnętrznych, analizy działań korygujących i zapobiegawczych oraz
reklamacji, jak również wywiady z pracownikami. Główne obszary objęte przeglądami zarządzania
to strategiczne zarządzanie firmą, bezpieczeństwo zdrowotne żywności, proces realizacji
zamówienia klienta wraz z oceną zadowolenia klienta oraz dalsze doskonalenie. Przeglądy
zarządzania w naturalny sposób łączą szeroko pojętą tematykę sprzedażową z aspektem
technologicznym, co w rezultacie prowadzi do spełniania wymagań klientów zarówno krajowych,
jak i zagranicznych poprzez doskonalenie jakości, bezpieczeństwa żywności, poszukiwanie
najlepszych rozwiązań produkcyjno-magazynowych. Inwestycje w technologię skutkowały
zakupem nowych urządzeń i wprowadzeniem rozwiązań produkcyjnych, dzięki
którym firmy były w stanie wprowadzać na rynek nowe/ulepszone produkty. Podsumowując,
można stwierdzić, że przeglądy zarządzania w przedsiębiorstwie branży spożywczej przynoszą
szereg wymiernych korzyści dotyczących wielu obszarów jego funkcjonowania.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna