rafalposwiata/plsc huggingface dataset:
Wpływ wybranych metod obróbki cieplnej na cechy sensoryczne mięsa

Celem niniejszej pracy była ocena wpływu wybranych metod obróbki cieplnej na cechy sensoryczne mięsa. Materiał badawczy stanowiło mięso dwóch gatunków zwierząt: wołowina (rostbef) oraz wieprzowina (karkówka). Badane kawałki mięsa poddano pieczeniu, gotowaniu oraz pieczeniu w rękawie. Wszystkie obróbki cieplne prowadzono do uzyskania w centrum produktu temperatury 72°C. Analizę sensoryczną przeprowadzono metodami szeregowania oraz punktowania w skali od 1 do 9. Oceniano następujące cechy: wygląd ogólny, wygląd przekroju, kruchość, soczystość, smak, zapach, pożądalność ogólną. Wśród badanych metod obróbki cieplnej wyższe wydajności uzyskano w procesach gotowania i pieczenia w rękawie. Najniższą wydajnością charakteryzowało się pieczenie. Było ono także najlepszą metodą obróbki cieplnej wołowiny. W przypadku wieprzowiny najlepszymi obróbkami okazały się pieczenie oraz pieczenie w rękawie. Najmniej pożądaną z punktu widzenia cech sensorycznych metodą obróbki cieplnej obu gatunków mięsa było gotowanie.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Ocena wybranych zwyczajów żywieniowych młodzieży licealnej

Żywienie to jeden z najważniejszych czynników warunkujących prawidłowy
wzrost i rozwój człowieka. Niewłaściwe żywienie jest podłożem do powstania i rozwoju otyłości,
nadciśnienia tętniczego czy miażdżycy. Celem pracy była ocena zachowań młodzieży
licealnej z Jawora z uwzględnieniem wybranych zwyczajów żywieniowych i aktywności fizycznej.
W badaniach udział wzięło 168 respondentów (108 dziewcząt i 60 chłopców). Dane
uzyskano metodą wywiadu. Nieprawidłowe zwyczaje żywieniowe występowały zarówno
u dziewcząt, jak i chłopców, przy czym stwierdzono statystycznie istotny wpływ płci w tym
zakresie. Główne błędy to nieregularność spożywania posiłków, pomijanie pierwszego i drugiego
śniadania oraz podwieczorku, a także dość częste dojadanie między posiłkami. Poziom
aktywności fizycznej respondentów przedstawiał się niekorzystnie. Wyniki badań wskazują,
iż niezbędne jest prowadzenie edukacji żywieniowej wśród młodzieży w celu kształtowania
prawidłowych zachowań żywieniowych i korygowania błędów.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Finansowy i ekonomiczny aspekt prowadzenia własnej winnicy

Wino jest uwielbianym i cenionym trunkiem, którego popularność stale wzrasta.
Nie jest więc zaskoczeniem, że coraz więcej miłośników wina zakłada własne winnice.
Dzieje się tak nie tylko w krajach, gdzie produkcja wina niejako wpisuje się w tradycję, ale
także w krajach, w których niegdyś trunek ten nie cieszył się popularnością. W Polsce biznes
winny znajduje się jeszcze w fazie raczkowania, ale zauważalny jest jego szybki rozwój.
Celem artykułu była analiza działań podejmowanych na rzecz otworzenia własnej winnicy
w Polsce. Szczególną uwagę skoncentrowano na aspektach finansowych i formalnych. Starano
się odpowiedzieć na pytanie, czy własna winnica w Polsce to dobry i dochodowy pomysł na
biznes.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Jakość posiłków serwowanych przez lokale gastronomiczne kierujące ofertę do zmotoryzowanych podróżnych - badania konsumenckie

Usługi gastronomiczne kierowane do zmotoryzowanych podróżnych (roadside
dining facilities) to jeden z najrzadziej badanych segmentów polskiego rynku gastronomicznego.
W przeciwieństwie do krajów o rozwiniętej sieci drogowej, gdzie obsługę gastronomiczną
ruchu drogowego cechuje wysoki stopień standaryzacji, w Polsce obsługę zmotoryzowanym
podróżnym zapewniają z reguły niewielkie lokale oferujące posiłki o zróżnicowanej i
niejednolitej jakości. Celem opracowania było zbadanie, w jaki sposób konsumenci postrzegają
jakość posiłków serwowanych przez lokale należące do tego segmentu. W badaniu wzięło
udział 1455 respondentów, którzy skorzystali z usług gastronomicznych, podróżując drogą
łączącą Kraków i Zakopane (tzw. Zakopianką). Uzyskane wyniki wskazują, że zmotoryzowani
turyści najczęściej odwiedzają restauracje, lokale typu fast food oraz bistra na stacjach paliw.
Jakość posiłków serwowanych przez restauracje została oceniona najwyżej w odniesieniu
do wszystkich trzech determinant jakości żywności, tj. jakości zdrowotnej, walorów sensorycznych
oraz dyspozycyjności. Jakość zdrowotna i dyspozycyjność została oceniona wyżej
w przypadku usług gastronomicznych stacji paliw niż w przypadku lokali fast food.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Przyspieszone badania trwałości wybranych barwników roślinnych

Celem pracy było porównanie charakteru zmian barwy trzech barwników stosowanych do barwienia produktów spożywczych: ekstraktu barwnika papryki czerwonej, suszu z papryki czerwonej, ekstraktu z kurkumy. Dodatkowo zbadano zmiany barwy panieru ekstrudowanego, barwionego powyższymi barwnikami. Analizowane próbki poddano intensywnemu działaniu światła D65 o natężeniu 8000 Lux. Wyniki pomiarów zmian barwy przedstawiono w systemie pomiarowym L*a*b*. Na podstawie przeprowadzonego doświadczenia stwierdzono, że barwa próbek umieszczonych w komorze świetlnej ulegała intensywnym zmianom. Najmniejszą stabilnością barwy charakteryzował się koncentrat barwnika papryki czerwonej, gdzie dynamiczne zjawiska zmiany barwy zachodziły już po upływie ok. 17 godzin naświetlania próbki. Największą stabilnością barwy charakteryzował się ekstrakt kurkumy, co może być cenną informacją dla producentów żywności podczas dodawania go do produktów o długim okresie przechowywania.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Właściwości fizyczne waniliowych aromatów proszkowych o zróżnicowanym składzie chemicznym części aromatycznej

Celem pracy było zbadanie wpływu składu chemicznego części aromatycznej na właściwości fizyczne proszkowych, syntetycznych aromatów waniliowych. Dodatkowo badano różnice pomiędzy proszkami pobranymi z odbieralnika i komory suszarki rozpyłowej. Do suszenia podawano roztwory o 50% stężeniu suchej substancji, w tym 10% zawartości aromatu oraz 40% mieszaniny maltodekstryny i gumy arabskiej w stosunku 7:1. W otrzymanych proszkach oznaczono: zawartość wody, aktywność wody, gęstość pozorną, gęstość nasypową luźną, gęstość nasypową utrzęsioną, kąt nasypu, kąt zsypu, ściśliwość, kohezję, barwę oraz wielkość cząstek. Stwierdzono istotne statystycznie różnice we właściwościach fizycznych proszków pobranych z różnych miejsc suszarki rozpyłowej (wielkość cząstek, zawartość wody, jasność, gęstość pozorna i kohezja). Skład chemiczny części aromatycznej nie miał istotnego statystycznie wpływu na większość wskaźników analizowanych właściwości fizycznych proszków.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Ocena sposobu żywienia pacjentów na przykładzie wybranego szpitala Dolnego Śląska

Właściwe odżywianie jest jednym z podstawowych czynników decydujących o prawidłowym funkcjonowaniu organizmu, ma wpływ na spowolnienie procesu starzenia oraz przebieg występujących chorób. Dieta chorych w szpitalu powinna odpowiadać wysokim standardom żywienia i powinna być traktowana podczas pobytu w szpitalu jako integralna część procesu leczenia. Celem pracy była ocena wartości energetycznej i odżywczej diet szpitalnych realizowanych w jednym ze szpitali województwa dolnośląskiego w oparciu o teoretyczną analizę jadłospisów dekadowych. W opracowaniu wyników wykorzystano program komputerowy Dietetyk 2, opracowany przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie. Do analizy przyjęto dietę łatwo strawną. Obliczono wartość energetyczną, zawartość: białka, tłuszczu, węglowodanów, błonnika, cholesterolu, kwasów tłuszczowych, składników mineralnych: Ca i Fe, witamin A i C oraz soli dla 40 całodziennych jadłospisów szpitalnych z czterech pór roku. Uzyskane wyniki porównano z obowiązującymi zaleceniami. Wartość energetyczna jadłospisów oraz zawartość w nich białka, węglowodanów i błonnika mieściła się w zakresie obowiązujących zaleceń. Badania wykazały niską podażą wapnia, żelaza i witaminy C. Powyżej normy w badanych racjach pokarmowych kształtowała się zawartość tłuszczów, cholesterolu oraz witaminy A. W badaniu nie zaobserwowano sezonowych różnic w podaży energii oraz składników pokarmowych.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Ocena wiedzy i nawyków żywieniowych u osób aktywnych fizycznie

W Polsce coraz bardziej popularny staje się aktywny styl życia połączony ze
stosowaniem prawidłowej diety. Dlatego celem pracy było określenie stanu wiedzy w zakresie
zasad prawidłowego odżywiania osób prowadzących sportowy tryb życia. W badaniu
ankietowym przeprowadzonym w I połowie 2017 roku wzięło udział 100 osób w wieku od
18 do 30 lat, prowadzących aktywny tryb życia. Badani wykazali się wiedzą teoretyczną na
temat prawidłowego odżywiania i zdają sobie sprawę z jego znaczenia, jednakże wiedza ta
pochodzi głównie z mediów, porad osób z otoczenia i trenerów, a nie potwierdzonych źródeł
naukowych. Uzyskane wyniki wskazują, iż osoby uprawiające regularnie sport nie spożywają
posiłków regularnie, dokonują wyboru suplementów diety przypadkowo i niewłaściwie zarządzają
gospodarką wodno-elektrolitową. Na poprawę świadomości/wiedzy ludzi młodych
uprawiających czynnie sport może pozytywnie wpłynąć stosowanie aplikacji m-zdrowie oraz
poprawa dostępności bezpłatnych konsultacji dietetycznych.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Dezynfekcja w zakładach mleczarskich

Ważnym procesem, zapewniającym odpowiednie standardy higieniczne w zakładach
mleczarskich, jest dezynfekcja. Po skończonym procesie technologicznym nie można
ograniczyć się tylko do mycia powierzchni kontaktujących się z produktem. Po zabiegu mycia
musi być przeprowadzona dezynfekcja wszystkich używanych maszyn i urządzeń, ale
również przestrzeni produkcyjnej. W tekście przedstawiono rodzaje oraz sposoby dezynfekcji
w zakładach mleczarskich. Omówiono działanie przeciwdrobnoustrojowe wybranych związków
dezynfekujących, między innymi: chlorowców i ich pochodnych, aldehydów, związków
powierzchniowo czynnych. Określono właściwości, którymi powinny się charakteryzować
dezynfektanty, oraz czynniki ich skutecznego działania. W artykule zaprezentowano mechanizmy
działania przeciwdrobnoustrojowego podstawowych grup środków dezynfekcyjnych,
a także kryteria selekcji środków dezynfekujących do odpowiednich procesów technologicznych
oraz obszary najczęściej stosowanych dezynfektantów w przemyśle mleczarskim.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Składniki bioaktywne w produktach funkcjonalnych i ich rola w żywieniu człowieka

Rodzaj spożywanej żywności oraz sposób odżywiania mają istotny wpływ na
rozwój psychofizyczny oraz funkcjonowanie organizmu człowieka. Rezultaty prowadzonych
na świecie badań naukowych wskazują, że wiele nieodżywczych składników występujących
w surowcach roślinnych i zwierzęcych ma istotny wpływ na szereg procesów zachodzących
w organizmie człowieka, których prawidłowy przebieg jest niezbędnym warunkiem zachowania
optymalnego stanu zdrowia. Wyniki obserwacji klinicznych potwierdzają wyraźny
związek między spożywaniem określonego rodzaju pokarmów a ryzykiem występowania
schorzeń cywilizacyjnych. Jak pokazują wyniki badań, odpowiednio dobrane do standardowo
stosowanej diety żywnościowe produkty funkcjonalne mogą odgrywać istotną rolę w zakresie
prawidłowego funkcjonowania organizmu. Celem niniejszej pracy jest przybliżenie informacji
na temat właściwości i potencjalnych zastosowań składników bioaktywnych w produkcji
funkcjonalnych produktów żywnościowych oraz ich roli w żywieniu człowieka.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Produkcja i przetwórstwo warzyw w Polsce na początku XXI wieku

Celem opracowania było ukazanie znaczenia warzyw dla konsumenta, rolnictwa i kraju.  W prawidłowym 
żywieniu człowieka znaczące miejsce zajmują warzywa, które  są bogatym źródłem licznych witamin,składników mineralnych i wielu cennych związków biologicznie czynnych. W rolnictwie warzywa dostarczają (2011 r.): 6,5% produkcji globalnej i 6,8% produkcji towarowej. Ich produkcja podlega koncentracji; zmniejsza się liczba  gospodarstw produkujących warzywa i wzrasta 
przeciętna powierzchnia uprawianych warzyw w jednym gospodarstwie. Zmienia się powierzchnia uprawy warzyw w ogóle,  w tym poszczególnych gatunków. Zmianie podlegają również plony – tendencja rosnąca oraz zbiory – zmienne tendencje bez wyraźnego kierunku. Warzywa i ich przetwory są przedmiotem  wymiany handlowej z zagranicą ze zmiennym saldem. Dodatnie saldo występuje w
obrotach z krajami UE-12 i WNP, ujemne zaś z krajami UE-15 i pozostałymi krajami.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Możliwości wykorzystania owoców krajowych do produkcji win owocowych

Dokonano przeglądu piśmiennictwa na temat możliwości wykorzystania krajowych
jabłek, aronii, wiśni, czarnej porzeczki i innych tego typu produktów do produkcji win
owocowych. Scharakteryzowano te owoce pod kątem zawartości związków polifenolowych,
przeciwutleniaczy i in. Związki te mogą zapobiegać m.in. chorobom serca i naczyniowym;
mają działanie przeciwkancerogenne, a także łagodzą ból i przeciwdziałają stresowi. Wiele
owoców wykorzystuje się do produkcji win owocowych zarówno w przemyśle, jak i w warunkach
domowych. Na podstawie dostępnej literatury można stwierdzić, że możliwe jest
uzyskanie win o bardzo dobrej jakości oraz wyrazistym, pełnym smaku, który jest całkiem
odmienny od smaku wina gronowego.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Nanocebulki węglowe oraz ich potencjalne zastosowanie w biomedycynie

Nanocebulki węglowe (Carbon Nano-Onions – CNOs) zbudowane są z zamkniętych
sferycznie monowarstw węglowych skupionych wokół pustego rdzenia – fulerenu C60.
Dotychczasowe badania dowiodły, iż CNOs wykazują lepsze właściwości niż pozostałe
struktury węglowe. Duży stosunek powierzchni do objętości, niska gęstość oraz wielowarstwowa
morfologia grafitowa umożliwiają wiele zastosowań, m.in. w superkondensatorach,
bateriach litowo-jonowych czy układach elektromagnetycznych. Największe zainteresowanie
wzbudza brak ich toksyczności, co predysponuje CNOs do odgrywania ważnej roli w nanomedycynie
lub biotechnologii. Nanocebulki mogą być wykorzystane jako: materiał kontrastowy
umożliwiający fluoroscencyjne obrazowanie żywych organizmów, do budowy bioczujników,
a także jako nanoplatforma do unieruchomienia bądź transportu substancji aktywnych.
W pracy przedstawiono obecny stan wiedzy na temat zastosowania wielościennych fulerenów
w diagnozie biomedycznej oraz innych gałęziach biotechnologicznych.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Instrumentalny test analizy profilu tekstury w badaniu jakości wybranych produktów spożywczych

Instrumentalne metody analizy profilu tekstury artykułów żywnościowych są powszechnie stosowane w badaniach związanych z problematyką reologiczną wykonywanych w wyższych uczelniach, w jednostkach zaplecza naukowo-badawczego przemysłu żywnościowego oraz w laboratoriach przyzakładowych. Charakteryzuje je: szybkość i możliwość uzyskiwania informacji o zróżnicowanych właściwościach tekstury materiału badawczego, przy czym bez możliwego wpływu na wyniki oznaczanych wyróżników stanu psychofizycznego osoby obsługującej aparaturę. W artykule przedstawiono możliwość wykorzystania instrumentalnego testu analizy profilu tekstury (TPA) wybranych produktów spożywczych: mięsa, pieczywa oraz owoców. Opisano stanowisko pomiarowe, zaprezentowano przykładowe parametry testu badanych produktów oraz pokazano wyniki badań własnych i przedyskutowano je w konfrontacji z danymi źródłowymi.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Nowoczesne rozwiązania poprawiające higienę w zakładach mleczarskich. Część 1. Mycie oraz monitoring higieny

W pracy scharakteryzowano sposoby mycia w zakładach przemysłu mleczarskiego. Omówiono sposób mycia jednofazowego, mycia ze środkami zawierającymi enzymy. Przedstawiono urządzenia czyszczące suchym lodem do urządzeń trudnodostępnych oraz delikatnych powierzchni. Opisano, w jaki sposób powinna być przestrzegana higiena osobista personelu. Przedstawiono metody do monitorowania higieny, takie jak: metoda pomiaru ATP, metoda ELISA, indykator barwy, paski testowe oraz próbniki powietrza.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Zagrożenia w proponowanych zmianach prawnych dla biologicznego przetwarzania odpadów

Podjęte przez Polskę, wraz z jej wejściem do Unii Europejskiej (w 2004 r.),
zobowiązania, dotyczące zapewnienia zredukowania masy odpadów komunalnych biodegradowalnych
przeznaczonych do składowania o 35% do 16 lipca 2020 r. (w stosunku do ilości
biodegradowalnych odpadów wytworzonych w 1995 r.), wymagały rozwinięcia mechaniczno-
biologicznego przetwarzania zmieszanych odpadów komunalnych (MBP). Jednak dopiero
11 września 2012 r. minister środowiska określił wymagania prawne odnośnie do MBP
w Rozporządzeniu (Dz. U. 2012, poz. 1052). Aktualnie do konsultacji społecznych trafił projekt
nowego rozporządzenia, które powinno wejść w życie z dniem 23 stycznia 2015 r., zastępując
poprzednie, tracące moc z 22 stycznia 2015 r. Celem niniejszej pracy jest przedstawienie
skutków proponowanych zmian uwarunkowań prawnych z punktu widzenia
technologicznej realizacji biologicznego przetwarzania frakcji podsitowej ze zmieszanych
odpadów komunalnych. Na podstawie analiz założeń technologicznych zrealizowanych i będących
w trakcie realizacji projektów instalacji w jednej z regionalnych instalacji przetwarzania
odpadów komunalnych w Polsce oraz ich porównania z propozycjami nowych uregulowań
prawnych podjęto próbę określenia zagrożeń dla MBP. Przeprowadzone badania
skutkowały znalezieniem nieścisłości w uregulowaniach, mogących utrudniać przetwarzanie
odpadów. W przypadku przetwarzania biologicznego, zwłaszcza beztlenowego, zapisy w aktualnym
kształcie mogą wręcz uniemożliwić wytwarzanie biogazu. Stwierdzono również, że
akty prawne dotyczące możliwości zagospodarowania powstającego stabilizatu oraz kontrola
skuteczności procesu wymagają doprecyzowania.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Redukcja odpadu wynikającego z błędów wizualnych z wykorzystaniem metody DMAIC

Celem pracy było określenie skuteczności wykorzystania metody DMAIC
do redukcji odpadu wynikającego z błędów wizualnych podczas produkcji filtrów do wody
w przedsiębiorstwie X. W pracy użyto metody case study oraz wykorzystano metody jakościowe
do pomiaru i analizy danych. Zaprezentowano i przedyskutowano wyniki projektu
przeprowadzonego przy wykorzystaniu narzędzi DMAIC (Define – definiuj, Measure –
mierz, Analyze – analizuj, Improve – ulepszaj, Control – nadzoruj). Zastosowanie tej metody
skutkowało usystematyzowaniem działań przeprowadzanych podczas projektu, zidentyfikowaniem
czynników powodujących defekty wizualne filtrów, określeniem najważniejszych
przyczyn występowania odpadów, poprawą procesu produkcji i kontroli, zwiększeniem świadomości
kadry pracowniczej i dostosowaniem procesu produkcji, tak aby finalny produkt
w jak największym stopniu spełniał oczekiwania konsumenta.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
System sterowania procesem mieszania w produkcji jogurtów smakowych oparty na sterowniku PLC

Artykuł opisuje system sterowania produkcją jogurtów smakowych. Cechą
charakterystyczną opisanego systemu jest to, że jego sterowanie i kontrola bazują na sterowniku
PLC (Programmable Logic Controller). Jest on również wykorzystywany przy sterowaniu
procesem mycia. Do sterownika podłączony jest dotykowy panel operatorski LCD,
na którym wyświetlane są informacje i komunikaty dotyczące procesu produkcji, w tym
informacje o błędach oraz sygnalizacja awarii oraz braku wykorzystywanych składników.
Za pomocą tego panelu dokonuje się wszelkich wyborów, w tym trybu pracy (produkcji/
mycia), jak też zmian ustawień, przykładowo tych dotyczących ilości dostarczanych surowców.
Opracowany system sterowania jest rekonfigurowalny i rozszerzalny. Podstawa opisanego
rozwiązania chroniona jest zgłoszeniem patentowym; artykuł zawiera opis rozszerzony
i uszczegółowiony.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Czynniki kształtujące jakość mięsa drobiu grzebiącego. Praca przeglądowa

W ostatnich latach obserwuje się tendencje do zmiany w sposobie odżywiania
się ludności. Konsumenci w trosce o racjonalne i zdrowe odżywianie poszukują mięsa
o wysokiej wartości odżywczej. Mięso drobiu jest istotnym źródłem energii i składników odżywczych,
zapewniającym wysoką zawartość białka, kwasów tłuszczowych, witamin i składników
mineralnych. Jakość mięsa zależy od wielu czynników: bezpieczeństwa zdrowotnego,
wartości odżywczej, właściwości funkcjonalnych i jego cech sensorycznych. Dynamiczny
rozwój handlu, sieci dystrybucyjnej, wzrastający popyt na mięso drobiu sprzedawane w postaci
chłodzonej (a nie w stanie zamrożonym), w postaci elementów kulinarnych (np.: noga,
pierś ze skórą i kością, filet z piersi ze skórą lub bez niej), jak i wyrobów gotowych skłania
do poszukiwania metod poprawy jego jakości. Na podstawie przeglądu literatury omówiono
czynniki kształtujące jakość mięsa drobiu grzebiącego.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna
Aplikacje m-zdrowia. Część 1

Sposobem na utrzymanie zdrowia i dobrej kondycji fizycznej jest stosowanie
zasad racjonalnego odżywiania, które uwzględniono w piramidzie żywności. Jednakże
w dobie globalnego stosowania Internetu oraz chęci otrzymania natychmiastowej odpowiedzi
na jakiekolwiek zapytanie na temat odżywania się, zakupywanych produktów żywnościowych,
składników w nich zawartych, diety i aktywności fizycznej coraz częstszym źródłem
tych informacji stają się aplikacje mobilne zdrowia. Celem pierwszej części artykułu było
przedstawienie i scharakteryzowanie dostępnych w Polsce aplikacji m-zdrowia. Aplikacje na
telefony komórkowe, jak: FatSecret, Endomondo, Water Drink Reminder, Zdrowe zakupy,
MyPlate, Fitatu, My Net Diary oraz Dieta dla super lenia, to jedne z najczęściej pobieranych
i najwyżej ocenianych aplikacji m-zdrowia. Dzięki programom na urządzenia mobilne można
kontrolować spożywane posiłki, sprawdzać, ile dostarczyło się organizmowi witamin, składników
mineralnych, węglowodanów, białek czy tłuszczów.

Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dziedziny: nauki inżynieryjno-techniczne
Dyscypliny: inżynieria mechaniczna