**在马来西亚品尝清真中餐（上篇）（上篇）**

2019年我曾在马来西亚的槟城品尝了清真中餐，见《马来西亚槟城的华人清真美食》，2024年1月我又拜访了马来西亚的新山、芙蓉、巴生、怡保、江沙五座城市，又品尝到了很多清真中餐。这里有华人穆斯林开的清真粤菜海鲜馆，也有海南老板雇佣马来员工的海南咖啡馆，都很有南洋特色。
延伸阅读：新加坡也有很多家清真中餐，详见《品尝新加坡的清真中餐》和《在新加坡吃娘惹菜》。
**新山**
上午从新加坡兀兰坐火车出关，5分钟就到了马来西亚新山车站。从新山车站步行前往新山老城的华美茶餐室感受一下正宗的海南咖啡店（Hailam Kopitiam）。
华美茶餐室自1946年开业至今已经有78年的历史，是新山最老的一家海南咖啡店。和马来西亚许多老派的海南咖啡店一样，他们家虽然是海南华人老板，但是雇佣马来厨师和店员，这样让华人、马来人和印度人都可以享用店里的美食。
海南人自19世纪开始移民马来西亚，早期许多人在英国酒店和餐厅中担任厨师和服务员，一些人也在英国军官家担任佣人。受到英国雇主的影响，海南人学会了制作西餐，并融入海南美食的元素创造出了独特的Hailam Kopitiam海南咖啡馆文化。
Kopitiam一词由马来语的“kopi（咖啡）”和闽南话的“tiam（店）”组成，主打炭烤吐司面包、白咖啡、流心鸡蛋等。早期的海南咖啡店非常受英国人的欢迎，如今这里成为了老年人谈论各种新闻和生活琐事的地方，是人们重要的社交场所。
我们在华美点了羊肉煲饭、海南面、鸳鸯稀（Cham C）和早餐拼盘。鸳鸯稀就是咖啡+茶+奶。他们家的环境仍然非常传统，典型的二层骑楼，门窗上都挂着竹帘，可以让人很容易联想到旧日时光。
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要了解马来西亚新山华人的历史，一定要拜访一下陈旭年街的新山华族历史文物馆。1844年，天猛公依布拉欣开始在柔佛发出港契，潮州社群领导人陈开顺响应号召从新加坡率众前来开发新山，新山的华人社区自此形成。早期的新山华人分为“五帮”，分别指海南、广肇、客家、福建和潮州人，五帮各有会馆组织，同乡间联系十分紧密。
如今新山有好几家华人穆斯林餐厅，像Cafe Eleven Kitchen、Hijrah Dim Sum等，这次因为时间关系没有去到，等以后有机会还要品尝。
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**芙蓉**
从吉隆坡机场打车向东南50公里，就到了森美兰州的首府芙蓉。我们先在一家华人穆斯林餐厅Muhammad Kew Chinese Muslim Kitchen吃个早茶，点了鸡肉叉烧包、云吞、广府滑蛋米饭和虾仁烧卖，都非常好吃。可惜华人老板在后厨忙活没能见到，只见到了他的马来老婆，为人热情友善。叉烧包是我第二次吃，第一次是在广州回民饭店吃的羊叉烧，两家的做法感觉基本一样，都是甜口，但是鸡肉的更嫩一些。广府米饭就是用蛋花勾芡，清淡又下饭，很符合我的口味。云吞是萝卜馅儿的，也很清口。烧麦里面是虾仁肉泥，吃起来别有特色。
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芙蓉是一座传统华人城镇，1870年代芙蓉附近发现锡矿后，大量华人涌入矿山务工，芙蓉也因为锡矿贸易而迅速发展起来。目前芙蓉老城还保留了好几条骑楼老街，完全没有进行旅游开发，很值得一逛。
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中午我们在芙蓉吃了华人穆斯林餐厅Mohd Chan，他们家应该是整个大马最有名、体量最大的清真粤菜连锁餐厅，现在已经有19家分店，包括餐厅、点心店、外卖店等。Mohd Chan的创始人拿督哈吉陈振泉（Dato HJ Mohd Chan）生于雪兰莪州的鹅唛县，2007年受到马来朋友影响选择入教，同年开始经营清真粤菜餐厅，之后一直尝试将粤菜与本地口味相结合。
我们点了潮州蒸鱼、广府滑蛋河、糯米鸡和荔枝水。潮州蒸鱼是微酸口的，上面给的料非常多，吃了半天平菇鸡片才吃到鱼肉。广府滑蛋河放了鸡片和虾，糯米鸡上面还放了香菇，不过没有像我在广州吃的一样包起来。他们家的菜品比较丰富，味道也很好，但是使用的是中央厨房，并不是完全现场制作，感觉和北京紫光园的打法有些类似。
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**巴生**
从吉隆坡中央车站坐轻轨向西30多公里，就到了雪兰莪州的巴生市。巴生市位于巴生河两岸，19世纪后随着雪兰莪州锡矿的大规模开发，大量下南洋的华人劳工来到雪兰莪州谋生，巴生成为华工进入矿场前的重要据点。巴生的华人以福建人居多，福建话是这里最流行的汉语方言。
我们在巴生河北的华人穆斯林餐厅一起吃喝茶餐室吃早餐，这里由华人穆斯林和马来人共同经营，既有清真中餐也有马来餐。我们点了大马经典早餐，咖啡+黄油吐司+半熟鸡蛋，还吃了福建面。福建面是福建籍马来西亚华人在1920年代发明的一种街头小吃。1927年福建泉州人王金莲来到吉隆坡谋生，他一开始卖汤面，后来为了适应本地人的口味，在面里加上了比目鱼粉、黑酱油、虾酱、辣椒酱等，把汤汁闷炒得浓稠乌黑，非常受到大家欢迎，福建面也就在马来西亚流行开来。
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中午在巴生城南边的武吉丁宜吃巴生这边最有名的华人穆斯林连锁餐厅Restoran Rahmat Tan，他们家在巴生周围已经开了7家店。武吉丁宜开发于1997年，是巴生附近开发最成功的一座大型现代化城镇，有大量的华人居住其中。图2的照片里第一桌快吃完了的是印度人，第二桌正吃的是马来人，最里面刚入座的是华人，可以看出这边各个族群对清真中餐的喜爱。
他们家的菜品同样非常丰富，主打各种海鲜，而且都可以选大中小份。我们点了酱油蒸石甲鱼、甘香软壳蟹、杂菜汤和中式炒饭，都特别合我们的口味！咸淡适中，酸甜适口。第一次吃炸软壳蟹，直接带着软壳炸的酥酥的很有嚼头。感觉在马来西亚吃海鲜真的性价比很高，做法也非常多样。他们家光鱼的做法就有19种：三味、酸甜、森巴、咸菜蒸豆腐、咸菜炸豆腐、柠檬蒸、豆豉煎、酱油蒸、酱油煎、姜蓉蒸、泰式蒸、泰式煎、娘惹蒸、酱油菜脯蒸、酱油菜脯煎、甘香煎，另外还能做奶香鱼片、咸蛋鱼片、宫保鱼片、黑胡椒鱼片等等，根本选不过来。
我们由衷的感叹，马来西亚的清真中餐馆真的是“美食天堂”了！
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**怡保**
从吉隆坡中央车站向北坐火车，200公里后就到达了霹雳州的首府，著名的历史文化名城怡保。作为超过半数华人居民的城市，怡保有好几家清真中餐厅，包括Canning Dim Sum、亚三屋美食专坊、Restoran 1818 Masakan Cina Muslim、Restoran Pakcik Wong等等，这次因为时间关系我没能一一品尝。
出了火车站，我们直接打车去了刘记清真海鲜楼。刘记的老板哈芝刘孝祥21岁入教，后来成为马来西亚华人穆斯林协会雪兰莪分会的主席。刘哈芝早年曾从事国际贸易行业，后来经营一家家电装配工厂长达20年。60岁时他将工厂生意交给大女儿，在雪兰莪州的莎阿南创办了第一家穆民餐厅，后来又以“刘记”为招牌在短短5年内开了15家分店，使得刘记成为马来西亚重要的清真中餐厅。刘哈芝虽然从小接受英式教育，后来又在英国攻读法律，但一直十分喜爱中华文化，尤其对中华饮食文化情有独钟。开办刘记清真海鲜楼算是刘哈芝得偿所愿，也是他为推广华人穆斯林文化所做的贡献。
这次其实是我第二次吃刘记了。19年我在槟城店第一次吃的时候点了娘惹花蟹、潮州蒸石斑鱼、沙煲豆腐和面线糊，都非常美味。这次在怡保店我点了蟹肉扒豆腐、臭豆鱿鱼、竹笙海味翅和牛炒香饭，也都十分喜欢。可以说他们家是我在马来西亚吃过最好吃的清真中餐厅，服务也是最热情的。刘记的鱼翅可以加蟹肉、干贝、粟米、竹笙和桂花几种，小份才30块钱，感觉特别合适。他们家的豆腐也是一绝，味道非常浓郁。
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我们这次在怡保住的遗产酒店Sarang Paloh Heritage Stay & Event Hall位于怡保旧街场建于1930年代的益和金铺内。酒店由两座骑楼改造而成，左边骑楼的立面为Art Deco装饰艺术风格，右边为新古典主义风格，内部则有着马来西亚华人的传统装饰。
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益和金铺的骑楼二层，屋顶非常高，外面就是怡保旧街场的主干道。冲两杯酒店送的怡保白咖啡，仿佛回到了20世纪的南洋。
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早上在怡保老巴士站的华人穆斯林炒粉店Gerai Ipoh Ipoh Aje吃老鼠粉和炒云吞面。他们家的华人穆斯林老板黄坤平主打各种炒河粉、炒福建面、炒老鼠粉和滑蛋河，马来老板娘艾妮则制作各种马来小吃。黄老板在店门口大火爆炒非常有气势，炒出来的粉面锅气十足，非常受到华人、马来人和印度人的欢迎。
老鼠粉是客家传统粉面，起源于广东梅州，是用米浆蒸成凝块后，用带有孔洞的米筛搓出来的，因两端尖像老鼠而得名。
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怡保被誉为“锡米之都”。1880年怡保所在的近打谷因蕴藏着丰富的锡矿而吸引大量华人前来开采，怡保急速发展成为一座矿业城镇。1892年怡保发生了一场大火灾，原有的木板店屋烧毁过半，之后由本地拿督主持重建为海峡地区典型的骑楼街道，也就是现在的怡保旧街场。1907年，华社领袖姚德盛出资在旧街场河对岸新建了一条长1公里，有216间骑楼店屋组成的街道，也就是现在的怡保新街场。如今，怡保拥有新、旧街场两处历史文化街区组成的大片骑楼老街，许多建筑都有几十上百年的历史，非常值得游览参观。
如果想要了解旧时怡保华人的生活，推荐大家可以参观一下旧街场的22 Hale Street Heritage Gallery，里面还原了很多20世纪怡保华人的生活场景。其中我觉得最有意思的是还原了1950年代怡保亚洲旅店的客房场景，真的好像电影里的一样。
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怡保老城街景，没有经过旅游开发，就是生活着的老街。
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**江沙**
从怡保坐火车向北，30分钟车程就到了江沙县。江沙从18世纪开始就是霹雳苏丹的皇城，现在县城中心还保留着一条骑楼老街，街上有一家老派海南咖啡店悦来茶室。和马来西亚很多开在老城的海南咖啡店一样，这里也是海南老板雇马来员工，可以让华人、马来和印度三大族群都在店里用餐。
由于悦来茶室要下午一点才有正餐，所以我们上午就在店里喝了咖啡配吐司面包，还加了蜂蜜和黄油。以前看南洋题材的小说，很多老人就在这样的海南咖啡店里一杯咖啡一份吐司一张报纸坐一上午，这次我们也体验到了。
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