**各地清真小吃荟萃（中国西部篇）（上篇）（上篇）**

分享我去过的中国西部53个地方的53家清真小吃，有小馆子里的也有街头摊子上的，各有各的特色。
**目录**
**一、四川**
1、广元 2、阆中 3、南充 4、成都土桥 5、都江堰 6、弥牟镇
**二、云南**
1、昭通 2、鲁甸 3、昆明 4、寻甸 5、大理下关 6、大理巍山 7、大理古城 8、瑞丽 9、西双版纳 10、玉溪大营 11、纳家营、 12、建水 13、沙甸 14、蒙自
**三、陕西**
**1、西安 2、安康 3、蜀河古镇 4、西乡 5、汉中仙隐寺**
**四、内蒙古**
**1、呼和浩特 2、隆盛庄 3、集宁**
**五、宁夏**
**1、银川**
**六、甘肃**
**1、兰州 2、临夏**
**七、青海**
**1、平安 2、循化 3、西宁**
**八、新疆**
1、乌鲁木齐 2、托克逊县 3、吐鲁番 4、火焰山镇 5、鄯善县 6、莎车 7、喀什 8、伊宁 9、霍城县清水河镇 10、昭苏县 11、新源县那拉提镇 12、哈密 13、库尔勒 14、和静县巴音布鲁克镇 15、和静县 16、焉耆县 17、尉犁县 18、库车 19、英吉沙县
**一、四川省**
**1、广元**
四川广元上河街清真寺周围有不少本地清真馆子，主打牛肉汤锅和烩馍，和四川相比这里的清真饮食更接近陕西汉中一些。
**2、阆中**
阆中古镇里面清真饭馆特别多 ，在其中一家吃了盐叶子牛肉做的回锅肉，还吃了川北凉粉和白糖蒸馍。白糖蒸馍也是一道阆中回民的特色美食，乾隆时期由回民糕点师哈公奎创制，不用碱而是自然培殖酵素发酵，还放一些桂花，而且可以回笼再蒸。
**3、南充**
南充清真寺门口有冯勇阿訇一家售卖的尤努斯牛肉干，是宝贵的非物质文化遗产。
冯勇阿訇家祖上在清代时从陕西迁来南充定居，当时南充最热闹的鸡市口有很多经营卤牛肉的摊点，冯阿訇的外曾祖父杨方云也在这里经营祖传的“教门清真干牛肉”。因为风大的时候拿一个红灯笼遮风取亮，所以逐渐被大家叫做“红灯笼干牛肉”。
民国年间，冯家和经营“红灯笼干牛肉”的杨方云、经营“马癞子罐罐牛肉”的马玉秃、经营“牛肉焦饼”的张德超三家通过联姻合为一大家，由冯阿訇的爷爷冯子封在府街创办“世贤”字号，开设“回回清真教门馆”，继续传承“红灯笼干牛肉”。
1958年“红灯笼”字号被公私合营，杨方云未同意进厂工作，选择在家做小工。90年代初冯阿訇的爷爷在家中老宅门口又摆出了卤牛肉的摊位，并将手艺传承给了还上中学的冯阿訇。
牛肉干制作时要先用各种香料腌制，然后卤制再晒干，最后放辣椒面、盐、花椒面和白芝麻上锅炸。
**4、成都土桥**
成都皇城坝穆斯林社区解体后，西北郊的土桥镇成了离成都市中心最近的一处传统穆斯林社区，许多本地回民都来这里礼主麻。虽然土桥镇也经历了拆迁，但传统清真寺和寺门口的清真小吃店都还在，因此依然很热闹。赶在主麻之前来到土桥，在门口的小吃店吃了牛杂粉、粉蒸牛肉和醪糟蛋，体验了一下地道的成都清真小吃。
**5、都江堰**
都江堰市从2009年开始将灌县古城打造成类似大理丽江的旅游古城，现在这里已经变成了一座深度景区化的旅游景点，和南方各地经过深度开发的古镇并没有太多区别。但幸运的是，古镇的南街和西街还有好几家传统清真饭馆，我在马记回香餐厅吃的岷江细鳞鱼和竹叶菜。
**6、弥牟镇**
弥牟镇位于成都通往陕西的川陕古道“金牛道”上，明代就开始有回民定居，康熙年间后又有许多陕西籍和湖南籍的回民迁来。和深度开发的都江堰关县古城不同，弥牟镇没有任何旅游业的痕迹，充满了生活的气息，保持着自己的节奏。在这里吃了鹅汤面和小笼蒸牛肉。
**二、云南**
**1、昭通**
昭通东大寺对面的三官庙菜市场里面全部是回民的摊位，卖各种生熟肉、豌豆粉、玉米粉等等，在市场门口的摊子上喝了豌豆粉，吃了饵块夹油糕，是这边地道的传统早点。
**2、鲁甸**
在鲁甸龙头山清真寺被邀请吃席。我真的太爱吃席啦，尤其是酥肉太香了！
**3、昆明**
昆明顺城街清真寺始建于明洪熙、宣德年间（1425-1435），最早定居在这里的回民许多是随沐英镇守云南的官兵。顺城街是昆明清真饮食业最集中的地方，我在这里吃了木瓜凉虾和豌豆粉粗细两掺。
**4、寻甸**
在寻甸县城吃菌汤烤牛肉，菌汤鲜的不行，牛肉很嫩，加了折耳根的蘸水很带劲。
**5、大理下关**
大理下关的回民街隐藏在街背后，现在比较落寞，基本只有本地人才知道。在这儿吃了焖肉饵丝
**6、大理巍山**
在巍山永建镇赶上了特别热闹的集市， 买到了玫瑰乳扇。
晚上在巍山县城的丁家厂清真寺附近的饭馆里，让阿姨把玫瑰乳扇炸了一下
**7、大理古城**
再回首是古城很有名的清真小吃店，特色就是土鸡凉米线 。
**8、瑞丽**
1980年代到2020年，瑞丽珠宝街附近的白井东巷有一条清真饮食街，为珠宝街上的缅甸穆斯林商人提供食物，瑞丽人一般把这里叫做“老缅街”。
这位阿姨脸上涂的叫做檀娜卡（Thanaka），是用黄香楝树枝研磨成粉后加水兑成的，用来防止蚊虫叮咬，同时具有清凉感。
她面前的是各种拌面，从粗到细依次是Nan ji/lat/thay thout，白色的是粉丝Ja zan。
盘子上面放的是源于掸族的缅甸豆腐To hpu，由黄色豌豆和缅甸鹰嘴豆做成。
由缅甸炸豆腐做成的拌面。
**一种豆子汤**
**9、西双版纳**
在西双版纳州勐海县“曼峦回”吃清真傣味早餐，选的这家馆子就叫帕西傣。帕西傣自称“帕西”，信仰伊斯兰教，遵守教门，但说傣语，用傣文，做清真傣味美食，可以说在保持了回民身份的同时又融入了傣文化。
帕西傣早上主要吃牛肉米线和米干，我们点了米干。这边各种小料真的挺丰富的，有豌豆尖、韭菜豆芽和各种蘸水，关键是他们家的牛肉太好吃了！有点甜特别香。
**10、玉溪大营**
在玉溪大营逛市场，在一家30年老店买了本地的脆皮烤鸭，瘦型鸭比北京烤鸭好吃太多了，不过配的汁水还是不如南京的。
**11、纳家营**
**早上在纳家营吃牛肉卷粉**
**12、建水**
建水紫陶街的清真摊位真的是太多了！最主要的就是烤豆腐、烤洋芋和烤肉串，当然还有各种草芽米线、罗非鱼、舂鸡脚什么的，根本吃不过来。
**13、沙甸**
在沙甸大寺门前路上的沙甸食汇吃了清炒洋瓜尖（丰收瓜尖）、五香鸡、糖醋里脊、凉拌草芽木耳和粉蒸藕，这边菜品还是很丰富的！而且我们到的时候刚刚有人办完席，所以上菜的速度很快。
**14、蒙自**
蒙自市最火的清真过桥米线馆子伊天阁，从12到50块钱各种价位的铜锅过桥米线都有。我们点了个50块钱豪华版的，有26个碟，肉汤和米线都可以无限续。碟子里面有生鱼片、生牛肉片、生鹌鹑蛋、虾仁、牛干巴、牛舌、鸭肉凉片、牛肉凉片、酥牛油、红烧牛肉、草芽、菊花、豌豆坨、豆芽、豆皮、韭菜、香菜、薄荷、葱花、瓜尖、姜、蒜、辣椒和辣椒酱。种类是我吃过最全的！ 他们家还有各种炒菜和应季的时蔬，种类特别多。我们点了芙蓉卷粉和苦菜汤，都很好吃。向所有准备去蒙自的朵斯提推荐这家！
**三、陕西**
**1、西安**
在小学X巷吃的玫瑰糍糕。西安的糍糕过去一般由回民肩挑沿街叫卖，但现在远不如甑糕常见了，据我所知只有这家马继光糍糕店专门在卖。
糍糕是糯米豆沙馅儿，馅儿里放小豆、红糖、黄桂酱、玫瑰酱和核桃仁，做好后上面还要撒芝麻。
传统上有凉吃和热吃两种吃法，凉吃是包好后直接撒白糖吃，热吃是加菜籽油小火烙热后吃。我们选的是热吃，阿姨最后还放了蜂蜜。
**2、安康**
安康是陕南最大的一片穆斯林聚居区，从明代开始就有回民定居，到民国时期已经修建了7座清真寺。早上在鼓楼街口最火爆的黄家蒸面吃了蒸面配酸菜拌汤，他们家是2005年朝觐荣归的哈吉。安康蒸面是陕西凉皮的一种，和西安凉皮用生醋调味不同，安康蒸面用的是熬熟的醋。本来蒸面还要放油泼辣子，不过我因为不太能吃辣所以没放。
**3、蜀河古镇**
蜀河古镇是汉江从陕南流入湖北前的最后一个镇子。明清时期汉江航运发达的时候曾经是重要的商贸驿站，镇上商贾云集，店铺林立，回民也是在那时迁来蜀河定居的，现在还有几百户人 。
在清真寺礼主麻，下拜以后正好赶上了一场蜀河特色的十个碗宴席，栽娜卜吃的特别开心，最后我们还被送了好多油香。十个碗包括莲菜盒子（藕夹羊肉裹鸡蛋炸后蒸）、羊肉丸子（裹鸡蛋炸后蒸）、红烧牛肉、粉蒸肉（面粉裹羊肉加红薯块蒸）、 蒸白肉（连着羊脆骨处较肥的肉蒸）、鸡（炒半熟后蒸出来的） 、鱼块（草鱼块裹面炸后蒸） 和三个素菜。回民宴席的菜品和一般家常炒菜不同，因为一般要招待很多人，大多数是先准备半熟品然后一大锅一起蒸，这样既能保证效率，又能保证不会凉。
**4、西乡县**
西乡县位于陕南汉中盆地中部，夹在秦岭和巴山之间，汉江的支流牧马河穿过县城。从明代开始来自甘肃平凉的回民辗转来到西乡定居，康乾时期回民人口不断增加。目前县城内有2000多名回民生活在西关一带。
西乡回民自同治年间就以制作牛肉干而著称。西乡本地的西镇牛是全国著名的良种黄牛，非常适合制作牛肉干。现在西乡西关一带到处可以看见卖清真牛肉干的店铺，尤其以西关清真牛羊肉市场最为集中。西关各家制作的牛肉干口味都不太一样，有硬有软有咸有淡。
我们在其中一家叫忠平食品店的店里买了一点牛肉干，不少本地人在这里买。