**我在各地吃面条（北方篇）**

一、辽宁 凌源的手擀面、开原的手擀面、绥中的冷面
二、河北张家口的炒莜面窝窝
三、北京的烧羊肉花椒汆儿面、牛肉面、炸酱面、西贯市的刀削面
四、天津西北角的鸡丝凉面
五、内蒙古呼和浩特的凉汤莜面
六、河南博爱的浆面条 、开封的炝锅面
七、山西大同的刀削面、太原的剔尖面
八、陕西西乡的牛肉扯面、安康的蒸面、蜀河的羊肉臊子面
九、宁夏银川的连锅羊肉小揪片
十、甘肃兰州的扁豆雀舌面、河沿面片、临夏的老卤面、大河家的老炒面片、松鸣岩花儿会的凉面
十一、青海西宁的浆水面片、羊肠面、循化的肉酱干拌面
十二、新疆托克逊的黑山羊过油肉拌面、火焰山的黄面烤肉、乌鲁木齐的回民家常拌面、鄯善县的豆豆面、茄子面、莎车的鸽子恰玛古面、哈密的大碗野蘑菇羊肉汤饭、巴音布鲁克镇的野蘑菇拌面、昭苏的爆炒搓鱼面

**一、辽宁**

**1、凌源的手擀面**

凌源位于河北、辽宁、内蒙交界处，原名塔子沟。清乾隆以来，不断有山东、河北回民通过喜峰口一带的长城缺口前往关外，凌源是他们出关以后的第一站，一些回民就此定居下来。凌源清真寺建于乾隆年间，根据寺内碑文记载，当时回民医生张立臣等人治好了喀喇沁左旗蒙古王公的病，于是由王府施舍地基银用于修建凌源清真寺。

在凌原清真寺门口的小饭铺点了老板推荐的清炒肉丝配手擀面，到了东北真的是量大又实惠，面条一碗五块钱就能吃的很好！




**2、开原的手擀面**

开原回民大多是清代闯关东迁徙而来，老城清真寺始建于1406年（明永乐四年），是东北第一古寺。我们在开原人民公园旁边的领头牛吃了一碗鸡蛋手擀面，8块钱都吃得特别舒服。




**3、绥中的冷面**

绥中紧靠山海关，是辽宁最西南的一个县城。18世纪开始，张、丁、李、金等十余户回民先后从河北省迁入绥中。1737年（乾隆二年） 在绥中城东南魁星楼下修建了最初的清真寺。我们在绥中吃了本地风味的冷面，好吃又便宜，特别解暑。




**二、河北**

**1、张家口的炒莜面窝窝**

张家口新华街清真寺原名深沟清真寺，始建于1863年（同治二年），由来张家口进行驼运贸易的八十多户宁夏穆斯林集资修建，因此又称为驼坊清真寺。这些宁夏穆斯林以马、刘、李、杜、吴、王、丁几大姓为主，他们主要通过骆驼为各地客商代运皮毛、丝绸、茶叶等商品，来往于内蒙、山西、甘肃、蒙古和俄罗斯之间。

在新华街清真寺对面的斌斌小吃吃了炒莜面窝窝。




**三、北京**

**1、北京的炖牛肉面、炸酱面、烧羊肉花椒汆面**

在东直门内大街爆肚小白帽吃的红烧牛肉面+小碗儿牛肉+糖醋心儿里美。他们家小碗儿牛肉给的量太大了，放在牛肉面里盖满了吃太过瘾了！吃完到晚上我都不饿。




红庙刘记门钉的炸酱面，我一般就喜欢去他们家吃。




在东公街的鼓楼吃面吃烧羊肉花椒汆儿面。北京人经常吃烧羊肉，也经常自己做花椒汆儿，但把烧羊肉和花椒汆儿结合起来的却很少见，这种吃法我真的太喜欢了非常过瘾。



**2、西贯市的刀削面**

西贯市的回民明初跟随燕王扫北来到北京。因为靠近北京通向张家口的商贸要道，且善于练武，西贯市回民清代以来大量在北京前门外开办镖行，以西北五省保镖为业，服务对象主要是富庶的山西客商。《施工案》中的神弹子李五爷据传就是西贯市回民。《雍正剑侠图》中对金弓小二郎李国良和前门外东光裕镖局的刻画则更生动的表现了清代西贯市回民的镖行情景。

由于和山西交往密切，在西贯市可以吃到城里很难见到的清真刀削面和坝上莜面。我们在村里一家刀削面老店吃了刀削面，还点了牛口条和肚包肉。之前在大同吃过刀削面一直很馋，这次终于又吃上了。



**四、天津**

**1、西北角的鸡丝凉面**

在环城面馆和发小一人一碗鸡丝凉面，再来一盘皮蛋豆腐，非常解暑，北京清真馆子的凉面几乎没有超过这家的。



**五、内蒙古**

**1、呼和浩特的凉汤莜面**

在牛街的乡村香莜面吃凉汤莜面。他们家莜面有羊肉热汤、牛肉凉汤、凉拌、过油肉炒四种，还可以选莜面窝窝和面条，夏天感觉吃凉汤比较爽。吃的时候先在菜和炸酱上浇醋和辣椒，拌开，然后再下莜面窝窝，很爽口。






**六、河南**

**1、博爱的浆面条**

博爱西关清真寺始建于元代，被誉为“豫北首坊”。我们吃了本地特色的浆面条。是用做豆腐时挤出的汁水熬成浆，配黄豆、花生、芹菜、麻酱碎，吃的时候酸溜溜香喷喷，感觉夏天吃应该更美。




**2、开封的炝锅面**

开封东司门夜市在东大街和解放路路口，夜市本身不大，但氛围非常好，都是本地人来吃饭聊天。我们吃了夜市上经典的炝锅面。




**七、山西**

**1、大同的刀削面**

在《元史·泰定帝本纪一》中曾记载“（1324年元泰定元年）癸亥，作礼拜寺于上都及大同路，给钞四万锭”，使得大同清真寺成为唯二有记载的元代敕建清真寺之一。

迎泽街是大同的小吃一条街，有好几家清真馆子。这边的清真小吃大多只做上午，所以来吃早餐最合适。我们在冯记早点吃刀削面配豆腐干和牛肉丸子。大同的刀削面应该是最有名了，我们尝了一下果然名不虚传，面的口感很棒。大同这边吃刀削面还喜欢配各种酱货和卤制品，吃起来味道和口感都很丰富。




**2、太原的剔尖面**

明朝以后，太原逐渐形成“回回十大姓”，清代时太原有本地回民百余户，加上由绥远来经商的回民十余户，一共五六百人。1907年正太铁路通车后，由河北来到太原的回民大量增加。

伊清园是太原的一家大清真馆子， 在这里吃了剔尖面。山西的面食种类真的很丰富，剔尖面就是用筷子把面剔到锅里，配肉卤和鸡蛋西红柿两种卤，这一碗面才五块钱。




**八、陕西**

**1、西乡的牛肉扯面**

西乡县位于陕南汉中盆地中部，夹在秦岭和巴山之间，汉江的支流牧马河穿过县城。从明代开始来自甘肃平凉的回民辗转来到西乡定居，康乾时期回民人口不断增加。本地朵斯提热情的带我们去吃饭。

西乡的清真馆子主要集中在西门一带，我们在回阿訇的店里吃到了本地特色的红烧牛肉扯面。




**2、安康的蒸面**

安康是陕南最大的一片穆斯林聚居区，从明代开始就有回民定居，到民国时期已经修建了7座清真寺，安康的清真美食也是陕南最丰富的。

早上在鼓楼街口最火爆的黄家蒸面吃了蒸面。和西安凉皮用生醋调味不同，安康蒸面用的是熬熟的醋。本来蒸面还要放油泼辣子，不过我因为不太能吃辣所以没放。






**3、蜀河的羊肉臊子面**

蜀河古镇是汉江从陕南流入湖北前的最后一个镇子，在明清时期汉江航运发达的时候曾经是重要的商贸驿站，镇上商贾云集，店铺林立，回民也是在那时迁来蜀河定居的，现在还有几百户人 。

在蜀河镇的街上吃的羊肉臊子面。




**九、宁夏**

**1、银川的连锅羊肉小揪片**

在银川中心巷的富源面馆吃连锅羊肉小揪片。羊肉小揪片是三个人同时揪到一个大锅里，面片齐飞看上去很壮观。





**十、甘肃**

**1、兰州的扁豆雀舌面、河沿面片**

80年代后，许多东乡族选择到兰州谋生，以小西湖的柏树巷、硷沟沿和上西园最为集中。我在 硷沟沿的忠华手抓大王吃了一小碗扁豆雀舌面。这家在小西湖相当火，中午需要拼桌，而且环境好服务也好，续水续的勤，



硷沟沿大街上一家挨一家的馆子有很多，我还在这家吃了河沿面片。河沿面片起源于临夏的广河县，是从炒面片演变而来的，但味道更为浓郁。



**2、临夏的老卤面**

在临夏吃了老卤面。老卤面很浓，吃起来口感也很厚重。



**3、大河家的老炒面片**

大河家在甘肃和青海的交界处，过了黄河大桥就是青海民和。这里生活着保安、东乡、撒拉、汉、回、藏多个民族，镇子上好多东乡手抓城和保安族腰刀店。我们在这儿吃了老炒面片，我每次去河湟的标配就是手抓和面片。这家老字号餐厅中午人很多，大多数人吃凉面，也有点河沿和老炒的，他们家水壶里直接是牛肉汤，空碗里放了葱花和盐，来了直接倒汤喝。




**4、松鸣岩花儿会的豆腐凉面**

每年花儿会期间，松鸣岩景区的入口处就成了一个大集市，卖什么的都有特别热闹。在进山听花儿之前，我们先在门口吃了豆腐凉面。




**十一、青海**

**1、西宁的浆水面片、羊肠面**

被西宁本地的朋友推荐了杨家巷的东乡金海手抓。我们在他们家吃了浆水面片，腌萝卜和八宝茶都是送的。事实证明他们家确实是这次我们吃的最好吃的一家！便宜又美味，而且服务特别好，每两分钟就有小哥拿着水壶问你用不用续茶水。浆水栽娜卜特别喜欢喝，基本一口气喝光。





西宁王府井五楼的尼罗美食城吃小吃聚集了许多本地清真小吃，而且干净卫生，价格便宜，我们吃了青海特色的羊肠面。




**2、循化的肉酱干拌面**

循化这边连牛肉面馆都有小单间，环境真挺好的。点完菜先上肉汤和茶，我们还点了凉菜拼盘。循化这边除了线辣椒最有名外，大家也特喜欢吃虎皮辣椒，之前等公交车的时候发现来采购的爷爷奶奶手里都拿着一包虎皮辣椒。

肉酱干拌应该是青海这边的特色，之前在北京的撒拉族馆子阿巭面道吃过，这次吃的感觉更正宗，面很细很劲道，酱特别香，而且这一顿饭不到二十块钱性价比很高。





**十二、新疆**

**1、托克逊的黑山羊过油肉拌面**

托克逊县城最火的就是这家老四号，饭点爆满，除了本地人还有从吐鲁番特意过来的。他们家特色是黑山羊过油肉拌面，黑山羊是本地特产，生活在天山的悬崖上，比一般羊肉贵很多，但是味道口感也和一般羊肉真心不一样，我觉得好吃的多。





**2、火焰山的黄面烤肉**

在火焰山镇吃黄面烤肉。火焰山镇以黄面烤肉为特色，整条街都是卖黄面烤肉的，最有名的一家就叫做“火焰山著名黄面烤肉店”，不过我们去的时候已经全订满了，于是我们就在对面吃的。点了黄面凉皮两掺，烤肉烤好以后拆下来放在黄面上，夏天吃太解暑了，感觉真的很适合火焰山的气候。





**3、乌鲁木齐的回民家常拌面**

回乌鲁木齐第一顿，四种拌面：芹菜肉、皮芽子樱桃萝卜、茄子肉和酸菜肉～美美的。这次拉条子用的是盘子面的做法，把面擀好后盘起来醒。






**4、 鄯善县的豆豆面、茄子面**

在吐鲁番的鄯善县吃豆豆面和茄子面。吐鲁番这边很喜欢吃豆豆，包括豆豆汤饭、豆豆曲曲儿和豆豆拌面什么的。







**5、 莎车的鸽子恰玛古面**

我们和莎车木卡姆艺术团的大家一起在“木卡木故乡餐厅”吃鸽子，这家是莎车有名的吃鸽子的馆子。




**6、哈密的大碗野蘑菇羊肉汤饭**

在哈密吃回民大碗野蘑菇羊肉汤饭。说是大碗其实是大盆，买的时候按羊肉的量来上，最少要半公斤羊肉，然后配油香和各种小菜。第一次这么豪爽的吃羊肉汤饭，热乎乎的特别舒服。





**7、巴音布鲁克镇的野蘑菇拌面**

在巴州的巴音布鲁克镇吃野蘑菇拌面。夏天的时候整个镇子上都是晒野蘑菇的。





**8、昭苏的爆炒搓鱼面**

在昭苏美食街吃了 一盘爆炒搓鱼面，回族的火姓来自“火者”，即“和卓”。



**十**