**羊肉烧麦、糯米烧麦和广式烧麦都很好吃**

根据史料记载，北京人在元代就吃碎肉烧麦了。在元末明初朝鲜人学习汉语的教材《朴通事谚解》中描述元大都风物时，曾对烧麦有多处注解：“以麦面制成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦，麦又作卖……皮薄，内实切碎肉，当顶撮细，似线稍系，故曰稍麦……以面作皮，以肉为馅，当顶作为花蕊，方言谓之稍麦”。

目前烧麦可以分为三大类，北方的肉馅烧麦、南方的糯米烧麦和广式烧卖。北方烧麦常见于内蒙古、山西、华北和东北地区，南方烧麦见于江浙和湖北，广式烧麦则因下南洋而广泛分布于东南亚各地。

下面就分享一些我吃过的烧麦，羊肉、糯米和广式的都有。

**北京八里庄寺羊肉烧麦**

2024年斋月第十一天，下午朝阳门外八里庄寺的乡老们一起包的烧麦，薄皮大馅儿肉很纯香，蘸腊八醋很提味。还炸了鸡柳，熬了大米粥。遇到了三位慕名而来的云南姐妹，非常知感～





**北京联营内蒙烧麦**

北京护国寺有一家内蒙古集宁老牌子联营烧麦的分店，我在他们家吃了沙葱羊肉、羊后腿和素三鲜的烧麦。沙葱的味道浓，介于小葱和韭菜之间。羊后腿放的大葱，味道比较符合大众口味，羊肉小块有嚼头。素三鲜是韭菜鸡蛋香菇木耳虾仁，口感很丰富。




**北京安内老马内蒙烧麦**

北京安定门内有一家呼和浩特回民开的安内老马稍麦，我吃了牛肉茴香的稍麦和羊杂汤。他家是正宗呼市味，稍麦味道没问题，但油大，吃完嘴里一直一股油。羊杂味道同样没问题，但是不是现做的，放时间长了以后口感就下降了。




**北京印尼风情节印尼烧麦Siomay**

印尼大使馆参加了一年一度的印尼风情节。我们先吃了印尼烧麦Siomay。印尼烧麦源自广式烧麦，最早由西爪哇的巽他人将广式烧麦的猪肉馅改成鱼肉馅儿，再配上圆白菜、豆腐、土豆、煮鸡蛋、酿苦瓜等配菜，浇上花生酱和甜酱油一起吃，现在已经是整个印尼的经典的街头小吃。



**河北山海关羊肉烧麦**

迎新园饭店在关城西路山海关寺南边不远，是寺里乡老跟我推荐的，说寺里来人的时候都在这里招待。我去的时候已经下午三点多了，店里的师傅给我做完饭就休息了，四点半才上下午班。老板说一般两点以后就不一定有人了，我还算比较幸运的。知道越往东北菜量越大，点了一屉牛肉白菜烧麦一盘糖醋里脊还是没能吃完，不过味道很棒！量更大的秦皇岛浑锅只能等以后好几个人来吃的时候再点了。



**河北承德羊肉烧麦**

早上在承德有名的砣姐小吃吃杏仁茶、丸子汤、烧麦和蒸饺。承德陕西营的清真小吃特别多，有羊汤、饸饹面、门丁肉饼、烧麦、杏仁茶、肚包肉、肚包脑、羊脖串、豆汁、碗砣等等。

自1703年清朝修建避暑山庄以来，回民陆续开始在承德定居。康熙每次举行木兰秋狝和夏季来山庄避暑时，都会有回民官兵和商人跟随前来。雍正初年清朝在承德设置绿营兵驻扎，因大部分官兵来自陕西而叫做陕西营，其中的“左营”则大多为回民。从此陕西营成为了承德的回民聚居区。

到乾隆时期，承德成为了塞北大都会，山东、河北一带的回民纷纷前来经商，从事饮食业和牛羊屠宰业，称为“赶皇营”。如今承德回民的王、马、石、陈等十大姓均由山东迁来，吴姓由河北沧州迁来，孔姓由北京迁来。





**山西大同羊肉烧麦**

早上坐高铁从北京到大同，下车直奔大同有名的教场街福兴斋烧麦吃午饭，点了烧麦、蒙古咸奶茶、盆盆鸡蛋汤和过油肉。他们家的烧麦确实好吃，配奶茶也很棒。




**山西太原羊肉稍梅**

太原古寺外的临街铺面是大南门街拓宽时修建的，大门两侧是牛羊肉铺，南边有一家常年排大队。再往南一点有一家惠丰园饭馆，卖稍梅、羊汤、丸子汤等各种小吃。我在这儿喝了羊肉汤和稍梅，都特别的好吃。

明清以来太原回民就聚居在老城南门一带。清代时太原有本地回民百余户，加上由绥远来经商的回民十余户，一共五六百人。1907年正太铁路通车后，由河北来到太原的回民大量增加，30年代达到1000多人，建国初期达到5100多人。






**内蒙古呼和浩特羊肉稍麦**

在南顺城街的庆园春吃稍麦喝砖茶，我个人比较喜欢他们家，之前来呼和浩特也是在他们家吃的。

庆园春是个稍麦老字号，1796年（嘉庆元年）李春就推着独轮车在归化城做稍麦生意，边包边卖特别受欢迎。1828年（道光八年），李春之子李广元在归化城外拦马墙租赁两间板房，正式挂出“庆园春”的稍麦字号。1956年，庆园春由李鸿图、李铭卿兄弟俩整修三十多平米店铺重新开业，1963年由第五代李继庭继承，2009年由第六代李勇庆继承，是呼和浩特有名的清真稍麦老字号。





**辽宁沈阳羊肉烧麦**

晚上从北京朝阳站坐高铁到沈阳，第二天一早就去逛了沈阳的漓江早市，在黑哥羊汤家喝羊汤吃烧麦和回头。早市上的早餐篷子主打就是一个实惠！烧麦7块一屉，回头2块一个，这样的价格在店里很难吃到。他们家现包现做，羊汤里的羊肉是老板回家现切的鲜羊肉，切的薄片瘦肉，在羊汤里涮了一下就熟了，还是很嫩的。





**辽宁锦州羊肉烧麦**

早上从北京朝阳站坐火车到达锦州北站，然后在锦州吃了一屉烧麦一碗羊汤，价格很实惠。



**辽宁闾阳羊肉烧麦**

从沟帮子火车站下车，打车10分钟就到了西边的闾阳镇，闾阳桥头不远就是闾阳寺。我们在闾阳寺受到了热情招待，寺管会金主任在他开的东来顺请我们吃了丰盛的饭菜。金主任祖籍山东济南小辛庄，祖上先后迁至河北河间果子洼和辽宁营口，最终在民国时期定居闾阳镇。金主任本人已经当时了十几年的闾阳寺主任，对闾阳本地的史地民俗非常了解，给我们讲了好几个闾阳的民间传说，非常有意思。

除了菜量很大以外，他们家做的真的超级好吃，最值得一提的就是烧麦了，甚至可以说是我吃过最好吃的烧卖！他们家烧卖的特点和新疆的薄皮包子有些像，皮非常薄可以直接看到里面，馅儿洋葱味出头，咸淡适中，吃着不油腻，香气非常足。





**黑龙江哈尔滨羊肉烧麦**

在哈尔滨道外德胜街的百年清真老字号老郭家馆吃烧麦。这家其实是我们前一天晚上打车路过偶然发现的。作为郭家女婿，当时正好和媳妇聊到好像很少看到郭家人开的清真饭馆，结果一转头就看到了这家！赶紧在手机上记下来，第二天就去吃了。

郭家馆由郭绍先1927年创办于道外正阳十一道街，在1933年《大哈尔滨案内（指南）》上就记载有郭家馆经营各种料理、包办酒席。另外在1934年的《哈尔滨市道外商号名簿》、1937年的《哈尔滨特别市道外商工名录》等文献中都对郭家馆进行了收录。

郭绍先祖籍山东聊城的莘县张鲁集，1920年代初闯关东来到哈尔滨，据说最早是走街串巷提篮卖包子，积攒了一定资金后便在道外正阳十一道街开办了郭家馆。公私合营前郭家馆有近百平米，12张大方桌，经营各种溜炒菜品，有扒肉条、溜肚领、溜明镜、焦烧肉条、锅包肉等。大厨马炳生是郭家馆的元老，厨艺十分精湛。面案师傅叫做金广利，擅做锅烙、水煎包、馅饼、烧麦、蒸饺等，馅饼皮薄的可以看到里面的馅。

1956年公私合营后，郭家馆和华兴号等几家回民饭店合并组建道外回民饭店，郭绍先被分配到景阳街上的向阳饭店（原吴记仁义饭店）做面案直到退休。在郭家后人中，唯一继承手艺的是郭绍先的侄孙郭大林。郭大林1937年生于山东聊城莘县张鲁集，1953年16岁时闯关东到哈尔滨投奔六叔爷郭绍先，进入郭家馆学徒。1956年公私合营后郭大林进入道外回民饭馆工作，1983年重新打出老郭家馆的字号，2003年在德胜街再开老郭家馆，到现在已经20年了，如今饭馆的生意已经交由孙女管理。

老郭家馆在网上的评价并不多，几乎没有宣传过自己，属于踏踏实实的本地街坊馆子。他们家做的就是经典的哈尔滨回民菜，我们点了溜明镜、尖椒干豆腐、鲜蘑肉片和烧麦，都很实惠又好吃。





**湖北武汉糯米烧梅**

在武昌起义街拆迁以前，每天清晨都会有热闹的早市，摩肩接踵生机勃勃。在和起义街交叉的象鼻街（现保安街东段）有一家清真早点“清真答家红油牛肉粉面馆”，每天六七点到十点左右营业，我在这儿吃了红油牛肉细粉和油饼夹烧梅，烧梅里的糯米很香甜。 起义街拆迁以后这家店已经没有了。





起义街东南不远的平安路和恒平路路口另外有一家武昌本地清真早点店“牛冲冲回民小馆”，老板一家世居起义街。我在这儿吃了热干面和糯米牛肉香菇的烧梅，他们家的牛肉粉面和油饼包烧梅也都十分正宗。如今这家店也已经不在了。





**江苏南京蛋烧卖和蛋黄烧麦**

道光年间，河南孟州回民马思发举家逃荒来到南京，在雨花台摆摊卖牛肉汤，人称“马回回饭摊”。之后马思发的儿子马盛祥在回回营正式创办“马祥兴”字号，主卖牛肉烧萝卜和牛肉炒小吃。

1912年，马盛祥把饭铺搬到了大报恩寺对面，以“牛八样”为主。当时马祥兴有一位人称“老七”的回民大厨，善做爆肚丝和爆鸡肝等炒菜。1925年马盛祥去世后由次子马德铭继业，马祥兴从熟食小炒转为筵席菜，同时增加了各种本地风味的鸡鸭鱼虾蛋。1927年迁都南京后，马祥兴由名厨马定松掌勺，名气越来越大。当时各种民国政要成了马祥兴的常客，外交部多次在这里宴请外宾，各国驻华使节也经常来这里设宴。在这一时期，马德铭开始先后创出了“美人肝”、“松鼠鱼”、“凤尾虾”、“蛋烧卖”四大名菜。

蛋烧麦据说是马祥兴大厨金宏义针对白崇禧的口味发明的。蛋烧卖用虾仁、鸡油和蛋清混合后做馅儿，鸡蛋烫成蛋皮，出笼后再用鸡汁、菱粉和鸭油调汁浇在上面而成。如今蛋烧卖的原料是虾茸、芹菜和鸡蛋。




**一层的小吃部还有蛋黄烧麦**


**新加坡鲜虾鸡肉广式烧麦**

The Dim Sum Place是新加坡非常有名的一家清真港式茶餐厅，主打港式点心和各式粤菜，种类非常丰富。他们家2016年在甘榜格南桥北路开业，现在又开了两家分店，非常受穆斯林的欢迎。

我们点了酱皇蒸凤爪、鲜虾鸡肉烧麦、烧鸡叉烧肉肠、鱼片粥和普洱茶，因为是去吃下午茶不是正餐所以还有好多想吃的没有点。




**马来西亚芙蓉虾仁广式烧麦**

从吉隆坡机场打车向东南50公里，就到了森美兰州的首府芙蓉。我们先在一家华人穆斯林餐厅Muhammad Kew Chinese Muslim Kitchen吃个早茶，点了鸡肉叉烧包、云吞、广府滑蛋米饭和虾仁烧卖，都非常好吃。可惜华人老板在后厨忙活没能见到，只见到了他的马来老婆，为人热情友善。烧麦里面是虾仁肉泥，吃起来别有特色。





**马来西亚马六甲广式烧卖**

Chan Mari Chan是马来西亚大型连锁华穆中餐厅Mohd Chan旗下的子品牌，主打平价家常小吃。Mohd Chan的创始人拿督哈吉陈振泉（Dato HJ Mohd Chan）生于雪兰莪州的鹅唛县，2007年受到马来朋友影响选择入教，同年开始经营餐厅，之后一直尝试将南洋中餐与马来口味相结合，现在已经成为了马来西亚最有名、体量最大的华穆连锁餐厅。

今年1月我们在马来西亚的芙蓉吃了Mohd Chan餐厅，他们家需要点餐，可以吃到各种南洋华人的宴席菜，档次相对较高。Chan Mari Chan则是主打快餐小吃，大家直接去窗口取餐，鸡饭、小碗菜和蒸点最受欢迎。我们取了烧鸡饭、三种小碗、两种烧麦，还喝了烧仙草咖啡和可可粉咖啡。在他家吃饭一扫路途上的舟车劳顿，瞬间进入南洋文化的怀抱中，特别有满足感。

另外他们家的环境也很好，很多马来朵斯提一家子一家子的来吃。他们家店里也设有礼拜室，是我们华穆的榜样。