**北京的三家土库曼斯坦餐厅**

这两年北京相继开了三家土库曼斯坦馆子梅尔夫、Asian Food和安-努尔，虽然都是主打土库曼菜兼做俄餐和土耳其餐，但定位各有不同。梅尔夫最开始在三里屯，后来搬到日坛国际贸易中心，主要面向来日坛进货的前苏联商人，定价与附近阿塞拜疆餐厅平齐。另两家在昌平石油大学附近，主要面向的是石油大学的中亚留学生，价格便宜，主打快餐。

**梅尔夫**

先介绍梅尔夫。去年他们家在三里屯SOHO开业的时候我们就去了，那时他们家比较小，菜单做的也比较简单。今年再去的时候他们家已经搬到了日坛国际贸易中心地下，店面更大了，环境也更好了，能戴土库曼传统帽子照相。不过新店位置比较隐蔽，客流量更小了，基本是给来上货的前苏联国家的商人吃的，大家且吃且珍惜。

梅尔夫是土库曼斯坦最有名的绿洲古城，上千年来是连接巴格达和撒马尔罕的交通要道，是联合国世界文化遗产。651年这里成为伍麦叶王朝呼罗珊省的首府，后来延伸至阿拔斯王朝，是中亚著名的教门学术中心。1037年后，梅尔夫成为塞尔柱王朝的中心城市，12世纪后一度成为塞尔柱王朝的首都，1150年时人口达到200万，阿拉伯和波斯地理学家以“世界之母”“大小交汇之地”和“东部教门世界的首都”来称呼梅尔夫。直到1221年梅尔夫遭到蒙古大军洗劫，从此衰落下去。

他们家以土库曼斯坦本地菜为主，也有俄餐和土耳其餐。我们首选土库曼菜，另外俄餐除了日坛另一家睿林以外也很难吃到，所以也值得一试。我们点了土库曼汤、红菜汤、首都沙拉、荞麦泥配肉汁、土库曼羊肉饼Fitchi、土库曼羊肉泡馍Dograma，味道都相当好吃！土库曼菜相对比较清淡，注重本味，老人小孩吃都很合适。









**先分享土库曼菜：**

土库曼汤其实就是绿豆肉粥，味道非常好，炖牛肉的汤加上了番茄、大米、绿豆，冬天喝特别暖和。


羊肉泡馍Dograma是土库曼人古尔邦节的经典宴席菜，用炖烂到脱骨的羊肉汤里面泡上撕碎的面包，再加洋葱和碎肉，吃完非常顶饱。


羊肉饼Fitchi是死面的，面皮很薄，里面是羊肉皮牙子馅儿，加盐和黑胡椒，很像新疆的肉饼子，非常好吃。



饮料点了绿茶和酸奶艾兰，和新疆馆子的不同就是土库曼斯坦馆子喝茶也得要钱哈。



**继续分享他们家的俄餐/苏联餐：**

他们家的红菜汤我很喜欢，就是加了甜菜和奶油的牛肉汤，酸甜咸味都刚刚好，也不油腻。


首都沙拉的“首都”指的是莫斯科，是标准的苏联沙拉，用熟土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、豌豆、洋葱、鸡蛋、鸡肉丁等和蛋黄酱、盐、胡椒粉和黄芥末拌均匀。梅尔夫家的首都沙拉我觉得非常好吃，强推。早期的俄式沙拉里其实包括海鲜和鱼子酱，苏联时代由于物资匮乏，开始用水煮蛋和胡萝卜替换小龙虾，鸡肉替换香肠，黄瓜和豌豆代替橄榄和刺山柑，最终形成现在的首都沙拉。


荞麦肉臊子也属于苏联菜，荞麦粥Kasha是俄罗斯千年主食，自中世纪就在东斯拉夫地区普及；搭配肉臊子的吃法是苏联时期非常经典的家常与食堂菜式。荞麦肉臊子我还是第一次吃，感觉非常健康。肉臊子咸香下饭，配的土豆泥很清淡。荞麦我本来以为会比较干，但他们家蒸的非常软和，口感就像非常有弹性的大米。


后来我又点了一次鸡肉荞麦，鸡肉是压的肉饼，一点也不柴，很嫩，跟肉臊子比更轻淡了，就是现代人看来典型的健康餐。


之前分享过北京的一些特色早午餐，比如达达尼尔、苏坦的土耳其早餐，联营烧麦的锅茶烧麦，最近发现梅尔夫也有土库曼早餐！周末早上特意来吃。

实际上梅尔夫这个也不是纯粹的早餐，因为他们家是24小时营业的，随时都可以来吃，感觉早上主要受众应该是倒时差的前苏联贸易商。不过有的时候前一天晚上卖的比较好，第二天早上一些菜可能会断货。虽然早上也可以选硬菜，但他们家菜单第一页就有一些比较适合早上吃的菜。比如奶酪卷饼、西红柿鸡蛋、面包、奶酪这些，汤我们喝的牛肉汤，还要了壶茶，当然喝咖啡也可以。


最近发现我儿子真的很喜欢梅尔夫，奶酪卷饼和西红柿鸡蛋都大口大口的吃。他家的西红柿鸡蛋和我之前在伊朗吃的Omlet-e Gojeh Farangi非常像，就是先炖西红柿酱，再往里面打鸡蛋，最后蘸饼吃。他家的牛肉汤炖的很烂，但是汤稍微有点咸。早上喝红菜汤、扁豆汤什么的也都挺合适的。








**Asian Food**

除了日坛的梅尔夫以外，北京昌平还有两家家土库曼餐厅Asian Food和安-努尔An-Noor，都在政法大学和石油大学附近。开斋节那天我们去了昌平玩儿，正好去吃了Asian Food。他们家店面非常小，来吃的基本是附近的大学生。他家和安-努尔都主打一个非常实惠，应该是北京最便宜的中亚中东餐厅！

他们家同样也是土库曼餐、俄餐和土耳其餐都有，感觉这也是土库曼餐厅的特点。我们点了含羞草沙拉、牛肉汤面、Ishlekli肉饼、旋转鸡肉Doner和酸奶，可惜不知道是不是因为过节，很多土库曼特色菜都没有备菜，没有点上。



土库曼汤面叫做Unash，用的是碱面，土库曼人在感冒或者冷了的时候首选一碗汤面。土库曼汤面可以放豆子，也可以放酸奶，我们吃的就是牛肉汤加西红柿，确实很暖和。



含羞草沙拉是经典的俄餐沙拉，主要有奶酪、鸡蛋、罐头鱼、土豆泥、胡萝卜、蛋黄酱，因为好像落在雪地上的含羞草花而得名，在苏联时期广为流传。


Ishlekli肉饼是典型的土库曼牧民菜，传统上土库曼牧羊人把肉饼埋在土库曼沙漠的热沙里用炭火烤熟，现在城市里的土库曼人则在烤箱里制作。Ishlekli肉饼就是羊肉土豆馅儿，很清淡，皮软硬也很合适，小朋友非常喜欢。


他们家的Doner有两种，一种是像土耳其那样用薄饼，另一种是中亚特色的发面大饼，这种我比较推荐。我之前在乌兹别克斯坦就吃过，这个发面大饼夹上旋转烤肉非常过瘾。


最后强推一下他们家的酸奶，意外的无比正宗，和新疆自己家做的一模一样！可能是北京最好喝的酸奶之一，而且一大瓶只要七块钱！我们喝完又买了一瓶回家。无法想象用北京能买到的牛奶能做出这么纯的酸奶来，北京也只有少数几家维吾尔餐厅自己做的能比得了他们家。



**安-努尔**

清明节又去吃了另一家安-努尔An-Noor。我还特意上石油大学的网站查了一下，石油大学2025年有中亚五国的留学生484人，许多人在学习石油与天然气工程相关专业。土库曼斯坦的天然气和石油储备都非常丰富，拥有世界第二大陆上大气田，也是中国最大管道天然气供应国，因此有很多留学生在中国石油大学学习。


安-努尔的价格仍然非常实惠，适合学生吃，比日坛上街那边的便宜很多。我们点了荞麦土豆泥肉汁、烤鸡腿、南瓜薄皮包子、牛肉切布列克、肉丸面条、俄式蜂蜜千层、韩式胡萝卜丝、土耳其扁豆汤，一共才花了一百多。他家是扫码点餐，不太需要沟通，不过土库曼小哥中文也很好，挺热情的还给苏莱曼土库曼斯坦巧克力吃。




他家的荞麦做的比梅尔夫荞麦味更重一些，酱汁里没有肉，而是给了两块鸡肉饼，价格只要24块钱，真的超级值。苏莱曼特别爱吃俄式荞麦。


他家的烤鸡腿也很值，特别大的一个鸡腿只要22块钱，烤的很嫩也很香，蘸着蛋黄酱吃味道很好。


中亚的Manti一词起源于“馒头”，最早的馒头其实就是带馅儿的，现在吴语中的馒头仍然保留了古意。Manti在蒙元时期迅速传播到中亚、西亚一直到达土耳其爱琴海岸，奥斯曼时期更是到达巴尔干地区，但是各地的做法都不太相同。中亚的Manti一般比较大，土耳其的更小一些。中亚的manti基本和新疆的薄皮包子一样，也有羊肉馅儿和南瓜馅儿，而且南瓜馅儿一般是辣的。不同的是中亚的Manti要蘸酸奶，新疆的一般蘸辣子酱。他家的南瓜Manti馅儿给的比较少，不过25块钱给了8个，也是比较实惠了。他家的酸奶也非常正宗，一看就是自己酿的，可是好像不单卖，要不我们一定要单买。


切布列克Cheburek是酥皮肉盒子，其实原本是克里米亚鞑靼人的国菜，后来在前苏联和前奥斯曼地区都非常普及。他家的Cheburek5个20块钱，4块钱一个真是我吃过最便宜的了。而且味道很好，大家都很喜欢。