**伊朗德黑兰街头美食**

2019年中秋假期去了德黑兰逛吃，在这里把吃到的一些东西分享给大家。

**1、波斯西红柿炒鸡蛋配Barbari馕**

在德黑兰的第一天早点吃的是波斯西红柿炒鸡蛋（Persian Omelette），是伊朗的特色早点。波斯西红柿炒鸡蛋和中国的制作顺序相反，是先做西红柿，再放鸡蛋。而且和咱们的下饭菜不同，波斯西红柿炒鸡蛋必须配馕吃，我去的这家店配的是Barbari馕。

”“Barbari”，直译为“野蛮人”，最初是波斯人对生活在呼罗珊地区的哈扎拉人的称呼。Barbari馕最早由呼罗珊的哈扎拉人带到德黑兰，并且在在卡扎尔王朝（1796-1925年）时期流行起来。这之后哈扎拉人不再被称为Barbari，但Barbari馕的名字却留了下来。

我去的这家店名叫做Golha 2 Hookah Bar，在谷歌地图上搜سفره خانه گلها 2就出来。因为只卖这一种搭配，所以不需要语言也可以点菜。







**2、羊头羊蹄汤Khalle Pache配Sangak馕**

在德黑兰的第二天早点吃的用肉桂调味的羊头羊蹄汤Khalle Pache，配Sangak馕。“Sangak”的意思是小石子，最早的记载来源于11世纪的波斯军队。据说当时的波斯士兵随身都带一些鹅卵石，扎营的时候大家把鹅卵石聚集在一起用来烤馕，所以Sangak馕的上面有一个一个的坑。

羊头汤在秋冬季节吃的比较多，一般给两张馕，第一张泡汤里吃，第二张配羊肉吃。除了羊头羊蹄外店里也卖羊脑，不过不是标配，不爱吃可以不点。

我去的这家店名叫做Lux Talaee Tabakhi，是德黑兰老城比较有名的一家专做羊头羊蹄汤的店。








**3、Falafel三明治**

我在德黑兰老城的住处伊玛目霍梅尼广场南边就有一条美食街，在这里吃到了好多小吃。在德黑兰的第三天早上在美食街吃的Falafel三明治，和伊朗披萨并列为德黑兰两大街头食物。

Falafel是中东常见的鹰嘴豆炸素丸子，夹在法棍里面，配蔬菜沙拉和波斯酸菜Torshi。Torshi就是波斯语“酸”的意思。最火爆的Falafel三明治店是可以自己夹沙拉和腌菜，经常需要排队，我吃的这家是比较简单的搭配。





**4、Samosa**

以“Samosa”为名的小吃遍及非洲东北部到中国西部，而且各地做法不同，常见的有印度的咖喱角和中亚新疆的烤包子。其实Samosa这个词来源于波斯语词“sanbosag”，早在公元9世纪时波斯诗人Ishaq al-Mawsili就在诗中表达过对Samosa的赞美。10世纪后Samosa开始出现在阿拉伯烹饪书籍中，并随着穆斯林逐渐传播到非洲和亚洲各地。在伊朗本土Samosa一直流行到16世纪，但后来只在部分地区保留了下来。

德黑兰街头的Samosa以和印度类似的土豆馅儿炸三角为主，我在主麻巴扎对面的小店里买到的就是这种，另外还在这家买到了好吃的面包。






我在伊玛目霍梅尼广场南边的美食街上还吃到了另外一种烤制的Samosa，也是土豆馅儿的。这家馆子的名字叫做Sandwich Khorasan，所以我推测这种做法可能来自伊朗东北部的呼罗珊地区。





**5、牛肚汤sirabi**

在德黑兰地毯巴扎旁边的街头小店里吃到的牛肚汤sirabi配Sangak馕，肚汤非常鲜美，肚儿非常有嚼头。





**6、Gilaki人的里海白鱼**

在德黑兰吃了一家伊朗北部Gilaki人的炸鱼馆子Khoshbin。Gilaki人主要生活在里海南岸的吉兰省，使用的Gilaki语属于西伊朗语支。从分子人类学分析，Gilaki人的Y染色体与南高加索人高度接近，但mtDNA（线粒体DNA）却与伊朗人高度接近。因此可以推测Gilaki人的祖先很可能来自南高加索地区，后来迁移到里海南岸与伊朗人发生了融合。

Khoshbin在谷歌地图上标注的营业时间是错误的，实际上只在中午十二点到下午四点间的午餐时段营业，而且非常火爆需要排队等位。但很幸运的是他们家有英文菜单，因此我可以非常顺利的点菜。

炸鱼是Gilaki美食中重要的组成部分。我这次尝了里海白鱼Caspian kutum，是鲤鱼的一种。配菜点了白鱼鱼子Kuli、蚕豆和核桃，还吃了黄瓜酸奶Maast-o Khiar。他们家还有一些Gilaki人特色的小菜，比如用茄子、南瓜、蒜、西红柿和鸡蛋捣成泥的Mirza Ghasemi，以及用石榴糖蜜、核桃和草药腌制的青橄榄Zeytoun Parvardeh，以后有机会我都要尝尝。







**7、 街头饮料**

德黑兰街头的饮料店特别的多，首先是各种鲜榨果汁，我喝了石榴汁、蜜瓜汁和胡萝卜汁。蜜瓜汁和胡萝卜汁都超级好喝，但石榴汁真的酸到怀疑人生，我还是最喜欢新疆的石榴汁。







另外一种别国不常见的饮品叫做Khakshir(خاكشیر)，在伊朗夏季用来去暑解渴非常常见。Khakshir是中文学名叫做播娘蒿的植物种子。播娘蒿又叫大蒜芥、米米蒿、麦蒿等，分布在除了华南外的全国各地，可以榨油，也可以入药，在伊朗传统医学和中医中都认为具有利尿消肿的作用。




**8、 Shemroon Kabab烤串店**

在德黑兰城北的Tajrish广场吃了一家叫做Shemroon Kabab的烤串店，点了羊排烤肉就馕，开胃菜是菠菜酸奶Spinach Burani。他们家的烤肉量大吃的爽，肉也很嫩，很过瘾。










**9、 鸡肉Kabab**

在德黑兰城北的Tajrish巴扎吃的鸡肉Kabab，这边的烤巴巴在烤完以后还要放在番茄浓汁中咕嘟着，非常香。






**10、馕**

德黑兰的清晨，随便一家刚出炉的馕都好吃的不行。以及作为词源，馕（نان）在波斯语中可以泛指任何面饼，不只是在传统馕坑中烤的。



**11、 茱萸和桑葚**

在德黑兰城北的Tajrish巴扎吃的茱萸和桑葚，最经典的吃法是要撒盐吃。桑葚用手一挤就能出桑葚汁，沙口程度可以与新疆的石榴汁相媲美，不过还是太酸了。






**12、 Faloodeh**

在德黑兰伊玛目霍梅尼广场南边的美食街吃的Faloodeh，是一种冰米线加了糖水、玫瑰水和柠檬汁。




**13、黄瓜酸奶Maast-o Khiar**

在德黑兰主麻巴扎买的黄瓜酸奶Maast-o Khiar，加了葡萄干和核桃。





**14、藏红花冰激凌**

在德黑兰城北Tarish广场附近吃的藏红花冰激凌撒开心果碎和奶油块儿，非常有伊朗特色了。



**15、 Baklava甜点配茶**

在德黑兰城北Mirdamad地铁站口一家叫做Takseen baghlava的馆子喝茶吃甜点。Baklava甜点起源于奥斯曼帝国宫廷，后来在中东和高加索地区流行开来。波斯版的Baklava特色在于添加了玫瑰糖浆和放开心果碎。我吃的这种甜点做成了糖丝的形状。

另外伊朗的双层茶炉叫做Samovar，19世纪时从俄国传来。顶部的小茶壶用来煮茶，中间的大茶壶用来烧水，底部则是热源，传统用煤或木炭，现在则改为电、燃气或天然气。







**16、 喝茶**

德黑兰大巴扎的网红茶馆百年老字号Haj Ali Darvish。茶馆开业于1918年，1962年由Haj Ali Mabhutyan接手，现在的店主老爷子是他的儿子Haj Kazem Mabhutyan。

Kazem老爷子致力于在Instagram上分享他的店铺，使得越来越多外国游客知道了他的小店，我也是其中之一，并且被老爷子拍了照片传到Instagram上。有Instagram的友邻能有机会在上面看见我。账号是haj_ali_darvish_tea_house



另外在伊玛目霍梅尼广场南边的美食街喝了街边的无花果茶。伊朗人喝茶加糖主要有两种方式。一种是直接把糖块含在嘴里，然后一边喝茶一边舔糖块。另一种方式就是使用叫做Nabat chubi的棒棒糖搅拌。这种冰糖起源于一千多年前的伊斯法罕，后来发明了通过小树枝浸入糖溶液中使得晶体不断生长的方式，并在欧亚大陆传播开来。






**17、 Moslem Restaurant**

德黑兰大巴扎一家非常有名的馆子Moslem Restaurant ，主推大米、酸奶、藏红花和鸡蛋做的伊朗年糕Tahchin（图4右上角）。我是在一楼的外卖窗口买的一种酸奶油菠菜炖肉做的粥Aush，也非常好喝。