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**【好书推荐】战前的叙利亚历史古迹全纪录**

最近拜读了今年新出的《新月地带的文明之光》，作者朱慧中毕业于北大阿拉伯语系，2004-2005年在大马士革大学学习，由此得以拜访了叙利亚各地的历史古迹，为战前叙利亚各个古迹的面貌留下了较为全面的记录。叙利亚内战爆发后，书中所写的很多古迹都遭受了严重的破坏，很多都不复存在，这就更加凸显了这本书的珍贵价值。

这本书的写法我很喜欢，就是规规矩矩的按照地理位置从首都、南部、中部、海岸、北部和东部一步一步地介绍叙利亚的文化古迹。开篇就是大马士革，对古城的各处历史建筑介绍的非常详细。

本书的最高潮当属阿勒颇一章了。2012-2016年经过长达四年的拉锯战，阿勒颇几近沦为废墟，超过一半的古建筑严重受损，三成古建筑彻底消失。作者能在战前留下对这座古城的记录非常知感。
**周末在北京过圣会**

今天是教历3月12日，据推测是穆圣诞生的日子。每到这一天前后，世界各地的穆斯林都会举办纪念穆圣的活动，称为Mawlid或Eid-e-Milad an-Nabi，国内叫做“圣纪”、“圣会”或“圣诞”。

纪念穆圣诞生的活动最早可以追溯到穆圣同伴追随者（Tabi'un）时期，早期大多是私人行为。大规模的纪念活动则可以追溯到12世纪法蒂玛王朝时期的埃及。1207年时，萨拉丁的姐夫Gökböri第一次将圣纪定位公共节日，使得这个节日在穆斯林群体中传播开来。奥斯曼王朝在1588年时将圣纪定位法定节日，称为Mevlid Kandili，意为“先知出生日的蜡烛盛宴”。

从上周开始，北京的各个寺都在陆续举办圣会，将一直持续到10月。上周末我参加了北京朝阳门内南豆芽菜寺和朝阳门外八里庄寺的两场圣会，下面就分享给大家。

周五正逢主麻，卧尔兹由陈阿訇介绍穆圣的生平事迹，主麻下拜后大家一起圆经，然后口道水果茶点。










出了寺我又在门口的新月斋吃了一碗牛肉面。



周六上午在北京朝阳门外八里庄寺过圣会，先由丁阿訇在院子里诵念开端章，然后大家上殿，14位阿訇进行了开经和圆经，然后由丁阿訇讲述了穆圣生平事迹的卧尔兹。寺里为大家准备了肉粥和油香，还有各种茶点。我非常喜欢寺里乡老做的豌豆黄和艾窝窝，这种吉庆的味道在店里是吃不到的。

除了纪念穆圣以外，过圣会也是增加寺坊凝聚力的好机会。平日难得一见的朵斯提借着这个赛白布相聚在一起，聊一聊家常，谈一谈教门，多么的知感。

















第二天可以继续在家口道肉粥和油香，延续这份吉庆。
**北京唯一的南方风格清真寺建筑——米市胡同清真寺**

如今在北京菜市口地铁站旁的一大片工地围挡之中，保存着在10年前大吉片拆迁时仅存的两处历史建筑。其中一处是大名鼎鼎的康有为故居。另一处则是开业于明永乐十四年（1416年）的米市胡同老便宜坊饭庄的二层小楼。1937年老便宜坊因战啊乱歇业，不久居住在北京的西北五省回民集资万余元将小楼买下，经过改建于1940年1月1日正式成为米市胡同清真寺，同时是西北五省同乡会的办公地。

米市胡同清真寺所在的小楼原本建于清朝中后期，最初是“L型”结构，由三间北楼和四间西楼组成，是硬山卷棚顶和悬山敞廊勾连搭结构，东侧是一座花园。

曾经的米市胡同，现在已经全部被拆平，仅存清真寺小楼。


从东北方向看清真寺。


从正北方向看清真寺，左边是北楼，右边是西楼，可以看到是朴素的灰砖墙、拱券窗。


北楼的勾连搭，可以见到精美的倒挂楣子、木栏杆和砖雕。



1940年改为清真寺时，加建了三间南楼敞轩，使得“L型”格局变为“凹”字格局。同时在凹进去的地方加盖了两层平顶敞厅，与南楼敞轩连成一体，在二楼形成一个半封闭的开敞空间作为礼拜大殿。改建后的小楼仅留东侧的一座小天井，且必须通过敞厅才能进入各个房间，具有典型的南方建筑的特点。

从南往北看清真寺，左边是西楼，右边是1940年加建的南楼敞轩。


从东往西看清真寺，左边是南楼敞轩，右边是勾连搭的北楼。


1940年加建的平顶敞厅。



清真寺一层精美的木格扇和门楣木雕，以及废弃的房屋。能够看到时间停止在2012年4月，整整10年前。

1940年代米市胡同清真寺成为了西北回民在京的活动中心，由冶亮普阿訇担任首任教长。当时米市胡同清真寺与同样建于民国时期的天桥清真寺互为兄弟清真寺，两寺互请阿訇。

1960年代后米市胡同清真寺改为玩具厂宿舍，后来成为了居民大院。

菜市口东南的大吉片拆迁后，超过30多处会馆和各种庙宇商铺、名人故居相继化为废墟。最终到2012年仅有康有为故居和米市胡同清真寺两处历史建筑保存了下来。可惜的是，米市胡同清真寺原有的带有传统阿文书法的大门已经被拆，仅存里面的二层小楼。据说之后米市胡同清真寺和康有为故居均会被修缮后改作他用，不知道到时候这里会变成什么样子。










清真寺二层，这里最初是老便宜坊饭庄的雅间，后来成了西北五省同乡会办公室和清真寺大殿，再后来成了玩具厂宿舍和大杂院，最后成了废墟。










拜访完废墟中的米市胡同清真寺，我骑车前往西四正阳书局，翻阅了专门介绍宣南历史文化的《宣南鸿雪图志》，在里面找到了当年为米市胡同清真寺做的测绘。可以清晰地看到二层加建的开敞空间，以及大量的木格扇。
**云南昭通清真逛吃**

2020年8月我和栽娜卜休婚假去云南玩儿，在昭通受到了大飞哥的朋友阿紫姐姐和陈大哥的热情接待，带我们逛了许多有意思的地方，吃到了昭通特色的各种美食。

**8月9日**

中午从昆明飞昭通，下午阿紫姐姐带我们去昭通东大寺门口吃小吃，点了燃米线和炸洋芋，阿紫姐姐还从旁边的店里买了糯米粑粑和豌豆凉粉，这边小吃的感觉和昆明又不一样了。










晚上陈大哥带我们去昭通南城大寺对面的御口道饭店和几位经学院的老师一起吃饭，他们家是昭通少数不卖酒的清真饭店之一。饭桌上既有干蘸水也有湿蘸水，湿蘸水是蘸甜笋的，干蘸水是蘸淡菜的用的，要用淡菜的汤把蘸水调开。陈大哥说他可以几天不吃肉，但是几天不吃淡菜就觉得少了点什么。










**8月10日**

一早在昭通的团结路吃洋芋油糕配稀豆粉，阿紫姐姐教我们把稀豆粉撒上花椒然后把油糕泡进去，吃完以后感觉活力满满。






从昭通出发去鲁甸，开始寻访传统清真寺。中午在龙头山清真寺正赶上出埋体，被邀请吃席。我真的太爱吃席啦，尤其是酥肉太香了！




在龙头山清真寺吃过席后，去了陶家湾清真寺作客，阿紫姐姐的舅舅马兴俭在这里做阿訇。马阿訇得知我们的到访特意从山里摘了新鲜的无花果给我们吃，特别清甜，和大理那种黑色的小无花果又不一样。





下午从鲁甸返回昭通，去八仙清真大寺吃席，庆祝八仙大寺恢复办学活动。1942年，昭威鲁回教联立崇真师范学校在八仙大寺创办，是民国期间继成达师范和上海私立伊斯兰师范后国内穆斯林的又一教育中心。

席上主要吃的是古尔邦节剩下的牛脚和牛舌。云南各地以昭通的古尔邦节过得最热闹最有意思，可惜我们今年错过了。另外吃到了特色的玉米粉荞米两掺饭和美味的豆花。










晚上在宋家山经文学校王秋平校长那儿喝茶聊天，我的朋友和好几位认识的人都曾是王校长的学生。王校长泡茶用的都是从山里打回来的山泉水。



回到昭通城里去阿紫姐姐的朋友马亚开的马亚烧烤店吃昭通小肉串，还点了包浆豆腐、烤韭菜、烤藕片什么的，和马亚聊的很开心。

马亚烧烤在昭通算规模比较大的烧烤店了，在马来西亚吉隆坡都有分店，不过今年因为YQ暂停了。马亚从小没有上过很多学，但特别肯吃苦，开饭馆特别懂得钻研，因此现在越做越大。他的馆子干净整洁服务好，跟一般的烧烤店感觉很不一样。另外马亚还很热心公益，他是昭通穆青公益的重要参与者。










**8月11日**

早上在鲁甸县滨河路上的小铺子里买了带馅儿的馒头吃。






阿紫姐姐带着我、栽娜卜、王秋平校长和马存大哥一起去她家的果园摘苹果。除了有早熟的红苹果以外，还有一些青苹果。昭通的苹果真的太好吃啦。










摘完苹果回到鲁甸县城，在茨院路的马厂饭店吃午饭，他们家也是鲁甸少数禁酒的饭店之一。吃到了我最爱的酥鸡，还有这边最经典的淡菜。牛肉凉片和鱼也很好吃，再次赞美云南的蘸水。








然后王秋平校长还送给了我他翻译的书，很值得一看。


晚上陈大哥请我们在昭通市区的云艺饭店吃饭。云艺算是昭通环境比较好的一家大饭店，菜做的也可以。吃了甜笋、烧豆腐、炸茶树菇和淡菜汤这些。










**8月12日**

早上逛昭通东大寺对面的三官庙菜市场，这里面全部是回民的摊位，卖各种生熟肉、豌豆粉、玉米粉等等，在市场门口的摊子上喝了豌豆粉，吃了饵块夹油糕，是这边地道的传统早点。










然后吃了昭通东大寺对面的羊肉米线，去了云南好多地方都是牛肉米线，这还是第一次吃羊肉的。




著名的毛货街清真寺，这座小小的清真寺曾经培养出多少优秀的穆斯林青年。


中午在昭通老城毛货街附近遛弯儿，在小巷子里喝一碗木瓜冰粉，非常清爽，他们家尤其受到小朋友的欢迎。冰粉店叫做“合记”，合姓曾经是昭通毛货街一带最重要的回族姓氏，据说源自哈姓，是雍正初年率军平定乌蒙的哈元生将军的后裔。











在毛货街附近的小馆子里吃炸包浆豆腐和炸臭豆腐，栽娜卜太喜欢云南的炸豆腐了，配着蘸水特别香。
**大理下关与巍山清真逛吃**

2020年8月3日我们坐飞机来到昆明，然后转火车抵达大理下关，正式开始云南之旅。17年我曾经来大理玩儿过一次，去了巍山和洱源的一些回族村寨，留下了非常好的印象。这次主要去了巍山县永建镇的十几座回族村寨，拜访了十几座美丽的传统清真寺（见《大理的二十座传统清真寺》），也逛了清真集市，吃到了许多美食，下面就分享给大家。

**8月3日 抵达下关**

8月3日下午从昆明坐火车去大理，晚上在下关吃了了傣语穆斯林帕西傣的馆子伊菠萝，点了傣味手抓饭，里面有香茅草烤鱼、土豆球、蔬菜喃咪、菠萝饭、牛干巴洋芋饭、柠檬鸡丝。还有青龙过江汤和泡鲁达。之前在大理古城吃过一家清真傣味就叫帕西傣，这次是第二次吃，感觉傣味真的又辣又酸！







**8月4日 下关回民街**

早上在住处后面的大理下关公园洱海公园爬山。







大理下关回民街，现在比较落寞，基本只有本地人才知道。








在回民街吃焖肉米线、焖肉饵丝和乳扇。










回民街对面就是龙尾关古镇。



**甸中回营**

中午从大理巍山县城去甸中回营，在村里吃的油炸干巴和素炒豇豆（发音是干豆），他们家的牛肉汤太好喝了！









**深河村**

吃完饭从甸中回营到达另一个回民村深河村，村里的景象是这样的。







**马米厂**

继续逛回族村寨，从深河村溜达到马米厂，村子在一个小山坡上，可以俯瞰周围的风景。








**返回永建镇**

从马米厂返回永建镇，在镇上最热闹的河底街吃玉米粑粑和豆花，河底街比我17年去的时候又变化了很多，老房子越来越少了，经书店也没有了。







晚上在永建镇河底街路边吃慈菇炒腌菜和红烧牛肉，老板阿姨来自小围梗村。这边做炒菜的馆子一般都没有菜单，而是把所有食材放在冰柜里面，客人指哪个就做哪个。






**8月5日 永建镇赶集**

早上在永建镇赶上了特别热闹的集市，吃了热油粉、卷粉、荞糕、红糖凉虾，还买到了玫瑰乳扇。油粉真的很好吃，是用豌豆去皮舀在石磨里磨出来的，口感绵柔，里边放了锅巴。










集市上彝族和回族阿姨在一起。


**回辉登赶集**

从永建镇出发去回辉登村，又赶上了大集市，吃了无花果，雪糕，豆浆。这边好玩的太多了，除了回民以外也有好多穿着传统服饰的彝族阿姨奶奶，彝族服饰很漂亮。



**纳豆**










**回辉登村的景色**




回辉登村手工制作头巾的小店，栽娜卜在这儿买了一条。




**箐门口村**

从回辉登村溜达到箐门口村，箐门口在巍山坝子的最西北边缘了，是一座非常美丽的回民村寨。







从另一座西树龙村返回回辉登村的路上，不过走了一阵就搭上了三轮车。




中午在回辉村的集市旁边吃了大玉豆（音）炒肉末和牛肉凉片。





**回到巍山县城**

晚上在巍山县城的丁家厂清真寺附近吃的卤鸡腿、扒烀牛肉和清炒小米菜，还把早上在永健镇河底街赶集时买的玫瑰乳扇让店里的阿姨炸了一下，感慨一下炸乳扇真的特别要技术，对火候的要求太高了。然后还点了扒呼牛肉、卤鸡腿和小米菜。








**8月6日 巍山县城**

早上在巍山县城丁家厂清真寺附近的丁亮回族食堂吃的红烧饵丝和牛杂，他们家是丁家厂附近排队人最多的清真早点，大家基本吃的是最经典的红烧饵丝和米线两种。另外他们家还是哈吉，墙上挂着“朝觐荣归”。




**(选填) 图片描述**

**删除**


**回到下关**

中午从巍山转车回昆明，路过下关吃了一家永平回民开的馆子，永平是大理西边的一个县。吃了永平特色的黄焖木瓜鸡，用木瓜汁做的酸酸的。还吃了霉豆腐炒蒜苗和腌菜红豆汤，这个红豆不是我们平时叫的那种红豆。
**拜访乌鲁木齐大湾拱北**

昨天中午去乌鲁木齐大湾拱北给一位炉院街本坊的乡老送埋体，有几百人参加，非常震撼，能够感受到这边者麻提的凝聚力。


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送完埋体后走访了大湾拱北的两位先贤。第一位是乌鲁木齐首位开学阿訇魏家堡老人（1732-1812）。魏家堡老人原本是循化撒拉族，年轻时因勤奋好学成为循化街子工和拉边大寺教长。1763年受河湟门宦之争，魏家堡老人外出悟道，经临夏、兰州、武威、辗转进入新疆哈密、吐鲁番任教。1780年乌鲁木齐首座寺坊在迪化北梁建成后，教民搬请魏家堡老人担任开学阿訇。

18世纪中期，印度苏菲派领袖伊玛目·热巴尼的再传弟子依合万·嘎里（阿印科道祖）由印度进入阿克苏传授虎夫耶教理，当时驻军阿克苏的清军千总马方（安西大湾太爷）接受其教理。后马方辞官在新疆各地传教，收徒5人，其中之一马佩（安集海太爷）前往乌鲁木齐传教，魏家堡老人便拜入门下。魏家堡老人在迪化北梁开学近30年，既为普通坊民教授经文知识，也为虎夫耶信众进行道持习乘，很好的调节了各派关系，受到所有坊民的尊重。

魏家堡老人归真后，原本葬在北梁寺内，后遵从其遗嘱迁葬大湾，大湾坟地便被称为大湾拱北。1900年魏家堡老人的曾孙马有福三兄弟重修拱北，2013年又重修为现在的样子。


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大湾拱北中的第二位先贤是乌鲁木齐北梁寺和北坊寺的教长马宗福阿訇（1806-1885），人称大通老人。

马宗福阿訇原本是青海大通人，年轻时曾在青海各寺开学，修持虎夫耶道乘。后马阿訇因反对种植和贩卖大烟，受到本地财主迫害，1850年带领全家历尽艰辛进入新疆，落脚迪化北梁寺。当时北梁寺的教长奇台周是虎夫耶门宦马佩（安集海太爷）的再传次子，马宗福阿訇于是拜入奇台周门下，1852年成为北梁寺的阿訇。

马阿訇在1861年主持了北梁寺的翻修，后来在迪化饮马巷设立道堂习乘悟道。北梁寺因反啊清起啊义被清政府查封改为祠堂后，坊民又在1876年建立了北坊寺。马阿訇因深受坊民爱戴，再次被推举为教长。1885年马阿訇归真后，根据遗嘱葬在大湾拱北魏家堡老人墓旁。


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**阿拉伯三国游——传统与现代的阿联酋（下篇）（下篇）**

卢浮宫建在海边，我们来的时候赶上了日落，入馆需要现场购票，参观游客不算多。
馆内除了欧洲文物，还有古埃及和罗马时期的雕塑和画像，以及伊斯兰文明古迹。
博物馆的设计非常现代，适合拍照打卡，阿联酋人的审美在线。
在阿布扎比住了一晚，我们就返回迪拜了，有点遗憾的是临走前没有再见到那位帮我们拿行李的乌干达小哥，心里觉得有点不忍，我准备好的小费则给了走时帮我们提行李的孟加拉小哥。
阿联酋从1971年建国到今天不过50余年，在中东这样环境恶劣的沙漠地区打造出这样的现代国家实属不易，对改善阿拉伯人的国际形象树立了很好的榜样。
阿联酋绝大多数人都是外来劳工，以南亚的印度、孟加拉、巴基斯坦人为主，其次是欧美人，本土人只占11%，但由于有足够的文化自信，开放包容，使得这里成为国际交流中心，来此地办展的外国人络绎不绝，我此行遇到好多中国客商，据他们讲，12月份是迪拜的会议旺季，酒店价格高，迪拜的各种展览里面参展商也多是国人。
此次中东阿拉伯三国游下来，感觉中国人在阿拉伯世界还是很受欢迎的，国产汽车随处可见，中东的主要建筑也均由中国承建，中文标识频繁出现在机场、酒店和餐馆，我国作为东方大国，有悠久的待客传统，也应该礼尚往来，为他们来中国旅游经商提供便利。
**——作者·叶哈雅 ——**
**明亚保险经纪资深合伙人/销售经理**
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**往期回顾：**
**广州清真旅行地图**
**和撒拉族亲戚们一起过古尔邦节**
**四川绵阳清真之旅——李白故里的江油礼拜寺**
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**湖南常德清真之旅——在桃花源寻找维吾尔人的第二故乡**
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北疆清真之旅——“赛里木”湖其实叫赛丽麦？
**喀什清真之旅——香妃园中的阿帕克和卓麻扎**
**库车清真之旅—默拉纳额什丁与龟兹佛国**
**墨江他郎清真寺——云南周派“哲合忍耶”**
**麦地那圣迹地图**
**麦加朝觐之旅**
**埃及旅行避坑指南**
**阿拉木图城市漫游（下篇）（下篇）**

SANDYQ餐馆里面展示的各种藏品，包括精美的汤瓶壶、17-18世纪哈萨克汗国时期苏丹所用的宝刀、大汗所穿的长袍、2019年换下的天房幔帐、毡房里使用的箱子、传统编织时使用的纺车。
阿拉木图的Arbat步行街，以及这边的清真标识。
**秋日北京访古寺**

9月底10月初拜访了北京的7座古寺，分别是朝阳区的管庄寺、西会寺、杨闸寺、万子营寺，以及海淀区的蓝靛厂寺、四王府寺和树村寺。下面就分享给大家。

**1、管庄寺**

管庄寺始建时间不详，1946年翻修大殿，1958年至80年代被大食堂、打草绳工厂和生产队占用，2003-2004年再次翻修重建，望月楼的宝顶是请天津河西务的师傅按照旧宝顶的形制铸造而成。现在管庄已经拆迁上楼。










**2、西会寺**

西会寺位于通惠河畔，原普济闸大桥的北岸，始建于1821年（道光元年），大殿上方至今悬挂有1821年体仁阁大学士曹振镛题写的“清真无二”匾额。西会寺1966-84年年间关闭，之后重新开放，并且进行了多次翻修。西会村拆迁上楼已经十多年，原来村中的乡老仍坚持骑车爬坡来寺，非常难得。










**3、杨闸寺**

杨闸寺历史上紧邻北京朝阳门通往通州的官道，据传始建于明万历年间，现在的建筑是1994年翻建的，2006年又进行了整修。寺内建有游廊凉亭，还有1998年从天津蓟县移栽的苍松侧柏，环境很好。










**4、万字营寺**

万子营村在朝阳和通州交界处，回汉混居，现在打造成了美丽乡村，环境挺好的。在村口简单吃了碗炸酱面，物价跟城里比起来相当感人。村口有一家宝圆斋清真糕点，据说在网上挺火的，买了老面包、牛舌饼和伍仁酥皮，老面包特别喧腾，当早点特别合适。
万子营寺始建时间不详，80年代后期重修时，时年90岁的乡老李世清提供了一幅自己手绘的清真寺图，后来修缮就依照图上的建筑样式进行。寺虽不大但环境很好，清净宜人，远离喧嚣。据杨阿訇说万子营村以前特别擅长做清真大棚菜（宴席菜），氛围和口味都比在饭馆子里地道，希望以后有机会能体验一下！



















**5、蓝靛厂寺**

蓝靛厂清真寺始建于明朝，清嘉庆、道光、民国时期多次重修，1960年代坚持开放，但部分房屋被占，1979年得以归还，1987年重修。2004年蓝靛厂拆迁后，清真寺于2007年启动翻建，2009年建成。
蓝靛厂清真寺在清末曾被称为“京西小济阳”，因为大部分坊民祖籍都是山东济阳。寺里收藏有民国时期的阿里仙剑和炉瓶三事图，应当是民国时期北京牛街清真书报社印制的。








**蓝靛厂清真寺原有的望月楼宝瓶顶**


**1987年回宗正绘制的当时的蓝靛厂清真寺**





**6、四王府寺**

四王府清真寺就在植物园东侧，由周边香山、四王府、门头、南河滩和小屯五郡回民共用。
清真寺据传乾隆时期由后门桥马乡老和本郡乡老创建，民国时期重修，1960-80年代关闭，大殿年久失修濒临倒塌，后拆除大殿出售木料砖瓦重建了北房和围墙，改在北房礼拜。经过多方努力，得以在1990年重建大殿。但因施工失误，最终将大殿迁移到了原址的东侧，形成了现在的规模。
现在的小院干净整洁，可以让人联想到旧时的京郊风情。










**7、树村寺**

树村寺位于圆明园北门外，始建于康熙年间，雍正、同治、宣统及民国时期多次重修。1950年代被占用，1960年代遭到破坏，1983年恢复活动，后又多次重修。树村现已拆迁，村民已上楼。
寺内现有两棵清代古柏，一枯一荣，还有1873年（同治十二年）重修时御前四品带刀侍卫所题“天堂咫尺”匾额，当年重修时的主要捐资人也是宫里的马姓太监。
**四川松潘的回民小吃**

给大家分享一下四川松潘松州城的回民风情。松潘和西昌是四川两大回民分布多、教门好的地区。不同的是松潘受到甘肃影响，西昌则和云南联系比较近。

松潘回民已经有七百多年的历史。1271年（元至元八年）蒙古征服吐蕃后，置“松潘宕叠威茂州等处军民安抚司”，治所设在松潘，派有回回官兵镇戍。一些人从此定居下来，成为最早的松潘回民。据松潘米姓回民家谱记载，其始祖元时随“鞑子亲王旺桑”而来。元朝时松州城东东裕村曾建有东山寺，后毁于元末战乱，是为松潘首坊。










我在松潘住的蕃坊丝路酒店，并不在松州古城里，而是在北边的新城区，不过有共享电单车可以骑到古城，也挺方便的。酒店早餐比较简单，但是清真的。餐厅很贴心的介绍了怎么吃糌粑，就是把糌粑、酥油放在碗里后再冲上马茶，还可以放奶渣。









冬日的四川松州古城街头，牦牛肉吃多了在城门口买些朵斯提大哥卖的耙耙柑最润喉解渴。耙耙柑大概每年12月上市，我是今年年初去的时候吃的。










松州古城内的一些特色小吃。鲜牛杂配花卷、手工酸菜面片、街头青稞奶茶。鲜牛杂以牛肚、牛肠、牛舌为主，和内地的比相对清代，本味更大一些。酸菜面片又叫酸菜面快，这边的回汉藏羌各民族都经常吃。酸菜自然发酵，面片现揪现煮，还会加牦牛油提鲜。










德英鲜牛杂家的牛肉酥饼配酥油茶。这边的牛肉酥饼放葱比较多，更油一些。酥油茶放了一大块酥油，热量很高，适合高原环境。又在灿灿小吃吃了一碗醪糟蛋。在四川辣的吃多了，需要来一碗醪糟蛋清一下口。










下水关清真街的回味小吃很受本地人的欢迎，我在这儿吃了洋芋糍粑和酸菜粉汤。高原上的食物都相对简单，洋芋糍粑就是土豆蒸熟捶打切块后浇上辣椒油，吃起来很香。酸菜粉汤热热乎乎的很适合冬天，不过相当辣。






松州古城里面到处都是牦牛肉串的，10块钱10串现切现烤，配上本地的手工酸奶很好吃。
**2022年夏天的北京清真日记（第三篇）（第三篇）**

**8月9日 教门与食物**
古尔邦的羊肉，阿舒拉的豆豆饭，念索儿的油香。
**8月10日**
居家第一天，上午接到社区电话，从单位回家，中午给了时间买东西，赶紧去常营牛牛菜市场里面买鸡买肉买馅子，为大盘鸡、丸子汤和拉条子做准备。
中午岳父给做的豆角肉和韭黄肉浪漫，关键在于多放葱、花椒面和辣皮子，味道才能窜。岳父说他一道菜就放了半根大葱。
下午岳父给做的羊肉揪片子，也就是汤饭。
岳父用香豆粉做的蒸油香，居家期间吃早饭必备。
**8月11日 丸子汤**
居家第二天，全家一起做丸子汤。早上先炖了锅肉汤，然后炸丸子。
一斤牛肉馅，一平勺八角粉、一满勺花椒粉、一满勺盐，泼半炒勺油。
半个生姜剁成碎沫沫子放进去，抓匀。一个鸡蛋打进去，继续抓。再放半小碗干淀粉，反复摔打，然后就可以炸了。
肉汤里放冻豆腐、菠菜、杏鲍菇、香菜和炸好的丸子，美味的丸子汤就做好了。吃的时候再掰油香进去一起吃。
**8月12日 抓饭**
居家第三天，岳父做的抓饭，我熬的砖茶，栽娜卜做的酸奶。
抓饭的部分做法是岳父以前向家附近一家维吾尔抓饭馆老板学的。
古尔邦的一份羊排和一份羊前腿，泡20分钟后加咸盐花椒和一点姜煮30分钟。炖好的羊肉捞出，多加油揽干，放两勺咸盐。再加胡萝卜条和皮亚子块，揽到胡萝卜缩小变软后把肉捞出。
在胡萝卜上铺两碗米，我们用的是米泉的大米。加炖羊肉的汤，没过米一指，汤不够可以加水。加两勺砂子糖和一点孜然粉（维吾尔馆子会放大把冰糖和一些孜然粒），最后放上肉。
开大火，水开后用筷子在米上插一些眼，然后转小火焖，期间不能开锅盖，时不时旋转锅的角度使得受热均匀。焖30分钟后把上面的米翻到底下，再焖10分钟就可以啦。
**8月13日 韭菜盒子**
居家第四天，岳父给做的韭菜盒子。鸡蛋炒好，放韭菜后泼油，多放咸盐和花椒面。面用的是奇台的面，用开水烫，再包盒子。
**8月14日 大盘鸡**
居家第五天，栽娜卜炒的大盘鸡，岳父下的皮带面，用的是我从常营大张买的黑爪散养柴鸡，完全还原90年代乌鲁木齐大盘鸡的味道。
右上角是番茄酱和豆瓣酱，下面是特别配置的大盘鸡调料。
**8月15日 烩丸子**
居家第五天是我做的烩丸子，超级下饭。
**8月16日 拉条子**
居家第七天，还是最爱吃岳父做的浪漫。
**8月17日 常营的尹记吃饼夹炸鸡和炸串**
在常营的尹记吃饼夹炸鸡和炸串，除了鸡肉还夹了串鱿鱼，还是挺好吃。然后还在旁边超市拌了个凉皮。
**8月19日 怀柔三渡河村巴基斯坦馆子Sultan**
8月中旬北京闷热有所缓解，我们驾车去怀柔来了趟清真郊游。
晚上到达怀柔三渡河村，先在巴基斯坦馆子Sultan吃黄油馕、Raita辣酸奶、Biryani饭、Tandori烤鸡腿、牛肉Kadhi咖喱、烤虾、奶茶和薄荷柠檬汁。客观的评价来说，他们家确实存在量偏小，价格偏高的情况，不过味道确实相当好吃！胜过城里的一些巴基斯坦馆子。尤其他们家的黄油馕，刚烤出来非常喧腾，香气扑鼻。鸡腿和牛肉口感也都非常出色，奶茶尤其受到岳父和栽娜卜的肯定，奶味儿和茶香都非常浓郁。唯一不足的是他们家的虾估计是放时间长了，口感面的很。
用鲜辣子制作的Raita酸奶非常少见，辣味后劲很足，喝着非常有特色。Raita是将梵语的“rajika”和“tiktaka”组合后形成的印地语词汇，本意是“黑芥末籽”和“刺激性的”，因为在制作Raita时需要将黑芥末籽和孜然炸过后混入蔬菜碎中，然后再放进酸奶里。
**晚上在饭馆里玩耍**
**饭馆里的葫芦藤**
**8月20日 怀柔三渡河村的兴源斋民族饭庄**
上午在三渡河村的兴源斋民族饭庄吃烤金鳟鱼、糊饼、小葱摊柴鸡蛋、时令玉菇菜（野苋菜）和炸鲜河虾。他们家是顺义回民营的回民开的，主打金鳟鱼和虹鳟鱼，蒜瓣肉嫩得很，其他菜做的都很香，尤其小河虾受到栽娜卜的赞美。如果去慕田峪、响水湖之类的怀柔山里玩儿，推荐在这儿吃一顿。
**8月20日 怀柔城区的Masala巴基斯坦餐厅**
午后在怀柔城区的Masala巴基斯坦餐厅吃牛肉汉堡、芝士披萨、鹰嘴豆咖喱和西瓜刨冰。他们家和山上的Sultan是同一个老板开的，菜品也差不多。他们家的芝士披萨超级好吃，同样非常喧腾，和黄油馕的面估计是一样的。鹰嘴豆咖喱和西瓜刨冰也挺好的，可惜的是汉堡做的不行，饼没有口感，牛肉偏硬，吃着不舒服。
**8月24日 密云鼓楼南大街的润阁升**
下班开车前往密云城区，晚上到达密云鼓楼南大街的润阁升，今年刚刚重装的环境很好。点了开包豆腐和红蒸牛肉，开包豆腐是把豆腐蒸一下然后拌各种小料，加上韭菜花还真有味儿！红蒸牛肉口感很好，应该属于回民八大碗之一吧，就是栽娜卜和岳父都说有点儿咸。这几天要天天体会京郊传统菜的咸口儿了哈哈。
**8月25日 密云南更大街的常顺斋**
早上在密云南更大街的常顺斋吃老汤羊杂、牛肉元宝汤和现炸的肉烧饼。羊杂味道很好，就是岳父和栽娜卜仍然适应不了京郊传统菜的咸口儿。烧饼炸的酥脆，芝麻香全出来了。元宝汤薄皮大馅儿也很好吃。
**8月25日 密云清真寺门口**
在密云清真寺门口的广聚斋买了萝卜馅儿的馅儿饽饽，在东方真顺糕点店买板栗、五仁和黑芝麻馅儿的老式月饼，都很好吃。密云这边的清真招牌大多使用的波斯蓝，已经和关外一致了。
**8月25日 密云穆家峪富华蒸兴民俗饭庄**
在穆家峪的富华蒸兴民俗饭庄吃牛肉饼、砂锅牛肉、拌羊肝和炒倭瓜。第一次吃密云的农家乐没有经验，一下就点多了哈哈。酥皮的牛肉饼很好吃！拌羊肝也很有味儿，就是牛肉用的是筋头巴脑有点肥，要是瘦点儿就更好了。
他们家老板挺热情的，一看栽娜卜怀孕了，赶紧把我们让进里屋清净的地方吃饭。
**【好书分享】北京阜成门外回民往事**

最近在北京西四的在正阳书局买到了今年9月正阳文库新出的《阜成门外关厢琐忆》，作者张国庆是世居阜成门外关厢的回民，1939年出生在月坛东夹道，一直在阜成门外住到2005年，退休后开始回忆儿时见闻，最终著成了这本书。

清朝民国时期，北京内城九座城门的关厢区域都有寺坊，像崇文门外、朝阳门外甚至有三、四座清真寺，著述相对也更多。而阜成门外的回民由于数量较少，居住又相对分散，相关的文章一直比较缺乏。这次不仅填补了阜成门外回民著述的空白，而且还是从最生动的儿时回忆，非常难得。



作者画的1949年阜成门外地图，可以看到阜成门外校场口礼拜寺的位置，这也是我第一次见到标注了阜外清真寺确切位置的地图。现如今北京历代帝王庙里还堆放有一统阜外清真寺清朝乾隆年间的石碑，算是这座清真寺唯一的见证了。


作者的祖父在月坛菜市的顺兴菜行掌秤。每天清晨，菜农们就赶着马车、骡车、驴车、牛车往各家菜行送菜来了，各家菜行用的都是一米五长的木杆大秤，掌秤的人要快而准地把秤砣放在合适的秤星上，尽可能快地高声报出菜的分量。


作者回忆了民国时期阜外大街的很多清真买卖。比如广盛德羊肉铺的东家是来自山东德州的陈家老哥俩，是作者祖父的表哥，字号以哥俩的名字各选一个字，又因为来自德州所以加一个“德”字以表对故乡的深情。东聚源和西聚源羊肉铺的东家都是张殿臣伯伯，作者的三祖父在这里掌过案。另外还有清真阜隆饽饽铺、清真黄记烧饼铺、文生烧饼铺、杨记早点铺、宛记饭馆、阜成兴粮店、金回回膏药铺、三江回民饭馆，还是非常多的。


两户祖籍山东德州的满姓回民。

作者的祖母来自阜成门外的顺城满家，是京剧名家马连良的表姐。顺城满家是当时阜外回民最大的宅门，以牛行为业。满家养牛也宰牛，牛肉批发给牛羊肉铺。满家的东院有带木围栏的大牛圈，旁边还有一块撂跤场子，爱好撂跤的人都可以在这里一显身手。每年秋冬时节，满家都会支起三口一米多的大铁锅，用来炖杂碎和牛骨头，出散给贫苦人家。




月坛牌楼东边有坛满羊肉铺，是阜外大街所有羊肉铺中比较大的。他家的羊肉床子高有一米三四、形如单人床大小，牛、羊肉都放在床子上切着卖。床子前面是一个木条凳，供客人坐或放东西。他家可以用洗干净的荷叶、向日葵的叶子、大张的蓖麻叶子换相应分量的牛羊肉。因为那时候没有塑料袋，用纸包肉又粘，所有讲究用叶子包。




回忆阜成门外的清真大棚菜（宴席菜）。过去北京真正正宗的清真菜其实是在宴席，而不在饭馆里。过去北京回民办事摆席不讲究去饭馆，而是喜欢在自己家里摆桌，既显得讲究、体面，又能按照自己的要求来。

1950年代前，阜成门外做清真大棚菜有名气的就有北驴市口蔡记、月坛东夹道刘记、南营房辛记和王松山大伯。蔡记平时在月坛菜市卖面茶、豆腐脑，冬天还会做各种关东糖、大小糖瓜，辛记在月坛菜市卖炸油饼、糖油饼和薄脆，另外两家也都在菜市干活，有人邀请就会去跑大棚。

宴席根据本家的经济条件和季节供应分为几种，一般每桌必有压桌菜枣卷果、咸卷果、豌豆黄、艾窝窝、茶菜，有的还上果品。中等条件的热菜有炖肉、扣肉、扣丸子或溜丸子、扣松肉、扒肉条、它似蜜、芫爆散丹、肚子海带或羊尾海带、炸豆腐、醋溜木须、爆三样、山药木耳或虾子芹菜、炖鱼、肉片炒芹菜、肉片炒蒜苗、肉片炒柿子椒等。有钱人家会上清炒虾仁或油焖大虾。最后会上西红柿鸡蛋汤或肚子汤、杂碎汤、莲子羹，同时亮嗓门来一句“圆席上汤了您哪……”代表全部上圆满，要给厨子赏钱了。







50年代曾在阜成门外大街开烧饼铺的清真小吃高手杨伯儒。杨伯儒祖籍河北大厂，1943年起在和平门外清真德隆顺烧饼铺学徒，1947年出师，可以用蒸、炸、煮、烙制作出烧饼、火烧、牛舌饼、螺丝转、干崩儿、蛤蟆吐蜜（豆沙馅儿火烧）等60多种清真小吃，1950年在阜成门外大街紧挨着坛满羊肉铺的东侧开了杨家烧饼铺。当时的烧饼铺在门外放一张长条案，案子上是一个长方形的玻璃罩子，里侧有小布帘，有几个柳条编的小笸箩，把做好的食品放在小笸箩里卖。

1959年，杨伯儒调到三里河清真食堂负责白案小吃，1978年食堂扩建成河南饭庄回民小吃店，1986年合资为贵阳饭店，他成为清真餐厅的厨师长。杨伯儒除了擅长做豌豆黄、艾窝窝、枣卷果、蛤蟆吐蜜、果料花样年糕外，还自己研制出了小豆羹、佛手卷、如意卷、山药卷等清真小吃，很受欢迎，也使得北京清真小吃拼盘可以上到名贵宴席当中。






阜成门外清真寺高目“粥厂魏”。魏家祖籍山东德州，魏老爷子为逃水灾来到北京，在菜市口聚泰牛羊肉铺当伙计。因为勤奋肯干，魏老爷子继承了产业，最终在阜成门外校场口清真寺旁边盖起了房子。后来，他家置办田产，扩建房屋，成为阜成门外回民有名的大宅门。

魏家有钱后，在家旁边开办了粥厂，无论回汉都舍上一碗热粥，年节还有馒头窝头。1945年魏家从张北坝上往北京赶羊，正赶上败退的日本兵，近二百只羊全被抢走，从此无力舍粥。

粥厂魏家的宅院是阜成门外最后一批拆迁的老院子，直到1990年代中后期扩建阜外大街时才最终消失。




阜外回民开的米庄绒线铺。以往在介绍回民买卖时大多数是牛羊肉铺和清真小吃店，其他的买卖相对比较少见。

和生米庄在阜外大街路北，老板李贯一祖籍北京昌平西贯市，为人仗义，也是阜外校场口清真寺办育生小学的董事之一，在西贯市和阜成门外都很有声望。

天兴亨绒线铺同样在阜外大街路北，东家是张姓回民。当时的绒线铺不仅卖针头线脑，也卖各种日用小百货，包括梳头油、刨花水、雪花膏、肥皂、香皂、香胰子球、牙粉、牙膏、毛巾等等。张大伯待人和善，不管客人买没买东西，都会送到店门口，一再说：“您有空来”。








作者回忆他1949-1951年在阜成门外校场口清真寺内的育生小学上学的事情，这也是目前所见唯一关于阜成门外校场口清真寺的文章。

文章中回忆，育生小学成立于北京解啊放前夕，是一所只有一至四年级的初级小学，就在阜外清真寺的院里。

阜外清真寺是一处传统院落，西屋是拜殿，北屋是杨阿訇和校长、老师的房子，南屋是大教室，一、二年级30多人上课，东屋是小教室，三、四年级10多个人上课。十字形的甬路把小院分成四块，每块栽有一棵大松树，有遮天蔽日之势。跨院里只有厕所，原来用来种菜，建校后改为操场，小院和跨院就是学生上操、上体育课和课间活动的地方。此外，大殿北侧有一条小过道连着女殿和西门。

育生小学的校长是在阜外回民中颇有声望的常万春先生，他的儿子常建忠是北京京剧院的小声名家。老师最初有两名，李世斌老师是北京昌平西贯市回民，李心正老师是湖南益阳鲊府镇回民，后来又来了一位云南回民老师叫马忠训。李世斌老师会武术，曾教给学生回民弹腿。

1949年国立回民学院创立后，成为当时全国各地回民子弟都想去的学校，李世斌老师着力培养张淑媛和张锦华两名学生，最终在1950年双双考入回民学院，成为阜外回民的美谈。
**保定的清真古寺与清真美食**

2023年3月12日上午我去河北保定逛了一下，从北京西站坐高铁40多分钟就到了，非常方便。

保定回民社区位于老城东南，俗称“东头”，有修建于明代、清代和民国时期的三座古寺。在旧城改造前这里曾经街巷纵横，不少名人旧宅坐落其间。2010年旧城改造后，这里建起了清真寺小区，寺坊格局继续保留下来，小区周围遍布着清真小吃店，非常热闹。


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清真寺小区周围卖的最多的小吃就是卤煮鸡了，我在小区里面推车卖的马家老号也买了一只。一斤多一只的鸡并不大，卤的味道不错，没有有些地方那么咸，白嘴吃正合适。


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中午在清真寺小区西边府学后街上的永生号吃午餐，他们家旁边就是保定古玩市场，周末的时候人山人海，特别热闹。

永生号是那种典型的老城区夫妻店，店面不大十一点多人就上满了，来吃的全是本地人。保定本地的清真菜和华北传统清真菜的风格一致，但又有自己的特色。最有意思的是这道鱼香肉丝，外地人光看菜单绝对想不到要点，但其实可以说是大家在保定清真馆子点的最多的菜！牛肉丝切得很细，酸甜口的酱汁看不见酱油色，而且一盘子全是肉几乎没有配菜，吃起来非常开胃。


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另外还点了保定清真名吃牛肉罩饼，点完以后老板会问你“几罩几”，指的就是几两牛肉罩几两饼。罩饼的香味主要来自炖肉的老汤，各家放的肉料都不相同，算是独门秘方。用老汤一勺勺罩透的烙饼味道非常香浓。除了几罩几的肉配饼外，也有一种“铲罩”，就是只用老汤罩饼和葱，价格非常实惠。


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**另一家罩饼店**


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套皮也是保定清真特色美食，炖肉的锅子咕嘟着，可以涮菜也可以罩饼。


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保定西寺始建于1616年（明万历四十四年）。根据寺内碑记记载，房山韩继村人法公在万历年间担任直隶保定府城守营都司官，他见到保定城内没有寺，教亲在尔德节日时只能到其他寺会礼，于是买下魏家菜园十二亩。除了建寺以外，周边地基允许教亲盖房，使得保定的寺坊格局正式形成。清代以后保定西寺多次重修，1906年（光绪二十三年）重建沐浴室，民国年间重建南北讲堂，形成现在的格局。

​ 大殿分为前后两进，窑殿顶有7米多高的八角亭，亭上还有楹联“主总无形心可悟、事留退步品真高”，横匾“天方在望”。寺内屋脊原本都有走兽，民国年间由保定清真名吃白运章包子铺的掌柜白运章出资全部改为花草造型。


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**重修时换下的构件**


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1966年后寺内遭到破坏，大殿改为俱乐部，讲堂成为街道工厂，沐浴室成为木工车间，1979年收回，1987年再次重修。

保定西寺作为华北名寺，历史上教门兴盛，培养出谢晋卿、杨玉珍、安士伟、杨永昌等多位阿林。同时寺内曾设有校场，培养出许多著名的摔跤大师和武术教师。


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同治年间，由于保定西寺高目增多，大殿日渐狭隘，于是由本坊石协、石俊父子在西寺以东修建了一座经房，几年后由著名阿林阎明普阿訇主持正式建成保定东寺。之后保定东寺又经历多次重修，光绪年间由张子文阿訇和石桐山先生主持建造南讲堂和浴室，宣统年间由谢晋卿阿林主持修建北讲堂，石长春、石桐山主持全面整修，1936年由杨宝斋阿訇再次主持重修。

保定东寺虽然不大，但有王贵阿訇、李八阿訇、张立阿訇、白大阿訇等多位知名阿林在这里任教，培养了许多优秀的人才。

1958年后东寺被占用为晒图纸厂，1979年产权归西寺所有，目前是新月清真食品厂的库房。


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保定女寺1916年由东寺阿訇阎凤山在清真寺北胡同创办，领拜者是山东金师娘。1932年又聘请吉林沙质君阿訇在寺内创办清真女子小学，1937年日占后停办。1940年沙阿訇和石老太前往北京、天津、济南等地募集资金，加上本坊乡老筹措，买下保定清真名吃白运章包子铺掌柜白运章的一所宅院，建成现在的清真女寺。

1958年后女寺被占用，1970年代因在大殿下方挖防空洞而埋下隐患，1982年归还后墙体逐渐开裂，直到2015年旧城改造时在北侧修建了新楼，目前老大殿已改为库房。


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临走前在永华南大街的直隶酥院买了板栗酥和草莓牛奶。他们接传统糕点和新式糕点都有，现场制作整洁干净，看起来就很用心。板栗酥我特别喜欢，不是很甜，板栗味很足。我本来只买了一份，在门口吃了一块赶紧进店又买了一份。


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**大山深处的美丽回村——四川米易田坝**

1月28日上午，我从西昌坐高铁来到四川西南端攀枝花的米易县，然后打车来到了田坝回族村。


田坝村是一座非常美丽的回族村落。除了列入四川省文保单位的田坝清真寺非常值得一看外，在村里随便转转心情都特别舒畅，可以用阡陌交通，鸡犬相闻来形容。

田坝村位于亚热带干热山谷中，冬暖夏凉四季如春，一年四季鲜花盛开。村里2019年才被评为“四川最美村落”，街上干净整洁，高目笑脸相迎。

虽然位于大山深处中，以前想去一次路途十分遥远，但是高铁开通后还是比较方便的，成都昆明之间的很多车都在米易东站停，出站后包车或者在公路边招手坐米易到挂榜的线路车就能到了。








巴巴看见我，立刻叫孙子把板凳让给我坐，我让了半天孙子才重新坐下。



我先在田坝寺礼了撇申。田坝寺始建于1702年（清康熙十一年），在乾隆嘉庆、道光年间多次重修扩建，1991年被评为省级文物保护单位。

田坝寺拥有传统的四合院布局，大门上有重檐六角攒尖顶的望月楼，和附近云南昭通的传统清真寺风格相近。大殿是凸字型的单檐起脊歇山顶结构，因为田坝村的人口并不多所以大殿的规模也不大，但是十分秀气，简约而美丽。











米哈拉布因被白蚁蛀食，现在重新复刻了一块，可以看到是典型的云南风格，与开远大庄寺几乎一致，与呈贡回回营寺的也很像。



**开元大庄寺的米哈拉布**


**呈贡回回营寺的米哈拉布**


在寺里受到了撒方辉主任的热情接待，了解了很多清真寺和田坝村的故事。


寺里面种了各种花花草草，小菠萝长得很可爱。


阿拉伯地区的椰枣在这里长得也很好。斋月里大家在寺里开斋，吃完的椰枣核随便往花坛里一吐就能茁壮成长。


最有意思的是寺里面还种了咖啡豆，这还是我第一次见，据说阿訇平时摘下一些烘焙出来做咖啡喝，味道就很不错。



田坝寺的南厢房开设成为展厅，摆放有一些高目家的老物件，是对旧时生活的记忆和纪念，我觉得很有意义。










从寺里出来，一起做撇申的甘肃朵斯提请我在村里的伊清苑农家乐吃饭。他们家的老板是撒主任的兄弟，教门好人热情。农家乐开了10年了坚持不卖酒。

我们吃了辣椒炒牛肉、板鸭、炒圆白菜和苦菜汤，牛肉又嫩又下饭，板鸭咸香可口，总体好吃又实惠，这边苦菜汤和云南的吃法一样，要先舀一勺菜汤在蘸水里。








另外他们家的环境真的挺好的，没有客人的时候他们家也一直敞开大门，村子里的小孩子都在里面玩耍。


从田坝村出来，旁边不远就是白马镇，镇上的农贸市场有田坝村的回民阿姨卖豌豆凉粉。道完色兰以后阿姨坚决不收钱，我偷偷付过去了。因为米易在四川的南端，离云南很近，所以清真饮食文化也比较接近。





镇上还有另外几家清真馆子。



镇上的景色也很美。


逛了一圈后，我从镇上坐班车回到高铁站，坐高铁前往大理，继续旅行的下一程。

2023年的春日旅行：
1月23日我从澳门出发，拜访了澳门寺“嚤啰园”，吃到了好吃的印尼爪哇美食（见《澳门的嚤啰园与印尼美食》）。1月25日我来到广州，拜访了朵斯提，吃到了各种清真美食（见《广州的回民油香与也门美食》）。
中午我在怀圣寺礼撇申，然后去先贤古墓走坟（见《广州的怀圣寺与先贤古墓》）。
下午我在濠畔寺礼了底格儿，在小东营寺礼了沙目，见（《拜访广州濠畔寺与小东营寺》）。
1月26日上午，我从广州坐火车前往肇庆，拜访了两座清真寺，吃到了清真粤菜（见《广东肇庆的清真烧鹅与寺里的杨桃》）。
1月27日上午，我从广州坐飞机前往四川西昌，在西昌城寺礼主麻，拜访了西寺和东寺，还吃了西昌米粉（见《在四川西昌礼主麻吃米线》）。
**【清真旅行回顾】2016年的北京通州南关**

我在2016年1月和11月去了两次通州南关逛吃，记录下了那时的南关风貌。后来南关进行了整治，和我当时拍的已经完全不一样了。

**通州南关回民区的形成**

1292年（元至元二十九年），郭守敬主持开凿的通惠河由大都积水潭直达通州潞河，通州由此成为重要的漕运枢纽。随着运河漕运的繁荣，许多回民来到通州居住，在南关开始形成回民社区。
1368年（洪武元年），明朝修筑通州城垣，比元代通州城向南扩建了近一倍，将南关的回民社区也囊括其中。明通州城建有4座城门，其中南门叫做迎薰门，南门内的南大街和东侧的回民十八截半胡同正式形成。

南大街因为处在通州北门外大运河码头向通州城内东、中两大粮仓转运漕粮的必经大道，因此在明清两代非常的繁华，开有各种商业铺户。据《民国三十年通县志要》记载，通州城内的回民有金、居、鲍、宛、杜、闵、康、蓝八大姓，人口有七百户。



**这个路口就是曾经的通州南门**



**南门大街仍然保持着历史上的宽度**


**通州南大街街景**

通州南大街上到处是清真小吃。



**咯吱盒是京东特色，我们从小就爱吃**












**桂顺斋**

溜达到桂顺斋买糖火烧，桂顺斋是原大顺斋的副厂长李琛师傅在退休后开的，保留了老大顺斋的手艺，是通州最地道的清真糕点铺，墩儿饽饽也特别好吃。







**大顺斋**

现在的国营大顺斋食品店还在，总店就在新华东街，在牛街和各大超市也有卖。



**关于通州大顺斋，张中行先生在《流年碎影》中曾经有过回忆：**

牛市口有个清真糕点铺名大顺斋，糕点中有两种，蹲儿饽饽和糖火烧，用今日广告语口吻说是天下闻名，不吹牛，也应该说远近闻名。有旅客的耳闻为证，即如我上学时期，乘长途汽车在新城南门外暂停，必围上一群小贩，口喊“蹲儿饽饽糖火烧，大顺斋的”，怂恿旅客买，往外地带。还有我们的馋涎为证，是很想常吃，可惜阮囊羞涩，只好多流馋涎而很少吃。半个多世纪过去了，大顺斋的字号还有，推想是由小手工业变为大工厂，连北京也有多处代销的。遗憾的是，两条腿走路变为一条，不再生产蹲儿饽饽；糖火烧呢，由精美变为普普通通，吃不吃也就无所谓了。

另外有著名的北京学者王永斌在《北京的关厢乡镇和老字号》一书中写的大顺斋的创办者刘大顺：

刘大顺在通州安家后，全家一起动手就做起了家传的糕点生意。刘大顺购办原料，家里人制作，每天早晨他到闸桥迤北的鱼市口集市上卖给小贩，余下的他下午沿街零卖。刘大顺制作的糖火烧和咸火烧特别受欢迎，每天只做多少就能卖多少，尤其是糖火烧天天供不应求。

做糖火烧的原材料有白面、植物油、红糖、芝麻酱、桂花、碱面等，刘大顺不怕多花钱也要用好白面、小磨香油和好红糖。而且料必须按一定比例下足，做出的糖火烧要呈深褐色，甜适度，放到瓷盘上，一会儿在瓷盘上就浮一层油。

**十八截半胡同**

从南大街拐进通州最后的历史街区。












**通州清真寺**

通州清真寺建于元延祐年间（1314—1320年），初名朝真寺。1516年（明正德十一年）修缮，1593年（万历二十一年）再扩建并更名为清真寺。
通州清真寺于道光年间开办义学，1933年开办清真寺大学，40年代开设穆光小学校，49年后更名回民小学。1963年，电影《野火春风斗古城》曾在这里拍摄，此时清真寺的格局仍然完整。
60-70年代清真寺被民政局残疾人福利厂占用，破坏严重，拆除了牌楼、影壁、垂花门、邦克楼、侧门、礼拜殿第四卷和望月台。拆除南讲堂和南水房建二层红砖楼，在礼拜殿内安装机器。
1982年工厂迁出，北京市民委未经报告文物部门就开始修复，建起破坏了风貌的大门，撕去井口天花换上了贴蜡花纸，后被文物部门发现制止，保留下了第三券南抱厦部分原井口博古图。
1998年，正院南跨院修建了仿古女寺，2006年重建了影壁、垂花门和宣礼楼。




**《野火春风斗古城》中的通州清真寺大门口**


**《野火春风斗古城》中的通州清真寺大门口**


**《野火春风斗古城》中的通州清真寺大门口**











**附一下我最近拍的通州清真寺**




极为珍贵的使用叠涩手法建造窑殿穹顶的早期清真寺建筑实例，清代以后的窑殿顶绝大部分改为木构楼阁式。



**描绘体阿文书法砖雕美丽又罕见**



**难得保存下来的早期石雕**



**小楼饭店**

小楼饭馆在通州南大街北口，应该是通州最有名的清真馆子，以运河产的烧鲇鱼最为有名。

小楼原名义和轩，1900年由李氏兄弟创建，原有门面一间制作一间，勾连搭二卷，因顾客拥门，铺面扩建为2间，饭厅扩为6间，并在房顶覆建一间，因为比南边庆安楼饭庄小，所以叫做小楼。
民国间，李家创制了一道名菜烧鲇鱼，将运河所产的鲇鱼切头去尾，用绿豆淀粉稀裹，用纯净香油烧后拌上作料再熘，外焦里嫩。
1921年，李家借南面庆安楼破产之机，翻建成二层楼房，字号就叫小楼。1956年公私合营后，房顶改修。1985年小楼被拆除，在原址东南新建了现在的小楼饭馆。


85年拆除前的小楼饭馆。


**张中行在《流年碎影》中写道小楼饭馆：**

蹲儿饽饽糖火烧之外，还有个至少近处闻名的，是小楼的烧鲇鱼，或烧鲇鱼和牛肉饼。小楼是俗名，正式店名是义和轩，在牛市口南口路东，因为店有上下两层，所以通称小楼。鲇鱼是运河产的，烧之后，肉洁白而外焦，也是很好吃。牛肉饼是普及食品，可是原料和工艺都细，在当年，也是口腹甚爱而不能常得。也要说说遗憾，是六十年代及其后，我既吃过那里的牛肉饼，又吃过那里的烧鲇鱼。鱼变运河产为人工饲养，也许烹调技艺也有变吧，总之色香味都下降很多。牛肉饼也一样，粗糙，味也不佳。总括一句，是已非昔日了。

**王永斌先生在《北京的关厢乡镇和老字号》一书中介绍小楼饭馆：**

小楼是个经营普通饭菜的清真饭馆，他家经营的饭菜有，米饭、馒头、花卷、炮羊肉、炮三样、炖牛肉、白羊头肉、羊杂碎、炸松肉、炸枣卷果、烧羊肉、涮羊肉、烧鲇鱼和牛肉肉饼等。其中烧鲇鱼和牛肉肉饼最为有名，特别是烧鲇鱼是“通州三宝”之一。

鲇鱼又叫鲶鱼，这种鲇鱼肉多刺少，味道好吃，特别是活鲇鱼就更鲜美了。通州的北运河里就繁殖着这种鲇鱼，小楼饭馆从鱼市上买回来活鲇鱼放在大鱼盆中饲养备用。顾客点名要烧鲇鱼就从鱼盆中取出，随杀随烹调，保持菜的鲜美味道。鲇鱼的活鲜再加上小楼厨师手艺好，将鲇鱼拾掇干净，去头尾，专用中段。用淀粉将鲇鱼裹上，放入香油锅中烧，必须翻来覆去反复烧三次。将油倒出，稍放入锅中一些清水，随将切好的葱、姜、蒜、盐等佐料放入锅中稍炖，使鱼入味，将鲇鱼取入瓷盘中。将芡勾好倒在鲇鱼身上。鲜美的烧鲇鱼就做好了。小楼饭馆的烧鲇鱼，外呈金黄色，外焦里嫩，形、色、味俱佳，是通州一道好菜。

小楼饭馆的牛肉肉饼虽然不如鲇鱼那样有名，但是在通州其他饭馆也是比不了的。小楼饭馆的牛肉肉饼皮薄、馅大，油烙得透，而且用的是高米醋，所以特别提味。而且价钱又便宜，深受一般顾客的欢迎。


**如今的烧鲇鱼**



小楼饭馆里收藏的文物，老回回牌和汤瓶牌。
**大理的二十座传统清真寺（下篇）（下篇）**

**16、 东莲花清真寺：1921年**
东莲花清真寺始建于清朝，1921年和1987年两次扩建。清真寺从东向西依次为大门、宣礼楼和朝真殿，其中宣礼楼将院落分为两部分。
宣礼楼1987年增高为4楼，为五、五、三、一结构，其中一二三层是假期学习班的教室，四层是喊邦克的地方。
大殿1921年扩建为五转七型结构，1987年大殿继续扩建为九转十一型结构。米哈拉布上写有典型的云南体传统阿文书法。
**大门**
**二、大理市**
**1、珂里庄清真寺：1908年**
位于喜洲镇的珂里庄清真寺大殿重建于1908年，其中资金重要来源自缅甸华侨。珂里庄清真寺是著名的“侨乡”，历史上曾经有实力雄厚的马帮，省内遍及云南昆明、思茅、中甸等地，向南连通缅甸的曼德勒、毛淡棉、腊戌等城市。清末民国以来珂里庄有上百户移居缅甸，仰光唐人街的中国清真寺曾多次由珂里庄人担任掌教。
宣礼楼和厢房重建于1926年，资金除了本地坊民和缅甸华侨外，还有周边白族村民和各大商户。当年北厢房由马银安、马信父子讲授经学，为滇西甚至藏区培养了一批阿訇。南厢房聘请白族知识分子杨汉鼎教授汉学。如今宣礼楼和厢房仍然是学习班的教室。
清真寺的大门可以说是大理传统风格清真寺建筑的代表了。
**三、洱源县**
**1、三枚清真寺：1908年**
邓川坝子上的三枚清真寺，建于1908年。这里的回民说白语穿白族服饰，建筑风格也和白族非常相近，因此被外界称为“白回” 。
**2、 鸡鸣清真寺**
邓川坝子上的鸡鸣清真寺和士庞清真寺所在的两坊是所谓“白回”最集中的地区。鸡鸣清真寺建于1894年，1992年建起现在的宣礼楼。我去的时候这里正在修缮。
**3、士庞清真寺**
士庞清真寺建于1896年，宣礼楼建于1920年。