**北京菜市口路西的回民买卖**

菜市口曾经是北京主要的蔬菜批发市场，菜市口以西的广安门大街上铺户林立，热闹非凡，其中就有不少是回民所开的买卖。
在《宣武文史第五辑》一书中收录了刘向勃所写“菜市口迤西沿街店铺忆旧”一文，是作者在 1993年广安门内大街拓宽改造前夕对菜市口以西的回忆。我将文中关于回民的部分抄录了下来，以做资料。关于文中各个店的位置，可以参考1935年北平外四区平面图。


**菜市口迤西路北：**

1、沙家店。回民沙姓所开。没有店面，褪进去一头，是个可进大车的门。骑在门上有两间小房，有家锡器铺在上边。沙家店与北半截胡同以进口路西的“姚家店”一样，住的多是进城卖菜、卖水果的乡下小贩。沙家的一个后人住烂缦胡同内路东红罗厂西口路北头个门。

2、来巴爆肚。两间铺面的一家“酒缸”（即酒铺），字号仿佛是“泰源”，门前有个卖“爆肚”的“来巴”（姓来的回民）常年摆摊。

**【活树林（火烧云）】**

正兴德茶庄。门前有“天津分此”字样。是一家回民开设的茶叶店。顾客也多是回民。店铺后面的房子不多，村货另有“堆房”（仓库）在对面烂缦胡同内路东。正兴德多年包装茶叶使用的是白纸木版印刷的红字门票。

**【芝麻店胡同】**

羊肉床子。两间铺面，字号已不记得。是家历史较长的回民开设的牛羊肉铺。迎门靠东首是个肉床子(肉案子),刷洗得露出木质的白碴,案子上摆放着牛羊肉,案子上边悬挂的横杆上用铜钩挂着肉。贴着肉床子前边横放着一条宽尺许和肉床长度相等、不刷油漆的木板凳,不是坐物,专供进门买东西的顾客携带的菜篮子和其他物品放在木板凳上,肉床子上是不准顾客的东西沾边的,以保持肉床子的“洁净”。据说这是回汉两教居民在处理生活xi惯不同双方议定下来避免出现“纠纷”的产物。
羊肉铺也做熟制品,如酱牛肉、烧羊肉和牛羊杂碎。特别是夏季,店里的炉火上总是煮着一锅肉汤,买牛羊杂碎时多是带一只绿釉罐子,买了牛羊杂碎,掌柜要“奉送”半罐肉汤,拿回家拌面条不油不腻,是夏季最经济实惠佐食的佳品。

广安门菜市场。在大丰号西隔壁，进门有一份回民豆腐脑摊和一份回民切糕摊，摆设时间很长。

大昌恒煤油庄。两间铺面、三间深。是河北省新城白沟河的回民刘法增所开。北京城的电灯是在建国后才普及到每个街巷,过去住家、商店多是点煤油灯,煤油的消耗量很大。那时没有国产油,所以也叫洋油,大昌恒卖的自然也是“德士古”、“壳牌”的洋油。
大昌恒店内,除了经售煤油外还捎带卖煤油灯、灯捻(灯芯)和火柴(北京人叫“取灯”或“洋火”)。还兼卖红糖、白糖、冰糖和纸烟等,生意很红火。有钱的人家买煤油,一次买几斤或十几斤回去慢慢使用,贫困的市民多是现买现用。每至黄昏,家家户户就把煤油灯取出,用“毛头纸”擦去“灯罩”(玻璃吹制)上的烟垢,检查一下灯里的灯油够不够晚上使用,不够时就端上油灯或提上个玻璃瓶去煤油庄。煤油庄的煤油是储放在煤油桶里,用“提子”(与酒提样子相同,只是不是竹制而是用马口铁焊制成)边量着分量边将煤油倒在油漏子里漏进煤油灯或油瓶里。所以北京人去买煤油,xi惯叫做“打”煤油。

**【外四区警察署】**

烧饼铺。一间门面三间深,有字号叫甚么斋,已不记得以清晨卖烧饼、麻花、焦圈、豆浆等为主,也兼做蜜麻花、糖火烧、墩饽饽、糖三角、枣饼;每至端午节,还包粽子,春节做年糕等节令食品卖。午后只烙几炉新烧饼,不再做炸货。回民兄弟俩在这里经营,用有一两个伙计,其中有个多年的伙计姓铁,解放后另在附近自己开了烧饼铺。后来进了“南来顺”小吃店。

悦来店。名之为店实际早已不是过往客商的宿店,而是杂居着各类长期住户。院子很大,有百余间房,房东姓马,大家叫他“马五爷”，是个回民。他在院子北头用花墙隔成个小院,墙上上留有个“月亮门”,养有不少只鸽子。大院东北角有个后门,通往广安西里,门内有个大坑,能容纳小孩跳进去扑腾两下游游水,是院里“豆芽作坊”洗豆子发豆芽流出的废水。院里有菜店、席铺、蒲包店,也有做各种生意(如“烤白薯”)的小贩。

**【锯锅胡同】**

**【 喜鹊胡同】**

刘四巴草铺。广安胡同过去叫“罐儿胡同”,这里是每天晓市的所在地。把口西边,有家草铺,是回民刘四巴所开,刘和虎坊桥东边“烤肉刘”是本家。草铺销售的是牲口吃的草料,店里雇有几个伙计,用铡刀整日铡草。是我幼年见到的菜市口附近惟一尚存的草铺。

**菜市口迤西路南：**

南来顺小吃店。50年代末,丞相胡同口向西的桂馨斋糕点铺、德义公文具店和冰棍店拆除,宣武区饮食管理处在这里修建了能容百余人就餐的“南来顺小吃店”。荟萃了北京回民的各种小吃:烧饼、糖火烧、焦圈、薄脆、油饼、糖饼、蜜麻花、糖麻花、炸糕、切糕、蜂糕、枣饼、大饼、馅饼、小豆粥、甜粥、面茶、豆腐脑,举凡北京有过的小吃,这里可以说应有尽有。可以买回家吃,也可以坐在店里吃。花钱不多,拣着样吃,能以十天半月下来吃不重样。早、午、晚店内都是熙熙攘攘,拥挤不动。后来还添上“雅座”经营炒菜、涮肉和承办整桌酒席。“堂倌”季师傅,家住崇外花市,做了一辈子这行,早年在西单“一亩园”,对北京回民餐馆的菜肴了如指掌。他接待客人热情,能揣摩、体贴顾客的心理,你若为了省事又不浪费,告诉他一个消费标准,请他“掂派”保准花钱不多还吃得舒心。他虽一人兼顾几桌的客人,但全神贯注,每个桌都照顾得十分周到,直至你用完餐送出店门。“吐鲁番餐厅”成立后,季师傅被请去担任前厅经理。

颜料铺。一间门面,也叫“碱铺”,很不起眼。日伪时期一度改为电料行卖些灯泡、电线、磁夹板、磁珠、保险丝、胶布等电工材料。掌柜是回民,总骑着一辆漂亮的带“磨电滚”的自行车来去,后来他把这里的店关掉,在西砖胡同西边又开了一家电料行。电料行除卖电料也承接安装电灯等工程。

俊王烧饼铺。掌柜年龄不大但按回民xi惯蓄有漂亮的胡须,“俊王”的美号可能由此而来。经营的是烧饼、麻花糖火烧一类吃食。以“炸焦圈”最有名,或夹烧饼,或卷煎饼,香脆不腻;店内还自己磨制豆浆。清早店里经常是座无虚席。

**【穿堂门】**

市洪包子铺是家回民包子铺,门前用大汽油桶改装的炉子上,整日坐着蒸锅冒着蒸气,小学徒站在门前扯开嗓子不住地吆喝着“新屉的包子是热的!”与街对面永发厚包子铺的小伙计的吆喝声一唱一和,为这里的街头增添许多热闹气氛。回民包子铺的包子在包法上和汉民的不同,包子顶端没有那么多的褶。羊肉、韭菜馅时居多。伙计一边包够一屉,一边往蒸锅里续屉,码放在先续进去的屉底下,屉外面是个木制的筒形的蒸屉帽罩住下边所有的蒸屉,可以随时有新得的包子出屉。

市洪除了卖包子也卖一些其它面食,在解放前后关闭,也有人说迁至琉璃厂东门。后来这里开了一家制作大小杆秤的店铺。据说市洪的掌柜是山东德州的回民。

气焊铺。是一间铺面，掌柜叫马德文,回民,原在广安菜市场门前卖切糕。解放初期改行在这里承接各种气焊活,生意还不错。马还是50年代的街道积极分子。

**【烂缦胡同 】**

清华斋。菜市口附近回民糕点铺仅烂缦胡同口内路西“清华斋”一家，系回民马兰亭所开。大约在六十年代店铺不存，清华斋糕点厂的字号至今仍保留下来。

回民牛羊肉铺。两间铺面,门前支着蓝色白字的帐子,掌柜、伙计都是山东德州人。与路北的羊肉铺在经营上区别不大,这里就不重复。也卖酱牛肉、羊杂碎,奉送肉汤。

**【西砖胡同 】**

电料行。一间门面,掌柜是回民,原在菜市口正对宣外大街路南开电料行,后迁至这里。弟兄两人,没有雇佣伙计,除门市出售电料外,也应外出安灯、修灯的零活。

大杂院。也是筒子院,中间有个通道,两旁借东西两院院墙盖起的低矮的灰顶平房,住的多是贫苦的市民。其中王家在对面育华中学(现广安中学)门前摆设零食摊。糖豆瓜果、烟卷手纸、冰镇汽水、酸梅汤、雪花酪,举凡可以进口的零食,一应俱全。后来又添上玻璃、镜框,在摊上按用户要求裁拉玻璃,也应工程外出安装门窗玻璃。养着七、八口人吃饭。王老头是虔诚的回民,每天天亮出摊,晚间十点收摊,风吹日晒十分辛苦,但至斋月从来是不见星星月亮不进食、不进水。