**教门古城巡礼——波黑萨拉热窝**

萨拉热窝是波黑首都，1450年代由奥斯曼王朝建立，1461年正式建成。16世纪萨拉热窝迅速发展，成为奥斯曼王朝继伊斯坦布尔以后在欧洲的第二大城市，并有超过百座寺坊。

1461年到1878年间萨拉热窝受到奥斯曼王朝统治四百多年，生活在这里的波斯尼亚克人（Bošnjaci）也深受奥斯曼影响。如今在萨拉热窝老城大巴扎（Baščaršija）就可以感受奥斯曼建筑，品尝波斯尼亚克人的美食。

**Gazi Husrev Bey建筑群**

Gazi Husrev Bey是1521-41年波斯尼亚的奥斯曼总督（Sanjak-bey）。在他的统治期间，奥斯曼王朝继续向克罗地亚和匈牙利扩张。同时，他也为萨拉热窝资助修建了许多重要建筑，并将他的财产长期用于支持宗教和教育机构。Gazi Husrev Bey设立的基金会（Wakof）管理着萨拉热窝老城大巴扎中心的清真寺、公共厨房、旅舍、苏菲道堂、经学院、图书馆、钟楼、陵墓、客栈、医院、喷泉、小学以及许多商铺，是萨拉热窝老城最重要的一处建筑群。

Gazi Husrev Bey寺1530年建成以来一直是萨拉热窝的中央清真寺。中国人熟知的电影《瓦尔特保卫萨拉热窝》中的重要场景也是在这里拍摄的。Gazi Husrev Bey寺由来自波斯大不里士的奥斯曼宫廷建筑师Adzem Esir Ali设计建造。他16世纪前期在伊斯坦布尔建造了许多建筑，是伊斯坦布尔早期建筑学派的开创者之一。大殿的长宽均为13米，中央圆顶高26米，比例达到了完美的一比二。前廊由五个小圆顶组成，由4个大理石柱支撑。



寺院的西北角墙边有一处供路人使用的饮水喷泉，这种喷泉在奥斯曼王朝的城市中非常常见。


寺院西北角的内侧有一栋建于1859年的小房子Muwaqqithana，是天文学家Muwaqqit根据计算调整礼拜和把斋时间的地方。


Gazi Husrev Bey从小在奥斯曼宫廷中长大，后来累立战功，1521年被任命为波斯尼亚总督，成为苏丹苏莱曼大帝最信任的人之一。Gazi Husrev Bey的陵墓是典型的奥斯曼王朝16世纪八角形陵墓。

Gazi Husrev Bey墓的旁边有一个较小的八角形陵墓，埋葬的是Gazi Husrev Bey的副手，奥斯曼将军Murat-beg Tardić。Murat-beg曾多次领导对克罗地亚的征服，1537年全面击溃了克罗地亚王国的军事防线，为奥斯曼王朝向西扩张起到了很大作用。



Gazi Husrev Bey清真寺的北侧是Kursumlija经学院，1537年由Gazi Husrev Bey修建，献给他的母亲奥斯曼公主Selçuka。经学院由12间教室组成一座庭院，每间教室都有壁炉和圆顶，庭院中间是小净喷泉。2013年后这里成为Gazi Husrev-beg博物馆，介绍了他的生活、他建立的基金会建筑群以及对萨拉热窝城市发展做出的贡献。




经学院的右侧是苏菲道堂（Khanqah），这里现在开设为画廊，可惜我们去的时候没有开放。


Gazi Husrev Bey清真寺的西北侧是始建于1537年的Gazi Husrev Bey图书馆，由修建经学院的剩余资金创建。图书馆最初属于经学院的一部分，直到1863年才拥有独立的房间。1992年萨拉热窝围城战开始后图书馆被迫关闭，直到2014年才重新开放。新图书馆由卡塔尔捐资880万美元建造，收藏有超过10万册阿拉伯语、土耳其语、波斯语、波斯尼亚语和其他语言的手稿和书籍文献。



Gazi Husrev Bey的浴室（Hamam）建于1537年，位于清真寺的西北三百米外。浴室的南部有两个对称的圆顶建筑，分别为男浴区和女浴区的大厅，通过北边的走廊和衣帽间可以进入一个个的小单间，每个单间都有圆顶。浴室在1697年哈布斯堡王朝的入侵和1879年奥匈帝国的入侵中两次遭受火灾，之后又进行了重修，现在看到的基本是1891年重修后的面貌。

2000年经过重修后这里成为了波斯尼亚研究所的一部分，经常举办新书发布会、音乐会、文学之夜、展览等文化活动。



Gazi Husrev Bey清真寺的东北侧是始建于1551年的Morića Han商队客栈，1697年的大火后重建为现在的形制，是目前萨拉热窝唯一保留下来的奥斯曼商队客栈。Morića Han可以容纳300位客人和70匹马，1878年萨拉热窝市民聚集在这里成立人民委员会，抗议奥匈帝国对波黑的占领。如今这里仍由Ghazi Husrev-beg基金会管理，开办有餐厅和波斯地毯店。



Gazi Husrev Bey清真寺的西侧是建于1555年的Bezistan有盖市场，是波黑保存最为完好的奥斯曼有盖市场之一。Bezistan市场比周围街道略低，使得市场内夏季更为凉爽。这里最初是一座杂货市场，现在则仍然作为商铺使用。



Bezistan有盖市场的西侧是建于1540-3年的Tašli Han商队客栈遗址。客栈的院子里有一座喷泉，上面有一座小型礼拜室，很多商人在这里开设了商店。1879年的一场大火导致这里严重破坏，到1912年完全倒塌。1998年这里重建为一家酒店，在进行考古发掘时重新发现了客栈的地基和部分墙壁。


Gazi Husrev Bey清真寺的西边是始建于16世纪的钟楼，现在的建筑是18世纪重修的。这座30米高的钟楼是奥斯曼王朝在波黑建造的21座钟楼中最高的一座，上面的时间以教历为准，每天以日落为12点钟，调整时钟的工作由寺里确定教历和五番拜的一位叫做Muvekit的官员来进行。现在的钟表机芯是是1875年由伦敦Gillett & Johnston钟表公司生产的，为了确保时钟清晰可见，在安装时对钟楼顶部进行了改造。


钟楼底下是设立于1531年的公共食堂（Imaret），原本由基金会(Waqf)负责向穷人免费分发食物。现在这里是一家非常有名的面包店，现场烘焙的新鲜面包非常受到本地人的欢迎。他们家主打的应该是2块人民币一个的Kifla面包，有各种不同的风味，麦香味十足。Kifla是流行于中欧和巴尔干地区的一种小面包，已经有数百年的历史，法国的羊角包就是从Kifla发展而来的。



**寺院**

Muslihudin Čekrekčija寺位于萨拉热窝老城的商业中心，由Hajji Mustafa建于1526年。清真寺保留有写于1526年的捐赠契约vakufnama，这也是萨拉热窝城最古老的一份契约文件。
清真寺躲过了萨拉热窝的多次大火，并且在1697年神圣同盟击败奥斯曼王朝对萨拉热窝的洗劫中幸存了下来，现在内部仍然保存有传统的蔓藤花纹。



大巴扎寺位于萨拉热窝老城大巴扎的中心，由Havadža Durak建于16世纪前期，最早记录了这座寺的手稿可以追溯到1528年。大巴扎寺最早是木制圆顶，1697年被火烧毁后改为石制圆顶。大殿前有三个石制小圆顶组成的前廊，1945年曾被改为木屋顶，1966年又恢复为以前的样子。1992-95年萨拉热窝围城战中清真寺受损严重，后来又进行了翻修。



皇帝寺始建于1457年，是奥斯曼王朝征服波斯尼亚后建造的第一座清真寺，由Isaković-Hranušić主持建造，以献给当时的奥斯曼苏丹征服者穆罕默德。最早的清真寺建筑为木制结构，1565年重建为现在的奥斯曼古典建筑，以献给当时的奥斯曼苏丹苏莱曼大帝。1800年又增建了侧室，1848年和大殿相连。

皇帝寺在二战期间和波黑战争期间两次遭到严重破坏，后来又进行了修复。



Magribija寺由筛海Magribija建于15世纪。传统上认为筛海Magribija是和萨拉热窝城的建立者——奥斯曼总督Isa-beg一起来到萨拉热窝的。原有的清真寺建筑毁于火灾，现在的建筑是1766年重建的，保留了18世纪的外观和彩绘。1992年波黑战争期间清真寺遭到严重的损毁，邦克塔只剩基座，后来在2000年进行了重修，2004年再次修复了屋顶和门廊。



阿里帕夏寺由波斯尼亚总督阿里帕夏建于1560/1年，阿里帕夏就是萨拉热窝本地人。这是一座具有奥斯曼古典风格的单圆顶寺，拥有优美的建筑比例。大殿周围本来有大片墓地，后来在铺设有轨电车轨道和道路后改为公园，并在1874年搬来一座小净喷泉。1992-95年的波黑战争中清真寺遭到炮击破损严重，2004年进行了重修。

现在寺旁还能看到1993年波黑战争死难者的墓碑。



Ferhadija寺由Ferhad-beg Vuković-Desisalić建于1561/2年，风格后来周围形成的寺坊也被称为Ferhadija。清真寺旁原本建有中学（Mekteb）、公共厨房（Imaret）、饮水处和喷泉，可惜都在1879年和1897年的大火中烧毁。属于典型的奥斯曼古典建筑，矩形大殿上方有一座中央圆顶，前廊有三座小圆顶。



Bakrbaba寺及经学院、小学（Mekteb）、后宅（Harem）等建筑的考古遗址。

Bakrbaba寺1544年由萨拉热窝著名商人Hajji-Alija Bakrbaba修建，当时拥有30米高的邦克塔。1697年奥斯曼王朝被欧洲的神圣联盟所击败，萨拉热窝遭到洗劫和焚烧，Bakrbaba寺也毁于火灾，后于18世纪初进行了重建。

清真寺西侧原本建有小学和后宅，1741/2年Hajji Ismail Misrija又在庭院东侧建造了经学院和墓地，不久后Abdulah Efendi Kantamirija在街对面建造了一座图书馆，使得这里成为萨拉热窝重要的教育和文化中心。

1878年奥匈帝国统治萨拉热窝后，清真寺最初被改为军事仓库，并最终在1895年被拆除。清真寺旁边的小学同样毁于1895年，图书馆毁于1897年，经学院则一直保留到二战初期。

2000年以来，在伊斯兰学者Hajji Hafez Halid Efendi Hadžimulić的要求下，萨拉热窝开始对 Bakrbaba寺建筑群进行考古研究。2009年，由土耳其布尔萨市的商人Husein Durman资助重建Bakrbaba寺，并于2011年正式开放。



**市场**

Brusa bezistan有盖市场位于萨拉热窝老城大巴扎，1551年由奥斯曼王朝苏莱曼大帝时期的大宰相鲁斯坦帕夏（Rüstem Pasha）下令修建，以奥斯曼王朝的旧都布尔萨而得名。这座市场有6座圆顶，最初出售丝绸、家居用品和小型家具，现如今是萨拉热窝博物馆，展出了奥斯曼时期的珍贵文物。



**城堡**

黄堡建于1727-1739年间，是萨拉热窝城墙的一座炮台，1878年时是奥斯曼王朝抵御奥匈帝国入侵萨拉热窝的重要据点。

萨拉热窝历史上一直没有城墙，直到1697年哈布斯堡王朝的欧根亲王对萨拉热窝进行了毁灭性打击，将城市洗劫一空，许多建筑物被烧毁，之后奥斯曼王朝于1727年正式在萨拉热窝修建城墙。如今萨拉热窝城墙位于老城东侧，还有很多城门和堡垒保存下来，其中最有名的就是黄堡和白堡。



**道堂**

黄堡的山下有一座Mevlevi苏菲道堂，是萨拉热窝的第一座苏菲道堂。道堂始建于1462年，1697年欧根亲王入侵萨拉热窝时遭到破坏，1781年再次重建。1878奥匈帝国占领波黑后严禁维护道堂，最终在1957年南斯拉夫铁托时期被拆除，现在我们看到的建筑是2013年土耳其捐资重建的。



**美食**

餐厅Ćevabdžinica Petica Ferhatović。这家店由Ferhatović家族在1984年萨拉热窝冬奥会时开办，而他家早在1957年就开始在萨拉热窝老城开餐厅了。我们点了波斯尼亚特色的Ćevapčići碎牛肉手指烤肉和Sudžuk辣牛肉肠配Somun饼，小菜有洋葱和Kajmak奶酪。还点了Šopska salata奶酪沙拉。

Ćevapčići一词由奥斯曼土耳其语的Kevap烤肉和南斯拉夫语中用来表示小的词尾“-čići”组成，16世纪时由土耳其烤肉发展而来，其中又以萨拉热窝Baščaršija地区制作的最为有名，在波斯尼亚克人的饮食文化中占据重要的地位。



萨拉热窝老城大巴扎最解暑的饮料当属Boza了！我每天都要喝好几次。Boza是一种非常古老的麦芽发酵饮料，早在1070年代的《突厥语大词典》中就有记载，当时在中亚突厥语民族中非常流行，并随着奥斯曼王朝传播到巴尔干半岛地区。




在萨拉热窝老城大巴扎吃阿舒拉布丁Ashure。Ashure是一种粥，应该在穆哈兰姆月的第十天煮熟。奥斯曼王朝的Ashure没有固定的配方，制作时因地区和每个家庭的习惯而不同。传统上有至少使用7种成分的说法。



下午在萨拉热窝老城大巴扎里的Aščinica Hadžibajrić F. Namika吃波斯尼亚炖菜Bosanski lonac。这里的“Aščinica”就是老式波斯尼亚餐厅的意思。Hadžibajrić家族经营传统波斯尼亚餐厅已经一百多年了，现在的老板是Namik，他站在柜台后面给大家打菜，你指哪个他就给打哪个。

波斯尼亚炖菜起源于中世纪，最早是波斯尼亚克工人的家常菜，后来受到各个阶级的喜爱，可以炖牛羊肉和丸子，也可以炖圆白菜、土豆、西红柿、胡萝卜等。炖的时候把肉和菜交替放进锅里，然后放大蒜和整粒的胡椒调味。他们家也有各种Sarma酿菜，包括酿西红柿、酿葡萄叶、酿洋葱、酿酸菜叶等。Sarma是土耳其语“包裹”的意思，就是在各种蔬菜里面塞入馅料后炖煮而成。




在萨拉热窝老城大巴扎喝传统波斯尼亚咖啡（Bosanska Kahva）。咖啡最早在16世纪由阿拉伯传入奥斯曼王朝统治下的巴尔干半岛，萨拉热窝便是最早开设咖啡馆的欧洲城市之一，比西欧城市喝咖啡早了上百年。

咖啡馆是奥斯曼文化的重要组成部分之一，人们可以在咖啡馆里聆听当天的主要新闻，讨论各种日常八卦，还可以观看皮影戏等各种即兴表演。咖啡馆可以使人们在工作和功修之外可以表达更多的想法，也是结交志趣相投的朋友的好机会。

波斯尼亚咖啡和土耳其咖啡一样都是将烘焙咖啡豆研磨成细粉后用一种叫做Džezva（土耳其语叫Cezve）的长柄铜壶煮熟，但是土耳其咖啡可以直接加冷水煮，而波斯尼亚咖啡要用沸水煮；土耳其咖啡可以煮的时候放糖，而波斯尼亚咖啡不能放糖；土耳其咖啡煮好后就会倒到杯子里交给顾客，而波斯尼亚咖啡要把煮咖啡的铜壶和杯子一起放在托盘上交给顾客，由顾客自己倒。

波斯尼亚咖啡的经典搭配是铜壶、拥有铜底座的瓷杯、铜托盘、放方糖的铜罐和Rahat Lokum软糖。喝的时候先咬一口方糖含在舌下，让放糖自己融化，然后再喝咖啡。波斯尼亚的Rahat Lokum软糖源自土耳其的Lokum软糖，其中黄色是香草做的，红色是玫瑰花瓣做的，可以在喝咖啡的时候随时吃掉。



Andar Caffe Bar，店主迈达（Maida）的祖父穆哈勒姆（Muharem）1933年时在萨拉热窝老城大巴扎开了一家手工鞋店，后来由迈达的父亲奥斯曼（Osman）接手。2010年奥斯曼退休后，迈达接手了鞋店，但是当时手工制鞋已经退出了市场，人们都去商店里买鞋，因此迈达就把这家鞋店改成了现在的咖啡馆，不过仍然在咖啡馆里保留了许多鞋的元素。



萨拉热窝市政厅（Vijećnica）的对岸有一家非常有名的波斯尼亚餐厅Inat kuća。餐厅所在的传统波斯尼亚住宅始建于17世纪中叶，原本在现在市政厅的旁边。1892年奥匈帝国修建市政厅和有轨电车站时想要征用这块土地，当时房子的主人Benderija老人不想搬走。经过长时间的谈判，几年后老人最终同意只有给他一袋金子，并且把他的房子一砖一瓦全部搬到河对岸，他才会搬家。奥匈帝国别无选择，只好把房子搬到了现在的位置。据说在搬家的时候，老人每天都会坐在旁边的桥上，仔细看着工人把每一块砖搬到河对岸。

1997年后，Inat kuća成为了一家波斯尼亚餐厅，在这里既可以吃到波斯尼亚克人的美食，又可以看到传统波斯尼亚住宅的装修布置。我们点了传统波斯尼亚饺子Klepe、玉米糊Pura、玫瑰花水和接骨木花（Zova）水。Klepe用面粉、鸡蛋和盐和面，用碎肉、洋葱、盐和胡椒拌馅。饺子要先煮10分钟，再放酸奶、大蒜粉和辣椒粉烘烤。Pura是用玉米粉、黄油、奶酪和酸奶做成的糊糊，是波斯尼亚克人最喜欢的早餐之一。




早上在萨拉热窝老城Gazi Husrev-beg寺西边的Restoran Čaršija吃波斯尼亚传统早餐，有Travnik奶酪、烟熏奶酪、奶油芝士、熏肉、Sujuk辣牛肉肠和一些蔬菜水果，还有摊鸡蛋和红茶。Travnik奶酪是波黑的特色羊奶酪，起源于波黑中部Travnik镇的山上，制作时要用新鲜的羊奶在盐水中腌制两到三个月，沥干后味道有些咸，脂肪很低。



在萨拉热窝老城大巴扎街头吃经典波斯尼亚小吃Burek和Mantije。Burek酥皮馅饼是一道经典的奥斯曼美食，这道小吃据说是突厥语民族向西迁徙时从中亚带到安纳托利亚半岛的，后来在奥斯曼宫廷中定型，再传播到奥斯曼王朝统治下的巴尔干半岛。波斯尼亚的Burek被统称为Pita皮塔饼，其中只有肉馅的叫做Burek，白奶酪馅的叫做Sirnica、菠菜奶酪馅的叫Zeljanica、土豆馅的叫Krompiruša。



Mantije一词源自汉语的“馒头”，13世纪后由突厥语民族和蒙古人沿着丝绸之路穿越中亚带到安纳托利亚，并在奥斯曼王朝统治下的各地流传开来，在土耳其语中叫做Manti。直到北宋出现“包子”一词以前，汉语中的馒头都可以指有馅的面点，如今吴语中还保留着“肉馒头”的称呼，而西亚和中亚的Manti也都是指有馅的面点。


在萨拉热窝老城大巴扎吃晚饭，点了波斯尼亚特色鸡汤Begova Čorba、烤菜拼盘和巴尔干半岛烤小牛肉饼Teleća pljeskavica，都很好吃。这边烤肉配上酸奶芝士真的非常提味。



**住宿**

在Agoda上预定了萨拉热窝老城里一家叫Villa Sky的旅店，联系了老板Faris亲自来机场接我们。 Faris就是萨拉热窝本地的波斯尼亚克朵斯提，英语很流利，在进城的路上给我们介绍了一下萨拉热窝的城市概况，又指给我们看波斯尼亚战争给城市建筑上留下的弹孔。



**街景**