**在北京吃南亚中东菜（上篇）（上篇）**

这几年在北京去了不少中东和南亚的馆子，其中一些已经关门了。这几天想着梳理一下，接下来把还没去过的店都去尝尝，下面把我去过的馆子分享给大家。
先列一下我知道的北京南亚中东馆子：Al Ameen（黎巴嫩）、Al Safir（约旦）、BRBR（叙利亚）、一千一夜（阿拉伯）、Taiba簋街店（阿拉伯）、土耳其妈妈（土耳其）、鲁米的秘密（土耳其）、西庭秀色（土耳其）、达达尼尔（阿塞拜疆/土耳其）、沙漠玫瑰（阿塞拜疆/土耳其）、Doner&Kebab（阿塞拜疆/土耳其）、Kavkaz（阿塞拜疆）、伊朗美食（伊朗老板已回国，目前是国人经营）、汗巴巴（巴基斯坦）、Zam Zam（巴基斯坦）、拉合尔餐厅（巴基斯坦）、本杰比（印度）、印度小厨（印度）、马沙拉之乡（印度）、萨都里（印度）。
21年新开门的：Zayton（巴勒斯坦）、伊斯坦布尔（土耳其）、Qubbe（土耳其）、Taiba三里屯店（阿拉伯）。
20年写过但是21年已经关门的：Meza（突尼斯）。
我吃过但是已经关门的：驼队餐吧（摩洛哥）、纳伊尔（阿塞拜疆）、沙市城堡（乌兹别克斯坦）、入迷（土耳其）、吧嗒饼（以色列）。
**一、阿拉伯篇**
**1、约旦馆子Al Safir**
2021年4月18日， 莱麦丹伊夫塔在三元桥的约旦馆子Al Safir吃自助，是体验黎凡特沙拉和各种酱的好机会！平常点不过来的现在都能吃一遍，最经典的当然是胡姆斯Hummus鹰嘴豆泥和法拉菲Falafel炸鹰嘴豆碎，最地道的吃法是用吧嗒饼Pita夹各种酱和法拉菲一起吃。主菜有鱼、羊排、鸡肉焖饭、炸鸡，还有小豆汤和各种果汁，我喝的葡萄汁。他们家的羊排太好吃了，感觉是先烤过？口感特别好。
2020年5月20日栽娜卜过生日，我们伊夫塔去了Al Safir，自从去年栽娜卜跟他们家吃完以后就爱上了阿拉伯菜，尤其是黎凡特菜，本来今年要休婚嫁一起去中东的，现在只好吃阿拉伯馆子解馋了。
他们家又能单点又能吃伊夫塔自助餐，还有伊夫塔的椰枣。我们吃了一份自助餐，各种沙拉特别多，还能一杯杯的喝阿拉伯小豆汤。单点了蒜味儿鹰嘴豆泥贝鲁特Hummus，炸鹰嘴豆碎Falafel，还点了烤肉拼盘，他们家的烤肉巨好吃！
比较有特色的是酸奶汁Kibbeh，是用小麦、洋葱、牛肉、羊肉和各种中东香料（肉桂、肉豆蔻、丁香等）磨碎后做成的小烤饼，外面是炸牛肉，里面是羊肉馅儿。Kibbeh一词来自北黎凡特阿拉伯语，意思是球，这道菜起源于黎凡特地区，流行于整个中东。
2019年7月17日， 在Al Safir吃小豆汤、羊肉Hummus、Falafel、浓酸奶、黄瓜酸奶和烤肉拼盘，非常享受。
胡姆斯和Falafel都是地中海东岸黎凡特地区的特色美食，鹰嘴豆泥的各种做法都超级好吃。小豆汤我也是从上大学时吃学校里的巴勒斯坦馆子就特别喜欢，不过夏天吃稍微有点热。
他们家的烤羊肉我太喜欢了！非常嫩，蘸着皮芽子番茄酱卷上阿拉伯薄饼真的太满足了。他们家烤肉真的特别好吃以至于出现了烤肉一端上来吃了好几块才想起来拍照的事件www
2019年1月10日， 中午在三元桥的约旦馆子Al Safir吃了小豆汤、羊肉胡姆斯、烤鱼和薄荷茶。我特别喜欢他们家的皮芽子酱！每次都要再添一份。
**2、黎巴嫩馆子Al Ameen**
2020年9月24日，岳母来北京的第一顿，我们在东直门外德国大使馆旁边的黎巴嫩馆子Al Ameen吃的，他们家我吃了好多年了，之前装修关过一段时间，去年又开门了。今年去感觉他们家人明显没有YQ之前多了，菜品也变少了，希望他们家能度过难关。
点了比较经典的前菜拼盘（Hummus鹰嘴豆泥、胡萝卜泥、酸奶、Mutebbel茄子酸奶酱）\奶油蘑菇汤、扁豆汤、蔬菜汤、鸡汤，烤肉拼盘和烤菜拼盘。比较特别的是点了羊棒骨蔬菜包饭Mahashi。
Mahashi是用黎巴嫩西葫芦(Kusa)和茄子里面塞肉馅儿和米饭，用番茄酱、小茴香和肉汤煮成的。Mahashi是一道经典的奥斯曼美食，遍布从巴尔干半岛到黎凡特（地中海东岸）和埃及的前奥斯曼地区，每个地区的做法都各不相同。在婚礼、家庭聚会和开斋节时，Mahashi是宴席上常见的菜。
2019年9月26日， 去了三里屯的黎巴嫩馆子Alameen，装修以后变大了不少，也新加了一些菜品，以后有空都要试试。这次吃了鹰嘴豆胡姆斯酱、茄子酱、酸奶之类的拼盘，小豆汤、奶油蘑菇汤、羊肉烤饼、羊排、煎鱼和柠檬草薄荷茶。其中比较特色的是黎凡特烤肉饼Kibbeh。
2019年5月26日， 晚上在东直门外的黎巴嫩馆子Alameen吃了烤羊腿，扁豆汤和鹰嘴豆泥 。
**3、突尼斯馆子梅萨Meza（已关门）**
2020年12月21日晚上去了11月新开的突尼斯馆子梅萨，在摩洛哥馆子驼队餐吧因为疫情关门后（老板跑路），北京又有北非馆子啦。（可惜2021年又关门了）。
点了突尼斯金枪鱼馅儿饼（Brik with Tuna）、铁板沙卡蔬卡（Shakshuka）配鸡蛋、烤鸡肉串、突尼斯腊肠（Merguez）、茄泥芝麻糊（Baba Ganoush）、腌菜拼盘、扁豆汤，还点了菜单上没有的塔吉锅（Tajine）库斯库斯（Couscous）配各种烤肉。
Brik馅儿饼是一道北非柏柏尔菜，后来也由突尼斯犹太人带到了以色列。馅儿里面一般会放鸡蛋、金枪鱼、哈里萨辣酱（Harissa）和欧芹等，然后包在叫做Malsouka或Warka的脆皮面上油炸。
沙卡蔬卡（Shakshuka）是一道鸡蛋西红柿洋葱烩菜，一般还会放橄榄油、辣椒、蒜、孜然、肉豆蔻等香料。Shakshouka在阿拉伯语中的意思是“混合物”，广泛分布于前奥斯曼地区和安达卢西亚，并被突尼斯犹太人带到了以色列。这道菜最初只是碎肉或肝子烩菜，番茄和辣椒后来才从美洲引入，而突尼斯版本里一般会放鸡蛋。
北非腊肠Merguez用羊肉和牛肉制作，混有小茴香、哈里萨辣酱、辣椒和其他各种香料，一般会烤着吃。Merguez腊肠最早见于12世纪的安达卢西亚，也就是阿拉伯人统治下的西班牙南部，当时在安达卢西亚阿拉伯语中发音为mirkās或merkās。后来传遍整个北非，继而传到法国和德国。
Baba ghanoush是一道中东黎凡特系的开胃菜，是用煮熟的茄泥拌芝麻酱和橄榄油，还会放柠檬汁和其他调味料，一般是蘸吧嗒饼（Pita）的。
塔吉锅（Tajine）是北非柏柏尔特色菜，北非阿拉伯语中的Tajine源自古希腊语，本意是平底锅。塔吉锅可以追溯到8-9世纪的拔斯王朝的第五代哈里发哈伦·拉希德（Harun al-Rashid），并且出现在9世纪的名著《一千零一夜》中。现在的塔吉锅是用陶制作的，有时会上釉，底部是圆形平底，顶部是圆锥或圆顶，这种设计可以使得全部蒸发后的水汽回到底部，并且可以从盖子的孔中加水。
库斯库斯（Couscous）是柏柏尔菜的主食，是用粗面粉揉搓成小米大小的颗粒，然后再晒干。库斯库斯最早见于11-13世纪的北非，13世纪安达卢西亚著名学者、美食家伊本·拉赞·图伊比（Ibn Razin al-Tuyibi）在他的著作《安达卢西亚食谱》中最早记录了库斯库斯的做法。
**4、阿拉伯快餐店Taiba**
2021年1月17日，簋街最近新开了家阿拉伯快餐店Taiba，吃了阿拉伯披萨Lahmacun、鹰嘴豆泥Hummus和鹰嘴豆炸丸子Falafel，还喝了香料味儿浓郁的中东红茶。他们家小哥是苏丹人，中文很可以。另外他们家主要是外卖，堂食的话只能在旁边的面馆吃。
Lahmacun源自阿拉伯语（لحم بعجين），直译过来就是“肉加面团”。在奥斯曼时代Lahmacun从阿拉伯传播到土耳其和亚美尼亚等前奥斯曼地区，因此也被叫做“土耳其披萨”或“亚美尼亚披萨”，不过基本做法都是薄饼加碎肉。
**5、 叙利亚馆子BRBR**
2021年3月7日，中午在五道口的叙利亚馆子BRBR吃的。早就听说他们家，但是住城里离这边太远一直没吃过，这次是第一次吃。感慨一下他们家太火了！我们两点多去的还等了好长时间位，全都是年轻人来吃。
叙利亚菜也是比较标准的黎凡特菜系，最经典的就是胡姆斯和法拉菲这些，不过我们这次没有点。点了扁豆汤、烤肉拼盘（Shuqaf羊肉串、传统Kabab、鸡肉串和鸡翅）、半只烤鸡、芝麻酱鹰嘴豆蚕豆、柠檬薄荷。
这次比较特色的是吃到了阿拉伯传统的Mandi羊肉饭，Mandi起源于也门，流行于阿拉伯半岛、埃及和黎凡特地区。Mandi通常由大米、肉（羊肉、骆驼肉或鸡肉）和Hawaij香料做成。Hawaij同样是一种源于也门的特色香料，可以做饭、做汤和做咖啡，主要成分有小茴香、黑胡椒、姜黄和豆蔻。Mandi的口感比一般的咖喱饭更干一些。
**二、土耳其阿塞拜疆篇**
**1、土耳其妈妈**
2020年1月10日，结完婚和栽娜卜去了三里屯的土耳其妈妈，点了扁豆麦穗汤、“苏丹的最爱”、烤肉拼盘和米饭布丁，然后又喝茶抽水烟说了点子体己话儿。土耳其妈妈比隔壁的伊朗美食好吃多了，烤羊肉和烤面包尤其好吃，我们本来点的麦穗饭结果因为面包太好吃了就把米饭给退了。
苏丹的最爱（Hünkar Heğendi）是一道起源于奥斯曼宫廷的小吃，用浓郁的炖羊肉配奶油烤茄子泥，在北京挺少见的。
2019年10月19日， 在长虹桥西的土耳其妈妈抽水烟喝茶吃巴克拉瓦和米饭布丁 。
**2、土耳其馆子达达尼尔**
2019年8月11日，古尔邦节会礼结束后在日坛上街吃土耳其馆子达达尼尔。点了扁豆汤、奶油鸡汤、什锦沙拉（鹰嘴豆泥、黄椒泥、辣椒泥）、薄荷酸奶、烧羊肝、番茄羊肉串、薄饼Lahmachun、酸奶Ayran和米饭布丁。
2018年6月6日，下班儿和盆友去神路街达达尼尔吃了奶油鸡汤、什锦烤肉、羊肉奶酪Pide、地中海沙拉，还有米饭布丁和土耳其红茶，赞一下羊肉奶酪Pide，真的巨大！
**3、土耳其馆子鲁米的秘密**
2021年2月18日，在日坛上街鲁米的秘密吃个奥斯曼早餐，假装在土耳其。
2020年9月25日，晚上我们一家子给栽娜卜的妈妈接风，在日坛上街的土耳其馆子鲁米的秘密聚餐。鲁米的秘密自打今年夏天开业以来已然成为在京朵斯提的打卡圣地了，尤其深受维吾尔族朋友的喜爱。他们家因为不卖酒所以是日坛上街诸多清真馆子里我觉得环境最舒适的，很适合家庭聚餐。
这次我们点了餐前小吃胡萝卜泥和酸奶茄子泥，汤点了扁豆汤和奶油蘑菇汤，然后还点了烤鸡、烤串和Pide，老板还送了红茶和饭后甜点。栽娜卜的妈妈第一次喝中东扁豆汤，感觉很好喝。他们家烤鸡和烤串也都相当好吃，不过最推荐的还是三拼的Pide饼，拼了芝士、肉和菜，我认为甚至比我在土耳其吃过的好几家店里的Pide都烤得香。
2020年7月4日，中午在日坛上街的土耳其馆子鲁米的秘密吃的。他们家虽然6月份刚开，但身边的朵斯提朋友基本都吃过好几遍了！他们家重在环境非常好，适合聊天儿，晚上还有演出。
在他们家吃了鹰嘴豆泥胡姆斯，胡萝卜泥，奶油蘑菇汤，扁豆汤，红茶，酸奶艾兰，米布丁，烤羊肉烤牛肉，还有碎肉饼Lahmacun。
**4、土耳其馆子西庭秀色**
2021年5月6日，伊夫塔在新源里的西庭秀色吃莱曼丹套餐，有鸡肉和羊肉两种，每天供应的都不一样。我们昨天赶上的羊肉是卡拉巴赫抓饭（Karabakh Pilaf），鸡肉是烤鸡翅。
卡拉巴赫是阿塞拜疆和亚美尼亚交界的一片区域，名字来自突厥语词“Kara（黑色）”和波斯语词“Bagh（花园）”，目前这里居住的大部分是阿塞拜疆人。我们吃的卡拉巴赫抓饭是炖羊肉加杏子，黄色的米饭是因为染上了藏红花的汁水。我之前在巴库玩儿的时候就一边听阿塞拜疆木卡姆一边吃过这种杏子+藏红花的抓饭，这次吃了很亲切。
除了主菜外，套餐的汤是经典的红扁豆汤，小菜是鹰嘴豆酱胡姆斯、酸奶茄酱和胡萝卜奶酪酱，还有果仁彩椒沙拉，主食还有菠菜Pide饼，菠菜加芝士还挺好吃的。饮料是艾兰Ayran和红茶，他们家艾兰不是特别酸。最后还有甜点米布丁和Semolina。
总的来说这个套餐在使馆区来说性价比还是可以的！
2020年6月24日，在新源里的土耳其馆子西庭·秀色吃的扁豆Lentil汤、黄瓜酸奶、葡萄椰肉卷Dolma，肉饼Kofte，牛肉奶酪皮德饼Pide，艾兰酸奶Ayran和石榴汁鸡。他们家开业一年了，店长是土库曼斯坦的土库曼人，之前在传媒大学留学毕业后就留在了北京。厨师长是伊斯坦布尔的阿塞拜疆人，每天五时不落，店里小哥还有哈萨克斯坦的哈萨克人。他们家感觉真的挺好吃，Pide饼刚出炉的特别香，肉质也很好。最后一张照片是店长传给我们的厨师长的靓照。