**在北京吃南亚中东菜（中篇）（中篇）**

**5、阿塞拜疆/土耳其馆子Doner&Kebab**
2018年11月7日，下班去了三里屯soho一层一家阿塞拜疆人开的土耳其烤肉店，吃到了起源于黎凡特的奥斯曼美食Lahmacun配烤巴巴和扁豆汤，他们家还有pide饼和阿塞拜疆经典的葡萄叶卷儿什么的。他们家挂着阿塞拜疆巴库老城地标，里海岸边的少女塔，电视里还放阿塞拜疆歌曲。除了两位阿塞拜疆小哥儿外店里还有一位会俄语的东北阿姨，小哥儿在和阿姨积极学中文，希望小哥儿的中文越来越溜！
**6、高加索馆子Kavkaz**
2019年8月2日，在日坛上街的高加索馆子Kavkaz吃的高加索沙拉、奶酪蛋饼蘸蜂蜜、煎鳟鱼、葡萄叶肉卷Dolma、红菜汤、俄式鸡肉汤和高加索酸奶Ayran。
2019年4月14日， 晚上跟日坛北门儿的高加索馆子Kavkaz吃的蒜味儿鸡，烤羊排，肉饼，高加索传统肉汤、高加索传统沙拉和包子。除了包子皮厚，其他都超级好吃，尤其是肉汤和蒜味儿鸡，吃完特过瘾。
2018年12月8日， 晚上去了日坛上街的高加索馆子Kavkaz， 点了羊肉薄饼、蒜香烤鸡、焖罐羊肉、葡萄叶卷和放了小茴香的酸奶艾兰，都挺不错的！
**7、阿塞拜疆/土耳其馆子沙漠玫瑰**
2021年2月17日， 中午在日坛上街的沙漠玫瑰聚餐，他们家是日坛上街几家土耳其馆子里最实惠的。10年前我和发小第一次吃土耳其菜就是在这儿，一晃十年了他们家还是没变样。
这次是6个人一起吃，点了一个4人套餐一个2人套餐，包括扁豆汤和鸡汤、地中海沙拉、什锦烤肉、酸奶烤鸡肉、什锦Pide饼、鸡肉Shawarma卷、羊腿抓饭、米饭布丁、艾兰酸奶、酥皮面包（Puf ekmek）和Baklava甜点，还点了伊兹密尔牛肉丸子和Lahmachun馅儿饼。他们家的酥皮面包太好吃了！烤的特别香，带回家凉了以后仍然口感特别好。
**三、南亚篇**
**1、巴基斯坦馆子ZAM ZAM**
2020年4月4日，在清华东门巴基斯坦馆子ZAM ZAM吃的Tandoori烤肉拼盘，拼盘里面包括薄荷鸡Haryali Tikka，羊肉Tikka，牛肉Tikka,Malai Seekh Kabab烤肉和鱼肉Tikka，烤肉比较辣，蘸薄荷汁特别爽。还点了鸡肉玉米汤，鹰嘴豆Achari酱，蒜香馕，喝的我最爱的鲜榨薄荷汁。他们家平时有自助餐的时候薄荷汁最受欢迎了，我每次也是一杯又一杯停不下来，还有南亚的馕也是真的超级好吃，特别酥脆。
**目前他们家没有自助只有单点，希望以后还能来吃自助~**
2019年9月21日， 晚上在凯时广场的巴基斯坦馆子Zam Zam吃自助，第一盘是Biryani炒饭配烤鸡Tikka，炸鱼和南亚街头特色香炸杂菜Pakora。第二盘吃的馕配炖牛肉、鹰嘴豆酱、薄荷酱和起源于欧洲的蛋奶甜食卡仕达酱Custard。以及他们家最最好喝的还是南亚薄荷水，永远喝不够！
2019年6月23日， 晚上吃了Zam Zam的自助餐，非常正宗！巴基斯坦抓饭和烤鸡炖肉都很棒，那个奶酪鸡蛋做的汤也巨好喝。最爱他们家的薄荷汁蘸饼太好吃了。
**2、印度加尔各答馆子萨都里**
2020年12月22日，晚上去了北锣鼓巷的印度加尔各答穆斯林馆子萨都里，他们家今年关了8个月，到11月老板才从印度回到中国，真够不易的。
点了咖喱角Samosa、什锦烧烤、果阿咖喱鱼、炸鸡腿、马萨拉鹰嘴豆、土豆饼Aloo Paratha和茴香馕Kabli Naan，还有鲜奶什锦Shahi Kheer和胡萝卜哈鲁瓦Halwa，最后还点了杏仁和无花果味儿的印度奶昔Lassi。
Samosa咖喱角是13-14世纪时中亚穆斯林商人从波斯带到了南亚的。德里苏丹国学者Amir Khusro在1300年左右写道，德里苏丹国的王子和贵族都喜欢“用肉、印度酥油（ghee）和洋葱做成的Samosa”。
果阿咖喱鱼是把姜蒜糊中腌制的无骨鱼肉，用椰汁和香料烹制，再用椰子粉调味。果阿是阿拉伯海沿岸的一座古城，曾长期被葡萄牙统治，葡萄牙人将土豆、西红柿、番石榴、腰果、辣椒等许多南美食物通过果阿引入印度。果阿饮食以海鲜为主，偏爱使用辣椒和椰子油。
土豆饼Aloo Paratha源自旁遮普地区，是用未发酵的面团和土豆泥、香料混合后，用黄油或印度酥油在Tava煎锅上做成的。
Kheer是用煮沸的牛奶、大米、和糖做成的布丁，通常还会放碾碎的椰子干、豆蔻、葡萄干、藏红花、腰果、开心果和杏仁等。
Gajar ka halwa胡萝卜布丁制作时将胡萝卜切碎放干，然后放入牛奶和糖加热搅拌，再放入葡萄干和开心果或者其他干果，最后放入酥油烹饪而成。这种甜食是莫卧儿时期带到南亚的，“halwa”在阿拉伯语中是“甜”的意思。在南亚印度教和伊斯兰教的排灯节、洒红节和开斋节等各大节日上都要食用。
2019年11月28日，在北锣鼓巷的印度加尔各答穆斯林馆子萨都里吃的Tandoori烤鸡、Masala羊肉、青豆蘑菇咖喱、黄油馕、薄荷饼Pudina Paratha、Masala奶茶和胡萝卜布丁Gajar ka halwa，他们家的南亚馕真的超级好吃哦，我永远吃不腻。这次吃的基本都是南亚经典款，Tandoori烤鸡和Masala羊肉以前都介绍过好多次了。
Paratha来自梵文，已经有上千年的历史，是南亚最经典的死面饼之一，做法是先烤后煎。Paratha比南亚另一种Roti饼更厚更硬，因为Paratha要用酥油分层后反复折叠再压平。
2019年3月13日，晚上在北锣鼓巷印度馆子萨都里吃了牛肉Samosa（薄荷汁太好吃了！）、Masala羊肉、Tandoori蘑菇、伊朗烤鱼、Aloo Paratha土豆饼、蔬菜汤和印度奶茶。
他们家是我在北京最喜欢的印度馆子了，今年经历了治理破墙打洞，我到了以后险些以为被拆了，后来发现实际上是被拆了临胡同的一部分，面积小了很多。希望他们能继续开下去，让我一直能吃上好吃的印度菜！
2018年6月23日， 跟北锣鼓巷吃了加尔各答穆斯林开的馆子萨都里。伊朗去骨烤鲈鱼特别嫩，shahi korma咖喱鸡甜甜的椰奶香味我很喜欢。最惊艳的是Naan馕，刚烤得的口感酥脆，比我在印度吃的都香。用米+鲜奶+奶油制成的甜点Kheer我一直喜欢，最后还喝了马萨拉茶，总之这家真的不错。
**3、巴基斯坦馆子汗巴巴（三里屯店）**
2021年4月17日，莱麦丹伊夫塔在汗巴巴吃自助餐，氛围特别好。吃了咖喱羊肉、咖喱鹰嘴豆、烤肉、烤鸡、炸菜、Biryani炒饭、葱香馕、薄荷和酸奶汁拌沙拉、布丁，种类还是不少的，也挺好吃，尤其是馕蘸咖喱特别过瘾！提醒各位朵斯提他们家要提前预定，要不没位置。
2019年7月24日，晚上在汗巴巴三里屯店吃鸡肉蘑菇咖喱角（Samosa）、羊肉Yakhni汤、鸡肉玉米汤、玛萨拉（Masaala）烩鱼、羊肉砂罐（Handi）、蒜香馕、咖喱鹰嘴豆（Dall Chana）和巴旦木酸奶（Badami Lassi）。
他们家的Samosa这次做的有点厚，不过鸡肉蘑菇味儿还挺好的。经典的印度Samosa是用植物油、融化的黄油、温水、盐和小麦面粉混合后做皮，然后炸成金黄色。13世纪或14世纪时，中亚穆斯林商人将Samosa从波斯带到了南亚，受到了德里苏丹国王室的喜爱，从而在南亚流行开来。
羊肉Yakhni汤放了好多胡椒，羊肉味儿很浓，感觉冬天喝应该特别暖。
玛萨拉（Masaala）烩鱼的鱼肉很嫩。玛萨拉是南亚著名的香料混合物，主料是蒜、姜、洋葱、辣椒和番茄。
羊肉砂罐（Handi）我最喜欢，就着馕吃太爽了。羊肉Handi是流行于南亚北部的一种咖喱吃法，要放豆蔻、肉桂、丁香等许多浓郁的调料。和一般南亚咖喱最大的不同在于，做Handi的时候不放姜，而是使用大蒜和洋葱。
咖喱鹰嘴豆（Dall Chana）味道也很浓，这么吃鹰嘴豆很有意思。Dal在梵文中是“分裂”的意思，在南亚指的是去壳的豆类食品，包括鹰嘴豆、豌豆和扁豆等，可以干吃也可以带汤汁吃。
蒜味儿馕烤得很蓬松适合我的口感。巴旦木酸奶用搅拌机打过了，味道甜甜的。
**巴基斯坦馆子汗巴巴（五道口店）**
2017年6月26日， 晚上吃的五道口汗巴巴，羊肉Biryani饭太好吃了！鸡肉罐Achari Handi也是很棒，烤牛肉逊于达达尼尔，不过在五道口也是难得了。还有名小吃Samosa。
**4、印度小厨**
2020年7月4日， 晚上在日坛上街的印度小厨吃的晚饭，他们家是印度教徒开的饭馆，但全部提供清真饮食，大厨来自南印度东海岸的名城金奈。 我们点了Mughlai炒饭、烤豆腐Paneer Tikka，椰汁咖喱牛腩Beef Kurma，薯仔米饼Dosa配土豆酱和玛萨拉咖喱，芒果奶昔Mango Lassi，煎马鲛鱼，还有玛萨拉奶茶Masala Tea。
南亚的Mughlai饮食文化是莫卧儿时期印度和波斯文化融合而成的，早期受到突厥波斯饮食的强烈影响，定型后又反过来影响阿富汗、北印度、巴基斯坦和孟加拉地区的饮食。
跟着日坛上街印度小厨的菜单学一些印度菜名词。
1.Madras是一种火辣的菜 。
2.Kurma是一种椰奶淡咖喱 。
3.Dopiaza就是双皮芽子，是一种洋葱咖喱。
4.Basmathi是印度长米 。
5.Naan是馕，是印度人用手吃咖喱时的重要工具。
6.Roti就是饼子，也是用来盛咖喱的 。
7.Dhal是扁豆 。
8.Cumin孜然芹是一种辣味儿香料 。
9.Tandoor是一种烤炉 。
**5、巴基斯坦馆子拉合尔餐厅**
2021年1月29日，在青年路西里的巴基斯坦馆子拉合尔餐厅吃羊肉Biryani和炖羊蹄，羊腿和羊蹄炖的又烂又入味！羊蹄入口即化卷饼太爽了。
2020年11月18日，下班去青年路国美第一城的巴基斯坦馆子拉合尔餐厅，他们是之前的Tiffin重装开业，环境比原来好了不少。点了开业半价的Tandoori Chicken Biryani烤鸡饭，还点了白沙瓦煎牛肉饼，牛肉饼挺有味儿的。打算今天下班再去尝尝咖喱就饼~