**2021年冬天的北京清真日记（下篇）（下篇）**

**2月2日 鸿宾楼展览路店**
下午滑完冰去展览路的鸿宾楼吃了晚饭。点了桃仁酱爆鸡丁、笃羊眼、炒时蔬和玉米全烩。玉米全烩第一次吃，里面放了鱼肚、鱼脆骨、鸡丁和笋丁，口感非常丰富，大家都很喜欢。其实本来是奔着烧羊肉来的，来了以后发现展览路店的烧羊肉比朝阳门店的贵一倍多，有点吃不起就没点……
鸿宾楼常年来一直是北京最贵的传统清真炒菜馆子，一直打着“北京清真第一楼”的名号，我觉得其实还是名副其实的。每次来他们家吃饭点菜从来没踩过雷，每一道都很好吃，物有所值。他们家的它似蜜、扒肉条、酱爆鸡丁这些炒菜我基本都能下两碗米饭。
鸿宾楼1853年创建于天津，1955年迁往北京，以“牛羊肉烹制技艺（鸿宾楼全羊席制作技艺）”评为国家级非物质文化遗产。清代民国时期，全羊席是京津一带传统教门馆子的高等级宴席，鸿宾楼的名厨宋绍山创制了有120道菜肴的特色宴席。
嗑瓜子看电影。
**用包饺子剩的切面做了个肉末茄子面**
**2月4日 798电烤串**
逛798，发现了一家牛街回民开的电烤串馆子，点了羊肉串、鸡肉串和烤大虾。本来还想试试免摘刺的烤带鱼，可惜卖完了。店里有好多牛街的老照片，还有一些老物件。
**2月4日 印度加尔各答馆子萨都里**
在观复博物馆看完展，栽娜卜说特别想喝酸奶，于是直奔栽娜卜心目中北京做酸奶最好的馆子——北锣鼓巷的印度加尔各答穆斯林馆子萨都里。他们家的稀酸奶Lassi当之无愧北京第一名，浓酸奶的话还得说是白云观街的喀什买合木提饭庄。
Lassi来自梵语的Lasika，本意是浆液。Lassi有甜和咸两种，甜版主要是在古吉拉特、拉贾斯坦和信德地区，咸版则广泛分布于北印度其他地区。萨都里的Lassi味道微甜，主要是酸奶的香气，所以栽娜卜最喜欢。
除了Lassi稀酸奶外，我还点了一种叫做Raita的蔬菜酸奶，里面放了黄瓜丁和胡萝卜丁，我觉得配咖喱时特别清爽。Raita是将梵语的“rajika”和“tiktaka”组合后形成的印地语词汇，本意是“黑芥末籽”和“刺激性的”，因为在制作Raita时需要将黑芥末籽和孜然炸过后混入蔬菜碎中，然后再放进酸奶里。
然后我们点了两种咖喱，牛肉Bhuna和蔬菜Korma。Bhuna是乌尔都语“油炸”的意思，一般会放葱姜蒜，做的时候将咖喱在热油中炸到糊状，我觉得比一般的咖喱更好吃。Korma是一种加了椰奶或酸奶炖煮的咖喱。“Korma”的词源来自突厥语中的“Qawirma”，本意是油炸，演变到乌尔都语后意思变成了炖。Korma是一种典型的莫卧儿宫廷菜肴，起源于16世纪，据说在泰姬陵的落成宴会上沙贾汗就曾和宾客们吃Korma。
平常在萨都里点主食时我一般会选南亚馕Naan或者炒饭Biryani，不过这次我选了一个以前没在他们家吃过的，就是葡萄干抓饭Shejhani Pulao。直到阿拔斯王朝时期，大锅焖饭的形式才在从安达卢西亚到阿富汗的各地流行开来。抓饭Pilāv一词源自波斯语，最早关于抓饭的记载可以追溯到10世纪波斯学者伊本·西那（Ibn Sina）的著作当中，因此有人也将伊本·西那誉为现代抓饭之父。16世纪后，抓饭随着莫卧儿王朝的兴盛而在印度流行开来。
另外我们还点了烤三文鱼Tikka。Tikka源自突厥语tikkü，本意是“块”，莫卧儿王朝将这种用香料腌制过的无骨肉块或蔬菜块烧烤带到了印度，最常见的Tikka是鸡肉块。
**2月5日 西来顺**
在老舍茶馆听完王玥波的剑侠图，溜达到和平门的西来顺吃晚餐。四点多他们家巨火爆，看来过年期间北京人都不愿意起火哈哈。
栽娜卜让我突破自我，不要每次都点他们家的酱爆鸡丁和马连良鸭子，于是我们点了溜丸子、烧全素和干烧鲟鱼，还点了我们每次必点的竹笋茉莉汤。感慨一下西来顺真是做什么都不难吃，他们家溜丸子口感还是挺好的！起码比某些不点名的馆子的馅儿揣的好多了，能吃出肉香来，某些馆子全是淀粉味儿了。他们家干烧鲟鱼不是传统鲁菜口味，而是甜酸辣口儿，有点西南地区的感觉，我挺喜欢吃的！鲟鱼没有刺，能直接下饭特别爽。我看各桌人除了马连良鸭子以外吃的最多的就是干烧鲟鱼了，大厨一会儿就得去缸里捞一回鱼。
**2月7日 炖牛肉**
做的老味儿炖牛肉，还放了豆角、口蘑、土豆、胡萝卜，我个人感觉比饭馆里的好吃！就是起码得做一个半小时，平时来不及做。
**2月8日 常营赤道烧肉午餐定食**
中午在常营曲折而惊喜的午餐经历。先是去韩式烤肉亲顾，结果休息了还没开门。然后去投脾气齐齐哈尔烤肉，结果他们5分钟前刚刚闭餐准备全员去核酸，不得已又去日式的赤道烧肉。结果惊喜的是，赤道烧肉现在午餐有日式定食了！应该是北京唯一的清真日式定食吧。
我们买了照烧鸡肉饭和牛肉寿喜烧，还点了松茸汤和炸鱿鱼须。定食是配沙拉+鸡蛋羹+味增汤+裙带菜+大福。照烧鸡肉反感觉味道挺不错的！下次我啊要再尝尝牛肉饭。然后其实单点寿喜烧也可以是带米饭的。
**2月12日 迈德堡**
在朝阳门内银河SOHO的麦德堡吃牛排披萨和小号的全鸡。他们家的披萨料很足，披萨边是酥的，中间是嫩的，口感特别好，我和栽娜卜都特别喜欢。老板夫妇对朵斯提特别热情，不忙的话每次去都会聊一会儿教门，去他们家属于精神物质双丰收。
**2月15日 栽娜卜做的拉条子**
**我就爱吃栽娜卜做的拉条子，新疆女婿的福利啊～**
**常营的元宵和杏仁豆腐**
**2月16日 东四十条燕兰楼**
在东四十条燕兰楼吃了一斤羊脖子、拉面、灰豆子、三种小蘑菇、豆汤豌豆苗和玉米发糕。我个人比较喜欢他们家的羊脖子，比肋条要瘦一些。他们家的肉我觉得在北京来说已经挺嫩的了！当然还是比不上我在银川富源面馆吃的，那是我吃过最嫩的羊脖子。
其实每次去燕兰楼都会点扁豆雀舌面，微酸暖和的汤很适合冬天，不过这次看临桌所有人都在吃拉面所以馋了临时改了哈哈。夏天我比较喜欢吃他们家的浆水面，浆水非常解暑。另外他们家还有浆水做的鲟鱼和桂鱼，不知道味道怎么样呢。
栽娜卜比较喜欢他们家的豆汤豌豆苗，好像菜粥一样哈，在别的馆子不多见。最后打包了玉米发糕回家，第二天拿饼铛烤一下更好吃。
**2月18日 在家做糊塌子和苤蓝丝炒肉**
在家做了糊塌子和苤蓝丝炒肉。糊塌子做的有点厚哈哈，不过味道还是可以的，苤蓝丝是用羊油炒的。
**2月20日 西庭秀色的土耳其瓦罐牛肉Testikebabı**
中午在西庭秀色吃了土耳其瓦罐牛肉Testikebabı，大厨上菜敲瓦罐，我上次吃还是在伊斯坦布尔！
Testikebabı是安纳托利亚中部和黑海中西部流行的一种吃法，把牛肉、蘑菇、西红柿和小葱头放在瓦罐里，罐口用面包密封，放在烤炉里慢炖。炖好后在铁板上煎黄油，再把瓦罐敲开，面包和里面的炖肉一起周进铁板，香气扑鼻！
我和栽娜卜都特别爱吃Testikebabı，番茄味道特别香，蘸着面包根本吃不够。就是牛肉比较瘦，喜欢吃肥瘦相间的可能会觉得柴一点。
在西庭秀色吃土耳其早午餐，非常丰富，然后栽娜卜还点了她最喜欢的鹰嘴豆泥Hummus。
4种奶酪：希腊的Feta羊奶酪、土耳其Tulum山羊奶酪、土耳其Eski kaşar绵羊、山羊混合奶酪、意大利南部的Mozzarella水牛奶酪。
Tulum在土耳其语中指的是塞进山羊皮中成熟的奶酪。传统做法要将奶酪塞进山羊皮套用绳索捆紧后，放在地窖或洞穴中保持10-12度长达6个月。Eski kaşar是一种黄色硬奶酪，风干后最多可以储存3年。
然后是3种土耳其果酱、2种土耳其橄榄、Tahini芝麻酱、Pekmez葡萄糖蜜、Kaymak奶油、土耳其蜂蜜、Sigara Böreği土耳其炸春卷、土耳其Sucuklu yumurta牛肉肠煎蛋、面包、黄瓜和其他菜。
“Tahini“源自黎凡特阿拉伯语，本意是"研磨"，后来这种芝麻酱随着奥斯曼帝国进入东地中海、南高加索及北非地区，成为中东餐馆常见的面包蘸酱。在土耳其Tahini芝麻酱一般都会搭配Pekmez葡萄糖蜜。“Pekmez“源自突厥语，最早出现在麻赫穆德·喀什噶里1070年代撰写的《突厥语大词典》中。Pekmez是将葡萄加入磨碎的角豆种子煮沸而制成的蜜糖，有时还会放石榴、桑葚等。
“Kaymak”一词源自突厥语，本意是“熔化”，同样最早出自《突厥语大词典》。Kaymak是将牛奶小火煮2小时，关火后再冷却发酵数天后制成的，乳脂比例高达60%。
Sucuklu yumurta中的“Sujuk”依然最早出自《突厥语大词典》，是将牛肉磨碎，加尾油和脂肪，然后放入肠衣，用绳绑扎，再逐渐进行发酵。
**2月25日 岳母做的霍尔顿**
岳母来北京第一天，从乌鲁木齐背来的羊前腿，吃上霍尔顿泡馕啦！
**2月25日 岳母做的大盘鸡皮带面**
岳母做的第二顿，大盘鸡皮带面～是从乌鲁木齐背过来的土鸡。
**2月26日 岳母做的羊肉揪片子**
岳母做的第三顿，羊肉揪片子。
**2月26日 三里屯的叙利亚馆子一千一夜**
在三里屯的叙利亚馆子一千一夜吃的叙利亚名小吃Arais牛肉馅饼。Arais被誉为“叙利亚三明治”，是用Pita饼夹肉馅后涂油烧烤而成的。烤出来的Pita饼非常酥脆，肉馅很嫩。Arais有鸡肉、羊肉、牛肉三种，有时还会放奶酪。
Arais是阿拉伯语“新娘”的复数形式，人们认为这道菜象征着身穿白色婚纱的Pita饼与肉馅的一场婚礼，因此一些地方新娘在婚礼时会吃Arais。
kofta丸子酸奶，茄子泥Kebab，鹰嘴豆番茄蔬菜，米粥汤、扁豆汤和蔬菜汤，每道都老板上菜，彬彬有礼。
**2月28日 登宵夜的伊夫塔**
登宵夜的伊夫塔，岳母给做的丸子汤，是在豆瓣胡同现绞的馅儿。炸丸子的精髓，是在和馅儿的时候先泼油！