**2017年的江苏淮安**

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2017年3月11日，我去江苏淮安逛吃，去了清江浦、河下和王家营三处，下面就分别介绍给大家。

**清江浦**

1415年（明永乐十三年），平江伯陈瑄修疏清江浦，修建了连绵数里的常盈仓和巨大的清江督造船厂 ，征调工匠六千多人，各省漕船都在这里修造。作为漕运枢纽，清江浦镇逐渐形成，并越来越繁盛。

由于运河在黄河段航行非常危险，进入山东后又因过闸时等待时间太长，许多商旅都选择在清江浦舍舟登陆，在王家营渡过黄河后换乘马车继续北上，清江浦变成了“南船北马”的交通枢纽。

1677年（康熙十六年），河道总督迁到清江浦，清江浦成为了漕运的中心。清代文学家黄钧宰在笔记小说《金壶七墨》中记载，“清江上下十数里，街市之繁，食货之富，五方辐辏，肩摩毂接，甚盛也。”

然而在1853年（咸丰三年 ）天平天国占领南京和1855年（咸丰五年）黄河在铜瓦厢决口改道的双重影响下，运河开始走向荒废淤塞。1860年捻军攻占清江浦，二十里长繁华街市被焚毁。1873年清朝下令改由轮船招商局由上海运粮到天津，清江浦迅速衰落。1912年津浦铁路通车后清江浦更加衰落，1959年新的大运河建成后，清江浦最终结束了交通枢纽的历史。




**清江清真寺**

清江浦最重要的码头在越闸旁边，因为康熙乾隆南巡都曾在这里登岸所以叫做御码头。这里曾经是清江浦最繁华热闹的地方。

从明代开始就有回民在御码头前的越河街做生意，逐渐形成了清江浦的越河街回民社区，社区的中心就是清江清真寺。



清江清真寺原名袁浦礼拜寺，始建于明嘉靖年间， 1799年（乾隆五十七年）进行了大规模的改扩建。1860年（咸丰十年）捻军攻陷清江浦，清江清真寺被毁，掌教马焕文又在筹备重修资金中不幸病故。幸亏有南京的乡老蒋恒清接手，组织大家一起筹集资金，终于在1870年（同治九年）得以重修大殿。











寺内1870年（同治九年）《重修清真寺大殿碑记》 讲到了清江清真寺的历史。



1910年（宣统二年）清江清真古寺在寺旁建立了穆英小学，教授中阿双文，著名的历史学者庞朴教授就曾在这里就读，如今穆英小学屋已毁，旧迹全无。

清真寺西边曾经有左宝贵的故居左公馆。左宝贵将军1894年（光绪二十年）中日甲午战争时率部坚守平壤玄武门，重创日军。9月15日，左宝贵将军亲自燃炮轰击，被击断右臂，包裹伤口后坚持战斗，最终被飞弹击中前胸，壮烈殉国，时年57岁。同年扬州官府奉旨在扬州普哈丁墓旁修建了左宝贵衣冠冢，保存至今。

1966年清江清真寺停止活动被占用， 1979年重修后开放至今。



**清江浦的清真饮食**

清江浦有十多家清真馆子，光是清真寺门前的越河小吃街上就有8家，而且每家都有特色。






刘四面馆的鸡丝面，里头有鱼丸牛肉丸鱿鱼，鱼丸超级好吃，汤也特别棒，吃完巨爽。不过老板娘说过一两年这里就要拆迁，他们家估计要搬走了。






沙家牛肉店的盐水鹅。





丁四馄饨面的馄饨面。





**小麻雀（油炸小馄饨）**





本地回民开的色满咖啡馆，下午喝茶晚上烤串儿。点了阿拉伯咖啡，椰枣和椰枣牛奶，环境挺不错的。









沙特香水。




在咖啡馆里看了会儿书，书架上的书不少。





最后又买了迪拜小麦汽水。


**河下古镇**

从清江浦沿运河南下，就是淮安府城西北不远的河下古镇。河下是淮安府城近郊最大的市镇，历史上的官方名字叫做满浦，周世宗伐南唐后就在河下设立满浦关，在这里建坝筑闸。宋元时期河下镇发展成为重要的运河市镇。




由于淮北沿海盐场的盐产量和品质都非常高，明代后期许多西北盐商和徽商来到淮北从事盐业，当时淮北盐运分司就设在河下镇，盐场的盐都要运到河下批验，再从河下由盐商转销各地。由此河下镇进入了最为繁盛的阶段，盐商们在河下建造园林庭院，清代《淮安河下志》记载：“盐策富商挟资而来，家于河下，河下乃极盛。”盐商们带来的财富使得河下镇的商业兴盛，许多回民也来到河下镇定居。

直到1831年（道光十一年），两江总督陶澎在淮北行票盐法，必须领票运盐，大批盐商迅速破产，史称“纲盐改票”，从此河下古镇开始衰落。


河下清真寺始建于明代，1860年（咸丰十年）捻军攻陷淮安时河下清真寺10间房屋被烧毁，后来进行了重建。1966年后河下清真寺停止活动，4间房屋被破坏，1986年恢复活动，近期又进行了大修成了现在的样子。







我们去的时候河下清真寺没有人，沙阿訇在镇子另一边开牛羊肉店，有事的时候才会去寺里。



回民张步鳌民国初年在河下镇开办了开福星斋清真饭馆，是当时有名的清真饭馆，有11间房屋，临街的两间是店面，建筑保存至今成为淮安市文物保护单位。



**河下镇的清真小吃**

在《江苏穆斯林》2016年第二期刊有淮安伊协供稿的《淮安的清真名品、名店、名吃》。文中提到，清末河下镇有个李姓回民把拉面技术运用到做馓子上，做出了具有特色的馓子。李家的馓子用的是芝麻油，不加食碱，可以拉出扇子、梳子和宝塔等各种形状的花型。

如今河下镇的清真茶馓。







还有一种甜饼。


在河下镇还曾经有一座在咸丰年间由回民陈永源开办的茶社，茶社门楣上端题写红 色字体“清真”，中间题写“陈永源”，下端 题写“茶社”，现在收藏在楚州博物馆中。每天清晨，有专人去大运河挑水，回来后用明矾澄清，然后上锅煮开泡上龙井、碧螺春等名茶，每天早晨来茶馆喝茶聊天的人络绎不绝。

如今河下镇的竹竿巷还有一家清真小吃店，我们吃到了非常香的鸡丝面。






**王家营**

王家营现名王营，在黄河故道和盐河之间。明代在淮安府设大河卫，沿着黄河建了十处兵营，王家营就是其中之一。

由于运河在黄河段航行缓慢，并且过闸的时候非常危险，经常断缆沉舟，许多商旅都选择在清江浦舍舟登陆，在王家营渡过黄河后换乘马车继续北上，王家营和清江浦一起逐渐形成了热闹的市镇。


**1855年以前的黄河故道**

王家营曾经历多次黄河决口，市镇三次东迁才到了现在的位置。清代前期王家营越来越繁华，据《王家营志》记载：“南船北马，众庶走集”。1831年（道光十一年），两江总督陶澎在淮北实行票盐法，史称“纲盐改票”，淮北盐场出产的海盐不再需要到河下镇批验收税，陶澎选定了王家营的西坝作为新的淮盐集散地。因此王家营以西坝为中心先后开办了十八家盐栈、七十二家盐局，在淮北盐场到王家营的三百里水路间，每天盐船络绎不绝。

清代王家营的兴起，使得不断有回民在此定居。最先来到王家营的回民是从甘肃灵州辗转山东、镇江来到的马、沙二姓，后来又陆续有金、戴、常、葛、樊、李和杨姓回民来此定居。


王家营清真寺的历史，在清真寺樊维明阿訇所著《淮阴古城一胜迹 百年古寺王家营》和淮阴区政协文史委原主任毛立发所著《王营清真寺今昔》中都有介绍，我在这里整理了一下。

王家营清真寺始建于雍正年间，最早是王家陂荷花汪旁的三间草房。道光末年搬到了盐河南岸，有常廷璋、戴明选两位阿訇主持教务。常廷璋阿訇人称“常三太爷”，祖籍山东济宁，1785年（乾隆五十年）出生于江苏淮安府桃源县（今泗阳），年轻时在甘肃灵州（今宁夏灵武县）求学，挂账后走访山东济宁各处继续学经。1810年（嘉庆五年）26岁的常廷璋阿訇应聘来到王家营清真寺主持教务。常廷璋阿訇对阿文经典、天文、医理等研究都很深。据《王家营志》记载，道光年间有一位从杭州慕名而来的陶三爷在淮安去世，因为盛夏炎热，为了对死者家属负责，常廷璋阿訇亲自买船沿运河南下护送到杭州。

1860年（咸丰十年）捻军进入王家营将清真寺焚毁，1867年（同治六年）由戴明选阿訇之子戴静斋阿訇主持修建了几间茅屋，后来又在大家的募集之下修建了三间草房的大殿。

1870年（同治九年）常廷璋阿訇归真，由戴静斋阿訇主持教务，1884年（光绪十年）将草房改建成瓦房。由于常廷璋阿訇年轻时在宁夏灵州的哲赫忍耶道堂挂账，因此王家营清真寺此后又相继从宁夏聘请了五任哲赫忍耶派阿訇来主持教务，开学讲经，之后的历任阿訇也都会去宁夏继续深造，使得王家营清真寺成为哲赫忍耶板桥道堂九大分道堂之一，并与宁夏吴忠的板桥道堂关系十分密切。

1912年清真寺新建了大门、南讲堂和厨房、水房。1920年在甘肃进善堂的资助下加上变卖了义冢的几十棵柳树，重建了大殿前面的三间瓦卷檐，又新建了东讲堂三间。

1958年王家营清真寺搬迁到了王营西马路东，1961年又因为银行建楼征地最终搬迁到现址。1966年在破四旧中，大殿“道传中土”、“教遵西域”、“止于至善”匾、阿文金字匾和楹联“视无形，听无声，正意诚心，作圣作贤，原始性；道斯立，动斯和，及人由己，济物济世，地俱全”全部被砸毁焚烧，殡葬用具也被捣毁，大殿被鞋帽厂占用为库房。

1979年，在葛维礼阿訇的主持下，王家营清真寺重建为仿古风格，到1985年建成，2003年和2006年又经历了两次改扩建，成为现在的面貌。






葛维礼阿訇出生于1924年，1937年赴宁夏学习，1945年穿衣挂帐后成为王家营清真寺的阿訇，1966年担任“伊玛目”教职，后曾出任江苏省伊协副会长和淮安市伊协会长。现在王家营清真寺的教务工作由葛维礼阿訇的弟子樊维明阿訇接任。



**王家营的清真饮食**

《江苏穆斯林》2016年第二期由淮安伊协提供的《淮安的清真名品、名店、名吃》中写道了王家营的清真饮食。

1831年（道光十一年）王家营西坝大兴盐务后，王家营清真寺的戴明选阿訇在王家营御善街北头开办了一家清真菜馆，选用当时王家营手艺最好的师傅，成了当时王家营的高档馆子，许多淮安的达官显贵都曾经在这儿操办宴席。

1860年（咸丰十年）捻军攻破王家营后，清真菜馆和清真寺一同毁于战火。1886年（光绪十二年），戴明选阿訇之子戴静斋阿訇在大家的帮助下在王家营北圩门再次打出清真菜馆的字号。1937年后清真菜馆被迫关闭，1945年后又重新开放，但因随之而来的战争经营惨淡。1958年公私合营后清真菜馆并入淮阴饮服二公司，马恒浦任经理。1959年底搬到北京路，有前面3间门面房和后面4间后厨，由王金标接任经理。70年代后由李海泉接任经理，并更名为回民饭店。80年代后由马恒宝牵头新建了两层楼房，由戴鹏接任经理。2003年3月，回民饭店改制，原有职工一律买断工龄，成为了私企。

王家营的马五牛脯也非常有名。马五原名马国武，太平天国时，他的祖父马兴元从陕西迁到了王家营的骡马街，靠祖传的牛脯手艺养家糊口。到马五这一代生意越做越大，门面房从三间平房翻建成楼房。马五的牛脯选的都是上好的精瘦黄牛肉，切成块后，撒上盐和硝卤，揉透后下缸腌制，冬天一个礼拜，其它季节还要少几天就可以起缸。起缸后淋去卤水放入锅中，加进老卤，再放冰糖、茴香、酱油、杏仁、良姜等十几种配料，上锅煮开，再用文火焖煮7小时就好了。

1954年公私合营，马五成了王营镇豆制品厂的工人，改革开放后他重操旧业，直到1999 年2月“吉尔邦节”时归真，他的子女无人继承祖业，王家营马家牛脯从此失传。

这之后，另一位王家营回民樊维顺打出了樊记牛脯的招牌。樊维顺自幼随父亲樊德高制作牛脯，在传统的腌制牛脯技术上加以创新，摸索出了嫩口、老口牛肉和爆火、中火、微火、焖火、大火的制脯方法，使得樊记牛脯可以和当年的马五牛脯相媲美。

李记油大头是王家营回民李家的祖传手艺，把和好的面放在盆里，用两根竹签挑起来括下锅，锅是一边高一边洼。炸好的油大条长不到3寸，粗3公分，色质金黄，外脆内嫩，口感柔软。油大头比油条用的面软，碱、矾、盐也兑的少。

1956 年，个体企业和作坊联营中，李记油大头店被联营到王营中心店大华饭店。1984 年企业改革后，李老爷子退休，后辈无人继承，李记油大头从此失传。

在过去，淮阴回民食品厂的清真糕点也非常有名，有小孩儿喜欢吃的金丝麻花、菠萝饼、反心饼，老人喜欢吃的的开口笑、 豆沙月饼、黑芝麻椒盐月饼，还有农民朋友喜欢吃的丰收月饼和冰糖酥等十来种糕点。




**大运河的见证**

王家营的淮阴区图书馆院里面有一座“琉球国朝京通都事讳文英郑氏之墓”。郑文英是琉球国等级较高的翻译官，祖上是朱元璋赐给琉球的“闽中舟工三十六户”之一。这些福建船工到达琉球后，负责航海、造船和外交文书的编写、翻译、对华贸易等事务，到郑文英已经是十五世了。
明清时的琉球贡使都会沿运河一线前往北京。1761年（乾隆二十六年）将清口驿设置在王家营，是琉球国进贡使休息和补充给养的重要中转站。1793年（乾隆五十八年）郑文英随贡使队伍从琉球国出发，途径王家营清口驿站时因病去世，就地安葬。


淮安府城正中的总督漕运公署遗址。1579年（明万历七年）这里正式成为总督漕运公署，1945年10月，新四军攻占淮安城，将大堂拆除木料运走，2002年8月年在旧城改造中考古挖掘而出，由此修建了漕运总督公署遗址公园。