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**北京怀柔清真之旅**

8月中旬北京闷热有所缓解，我们驾车去怀柔来了趟清真郊游。

晚上到达怀柔三渡河村，先在巴基斯坦馆子Sultan吃黄油馕、Raita辣酸奶、Biryani饭、Tandori烤鸡腿、牛肉Kadhi咖喱、烤虾、奶茶和薄荷柠檬汁。客观的评价来说，他们家确实存在量偏小，价格偏高的情况，不过味道确实相当好吃！胜过城里的一些巴基斯坦馆子。尤其他们家的黄油馕，刚烤出来非常喧腾，香气扑鼻。鸡腿和牛肉口感也都非常出色，奶茶尤其受到岳父和栽娜卜的肯定，奶味儿和茶香都非常浓郁。唯一不足的是他们家的虾估计是放时间长了，口感面的很。

用鲜辣子制作的Raita酸奶非常少见，辣味后劲很足，喝着非常有特色。Raita是将梵语的“rajika”和“tiktaka”组合后形成的印地语词汇，本意是“黑芥末籽”和“刺激性的”，因为在制作Raita时需要将黑芥末籽和孜然炸过后混入蔬菜碎中，然后再放进酸奶里。











**晚上在饭馆里玩耍**


**饭馆里的葫芦藤**




**三渡河村的夜景**



我们住的民宿小院儿。





住在村子里早起就能欣赏无人的美景。







早上在怀黄路上采摘桃、李子和葡萄，真的太好吃了，之前在超市从来没买到过这么甜的。










**采摘的这种夏黑和蜜一样甜**


上午在三渡河村的兴源斋民族饭庄吃烤金鳟鱼、糊饼、小葱摊柴鸡蛋、时令玉菇菜（野苋菜）和炸鲜河虾。他们家是顺义回民营的回民开的，主打金鳟鱼和虹鳟鱼，蒜瓣肉嫩得很，其他菜做的都很香，尤其小河虾受到栽娜卜的赞美。如果去慕田峪、响水湖之类的怀柔山里玩儿，推荐在这儿吃一顿。









**吃完饭去爬慕田峪长城**





**然后去逛了怀柔的老爷车博物馆**







午后在怀柔城区的Masala巴基斯坦餐厅吃牛肉汉堡、芝士披萨、鹰嘴豆咖喱和西瓜刨冰。他们家和山上的Sultan是同一个老板开的，菜品也差不多。他们家的芝士披萨超级好吃，同样非常喧腾，和黄油馕的面估计是一样的。鹰嘴豆咖喱和西瓜刨冰也挺好的，可惜的是汉堡做的不行，饼没有口感，牛肉偏硬，吃着不舒服。
**乌鲁木齐回民捞油香**

前几天家里捞油香，记录了一下过程，是乌鲁木齐回民的版本，应该和西北地区很多地方的比较相似。

首先要发面，发好面后再用热油烫一小部分面，在烫面里放一点小苏打和香豆粉，活匀，这样可以使捞出来的油香外表更酥。把活好的烫面放到发面上，均匀的揉到一起，扣上面盆醒十五分钟

把醒好的面揉成一长条，揪出面剂子，揉成小面团再擀成面饼，用刀划四道小口子，然后就可以下油锅捞了。在一些地方的说法中，划口子表示穆民下刀的刀口。

捞一会儿翻个面，再等一会儿，夹起来用筷子敲一下边缘，如果邦邦邦的就可以捞出来了。

另外捞油香前要洗阿布戴斯，每捞一个油香前都要念一次泰斯米。吃的时候要掰开来吃，每吃一块也要念一次泰斯米。

除了这种最经典的油香外，乌鲁木齐回民还会做蒸油香和烫面油香。蒸油香一般是念索儿时没有捞的油香，可以改成蒸出来吃。烫面油香就是完全用烫面捞出来的油香，以后有机会继续分享。










关于其他乌鲁木齐回民家常菜，可以看我之前的日记《岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）》、《岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）》
**在突尼斯教门中心——凯鲁万大寺礼主麻（下篇）（下篇）**

凯鲁万麦地那老城街景。
凯鲁万在9-11世纪时是阿格拉布（Aghlabid）王朝和齐里（Zirid）王朝的首都。阿格拉布王朝是名义上附庸于阿拔斯王朝的阿拉伯埃米尔国，这一时期的凯鲁万发展迅速，以繁荣和财富著称，可以和阿拔斯王朝境内巴士拉和库法城比肩。齐里王朝是名义上附庸于法蒂玛王朝的柏柏尔埃米尔国，这一时期凯鲁万在艺术、贸易和农业方面都达到了鼎盛，尤其教育事业蓬勃发凡。1040年代，齐里王朝宣布脱离法蒂玛王朝并承认阿拔斯王朝，随后法蒂玛王朝派遣了一群阿拉伯部落入侵凯鲁万。1057年，这群阿拉伯部落占领并摧毁了凯鲁万，齐里王朝被迫迁都马赫迪亚，此后凯鲁万繁荣不再。
凯鲁万麦地那老城市场，各种糖果很受欢迎，当然少不了枣泥馅儿的Makroudh。
这边还有新鲜的椰枣卖，吃起来也挺甜的，不过跟干的比略为涩口。
建于18世纪的凯鲁万贝伊住宅Dar El Bey如今是一家地毯店。住宅内部有18间房屋，有十分华丽的天花板。不过如果你要是不买地毯的话，店员可能不给你看所有房间。
凯鲁万诗歌协会的办公室，这种华丽的天花板是凯鲁万的特色。
凯鲁万古老的水井Bir Barrouta，传说由阿拔斯王朝总督Ibn El Ayoun于796年挖掘，1690年由突尼斯贝伊Mohamed重建为现在的圆顶建筑。至今这里仍在正常运作，由骆驼推动水车（Noria）汲水，人们用陶壶装水。
凯鲁万麦地那老城一座建于1829年的拱北。
凯鲁万麦地那老城西门外的Zeitouna寺，这座寺的建筑形制与凯鲁万大寺相近，但规模更小。
**马六甲的八座传统古寺（下篇）（下篇）**
**乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）（上篇）**

2021年五一好不容易有个五天假，去乌鲁木齐好好逛一下。
**4月30日**
4月30日晚上到达乌鲁木齐， 伊夫塔是丈母娘做的羊肉小葱馄饨（发音hongdong），红烧牛排和蒸茄子。
然后出门逛夜市， 乌鲁木齐的夜生活回来了！！
在新华南路的迈花郎吃巴合拉瓦、牛奶米布丁和纯纯儿的酸奶子，他们家真的又便宜环境又好，一秒钟好像回到了土耳其的甜点店！
**领馆巷西口的瓜摊**
**领馆巷伊孜海迩冰淇淋的冰淇淋果酱混合冰水**
**领馆巷西口的夜市**
**领馆巷夜市**
**胜利路的烤鹅蛋和石榴汁**
河坝巷的和田酸奶粽子和酸奶糖稀刨冰，和伊犁的刨冰味道不太一样，今年感觉和田酸奶粽子在乌鲁木齐又多起来了。
**河坝巷的鹰嘴豆，用的是米肠子面肺子的汤汁**
**夜晚的河坝巷**
河坝巷东口夜市上吃肚包肉，外面是羊肚，里面是羊肉、羊肝、羊心、假腰子，可好吃了。肚包肉在南疆比较常见，现在乌鲁木齐夜市上也经常看见。然后他们家的米肠子面肺子和鹰嘴豆看起来也好好吃！
胜利路一家比较火的水果店，吃瓜喝石榴汁和水果刨冰，我之前去过好几次。
新华南路的超市，歹的很。
**5月1日**
今天因为要旅行，暂停了绥耶姆，早上在新疆大学地铁站口的哈萨克馆子包尔萨克喝奶茶吃马肠子和包尔萨克，还有带黄萝卜的小菜。去年在大湾吃过他们家总店，劳道的很。分店的维吾尔族比较多，感觉没有总店氛围那么浓，不过包尔萨克夹树莓酱樱桃酱酸奶黄油实在太歹来。
中午吃了新市区的锡伯馆子阿昵母亲菜，这家是乌市比较有名的一家。吃察布查尔锡伯族特色的锡伯大饼配韭菜辣酱，锡伯斗鸡，爆炒羊杂，奶茶加奶皮子。本来以为锡伯大饼就是普通的发面饼，真的吃了以后发现太好吃了！软硬刚刚好！配辣酱一口气能吃一整张。锡伯斗鸡的鸡肉特别有嚼头，口感比普通大盘鸡好很多，爆炒羊杂挺辣的，但是很过瘾。奶茶就是正宗伊犁味道没得说。
下午逛了乌鲁木齐高台艺术中心，看了瑞士当代摄影展，买了九碗三行子和拉条子磁贴，还有摄影师马海伦的新疆人像摄影，她5月7日还要在高台进行乌鲁木齐人像摄影计划。高台艺术中心是乌鲁木齐唯一一家现代艺术中心，北京2021年五一期间办的的Dos新疆艺术节就是他们组织。
**5月2日**
早上在家吃抓饭、米肠子面肺子、皮辣红，出发去吐鲁番。
**5月4日**
5月4日上午在山西巷子吃吾吾子羊羔肉配三炮台，羊肉很嫩很香，皮牙子甜甜的。
1907年回民李生华（李六什子）开始在迪化南门挑扁担卖羊羔肉。后来他的第五子李占寿（吾吾子）接班，“吾吾子羊羔肉”的名号逐渐被人们叫开了。80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
吾吾子羊羔肉和陕西大寺、老坊寺等一起构成了乌鲁木齐南门外回民历史街区的重要文化符号，来乌鲁木齐玩儿的朋友很值得试一下。
国际大巴扎上艾尔肯的乐器店，他是自治区级非遗维吾尔族乐器制作技艺的传承人。这里是国际大巴扎除了哈萨克摄影毡房唯一值得逛的地方。
在领馆巷的阿尔曼超市吃巴旦木冰淇淋，冰淇淋奶味儿很浓。
阿尔曼超市门口买伊犁酸奶疙瘩、伊犁传统冰淇淋和奶油酸奶。
领馆巷的本帮本色手搓拌面吃家常拌面。经常路过搓面但还是第一次吃，之前每次都直奔肉馕了。搓面感觉比一般的面要紧实一些，口感确实不同。
旁边的伊颗拉穆美食吃馕坑烤肉，他们家的环境很好还有薄荷茶，挺适合休息的。
领馆巷的塔塔尔糕点店买巴哈力，去年结婚的时候就是在他们家买的塔塔尔蛋糕。
**领馆巷**
在和平桥的哈萨克食品店买了鲜驼奶，去年在他们家喝的马奶子，但要五月底才有，现在还没到时候，只有驼奶。
买完以后在一座亭子里晒太阳吃酸奶疙瘩、鲜驼奶、巴哈力，很惬意的午后。
晚上吃了乌鲁木齐有名的回民馆子胖老汉。胖老汉的本名叫金凤昌，是呼图壁回民。1995年他放弃了呼图壁的饭馆来乌鲁木齐闯荡，骑着三轮在铁路局夜市卖椒麻鸡，结果越来越火。2001年他开办了专营店，后来分店越来越多，现在连成都都开了店。
在他们家点了特色椒麻鸡、羊脖子、浇汁袈裟、糖醋里脊、拌野沙葱、炸五道黑、葱花飞饼什么的，最后还打包了胡麻蒸饼。他们家真的挺好吃的，椒麻鸡挺麻的我吃不了太多，但味道很好。羊脖子蘸酱汁特别香，袈裟是浇汁的外皮酥脆，和烩袈裟那种比较软的外皮不一样。糖醋里脊意外的好吃！比北京馆里的香多了。五道黑刺都炸酥了，一口一个我吃了快半盘子。
**2019年的香港九龙一日行**

2019年十一期间我旅行路过HK，因为时局原因仅仅在九龙呆了两天一晚，留下了很多遗憾。这也是我疫情前最后一次出境旅行。

**重庆大厦**

重庆大厦是九龙我最喜欢的地方，几乎每次都要来逛逛。
《香港重庆大厦——世界中心的边缘地带》中对重庆大厦的介绍：重庆大厦是一栋十七层高的破旧大楼，内有大大小小的廉价旅店和商铺，与周边的旅游旺区形成鲜明的对比。这栋大厦可谓是世界上最全球化的大楼，南亚和非洲撒哈拉以南的生意人及临时工来此淘金，也有国际避难者来此寻求庇护，游客则来找廉价住宿和探险。各种社会背景的人在大厦里休憩，在食品摊旁争夺座位，在手机铺讲价，在走廊过道间穿行。
书中说：当你脱离了门口各种咖喱饭馆儿托儿和旅店托儿的夹攻，然后发现自己掉进了重庆大厦的人流漩涡，也许你一生都没见过这么多人簇拥在这么一小块地方。眼前的景象非同寻常：穿鲜艳长袍、嘻哈服装或不合身西装的非洲人，头戴无沿平顶小帽的虔诚的巴基斯坦人，穿伊斯兰教黑色罩袍的印度尼西亚妇女，穿中短裤挺着大啤酒肚的老年白人，还有一些仿佛是来自上一个年代难民的嬉皮士。尼日利亚人大声喧哗，年轻的印度人把手搭在彼此的肩膀上谈笑风生，还有一些中国内地人看起来掩饰不住对这一切的惊讶。排队等电梯的人什么肤色都有，他们都等着去一百多家不同的旅店。


先去了洪记中餐馆，他们家一直开到晚上十一点。最喜欢他们家的招牌脆皮炸子鸡，外酥里嫩。然后还点了粟米斑块、豆豉鲳鱼和鸡丝河粉。









紧挨着洪记中餐馆有一家巴基斯坦小店，我每次来洪记吃饭都要在他们店里逛逛，这次买了一顶巴基斯坦特色亮片帽子Sindhi Topi。
Sindhi Topi直译为“信德帽子”，是巴基斯坦的信德人所戴的帽子，并且流传到整个南亚穆斯林中。Sindhi Topi最大的特色是露出前额，并且经常装饰着亮片。信德人将Sindhi Topi看做非常贵重的礼物，是信德文化的重要组成部分。据2008年的一次统计，当时有7500名信德人生活在HK。




买完帽子又在附近的另外两家吃了印度甜点。





红色的是印度有名的甜点Jalebi，是用面炸过后浸入糖浆做成的。一种说法认为印度的Jalebi来自伊朗的Zolbiya，是由波斯化的突厥人带到印度的。





**九龙清真寺**

在九龙清真寺礼了乃麻孜，看到了美丽的南亚帽子。
1860年《北京条约》签订后，九龙被交予英国政府，英国随即开始派遣英属印度军队在九龙驻扎，其中就有不少来自英属印度的穆斯林官兵。
1890年代，英国在现在九龙公园的位置为英属印度军队修建了威菲路兵房（Whitfield Barracks）。出于印度穆斯林军人礼拜的需要，1896年，最早的九龙清真寺在兵房的东南角建成。
早期的九龙清真寺一直是兵房军事设施，直到1967年才移交港英政府。1970年，威菲路兵房大部分被拆除修建九龙公园，九龙清真寺则被保留下来。
1975年到1979年间，香港地铁（原观塘线，现荃湾线）开始建设。1978年，地铁公司在九龙清真寺旁进行爆破，严重影响了九龙清真寺的建筑结构，清真寺被定为危险建筑。在地铁公司的补偿和穆斯林的捐助下，1980年九龙清真寺在尖沙咀现址重建，并于1984年建成开放。
目前九龙清真寺主要是南亚和东南亚穆斯林使用，是香港非华裔穆斯林的文化中心。



站立的是领拜的伊玛目。




**叙利亚馆子Shabab**

晚上在尖沙咀天星码头里面的叙利亚馆子Shabab吃的胡姆斯鹰嘴豆酱、Falafel鹰嘴豆炸丸子卷儿和Shawarma羊肉卷儿。他们家是一个叙利亚大哥开的。当时整个尖沙咀商场因为时局全部关门，公交地铁全部停运，这家叙利亚馆子像一个小小的港湾，让我们这些在外的旅客能够安心的停泊。








**又去了重庆大厦**

第二天早上在重庆大厦G层一家印度馆子吃的Biryani炒饭，Tandoori Paratha烤饼，鹰嘴豆咖喱Chana Masala和一些印度甜点。







然后又去1层的土耳其馆子买了烤肉卷带走。



**南丫岛**

因为香港市区不安全，所以我们坐船去了南丫岛。不管HK怎么风起云涌，南丫岛仿佛世外桃源，休闲又舒服。






在海滩吃了早上买的烤肉卷，很惬意。
**喀山克里姆林宫的金帐汗国与蒙古帝国展**

2019年夏天的时候去鞑靼斯坦的喀山玩，在喀山克里姆林宫里面的埃尔米塔日-喀山展览中心（The Hermitage-Kazan Exhibition Centre）看了特展：金帐汗国与黑海沿岸——成吉思汗帝国的教训（Золотая Орда и Причерноморье. Уроки Чингисидской империи），展品来自圣彼得堡埃尔米塔日博物馆及其他九个博物馆，展现了金帐汗国以及蒙古帝国的历史。



**金帐汗国首都新萨莱**

1980年代在金帐汗国都城新萨莱（New Sarai）的宫殿遗址上发掘的14世纪波斯文瓷砖。

新萨莱位于伏尔加格勒以东85公里，是金帐汗国的第二座首都，14世纪由月即别汗（Öz Beg Khan，1312-1341年在位）建立。在月即别汗的时代，金帐汗国全面步入伊斯兰教。著名旅行家伊本白图泰（Ibn Battuta）在游记中将新萨莱描述为“最美丽的城市之一……到处都是人，拥有美丽的集市和宽阔的街道”，并且有13座主麻清真寺和“大量的小清真寺”。

新萨莱曾经多次遭到毁坏。帖木儿在1395年首先破坏了新萨莱，克里米亚汗国的大汗明里·格来（MeñliI Giray）在1502年再次破坏了新萨莱，俄国的伊凡雷帝在1556年征服阿斯特拉罕汗国时最终催碎了整座城市。

1965年，由德国人Alekseevich Fedorov-Davydov领导的伏尔加河考古队发掘了25000平方米的古城遗址。在1960年代和1980年代发现了古城中的庄园、一座清真寺、一座大型墓地和工匠作坊遗址。


**金帐汗国在克里米亚半岛的首府——旧克里木**

14-15世纪金帐汗国时期克里米亚半岛的穆斯林墓碑，全部来自克里米亚半岛东部的旧克里木（Stary Krym）古城。

旧克里木最初是可萨人的一座要塞，蒙古征服后被金帐汗国开国大汗拔都定为金帐汗国在克里米亚半岛的首府。旧克里木在14世纪发展成为一座繁荣的城市，但在15世纪后期被克里米亚汗明里·格来（Mengli Girai）所摧毁。

旧克里木在促进南欧、拜占庭与小亚细亚的文化交流中起到了重要的作用，拉丁-拜占庭文化与突厥-蒙古文化在这里交汇，形成了一种独特的艺术特征。

一座大理石穆斯林墓碑，14世纪-15世纪下半叶。


两座大理石穆斯林墓碑，分别是1371年和1429年，1925年在旧克里木古城的犁沟中发现。






两座砂岩穆斯林墓碑，14世纪，1979年在旧克里木古城山上的城堡中发掘而出。




一座12世纪末13世纪初的战士形象石碑，在克里米亚半岛的旧克里木古城附近发现，产自小亚细亚的塞尔柱罗姆苏丹国。



**金帐汗国时代的北高加索**

一座14世纪的页岩石雕，产自北高加索达吉斯坦的库巴奇（Kubachi）。库巴奇是高加索地区的金属加工、石雕和木雕传统工艺中心，从中世纪开始就以制作武器和锁链闻名。


**新疆吐鲁番的蒙古人形象**

四幅13-14世纪新疆吐鲁番的蒙古人壁画，圣彼得堡埃尔米塔日博物馆藏，1945年以前属于柏林民族博物馆，后被红军运往苏联。






**在蒙古宫殿废墟上诞生的东正教堂**

之前在微博上看了一篇文章叫《在蒙古宫殿废墟上诞生的东正教堂》，非常有意思，没想到在喀山克里姆林宫的特展上见到了实物。

故事发生在呼伦贝尔附近，俄国外贝加尔边疆区草原上一处叫Кондуй的哥萨克边境据点。1804年一个偶然的机会，一位哥萨克中士在村庄附近发现了一座奇怪的山丘，表土之下竟然掩藏着大量精美的石刻、琉璃和陶瓷，还有着似乎取之不竭的规整石料和砖瓦。于是村民开始用这里的建筑材料建造教堂和住房。1806年，村中的教堂落成，除了外墙外全部采用从遗址中拉来的砖石，光螭首石刻就用了64个。 直到1957年，苏联科学院的С.В. Киселева带领蒙古科学院对这处遗址进行了发掘，才最终向世人展示了这处“Кондуйское”蒙古宫殿的面貌。这处蒙古宫殿建造于蒙古帝国时期，是当时东蒙古重要的草原城市之一。中央大殿位于一座五层台阶的高台之上，每个望柱之下都有一个螭首，宫殿顶部有绿色琉璃和黄色脊兽。

我这次看到的螭首石雕就属于这处遗址。








**蒙古时代的中东**

一个14世纪埃及的六角帽，是用上等布料的下脚料拼接的。


**元朝的服饰**
**北京的叙利亚咖啡馆——重返奥斯曼时代的大马士革**

周末去了北京五道口的BRBR叙利亚咖啡馆，味蕾上仿佛穿越到了奥斯曼时期的大马士革。喝了沙煮咖啡，吃了Kunafa库纳法、Halawa Baljben哈拉瓦奶酪卷、Barazek芝麻饼干、Raha Alhajaj开心果软糖和叙利亚冰淇淋Booza。

阿拉伯地区最早在15世纪就有饮用咖啡的记载，当时的苏菲派在干尔麦里的时候就会喝咖啡来提神。1555年，两位来自叙利亚大马士革的商人在伊斯坦布尔创办了奥斯曼王朝的第一家咖啡馆，从此咖啡馆成为了奥斯曼文化的重要组成部分。奥斯曼咖啡馆成为了社会信息交流和人际交往的重要场所，人们在这里谈论日常发生的事件，表达思想和情绪。咖啡馆成为了人们在家、工作、清真寺之外的第四空间。


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叙利亚作为奥斯曼和阿拉伯文化的交汇口，同时会饮用阿拉伯和土耳其两种咖啡，这两种都是浓郁不过滤的咖啡，主要区别是阿拉伯咖啡会加豆蔻调味，而且不加糖。

沙煮咖啡是奥斯曼的咖啡形式之一，用一种叫做Cezve的黄铜长柄咖啡壶在装满沙子的平底锅上冲泡，煮的时候可以通过咖啡壶埋入沙子的深度变化来控制温度。


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除了咖啡以外，甜点也是奥斯曼咖啡馆的重要组成部分。

首先最推荐的是Halawa Baljben哈拉瓦奶酪卷，也叫Halawet el Jibn，这是最有叙利亚特色的，应当是北京独家了。这道甜点起源于叙利亚中西部的Hama市，使用手工制作的奶酪皮和鲜奶酪，加上开心果碎，还可以自己淋糖浆。


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Kunafa库纳法是一种经典阿拉伯甜点，据说最早在《一千零一夜》中就曾提到，由黄油酥皮、拉丝奶酪和开心果碎组成。虽然已经有上千年的历史，但现在这种油炸拉丝的造型最早出现在15世纪中叶的奥斯曼时期，并且从阿拉伯传播到奥斯曼统治下的希腊和土耳其地区。


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Booza叙利亚冰淇淋是大马士革老城集市上的绝对特色，以弹性和耐嚼而著称，这点BRBR还原的很好。Booza制作时在牛奶中加入了奥斯曼经典香料洋乳香、兰茎粉和很多坚果。洋乳香（Mastic）是乳香黄连木的树脂，《回回药方》中记载为“麻思他其”。兰茎粉（Salep）是红门兰块茎制成的粉末，是奥斯曼王朝时期重要的香料。Booza制作时不像一般冰淇淋一样通过搅拌，而是捣碎和在冰桶中不断拉伸而制成。


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叙利亚软糖Raha在阿拉伯语中的正式名称是“rāḥat al-hulqūm”，意思是“喉咙舒适”。这种软糖的起源目前还不确定，但在18世纪已经流行在奥斯曼地区，类似果冻富有弹性，一般会加入各种坚果。

Barazek芝麻饼干被誉为叙利亚最有名的甜点，据推测起源于奥斯曼时期的叙利亚首都大马士革，后来流传到整个黎凡特地区（黎巴嫩、约旦、巴勒斯坦和叙利亚），在耶路撒冷街头经常能够看到。


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**度假海滩旁的突尼斯古城——哈马马特**

哈马马特位于突尼斯两大城市突尼斯城和苏塞的半路上，从两座城市坐Louage线路车过去都非常方便。哈马马特从1990年代就开发成了度假胜地，沿着海滩分布着数不清的度假酒店，满街都是欧洲面孔。这里的麦地那古城虽然只有200多米长，却是我看过游客最多的一座。

中午我们从苏塞南郊的线路车站Station Louage de Sousse坐车，一小时后到达哈马马特西侧的Hammamet Sud路口，从这里再打车去老城麦地那。注意哈马马特有两个麦地那，一个是90年代后在海边复制的新麦地那，我们一开始就去错了。要去老城麦地那，我们跟出租车司机说去哈马马特城堡对方才明白。

麦地那附近的餐馆主要集中在北城墙外，主打都是突尼斯菜+西餐。我们去的Restaurant yuman可以直接看城堡和海滩，景色很好。我们点了煎海鲈鱼和烤肉拼盘，烤肉里有北非香肠Merguez、牛排、羊排、鸡肉，都是突尼斯沿海地区的经典菜品。

在突尼斯的饭馆点菜，基本上只点主菜就可以，前菜和主食都是免费送的。我们点好菜后，先给上了浓汤，然后上法棍和前菜拼盘。前菜包括突尼斯沙拉、Houria胡萝卜沙拉和Mechouia青椒沙拉，这三种我们在突尼斯基本天天都吃到。突尼斯沙拉就是黄瓜丁、西红柿丁和洋葱丁用橄榄油拌好，高端的也放煮鸡蛋和金枪鱼。Mechouia沙拉有青椒、西红柿、洋葱、大蒜什么的，突尼斯人特别喜欢吃，里面富含维生素，特别健康。










哈马马特城堡在893年由阿拉伯阿格拉布（Aghlabid）王朝的埃米尔易卜拉欣二世下令始建。这一时期阿格拉布王朝在不断征服拜占庭王朝控制下的西西里岛，同时也在镇啊压柏柏尔人的起啊义。

哈马马特城堡非常坚固观，主要是为了抵御来自加泰罗尼亚和马耳他等地的海盗入侵。城堡曾经在12世纪被西班牙人摧毁，14世纪和15世纪又两次重修，16-17世纪奥斯曼王朝又对上层城墙进行了加强。

1605年，西班牙帝国、西西里王国和医院骑士团组成的联合舰队对奥斯曼王朝统治下的哈马马特城堡进行了进攻，最终船只被暴雨摧毁，盟军伤亡惨重，这也是哈马马特城堡最有名的一战。










城堡内部，很少见的有很多松树。城墙上还开了一家茶馆，视野非常好。城堡中心有一座15世纪末的坟墓，墓主Sidi Bou-Ali Mohamed曾经在这里驻扎，教门非常虔诚。










哈马马特麦地那老城的城墙与城门。哈马马特城在13世纪时从军事城堡发展成麦地那城市，因此在13世纪中期修建了围绕麦地那居住区的城墙。



海边的Haouara门，15世纪由柏柏尔Haouara部落建造。他们从海上攻入哈马马特麦地那，将城市从敌人手中解救出来。




Sidi Bouhdid门，门内是建于18世纪的先贤Sidi Bouhdid的拱北（Zawiya）。Sidi Bouhdid是摩洛哥人，12世纪来到哈马马特，之后就一直在海边守护渔民的安全。1178年他在和诺曼人作战时去世，之后就葬在城墙边。如今这里开了一家咖啡馆，非常受欢迎。





哈马马特麦地那老城街景，有经典的突尼斯“蓝白小镇”风情，街上种着三角梅，木门上用铁钉装饰着图案。哈马马特麦地那在14世纪达到繁荣，这一时期比萨和加泰罗尼亚的海盗入侵也最为频繁。
1574年奥斯曼王朝征服哈马马特后，许多奥斯曼官兵在城内驻扎。这些奥斯曼人受到突尼斯文化的强烈影响，很快受到同化。奥斯曼官兵和突尼斯妇女通婚的后代被称为寇尔斡里斯（Kouloughlis），许多人的父系来自土耳其伊兹密尔。和本地突尼斯人遵循的马立克学派不同，寇尔斡里斯仍然遵循哈乃斐学派。



老城内唯一一棵椰枣树，位于Errahba广场中心。这个广场原本是Bennila家族的两座房屋，后来毁于二战期间的轰炸，只有椰枣树保留了下来。








下午在哈马马特大寺礼底盖勒。突尼斯属于马立克学派，伊玛目一抬，高目一抬和三抬和平共处。下拜后直接在大殿内站者拿则，埋体也停在大殿里，这个和我们哈乃斐的差别比较大。

哈马马特大寺始建于12世纪，13世纪正式建成，邦克塔则增建于1463年。也是这一时期哈马马特从一座海岸堡垒发展出麦地那城市居住区。哈马马特大寺石柱的颜色不一，很多都是从附近古罗马遗址中搜集来的。










在突尼斯老城的巴扎上经常能看到一些教门画，有阿丹人祖、易卜拉欣宰牲、努海船等，画风都很可爱。我在哈马马特老城里买了一幅画的是贵圣人登霄时骑乘的布拉克（Buraq）。虽然哈迪斯中没有提到布拉克的面貌，但是提到它有“英俊的脸庞”，因此波斯和南亚等地的细密画中经常会把布拉克画成人面马身，菲律宾南部棉兰老岛一带还会雕刻布拉克形象的木雕。










哈马马特麦地那古城内的巴扎和街道。










从哈马马特麦地那古城看地中海。这里距离意大利的西西里岛只有200多公里，自古以来就是争夺地中海制海权的要地，如今则成了欧洲游客的后花园。










哈马马特麦地那老城里的一些老房子。

大寺对面的公共浴室，17世纪初由阿布勒·盖斯·卡沙什（Abul-l-Gayth al-Qashache）修建。1602年哈马马特遭到医院骑士团的进攻，许多人被俘虏，是阿布勒支付赎金赎回了俘虏。


大寺后面的经学院，我们去的时候孩子们正在上课。




艺术工作室，有驻场艺术家在里面作画。



另一处画廊，我们去的时候有一位阿姨正在制作传统服饰。




**老城俯瞰**
**网络转帖**
**马尔代夫的古清真寺和旁边的国家博物馆**

在新加坡参观了许多地方后，我踏上了前往马尔代夫的旅程。马代也算是我去的第一个穆斯林国家。在马尔代夫我主要是呆在这里的居民岛———马累岛上。

马累岛人口密集，应该是马尔代夫人口最多的岛屿了。在岛上的中心位置有两座清真寺，一新一旧，新的叫苏丹穆罕默德清真寺，有一座显眼的金顶。旧的叫星期五清真寺。

我在岛上拍摄了大量素材，许多小型足球场、免费海滩、密集的建筑群、繁忙的码头、巨大的飞行狐蝠等等。但由于素材数据损失严重，目前我只能找到星期五清真寺的部分照片分享给大家。

在这里呼吁大家重视数据安全，及时备份数据！不然丢了真的是欲哭无泪，后悔莫及！

星期五清真寺门口有一座灯塔形状的宣礼塔（图一）。（这让我想起了广州的怀圣清真寺的光塔。数年前我也有幸在广州一睹风采。）


塔后则是庭院和主殿，庭院内有一些珊瑚石制的墓室（图二），里面埋葬着历代苏丹。石壁经过雕琢加工，看上去很精致。


石壁旁我遇到一对日本父女游客，身旁的本地导游在用很流利的日语给他们讲解石雕。看着南亚长相的导游满口地道的日语，还是很有意思的。

进入主殿，可以看到一条走廊，地上铺着地板革，寺内的工作人员告诉我这里目前仍在被信教群众使用。说实话，来岛之前我以为这里已经成了纯粹的旅游景点。

不过，这里对游客也很开放，礼拜殿内部也能进来，我在殿内看到了一对东欧长相的父女盯着这里的天花板看。女儿的头上戴着一块小方巾。（题外话，东正教女信徒在教堂内部也会戴头巾的吧。）

星期五清真寺建于1658年，算是古建筑了，鉴于马尔代夫土地狭小，所以岛上古代建筑在体量上并不出色。主殿内部采光不好，挑高也很一般。但是其内部装饰的精细程度却出乎我的意料。

尤其是大殿中心位置的藻井（图六）和里面的木雕（图七到图十）。我还在里面遇到了来自南非和土耳其的穆斯林游客，和他们打了招呼，寒暄了几句。









星期五清真寺的对面就是总统府，附近还有马尔代夫的国家博物馆。里面有两个展馆，一楼展馆展览了一些前伊斯兰时代的印度教雕塑、古代钱币、近代的一些机器等等。

二楼则展览以前的王室用品，海船模型，海洋生物标本等等。最有记忆点的就是里面的一具稀有鲸类的骨架，搁浅在马代一座岛上，被制作成了骨架标本展览。

我在博物馆遇到了国内的游客，看穿着打扮应该是来作商业考察的。但是他们只逛了一楼的就走了，应该是没发现二楼的展馆。
**内蒙古赤峰北大寺和清真美食**

2月11日前往内蒙古赤峰，从北京朝阳站坐高铁需要两个半小时。


到达赤峰后，先在钢铁街热电小区吃冯四羊汤和吊炉烧饼，这种小区里的小馆子吃的大多是本地人。好多年没看见吊炉做的烧饼了，真的是特别香。

从承德、平泉到赤峰，清代以来从古北口出关的回民把清汤版的羊汤发扬光大。这种羊汤没有过多的调味，靠本味就非常好喝。他们家可以选羊杂、肚丝和头肉，我吃的是头肉的，给的不少。我点完之后，他们家接了个大单子一口气做一百个烧饼，直接把面给干没了，我还是很知感的。










出过早饭后前去拜访著名的赤峰北大寺。清朝前期，不断有山东、河北的回民通过古北口、承德出关前往内蒙古东部谋生。在1730年代，有张、马、白等十户回民从山东、河北迁来赤峰定居，被称为回民十大家“占山户”。

1739年（乾隆四年），赤峰的张悦明乡老主持向蒙古王公挂地七亩六分，建起土屋五间，大殿三间，就是最早的赤峰寺。

1742年（乾隆七年），曾在沈阳开过德胜镖局的马汾乡老发起改建赤峰寺，出钱买下一块地基，阿訇和若干乡老也到各地写乜贴筹集资金。之后马汾乡老前往沈阳聘请工匠，经过四年的建设于1747年（乾隆十二年）完工，木料全部使用赤峰南山红松。从此以后北寺的伊玛目一直由马家后代的念经人担任。

2011年北寺进行了落架大修，如今又要启动修缮，大殿已经锁闭，暂时改在南楼做乃麻子。所以我这次很遗憾没有近距离欣赏大殿内精美的米哈拉布。



赤峰北寺的大殿由卷棚、正殿、窑殿和窑殿顶的望月楼组成，望月楼为重檐六角攒尖顶，顶部有鎏金铜宝瓶，飞罩透雕二龙戏珠。卷棚在须弥座台基之上，檐柱间透雕云纹花卉飞罩，非常具有东北特色。








**北寺的石雕、木雕、砖雕均非常精美：**

卷棚梁枋上绘有苏式彩画，木雕龙头，在国内非常罕见。


大殿山墙上的精美石刻，有代表“福”的蝙蝠和缠枝西番莲。



大殿角柱石上的丹凤牡丹日月图。


卷棚前的抱鼓石。


樨头上的描绘体书法砖雕，这种书法形式与经堂教育山东学派在东北地区的流传有关。





中午在赤峰南大寺前吃赤峰敖汉旗特色的荞面拨面。这种面是把荞麦和成稍硬的面后，用特制的两边都有把的刀，在面案子上挤切而成的。煮好的拨面可以浇各种卤子，一般有酸菜、茄子和芹菜什么的，还要配上新鲜的韭花酱。







赤峰南大寺旁边的各种清真馆子特别多。19世纪初，赤峰回民已经发展到300多户。1801年（嘉庆六年），张姓回民决定从义园中划出五亩地修建赤峰南寺。修寺资金部分由关里各寺坊和赤峰回民写乜贴筹集，剩下部分由张家补足。1802年（嘉庆七年）南寺开工，次年建成。1958年后南大寺被占用，后拆除改建为常青公园。80年代后赤峰回民提出恢复南大寺，90年代经过数年的争取，终于在1997年建成现在的南大寺。







在南大寺旁边的这家店里买了几张求护词。




这次去赤峰的印象，就是满街都是烧鸡店啊，各种烧鸡熏鸡扒鸡太多了，是不是赤峰人很爱吃鸡呀。

我也在两家买了烧鸡和扒鸡试试，味道还是可以的，就是有点咸。第一家烧鸡店是金厂沟梁镇的刘姓回民开的，这是赤峰敖汉旗下面一座盛产金银的小镇。雍正年间热河建制后，就有很多人来这里淘金，1893年清朝正式设总局开采金矿，最多的时候有4000多人。










没想到赤峰长青公园旁边竟然有一座小型的清真大排档哈，章鱼小丸子、烤冷面、铁板鱿鱼、烤面筋、烤扇贝、臭豆腐这些经典小吃全都有，最里面还有回转小火锅，好多小朋友都来吃。我也假装一下小朋友，来吃一下烤冷面和铁板鱿鱼。其实我小的时候也特别爱吃隆福寺小吃店的铁板鱿鱼，不过别的我们那时候还真没有。
**2021年夏天的北京清真日记（下篇）（下篇）**

**8月11日 常营净顺轩的麻辣烫小烧烤**
夏日傍晚的常营，净顺轩的麻辣烫小烧烤，长来顺门口的炸鸡，清真超市里的自选凉拌菜，常营生活就是这么惬意！
**8月14日 鼓楼吃面在鼓楼东大街东口新开的店**
中午去了鼓楼吃面在鼓楼东大街东口新开的店，他们家东公街的老店也还在。新店的菜单味道都和老店一样，我每次都要点我最爱吃的烧羊肉花椒汆儿面，栽娜卜点了蔬菜坚果沙拉、无酒精的莫吉托、虫草花酸笋，我们还点了他们新出的“肝肠寸断”套餐，就是鸡肝配鸡肉肠和牛肉肠，他们家香肠比在超市里买的好吃太多了。
新店墙上还放了雷老板的话，瞬间回忆起十年前雷老板在小经厂老店里给我们做面的场景，时间过得真是太快了，挡也挡不住。还有雷老板和吴老大的合影，大学四年在武汉看过很多场生命之饼的演出，也在VOX楼下吴老大的武汉啊监狱酒吧参加过After Party。
**8月15日 三里屯Soho的巴勒斯坦馆子在屯Zayton**
三里屯Soho新开了家阿拉伯馆子在屯Zayton，大家都纷纷去打卡了，晚上我们也去吃一下。
他们家和三里屯别的外国清真馆子比起来价格真的不高，老板是长居叙利亚的巴勒斯坦人，主要就是做黎凡特系的各种小吃。我们点了鸡肉卷Shawarma、小牛牛排、鹰嘴豆酸奶沙拉Fatteh、艾兰酸奶Ayran和阿拉伯咖啡。这里介绍一下Fatteh，这个在北京其他阿拉伯馆子还真不常见。
Fatteh是阿拉伯里“压碎”的意思，是一道黎凡特南部地区的小吃，分布在大马士革、贝鲁特、约旦和巴勒斯坦一带，而不见于黎凡特北部。Fatteh主料是Khubz碎饼块，然后放酸奶、蒸鹰嘴豆、橄榄油和其他配料，再撒孜然，有时会放茄子和胡萝卜，鸡肉或羊肉，在屯则是放了松子。
**8月17日 西四紫光园饺子馆**
去北大口腔看牙，路过发现西四新开了一家紫光园，主打饺子和烤鸭，饺子现包现卖。第一次吃酱肉扁豆馅儿的饺子，口感和鲜肉馅儿的很不一样，都是一块块的肉，我非常喜欢。然后他们家还能随意盛西瓜块儿和酸豆角，还有打好的蒜泥，感觉很贴心，我吃过的很多拉面馆儿都不给蒜汁儿。最后例行感慨一下，同样是连锁小吃店，护小咋就难吃到骂街呢。
**8月18日 尊贵的阿舒拉日**
今天是尊贵的阿舒拉日，今天的苏护尔。
历史上阿舒拉日这天发生了很多重要的事件，其中就包括先知努海（诺亚）驾船靠岸。传说在这一天，努海把船上剩下的豆子收集在一起，熬了一锅豆豆粥，于是回民每到这一天都会熬豆粥纪念。
今天由我学做乌鲁木齐回民版豆豆饭，作为乌鲁木齐女婿这是必备技能。栽娜卜提前一天准备好了11种豆豆熬的粥，今天我煸好古尔邦的羊肉丁，然后加大米和糯米一起再煮。
下午在紫光园买了一个鸭架子半斤腊八蒜凤爪，现在凤爪做成脱骨的了口感更好了哈哈。鸭架子一半加白菜炖豆腐，另一半加皮芽子孜然爆炒。在菜市场买了海带茄子豇豆，焯完加二八酱蒜汁凉拌。苹果切丁，加载娜卜做的酸奶和蜂蜜。
**8月21日 戏楼胡同便民服务店里的王记清真小吃**
中午去了戏楼胡同便民服务店里的王记清真小吃，胡同里的清真美食，实在太美好了！点了一碗加肉牛肉面和一盘筋头巴脑，面条是手工面很筋道，比柴记的机器面好吃太多了，但是说实话炖牛肉的味道没有柴记香。
他们家最美好的是可以在胡同阴凉底下吃，特别童年！小时候夏天最喜欢端着炸酱面或者麻酱面在胡同树荫底下吃了。自从治理破墙打洞以后，这种经历越发难得了。回想起几年前的冬天在天桥福长街三条的老金涮肉，晚上下着小雪在胡同里支着桌子涮锅子，那种幸福的感觉应该跟今天差不多吧。
**8月21日 土耳其老字号“伊斯坦布尔”餐厅**
今天经朵斯提告知北京近20年的土耳其老字号“伊斯坦布尔”餐厅重新开张了，于是晚上赶紧来吃一下。伊斯坦布尔餐厅2002年开业于建国门，2018年关门后一直在找新地址，现在搬到了东四十条桥的五十五中对面，离我家超级近！
点了放茴香的扁豆汤、牛油果酱、烤奶酪茄子、Doner烤肉沙拉、烤肉拼盘、南瓜芝士披萨和土耳其红茶。总体来说都挺好吃的，尤其好的是南瓜芝士披萨！下次还要吃Kofte肉丸和Iskender烤肉。另外赞一下他们家服务特别热情，厨师亲自过来给我们讲解这是哪种肉，蘸的是哪种酱，全程笑脸迎人，服务员续水特别积极，每叫必应，体验真的特好。不过说实话他们家的烤肉还是不如Al Safir的好吃，Al Safir的烤肉是我心目中北京中东馆子里最好的了。
**8月22日 在家做烤肉毛豆配西瓜**
美好的夏夜，在家做烤肉毛豆配西瓜，古尔邦羊肉又嫩又香，毛豆很入味。
**8月25日 三里屯SOHO的巴勒斯坦馆子Zayton在屯**
二刷三里屯SOHO的巴勒斯坦馆子Zayton在屯，点了烤肉配酸奶蒜汁、牛肉胡姆斯Hummus鹰嘴豆泥、发拉菲Falafel炸鹰嘴豆丸子，还有Tabbouleh沙拉。他们家的Falafel真的超级好吃，刚炸出来的时候外焦里嫩，不过这种美好的口感只能持续5分钟，做成Falafel三明治或者点外卖就变干了。
Tabbouleh是一种黎凡特地区的特色Meze（开胃菜），由欧芹碎、西红柿、薄荷、洋葱、Bulgur（碾碎的干小麦）组成，调的时候放橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒。黎凡特阿拉伯语中的“tabbūle”源自古老的阿拉姆语词根“t-b-l”，意思是“调味”或“浸渍”。Tabbouleh沙拉起源于黎巴嫩和叙利亚山区，黎巴嫩Beqaa谷地种植的小麦曾经被公认为特别适合做Bulgur。
**8月27日 朝外soho金莹丸子汤**
下午在朝外soho吃丸子汤，点了三个牛棒骨，用刀剌着吃太过瘾了！配的卡瓦斯忘拍了。
**8月28日 回龙观的河南烩面馆京昌梁记**
去昌平爬山，上午在回龙观的河南烩面馆京昌梁记吃了烩面和羊汤配葱花饼，还点了蒸茼蒿和豆腐串。他们家早餐主要是吃胡辣汤配水煎包，九点半以后开始做烩面，明厨明灶现抻面现吃还是挺好的。
除了烩面还可以吃蒸卤面，这个也是河南特色美食。蒸菜大家也可以试试看，加了点面蒸出来蘸蒜汁，时令合适还可以吃到蒸榆钱儿。然后辣椒油还可以选羊油和素油很贴心！
**8月28日 西贯市回民村吃刀削面**
下午在白虎涧爬完山，去了不远处的西贯市回民村吃刀削面。
西贯市的回民明初跟随燕王扫北来到北京。因为靠近北京通向张家口的商贸要道，且善于练武，西贯市回民清代以来大量在北京前门外开办镖行，以西北五省保镖为业，服务对象主要是富庶的山西客商。《施工案》中的神弹子李五爷据传就是西贯市回民。《雍正剑侠图》中对金弓小二郎李国良和前门外东光裕镖局的刻画则更生动的表现了清代西贯市回民的镖行情景。
由于和山西交往密切，在西贯市可以吃到城里很难见到的清真刀削面和坝上莜面。我们在村里一家刀削面老店吃了刀削面，还点了牛口条和肚包肉。之前在大同吃过刀削面一直很馋，这次终于又吃上了。
在西贯市清真超市买的松花蛋肠，昨天用姜汁儿调了一下巨好吃！今天准备加个豆腐再吃一下。
**8月29日 戏楼胡同王记清真小吃店**
一早清儿遛完晓市儿，跟戏楼胡同王记清真小吃店吃早点，点了火烧夹牛肉、炸豆腐汤和豆浆，我太得意他们家这环境了！夏末的风吹着真舒服！
**8月29日 东四五条东口的爆肚满**
中午在东四五条东口的爆肚满吃烧羊肉饭、小碗牛肉、焯白菜豆腐。吃完烧羊肉再把炖牛肉扣饭上吃挺美的。
**8月30日 菇炖茄子豆角羊肉**
朝阳门生活超市的菌菇区，买了点菇炖茄子豆角羊肉，还挺好吃的！
**缅甸仰光印度区吃住指南**

虽然仰光如今是缅甸最大的城市，但在100年前的“英属缅甸”时期却有“印度城”之称。印度人从1826年第一次英缅战争后开始定居仰光，到19世纪后期人口已经超过缅族。1901年时仰光的印度裔有接近12万人，缅族人口只有7万多。仰光老城的印度裔主要聚居在苏雷塔以西到唐人街之间，这里也被俗称为“印度区”，印度风情十分浓郁。

我们这次在缅甸仰光住的是仰光河边的THE ERAVATI酒店，离印度区很近，吃饭很方便。

这家酒店所在的建筑是由英国建筑师托马斯·奥利芬特·福斯特 （Thomas Oliphant Foster） 建于1927-31年间的新法院大楼。

这里1942-45年间曾用作臭名昭著的日本宪兵队总部，许多人曾在这里遭受酷刑。英国陆军少校休·西格里姆 （Hugh Seagrim）在日本入侵后一直在训练克伦族游击抗日，不断骚扰日军。由于日军对克伦族的大量报复行动，他被迫向日军投降，随即被关押在这座大楼中。他在这里拒绝了日军的威逼利诱，最终英勇就义。

1948年后这里成为警察局大楼，继续监啊禁和审啊讯持不同政啊见者，在翻修以前人们都能看到建筑上的牢笼。

直到2014年这里被翻建为遗产酒店，曾先后开有凯宾斯基酒店和瑰丽酒店，如今成为了THE ERAVATI酒店。










THE ERAVATI酒店真是我住过性价比超高的酒店，而且服务巨好。从大门口开始所有服务员永远微笑，主动开门。入住的时候有服务员全程备着我们的包，而且不要小费。房间里面有两瓶玻璃瓶的水，喝完可以再要两瓶。打扫房间后会把被角掀开，拖鞋放在下床的位置。给的咖啡是比较好的缅甸咖啡。房间里放了好几本大图册，其中一本讲了仰光的历史遗迹，对我的访寺旅行帮助很大。另一本是缅甸诗人的诗集，有英语翻译也很有意思。





早上我们在印度区的Golden Tea吃早餐，他们家是经典的南亚风格早餐，咖喱鸡配馕，煎鸡蛋、甜奶茶和米糕。这边的SAMOSA咖喱角炸的更酥一些，和印度本地的口感还不完全一样。








印度区街头的炸货店也很多，炸油条和中国的非常像。



仰光印度区的糕点店，各种甜点非常丰富。

Chana Barfi是一种鹰嘴豆糕点，将一种叫做Khoa的乳制品和砂糖煮熟后冷却而成。Barf是波斯语“雪”的意思，这种糕点起源于波斯，16世纪由莫卧儿王朝传入印度，19世纪由印度移民带入缅甸。

Mysore pak是一种南印度风格的酥油糕点，在南印度婚礼节庆上非常常见。这种糕点起源于20世纪初南印度迈索尔王国宫廷，当时的大君克里希纳拉贾·瓦迪亚尔四世（1902-1940年在位）非常热爱美食，他的一位宫廷厨师卡卡苏拉·马达帕发明了一种金黄色柔软口感的糕点，香味非常浓郁。1947年印巴分治后又被带到巴基斯坦和孟加拉，后来又被带到仰光。










仰光印度区28街上的香蕉叶手抓饭店，生意非常好来吃的人特别多。我们是直接到前台选的菜，有咖喱有大虾，咖喱酱吃完可以续。








仰光印度区的老字号New Delhi餐厅，开业于1963年，到现在已经62年了。早上在他们家吃了Puri饼、咖喱鸡、甜奶茶。点主食以后给配椰奶、土豆和素咖喱四种，两种素咖喱可以无限续，服务员小哥会拿着咖喱筒挨桌问。

Puri一词起源于梵文“pūrikā”，意思是“炸”。制作时用小麦粉揉成面团后在酥油或植物油中炸成金黄色，炸的时候面团里面的水分会变成蒸汽向四周膨胀，面团随之鼓成圆球。如果炸之前用叉子将面团扎破，炸的时候蒸汽就会从破洞逸出，炸好的Puri就会变得更扁。










仰光有名的印度餐厅Nilar Biryani1976年开业于印度区的阿奴律陀路上，现在已经有30家分店。我们晚上在阿奴律陀路上的总店吃了他们家主打的鸡肉Biryani饭和羊肉Tikka串，还点了酸奶Lassi。他们家的Biryani饭也可以无限续，小哥拿着Biryani饭盆会每一桌询问，而且可以加两种口味的饭，一种清淡一些，另一种香料味重一些。他家的茶水也是一大桶自己随便接。










Innwa冷饮和Confectionary糕点店是仰光印度连锁餐厅Nilar Biryani的子品牌，1999年在Nilar Biryani总店旁边不远处开业。他家有各种西式糕点、快餐、蒸点，还有各种冷饮。

我们在他家买了几种面包，喝了经典的印度饮品法鲁达Faluda，也就是云南的泡鲁达。Faluda起源于波斯饮品Paloodeh，本意为“提炼”。由于阿拉伯语中没有“P”，因此在阿拉伯语中改为Faloodeh。印度的法鲁达由莫卧儿王朝继承发展而来，由玫瑰糖浆、罗勒籽和牛奶混合而成，再加上冰淇淋。法鲁达传入缅甸后加入了仙草，更精致的版本还会加入西米、果冻和水果碎。










仰光街头印度朵斯提卖的Halwa酥糖。Halwa起源于波斯，后来传播到中东和南亚各地。南亚的Halwa由粗面粉制成，摸上去会有酥油的润润的感觉，吃起来甜度刚刚好。
**【清真旅行回顾】2017年的天津佳园里**

2017年1月7日，我去了天津佳园里逛吃。

90年代后，天津西北角回民社区开始拆迁，许多西北角回民搬到了北运河边的佳园里，形成了新的佳园里回民社区。99年开始佳园里开办了清真夜市，各种回民小吃越来越多。

从北京去佳园里最方便的就是坐京津城际在天津西站下车，出火车站倒1号线刘园方向到果酒厂下，出地铁站就是佳园里社区商业街。

佳园里逛吃正式开始，往里走了一会儿，就看到一家卖紫菜包饭的摊子，买了一盒蛋黄金枪鱼的紫菜包饭和一盒牛肉松。很小的时候早上在粥上铺一层肉松，太怀念那种感觉了。









继续往里走，买了了花（天津话发音是liáo huo）和枣糕，枣糕巨好吃，特别老味儿，有种这么多年枣糕白吃了的感慨。然后又买了半斤素丸子，胡萝卜和旱萝卜各一半。









在时记金玲包子铺吃的蒸饺，配棒子碴大米稀饭。蒸饺简直太惊艳了，一口气吃八个不愿意停，然后一打嗝都是牛肉馅儿味儿，特别满足。后面是随便拍的佳园里街景 。








**佳园里清真寺**



**冬日的天津南运河随拍**
**2021年春天的北京清真日记（下篇）（下篇）**

**4月26日 南豆芽清真寺的伊夫塔**
今天伊夫塔在南豆芽菜，各种水果和点心，然后在旁边新月斋吃了爆炒羊头肉、小碗牛肉和砂锅豆腐，吃完后溜达了一下胡同遛食儿。
**4月27日 东直门外清真寺的伊夫塔**
**4月28日 磁器口石锅烤肉馆子同聚源的伊夫塔**
伊夫塔去了磁器口新开的石锅烤肉馆子同聚源，吃黑椒牛肉石锅饭吃过瘾了。他们家羊肉挺嫩的，老板说在牛街开了二十年牛羊肉铺，有自己的冷库。
**5月6日 土耳其馆子西庭秀色的莱曼丹套餐**
伊夫塔在新源里的土耳其馆子西庭秀色吃莱曼丹套餐，有鸡肉和羊肉两种，每天供应的都不一样。我们昨天赶上的羊肉是卡拉巴赫抓饭（Karabakh Pilaf），鸡肉是烤鸡翅。
卡拉巴赫是阿塞拜疆和亚美尼亚交界的一片区域，名字来自突厥语词“Kara（黑色）”和波斯语词“Bagh（花园）”，目前这里居住的大部分是阿塞拜疆人。我们吃的卡拉巴赫抓饭是炖羊肉加杏子，黄色的米饭是因为染上了藏红花的汁水。我之前在巴库玩儿的时候就一边听阿塞拜疆木卡姆一边吃过这种杏子+藏红花的抓饭，这次吃了很亲切。
除了主菜外，套餐的汤是经典的红扁豆汤，小菜是鹰嘴豆酱胡姆斯、酸奶茄酱和胡萝卜奶酪酱，还有果仁彩椒沙拉，主食还有菠菜Pide饼，菠菜加芝士还挺好吃的。饮料是艾兰Ayran和红茶，他们家艾兰不是特别酸。最后还有甜点米布丁和Semolina。
总的来说这个套餐在使馆区来说性价比还是可以的！
**5月9日 在家吃伊夫塔**
今天伊夫塔，我炖的羊汤红烧的带鱼，栽娜卜烤的白薯。羊前腿是从乌鲁木齐带回来的。
**5月10日 日坛北门的紫光园**
在南下坡伊夫塔，他们家真的是最丰盛的！然后去日坛北门的紫光园吃烤鸭、麻豆腐、干烧野山菌和芥末鸭掌，他们家环境比我常去的东大桥要好。紫光园的烤鸭我基本上每个月要吃一次吧，一阵子不吃就会想，莱麦丹以来这是第一次吃。麻豆腐可能是因为放的雪里蕻比较多，颜色比一般的要深。野山菌用的是酱爆的做法，特别适合北京人下饭，栽娜卜觉得太甜了，于是我打包回来今天苏胡尔接着吃。
**5月12日 白云观的贾三包子**
莱麦丹的最后一个伊夫塔，去白云观的贾三吃牛肉灌汤包、羊肉泡馍水围城、五彩人参果和羊肉串，他们家真的服务挺好的，和小哥说了是伊夫塔以后小哥还帮我们计划好了先上什么后上什么才不容易凉。
**5月13日 济安斋的开斋节自助餐**
尔德会礼过后大家相聚在前门外杨梅竹斜街济安斋百年铺面房的楼顶吃自助，济安堂王回回第21代传人亲自给我们炸的油香，超级好吃，口感很劲道一点也不硬。还吃了老北京回民特色的炖牛肉和糖卷果。牛肉是每天早上从牛街进肉现炖，绝不隔夜，糖卷果是山药加枣加葡萄干先蒸后炒糖色，做起来很费事。
除了老北京特色外还有咖喱鸡、番茄意面、炸鳕鱼排、水果沙拉和奶油小蛋糕，吃起来很满足！
**5月16日 三里屯宛嘎丝**
在三里屯的宛嘎丝土豆片吃汤面片和甜胚子酸奶，后来又去买了一次牛奶鸡蛋醪糟。他们家是在北京开了好几年的一家兰州小吃店。
**5月19日 平安里穆益轩**
平安里穆益轩的羊尾羊排羊蝎子锅，上次吃还是莱麦丹前，我太爱了。
**5月23日 新疆大厦自助餐**
中午在新疆大厦吃自助餐，性价比不是特别高，不过抓饭拌面烤肉羊棒骨啥的都有。
**5月31日 家庭聚餐**
在潘家园紫光园小吃店买的酱牛肉、牛蹄筋、凉皮和烧饼，满一百送一个鸭架子。回家鸭架子拆成两半，一半煲白菜豆腐汤，一半孜然爆炒，酱牛肉和牛蹄筋加蒜汁夹烧饼，还做了椰浆咖喱鱼、清炒苦瓜、西兰花炒胡萝卜、蒜苔炒肉。
**德干高原上的穆斯林古城——戈尔康达堡（下篇）（下篇）**

旁边是阿卜杜拉的女儿Fadma Khanum的陵墓，她去世于1676年。这也是墓园中唯一一座没有建造圆顶的陵墓。
**第七任苏丹宫廷医师墓：17世纪中期**
Hakim Nizamuddin Gilani和Hakim Abdul Jabbar Gilani是第七任苏丹阿卜杜拉的两位医师，他们能够葬在苏丹墓园中表示了他们当时非常高的地位。陵墓墙上的灰泥雕刻甚至比苏丹陵墓上的更加复杂，包含了各种花卉和动物图案。
**浴室**
库特卜·沙墓园中的浴室（Hamam）是一座典型的波斯/土耳其浴室，由第五任苏丹穆罕默德·库里下令修建，是后世苏丹及王室成员下葬时沐浴并举行隆重葬礼的地方。
**蓄水池**
蓄水池（Baoli）在墓园入口处，为整个墓园提供水源。
**【清真旅行回顾】2016年的河北沧州**

2016年11月26日和2017年3月25日我曾两次去沧州拜访回族社区，下面就分享给大家。本文的部分资料来自吴丕清所著《沧州回族》一书。

从北京南站到沧州西站，高铁只要50分钟。京沪高铁在北京南站地铁出站口有快速进站通道，地铁刷卡出站直接就进站上车，非常方便。

出沧州西站，门口出租车打表，十几块钱，20分钟就到清真寺。沧州人说的清真寺一般指的是临大街的清真北大寺，这也是沧州城最宏伟的一座清真寺。到了清真寺，先去吃慕名已久的吴记全牛汤。

**从吴记全牛汤到沧州回民区**

吴记全牛汤多年来都是五十块钱一碗，别看听着价儿高，你一看见这牛肉的量就知道对得起这价钱。从前台拿了干牛肉去锅里过汤，牛汤巨好喝，牛肉也特香，吃完能饱很久！他家的各种饼随便吃，选了这种长条的杂粮饼，口感很配。







吃完牛肉汤，还得聊几句沧州吴家。吴家是沧州回民中重要的一支，他们和沧州的历史紧密相连。

和许多运河城市一样，沧州从元代就开始有回回商人携眷定居。但当时的沧州城并不是现在的这座，而是位于现在沧州城东南20公里的旧州城遗址，就是沧州铁狮子所在的遗址。

1399年（明建文元年）在“靖难之役”中，燕王朱棣举兵攻破沧州旧州城，杀死数千降兵数万居民，摧毁了整个旧州城，“燕王扫北”成了沧州历史上重要的分水岭。

1404年（明永乐二年），战后的沧州开始重建，已从燕王变成永乐大帝的朱棣下令将沧州城迁往大运河边的长芦，并从山西、山东、安徽等地迁移居民前来定居，新的沧州城就此形成。

就在沧州城重建的前一年1403年（明永乐元年），吴家的祖先祚永公被授予直隶河间府沧州盐运司通判的职务，从安徽歙县来到沧州。沧州东边就是渤海，自古盐业兴盛，明初设置的沧州盐运司专门管理沧州盐业。沧盐的盐场就在沧州城西的大运河边，运输非常便利性价比高，深受运河沿岸的欢迎。

值得一提的是，吴家的后人吴钟在雍正乾隆年间创立了著名的吴式八极拳，成为沧州回民的骄傲。

**沧州清真北大寺**

沧州城南关厢一代是沧州城通往运河的重要通道，以手艺人和小商贩为主的回民大多选择在这里居住，1420年（明永乐十八年），由吴氏永祚公捐地并主持修建的沧州清真北大寺正式在城南建成，沧州回民社区正式形成。



**华北地区“两节两会”中的圣会法图麦姑太会**



















沧州北大寺本身非常宏伟，但在1908年的地震中受损严重，大殿向南倾斜。据说当时沧州著名的工匠姜八爷拆除了大殿四壁，校正后将大殿扶正复原。“文啊革”期间，北大寺被沧州仪表厂占用，对厅、南讲堂等建筑均被拆毁，历代名匾均被烧毁，大殿的屋顶被砸坏，大门被拆。

直到1989年仪表厂迁出后，北大寺才进行了全面修缮，形制发生了不少变化，成为了现在的样子。



**北大寺两旁的清真美食**

北大寺的大门两侧有许多的小铺，我在王记酥糖糕点铺买了沧州的特色酥糖。小时候只有过年的时候才能吃到，非常怀念。






**在沧州清真食品厂糕点部买的马蹄酥**







北大寺旁边特别好吃的清真豆包，两次都买了好些。








**清真女寺**

北大寺的对面是清真女寺，始建于1666年（康熙五年）。清真女寺过去叫做城里清真寺，和北大寺隔着沧州南城墙。城里清真寺和北大寺的遭遇相似，在六七十年代遭遇了灭顶之灾，直到八十年代才得以恢复。1986年，城里清真寺改为清真女寺，1993年进行了重建，成为现在的样子。





**沧州城南的回民区**

北大寺的南边，是沧州城南的回民区，虽然房子都进行了翻盖，但肌理仍得以保存。







**民族街的清真美食**

城南回民区的中心是回民美食街民族街，两边各种回民小吃鳞次栉比。

**东口是清真东寺**




刘记松花鸡腿，在鸡肉肠里面塞上松花，卷烙饼就馒头都特别合适。









在北京和天津以外的第三个地方喝到了茶汤，沧州的茶汤是从天津沿着运河传来的，但这家放的料更多，味道更重。







买了两袋五香花生米，黑色的那种就茶吃起来非常上瘾。




















一直走到民族街西口，在欧麦乐吃了张披萨。




**泊头杨家烧饼**

在泊头杨家烧饼的沧州分店买了糖三角烧饼和黑米酥烧饼。

杨家烧饼的创始人杨永昌30年代在沧州南边的运河古镇泊头开办了大车店“永昌店”，从那时起开始做烧饼直到1956年公私合营被关闭。1979年，杨家烧饼重新开张，成为沧州市级非物质文化遗产，并开发了很多新的品种，像糕点一样很好吃。





**沧州的大运河**

城南回民区的西边不远就是运河码头。1411年（永乐九年），明朝疏通了元朝淤塞的大运河会通河段，南北漕运重新开通，从旧州城迁来的新沧州城成为了漕运枢纽。

当时许多回民都直接靠漕运为生。最有钱的大船主直接出租船只或雇人漕运，普通的小船主靠摆渡为生，最底层的回民则靠着在河边拉纤和在码头扛货度日。

漕运的便利，自然带动了商业的兴盛。在七七事变前，沧州城的清真饭馆多达五百多家，有庆华饭庄、天庆馆这样的大饭庄，也有万成茶庄这样的大茶庄，另外还有各种回民开办的钱庄和杂货铺，沧州回民的商业到达了顶峰。（《运河对回族在沧州聚居点形成与发展的影响》）

直到20世纪60年代，南运河航道仍然货轮往来不断，沧州漕运依然兴盛。但是到了70年代，由于南运河航道水源骤然恶化，无法提供漕运所需的水量，沧州的漕运码头被废弃。





沧州的回民武术家和流派众多，除了前面提到的吴氏开门八极拳外，还有著名的查滑拳。查滑拳由回民查尚义、滑宗岐和武殿璋所创，也称为回回拳，在山东和河北的回民中非常流行。

沧州的王元祥是查滑门的第五代传人，擅使大行枪，下图中最长的那杆枪就是他捐赠给沧州博物馆的。


查滑拳练习中经常要使用石墩，下面的石墩也是王元祥捐赠的。




**沧州博物馆的教门展柜**