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**欢度孟加拉新年——在北京达斯坦餐厅吃莱麦丹伊夫塔自助**

4月14日是孟加拉新年，非常知感受到叶哈雅朵斯提邀请在北京三里屯Soho的印度馆子达斯坦餐厅参加庆祝孟加拉新年的莱麦丹伊夫塔自助，吃到了各种平常吃不到的孟加拉和加尔各答美食，还看到了精彩的舞蹈。虽然有些小吃初次品尝可能不太习惯，但能有这样的机会已经非常棒了。

孟加拉新年叫做Pohela Boishakh，这一天各地的孟加拉人都会举行祈福庆祝活动。一种说法是，孟加拉历是莫卧儿王朝阿克巴大帝时期定型的。莫卧儿王朝一开始使用教历向孟加拉人征收土地税。但因为教历是以月亮为准的阴历，周期规律与农耕劳作不符，因此阿克巴大帝要求宫廷天文学家结合教历和印度本土的阳历来编制新的历法，最终形成了后来的孟加拉历。为了便于每年春收后进行征税，孟加拉历的新年也就定在了4月。

孟加拉人的饮食受到莫卧儿王朝的强烈影响。1576年到1765年间，莫卧儿王朝统治下的孟加拉苏巴（Bengal Subah）囊括了现在的孟加拉国和印度东部，是当时南亚最为富有的地区之一，被誉为“万国之国”，纺织业和造船业等领域都在世界前列。大量的商人、移民和游客进入孟加拉苏巴，从不同角度影响了孟加拉人的饮食习惯，包括牛羊肉和酸奶的使用，以及各种香料的搭配。

18世纪后，英国东印度公司在孟加拉苏巴建立了一座贸易站，之后逐渐发展成为英属印度的首府加尔各答。加尔各答是仅次于孟加拉国首都达卡的第二大孟加拉语城市，加尔各答美食也是孟加拉饮食文化的重要组成部分。


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下面就给大家分享我在自助上吃到的美食。


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首先是流行于孟加拉国和印度东部的街头小吃Jhalmuri米花，由膨化大米muri和各种香料、小菜（黄瓜、柠檬、洋葱、辣椒、番茄、土豆等）、芥子油混合而成。在孟加拉国和印度东部，膨化大米是一种古老而重要的主食。人们将大米煮熟晾干后，在平底锅中撒盐预热，然后将大米放入锅中搅拌，大米会立即开始膨化，不到一分钟就做好了。


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两种孟加拉夏日特饮，酸橙酸奶饮料Gondhoraj Ghol和烤酸芒果饮料Aam Pora Sharbat，都是孟加拉人在40度高温的炎炎夏日用来解暑的最佳饮品。Gondhoraj lebu是一种产自孟加拉国的酸橙，味道非常独特，第一次尝试的人不一定能适应。Aam Pora Sharbat是在炭火上烤未成熟的酸芒果，芒果变软后挖出果肉，放糖、盐、孜然和鲜薄荷打成果泥，喝的时候有一种淡淡的烟熏味道。


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孟加拉经典小菜Bhurta蔬菜泥，是将各种蔬菜或鱼放入芥子油、洋葱、大蒜和红辣椒捣碎后做成的，捣碎之前可以煮、烤和炸。

根据食材的不同，Bhurta可以分成很多种，其中最受欢迎的是Aloo bharta土豆泥，是将土豆煮熟后混合炸过的洋葱、辣椒和芥子油做成的。土豆泥中浓郁的芥子油味儿可以提升食欲。另一种常见的是Baingan bharta茄子泥，做的时候要将茄子烤熟后切碎，再和洋葱、辣椒和芥子油混合而成。


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孟加拉人用芥子油做出的炸菜叫做Bhaja，也有很多不同的种类。最经典的是Jhure-Jhure Aloo Bhaja炸土豆丝，把土豆炸成金黄色，口感非常酥脆，也是孟加拉新年上的经典小吃。另外Muchmuche Beguni是炸茄饼，Aloo Chop是炸土豆饼，也都属于Bhaja炸菜的一部分。


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主食有加尔各答土豆饭Kolkata Aloo Biryani，这是整个南亚Biryani饭中唯一一种使用土豆作为配料的。加尔各答作为印度西孟加拉邦的首府，是仅次于孟加拉国首都达卡的第二大孟加拉语城市。

1856年印度北部阿瓦德地区的统治者瓦吉德·阿里·沙（Wajid Ali Shah）被英国罢黜后，辗转来到加尔各答定居，土豆Biryani饭正是他的随行宫廷厨师发明的。土豆作为外来食物，直到1830年代才被荷兰人带到印度。当瓦吉德·阿里·沙的宫廷厨师用藏红花、各种香料和肉烹饪Biryani饭时，有一次尝试着将炸好的小土豆一起放入，结果出乎意料的美味，受到瓦吉德·阿里·沙的喜爱，并迅速在加尔各答传播开来。


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第二种是Basanti Pulao抓饭，这是孟加拉新年上的特色米饭，由姜黄染色，放了炸腰果和葡萄干。


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主菜有酸奶香菜烤鸡、煎香辣罗非鱼、混合坚果蔬菜饼、Panch Phoron五香烤菜花。Panch Phoron由Radhuni籽、胡芦巴籽、茴香籽、芥菜籽和黑种草籽五种香料种子组成，不烘烤也不研磨，而是混合后直接放到事物上。其中Radhuni是印度藏茴香的近亲，但在孟加拉以外的南亚其他地区很少使用，味道有些像芹菜，但非常强烈。


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分享几种孟加拉咖喱。

Doi Shorshe Katla是孟加拉酸奶咖喱鱼。这其中“Doi”意思是酸奶，“Shorshe”意思是芥菜籽，“Katla”意思是鲤鱼。芥菜籽和芥子油是孟加拉咖喱鱼的基本要素，除此以外还有放很多香料，咖喱里的黄色主要来自姜黄。


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Mutton Chaap是加尔各答特色的羊排咖喱，加入玛萨拉等各种香料小火慢炖，这种做法源自莫卧儿王朝，是肉孜节等节日上的经典咖喱。


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Chicken Rezala是孟加拉特色的白汁鸡肉咖喱，同样源自莫卧儿王朝，加入了酸奶和坚果小火慢炖，香料有丁香、黑胡椒、肉桂、黑豆蔻、干红辣椒和绿豆蔻等。


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搭配咖喱的当然少不了孟加拉大饼Ruti，也就是印度的Roti，这个词来自梵语的“roṭikā”，意思就是面包。在孟加拉，Ruti使用全麦粉制作，如果使用更精细的小麦粉则叫做“Porota”。


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最后分享几种孟加拉小吃和甜点。

Aloo Kabli是加尔各答的特色街头小吃，用煮熟的土豆加入碎洋葱、青辣椒、香菜、罗望子、酸橙和玛莎拉香料做成。卖Aloo Kabli的小吃摊在加尔各答各所学校门口最受欢迎，学生们一放学就会把小吃摊围上，等着摊贩用旧报纸包上Aloo Kabli卖给大家吃。


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Malpua是孟加拉人在节日上吃的一种浸入糖浆的油炸甜点，外表酥脆里面蓬松多汁，香味来自茴香和绿豆蔻粉。


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Chaler Payesh是孟加拉人在节日上吃的米布丁，和北印度的Kheer比较像。除了牛奶和印度香米外，还要放酥油、糖、豆蔻粉和坚果。


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Narkel Naru是孟加拉特色的椰子球甜点，也是节日上不可缺少的部分。制作Narkel Naru的原材料非常简单，只需要鲜椰子、糖和豆蔻粉。


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Rosogolla是孟加拉特色的奶酪甜点，将绵软多汁的奶酪浸泡在糖浆之中。


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**临夏的夜市与小吃**

2019年五月去了甘肃听花儿，然后顺便去临夏逛吃。

**临夏北大街夜市**

临夏北大街每天日落以后就成为了小吃夜市，十分热闹。


这家东乡摊位的食客特别多，听着小哥用酷似蒙古语的东乡语交流好像回到了蒙元时代。



吃了羊肉砂锅和羊肉串，砂锅味道很鲜美。



又在这家吃了羊头，店名“怒海”其实就是诺亚方舟的诺亚。羊头肉爆炒，羊脑和腔子蒸着吃，简直太美味了。






**羊脑**


在这家吃了老汤鸡，21年再去的时候夜市的这一排已经没有了。





**临夏小吃**

白天的临夏也有各种小吃，不过我是开斋节刚过去的所以不少饭馆都在休息。临夏的锅盔放了苦豆（香草） ，有一种特别的香味，我非常喜欢。



在这家店吃了用荞麦粉做的凉皮“荞粉”，和普通的酿皮子味道不一样，很独特。




在这家店吃了老卤面和河州包子。老卤面很浓，吃起来口感也很厚重。包子是萝卜馅儿的，可以看到渗出的金黄的花椒油。
**北京竟然有座撒拉族的清代宣礼楼**

上周末去北京中华民族博物院（中华民族园）遛弯儿，竟然发现北园里有一座撒拉族的清代宣礼楼。看了一下介绍，说是2003年的时从循化白庄乡上白庄村搬迁过来的。这种做法违背了不可移动文物的保护原则，使得不可移动文物的历史信息和文化承载性丧失，我本身是不认同的。但是从现实情况来看，在2013年撒拉族清真寺建筑群入选国保单位前，一些清代清真寺历史建筑陆续被本坊拆旧建新，这座宣礼楼如果没被迁移，也有被拆毁的可能性。










在这里分享一下我之前拍摄的撒拉族宣礼楼。

**清水河东清真寺的宣礼楼**



**孟达清真寺的宣礼楼**



**塔沙坡清真寺的宣礼楼**



**拉边清真寺的宣礼楼**


**张尕清真寺的宣礼楼**


**科哇清真寺的宣礼楼**



**阿河滩清真寺的宣礼楼**


中华民族园03年还从循化孟达村搬迁过来一座清代的撒拉族篱笆楼，连同家具一起搬过来的。现在西侧是原建筑，东侧是仿照西侧新建的。不过桌子上摆个汤瓶有点不伦不类的，桌子上应当摆香炉才对。
**喀什清真之旅——香妃园中的阿帕克和卓麻扎**

喀什的魅力在于，这里既有受游客欢迎的喀什老城景区、香妃园，也有供各家门宦上坟纪念先贤的麻扎和清真寺，大家各自领略喀什带给不同人之感受。

我们先后在喀什呆了三天两晚，从北京一路开车到了喀什，走了大约5000公里，出京前给车做了一次保养，到喀什刚好又该保养了。

在老城附近找了一家维修中心，老板是土生土长的喀什汉族，雇了一帮维吾尔青年当工人，这老板很健谈，会说维语，年轻时谈过维族女友，但被女方家庭反对所以吹了，现在带领一帮维族小伙创业。据他说在喀什像他这样精通维语的老喀什汉族人大约有十几万，但他的儿子就不会讲维语了。

我们跟检修的维族小伙道了个赛俩目，小伙一摸胸口，干活更卖力。

在喀什古城找到一家还不错的民宿，因为位置就在古城入口处，且距离地下停车场非常近，所以价格不菲，名字叫浪费半生，这民宿是摩洛哥风格，这种北非风格的民宿在喀什老城毫不违和，非常应景。




著名的艾提尕尔大清真寺就在古城广场，我已向往许多年，但真的走进之后，又有些失望。



新疆有很多清真寺都叫艾提尕尔，意思是节日礼拜场所，喀什这座是新疆最大的艾提尕尔清真寺，占地16800平方米，始建于1442年。


令人欣慰的是，这里还能正常礼拜，但仅限礼拜时间，其他时间供游客自由参观，门票30元，很多游客花钱进来转了一圈都直呼不值一去。


艾提尕尔没有我想象中的大，可能是因为大殿建筑比较小，更多的面积都在殿前的空地上，而且整座寺都是翻新修建的，看不到古老的痕迹。







大殿中间，一名导游在给一群游客讲解，我则走到边上礼了两拜庆贺拜，这两拜礼的心情难以平静，因为这是我们南疆之行，一路走来可以正常礼的第一个庆贺拜。



喀什大街小巷都在宣传香妃墓园景区，但香妃嫁给乾隆之后就葬在北京了，喀什这个墓园只是香妃的衣冠冢，里面葬的都是她的家人，在这个墓园里，最值得一提的是阿帕克和卓的麻扎，香妃是阿帕克和卓的曾孙女。


香妃墓园修得非常大，里面配套设施齐全，对游客来说是个值得拍照打卡的景区，阿帕克和卓的麻扎就在里面，不仔细找的话，可能不会注意到，因为麻扎周围没有明显的指示牌。







阿帕克和卓的麻扎就在加满清真寺边上，由于没有任何提示，所以一般游客也不会往这里走，在热闹的香妃园中显得格外清静。


对于中国各大门宦来说，阿帕克和卓的重要性不言而喻，其对内地门宦的传承有紧密联系，虎夫耶、鲜美珍（鲜门）、马宗生（毕家场道祖）、马守贞（穆夫提道祖）、马殿功、刘伯阳、同太巴巴、李太巴巴、安西太爷都为其弟子，花寺门宦的马来迟也是由阿帕克和卓祝福所生，所以上述门宦的谱系记述均有追溯到新疆阿帕克和卓。


阿帕克和卓因与黑山派斗争，曾被迫迁居内地甘宁青等地，后求助于五世达赖喇嘛的援助，达赖授意葛尔丹去支持阿帕克和卓返回叶尔羌，阿帕克和卓再次回到叶尔羌，后在叶尔羌与黑山派的斗争中身故。


黑山派与白山派均出自同一和卓家族，玛哈图木·阿杂木的小儿子伊斯哈格是黑山派始祖，玛哈图木·阿杂木的孙子玛木特·玉苏甫是白山派始祖，玛木特·玉苏甫的儿子就是阿帕克和卓。









靠近加满清真寺的对面，还有一处礼拜殿，不过均已不再使用。




在喀什老城两三公里处，有一处与香妃园形制类似的另一处墓园，同样值得介绍，那就是玉苏甫·哈斯·哈吉甫墓园（1019-1085）。


《福乐智慧》的作者、著名诗人玉苏甫·哈斯·哈吉甫是吉尔吉斯人，喀拉汗王朝的御前侍臣，喀什当时作为王朝的首都，哈斯·哈吉甫的意思就是御前侍臣，今天吉尔吉斯纸币上仍然印有他的头像。


玉苏甫·哈斯·哈吉甫对维吾尔语言文学的影响非常大，大概相当于维族人中的孔子，但由于汉人不大了解他，所以他的墓园很少有游客来打卡。





















在喀什要等天黑要到晚上快十一点了，和北京将近三小时时差，但白天实在是太晒了，夜晚可以来逛逛老城的汗巴扎，这里游客多，到凌晨1点人也不少。




汗巴扎的老汉瓜，3块钱一块，好吃不贵。





**无花果**


**杠子肉**


**玫瑰花鸽子汤**


**米肠面肺**



**烤鹅蛋**



**薄皮包子**


汗巴扎的小吃味道都不错，基本上新疆特有的小吃这里全有，对于游客来说很友好，老城改造之后，吸引了不少来此地拍写真的情侣。



我们在老城闲逛的时候，偶然发现了几座未开放的清真寺，尽管有的寺没有挂牌，但清真寺建筑特有的宣礼塔，对于我们来说就很好辨认。



**萨合亚社区油巴扎清真寺**



**吾尔达西克清真寺**


在南疆如何找到一家味道不错的餐厅其实很简单，就看餐厅的名字，有些名字读起来怪怪的，因为是从维语直译来的，比如这种叫“七代美食”的餐厅，大概意思就是说家里祖上七代人都做餐饮，一般汉人是不会起这种名字的。






维吾尔人有一个特别好的传统，就是在公共场合吃饭的时候很安静，细心的人可以留意一下。


离开喀什之前去探望了我喀什的朋友，朋友刚生完二胎在家休产假，她们家是父辈从四川定居到喀什的，已经完全适应了喀什的气候，现在回南方生活反而不习惯。


喀什最后一餐在这家米泉馄顿店吃了丸子汤，看名字就知道老板来自乌鲁木齐，米泉是乌鲁木齐的一个区，离开喀什，我们继续往北行驶，目的地乌鲁木齐。



出租车后备箱上贴着“请不要摔门”，还是双语提醒，经验告诉我，在新疆开车，车最容易坏的地方是后备箱，你猜是为撒呢？

**——作者·叶哈雅 ——**

**明亚保险经纪资深销售经理**

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**2021年夏天的北京清真日记（上篇）（上篇）**

从16年开始记北京清真日记，到现在6年了。这些年来北京多少清真馆子开开关关，留下许多惊喜和遗憾，希望这些日记能存下一些念想和回忆吧。
**6月2日 常营长来顺门口的炸鸡**
**6月3日 维吾尔餐厅古丽汗**
晚上去了新疆大厦后边小区里的维吾尔餐厅古丽汗，他们家挺隐蔽的要不是导航还真找不到。点了羊腿抓饭、爆炒胡辣羊蹄和馕坑烤肉，总体感觉比新疆大厦里的汗腾格里好。胡辣羊蹄最赞了，满满的胶原蛋白这口感太让人有幸福感。其次是抓饭伴侣，调料和米肠子面肺子用的是一种，就是乌鲁木齐街头的味道。然后抓饭削波有点硬，不过有的人可能就爱吃这种口感的，羊腿味道还可以。馕坑烤肉油有点多，肉少一些，吃着不过瘾，不过馕坑这家伙事儿还真够可以的。
然后他们家店里挂了几张新疆乡间风景的立体画挺有意思的，手机拍不出来，我就发两张吐鲁番的。
**6月7日 常营寺门口的黄米小枣粽子和八宝小枣粽子**
今天吃了常营寺门口的黄米小枣粽子和八宝小枣粽子。去年的高粱粽子今年没包，改包八宝了。八宝粽子除了花生粳米小米黑米还有山药。
**6月10日 在家炖个牛棒骨**
**新疆女婿必备技能**
**6月17日 维吾尔馆子白钻**
在白钻吃个便饭，贵肉浪漫、卡瓦普、坡罗、科特克，还有纯纯儿的桑子汁儿，浓烈的酸味儿和甜味儿，味觉爆炸。然后十里河美食街统一换门头了，挺难看的。
**6月19日 从新疆家里寄来的八公斤羊前腿**
晚上切好分好，清炖肉走起！
**6月18日 劲松紫光园聚餐**
晚上家里在劲松紫光园聚餐，烤鸭吃美了，还吃了清蒸鲈鱼和他们家新出的樱花虾焗兰州百合。紫光园过一段时间就会出一些新菜，也挺好的吧常吃常新。
**6月21日 夏至吃个茄丁羊肉过水面**
夏至吃个茄丁羊肉过水面，配扁豆、胡萝卜、黄花、芹菜四样面码，给栽娜卜尝尝我们北京人的夏日消暑美食。《帝京岁时纪胜》：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……”
**6月23日 炖了从新疆寄过来的羊肉**
炖了从新疆寄过来的羊肉，味道就是香。然后做了西红柿鸡蛋冷淘面。
**6月29日 路过新街口西安食堂吃个羊肉串**
**从小吃到大**
**7月4日 东直门外清真寺门口的维吾尔馕店**
早上四点多逛东直门外香河园亮马河晓市儿,路过东直门外清真寺门口的维吾尔馕店的时候正在打馕，刚打好的馕又酥又脆，凉了以后会变皮条口感会差。拿着刚烤好的馕去逛晓市儿夺么的合适。然后他们家还有羊腿烤包子。我当时买了一个吃，逛完晓市儿回来又买了几个中午吃。用上了在晓市儿淘的搪瓷盘子装夺么的熨帖。
**7月4日 常营亲顾烤肉**
**牛肋条、羊小排、烤鱿鱼**
石锅拌饭和海鲜豆腐汤，他们家最近又新加了韩式炸酱面，下次要试试。很怀念首尔的清真韩式炸酱面馆。
**7月4日 生日聚餐**
做茄丁过水面，配黄瓜丝、莴笋丝、扁豆、青豆、芹菜六样面码，炖了新疆寄来的羊肉，还有乌鲁木齐杨乐辣子鸡，东直门外清真寺的羊腿烤包子，呼和浩特马占光牛肉干。
**7月9日 石佛营天时新生活东里服务中心**
去了我曾经工作的石佛营附近的菜市场买新鲜的海鲜。菜市场的名字叫“天时新生活东里服务中心”，虽然外面看着不起眼，但真的是干净又新鲜。前几年在附近上班的时候天天在这儿买牛羊肉、活鱼、海鲜和各种蔬菜，比东四那边都好吃很多。
在这儿买了一斤蛏子，回家以后还都是活的，炒了一盘吃。还在清真熟食店买了两个羊蹄，拼了一大份凉拌菜。
然后还买了一个长茄子做手撕茄子，虽然没有拍照，但是要着重说一下。栽娜卜吃了这个茄子觉得超级好吃，但是一个不过瘾，我就用她之前在多点上买的茄子用同样的做法又做了一盘手撕茄子，但是口感明显不如我在菜市场买的，又柴又硬。感慨一下我们东四这边的菜市场越来越少，吃到新鲜蔬菜的机会也越来越少了。要不是我现在去石佛营不是很顺路，真想天天在这儿买菜。
**7月10日 东直门外清真寺门口的维吾尔馕店**
凌晨五点半的东直门外清真寺门口，老远就能闻到浓浓的馕香，让人怎能不买它！
**7月11日 祖勒哈吉月的第一个伊夫塔**
祖勒哈吉月的第一个伊夫塔，炖的羊肉，吃羊汤泡馕，喝砖茶。
**7月13日 祖勒哈吉月的第三天**
祖勒哈吉月的第三天，是主应答宰凯里亚圣人的祈祷之日，伊夫塔栽娜卜给做的抓饭。
**7月14日 祖勒哈吉月的第四天**
祖勒哈吉月的第四天，是尔撒圣人诞生之日， 伊夫塔我做的炒饼，炸了羊油和花椒油，多做一点明天苏护也有了。
**7月16日 朝内南小街的德顺斋八大碗**
祖勒哈吉月的第六天，伊夫塔去了朝内南小街的德顺斋吃八大碗，点了炖丸子、炖牛心管，还点了捞汁什锦，里头有海蜇、毛肚、皮蛋、魔芋、黄瓜，很适合夏天。之前在安贞吃过他们家，朝内小街这家分店是第一次吃，感觉也可以，晚上人超级多。
**7月19日 尊贵的阿拉法特日**
今天是祖勒哈吉月的第九天，是尊贵的阿拉法特日，苏护尔我做了清炖肉。
伊夫塔，简简单单的羊汤烫饭就砖茶。
**7月20日 恭贺宰牲佳节**
平乐园银马蹬吃个串串，还喝了卡瓦斯。古尔班尼的羔羊已经在乌鲁木齐仓房沟宰好了，接下来的一个月将是天天在家烤羊肉炖羊肉炒羊肉的日子。
**7月25日 三里屯巴基斯坦馆子汗巴巴**
下午在三里屯巴基斯坦馆子汗巴巴吃饭，点了羊肉白咖喱砂罐Mutton Achari Handi，黑扁豆素咖喱Dall Makhni，烤鸡Tandoori Chicken，黄油馕Butter Nan和巴旦木奶昔Badami Lassi。黑扁豆和砂罐都是巴基斯坦和巴基斯坦一带的特色了。汗巴巴吃了好多年，现在点菜还是比较得心应手滴。
**7月30日 常营牛串门**
这家签子短了容易烫伤。
**7月31日 潘家园紫光园**
潘家园门口买的荷叶金昌鱼和腊八蒜凤爪。腊八蒜凤爪我买的比较多，特别喜欢这种酸酸的味道。荷叶金昌鱼是他们家新出的，闷了半小时做出来的特别酥，没有小刺吃起来很方便。下午吃太着急忘拍照了，想起来拍照的时候都快吃完了。
**8月2日 用古尔邦羊烤的羊小排**
**8月5日 穆益轩吃羊尾羊蝎子**
在电影资料馆参加巴基斯坦电影展开幕式，看完电影又去平安里穆益轩吃羊尾羊蝎子大锅了，真过瘾。
**8月6日 常营清真超市**
下班在常营清真超市买的自选凉拌菜和牛肉卷饼，比较适合天气闷热的时候吃。
**8月7日 五道口的巴基斯坦馆子汗巴巴**
这周看了这么多巴基斯坦电影，里面的各种美食早给我馋坏了，周末必须吃一顿巴基斯坦菜啊！于是去了五道口的汗巴巴，吃了羊肉Korma，鸡肉Biryani饭配酸奶小茴香汁，鸡肉Tikka串配薄荷汁，还有栽娜卜最爱的巴旦木奶昔Badami Lassi，本周的巴基斯坦云旅行圆满了！