**世界各地的15家传统咖啡馆**

**土耳其伊斯坦布尔咖啡馆Mola Közde Kahveci**

**土耳其马尔丁库尔德咖啡馆Harire Mardin**

**波黑萨拉热窝老城波斯尼亚克咖啡馆SaSa**

**波黑萨拉热窝老城波斯尼亚克咖啡馆Andar Caffe Bar**

**黎巴嫩贝鲁特传奇咖啡馆Younes**

**黎巴嫩赛达古城咖啡馆Bab Al Saray Cafe**

**黎巴嫩贝鲁特日落打卡咖啡馆Bay Rock Cafe**

**黎巴嫩的黎波里古城街头咖啡**

**沙特吉达老城阿拉伯咖啡馆Haret Al-Sham**

**埃及开罗老城咖啡馆Khan Shaheen**

**阿联酋沙迦老城贝都因咖啡馆**

**印度海德拉巴伊朗咖啡馆Nimrah**

**马来西亚新山海南咖啡馆华美茶餐室**

**马来西亚新山娘惹咖啡馆Nyonya Dynasty**

**马来西亚江沙海南咖啡店悦来茶室**

**土耳其伊斯坦布尔咖啡馆Mola Közde Kahveci**

卡德柯伊位于伊斯坦布尔的亚洲区，的历史非常悠久，公元前667年希腊人在这里建立了博斯普鲁斯海峡的第一个定居，比对岸的拜占庭还早了几年。1353年这里开始由奥斯曼王朝统治，比1453年奥斯曼征服君士坦丁堡早了整整100年。在奥斯曼王朝的统治下，这里是穿越博斯普鲁斯海峡的交通枢纽，因此逐渐发展成为一座热闹的市镇。

如今这里是年轻人聚集的休闲场所，有好几条商业步行街，到处是咖啡馆、餐馆、商店、工艺品店和书店。虽然没有丰富的夜生活和密集的景点，但这里的生活更加的舒适与悠闲。

伊斯坦布尔人真的很爱喝咖啡，我们住处楼下的咖啡馆半夜十二点回来的时候有很多人在喝咖啡，早上六点出门的时候依然有人在喝咖啡。不过炭烤的土耳其咖啡真的很好喝，配上一杯白水和一块巧克力很提神。

**土耳其马尔丁库尔德咖啡馆Harire Mardin**

马尔丁位于两河流域上游的上美索不达米亚地区，整座老城建在一座山脊的南坡，最顶端的悬崖上是千年古堡，下面是阶梯状修建的岩石山城，因此在老城的任何一处露台上都可以俯瞰美索不达米亚平原，景色非常壮观。

马尔丁古城的历史非常悠久，古罗马时期被称为Merida（城堡），640年并入阿拉伯帝国，之后被美索不达米亚的几个部落王朝轮流统治。1085年后，马尔丁相继被乌古斯突厥部落建立的塞尔柱帝国、阿尔图格王朝和黑羊王朝统治，最终在1517年纳入奥斯曼帝国的版图。500年前的马尔丁古城中曾经生活着许多亚美尼亚人和犹太人，如今则主要以库尔德人和阿拉伯人为主，也有相当数量的亚述基督徒，文化非常多元。

Harire Mardin是马尔丁的一家咖啡馆，非常具有本地特色。马尔丁本地的咖啡比土耳其咖啡更浓郁，里面放了兰茎粉（salep)和长角豆粉（carob），本地的库尔德人和亚述人都喜欢这么喝；Tabbaka是一种亚述人发明的黄色米布丁；Harire是一种用本地Mazruna葡萄做的棕色布丁，最后我们还喝了紫罗勒果子露Reyhan Sherbet。

**波黑萨拉热窝老城波斯尼亚克咖啡馆**

**S**

**aSa**

波斯尼亚克人（Bošnjaci）是生活在巴尔干半岛波斯尼亚地区的斯拉夫语穆斯林族群。他们早在6世纪便从欧洲东北部迁徙到波斯尼亚，1463年到1878年受到奥斯曼王朝统治四百多年，文化习俗上受到奥斯曼王朝的强烈影响。

我们在萨拉热窝老城大巴扎喝传统波斯尼亚咖啡（Bosanska Kahva）。咖啡最早在16世纪由阿拉伯传入奥斯曼王朝统治下的巴尔干半岛，萨拉热窝便是最早开设咖啡馆的欧洲城市之一，比西欧城市喝咖啡早了上百年。

咖啡馆是奥斯曼文化的重要组成部分之一，人们可以在咖啡馆里聆听当天的主要新闻，讨论各种日常八卦，还可以观看皮影戏等各种即兴表演。咖啡馆可以使人们在工作和功修之外可以表达更多的想法，也是结交志趣相投的朋友的好机会。

波斯尼亚咖啡和土耳其咖啡一样都是将烘焙咖啡豆研磨成细粉后用一种叫做Džezva（土耳其语叫Cezve）的长柄铜壶煮熟，但是土耳其咖啡可以直接加冷水煮，而波斯尼亚咖啡要用沸水煮；土耳其咖啡可以煮的时候放糖，而波斯尼亚咖啡不能放糖；土耳其咖啡煮好后就会倒到杯子里交给顾客，而波斯尼亚咖啡要把煮咖啡的铜壶和杯子一起放在托盘上交给顾客，由顾客自己倒。

波斯尼亚咖啡的经典搭配是铜壶、拥有铜底座的瓷杯、铜托盘、放方糖的铜罐和Rahat Lokum软糖。喝的时候先咬一口方糖含在舌下，让放糖自己融化，然后再喝咖啡。波斯尼亚的Rahat Lokum软糖源自土耳其的Lokum软糖，其中黄色是香草做的，红色是玫瑰花瓣做的，可以在喝咖啡的时候随时吃掉。

**波黑萨拉热窝老城波斯尼亚克咖啡馆Andar Caffe Bar**

萨拉热窝老城里的一家咖啡馆Andar Caffe Bar，店主迈达（Maida）的祖父穆哈勒姆（Muharem）1933年时在萨拉热窝老城大巴扎开了一家手工鞋店，后来由迈达的父亲奥斯曼（Osman）接手。2010年奥斯曼退休后，迈达接手了鞋店，但是当时手工制鞋已经退出了市场，人们都去商店里买鞋，因此迈达就把这家鞋店改成了现在的咖啡馆，不过仍然在咖啡馆里保留了许多鞋的元素。

**黎巴嫩贝鲁特传奇咖啡馆Younes**

Hamra是贝鲁特一处热闹又时髦的街区，邻近美国大学，年轻人非常多，一直以来都是贝鲁特的文化中心。这边的环境也相对比较好，是贝鲁特比较适合逛街的地方。

Younes咖啡馆的创始人Amin Younes Sr.于1894年移民巴西，之后在巴西咖啡大亨的种植园工作了20年。1935年Amin回到黎巴嫩，在贝鲁特市中心开办了Younes咖啡馆。二战中黎巴嫩的货币暴跌耗尽了Amin的大部分积蓄，但他还是挺了过来。1960年，Amin的儿子Souheil加入家族产业，协助父亲在Hamra区开办了Younes咖啡馆的第一家分店，是当时黎巴嫩最早购置浓缩咖啡机的咖啡馆之一。1975年贝鲁特市中心的Younes总店毁于黎巴嫩内战，只有Hamra店幸存了下来。

Abou Anwar从1954年开始在Younes咖啡馆工作了60年，是咖啡馆最资深的咖啡烘培大师，他高超的烘焙技艺吸引了一大批忠实的客人。我点的咖啡就是以他命名的“Abou Anwar Blend ”，混合了Abou Anwar最喜欢的水果和香料。

**黎巴嫩赛达古城咖啡馆Bab Al Saray Cafe**

赛达古城位于黎巴嫩首都贝鲁特以南40公里，是黎巴嫩第三大城市。赛达有6000多年的历史，是世界上最古老的城市之一，在地中海贸易中发挥了重要的作用。赛达古城是地中海东岸保存完好的逊尼派古城，从北门进入古城迷宫般的街道，很多房子都穿街道而建，形成了一条条涵洞，人们就在涵洞里摆摊，各种商品琳琅满目，非常有生活气息。

我们在古城内的Bab Al Saray Cafe咖啡店喝薄荷柠檬水和咖啡。这是赛达最古老的咖啡馆之一，据说早午餐做的也很正宗。

**黎巴嫩贝鲁特日落打卡咖啡馆Bay Rock Cafe**

在贝鲁特不可免俗的要去最有名的打卡地鸽子岩看落日。首先感慨一下这次在贝鲁特遇见了好几位特别友善的人，先是遇到了一位巴勒斯坦难民老奶奶主动给我们葡萄吃，这次去鸽子岩的路上我们又遇到一位朵斯提好心的给我们指路。朵斯提主动带我们先坐了一趟公交，找到可以等去鸽子岩的公交车的地方。黎巴嫩的公交车都没有站牌，在途中可以随时招手上车。朵斯提等车的时候显得比我们还着急，最后把我们送上了公交才挥手告别，没要一分钱。这位朵斯提跟在去安杰尔古城路上坚持黑我们钱的三轮司机真是天壤之别。

鸽子岩旁边有一连串的咖啡厅，从最南边的Bay Rock Cafe到最北边的星巴克，都是经典的落日打卡地。虽说在网上有不少人发这个地方，但实际上咖啡馆里人并不是很多，还是非常惬意的。我们在Bay Rock Cafe点了两杯果汁和一盘沙拉，度过了一个浪漫而美好的傍晚。

**黎巴嫩的黎波里古城街头咖啡**

的黎波里位于黎巴嫩北部，千年来一直是地中海东岸的重要港口。的黎波里老城的集市非常热闹，和贝鲁特形成鲜明的对比。伊本·白图泰在游记中写道：“之后，我们来到了的黎波里城。那是沙姆的重要城镇，数条小河穿城而过。周围是芳香的果园和苍翠碧绿的树木。大海用她那碧蓝的海水将其环绕，大地用她的宝藏将其滋养。市场上的货物琳琅满目，令人赞叹不止。”

我们在市场上喝了街头咖啡，还看见了各种各样的奶制品，非常有意思。

**沙特吉达老城阿拉伯咖啡馆Haret Al-Sham**

吉达位于红海东岸的汉志地区，公元647年哈里发奥斯曼下令将其建设成前往麦加的港口，从此吉达成为通过海路进行朝觐的重要门户。

吉达古城是红海沿岸最后一座保存着传统城市格局的古城，由高大的塔楼、珊瑚石房屋、传统清真寺、露天市场、咖啡馆和小型公共广场组成。城中的传统建筑曾经在红海沿岸十分常见，但20世纪后随着现代化建设只有少数保存下来，是16-20世纪初印度洋贸易航线的重要见证。因此吉达古城也在2014年被列入联合国世界文化遗产名录。

我们去了吉达老城里的一家传统咖啡馆。小店不大但是布置的非常美丽，有很多汉志传统元素，很适合拍照。我们点了传统咖啡和椰枣蘸Tahini芝麻酱，体验一下老吉达人的生活。

**埃及开罗老城咖啡馆Khan Shaheen**

作为建城上千年，拥有上百座历史古迹的文化都会，开罗老城早在1979年便被列入联合国教科文组织世界文化遗产名录。现在的开罗老城969年由法蒂玛王朝修建，之后经历阿尤布王朝、马穆鲁克王朝、奥斯曼王朝和穆罕默德·阿里王朝，在上千年的时间里留下了上百座历史建筑。

随着黎明初现，整个老城在邦克声中逐渐苏醒，然后鸡鸣和狗叫声四起，人们起床礼拜，早点铺收拾桌椅准备开张，开罗老城的一天就这样开始了。

晨礼过后，人们会继续休息一下。老城里的售票景点大多会在九点后开门。此时的老城非常清净，适合在无人的街道上闲逛，感受千年的历史沉淀。早饭过后，一些早点铺会改成茶馆咖啡馆，人们在这里闲聊，任时光慢慢流淌。

我们去了开罗老城Al-Mu'izz主干道上的Khan Shaheen咖啡馆，开在一个商队客栈历史建筑之内。在里面喝了咖啡，服务费有点高，不过环境确实挺不错的。

**阿联酋沙迦老城贝都因咖啡馆**

Huwayla部落的Al Qasimi家族从18世纪初开始统治沙迦，并在1727年正式宣布独立，他们建立了横跨霍尔木兹海峡连接阿拉伯半岛与波斯的贸易路线，为两地交流起到了重要的作用。

在整个19世纪和20世纪前期，沙迦是海湾地区重要的珍珠贸易港，英国在1830年时统计当时沙迦有三到四百艘珍珠船，沙迦许多19世纪的历史建筑都与珍珠贸易有关。

Al Arsa Souq是沙迦现存最古老的一座巴扎，最早是贝都因人牵着骆驼来进行贸易的露天巴扎，后来用珊瑚石和棕榈树建成了现在的建筑。我去的时候正值午休，非常安静。

巴扎里面有一家传统阿拉伯咖啡馆，在里面配着淡淡椰枣喝了草药味儿很重的阿拉伯咖啡，还吃了一些鸡肉饭，周围都是穿着传统服饰的人，感觉非常好。

**印度海德拉巴伊朗咖啡馆Nimrah**

海德拉巴意为“狮子之城”，是德干高原上一座热闹的南印度古都。从1364年到1948年间，这里曾经被穆斯林统治了近六百年，并且曾经是库特卜沙希（Qutb Shahi）和阿萨夫贾希（Asaf Jahi）两座王朝的首都。

如今海德拉巴是南印度最重要的穆斯林文化中心，城中有30%的穆斯林人口，大多数生活在老城之中，具有不同于印度其他地区的独特文化，并以他们的语言、文学、诗歌、建筑和美食而感到自豪。

早上在海德拉巴老城中心查米纳塔门旁边的一家经典的伊朗咖啡馆（Irani cafés）Nimrah吃的海德拉巴特色早点伊朗茶配奥斯曼尼亚饼干，还有另外一些特色蛋糕。

南亚的伊朗咖啡馆最初是由20世纪从伊朗逃离宗教迫害而移民英属印度的琐罗亚斯德教徒带来的，并在印度的海德拉巴、孟买，以及巴基斯坦的卡拉奇等地流行开来，以伊朗茶（Irani chai）最为有名。

奥斯曼尼亚饼干（Osmania Biscuit）是海德拉巴特有的黄油饼干，是根据海德拉巴尼扎姆王朝末代统治者米尔奥斯曼阿里汗（Mir Osman Ali Khan，1911-1948年在位）的要求创制的，并以他的名字命名。

如今奥斯曼尼亚饼干成为了海德拉巴的文化符号之一，许多来海德拉巴旅游的印度人都会买这种饼干回家。而奥斯曼尼亚饼干又以海德拉巴老城一代所售的最为正宗。

**马来西亚新山海南咖啡馆华美茶餐室**

早在1844年，柔佛天猛公依卜拉欣便鼓励华人和爪哇人前往柔佛南部的马来渔村丹绒布蒂里开港垦荒。华人在这里种植甘蔗和胡椒，爪哇人开挖运河、修建道路和种植椰子。1866年这里正式被命名为柔佛峇鲁（Johor Bahru），中文称为新山。

新山老城的海南咖啡店（Hailam Kopitiam）华美茶餐室自1946年开业至今已经有78年的历史，是新山最老的一家海南咖啡店。和马来西亚许多老派的海南咖啡店一样，他们家虽然是海南华人老板，但是雇佣马来厨师和店员，这样让华人、马来人和印度人都可以享用店里的美食。

海南人自19世纪开始移民马来西亚，早期许多人在英国酒店和餐厅中担任厨师和服务员，一些人也在英国军官家担任佣人。受到英国雇主的影响，海南人学会了制作西餐，并融入海南美食的元素创造出了独特的Hailam Kopitiam海南咖啡馆文化。

Kopitiam一词由马来语的“kopi（咖啡）”和闽南话的“tiam（店）”组成，主打炭烤吐司面包、白咖啡、流心鸡蛋等。早期的海南咖啡店非常受英国人的欢迎，如今这里成为了老年人谈论各种新闻和生活琐事的地方，是人们重要的社交场所。

我们在华美点了羊肉煲饭、海南面、鸳鸯稀（Cham C）和早餐拼盘。鸳鸯稀就是咖啡+茶+奶。他们家的环境仍然非常传统，典型的二层骑楼，门窗上都挂着竹帘，可以让人很容易联想到旧日时光。

**马来西亚新山娘惹咖啡馆Nyonya Dynasty**

在新山老城百年历史的骑楼老街罗咪街（Jalan Dhoby）上，有马来西亚柔佛州第一家获得清真认证的娘惹咖啡厅Nyonya Dynasty。咖啡厅老板陆昫城和李宝山原本经营一家旅行社，2020年初生意受到严重打击，于是决定将旅行社的一部分空间开一家娘惹咖啡厅。两位老板特地向马六甲一位正宗娘惹厨师学艺，并邀请他每星期都到店里监督，直到菜品稳定为止。由于娘惹菜深受顾客的喜爱，2022年他们将店面迁移到新山老城的罗咪街，正式将店名命名为Nyonya Dynasty。

除了咖啡以外，我们点了他们家的招牌娘惹三珍，包括娘惹啦啦米粉、炸云吞虾和虾酱鸡翅，还点了娘惹烧鱼、娘惹羊角豆和煎蕊。啦啦就是蛤蜊，要每天早上采购鲜活的蛤蜊，每一个通过敲打去沙，然后熬煮3个小时吊高汤，再加上鸟眼辣椒和葱蒜。烧鱼和羊角豆上都放了娘惹特色的Asam（罗望子酱），有很独特的酸辣味。他们家的煎蕊是老板母亲的家传配方，椰糖要熬两三个小时，椰浆也要用鲜榨的，吃起来口感非常浓厚。

**马来西亚江沙海南咖啡店悦来茶室**

江沙从18世纪开始就是霹雳苏丹的皇城，现在县城中心还保留着一条骑楼老街，街上有一家老派海南咖啡店悦来茶室。和马来西亚很多开在老城的海南咖啡店一样，这里也是海南老板雇马来员工，可以让华人、马来和印度三大族群都在店里用餐。

由于悦来茶室要下午一点才有正餐，所以我们上午就在店里喝了咖啡配吐司面包，还加了蜂蜜和黄油。以前看南洋题材的小说，很多老人就在这样的海南咖啡店里一杯咖啡一份吐司一张报纸坐一上午，这次我们也体验到了。

**啡馆Irani cafés**