**我在各地吃粉面（南方篇）**

一、湖北荆州的热干面、武汉的红油牛肉粉、襄阳的牛肉面
二、江苏南京的鱼肚面、牛肉面、熏鱼面、牛心面、镇江的香干面、淮安的馄饨面、鸡丝面
三、上海的鳝丝冷面、牛肉面、羊肉面
四、四川南充牛肉粉、川味牛肉面、成都的杂酱面、成都土桥的牛杂粉、成都弥牟镇的鹅汤面
五、云南西双版纳勐海曼峦回的牛肉米干、蒙自的过桥米线、建水的草芽过桥米线、玉溪纳家营的牛肉卷粉、昭通的燃米线、羊肉米线、昆明的豌豆粉、 凉米线、 饵丝、大理古城的土凉鸡米线 、大理下关的焖肉米线、瑞丽的缅甸炸豆腐拌面
六、西藏拉萨藏回的藏面
七、海南三亚回辉人的牛腩面、鸡肉粉

**一、湖北**

**1、荆州的热干面**

迎禧回族街位于荆州沙市土城的西北门迎禧门内。民国初年，一些河南南阳的回民因逃难来到沙市，在迎禧街定居，1925年修建了清真寺。我在迎禧街一家没有名字的清真馆子吃的热干面。沙市的热干面和武汉的不一样，放了甜面酱。

**2、武汉的红油牛肉粉**

明洪武年间武昌府城建成后，城南中和门外原本是因修筑城垣留下的料场荒地。明代后期，一批从陕西马果园迁来的回民开始在这里聚居，从事宰牛、杂货和清真饮食业。清道光年间又有一批来自湖北沔阳的回民因为水患迁来，中和门外的回民逐渐增多。

在2020年拆迁以前，每天清晨起义街都会有热闹的早市，摩肩接踵生机勃勃。在和起义街交叉的象鼻街（保安街东段）有一家清真早点“清真答家红油牛肉粉面馆”，每天六七点到十点左右营业，我在这儿吃了红油牛肉细粉。

**3、襄阳的牛肉面**

樊城作为汉水中游最重要的商贸枢纽，从元明时代就有回民定居。樊城回民主要集中在清真寺所在的教门街，1792年（乾隆五十七年）重修樊城清真寺时当地捐资回民就达到了222户。2015年教门街全部拆迁盖楼，现在只留下汉江大桥桥头一排卖牛肉面和生牛肉的店铺。

一早我们来到桥头吃教门街刘记的牛肉面。刘记是樊城清真寺老阿訇刘东汉之子开的，比较有名气。上大学的时候我们学校清真食堂就有襄樊牛肉面的窗口，当时印象就是真的辣！这次终于尝到正宗的了。吃完正宗的以后，感觉确实有点辣哈哈，我们特意说的不加辣椒，但是卤牛肉的汤头本身就是带一点辣的。不过除了辣，牛肉是真的很香！各种肉料应该加的很足，炖的也很入味。

**二、江苏**

**1、南京的鱼肚面、牛肉面、熏鱼面、牛心面**

绿柳居1912年创建于秦淮河畔的桃叶渡，一开始是高档素菜馆， 孔祥熙、蒋经国、白崇禧和宋氏姐妹等都经常来这里就餐。1949年后绿柳居曾一度歇业，直到1963年才在太平南路杨公井重新开业，聘请著名厨师陈炳钰掌勺，继续经营正宗素菜。绿柳居一大特色是素菜荤做，用豆腐皮、面筋、腐竹配上中药调料做成的素鸡和素鸭非常好吃。

1987年绿柳居在素菜的基础上增加了清真菜，成为清真菜馆，但仍以素菜为特色。1995年原地翻建成现在的五层楼，成为南京大型的清真饭店。 我们在绿柳居吃了鱼肚面，里面还有蘑菇、笋、木耳、青豆之类的。

在南京夫子庙北边吃的金同记牛羊肉馆，点了牛肉牛筋牛肚牛肠的超大份金同记面和熏鱼面。黑色的甜牛肉太好吃了！特别上瘾，甜熏鱼也超级好吃。（这是金同记老店，现在已经搬到新地址了）

南京罗廊巷的小意思面馆吃的牛心面（这是旧址，现已搬到新址）。这家也开了好多年了，夫妻馆儿，老板是个金链子大叔。面馆旁边就是著名的省文保单位罗廊巷太平天国建筑及壁画。

**2、镇江的香干面**

镇江元代的古润礼拜寺于1602年（万历三十年）移建到城内的剪子巷，从此被称为剪子巷清真寺。2005年剪子巷清真寺因镇江建设第一楼商业步行街被拆迁，但附近还有不少清真馆子。 我们在剪子巷北边小巷里的杨大海包子店吃了香干面，微甜口儿的，面汤味道非常江淮。

**3、淮安的鸡丝面**

由于运河在黄河段航行非常危险，进入山东后又因过闸时等待时间太长，许多商旅都选择在江苏淮安的清江浦舍舟登陆，渡过黄河后换乘马车继续北上，清江浦变成了“南船北马”的交通枢纽。从明代开始就有回民在御码头前的越河街做生意，明嘉靖年间修建了清江清真寺。

在清江浦清真寺门口吃馄饨面。

在刘四面馆吃鸡丝面，里头有鱼丸牛肉丸鱿鱼，鱼丸超级好吃，汤也特别棒，吃完巨爽。

从清江浦沿运河南下，就是淮安府城西北不远的河下古镇。河下是淮安府城近郊最大的市镇，历史上的官方名字叫做满浦，宋元时期河下镇发展成为重要的运河市镇。由于淮北沿海盐场的盐产量和品质都非常高，明代后期许多西北盐商和徽商来到淮北从事盐业，盐商们带来的财富使得河下镇的商业兴盛，许多回民也来到河下镇定居，河下清真寺就始建于明代。

我们在河下镇竹竿巷一家清真小吃店，吃到了非常香的鸡丝面。在江苏吃面，汤要比面重要。

**三、上海**

**1、上海的鳝丝冷面、牛肉面、羊肉面**

一心斋在杨浦区的平凉路上，是开业于1958年的一家老店，以牛肉煎包和三黄鸡最有名，夏天还有刨冰和冷面卖。我吃了这里的鳝丝冷面，浇头是双菇和三丝，可以说是非常好吃了。

侯家路张续昌老头面馆的羊肉面和牛肉面，浇头是单放的。牛肉带黄咖喱，羊肉是白汤。

**四、四川**

**1、南充牛肉粉、川味牛肉面**

南充清真寺冯勇阿訇家祖上在清代时从陕西迁来南充定居。民国年间，冯家和经营“红灯笼干牛肉”的杨方云、经营“马癞子罐罐牛肉”的马玉秃、经营“牛肉焦饼”的张德超三家通过联姻合为一大家，由冯阿訇的爷爷冯子封在府街创办“世贤”字号，开设了“回回清真教门馆”。如今，冯勇阿訇一家仍然在清真寺门口经营地道的四川清真美食。

在南充清真寺每天早餐都要吃牛肉粉或者牛肚粉。

在这里还能吃到川味牛肉面。

**2、成都的杂酱面**

在宽窄巷子附近的仁厚街有一家达伍德清真火锅，成都市中心的本地清真馆子大多不卖早餐，这家是我知道少数能吃到早餐的一家，老板是广元青川的回民。在这家吃了杂酱面，感觉很正宗。

**3、成都土桥的牛杂粉**

皇城坝穆斯林社区解体后，西北郊的土桥镇成了离成都市中心最近的一处传统穆斯林社区，许多本地回民都来这里礼主麻。虽然土桥镇也经历了拆迁，但传统清真寺和寺门口的清真小吃店都还在，因此依然很热闹。赶在主麻之前来到土桥，在门口的小吃店吃了牛杂粉。

**4、成都弥牟镇的鹅汤面**

弥牟镇位于成都和广汉交界的青白江区，明代就开始有回民定居。康熙年间后，陕西籍和湖南籍的回民大量迁来弥牟镇附近，相继建立了六座清真寺。

和深度开发的都江堰关县古城不同，弥牟镇没有任何旅游业的痕迹，充满了生活的气息，保持着自己的节奏。在这里吃了鹅汤面。

**五、云南**

**1、西双版纳勐海曼峦回的牛肉米干**

帕西傣生活在西双版纳州勐海县“曼峦回”和“曼赛回”两个寨子，“曼”在傣语中就是“村寨”的意思。帕西傣自称“帕西”，信仰伊斯兰教，遵守教门，但说傣语，用傣文，做清真傣味美食，可以说在保持了回民身份的同时又融入了傣文化。

我们在曼峦回吃清真傣味早餐，选的这家馆子就叫帕西傣。帕西傣早上主要吃牛肉米线和米干，我们点了米干。这边各种小料真的挺丰富的，有豌豆尖、韭菜豆芽和各种蘸水，关键是他们家的牛肉太好吃了！有点甜特别香。

**2、蒙自的过桥米线**

在蒙自吃了特别火的清真过桥米线馆子伊天阁，从12到50块钱各种价位的铜锅过桥米线都有。我们点了个50块钱豪华版的，有26个碟，肉汤和米线都可以无限续。碟子里面有生鱼片、生牛肉片、生鹌鹑蛋、虾仁、牛干巴、牛舌、鸭肉凉片、牛肉凉片、酥牛油、红烧牛肉、草芽、菊花、豌豆坨、豆芽、豆皮、韭菜、香菜、薄荷、葱花、瓜尖、姜、蒜、辣椒和辣椒酱。种类是我吃过最全的！

**3、建水的草芽过桥米线**

在建水老城朝阳楼附近的马市街吃这边特色的草芽过桥米线。

**4、玉溪纳家营的牛肉卷粉**

早上在玉溪纳家营吃牛肉卷粉。

**5、昭通的燃米线、羊肉米线**

在昭通东大寺门口吃燃米线。

吃昭通东大寺对面的羊肉米线。云南好多地方都是牛肉米线，这还是第一次吃羊肉的。

**6、昆明的豌豆粉、 凉米线、 饵丝**

在昆明顺城清真街吃豌豆凉粉，粗细两掺。

马聪阿訇请我们在昆明金牛街寺门口吃的孃孃凉米线，卷粉和米线各来了一碗，感觉超级好吃。

19世纪后期，随着经昆明、大理前往缅甸、泰国的回民马帮兴盛，来自大理巍山等地的滇西回民开始在昆明庆云街一带聚居。1899年（光绪二十五年），昆明的滇西回民加上玉溪回民开办的兴顺和商号共同集资在庆云街东头修建了崇善公所。这之后又有大理回民将追远堂、诚一堂、保贞堂与崇善公所合并，1919年经云南省督军唐继尧批示改为崇善社，1942年正式改名迤西公清真寺， 1951年时又叫昆明市华侨清真寺。

早上在昆明迤西公清真寺门口吃大理饵丝。

**7、大理古城的土凉鸡米线**

再回首是大理古城很有名的清真小吃店，特色就是土鸡凉米线 。

**8、大理下关的焖肉米线**

在大理下关回民街吃焖肉米线。

**9、瑞丽的缅甸炸豆腐拌面**

从1985年开放边境到2020年关闭边境期间，有许多缅甸穆斯林来瑞丽经商，在瑞丽白井东巷形成了一条缅甸清真小吃街。瑞丽的穆斯林主要是缅族穆斯林（Bamar Muslims），这是南亚裔穆斯林与缅族通婚后形成的族群。19世纪英国占领缅甸后，有大量南亚裔穆斯林前来谋生，遍及缅甸几乎所有城市。缅族穆斯林使用缅语，风俗和缅族相近，人数也是缅甸穆斯林中最多的。

这位阿姨脸上涂的叫做檀娜卡（Thanaka），是用黄香楝树枝研磨成粉后加水兑成的，用来防止蚊虫叮咬，同时具有清凉感。

她面前的是各种拌面，从粗到细依次是Nan ji/lat/thay thout，白色的是粉丝Ja zan。我吃了由缅甸炸豆腐做成的拌面。

**六、西藏**

**1、拉萨藏回的藏面**

在拉萨八廓古城东南有一片区域叫做河坝林，以前是拉萨河岸边的一片树林。这里生活着许多说藏语穿藏服吃藏餐的穆斯林，他们也被叫做河坝林藏回。这些藏回大多是18世纪后驻藏清军中四川回民官兵后代。

我在河坝林中的小巷子里的藏回馆子伊比热包子店吃了藏面。

**七、海南**

**1、三亚回辉人的牛腩面、鸡肉粉**

三亚回辉人哈氏主要以蒲成礻彭、蒲成祥、蒲成禧、蒲成福、蒲成瑞为始祖。据蒲成礻彭的第7代后人，生于1871年的哈秉忠说，蒲成礻彭的父亲从陕西到广州光塔街，又带着全家迁到海南崖州大蛋港，明末清初时又迁到所三亚里回辉村。

哈家在回辉村开的哈玄仁牛腩面馆非常有名。

早上在三亚回新村的李家米粉吃的鸡肉粉，超级鲜！