4 thói quen nấu ăn khiến thực phẩm mất nhiều dinh dưỡng, gây hại sức khỏe

Chế biến thức ăn không đúng cách không những lãng phí dinh dưỡng vốn có trong thực phẩm mà còn không tốt cho sức khỏe, đặc biệt làm tăng nguy cơ ung thư.  Các thủ thuật nấu nướng ngày nay không còn xa lạ gì với chúng ta, đặc biệt với những người yêu thích nấu nướng. Để có được một món ăn ngon đòi hỏi nhiều công đoạn, có những món rất cầu kỳ, phức tạp và cả những món có thể gây hại sức khỏe vì quá trình chế biến. Dưới đây là 4 thói quen không tốt bạn cần thay đổi khi nấu ăn.  1. Làm sạch nhiều lần  Các loại rau, trái cây và thực phẩm có hàm lượng tinh bột cao thì rất dễ bị mất  , vitamin B, đường và khoáng chất nếu bạn làm sạch chúng quá nhiều lần với nước. Cụ thể, việc bạn vo gạo nhiều lần tới khi nước vo không còn màu trắng đục hay rửa rau quả nhiều đến nỗi chúng bị bầm dập... đều làm mất dinh dưỡng của chúng.  Vo gạo quá nhiều lần làm mất lượng vitamin và khoáng chất của chúng.  Do đó, với các loại rau, trái cây và thực phẩm có hàm lượng tinh bột cao, bạn nên rửa sạch bằng nước lạnh, và không nên cắt thái quá nhỏ trước khi rửa để không làm mất chất dinh dưỡng.  Thực phẩm khi bị làm nóng quá lâu có thể tạo ra một loạt các thay đổi xấu, chẳng hạn như các thành phần axit amin và carbohydrate sẽ bị phá hủy, hàm lượng purin và nitrite sẽ tăng lên, chất béo bị oxy hóa quá mức sau khi đun nóng trong thời gian dài.  Điều này sẽ dễ dàng tạo ra các axit béo chuyển hóa có hại. Các chất protein dễ bị đốt cháy và biến tính do quá nóng, không chỉ có vị đắng, mà còn mất tác dụng tích cực cho sức khỏe, chẳng hạn như thành phần chống ung thư có lợi isothiocyanate trong bông cải xanh và các loại rau họ cải khác sẽ bị mất khi đun nóng trong thời gian dài. Đây cũng là lý do vì sao những người có kinh nghiệm nấu ăn thường khuyên chúng ta chỉ luộc rau vừa đủ chín là vớt ra ngay.  Không nên luộc rau mềm nhừ.  Điểm bốc khói của dầu ăn thông thường không vượt quá 180 độ C. Nếu chảo bốc khói, nhiệt độ trong chảo quá cao, tinh bột dễ sản xuất acrylamide - được phân loại là chất gây ung thư loại 2A; protein, peptide và axit amin dễ tạo ra các hợp chất amin dị vòng khi gặp nhiệt độ cao - cũng là chất gây ung thư mạnh; chất béo dễ bị tạo ra các chất gây ung thư mạnh như benzopyrene.  Chế biến thức ăn nhiệt độ cao khiến một số chất dinh dưỡng bị biến đổi, nguy hại cho sức khỏe.  Nếu tiêu thụ thực phẩm được nấu nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài có thể gây tích lũy chất độc trong cơ thể, làm  suy giảm chức năng miễn dịch  . Tỷ lệ mắc khối u ở các bộ phận khác nhau của cơ thể là rất cao. Do đó, các phương pháp nấu ăn như hun khói, chiên rán và nướng ở nhiệt độ cao, bạn nên hạn chế sử dụng.  4. Gọt vỏ, gây bong tróc quá mức  Ở lớp vỏ của các loại củ quả và trái cây đều chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng, chẳng hạn như chất xơ,  , diệp lục, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Lột bỏ quá nhiều vỏ của các loại thực phẩm này sẽ làm mất chất dinh dưỡng. Do đó, càng gọt vỏ, gây bong tróc lớp bên ngoài của rau quả thì các chất dinh dưỡng càng nhanh chóng bị phân hủy không chỉ trong quá trình sơ chế mà cả trong quá trình nấu nướng nữa. Bên cạnh đó, khi đã gọt bỏ lớp vỏ của rau củ, chúng sẽ rất nhanh bị oxy hóa.  Không nên gọt vỏ trái cây nếu không thật sự cần thiết.  Vì vậy, nếu cảm thấy không cần thiết thì bạn không nên gọt vỏ thực phẩm hoặc gọt vỏ ít nhất có thể.  Vì vậy, nếu cảm thấy không cần thiết thì bạn không nên gọt vỏ thực phẩm hoặc gọt vỏ ít nhất có thể. Nếu bạn lo lắng về dư lượng thuốc trừ sâu, bạn có thể ngâm trong nước muối loãng trong 10 phút và sau đó chà nhẹ.  Đã kiểm duyệt nội dung  Dược sĩ Đại học có nhiều năm kinh nghiệm trong việc tư vấn Dược phẩm và hỗ trợ giải đáp thắc mắc về Bệnh học. Hiện đang là giảng viên cho Dược sĩ tại Nhà thuốc Long Châu.  Thói quen hại sức khỏe  Các bài viết liên quan  Gas trong nước ngọt là gì? Tác dụng và ảnh hưởng đến sức khỏe  Loại quả mùa hè ăn thường xuyên giúp lợi tiểu và hỗ trợ tiêu hóa  Mắt cá ngừ đại dương có tác dụng gì? Bật mí giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe  Cao quy linh là gì? Tất tần tật thông tin về cao quy linh và tác dụng của cao quy linh  Ăn trứng vịt sống có sao không? Những rủi ro tiềm ẩn bạn cần biết  Bột xạ hương có công dụng gì đối với sức khỏe?  Tinh bột biến tính là gì? Công dụng của tinh bột biến tính  Bật mí tác dụng của bột me đối với sức khỏe  Bật mí tác dụng của bột lá ổi đối với sức khỏe  Thịt bò với trứng gà có kỵ nhau không và những điều cần lưu ý  nhà thuốc trên toàn quốc  Xem danh sách nhà thuốc  Mua thuốc trực tuyến, giao hàng tận nơi dễ dàng và nhanh chóng  TỔNG ĐÀI (8:00-22:00)  Góp ý, khiếu nại và tiếp nhận cảnh báo thông tin vi phạm  KẾT NỐI VỚI CHÚNG TÔI  Chính sách đổi trả thuốc  Chính sách bảo mật dữ liệu cá nhân khách hàng  Chính sách thanh toán  Kiểm tra hóa đơn điện tử  Chính sách thu thập và xử lý dữ liệu cá nhân  Chính sách hoàn hủy đổi trả Vắc xin  Thông tin trung tâm bảo hành máy thiết bị y tế từng hãng  Thể lệ chương trình “Tích điểm nhậndữ liệu cá nhân  Chính sách hoàn hủy đổi trả Vắc xin  Thông tin trung tâm bảo hành máy thiết bị y tế từng hãng  Thể lệ chương trình “Tích điểm nhận đặc quyền”  Chính sách đổi trả thuốc  Chính sách bảo mật dữ liệu cá nhân khách hàng  Chính sách thanh toán  Kiểm tra hóa đơn điện tử  Chính sách thu thập và xử lý dữ liệu cá nhân  Chính sách hoàn hủy đổi trả Vắc xin  Thông tin trung tâm bảo hành máy thiết bị y tế từng hãng  Thể lệ chương trình “Tích điểm nhận đặc quyền”  TỔNG ĐÀI (8:00-22:00)  Góp ý, khiếu nại và tiếp nhận cảnh báo thông tin vi phạm  KẾT NỐI VỚI CHÚNG TÔI  KẾT NỐI VỚI CHÚNG TÔI  Mua thuốc trực tuyến, giao hàng tận nơi dễ dàng và nhanh chóng  © 2007 - 2025 Công ty Cổ Phần Dược Phẩm FPT Long Châu Số ĐKKD 0315275368 cấp ngày 17/09/2018 tại Sở Kế hoạch Đầu tư TPHCM  GP thiết lập TTTĐTTH số 538/GP-TTĐT do Sở TTTT Hồ Chí Minh cấp ngày 27 tháng 03 năm 2025  Địa chỉ: 379-381 Hai Bà Trưng, P. Võ Thị Sáu, Q.3, TP. HCM  Người chịu trách nhiệm nội dung: