Effect of calcium hydroxide concentration and cooking time of corn grain (Zea mays L.) nixtamalized, over physicochemical and rheological nixtamal characteristics
Efecto de la concentración de hidr6xido de calcio y tiempo de cocción del grano de maíz (Zea mays L.) nixtamalizado, sobre las caracteristicas fisicoquímicas y reológicas del nixtamal