Effects of cooking and steep time of nixtamalized corn grain (sea mayz L.) on the physicochemical, rheological, structural and textural characteristics of grain, mass and tortillas
Efecto del tiempo de cocimiento y reposo del grano de maíz (Zea mayz L.) nixtamalizado, sobre las características fisicoquímicas, reológicas, estructurales y texturales del grano, masa y tortillas de maíz