วิตามินเอ

วิตามินเอ เป็นวิตามินที่ละลายได้ในไขมัน  มีส่วนประกอบสำคัญของคอร์เนีย และยังมีผลต่อการเจริญเติบโต การสร้างกระดูก และระบบสืบพันธุ์ นอกจากนี้ ยังป้องกันการติดเชื้อระบบทางเดินอาหาร ระบบทางเดินหายใจ และระบบขับปัสสาวะ ทำให้ผิวและผมแข็งแรง
ค้นพบโดย ดร. อี.วี. แมคคอลลัม (E.V. McCollum) นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน
วิตามินเอ แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม
อยู่ในรูปแบบวิตามินอยู่แล้ว (Proformed Vitamin A) หรือเรียกว่า Retinol ซึ่งได้มาจากเนื้อสัตว์ เช่น น้ำมันตับปลา
กำลังจะเป็นวิตามินเอ (Provitamin A) หรือเรียกว่า Carotene เป็นสารที่เมื่อเข้าสู่รางกายจึงได้รับการเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ พบมากในผักสีต่างๆ เช่น แครอท ผักโขม
== ประโยชน์ ==
ช่วยในการมองเห็นในที่มืดและป้องกันการแพ้แสงต่างๆที่เป็นผลเสียต่อสายตาอีกด้วย
== แหล่งวิตามินเอ ==
ผักผลไม้ที่ให้วิตามินเอส่วนใหญ่จะมีสีเหลือง ส้ม แดง และเขียวเข้ม เพราะมีเบต้าแคโรทีนและแคโรนอยด์ที่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอต่อไป เนื่องด้วยวิตามินเอในผักผลไม้มีความไวต่อออกซิเจนมาก ดังนั้นวิธีการต้มที่ป้องกันการสูญเสียวิตามินได้ดีทีสุดคือ ควรปิดฝาภาชนะขณะต้มและใส่น้ำน้อยๆ
ร่ายกายต้องการวิตามินเอในแต่ละวันอยู่ที่วันละ 4,000-5,000 IU
{|
|แหล่งวิตามินในธรรมชาติ||จำนวน||ปริมาณสารอาหารที่ได้รับ
|-
|ผักตำลึง||น้ำหนัก 100 กรัม||18,608 IU
|-
|ยอดชะอม     ||น้ำหนัก 100 กรัม     ||10,066 IU
|-
| คะน้า     ||น้ำหนัก 100 กรัม     ||9,300 IU
|-
| แครอท     ||น้ำหนัก 100 กรัม     ||9,000 IU
|-
| ยอดกระถิน||     น้ำหนัก 100 กรัม||     7,883 IU
|-
| ผักโขม||     น้ำหนัก 100 กรัม     ||7,200 IU
|-
|ฟักทอง     ||น้ำหนัก 100 กรัม     ||6,300 IU
|-
|มะม่วงสุก     ||1 ผล(โดยเฉลี่ย)     ||4,000 IU
|-
|บรอกโคลี     ||1 หัว(โดยเฉลี่ย)     ||3,150 IU
|-
|แคนตาลูบ     ||น้ำหนัก 100 กรัม     ||3,060 IU
|-
|แตงกวา     ||1 กิโลกรัม     ||1,750 IU
|-
|ผักกาดขาว     ||น้ำหนัก 100 กรัม     ||1,700 IU
|-
|มะละกอสุก     ||1 ชิ้นยาว(โดยเฉลี่ย)     ||1,500 IU
|-
|หน่อไม้ฝรั่ง     ||น้ำหนัก 100 กรัม     ||810 IU
|-
|มะเขือเทศ     ||น้ำหนัก 100 กรัม     ||800 IU
|-
|พริกหวาน     ||1 เม็ด(โดยเฉลี่ย)     ||500-700 IU
|-
|แตงโม     ||1 ชิ้นใหญ่     ||700-1,000 IU
|-
|กระเจี๊ยบเขียว     ||น้ำหนัก 100 กรัม     ||470 IU
|}
== อันตรายจากการขาดวิตามินเอ ==
โรคผิวหนัง เนื่องจากวิตามินเอมีส่วนสำคัญในการรักษาสภาพเยื่อบุผิวหนัง ขาดวิตามินเอทำให้ผิวพรรณขาดความชุ่มชื้น หยาบกร้าน แห้งแตก โดยเฉพาะผิวหนังบริเวณข้อศอก ตาตุ่มและข้อต่อต่างๆ ซึ่งอาจนำไปสู่โรคผิวหนัง เช่น สิวและโรคติดเชื้ออื่นๆ ได้
ตาฟาง หน้าที่ของวิตามินเอคือช่วยในการสร้างสารที่ใช้ในการมองเห็น หากขาดจะทำให้มองเห็นได้ยากในเวลากลางคืนหรือในที่แสงสว่างน้อย และทำให้เยื่อบุตาแห้ง กระจกตาเป็นแผล ในกรณีที่ร่างกายขาดวิตามินเออย่างรุนแรงอาจทำให้ตาบอดได้
ความต้านทานโรคต่ำ วิตามินเอเป็นตัวช่วยสำคัญที่ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายของเราทำงานตามปกติ การขาดวิตามินเอจึงทำให้เกิดโรคติดเชื้อในระบบทางเดินหายใจได้ง่าย อีกทั้งยังทำให้เกิดการอักเสบในโพรงจมูก ช่องปาก คอ และที่ต่อมน้ำลาย
== อันตรายจากการได้รับวิตามินเอเกินขนาด ==
แท้งลูกหรือพิการ หญิงมีครรภ์ที่ได้รับวิตามินเอมากเกินไปมีความเสี่ยงต่อภาวะทารกในครรภ์คลอดออกมาพิการหรือแท้งได้ เนื่องจากวิตามินเอมีผลต่อการเจริญเติบโตของเด็กในครรภ์ ซึ่งอาจทำให้เด็กมีความผิดปกติที่ทางเดินปัสสาวะ กระดูกผิดรูป หรือมีติ่งปูดออกมาที่บริเวณหู
อ่อนเพลีย หากร่างกายได้รับวิตามินเอเกินครั้งละ 15,000 ไมโครกรัม จะมีผลทำให้รู้สึกอ่อนเพลียและอาเจียนได้
เจ็บกระดูกและข้อต่อ เบื่ออาหาร เซื่องซึม นอนไม่หลับ กระวนกระวาย ผมร่วง ปวดศีรษะ ท้องผูก ทั้งหมดนี้เป็นโทษในระยะยาวที่เกิดจากการรับประทานวิตามินเอมากเกินไป
ในสัตว์กระเพาะเดี่ยวเมื่อได้รับเกินความต้องการ 4-10 เท่า จะทำให้โครงกระดูกผิดปกติ
ในสัตว์เคี้ยวเอื้องเมื่อได้รับเกิน 30 เท่า จะเกิดอาการผิดปกติ
== อ้างอิง ==
นิตยสารชีวจิต ฉบับวันที่ 1 พฤษภาคม 2550
วิตามิน
โมเลกุลชีวภาพ