3. การประกอบธุรกิจของแต่ละสายผลิตภัณฑ์

3.1 ลักษณะผลิตภัณฑ์และบริการ

3.1.1 ธุรกิจโรงแรม

บริษัทและบริษัทย่อยที่ประกอบกิจการโรงแรม มีบริการทางด้านห้องพัก ภัตตาคารและบาร์
ห้องจัดเลี้ยง ห้องประชุม และบริการอื่นๆ เช่น บริการซักรีด ศูนย์บริหารร่างกาย สปา สระว่ายน้ำ
คาราโอเกะ บริการแลกเปลี่ยนเงินตราต่างประเทศ และอื่นๆ

ลักษณะของลูกค้ามีหลายประเภท แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทของโรงแรม/รีสอร์ท
และสถานที่ตั้งดังนี้

- โรงแรมโซฟิเทลเซ็นทรัลพลาซา ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นนักธุรกิจ
การจัดประชุมของบริษัทและหน่วยงานภาครัฐ การจัดประชุมนานาชาติ การจัดเลี้ยงงานสมรส
และธุรกิจจากสายการบิน กิจการของโรงแรมแห่งนี้ไม่ขึ้นกับฤดูกาลท่องเที่ยว

- โรงแรมเซ็นทรัลหัวหินบีชรีสอร์ทและเซ็นทรัลหัวหินวิลเลจ
ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นบริษัททัวร์ต่างประเทศ และบริษัทที่มีการจัดประชุม
โดยแขกที่เข้าพักส่วนมากจะเป็นชาวต่างประเทศโดยเฉพาะชาวเยอรมัน สแกนดิเนเวีย อังกฤษ
และสวิสเซอร์แลนด์ รายได้ของโรงแรมนี้ค่อนข้างเป็นฤดูกาล คือจะมีรายได้สูง ในไตรมาสที่ 1
และ 4 ของปี ส่วนไตรมาสที่ 2 และ 3 รายได้จะลดลงเล็กน้อย
ส่วนลูกค้าคนไทยจะมีมากเฉพาะช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วงปิดเทอม

- โรงแรมเซ็นทรัลสมุยบีชรีสอร์ท ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นบริษัททัวร์หรือเอเย่นต์ต่างประเทศ
โดยแขกที่เข้าพักส่วนมากจะเป็นชาวต่างประเทศ โดยเฉพาะชาวเยอรมัน, สวิส และอังกฤษ
มีลักษณะของฤดูกาลตามสภาพภูมิอากาศของเกาะสมุย
กล่าวคือรายได้จะสูงในช่วงครึ่งเดือนหลังของเดือนธันวาคมถึงปลายเดือนเมษายนและจะต่ำในช่วงเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน
ส่วนในเดือนสิงหาคมรายได้จะสูงมาก

- โรงแรมโนโวเทลเซ็นทรัลสุคนธา รายได้ส่วนใหญ่มาจากบริษัททัวร์และเอเย่นต์ที่รับจองห้องพัก
บริษัทต่างๆ รวมถึงภาครัฐและสายการบินไทย โดยแขกที่เข้าพักมีชาวมาเลย์ สิงคโปร์ และคนไทย
กิจการของโรงแรมแห่งนี้ไม่ได้รับผลกระทบตามฤดูกาล แต่จะมีอัตราการเข้าพักสูงในช่วงวันหยุด
และเทศกาลของชาวจีนและมาเลย์ นอกจากกิจการโรงแรม บริษัท โรงแรมเซ็นทรัลสุคนธา จำกัด
ยังรับจัดอาหารขึ้นเครื่องบินของการบินไทย สำหรับเที่ยวบินจากหาดใหญ่มายังกรุงเทพฯ
และหาดใหญ่ไปยังสิงคโปร์ด้วย

- โรงแรมเซ็นทรัลแม่สอดฮิลล์ ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนไทยซึ่งมีธุรกิจ หรือเพื่อการท่องเที่ยว
การจัดประชุมสัมมนา หน่วยราชการ และมีแขกชาวต่างประเทศเช่น ประเทศเนเธอร์แลนด์ บ้าง
ผลของฤดูกาลมีผลกระทบต่อรายได้ของโรงแรมนี้บ้างเล็กน้อย

- โรงแรมเซ็นทรัลสมุยวิลเลจ รายได้ส่วนใหญ่มาจากบริษัททัวร์
หรือเอเย่นต์ที่รับจองห้องพักโดยแขกที่เข้าพักส่วนมากจะเป็นชาวต่างประเทศและแขกคนไทยที่ซื้อแพคเกจ
มีลักษณะของฤดูกาล ตามสภาพของอากาศของเกาะสมุย

-9-

- โรงแรมเซ็นทรัลวงศ์อมาตย์บีชรีสอร์ท พัทยา ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นชาวรัสเซีย, เยอรมัน
ที่จองผ่านมากับบริษัททัวร์ในต่างประเทศและในประเทศ
ส่วนลูกค้าคนไทยจะมีมากช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์,และวันหยุดนักขัตฤกษ์
รายได้ของโรงแรมค่อนข้างเป็นฤดูกาล คือ จะมีรายได้สูงในไตรมาส 1 และ 4 ของปี
ส่วนไตรมาส 2 และ 3 รายได้จะลดลงเล็กน้อย ส่วนนอกฤดูกาล
ก็จะเป็นกลุ่มลูกค้าจัดประชุมจากภาครัฐ และบริษัทต่างๆ

- โรงแรมเซ็นทรัลกะรนวิลเลจ ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นชาวยุโรป
ที่จองผ่านมากับบริษัททัวร์ในต่างประเทศและในประเทศ ลูกค้าคนไทยส่วนใหญ่จะจองโดยใช้แพคเกจ
มีลักษณะของฤดูกาลตามสภาพอากาศ

- โรงแรมเซ็นทรัลมารีไทม์ เนื่องจากเป็นโรงแรมที่ตั้งอยู่ที่เมืองดิลี ติมอร์ตะวันออก
ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นเจ้าหน้าที่ระดับสูงขององค์การระหว่างประเทศ , สถานทูต และ คณะรัฐบาล

ในการประกอบธุรกิจโรงแรมมีบริษัทย่อย 1 บริษัท ได้รับบัตรส่งเสริมการลงทุน ดังนี้

บริษัท เซ็นทรัลกระบี่เบย์รีสอร์ท จำกัด
ได้รับการส่งเสริมการลงทุนสำหรับการประกอบกิจการโรงแรมตามใบอนุญาตเลขที่ 1210/99
เมื่อวันที่ 13 กรกฎาคม 2543 โดยบริษัทดังกล่าวมีสิทธิประโยชน์ที่ได้รับดังนี้

- ได้รับอนุญาตให้นำคนต่างด้าว ซึ่งเป็นช่างฝีมือผู้ชำนาญการ
กับคู่สมรสและบุคคลซึ่งอยู่ในอุปการะเข้ามาในราชอาณาจักรได้ตามจำนวน
และกำหนดระยะเวลาที่คณะกรรมการพิจารณาอนุมัติ

- ให้ช่างฝีมือหรือผู้ชำนาญการซึ่งเป็นคนต่างด้าว
ที่ได้รับอนุญาตให้เข้ามาอยู่ในราชอาณาจักรทำงานได้เฉพาะ ตำแหน่ง
ตลอดระยะเวลาที่คณะกรรมการได้อนุญาต

- ได้รับยกเว้นอากรขาเข้า สำหรับเครื่องจักรตามที่คณะกรรมการพิจารณาอนุมัติ

  3.1.2 ธุรกิจอาหาร

เป็นกิจการจำหน่ายอาหารประเภทไก่ทอด พิซซ่า อาหารว่างประเภทโดนัท ขนมอบเพรทเซิล
ไอศกรีม และเครื่องดื่ม โดยมีลูกค้าเป็นประชาชนทั่วไป และไม่ได้รับผลกระทบจากฤดูกาล
อย่างไรก็ตาม กลุ่มลูกค้าที่อยู่ในวัยเรียน
มีผลทำให้ลักษณะการขึ้นลงของยอดขายสูงขึ้นเล็กน้อยในช่วงปิดเทอม คือเดือนมีนาคม เมษายน
และตุลาคม

3.2. การตลาดและภาวะการแข่งขัน

3.2.1 ธุรกิจโรงแรม

  1 ลักษณะอุตสาหกรรม

กิจการโรงแรมเป็นธุรกิจการให้บริการห้องพัก อาหารและเครื่องดื่ม ห้องจัดเลี้ยง ห้องประชุม
บริการซักรีด ศูนย์ธุรกิจ ศูนย์บริหารร่างกาย สระว่ายน้ำ สปา และบริการอื่นๆ

ผู้ประกอบธุรกิจในอุตสาหกรรมนี้ จำเป็นต้องอาศัยปัจจัยหลายประการในการทำกำไรจากธุรกิจเช่น
เครือข่ายในการประกอบกิจการเพื่อสามารถบริการลูกค้าได้อย่างต่อเนื่อง เทคโนโลยี ทำเลที่ตั้ง
การเดินทางไปมา สิ่งอำนวยความสะดวก ประเภทของการบริการและอื่นๆ

-10-

  โอกาสและอุปสรรคของผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมการโรงแรมมีดังนี้

1)  อุตสาหกรรมการโรงแรม เป็นผู้ได้รับประโยชน์โดยตรงจากการท่องเที่ยว
    ทางรัฐบาลไทยมีนโยบายที่จะส่งเสริมการท่องเที่ยวและการประชุมตลอดเวลาโดยเฉพาะในภาวะวิกฤติเศรษฐกิจ
    อุตสาหกรรมโรงแรมเป็นธุรกิจหลักที่ช่วยให้ มีรายได้เข้าประเทศ

  ข) อุตสาหกรรมโรงแรมต้องอาศัยบริการอื่นๆ เช่น การขนส่งทางอากาศโดยเฉพาะ Low Cost
  Airline ซึ่งมีส่วนผลัดดันให้การท่องเที่ยวดีขึ้น

ค) ปัจจัยภายนอกมีอิทธิพลอย่างมากต่อธุรกิจ เช่น ภาวะการเมือง ภาวะเศรษฐกิจโลก มลภาวะต่างๆ สภาพการจราจร, โรคไข้หวัดนก, อุบัติภัย ฯลฯ

ง) การลงทุนในอุตสาหกรรมนี้ต้องใช้เงินจำนวนมาก

จ) มีขอบเขตจำกัดในการใช้เครื่องทุ่นแรง จำเป็นต้องใช้แรงงานมนุษย์เป็นการให้บริการเป็นหลัก

  ฉ) ต้องใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย เพื่อช่วยให้มีการบริการที่ทันสมัย และมีประสิทธิภาพมากขึ้น

  2 กลยุทธ์การตลาด

ในปี 2548 คาดว่าธุรกิจการท่องเที่ยวจะเป็นธุรกิจที่จะขยายตัวอย่างต่อเนื่อง
โดยการสนับสนุนของภาครัฐบาลที่ต้องการให้ธุรกิจการท่องเที่ยวเป็นธุรกิจหลักที่นำเงินตราเข้าประเทศโดยมีการส่งเสริมให้มีการเปิดตลาดใหม่ๆ
โดยเฉพาะตลาดการประชุมนานาชาติ, การแสดงสินค้า,
ตลาดอินเซนทีฟและเน้นให้มีการเดินทางท่องเที่ยวในประเทศสำหรับคนไทย
ซึ่งเป็นการช่วยให้จำนวนนักเดินทางเข้าสู่ประเทศไทยสูงมากขึ้น โดยเฉพาะสายการบิน Low Cost
ซึ่งเป็นผลดีอย่างมากต่อการท่องเที่ยวในประเทศ และภูมิภาค

ปัจจุบันโรงแรมและรีสอร์ทในกลุ่มเซ็นทรัล เป็นชื่อที่ใช้บริหารโรงแรมอย่างเป็นทางการของบริษัท
โรงแรมเซ็นทรัลพลาซา จำกัด (มหาชน) ประกอบด้วยโรงแรมทั้งในและต่างประเทศ ในขณะนี้รวม
11 แห่ง ด้วยกันคือ โรงแรมโซฟิเทลเซ็นทรัลพลาซา กรุงเทพฯ, โรงแรมเซ็นทรัลสมุยบีชรีสอร์ท
เกาะสมุย, โรงแรมโนโวเทลเซ็นทรัลสุคนธา หาดใหญ่, โรงแรมเซ็นทรัลแม่สอดฮิลล์ ตาก,
โรงแรมเซ็นทรัลวงศ์อมาตย์บีชรีสอร์ท พัทยา, โรงแรมเซ็นทรัลสมุยวิลเลจ เกาะสมุย,
โรงแรมเซ็นทรัลกะรนวิลเลจ ภูเก็ต, โรงแรมเซ็นทรัลวอเตอร์ฟร้อนท์สวีท ภูเก็ต,
และโรงแรมเซ็นทรัลมารีไทม์ , เมืองดิลี ติมอร์ตะวันออก,
ส่วนโรงแรมโซฟิเทลเซ็นทรัลหัวหินและเซ็นทรัลหัวหินวิลเลจ เป็นโรงแรมที่บริหารโดยกลุ่ม ACCOR
และตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2548 บริษัทได้เข้าบริหารโรงแรมเซ็นทรัลดวงตะวัน ที่จังหวัดเชียงใหม่

ปี 2547 ช่วงไตรมาสแรก ได้รับผลกระทบเล็กน้อยจากไข้หวัดนก
แต่อัตราการเข้าพักก็สามารถกลับสู่สภาพที่ดีอย่างรวดเร็ว
นักท่องเที่ยวต่างประเทศเริ่มมีอัตราการเข้าพักที่สูงขึ้นจากปีก่อนหน้ามาก แต่ในปลายไตรมาสสุดท้าย
ก็ได้รับผลกระทบจากอุบัติภัยธรรมชาติ โดยเฉพาะที่ภูเก็ต

นโยบายกลยุทธ์ทางการตลาดของโรงแรมในกลุ่มได้ถูกกำหนดวางแผนล่วงหน้าอย่างสอดคล้องกับภาวะเศรษฐกิจและธุรกิจท่องเที่ยวในปัจจุบันโดยได้จัดแเคมเปญส่งเสริมการขายอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ
ทั้งในส่วนของห้องพัก ภัตตาคาร การจัดเลี้ยง
การจัดการประชุมและเน้นการตลาดที่เจาะเฉพาะกลุ่มเช่น ตลาดการประชุม ตลาดกอล์ฟ
ตลาดดำน้ำ ตลาดฮันนี่มูน เป็นต้น

นอกจากนี้ บริษัทฯ ได้เข้าร่วมนิทรรศการการท่องเที่ยวทั่วโลก เช่น ATF, ITB, ATM, EIBTM,
IMEX, TTM, PATA, WTM เป็นต้น อย่างต่อเนื่องตลอดทั้งปี
และเข้าร่วมการส่งเสริมการท่องเที่ยวกับการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย,
สภาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว และสมาคมที่เกี่ยวข้องกับการท่องเที่ยวอยู่เสมอ
ส่วนนโยบายการตั้งราคาเป็นไปตามสภาวะตลาด เศรษฐกิจ และการแข่งขัน

จุดเด่น 1. ความมีชื่อเสียงของกลุ่มโรงแรมและรีสอร์ทในกลุ่มเซ็นทรัล

  2. ผู้บริหารที่มีประสิทธิภาพและความสามารถสูง

3.  ความจงรักภักดีต่อกิจการของพนักงาน โดยกิจการมี Staff Turnover ที่ต่ำมาก

4.  มีมาตรฐานของการบริการที่ดีและเน้นความเป็นไทย

5.  มีอัตราแขกเข้าพักซ้ำ (Repeated Guest) ที่สูงขึ้น

จุดด้อย ชื่อเสียงของกลุ่มโรงแรมและรีสอร์ทของเซ็นทรัล
เป็นที่ยอมรับในต่างประเทศไม่มากเท่าที่ควร

  กลยุทธ์การแข่งขันและสภาพการแข่งขันของแต่ละบริษัทโรงแรม เป็นดังนี้ :-

1.  โรงแรมโซฟิเทลเซ็นทรัลพลาซา กรุงเทพฯ

+----------------------------+-----------------------------------------+
|  กลุ่มล                      | : มุ่งตลาดบริษัท (Corporate)                |
| ูกค้าเป้าหมายและกลยุทธ์การแข่งขัน | การประชุมนานาชาติ การจัดนิทรรศ              |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | การนานาชาติในตลาดราคาสูง                  |
|                            | และตลาดการจัดเลี้ยงงานสมรส                 |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | รวมทั้งขยายตลาดนักท่องเที่ยวแบบนานาชาติ        |
|                            | ซึ่งต้องใช้กลยุทธ์                            |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ด้านราคาเป็นหลัก                           |
|                            | รวมทั้งความได้เปรียบด้านทำเลที่ตั้ง และการ       |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ม                                       |
|                            | ีสิ่งอำนวยความสะดวกบริการครบถ้วนพร้อมศูนย์ประชุม |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ครบวงจร                                 |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|  สภาพการแข่งขัน              | : สูงมาก                                 |
|                            | เนื่องจากสภาวะห้องพักมีมากและจำนวนโรงแรม     |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ใหม่ที่เกิดขึ้น                               |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่ง        | : โรงแรมในเขตกรุงเทพมหานคร มีจำนวนมาก     |
|                            | และมีหลาย                                |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ระดับ และหลายขนาด และจำนวนศูนย์ประชุมที่เพิ่มขึ้น |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย    | : ผู้ซื้อมีอำนาจต่อรองมาก เนื่องจากมีทางเลือกมาก  |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| ส                          | : 15% : 85%                             |
| ัดส่วนลูกค้าในประเทศ:ต่างประเทศ |                                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+

2. โซฟิเทลเซ็นทรัลหัวหินบีชรีสอร์ท และเซ็นทรัลหัวหินวิลเลจ

+----------------------------+-----------------------------------------+
| กลุ่มล                       | : มุ่งตลาดสูง                              |
| ูกค้าเป้าหมายและกลยุทธ์การแข่งขัน | ตลาดนักท่องเที่ยวต่างประเทศโดยเฉพาะยุโรป      |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | และหากเป็นนอกฤดูกาลท่องเที่ยว                |
|                            | จะเน้นตลาดกลุ่มบริษัท                        |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | โดยเฉพาะตลาดประชุมและสัมมนา               |
|                            | ตลาดสำหรับครอบครัว,                       |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            |  ตลาดเฉ                                 |
|                            | พาะกลุ่มเช่น กอล์ฟ, เน้นกลยุทธ์ราคาสูงและความได้ |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            |  เปรียบใ                                 |
|                            | นลักษณะเอกลักษณ์พิเศษของโรงแรมและคุณภาพบริการ |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| สภาพการแข่งขัน               | : ค่อนข้างสูง                              |
|                            | โดยเฉพาะนอกฤดูกาลท่องเที่ยวมีการแข่งขันด้านราคา |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | แต่โรงแรมมีความได้เปรียบทางด้าน              |
|                            | ชื่อเสียงของคุณภาพและบริการ                  |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| จำนวนและขนาดคู่แข่ง           | : โรงแรมในแถบหัวหินที่ถือว่าเป็นคู่แข่งมี 6 แห่ง    |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | คือรอยัลการ์เด้นรีสอร์ท มี 216 ห้อง             |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | อนันทารา มี 200 ห้อง                       |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ดุสิตโปโล มี 305 ห้อง                       |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ฮิลตันหัวหิน มี 297 ห้อง                      |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ไฮแอทรีเจนซี่ มี 204 ห้อง                    |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | อีวาสัน มี 185 ห้อง                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อ           | : บริษัทมีอำนาจต่อรองพอสมควร                |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| สัดส่วนลูกค้าในประเทศ :        | : 20% : 80%                             |
| ต่างประเทศ                  |                                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+

3. เซ็นทรัลสมุยบีชรีสอร์ท

+----------------------------+-----------------------------------------+
| กลุ่มล                       | : มุ่งกลุ่มลูกค้าระดับสูง โดยเฉพาะจากยุโรป ญี่ปุ่น,  |
| ูกค้าเป้าหมายและกลยุทธ์การแข่งขัน | อังกฤษ                                   |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            |  และ                                    |
|                            | กลุ่มสแกนดิเนียเวียน เน้นกลยุทธ์ในด้านการให้บริการ |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | โดยได้มีการเพิ่ม                            |
|                            | สิ่งอำนวยความสะดวกให้ลูกค้ามากขึ้น เช่น         |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | มีการเปิดห้องอาหารญี่ปุ่น บราซิล, สปา,          |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | และยังคงเน้นความเป็นโรงแรมที่ดีที่สุดในหาดเฉวง   |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| สถานภาพการแข่งขัน            | : การแข่งขันสูงขึ้น                          |
|                            | จากการที่มีโรงแรมใหม่เพิ่มมากขึ้นและ            |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ค                                       |
|                            | ู่แข่งเดิมมีการปรับปรุงโรงแรมและเสนอราคาที่ต่ำกว่า |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่ง        | : โรงแรมที่จัดว่าเป็นคู่แข่งบริเวณใกล้เคียง มีดังนี้   |
|                            | :-                                      |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | อมารีปาล์มบีช มี 104 ห้อง                    |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | บ้านตลิ่งงาม มี 67 ห้อง                      |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | เฉวงรีเจ้นท์ มี 140 ห้อง                     |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | สันติบุรี มี 73 ห้อง                          |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | อิมพีเรียลโบ้ทเฮ้าส์ มี 155 ห้อง                |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | บ้านท้องทราย มี 73 ห้อง                     |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | -13-                                    |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย    | : บริษัทมีอำนาจต่อรองพอสมควรตามฤดูกาล        |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| สัดส่วนลูกค้าในประเทศ :        | : 10% : 90%                             |
| ต่างประเทศ                  |                                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            |                                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| 4. โรงแรมเซ็นทรัลสุคนธา       |                                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| กลุ่มล                       | : มุ่งตลาดท่องเที่ยวจากสิงคโปร์และมาเลเซีย      |
| ูกค้าเป้าหมายและกลยุทธ์การแข่งขัน | ในช่วงสุด                                 |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | สัปดาห์และในช่วงระหว่างสัปดาห์จะมุ่งเน้นกลุ่มลูกค้า  |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | บริษัทต่างๆ , การประชุม, นักท่องเที่ยวไทย       |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | :                                       |
|                            | ยัง                                      |
|                            | คงรักษาความเป็นโรงแรมที่ดีที่สุดในหาดใหญ่,และเน้น |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | คุณภาพการให้บริการ และการบริหารแบบมืออาชีพ    |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| สภาพการแข่งขัน               | : สูงมาก                                 |
|                            | โดยเฉพาะจะเน้นนโ                         |
|                            | ยบายด้านความเป็นโรงแรมที่ดีที่สุดในทำเลที่ดีเป็นหลัก |
|                            | และภาวะความไม่สงบของ 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้  |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่ง        | : มีมาก แต่โรงแรมที่จัดว่าเป็นคู่แข่งที่แท้จริงคือ     |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | โรงแรม เจบี มี 432 ห้อง                    |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | โรงแรมลีการ์เด้น มี 405 ห้อง                 |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | โรงแรมไดมอนด์ มี 272 ห้อง                  |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย    | : ผู้ซื้อมีอำนาจต่อรองมาก                     |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| สัดส่วนลูกค้าในประเทศ :        | : 35% : 65 %                            |
| ต่างประเทศ                  |                                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            |                                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| 5. โรงแรมเซ็นทรัลแม่สอดฮิลล์    |                                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| กลุ่มล                       | : มุ่งเน้นตลาดการประชุมจากหน่วยงานรัฐบาล      |
| ูกค้าเป้าหมายและกลยุทธ์การแข่งขัน | องค์การ                                  |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ร                                       |
|                            | ะหว่างประเทศและนักท่องเที่ยวต่างประเทศที่นิยมการ |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ท่องเท                                   |
|                            | ี่ยวแบบธรรมชาติและบริษัทที่มีสายการผลิตในบริเวณนั้น |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | :                                       |
|                            | ใช้กลยุทธ์ด้านคุณภาพของโรงแรมและการให้บริการที่ดี |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | โดยใช้นโยบายราคาที่สูงกว่าคู่แข่ง               |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| สภาพการแข่งขัน               | : ปานกลาง                               |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่ง        | : มีโรงแรมคู่แข่ง 4 แห่งคือ                   |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | โรงแรมดวงกมล มี 50 ห้อง                   |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | โรงแรมวัฒนาวิลเลจ มี 160 ห้อง               |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | โรงแรมสยาม มี 95 ห้อง                     |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | โรงแรมเวียงตาก มี 150 ห้อง                 |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย    | : บริษัทมีอำนาจต่อรองพอสมควร                |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| สัดส่วนลูกค้าในประเทศ :        | : 85% : 15%                             |
| ต่างประเทศ                  |                                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            |                                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            |                                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| 6. เซ็นทรัลสมุยวิลเลจ          |                                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| กลุ่มล                       | : ขยายฐานลูกค้าในกลุ่มนักท่องเที่ยวต่างประเทศ    |
| ูกค้าเป้าหมายและกลยุทธ์การแข่งขัน |                                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | โดยเฉพาะยุโรป สแกนดิเนเวียน รัสเซีย และเอเชีย |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | และนักท่องเที่ยวกลุ่ม Honeymooner ,และนักดำน้ำ  |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | : รักษาระดับราคาให้อยู่ในระดับโรงแรม 4 ดาว    |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | เ                                       |
|                            | พื่อกลุ่มลูกค้าที่มีกำลังซื้อน้อยกว่าโรงแรมสมุยบีชรีสอร์ท |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | : เน้นคุณภาพของโรงแรมและการให้บริการ        |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | โดยมีจุดเด่นทางด้านความเป็นส่วนตัวของหาดและ    |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ห้องพักแบบวิลล่า                            |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|  สภาพการแข่งขัน              | : ปานกลาง ค่อนข้างสูงโดยเฉพาะกับโรงแรมที่ตั้งใน |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ทำเลที่ดีกว่าแต่อยู่ในระดับราคาเดียวกัน           |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่ง        | : โรงแรมที่จัดว่าเป็นคู่แข่งบริเวณใกล้เคียง มีดังนี้   |
|                            | :-                                      |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | Coral Cove มี 42 ห้อง                     |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | เฉวงบุรี มี 124 ห้อง                        |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | สมุยย้อทซ์คลับ มี 42 ห้อง                     |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | สมุยปาล์มบีช มี 50 ห้อง                      |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ซีแฟนรีสอร์ท มี 36 ห้อง                      |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ชบารีสอร์ท มี 93 ห้อง                       |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย    | : ผู้ซื้อมีอำนาจต่อรองพอสมควร                 |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| สัดส่วนลูกค้าในประเทศ :        | : 20% : 80%                             |
| ต่างประเทศ                  |                                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            |                                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| 7. เซ็นทรัลกะรนวิลเลจ, ภูเก็ต   |                                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| กลุ่มล                       | :                                       |
| ูกค้าเป้าหมายและกลยุทธ์การแข่งขัน | ขยายฐาน                                 |
|                            | ลูกค้าในกลุ่มนักท่องเที่ยวต่างประเทศโดยเฉพาะยุโรป |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | และเอเชียและนักท่องเที่ยวกลุ่ม Honeymooner     |
|                            | และตลาดการประชุม                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | : เน้นคุณภาพของโรงแรมและการให้บริการ        |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่ง        | : โรงแรมที่จัดว่าเป็นคู่แข่งบริเวณใกล้เคียง มีดังนี้   |
|                            | :-                                      |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | กะรนวิลล่า มี 323 ห้อง                      |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | มารีนา คอตเตจ มี 124 ห้อง                  |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| สภาพการแข่งขัน               | : ปานกลางค่อนข้างสูง                       |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย    | : มีมาก เพราะมีโรงแรมเป็นจำนวนมากในภูเก็ต    |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| สัดส่วนลูกค้าในประเทศ :        | : 20% : 80%                             |
| ต่างประเทศ                  |                                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            |                                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+

8. โรงแรมเซ็นทรัลมารีไทม์ , เมืองดิลี ติมอร์ตะวันออก

  ----------------------------- -----------------------------------------
  สภาพการแข่งขัน                  : ปานกลาง เริ่มมีโรงแรมที่เปิดให้บริการ 2-3
                                แห่งแล้ว

  กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย                : เจ้าหน้าที่ระดับสูงขององค์การระหว่างประเทศ,
  และกลยุทธ์การแข่งขัน              สถานทูต

                                และคณะรัฐบาลจากประเทศต่างๆ และบริษัทต่างๆ

                                ที่เริ่มมีการลงทุนในประเทศนี้

                                : สามารถใช้กลยุทธ์ด้านราคาให้อยู่ในระดับสูงได้
                                เพราะเป็นโรงแรม

                                ที่มีสิ่งอำนวยความสะดวกที่สุด พร้อมที่สุดในขณะนี้

  สัดส่วนลูกค้าในประเทศ : ต่างประเทศ : ต่างประเทศ 100%
  ----------------------------- -----------------------------------------

3.2.2 ธรุกิจอาหาร

ในปัจจุบันนี้ เวลา ความเร่งรีบ และความรวดเร็ว
มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อวิถีการดำรงชีพของคนไทย
เป็นผลให้เกิดผลกระทบข้างเคียงกับพฤติกรรมด้านการบริโภคอาหาร
โดยหันมาบริโภคอาหารประเภทจานด่วนที่เรียกว่า “ฟาสต์ฟู้ด” มากขึ้น
เนื่องจากอาหารประเภทฟาสต์ฟู้ดมีความสะดวก รวดเร็ว สะอาด
มีราคาไม่แพงนักและยังหาซื้อได้ง่าย ลูกค้ากลุ่มแรกที่นิยมบริโภคอาหารประเภทฟาสต์ฟู้ด คือ
กลุ่มวัยรุ่น เพราะเป็นวัยที่ชอบทดลองของแปลกใหม่

แต่ในปัจจุบันการบริโภคฟาสต์ฟู้ดมิใช่เพื่อความนิยม
แต่เป็นเสมือนอาหารมื้อหนึ่งที่จำเป็นต้องรับประทานเพื่อการดำรงชีพ
ส่งผลให้ธุรกิจฟาสต์ฟู้ดในเมืองไทยเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว
ในช่วงปีที่ผ่านมามีการขยายสาขาของฟาสต์ฟู้ด

ตลาดฟาสต์ฟู้ดมีอัตราการขยายตัวสูง
ตามอัตราการขยายตัวของเศรษฐกิจที่ทำให้ประชาชนส่วนใหญ่มีกำลังซื้อมากขึ้น
กอปรกับสภาพสังคมเมืองมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาโดยเฉพาะพฤติกรรมผู้บริโภคที่ต้องการความสะดวกรวดเร็วเพิ่มขึ้น
ฟาสต์ฟู้ดจึงสามารถสนองความต้องการของกลุ่มคนทำงานในสังคมเมืองหลวงได้เป็นอย่างดี
แนวโน้มของตลาดสามารถเข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคมากขึ้น ทำให้ผู้ประกอบการรายใหม่ๆ
มองหาลู่ทางที่จะมาลงทุนด้านธุรกิจฟาสต์ฟู้ดอยู่ตลอดเวลา โดยเฉพาะในปี 2546
มีทางเลือกธุรกิจใหม่ที่เกิดจากการพัฒนาขึ้น ภายในประเทศ ทั้งด้านอาหารญี่ปุ่น, ก๋วยเตี๋ยว
อาหารไทย หรือ แม้แต่อาหารจีน ซึ่งเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภคมากขึ้น

มูลค่ารวมของตลาดฟาสต์ฟู้ดมีมูลค่ากว่า 12,000 ล้านบาท โดยแบ่งเป็นประเภทใหญ่ๆ ได้ 2
ประเภท คืออาหารหลัก ( Heavy Fast Food ) เช่น ไก่ทอด, เบอร์เกอร์, พิชซ่า
คิดเป็นประมาณ 75% ของตลาดรวม อาหารว่าง (Light Fast Food) เช่น ขนมทานเล่น
และไอศกรีมประมาณ 25%

กลยุทธ์การแข่งขัน

ภายใต้ภาวะที่มีการแข่งขันค่อนข้างสูง บริษัทได้ให้ความสำคัญกับคุณภาพของสินค้าและบริการ
ตลอดจนการสร้างภาพพจน์ของสินค้าให้ติดอยู่ในใจของผู้บริโภค
นอกจากนี้ยังมีการส่งเสริมการขายโดยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ออกมาอย่างต่อเนื่อง
เพื่อแข่งขันกับคู่แข่งขันในตลาดฟาสต์ฟู้ดด้วยกัน และ กับคู่แข่งทางอ้อม

จุดเด่น - บริษัทมีข้อได้เปรียบคู่แข่งขันในด้านทำเลที่ตั้งในศูนย์การค้า
โดยเฉพาะที่เป็นศูนย์การค้าของกลุ่มเซ็นทรัลเอง ซึ่งมีช่องทางจำนวนมาก

จุดด้อย - บริษัทในกลุ่มฟาสต์ฟู้ดส์อื่นที่เป็นคู่แข่งขัน
ได้ใช้กลยุทธ์ด้านราคามุ่งเน้นสินค้าราคาถูกทำให้บริษัทในกลุ่มเซ็นทรัลฟาสต์ฟู้ด
ต้องปรับกลยุทธ์ด้านการตลาดให้สอดคล้องกับสถานะการณ์ นอกจากนี้ในธุรกิจอาหาร
จะมีร้านอาหารใหม่ ๆ เกิดเป็นคู่แข่งตลอด

กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย

- เป้าหมายหลัก คือ ทั้งชาย –หญิง อายุ 15-25 ปี ซึ่งอยู่ในวัยรุ่น, นักเรียน, นักศึกษา
หรือเริ่มต้นวัยทำงาน
ที่ยังมีการสังสรรค์และพบปะเพื่อนฝูงขณะเดียวกันมีความสนใจในสินค้าที่มีคุณภาพ และมีกำลังซื้อที่ดี

- เป้าหมายรอง คือลูกค้ากลุ่มครอบครัว 25 – 60 ปี เป็นสินค้าเพื่อการบริโภคของคนในครอบครัว
ทำให้ปริมาณการซื้อแต่ละครั้งเป็นจำนวนมาก

  นโยบายการตั้งราคา

  เป็นแบบบวกกำไรส่วนเพิ่ม (Mark Up Pricing)
  อย่างไรก็ตามต้องพิจารณาราคาขายสินค้าของคู่แข่งขันด้วย

ลักษณะการแข่งขันของฟาสต์ฟู้ดแต่ละยี่ห้อเป็นดังนี้

+--------------------------+-------------------------------------------+
| ไก่ทอด เค.เอฟ.ซี.          |                                           |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| ลักษณะการแข่งขัน            | : สูงมาก                                   |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่ง      | : คู่แข่งขันมี 6 ราย คือ McDonald’s, Pizza Hut, |
|                          | Chester Grill,                            |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          | Burger King, และA&W                       |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| สถานภาพในการแข่งขัน        | : KFC มี Brand Awareness                   |
|                          | ที่สูงกว่าสินค้าประเภทเดียวกัน เนื่องจาก            |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          | ลักษณะของสินค้าที่เป็นไก่ทอด                     |
|                          | ซึ่งเหมาะกับผู้บริโภคคนไทย มากกว่า               |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| ค                        | : ค่อนข้างยากเนื่องจากต้องใช้เวลานานในการสร้าง   |
| วามยาก/ง่ายที่จะมีคู่แข่งรายใหม่ |                                           |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          | Brand Awareness และการลงทุนสูง              |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| สินค้าทดแทน                | : เช่น เบอร์เกอร์, พิซซ่า, ไก่ย่าง, ฮอทดอก       |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย  | : ผู้ซื้อมีอำนาจต่อรองมากกว่าผู้ขาย                |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          |                                           |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          |                                           |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          |                                           |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| พิซซ่า ฮัท                  |                                           |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| ลักษณะการแข่งขัน            | : สูงมาก                                   |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่งขัน    | : คู่แข่งขันมี 3 ราย คือ The Pizza Company,     |
|                          | Narai Pizzeria                            |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          | Pizza Today                               |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| สถานภาพในการแข่งขัน        | : Pizza มี Brand Awareness                 |
|                          | ที่สูงกว่าสินค้าประเภทเดียวกัน                    |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          | เนื่องจากเป็น Brand                          |
|                          | ที่ดำเนินธุรกิจมาเป็นเวลายาวนานกว่า 20 ปี         |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| ค                        | : ค่อนข้างยากเนื่องจากต้องใช้เวลานานในการสร้าง   |
| วามยาก/ง่ายที่จะมีคู่แข่งรายใหม่ | Brand                                     |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          | Awareness และการลงทุนสูง                    |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| สินค้าทดแทน                | : อาหารยุโรปสไตล์อิตาเลียน                    |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย  | : ผู้ซื้อมีอำนาจต่อรองมากกว่าผู้ขาย                |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          |                                           |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| มิสเตอร์โดนัท               |                                           |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| สภาพการแข่งขัน             | : สูงมาก                                   |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่ง      | : คู่แข่งขันคือ Dunkin Donut และร้าน Bakery     |
|                          | ต่างๆ                                      |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| สถานภาพในการแข่งขัน        | : จัดว่าอยู่ในระดับที่เหนือกว่าคู่แข่งโดยเฉพาะสินค้าใหม่ |
|                          | Pon De Ring                               |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          | โดนัทจะได้เป                                |
|                          | รียบในเรื่องราคาที่ถูกกว่าสามารถกระตุ้นการซื้อขายได้ดี |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          | กว่าและ Promotion ที่ต่อเนื่อง                  |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| ค                        | : ค่อนข้างยาก เนื่องจากต้องใช้เวลาในการสร้าง     |
| วามยาก/ง่ายที่จะมีคู่แข่งรายใหม่ | Brand                                     |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          | Awareness นาน และการลงทุนสูง                |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| สินค้าทดแทน                | : เช่น ขนมโดนัท, ขนมสอดไส้, ขนมอบประเภทเค้ก   |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          | และขนมอบประเภทแป้งยีสต์                      |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย  | : ผู้ซื้อมีอำนาจต่อรองมากกว่าผู้ขาย                |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          |                                           |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| อานตี้ แอนส์                |                                           |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| สภาพการแข่งขัน             | : สูงมาก                                   |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่งขัน    | : ยังไม่มีคู่แข่งขันทางตรง                       |
|                          | แต่มีคู่แข่งขันทางอ้อมจำนวนมาก คือ                |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          | Au Bon Pain, S&P, Gateaux และร้าน Bakery   |
|                          | ต่างๆ รวมทั้ง                                |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          | Light Fast Food อื่นๆ                       |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| สถานภาพในการแข่งขัน        | : AUNTIE ANNE’S ยังคงเป็น Niche Market      |
|                          | (ตลาดกลุ่มเฉพาะ)                            |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          | จึงต้องใช้การโฆษณาประชาสัมพันธ์เป็นกลยุทธ์หลัก      |
|                          | เพื่อเข้าสู่                                   |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          | Mass Market ต่อไป                          |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          |                                           |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| ค                        | : เกิดขึ้นเร็ว และเพิ่มจำนวนมากขึ้นเรื่อย           |
| วามยาก/ง่ายที่จะมีคู่แข่งรายใหม่ |                                           |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| สินค้าทดแทน                | : เช่น ขนมปังร้าน Bakery ต่างๆ , โดนัท, ไอศกรีม |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย  | : ผู้ซื้อมีอำนาจต่อรองมากกว่าผู้ขาย                |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          |                                           |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| ไอศกรีมบาสกิ้น-ร้อบบิ้นส์       |                                           |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| สภาพการแข่งขัน             | : สูงมาก                                   |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่ง      | : คู่แข่งขันรายใหญ่ได้แก่ Swensen’s, Haagen      |
|                          | Dazs, Dairy Queen                         |
+--------------------------+-------------------------------------------+
|                          | คู่แข่งขันรายย่อยได้แก่ I-Berry, Etc, Bonito,    |
|                          | Bud’s                                     |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| สถานภาพในการแข่งขัน        | : Swensen’s เป็นผู้นำตลาดไอศกรีม Premium      |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| ค                        | : มีคู่แข่งรายใหม่ ๆ ในลักษณะไอศกรีมโฮมเมด       |
| วามยาก/ง่ายที่จะมีคู่แข่งรายใหม่ | เกิดขึ้นหลายราย                              |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| สินค้าทดแทน                | : ไอศกรีมโฮมเมด, ไอศกรีม Soft Serve, ไอศกรีม |
|                          | Wall’s และNestle                          |
+--------------------------+-------------------------------------------+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย  | : ผู้ซื้อมีทางเลือกมาก                          |
+--------------------------+-------------------------------------------+

  3.3 การจัดหาผลิตภัณฑ์และบริการ

1) กำลังการผลิตและปริมาณการผลิต

  บริษัท และบริษัทย่อยที่ดำเนินกิจการโรงแรมมีจำนวนห้องพัก ดังนี้

  --------------------------- ------------------------------ -------------
  บริษัท                        โรงแรม                         จำนวนห้องพัก

  1. บมจ. โรงแรมเซ็นทรัลพลาซา   โรงแรมโซฟิเทลเซ็นทรัลพลาซา        584

  2. บจ. เซ็นทรัลหัวหินบีชรีสอร์ท    1)โซฟิเทลเซ็นทรัลหัวหินบีชรีสอร์ท      248

                              และเซ็นทรัลหัวหินวิลเลจ             

                              2) โรงแรมเซ็นทรัลวงศ์อมาตย์บีชรีสอร์ท 137

  3. บจ. เซ็นทรัลสมุยบีชรีสอร์ท     เซ็นทรัลสมุยบีชรีสอร์ท               207

  4. บจ. โรงแรมเซ็นทรัลสุคนธา    โรงแรมโนโวเทลเซ็นทรัลสุคนธา       245

  5. บจ. โรงแรมเซ็นทรัลแม่สอดฮิลล์ โรงแรมเซ็นทรัลแม่สอดฮิลล์           115

  6. บจ. เซ็นทรัลสมุยวิลเลจ       เซ็นทรัลสมุยวิลเลจ                 99

  7. บจ.เซ็นทรัลกะรนวิลเลจ       เซ็นทรัลกะรนวิลเลจ                72

  8. Central Maritime Hotel   Central Maritime Hotel, Dili   100
  Dili Co.,Ltd.                                              
  --------------------------- ------------------------------ -------------

สำหรับบริษัทย่อยที่ดำเนินธุรกิจอาหารนั้น เนื่องจากเป็นธุรกิจที่ผลิตอาหาร
เพื่อจำหน่ายแก่ลูกค้าตามความต้องการ หรือ คำสั่งซื้อของลูกค้าจึงไม่สามารถวัดกำลังการผลิตได้
ประกอบกับในช่วงที่ผ่านมาธุรกิจฟาสต์ฟู้ดได้ปรับตัวเน้นการขายสินค้าอื่น เพิ่มเติมมากขึ้น เช่น สินค้า
Premium, Beverage หรือแม้กระทั่งนำของหวานเข้ามาเพิ่มเติม ซึ่งรายละเอียดดังนี้:-

1.1 เค.เอฟ.ซี

  บริษัทแบ่งประเภทของสาขาเป็น 2 ประเภทคือ

-   สาขาหลัก ขณะนี้มีจำนวน 91 แห่ง

-   สาขาย่อย ขณะนี้มีจำนวน 24 แห่ง
    ซึ่งสาขาย่อยจะรับสินค้าบางส่วนจากสาขาหลักซึ่งอยู่ในศูนย์การค้าเดียวกัน
    หรือจากบริเวณใกล้เคียง

  ปริมาณลูกค้าที่มาใช้บริการในรอบระยะ 3 ปีที่ผ่านมาสรุปได้ดังนี้

  ---------------- --------------------- ---------------------------------
  ปี                จำนวนสาขา             จำนวนลูกค้าที่ใช้บริการ (ต่อปี)

  2547             115                   33,272,000

  2546             109                   31,720,000

  2545             103                   29,200,000
  ---------------- --------------------- ---------------------------------

1.2 พิซซ่า ฮัท

บริษัทแบ่งประเภทของสาขาเป็น 3 ประเภทคือ

  - สาขาที่ให้บริการส่งให้ลูกค้าที่บ้านเป็นหลัก ขณะนี้มีจำนวน 7 แห่ง

- สาขาที่ให้บริการเฉพาะในร้านเท่านั้น ขณะนี้มีจำนวน 6 แห่ง

- สาขาที่ให้บริการทั้งในร้าน และ บริการส่งให้ที่บ้าน ขณะนี้มีจำนวน 10 แห่ง

  ปริมาณลูกค้าที่มาใช้บริการในรอบระยะ 3 ปีที่ผ่านมาสรุปได้ดังนี้

  ---------------- --------------------- ---------------------------------
  ปี                จำนวนสาขา             จำนวนลูกค้าที่ใช้บริการ (ต่อปี)

  2547             23                    3,574,000

  2546             26                    4,730,000

  2545             26                    4,304,000
  ---------------- --------------------- ---------------------------------

1.3 มิสเตอร์โดนัท

บริษัทแบ่งประเภทของสาขาเป็น 6 ประเภทคือ

  1. สาขาที่มีครัวผลิตโดยใช้อุปกรณ์ครัวขนาดใหญ่ และจำหน่ายให้ลูกค้านั่งทานในร้านมีจำนวน 24
  สาขา

  ( Full Shop)

  2. สาขาที่มีครัวผลิตโดยใช้อุปกรณ์ครัวขนาดเล็ก และจำหน่ายให้ลูกค้านั่งทานในร้าน มีจำนวน
  14 สาขา ( Micro Kitchen)

  3. สาขาที่มีการโชว์ครัวการผลิตหน้าร้าน และจำหน่ายให้ลูกค้านั่งทานในร้าน จำนวน 6 สาขา

  (Open Kitchen)

  4. สาขาครัวผลิตเพื่อส่งขนมให้สาขาใกล้เคียง และสาขาแฟรนไชส์ ไม่มีพื้นที่ขาย มีจำนวน 5
  สาขา

( Kitchen Center)

5. สาขาจำหน่ายให้ลูกค้านั่งทานในร้านมีจำนวน 53 สาขา (Satellite Shop)

6.  สาขาจำหน่ายให้ลูกค้าผ่าน Counter โดยไม่มีที่นั่ง มีจำนวน 40 สาขา (Kiosk Shop)

  ปริมาณลูกค้าที่มาใช้บริการในรอบระยะ 3 ปีที่ผ่านมาสรุปได้ดังนี้

  ---------------- --------------------- ---------------------------------
  ปี                จำนวนสาขา             จำนวนลูกค้าที่ใช้บริการ (ต่อปี)

  2547             142                   11,876,813

  2546             134                   7,319,000

  2545             131                   7,519,000
  ---------------- --------------------- ---------------------------------

  1.4 บาสกิ้น-ร็อบบิ้นส์

บริษัทแบ่งประเภทของสาขาเป็น 2 ประเภทคือ

-   สาขาที่มีการบริการลูกค้าเต็มรูปแบบ (เสริฟที่โต๊ะ) มีจำนวน 24 แห่ง

-   สาขาที่ลูกค้าบริการตนเอง มีจำนวน 16 แห่ง

  ปริมาณลูกค้าที่มาใช้บริการในรอบระยะ 3 ปีที่ผ่านมาสรุปได้ดังนี้

  ---------------- --------------------- ---------------------------------
  ปี                จำนวนสาขา             จำนวนลูกค้าที่ใช้บริการ (ต่อปี)

  2547             40                    1,600,984

  2546             40                    1,563,144

  2545             39                    1,665,007
  ---------------- --------------------- ---------------------------------

  1.5 อานตี้ แอนส์

  บริษัทแบ่งประเภทของสาขาเป็น 2 ประเภทคือ

  - สาขาที่จำหน่ายให้ลูกค้านั่งทานแบบเต็มรูปแบบ มีจำนวน 40 แห่ง

-   สาขาจำหน่ายให้ลูกค้าผ่าน Counter โดยไม่มีที่นั่ง มีจำนวน 6 แห่ง

  ปริมาณลูกค้าที่มาใช้บริการในรอบระยะ 3 ปีที่ผ่านมาสรุปได้ดังนี้

  ---------------- --------------------- ---------------------------------
  ปี                จำนวนสาขา             จำนวนลูกค้าที่ใช้บริการ (ต่อปี)

  2547             46                    3,500,000

  2546             36                    2,600,000

  2545             22                    1,900,000
  ---------------- --------------------- ---------------------------------

  1.6 บริษัท บี-อาร์ (ไทยแลนด์) จำกัด

บริษัทมีโรงงานตั้งอยู่ที่นิคมอุตสาหกรรมนวนคร
ถูกออกแบบสร้างและติดตั้งเครื่องจักรให้มีกำลังการผลิตได้ถึง 600,000 แกลลอนต่อปี
และสามารถเพิ่มเป็น 1.2 ล้านแกลลอนต่อปี โดยการเพิ่มการผลิตในกะที่ 2
โรงงานเริ่มผลิตไอศครีมเมื่อเดือนมกราคม 2538 มีข้อมูลการผลิต 3 ปีที่ผ่านมาดังนี้

-21-

  ---------- -------------- --------------- -------------- ----------------
  ปี          กำลังการผลิต     ปริมาณการผลิต     อัตราการใช้      อัตราการเพิ่ม

             (แกลลอนต่อปี)    (แกลลอนต่อปี)     กำลังการผลิต     ของปริมาณการผลิต

  2547       1,200,000      1,112,059       93%            -8.73%

  2546       1,200,000      1,218,434       101%           -4.26%

  2545       1,200,000      1,272,660       106%           +684.7%
  ---------- -------------- --------------- -------------- ----------------

2) วัตถุดิบและผู้จำหน่ายวัตถุดิบ (Supplier)

2.1 เค.เอฟ.ซี

วัตถุดิบของบริษัท เซ็นทรัล เรสตอ รองส์ กรุ๊ป จำกัด จะแบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือวัตถุดิบที่เป็น

-   อาหารสด ได้แก่ ไก่สด และผักต่างๆ

-   อาหารแช่แข็ง ได้แก่ มันฝรั่งแช่แข็ง แป้ง ไก่แปรรูปแช่แข็ง

-   อาหารอื่นๆ ได้แก่ แป้ง เครื่องเทศ และขนมปัง

  ที่มาของวัตถุดิบมาจาก 2 แหล่งด้วยกัน คือ

1. ที่มาภายในประเทศ ได้แก่ ไก่สด ผักต่างๆ ขนมปัง แป้ง โดยที่ไก่สดมีต้นทุนวัตถุดิบที่มากกว่า
50% ของต้นทุนการใช้วัตถุดิบทั้งหมด ในปัจจุบันทาง บริษัท เซ็นทรัล เรสตอ รองส์ กรุ๊ป จำกัด
ได้ซื้อไก่สดเกือบทั้งหมดจาก 3 บริษัทได้แก่ บริษัท ฟาร์มกรุงเทพ จำกัด, บริษัท กรุงเทพค้าสัตว์
จำกัด และบริษัท กรุงเทพโปรดิวซ์ จำกัดโดยบริษัทมิได้มีความสัมพันธ์ใดๆ กับผู้จำหน่ายวัตถุดิบ
หากบริษัทสูญเสียผู้จำหน่ายวัตถุดิบเหล่านี้ บริษัทก็สามารถหาผู้จำหน่ายรายอื่นมาทดแทนได้
โดยไม่มีผลกระทบใดๆ

2. ที่มาจากต่างประเทศ ส่วนใหญ่จะเป็นอุปกรณ์เครื่องครัว เช่น
มันฝรั่งทอดและเครื่องเทศบรรจุซอง

  2.2 พิซซ่า ฮัท

ที่มาของวัตถุดิบมาจาก 2 แหล่งคือ

1.  จากการซื้อภายในประเทศ ได้แก่ ผักสดผลไม้ต่างๆ แป้งพิซซ่า เครื่องเทศ และ อาหารทะเล

2.  จากการซื้อต่างประเทศ ได้แก่ เนยแข็ง หอมทอด มันฝรั่งทอด รวมทั้งมี
    การสั่งซื้ออุปกรณ์เครื่องครัว

2.3 มิสเตอร์โดนัท

ที่มาของวัตถุดิบที่สำคัญคือ แป้ง ไส้ และน้ำมัน
สภาพปัญหาโดยทั่วไปของวัตถุดิบไม่มีเป็นกรณีพิเศษเนื่องจากแป้งที่ใช้จะเป็นสูตรพิเศษซึ่งเป็นความลับ
ผู้ผลิตจะได้รับสูตรการผลิตโดยตรงจากทางต่างประเทศ
ส่วนไส้และน้ำมันทางบริษัทใช้จากผู้ผลิตในเมืองไทย
โดยมีการร่วมมือกันกับผู้ผลิตให้ได้ทุกอย่างเป็นสูตรเฉพาะ
และจะใช้ได้แต่เฉพาะกับมิสเตอร์โดนัทเท่านั้น
จะมีการนำเข้าแป้งและวัตถุดิบบางอย่างจากต่างประเทศแต่ก็นับว่าเป็นส่วนน้อย เพียงประมาณ 3%
ของวัตถุดิบโดยรวม

ต้นทุนวัตถุดิบที่มากกว่า 50% ของต้นทุนการสั่งวัตถุดิบทั้งหมด คือ แป้ง
การเปลี่ยนแปลงราคาของแป้งจะขึ้นอยู่กับสภาวะตลาดแป้งสาลีโลก
สำหรับน้ำมันที่ใช้ในการผลิตก็มีราคาขึ้นลงตามฤดูกาล

ผู้จำหน่ายวัตถุดิบรายใหญ่ คือ บริษัท ยูเอฟเอ็มฟู้ดเซ็นเตอร์ จำกัด (มหาชน)
โดยบริษัทมิได้มีความสัมพันธ์ใดๆ กับผู้จำหน่วยวัตถุดิบ และบริษัทคาดว่าจะไม่มีผลกระทบใดๆ
หากสูญเสียผู้จำหน่ายรายนี้ เนื่องจากบริษัทสามารถหาผู้ผลิตรายอื่นทดแทนได้

ในด้านการสร้างความผูกพันในลักษณะของสัญญา
ทางบริษัทมิได้มีการเซ็นสัญญากับผู้ค้ารายใดยังคงปล่อยให้เป็นสภาวะการลอยตัว คือ Supplier
จะต้องมีโรงงานอย่างน้อย 2 แห่ง เพื่อป้องกันเหตุการณ์ฉุกเฉินที่อาจจะเกิดขึ้นกับโรงงานนั้นๆ
ถ้าไม่สามารถผลิตได้ตามสภาวะปกติ เช่น เหตุเพลิงไหม้

  2.4 อานตี้ แอนส์

  ที่มาของวัตถุดิบมาจาก 2 แหล่งคือ

1.  จากการซื้อภายในประเทศ ได้แก่ มะนาว เนย น้ำแร่ น้ำอัดลม และบรรจุภัณฑ์

2.  จากการซื้อต่างประเทศ ได้แก่ แป้ง ยีสต์ คาราเมลดิป เนยสเปร์ย อัลมอนด์ ซินนาม่อน
    ซูการ์ ผงกระเทียม น้ำตาลเกรซ ซาวครีม มอคค่า สตรอเบอรี่
    รวมทั้งมีการสั่งซื้อกระเบื้องและอุปกรณ์ที่ใช้ในครัว ผู้จำหน่ายวัตถุดิบรายใหญ่คือ Auntie
    Anne’s Inc. สหรัฐอเมริกา เนื่องจากมีข้อตกลงว่าจะต้องซื้อวัตถุดิบจากบริษัทแม่
    ปัจจุบันบริษัทพยายามหาแหล่งซื้อวัตถุดิบในประเทศไทยที่มีคุณภาพเหมือนกันกับของบริษัทแม่
    เพื่อประหยัดค่าใช้จ่าย ในการนำเข้า วัตถุดิบ เช่น อัลมอนด์
    เนื่องจากปริมาณการใช้ต่อปีค่อนข้างสูงหากสามารถสั่งซื้อได้จากแหล่งวัตถุดิบภายในประเทศจะสามารถลดต้นทุนของสินค้าได้มาก

  2.5 บาสกิ้น-ร็อบบิ้นส์

ปัจจุบันบริษัทซื้อไอศครีมเพื่อจำหน่ายในร้านจาก บริษัท บี-อาร์ (ไทยแลนด์) จำกัด
ที่เป็นผู้ผลิตไอศครีมภายในประเทศเพียงรายเดียว แทนการนำเข้าจากต่างประเทศ
โดยได้ทำสัญญาแม่บทการดำเนินร้านค้า ซึ่งมีสาระสำคัญพอสรุปได้ดังนี้:-

  ก) อายุสัญญา : 5 ปี และต่อสัญญาได้อีก 5 ปี ภายใต้ดุลยพินิจของบริษัท บาสกิ้น-ร้อบบิ้นส์
  จำกัด

ข) สาระสำคัญ : บริษัท เซ็นทรัลเรสตอรองส์ กรุ๊ป จำกัด ได้รับโอนสิทธิจากบริษัท
เซ็นทรัลไอศครีม จำกัด
ให้ได้รับสิทธิในการเข้าดำเนินการบริการด้านอาหารภายใต้เครื่องหมายการค้า บาสกิ้น-ร้อบบิ้นส์
และอนุญาตให้ใช้เครื่องหมายการค้าและระบบการบริหารการดำเนินการต่างๆ ตามข้อจำกัด
และเงื่อนไขในสัญญา

ค) เงื่อนไข : บริษัท ต้องปฏิบัติตามทั้งด้านการบริการ การบริหาร การรักษาคุณภาพ
การจัดส่งข้อมูล การส่งเสริมการขาย การปกปิดข้อมูลที่เป็นความลับ ตามที่ระบุในสัญญา

หากมีผลกระทบใดที่ทำให้บริษัทไม่สามารถซื้อไอศครีมจาก บริษัท บี-อาร์ (ไทยแลนด์) จำกัด ได้
บริษัทสามารถสั่งซื้อโดยตรงจากผู้ผลิตไอศครีมในต่างประเทศได้

2.6 บริษัท บี – อาร์ (ไทยแลนด์) จำกัด

วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิตไอศกรีมคือ Skim Milk และ Fresh Cream ทั้งนี้รายละเอียดมีดังนี้

1.  จากการซื้อภายในประเทศ ได้แก่ ครีมสด น้ำตาลทราย กลูโคสไซรับ ผลไม้ตามฤดูกาล และ
    บรรจุภัณฑ์บางประเภท

2.  จากการซื้อต่างประเทศ ได้แก่ หางนมผง, สี, กลิ่น, รส และ ถั่ว และ บรรจุภัณฑ์
    ซึ่งมาจาก ประเทศสหรัฐอเมริกา, นิวซีแลนด์, ออสเตรเลีย

3) ขั้นตอนและเทคโนโลยีการผลิต

3.1 เค.เอฟ.ซี

ขั้นตอนการผลิตเริ่มจากการนำไก่สดที่ตรวจสอบคุณภาพแล้ว มาผสมกับเครื่องเทศ โดยเครื่อง
Marinator แล้วจึงนำมาแช่ในห้องเย็น จากนั้นนำมาผ่านขั้นตอนการคลุกแป้ง
แล้วนำมาทอดด้วยเครื่องทอดไก่ที่ควบคุมอุณหภูมิด้วยคอมพิวเตอร์
บริษัทมีเครื่องจักรและบุคลากรในการผลิตในระดับที่พอเพียง
และโอกาสที่จะถูกทดแทนด้วยเทคโนโลยีใหม่ไม่มี
เนื่องจากขั้นตอนการผลิตเป็นเพียงการทอดไก่เท่านั้น มิได้ใช้เทคโนโลยีใดๆ

3.2 พิซซ่า ฮัท

พิซซ่าฮัทมีผลิตภัณฑ์หลัก ประกอบด้วย

-   แป้งหนานุ่ม : พิซซ่าชนิดหนานุ่ม เป็นสูตรหนึ่งของ พิซซ่า ฮัท ซึ่งได้รับความนิยม
    ทั้งในด้านรสชาติและลักษณะของแป้งที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เช่น มีสีเหลืองทอง
    กรอบนอกนุ่มในพร้อมกับมีเครื่องปรุงรสชาติต่างๆ ที่คัดสรรคุณภาพแล้วให้เลือกมากมาย

-   บางกรอบ : จัดเป็นพิซซ่าที่บางและกรอบที่สุดของ พิซซ่า ฮัท
    ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบในความกรอบโดยเฉพาะ

-   ขอบชีส : เป็นอีกสูตรหนึ่งของพิซซ่า ฮัท ที่เพิ่มความแปลกใหม่ให้กับพิซซ่า
    โดยการเพิ่มชีสที่ขอบสำหรับผู้รักชีส จะรู้สึกได้ดีถึงรสชาติที่นุ่มนวลทันทีที่เริ่มคำแรกจากขอบ
    แฝงไปด้วยกลิ่นหอมของเนยและกระเทียม และลักษณะหลังอบที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ขั้นตอนการผลิต เตรียม Dough สำหรับพิซซ่าแต่ละชนิดลงบน Quality Ring
ตักซอสให้ได้ตามปริมาณลงบน Dough ให้ทั่ว และโรยชีสจากด้านนอกเข้าด้านใน
วางเป็บเปอร์โรนีให้ทั่ว
หลังจากนั้นให้นำส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้มาโรยจากด้านนอกเข้าหาด้านใน
โดยกระจายให้ทั่วถึงขอบ ขั้นตอนสุดท้าย โรยชีสด้านบนอีกครั้งยก Quality ring ออก และวาง
Pan ลงบนสายพานด้านนอกเตาอบ เมื่ออบได้ที่ตามอุณหภูมิที่กำหนดของพิซซ่าแต่ละชนิดแล้ว
นำออกมาตัดพิซซ่าเป็นชิ้นตามจำนวนที่กำหนดไว้เช่น Personal Pan 4 ชิ้น, Regular 6 ชิ้น,
Large 8 ชิ้น

3.3 มิสเตอร์ โดนัท

ในลักษณะของผลิตภัณฑ์หลักคือโดนัท แบ่งสายการผลิตออกเป็น 4 ประเภท คือโดนัทจากแป้งยีสต์,
โดนัทจากแป้งเค้ก, โดนัทจากแป้งเฟร้นซ์คูลเลอร์ และโดนัทจากแป้ง Pon de Ring
จากนั้นนำมาคลุกส่วนผสมต่างๆ สอดไส้หรือแต่งหน้า เพื่อเป็นการเพิ่มความหลากหลายในตัวสินค้า

ยีสต์โดนัท แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ยีสต์โดนัทธรรมดา และช็อคโกแลตยีสต์โดนัท ซึ่งทั้ง 2
ชนิดมีความแตกต่างกันที่ตัวแป้ง แต่กรรมวิธีการผลิตจะเป็นขั้นตอนเดียวกันดังนี้

เริ่มจากการนำแป้งและส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำ ไข่ ยีสต์ โดยควบคุมอุณหภูมิการผลิตให้ได้มาตรฐาน
มาเข้าเครื่องผสมตามสูตรและเวลาที่กำหนดไว้
จากนั้นมีการพักแป้งและนำแป้งขึ้นมาตัดเป็นก้อนตามอัตราส่วน
ต่อมาจะมีการรีดแป้งให้ขยายออกเป็นแผ่นกว้าง และใช้ที่ตัดโดนัทตัดออกเป็นชิ้น
โดยมีการควบคุมน้ำหนักและปริมาณให้เป็นไปตามมาตรฐาน
จากนั้นนำแป้งที่ตัดแล้วเข้าตู้ปรู๊ฟตามเวลาที่กำหนด
เมื่อแป้งขึ้นจนได้ที่ก็จะนำแป้งมาทอดในเตาที่มีปริมาณและอุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสมในเวลาตามมาตรฐาน
จากนั้นนำโดนัทขึ้นมาคลุกหรือทำการสอดไส้กับส่วนประกอบที่มีความหลากหลายเพื่อให้ได้โดนัทหลายๆ
ชนิดต่อไป

เค้กโดนัท แบ่งออกเป็น 2 ประเภท ตามเนื้อแป้งเช่นกัน คือ เค้กโดนัทธรรมดา
และช็อกโกแลตเค้กโดนัท โดยมีกรรมวิธีในการผลิตที่เหมือน ๆ กันดังนี้

นำแป้งและส่วนผสมที่ได้กำหนดไว้มาเข้าเครื่องผสม
ตามเวลาและความเร็วที่กำหนดเมื่อเครื่องผสมเสร็จ ให้ย้ายแป้งไปใส่ในที่หยอดโดนัทเหนือเตาทอด
จากนั้นหยอดโดนัทตามจำนวนที่กำหนด และทอดตามเวลามาตรฐาน
เมื่อทอดเสร็จก็นำโดนัทมาคลุกส่วนผสมที่กำหนดไว้ต่อไป
โดยจะสามารถทำให้ได้โดนัทหลากหลายชนิด

แป้งเฟร้นซ์คูลเลอร์ แป้งเนื้อนุ่มผสมไข่ไก่ ตามเวลาที่กำหนดผสมแป้ง เฟร้นซ์คูลเลอร์เหนือเตาทอด
หยอดโดนัทตามจำนวนที่กำหนดและทอดตามเวลามาตรฐาน เมื่อทอดเสร็จนำมาคลุกส่วนผสมต่างๆ
เพื่อความหลากหลาย

แป้ง Pon De Ring มีเอกลักษณ์เฉพาะในเรื่องของความอ่อนนุ่ม
ความยืดหยุ่นของเนื้อแป้งที่มีความเนียวหนึบคล้ายแป้งโมจิของญี่ปุ่นและมีรูปแบบเป็นปล้องกลมต่างไปจากโดนัทประเภทอื่นๆ
ผสมแป้งและทอดตามเวลาที่กำหนดแล้วนำมาคลุกส่วนผสมต่างๆ เพื่อความหลากหลาย

ทั้งนี้ ในการผลิตโดนัท บริษัทจะมีการฝึกอบรมพนักงาน และกำหนดมาตรฐานในทุก ๆ
ขั้นตอนเพื่อผลิตสินค้าที่ใหม่สดตลอดเวลา โดยมีการวางแผนการผลิตอย่างเข้มงวด
เพื่อมั่นใจว่าสินค้าทุกชิ้นจะได้รับความพึงพอใจจากลูกค้าอีกทั้งยังมีเจ้าหน้าที่ทำการตรวจสอบคุณภาพของสินค้าอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ลูกค้าได้รับประทานสินค้าของมิสเตอร์โดนัทที่มีคุณภาพดีที่สุดในมาตรฐานสูงสุดเช่นเดียวกันทุกๆสาขาทั่วประเทศไทย

บริษัทมีเครื่องจักรและบุคลากรในระดับที่พอเพียง และโอกาสที่จะถูกทดแทนด้วยเทคโนโลยีใหม่ไม่มี
เนื่องจากขั้นตอนการผลิตเป็นเพียงการทอดโดนัทเท่านั้น มิได้ใช้เทคโนโลยีใดๆ

4.  บาสกิ้น-ร็อบบิ้นส์

  ไม่มีการผลิต

5.  อานตี้ - แอนส์

ผสมเนื้อแป้งอย่างถูกต้องเหมาะสม ปล่อยให้แป้งขึ้นฟู โรลเนื้อแป้งออริจินอลให้ยาว 33 นิ้ว
และมีเส้นผ่าศูนย์กลาง ½ นิ้ว โรลเพรทเซิลต่อก้อนเนื้อแป้งให้ได้ตามจำนวนที่กำหนด
สัมผัสเนื้อแป้งให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อให้ได้เพรทเซิลที่เบา นุ่มน่ารับประทาน
กำหนดรูปร่างของเพรทเซิลให้มีรูปทรงตามแบบ คือมี 3 รู, ข้างบนเป็นรูปตัว“V”
และแป้งส่วนที่พันกันอยู่ตรงกลาง จัดวางจำนวนเพรทเซิล ตามขนาดของถาดที่กำหนด
ซึ่งจะช่วยกำหนดขนาด และรูปทรงของเพรทเซิลได้อย่างถูกต้อง สวยงาม

นำเพรทเซิลเข้าอบ เป็นเวลาประมาณ 5-7 นาที หลังจากอบเสร็จแล้วค่อยๆ
จุ่มหน้าเพรทเซิลที่อบเสร็จใหม่ในเนยเหลวเพียงเล็กน้อย วางพักเพรทเซิลให้สะเด็ดน้ำมันเป็นเวลา
10-15 วินาทีก่อนนำเข้าตู้วอร์มเมอร์ หรือขายให้กับลูกค้า
ให้เรียงเพรทเซิลตามลำดับการทำก่อนหลัง และเมื่อเก็บเพรทเซิลเกินเวลาที่กำหนด (Holding
Time 30 minutes) ให้ทิ้งเพรทเซิลชิ้นนั้นทันที บรรจุเพรทเซิลต่างชนิด แยกถุงจากกัน
หรือแม้แต่การวางเพรทเซิลในตู้วอร์มเมอร์ ก็ตาม

6.  บริษัท บี-อาร์ (ไทยแลนด์) จำกัด

กรรมวิธีการผลิต คือ นำส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ CREAM, NONFAT MILK, GLUCOSES SYRUP,
น้ำตาล, น้ำ, และ STABILIZER มาผสมกันในเครื่องผสมที่กวนด้วยความเร็วสูง PASTEURIZE
HOMONENIZE ทำให้เย็นและทิ้งไว้ไม่เกิน 72 ชม. ส่งส่วนผสมนี้ไปยังถังผสม FLAVOR เติมกลิ่น,
รส, สี ที่ต้องการปั่นอย่างช้าๆ ภายใต้อุณหภูมิที่เย็นสม่ำเสมอ จากนั้นทำการบรรจุ ปิดฝา
และจากนั้นส่งเข้าเครื่องทำให้แข็ง

บริษัทมีเครื่องจักรและบุคลากรที่ใช้ในการผลิตอย่างเพียงพอ
การผลิตไอศครีมไม่ได้ใช้เทคโนโลยีชั้นสูงใดๆ
และต้องใช้ความรู้ความสามารถของบุคลากรมากพอสมควรและเครื่องจักรที่ใช้ก็เป็นเครื่องจักรที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีมาก
ความเป็นไปได้ที่ถูกทดแทนด้วยเทคโนโลยีใหม่จึงไม่มี

4.  ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

  4.1 เค.เอฟ.ซี

บรรจุภัณฑ์ เช่น กล่องกระดาษที่ใช้กับผลิตภัณฑ์ของเคเอฟซี
จะเป็นกระดาษที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ โดยที่ไม่มีการใช้บรรจุภัณฑ์ประเภทโฟม
ส่วนกระบวนการผลิตไม่มีผลกระทบใดๆ กับสิ่งแวดล้อม
ส่วนวัตถุดิบเหลือใช้ประเภทน้ำมันก็จะนำมาจำหน่ายให้ผู้ประกอบการอื่น
เพื่อนำไปใช้ในการผลิตอื่นต่อไป อาทิเช่น สบู่

2.  พิซซ่า ฮัท

ขั้นตอนและกระบวนการผลิตจะไม่มีผลกระทบใดๆ ต่อสิ่งแวดล้อม ในส่วนบรรจุภัณฑ์ เช่น
กระดาษจะเป็นวัสดุที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้

3.  มิสเตอร์ โดนัท

  ขั้นตอนและกระบวนการผลิตจะไม่มีผลกระทบใดๆ ต่อสิ่งแวดล้อม ในส่วนบรรจุภัณฑ์ เช่น
  กระดาษจะเป็นวัสดุที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ สำหรับ
  น้ำมันทั่วไปที่เกิดจากชำระล้างอุปกรณ์ต่างๆ
  จะต้องผ่านระบบกำจัดไขมันซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ติดตั้งในทุกๆ ร้าน ก่อนส่งน้ำทิ้งสู่ท่อระบายน้ำ

4.4 บาสกิ้น - ร็อบบิ้นส์

ไม่มีผลกระทบใดๆ ต่อสิ่งแวดล้อม

4.5 อานตี้ - แอนส์

ขั้นตอนและกระบวนการผลิตจะไม่มีผลกระทบใดๆ ต่อสิ่งแวดล้อม ในส่วนบรรจุภัณฑ์ เช่น
กระดาษจะเป็นวัสดุที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้

  4.6 บริษัท บี – อาร์ (ไทยแลนด์) จำกัด

น้ำเสียที่เกิดจากกระบวนการผลิตไอศครีมจะถูกส่งเข้าระบบบำบัดน้ำเสียของบริษัทที่ออกแบบโดยใช้วิธีกำจัดแบบ
Anaerobic Digestion ตามด้วย Activated Sludge Process ซึ่งสามารถรับน้ำเสียได้ถึง
80 ลูกบาศก์เมตรต่อวัน
จากนั้นน้ำเสียที่ผ่านกระบวนการกำจัดแล้วจะถูกส่งเข้าไปยังระบบบำบัดน้ำเสียส่วนกลางของนิคมอุตสาหกรรมนวนครก่อนที่จะปล่อยลงสู่ลำน้ำสาธารณะต่อไป

ที่ผ่านมาการควบคุมผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอยู่ในเกณฑ์ดี โดยทั้ง 6 ผลิตภัณฑ์
ได้รับอนุญาตในการประกอบกิจกรรมตามที่หน่วยงานของรัฐได้กำหนดไว้อย่างถูกต้องและได้ปฏิบัติตามข้อกำหนดต่างๆ
แล้ว

3.4 การจำหน่ายและช่องทางการจำหน่าย

  3.4.1 ธุรกิจโรงแรม

ธุรกิจโรงแรมมีทั้งการจำหน่ายโดยตรงให้แก่ลูกค้า เช่น ลูกค้ากลุ่มธุรกิจ
กลุ่มที่จัดประชุมสัมมนาและมีทั้งจำหน่ายผ่านบริษัทเอเย่นต์ทัวร์ที่รับจองห้องพักโดยบริษัทไม่มีการตั้งผู้แทนจำหน่ายเนื่องจากบริษัทเป็นผู้จำหน่ายโดยตรง

  3.4.2 ธุรกิจอาหาร

ไก่ทอดเคเอฟซี – เป็นการจำหน่ายโดยการเปิดร้านค้า
และตั้งเคาน์เตอร์ขายตามศูนย์การค้าและขณะนี้ได้เริ่มขยายเข้าไปในสถานีบริการน้ำมัน สถานีขนส่ง
และการบริการส่งถึงบ้าน

  ยอดการจำหน่าย สามารถแบ่งตามช่องทางการจำหน่ายได้ดังนี้ :-

  - ผ่านร้านค้าและเคาน์เตอร์ขายในศูนย์การค้า 93%

  - ผ่านสถานีบริการน้ำมัน 3%

  - บริการส่งถึงบ้าน 4%

พิซซ่า ฮัท - เป็นการจำหน่ายโดยการเปิดร้าน, ตามศูนย์การค้า

- จำหน่ายในร้าน 60%

- บริการส่งถึงบ้านและนำกลับบ้านเอง 40%

มิสเตอร์โดนัท – เป็นการจำหน่ายโดยการเปิดร้านและตั้งเคาน์เตอร์ขาย
ที่ศูนย์การค้าและห้างร้านต่าง ๆ โดยเน้นรูปแบบการให้บริการด้วยตนเอง

  อานตี้ แอนส์ – เป็นการจำหน่ายโดยการเปิดร้าน และตั้งเคาน์เตอร์ขายที่ศูนย์การค้า
  และห้างร้านต่างๆ

ไอศกรีม “บาสกิ้น-ร้อบบิ้นส์” – บริษัท บี –อาร์ (ไทยแลนด์) ผู้ผลิตไอศครีม บาสกิ้น-ร้อบบิ้นส์
จำหน่ายให้ บริษัท เซ็นทรัลเรสตอรองส์ กรุ๊ป จำกัด
เพื่อจำหน่ายผ่านร้านค้าตามศูนย์การค้าห้างสรรพสินค้า และยังจำหน่ายโดยตรงให้ซุปเปอร์มาร์เก็ต
ภัตตาคารอีกหลายแห่ง

  ยอดการจำหน่าย สามารถแบ่งตามช่องทางการจำหน่ายได้ดังนี้ :-

  -ผ่านร้านแฟรนไชน์ 72%

  -ผ่านโรงแรมและร้านอาหารและกลุ่มฟาสต์ฟู้ด 28%

นอกจากนี้ บริษัท บี – อาร์ (ไทยแลนด์) จำกัด ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ Soft Serve Mix (SSM),
Topping สำหรับทำ Soft Serve Ice Cream ให้กับสาขาของ KFC ทั้งหมด และในปี 2548
บริษัทได้พัฒนาไอศกรีมสูตรของ บาสกิ้น-ร้อบบิ้นส์ เองโดยหาช่องทางการจำหน่ายในภัตตาคาร,
โรงแรมและห้างซุปเปอร์สโตร์ คาดว่าจะเพิ่มยอดขายได้ประมาณ 10-15%

3.5 ลักษณะของลูกค้า

  บริษัทและบริษัทย่อยไม่มีการขาย/จะขายให้ลูกค้ารายใดมากกว่า 30%

3.5.1 ธุรกิจโรงแรม

บริษัทไม่สามารถเปิดเผยสัดส่วนการขายให้ลูกค้า 10 รายแรก 3 ปีที่ผ่านมาได้
เนื่องจากเป็นความลับทางธุรกิจ ลูกค้าของบริษัทแบ่งตามวัตถุประสงค์ คือแขกที่พัก
ลูกค้าที่มาใช้บริการภัตตาคาร ห้องอาหาร ลูกค้าที่ใช้บริการห้องจัดเลี้ยง
และลูกค้าที่ใช้บริการห้องประชุม และนิทรรศการนานาชาติ กลุ่มลูกค้าเหล่านี้ไม่มีความสัมพันธ์ใดๆ
กับบริษัท

  3.5.2 ธุรกิจอาหาร

ลักษณะของลูกค้าเป็นลูกค้าทั่วไป ไม่มีความผูกพันกับลูกค้ารายใดในปริมาณมากๆ
เนื่องจากเป็นสินค้าประเภทอาหาร