3. การประกอบธุรกิจของแต่ละสายผลิตภัณฑ์

3.1 ลักษณะผลิตภัณฑ์และบริการ

3.1.1 กิจการโรงแรม

บริษัท และบริษัทย่อยที่ประกอบกิจการโรงแรม มีบริการทางด้านห้องพัก ภัตตาคารและบาร์
ห้องจัดเลี้ยง ห้องประชุม และบริการอื่นๆ เช่น บริการซักรีด ศูนย์บริหารร่างกาย สปา สระว่ายน้ำ
บริการแลกเปลี่ยนเงินตราต่างประเทศ และอื่นๆ

ลักษณะของลูกค้ามีหลายประเภท แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทของโรงแรม/รีสอร์ท
และสถานที่ตั้งดังนี้

- โรงแรมโซฟิเทลเซ็นทรัลพลาซา ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นนักธุรกิจ
การจัดประชุมของบริษัทและหน่วยงานภาครัฐ การจัดเลี้ยงงานสมรส และธุรกิจจากการสายการบิน
กิจการของโรงแรมแห่งนี้ไม่ได้รับผลกระทบตามฤดูกาลมากนัก

- โรงแรมเซ็นทรัลหัวหินบีชรีสอร์ทและเซ็นทรัลหัวหินวิลเลจ
ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นบริษัททัวร์หรือเอเย่นต์ที่รับจองห้องพัก
โดยแขกที่เข้าพักส่วนมากจะเป็นชาวต่างประเทศโดยเฉพาะชาวเยอรมัน สแกนดิเนเวีย อังกฤษ
และสวิสเซอร์แลนด์ รายได้ของโรงแรมนี้ค่อนข้างเป็นฤดูกาล คือจะมีรายได้สูง ในไตรมาสที่ 1
และ 4 ของปี ส่วนไตรมาสที่ 2 และ 3 รายได้จะลดลงเล็กน้อย

-   โรงแรมเซ็นทรัลสมุยบีชรีสอร์ท ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นบริษัททัวร์หรือเอเย่นต์ที่รับจองห้องพัก
    โดยแขกที่เข้าพักส่วนมากจะเป็นชาวต่างประเทศ โดยเฉพาะชาวเยอรมัน, สวิส และอังกฤษ
    มีลักษณะของฤดูกาลตามสภาพภูมิอากาศของเกาะสมุย
    กล่าวคือรายได้จะสูงในช่วงครึ่งเดือนหลังของเดือนธันวาคมถึงปลายเดือนเมษายนและจะต่ำในช่วงเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน
    ส่วนในเดือนสิงหาคมรายได้จะสูงมาก

- โรงแรมโนโวเทลเซ็นทรัลสุคนธา รายได้ส่วนใหญ่มาจากบริษัททัวร์และเอเย่นต์ที่รับจองห้องพัก
โดยแขกที่เข้าพักมีชาวมาเลย์ สิงคโปร์ และคนไทย
กิจการของโรงแรมแห่งนี้ไม่ได้รับผลกระทบตามฤดูกาล แต่จะมีอัตราการเข้าพักสูงในช่วงวันหยุด
และเทศกาลของชาวจีนและมาเลย์ นอกจากกิจการโรงแรม บริษัท โรงแรมเซ็นทรัลสุคนธา จำกัด
ยังรับจัดอาหารขึ้นเครื่องบินของการบินไทย สำหรับเที่ยวบินจากหาดใหญ่มายังกรุงเทพฯ
และหาดใหญ่ไปยังสิงคโปร์ด้วย

- โรงแรมเซ็นทรัลแม่สอดฮิลล์ ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประเภท Walk-in, ลูกค้าจัดประชุมสัมมนา
หน่วยราชการ และมีแขกชาวต่างประเทศเช่น ประเทศเนเธอร์แลนด์ บ้าง
ผลของฤดูกาลมีผลกระทบต่อรายได้ของโรงแรมนี้บ้างเล็กน้อย

- โรงแรมเซ็นทรัลสมุยวิลเลจ รายได้ส่วนใหญ่มาจากบริษัททัวร์
หรือเอเย่นต์ที่รับจองห้องพักโดยแขกที่เข้าพักส่วนมากจะเป็นชาวต่างประเทศและแขกคนไทยที่ซื้อแพคเกจ
มีลักษณะของฤดูกาล ตามสภาพของอากาศของเกาะสมุย

  - โรงแรมเซ็นทรัลกะรนวิลเลจ ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นชาวยุโรป
  ที่จองผ่านมากับบริษัททัวร์ในต่างประเทศและในประเทศ
  ลูกค้าคนไทยส่วนใหญ่จะจองโดยใช้แพคเกจ มีลักษณะของฤดูกาลตามสภาพอากาศ

-   โรงแรมเซ็นทรัลมารีไทม์ เนื่องจากเป็นโรงแรมที่ตั้งอยู่ที่เมืองดิลี ติมอร์ตะวันออก
    ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นเจ้าหน้าที่ระดับสูงขององค์การระหว่างประเทศ , สถานทูต และ
    คณะรัฐบาล

 ในการประกอบธุรกิจโรงแรมมีบริษัทย่อย 1 บริษัท ได้รับบัตรส่งเสริมการลงทุน ดังนี้

บริษัท เซ็นทรัลกระบี่เบย์รีสอร์ท จำกัด
ได้รับการส่งเสริมการลงทุนสำหรับการประกอบกิจการโรงแรมตามใบอนุญาตเลขที่ 1210/99
เมื่อวันที่ 13 กรกฎาคม 2543 โดยบริษัทดังกล่าวมีสิทธิประโยชน์ที่ได้รับดังนี้

- ได้รับอนุญาตให้นำคนต่างด้าว ซึ่งเป็นช่างฝีมือผู้ชำนาญการ
กับคู่สมรสและบุคคลซึ่งอยู่ในอุปการะเข้ามาในราชอาณาจักรได้ตามจำนวน
และกำหนดระยะเวลาที่คณะกรรมการพิจารณาอนุมัติ

- ให้ช่างฝีมือหรือผู้ชำนาญการซึ่งเป็นคนต่างด้าว
ที่ได้รับอนุญาตให้เข้ามาอยู่ในราชอาณาจักรทำงานได้เฉพาะตำแหน่ง
ตลอดระยะเวลาที่คณะกรรมการได้อนุญาต

-   ได้รับยกเว้นอากรขาเข้า สำหรับเครื่องจักรตามที่คณะกรรมการพิจารณาอนุมัติ

  3.1.2 กิจการด้านฟาสต์ฟู้ด

เป็นกิจการจำหน่ายอาหารประเภทไก่ทอด และเบอร์เกอร์ พิซซ่าฮัท อาหารว่างประเภทโดนัท
และเครื่องดื่ม ขนมอบ และไอศครีม โดยมีลูกค้าเป็นประชาชนทั่วไป
และไม่ได้รับผลกระทบจากฤดูกาล อย่างไรก็ตาม กลุ่มลูกค้าที่อยู่ในวัยเรียน
มีผลทำให้ลักษณะการขึ้นลงของยอดขายสูงขึ้นเล็กน้อยในช่วงปิดเทอม คือเดือนมีนาคม เมษายน
และตุลาคม

  3.2. การตลาดและภาวะการแข่งขัน

  3.2.1 ธุรกิจโรงแรม

  1 ลักษณะอุตสาหกรรม

  กิจการโรงแรมเป็นธุรกิจการให้บริการห้องพัก อาหารและเครื่องดื่ม ห้องจัดเลี้ยง ห้องประชุม
  บริการซักรีด ศูนย์ธุรกิจ ศูนย์บริหารร่างกาย สระว่ายน้ำ สปา และบริการอื่นๆ

  ผู้ประกอบธุรกิจในอุตสาหกรรมนี้
  จำเป็นต้องอาศัยปัจจัยหลายประการในการทำกำไรจากธุรกิจเช่น
  เครือข่ายในการประกอบกิจการเพื่อสามารถบริการลูกค้าได้อย่างต่อเนื่อง ทำเลที่ตั้ง
  การเดินทางไปมา สิ่งอำนวยความสะดวก ประเภทของการบริการและอื่นๆ

  โอกาสและอุปสรรคของผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมการโรงแรมมีดังนี้

  ก) อุตสาหกรรมการโรงแรม เป็นผู้ได้รับประโยชน์โดยตรงจากการท่องเที่ยว
  ทางรัฐบาลไทยมีนโยบายที่จะส่งเสริมการท่องเที่ยวตลอดเวลาโดยเฉพาะในภาวะวิกฤติเศรษฐกิจ
  อุตสาหกรรมโรงแรมเป็นธุรกิจหลักที่ช่วยให้ มีรายได้เข้าประเทศ

  ข) อุตสาหกรรมโรงแรมต้องอาศัยบริการอื่นๆ เช่น การขนส่งทางอากาศ

ค) ปัจจัยภายนอกมีอิทธิพลอย่างมากต่อธุรกิจ เช่น ภาวะการเมือง ภาวะเศรษฐกิจโลก มลภาวะต่างๆ สภาพการจราจร

ง) การลงทุนในอุตสาหกรรมนี้ต้องใช้เงินจำนวนมาก

จ) มีขอบเขตจำกัดในการใช้เครื่องทุ่นแรง จำเป็นต้องใช้แรงงานมนุษย์เป็นการให้บริการเป็นหลัก

  2 กลยุทธ์การตลาด

ในปี 2545 คาดว่าธุรกิจการท่องเที่ยวจะเป็นธุรกิจที่จะขยายตัวสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง
โดยมีปัจจัยสนับสนุนจากวิกฤตการณ์ที่เกิดขึ้น ทำให้ประเทศไทยเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่ปลอดภัย
ส่งผลให้นักท่องเที่ยวเดินทางมาเที่ยวเมืองไทยซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีกว่า
และจากการสนับสนุนของภาครัฐบาลที่ต้องการให้ธุรกิจการท่องเที่ยวเป็นธุรกิจที่นำเงินตราต่างประเทศเข้ามา
จึงทำให้ธุรกิจโรงแรมมีผลประกอบการที่ดีขึ้น โดยเฉพาะโรงแรมที่เป็นประเภทรีสอร์ทและวิลเลจ

สำหรับธุรกิจโรงแรมในปี 2544
ยังได้รับการส่งเสริมจากภาวะการท่องเที่ยวที่ปรับตัวดีขึ้นมากโดยเฉพาะโรงแรมที่อยู่บริเวณแหล่งท่องเที่ยวตามธรรมชาติ
เช่น เกาะสมุย พัทยา หรือหัวหิน ทำให้ราคาห้องพักปรับสูงขึ้น
เนื่องจากความต้องการเข้าพักของนักท่องเที่ยวที่สูงมาก ขณะที่โรงแรมในเขตกรุงเทพมหานคร
มีระดับราคาลดลง เนื่องจากสภาวะการแข่งขันและห้องพักล้นตลาด

ปัจจุบันโรงแรมและรีสอร์ทในกลุ่มเซ็นทรัล เป็นชื่อที่ใช้บริหารโรงแรมอย่างเป็นทางการของบริษัท
โรงแรมเซ็นทรัลพลาซา จำกัด (มหาชน) ประกอบด้วยโรงแรมทั้งในและต่างประเทศ ในขณะนี้รวม
10 แห่ง ด้วยกันคือ โรงแรมโซฟิเทลเซ็นทรัลพลาซา กรุงเทพฯ โรงแรมเซ็นทรัลสมุยบีชรีสอร์ท
เกาะ สมุย, โรงแรมโนโวเทลเซ็นทรัลสุคนธา หาดใหญ่, โรงแรมเซ็นทรัลแม่สอดฮิลล์ ตาก,
โรงแรมเซ็นทรัลวงศ์อมาตย์บีชรีสอร์ท พัทยา, โรงแรมเซ็นทรัลสมุยวิลเลจ เกาะสมุย,
โรงแรมเซ็นทรัลกะรนวิลเลจ ภูเก็ต, โรงแรมเซ็นทรัลวอเตอร์ฟร้อนท์สวีท ภูเก็ต,
และโรงแรมเซ็นทรัลมารีไทม์ ,เมืองดิลี ติมอร์ตะวันออก ,ส่วน โรงแรมโซฟิเทล
เซ็นทรัลหัวหินและเซ็นทรัลหัวหินวิลเลจ เป็นโรงแรมที่บริหารโดยกลุ่ม ACCOR

นโยบายกลยุทธ์ทางการตลาดของโรงแรมในกลุ่มได้ถูกกำหนดวางแผนล่วงหน้าอย่างสอดคล้องกับภาวะเศรษฐกิจและธุรกิจท่องเที่ยวในปัจจุบันโดยได้จัดแเคมเปญส่งเสริมการขายอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ
ทั้งในส่วนของห้องพัก ภัตตาคาร การจัดเลี้ยง และการจัดการประชุม

นอกจากนี้ บริษัทฯ ได้เข้าร่วมนิทรรศการการท่องเที่ยวทั่วโลก เช่น ATF, ITB, PATA, etc
อย่างต่อเนื่องตลอดทั้งปี
และเข้าร่วมการส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งกับการท่องเที่ยวประเทศไทยอยู่เสมอ
ส่วนนโยบายการตั้งราคาเป็นไปตามสภาวะตลาดและการแข่งขัน

จุดเด่น 1. ความมีชื่อเสียงของกลุ่มโรงแรมและรีสอร์ทในกลุ่มเซ็นทรัล

  2. ผู้บริหารที่มีประสิทธิภาพและความสามารถสูง

3.  ความจงรักภักดีต่อกิจการของพนักงาน โดยกิจการมี Staff Turnover ที่ต่ำมาก

4.  มีมาตรฐานของการบริการที่ดี

จุดด้อย 1. ชื่อเสียงของกลุ่มโรงแรมและรีสอร์ทของเซ็นทรัล
เป็นที่ยอมรับในต่างประเทศไม่มากเท่าที่ควร

กลยุทธ์การแข่งขันและสภาพการแข่งขันของแต่ละบริษัทโรงแรม เป็นดังนี้ :-

1.  โรงแรมโซฟิเทลเซ็นทรัลพลาซา กรุงเทพฯ

+-----------------------------+----------------------------------------+
|  กลุ่ม                        | : มุ่งตลาดบริษัท (Corporate)               |
| ลูกค้าเป้าหมายและกลยุทธ์การแข่งขัน | การประชุมนานาชาติในตลาด                  |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | ราคาสูง และตลาดการจัดเลี้ยงงานสมรส         |
|                             | รวมทั้งขยายตลาด                          |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | นักท่องเที่ยวแบบนานาชาติ                    |
|                             | ซึ่งต้องใช้กลยุทธ์ด้านราคาเป็น                 |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | หลัก รวมทั้งความได้เปรียบด้านทำเลที่ตั้ง         |
|                             | และการมีสิ่งอำนวย                         |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | ค                                      |
|                             | วามสะดวกบริการครบถ้วนพร้อมศูนย์ประชุมครบวงจร |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|  สภาพการแข่งขัน               | : สูงมาก                                |
|                             | เนื่องจากสภาวะห้องพักล้นตลาดและจำนวนโรงแรม  |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | ใหม่ที่เกิดขึ้น                              |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่ง         | : โรงแรมในเขตกรุงเทพมหานคร มีจำนวนมาก    |
|                             | และมีหลาย                               |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | ระดับ และหลายขนาด                       |
|                             | และจำนวนศูนย์ประชุมที่เพิ่มขึ้น                 |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย     | : ผู้ซื้อมีอำนาจต่อรองมาก                    |
|                             | เนื่องจากสภาวะห้องพักล้นตลาด                |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| สัดส่วนลูกค้าในประเทศ:ต่างประเทศ | : 10% : 90%                            |
+-----------------------------+----------------------------------------+

2. โซฟิเทลเซ็นทรัลหัวหินบีชรีสอร์ท และเซ็นทรัลหัวหินวิลเลจ

+----------------------------+-----------------------------------------+
| กลุ่มล                       | : มุ่งตลาดสูง                              |
| ูกค้าเป้าหมายและกลยุทธ์การแข่งขัน | ตลาดนักท่องเที่ยวต่างประเทศโดยเฉพาะยุโรป      |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | และหากเป็นนอกฤดูกาลท่องเที่ยว                |
|                            | จะเน้นตลาดกลุ่มบริษัท                        |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | โดเฉพาะตลาดประชุมและสัมมนา                |
|                            | ตลาดสำหรับครอบครัว,                       |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ก                                       |
|                            | ารพักผ่อน, เน้นกลยุทธ์ราคาสูงและความได้เปรียบใน |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ลักษณะเอกลักษณ์พิเศษของโรงแรมและคุณภาพบริการ  |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| สภาพการแข่งขัน               | : ค่อนข้างสูง โดยเฉพาะนอกฤดูกาลท่องเที่ยวมีการ  |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | แข่งขันด้านราคา แต่โรงแรมมีความได้เปรียบทางด้าน |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ชื่อเสียงของคุณภาพและการบริการ               |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| จำนวนและขนาดคู่แข่ง           | : โรงแรมในแถบหัวหินที่ถือว่าเป็นคู่แข่งมีเพียง 6    |
|                            | แห่งเท่านั้น                                |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | คือรอยัลการ์เด้นรีสอร์ท มี 216 ห้อง             |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | อนันทารา มี 200 ห้อง                       |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ดุสิตโปโล มี 305 ห้อง                       |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ฮิลตันหัวหิน มี 297 ห้อง                      |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | ไฮแอทรีเจนซี่ มี 204 ห้อง                    |
+----------------------------+-----------------------------------------+
|                            | อีวาสัน มี 185 ห้อง                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อ           | : บริษัทมีอำนาจต่อรองพอสมควร                |
+----------------------------+-----------------------------------------+
| สัดส่วนลูกค้าในประเทศ :        | : 20% : 80%                             |
| ต่างประเทศ                  |                                         |
+----------------------------+-----------------------------------------+

3. เซ็นทรัลสมุยบีชรีสอร์ท

+-----------------------------+----------------------------------------+
| กลุ่ม                         | : มุ่งกลุ่มลูกค้าระดับสูง โดยเฉพาะจากยุโรป      |
| ลูกค้าเป้าหมายและกลยุทธ์การแข่งขัน | และญี่ปุ่น                                 |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             |  เน้นกลยุทธ์ในด้านการให้บริการโดยได้มีการเพิ่มสิ่ง |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | ความสะดวกให้ลูกค้ามากขึ้น เช่น               |
|                             | มีการเปิดห้องอาหารญี่ปุ่น                     |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | สปา, และ                               |
|                             | ยังคงเน้นความเป็นโรงแรมที่ดีที่สุดในหาดเฉวง     |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| สถานภาพการแข่งขัน             | : ปานกลาง                              |
|                             | โดยโรงแรมมีข้อได้เปรียบในความงดงามของ      |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | โรงแรมและตั้งอยู่ในทำเลที่ดีที่สุดของหาดเฉวง     |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่ง         | : โรงแรมที่จัดว่าเป็นคู่แข่งบริเวณใกล้เคียง มีดังนี้  |
|                             | :-                                     |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | อมารีปาล์มบีช มี 104 ห้อง                   |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | บ้านตลิ่งงาม มี 67 ห้อง                     |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | เฉวงรีเจ้นท์ มี 140 ห้อง                    |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | สันติบุรี มี 73 ห้อง                         |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | อิมพีเรียลโบ้ทเฮ้าส์ มี 155 ห้อง               |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | บ้านท้องทราย มี 73 ห้อง                    |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย     | : บริษัทมีอำนาจต่อรองพอสมควร               |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| สัดส่วนลูกค้าในประเทศ :         | : 5% : 95%                             |
| ต่างประเทศ                   |                                        |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| 4. โรงแรมเซ็นทรัลสุคนธา        |                                        |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| กลุ่ม                         | : มุ่งตลาดท่องเที่ยวจากสิงคโปร์และมาเลเซีย     |
| ลูกค้าเป้าหมายและกลยุทธ์การแข่งขัน | ในช่วงสุด                                |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | สัปดาห์และในช่วงระหว่างสัปดาห์จะมุ่งเน้นกลุ่มลูกค้า |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | บริษัทต่างๆ , การประชุม, นักท่องเที่ยวไทย      |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | :                                      |
|                             | ยังค                                    |
|                             | งรักษาความเป็นโรงแรมที่ดีที่สุดในหาดใหญ่,และเน้น |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | คุณภาพการให้บริการ และการบริหารแบบมืออาชีพ   |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| สภาพการแข่งขัน                | : สูงมาก                                |
|                             | โดยเฉพาะจะเน้นนโยบายด้านราคาเป็นหลัก       |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่ง         | : มีมาก แต่โรงแรมที่จัดว่าเป็นคู่แข่งที่แท้จริงคือ    |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | โรงแรม เจบี มี 432 ห้อง                   |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | โรงแรมลีการ์เด้น มี 405 ห้อง                |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | โรงแรมไดมอนด์ มี 272 ห้อง                 |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย     | : ผู้ซื้อมีอำนาจต่อรองมาก                    |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| สัดส่วนลูกค้าในประเทศ :         | : 60% : 40 %                           |
| ต่างประเทศ                   |                                        |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| 5. โรงแรมเซ็นทรัลแม่สอดฮิลล์     |                                        |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| กลุ่ม                         | : มุ่งเน้นตลาดการประชุมจากหน่วยงานรัฐบาล     |
| ลูกค้าเป้าหมายและกลยุทธ์การแข่งขัน | องค์การ                                 |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | ระ                                     |
|                             | หว่างประเทศและนักท่องเที่ยวต่างประเทศที่นิยมการ |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | ท่องเที่ยวแบบธรรมชาติ                      |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | :                                      |
|                             | ใช้กลยุทธ์ด้านคุณภาพของโรงแรมและการให้บริการ  |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | โดยใช้นโยบายราคาที่สูงกว่าคู่แข่งเล็กน้อย        |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| สภาพการแข่งขัน                | : ปานกลาง                              |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่ง         | : มีโรงแรมคู่แข่ง 4 แห่งคือ                  |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | โรงแรมดวงกมล มี 50 ห้อง                  |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | โรงแรมวัฒนาวิลเลจ มี 160 ห้อง              |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | โรงแรมสยาม มี 95 ห้อง                    |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | โรงแรมเวียงตาก มี 150 ห้อง                |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย     | : บริษัทมีอำนาจต่อรองพอสมควร               |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| สัดส่วนลูกค้าในประเทศ :         | : 80% : 20%                            |
| ต่างประเทศ                   |                                        |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| 6. เซ็นทรัลสมุยวิลเลจ           |                                        |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| กลุ่มลูกค้าเป้าหมายกลยุทธ์การแข่งขัน | : ขยายฐานลูกค้าในกลุ่มนักท่องเที่ยวต่างประเทศ   |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | โดยเฉพาะยุโรป และเอเชีย และนักท่องเที่ยวกลุ่ม  |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | Honeymoner ทั้งในและนอกประเทศ            |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | : รักษาระดับราคาให้อยู่ในระดับโรงแรม 4 ดาว   |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | เพื่อกลุ่มลูกค้าที่มีกำลังซื้อน้อยกว่าโรงแรมสมุย      |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | บีชรีสอร์ท                                |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | : เน้นคุณภาพของโรงแรมและการให้บริการ       |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | โดยมีจุดเด่นทางด้านความเป็นส่วนตัวของหาดและ   |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | ห้องพักแบบวิลล่า                           |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|  สภาพการแข่งขัน               | : ปานกลาง                              |
|                             | ค่อนข้างสูงโดยเฉพาะกับโรงแรมที่ตั้งใน          |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | ทำเลที่ดีกว่าแต่อยู่ในระดับราคาเดียวกัน          |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่ง         | : โรงแรมที่จัดว่าเป็นคู่แข่งบริเวณใกล้เคียง มีดังนี้  |
|                             | :-                                     |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | Coral Cove มี 42 ห้อง                    |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | เฉวงบุรี มี 124 ห้อง                       |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | สมุยย้อทซ์คลับ มี 42 ห้อง                    |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | สมุยปาล์มบีช มี 50 ห้อง                     |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | ซีแฟนรีสอร์ท มี 36 ห้อง                     |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | ชบารีสอร์ท มี 93 ห้อง                      |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย     | : ผู้ซื้อมีอำนาจต่อรองพอสมควร                |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| สัดส่วนลูกค้าในประเทศ :         | : 10% : 90%                            |
| ต่างประเทศ                   |                                        |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| 7. เซ็นทรัลกะรนวิลเลจ, ภูเก็ต    |                                        |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| กลุ่ม                         | :                                      |
| ลูกค้าเป้าหมายและกลยุทธ์การแข่งขัน | ขยาย                                   |
|                             | ฐานลูกค้าในกลุ่มนักท่องเที่ยวต่างประเทศโดยเฉพาะ |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | ยุโรป และเอเชีย และนักท่องเที่ยวกลุ่ม          |
|                             | Honeymoner ทั้งใน                        |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | และนอกประเทศ                           |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | : เน้นคุณภาพของโรงแรมและการให้บริการ       |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่ง         | : โรงแรมที่จัดว่าเป็นคู่แข่งบริเวณใกล้เคียง มีดังนี้  |
|                             | :-                                     |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | กะรนวิลล่า มี 323 ห้อง                     |
+-----------------------------+----------------------------------------+
|                             | มารีนา คอตเตจ มี 124 ห้อง                 |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| สภาพการแข่งขัน                | : ปานกลางค่อนข้างสูง                      |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย     | : มีมาก เพราะมีโรงแรมเป็นจำนวนมากในภูเก็ต   |
+-----------------------------+----------------------------------------+
| สัดส่วนลูกค้าในประเทศ :         | : 10% : 90%                            |
| ต่างประเทศ                   |                                        |
+-----------------------------+----------------------------------------+

8. โรงแรมเซ็นทรัลมารีไทม์ , เมืองดิลี ติมอร์ตะวันออก

  ------------------------------- ---------------------------------------
  สภาพการแข่งขัน                    : น้อย เพราะขณะนี้ยังไม่มีคู่แข่ง

  กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย และกลยุทธ์การแข่งขัน : เจ้าหน้าที่ระดับสูงขององค์การระหว่างประเทศ,

                                  สถานทูต และคณะรัฐบาลจากประเทศต่างๆ

                                  : สามารถใช้กลยุทธ์ด้านราคาให้อยู่ในระดับสูงได้

                                  เพราะเป็นโรงแรมที่มีสิ่งอำนวยความสะดวกที่สุด

                                  พร้อมที่สุดในขณะนี้

  สัดส่วนลูกค้าในประเทศ : ต่างประเทศ   : ต่างประเทศ 100%

                                  

  3.2.2 ธุรกิจฟาสต์ฟู้ด                
  ------------------------------- ---------------------------------------

ในปัจจุบันนี้ เวลา ความเร่งรีบ และความรวดเร็ว
มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อวิถีการดำรงชีพของคนไทย
เป็นผลให้เกิดผลกระทบข้างเคียงกับพฤติกรรมด้านการบริโภคอาหาร
โดยหันมาบริโภคอาหารประเภทจานด่วนที่เรียกว่า “ฟาสต์ฟู้ด” มากขึ้น
เนื่องจากอาหารประเภทฟาสต์ฟู้ดมีความสะดวก รวดเร็ว สะอาด
มีราคาไม่แพงนักและยังหาซื้อได้ง่าย ลูกค้ากลุ่มแรกที่นิยมบริโภคอาหารประเภทฟาสต์ฟู้ด คือ
กลุ่มวัยรุ่น เพราะเป็นวัยที่ชอบทดลองของแปลกใหม่

แต่ในปัจจุบันการบริโภคฟาสต์ฟู้ดมิใช่เพื่อความนิยม
แต่เป็นเสมือนอาหารมื้อหนึ่งที่จำเป็นต้องรับประทานเพื่อการดำรงชีพ
ส่งผลให้ธุรกิจฟาสต์ฟู้ดในเมืองไทยเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว
ในช่วงปีที่ผ่านมาการขยายสาขาของฟาสต์ฟู้ด
นอกจากจะไปอยู่ตามศูนย์การค้าและห้างสรรพสินค้าแล้ว ยังมีการขยายออกไปสู่พื้นที่อิสระ
รวมทั้งกระจายตัวไปยังต่างจังหวัดอีกด้วย

ตลาดฟาสต์ฟู้ดมีอัตราการขยายตัวสูง
ตามอัตราการขยายตัวของเศรษฐกิจที่ทำให้ประชาชนส่วนใหญ่มีกำลังซื้อมากขึ้น
กอปรกับสภาพสังคมเมืองมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาโดยเฉพาะพฤติกรรมผู้บริโภคที่ต้องการความสะดวกรวดเร็วเพิ่มขึ้น
ฟาสต์ฟู้ดจึงสามารถสนองความต้องการของกลุ่มคนทำงานในสังคมเมืองหลวงได้เป็นอย่างดี
แนวโน้มของตลาดสามารถเข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคมากขึ้น ทำให้ผู้ประกอบการรายใหม่ๆ
มองหาลู่ทางที่จะมาลงทุนด้านธุรกิจฟาสต์ฟู้ดอยู่ตลอดเวลา โดยเฉพาะในปี 2544
มีฟาสต์ฟู้ดใหม่จากต่างประเทศเข้ามาเปิดตลาดเพิ่มขึ้น
อีกทั้งมีการเปลี่ยนกลุ่มพันธมิตรทางการค้าของแฟรนไชส์บางชนิด

มูลค่ารวมของตลาดฟาสต์ฟู้ดมีมูลค่ากว่า 11,000 ล้านบาท โดยแบ่งเป็นประเภทใหญ่ๆ ได้ 2
ประเภท คืออาหารหลัก ( Heavy Fast Food ) เช่น ไก่ทอด, เบอร์เกอร์, พิชซ่า
คิดเป็นประมาณ 77% ของตลาดรวม อาหารว่าง (Light Fast Food) เช่น โดนัท
และไอศกรีมประมาณ 23%

หากแบ่งตามผลิตภัณฑ์ ส่วนแบ่งการตลาดของแต่ละประเภทจะเป็นดังนี้

  ประเภท สัดส่วนร้อยละ

  ไก่ทอด 39

  ไก่ย่าง 4

  เบอร์เกอร์ 16

  พิซซ่า 18

  ไอศกรีม 10

  โดนัท Bakery Product 13

กลยุทธ์การแข่งขัน

ภายใต้ภาวะที่มีการแข่งขันค่อนข้างสูง บริษัทได้ให้ความสำคัญกับคุณภาพของสินค้าและบริการ
ตลอดจนการสร้างภาพพจน์ของสินค้าให้ติดอยู่ในใจของผู้บริโภค
นอกจากนี้ยังมีการส่งเสริมการขายและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ประเภทการโฆษณา
และจัดรายการ ลด แลก แจก แถม โดยในปี 2544 ได้มี Brand ใหม่ๆ เกิดขึ้นเช่น ในหมวด
Bakery และไอศครีม รวมทั้งมี Brand เพิ่มขึ้นในตลาดพิซซ่า

จุดเด่น - บริษัทมีข้อได้เปรียบคู่แข่งขันในด้านทำเลที่ตั้งในศูนย์การค้า
โดยเฉพาะที่เป็นศูนย์การค้าของกลุ่มเซ็นทรัลเอง
บริษัทสามารถเลือกทำเลได้ก่อนผู้ประกอบการฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ

จุดด้อย - บริษัทในกลุ่มฟาสต์ฟู้ดส์อื่นที่เป็นคู่แข่งขัน
ได้ใช้กลยุทธ์ด้านราคามุ่งเน้นสินค้าราคาถูกทำให้บริษัทในกลุ่มเซ็นทรัลฟาสต์ฟู้ด จำเป็นต้องทำด้วย
เพื่อรักษาจำนวนลูกค้าให้อยู่ในระดับเดิม

กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย

- เป้าหมายหลัก คือ ทั้งชาย –หญิง อายุ 19-25 ปี ซึ่งอยู่ในวัยรุ่น, นักเรียน, นักศึกษา
หรือเริ่มต้นวัยทำงาน
ที่ยังมีการสังสรรค์และพบปะเพื่อนฝูงขณะเดียวกันมีความสนใจในสินค้าที่มีคุณภาพ และมีกำลังซื้อที่ดี

- เป้าหมายรอง คือลูกค้ากลุ่มครอบครัว 25 – 60 ปี เป็นสินค้าเพื่อการบริโภคของคนในครอบครัว
ทำให้ปริมาณการซื้อแต่ละครั้งเป็นจำนวนมาก

  นโยบายการตั้งราคา

  เป็นแบบบวกกำไรส่วนเพิ่ม (Mark Up Pricing)
  อย่างไรก็ตามต้องพิจารณาราคาขายสินค้าของคู่แข่งขันด้วย

  ลักษณะการแข่งขันของฟาสต์ฟู้ดแต่ละยี่ห้อเป็นดังนี้

ไก่ทอด เค.เอฟ.ซี.

ลักษณะการแข่งขัน : สูงมาก

จำนวนและขนาดของคู่แข่ง คู่แข่งขันมี 6 ราย คือ McDonald’s, Pizza Hut, Chester
Grill, Burger King, A&W และ Chicken Treat

สถานภาพในการแข่งขัน : KFC มี Brand Awareness ที่สูงกว่าสินค้าประเภทเดียวกัน
เนื่องจากลักษณะของสินค้าที่เป็นไก่ทอด ซึ่งเหมาะกับผู้บริโภคคนไทย มากกว่า

+--------------------------------+------------------------------------+---+
| ความยาก/ง่ายที่จะมีคู่แข่งรายใหม่      | :                                  |   |
|                                | ค่อน                                |   |
|                                | ข้างยากเนื่องจากต้องใช้เวลานานในการสร้าง |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
|                                | Brand Awareness และการลงทุนสูง       |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| สินค้าทดแทน                      | : เช่น เบอร์เกอร์, พิซซ่า, ไก่ย่าง,       |   |
|                                | ฮอทดอก                             |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย        | : ผู้ซื้อมีอำนาจต่อรองมากกว่าผู้ขาย         |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
|                                |                                    |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| เซ็นทรัล พิซซ่า                    |                                    |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| ลักษณะการแข่งบัน                  | : สูงมาก                            |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่งขัน          | : คู่แข่งขันมี 4 ราย คือ The Pizza       |   |
|                                | Company, Pizza Haven,              |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
|                                | Pizza Today, Pizza World           |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| สถานภาพในการแข่งขัน              | : Pizza มี Brand Awareness          |   |
|                                | ที่สูงกว่าสินค้าประเภทเดียวกัน             |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
|                                | เนื่องจากเป็น Brand                   |   |
|                                | ที่ดำเนินธุรกิจมาเป็นเวลายาวนาน          |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| ความยาก/ง่ายที่จะมีคู่แข่งรายใหม่      | :                                  |   |
|                                | ค่อน                                |   |
|                                | ข้างยากเนื่องจากต้องใช้เวลานานในการสร้าง |   |
|                                | Brand                              |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
|                                | Awareness และการลงทุนสูง             |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| สินค้าทดแทน                      | : อาหารยุโรปสไตล์อิตาเลียน             |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย        | : ผู้ซื้อมีอำนาจต่อรองมากกว่าผู้ขาย         |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
|                                |                                    |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| มิสเตอร์โดนัท                     |                                    |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| สภาพการแข่งขัน                   | : สูงมาก                            |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่ง            | : คู่แข่งขันคือ Dunkin Donut และร้าน     |   |
|                                | Bakery ต่างๆ                        |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| สถานภาพในการแข่งขัน              | : จัดว่าอยู่ในระดับที่ใกล้เคียงกับคู่แข่ง       |   |
|                                | โดยมิสเตอร์                          |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
|                                | โ                                  |   |
|                                | ดนัทจะได้เปรียบในเรื่องราคาที่ถูกกว่าสามารถ |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
|                                | กระตุ้นการซื้อขายได้ดีกว่าและ Promotion   |   |
|                                | ที่ต่อเนื่อง                            |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| ความยาก/ง่ายที่จะมีคู่แข่งรายใหม่      | : ค่อนข้างยาก                        |   |
|                                | เนื่องจากต้องใช้เวลาในการสร้าง Brand    |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
|                                | Awareness นาน และการลงทุนสูง         |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| สินค้าทดแทน                      | : เช่น ขนมโดนัท, ขนมสอดไส้,           |   |
|                                | ขนมอบประเภทเค้ก                     |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
|                                | และขนมอบประเภทแป้งยีสต์               |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย        | : ตลาดเป็นของผู้ซื้อ                    |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| ฟู้ดโนเวลตี้ส์                      |                                    |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| สภาพการแข่งขัน                   | : สูงมาก                            |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่งขัน          | : คู่แข่งขันคือ Cinnabon, Au Bon Pain,  |   |
|                                | และร้าน Bakery                      |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
|                                | ต่างๆ รวมทั้ง Light Fast Food อื่นๆ     |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| สถานภาพในการแข่งขัน              | : สูงมาก                            |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| ความยาก/ง่ายที่จะมีคู่แข่งรายใหม่      | : เกิดขึ้นเร็ว และเพิ่มจำนวนมากขึ้นเรื่อย    |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| สินค้าทดแทน                      | : เช่น ขนมปังร้าน Bakery ต่างๆ , โดนัท, |   |
|                                | ไอศกรีม                             |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย        | : ตลาดเป็นของผู้ซื้อ                    |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| ไอศกรีมบาสกิ้น-ร้อบบิ้นส์             |                                    |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| สภาพการแข่งขัน                   | : สูงมาก                            |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| จำนวนและขนาดของคู่แข่ง            | : คู่แข่งขันมี 5 ราย คือ Dairy           |   |
|                                | Queen,Swensen,                     |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
|                                | Haagen daz, Bud’s และ Yogen Fruz   |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| สถานภาพในการแข่งขัน              | : อยู่ในเกณฑ์ดี                        |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| ความยาก/ง่ายที่จะมีคู่แข่งรายใหม่      | : ค่อนข้างยาก                        |   |
|                                | เนื่องจากต้องเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียง         |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| สินค้าทดแทน                      | : เช่น ไอศกรีมกะทิ, ไอศกรีมเค้ก,        |   |
|                                | และของหวานไทยๆ                     |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+
| อำนาจต่อรองของผู้ซื้อและผู้ขาย        | : ผู้ซื้อมีอำนาจมาก                     |   |
+--------------------------------+------------------------------------+---+

  3.3 การจัดหาผลิตภัณฑ์และบริการ

1) กำลังการผลิตและปริมาณการผลิต

  บริษัท และบริษัทย่อยที่ดำเนินกิจการโรงแรมมีจำนวนห้องพัก ดังนี้

  ---------------------------- -------------------------- ------------------------- ------------ ----- ----------------
  บริษัท                                                    โรงแรม                    จำนวนห้องพัก         

  1. บมจ. โรงแรมเซ็นทรัลพลาซา                               โรงแรมโซฟิเทลเซ็นทรัลพลาซา   584                

  2. บจ. เซ็นทรัลหัวหินบีชรีสอร์ท                                โซฟิเทลเซ็นทรัลหัวหินบีชรีสอร์ท   248                

                                                          และเซ็นทรัลหัวหินวิลเลจ                           

  3. บจ. ซ็นทรัลสมุยบีชรีสอร์ท                                  เซ็นทรัลสมุยบีชรีสอร์ท          207                

                                                                                                       

                                                                                                       

                                                                                                       

                                                                                                       

                                                                                                       

  4. บจ. โรงแรมเซ็นทรัลสุคนธา     โรงแรมโนโวเทลเซ็นทรัลสุคนธา                                          237   

  5. บจ. โรงแรมเซ็นทรัลแม่สอดฮิลล์  โรงแรมเซ็นทรัลแม่สอดฮิลล์                                              115   

  6. บจ. เซ็นทรัลสมุยวิลเลจ        เซ็นทรัลสมุยวิลเลจ                                                    99    

  7. บจ.เซ็นทรัลกะรนวิลเลจ        เซ็นทรัลกะรนวิลเลจ                                                   72    

  8. Central Maritime Hotel    Central Maritime Hotel,                                                 100
  Dili Co.,Ltd.                Dili                                                                    
  ---------------------------- -------------------------- ------------------------- ------------ ----- ----------------

  สำหรับบริษัทย่อยที่ดำเนินกิจการฟาสต์ฟู้ดที่มีการผลิต มีรายละเอียดดังต่อไปนี้:-

1.1 บริษัท เซ็นทรัลฟาสต์ฟู้ดกรุ๊ป จำกัด

  บริษัทแบ่งประเภทของสาขาเป็น 2 ประเภทคือ

-   สาขาหลัก ขณะนี้มีจำนวน 85 แห่ง

-   สาขาย่อย ขณะนี้มีจำนวน 16 แห่ง

  การผลิตไก่ทอดจะทำที่สาขาหลัก
  ส่วนสาขาย่อยจะนำเอาไก่ทอดมาจากสาขาหลักซึ่งอยู่ในศูนย์การค้าเดียวกัน
  หรือจากบริเวณใกล้เคียง

  ปริมาณการผลิตในระยะ 3 ปีที่ผ่านมาสรุปได้ดังนี้

  ------ ----------- -------------- ------------- ----------- ---------- --------
  ปี      จำนวนสาขา   จำนวน          ปริมาณการผลิต                          อัตรา
                     TRANSACTON                                          

                     (ต่อปี)          จำนวนไก่(ตัว)   NUGGET      BURGER     การเพิ่ม

                                    (ต่อปี)         (ต่อปี)       (ต่อปี)      (%)

  2542   92          15,486,996     2,822,600     2,289,096   567,406    +4%

  2543   102         14,892,672     2,607,235     1,899,565   649,329    -7.6%

  2541   101         19,511,750     2,305,275     1,728,573   965,769    -11.6%
  ------ ----------- -------------- ------------- ----------- ---------- --------

หมายเหตุ : เนื่องจากบริษัท เซ็นทรัลฟาสต์ฟู้ดกรุ๊ป จำกัด
ประกอบกิจการผลิตอาหารเพื่อจำหน่ายแก่ลูกค้า ตามความต้องการและ คำสั่งของลูกค้า
จึงไม่สามารถวัดกำลังการผลิตได้

1.2 บริษัท เซ็นทรัล พิซซ่า จำกัด

+------+------+----------------+-----------+------------+------------+
| ปี    | จ    | จำนวน          | ปร        |            |            |
|      | ำนวน | TRANSACTON     | ิมาณการผลิต |            |            |
|      |      |                | (ต่อปี)     |            |            |
+------+------+----------------+-----------+------------+------------+
|      | สาขา |                | จำ        | จำ         | จ          |
|      |      |                | นวนถาดเล็ก | นวนถาดกลาง | ำนวนถาดใหญ่ |
+------+------+----------------+-----------+------------+------------+
| 2544 | 26   | 1,050,000      | 463,200   | 432,000    | 240,000    |
+------+------+----------------+-----------+------------+------------+

1.3 บริษัท ไทยแฟรนไชซิ่ง จำกัด

ปริมาณการผลิตโดยรวมในระยะ 3 ปีที่ผ่านมาสรุปโดยประมาณได้ดังนี้

+------+---------+------------+---------+---------+---------+--------+
| ปี    | จำ      | จำนวนครัว   | ปริมา    |         | อัตร     | ร      |
|      | นวนสาขา |            | ณการผลิต |         | าการเพิ่ม | าคาขนม |
+------+---------+------------+---------+---------+---------+--------+
|      |         |            | มูลค     | จำนวน   | %       | ชิ้นละ   |
|      |         |            | ่าการผลิต |         |         |        |
+------+---------+------------+---------+---------+---------+--------+
|      |         |            | (       | ล้านชิ้น   |         | (บาท)  |
|      |         |            | ล้านบาท) |         |         |        |
+------+---------+------------+---------+---------+---------+--------+
| 2542 | 137     | 32         | 247     | 27.4    | -6.2%   | 9      |
+------+---------+------------+---------+---------+---------+--------+
| 2543 | 146     | 37         | 299     | 33.3    | +21.5%  | 9      |
+------+---------+------------+---------+---------+---------+--------+
| 2544 | 136     | 22         | 299.7   | 34.2    | +2.7%   | 9      |
+------+---------+------------+---------+---------+---------+--------+

หมายเหตุ : เนื่องจาก บริษัท ไทยแฟรนไชซิ่ง จำกัด
ประกอบกิจการผลิตโดนัทเพื่อจำหน่ายแก่ลูกค้า และมิใช่

กิจการลักษณะโรงงาน จึงไม่สามารถวัดกำลังการผลิตได้

  1.4 บริษัท เซ็นทรัลไอศครีม จำกัด

 เป็นกิจการซื้อมา - ขายไป ไม่มีการผลิต

1.5 บริษัท ฟู้ดโนเวลตี้ส์ จำกัด

+--------+----------+-----------------+--------------+---------------+
| ปี      | จำนวน    | จำนวน           | มูลค่าการผลิต   |               |
|        |          |                 | (ต่อปี)        |               |
+--------+----------+-----------------+--------------+---------------+
|        | สาขา     | TRANSACTON      | ล้านบาท       | ล้านชิ้น         |
+--------+----------+-----------------+--------------+---------------+
| 2544   | 16       | 1,034,355       | 53,108       | 10,621        |
+--------+----------+-----------------+--------------+---------------+

1.5 บริษัท บาสกิ้น-ร้อบบิ้นส์ (ประเทศไทย) จำกัด

บริษัทมีโรงงานตั้งอยู่ที่นิคมอุตสาหกรรมนวนคร
ถูกออกแบบสร้างและติดตั้งเครื่องจักรให้มีกำลังการผลิตได้ถึง 600,000 แกลลอนต่อปี
และสามารถเพิ่มเป็น 1.2 ล้านแกลลอนต่อปี โดยการเพิ่มการผลิตในกะที่ 2
โรงงานเริ่มผลิตไอศครีมเมื่อเดือนมกราคม 2538 มีข้อมูลการผลิต 3 ปีที่ผ่านมาดังนี้

  ---------- -------------- --------------- --------------- ----------------
  ปี          กำลังการผลิต     ปริมาณการผลิต     อัตราการใช้       อัตราการเพิ่ม

             (แกลลอนต่อปี)    (แกลลอนต่อปี)     กำลังการผลิต      ของปริมาณการผลิต

  2542       600,000        149,511         24.9%           +26.8%

  2543       600,000        162,180         27.0%           +8%

  2544       1,200,000      1,272,660       106%            +684.7%
  ---------- -------------- --------------- --------------- ----------------

2) วัตถุดิบและผู้จำหน่ายวัตถุดิบ (Supplier)

2.1 บริษัท เซ็นทรัลฟาสต์ฟู้ดกรุ๊ป จำกัด

 วัตถุดิบของบริษัท เซ็นทรัลฟาสต์ฟู้ดกรุ๊ป จำกัด จะแบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือวัตถุดิบที่เป็น

-   อาหารสด ได้แก่ ไก่สด และผักต่างๆ

-   อาหารแช่แข็ง ได้แก่ มันฝรั่งแช่แข็ง แป้ง ไก่แปรรูปแช่แข็ง

-   อาหารอื่นๆ ได้แก่ แป้ง เครื่องเทศ และขนมปัง

  ที่มาของวัตถุดิบมาจาก 2 แหล่งด้วยกัน คือ

1.  ที่มาภายในประเทศ ได้แก่ ไก่สด ผักต่างๆ ขนมปัง แป้ง โดยที่ไก่สดมีต้นทุนวัตถุดิบที่มากกว่า

50% ของต้นทุนการใช้วัตถุดิบทั้งหมด ในปัจจุบันทาง บริษัท เซ็นทรัลฟาสต์ฟู้ดกรุ๊ป จำกัด
ได้ซื้อไก่สดจาก

3 บริษัทแก่ บริษัท ฟาร์มกรุงเทพ จำกัด, บริษัท กรุงเทพค้าสัตว์ จำกัด และบริษัท
กรุงเทพโปรดิวซ์ จำกัด

โดยบริษัทมิได้มีความสัมพันธ์ใดๆ กับผู้จำหน่ายวัตถุดิบ หากบริษัทสูญเสียผู้จำหน่ายวัตถุดิบเหล่านี้
บริษัท

ก็สามารถหาผู้จำหน่ายรายอื่นมาทดแทนได้ โดยไม่มีผลกระทบใดๆ

  ราคาไก่สดต่อตัวในระยะ 5 ปี ที่ผ่านมา เป็นดังนี้

  -------- --------------- ------------- -------------- ------------ -------
           2544            2543          2542           2541         2540

  บาท/ตัว   56.7            55.3          55.8           56.1         51.4
  -------- --------------- ------------- -------------- ------------ -------

2.  ที่มาจากต่างประเทศ ส่วนใหญ่จะเป็นอุปกรณ์เครื่องครัว วัตถุแช่แข็ง เช่น มันฝรั่งทอดและ

  เครื่องเทศบรรจุซอง

  2.2 บริษัท เซ็นทรัล พิซซ่า จำกัด

ที่มาของวัตถุดิบมาจาก 2 แหล่งคือ

1.  จากการซื้อภายในประเทศ ได้แก่ ผักสดผลไม้ต่างๆ แป้งพิซซ่า เครื่องเทศ และ อาหารทะเล

2.  จากการซื้อต่างประเทศ ได้แก่ เนยแข็ง หอมทอด มันฝรั่งทอด รวมทั้งมี การสั่งซื้ออุปกรณ์

  เครื่องครัว

  วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตปี 2544

1.  แป้งพิซซ่าราคา 17.9 บาท/กก.

2.  มอสเซลเรลลาชีสราคา 153.17/บาท/กก.

2.3 บริษัท ไทยแฟรนไชซิ่ง จำกัด

ที่มาของวัตถุดิบที่สำคัญคือ แป้ง ไส้ และน้ำมัน
สภาพปัญหาโดยทั่วไปของวัตถุดิบไม่มีเป็นกรณีพิเศษเนื่องจากแป้งที่ใช้จะเป็นสูตรพิเศษซึ่งเป็นความลับ
ผู้ผลิตจะได้รับสูตรการผลิตโดยตรงจากทางต่างประเทศ
ส่วนไส้และน้ำมันทางบริษัทใช้จากผู้ผลิตในเมืองไทย
โดยมีการร่วมมือกันกับผู้ผลิตให้ได้ทุกอย่างเป็นสูตรเฉพาะ
และจะใช้ได้แต่เฉพาะกับมิสเตอร์โดนัทเท่านั้น จะมีการนำเข้าแป้งบางชนิดและ ingredients
บางอย่างจากต่างประเทศแต่ก็นับว่าเป็นส่วนน้อย เพียงประมาณ 3% ของวัตถุดิบโดยรวม

ต้นทุนวัตถุดิบที่มากกว่า 50% ของต้นทุนการสั่งวัตถุดิบทั้งหมด คือ แป้ง
การเปลี่ยนแปลงราคาของแป้งจะขึ้นอยู่กับสภาวะตลาดแป้งสาลีโลก ซึ่งราคาแป้ง/ปอนด์ ในระยะ 5
ปีที่ผ่านมา เป็นดังนี้

  ------------- ---------- ----------- ----------- ------------ -----------
  ปี             2544       2543        2542        2541         2540

  ปอนด์/บาท      16.46      17.49       18.4        21.2         15.2
  ------------- ---------- ----------- ----------- ------------ -----------

ส่วนสินค้าของไส้ และ น้ำมันไม่มีการเปลี่ยนแปลงด้านราคามากนัก

ผู้จำหน่ายวัตถุดิบรายใหญ่ คือ บริษัท ยูเอฟเอ็มฟู้ดเซ็นเตอร์ จำกัด (มหาชน) โดยบริษัทมิได้

มีความสัมพันธ์ใดๆ กับผู้จำหน่วยวัตถุดิบ และบริษัทคาดว่าจะไม่มีผลกระทบใดๆ
หากสูญเสียผู้จำหน่ายรายนี้

เนื่องจากบริษัทสามารถหาผู้ผลิตรายอื่นทดแทนได้

ในด้านการสร้างความผูกพันในลักษณะของสัญญา ทางบริษัทมิได้มีการเซ็นสัญญากับผู้ค้าราย

ใดยังคงปล่อยให้เป็นสภาวะการลอยตัว คือ Supplier จะต้องมีโรงงานอย่างน้อย 2 แห่ง
เพื่อป้องกันเหตุการณ์

ฉุกเฉินที่อาจจะเกิดขึ้นกับโรงงานนั้นๆ ถ้าไม่สามารถผลิตได้ตามสภาวะปกติ เช่น เหตุเพลิงไหม้

3.  บริษัท ฟู้ดโนเวลตี้ส์ จำกัด

  ที่มาของวัตถุดิบมาจาก 2 แหล่งคือ

1.  จากการซื้อภายในประเทศ ได้แก่ มะนาว เนย พามีซานชีส น้ำแร่ น้ำอัดลม และบรรจุภัณฑ์

2.  จากการซื้อต่างประเทศ ได้แก่ แป้ง ผงดิป ยีสต์ คาราเมลดิป เนยสเปร์ย อัลมอนด์
    ซินนาม่อน

ซูการ์ ผงกระเทียม น้ำตาลเกรซ ซาวครีม มอคค่า สตรอเบอรี่
รวมทั้งมีการสั่งซื้อกระเบื้องและอุปกรณ์ที่ใช้

ในครัว ผู้จำหน่ายวัตถุดิบรายใหญ่คือ Auntie Anne’s Inc. สหรัฐอเมริกา
เนื่องจากมีข้อตกลงว่าจะต้องซื้อ

วัตถุดิบจากบริษัทแม่ แต่ก็มีกรณีพิเศษที่สั่งซื้อไม่ทันก็จะซื้อจากประเทศอื่น เช่น ฟิลิปปินส์ ปัจจุบันบริษัท

พยายามหาแหล่งซื้อวัตถุดิบในประเทศไทยที่มีคุณภาพเหมือนกันกับของบริษัทแม่ เพื่อประหยัดค่าใช้จ่าย

ในการนำเข้า วัตถุดิบ

  2.4 บริษัท เซ็นทรัลไอศครีม จำกัด

ปัจจุบันบริษัทซื้อไอศครีมเพื่อจำหน่ายในร้านจาก บริษัท บาสกิ้น-ร้อบบิ้นส์ (ประเทศไทย) จำกัด
ที่เป็นผู้ผลิตไอศครีมภายในประเทศเพียงรายเดียว แทนการนำเข้าจากต่างประเทศ
โดยได้ทำสัญญาแม่บทการดำเนินร้านค้า ซึ่งมีสาระสำคัญพอสรุปได้ดังนี้:-

  ก) อายุสัญญา : 5 ปี และต่อสัญญาได้อีก 5 ปี ภายใต้ดุลยพินิจของบริษัท บาสกิ้น-ร้อบบิ้นส์

ข) สาระสำคัญ : บริษัท เซ็นทรัลไอศครีม จำกัด
ได้รับสิทธิในการเข้าดำเนินการบริการด้านอาหารภายใต้เครื่องหมายการค้า บาสกิ้น-ร้อบบิ้นส์
และอนุญาตให้ใช้เครื่องหมายการค้าและระบบการบริหารการดำเนินการต่างๆ ตามข้อจำกัด
และเงื่อนไขในสัญญา

ค) เงื่อนไข : บริษัท ต้องปฏิบัติตามทั้งด้านการบริการ การบริหาร การรักษาคุณภาพ
การจัดส่งข้อมูล การส่งเสริมการขาย การปกปิดข้อมูลที่เป็นความลับ ตามที่ระบุในสัญญา

หากมีผลกระทบใดที่ทำให้บริษัทไม่สามารถซื้อไอศครีมจากบริษัทบาสกิ้นส์-ร้อบบิ้นส์ (ประเทศไทย)
จำกัด ได้ บริษัทสามารถสั่งซื้อโดยตรงจากผู้ผลิตไอศครีมในต่างประเทศได้

  2.5 บริษัท บาสกิ้น-ร้อบบิ้นส์ (ประเทศไทย) จำกัด

  1) วัตถุดิบ และ แหล่งที่มาของวัตถุดิบที่ใช้ผลิตไอศกรีมที่สำคัญ พอสรุปได้ดังนี้คือ

+------------------+---------------------------+--------+------------+
| รายการวัตถุดิบ      | แหล่งที่มาของวัตถุดิบ           | ปร     | ปริมาณการ   |
|                  |                           | ิมาณการ |            |
|                  |                           |        | ใช้วัตถุดิบ    |
|                  |                           | ใ      |            |
|                  |                           | ช้วัตถุดิบ | (%) SSM    |
|                  |                           | (%) IC |            |
+------------------+---------------------------+--------+------------+
| 1.               |                           |        |            |
| วัตถุดิบภายในประเทศ |                           |        |            |
+------------------+---------------------------+--------+------------+
| 1. น้ำตาลทราย     | ประเทศไทย                 | 3%     | 7%         |
+------------------+---------------------------+--------+------------+
| 2. กลูโคส         | ประเทศไทย                 | 2%     | 4%         |
+------------------+---------------------------+--------+------------+
| 3. RIBBON        | ประเทศไทย                 | 2%     | -          |
+------------------+---------------------------+--------+------------+
| 4. ผลไม้ตามฤดูกาล  | ประเทศไทย                 | 3%     | -          |
+------------------+---------------------------+--------+------------+
| 5. Fresh Cream   | ประเทศไทย                 | 6%     | 13%        |
+------------------+---------------------------+--------+------------+
| 2.               |                           |        |            |
| ว                |                           |        |            |
| ัตถุดิบจากต่างประเทศ |                           |        |            |
+------------------+---------------------------+--------+------------+
| 1. SKIM MILK     | นิวซีแลนด์ , ออสเตรเลีย,      | 4%     | 23%        |
|                  | เชคโกสโลวาเกีย             |        |            |
+------------------+---------------------------+--------+------------+
| 2. PUREE         | สหรัฐอเมริกา                | 0.2%   | -          |
+------------------+---------------------------+--------+------------+
| 3. NUT           | สหรัฐอเมริกา                | 1%     | -          |
+------------------+---------------------------+--------+------------+
| 4. COCOA         | สหรัฐอเมริกา                | 0.5%   | 2%         |
+------------------+---------------------------+--------+------------+
| 5. FLAVOR        | สหรัฐอเมริกา                | 2%     | 9%         |
+------------------+---------------------------+--------+------------+
|                  |                           |        |            |
+------------------+---------------------------+--------+------------+
| รายการวัตถุดิบ      | แหล่งที่มาของวัตถุดิบ           | ปร     | ปริมาณการ   |
|                  |                           | ิมาณการ |            |
|                  |                           |        | ใช้วัตถุดิบ    |
|                  |                           | ใ      |            |
|                  |                           | ช้วัตถุดิบ | (%) SSM    |
|                  |                           | (%) IC |            |
+------------------+---------------------------+--------+------------+
| 6. STABILIZER    | สหรัฐอเมริกา                | 0.5%   | 5%         |
+------------------+---------------------------+--------+------------+
| 7. COLOR         | สหรัฐอเมริกา                | 0.3%   | -          |
+------------------+---------------------------+--------+------------+
| 8. PACKAGING     | สหรัฐอเมริกา                | 4%     | 6%         |
+------------------+---------------------------+--------+------------+
| 9. OTHERS        | สหรัฐอเมริกา,ญี่ปุ่น            | 2.5%   | -          |
+------------------+---------------------------+--------+------------+
|                  |                           |        |            |
+------------------+---------------------------+--------+------------+

วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิตไอศกรีมคือ Skim Milk และ Frozen Cream

การเปลี่ยนแปลงราคาของนม ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในรอบ 5 ปีที่ผ่านมา มีดังนี้ :-

  ------------ ------------ ------------ ------------ ------------ ----------
               ปี 2544       ปี 2543       ปี 2542       ปี 2541       ปี 2540

  กิโล/บาท      70           70           78.0         52.0         70.3
  ------------ ------------ ------------ ------------ ------------ ----------

2)  เครื่องมือและอุปกรณ์ต่างๆ ที่ใช้ในร้าน บาสกิ้น-ร้อบบิ้นส์
    ที่บริษัทมีนโยบายจัดหาเพื่อจำหน่ายต่อให้ลูกค้าของบริษัท พอสรุปได้คือ

  อุปกรณ์สั่งซื้อจากสหรัฐอเมริกา คิดเป็น 70%

  อุปกรณ์สั่งซื้อภายในประเทศ คิดเป็น 30%

3) ขั้นตอนและเทคโนโลยีการผลิต

  3.1 บริษัท เซ็นทรัลฟาสต์ฟู้ดกรุ๊ป จำกัด

ขั้นการผลิตเริ่มจากการนำไก่สอดที่ตรวจสอบคุณภาพแล้ว มาผสมกับเครื่องเทศ โดยเครื่อง
Marinator แล้วจึงนำมาแช่ในห้องเย็น 4 ชั่วโมง จากนั้นนำมาผ่านขั้นตอนการคลุกแป้ง
แล้วนำมาทอดด้วยเครื่องทอดไก่ที่ควบคุมอุณหภูมิด้วยคอมพิวเตอร์
บริษัทมีเครื่องจักรและบุคลากรในการผลิตในระดับที่พอเพียง
และโอกาสที่จะถูกทดแทนด้วยเทคโนโลยีใหม่ไม่มี
เนื่องจากขั้นตอนการผลิตเป็นเพียงการทอดไก่เท่านั้น มิได้ใช้เทคโนโลยีใดๆ

2.  บริษัท เซ็นทรัลพิซซ่า จำกัด

พิซซ่าฮัทมีผลิตภัณฑ์หลัก ประกอบด้วย

-   แป้งหนานุ่ม : พิซซ่าชนิดหนานุ่ม เป็นสูตรหนึ่งของ พิซซ่า ฮัท ซึ่งได้รับความนิยม
    ทั้งในด้านรสชาติและลักษณะของแป้งที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เช่น มีสีเหลืองทอง
    กรอบนอกนุ่มในพร้อมกับมีเครื่องปรุงรสชาติต่างๆ ที่คัดสรรคุณภาพแล้วให้เลือกมากมาย

-   บางกรอบ : จัดเป็นพิซซ่าที่บางและกรอบที่สุดของ พิซซ่า ฮัท
    ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบในความกรอบโดยเฉพาะ

-   ขอบชีส : เป็นอีกสูตรหนึ่งของพิซซ่า ที่เพิ่มความแปลกใหม่ให้กับพิซซ่า
    โดยการเพิ่มชีสที่ขอบสำหรับผู้รักชีส จะรู้สึกได้ดีถึงรสชาติที่นุ่มนวลทันทีที่เริ่มคำแรกจากขอบ
    แฝงไปด้วยกลิ่นหอมของเนยและกระเทียม และลักษณะหลังอบที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ขั้นตอนการผลิต เตรียม Dough สำหรับพิซซ่าแต่ละชนิดลงบน Quality Ring
ตักซอสให้ได้ตามปริมาณลงบน Dough ให้ทั่ว และโรยชีสจากด้านนอกเข้าด้านใน
วางเป็บเปอร์โรนีให้ทั่ว
หลังจากนั้นให้นำส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้มาโรยจากด้านนอกเข้าหาด้านใน
โดยกระจายให้ทั่วถึงขอบ ขั้นตอนสุดท้าย โรยชีสด้านบนอีกครั้งยก Quality ring ออก และวาง
Pan ลงบนสายพานด้านนอกเตาอบ เมื่ออบได้ที่ตามอุณหภูมิที่กำหนดของพิซซ่าแต่ละชนิดแล้ว
นำออกมาตัดพิซซ่าเป็นชิ้นตามจำนวนที่กำหนดไว้เช่น Personal Pan 4 ชิ้น, Regular 6 ชิ้น,
Large 8 ชิ้น

3.3 บริษัท ไทย แฟรนไชซิ่ง จำกัด

ในลักษณะของผลิตภัณฑ์หลักคือโดนัท แบ่งสายการผลิตออกเป็น 2 ประเภท
คือยีสต์โดนัทและเค้กโดนัท จากนั้นนำมาคลุกส่วนผสมต่างๆ สอดไส้หรือแต่งหน้า
เพื่อเป็นการเพิ่มความหลากหลายในตัวสินค้า

ยีสต์โดนัท แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ยีสต์โดนัทธรรมดา และช็อคโกแลตยีสต์โดนัท ซึ่งทั้ง 2
ชนิดมีความแตกต่างกันที่ตัวแป้ง แต่กรรมวิธีการผลิตจะเป็นขั้นตอนเดียวกันดังนี้

เริ่มจากการนำแป้งและส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำ ไข่ ยีสต์ โดยควบคุมอุณหภูมิการผลิตให้ได้มาตรฐาน
มาเข้าเครื่องผสมตามสูตรและเวลาที่กำหนดไว้
จากนั้นมีการพักแป้งและนำแป้งขึ้นมาตัดเป็นก้อนตามอัตราส่วน
ต่อมาจะมีการรีดแป้งให้ขยายออกเป็นแผ่นกว้าง และใช้ที่ตัดโดนัทตัดออกเป็นชิ้น
โดยมีการควบคุมน้ำหนักและปริมาณให้เป็นไปตามมาตรฐาน
จากนั้นนำแป้งที่ตัดแล้วเข้าตู้ปรู๊ฟตามเวลาที่กำหนด
เมื่อแป้งขึ้นจนได้ที่ก็จะนำแป้งมาทอดในเตาที่มีปริมาณและอุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสมในเวลาตามมาตรฐาน
จากนั้นนำโดนัทขึ้นมาคลุกหรือทำการสอดไส้กับส่วนประกอบที่มีความหลากหลายเพื่อให้ได้โดนัทหลายๆ
ชนิดต่อไป

เค้กโดนัท แบ่งออกเป็น 2 ประเภท ตามเนื้อแป้งเช่นกัน คือเค็กโดนัทธรรมดา
และช็อคโกแลตเคกโดนัท โดยมีกรรมวิธีในการผลิตที่เหมือน ๆ กันดังนี้

นำแป้งและส่วนผสมที่ได้กำหนดไว้มาเข้าเครื่องผสม
ตามเวลาและความเร็วที่กำหนดเมื่อเครื่องผสมเสร็จ ให้ย้ายแป้งไปใส่ในที่หยอดโดนัทเหนือเตาทอด
จากนั้นหยอดโดนัทตามจำนวนที่กำหนด และทอดตามเวลามาตรฐาน
เมื่อทอดเสร็จก็นำโดนัทมาคลุกส่วนผสมที่กำหนดไว้ต่อไป
โดยจะสามารถทำให้ได้โดนัทหลากหลายชนิด

ทั้งนี้ ในการผลิตโดนัท บริษัทจะมีการฝึกอบรมพนักงาน และกำหนดมาตรฐานในทุก ๆ
ขั้นตอนเพื่อผลิตสินค้าที่ใหม่สดตลอดเวลา โดยมีการวางแผนการผลิตอย่างเข้มงวด
เพื่อมั่นใจว่าสินค้าทุกชิ้นจะได้รับความพึงพอใจจากลูกค้าอีกทั้งยังมีเจ้าหน้าที่ทำการตรวจสอบคุณภาพของสินค้าอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ลูกค้าได้รับประทานสินค้าของมิสเตอร์โดนัทที่มีคุณภาพดีที่สุดในมาตรฐานสูงสุดเช่นเดียวกันทุกๆสาขาทั่วประเทศไทย

บริษัทมีเครื่องจักรและบุคลากรในระดับที่พอเพียง และโอกาสที่จะถูกทดแทนด้วยเทคโนโลยีใหม่ไม่มี
เนื่องจากขั้นตอนการผลิตเป็นเพียงการทอดโดนัทเท่านั้น มิได้ใช้เทคโนโลยีใดๆ

3.  บริษัท เซ็นทรัลไอศครีม จำกัด

  ไม่มีการผลิต

4.  บริษัท ฟู้ดโนเวลตี้ส์ จำกัด

ผสมเนื้อแป้งอย่างถูกต้องเหมาะสม ปล่อยให้แป้งขึ้นฟู โรลนื้อแป้งออริจินอลให้ยาว 33 นิ้ว
และมีเส้นผ่าศูนย์กลาง ½ นิ้ว โรลเพรทเซิลต่อก้อนเนื้อแป้งให้ได้ตามจำนวนที่กำหนด
สัมผัสเนื้อแป้งให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อให้ได้เพรทเซิลที่เบา นุ่มน่ารับประทาน
กำหนดรูปร่างของเพรทเซิลให้มีรูปทรงตามแบบ คือมี 3 รู, ข้างบนเป็นรูปตัว“V”
และแป้งส่วนที่พันกันอยู่ตรงกลาง จัดวางจำนวนเพรทเซิล ตามขนาดของถาดที่กำหนด
ซึ่งจะช่วยกำหนดขนาด และรูปทรงของเพรทเซิลได้อย่างถูกต้อง สวยงาม

นำเพรทเซิลเข้าอบ เป็นเวลาประมาณ 5-7 นาที หลังจากอบเสร็จแล้วค่อยๆ
จุ่มหน้าเพรทเซิลที่อบเสร็จใหม่ในเนยเหลวเพียงเล็กน้อย วางพักเพรทเซิลให้สะเด็ดน้ำมันเป็นเวลา
10-15 นาทีก่อนนำเข้าตู้วอร์มเมอร์ หรือขายให้กับลูกค้า
ให้เรียงเพรทเซิลตามลำดับการทำก่อนหลัง และเมื่อเก็บเพรทเซิลเกินเวลาที่กำหนด
ให้ทิ้งเพรทเซิลชิ้นนั้นทันที บรรจุเพรทเซิลต่างชนิด แยกถุงจากกัน
หรือแม้แต่การวางเพรทเซิลในตู้วอร์มเมอร์ ก็ตาม

5.  บริษัท บาสกิ้น-ร้อบบิ้นส์ (ประเทศไทย) จำกัด

กรรมวิธีการผลิต คือ นำส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ CREAM, NONFAT MILK, GLUCOSES SYRUP,
น้ำตาล, น้ำ, และ SILIZER มาผสมกันในเครื่องผสมที่กวนด้วยความเร็วสูง PASTEURIZEที่
86^(๐) C 26 วินาที HOMONENIZE ขั้นแรกที่ 2,200 ปอนด์ ขั้นที่ 2 ที่ 750 ปอนด์ ทำให้เย็นที่
1.1-2.2 ^(๐) C และทิ้งไว้ที่อุณหภูมินี้นาน 6 ชั่วโมง ส่งส่วนผสมนี้ไปยังถังผสม FLAVOR
เพื่อกลิ่น, รส, สี ที่ต้องการปั่นอย่างช้าๆ ภายใต้อุณหภูมิที่เย็นสม่ำเสมอ จากนั้นส่งเข้าเครื่องบรรจุ
ปิดฝา และทำให้แข็งที่อุณหภูมิ – 33 ^(๐) C แล้วนำไปเก็บในห้องที่อุณภูมิ -29^(๐) C

บริษัทมีเครื่องจักรและบุคลากรที่ใช้ในการผลิตอย่างเพียงพอ
การผลิตไอศครีมไม่ได้ใช้เทคโนโลยีชั้นสูงใดๆ และเครื่องจักรที่ใช้ก็เป็นเครื่องจักรที่ทันสมัยอยู่แล้ว
ความเป็นไปได้ก็ที่ถูกทดแทนด้วยเทคโนโลยีใหม่จึงไม่มี

4.  ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

  4.1 บริษัท เซ็นทรัลฟาสต์ฟู้ด กรุ๊ป จำกัด

บรรจุภัณฑ์ เช่น กล่องกระดาษที่ใช้กับผลิตภัณฑ์ของเคเอฟซี
จะเป็นกระดาษที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ โดยที่ไม่มีการใช้บรรจุภัณฑ์ประเภทโฟม
ส่วนกระบวนการผลิตไม่มีผลกระทบใดๆ กับสิ่งแวดล้อม
ส่วนวัตถุดิบเหลือใช้ประเภทน้ำมันก็จะนำมาจำหน่ายให้ผู้ประกอบการอื่น
เพื่อนำไปใช้ในการผลิตอื่นต่อไป อาทิเช่น สบู่

2.  บริษัท เซ็นทรัล พิซซ่า จำกัด

ขั้นตอนและกระบวนการผลิตจะไม่มีผลกระทบใดๆ ต่อสิ่งแวดล้อม ในส่วนบรรจุภัณฑ์ เช่น
กระดาษจะเป็นวัสดุที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้

3.  บริษัท ไทยแฟรนไชซิ่ง จำกัด

วัตถุดิบเหลือใช้ที่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมโดยตรง จะเป็นเรื่องของน้ำมัน ซึ่งแบ่งออกเป็น 2 ส่วน

1. น้ำมันทั่วไปที่เกิดจากชำระล้างอุปกรณ์ต่างๆ
จะต้องผ่านระบบกำจัดไขมันซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ติดตั้งในทุกๆ ร้าน ก่อนส่งน้ำทิ้งลงสู่ท่อระบายน้ำ

2. ส่วนน้ำมันที่เหลือจากการทอด จะต้องผ่านกระบวนการกรอง ( Hydrogenate)
ทุกวันและมีการเปลี่ยนแปลงถ่ายลงสู่ถังน้ำมันเฉพาะ และนำไปทิ้งตามจุดที่เทศบาลกำหนด

4.  บริษัท เซ็นทรัลไอศครีม จำกัด

  ไม่มีผลกระทบใดๆ ต่อสิ่งแวดล้อม

5.  บริษัท ฟู้ดโนเวลตี้ส์ จำกัด

ขั้นตอนและกระบวนการผลิตจะไม่มีผลกระทบใดๆ ต่อสิ่งแวดล้อม ในส่วนบรรจุภัณฑ์ เช่น
กระดาษจะเป็นวัสดุที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้

  4.6 บริษัท บาสกิ้น-ร้อบบิ้น (ประเทศไทย) จำกัด

น้ำเสียที่เกิดจากกระบวนการผลิตไอศครีมจะถูกส่งเข้าระบบบำบัดน้ำเสียของบริษัทที่ออกแบบโดยใช้วิธีกำจัดแบบ
Anaerobic Digestion ตามด้วย Activated Sludge Process ซึ่งสามารถรับน้ำเสียได้ถึง
80 ลูกบาศก์เมตรต่อวัน
จากนั้นน้ำเสียที่ผ่านกระบวนการกำจัดแล้วจะถูกส่งเข้าไปยังระบบบำบัดน้ำเสียส่วนกลางของนิคมอุตสาหกรรมนวนครก่อนที่จะปล่อยลงสู่ลำน้ำสาธารณะต่อไป

ที่ผ่านมาการควบคุมผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอยู่ในเกณฑ์ดี โดยทั้ง 6 บริษัท
ได้รับอนุญาตในการประกอบกิจกรรมตามที่หน่วยงานของรัฐได้กำหนดไว้อย่างถูกต้องและได้ปฏิบัติตามข้อกำหนดต่างๆ
แล้ว

  3.4 การจำหน่ายและช่องทางการจำหน่าย

  3.4.1 กิจการโรงแรม

ธุรกิจโรงแรมมีทั้งการจำหน่ายโดยตรงให้แก่ลูกค้า เช่น ลูกค้ากลุ่มธุรกิจ
กลุ่มที่จัดประชุมสัมมนาและมีทั้งจำหน่ายผ่านบริษัทเอเย่นต์ทัวร์ที่รับจองห้องพัก
โดยบริษัทไม่มีการตั้งผู้แทนจำหน่ายเนื่องจากบริษัทเป็นผู้จำหน่าย โดยตรง

  3.4.2 กิจการฟาสต์ฟู้ด

ไก่ทอดเคเอฟซี – เป็นการจำหน่ายโดยการเปิดร้านค้า
และตั้งเคาน์เตอร์ขายตามศูนย์การค้าและขณะนี้ได้เริ่มขยายเข้าไปในสถานีบริการน้ำมัน สถานีขนส่ง
และการบริการส่งถึงบ้าน

  ยอดการจำหน่าย สามารถแบ่งตามช่องทางการจำหน่ายได้ดังนี้ :-

  -ผ่านร้านค้าและเคาน์เตอร์ขายในศูนย์การค้า 86.6%

  -ผ่านสถานีบริการน้ำมัน 6.3%

  -บริการส่งถึงบ้าน 4.0%

  รวม 100.0%

พิซซ่า ฮัท- เป็นการจำหน่ายโดยการเปิดร้าน, ตามศูนย์การค้า

- จำหน่ายในร้าน 36.6%

- บริการส่งถึงบ้าน 63.4%

  100.0%

  มิสเตอร์โดนัท – เป็นการจำหน่ายโดยการเปิดร้านและตั้งเคาน์เตอร์ขาย นอกจากนี้ยังมี
  วางจำหน่ายตามร้านค้าประเภท Convenience Store (ร้านค้าสะดวกซื้อ)
  และขายผ่านร้านแฟรนไชส์

  ยอดการจำหน่าย สามารถแบ่งตามช่องทางการจำหน่ายได้ดังนี้:-

  -ผ่านศูนย์การค้า และห้างร้านต่างๆ และผ่านร้านแฟรนไชส์ 97.5%

  -ผ่านร้านสะดวกซื้อ 2.5%

  รวม 100%

  ฟู้ดโนเวลตี้ส์ – เป็นการจำหน่ายโดยการเปิดร้าน และตั้งเคาน์เตอร์ขายที่ศูนย์การค้า
  และห้างร้านต่างๆ

  ไอศกรีม “บาสกิ้น-ร้อบบิ้น” – บริษัท บาสกิ้น –ร้อบบิ้นส์ (ประเทศไทย) จำกัด ผู้ผลิตไอศครีม
  บาสกิ้น-ร้อบบิ้นส์ จำหน่ายให้ บริษัท เซ็นทรัลไอศครีม จำกัด
  เพื่อจำหน่ายผ่านร้านค้าตามศูนย์การค้าห้างสรรพสินค้า
  และยังจำหน่ายโดยตรงให้ซุปเปอร์มาร์เก็ต ภัตตาคารอีกหลายแห่ง

  ยอดการจำหน่าย สามารถแบ่งตามช่องทางการจำหน่ายได้ดังนี้ :-

  -ผ่านร้านแฟรนไชน์ 85%

  -ผ่านโรงแรมและร้านอาหารและกลุ่มฟาสต์ฟู้ด 15%

  รวม 100.0%

  บริษัท บาสกิ้น-ร้อบบิ้นส์ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ Soft Serve Mix (SSM) สำหรับทำ Soft Serve
  Ice Cream โดยเริ่มธุรกิจที่ KFC ปัจจุบันมีลูกค้าใหญ่คือ บริษัท ไทรคอน เรสเตอร์รอง
  อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด 70% และ บริษัทเซ็นทรัลฟาสต์ฟู้ดกรุ๊ป จำกัด 30%

  บริษัทไม่มีการแต่งตั้งผู้แทนจำหน่าย เนื่องจากบริษัทเป็นผู้จำหน่ายโดยตรงให้แก่ผู้บริโภค

3.5 ลักษณะของลูกค้า

บริษัทและบริษัทย่อยไม่มีการขาย/จะขายให้ลูกค้ารายใดมากกว่า 30%

3.5.1 กิจการโรงแรม

บริษัทไม่สามารถเปิดเผยสัดส่วนการขายให้ลูกค้า 10 รายแรก 3 ปีที่ผ่านมาได้
เนื่องจากเป็นความลับทางธุรกิจ ลูกค้าของบริษัทแบ่งตามวัตถุประสงค์ คือแขกที่พัก
ลูกค้าที่มาใช้บริการภัตตาคาร ห้องอาหาร ลูกค้าที่ใช้บริการห้องจัดเลี้ยง
และลูกค้าที่ใช้บริการห้องประชุม และนิทรรศการนานาชาติ กลุ่มลูกค้าเหล่านี้ไม่มีความสัมพันธ์ใดๆ
กับบริษัท

  3.5.2 กิจการฟาสต์ฟู้ด

ลักษณะของลูกค้าเป็นลูกค้าทั่วไป ไม่มีความผูกพันกับลูกค้ารายใดในปริมาณมากๆ
เนื่องจากเป็นสินค้าประเภทอาหาร