日本食品標準成分表２０２０年版準拠。献立作成に食品成分表を活かせない学生のために成分表の活用も充実。化学を苦手と感じる学生のために化学の基礎知識をさりげなく盛り込みながら、わかりやすい記述となっている。フルカラーで楽しく学べて、構造式も確認できる好評テキストの改訂版。管理栄養士国家試験や栄養士実力認定試験に対応。
3.1食品成分表の変遷
3.2日本食品標準成分表2020年版の内容と特徴
3.3食品成分の分析方法
3.4エネルギー値の算定方法
3.5食品成分表の使い方
3.6食品成分表利用上の注意すべき事項
4.7嗜好成分および有害成分
5.食品物性と官能評価
6.3糖・デンプンの加熱変化
7.1三次機能に関与する生体調節因子
7.2機能性を表示できる食品
7.3食品の機能性成分とその働き
8.バイオテクノロジーと新しい食品
8.1バイオテクノロジーとは何か
8.2バイオテクノロジーによりつくられた新食品
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