日本食品標準成分表２０２０年版準拠。献立作成、調理に活かせるよう記述。管理栄養士国家試験、栄養士実力認定試験対応。フルカラーのイラストで親しみやすい好評教科書の改訂版。
1．2日本人の食生活の変化
1．3食品学各論で何を学ぶか
5．1油脂食品の特徴と種類
6．1微生物と人間の協同作業で生み出される発酵食品
6．2発酵食品の有用性
6．3発酵食品の製造にかかわる微生物
6．7その他の発酵食品
7．1現代人の食生活と調理加工食品
7．2調理加工食品にはどのような種類のものがあるか
8．4健康食品の安全性の管理と有効性などの情報
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