栄養士・管理栄養士、食品衛生監視員、食品衛生管理者をめざす人のために、国家試験対策や資格試験の傾向を分析し、内容に反映。また、2020年4月から完全施行となった食品衛生法の大改正にも準拠。食品衛生の現場でも役立つ一冊。
1.1食品衛生学を学ぶ意義
2.2食品微生物の由来
3.1微生物による変質
4.2食中毒の発生状況
4.3微生物による食中毒
4.6自然毒による食中毒
4.7化学物質による食中毒
第5章有害物質による食品の汚染
5.5その他の化学物質
6.1食品添加物の概要
7.3ポジティブリスト制度
第8章食品の表示と規格基準
8.1食品表示制度の概要
8.2食品表示法による表示
8.3保健機能食品制度および特別用途食品制度
第9章衛生行政と関連法規
9.1食品の安全性確保とリスク分析
10.1食品衛生管理とは
10.2HACCPの普及
10.3HACCPに沿った衛生管理とは
10.4HACCPに基づく衛生管理
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