Alcaparra

A alcaparra ou alcaparreira (Capparis spinosa) é un arbusto da familia das caparidáceas, orixinario da rexión mediterránea. O botón da flor da alcaparra é un ingrediente común da cociña mediterránea, moitas veces consumido á vinagreta, e xa usado na antiga Grecia como calmante.
Os seus talos espiñentos poden chegar a alcanzar un metro ou máis de lonxitude. As follas son grosas e esféricas. As flores, de cor branca e con grandes estames, agroman na xunta das follas co talo Descrición
Trátase dun arbusto semileñoso de morfoloxía moi variábel segundo a variedade e as condicións de crecemento, mais que normalmente non adoita superar os 50 cm de altura, con pólas inicialmente ergueitas mais con tendencia a se estender posteriormente prostradas a rente do chan nunha superficie de varios metros cadrados. Posúe follas alternas e simples, enteiras, pecioladas, grosas e arredondadas. As pólas posúen unhas afiadas e leñosas estípulas, transformadas en espiños, de até 1 cm de lonxitude que fan moi difícil e afanoso o labor de apaña das alcaparras.
As súas flores rechamangueiras son de pétalos brancos ou rosados e con longos estames con anteras de cor violeta. Son axilares: nacen nas interseccións das follas co talo, sostidas por pedúnculos regulares. Deste arbusto utilízase a raíz, a casca, os botóns florais (denominados alcaparras) e os froitos inmaturos (coñecidos como alcaparróns). Aínda que non é unha planta medicinal en si mesma, ten algunhas propiedades terapéuticas. Distribución e hábitat
É de distribución circunmediterránea, estendéndose por zonas áridas de Asia e África. Dáse en zonas con acusada aridez, en noiros e abas ben soleadas, sobre solos calcarios e margosos, raramente en solos acedos, tamén tolera terreos salinos ou xesosos. O seu cultivo espallouse por moitas rexións secas e cálidas do mundo, como algunhas áreas de Australia e América do Sur. Usos culinarios
As alcaparras salgadas ou en conserva para usar coma petisco ou adubo dalgúns pratos. Son un ingrediente común na cociña mediterránea porén inexistente na galega. Tamén se consomen os froitos preparados de xeito semellante aos gomos. Cando están prontos para a súa colleita (mediados de abril no seu clima orixinal), son do tamaño dun gran de millo, de cor verde escura. Adúbanse nunha solución de vinagre e sal e son un ingrediente para pizzas, salmón afumado, ensaladas ou pratos de pasta.
Outros usos culinarios destacados das alcaparras son o universal "mollo tártaro", do que é unha compoñente esencial; as alcaparras úsanse nalgunhas sopas coma o ajiaco santafereño en Colombia e a hallaca tradicional elaborada para a época do Nadal en Venezuela, na que as alcaparras son empregadas tanto para a preparación do guiso como na decoracion cando se arma a hallaca. No sur de Francia, na Provenza, mestúranse a partes iguais alcaparras e olivas (negras ou verdes) esmagando ben e engadidndo bocartes en conserva, allo e aceite de oliva para preparar a «tapenade», («tapenado» en Provenzal). Propiedades
Principios activos: contén esencia, saponina, pectina, sales.
Indicacións: é diurético, aperitivo, depurativo, antihemorroidal, vasoconstritor, desobstruente da vesícula biliar, adstrinxente, expectorante. Usado contra a febleza capilar. A decocción úsase contra as aftas bucais.
Úsase a casca da raíz, e tamén as flores. Apáñanse na primavera. Taxonomía
Capparis spinosa foi descrita por L. e publicado en Species Plantarum 1: 503. 1753. Etimoloxía Capparis: nome xenérico que procede do giego: kapparis que é o nome do froito, a alcaparra.
spinosa: epíteto latino que significa "con espiñas".
Nome vulgar
O nome común galego é unha nova incorporación a través do castelán e portugués, que vén á súa vez do árabe hispánico: alkappárra, este do latín cappăris, e este do grego κάππαρις. Sinonimia Blumea grandiflora Zipp. ex Span.
Capparis aculeata Steud.
Capparis deserti (Zohary) Täckh. & Boulos
Capparis inermis Turra
Capparis leucophylla DC.
Capparis murrayi Stewart ex Dalz.
Capparis microphylla Ledeb.
Capparis orientalis Veill. in Duhamel
Capparis ovata subsp. sicula (Veill. ) Pugnaire
Capparis ovata var. canescens (Coss. ) Heywood
Capparis ovata var. sicula (Veill. ) Zohary
Capparis ovata Desf.
Capparis rupestris Sm.
Capparis sativa Pers.
Capparis sicula Veill. & Duhamel
Capparis sicula var. kruegeriana Pamp.
Capparis spinosa auct.
Capparis spinosa subsp. aegyptia (Lam. )Kit Tan & Runemark
Capparis spinosa var. aegyptia (Lam. ) Boiss.
Capparis spinosa subsp. canescens (Coss. ) A. Bolòs & O. Bolòs
Capparis spinosa var. canescens Coss.
Capparis spinosa subsp. cartilaginea (Decne. ) Maire & Weiller
Capparis spinosa var. deserti Zohary
Capparis spinosa var. galeata (Fresen. ) Hook. f. & Thomson
Capparis spinosa var. genuina Boiss.
Capparis spinosa var. kruegeriana (Pamp. ) Jafri
Capparis spinosa f. kruegeriana (Pamp. ) Pamp.
Capparis spinosa var. himalayensis (Jafri) Jacob
Capparis spinosa subsp. inermis (Turra) A. Bolòs & O. Bolòs
Capparis spinosa var. inermis Costa
Capparis spinosa var. inermis J. J. Rodr.
Capparis spinosa var. inermis Sebast.
Capparis spinosa var. inermis Willk. in Willk. & Lange
Capparis spinosa var. inermis Zohary
Capparis spinosa f. inermis Turra Knoche
Capparis spinosa var. mariana (Jacq. ) K. Schum.
Capparis spinosa var. mucronifolia (Boiss. ) Hedge & Lamond ex R. R. Stewart
Capparis spinosa subsp. nummularia (DC. ) Fici
Capparis spinosa var. nummularia (DC. ) F. M. Bailey)
Capparis spinosa subsp. orientalis (Veill. ) Jafri in Ali & Jafri
Capparis spinosa var. ovata (Desf. ) Batt.
Capparis spinosa var. pyracantha (Bojer) Bojer
Capparis spinosa subsp. rupestris (Sm. ) Nyman
Capparis spinosa var. rupestris (Sm. ) Viv.
Capparis spinosa subsp. sicula (Veill. ) Holmboe
Capparis spinosa var. sicula (Veill. in Duhamel) Sacc.
Capparis spinosa L. subsp. spinosa L.
Capparis spinosa var. spinosa L.