Llet

context: Les cèl·lules epitelials secretores de llet separen activament els materials procedents dels vasos sanguinis circumdants, en el que s'ha anomenat «barrera mamària» (per analogia amb la barrera hematoencefàlica). Un cop travessada la barrera, les cèl·lules obtenen els precursors que necessiten per a la fabricació de llet a través de les seves membranes basal i basolateral. Els ingredients són ions, glucosa, àcids grassos i aminoàcids. En els remugants també s'utilitza l'acetat i el β-hidroxibutirat com a precursors. Algunes proteïnes, en especial les immunoglobulines, també poden travessar aquesta barrera.[12] La llet és expulsada per la membrana apical. Els lípids de la llet se sintetitzen al reticle endoplasmàtic llis, mentre que la caseïna madura a l'aparell de Golgi, que també és on es biosintetitza la lactosa.
qas: answers: text: els precursors que necessiten per a la fabricació de llet
question: Què obtenen les cèl·lules un cop travessada la barrera?

answers: text: basal i basolateral
question: A través de quines membranes les cèl·lules obtenen els precursors?

answers: text: l'acetat i el β-hidroxibutirat
question: Quins percussors usen també els remugants?

answers: text: en especial les immunoglobulines
question: Quines proteïnes poden travessar la barrera mamària?

answers: text: per la membrana apical
question: Per on s'expulsa la llet?

context: La llet no ha estat valorada únicament com a aliment, sinó que és la base d'una gran quantitat d'idees tant artístiques com religioses i fins i tot científiques. N'és un exemple la gran quantitat de comparacions que s'han fet amb la llet, com ara el nom de la Via Làctia,[86] (galàxia en què es troba el sistema solar). Els grans cinturons d'estrelles que es poden veure entre les constel·lacions de Perseu, Cassiopea i Cefeu foren batejats com a Via Làctia per commemorar la història en què Hera volia alletar Hèracles (Hèrcules, a la mitologia romana), i aquest la mossegà tan fort que un raig de llet sortí disparat al cosmos.[86]
qas: answers: text: tant artístiques com religioses i fins i tot científiques
question: De quines idees ha estat base la llet?

answers: text: comparacions
question: Què s'ha fet amb la llet?

answers: text: galàxia en què es troba el sistema solar
question: Què és la Via Làctia?

answers: text: en què Hera volia alletar Hèracles
question: Quina història commemora el nom de Via làctia?

answers: text: la mossegà tan fort que un raig de llet sortí disparat al cosmos
question: Què va fer Heràcles quan Hera el volia alletar?

context: Durant l'edat antiga i l'edat mitjana, la llet era molt difícil de conservar i, per tant, es consumia fresca o en forma de formatge. Amb el temps s'afegiren nous productes lactis com ara la mantega. La revolució industrial a Europa, als voltants del 1830, dugué la possibilitat de transportat la llet fresca de les zones rurals a les grans ciutats gràcies a les millores en els transports. Amb el temps, han anat apareixent nous instruments en la indústria del processament de la llet. Un dels més coneguts és la pasteurització, suggerida per la llet per primer cop el 1886 pel químic agrícola alemany Franz von Soxhlet. Aquestes innovacions feren que la llet tingui actualment un aspecte més saludable, un temps de conservació més previsible i un processament més higiènic.
qas: answers: text: fresca o en forma de formatge
question: Com es consumia la llet durant l'edat antiga i l'edat mitjana?

answers: text: era molt difícil de conservar
question: Per què la llet es consumia fresca durant l'edat antiga i l'edat mitjana?

answers: text: La revolució industrial
question: Què va portar la possibilitat de transportar la llet des de les zones rurals?

answers: text: la pasteurització
question: Quin instrument és el més conegut en el processament de la llet?

answers: text: Franz von Soxhlet
question: Qui va suggerir la pasteurització per a la llet?

context: Les proteïnes del sèrum són compactes, globulars, amb un pes molecular que varia entre 14.000 i 1.000.000 de daltons, i són solubles en un ample interval de pH (es mantenen intactes quan la llet es tria: quan es desfà, es descompon, perd la seva cohesió líquida i es resol en grums. cast. cortarse) de manera natural, car no hi ha hagut presència de calor que desnaturalitzi les proteïnes). En estat natural no s'associen amb les caseïnes, però en les llets tractades tèrmicament i homogeneïtzades, una part de les proteïnes sí que ho fa.[43] Les proteïnes del sèrum consten d'almenys vuit fraccions diferents, totes sensibles a temperatures altes (processos tèrmics), i per aquest motiu són les primeres a degradar-se en processos com ara la pasteurització o l'UHT. La raó per la qual la llet no es descompon quan no està refrigerada un cop se l'ha tractat tèrmicament és perquè les proteïnes del sèrum, en desnaturalitzar-se, alliberen un grup sulfhidril que redueix parcialment l'activitat oxidativa.[44] Les proteïnes del sèrum més abundants en la llet són:
qas: answers: text: compactes, globulars
question: Com són les proteïnes del sèrum?

answers: text: entre 14.000 i 1.000.000 de daltons
question: Quin pes molecular tenen les proteïnes del sèrum?

answers: text: vuit
question: Quantes fraccions tenen les proteïnes del sèrum?

answers: text: a temperatures altes
question: A què són sensibles les proteïnes del sèrum?

answers: text: un grup sulfhidril
question: Què redueix parcialment l'activitat oxidativa de la llet?

context: La llet d'origen humà no és produïda ni distribuïda a escala industrial. Tanmateix, se'n pot obtenir mitjançant donacions. Existeixen bancs de llet que s'encarreguen de recollir-la per oferir-ne a infants prematurs o al·lèrgics que no poden rebre'n d'una altra manera. Mundialment, hi ha diverses espècies d'animals de les quals es pot obtenir llet: l'ovella, la cabra, l'egua, la burra, el camell (i altres camèlids, com ara la llama o l'alpaca), el iac, el búfal, el ren i l'ant.
qas: answers: text: mitjançant donacions
question: Com es pot obtenir llet d'origen humà?

answers: text: bancs de llet
question: Qui recull la llet d'origen humà?

answers: text: a infants prematurs o al·lèrgics
question: A qui ofereixen llet humana els bancs de llet?

context: Els lactats i els fosfats (sals molt comunes al sèrum) ajuden a mantenir l'equilibri àcid-base i influeixen molt en les propietats del sèrum (estabilitat i precipitació tèrmica).[40] El sèrum té una proporció baixa de proteïnes, però aquestes tenen més qualitat nutritiva que les caseïnes del formatge. La producció excessiva de sèrum en elaborar formatge ha estat sempre una preocupació i s'han inventat moltes maneres d'aprofitar-lo. Una de les més senzilles, de tipus casolà, és escalfar-lo per precipitar-ne les proteïnes, i llavors premsar-lo o filtrar-lo. A moltes poblacions de Mèxic sol ser menjat immediatament després de salar-lo (i rep el nom de mató). Les seves aplicacions industrials solen venir un cop és deshidratat, quan és poc soluble. Durant l'evaporació (per a eliminar l'aigua) i l'aspersió (per a assecar-lo), pot perdre les seves propietats nutritives, de manera que el pH i la temperatura d'aquests dos processos han de ser vigilats amb cura durant l'assecament de l'extracte.[41][42]
qas: answers: text: Els lactats i els fosfats
question: Quines sals són comunes al sèrum?

answers: text: àcid-base
question: Quin equilibri ajuden a mantenir els lactats i els fosfats?

answers: text: baixa
question: Com és la proporció de proteïnes del sèrum?

answers: text: per precipitar-ne les proteïnes
question: Per què s'escalfa el sèrum?