Pa

context: L'aigua té com a missió activar les proteïnes de la farina perquè la massa adquireixi una textura tova i modelable. Posseeix, a més a més, la capacitat dissolvent de les substàncies afegides a la massa, i és necessària per al desenvolupament de la fermentació. La composició química de l'aigua emprada afecta les qualitats del pa. La proporció d'aigua que es fa servir en l'elaboració de la massa influeix en la consistència final. Acostuma a afegir-se aigua de manera que suposi un 43% del volum total de la massa o, cosa que és el mateix, un 66,6% del pes de la farina, o que la farina representa 1 vegada i mitja el pes d'aigua.[14]
qas: answers: text: L'aigua
question: Què activa les proteïnes de la farina?

answers: text: dissolvent
question: Quina altre capacitat té l'aigua?

answers: text: per al desenvolupament de la fermentació
question: Per a què és necessària?

answers: text: en la consistència final
question: En què influeix la proporció d'aigua?

answers: text: 1 vegada i mitja el pes d'aigua
question: En quina proporció hi posem la farina?

context: El tipus de pa que menys recomanen els especialistes en nutrició és el de farina blanca refinada. Argumenten que les farines refinades tenen un grau tan elevat d'elaboració que gran part de les propietats de la fibra i dels minerals s'han perdut durant el procés de refinament. Aquesta és, en certa manera, una de les raons per les quals cada vegada més es troben pans de farines no-refinades a les fleques. El contingut d'àcid fític de les farines fa que es disminueixi la biodisponibilitat d'alguns minerals com el calci, el magnesi, el zinc i el fòsfor,[57] encara que durant el procés d'elaboració del pa disminueix força la quantitat d'àcid fític de la massa.[58]
qas: answers: text: els especialistes en nutrició
question: Qui no ens recomana el pa de farina blanca refinada?

answers: text: durant el procés de refinament
question: Quan es perden les propietats de la fibra?

answers: text: pans de farines no-refinades
question: Què trobem cada vegada més a les fleques?

context: El pa ocupa la base de la piràmide alimentària pel que fa als cereals i els llegums, el que indica que pot consumir-se al dia una quantitat relativament moderada, si ho comparem amb altres aliments, dins del que es considera una dieta equilibrada. Per exemple, a la dieta d'un infant d'un any ja s'inclou el pa, així com els aliments dels grups alimentaris bàsics com carn, verdures i llet). Existeixen estudis que esmenten que un consum de pa de sègol aporta a les dones solament un 7,1% de proteïnes, un 1,2% de lípids, i un 11,1% de carbohidrats necessaris a RDI, mentre que a la dieta d'un home contribueix amb un 5,9% de proteïna, un 1,0% del greix i un 9,3% de carbohidrats, el que fa una contribució del total de 28,6% dels nutrients recomanats per l'Organització Mundial de la Salut.[60]
qas: answers: text: la base
question: Quina part de la piràmide alimentària ocupa el pa?

answers: text: una quantitat relativament moderada
question: Quant en podem consumir al dia?

answers: text: un any
question: A quina edat ja s'inclou el pa?

answers: text: carn, verdures i llet
question: Quins altres aliments ‘inclouen a la dieta d'un infant d'un any?

answers: text: 7,1
question: Quin tant per cent de proteïnes aporta a les dones el consum del pas de sègol?

context: El pa aporta en una quantitat considerable d'hidrats de carboni de cadena complexa. Algunes proteïnes, en general d'un baix valor biològic,[52] podent arribar a representar el 9% del pes del pa.[53] El seu contingut en aminoàcids no inclou tots els aminoàcids essencials, sinó que presenta nivells baixos de l'aminoàcid essencial, lisina. Posseeix per regla general pocs continguts grassos, gairebé sempre àcid oleic i linoleic. Entre els micronutrients que del pa i algunes traces de calci (per a l'ús de llet en l'elaboració industrial actual), ferro (en una quantitat important), seleni, potassi, fòsfor. El pa que té una farina amb germen té dues vitamines del grup B que són la tiamina (que és beneficiosa per al sistema nerviós) i la niacina (útil en la prevenció de la pel·lagra). El pa té també àcid fòlic i una certa quantitat de carotenoides, tot i que en poca quantitat, ja que han estat reduïts durant la fase de barreja a l'elaboració del pa.[28]
qas: answers: text: de cadena complexa
question: Com són els hidrats de carboni que aporta el pa?

answers: text: d'un baix valor biològic
question: Com són les proteïnes, en general?

answers: text: lisina
question: De quin aminoàcid presenta nivells baixos?

answers: text: tiamina
question: Quina vitamina, beneficiosa pel sistema nerviós, conté?

answers: text: àcid fòlic
question: Quin àcid conté?

context: Igual que en altres països europeus, el consum de pa ha anat disminuint a l'Estat espanyol per diverses raons: l'augment del poder adquisitiu i la progressiva pèrdua d'hàbits alimentaris saludables. El 1964 a l'Estat espanyol el consum de pa per persona i any era de 134 kg; l'any 1981 havia davallat fins a 75 kg i l'any 1991 el consum va ser de 59 kg; des d'aleshores s'ha estabilitzat en uns 58 kg. Les recomanacions de consum de cereals de l'Organització Mundial de la Salut són a la ratlla de 91 quilograms per persona i any.[68]
qas: answers: text: ha anat disminuint
question: Què ha passat amb el consum de pa?

answers: text: l'augment del poder adquisitiu i la progressiva pèrdua d'hàbits alimentaris saludables
question: Quines són les causes de la disminució?

answers: text: 134
question: Quin era el consum de pa per persona el 1964?

answers: text: 58 kg
question: En quant s'ha estabilitzat el consum de pa per persona?

answers: text: l'Organització Mundial de la Salut
question: Qui ens recomana consumir, com a molt, 91 kg de pa per persona?

context: La popularitat del pa a l'Àfrica ha aconseguit que des de mitjan segle xx s'hagin creat cooperatives de dones dedicades a feines específiques de l'elaboració del pa, aquests esforços no només han introduït una petita part d'ingressos sinó que a més a més ha portat el pa a moltes zones de l'Àfrica.[71] Un dels cereals emprats és el teff (Eragrostis tef) que produeix un pa denominat injera. A Sud-àfrica és molt popular el bunny chow, un pa farcit de curri. Algunes vegades s'elaboren pans amb barreges d'arròs i sègol.[72]
qas: answers: text: cooperatives de dones
question: Què s'ha creat a causa de la popularitat del pa a Àfrica?

answers: text: feines específiques de l'elaboració del pa
question: Què fan aquestes cooperatives?

answers: text: una petita part d'ingressos
question: Què han introduït aquestes cooperatives?

answers: text: teff
question: Quin cereal produeix el injera?

answers: text: un pa farcit de curri
question: Què és el bunny chow?