El Reial decret 1147/2011, de 29 de juliol, ha regulat l'ordenació general de la formació professional del sistema educatiu, i pel Decret 284/2011, d'1 de març, s'ha establert l'ordenació general de la formació professional inicial.
El Reial decret 1798/2008, de 3 de novembre, ha establert el títol de tècnic o tècnica en olis d'oliva i vins i se n'han fixat els ensenyaments mínims.
L'objecte d'aquest Decret és establir el currículum del cicle formatiu de grau mitjà d'olis d'oliva i vins, que condueix a l'obtenció del títol corresponent de tècnic o tècnica.
Aquest Decret estableix el currículum del cicle formatiu de grau mitjà d'olis d'oliva i vins, que permet obtenir el títol de tècnic o tècnica regulat pel Reial decret 1798/2008, de 3 de novembre.
Tot això sens prejudici d'allò establert en el mateix mòdul professional de síntesi.
El títol de tècnic o tècnica en olis d'oliva i vins permet accedir mitjançant una prova, amb 18 anys complerts, i sens perjudici de l'exempció corresponent, a tots els cicles formatius de grau superior de la mateixa família professional i a altres cicles formatius relacionats que es determinin.
El títol de tècnic o tècnica en olis d'oliva i vins permet l'accés a totes les modalitats de batxillerat, d'acord amb allò que es disposa a l'article 44.1 de la Llei orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'educació, i a l'article 34.2 del Reial decret 1147/2011, de 29 de juliol.
Les convalidacions de mòduls professionals i crèdits dels títols de formació professional establerts a l'empara de la Llei orgànica 1/1990, de 3 d'octubre, d'ordenació general del sistema educatiu, amb els mòduls professionals o unitats formatives dels títols de formació professional regulats a l'empara de la Llei orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'educació s'estableixen a l'apartat 9 de l'annex.
D'acord amb el Reial decret 1798/2008, de 3 de novembre, pel qual s'estableix el títol de tècnic o tècnica en olis d'oliva i vins i es fixen els seus ensenyaments mínims, els elements inclosos en aquest Decret no constitueixen una regulació de l'exercici de cap professió titulada.
La convalidació de mòduls professionals del títol de formació professional que s'extingeix amb els mòduls professionals de la nova ordenació que s'estableix s'ha de dur a terme d'acord amb l'article 14 del Reial decret 1798/2008, de 3 de novembre.
Es deroga el Decret 51/1999, de 23 de febrer, pel qual s'estableix el currículum del cicle formatiu de grau mitjà d'elaboració d'olis i sucs i el Decret 138/1998, de 9 de juny, pel qual s'estableix el currículum del cicle formatiu de grau mitjà d'elaboració de vins i altres begudes.
1.1 Denominació: olis d'oliva i vins
1.4 Família professional: indústries alimentàries
El perfil professional del títol de tècnic o tècnica en olis d'oliva i vins queda determinat per la competència general, les competències professionals, personals i socials i les capacitats clau que s'han d'adquirir, i per la relació de qualificacions del Catàleg de qualificacions professionals de Catalunya incloses en el títol.
La competència general d'aquest títol consisteix a elaborar i envasar olis d'oliva, vins i altres begudes d'acord amb els plans de producció i qualitat, efectuant el manteniment de primer nivell dels equips, aplicant la legislació vigent d'higiene i de seguretat alimentària, de protecció ambiental i de prevenció de riscos laborals.
a) Aprovisionar i emmagatzemar matèries primeres i auxiliars, atenent les característiques del producte.
b) Regular els equips de producció en funció dels requeriments del procés productiu.
c) Extreure l'oli d'oliva en les condicions establertes en els manuals de procediments i qualitat.
d) Conduir les operacions de refinament i condicionament d'olis d'oliva d'acord amb els requeriments del producte que s'obtindrà.
e) Controlar les fermentacions víniques segons el manual de procediments i les instruccions de treball, resolent les contingències que es presentin.
f) Elaborar destil·lats i begudes espirituoses en condicions de qualitat, seguretat i protecció ambiental.
g) Realitzar les operacions d'acabat i estabilització, d'acord amb els requeriments de cada producte.
h) Envasar, etiquetar i embalar els productes elaborats, assegurant la seva integritat durant la seva distribució i comercialització.
i) Emmagatzemar productes acabats realitzant el control d'existències i verificant la seva expedició.
j) Verificar la qualitat dels productes elaborats, realitzant controls bàsics i registrant els resultats.
k) Preparar i mantenir els equips i les instal·lacions garantint el funcionament i la higiene, en condicions de qualitat, seguretat i eficiència.
l) Emplenar els registres i comunicats d'incidència, utilitzant els procediments de qualitat.
m) Promocionar i comercialitzar els productes elaborats aplicant les tècniques de màrqueting.
n) Garantir la traçabilitat i salubritat dels productes elaborats aplicant la normativa de seguretat alimentària.
o) Garantir la protecció ambiental utilitzant eficientment els recursos i recollint els residus de manera selectiva.
p) Complir amb els objectius de la producció col·laborant amb el grup de treball i actuant conforme als principis de responsabilitat i tolerància.
q) Actuar amb responsabilitat i autonomia en l'àmbit de la seva competència, mantenint relacions fluïdes amb els membres del seu equip de treball i tenint en compte la seva posició dins de la jerarquia de l'empresa.
r) Resoldre problemes i prendre decisions individuals seguint les normes i els procediments establerts en l'àmbit de la seva competència.
s) Exercir els seus drets i complir amb les obligacions derivades de les relacions laborals, d'acord amb el que estableix la legislació vigent.
t) Gestionar la seva carrera professional analitzant les oportunitats d'ocupació, autoocupació i aprenentatge.
u) Adaptar-se als diferents llocs de treball i noves situacions laborals originats per canvis tecnològics i organitzatius en els processos productius.
v) Participar de forma activa en la vida econòmica, social i cultural, amb una actitud crítica i de responsabilitat.
x) Interpretar en llengua anglesa documents tècnics senzills i les comunicacions bàsiques en els circuits d'empreses del sector vinícola i oleícola.
Qualificació completa: obtenció d'olis d'oliva
UC_2-0029-11_2: conduir els processos d'extracció d'olis d'oliva
UC0029_2: conduir els processos d'extracció i realitzar les operacions de refinació i correcció d'olis d'oliva
UC_2-0030-11_2: controlar el procés de tràfec i emmagatzematge d'oli d'oliva al celler
UC0030_2: controlar el procés de tràfec i emmagatzematge d'oli d'oliva al celler
Qualificació completa: elaboració de vins i licors
UC0548_2: controlar la matèria primera i preparar les instal·lacions i la maquinària de celler
UC0549_2: controlar les fermentacions i l'acabat dels vins
UC0550_2: realitzar vinificacions especials
UC0551_2: conduir el procés de destil·lació i elaborar aiguardents i licors
UC_2-0314-11_2: conduir el procés d'envasament i condicionament de begudes
UC0314_2: controlar el procés d'envasament i condicionament de begudes
Aquest professional exercirà l'activitat en la indústria d'elaboració i envasament d'olis d'oliva i de vins i altres begudes, en empreses petites, mitjanes o grans, amb tecnologia tradicional o avançada.
S'integra en equips de treball amb altres persones del mateix o inferior nivell de qualificació, depenent orgànicament d'un comandament intermedi.
En certs casos d'empreses petites pot tenir sota la seva responsabilitat operaris i dependre directament del responsable de producció.
a) Personal cellerer, elaborador de vins, caves, sidra i altres begudes i derivats.
b) Personal mestre d'almàssera, extractora i refinament d'olis d'oliva.
c) Recepcionistes de matèries primeres.
d) Personal operador de secció d'embotellament i/o d'envasament.
e) Auxiliars de laboratori en almàsseres i cellers.
f) Auxiliars de control de qualitat en almàsseres i cellers.
g) Comercials d'almàsseres i cellers.
a) Identificar matèries primeres i auxiliars descrivint les seves característiques i propietats per al seu aprovisionament.
b) Seleccionar matèries primeres i auxiliars analitzant la documentació associada per al seu emmagatzematge.
c) Reconèixer i manipular els elements de control dels equips, relacionant-los amb les variables del procés per regular-los i/o programar-los.
d) Identificar les operacions d'extracció d'olis d'oliva, descrivint els fonaments i paràmetres de control per a la seva aplicació.
e) Identificar les operacions de refinament i condicionament d'olis d'oliva relacionant-les amb les característiques del producte per a la seva aplicació.
f) Reconèixer i aplicar les operacions i els paràmetres de control justificant la seva utilització per controlar les fermentacions víniques.
g) Analitzar les operacions del procés descrivint els seus fonaments i paràmetres de control per elaborar destil·lats i begudes espirituoses.
h) Descriure les operacions d'acabat i estabilització relacionant-les amb les característiques del producte per aplicar-les.
i) Analitzar les operacions d'envasament, etiquetatge i embalatge relacionant-les amb la conservació, distribució i traçabilitat dels productes alimentaris per a la seva aplicació.
j) Organitzar i classificar els productes acabats analitzant-ne els requeriments de conservació i les necessitats d'espais per al seu emmagatzematge.
k) Identificar i mesurar els paràmetres de qualitat dels productes relacionant-los amb les exigències del producte i del procés per verificar-ne la qualitat.
l) Identificar les necessitats de neteja i desinfecció dels equips i de les instal·lacions reconeixent els productes i les tècniques aplicades per garantir-ne la higiene.
m) Identificar les necessitats de manteniment d'equips, de màquines i d'instal·lacions justificant les exigències per preparar-los i mantenir-los.
n) Analitzar la documentació associada als processos relacionant-la amb l'activitat productiva i comercial per al seu emplenament.
o) Identificar i seleccionar tècniques publicitàries valorant-ne l'adequació als productes i a les característiques de l'empresa per promocionar i comercialitzar els productes elaborats.
p) Analitzar i aplicar la normativa de seguretat alimentària, interpretant-la i descrivint els factors i les situacions de risc per garantir la salubritat dels productes elaborats.
q) Identificar els aspectes ambientals associats a la seva activitat, reconeixent i aplicant els procediments i les operacions de recollida selectiva de residus per garantir la protecció ambiental.
r) Identificar els riscos associats a la seva activitat professional relacionant-los amb les mesures de protecció per complir les normes establertes en els plans de prevenció de riscos laborals.
s) Valorar les activitats de treball en un procés productiu identificant la seva aportació al procés global per participar activament en els grups de treball i aconseguir els objectius de la producció.
t) Reconèixer els seus drets i deures com a agent actiu en la societat analitzant el marc legal que regula les condicions socials i laborals per participar com a ciutadà democràtic.
u) Identificar les oportunitats que ofereix la realitat socioeconòmica de la seva zona analitzant les possibilitats d'èxit pròpies i alienes per mantenir un esperit emprenedor al llarg de la vida.
v) Reconèixer les oportunitats de negoci identificant i analitzant demandes del mercat per crear i gestionar una petita empresa.
w) Identificar i valorar les oportunitats d'aprenentatge i la seva relació amb el món laboral analitzant les ofertes i demandes del mercat per mantenir l'esperit d'actualització i innovació.
x) Reconèixer i seleccionar el vocabulari tècnic bàsic i les expressions més habituals en llengua anglesa per interpretar documentació tècnica senzilla i comunicar-se en situacions quotidianes a l'empresa.
Rep l'oliva justificant els criteris establerts en funció de la qualitat de l'oli que es pretén obtenir.
1.1 Descriu les operacions de recepció, neteja i emmagatzematge de l'oliva.
1.2 Reconeix els equips de recepció, neteja i emmagatzematge de l'oliva.
1.3 Opera i regula els equips, realitzant el manteniment de primer nivell.
1.4 Efectua la selecció, classificació, neteja, rentat i emmagatzematge de l'oliva.
1.5 Tracta els residus derivats de la preparació de la matèria primera.
1.6 Realitza la presa de mostres i els controls bàsics.
1.7 Emplena els registres que asseguren la traçabilitat.
1.8 Valora l'ordre i la netedat com a elements imprescindibles en el procés.
1.9 Adopta les mesures de seguretat i prevenció de riscos laborals.
Recepció de l'oliva en l'almàssera:
Equips genèrics i auxiliars en la recepció de les matèries primeres.
1.2 Manteniment de primer nivell i regulació d'equips.
1.3 Operacions de selecció, classificació, neteja i rentat.
Màquines i equips específics de preparació de la matèria primera.
1.5 Residus de la preparació de primeres matèries (terra i pedres, fulles, pols, pells, peles, aigües de rentatge) i el seu tractament.
1.7 Influència de l'emmagatzematge de l'oliva en la qualitat de l'oli.
Anàlisi d'olives (humitat, greix total i rendiment industrial).
1.9 Mesures d'higiene i de seguretat alimentària.
1.10 Prevenció de riscos personals, materials i ambientals.
UF 2: extracció de l'oli d'oliva
Prepara la pasta descrivint les operacions i els paràmetres de control.
1.1 Caracteritza les operacions de mòlta i batut.
1.2 Identifica els equips per al procés de mòlta i batut de la pasta comprovant el seu funcionament.
1.3 Relaciona el grau de mòlta amb l'estat de maduresa de l'oliva.
1.4 Reconeix els serveis i les matèries auxiliars per a la preparació de la pasta.
1.5 Opera i regula els equips realitzant el manteniment de primer nivell.
1.6 Realitza la mòlta i el batut addicionant les matèries auxiliars en el moment i les dosis adequades.
1.7 Descriu els paràmetres de control en la preparació de la pasta i la seva influència en la qualitat de l'oli.
1.8 Realitza els controls bàsics interpretant els resultats i aplicant les mesures correctores.
Extreu l'oli d'oliva relacionant les operacions amb el producte que s'ha d'obtenir.
2.1 Identifica els mètodes d'extracció de l'oli d'oliva, justificant els seus fonaments.
2.2 Opera i regula els equips, realitzant el manteniment de primer nivell.
2.3 Extreu l'oli d'oliva verge segons els criteris establerts.
2.4 Pren mostres dels subproductes per comprovar l'esgotament de la pinyolada i les oliasses.
2.5 Realitza els controls bàsics que asseguren la qualitat.
2.6 Enumera les anomalies més freqüents i les seves mesures correctores.
2.7 Adopta mesures d'higiene, de seguretat i de prevenció de riscos laborals.
2.8 Comprova des dels panells centrals l'estat del procés.
2.9 Reconeix l'evolució històrica dels mètodes i equips d'extracció d'oli d'oliva.
Separa les impureses sòlides i líquides presents en l'oli d'oliva reconeixent els equips i els seus paràmetres de control.
3.1 Identifica els mètodes de neteja i decantació dels olis, justificant el seu fonament.
3.2 Reconeix els equips i les instal·lacions per a la separació de la humitat i les impureses de l'oli.
3.3 Opera i regula els equips realitzant el manteniment de primer nivell.
3.4 Realitza les operacions de decantació i/o centrifugació d'olis.
3.5 Identifica els paràmetres de control i la seva influència en la qualitat de l'oli.
3.6 Realitza els controls bàsics registrant i arxivant la informació obtinguda durant el procés.
3.7 Recupera les impureses i justifica els seus possibles aprofitaments.
3.8 Reconeix la influència de la falta d'higiene en la qualitat de l'oli d'oliva.
3.9 Adopta mesures d'higiene, de seguretat i de prevenció de riscos laborals.
1.4 Manteniment de primer nivell i regulació d'equips.
1.5 Paràmetres de control i la seva influència en la qualitat de l'oli.
1.6 Presa de mostres i controls bàsics.
Desviacions i mesures correctores.
2.4 Sistemes continus d'extracció: característiques i tipus.
Descripció d'un decantador: característiques, tipus, operació i regulació.
2.6 Manteniment de primer nivell i regulació d'equips.
2.7 Presa de mostres i controls bàsics de subproductes.
Pinyolada (humitat, greix sobre humit i greix sobre sec).
Separació de les fases sòlides i líquides en l'oli d'oliva:
Regulació i control en les operacions.
3.2 Paràmetres de control i la seva influència en la qualitat.
Presa de mostres i controls bàsics.
3.4 Recuperació i aprofitament de les impureses.
Mesures d'higiene i de seguretat alimentària.
Tracta els subproductes de l'almàssera justificant els procediments aplicats.
1.1 Identifica els tipus de subproductes de l'almàssera i la seva relació amb el sistema d'extracció.
1.2 Reconeix els tractaments dels subproductes per a la seva reutilització i aprofitament.
1.3 Descriu la metodologia per a l'extracció d'oli de pinyolada.
1.4 Identifica els equips i les instal·lacions, i seqüencia les operacions per a l'extracció d'oli de pinyolada.
1.5 Extreu l'oli de pinyolada segons els criteris establerts.
1.6 Realitza els controls bàsics i aplica les mesures correctores davant de desviacions.
1.7 Relaciona el poder contaminant dels subproductes amb el mètode d'extracció de l'oli d'oliva.
1.8 Justifica la possible aplicació de les oliasses com a reg fertilitzant.
1.9 Valora l'estalvi energètic que suposa la utilització de la pinyolada com a biomassa.
1.10 Aplica les mesures específiques d'higiene i de seguretat en la manipulació dels equips.
Tractament dels subproductes de l'almàssera:
1.1 Subproductes (sanses, tortós, polpes) i residus (morques, aigües d'extracció): tipus i característiques.
Extracció de l'oli de pinyolada.
1.4 Mesures d'higiene i de seguretat alimentària.
1.5 Prevenció de riscos personals, materials i ambientals.
Realitza les operacions prefermentatives descrivint els seus fonaments.
1.1 Identifica les operacions prefermentatives, relacionant-les amb les característiques de la matèria primera.
1.2 Identifica els equips i les instal·lacions de recepció, tractaments mecànics del raïm i obtenció del most.
1.3 Condiciona i prepara les instal·lacions per a l'elaboració.
1.4 Opera i regula els equips de recepció, selecció, descàrrega, tractaments mecànics del raïm i encubament, realitzant el manteniment de primer nivell.
1.6 Reconeix les característiques del most i estableix les variables del procés en l'obtenció de mosts concentrats.
1.7 Regula les condicions i els equips per al desfangament dels mosts.
1.8 Realitza la presa de mostres i els controls bàsics.
1.9 Realitza les correccions necessàries segons els criteris establerts.
1.10 Registra i arxiva la informació obtinguda durant el desenvolupament del procés per garantir-ne la traçabilitat.
1.11 Adopta mesures d'higiene, de seguretat i de prevenció de riscos laborals en la manipulació de maquinària, d'equips i d'instal·lacions.
Vi blanc, vi negre, vi rosat i d'altres.
Valoració fisicoquímica i sensorial del raïm.
Controls bàsics a la recepció: pes, grau probable, acidesa.
Registre de dades identificadores i analítiques.
1.3 Operacions: recepció, descàrrega, desrapament, espremuda, escorreguda i desfangament, encubament, macerament, premsat.
1.4 Preparació d'instal·lacions.
1.5 Equips de celler: composició, funcionament, aplicacions i operació.
1.6 Preparació i manteniment d'equips i mitjans auxiliars del celler.
1.7 Composició i distribució de l'espai en el celler.
1.9 Desfangament i clarificació en vins blancs i rosats.
1.12 Anhídrid sulfurós: definició, propietats i importància.
1.13 Determinacions bàsiques en l'encubament: densitat, massa volúmica, grau probable, acidesa total i d'altres.
1.14 Interpretació de resultats i realització de correccions.
1.15 Registre d'operacions, productes, dosi i controls realitzats.
1.17 Prevenció de riscos personals, materials i ambientals.
1.18 Procediments de reutilització i eliminació de residus.
Condueix els processos de fermentació alcohòlica i maceració descrivint els seus fonaments i les tècniques associades.
1.1 Descriu les diferències entre maceració i fermentació alcohòlica.
1.2 Reconeix les tècniques que afavoreixen la maceració i la seva influència en la qualitat del vi.
1.3 Dosifica els llevats seleccionats, productes auxiliars i altres, en les condicions especificades en els manuals de procediment.
1.4 Controla que els paràmetres de fermentació i maceració es mantenen dins dels límits establerts.
1.5 Efectua les operacions de refrigeració, enfonsament del barret, remuntat i d'altres.
1.6 Determina la durada de l'encubament en funció del tipus de vi que s'obtindrà, l'estat de la matèria primera i de les condicions tècniques del celler.
1.7 Realitza el desencubament, premsatge i tràfecs en el moment i la forma indicats.
1.8 Realitza els controls analítics i organolèptics durant el procés aplicant les mesures correctores davant les desviacions.
1.9 Registra i arxiva la informació obtinguda sobre el desenvolupament del procés.
1.10 Adopta mesures d'higiene, de seguretat i de prevenció de riscos laborals.
Controla la fermentació malolàctica relacionant les variables del procés amb les característiques del producte final.
2.1 Determina la idoneïtat de la fermentació malolàctica i la seva influència en la qualitat del vi.
2.2 Identifica els agents responsables i els factors que influeixen en el seu desenvolupament.
2.3 Reconeix altres alternatives tecnològiques.
2.4 Identifica les desviacions o alteracions dels vins durant la fermentació malolàctica.
2.5 Identifica els avantatges i inconvenients de l'ús de bacteris làctics comercials per al desenvolupament de la fermentació malolàctica.
2.6 Realitza les anàlisis bàsiques per al seguiment i control final de la fermentació malolàctica aplicant les mesures correctores.
2.8 Registra i arxiva la informació obtinguda sobre el desenvolupament del procés per garantir-ne la traçabilitat.
Processos de fermentació alcohòlica i maceració:
1.1 Tipus de fermentacions, agents responsables.
Índexs de color i de compostos fenòlics.
1.4 Selecció, addició i utilització de llevats i bacteris seleccionats.
1.5 Els composts polifenòlics i aromàtics, i la seva influència en la qualitat dels vins.
1.6 Operacions que afavoreixen la maceració.
1.7 Els problemes fermentatius: alentiments i parades de fermentació.
Criteris d'aplicació: tipus de vi, estat de la matèria primera, tipus i nombre de dipòsits.
1.10 Control de temperatures i seguiment de la fermentació.
1.11 Alteracions durant el procés, símptomes, prevenció i correcció.
1.12 Controls bàsics en el vi desencubat.
Grau alcohòlic, acidesa total, acidesa volàtil, sucres reductors, paràmetres de color, anhídrid sulfurós i d'altres.
Pressions de treball segons el tipus i la qualitat del producte.
1.14 Paràmetres analítics i organolèptics en el vi desencubat.
Control de la fermentació malolàctica (FML):
2.1 Influència de la FML en la qualitat dels vins.
Condicions de desenvolupament de la FML: factors que hi influeixen (temperatura, nivell d'anhídrid sulfurós, pH).
2.3 Utilització de bacteris làctics comercials i de nutrients específics per afavorir la FML.
2.4 Desviacions de la FML: símptomes, prevenció i correcció.
2.5 Control del desenvolupament de la FML: cromatografies de paper, control de l'àcid màlic, acidesa total i acidesa volàtil.
Operacions de neteja de les instal·lacions i dels equips.
Estabilitza els vins, justificant els mètodes i els productes emprats.
1.1 Reconeix els enterboliments, les precipitacions i les alteracions als vins i altres begudes.
1.2 Caracteritza els productes clarificadors, la seva utilització i els factors que influeixen en la clarificació.
1.3 Realitza els assaigs de clarificació per determinar el tipus de clarificador i la dosi que s'ha d'aplicar.
1.4 Prepara i addiciona els clarificadors escollits segons el protocol establert per a cada producte.
1.5 Caracteritza les matèries filtrants i els diferents sistemes de filtració.
1.6 Realitza les operacions de preparació dels filtres.
1.7 Filtra el producte obtingut controlant-ne els paràmetres i aplicant les mesures correctores davant de les desviacions.
1.8 Realitza l'estabilització tartàrica dels vins.
1.9 Identifica els mètodes d'estabilització biològica.
1.10 Adopta mesures d'higiene, de seguretat i de prevenció de riscos laborals en les operacions d'estabilització dels vins.
1.1 Enterboliments, precipitats i alteracions.
1.2 Fonaments de l'estabilització col·loïdal.
Assaigs i protocol de clarificació.
Control de l'estabilitat col·loïdal.
Operacions de neteja i desinfecció.
1.7 Control dels paràmetres de filtració i de l'estat de les matèries filtrants.
1.9 Tractaments per a l'estabilització tartàrica.
1.11 Correccions i condicionament fisicoquímic dels vins.
1.12 Operacions de neteja de les instal·lacions i dels equips.
1.13 Prevenció de riscos personals, materials i ambientals.
1.14 Procediments de reutilització i eliminació de residus.
Efectua l'acabat i la criança dels vins relacionant les tècniques d'envelliment amb el producte que s'obtindrà.
1.1 Valora la idoneïtat d'un vi per a la seva criança segons les seves característiques organolèptiques i analítiques.
1.2 Reconeix la influència del tipus de bóta i de les condicions ambientals en la criança.
1.4 Realitza els tràfecs, farciments, correccions i altres operacions durant la criança.
1.5 Realitza els controls bàsics per conduir el procés de criança.
1.6 Realitza els cupatges segons les especificacions establertes.
1.7 Reconeix els factors que influeixen en l'envelliment en ampolla.
1.8 Registra i arxiva la informació obtinguda sobre el desenvolupament del procés per garantir-ne la traçabilitat.
1.1 Paràmetres analítics i característiques organolèptiques dels vins destinats a criança.
1.3 Tractaments tèrmics de la fusta i la seva influència en les característiques organolèptiques.
1.6 Presa de mostres i controls bàsics durant l'acabat i la criança.
Símptomes, prevenció i correcció.
1.10 Operacions de neteja de les instal·lacions i dels equips.
1.11 Prevenció de riscos personals, materials i ambientals.
1.12 Procediments de reutilització i eliminació de residus.
Elabora vins escumosos, descrivint els procediments i les tècniques associades.
1.1 Diferencia els vins d'agulla, gasificats i escumosos.
1.2 Reconeix la normativa que defineix l'elaboració dels vins escumosos.
1.3 Identifica les característiques de la matèria primera per a l'elaboració de vins escumosos.
1.4 Detalla els mètodes d'elaboració de vins escumosos.
1.5 Identifica la maquinària específica per a l'estabilització i l'envasament dels vins escumosos.
1.6 Realitza les operacions específiques per a l'elaboració de vins escumosos.
1.7 Adopta mesures d'higiene, de seguretat i de prevenció de riscos laborals.
Elabora vins dolços, licorosos, generosos i d'altres descrivint els procediments i les tècniques associades.
2.1 Reconeix la normativa que defineix l'elaboració dels diferents productes.
2.2 Identifica les característiques de la matèria primera per a l'elaboració de vins dolços, licorosos i generosos.
2.3 Reconeix els mètodes d'elaboració de vins dolços i licorosos.
2.4 Identifica la maquinària específica per a l'estabilització i envasament dels vins dolços, licorosos i generosos.
2.5 Reconeix les característiques específiques que es requereixen per a l'elaboració de vins generosos.
2.6 Identifica les diferències entre la criança oxidativa i la criança biològica, i la seva influència en les característiques organolèptiques dels vins generosos.
2.7 Realitza les operacions específiques per a l'elaboració de vins dolços, licorosos, generosos i d'altres.
2.8 Adopta mesures d'higiene, de seguretat i de prevenció de riscos laborals.
1.1 Classificació general de vins escumosos i gasificats.
1.2 Normativa d'elaboració de vins escumosos.
1.3 Característiques de la matèria primera en l'elaboració de vins escumosos.
1.6 Estabilització i embotellament dels vins escumosos.
Elaboració de vins dolços, generosos i licorosos:
2.1 Normativa d'elaboració de vins dolços, licorosos, generosos i d'altres.
2.2 Característiques de la matèria primera en l'elaboració de vins dolços, licorosos, generosos i altres.
2.5 Presa de mostres i control de l'elaboració de vins dolços, generosos i licorosos.
UF 1: refinació i filtració d'olis d'oliva
Refina olis d'oliva i de pinyola justificant els procediments i paràmetres de control.
1.1 Descriu els fonaments de la refinació física, química i fisicoquímica.
1.2 Selecciona el tipus de refinació, relacionant-la amb les característiques de l'oli que es refinarà.
1.3 Seqüencia les operacions de refinació depenent de les característiques dels olis.
1.4 Identifica els equips per a la refinació d'olis d'oliva i pinyola.
1.5 Realitza el manteniment de primer nivell dels equips.
1.6 Realitza la càrrega dels equips i dosifica les matèries auxiliars.
1.7 Refina els olis d'oliva i de pinyolada, d'acord amb els procediments establerts, realitzant els controls bàsics.
1.8 Enumera les anomalies més freqüents i les seves mesures correctores.
1.9 Reconeix els residus de refineria i els tractaments per a la seva posterior reutilització i aprofitament.
1.10 Adopta les mesures d'higiene, de seguretat i de prevenció de riscos laborals.
Condueix les operacions de filtració descrivint els seus fonaments i la seva influència en la conservació.
2.1 Realitza el cupatge dels olis d'oliva d'acord amb les especificacions.
2.2 Identifica els tipus i sistemes de filtració.
2.3 Relaciona les característiques de l'oli que es filtrarà amb el material filtrant que s'ha d'utilitzar.
2.4 Reconeix les conseqüències de la filtració en la conservació de l'oli.
2.5 Identifica les operacions de preparació dels filtres.
2.6 Prepara els filtres i realitza les operacions de filtració.
2.7 Reconeix els paràmetres i dispositius de control.
2.8 Identifica les desviacions i les seves mesures correctores.
2.9 Valora la influència de la filtració en la imatge del producte i de la marca.
1.1 Fonaments de la refinació física, química i fisicoquímica.
Objectius, seqüència d'operacions, materials auxiliars i dosificació.
1.4 Control de qualitat durant la refinació.
Operacions de filtració d'oli d'oliva:
2.2 Preparació i utilització dels filtres.
Control de qualitat en la filtració.
UF 2: paràmetres físics i químics d'olis d'oliva
Classifica els olis d'oliva, realitzant les anàlisis bàsiques que en garanteixen la qualitat.
1.1 Descriu les característiques dels tipus d'olis d'oliva.
1.2 Defineix els criteris de qualitat i els paràmetres que la determinen.
1.3 Reconeix els fonaments i la metodologia dels controls bàsics.
1.4 Identifica els equips i instruments de mesura dels controls bàsics.
1.5 Determina l'acidesa, índex de peròxids, K 270, humitat i matèries volàtils i impureses.
1.6 Interpreta els resultats dels controls bàsics.
1.7 Valora la qualitat de l'oli d'oliva verge i els seus beneficis per a la salut.
Classificació dels olis d'oliva:
1.1 Normativa que regula la qualitat dels olis d'oliva.
Composició de lots segons les anàlisis químiques i sensorials.
1.3 Fonaments i metodologia dels controls bàsics (acidesa, índex de peròxids, K 270, humitat i matèries volàtils i impureses).
1.4 Equips i instruments de mesura per als controls bàsics.
1.5 Avaluació dels resultats analítics.
1.6 Procediments d'ordre i neteja en realitzar l'anàlisi.
1.7 Tractament de residus generats durant l'anàlisi.
1.8 Prevenció de riscos laborals.
UF 3: envasament i emmagatzematge d'olis d'oliva
Emmagatzema olis d'oliva descrivint els procediments i paràmetres de control.
1.1 Caracteritza els cellers per a l'emmagatzematge dels olis d'oliva.
1.2 Reconeix les normes de funcionament dels cellers.
1.3 Selecciona els equips de tràfec i els dipòsits d'emmagatzematge.
1.4 Realitza les operacions de neteja de les instal·lacions, utilitzant els productes adequats.
1.5 Transvasa l'oli i omple els dipòsits.
1.6 Realitza els controls bàsics de qualitat.
1.7 Reconeix les desviacions més freqüents, analitzant les causes i les mesures correctores.
1.8 Emplena els registres que asseguren la traçabilitat.
1.9 Relaciona les existències al celler amb els rendiments del procés.
1.10 Emmagatzema l'oli d'oliva verge en atmosferes pobres en oxigen, justificant-ne la utilització.
1.11 Adopta les mesures d'higiene, de seguretat i de prevenció de riscos laborals.
Envasa olis d'oliva justificant el material i el procediment seleccionat.
2.1 Reconeix els mètodes d'envasament i embalatge.
2.2 Identifica els materials d'envasament i la seva influència en la conservació.
2.3 Regula i opera els equips d'envasament, etiquetatge i embalatge.
2.4 Realitza el manteniment de primer nivell dels equips.
2.5 Realitza els controls sistemàtics d'ompliment i tancament.
2.7 Aplica el mètode d'identificació de la producció per garantir-ne la traçabilitat.
2.8 Embala i paletitza els productes envasats.
2.9 Aplica les mesures d'higiene i de seguretat durant l'envasament.
2.10 Realitza la recollida selectiva i reutilització dels materials d'envasament i embalatge.
Emmagatzematge dels olis d'oliva:
Característiques fonamentals i factors.
1.3 Operació dels equips i de les instal·lacions del celler.
Desviacions i mesures correctives.
1.5 Documentació i registres al celler.
1.6 Operacions de neteja de les instal·lacions i dels equips.
2.1 Característiques de l'envàs i embalatge.
2.4 Procediments d'ompliment i tancament d'envasos.
2.5 Control de qualitat en envasament i embalatge.
2.6 Representació gràfica i càlculs estadístics.
2.7 Documentació i registres per garantir la traçabilitat.
2.8 Recollida i reutilització dels materials d'envasament i embalatge.
UF 1: recepció de matèries primeres i auxiliars
Rep les matèries primeres i auxiliars relacionant-les amb els processos d'elaboració.
1.1 Identifica i interpreta la normativa que defineix la composició dels productes i la utilització de les matèries primeres i auxiliars.
1.2 Determina les condicions que han de complir els locals d'emmagatzematge.
1.4 Reconeix els procediments utilitzats en la identificació, la classificació i l'emmagatzematge de matèries primeres i auxiliars.
1.5 Caracteritza l'evolució i la transformació de les matèries primeres durant el seu emmagatzematge.
1.6 Emmagatzema les matèries primeres i auxiliars d'acord amb les seves característiques.
1.7 Registra i arxiva la informació generada durant la recepció.
Recepció de matèries primeres i auxiliars:
1.1 Normativa de qualitat de les matèries primeres i auxiliars (normes, reglamentacions tecnicosanitàries).
Composició i distribució de l'espai.
1.3 Identificació i caracterització de les matèries primeres i auxiliars.
1.5 Transformacions de la matèria primera durant l'emmagatzematge.
Elabora destil·lats i licors identificant les operacions, els productes i els mitjans emprats.
1.1 Reconeix la normativa associada als productes de destil·leria i de licors.
1.2 Reconeix els fonaments del procés de destil·lació.
1.3 Identifica el funcionament i la constitució dels equips utilitzats en els processos de destil·lació i elaboració de licors i aiguardents.
1.4 Realitza el manteniment de primer nivell dels equips.
1.5 Realitza la destil·lació de vins i brisa.
1.6 Reconeix les mesures que cal prendre per evitar processos no desitjats en el desenvolupament de la destil·lació.
1.7 Caracteritza l'evolució i la transformació que pot produir-se en els productes destil·lats durant el seu emmagatzematge o envelliment.
1.8 Caracteritza els subproductes de la destil·lació i el seu aprofitament.
1.9 Identifica els residus i abocaments obtinguts establint la seva destinació i els tractaments que s'empraran.
1.10 Elabora licors reconeixent els processos i les fórmules d'elaboració.
Obté begudes espirituoses relacionant les matèries primeres amb les característiques del producte acabat.
2.2 Relaciona les matèries primeres i auxiliars amb els productes que es volen obtenir.
2.3 Reconeix les principals begudes espirituoses.
2.4 Caracteritza els processos d'elaboració i envelliment de begudes espirituoses.
2.5 Valora la influència de l'envelliment en les característiques finals de les begudes espirituoses.
2.6 Realitza les operacions de fermentació, destil·lació, envelliment i mescla.
2.7 Realitza la presa de mostres i els controls bàsics.
2.8 Aplica les mesures d'higiene i de prevenció de riscos laborals.
2.9 Identifica els residus i abocaments derivats del procés establint la seva destinació i els tractaments que s'aplicaran.
Destil·lació i elaboració de licors i aiguardents:
1.2 Fonaments de la destil·lació.
1.3 Tipus de destil·lació: simple, fraccionada, a baixa pressió, per arrossegament de vapor.
1.4 Tipus de destil·lats (de vi, de brisa, de cereals, de fruita, de melasses i altres).
1.5 Equips de destil·lació: components, funcionament, regulació.
1.7 Subproductes de destil·leria.
1.8 Matèries primeres en licors i aiguardents.
1.9 Mètodes d'elaboració de licors i aiguardents.
1.11 Equips per a l'elaboració de licors i aiguardents.
1.13 Operacions de preparació, manteniment de primer nivell i neteja d'equips i d'instal·lacions.
1.14 Ús eficient dels recursos energètics.
Obtenció de begudes espirituoses:
2.1 Denominacions d'origen i identificacions geogràfiques protegides de begudes espirituoses.
2.2 Matèries primeres i auxiliars.
2.5 Aiguardents de vi (brandi, conyac, armanyac i d'altres).
2.6 Aiguardents de brisa de raïm (orujo gallec, marc i d'altres).
2.7 Altres aiguardents (de substàncies amilàcies, de fruites, de matèries ensucrades, d'atzavara, anisats, de sidra).
2.8 Envelliment d'aiguardents compostos.
Presa de mostres i controls bàsics del procés.
UF 3: vinagre, sidra, vins aromatitzats i aperitius
Elabora vinagre i sidra descrivint els seus fonaments tecnològics.
1.2 Relaciona els productes que es volen obtenir amb les matèries primeres i auxiliars.
1.3 Reconeix els fonaments de l'elaboració de vinagre, les seves alteracions i les seves aplicacions.
1.4 Identifica els mètodes d'obtenció de vinagre.
1.6 Obté sidra identificant les principals etapes d'elaboració.
1.7 Realitza la presa de mostres i els controls bàsics.
1.8 Aplica les mesures d'higiene i de prevenció de riscos laborals.
1.9 Identifica els residus i abocaments derivats del procés establint la seva destinació i els tractaments que s'aplicaran.
Realitza l'elaboració de vins aromatitzats, aperitius i d'altres, descrivint els seus fonaments tecnològics.
2.1 Reconeix la normativa de vins aromatitzats, aperitius i d'altres.
2.2 Relaciona les matèries primeres i auxiliars amb els productes que s'han d'obtenir.
2.3 Caracteritza els processos d'elaboració de vins aromatitzats, aperitius i d'altres.
2.4 Regula i/o programa els equips d'elaboració en funció dels requeriments del procés.
2.5 Realitza el manteniment de primer nivell dels equips.
2.6 Obté vins aromatitzats, aperitius i altres segons els criteris establerts.
2.7 Identifica els defectes, les alteracions i les seves mesures correctores.
2.8 Realitza la presa de mostres i els controls bàsics.
2.9 Aplica les mesures d'higiene i de prevenció de riscos laborals.
2.10 Identifica els residus i abocaments derivats del procés establint la seva destinació i els tractaments que s'hi aplicaran.
Selecció de vins per a l'obtenció de vinagre.
Pràctiques i tractaments admesos en l'elaboració de vinagres.
1.3 Diferents sistemes de producció.
Fermentació acètica: bacteris acètics.
1.4 Composició química del vinagre.
1.5 Presa de mostres, controls i condicions òptimes per afavorir la fermentació acètica.
1.6 Característiques dels diferents tipus de vinagre.
1.7 Mètodes d'obtenció de vinagres: mètode d'Orleans i mètode Frings.
1.8 Elaboració i tipus de sidra.
1.9 Pràctiques i tractaments permesos.
1.10 Composició química de la sidra.
Presa de mostres i determinacions analítiques.
Elaboració de vins aromatitzats, aperitius i d'altres:
2.2 Origen: vins aromatitzats, aperitius vínics, vins de quina.
Tècniques: maceració, addició d'extractes.
Presa de mostres i controls de l'elaboració.
Elabora cervesa descrivint-ne els procediments i les tècniques associades.
1.1 Identifica i rep les matèries primeres i auxiliars.
1.2 Identifica el funcionament i la constitució dels equips utilitzats.
1.3 Realitza el manteniment de primer nivell dels equips.
1.4 Reconeix els processos d'elaboració del malt.
1.5 Realitza la maceració i l'obtenció del most.
1.6 Realitza els processos de filtració, ebullició i clarificació del most.
1.7 Condueix la fermentació inoculant llevats i controlant la temperatura.
1.8 Reconeix les mesures que cal prendre per evitar processos no desitjats en el desenvolupament de la fermentació.
1.9 Aplica els processos d'emmagatzematge, maduració i guarda de la cervesa.
1.10 Realitza la clarificació, filtració i pasteurització de la cervesa.
1.13 Identifica els residus i abocaments derivats del procés establint la seva destinació i els tractaments que s'hi aplicaran.
1.2 Tipus de cerveses (amb alcohol, sense alcohol, tipus pilsen, tipus negra, tipus ecològica, etc.).
1.3 Matèries primeres i auxiliars.
1.4 Repercussió de la qualitat de l'aigua en l'elaboració de la cervesa.
Recepció de la matèria primera i mòlta.
1.6 Filtració, ebullició i clarificació del most.
1.7 Microorganismes: llevats i bacteris.
1.9 Tractaments de postfermentació.
1.10 Composició i qualitat de la cervesa.
1.11 Normes d'higiene i de seguretat alimentària.
1.12 Prevenció de riscos personals, materials i ambientals.
1.13 Procediments de reutilització i eliminació de residus.
UF 5: envasament de vins i altres begudes
Envasa vins i altres begudes, justificant-ne el material i la tècnica seleccionada.
1.1 Identifica les característiques dels locals o de les zones destinats a l'envasament i embalatge.
1.2 Caracteritza els diferents tipus de línies d'envasament i embalatge.
1.3 Reconeix les característiques dels materials auxiliars d'envasament i embalatge, i la seva adequació al producte.
1.4 Selecciona i regula les màquines, els equips i les instal·lacions, reconeixent els dispositius de seguretat.
1.5 Realitza les operacions de manteniment, neteja i desinfecció dels equips i de les instal·lacions d'envasament i embalatge.
1.6 Realitza el control de qualitat dels materials auxiliars d'envasament.
1.7 Realitza l'envasament, l'etiquetatge, l'embalatge i la codificació del producte, supervisant la seva col·locació.
1.8 Realitza els assaigs bàsics necessaris per al control de qualitat del producte envasat.
1.9 Registra i arxiva la informació obtinguda sobre el desenvolupament del procés per garantir-ne la traçabilitat.
1.10 Adopta mesures d'higiene, de seguretat i de prevenció de riscos laborals durant l'envasament.
Envasament de vins i altres begudes:
1.1 Característiques dels locals i de les zones d'envasament.
1.2 Funcions de l'envàs i embalatge: fonaments bàsics.
1.4 L'envàs: tipus, materials i característiques principals, tancaments (taps i altres), normativa.
1.6 Manteniment de primer nivell, regulació i dispositius de seguretat dels equips d'envasament.
1.7 Neteja i desinfecció dels equips i de les instal·lacions d'envasament.
1.9 Alteracions del producte posteriors a l'envasament.
1.11 Equips d'etiquetatge/capsulament.
1.12 Manteniment de primer nivell, regulació, dispositius de seguretat i neteja dels equips d'envasament.
1.13 Equips d'embalatge, manteniment de primer nivell i regulació.
1.14 Codificació de la informació del lot.
1.15 Normes d'higiene i de seguretat alimentària.
1.16 Prevenció de riscos personals, materials i ambientals.
1.17 Procediments de reutilització i eliminació de residus.
Neteja/desinfecta utillatge, equips i instal·lacions, valorant la seva repercussió en la qualitat higienicosanitària dels productes.
1.1 Identifica els requisits higienicosanitaris que han de complir els equips, l'utillatge i les instal·lacions de manipulació d'aliments.
1.2 Avalua les conseqüències per a la innocuïtat dels productes i la seguretat dels consumidors d'una neteja/desinfecció inadequada.
1.3 Descriu els procediments, les freqüències i els equips de neteja i desinfecció (N+D).
1.4 Efectua la neteja o desinfecció amb els productes establerts, assegurant-ne l'eliminació completa.
1.5 Descriu els paràmetres objecte de control associats al nivell de neteja o desinfecció requerits.
1.6 Reconeix els tractaments de desratització, desinsectació i desinfecció (DDD).
1.8 Classifica els productes de neteja, de desinfecció i els utilitzats per als tractaments de DDD i les seves condicions d'ús.
1.9 Avalua els perills associats a la manipulació de productes de neteja, de desinfecció i tractaments DDD.
Manté bones pràctiques higièniques avaluant els perills associats als mals hàbits higiènics.
2.1 Reconeix les normes higienicosanitàries de compliment obligat relacionades amb les pràctiques higièniques.
2.2 Identifica els perills sanitaris associats als mals hàbits i les seves mesures de prevenció.
2.3 Identifica les mesures d'higiene personal associades a la manipulació d'aliments.
2.4 Reconeix tots aquells comportaments o actituds susceptibles de produir una contaminació en els aliments.
2.5 Enumera les malalties de declaració obligatòria.
2.6 Reconeix la roba de treball completa i els seus requisits de neteja.
2.7 Identifica els mitjans de protecció de talls, cremades o ferides dels manipuladors.
Aplica bones pràctiques de manipulació dels aliments, relacionant-les amb la qualitat higienicosanitària dels productes.
3.1 Reconeix les normes higienicosanitàries de compliment obligat relacionades amb les pràctiques de manipulació.
3.2 Classifica i descriu els principals riscos i toxiinfeccions d'origen alimentari relacionant-les amb els agents causants i els mecanismes de transmissió i de multiplicació.
3.3 Valora la repercussió d'una mala manipulació d'aliments en la salut dels consumidors.
3.4 Descriu les principals alteracions dels aliments.
3.5 Descriu els diferents mètodes de conservació d'aliments.
3.6 Evita el contacte de matèries primeres o semielaborades amb els productes processats.
3.7 Identifica al·lèrgies i intoleràncies alimentàries.
3.8 Evita la possible presència de traces d'al·lergògens en productes que en són lliures.
3.9 Reconeix els procediments d'actuació davant d'alertes alimentàries.
Aplica els sistemes d'autocontrol basats en l'anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC) i de control de la traçabilitat, justificant-ne els principis associats.
Identifica la necessitat i la transcendència per a la seguretat alimentària del sistema d'autocontrol.
4.2 Reconeix els conceptes generals dels prerequisits i del sistema d'anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC).
4.3 Defineix conceptes clau per al control de perills sanitaris potencials: punt crític de control, límit crític, mesures de control i mesures correctives.
4.4 Defineix els paràmetres associats al control dels punts crítics de control.
4.5 Coneix el protocol d'actuació davant l'incompliment del sistema APPCC.
4.6 Emplena els registres associats al sistema.
4.7 Relaciona la traçabilitat amb la seguretat alimentària.
4.8 Documenta i traça l'origen, les etapes del procés i la destinació de l'aliment.
4.9 Reconeix les principals normes voluntàries implantades en el sector alimentari (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 i altres).
Neteja i desinfecció d'equips i d'instal·lacions:
Neteja física, química i microbiològica.
1.2 Legislació i requisits de neteja generals d'utillatge, d'equips i d'instal·lacions.
1.3 Processos de neteja: desinfecció, esterilització, desinsectació, desratització.
Propietats, característiques, utilitat, incompatibilitats, precaucions i manipulació.
Sistemes, mètodes i equips de neteja: aplicacions dels equips i dels materials bàsics.
1.5 Paràmetres de control del nivell de neteja i desinfecció.
1.6 Perills sanitaris associats a aplicacions de neteja i desinfecció o desratització i desinsectació inadequats.
Manteniment de bones pràctiques higièniques:
Guia de bones pràctiques d'higiene (GBPH).
Pautes de comprovació i d'inspecció.
2.2 Mesures d'higiene personal en la manipulació, el processament, la conservació i el transport dels aliments.
2.3 Alteració i contaminació dels aliments a causa d'hàbits inadequats dels manipuladors.
2.4 Malalties de declaració obligada.
2.5 Factors i situacions de risc més comuns.
Mitjans de protecció de talls, cremades i ferides al manipulador.
2.6 La roba de treball i els seus requisits de neteja.
Aplicació de les bones pràctiques de manipulació d'aliments:
3.1 Normativa general de manipulació d'aliments.
3.2 Alteració i contaminació dels aliments a causa de pràctiques de manipulació inadequades.
Tipus d'alteracions i transformacions.
Agents causants, mecanismes de transmissió i de multiplicació.
3.3 Perills sanitaris associats a pràctiques de manipulació inadequades.
Riscos per a la salut: intoxicacions i toxiinfeccions.
3.4 Procediments d'actuació davant alertes alimentàries.
3.5 Mètodes de conservació dels aliments.
3.6 Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries.
Procediments d'eliminació dels al·lergògens.
Aplicació de sistemes d'autocontrol:
4.1 Mesures de control relacionades amb els perills sanitaris en la manipulació dels aliments.
4.3 Els set principis del sistema d'autocontrol APPCC.
Característiques, relació i procediments d'aplicació.
4.5 Documentació i registres associats al sistema APPCC.
4.7 Principals normes voluntàries en el sector alimentari (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 i altres).
UF 2: protecció del medi ambient
Utilitza els recursos eficientment, avaluant els beneficis ambientals associats.
1.1 Relaciona el consum de cada recurs amb l'impacte ambiental que provoca.
1.2 Defineix els avantatges que el concepte de reducció de consums aporta a la protecció ambiental.
1.3 Descriu els avantatges ambientals del concepte de reutilització dels recursos.
1.4 Reconeix aquelles energies i/o recursos la utilització dels quals és menys perjudicial per a l'ambient.
1.5 Caracteritza les diferents metodologies existents per a l'estalvi d'energia i la resta de recursos que s'utilitzen en la indústria alimentària i de restauració.
1.6 Identifica les no-conformitats i les accions correctives relacionades amb el consum dels recursos.
Recull els residus de forma selectiva reconeixent-ne les implicacions en l'àmbit sanitari i ambiental.
2.1 Coneix la normativa ambiental en relació amb la recollida de residus aplicable al sector.
2.2 Identifica i classifica els diversos tipus de residus generats d'acord amb el seu origen, estat i necessitat de reciclatge, depuració o tractament.
2.3 Reconeix els efectes ambientals dels residus, dels contaminants i d'altres afeccions originades en el procés productiu.
2.4 Descriu les tècniques de recollida, selecció, classificació i eliminació o abocament de residus.
2.5 Reconeix els paràmetres que possibiliten el control ambiental en els processos de producció dels aliments relacionats amb els residus, els abocaments o les emissions.
2.6 Estableix per ordre d'importància les mesures preses per a la protecció ambiental.
2.7 Identifica les no-conformitats i les accions correctives relacionades amb la gestió dels residus.
Utilització eficaç de recursos:
1.1 Impacte ambiental provocat per l'ús.
1.2 Concepte de les tres erres: reducció, reutilització i reciclatge.
1.3 Metodologies per a la reducció del consum dels recursos.
1.4 No-conformitats i accions correctives en el consum dels recursos.
2.2 Descripció dels residus generats i els seus efectes ambientals.
2.4 Tècniques de recollida, de classificació i d'eliminació o d'abocament de residus.
2.5 Paràmetres per al control ambiental en els processos de producció dels aliments.
2.6 No-conformitats i accions correctives en la gestió dels residus.
UF 1: xarxes de distribució i equips elèctrics
Identifica els elements de les instal·lacions elèctriques descrivint-ne la missió que realitzen en el conjunt de la instal·lació.
1.1 Descriu l'estructura bàsica de les instal·lacions elèctriques d'interior.
1.2 Reconeix els elements de protecció, de maniobra i de connexió dels circuits elèctrics.
1.3 Relaciona el funcionament d'instal·lacions elèctriques aplicades als equips industrials amb el seu esquema unifilar.
1.4 Relaciona els elements de protecció i de maniobra amb el correcte funcionament i protecció de les instal·lacions elèctriques aplicades als equips del sector.
1.5 Calcula magnituds elèctriques (tensió, intensitat, potència i caiguda de tensió, entre d'altres) en instal·lacions bàsiques aplicades del sector.
1.6 Verifica l'aplicació de les instruccions tècniques del REBT a les instal·lacions elèctriques aplicades del sector.
1.7 Reconeix els elements elèctrics de control i maniobra i la seva funció.
1.8 Relaciona les característiques elèctriques dels dispositius de protecció amb les línies i receptors elèctrics que han de protegir.
1.9 Descriu les condicions de seguretat i de prevenció que s'han d'aplicar en la manipulació dels diferents components elèctrics/electrònics.
Identifica les màquines elèctriques i els elements constructius que intervenen en l'acoblament dels equips industrials del sector descrivint-ne el funcionament i les aplicacions.
2.1 Identifica les màquines elèctriques utilitzades en els equips i en les instal·lacions del sector.
2.2 Classifica les màquines elèctriques per la seva tipologia i funció.
2.3 Descriu el funcionament, així com les característiques de les màquines elèctriques i la seva aplicació al sector.
2.4 Relaciona la informació de la placa de característiques amb les magnituds elèctriques i mecàniques de la instal·lació.
2.5 Detecta i enregistra les anomalies de funcionament dels motors elèctrics.
2.6 Representa l'esquema de connexió (arrencada i inversió de gir) de les màquines elèctriques i les seves proteccions mitjançant la seva simbologia.
2.7 Relaciona el consum de les màquines amb el seu règim de funcionament de buit i càrrega i les seves proteccions elèctriques.
2.8 Verifica l'aplicació de les instruccions tècniques del REBT a les instal·lacions d'alimentació de les màquines elèctriques.
2.9 Identifica els sistemes d'acoblament de les màquines elèctriques als equips industrials del sector.
2.10 Relaciona els sistemes de subjecció de les màquines elèctriques a l'equip (tipus de moviment, potència de transmissió, soroll, vibracions, entre d'altres).
2.11 Descriu les condicions de seguretat i de prevenció que s'han d'aplicar en la manipulació dels circuits i màquines elèctriques en funcionament.
Identificació d'elements de les instal·lacions elèctriques:
1.1 Magnituds elèctriques fonamentals i unitats.
Efecte Joule i potència elèctrica.
1.4 Interpretació d'esquemes i diagrames de flux.
1.5 Sistema elèctric: xarxes de baixa, mitjana i alta tensió.
Càlcul de magnituds bàsiques de les instal·lacions.
1.7 Normativa sobre instal·lacions elèctriques (REBT) i de prevenció de riscos laborals.
1.8 Elements de control i maniobra de circuits elèctrics: descripció, simbologia i funcionament.
1.9 Elements de protecció de circuits elèctrics: descripció, simbologia i funcionament.
1.10 Xarxes de distribució elèctrica: transformadors, subestacions elèctriques, quadres de control.
Identificació de màquines elèctriques i el seu acoblament en equips industrials:
2.1 Màquines elèctriques estàtiques i rotatives.
2.2 Classificació de les màquines elèctriques: generadors, transformadors i motors.
2.3 Engegada i aturada de motors elèctrics.
2.4 Operació de generadors elèctrics, transformadors, equips i elements de maniobra i de control (variadors de freqüència, seccionadors, interruptors...).
2.6 Classes de protecció per a màquines elèctriques.
2.7 Acoblaments i subjeccions de les màquines als seus equips industrials.
UF 2: instal·lacions pneumàtiques i hidràuliques
Reconeix els elements que intervenen en les instal·lacions pneumàtiques analitzant-ne la funció que realitzen i la influència en el conjunt de la instal·lació.
1.1 Descriu els usos de la pneumàtica com a tècnica d'aplicació de l'aire comprimit.
1.3 Identifica els circuits de producció i tractament de l'aire comprimit, descrivint la missió dels seus elements principals.
1.4 Identifica les xarxes de distribució de l'aire comprimit i els seus elements de protecció.
1.5 Identifica els elements pneumàtics de regulació i control, reconeixent-ne la seva presència a les instal·lacions.
1.6 Descriu els elements pneumàtics d'accionament o de treball, identificant-ne la seva presència en equips de procés.
1.7 Descriu el funcionament d'esquemes de circuits pneumàtics simples manuals, semiautomàtics i automàtics.
1.8 Enumera les anomalies més freqüents de les instal·lacions pneumàtiques i les seves mesures correctores.
1.9 Valora la utilitat de l'aire comprimit en l'automatització dels processos del sector.
Reconeix els elements de les instal·lacions hidràuliques descrivint la funció que realitzen.
2.1 Descriu els sistemes hidràulics com a mitjans de producció i transmissió d'energia.
2.2 Enumera els principis físics fonamentals de la hidràulica.
2.3 Enumera els fluids hidràulics i les seves propietats.
2.4 Relaciona els elements hidràulics amb la seva simbologia.
2.5 Identifica la unitat hidràulica i els seus elements funcionals i de protecció.
2.6 Relaciona els elements hidràulics de treball amb el tipus de manteniment que cal realitzar.
2.7 Descriu el funcionament d'esquemes de circuits hidràulics simples.
2.8 Valora els avantatges i els inconvenients de la utilització d'instal·lacions hidràuliques en l'automatització de procés del sector.
2.9 Cita les anomalies més freqüents de les instal·lacions hidràuliques i les seves mesures correctores.
Reconeixement i funció d'elements de les instal·lacions pneumàtiques:
1.1 Circuits de producció i tractament de l'aire comprimit: descripció, elements, funcionament, simbologia, manteniment i mesures de seguretat.
1.2 Xarxes de distribució de l'aire comprimit: característiques i materials constructius.
1.3 Elements pneumàtics de regulació i de control: descripció, funcionament, simbologia, manteniment i mesures de seguretat.
1.4 Elements pneumàtics d'accionament o actuadors: descripció, funcionament, simbologia, manteniment i mesures de seguretat.
1.5 Lectura dels esquemes de circuits pneumàtics manuals, semiautomàtics i automàtics.
1.6 Ús eficient de l'aire comprimit en els processos del sector.
Reconeixement i funció d'elements de les instal·lacions hidràuliques:
2.2 Elements hidràulics de distribució i regulació: descripció, funcionament, simbologia, manteniment i mesures de seguretat.
2.3 Actuadors hidràulics: descripció i funcionament.
2.5 Impacte ambiental de les instal·lacions hidràuliques.
UF 3: elements mecànics i principis de manteniment
Identifica els elements mecànics d'equips, de màquines i d'instal·lacions descrivint-ne la funció que realitzen i la seva influència en el conjunt.
1.1 Identifica els mecanismes principals que constitueixen els grups mecànics dels equips i de les instal·lacions.
1.2 Descriu la funció que realitzen i les característiques tècniques bàsiques dels elements.
1.3 Descriu els elements mecànics transmissors i transformadors del moviment, reconeixent-ne la seva presència en els diferents equips de procés.
1.4 Classifica els elements mecànics en funció de la transformació que realitzen.
1.5 Descriu les relacions funcionals dels elements i de les peces dels grups.
1.6 Identifica les propietats i les característiques dels materials emprats als mecanismes.
1.7 Identifica les parts o els punts crítics dels elements i de les peces en què pot aparèixer desgast raonant les causes que els originen.
1.8 Analitza les mesures de prevenció i de seguretat a tenir en compte en el funcionament dels elements mecànics.
Aplica el manteniment de primer nivell relacionant els procediments utilitzats amb els equips i les instal·lacions implicats.
2.1 Descriu els procediments de cadascuna de les operacions de manteniment de primer nivell (bàsic) que han de ser realitzades sobre els equips.
2.2 Identifica els elements sobre els quals s'han de realitzar les operacions de manteniment preventiu/correctiu de primer nivell.
2.3 Indica les avaries més freqüents que es produeixen en els equips i en les instal·lacions.
2.4 Identifica els equips i les eines necessaris per realitzar les tasques de manteniment de primer nivell.
2.5 Determina les condicions requerides de l'àrea de treball per a intervencions de manteniment.
2.6 Aplica tècniques de manteniment o de substitució d'elements bàsics en els equips i en les instal·lacions.
2.7 Registra en el suport adequat les operacions de manteniment realitzades.
2.8 Descriu les operacions de neteja, greixatge i comprovació de l'estat de la instal·lació i dels equips en el manteniment de primer nivell.
2.9 Analitza la normativa vigent sobre prevenció i seguretat relatives al manteniment d'equips i instal·lacions.
Identificació i funció d'elements mecànics:
1.1 Cinemàtica i dinàmica de les màquines (relació de transmissió, rpm, velocitat lineal, fregament).
1.2 Elements mecànics transmissors i transformadors del moviment: descripció, funcionament, simbologia, manteniment de primer nivell.
1.3 Elements mecànics d'unió: descripció, funcionament, manteniment de primer nivell.
1.4 Elements mecànics auxiliars: descripció, funcionament, manteniment de primer nivell.
Comportament i propietats dels principals materials dels equips i de les instal·lacions.
1.6 Nomenclatura i sigles de comercialització.
1.7 Valoració del desgast dels elements mecànics: lubricació i manteniment preventiu.
1.8 Normes de prevenció i de seguretat en el maneig d'elements mecànics.
Aplicació de tècniques de manteniment de primer nivell:
2.1 Operacions de manteniment preventiu: neteja de filtres, canvi de discos cecs, collada de tancaments, condicionament de basses, neteja d'encenedors, greixatge, purgues, revisions reglamentàries.
2.3 Operacions de manteniment correctiu.
2.4 Tècniques de registre de les operacions de manteniment.
Estableix els preus dels productes alimentaris elaborats, analitzant-ne els costos i els beneficis.
1.1 Classifica els tipus de costos existents.
1.3 Realitza l'escandall del producte elaborat.
1.4 Reconeix les fórmules i els conceptes d'interès, de descompte i de marges comercials.
1.5 Calcula els costos de producció.
1.6 Fixa el preu d'un producte amb un benefici establert.
1.7 Actualitza els preus a partir de la diversificació dels costos.
1.8 Identifica els condicionants dels preus de venda dels productes alimentaris.
Aplica les tècniques de venda relacionant-les amb els diferents canals de comercialització.
2.1 Identifica les característiques dels productes, la imatge de marca i el posicionament de l'empresa i de la competència.
2.2 Especifica la documentació necessària de l'operació de venda.
2.3 Reconeix els sistemes de comunicació presencial i no presencial, aplicant les tècniques que faciliten l'empatia amb el client.
2.4 Reconeix les variables que intervenen en la conducta i la motivació de la compra per part del client.
2.5 Identifica la tipologia de client i les seves necessitats de compra.
2.6 Valora la importància de la cortesia, l'amabilitat, el respecte, la discreció, la cordialitat i l'interès en la interrelació amb l'usuari.
2.7 Adapta les tècniques de venda al mitjà de comunicació emprat (presencial, telèfon, Internet, televisió interactiva, telefonia mòbil, correu postal, correu electrònic).
Realitza l'operació de venda, justificant les fases i les variables que hi intervenen.
3.1 Enumera les fases de l'operació de venda.
3.2 Enumera els diferents llenguatges de codificació de preus.
3.3 Calcula l'interès d'ajornament, les quotes de pagament i el preu de l'operació segons les condicions del procés pactat.
3.4 Calcula els descomptes, el preu de venda total i les proporcions comercials en funció de les condicions de pagament i d'impostos que graven l'operació de venda.
3.5 Identifica i emplena la documentació associada al cobrament i al pagament.
3.6 Explica el funcionament del terminal del punt de venda i de la caixa enregistradora.
3.7 Identifica les fases de les operacions d'arqueig i de tancament de caixa, justificant-ne les desviacions.
3.8 Descriu el procés de conciliació bancària.
3.9 Identifica la validesa d'un xec, pagaré, targeta de crèdit/dèbit, targeta d'empresa, efectiu o pagament realitzat a través d'Internet.
3.10 Descriu el procés d'anul·lació d'operacions de cobrament.
3.11 Reconeix el potencial de les noves tecnologies com a element de consulta i de suport.
Establiment de preus dels productes alimentaris:
Càlcul del cost de les matèries primeres.
1.2 Components del preu de venda i els seus condicionants.
Aplicació de les tècniques de venda:
2.1 Posicionament i imatge de marca.
2.3 Documentació de l'operació de venda.
Estructura i organització del departament de vendes.
2.6 Promocions: objectius, mitjans i termini.
Tècniques de promoció: degustacions, demostracions, centres d'atenció i/o de promoció.
2.7 Necessitats i gustos del client.
Variables socials i econòmiques que condicionen les actituds dels clients en el moment de comprar.
Motivació, frustració i mecanismes de defensa.
2.8 Tipus de compra: impulsiva i racional.
Mòbils primaris i secundaris, tècniques d'impulsió.
Realització de l'operació de venda:
3.1 Fases de l'operació de venda.
3.2 Codificació de la mercaderia.
Sistema de codi de barres (EAN).
Anul·lació de les operacions de cobrament.
3.4 Obertura i tancament del TPV.
3.6 Llenguatges comercials: intercanvi electrònic de dades (EDI).
3.8 Càlcul comercial en les operacions de venda.
3.9 Mitjans de pagament (transferències, targeta de crèdit/dèbit, pagament contra reemborsament, pagament mitjançant telèfons mòbils, efectiu i altres).
3.10 Documentació del cobrament i del pagament.
3.11 Aplicació de les noves tecnologies en les operacions de venda.
Atén el client, descrivint les tècniques de comunicació emprades.
1.1 Descriu les variables que influeixen en el procés d'atenció al client.
1.2 Identifica conceptes, elements, barreres, factors modificadors i tipus de comunicació.
1.3 Descriu les diferents tècniques de comunicació.
1.4 Reconeix els errors més comuns que es cometen en la comunicació.
1.5 Valora la importància de la cortesia, l'amabilitat, el respecte, la discreció, la cordialitat i l'interès en la interrelació amb l'usuari.
1.6 Descriu la forma i l'actitud en l'atenció i l'assessorament al client.
1.7 Explica les tècniques de venda bàsiques per captar l'atenció i despertar l'interès en funció del tipus de client.
1.8 Selecciona els arguments adequats davant les objeccions plantejades pel client.
1.9 Analitza les estratègies per identificar la satisfacció del client.
1.10 Descriu les tècniques que potencien el vincle amb el client.
1.11 Valora el potencial de les noves tecnologies en l'atenció al client.
Resol queixes i reclamacions, valorant les seves implicacions en la satisfacció del client.
2.2 Detecta la naturalesa del conflicte i la reclamació.
2.3 Reconeix els aspectes de les reclamacions en els quals incideix la legislació vigent.
2.4 Descriu les tècniques utilitzades per afrontar queixes i reclamacions dels clients.
2.5 Reconeix el procés que s'ha de seguir davant una reclamació.
2.6 Identifica els elements formals que contextualitzen una reclamació.
2.7 Identifica la documentació associada a les reclamacions.
2.8 Identifica les alternatives que es poden oferir a l'usuari davant reclamacions de fàcil solució.
2.9 Analitza les conseqüències d'una reclamació no resolta.
2.10 Valora la importància del servei postvenda en els processos comercials.
2.11 Estableix paràmetres i indicadors per millorar la qualitat del servei prestat.
Elements que intervenen en la comunicació.
Classes i tècniques de comunicació.
Tipus de llenguatges utilitzats en la comunicació.
1.2 Comunicació verbal i no verbal.
1.3 Variables que influeixen en l'atenció al client.
1.4 Tècniques d'aplicació en l'atenció al client.
1.5 Tècniques de venda per atreure l'atenció i despertar l'interès dels clients.
1.6 La informació subministrada pel client.
Tècniques i documents de la comunicació comercial escrita.
1.10 Aplicació de les noves tecnologies en l'atenció al client.
1.11 Estratègies de fidelització de clients.
Resolució de reclamacions i de queixes:
2.2 Tècniques per afrontar queixes i reclamacions.
2.3 Procediment de recollida de les reclamacions/queixes presencials i no presencials.
2.4 Elements formals que contextualitzen la reclamació.
2.6 Configuració documental de la reclamació.
2.7 Resolució de queixes i de reclamacions.
2.9 Llei general de defensa dels consumidors i usuaris.
Lleis autonòmiques de protecció al consumidor.
Llei orgànica de protecció de dades.
2.10 Procediments utilitzats en el servei postvenda.
2.11 Indicadors i paràmetres per millorar la qualitat del servei.
UF 1: aprovisionament del magatzem
Aprovisiona el magatzem i la línia de producció, identificant-ne les necessitats i les existències.
1.1 Defineix els tipus d'estoc i les seves variables.
1.2 Identifica els diferents tipus d'inventari.
1.3 Efectua les comandes en quantitat, qualitat i terminis.
1.4 Descriu les característiques dels equips de càrrega, de descàrrega, de transport i de manipulació interna.
1.5 Determina les necessitats de subministrament de gènere, indicant-ne les quantitats.
1.6 Classifica els proveïdors en funció del compliment de les exigències de servei i qualitat de les matèries primeres i material auxiliar sol·licitats.
1.7 Identifica i selecciona els proveïdors més adequats per a cada producte.
1.8 Identifica les condicions de seguretat associades a l'aprovisionament.
1.9 Emplena la documentació corresponent a l'aprovisionament i al subministrament intern de la línia de producció.
1.10 Valora la rellevància del control de magatzem en el procés productiu.
1.11 Valora noves tendències logístiques en la distribució i en l'emmagatzematge de productes.
1.1 Documentació tècnica relacionada amb l'aprovisionament.
Costos de gestió i de rotació d'estoc.
Mitjans de càrrega, de descàrrega, de transport i de manipulació interna.
Procediments i mesures de seguretat en la utilització d'equips de manipulació de càrregues.
1.6 Tendències logístiques en la distribució i en l'emmagatzematge de productes alimentaris.
UF 2: recepció, emmagatzematge i expedició de mercaderies
Rep les matèries primeres i auxiliars descrivint-ne la documentació associada i els requeriments de transport.
1.1 Identifica la documentació que acompanya les mercaderies.
1.2 Determina els mètodes d'apreciació, mesura i càlcul de quantitats.
1.3 Descriu els sistemes de protecció de les mercaderies.
1.4 Identifica les alteracions que poden experimentar les mercaderies en el transport.
1.5 Determina la composició del lot en la recepció de les mercaderies.
1.6 Aplica el sistema d'identificació dels productes subministrats mitjançant el lot del fabricant o amb codis interns nous.
1.7 Comprova que la mercaderia rebuda es correspon amb la sol·licitada.
Emmagatzema les mercaderies seleccionant els procediments i les tècniques en funció de les seves característiques.
2.1 Descriu i aplica els criteris de classificació de mercaderies.
2.2 Interpreta els sistemes de codificació.
2.3 Identifica els sistemes d'emmagatzematge.
2.4 Identifica les àrees en què es realitzarà la recepció, l'emmagatzematge, l'expedició i les esperes.
2.5 Justifica la ubicació de les mercaderies en el magatzem.
2.6 Identifica les condicions d'operativitat (ordre, neteja, temperatura, humitat i altres) del magatzem.
2.7 Identifica la documentació relacionada amb la gestió del magatzem.
2.8 Determina les normes de seguretat del magatzem.
Expedeix els productes justificant-ne les condicions de transport i de conservació.
3.1 Emplena la documentació relacionada amb l'expedició.
3.2 Descriu el sistema d'identificació i de control intern dels productes elaborats fins a l'expedició.
3.3 Registra la sortida d'existències actualitzant l'estoc.
3.4 Selecciona les condicions apropiades per als diversos productes que s'han d'expedir.
3.5 Determina la composició del lot i la seva protecció.
3.6 Manté l'ordre i la netedat en la zona d'expedició.
3.7 Identifica les característiques dels mitjans de transport per garantir la qualitat i seguretat alimentàries.
Utilitza les aplicacions informàtiques valorant-ne la utilitat en el control de magatzem.
4.1 Caracteritza les aplicacions informàtiques.
4.2 Identifica els paràmetres inicials de l'aplicació segons les dades proposades.
4.3 Modifica els arxius de productes, proveïdors i clients realitzant altes i baixes.
4.4 Registra les entrades i sortides d'existències, actualitzant els arxius corresponents.
4.5 Ajusta el control documental de traçabilitat d'acord amb les característiques del magatzem.
4.6 Elabora, arxiva i imprimeix els documents de control de magatzem.
4.7 Elabora, arxiva i imprimeix l'inventari d'existències.
1.1 Operacions i comprovacions generals de recepció.
1.2 Organització de la recepció.
Sistemes d'identificació dels productes subministrats.
1.3 Mesura i pesada de quantitats.
1.4 Sistemes de protecció de mercaderies i alteracions en el transport.
1.5 Normativa de seguretat i d'higiene sobre recepció de mercaderies alimentàries.
2.1 Sistemes d'emmagatzematge i tipus de magatzem.
2.3 Classificació i codificació de mercaderies.
Tècniques i mitjans de codificació.
2.4 Ubicació de mercaderies, aprofitament òptim de l'espai i senyalització.
Mètodes de col·locació, limitacions i optimització de l'espai.
2.5 Condicions generals de conservació.
2.6 Documentació de gestió del magatzem.
2.7 Normativa de seguretat laboral i d'higiene en l'emmagatzematge de productes alimentaris.
3.1 Operacions i comprovacions generals.
3.2 Composició i preparació d'una comanda.
3.3 Organització de l'expedició.
Embalatges i etiquetes de productes alimentaris que s'han d'expedir.
Informació logística-comercial i ambiental.
3.6 Normativa de seguretat i d'higiene sobre expedició de mercaderies alimentàries.
Aplicació de les TIC a la gestió de magatzem:
4.1 Operacions bàsiques en l'ús de l'ordinador.
4.2 Aplicacions informàtiques al control de magatzem (fulls de càlcul, processadors de text i aplicacions específiques).
4.3 Transmissió de la informació: xarxes de comunicació i correu electrònic.
Identifica les matèries primeres vinícoles i d'altres begudes descrivint les seves característiques.
1.1 Classifica les principals matèries primeres de la indústria vinícola i d'altres begudes.
1.2 Descriu les característiques físiques i químiques de les matèries primeres vinícoles i d'altres begudes.
1.3 Relaciona les característiques de les matèries primeres vinícoles i d'altres begudes amb la seva funció tecnològica.
1.4 Descriu les condicions d'emmagatzematge i de conservació de cada matèria primera vinícola i d'altres begudes.
1.5 Descriu els principals defectes higienicosanitaris que poden presentar les matèries primeres vinícoles i altres begudes.
1.6 Identifica les mesures correctores quan la matèria primera vinícola i altres begudes no compleixen les especificacions establertes.
Identificació de les matèries primeres en la indústria vinícola i d'altres begudes:
1.1 Classificació de les principals matèries primeres utilitzades en la indústria vinícola i d'altres begudes.
1.3 El raïm, característiques, varietats, qualitat.
1.4 Característiques físiques i químiques de les matèries primeres vinícoles i d'altres begudes.
1.5 Funció tecnològica de les matèries primeres vinícoles i d'altres begudes.
1.6 Condicions d'emmagatzematge i de conservació de les matèries primeres vinícoles i d'altres begudes.
1.7 Defectes higienicosanitaris de les matèries primeres vinícoles i altres begudes.
1.8 Mesures correctores quan la matèria primera vinícola i altres begudes no compleix les especificacions establertes.
Caracteritza els additius, coadjuvants i productes auxiliars en la producció vitícola descrivint la seva funció tecnològica.
1.1 Reconeix la legislació associada a la utilització d'additius, coadjuvants tecnològics i productes auxiliars en la producció vitícola.
1.2 Caracteritza les funcions tecnològiques dels additius, coadjuvants i productes auxiliars en la producció vitícola.
1.3 Relaciona el tipus i la dosificació dels additius, coadjuvants i productes auxiliars en la producció vitícola amb l'efecte esperat.
1.4 Descriu les condicions d'emmagatzematge i de conservació dels additius, coadjuvants i productes auxiliars en la producció vitícola.
1.5 Identifica les mesures de seguretat durant el maneig dels productes.
Identifica les tècniques de producció de la matèria primera vinícola i d'altres begudes valorant la seva influència en la qualitat del producte.
2.1 Caracteritza les varietats de raïm i altres matèries primeres i la seva aptitud tecnològica.
2.2 Reconeix les principals tasques culturals utilitzades en el cultiu del raïm.
2.4 Reconeix la influència dels factors climàtics i de sòl en la producció de raïm.
2.5 Descriu i realitza els mètodes de control de maduració per determinar el moment òptim de collita del raïm.
2.7 Reconeix les tècniques de producció de matèries primeres vinícoles respectuoses amb el medi ambient.
Caracterització dels additius, coadjuvants tecnològics i productes auxiliars en la producció vitícola:
1.1 Normativa específica relacionada amb l'ús d'additius coadjuvants tecnològics i productes auxiliars en la producció vitícola.
1.2 Funcions tecnològiques d'additius, coadjuvants i productes auxiliars en la producció vitícola.
Tècniques de producció de matèries primeres vinícoles i d'altres begudes:
2.1 Identificació de les varietats de raïm, fruites, cereals i altres matèries primeres.
2.3 Producció de la matèria primera vinícola.
2.4 Plantació, objectiu productiu, varietats i portaempelts.
2.5 Equilibri productiu, poda i conducció.
2.7 Maduresa de la matèria primera.
2.8 Collita de la matèria primera.
2.9 Criteris de selecció de la matèria primera.
2.10 Presa de mostres i controls bàsics en la matèria primera.
2.11 Preparació de les matèries primeres vinícoles per iniciar el procés d'elaboració, seguint les pautes establertes en el manual de procediments.
2.12 Tècniques de producció de matèries primeres vinícoles respectuoses amb el medi ambient.
UF 3: controls bàsics dels productes vinícoles
Caracteritza els productes acabats i subproductes vinícoles relacionant-los amb el seu procés d'elaboració i reconeixent les seves propietats.
1.1 Descriu les característiques físiques, químiques i organolèptiques dels productes acabats vinícoles i d'altres begudes.
1.2 Descriu els principals processos d'elaboració en la indústria vinícola i d'altres begudes.
1.3 Descriu les modificacions físiques, químiques i biològiques que pateix la matèria primera vinícola i d'altres begudes.
1.4 Reconeix la funció dels llevats i bacteris en el procés i la seva influència en la qualitat.
1.5 Enumera les desviacions més freqüents del procés vinícola i d'altres begudes i les seves mesures correctores.
1.6 Relaciona les característiques del producte acabat vinícola i d'altres begudes amb el seu procés d'elaboració.
1.7 Descriu les condicions d'emmagatzematge i de conservació dels productes acabats vinícoles i d'altres begudes.
1.8 Identifica els principals subproductes vinícoles i d'altres begudes originats en el procés productiu i la seva valorització.
1.9 Valora les repercussions ambientals dels subproductes originats en la indústria vinícola.
1.10 Manté una actitud innovadora per conèixer nous productes o variants de productes ja existents adaptats a les noves exigències socioculturals.
1.11 Descriu els mètodes de tractament dels residus generats durant el procés d'elaboració.
Descriu els controls bàsics dels productes vinícoles reconeixent els seus fonaments.
2.1 Identifica els equips i instruments d'anàlisi i controls bàsics de productes vinícoles.
2.3 Reconeix els fonaments físics i químics dels mètodes de control de productes vinícoles.
2.4 Descriu els principals controls bàsics de matèria primera i productes vinícoles acabats.
2.9 Valora el rigor, l'ordre i la netedat com a element imprescindible en la realització dels controls bàsics.
Caracterització dels productes i subproductes vinícoles i d'altres begudes:
1.1 Classificació dels principals productes acabats vinícoles i d'altres begudes.
1.2 Característiques físiques, químiques i organolèptiques dels productes acabats vinícoles i d'altres begudes.
1.3 Processos d'elaboració de vins i d'altres begudes: concepte, tipus, característiques.
1.6 Relació de les característiques del producte acabat vinícola i d'altres begudes amb el seu procés d'elaboració.
1.7 Condicions d'emmagatzematge i conservació dels productes acabats vinícoles i d'altres begudes.
1.9 Subproductes de la indústria vinícola i d'altres begudes.
Descripció dels controls bàsics dels productes vinícoles:
2.1 Fonaments físics i químics dels controls bàsics dels productes vinícoles.
2.2 Anàlisis bàsiques de les matèries primeres i dels productes vinícoles acabats.
2.4 Mesures d'higiene, de seguretat i de prevenció de riscos laborals a la presa de mostres i en la realització dels assaigs.
Identifica les matèries primeres oleícoles descrivint les seves característiques.
1.1 Classifica les principals matèries primeres de la indústria oleícola.
1.2 Descriu les característiques físiques i químiques de les matèries primeres oleícoles.
1.3 Relaciona les característiques de les matèries primeres oleícoles amb la seva funció tecnològica.
1.4 Descriu les condicions d'emmagatzematge i de conservació de la matèria primera oleícola.
1.5 Descriu els principals defectes higienicosanitaris que poden presentar les matèries primeres oleícoles.
1.6 Identifica les mesures correctores quan la matèria primera oleícola no compleix les especificacions establertes.
Identificació de les matèries primeres en la indústria oleícola:
1.1 Classificació de les principals matèries primeres utilitzades en la indústria oleícola.
Produccions, varietats, parts, composició, rendiments, paràmetres de qualitat, alteracions i conservació.
1.4 Característiques físiques i químiques de les matèries primeres de la indústria oleícola.
1.5 Funció tecnològica de les matèries primeres oleícoles.
1.6 Condicions d'emmagatzematge i de conservació de les matèries primeres oleícoles.
1.7 Defectes higienicosanitaris de les matèries primeres oleícoles.
1.8 Mesures correctores quan la matèria primera oleícola no compleix amb les especificacions establertes.
Caracteritza els additius, coadjuvants i productes auxiliars en la producció oleícola descrivint la seva funció tecnològica.
1.1 Reconeix la legislació associada a la utilització d'additius, coadjuvants tecnològics i productes auxiliars en la producció oleícola.
1.2 Caracteritza les funcions tecnològiques dels additius, coadjuvants i productes auxiliars en la producció oleícola.
1.3 Relaciona el tipus i la dosificació dels additius, coadjuvants i productes auxiliars en la producció oleícola amb l'efecte esperat.
1.4 Descriu les condicions d'emmagatzematge i de conservació dels additius, coadjuvants i productes auxiliars en la producció oleícola.
1.5 Identifica les mesures de seguretat durant la manipulació dels productes.
Identifica les tècniques de producció de la matèria primera oleícola valorant la seva influència en la qualitat del producte.
2.1 Caracteritza les varietats d'olives i la seva aptitud tecnològica.
2.2 Reconeix les principals tasques culturals utilitzades en el cultiu de les olives.
2.4 Reconeix la influència dels factors climàtics i de sòl en la producció de l'oliva.
2.5 Descriu i realitza els mètodes de control de maduració per determinar el moment òptim de collita de l'oliva.
2.7 Reconeix les tècniques de producció de matèries primeres oleícoles respectuoses amb el medi ambient.
Caracterització dels additius, coadjuvants tecnològics i productes auxiliars en la producció oleícola:
1.1 Normativa específica relacionada amb l'ús d'additius coadjuvants tecnològics i productes auxiliars en la producció oleícola.
1.2 Funcions tecnològiques d'additius, coadjuvants i productes auxiliars en la producció oleícola.
Tècniques de producció de matèries primeres oleícoles:
2.1 Identificació de les varietats d'olives.
2.3 Producció de la matèria primera oleícola.
2.5 Maduresa de la matèria primera.
2.6 Collita de la matèria primera.
2.7 Criteris de selecció de la matèria primera.
2.8 Presa de mostres i controls bàsics en la matèria primera.
2.9 Preparació de les matèries primeres per iniciar el procés d'elaboració, seguint les pautes establertes en el manual de procediments.
2.10 Tècniques de producció de matèries primeres oleícoles respectuoses amb el medi ambient.
UF 6: controls bàsics dels olis d'oliva
Caracteritza els productes acabats i subproductes oleícoles relacionant-los amb el seu procés d'elaboració i reconeixent les seves propietats.
1.1 Descriu les característiques físiques, químiques i organolèptiques dels olis.
1.2 Descriu els principals processos d'elaboració en la indústria oleícola.
1.3 Descriu les modificacions físiques, químiques i biològiques que pateix la matèria primera oleícola.
1.4 Enumera les desviacions més freqüents del procés oleícola i les seves mesures correctores.
1.5 Relaciona les característiques dels olis amb el seu procés d'elaboració.
1.6 Descriu les condicions d'emmagatzematge i de conservació dels olis.
1.7 Identifica els principals subproductes oleícoles originats en el procés productiu i la seva valorització.
1.8 Valora les repercussions ambientals dels subproductes originats en la indústria oleícola.
1.9 Manté una actitud innovadora per conèixer nous productes o variants de productes ja existents adaptats a les noves exigències socioculturals.
1.10 Descriu els mètodes de tractament dels residus generats durant el procés d'elaboració.
Descriu els controls bàsics dels productes oleícoles reconeixent els seus fonaments.
2.1 Identifica els equips i instruments d'anàlisi i controls bàsics d'olis d'oliva.
2.3 Reconeix els fonaments físics i químics dels mètodes de control d'olis d'oliva.
2.4 Descriu els principals controls bàsics de la matèria primera i els olis d'oliva.
Caracterització dels productes i subproductes oleícoles:
1.1 Classificació dels principals productes oleícoles acabats.
1.2 Característiques físiques, químiques i organolèptiques dels olis d'oliva.
1.3 Processos d'elaboració d'olis d'oliva: concepte, tipus, característiques.
1.6 Relació de les característiques dels olis amb el seu procés d'elaboració.
1.7 Condicions d'emmagatzematge i conservació dels olis d'oliva.
Descripció dels controls bàsics dels productes oleícoles:
2.1 Fonaments físics i químics dels controls bàsics dels olis d'oliva.
2.2 Anàlisis bàsiques de les matèries primeres i d'olis d'oliva.
2.4 Mesures d'higiene, de seguretat i de prevenció de riscos laborals en la presa de mostres i en la realització dels assaigs.
UF 1: materials i instal·lacions per a l'anàlisi sensorial
Prepara els materials i les instal·lacions de l'anàlisi sensorial valorant la seva influència en l'apreciació dels atributs organolèptics.
1.1 Descriu els sentits que intervenen en la degustació.
1.2 Descriu les condicions ambientals de la sala de tast i la seva influència en l'anàlisi sensorial.
1.3 Identifica les instal·lacions i els equipaments de la sala de tast.
1.4 Reconeix els materials auxiliars del tast (decantadors, escalfadors, escopidores, termòmetres, llevataps i d'altres).
1.5 Justifica la importància de la forma i mida de la copa de tast en les percepcions sensorials.
1.6 Valora la temperatura en l'apreciació de les característiques organolèptiques.
1.7 Identifica les proves sensorials: triangulars, aparellades, analítiques, de classificació, d'anàlisi gustativa, descriptives i d'altres.
1.8 Reconeix el vocabulari tècnic que descriu les sensacions organolèptiques.
1.9 Identifica les fitxes de tast i els fulls de perfil.
1.10 Valora l'ordre i la netedat en l'execució del tast.
Preparació de materials i d'instal·lacions de tast:
1.3 Identificació dels estris i accessoris de tast.
1.4 Organització del tast d'olis d'oliva i de vins.
Realitza l'anàlisi sensorial d'olis d'oliva descrivint les fases de la degustació.
1.1 Identifica els atributs positius i negatius de l'oli d'oliva.
1.3 Reconeix els llindars de percepció de les aromes i dels sabors en el tast d'olis d'oliva.
1.4 Descriu la metodologia per al tast d'olis d'oliva.
1.5 Realitza l'anàlisi sensorial d'olis d'oliva.
1.7 Realitza el registre de les sensacions organolèptiques a la fitxa de tast i al full de perfil.
Relaciona els atributs sensorials amb la qualitat de l'oli d'oliva, valorant els factors implicats.
2.1 Descriu l'evolució del concepte de qualitat en olis d'oliva.
2.3 Identifica la influència del sistema d'elaboració en els atributs sensorials dels olis d'oliva.
2.4 Reconeix la influència de les condicions de conservació i d'emmagatzematge en les característiques organolèptiques dels olis d'oliva.
2.5 Valora la importància de l'anàlisi sensorial en la classificació dels olis d'oliva.
2.6 Reconeix els defectes organolèptics originats durant el procés productiu dels olis d'oliva.
2.7 Valora l'evolució de les característiques organolèptiques dels olis d'oliva.
2.8 Comprova la concordança de les característiques organolèptiques apreciades en l'oli d'oliva tastat.
Identifica l'origen geogràfic i varietal dels olis d'oliva, reconeixent els seus atributs específics.
3.1 Caracteritza les diferents regions productores d'olis d'oliva (clima, sòl, varietats, tècniques de cultiu).
3.2 Valora la influència de les tècniques de cultiu en els olis d'oliva.
3.3 Analitza la influència de les condicions climàtiques en la qualitat de la collita d'oliva.
3.4 Descriu les característiques organolèptiques dels olis d'oliva verges.
3.5 Tipifica els olis d'oliva relacionats amb una àrea geogràfica determinada i amb una denominació d'origen.
Anàlisi sensorial d'olis d'oliva:
1.1 Atributs positius i negatius dels olis d'oliva.
1.3 Metodologia del tast d'olis d'oliva.
Relació dels atributs sensorials amb la qualitat dels olis d'oliva:
2.1 Evolució del concepte de qualitat en els olis d'oliva.
2.2 Relació de les sensacions organolèptiques amb els components, la qualitat de les matèries primeres i el sistema d'elaboració dels olis d'oliva.
2.3 Influència de l'emmagatzematge i de la conservació al celler dels olis d'oliva.
2.4 Valoració de l'estat de conservació dels olis d'oliva.
2.5 Aplicació del tast en la classificació dels olis d'oliva.
2.6 Evolució dels olis d'oliva.
2.7 Concordança de les característiques organolèptiques amb l'oli d'oliva tastat.
2.8 Valoració de la relació qualitat/preu.
Identificació de l'origen geogràfic i varietal dels olis d'oliva:
3.1 Caracterització de les regions productores dels olis d'oliva i els seus països d'origen.
3.2 Denominacions d'origen dels olis d'oliva.
3.6 Descriptors organolèptics associats a les varietats d'oliva.
Realitza l'anàlisi sensorial de vins tranquils descrivint les fases de la degustació.
1.1 Caracteritza les principals substàncies del vi.
1.3 Reconeix els llindars de percepció de les aromes i dels sabors en el tast de vins tranquils.
1.4 Descriu la metodologia per al tast de vins tranquils.
1.5 Realitza l'anàlisi sensorial de vins tranquils.
1.7 Realitza el registre de les sensacions organolèptiques a la fitxa de tast i full de perfil.
Relaciona els atributs sensorials amb la qualitat del vi, valorant els factors implicats.
2.1 Descriu l'evolució del concepte de qualitat en vins tranquils.
2.3 Identifica la influència del sistema d'elaboració en els atributs sensorials dels vins tranquils.
2.4 Reconeix la influència de les condicions de conservació i d'emmagatzematge en les característiques organolèptiques dels vins tranquils.
2.5 Reconeix els defectes organolèptics originats durant el procés productiu dels vins tranquils.
2.6 Valora l'evolució de les característiques organolèptiques dels vins tranquils.
2.7 Comprova la concordança de les característiques organolèptiques apreciades en el vi tastat.
Identifica l'origen geogràfic i varietal dels vins tranquils, reconeixent els seus atributs específics.
3.1 Caracteritza les diferents regions productores de vins tranquils (clima, sòl, varietats, tècniques de cultiu).
3.2 Valora la influència de les tècniques de cultiu en els vins tranquils.
3.3 Analitza la influència de les condicions climàtiques en la qualitat de la collita de raïm.
3.4 Descriu les característiques organolèptiques dels vins.
3.5 Tipifica els vins tranquils relacionats amb una àrea geogràfica determinada i amb una denominació d'origen.
Anàlisi sensorial de vins tranquils:
1.1 Descripció dels components dels vins.
Relació dels atributs sensorials amb la qualitat dels vins tranquils:
2.1 Evolució del concepte de qualitat en els vins.
2.2 Relació de les sensacions organolèptiques amb els components, qualitat de les matèries primeres i sistema d'elaboració dels vins tranquils.
2.3 Influència de l'emmagatzematge i conservació al celler dels vins.
2.4 Valoració de l'estat de conservació dels vins.
2.6 Concordança de les característiques organolèptiques amb el vi tastat.
Identificació de l'origen geogràfic i varietal dels vins tranquils:
3.1 Caracterització de les regions productores de vi i els seus països d'origen.
3.2 Denominacions d'origen del vi.
3.6 Descriptors organolèptics associats a les varietats de raïm.
UF 4: tast de vins escumosos, derivats del vi i altres
Realitza l'anàlisi sensorial de vins escumosos, derivats de vi i altres descrivint les fases de la degustació.
1.1 Caracteritza les principals substàncies dels vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
1.3 Reconeix els llindars de percepció de les aromes i els sabors en el tast de vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
1.4 Descriu la metodologia per al tast de vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
1.5 Realitza l'anàlisi sensorial de vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
1.7 Realitza el registre de les sensacions organolèptiques en la fitxa de tast i en el full de perfil.
Relaciona els atributs sensorials amb la qualitat dels vins escumosos, derivats de vi i altres begudes, valorant els factors que hi ha implicats.
2.1 Descriu l'evolució del concepte de qualitat en vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
2.2 Relaciona les sensacions organolèptiques amb la qualitat de la matèria primera per obtenir vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
2.3 Identifica la influència del sistema d'elaboració en els atributs sensorials dels vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
2.4 Reconeix la influència de les condicions de conservació i d'emmagatzematge en les característiques organolèptiques dels vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
2.5 Reconeix els defectes organolèptics originats durant el procés productiu dels vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
2.6 Valora l'evolució de les característiques organolèptiques dels vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
2.7 Comprova la concordança de les característiques organolèptiques apreciades en els vins escumosos, derivats de vi i altres begudes tastats.
Identifica l'origen geogràfic i varietal dels vins escumosos, derivats de vi i altres begudes, reconeixent-ne els atributs específics.
3.1 Caracteritza les diferents regions productores de vins escumosos, derivats de vi i altres begudes (clima, sòl, varietats, tècniques de cultiu).
3.2 Valora la influència de les tècniques de cultiu en els vins escumosos i derivats de vi.
3.3 Descriu les característiques organolèptiques de vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
3.4 Tipifica els vins escumosos, derivats de vi i altres begudes relacionats amb una àrea geogràfica determinada i amb una denominació d'origen.
3.5 Identifica els descriptors propis de cada varietat i de cada denominació d'origen.
3.6 Adopta una actitud oberta i innovadora davant de l'aparició de nous productes, noves varietats i noves regions productores.
Anàlisi sensorial de vins escumosos, derivats de vi i altres begudes:
1.1 Descripció dels components dels vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
1.3 Metodologia del tast de vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
Relació dels atributs sensorials amb la qualitat dels vins escumosos, derivats de vi i altres begudes:
2.1 Evolució del concepte de qualitat en els vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
2.2 Relació de les sensacions organolèptiques amb els components, la qualitat de les matèries primeres i el sistema d'elaboració dels vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
2.3 Influència de l'emmagatzematge i de la conservació al celler dels vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
2.4 Valoració de l'estat de conservació dels vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
2.5 Evolució dels vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
2.6 Concordança de les característiques organolèptiques amb vins escumosos, derivats de vi i altres begudes tastats.
Identificació de l'origen geogràfic i varietal dels vins escumosos, derivats de vi i altres begudes:
3.1 Caracterització de les regions productores de vins escumosos, derivats de vi i altres begudes i els seus països d'origen.
3.2 Denominacions d'origen dels vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
Influència en les característiques organolèptiques dels vins escumosos, derivats de vi i altres begudes.
Descriptors organolèptics associats a les varietats de raïm utilitzats en l'elaboració de vins escumosos i derivats de vi.
1.2 Identifica els itineraris formatius i professionals relacionats amb el perfil professional del tècnic o tècnica en olis d'oliva i vins.
1.4 Identifica els principals jaciments d'ocupació i d'inserció laboral per al tècnic o la tècnica en olis d'oliva i vins.
2.1 Valora els avantatges del treball en equip en situacions de treball relacionades amb el perfil de tècnic o tècnica en olis d'oliva i vins.
3.5 Analitza el contracte de treball i les principals modalitats de contractació aplicables a les indústries d'elaboració i envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors.
3.13 Interpreta els elements bàsics d'un conveni col·lectiu aplicable a un sector professional relacionat amb el títol de tècnic o tècnica en olis d'oliva i vins i la seva incidència en les condicions de treball.
4.3 Identifica els règims existents en el sistema de la Seguretat Social aplicables a les indústries d'elaboració i envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors.
1.1 Valoració de la importància de la formació permanent per a la trajectòria laboral i professional del tècnic o tècnica en olis d'oliva i vins.
1.3 Les capacitats clau del tècnic o tècnica en olis d'oliva i vins.
Les competències i les qualificacions professionals del títol i de la família professional d'indústries alimentàries.
Titulacions i estudis relacionats amb l'alimentació i la restauració.
1.6 Definició i anàlisi del sector professional.
Empreses d'elaboració i envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors.
1.7 Jaciments d'ocupació en els sectors vinícola i oleícola.
2.2 Equips a les indústries d'elaboració i envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors segons les funcions que exerceixen.
3.5 Determinació dels elements del contracte de treball, de les principals modalitats de contractació que s'apliquen en les indústries d'elaboració i envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors i de les mesures de foment del treball.
3.12 Anàlisi del conveni o convenis aplicables al treball del tècnic o tècnica en olis d'oliva i vins.
1.4 Identifica les situacions de risc més habituals en els entorns de treball del tècnic o tècnica en olis d'oliva i vins.
1.6 Determina les condicions de treball amb significació per a la prevenció en els entorns de treball relacionats amb el perfil professional del tècnic o tècnica en olis d'oliva i vins.
1.7 Classifica i descriu els tipus de danys professionals, amb especial referència a accidents de treball i malalties professionals, relacionats amb el perfil professional del tècnic o tècnica en olis d'oliva i vins.
2.6 Defineix el contingut del pla de prevenció en un centre de treball relacionat amb el sector professional del tècnic o tècnica en olis d'oliva i vins.
Aplica mesures de prevenció i protecció individual i col·lectiva, analitzant les situacions de risc en l'entorn laboral del tècnic o tècnica en olis d'oliva i vins.
1.8 Riscos genèrics en el sector vinícola i oleícola.
1.10 Determinació dels possibles danys a la salut dels treballadors que poden derivar-se de les situacions de risc detectades en el sector vinícola i oleícola.
1.4 Analitza la capacitat d'iniciativa en el treball d'una persona ocupada en una empresa relacionada amb els sectors vinícola i oleícola.
1.5 Identifica les actuacions d'un empresari que s'iniciï en els sectors vinícola i oleícola en el desenvolupament de l'activitat emprenedora.
2.3 Especifica les característiques dels principals components de l'entorn general que envolta una microempresa dels sectors vinícola i oleícola.
2.4 Analitza la influència de les relacions d'empreses dels sectors vinícola i oleícola amb els principals integrants de l'entorn específic.
2.8 Identifica pràctiques que incorporen valors ètics i socials en empreses dels sectors vinícola i oleícola.
2.9 Determina la viabilitat econòmica i financera d'una microempresa relacionada amb l'elaboració i l'envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors.
Realitza activitats per a la constitució i posada en marxa d'una microempresa d'elaboració i envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors, seleccionant-ne la forma jurídica i identificant-ne les obligacions legals associades.
3.5 Cerca els ajuts per crear empreses relacionades amb l'elaboració i l'envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors, disponibles a Catalunya i a la localitat de referència.
Realitza activitats de gestió administrativa i financera d'una microempresa d'elaboració i envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors, identificant-ne les obligacions comptables i fiscals principals i complimentant-ne la documentació.
4.2 Defineix les obligacions fiscals d'una microempresa relacionada amb l'elaboració i l'envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors.
4.4 Identifica la documentació bàsica de caràcter comercial i comptable per a una microempresa dels sectors vinícola i oleícola i els circuits que la documentació esmentada segueix dins l'empresa.
Característiques principals de la innovació en l'activitat del sector vinícola i oleícola (materials, tecnologia, organització de la producció).
1.3 L'actuació dels emprenedors com a empleats d'una empresa relacionada amb l'elaboració i l'envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors.
1.4 L'actuació dels emprenedors com a empresaris d'una empresa relacionada amb el sector de l'elaboració i l'envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors.
1.7 El pla d'empresa i la idea de negoci en l'àmbit de les empreses d'elaboració i envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors.
2.4 Anàlisi del macroentorn d'una microempresa dels sectors vinícola i oleícola.
2.6 Anàlisi del microentorn d'una microempresa dels sectors vinícola i oleícola.
2.8 Relacions d'una microempresa d'elaboració i envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors amb els agents socials.
2.11 Determinació de la viabilitat econòmica i financera d'una microempresa relacionada amb l'elaboració i l'envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors.
2.13 Recerca i tractament d'informació en els processos de creació d'una microempresa d'elaboració i envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors.
3.1 Tipus d'empresa més comuns dels sectors vinícola i oleícola.
3.5 Tràmits administratius per a la constitució d'una empresa d'elaboració i envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors.
3.7 Pla d'empresa: elecció de la forma jurídica, estudi de viabilitat econòmica i financera, tràmits administratius i gestió d'ajuts i subvencions d'una microempresa relacionada amb l'elaboració i l'envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors.
4.2 Comptes anuals exigibles a una microempresa dels sectors vinícola i oleícola.
4.5 Tècniques bàsiques de gestió administrativa d'una empresa relacionada amb els sectors vinícola i oleícola.
Reconeix informació professional i quotidiana relacionada amb els sectors vinícola i oleícola continguda en discursos orals emesos en llengua estàndard, analitzant el contingut global del missatge i relacionant-lo amb els recursos lingüístics corresponents.
1.4 Extreu informació específica en missatges relacionats amb aspectes usuals de la vida professional i quotidiana dels sectors vinícola i oleícola.
1.6 Identifica les idees principals d'un discurs sobre temes coneguts de l'àmbit de l'elaboració i l'envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors, transmesos pels mitjans de comunicació i emesos en llengua estàndard i articulats amb claredat.
Interpreta informació professional continguda en textos escrits senzills relacionats amb els sectors vinícola i oleícola, analitzant de manera comprensiva els continguts.
2.1 Llegeix de manera comprensiva textos clars en llengua estàndard de l'àmbit de l'elaboració i l'envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors.
2.5 Interpreta manuals tècnics, revistes tècniques, etc. emprats en els sectors vinícoles i oleícoles.
2.6 Tradueix textos de l'àmbit de l'elaboració i l'envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors en llengua estàndard i usa material de suport quan cal.
Emet missatges orals clars i ben estructurats habituals en les empreses dels sectors vinícola i oleícola, participant com a agent actiu en converses professionals.
3.5 Fa servir correctament la terminologia tècnica relacionada amb els sectors vinícola i oleícola i usada habitualment en el desenvolupament de la seva professió.
Elabora textos senzills en llengua estàndard habituals en els sectors vinícoles i oleícoles utilitzant els registres adequats a cada situació.
4.1 Redacta textos breus relacionats amb aspectes quotidians i/o professionals habituals als sectors vinícola i oleícola.
5.1 Defineix els trets més significatius dels costums i usos dels sectors vinícola i oleícola en l'ús de la llengua estrangera.
1.2 Terminologia específica dels sectors vinícola i oleícola.
2.2 Suports convencionals (correu postal, fax, burofax, entre d'altres) i suports telemàtics (correu electrònic, telefonia mòbil, agenda electrònica, etc.).
2.3 Terminologia específica de l'àmbit professional de l'elaboració i l'envasament d'olis d'oliva, vins, aiguardents i/o licors.
Concreta l'activitat o el producte, analitzant les condicions i característiques tècniques.
1.1.Determina el producte o procés objecte d'estudi.
1.2 Identifica i classifica les matèries primeres i auxiliars que intervenen en el procés i/o en l'obtenció del producte.
1.3 Descriu els equips implicats en el procés.
1.4 Identifica els elements de control i regulació dels equips.
1.5 Relaciona els elements de control i regulació amb les variables del procés.
1.6 Detalla les condicions d'envasament, embalatge i etiquetatge del producte.
1.7 Detalla les condicions d'emmagatzematge del producte acabat.
1.8 Detalla les operacions de manteniment de primer nivell dels equips implicats.
1.9 Caracteritza les necessitats de neteja i desinfecció dels equips i de les instal·lacions.
1.10 Especifica les normes de prevenció de riscos laborals i de protecció ambiental aplicables al procés.
1.11 Descriu els procediments de tractament de residus.
Organitza la realització de l'activitat o l'obtenció del producte, determinant el procés, les fases i les actuacions necessàries.
2.1 Determina la seqüència d'operacions que s'han de realitzar.
2.2 Descriu les matèries primeres i auxiliars necessàries en cada fase del procés.
2.3 Descriu les condicions d'emmagatzematge de les matèries primeres i auxiliars implicades.
2.4 Detalla mitjançant diagrames de flux, plànols i/o esquemes la seqüència d'operacions.
2.5 Estableix les seqüències de posada en marxa, conducció i parada dels equips.
2.6 Situa els elements de control i regulació dels equips en els plànols i/o diagrames de flux.
2.7 Detalla els assajos necessaris per verificar la qualitat del producte.
2.8 Analitza la normativa de seguretat alimentària aplicable al producte o procés en estudi.
2.9 Descriu el procediment per minimitzar la generació de subproductes i residus.
Realitza l'activitat o l'obtenció del producte, valorant-ne els resultats i comprovant la qualitat i/o la funcionalitat.
3.1 Verifica l'operativitat dels equips i la disponibilitat de les matèries primeres i dels productes.
3.2 Realitza les operacions de posada en marxa, conducció i parada dels equips.
3.3 Controla el procés verificant el valor de les variables i ajustant-les quan sigui necessari.
3.4 Detecta i enregistra les anomalies de funcionament dels equips.
3.5 Garanteix la traçabilitat i salubritat dels productes segons la normativa de seguretat alimentària.
3.6 Verifica la qualitat del producte mitjançant els assajos necessaris.
3.7 Realitza els treballs de manteniment bàsic en els equips.
3.8 Aplica les normes de prevenció de riscos laborals i de protecció ambiental.
3.9 Utilitza els equips de protecció individual segons els riscos de l'activitat.
3.10 Aplica les normes i els procediments de tractament de residus.
Determina, si cal, la viabilitat tècnica i/o econòmica, analitzant els recursos necessaris i les implicacions econòmiques per realitzar l'activitat o obtenir el producte.
4.1 Analitza la viabilitat del producte segons les necessitats del mercat.
4.2 Detalla els temps de producció de les etapes del procés.
4.3 Valora els costos de producció per decidir la viabilitat del projecte.
4.4 Selecciona les tècniques publicitàries més adequades per a la promoció del producte o de l'empresa.
Documenta els diferents aspectes de l'activitat o del producte, integrant els coneixements aplicats en el desenvolupament del supòsit pràctic i/o la informació cercada.
5.1 Estableix la documentació i la normativa associada a la recepció i expedició de productes.
5.2 Estableix el sistema d'identificació i de control d'existències.
5.3 Detalla la documentació relacionada amb el control de la qualitat de matèries primeres, auxiliars i producte acabat.
5.4 Descriu les fitxes d'elaboració, registre d'incidències i fitxes de manteniment utilitzades en el procés de fabricació.
5.5 Descriu la documentació i els registres associats al sistema APPCC, desinfecció i neteja i traçabilitat alimentària.
5.6 Descriu els PNT utilitzats en la presa de mostres i en els assajos realitzats en el control del procés.
1.4 Identifica les característiques del mercat o l'entorn, tipus d'usuaris i proveïdors.
Activitats formatives de referència relacionades amb la recepció, l'emmagatzematge i l'expedició de primeres matèries, auxiliars i productes acabats.
1.1 Recepció de primeres matèries, materials i productes.
1.2 Emmagatzematge i conservació de les mercaderies.
1.3 Preparació de les comandes i expedició de productes emmagatzemats.
1.4 Control de les existències i realització d'inventaris.
1.5 Verificació dels tipus i les qualitats dels productes.
Activitats formatives de referència relacionades amb la preparació, l'ajust i el manteniment dels equips i dels mitjans auxiliars.
2.1 Preparació dels equips d'acord amb el programa de producció.
2.2 Comprovació que la neteja dels equips és la indicada en els procediments establerts.
2.4 Posada en marxa i aturada dels equips segons les instruccions establertes.
Activitats formatives de referència relacionades amb les operacions d'elaboració d'olis d'oliva.
3.1 Evacuació dels elements eliminats i dels residus en el temps, la forma i el lloc adequats.
3.2 Registre i arxivament de les dades obtingudes en el desenvolupament del procés.
3.3 Operacions de neteja i preparació de les primeres matèries.
3.6 Ajust de les característiques finals dels productes als requeriments comercials.
Activitats formatives de referència relacionades amb les operacions d'elaboració de vins i altres begudes.
4.1 Contrastació de les característiques de les primeres matèries i productes entrants en els diferents processos.
4.2 Evacuació dels elements eliminats i residus en el temps, la forma i el lloc adequats.
4.3 Registre i arxivament de les dades obtingudes en el desenvolupament del procés.
4.4 Condicionament de les primeres matèries.
4.7 Aplicació de tractaments fisicoquímics per estabilitzar i conservar.
4.8 Realització de l'acabament i l'envelliment dels vins.
4.9 Conducció dels processos de destil·lació, redestil·lació i rectificació de productes fermentats.
4.10 Obtenció d'aiguardents compostos per envelliment i per combinació.
4.11 Elaboració de licors i begudes no alcohòliques.
Activitats formatives de referència relacionades amb la realització d'operacions de control del procés.
5.1 Operacions de control des de plafons centrals o sales de control en instal·lacions automatitzades.
Activitats formatives de referència en l'àmbit del control d'envasament i embalatge dels productes.
6.1 Preparació dels materials específics d'envasament i embalatge.
6.2 Realització i control de les operacions d'envasament i embalatge de productes acabats.
Aquest resultat d'aprenentatge s'ha d'aplicar almenys en un dels mòduls del cicle formatiu, exceptuant el mòdul d'anglès tècnic.
Especialitats dels professors amb atribució docent en els mòduls professionals del cicle formatiu d'olis d'oliva i vins:
Processos en la indústria alimentària *
Operacions i equips d'elaboració de productes alimentaris *
Enginyer tècnic o enginyera tècnica agrícola, especialitat en indústries agràries i alimentàries
Llicenciat o llicenciada, enginyer o enginyera, arquitecte o arquitecta, o el títol de grau corresponent o altres títols equivalents
9.1 Convalidacions entre els crèdits i mòduls professionals del cicle formatiu d'elaboració d'olis i sucs a l'empara de la LOGSE (Decret 51/1999, de 23 de febrer) i els mòduls professionals del currículum que s'estableixen en aquest Decret
Sistemes de control i auxiliars dels processos.
9.2 Convalidacions entre els crèdits i mòduls professionals del cicle d'elaboració de vins i altres begudes a l'empara de la LOGSE (Decret 138/1998, de 9 de juny) i els mòduls professionals del currículum que s'estableixen en aquest Decret
Higiene i seguretat en la indústria alimentària
Convalidacions entre els crèdits del CFGM elaboració d'olis i sucs LOGSE i les unitats formatives del currículum que s'estableixen en aquest Decret.
Crèdits del CFGM elaboració d'olis i sucs
Convalidacions entre els crèdits del CFGM elaboració de vins i altres begudes LOGSE i les unitats formatives del currículum que s'estableixen en aquest Decret.
Crèdits del CFGM elaboració de vins i altres begudes
9.4 Convalidació del mòdul professional d'anglès tècnic
UC_2-0548-11_2: controlar la matèria primera i preparar les instal·lacions i la maquinària del celler