L'Estatut d'autonomia de Catalunya determina, a l'article 131.3.c, que correspon a la Generalitat en matèria d'ensenyament no universitari, la competència compartida per a l'establiment dels plans d'estudi, incloent-hi l'ordenació curricular.
La Llei 12/2009, del 10 de juliol, d'educació de Catalunya, estableix, a l'article 62.8, que correspon al Govern establir el currículum corresponent a les diferents titulacions que integren l'oferta de formació professional.
El Reial decret 1690/2007, de 14 de desembre, ha establert el títol de tècnic o tècnica en serveis en restauració i n'ha fixat els ensenyaments mínims.
L'objecte d'aquest Decret és establir el currículum del cicle formatiu de grau mitjà de serveis en restauració, que condueix a l'obtenció del corresponent títol de tècnic o tècnica.
En virtut d'això, a proposta del consellera d'Ensenyament, d'acord amb el dictamen de la Comissió Jurídica Assessora, i amb la deliberació prèvia del Govern,
Aquest Decret estableix el currículum del cicle formatiu de grau mitjà de serveis en restauració, que permet obtenir el títol de tècnic o tècnica regulat pel Reial decret 1690/2007, de 14 de desembre.
Aquestes hores les utilitza el centre per completar el currículum i adequar-lo a necessitats específiques del sector i/o àmbit socioeconòmic del centre.
El títol de tècnic o tècnica en serveis en restauració permet accedir mitjançant una prova, amb 18 anys complerts, i sens perjudici de l'exempció corresponent, a tots els cicles formatius de grau superior de la mateixa família professional i a altres cicles formatius relacionats que es determinin.
El títol de tècnic o tècnica en serveis en restauració permet l'accés a totes les modalitats de batxillerat, d'acord amb el que disposa l'article 44.1 de lla Llei orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'educació, i a l'article 34.2 del Reial decret 1147/2011, de 29 de juliol.
D'acord amb el Reial decret 1690/2007, de 14 de desembre, pel qual s'estableix el títol de tècnic o tècnica en serveis en restauració i es fixen els seus ensenyaments mínims, els elements inclosos en aquest Decret no constitueixen una regulació de l'exercici de cap professió titulada.
La convalidació de mòduls professionals del títol de formació professional que s'extingeix amb els mòduls professionals de la nova ordenació que s'estableix s'ha de dur a terme d'acord amb l'article 14 del Reial decret 1690/2007, de 14 de desembre.
Es deroga el Decret 306/1995, de 7 de novembre, pel qual s'estableix el currículum del cicle formatiu de grau mitjà de serveis de restaurant i bar.
Barcelona, 19 de febrer de 2013
1.1 Denominació: serveis en restauració
1.6 Referent europeu: CINE-3 (Classificació internacional normalitzada de l'educació)
El perfil professional del títol de tècnic o tècnica en serveis en restauració queda determinat per la competència general, les competències professionals, personals i socials i les capacitats clau que s'han d'adquirir, i per la relació de qualificacions del Catàleg de qualificacions professionals de Catalunya incloses en el títol.
La competència general d'aquest títol consisteix a realitzar les activitats de preparació, presentació i servei d'aliments i de begudes, així com les d'atenció als clients en l'àmbit de la restauració, seguint els protocols de qualitat establerts i actuant segons les normes d'higiene, de prevenció de riscos laborals i de protecció ambiental.
a) Seleccionar el tipus de servei d'aliments i de begudes que s'ha de dur a terme a partir de la informació rebuda.
b) Rebre, emmagatzemar i distribuir matèries primeres en condicions idònies, per al seu ús posterior.
c) Preparar espais, maquinària, estris i eines per a la posada a punt de les diferents unitats de producció i/o prestació de serveis.
d) Executar els processos i les operacions de preservei i/o postservei necessaris per al desenvolupament de les activitats de producció i/o prestació de serveis, tenint en compte l'àmbit de la seva execució i l'estandardització del processos.
e) Desenvolupar les activitats de servei i d'atenció als clients, aplicant les normes bàsiques de protocol, adequant-se als seus requeriments i tenint en compte l'estandardització dels processos per aconseguir satisfer-los.
f) Executar els diferents processos de facturació i/o cobrament, si escau, utilitzant correctament les tecnologies de la informació i de la comunicació relacionades.
g) Atendre suggeriments i solucionar les possibles reclamacions efectuades pels clients dins de l'àmbit de la seva responsabilitat.
h) Aplicar els protocols de seguretat laboral i ambiental, higiene i qualitat durant tot el procés productiu, per evitar danys en les persones i en l'ambient.
i) Complir amb els objectius de la producció, actuant conforme als principis de responsabilitat i mantenint unes relacions professionals adequades amb els membres de l'equip de treball.
j) Resoldre problemes i prendre decisions individuals seguint les normes i els procediments establerts, definits dins de l'àmbit de la seva competència.
k) Mantenir l'esperit d'innovació, de millora dels processos de producció i d'actualització de coneixements en l'àmbit del seu treball.
l) Exercir els seus drets i complir amb les obligacions que es deriven de les relacions laborals, d'acord amb el que s'estableix en la legislació vigent.
m) Detectar i analitzar oportunitats d'ocupació i autoocupació desenvolupant una cultura emprenedora i adaptant-se a diferents llocs de treball i a noves situacions.
n) Establir i administrar una petita empresa, realitzant una anàlisi bàsica de viabilitat de productes, de planificació de la producció i de comercialització.
o) Participar de manera activa en la vida econòmica, social i cultural, amb una actitud crítica i responsable.
a) Qualificació completa: serveis de restaurant
UC_2-1052-11_2: desenvolupar els processos de servei d'aliments i de begudes a sala
UC1052_2: desenvolupar els processos de servei d'aliments i de begudes a sala
UC_2-1053-11_2: elaborar i acabar plats davant dels clients
UC1053_2: elaborar i acabar plats davant dels clients
UC_2-1054-11_2: disposar tot tipus de serveis especials en restauració
UC1054_2: disposar tot tipus de serveis especials en restauració
UC_2-1051-11_2: comunicar-se en anglès, amb un nivell d'usuari independent, en el serveis de restauració
b) Qualificació completa: serveis de bar i cafeteria
UC_2-1046-11_2: desenvolupar els processos de servei d'aliments i de begudes a barra i a taula
UC1046_2: desenvolupar els processos de servei d'aliments i de begudes a barra i a taula
UC_2-1047-11_2: assessorar sobre begudes diferents als vins, preparar-les i presentar-les
UC1047_2: assessorar sobre begudes diferents als vins, preparar-les i presentar-les
UC_2-1049-11_2: preparar i exposar elaboracions senzilles pròpies de l'oferta de bar cafeteria
UC1049_2: preparar i exposar elaboracions senzilles pròpies de l'oferta de bar cafeteria
UC_2-0711-11_2: actuar sota normes de seguretat, d'higiene i de protecció del medi ambient en hoteleria
UC_2-1051-11_2: comunicar-se en anglès, amb un nivell d'usuari independent, en els serveis de restauració
a) Qualificació incompleta: panificació i brioixeria
UC_2-0036-21_2: prevenir la presència o permanència de perills en els aliments
UC_2-0036-22_2: aplicar mesures de seguretat i protecció del medi ambient
UC0036_2: aplicar la normativa de seguretat, d'higiene i de protecció del medi ambient en la indústria de panificació
b) Qualificació incompleta: pastisseria i confiteria
UC_2-0310-21_2: prevenir la presència o permanència de perills en els aliments
UC_2-0310-22_2: aplicar mesures de seguretat i de protecció del medi ambient
UC0310_2: aplicar la normativa de seguretat, d'higiene i de protecció del medi ambient en la indústria alimentària
c) Qualificació incompleta: rebosteria
d) Qualificació incompleta: cuina
UC_2-0259-11_2: definir ofertes gastronòmiques senzilles, realitzar l'aprovisionament i controlar consums
UC0259_2: definir ofertes gastronòmiques, realitzar l'aprovisionament i controlar consums
Aquest professional exercirà l'activitat professional tant en grans empreses com en mitjanes i petites empreses, principalment del sector de l'hoteleria, encara que també pot treballar per compte propi en petits establiments de restauració.
Aquesta professió es desenvolupa en sectors i subsectors productius en els quals es desenvolupen processos d'elaboració i de servei d'aliments i de begudes, com seria el sector de l'hoteleria i, en el seu marc, les àrees d'hoteleria i restauració (tradicional, moderna i col·lectiva).
a) Cambrers de bar cafeteria o restaurant
c) Treballadors d'economat d'unitats de producció i servei d'aliments i de begudes
f) Auxiliars de serveis en mitjans de transport
a) Caracteritzar els diferents tipus de serveis d'aliments i de begudes relacionant-los amb el tipus de clients per seleccionar-ne el servei.
b) Identificar matèries primeres, caracteritzant-ne les propietats i condicions de conservació, per rebre-les, emmagatzemar-les i distribuir-les.
c) Seleccionar i determinar les variables de control de maquinària, d'estris i d'eines, reconeixent i aplicant els seus principis de funcionament per posar a punt l'entorn de treball.
d) Identificar les fases dels processos i de les operacions de preservei i servei, en l'àmbit d'execució, estandarditzant els processos per desenvolupar les activitats de producció i de prestació de servei.
e) Caracteritzar les activitats de servei i atenció als clients aplicant les normes de protocol per aconseguir la seva satisfacció.
f) Determinar els elements d'una factura aplicant les tecnologies de la informació per efectuar el cobrament del servei.
g) Analitzar el procediment d'atenció de suggeriments i de reclamacions dels clients reconeixent les responsabilitats implicades per assegurar-ne una correcta atenció.
h) Identificar les normes de qualitat i de seguretat alimentària, i de prevenció de riscos laborals i ambientals, reconeixent els factors de risc i els paràmetres de qualitat associats als processos de producció i/o prestació de serveis, per evitar danys en les persones i en el medi ambient.
i) Valorar les activitats de treball en un procés productiu, identificant la seva aportació al procés global per aconseguir els objectius de la producció.
j) Valorar la diversitat d'opinions com a font d'enriquiment, reconeixent altres pràctiques, idees o creences, per resoldre problemes i prendre decisions.
k) Reconèixer i identificar possibilitats de millora professional, obtenint informació i adquirint coneixements per a la innovació i l'actualització en l'àmbit del seu treball.
l) Reconèixer els seus drets i deures com a agent actiu en la societat, analitzant el marc legal que regula les condicions socials i laborals per participar com a ciutadans democràtics.
m) Reconèixer i identificar possibilitats de negoci analitzant el mercat i estudiant-ne la viabilitat per a la generació de la seva pròpia ocupació.
UF 1: les empreses de restauració
Classifica les empreses de restauració analitzant-ne la tipologia i les característiques.
1.1 Identifica els diferents tipus d'establiments.
1.2 Descriu les diferents fórmules de restauració tenint en compte: característiques fonamentals, processos bàsics, tipus d'ofertes gastronòmiques, tipologies de clientela, i normativa europea, estatal i autonòmica aplicables.
1.3 Identifica les tendències actuals en restauració.
1.4 Caracteritza els diferents departaments, les seves funcions i els seus llocs de treball.
1.5 Reconeix les relacions interdepartamentals.
1.6 Identifica els documents que s'associen als diferents departaments i llocs de treball.
1.7 Identifica els personatges, les publicacions i els esdeveniments de referència de la història culinària.
1.1 Classificació de les empreses de restauració.
1.2 Classificació de les empreses de fleca i de pastisseria artesana.
1.3 Classificació de les empreses elaboradores i envasadores d'aliments.
1.4 Tipus d'establiments i fórmules de restauració.
2.4 Personatges, esdeveniments i publicacions de referència.
2.5 Tendències actuals en restauració.
Estructura organitzativa i funcional:
3.1 Funcions i distribució de tasques entre àrees o departaments.
3.3 Informació interna i externa.
3.5 Valoració de les aptituds i actituds dels membres de l'equip.
UF 2: propietats dietètiques i nutricionals dels aliments
Interpreta les propietats dietètiques i nutricionals bàsiques dels aliments, relacionant-les amb les diverses possibilitats d'ofertes gastronòmiques.
1.1 Caracteritza els grups d'aliments i les seves aportacions nutritives.
1.2 Identifica els principis immediats i altres nutrients.
1.3 Reconeix les necessitats nutricionals de l'organisme humà.
1.5 Reconeix els valors per a la salut de la dieta mediterrània.
1.6 Caracteritza les dietes per a possibles necessitats alimentàries especials.
Interpretació de les propietats dietètiques i nutricionals bàsiques dels aliments:
1.1 Caracterització dels grups d'aliments.
1.3 Nutrients i necessitats nutritives.
1.4 Funció i degradació de nutrients.
1.5 Relació entre grups d'aliments, els seus nutrients, i les necessitats energètiques, funcionals i estructurals de l'organisme humà.
Principis dietètics i ofertes gastronòmiques:
2.3 Caracterització de dietes per a persones amb necessitats alimentàries especials.
2.4 Peculiaritats de l'alimentació col·lectiva.
Determina les ofertes gastronòmiques caracteritzant-ne les especificitats.
1.1 Relaciona les ofertes gastronòmiques amb les diferents fórmules de restauració.
1.2 Caracteritza les principals classes d'oferta gastronòmica.
1.3 Té en compte les característiques i necessitats de la clientela.
1.4 Valora els recursos humans i materials disponibles.
1.5 Aplica criteris d'equilibri nutricional en elaborar els menús, les cartes i les altres ofertes gastronòmiques perquè resultin equilibrats dietèticament, variats i de qualitat.
1.6 Presenta els menús, les cartes i les altres ofertes gastronòmiques en la forma i els termes adequats, d'acord amb els objectius econòmics establerts.
1.7 Considera l'estacionalitat i la ubicació de l'establiment.
1.9 Defineix les necessitats de variació i rotació de l'oferta.
1.10 Selecciona els productes culinaris i/o de pastisseria/rebosteria reconeixent-ne l'adequació al tipus d'oferta gastronòmica.
Descripció, caracterització i tipus d'ofertes gastronòmiques:
1.2 Ofertes bàsiques: menús, cartes, bufets i d'altres.
Realització d'ofertes gastronòmiques bàsiques i valoració de resultats:
UF 4: el preu de l'oferta gastronòmica
Calcula els costos globals de l'oferta analitzant-ne les variables que els componen.
1.1 Identifica la documentació associada al càlcul de costos.
1.2 Identifica les variables implicades en el cost de l'oferta gastronòmica.
1.3 Interpreta correctament la documentació relativa al rendiment i l'escandall de matèries primeres, i a la valoració d'elaboracions culinàries.
1.4 Valora i determina els costos de les elaboracions de cuina i/o pastisseria/rebosteria.
1.5 Completa la documentació específica.
1.6 Reconeix els mètodes de fixació de preus.
1.7 Distingeix els costos fixos dels que són variables.
1.8 Realitza les operacions de fixació de preus de l'oferta gastronòmica.
1.9 Utilitza correctament els mitjans ofimàtics disponibles.
Càlcul dels costos globals de l'oferta gastronòmica:
Càlcul del cost d'ofertes gastronòmiques:
2.1 Documents relacionats amb el càlcul.
Càlcul del preu de venda de l'oferta:
3.2 Mètodes de fixació del preu de venda.
3.4 Repercussió de l'estalvi d'energia en el preu de venda de l'oferta.
3.5 Estratègies per establir sistemes d'estalvi en el càlcul del preu de venda.
Rep matèries primeres distingint les seves característiques organolèptiques i les seves aplicacions.
1.1 Reconeix la documentació associada a la recepció de comandes.
1.2 Utilitza eficaçment els mitjans informàtics disponibles per a la seva formalització.
1.3 Reconeix les matèries primeres i les seves característiques.
1.4 Interpreta l'etiquetatge dels productes.
1.5 Efectua operacions de control detectant possibles deterioraments o pèrdues i desviacions entre les quantitats i les qualitats del gènere que s'ha sol·licitat i del que s'ha rebut, i adopta mesures per a la seva resolució.
1.6 Determina els mètodes de conservació de les matèries primeres, en funció de la seva naturalesa i classe.
1.7 Emmagatzema les matèries primeres al lloc apropiat per a la seva conservació.
1.8 Assegura l'ordre de les matèries primeres en funció del seu consum i tenint en compte la rotació d'estocs.
1.9 Manté el magatzem en condicions d'ordre i de netedat.
1.10 Realitza totes les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Recopila matèries primeres analitzant la documentació associada als serveis previstos.
2.1 Reconeix els tipus de documents associats a la provisió.
2.3 Sol·licita les mercaderies necessàries per cobrir les exigències de producció i emplena el full de sol·licitud.
2.4 Té en compte la rotació d'estocs.
2.5 Comprova la coincidència de quantitat i de qualitat entre el que s'ha sol·licitat i el que s'ha rebut, tenint en compte els estàndards de qualitat.
2.6 Trasllada o distribueix les matèries primeres als llocs de treball.
2.7 Ubica i conserva correctament les matèries primeres fins al seu consum.
2.8 Completa la documentació necessària per al control de magatzem.
2.9 Realitza totes les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
1.1 Categories comercials i etiquetatges.
1.2 Operacions durant la recepció de gènere.
1.3 Classificació i distribució de mercaderies en funció del seu emmagatzematge i consum.
1.5 Gestió del proveïment al bar cafeteria: càlcul de necessitats de proveïment d'aliments, de begudes i d'altres per al bar cafeteria.
1.7 L'inventari permanent i la seva valoració: mètodes de valoració d'existències.
1.9 Recepció i emmagatzematge de gènere: inspecció, control, distribució i emmagatzematge de matèries primeres.
1.10 Gestió i control d'inventaris.
2.1 Descripció i característiques de les operacions de proveïment i distribució interna de matèries primeres.
2.3 Procediments d'aprovisionament intern i de distribució de matèries primeres.
Prepara equips, estris i materials reconeixent-ne el funcionament, aplicacions i disposició adequada.
1.1 Caracteritza els equips, útils i materials d'aquesta àrea.
1.2 Relaciona els equips, útils i materials amb les seves aplicacions posteriors, tenint en compte els riscos associats a la seva manipulació i al seu manteniment.
1.3 Prepara equips, estris i materials verificant la seva adequació per a l'ús.
1.4 Executa els procediments d'utilització i de manteniment de maquinària, d'estris i d'eines d'acord amb les normes establertes.
1.5 Analitza la disposició dels equips de l'àrea des del punt de vista funcional i de seguretat alimentària.
1.6 Assumeix el compromís de mantenir i tenir cura de les instal·lacions i dels equips, i treure el màxim profit dels mitjans utilitzats en el procés, evitant costos i deterioraments innecessaris.
Realitza les activitats de muntatge relacionant-les amb el tipus de servei que s'ha de desenvolupar.
2.1 Identifica i caracteritza els diversos tipus de servei relacionats amb aquestes àrees.
2.2 Caracteritza els diversos tipus de muntatge associats als serveis en aquestes àrees i les tècniques apropiades per a cadascun d'aquests.
2.3 Prepara els equips i materials relacionats al tipus de servei posterior associat.
2.4 Comprova l'adequació prèvia de l'àrea de bar i cafeteria per a les activitats de servei i atenció als clients.
2.5 Executa les operacions de muntatge de mobiliari, elements de suport i altres elements necessaris, aplicant i desenvolupant les tècniques adequades en cada moment.
2.6 Realitza l'aprovisionament intern de gènere, materials i/o elaboracions en l'ordre i el temps preestablerts, emplenant la documentació necessària.
2.7 Selecciona i aplica els mitjans decoratius adients al tipus de bar cafeteria.
Efectua les operacions de postservei i tancament de les àrees de bar i cafeteria, determinant-ne les necessitats de reposició i adequació de l'àrea per al servei següent.
3.1 Caracteritza les operacions de postservei habituals en aquestes àrees de preparació i servei.
3.2 Distingeix i seqüencia fases i procediments per a la neteja, manteniment i adequació d'equips, estris i materials de preparació i servei.
3.3 Identifica i determina les necessitats de reposició de materials i/o matèries primeres tenint en compte les previsions d'ús i de consum.
3.4 Identifica i emplena la documentació necessària per a la provisió i reposició seguint els procediments establerts.
3.5 Identifica i determina les necessitats de conservació dels productes que en requereixin per a la seva adequació a usos posteriors.
3.6 Executa les diverses operacions de postservei, incloent-hi la conservació d'aliments, complint les instruccions i/o protocols establerts.
3.7 Comprova l'adequació de l'àrea de preparació i servei per al seu ús posterior.
Preparació d'equips, d'utensilis i de materials:
1.1 Maquinària, material i mobiliari propi de les àrees de bar.
Descripció, classificació i característiques.
1.3 Posada a punt i control de la maquinària: aplicació de tècniques, procediments i instruccions d'operació, manteniment i control.
Realització d'activitats de muntatge:
2.1 El bar cafeteria com a establiment i com a departament: definició, caracterització i models d'organització.
2.2 Tipologia de serveis en les àrees de bar cafeteria.
2.3 Operacions de preservei: característiques.
2.4 Execució de les operacions de muntatge.
2.5 Competències professionals bàsiques del bàrman.
Realització de les operacions de preservei i de postservei al bar cafeteria:
3.1 Operacions de preservei en àrees de bar cafeteria: descripció i caracterització.
3.2 Operacions de postservei en àrees de bar cafeteria: descripció i caracterització.
3.3 Seqüenciació de fases i aplicació de tècniques.
3.4 Control i reposició de materials i matèries primeres.
3.5 Anàlisi i detecció de necessitats.
3.6 Procediments d'execució de les operacions de postservei.
UF 3: elaboracions del bar cafeteria
Prepara begudes calentes senzilles per servir-les, justificant-ne les tècniques i procediments seleccionats.
1.2 Descriu i classifica els diferents tipus de begudes calentes senzilles.
1.3 Caracteritza les qualitats organolèptiques i les aplicacions habituals de cafès, infusions i altres productes utilitzats en l'elaboració de begudes calentes senzilles.
1.4 Executa els diversos procediments de preparació i de servei de begudes calentes senzilles seguint les instruccions i/o normes establertes per evitar riscos i obtenir els resultats predeterminats.
1.5 Distingeix possibles alternatives en funció dels resultats obtinguts.
1.6 Assumeix el compromís de mantenir i tenir cura de les instal·lacions i dels equips, i de treure'n el màxim profit dels mitjans utilitzats en el procés, evitant costos i deterioraments innecessaris.
Prepara batuts, sucs, refrescos, aigües i gelats per servir-los, aplicant les tècniques i els procediments associats.
2.2 Descriu i classifica la tipologia de refrescos, sucs, batuts, aigües i gelats de consum habitual.
2.3 Proposa l'oferta tenint en compte la varietat, el preu, l'estacionalitat, la categoria de l'establiment, els seus objectius econòmics i la seva imatge corporativa.
2.4 Identifica i caracteritza les diverses tècniques de preparació i de servei adequades a la tipologia de begudes i gelats.
2.5 Verifica la disponibilitat de tots els elements necessaris prèviament al desenvolupament de les tasques.
2.6 Executa els diversos procediments de preparació i de servei d'aquest tipus de begudes i gelats seguint instruccions i/o normes establertes.
2.7 Realitza les preparacions respectant ingredients, proporcions, fases i tècniques.
2.8 Distingeix possibles alternatives en funció dels resultats obtinguts.
2.9 Formalitza les fitxes d'especificació tècnica del gènere que s'utilitzi, justificant les possibles alternatives en funció de variables estacionals, de subministrament o econòmiques.
2.10 Utilitza eficaçment els mitjans informàtics disponibles per a la formalització de les fitxes corresponents.
2.11 Realitza el servei de begudes i gelats aplicant les tècniques adequades.
2.12 Selecciona instruments i fonts d'informació actualitzada per obtenir alternatives i modificacions atenent les tendències actuals de consum.
2.13 Manté el lloc de treball net i ordenat durant tot el procés de preparació i servei.
2.14 Realitza les operacions, tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Preparació de begudes calentes senzilles (cafès, xocolates, infusions i d'altres):
1.1 Definicions, classificacions, tipus i característiques.
1.2 Presentacions comercials i etiquetatge.
1.3 Fases i tècniques de preparació, presentació i servei.
1.4 Procediments d'execució i de servei.
1.5 Cartes de begudes diferents al vi: definició i disseny d'aquest tipus de cartes.
1.6 Aprovisionament intern de begudes i altre gènere: càlcul de necessitats i compleció de fitxes d'especificació tècnica.
Preparació de batuts, sucs, refrescos, aigües i gelats:
2.1 Begudes no alcohòliques: classificació, característiques, tipus.
2.2 Descripció de la seva elaboració.
2.3 Classificació i descripció d'equips, màquines i estris necessaris per a la preparació, presentació i conservació.
2.4 Presentacions comercials i etiquetatge.
2.6 Tècniques de preparació, presentació i conservació de sucs, batuts.
2.7 Procediments d'execució i de servei.
UF4: servei de begudes alcohòliques simples
Serveix begudes alcohòliques simples, relacionant la tècnica i el procediment de servei amb cada tipus de beguda.
1.2 Descriu i classifica de manera ordenada els diferents tipus de begudes alcohòliques simples.
1.3 Descriu i caracteritza les diferents tècniques i procediments de servei associats a cada tipus de beguda alcohòlica simple.
1.4 Verifica la disponibilitat de tots els elements necessaris prèviament al desenvolupament de les operacions de servei.
1.5 Utilitza de manera adequada els equips de fred per al servei de cerveses.
1.6 Executa els diversos procediments i tècniques de servei de les begudes alcohòliques simples seguint les instruccions i/o normes establertes.
1.7 Realitza el servei de vins i vins generosos en els recipients adequats i respectant les temperatures de servei.
1.8 Justifica els llocs i els mètodes d'emmagatzematge i conservació més apropiats tenint en compte la destinació o el consum assignat i les característiques que es deriven de la seva naturalesa.
1.9 Manté el lloc de treball net i ordenat durant el desenvolupament de totes les operacions.
Servei de begudes alcohòliques simples:
1.1 Classificació i descripció segons característiques, funcions i aplicacions.
1.2 Descripció de la seva elaboració.
Procediments d'execució, de control i de valoració de resultats.
Operacions elementals de servei.
Cartes de begudes diferents al vi: definició i disseny d'aquest tipus de cartes.
Aprovisionament intern de begudes i altres gèneres: càlcul de necessitats i compleció de fitxes d'especificació tècnica.
Identificació de les principals marques.
UF 1: material, equips i mobiliari de la sala
Prepara material, equips i mobiliari identificant-ne els usos i les seves aplicacions.
1.1 Descriu i classifica els materials, els equips i el mobiliari propi de les àrees de servei de la sala.
1.2 Relaciona equips, materials i mobiliari amb els seus usos i funcionalitats posteriors.
1.3 Interpreta la informació i la documentació associada a la seva provisió.
1.4 Realitza la provisió comprovant quantitativament i qualitativament el material que s'ha sol·licitat amb el que s'ha rebut.
1.5 Ubica el material de servei en els llocs apropiats.
1.6 Caracteritza les operacions de posada a punt d'equips, materials i mobiliari necessaris per al servei.
1.7 Executa els procediments de revisió, reposició, repàs, neteja i col·locació d'equips, materials i mobiliari en les diferents àrees de servei.
1.8 Relaciona els equips i els materials amb les seves aplicacions posteriors, tenint en compte els riscos associats a la seva manipulació i manteniment.
1.9 Valora la importància del manteniment i la cura de les instal·lacions i els equips, traient el màxim profit dels mitjans i evitant costos i desgast innecessaris.
Preparació de material, d'equips i de mobiliari:
1.1 Material, equips i mobiliari propis de l'àrea de restaurant.
1.2 Ubicació, distribució i funcionalitats dels materials, equips i mobiliari.
1.3 Office: preparació i neteja.
1.4 Operacions de posada a punt i adequació de material, equips i mobiliari:
1.4.1 Repàs i neteja de coberts, vaixella i altres complements del parament de taula.
1.4.2 Distribució del material al lloc corresponent.
1.4.4 Documentació associada a la provisió de material.
1.5 Manteniment dels equips, materials i estris.
Realitza el muntatge de taules relacionant-lo amb el tipus de servei que s'ha de desenvolupar.
1.1 Coneix els diferents tipus de muntatge de taules relacionant-los amb la tipologia de serveis en les diferents àrees.
1.2 Identifica les fases de muntatge relacionant-les amb els seus respectius procediments i tècniques.
1.3 Identifica i utilitza adequadament el material per a les diferents activitats de muntatge.
1.4 Executa el muntatge de taules amb el temps i la forma adequats.
1.5 Proposa alternatives en funció dels resultats obtinguts.
1.6 Utilitza diferents tècniques de decoració de taules seguint les pautes correctes i utilitzant els materials adequats.
1.7 Revisa el muntatge final de taules corregint qualsevol error detectat.
1.8 Realitza les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Realització del muntatge de taules:
1.1 Tipologia de serveis en l'àrea de restaurant.
1.3 Muntatge d'aparadors, taules auxiliars, carrets, bufets i expositors.
1.4 Caracterització i adequació al tipus de servei.
1.5 Seqüenciació de fases i tècniques associades.
1.7 Execució d'operacions de muntatge i presentació de taules segons el servei que s'hagi de realitzar.
1.8 Control i valoració de resultats.
Executa operacions de suport en el servei d'aliments a sala, valorant-ne les implicacions en la qualitat del servei.
1.1 Descriu les diverses fases d'execució dels serveis d'aliments.
1.2 Relaciona les diverses fases i procediments amb les característiques del servei que s'ha de desenvolupar.
1.3 Identifica la documentació relacionada amb els requeriments del servei d'aliments o altres procediments de control.
1.4 Descriu l'itinerari de la comanda diferenciant els diferents departaments associats.
1.5 Coneix els nous sistemes de comandes associats a les noves tecnologies.
1.6 Realitza les tècniques de servei en funció de les característiques de l'aliment, del tipus de servei requerit, del moment o la fase i del protocol.
1.7 Realitza les operacions de recollida i/o desmuntatge de manera ordenada i neta.
1.8 Utilitza els coberts correctes a l'hora de marcar un plat relacionant-los amb el tipus d'aliment que s'ha de servir.
1.9 Té en compte les normes d'atenció als clients durant el desenvolupament de totes les operacions.
Executa operacions de suport en el servei de begudes a sala, valorant-ne les implicacions en la qualitat del servei.
2.1 Descriu i caracteritza les diferents fases d'execució del servei de begudes a sala.
2.2 Identifica i relaciona les diverses fases i procediments que s'han de desenvolupar amb les característiques del servei de begudes.
2.3 Identifica i interpreta la documentació relacionada amb els requeriments del servei de begudes o altres procediments de control.
2.4 Verifica la disponibilitat de tots els elements necessaris prèviament al desenvolupament de les tasques.
2.5 Realitza el transport en safata de manera correcta en funció del tipus i la classe de beguda que s'hagi de transportar i l'ordre establert.
2.6 Realitza les tècniques de servei en funció de les característiques de la beguda, del tipus de servei requerit i del protocol i/o les normes establertes.
2.7 Realitza les operacions de recollida i/o desmuntatge de manera ordenada.
2.8 Té en compte les normes d'atenció als clients durant el desenvolupament de totes les operacions.
2.9 Realitza les operacions tenint el compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Execució d'operacions de suport en el servei d'aliments a sala:
1.1 Tipus i mètodes de servei d'aliments.
1.2 Procediments per al transport de plats, plates, safates i d'altres.
1.3 Normes bàsiques del servei d'aliments.
1.4 Caracterització i usos de la comanda, formalització i flux de moviments.
1.5 Marcatge dels diferents tipus de plats.
1.6 Operacions de suport al servei d'aliments a sala.
1.7 Aplicació de les normes bàsiques d'atenció als clients.
Execució d'operacions de suport en el servei de begudes a sala:
2.1 Material d'ús específic en el servei de begudes a sala.
2.2 Caracterització, usos i aplicacions.
2.3 Mètodes de servei de begudes a sala, tenint en compte el tipus de beguda i el protocol que s'ha de seguir en el servei.
2.4 Normes bàsiques del servei de begudes.
2.5 Operacions de suport al servei de begudes a sala.
2.6 Operacions de recollida de beguda de les taules.
Executa les operacions de postservei i de tancament de les àrees de sala, relacionant-les amb les necessitats de reposició i d'adequació al següent servei.
1.1 Caracteritza les operacions de postservei habituals en aquestes àrees.
1.2 Descriu i seqüencia les diferents fases i procediments per a la neteja, manteniment i adequació d'equips, de materials i de mobiliari utilitzats durant el servei.
1.3 Identifica les necessitats de reposició de materials i/o matèries primeres tenint en compte les previsions d'ús i de consum.
1.4 Identifica i emplena la documentació necessària per a la provisió i reposició seguint els procediments establerts.
1.5 Identifica i determina les necessitats de conservació o devolució al departament de cuina dels productes que ho requereixin, per a la seva adequació a usos posteriors.
1.6 Realitza la recollida del material utilitzat de manera correcta i ordenada en els llocs de neteja.
1.7 Recol·loca el mobiliari utilitzat perquè s'adeqüi a usos posteriors.
1.8 Comprova l'adequació de l'àrea de preparació i servei per al seu ús posterior.
1.9 Realitza les operacions tenint el compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Execució de les operacions de postservei i tancament de les àrees de sala:
1.1 Operacions de postservei de les àrees de sala.
1.2 Operacions de recollida i neteja de l'office.
1.3 Seqüenciació de fases i aplicació de tècniques.
1.4 Control i reposició de materials i de matèries primeres.
1.5 Anàlisi i detecció de necessitats.
Procediments de control i documentació associada.
1.6 Procediments d'execució de les operacions de postservei.
1.7 Control i valoració de resultats.
UF 1: atenció als clients al bar cafeteria
Atén els clients en el servei del bar cafeteria relacionant la demanda amb els productes que s'han de servir.
1.1 Identifica les principals funcions del personal de servei al bar cafeteria.
1.2 Identifica el vocabulari bàsic sobre l'atenció als clients en el servei al bar cafeteria.
1.3 Acull els clients durant la seva arribada a l'establiment aplicant el protocol empresarial.
1.4 Relaciona els productes i serveis de l'establiment amb les peticions i les necessitats de cada tipus de client.
1.5 Adequa la resposta i el servei a les demandes i a la tipologia dels clients, de manera que quedin cobertes les seves expectatives.
1.6 Treballa en equip i realitza les tasques seguint els protocols o les normes preestablertes.
1.7 Segueix les pautes marcades en relació amb la qualitat que es pretén oferir als clients.
1.9 Identifica els protocols d'actuació davant diferents tipus de reclamacions, queixes o suggeriments, simulant la resolució de necessitats concretes d'informació i adaptant-les segons el tipus de bar cafeteria i clientela.
Serveix tot tipus de begudes alcohòliques, excepte vins, identificant les seves característiques i la seva presentació.
2.1 Caracteritza i classifica les diferents begudes alcohòliques fermentades, fermentades destil·lades i derivats, excepte vi.
2.2 Descriu els diferents processos d'elaboració de begudes alcohòliques, excepte vi.
2.3 Identifica les marques de begudes alcohòliques més usuals, excepte vi, la seva presentació i les seves característiques comercials.
2.4 Proposa el consum de begudes diferents al vi, tenint en compte el tipus, l'estat i els gustos dels clients, els objectius de vendes i el moment del dia, i prestant l'assessorament oportú.
2.5 Utilitza el material de servei adequat per a la preparació i servei de begudes alcohòliques, excepte vi.
2.6 Respecta la ubicació per al servei de les begudes per grups homogenis.
2.7 Respecta les proporcions adequades segons el tipus de licor.
2.8 Recull el material utilitzat de manera ordenada i neta.
2.9 Realitza les operacions, tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Realitza la facturació i el cobrament dels serveis oferts als clients reconeixent els elements que componen una factura.
3.1 Identifica les diferents maneres de cobrament als clients.
3.2 Caracteritza els processos de facturació i cobrament en aquestes àrees de servei.
3.3 Confecciona la factura indicant-hi totes les dades necessàries.
3.4 Realitza el cobrament de la factura utilitzant les diferents fórmules o maneres de pagament.
3.5 Relaciona la facturació amb els sistemes de gestió integrada.
3.6 Verifica la coincidència entre el que s'ha facturat i el que s'ha servit.
3.7 Realitza les operacions de devolució o canvi de diners, presentant-les de manera correcta i amb honradesa.
Atenció als clients al bar cafeteria:
1.1 El personal de servei al bar cafeteria: funcions i jerarquia.
1.2 Procediments d'acollida, d'estada i de comiat dels clients al bar cafeteria.
1.3 Aplicació de les tècniques d'atenció als clients: tipus de clients i tractament.
1.4 Presentació de l'oferta al bar cafeteria.
1.5 Exposició de productes i serveis, atenció a les demandes i expectatives dels clients, suggeriments i adequació de l'oferta.
1.6 Resolució de possibles suggeriments, queixes i/o reclamacions.
1.7 Tècniques, formes i processos de marxandatge i venda directa d'aliments i de begudes al restaurant i al bar cafeteria: descripció i aplicació.
1.8 La protecció de consumidors i usuaris: normativa aplicable a Espanya i a la Unió Europea.
Servei de begudes alcohòliques, excepte vi:
2.1 Begudes alcohòliques: classificació, característiques, tipus.
2.2 Esquemes d'elaboració: fases més importants.
2.4 Conservació, presentació i servei a barra i a taula.
2.5 Aperitius, cerveses, aiguardents, licors: classificació, característiques i tipus.
2.6 Descripció de la seva elaboració.
2.7 Identificació de les principals marques.
2.8 Servei de begudes alcohòliques, excepte vi.
2.9 Aplicació de les tècniques de venda al bar cafeteria.
Realització de la facturació i del cobrament dels serveis:
3.2 Facturació i cobrament en la restauració: sistemes i tipus de facturació.
3.3 Procediments de facturació i cobrament.
Elabora còctels i combinacions alcohòliques relacionant-ne la formulació amb les seves característiques.
1.1 Identifica el material i els estris associats a la cocteleria, definint les seves característiques.
1.2 Realitza les funcions de posada a punt de l'estació central per a l'elaboració de còctels.
1.3 Identifica els diferents tipus de gènere utilitzats en la decoració de còctels.
1.4 Identifica les característiques de les famílies de còctels.
1.5 Reconeix els principals còctels internacionals.
1.6 Utilitza de manera elegant els utensilis per a l'elaboració de còctels.
1.7 Elabora diferents còctels respectant-ne la formulació i utilitzant de manera adequada els utensilis necessaris.
1.8 Crea còctels d'elaboració pròpia.
1.9 Aplica les tècniques de decoració i d'acabament de còctels, efectuant les operacions de decoració i presentació de les begudes, mostrant sensibilitat i gust artístic.
Elaboració de còctels i combinacions alcohòliques:
1.1 Materials i utillatge d'ús específic en cocteleria.
Muntatge i posada a punt de l'estació central.
1.3 Elements habituals per a la decoració i presentació.
1.4 Normes bàsiques per a l'elaboració de còctels.
1.5 Procediments de preparació, decoració, presentació i servei de còctels i altres combinacions.
1.6 Classificació i descripció segons les característiques, funcions i aplicacions.
1.8 Combinats internacionals més característics.
1.9 Anàlisi organolèptica senzilla per mitjà de la seva degustació.
UF 3: l'oferta culinària del bar cafeteria
Elabora plats i aperitius propis del bar cafeteria reconeixent-ne i aplicant-hi les diferents tècniques culinàries.
1.1 Defineix les elaboracions culinàries pròpies del servei de bar cafeteria.
1.2 Caracteritza les tècniques de cuina associades a aquest tipus d'elaboracions.
1.3 Justifica els llocs i els mètodes d'emmagatzematge, regeneració, conservació i/o envasament de matèries primeres.
1.4 Realitza la provisió de matèries primeres per a l'elaboració de plats i aperitius.
1.5 Prepara la maquinària i els estris per realitzar les elaboracions.
1.6 Verifica la disponibilitat de tots els elements necessaris prèviament al desenvolupament de les tasques.
1.7 Efectua el muntatge d'expositors i de barres incorporant les elaboracions específiques, deduint les necessitats d'equips, estris i materials, i indicant la manera d'actuar davant les anomalies que poden produir-se en aquesta fase.
1.8 Utilitza eficaçment els mitjans informàtics disponibles per a la seva formalització.
1.9 Executa les tasques d'obtenció de les elaboracions culinàries seguint els procediments establerts.
1.10 Realitza les operacions de regeneració i conservació d'aliments respectant temperatures i utilitzant els recipients apropiats.
Elaboració de plats i aperitius propis del bar cafeteria:
1.1 Maquinària, bateria, estris i eines específiques en les àrees de preparació d'aliments al bar cafeteria.
Classificació i descripció segons les característiques, funcions i aplicacions.
1.2 Matèries primeres d'ús habitual en aquestes àrees.
Tractaments característics de les matèries primeres.
1.3 Aprovisionament intern i preelaboració de gèneres i productes per a elaboracions culinàries senzilles.
1.4 Procediments de conservació i regeneració d'aliments.
1.6 Posada a punt de les àrees de preparació d'aliments en l'àmbit del bar cafeteria.
1.7 Operacions de preelaboració de matèries primeres.
1.8 Elaboració de productes culinaris propis del bar cafeteria.
1.9 Elaboracions bàsiques de múltiples aplicacions per a preparacions culinàries senzilles: classificació, descripció i aplicacions.
1.10 Elaboracions culinàries senzilles pròpies de l'oferta del bar cafeteria.
1.11 Definició i tipologia d'aperitius senzills, canapès, entrepans, sandvitxos, plats combinats i altres elaboracions senzilles.
1.12 Esquemes de realització d'esmorzars tipus: fases, riscos i control de resultats.
1.13 Guarnicions: classes, aplicacions i elaboració.
Atén els clients en el servei de restaurant i esdeveniments especials relacionant la demanda amb els productes que s'han de servir.
1.1 Identifica les principals funcions del personal de servei a sala.
1.2 Identifica el vocabulari bàsic de l'atenció als clients en el servei a sala.
1.3 Acull els clients durant la seva arribada a l'establiment o esdeveniment aplicant el protocol empresarial.
1.4 Relaciona els productes i els serveis de l'establiment o esdeveniment amb les peticions i necessitats de cada tipus de client.
1.5 Adequa la resposta i el servei a les demandes dels clients, de manera que quedin cobertes les seves expectatives.
1.6 Acompanya els clients fins a la seva taula, acomodant-los amb agilitat i cortesia.
1.7 Presenta als clients els diversos tipus d'oferta seguint les normes bàsiques de protocol.
1.8 Utilitza les noves tecnologies per a la presa de comandes.
1.9 Anota les comandes emplenant les dades de manera correcta i llegible.
1.10 Soluciona possibles queixes, reclamacions o suggeriments amb promptitud, buscant alternatives i jerarquitzant-les en funció de la seva importància.
Serveix tot tipus d'elaboracions culinàries, reconeixent i aplicant-hi les tècniques de servei i de protocol.
2.1 Identifica la tipologia de serveis en restaurant i esdeveniments especials.
2.2 Relaciona els tipus d'oferta gastronòmica amb el servei que s'ha de desenvolupar.
2.3 Caracteritza els condicionants per al servei en restaurant, esdeveniments i altres, incloent-hi el servei d'habitacions en les àrees d'allotjament.
2.4 Descriu el mobiliari i l'utillatge propi dels serveis especials, així com les seves aplicacions.
2.5 Reconeix les normes de protocol aplicables a cada servei especial.
2.6 Identifica la documentació prèvia associada a les operacions de servei en restaurant, esdeveniments especials i d'altres.
2.7 Desenvolupa el servei respectant-ne els condicionants i la seva dinàmica.
2.8 Realitza els processos de facturació i cobrament de serveis, segons les instruccions i/o normes establertes.
2.9 Soluciona possibles queixes, reclamacions o suggeriments amb promptitud, buscant alternatives i jerarquitzant-les en funció de la seva importància.
2.10 Realitza les operacions, tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Atenció als clients a taula i en serveis especials:
1.1 El personal de restaurant i serveis especials: funcions i jerarquia.
1.2 Procediments d'acollida, estada i comiat dels clients a taula i en serveis especials.
1.3 Presentació de cartes i minutes.
1.6 Terminologia bàsica de comunicació pròpia del servei.
Servei d'elaboracions culinàries:
2.2 Execució dels procediments de servei, desenvolupament, control i valoració de resultats.
2.4 Execució de les quatre modalitats de servei a taula.
2.5 Execució de les operacions de preservei, servei i postservei de serveis especials.
Facturació i cobrament dels serveis:
3.3 Procediments de facturació i de cobrament.
UF 2: organització i servei de banquets i àpats (catering)
Formula propostes d'organització per al muntatge de serveis gastronòmics i esdeveniments especials en la restauració tenint en compte els sistemes organitzatius preestablerts.
1.1 Identifica sistemes organitzatius en funció del tipus de servei o d'esdeveniment i els mitjans disponibles.
1.2 Identifica la informació i documentació necessàries per al desenvolupament dels serveis.
1.3 Identifica els circuits interns i externs de la informació i de la documentació que es genera entre departaments i amb els proveïdors externs.
1.4 Especifica els criteris que determinen prioritats en el desenvolupament dels serveis.
1.5 Identifica necessitats de mitjans humans, mobiliari, equips, estris, productes i materials necessaris per al muntatge i decoració de locals i expositors d'aliments i de begudes.
1.6 Calcula les despeses derivades dels recursos necessaris per al servei.
1.7 Proposa processos eficaços per a la prestació del servei a partir dels mitjans disponibles.
1.8 Organitza l'espai físic, optimitzant els recursos disponibles.
1.9 Formalitza la documentació necessària per al bon desenvolupament de la prestació dels serveis.
1.10 Posa a punt i organitza serveis especials i esdeveniments conforme a la planificació establerta.
Decora, ambienta locals i disposa expositors amb gènere, productes gastronòmics i altres materials, de manera que la seva col·locació resulti equilibrada i sigui atractiva per als clients potencials.
2.1 Descriu els principals mitjans utilitzats per a la decoració, il·luminació i ambientació musical, i aplica els mitjans idonis segons el tipus d'establiment, local i productes específics.
2.2 Aplica tècniques i empra els elements decoratius adequats a partir de composicions predeterminades.
2.3 Classifica els productes objecte d'exposició en funció de variables com el sabor, el color, la mida, les possibilitats d'associació, la temperatura adequada de conservació o l'època de l'any.
2.4 Estableix la disposició adequada dels expositors seguint els paràmetres establerts.
2.5 Ubica i ordena el gènere, els productes gastronòmics i altres materials seguint els paràmetres establerts.
2.6 Aplica la normativa de manipulació d'aliments durant tot el procés.
Organigrames organitzatius en esdeveniments especials com ara banquets, àpats multitudinaris i convencions.
Serveis especials: descripció i tipologia.
Característiques i especificitats de cada tipus de servei especial.
Execució de les operacions de preservei, servei i postservei de serveis especials:
3.1 Control i valoració de resultats.
UF 3: elaboració de plats davant el comensal
Elabora plats davant dels clients aplicant-hi les tècniques culinàries i de servei relacionades.
1.1 Reconeix els elements de l'oferta gastronòmica més adequats per a la seva elaboració davant dels clients.
1.2 Caracteritza les principals tècniques culinàries i de servei emprades en l'elaboració de plats davant dels clients.
1.3 Reconeix la maquinària, els materials i els estris per a l'elaboració de plats davant dels clients.
1.4 Realitza la posada a punt del material necessari per a l'activitat.
1.5 Identifica les ordres de servei a partir de la documentació.
1.6 Realitza les elaboracions davant dels clients respectant temps, coccions i temperatures.
1.7 Realitza les tècniques d'elaboració i de servei amb ordre i netedat, i de recollida a la finalització de la tasca.
1.8 Identifica els llocs apropiats per a necessitats de conservació i les tècniques aplicables a necessitats de regeneració de les esmentades matèries primeres culinàries.
1.9 Suggereix als clients diferents alternatives d'elaboració.
1.10 Valora les possibilitats decoratives de la presentació de plates i safates buscant-ne l'equilibri estètic.
Realitza el trinxat, el desespinat i el racionament de productes i d'elaboracions culinàries, aplicant-hi les tècniques associades.
2.1 Identifica i caracteritza les matèries primeres i les elaboracions culinàries usuals en l'aplicació d'aquest tipus de tècniques de servei.
2.2 Identifica i classifica els diversos utensilis i estris per al servei de productes pelats, trinxats, desespinats i racionats.
2.3 Disposa i comprova la posada a punt de tot el que és necessari per al desenvolupament de l'activitat.
2.4 Relaciona les diferents matèries primeres i productes culinaris amb les tècniques apropiades, en funció de les seves característiques, presentacions, anatomia i altres condicionants.
2.5 Desenvolupa els diversos processos de pelar, trinxar, desespinar i racionar amb el temps i la forma adequats.
2.6 Realitza el servei de les elaboracions seguint els paràmetres establerts.
2.7 Realitza les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Equips, matèries primeres i aprovisionament intern necessari per a la preparació, presentació i servei d'elaboracions davant dels clients:
1.1 Equips i estris: classificació i descripció segons característiques, funcions, aplicacions i manteniment.
1.2 Matèries primeres alimentàries d'ús comú en elaboracions davant dels clients.
Classificació gastronòmica: varietats més importants, caracterització, qualitats i aplicacions gastronòmiques bàsiques.
Tractaments i necessitats de conservació i/o regeneració.
1.3 Aprovisionament intern de gèneres i materials.
Manipulació i elaboració culinàries davant dels clients:
2.1 Identificació d'equips bàsics.
2.2 Operacions per pelar, desespinar, trinxar i emplatar davant del comensal.
2.3 Preparació, decoració i presentació de plats davant del comensal.
UF 1: protocol en la restauració
Aplica el protocol en la restauració, relacionant-ne el tipus de servei realitzat amb el disseny i la seva organització.
1.1 Defineix els elements del protocol en la restauració.
1.2 Caracteritza i planifica actes protocol·laris.
1.3 Reconeix el programa de l'acte relacionant-lo amb el servei que s'ha de desenvolupar.
1.4 Coneix els diferents sistemes d'ordenació dels clients en funció del tipus d'acte.
1.5 Estableix protocol·làriament la presidència dels actes.
1.6 Valora la importància de la imatge corporativa.
Aplicació del protocol en la restauració:
1.1 El protocol: concepte, tipus i utilitat.
1.2 Anàlisi i aplicació de les tècniques de protocol i de presentació més habituals.
2.1 Taules presidencials i diferents presidències.
2.2 Tipus de muntatges de menjador i ordenació de taules.
2.3 Documentació de l'acte que s'ha d'organitzar.
Proporciona la informació requerida pels clients, reconeixent-ne i aplicant-hi les diferents tècniques de comunicació i d'habilitats socials.
1.1 Descriu i valora les normes de cortesia en les relacions interpersonals.
1.2 Valora la pulcritud i correcció tant en el vestir com en la imatge corporal i tots aquells elements clau en l'atenció als clients.
1.3 Analitza el comportament dels clients potencials.
1.4 Manté una actitud i un discurs adequats a la situació.
1.5 Obté la informació necessària dels possibles clients per proporcionar la informació requerida amb immediatesa i dóna les explicacions necessàries per a la interpretació correcta del missatge.
1.6 Manté una conversa utilitzant les fórmules, el lèxic comercial i els nexes de comunicació adequats (demana aclariments, sol·licita informació, demana a algú que repeteixi i d'altres).
1.7 Redacta i interpreta missatges escrits relacionats amb l'activitat professional d'una manera clara i correcta.
1.8 Aplica el tractament protocol·lari i les normes internes d'atenció als clients.
1.9 Manté una actitud conciliadora i sensible amb els altres, demostrant cordialitat i amabilitat en el tracte.
1.10 Valora la comunicació amb els clients com a mitjà de fidelització.
Comunica als possibles clients les diferents possibilitats del servei, justificant-les des del punt de vista tècnic.
2.1 Identifica les diferents tècniques de venda d'aliments i de begudes, adaptant la seva aplicació als diferents tipus de clients, fórmules de restauració i de servei.
2.2 Analitza les diferents tipologies de clients.
2.3 Diferencia els clients dels proveïdors i aquests del públic en general.
2.4 Usa adequadament la terminologia bàsica de comunicació pròpia del servei.
2.5 Reconeix la diferència entre informació i publicitat.
2.6 Adapta les respostes a les preguntes dels clients.
2.7 Distingeix el tipus de demanda d'informació més usual que es dóna en establiments de consum d'aliments i de begudes.
Aplica tècniques de reclamacions, queixes o suggeriments de clients potencials, reconeixent-ne i aplicant-hi el protocol d'actuació.
3.1 Identifica les alternatives prèvies de solució de la queixa o suggeriment en una reclamació formal.
3.2 Reconeix els aspectes principals en els quals incideix la legislació vigent, en relació amb les reclamacions.
3.3 Subministra la informació i la documentació necessària als clients per a la presentació d'una reclamació escrita, si es dóna el cas.
3.4 Identifica els formularis presentats pels clients per a la realització d'una reclamació.
3.5 Trasllada la informació sobre la reclamació segons l'ordre jeràrquic preestablert.
3.6 Simula la resolució de conflictes entre les parts per mitjà d'una solució de consens, demostrant una actitud segura, correcta i objectiva.
1.2 Comunicació verbal en la restauració.
1.3 Documentació bàsica vinculada a la prestació de serveis.
1.6 Rols, objectius i relació client-professional.
1.7 Atenció personalitzada i fidelització dels clients.
1.8 Importància de l'atenció als clients en els processos de qualitat en la restauració.
1.9 Tractament en l'acollida, en el servei i en el comiat dels clients.
2.1 Tècniques de venda en la restauració.
2.2 Exposició de les qualitats dels productes i serveis.
2.3 Model d'actuació en el procés de venda en la restauració.
2.6 Models de respostes adequades a diferents situacions.
Gestió de queixes, reclamacions i suggeriments:
3.2 Principals motius de queixa dels clients en empreses d'hoteleria.
3.4 Gestió informatitzada de les reclamacions.
3.5 Normativa legal vigent en matèria de protecció als consumidors i de reclamacions de clients en establiments.
UF 1: aprovisionament, emmagatzematge i servei del vi
Rep diferents tipus de vi reconeixent-ne les condicions d'emmagatzematge.
1.1 Caracteritza els diferents espais físics de conservació del vi i les seves condicions de temperatura, humitat, olors, il·luminació, vibracions i distribució òptima per a la seva conservació.
1.2 Revisa i contrasta l'entrada de mercaderies abans del seu emmagatzematge amb els seus suports documentals.
1.3 Detecta les possibles desviacions entre les quantitats i les qualitats dels vins que s'han sol·licitat i els que s'han rebut.
1.4 Emplena els documents de proveïment intern de vins.
1.5 Respecta els processos de rotació d'estoc.
1.6 Calcula les quantitats d'emmagatzematge en funció de les previsions de servei, indicant necessitats d'equipament, criteris d'ordenació i documentació associada.
1.7 Detecta possibles deterioraments o ruptures d'ampolles efectuant les operacions de retirada i neteja, i indicant els possibles departaments o persones a qui s'hauria d'informar en els diferents tipus d'establiments.
1.8 Identifica correctament els vins reservats per als clients, interpretant les etiquetes i la documentació que els acompanya.
1.9 Realitza les operacions, tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Identifica diferents tipus de vi, determinant-ne les característiques bàsiques i diferenciadores.
2.1 Caracteritza bàsicament els factors que intervenen en els processos de vinificació.
2.2 Identifica bàsicament els components que caracteritzen els diferents tipus de vi.
2.3 Identifica els principals raïms destinats a la vinificació.
2.4 Relaciona els processos de vinificació amb el tipus de raïm.
2.5 Relaciona les diferents denominacions d'origen amb els tipus de raïm i les seves característiques diferenciadores.
2.6 Relaciona les principals denominacions d'origen amb els seus vins més representatius i amb les seves característiques bàsiques.
2.7 Caracteritza bàsicament la geografia vinícola catalana, espanyola i internacional.
Defineix cartes senzilles de vins, adequades a diferents ofertes gastronòmiques, justificant-ne les propietats i les seves aplicacions.
3.1 Descriu l'estructura d'una carta de vins.
3.2 Identifica les diferents cartes de vins en funció de l'oferta i la tipologia de l'establiment.
3.3 Descriu cartes senzilles de vins indicant-ne les característiques i les categories comercials.
3.4 Relaciona vins i plats amb criteris bàsics per fer propostes de maridatge.
3.5 Adequa l'oferta de vins en funció de les característiques de l'oferta culinària i/o de l'entorn de l'establiment.
3.6 Reconeix les noves tendències en l'elaboració de cartes de vins.
1.1 Recepció i emmagatzematge del vi.
1.2 Celler: tipus, dimensions i característiques.
1.3 Condicions de conservació: temperatura, humitat, olors, il·luminació i vibracions.
Tipus de vins i processos d'elaboració.
2.5 Geografia vitivinícola catalana, espanyola i internacional.
Definició de cartes senzilles de vins:
3.1 La carta de vins: elements, característiques i categoria.
Realitza tasts senzills de vins, identificant-ne aromes i sabors bàsics, i utilitzant les tècniques elementals de tast.
1.1 Reconeix les principals tècniques de descripció de les característiques organolèptiques i analítiques dels vins.
1.2 Caracteritza els termes aplicables a l'aspecte, el color, les aromes i els sabors dels vins.
1.3 Reconeix els estris relacionats amb el procés de tast de vins.
1.4 Identifica i caracteritza les diferents fases del tast de vins.
1.5 Identifica els condicionants externs que afecten el tast.
1.6 Realitza els processos elementals de tast utilitzant els estris adequats.
1.7 Identifica les característiques organolèptiques bàsiques del vi per mitjà del seu tast.
1.8 Descriu les característiques d'un vi utilitzant correctament el vocabulari propi del procés de tast.
1.9 Identifica els defectes més comuns del vi per mitjà del seu tast.
Serveix vins relacionant les condicions físiques, ambientals i de l'oferta gastronòmica amb els estris, la temperatura i els procediments específics.
2.1 Reconeix els materials i els estris necessaris per a cada tipus de vi.
2.2 Identifica les diferents tècniques de servei de vins, justificant la seva idoneïtat per a cada tipus i servei.
2.3 Relaciona la temperatura de servei amb les diferents varietats de vi.
2.4 Respecta les temperatures de servei en funció del vi.
2.5 Realitza les operacions prèvies al servei de vins tenint en compte les característiques de cada vi i del protocol vinícola.
2.6 Utilitza les eines i els estris de servei adequats en relació amb les característiques del vi.
2.7 Reconeix les normes de protocol aplicables al servei de vins.
2.8 Valora l'aprovació o desaprovació del vi feta pels clients i proposa modificacions en el procés de servei quan s'observi algun desajust o queixa.
2.9 Caracteritza diferents possibilitats de servei de vi: ampolla, mitja ampolla, copa i d'altres.
2.10 Soluciona possibles queixes, reclamacions o suggeriments amb promptitud, proposant alternatives i jerarquitzant-les en funció de la seva importància.
2.11 Identifica les diferents tècniques de venda de vins i la seva aplicació a diferents tipus de clients, fórmules de restauració i servei.
2.12 Proposa el vi que s'ajusta als gustos i hàbits en funció del tipus de demanda.
1.1 Tast o degustació senzilla: definicions i metodologia del tast.
1.2 Tècniques i elements importants del tast: copes, locals, condicions ambientals i temperatures òptimes per a la seva degustació.
1.3.1 La vista i l'examen visual.
1.3.2 L'olfacte i les olors del vi.
1.3.4 Aromes primàries, secundàries i terciàries en el tast.
1.3.5 El gust, localització de sabors.
1.3.6 Els quatre sabors elementals.
1.4 Alteracions i defectes dels vins.
1.5 Llenguatge del tast: vocabulari gustatiu.
1.7 Maneres de puntuar els vins.
2.1 Protocol vinícola i normes generals en el servei dels diferents tipus de vins.
2.2 Estris de servei: tirabuixons, decantadors, copes, termòmetres i d'altres.
2.4 La decantació i l'oxigenació.
2.5 Servei del vi: fases i procediments habituals, punts crítics, imprevistos i mesures correctives.
Reconeix informació professional i quotidiana relacionada amb el sector de l'hoteleria continguda en discursos orals emesos en llengua estàndard, analitzant el contingut global del missatge i relacionant-lo amb els recursos lingüístics corresponents.
1.4 Extreu informació específica en missatges relacionats amb aspectes usuals de la vida professional i quotidiana.
1.6 Identifica les idees principals d'un discurs sobre temes coneguts, transmesos pels mitjans de comunicació i emesos en llengua estàndard i articulats amb claredat.
Interpreta informació professional continguda en textos escrits senzills relacionats amb el sector de l'hoteleria, analitzant de manera comprensiva els continguts.
2.1 Llegeix de manera comprensiva textos clars en llengua estàndard.
2.6 Tradueix textos en llengua estàndard i utilitza material de suport quan cal.
Emet missatges orals clars i ben estructurats habituals en les empreses del sector de l'hoteleria, participant com a agent actiu en converses professionals.
3.2 Comunica, utilitzant fórmules, nexes d'unió i estratègies d'interacció.
3.5 Fa servir correctament la terminologia tècnica de la seva professió.
3.12 Aplica fórmules d'interacció adients en situacions professionals estàndards.
4.1 Redacta textos breus relacionats amb aspectes quotidians i/o professionals habituals.
5.1 Defineix els trets més significatius dels costums i usos del sector en l'ús de la llengua estrangera.
2.3 Terminologia específica de l'àmbit professional.
Reconeix informació professional i quotidiana relacionada amb el sector de l'hoteleria continguda en discursos orals emesos en llengua estàndard, analitzant el contingut global del missatge.
1.3 Comprèn informació específica en missatges relacionats amb aspectes usuals de la vida professional i quotidiana.
1.4 Identifica l'actitud i la intenció de l'interlocutor.
1.5 Identifica les idees principals d'un discurs sobre temes coneguts, transmesos pels mitjans de comunicació i emesos en llengua estàndard.
1.7 Pren consciència de la importància de comprendre globalment un missatge, sense entendre'n tots els elements.
Interpreta informació professional del sector de l'hoteleria continguda en textos escrits senzills, analitzant de manera comprensiva els seus continguts.
2.1 Llegeix de manera comprensiva textos senzills en llengua estàndard.
2.4 Identifica la terminologia utilitzada.
2.5 Interpreta documentació tècnica senzilla o instruccions bàsiques.
2.6 Interpreta el missatge rebut per mitjans diversos: correu postal, fax, correu electrònic, entre d'altres.
2.7 Selecciona materials de consulta i diccionaris tècnics, i utilitza suports de traducció tècnics i les eines de traducció assistida o automatitzada de textos.
Emet missatges orals senzills, clars i ben estructurats habituals en les empreses del sector de l'hoteleria, utilitzant els registres adequats a cada situació.
3.1 Comunica, utilitzant fórmules, nexes d'unió i estratègies d'interacció.
3.2 Descriu amb una certa fluïdesa les activitats habituals de l'entorn professional proper.
3.3 Fa servir la terminologia bàsica de la professió.
3.4 Enumera les activitats més habituals de la tasca professional.
3.5 Descriu un procés de treball de la seva competència i en fa la seqüència corresponent.
3.6 Aplica fórmules d'interacció adients en situacions professionals senzilles.
4.1 Emplena informació bàsica en els documents professionals més habituals.
4.2 Emplena documentació específica de l'àmbit professional.
4.4 Resumeix, amb els recursos lingüístics propis, les idees principals d'informacions donades.
4.5 Organitza la informació de manera coherent.
Terminologia específica del sector de la restauració.
5.1 Identificació i interpretació dels elements culturals més significatius dels països on es parla la llengua estrangera.
Neteja i/o desinfecta utillatge, equips i instal·lacions, valorant la seva repercussió en la qualitat higienicosanitària dels productes.
1.1 Identifica els requisits higienicosanitaris que han de complir els equips, l'utillatge i les instal·lacions de manipulació d'aliments.
1.2 Avalua les conseqüències per a la innocuïtat dels productes i la seguretat dels consumidors d'una neteja i/o desinfecció inadequada.
1.3 Descriu els procediments, freqüències i equips de neteja i desinfecció (N+D).
1.4 Efectua la neteja o desinfecció amb els productes establerts, assegurant-ne la completa eliminació.
1.5 Descriu els paràmetres objecte de control associats al nivell de neteja o desinfecció requerits.
1.6 Reconeix els tractaments de desratització, desinsectació i desinfecció (DDD).
1.7 Classifica els productes de neteja, de desinfecció i els utilitzats per als tractaments de DDD i les seves condicions d'ús.
1.8 Avalua els perills associats a la manipulació de productes de neteja, desinfecció i tractaments DDD.
Manté bones pràctiques higièniques avaluant els perills associats als mals hàbits higiènics.
2.1 Reconeix les normes higienicosanitàries d'obligat compliment relacionades amb les pràctiques higièniques.
2.2 Identifica els perills sanitaris associats als mals hàbits i les seves mesures de prevenció.
2.3 Identifica les mesures d'higiene personal associades a la manipulació d'aliments.
2.4 Reconeix tots aquells comportaments o aptituds susceptibles de produir una contaminació en els aliments.
2.5 Enumera les malalties d'obligada declaració.
2.6 Reconeix el vestit de treball complet i els seus requisits de neteja.
2.7 Identifica els mitjans de protecció de talls, cremades o ferides dels manipuladors.
Aplica bones pràctiques de manipulació dels aliments, relacionant-les amb la qualitat higienicosanitària dels productes.
3.1 Reconeix les normes higienicosanitàries d'obligat compliment relacionades amb les pràctiques de manipulació.
3.2 Classifica i descriu els principals riscos i toxiinfeccions d'origen alimentari relacionant-les amb els agents causants i els mecanismes de transmissió i de multiplicació.
3.3 Valora la repercussió d'una mala manipulació d'aliments en la salut dels consumidors.
3.4 Descriu les principals alteracions dels aliments.
3.5 Descriu els diferents mètodes de conservació d'aliments.
3.6 Evita el contacte de matèries primeres o semielaborades amb els productes processats.
3.7 Identifica al·lèrgies i intoleràncies alimentàries.
3.8 Evita la possible presència de traces d'al·lergògens en productes que n'estan lliures.
3.9 Reconeix els procediments d'actuació davant d'alertes alimentàries.
Aplica els sistemes d'autocontrol basats en l'anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC) i de control de la traçabilitat, justificant els principis que s'hi associen.
4.1 Identifica la necessitat i transcendència per a la seguretat alimentària del sistema d'autocontrol.
4.2 Reconeix els conceptes generals del sistema d'anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC).
4.3 Defineix conceptes clau per al control de potencials perills sanitaris: punt crític de control, límit crític, mesures de control i mesures correctives.
4.4 Defineix els paràmetres associats al control dels punts crítics de control.
4.5 Coneix el protocol d'actuació en cas d'incompliment del sistema APPCC.
4.6 Emplena els registres associats al sistema.
4.7 Relaciona la traçabilitat amb la seguretat alimentària.
4.8 Documenta i traça l'origen, les etapes del procés i la destinació de l'aliment.
4.9 Reconeix les principals normes voluntàries implantades en el sector alimentari (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 i d'altres).
Neteja i desinfecció d'equips i instal·lacions:
Neteja física, química i microbiològica.
1.2 Legislació i requisits de neteja generals d'utillatge, equips i instal·lacions.
1.3 Processos de neteja: desinfecció, esterilització, desinsectació, desratització.
Propietats, característiques, utilitat, incompatibilitats, precaucions i maneig.
Sistemes, mètodes i equips de neteja: aplicacions dels equips i materials bàsics.
1.5 Paràmetres de control del nivell de neteja i desinfecció.
1.6 Perills sanitaris associats a aplicacions de neteja, desinfecció, desratització i/o desinsectació inadequades.
Manteniment de bones pràctiques higièniques:
Guia de bones pràctiques d'higiene (GBPH).
Pautes de comprovació i inspecció.
2.2 Mesures d'higiene personal en la manipulació, el processament, la conservació i el transport dels aliments.
2.3 Alteració i contaminació dels aliments a causa d'hàbits inadequats dels manipuladors.
2.4 Malalties d'obligada declaració.
2.5 Factors i situacions de risc més comuns.
Mitjans de protecció de talls, cremades i ferides dels manipuladors.
2.6 Vestit de treball i els seus requisits de neteja.
Aplicació de les bones pràctiques de manipulació d'aliments:
3.1 Normativa general de manipulació d'aliments.
3.2 Alteració i contaminació dels aliments a causa de pràctiques de manipulació inadequades.
Tipus d'alteracions i transformacions.
Agents causants, mecanismes de transmissió i multiplicació.
3.3 Perills sanitaris associats a pràctiques de manipulació inadequades.
Riscos per a la salut: intoxicacions i toxiinfeccions.
3.4 Procediments d'actuació en cas d'alertes alimentàries.
3.5 Mètodes de conservació dels aliments.
3.6 Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries.
Procediments d'eliminació dels al·lergògens.
Aplicació de sistemes d'autocontrol:
4.1 Mesures de control relacionades amb els perills sanitaris en la manipulació dels aliments.
4.2 Passos previs als set principis del sistema d'autocontrol d'anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC).
4.3 Els set principis del sistema d'autocontrol APPCC.
Característiques, relació i procediments d'aplicació.
4.5 Documentació i registres associats al sistema APPCC.
4.7 Principals normes voluntàries en el sector alimentari (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 i altres).
UF 2: protecció del medi ambient
Utilitza els recursos eficientment avaluant els beneficis ambientals associats.
1.1 Relaciona el consum de cada recurs amb l'impacte ambiental que provoca.
1.2 Defineix els avantatges que el concepte de reducció de consums aporta a la protecció ambiental.
1.3 Descriu els avantatges ambientals del concepte de reutilització dels recursos.
1.4 Reconeix aquelles energies i/o recursos la utilització dels quals sigui menys perjudicial per a l'ambient.
1.5 Caracteritza les diferents metodologies existents per a l'estalvi d'energia i la resta de recursos que s'utilitzin en la indústria alimentària i de restauració.
1.6 Identifica les no-conformitats i les accions correctives relacionades amb el consum dels recursos.
Recull els residus de manera selectiva reconeixent les seves implicacions en l'àmbit sanitari i ambiental.
2.1 Coneix la normativa ambiental en relació amb la recollida de residus aplicable al sector.
2.2 Identifica i classifica els diversos tipus de residus generats d'acord amb el seu origen, estat i necessitat de reciclatge, depuració o tractament.
2.3 Reconeix els efectes ambientals dels residus, contaminants i altres afeccions originades en el procés productiu.
2.4 Descriu les tècniques de recollida, selecció, classificació i eliminació o abocament de residus.
2.5 Reconeix els paràmetres que possibiliten el control ambiental en els processos de producció dels aliments relacionats amb els residus, abocaments o emissions.
2.6 Estableix per ordre d'importància les mesures preses per a la protecció ambiental.
2.7 Identifica les no-conformitats i les accions correctives relacionades amb la gestió dels residus.
Utilització eficient de recursos:
1.1 Impacte ambiental provocat per l'ús.
1.2 Concepte de les 3 R: reducció, reutilització i reciclatge.
1.3 Metodologies per a la reducció del consum dels recursos.
1.4 No-conformitats i accions correctives en el consum dels recursos.
2.2 Descripció dels residus generats i els seus efectes ambientals.
2.4 Tècniques de recollida, classificació i eliminació o abocament de residus.
2.5 Paràmetres per al control ambiental en els processos de producció dels aliments.
2.6 No-conformitats i accions correctives en la gestió dels residus.
1.2 Identifica els itineraris formatius i professionals relacionats amb el perfil professional del tècnic o tècnica en serveis en restauració.
1.4 Identifica els principals jaciments d'ocupació i d'inserció laboral per al tècnic o la tècnica en serveis en restauració.
2.1 Valora els avantatges del treball en equip en situacions de treball relacionades amb el perfil de tècnic o tècnica en serveis en restauració.
2.7 Determina procediments per resoldre els conflictes.
3.5 Analitza el contracte de treball i les principals modalitats de contractació aplicables al sector de la restauració.
3.9 Identifica les causes i els efectes de la modificació, suspensió i extinció de la relació laboral.
3.13 Interpreta els elements bàsics d'un conveni col·lectiu aplicable a un sector professional relacionat amb el títol de tècnic o tècnica en serveis en restauració i la seva incidència en les condicions de treball.
4.3 Identifica els règims existents en el sistema de la Seguretat Social aplicable al sector de la restauració.
1.1 Valoració de la importància de la formació permanent per a la trajectòria laboral i professional del tècnic o tècnica en serveis en restauració.
1.3 Les capacitats clau del tècnic o tècnica en serveis en restauració.
1.6 Definició i anàlisi del sector professional de l'hoteleria.
1.7 Jaciments d'ocupació en hoteleria.
2.2 Equips al sector de l'hoteleria segons les funcions que exerceixen.
3.5 Determinació dels elements del contracte de treball, de les principals modalitats de contractació que s'apliquen en el sector de l'hoteleria i de les mesures de foment del treball.
3.12 Anàlisi del conveni o convenis aplicables al treball del tècnic o tècnica en serveis en restauració.
1.4 Identifica les situacions de risc més habituals en els entorns de treball del tècnic o tècnica en serveis en restauració.
1.6 Determina les condicions de treball amb significació per a la prevenció en els entorns de treball relacionats amb el perfil professional del tècnic o tècnica en serveis en restauració.
1.7 Classifica i descriu els tipus de danys professionals, amb especial referència a accidents de treball i malalties professionals, relacionats amb el perfil professional del tècnic o tècnica en serveis en restauració.
2.6 Defineix el contingut del pla de prevenció en un centre de treball relacionat amb el sector professional del tècnic o tècnica en serveis en restauració.
Aplica mesures de prevenció i protecció individual i col·lectiva, analitzant les situacions de risc en l'entorn laboral del tècnic o tècnica en serveis en restauració.
3.7 Determina els requisits i condicions per a la vigilància de la salut del treballador o treballadora i la seva importància com a mesura de prevenció.
1.8 Riscos genèrics en el sector de l'hoteleria.
1.10 Determinació dels possibles danys a la salut dels treballadors que poden derivar-se de les situacions de risc detectades en el sector de l'hoteleria.
1.4 Analitza la capacitat d'iniciativa en el treball d'una persona ocupada en una empresa relacionada amb el sector de la restauració.
1.5 Identifica les actuacions d'un empresari que s'iniciï en el sector de la restauració en el desenvolupament de l'activitat emprenedora.
1.9 Defineix una determinada idea de negoci del sector que ha de servir de punt de partida per elaborar un pla d'empresa, i que ha de facilitar unes bones pràctiques empresarials.
2.3 Especifica les característiques dels principals components de l'entorn general que envolta a una microempresa del sector de la restauració.
2.4 Analitza la influència de les relacions d'empreses del sector de la restauració amb els principals integrants de l'entorn específic.
2.8 Identifica pràctiques que incorporen valors ètics i socials en empreses del sector de la restauració.
2.9 Determina la viabilitat econòmica i financera d'una microempresa relacionada amb el sector de la restauració.
Realitza activitats per a la constitució i posada en marxa d'una microempresa del sector de la restauració, seleccionant la forma jurídica i identificant-ne les obligacions legals associades.
3.5 Cerca els ajuts per crear empreses relacionades amb del sector de la restauració, disponibles a Catalunya i a la localitat de referència.
3.7 Identifica les vies d'assessorament i gestió administrativa externes existents a l'hora de posar en funcionament una microempresa.
Realitza activitats de gestió administrativa i financera d'una microempresa del sector de la restauració, identificant-ne les obligacions comptables i fiscals principals i complimentant-ne la documentació.
4.2 Defineix les obligacions fiscals d'una microempresa relacionada amb el sector de la restauració.
4.4 Identifica la documentació bàsica de caràcter comercial i comptable per a una microempresa del sector de la restauració i els circuits que la documentació esmentada segueix dins l'empresa.
Característiques principals de la innovació en l'activitat del sector de la restauració (materials, tecnologia, organització de la producció).
1.3 L'actuació dels emprenedors com a empleats d'una empresa relacionada amb el sector de la restauració.
1.4 L'actuació dels emprenedors com empresaris d'una empresa relacionada amb el sector de la restauració.
1.7 El pla d'empresa i la idea de negoci en l'àmbit de la restauració.
2.4 Anàlisi del macroentorn d'una microempresa del sector de la restauració.
2.6 Anàlisi del microentorn d'una microempresa del sector de la restauració.
2.8 Relacions d'una microempresa del sector de la restauració amb els agents socials.
2.11 Determinació de la viabilitat econòmica i financera d'una microempresa relacionada amb la restauració.
2.13 Recerca i tractament d'informació en els processos de creació d'una microempresa relacionada amb la restauració.
2.14 Instruments de suport de l'Administració pública a l'emprenedor o emprenedora.
3.1 Tipus d'empresa més comuns del sector de la restauració.
3.5 Tràmits administratius per a la constitució d'una empresa del sector de la restauració.
3.7 Pla d'empresa: elecció de la forma jurídica, estudi de viabilitat econòmica i financera, tràmits administratius i gestió d'ajuts i subvencions d'una microempresa relacionada amb el sector de la restauració.
4.2 Comptes anuals exigibles a una microempresa del sector de la restauració.
4.5 Tècniques bàsiques de gestió administrativa d'una empresa relacionada amb el sector de la restauració.
4.6 Documentació bàsica comercial i comptable i connexió entre elles.
Caracteritza el servei analitzant les condicions i les seves característiques tècniques.
1.1 Identifica l'espai on s'ha de realitzar el servei i la seva distribució.
1.2 Identifica la maquinària que s'ha d'utilitzar en la prestació del servei.
1.3 Identifica i coneix els usos de l'utillatge que s'ha d'emprar en la prestació del servei.
1.4 Determina les ofertes gastronòmiques i el seu tractament en la prestació del servei.
Organitza la prestació del servei determinant el procés i les actuacions necessàries per al seu desenvolupament.
2.1 Selecciona els recursos materials que s'han d'utilitzar en la prestació del servei.
2.2 Adapta els recursos materials a la prestació del servei.
2.3 Determina els recursos humans en la prestació del servei.
2.4 Relaciona els recursos materials i humans en la prestació del servei.
2.5 Selecciona els recursos materials i humans tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental en la prestació del servei.
2.6 Emplena la documentació pròpia del preservei.
Realitza la prestació del servei, valorant-ne els resultats i comprovant la qualitat i/o la seva funcionalitat.
3.1 Realitza el servei d'acord amb els recursos seleccionats.
3.2 Detecta possibles variacions en la prestació del servei.
3.3 Adapta els recursos a les possibles variacions.
3.4 Valora el resultat de la prestació del servei.
3.5 Té en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental en la prestació del servei.
3.6 Emplena la documentació pròpia del servei i del postservei.
Determina la viabilitat tecnicoeconòmica, analitzant els recursos necessaris per a la prestació del servei.
4.1 Valora els recursos emprats en la prestació del servei.
4.2 Té en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental en la valoració del servei.
2.9 Manté una actitud clara de respecte al medi ambient.
Activitats formatives de referència relacionades amb la recepció, l'emmagatzematge i la conservació de mercaderies.
1.1 Verificació de l'arribada de mercaderies.
1.2 Comunicació de les desviacions o anomalies detectades.
1.3 Identificació de les necessitats i dels llocs idonis per a l'emmagatzematge.
1.4 Aplicació correcta de les instruccions i/o normes establertes.
1.5 Aplicació correcta de tècniques per a l'envasament i la conservació de gènere.
1.6 Realització de les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Activitats formatives de referència relacionades amb la posada a punt de la zona de consum d'aliments i begudes.
2.1 Identificació de les instruccions rebudes.
2.2 Identificació de la documentació associada.
2.3 Realització de l'aprovisionament.
2.4 Preparació de la maquinària i de l'utillatge.
2.5 Realització de les operacions de muntatge de la zona de consum.
2.6 Realització de les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Activitats formatives de referència relacionades amb el servei a barra i a taula.
3.1 Preparació de tot tipus de begudes senzilles.
3.2 Realització de les operacions de suport al servei.
3.3 Realització dels procediments de postservei i tancament.
3.4 Adequació de la zona per a la realització d'un nou servei.
3.5 Aplicació de les bones pràctiques de manipulació dels aliments en el desenvolupament dels processos de producció i servei.
3.6 Utilització de l'uniforme de treball complet.
3.7 Realització de les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Activitats formatives de referència relacionades amb la preparació de begudes i l'elaboració de productes culinaris per servir-los.
4.1 Recepció dels clients aplicant les normes de protocol.
4.2 Elaboració de còctels i combinacions alcohòliques.
4.3 Presentació i decoració de còctels.
4.4 Preparació de plats i d'aperitius de bar cafeteria.
4.5 Realització del servei de tot tipus d'elaboracions culinàries.
4.6 Realització del servei de tot tipus de begudes.
4.7 Realització dels procediments de cobrament i facturació dels serveis realitzats.
4.8 Aplicació de les bones pràctiques de manipulació dels aliments en el desenvolupament dels processos de producció i servei.
4.9 Realització de les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Activitats formatives de referència relacionades amb l'emmagatzematge i la conservació de vins.
5.1 Identificació de les condicions necessàries per a la recepció, l'emmagatzematge i la conservació de vins.
5.2 Realització de fitxes de tast elementals.
5.3 Identificació de les característiques organolèptiques de vins senzills a través del tast.
5.4 Identificació de les presentacions comercials dels vins.
5.5 Identificació de la relació de l'oferta de vins amb l'oferta culinària.
Activitats formatives de referència relacionades amb el servei de vins i la identificació dels materials i estris necessaris.
6.1 Realització del servei del vi aplicant les normes de protocol.
6.2 Utilització de l'uniforme de treball complet.
6.3 Realització de les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària de seguretat laboral i de protecció ambiental.
1.1 Aplica a situacions professionals la informació continguda en textos tècnics o normativa relacionats amb l'àmbit professional.
Es comunica en llengua anglesa, per escrit i/o oralment, amb clients o usuaris utilitzant-la en situacions professionals habituals.
Aquests resultats d'aprenentatge s'han d'aplicar en almenys un dels mòduls següents del cicle formatiu: ofertes gastronòmiques, operacions bàsiques al bar cafeteria, operacions bàsiques al restaurant, serveis al bar cafeteria, serveis al restaurant i esdeveniments especials, tècniques de comunicació en la restauració i el vi i el seu servei.
Especialitats del professorat amb atribució docent en els mòduls professionals del cicle formatiu de serveis en restauració:
*amb habilitació lingüística corresponent al nivell B2 del Marc Comú Europeu de referència.
Amb caràcter excepcional, el mòdul professional de seguretat i higiene en la manipulació d'aliments es pot assignar també a l'especialitat de processos en la indústria alimentària del cos de professors d'ensenyament secundari.
Amb caràcter excepcional, el mòduls professionals assignats a l'especialitat de serveis de restauració del cos de professors tècnics de formació professional es poden assignar també a tècnics especialistes en hostaleria.
9.1 Convalidacions entre els crèdits i mòduls professionals del cicle formatiu de serveis de restaurant i bar a l'empara de la LOGSE (Decret 306/1995, de 7 de novembre) i els mòduls professionals del currículum que s'estableixen en aquest Decret
(*) Sempre que els crèdits de llengua estrangera o segona llengua estrangera siguin anglès.
Convalidacions entre els crèdits del CFGM serveis de restaurant i de bar LOGSE i les unitats formatives del currículum que s'estableixen en aquest Decret.
9.3 Convalidació de la unitat formativa d'anglès tècnic
La unitat formativa d'anglès tècnic d'aquest cicle formatiu es convalida amb la unitat formativa d'anglès tècnic de qualsevol cicle formatiu de grau mitjà.
(*) Es podrà convalidar d'acord amb allò que disposa l'article 66.4 de la Llei orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'educació.