En el marc dels aspectes que garanteixen l'assoliment de les competències bàsiques, la validesa dels títols i la formació comuna regulats per les lleis, correspon al Govern de la Generalitat establir els currículums de les diferents titulacions que integren l'oferta de formació professional, en els termes que preveu l'article 62.8 de la Llei 12/2009, del 10 de juliol, d'educació.
El Reial decret 688/2010, de 20 de maig, ha establert el títol de tècnic superior en direcció de serveis en restauració i n'ha fixat els ensenyaments mínims.
L'objecte d'aquest Decret és establir el currículum del cicle formatiu de grau superior de direcció de serveis en restauració, que condueix a l'obtenció del títol corresponent de tècnic superior o tècnica superior.
Establir el currículum del cicle formatiu de grau superior de direcció de serveis en restauració que permet obtenir el títol de tècnic superior regulat pel Reial decret 688/2010, de 20 de maig.
El títol de tècnic superior o tècnica superior en direcció de serveis en restauració permet l'accés directe per cursar qualsevol altre cicle formatiu de grau superior, en les condicions d'admissió que s'estableixin.
El títol de tècnic superior o tècnica superior en direcció de serveis en restauració permet l'accés directe als ensenyaments conduents als títols universitaris de grau en les condicions d'admissió que s'estableixin.
D'acord amb el Reial decret 688/2010, de 20 de maig, pel qual s'estableix el títol de tècnic superior en direcció de serveis en restauració i es fixen els seus ensenyaments mínims, els elements inclosos en aquest Decret no constitueixen una regulació de l'exercici de cap professió titulada.
La convalidació de mòduls professionals del títol de formació professional que s'extingeix s'ha de dur a terme d'acord amb l'article 15 del Reial decret 688/2010, de 20 de maig.
Es deroga el Decret 206/1997, de 30 de juliol, pel qual s'estableix el currículum del cicle formatiu de grau superior de restauració.
Barcelona, 22 de setembre de 2015
1.1 Denominació: direcció de serveis en restauració
El perfil professional del títol de tècnic superior o tècnica superior en direcció de serveis en restauració queda determinat per la competència general, les competències professionals, personals i socials i les capacitats clau que s'han d'adquirir, i per la relació de qualificacions del Catàleg de qualificacions professionals de Catalunya incloses en el títol.
La competència general d'aquest títol consisteix a dirigir i organitzar la producció i el servei d'aliments i begudes en restauració, determinant ofertes i recursos, controlant les activitats pròpies de l'aprovisionament, complint els objectius econòmics, seguint els protocols de qualitat establerts i actuant segons normes d'higiene, prevenció de riscos laborals i protecció ambiental.
a) Definir els productes i serveis que ofereix l'empresa tenint en compte els paràmetres del projecte estratègic.
b) Dissenyar els processos de producció i servei, determinar la seva estructura organitzativa i els recursos necessaris, tenint en compte els objectius de l'empresa.
c) Determinar l'oferta de serveis d'aliments i begudes, realitzant les fitxes tècniques de producció, per fixar preus i estandarditzar processos.
d) Programar activitats i organitzar recursos, tenint en compte les necessitats de producció i els objectius prefixats.
e) Realitzar l'aprovisionament, emmagatzematge i distribució de vins, begudes i altres matèries primeres, en condicions idònies, controlant la qualitat i la documentació relacionada.
f) Realitzar o supervisar la preparació d'espais, maquinària, estris i eines per posar a punt el lloc de treball.
g) Realitzar o supervisar els processos de preservei, servei i postservei d'aliments i begudes, coordinant-ne la prestació, tenint en compte l'àmbit de la seva execució i els protocols establerts.
h) Emplenar la documentació administrativa relacionada amb les unitats de producció i/o servei, per realitzar controls pressupostaris, informes o qualsevol activitat que pugui derivar-se'n, utilitzant les tecnologies de la informació i la comunicació.
i) Donar resposta a possibles sol·licituds, a suggeriments i a reclamacions dels clients, per complir-ne les expectatives i aconseguir-ne la satisfacció.
j) Adaptar-se a les noves situacions laborals, mantenint actualitzats els coneixements científics, tècnics i tecnològics relatius al seu entorn professional, gestionant la seva formació i els recursos existents en l'aprenentatge al llarg de la vida, i utilitzant les tecnologies de la informació i de la comunicació.
k) Resoldre situacions, problemes o contingències amb iniciativa i autonomia en l'àmbit de la seva competència, amb creativitat, innovació i esperit de millora en el treball personal i en el dels membres de l'equip.
l) Organitzar i coordinar equips de treball, supervisant el desenvolupament de la feina, amb responsabilitat, mantenint relacions fluides, assumint el lideratge i aportant solucions als conflictes de grup que es presentin.
m) Comunicar-se amb els seus iguals, superiors jeràrquics, clients i persones sota la seva responsabilitat utilitzant vies eficaces de comunicació, transmetent la informació o els coneixements adequats, i respectant l'autonomia i la competència de les persones que intervenen en l'àmbit del seu treball.
n) Generar entorns segurs en el desenvolupament de la seva feina i la del seu equip, supervisant i aplicant els procediments de prevenció de riscos laborals i ambientals d'acord amb la normativa i els objectius de l'empresa.
o) Supervisar i aplicar procediments de gestió de qualitat, d'accessibilitat universal i de disseny per a tots, en les activitats professionals incloses en els processos de producció o prestació de serveis.
p) Realitzar la gestió bàsica per a la creació i funcionament d'una petita empresa, i tenir iniciativa en la seva activitat professional amb sentit de la responsabilitat social.
q) Exercir els seus drets i complir amb les obligacions derivades de la seva activitat professional, d'acord amb la legislació vigent, participant activament en la vida econòmica, social i cultural.
Qualificació completa: gestió de processos de servei en restauració
UC1098_3: definir i planificar processos de servei en restauració
UC1103_3: supervisar i desenvolupar processos de servei en restauració
UC1104_3: gestionar departaments de servei de restauració
UC1047_2: assessorar sobre begudes diferents al vi, preparar-les i presentar-les
UC1048_2: servir vins i donar-ne informació bàsica
UC1105_3: aplicar les normes de protocol en restauració
Qualificació completa: sommelieria
UC1106_3: tastar vins i altres begudes analcohòliques i alcohòliques diferents a vins
UC1107_3: dissenyar ofertes de vins i altres begudes analcohòliques i alcohòliques diferents al vi
UC1108_3: realitzar anàlisis sensorials de productes selectes propis de sommelieria i dissenyar-ne les ofertes
UC1109_3: gestionar el funcionament de cellers de conservació i maduració de vins per a restauració i assessorar en la seva posada en marxa
UC1110_3: realitzar els processos de servei especialitzat en vins
UC1111_2: comunicar-se en una llengua estrangera, amb un nivell d'usuari independent, en els serveis de restauració
Qualificació incompleta: direcció en restauració
UC1097_3: dirigir i gestionar una unitat de producció en restauració
UC_2-1098-11_3: dirigir i planificar processos de servei en restauració
UC1098_3: dirigir i planificar processos de servei en restauració
UC1064_3: gestionar processos d'aprovisionament en restauració
UC1099_3: realitzar la gestió economicofinancera d'un establiment de restauració
UC1100_3: realitzar la gestió de qualitat ambiental i de seguretat en restauració
UC1101_3: dissenyar i comercialitzar ofertes de restauració
Qualificació incompleta: direcció i producció en cuina
UC_2-1062-11_3: tastar aliments per a la seva selecció i ús en hostaleria
UC1062_3: tastar aliments per a la seva selecció i ús en hostaleria
Aquest professional exerceix l'activitat tant en grans com en mitjanes i petites empreses de restauració del sector públic o privat.
En aquest cas, realitza les seves funcions sota la dependència de la direcció o gerència de restaurant, o superior jeràrquic equivalent.
També poden desenvolupar l'activitat professional en l'àmbit del comerç de vins i d'altres begudes, ja sigui en la venda directa, la distribució o l'assessoria.
a) Personal director d'aliments i begudes.
b) Personal supervisor de restauració moderna.
g) Cap d'operacions de càtering.
j) Personal encarregat d'economat i celler.
a) Interpretar el projecte estratègic empresarial identificant-ne i analitzant-ne els components per definir els productes i serveis que ofereix l'empresa.
b) Identificar els productes i serveis que ofereix l'empresa reconeixent-ne les característiques per dissenyar els processos de producció.
c) Reconèixer els processos de producció, analitzant-ne les característiques i les seves fases per determinar-ne l'estructura organitzativa i els recursos necessaris.
d) Realitzar fitxes tècniques de producció, identificant i valorant els paràmetres que les caracteritzen per determinar l'oferta de servei d'aliments i begudes, fixar preus i estandarditzar processos.
e) Identificar necessitats de producció, caracteritzant i fent la seqüència de les tasques per programar activitats i organitzar recursos.
f) Identificar vins, begudes i altres matèries primeres, caracteritzant-ne les propietats i condicions idònies de conservació per rebre-les, emmagatzemar-les i distribuir-les.
g) Analitzar instal·lacions, maquinària, estris i eines, reconeixent-ne les característiques, les aplicacions i els principis de funcionament per realitzar i supervisar la posada a punt del lloc de treball.
h) Identificar els procediments adequats en l'organització dels serveis, analitzant i relacionant tipus, fases i mètodes per realitzar o supervisar els processos de preservei, servei i postservei d'aliments i begudes.
i) Controlar les dades originades per la producció i/o servei, reconeixent-ne la naturalesa per emplenar la documentació administrativa relacionada.
j) Analitzar els protocols d'actuació davant de possibles demandes dels clients, identificant-ne les característiques de cada cas, per donar resposta a possibles sol·licituds, a suggeriments i a reclamacions, emprant almenys dos idiomes estrangers.
k) Identificar els factors de risc i els paràmetres de qualitat associats a la producció i al servei, analitzant-ne les característiques i els protocols d'actuació per complir amb les normes de seguretat laboral i ambiental, i d'higiene i qualitat durant tot el procés productiu.
l) Aplicar estratègies de direcció i desenvolupament del personal, identificant les actituds, aptituds i necessitats de l'equip de treball per motivar el personal al seu càrrec.
m) Reconèixer i identificar possibilitats de millora professional, recollint informació i adquirint coneixements per mantenir l'esperit d'innovació i actualització en l'àmbit del seu treball.
n) Reconèixer possibilitats de negoci, analitzant el mercat i estudiant-ne la viabilitat per desenvolupar la cultura emprenedora i generar la seva pròpia ocupació.
o) Aplicar estratègies i tècniques de comunicació adaptant-se als continguts que es transmetran, a la finalitat i a les característiques dels receptors, per assegurar l'eficàcia en els processos de comunicació.
p) Avaluar situacions de prevenció de riscos laborals i de protecció ambiental, proposant i aplicant mesures de prevenció personal i col·lectiva, d'acord amb la normativa aplicable en els processos del treball, per garantir entorns segurs.
q) Identificar i proposar les accions professionals necessàries per donar resposta a l'accessibilitat universal i al disseny per a tots.
r) Identificar i aplicar paràmetres de qualitat en els treballs i activitats realitzats en el procés d'aprenentatge per valorar la cultura de l'avaluació i de la qualitat, i ser capaços de supervisar i millorar procediments de gestió de qualitat.
s) Utilitzar procediments relacionats amb la cultura emprenedora, empresarial i d'iniciativa professional, per realitzar la gestió bàsica d'una petita empresa o emprendre un treball.
t) Reconèixer el seus drets i deures com a agent actiu en la societat, tenint en compte el marc legal que regula les condicions socials i laborals per participar com a ciutadà democràtic.
UF 1: matèries primeres en la restauració
Selecciona matèries primeres identificant-ne les qualitats organolèptiques i les seves aplicacions.
1.1 Descriu i classifica les matèries primeres en la restauració.
1.2 Analitza l'organització de les matèries primeres tenint com a referència el codi alimentari.
1.3 Reconeix les matèries primeres en la restauració, les seves característiques i les seves qualitats organolèptiques.
1.4 Relaciona les qualitats organolèptiques dels aliments i begudes amb les seves principals aplicacions gastronòmiques.
1.5 Reconeix les categories i presentacions comercials dels aliments i begudes.
1.6 Reconeix i caracteritza els segells europeus i els segells espanyols de qualitat alimentària.
1.7 Identifica i caracteritza els productes acollits als segells espanyols de qualitat alimentària.
1.8 Elabora i utilitza fitxes d'especificació tècnica de productes per determinar el nivell de qualitat de les matèries primeres i realitzar el control de recepció.
1.1 Classificació gastronòmica segons el codi alimentari.
1.2 Varietats més importants i les seves característiques físiques.
1.3 Qualitats, propietats organolèptiques i aplicacions gastronòmiques bàsiques.
1.4 Classificació comercial, categories, formes de comercialització i tractaments.
1.5 Denominacions d'origen catalanes i espanyoles.
1.6 Segells europeus de qualitat alimentària.
Elaboració de la fitxa tècnica de gèneres:
2.1 Identificació de les característiques dels productes o matèries primeres necessàries.
2.2 Quantificació de l'estoc màxim i mínim.
2.3 Especificació dels paràmetres de conservació.
2.4 Definició del nivell de qualitat desitjat.
2.5 Determinació de productes alternatius.
2.6 Identificació i comparació dels proveïdors habituals.
Aplica la metodologia del tast d'aliments en la selecció de les matèries primeres reconeixent i valorant les característiques organolèptiques.
1.1 Identifica i aplica la metodologia de tast dels aliments.
1.2 Identifica els diferents tipus i fases del tast.
1.3 Descriu els estris, espais i condicions necessàries per al tast d'aliments en condicions òptimes.
1.4 Identifica les normes i les condicions bàsiques del tast.
1.5 Estableix l'ordre i el temps necessaris per realitzar el tast amb rigor.
Reconeix, quantifica i descriu els atributs sensorials dels productes tastats descrivint les seves característiques sensorials.
2.1 Discrimina els atributs sensorials dels aliments.
2.2 Detecta diferències de sabors, olors, textures i tots aquells atributs bàsics propis de cada producte, tant en aliments frescos com en aliments conservats.
2.3 Descriu les diferents característiques sensorials dels productes emprant el vocabulari específic.
2.4 Identifica i emplena les fitxes de tast, aplicant les normes de valoració dels aliments.
Classifica els productes tastats i en valora l'adequació als objectius proposats i a l'oferta gastronòmica de l'establiment.
3.1 Descriu les principals zones de producció de l'aliment tastat, nacionals i internacionals, identificant, si escau, les característiques sensorials atribuïdes per les seves denominacions d'origen, així com per la seva classificació comercial.
3.2 Valora l'equilibri dels atributs dels aliments tastats.
3.3 Emet judicis consistents i reproduïbles sobre els productes tastats.
3.4 Valora la coherència i la fiabilitat de les anotacions realitzades.
3.5 Estima l'adequació dels productes tastats als objectius finals per als quals es realitza el tast.
Metodologia del tast dels aliments:
1.1 Tast: definició, tipus i mecanismes utilitzats.
1.2 Tècniques d'anàlisi d'aliments.
1.3 Elements i estris necessaris per al tast d'aliments.
Utilització d'escales gràfiques.
Principals descriptors: visuals, aromàtics, gustatius i de textura segons la tipologia d'aliments.
1.4 Elaboració de perfils sensorials.
1.5 Proves objectives en l'anàlisi d'aliments: proves discriminatòries i proves descriptives.
1.6 Proves no objectives en l'anàlisi d'aliments: assajos hedònics.
2.4 Tast de condiments: olis, vinagres, espècies i altres.
L'anàlisi sensorial dels aliments en hoteleria:
3.1 Els sentits humans i la percepció sensorial d'aliments.
3.2 La influència de les preferències en l'anàlisi sensorial.
3.3 Diferències entre anàlisi sensorial, tècnica, instrumental i hedonista.
3.4 Terminologia bàsica de l'anàlisi sensorial d'aliments en hoteleria.
3.5 Els atributs dels aliments.
3.6 Mitjans utilitzats en l'anàlisi sensorial d'aliments en hoteleria.
Percepció d'atributs sensorials bàsics.
3.7 Adequació dels aliments tastats a l'oferta gastronòmica de l'establiment.
UF 3: gestió de magatzem i celler
Rep matèries primeres verificant el compliment dels protocols de qualitat i seguretat alimentària.
1.1 Descriu i caracteritza les operacions necessàries per rebre matèries primeres en cuina.
1.2 Identifica els equips i instruments per al control quantitatiu, qualitatiu i higienicosanitari.
1.3 Interpreta l'etiquetatge dels productes.
1.4 Comprova la coincidència de quantitat i qualitat del producte sol·licitat amb el producte rebut.
1.5 Verifica el compliment per part del proveïdor de la normativa referent a l'embalatge, el transport, la quantitat, la qualitat, la caducitat, la temperatura, la manipulació i altres.
1.6 Verifica el compliment de la petició de compra i els requisits establerts per a les matèries primeres sol·licitades.
1.7 Reconeix i emplena els documents relacionats amb els processos de recepció.
1.9 Realitza totes les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Emmagatzema matèries primeres i altres subministraments en la restauració identificant-ne les necessitats de conservació i ubicació.
2.1 Descriu i caracteritza els llocs per emmagatzemar i conservar les matèries primeres i altres subministraments.
2.2 Determina els mètodes de conservació idonis per a les matèries primeres.
2.3 Determina les temperatures i els envasos adequats per conservar els gèneres fins al moment del seu ús.
2.4 Disposa les matèries primeres en funció de la prioritat en el seu consum.
2.5 Manté el magatzem, l'economat i/o celler en condicions d'ordre i netedat.
2.7 Realitza totes les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Controla consums i existències registrant els moviments d'entrada i de sortida dels gèneres.
3.1 Descriu el concepte de control d'existències en la restauració.
3.2 Caracteritza els procediments de sol·licitud de comandes al magatzem, el seu control, la documentació associada i les relacions entre els departaments involucrats.
3.3 Identifica els gèneres susceptibles de ser lliurats directament als departaments de venda i/o producció per part del proveïdor i el seu control.
3.4 Realitza diversos tipus d'inventaris i en descriu la funció i la importància en el control de consums i existències.
3.5 Efectua rotacions de gèneres al magatzem en funció de diverses circumstàncies.
3.6 Calcula el consum d'existències tenint en compte diferents paràmetres de valoració.
1.1 Funcions de la recepció de matèries primeres.
1.2 Identificació quantitativa/qualitativa de les primeres matèries/gèneres.
1.3 Fases i procediments per rebre matèries primeres.
1.4 Valoració de la relació sol·licitud i/o subministrament.
1.5 Documents relacionats amb les operacions de recepció, rebost i celler.
Funcions, formalització i tramitació.
Emmagatzematge de matèries primeres en la restauració:
2.1 Llocs per a l'emmagatzematge.
2.2 Mètodes de conservació d'aliments: temperatura ambient, refrigeració, congelació, envasament al buit i altres.
Combinació de diferents mètodes.
Aplicació del mètode en funció de les qualitats dels aliments.
2.3 La conservació dels aliments i la temperatura.
2.4 Classificació i distribució de les mercaderies en funció de la seva conservació, emmagatzematge i consum.
2.5 Condicions higienicosanitàries en els espais per a l'emmagatzematge.
2.6 Gestió de residus en la zona d'emmagatzematge.
Control de consums i existències:
3.1 Control d'existències en la restauració.
3.2 Sol·licitud de comandes i retirada de gèneres de magatzem.
3.3 Planificació del circuit de distribució entre departaments, prioritat i temporalització en el lliurament.
3.4 Inventari i valoració d'existències.
Procediment d'execució i documents associats.
3.5 La rotació de gèneres al magatzem i al celler.
3.6 Càlcul de consums, minves, pèrdues i ruptures.
3.7 Documentació habitual i aplicacions informàtiques per al control de consums en la restauració i de l'inventari d'existències.
UF 1: l'organització del bar-cafeteria
Determina tipus de serveis de bar-cafeteria, caracteritzant-ne les estructures organitzatives.
1.1 Caracteritza els diferents tipus d'establiments de bars i cafeteries.
1.2 Identifica els diferents tipus de serveis en l'àrea del bar-cafeteria.
1.3 Relaciona els tipus de serveis en bar-cafeteria amb els diferents tipus d'establiments i/o esdeveniments.
1.4 Identifica les estructures organitzatives en els diferents tipus d'establiments o esdeveniments.
1.5 Descriu l'estructura funcional dels departaments i del personal en establiments i/o esdeveniments.
1.6 Reconeix les relacions interdepartamentals.
1.7 Estableix l'organització i funcions del personal en relació amb el tipus de servei.
1.8 Caracteritza els aspectes deontològics relacionats amb el personal de serveis al bar-cafeteria.
Coordina les operacions de posada a punt d'instal·lacions i muntatges, relacionant-ne les tècniques en funció del tipus de servei.
2.2 Executa i controla les operacions de posada a punt, maneig, conservació i control sobre equips, estris i materials, establint-ne els criteris d'ordenació i verificant-ne l'adequació per a usos posteriors.
2.3 Caracteritza els diferents tipus de muntatges associats als serveis.
2.4 Analitza la informació sobre els serveis a muntar.
2.5 Identifica els sistemes de comunicació interna amb altres departaments i de comunicació externa amb altres professionals, si escau.
2.6 Executa les operacions de muntatge aplicant i desenvolupant les tècniques adequades en cada moment.
2.7 Controla les operacions internes d'aprovisionament i recepció de materials per als serveis, en funció del seu estat i naturalesa.
2.8 Aplica programes informàtics de gestió i control de bars-cafeteries.
2.9 Controla les operacions de provisió, distribució i conservació de productes i matèries primeres.
2.11 Controla i valora els resultats obtinguts.
1.1 Els diferents establiments de bars i cafeteries.
1.2 El servei en bar-cafeteria: tipus i característiques en funció dels diferents establiments.
1.3 Estructures organitzatives i funcions del personal.
1.5 Circuits, tipus d'informació i documents interns i externs que es generen en el marc de les estructures i relacions interdepartamentals.
2.1 Equips, estris i materials.
Operacions de posada a punt i control.
2.2 Tipologia de muntatges de serveis.
Control d'equips, estris i materials.
2.5 Execució i control de les operacions de muntatge.
2.7 Programes informàtics de gestió.
2.8 Sistemes de comunicació interna i externa.
UF 2: el servei de begudes al bar-cafeteria
Selecciona begudes reconeixent-ne les característiques i aplicacions.
1.1 Determina els factors culturals i socials associats a cada beguda.
1.2 Caracteritza i classifica les begudes no alcohòliques, relacionant cartes de begudes amb tipus d'establiments i fórmules de restauració.
1.3 Explica el procés d'elaboració de les begudes més importants, diferents als vins, alcohòliques fermentades i destil·lades, i no alcohòliques, indicant-ne l'origen, l'evolució i les característiques organolèptiques.
1.4 Identifica les marques de begudes alcohòliques i no alcohòliques, la seva presentació, categories i característiques comercials.
1.5 Identifica les noves tendències en l'oferta i la demanda de begudes en funció de la categoria de l'establiment.
1.6 Descriu les característiques organolèptiques de les diferents begudes.
1.7 Identifica per mitjà de la degustació les principals característiques organolèptiques de cada beguda.
1.8 Determina les begudes que han de ser incloses en l'oferta comercial de l'empresa.
1.9 Identifica les conseqüències derivades del consum inadequat de begudes alcohòliques.
Prepara i serveix begudes en bars-cafeteries, aplicant els procediments adequats a les necessitats d'elaboració i servei.
2.1 Identifica les diferents fases del servei.
2.2 Verifica la disponibilitat de tots els elements necessaris per a l'elaboració i servei de begudes al bar-cafeteria.
2.3 Identifica i caracteritza les diferents tècniques de preparació de begudes en bars-cafeteries.
2.4 Caracteritza les tècniques associades a l'elaboració, presentació, decoració i servei de còctels.
2.5 Identifica per mitjà de la degustació, les diferents característiques bàsiques dels combinats.
2.6 Elabora diferents còctels i combinats respectant-ne la formulació i utilitzant de forma adequada els estris necessaris, proposant alternatives o modificacions en el procés, ingredients o formes de presentació.
2.7 Aplica les normes de protocol per atendre els clients amb cortesia i elegància.
2.8 Assessora en el consum de begudes diferents al vi en funció de les característiques dels clients, els objectius de vendes i el moment del dia.
2.9 Realitza la facturació i cobrament dels serveis prestats.
2.11 Actua amb creativitat en la formulació i desenvolupament de propostes personals de presentació de cartes de begudes.
Begudes no alcohòliques: refrescos, cafès, tes i infusions, xocolates i combinats (batuts i altres):
1.1 Definició, classificació i tipus.
1.2 Característiques organolèptiques.
1.4 Presentacions comercials i etiquetatges.
Begudes alcohòliques: cerveses, aiguardents, licors, combinats bàsics i còctels:
2.1 Definició, classificació i tipus.
2.2 Característiques organolèptiques.
2.4 Presentacions comercials i etiquetatges.
Preparació i servei de begudes:
3.1 Fases del servei: preservei, servei i postservei.
3.2 Tècniques de preparació i servei de begudes.
Descripció, tipus i característiques.
3.3 Presentació, acabat i/o conservació.
Definició, característiques, tipus, receptari internacional, sèries i classificacions.
4.2 Decoració, presentació i servei de còctels i altres combinacions.
UF 3: el servei d'aliments al bar-cafeteria
Prepara i serveix aliments en bars-cafeteries, aplicant els procediments adequats a les necessitats d'elaboració i de servei.
1.1 Caracteritza les elaboracions culinàries pròpies del servei de bar-cafeteria.
1.2 Caracteritza les diferents tècniques elaboració i servei d'aliments en bars-cafeteries.
1.3 Verifica la disponibilitat de tots els elements necessaris per a l'elaboració i servei d'aliments en el bar-cafeteria.
1.4 Desenvolupa els procediments intermedis i finals de conservació, tenint en compte les necessitats dels productes obtinguts i el seu ús posterior.
1.5 Realitza les elaboracions seguint els procediments establerts.
1.6 Coordina les fases d'elaboració amb les del servei.
1.7 Presenta les elaboracions seguint criteris estètics.
1.8 Reconeix les noves tendències en l'elaboració i servei d'aliments en bars-cafeteries.
Aprovisionament intern d'equips, gèneres i altres materials.
Formalització de fitxes d'especificació tècnica de gèneres i materials, i càlcul de les necessitats d'aprovisionament intern de gèneres.
Operacions de preelaboració de matèries primeres.
Elaboració de productes culinaris propis del bar-cafeteria.
Tècniques de servei d'aliments en barra, taules i altres.
Acabats i presentacions de les elaboracions.
Procediments de conservació i regeneració d'aliments propis del bar-cafeteria.
Processos d'execució: fases, instruments, procediments, resultats i controls.
UF 1: l'organització del restaurant
Determina tipus de serveis de restaurant caracteritzant-ne les estructures organitzatives.
1.1 Caracteritza els diferents tipus d'establiments de restauració.
1.2 Descriu les diferents fórmules de serveis en la restauració, relacionant-les amb els diferents tipus d'establiments i esdeveniments.
1.3 Identifica les estructures organitzatives de serveis en els diferents tipus d'establiments i esdeveniments.
1.4 Descriu l'estructura funcional dels departaments i del personal en establiments i esdeveniments.
1.5 Reconeix les relacions interdepartamentals.
1.6 Identifica i caracteritza els diferents tipus de serveis en l'àrea del restaurant i esdeveniments.
1.7 Estableix organigrames de personal en funció del tipus de servei.
1.8 Caracteritza els aspectes deontològics relacionats amb el personal de serveis al restaurant.
Coordina les operacions de posada a punt d'instal·lacions i muntatges, relacionant les tècniques en funció del tipus de servei.
2.2 Identifica les operacions de control sobre equips, estris i materials.
2.3 Prepara àrees, equips, estris i materials verificant-ne l'adequació per al seu ús.
2.4 Caracteritza els diferents tipus de muntatges associats als serveis.
2.5 Analitza la informació sobre els serveis a muntar.
2.6 Controla les operacions d'aprovisionament i recepció de materials per als serveis.
2.7 Controla les operacions de provisió, distribució i conservació de matèries primeres.
2.8 Executa i supervisa les operacions de muntatge i de posada a punt d'equips auxiliars i mobiliari per al servei.
2.10 Proposa i/o realitza accions de decoració floral en funció de diferents tipus d'actes, esdeveniments o disposició de presidències.
2.11 Identifica criteris per a l'elecció d'espais i ubicacions tenint en compte les necessitats especials de cada acte o esdeveniment.
2.12 Aplica programes informàtics de gestió.
2.13 Realitza les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
1.1 El servei en el restaurant: tipus i característiques en funció dels diferents establiments.
1.2 Estructures organitzatives, organigrames i funcions del personal en els diferents serveis.
1.4 Sistemes de comunicació interna i externa.
2.1 Instal·lacions, mobiliari i equips bàsics per al preservei, servei i postservei d'aliments i begudes.
Descripció, classificació i característiques.
2.2 Control i conservació del material.
2.3 Disseny i distribució en planta d'equips, mobiliari i instal·lacions.
2.5 Tipologia de muntatges de serveis.
Muntatges en serveis de càtering.
Muntatge de la decoració i ambientació.
2.8 Programes informàtics de gestió.
Realitza les operacions de servei i atenció als clients aplicant procediments en funció de les necessitats de cada servei.
1.1 Identifica les diferents fases del servei.
1.2 Identifica i caracteritza les diferents tècniques de servei d'aliments i begudes.
1.3 Reconeix la tipologia de clients i el seu tractament.
1.4 Verifica la disponibilitat de tots els elements necessaris per al servei.
1.5 Aplica les tècniques de venda i de comunicació apropiades durant els processos.
1.6 Gestiona les peticions dels clients, utilitzant els sistemes de comunicació interdepartamental establerts.
1.7 Aplica les tècniques de servei d'aliments i begudes apropiades en cada fase del servei d'acord amb el procés establert.
1.8 Realitza el servei amb rapidesa, eficàcia i elegància.
1.9 Controla i valora els resultats obtinguts.
Reconeix les tècniques de comunicació i venda aplicant-les en els procediments de servei i atenció als clients.
2.1 Identifica les diferents tècniques de venda d'aliments i begudes, i la seva aplicació a diferents clients, fórmules de restauració i tipus de serveis.
2.2 Reconeix les demandes dels clients per proporcionar la informació amb precisió i immediatesa per a la interpretació correcta del missatge.
2.3 Manté una conversa utilitzant les fórmules, lèxic comercial i nexes de comunicació corresponents.
2.4 Valora la pulcritud i correcció, tant en la manera de vestir com en la imatge corporal.
2.5 Produeix i interpreta missatges escrits relacionats amb l'activitat professional de manera clara i correcta.
2.6 Valora la comunicació amb els clients com a mitjà de fidelització.
2.7 Comunica als clients les diferents possibilitats del servei, justificant-les des del punt de vista tècnic.
2.8 Reconeix els protocols d'actuació en la gestió i tramitació de reclamacions, queixes o suggeriments.
2.9 Aplica les tècniques d'atenció de reclamacions, queixes o suggeriments de clients potencials.
Realitza les operacions de facturació i cobrament dels serveis aplicant les tècniques i els procediments associats.
3.1 Identifica els documents de control associats a la facturació i el cobrament.
3.2 Identifica els diferents tipus de facturació i sistemes de cobrament.
3.3 Emplena la factura/tiquet correctament i arxiva la documentació segons els procediments establerts.
3.4 Comprova la relació entre allò que s'ha facturat i allò que s'ha servit.
3.5 Realitza el cobrament de la factura utilitzant les diferents fórmules o formes de pagament.
3.6 Realitza les operacions d'obertura/tancament de caixa i control en la facturació i cobrament.
3.7 Relaciona la facturació amb els sistemes de gestió integrada.
El servei al restaurant: execució de serveis segons tipus d'establiment i fórmula de restauració:
Formalització de diferents variants de comandes.
Tècniques de comunicació i habilitats socials específiques.
1.5 Normes de protocol, de conducta i d'imatge personal.
1.6 Atenció de reclamacions, queixes o suggeriments.
1.7 Control i valoració de resultats.
Tècniques de comunicació i venda:
2.2 Comunicació verbal en la restauració: demanar aclariments, sol·licitar informació, demanar a algú que repeteixi i altres.
2.3 Documentació vinculada a la prestació de serveis: estils, formats, tendències, altres.
2.5 Rols, objectius i relació client-professional.
Control d'operacions de facturació i cobrament:
3.1 La facturació i el cobrament.
Aplicacions informàtiques relacionades.
Condicions per a l'acceptació de xecs i pagarés.
3.3 Facturació i liquidació de caixa.
UF 3: elaboracions culinàries davant dels clients i el seu servei
Realitza elaboracions culinàries i manipulacions d'aliments davant dels comensals identificant i aplicant les tècniques i els procediments preestablerts.
1.1 Identifica les tècniques i les elaboracions culinàries més significatives.
1.2 Reconeix els elements de l'oferta culinària més adequats per a la seva elaboració o manipulació davant dels comensals.
1.3 Realitza les fitxes tècniques dels productes a elaborar.
1.4 Realitza l'aprovisionament de gèneres i matèries primeres per atendre l'oferta.
1.5 Identifica les necessitats d'equips, estris i materials necessaris per realitzar elaboracions culinàries i manipulacions davant dels comensals.
1.6 Realitza la posada a punt del material necessari per a l'activitat.
1.7 Realitza la manipulació o elaboració del producte aplicant les tècniques associades.
1.8 Identifica el tipus de guarnició i decoració més adequat.
1.9 Realitza el control i la valoració del producte acabat.
Realització d'elaboracions culinàries i manipulacions davant dels comensals:
1.2 Normes i combinacions organolèptiques bàsiques.
1.4 Gèneres i matèries primeres.
1.5 Tècniques d'elaboració, tall, trinxat, desespinament.
1.6 Presentació i conservació d'aliments.
1.7 Classificació i descripció d'elaboracions significatives davant dels clients.
1.8 Elaboració de fitxes tècniques.
UF 1: viticultura, enologia i tast de vins
Selecciona vins identificant-ne les característiques i els components.
1.1 Determina els factors culturals i socials relacionats amb el món del vi.
1.2 Descriu els conceptes dels vins, els seus tipus i característiques identificant-ne els factors que influeixen en la qualitat.
1.3 Identifica els components que caracteritzen els diferents tipus de vi, ja siguin vins tranquils, vins escumosos o vins especials.
1.4 Caracteritza els factors que intervenen en els processos de viticultura.
1.5 Identifica les varietats de raïms destinats a la vinificació, d'acord amb l'origen geogràfic i la localització, exposant les característiques més rellevants dels seus vins.
1.6 Caracteritza els diferents processos de vinificació, criança i clarificació de vins tranquils, escumosos i especials.
1.7 Relaciona les denominacions d'origen, les varietats de raïm i vi que són més representatives, així com les seves característiques.
1.8 Caracteritza i valora la importància de la geografia vinícola de Catalunya, d'Espanya i de tots els països productors.
1.9 Determina els vins que han de ser inclosos en l'oferta comercial de l'establiment atenent-ne les característiques.
Realitza tasts de vins reconeixent-ne i analitzant-ne les característiques organolèptiques.
2.1 Defineix el concepte de tast, els tipus i la finalitat.
2.2 Identifica els condicionants externs que afecten el tast.
2.3 Utilitza els equips de tast relacionant-los amb la seva funcionalitat.
2.4 Descriu els sentits utilitzats en el tast i el seu funcionament.
2.5 Identifica i caracteritza les diferents fases del tast de vins i d'altres begudes.
2.6 Identifica i descriu les característiques organolèptiques del vi i d'altres begudes, utilitzant el vocabulari correcte.
2.7 Selecciona, per mitjà de l'anàlisi sensorial, vins i altres begudes per incloure en l'oferta comercial de l'establiment.
2.8 Identifica i emplena les fitxes de tast aplicant correctament la metodologia del tast.
2.9 Descriu, classifica i avalua vins, valorant-ne l'adequació a possibles objectius comercials i gastronòmics.
2.10 Valora l'adequació dels vins tastats a les finalitats i objectius per als quals es realitza el tast: harmonia amb plats, conservació, adequació al públic objectiu, relació qualitat preu o d'altres.
2.11 Realitza les operacions, tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
1.1 Introducció a la cultura del vi.
El cicle vegetatiu i la maduració.
1.4 Principals varietats viníferes per a vinificació.
1.8 Sistemes de vinificació de vins tranquils, escumosos i especials.
1.10 Clarificació, estabilització i embotellament dels vins.
1.11 Geografia vitivinícola de Catalunya, d'Espanya i internacional.
2.2 Composició del vi des de la perspectiva del tast.
Definició, característica i tipus.
2.6 Terminologia específica per al tast de vins i altres begudes.
2.8 Tast de vins tranquils, escumosos i especials de Catalunya, d'Espanya i de la resta del món.
Gestiona el control del celler, identificant-ne les condicions i atenent l'oferta.
1.1 Caracteritza els diferents espais físics de conservació del vi i altres begudes així com les seves condicions ambientals.
1.2 Identifica els equips i maquinàries per a la conservació de vins i altres begudes.
1.3 Calcula les necessitats d'aprovisionament i d'emmagatzematge en funció de l'estoc i de les previsions de servei.
1.4 Emplena els documents d'aprovisionament, identificant les fonts de subministrament.
1.5 Selecciona proveïdors tenint en compte l'oferta i els interessos de l'empresa.
1.6 Revisa i contrasta l'entrada de mercaderia abans de l'emmagatzematge amb els seus suports documentals.
1.7 Estableix els processos de rotació d'estocs i formalització i control d'inventaris.
1.8 Identifica correctament els vins reservats pels clients, descrivint-ne el procés d'evolució i maduració.
1.9 Evita el consum innecessari de recursos, aplicant pràctiques ambientals en la gestió del celler.
Dissenya l'oferta de vins justificant els elements que la componen.
2.1 Reconeix els factors que determinen l'oferta de vins.
2.2 Analitza els diferents tipus de cartes de vins, descrivint-ne les principals característiques.
2.3 Elabora cartes de vins, atenent els factors que condicionen l'oferta.
2.4 Identifica les noves tendències en l'oferta de vins.
2.5 Dissenya i confecciona cartes de vins, de manera que resultin funcionals, còmodes, atractives i flexibles.
2.6 Proposa la fixació de preus dels vins de manera que s'assoleixin els objectius econòmics i comercials de l'establiment.
Dirigeix la posada a punt d'estris i equips per al servei de vins aplicant les tècniques en funció del tipus de servei, la documentació associada i protocol establert.
3.1 Caracteritza equips, estris i materials, de servei de vins relacionant-los amb les seves aplicacions posteriors.
3.2 Executa i controla les operacions de transport, ús, manteniment i conservació d'equips, estris i materials de servei de vins.
3.3 Prepara equips, estris i materials verificant-ne l'adequació per a l'ús.
3.4 Realitza l'aprovisionament intern atenent les necessitats del servei.
3.5 Analitza la informació sobre els serveis.
3.6 Comprova l'estat de presentació, netedat i conservació de cartes i altres instruments de vendes.
3.7 Controla les operacions de recollida i neteja després dels serveis.
3.9 Realitza les operacions, tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Controla el servei de vins i altres begudes al restaurant, identificant les tècniques de servei i atenció als clients.
4.1 Caracteritza els aspectes deontològics relacionats amb els sommeliers.
4.2 Informa i assessora sobre l'oferta de vins i begudes de l'establiment tenint en compte les expectatives dels clients.
4.3 Atén les demandes dels clients, de manera que quedin cobertes les seves expectatives.
4.4 Controla les temperatures de servei en funció del tipus de vi o beguda.
4.5 Comprova la utilització de les eines i estris de servei adequats en relació amb les característiques del vi o beguda.
4.6 Aplica les normes de protocol al servei de vins i begudes.
4.7 Valora l'aprovació o desaprovació del vi o beguda per part dels clients per actuar segons la política de l'establiment.
4.8 Atén possibles queixes, reclamacions o suggeriments de la clientela, d'acord amb la seva tipologia i les tècniques de venda.
4.9 Assessora sobre l'harmonia de vins i plats, relacionant ingredients i tècniques de cuina amb els diferents tipus de vins.
4.10 Realitza processos de servei especialitzat de vins, utilitzant les tècniques més apropiades per a cada tipus i normes de servei.
4.12 Realitza les operacions, tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
1.1 Condicions físiques, ambientals i d'equipament del celler.
Seguiment de l'evolució dels vins.
1.5 Distribució interna de productes.
Control d'existències i consums.
1.7 Aplicacions informàtiques relacionades amb la gestió i control del celler.
2.1 Concepte, característiques i tipus.
2.2 Factors que influeixen en la determinació de l'oferta.
2.5 Presentació i disseny de la carta.
2.6 Característiques de formats, estructures, informació, redacció, etc.
2.7 Fixació de preus de la carta de vins.
2.8 Factors determinants dels preus dels vins.
Estris i equips de servei de vins i begudes:
3.1 Distribució interna de vins.
3.3 Distribució i tractament de gèneres.
3.4 Posada a punt i control d'ús, netedat i conservació de maquinària i equips de fred.
3.5 Posada a punt i control de cartes i instruments de venda.
4.2 Assessorament als clients sobre harmonia de vins i plats.
4.4 Selecció de cristalleria i d'altres estris per al servei de vins.
4.5 Servei del vi i d'altres begudes.
Fases i procediments habituals.
4.6 Tècniques de serveis especials.
4.7 Operacions de control durant el servei.
4.8 Atenció de suggeriments, queixes i reclamacions.
UF 1: disseny d'instal·lacions i espais en la restauració
Assessora en el disseny dels espais destinats al servei en establiments de restauració caracteritzant les necessitats d'espais i recursos.
1.1 Identifica i interpreta la informació prèvia necessària.
1.2 Reconeix i analitza la normativa vigent relacionada amb el disseny d'instal·lacions.
1.3 Ubica les zones o espais destinats al servei.
1.4 Relaciona les característiques de construcció i decoració de diferents tipus d'establiments.
1.5 Caracteritza la distribució d'espais i equips a l'establiment.
1.6 Estableix l'aforament del local segons les característiques de l'establiment.
1.7 Realitza els càlculs per als recursos materials per desenvolupar diferents tipus de servei, tenint en compte les seves aplicacions característiques i segons les característiques i necessitats de l'establiment.
1.8 Realitza els càlculs per als recursos humans segons les característiques i necessitats de l'establiment.
1.9 Realitza l'estudi de temps i els recorreguts en els processos, optimitzant els recursos materials i humans i atenent les característiques del local.
1.10 Identifica noves tendències en els dissenys i instal·lacions dels diferents establiments de restauració.
1.11 Té en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Assessorament en el disseny d'instal·lacions:
Identificació de les característiques de la construcció i de la decoració.
1.2 Anàlisi de la normativa vigent.
1.3 Distribució d'espais atenent les característiques de construcció del local i el tipus d'establiment de restauració i l'aforament del local.
Càlcul de necessitats atenent les característiques de servei.
1.5 Circuits de treballadors i clients.
1.6 Noves tendències a les instal·lacions i dissenys d'establiments de restauració.
UF 2: gestió d'esdeveniments en la restauració
Planifica instal·lacions per a serveis de càtering i esdeveniments en la restauració justificant-les i caracteritzant-les.
1.1 Identifica i interpreta la informació prèvia necessària a la planificació.
1.2 Estableix i distribueix els espais necessaris en funció de l'esdeveniment.
1.3 Identifica les necessitats d'instal·lacions d'aigua, energia, desguassos i altres.
1.4 Identifica les necessitats de materials i maquinàries per al servei, verificant la disponibilitat de recursos.
1.5 Identifica les necessitats de gèneres i matèries primeres per al servei.
1.6 Identifica les necessitats de personal de servei.
1.7 Identifica diferents sistemes organitzatius en funció del tipus d'esdeveniment i dels mitjans disponibles.
1.8 Planifica la distribució de mobiliari i dels equips de servei i treball segons el tipus d'esdeveniment.
1.9 Identifica els principals recursos utilitzats per a la decoració, il·luminació i ambientació musical.
1.10 Determina els serveis complementaris a contractar o llogar.
1.11 Reconeix la normativa vigent relacionada amb el càtering.
1.12 Identifica les noves tendències en els dissenys i instal·lacions de serveis de càtering.
1.13 Planifica tenint en compte l'optimització de recursos.
Organitza serveis determinant-ne les estructures, segons els elements i les variables a tenir en compte.
2.1 Analitza i interpreta la informació sobre el servei a prestar.
2.2 Estableix els protocols d'actuació en la gestió de reserves.
2.3 Coordina el servei amb tots els departaments implicats seguint el sistema de comunicació interna i externa adient.
2.4 Defineix i fa la seqüència de la fórmula de servei, relacionant-la amb l'establiment i/o esdeveniment.
2.5 Estableix horaris del personal de servei tenint en compte permisos, vacances i baixes, entre altres.
2.6 Organitza i distribueix el treball del personal en funció de les necessitats del servei.
2.7 Organitza i supervisa les operacions de muntatge d'instal·lacions i equips per als diferents serveis.
2.8 Supervisa la presentació definitiva del muntatge en el seu conjunt.
2.9 Supervisa la disposició definitiva del personal de servei.
2.10 Selecciona els sistemes de facturació i cobrament en funció dels establiments/serveis.
Dirigeix el servei controlant i coordinant els processos i actuacions.
3.1 Analitza i interpreta la informació sobre el servei a prestar i detecta els punts crítics de control.
3.2 Transmet la informació del procés de servei a les persones dels diferents llocs d'actuació.
3.3 Identifica i transmet els elements que componen l'oferta gastronòmica al personal de servei.
3.4 Rep i assessora els clients sobre l'oferta de l'establiment.
3.5 Coordina totes les fases del servei amb els departaments implicats.
3.6 Supervisa l'aplicació correcta de les tècniques durant les operacions de servei i atenció als clients.
3.7 Planifica i controla l'aplicació correcta del tancament.
3.8 Coordina els protocols d'actuació en la resolució de queixes, reclamacions, suggeriments i imprevistos.
3.9 Controla els processos de facturació i cobrament.
3.10 Gestiona tota la documentació relacionada amb el servei.
3.12 Realitza les operacions tenint en compte la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Planificació d'instal·lacions per a càtering i esdeveniments en la restauració:
1.1 Càtering, serveis de banquet i esdeveniments en la restauració.
Tipologia d'esdeveniments a realitzar.
1.2 Operacions prèvies a l'organització del càtering i esdeveniments.
Anàlisi de la informació prèvia.
Distribució i planificació dels espais.
Planificació de les instal·lacions.
Selecció de recursos materials.
Necessitats de gèneres i matèries primeres.
Justificació de recursos humans.
1.3 Serveis complementaris: descripció i caracterització.
1.4 Operacions posteriors a l'esdeveniment.
1.5 Noves tendències en instal·lacions i dissenys de serveis d'esdeveniments.
Dades necessàries per a la organització del servei.
Comunicació en el procés d'execució de reserves.
2.3 Determinació del tipus de servei.
Planificació del servei segons els objectius de l'empresa.
Estudi de possibilitats i limitacions.
Coordinació i seqüenciació del servei amb tots els departaments implicats.
Coordinació i seqüenciació del servei amb altres professionals implicats.
Documentació per a la programació del treball.
2.4 Organització de recursos humans.
Confecció d'horaris i torns de treball.
Coordinació de funcions i responsabilitats del personal de servei.
Estudi del temps, recorreguts i processos del muntatge.
2.5 Control de les operacions de muntatge o preservei.
Procés del muntatge i seqüència d'operacions.
La decoració: descripció, documentació i disseny.
L'ambientació musical: criteris de selecció.
2.6 Control deontològic del personal.
Sistemes de facturació i cobrament.
2.8 Operacions de control sobre la presentació final.
3.1 La informació en el servei.
Coordinació sobre les operacions de recepció.
Coordinació sobre l'assessorament als clients.
3.4 Coordinació d'operacions de servei i atenció als clients.
Control sobre els diferents processos de servei.
Control sobre les seqüències i temps del servei.
Control sobre els processos de coordinació interdepartamental.
Control sobre els processos de facturació i cobrament.
3.5 Valoració de la satisfacció dels clients.
Coordinació d'operacions d'atenció de queixes, reclamacions, suggeriments.
3.6 Control sobre les operacions de postservei.
Control de la neteja dels espais.
Control de la recollida i tancament d'espais.
3.7 Control i coordinació d'imprevistos.
3.8 Documentació associada al servei.
Aplica el protocol caracteritzant els elements que el configuren.
1.1 Caracteritza els diferents tipus de protocols.
1.2 Defineix els elements que conformen el protocol en la restauració.
1.3 Caracteritza els diferents sistemes d'ordenació dels convidats en funció del tipus acte a organitzar.
1.4 Dissenya diferents tipus d'invitacions en relació amb diferents tipus d'acte.
1.5 Caracteritza el disseny i planificació de diferents actes protocol·laris.
1.6 Defineix els elements que conformen el protocol institucional.
1.7 Reconeix la normativa de protocol i precedències oficials de l'Estat i altres institucions.
1.8 Determina els criteris per establir la presidència en els actes oficials.
1.9 Organitza el protocol d'actes i esdeveniments d'acord amb les normes bàsiques de protocol.
1.10 Valora la importància de la imatge corporativa.
1.11 Reconeix les normes bàsiques d'indumentària d'acord amb el tipus d'acte o esdeveniment.
1.12 Reconeix les normes bàsiques de redacció de documents d'acord amb el tipus d'acte o esdeveniment.
1.13 Reconeix les normes bàsiques de decoració d'acord amb el tipus d'acte o esdeveniment.
Normativa en matèria de protocol i precedències oficials de l'Estat i de les Comunitats Autònomes.
1.12 Precedències en actes protocol·laris.
Normes de protocol en el comportament i la indumentària.
Taules presidencials i diferents presidències.
Tipus de muntatges de menjadors i ordenació de taules.
1.4 Protocol en l'organització d'esdeveniments.
Documentació de l'acte a organitzar.
Tipus d'esdeveniments: aperitius, còctels i recepcions de banquets.
Convencions, reunions i fòrums.
Negociacions i firmes d'acords.
1.5 Normes bàsiques de decoració segons el tipus d'acte o d'esdeveniment.
UF 4: l'organització de la cuina i les elaboracions culinàries
Reconeix les diferents zones de treball d'una cuina descrivint-ne les característiques i les funcions bàsiques que s'hi desenvolupen.
1.1 Reconeix els models d'organització jeràrquica a la cuina.
1.2 Identifica les diferents funcions del personal i la seva uniformitat.
1.3 Reconeix els models d'organització de les estructures dels locals i les zones de producció culinària.
1.4 Classifica els equipaments de maquinària bàsics d'una cuina.
1.5 Descriu la bateria, els utensilis i les eines bàsics d'una cuina.
Reconeix les principals tècniques de cocció relacionant-les amb l'oferta gastronòmica de l'establiment.
2.2 Classifica de les diferents tècniques de cocció.
2.3 Reconeix les tècniques de cocció bàsiques: bullir, vapor, rostir, saltar, fregir, estofar i brasejar.
2.4 Reconeix les tècniques de cocció complementàries: gratinar, escaldar, glacejar, bany maria i ofegar.
Reconeix les diferents elaboracions culinàries bàsiques relacionant-les amb l'oferta gastronòmica de l'establiment.
3.1 Reconeix la classificació dels fons de cuina i les seves múltiples aplicacions.
3.2 Reconeix la classificació de les diferents salses i les seves aplicacions.
3.3 Identifica les denominacions de preparacions i/o plats més importants i usuals de la cuina clàssica.
Definició i diferents models organitzatius.
Les funcions del personal de cuina.
1.2 Els diferents equipaments de cuina.
1.3 Bateria, utensilis i eines de cuina bàsics.
1.4 Terminologia culinària bàsica.
1.5 Principals tècniques de cocció.
1.6 Tècniques de cocció complementàries.
1.7 Elaboracions culinàries bàsiques.
Fons bàsics i fons complementaris.
Salses bàsiques, derivades i complementàries.
1.8 Receptes més importants i usuals de la cuina clàssica.
UF 1: pràctiques higièniques i sistemes d'autocontrol
Supervisa la neteja i la desinfecció de l'utillatge, dels equips i de les instal·lacions valorant-ne la repercussió en la qualitat higienicosanitària dels productes.
1.1 Identifica els requisits higienicosanitaris que han de complir els equips, utillatge i instal·lacions de manipulació d'aliments.
1.2 Avalua les conseqüències per a la innocuïtat dels productes i la seguretat dels consumidors d'una neteja/desinfecció inadequades.
1.3 Descriu els procediments, freqüències i equips de neteja i desinfecció (N+D).
1.4 Comprova la netedat o desinfecció amb els productes establerts, assegurant-ne la completa eliminació.
1.5 Descriu els paràmetres objecte de control associats al nivell de netedat o desinfecció requerits.
1.6 Reconeix els tractaments de desratització, desinsectació i desinfecció (DDD).
1.7 Descriu els procediments per a la recollida i retirada dels residus d'una unitat de manipulació d'aliments.
1.8 Classifica els productes de neteja, desinfecció i els utilitzats per als tractaments de DDD i les seves condicions d'ús.
1.9 Avalua els perills associats a la manipulació de productes de neteja, desinfecció i tractaments DDD.
Verifica les bones pràctiques higièniques avaluant els perills associats als mals hàbits higiènics.
2.1 Reconeix les normes higienicosanitàries de compliment obligat relacionades amb les pràctiques higièniques i de manipulació.
2.2 Identifica els perills sanitaris, així com els principals riscos i toxiinfeccions associats als mals hàbits.
2.3 Identifica els agents causants dels riscos i les seves mesures de prevenció en cas que existeixin.
2.4 Identifica les mesures d'higiene personal associades a la manipulació d'aliments, per evitar problemes en la salut dels consumidors.
2.5 Reconeix tots aquells comportaments o actituds susceptibles de produir una contaminació o alteració als aliments.
2.6 Enumera les malalties de declaració obligada, identificant també al·lèrgies i intoleràncies alimentàries.
2.7 Reconeix els procediments d'actuació davant alertes alimentàries.
2.8 Reconeix el vestuari de treball complet i els seus requisits de netedat.
2.9 Identifica els mitjans de protecció de talls, cremades o ferides del manipulador.
Aplica els sistemes d'autocontrol basats en l'APPCC i de control de la traçabilitat justificant-ne els principis associats.
3.1 Identifica la necessitat i transcendència per a la seguretat alimentària del sistema d'autocontrol.
3.2 Reconeix els conceptes generals del sistema d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC).
3.3 Defineix conceptes clau per al control de potencials perills sanitaris: punt crític de control, límit crític, mesures de control i mesures correctives.
3.4 Defineix els paràmetres associats a l'avaluació dels punts crítics de control.
3.5 Emplena els registres associats al sistema.
3.6 Documenta i traça l'origen, les etapes del procés i la destinació de l'aliment.
3.7 Reconeix les principals normes voluntàries implantades al sector alimentari (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 i d'altres).
Neteja i desinfecció d'equips i instal·lacions:
Neteja física, química i microbiològica.
1.2 Legislació i requisits de neteja generals d'utillatge, equips i instal·lacions.
1.3 Perills sanitaris associats a aplicacions de neteja i desinfecció o desratització i desinsectació inadequats.
1.4 Processos i tractaments de neteja: desinfecció, esterilització, desinsectació i desratització.
Propietats, característiques, utilitat, incompatibilitats, precaucions i maneig.
1.6 Sistemes, mètodes i equips de neteja, aplicacions dels equips i materials bàsics.
1.7 Paràmetres de control del nivell de neteja i desinfecció.
Manteniment de bones pràctiques higièniques:
Pautes de comprovació i inspecció.
2.2 Perills sanitaris associats a pràctiques de manipulació inadequades.
Riscos per a la salut: intoxicacions i toxiinfeccions.
2.3 Alteració i contaminació dels aliments a causa de pràctiques de manipulació inadequades.
Tipus d'alteracions i transformacions.
Agents causants, mecanismes de transmissió i multiplicació.
2.4 Mesures d'higiene personal en la manipulació, el processament, la conservació i el transport dels aliments.
2.5 Normativa general de manipulació d'aliments.
Normes de comportament i aptituds per evitar la contaminació o alteració.
2.6 Malalties d'obligada declaració.
2.7 Procediments d'actuació davant d'alertes alimentàries.
2.8 Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries.
Procediments d'eliminació dels al·lergògens.
2.9 Vestuari de treball i requisits d'higiene.
2.10 Factors i situacions de risc més comuns.
Mitjans de protecció de talls, cremades i ferides del manipulador.
Aplicació de sistemes d'autocontrol:
3.1 Mesures de control relacionades amb els perills sanitaris en la manipulació dels aliments.
3.2 Els set principis del sistema d'autocontrol APPCC.
Paràmetres associats a l'avaluació.
3.3 Traçabilitat i seguretat alimentària.
Característiques i procediments d'aplicació.
3.4 Documentació i registres associats al sistema APPCC.
3.5 Principals normes voluntàries al sector alimentari (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 i d'altres).
UF 2: gestió de la qualitat turística i ambiental
Identifica els sistemes de gestió de la qualitat caracteritzant els passos per al seu disseny i implementació.
1.1 Identifica el concepte de qualitat i els seus objectius en el sector de la restauració.
1.2 Identifica els principis més rellevants relacionats amb la qualitat i amb la seva gestió.
1.3 Analitza els objectius dels sistemes de gestió de la qualitat en el sector de la restauració.
1.4 Relaciona el disseny del sistema de qualitat amb les particularitats de l'empresa o àrea de restauració.
1.5 Identifica els manuals i altra documentació relacionada amb el sistema de gestió de la qualitat.
1.6 Descriu les accions de formació necessàries per al personal al seu càrrec per implementar el sistema de qualitat determinat.
Controla l'aplicació de les normes de qualitat caracteritzant els mètodes i eines de mesurament.
2.1 Defineix els mètodes i eines de mesurament de la qualitat.
2.2 Supervisa l'aplicació del mètode d'autoavaluació en el seu departament.
2.3 Avalua aspectes crítics de l'empresa en el seu departament.
2.4 Col·labora en el disseny dels procediments del sistema de qualitat relacionats amb el seu departament.
2.5 Dissenya d'enquestes de satisfacció i formularis de queixes i suggeriments.
2.6 Identifica i redacta indicadors de qualitat.
2.7 Col·labora en l'elaboració manuals de procediments relacionats amb l'activitat del seu departament.
2.8 Reconeix els procediments de millora contínua de la qualitat.
2.9 Identifica i reconeix els procediments de revisió, certificació i renovació dels sistemes de qualitat.
2.10 Relaciona les dades que s'obtenen de les diferents eines de mesurament amb possibles accions de millora.
2.11 Identifica i reconeix les característiques d'un pla de qualitat per obtenir posteriorment el certificat de qualitat.
2.12 Analitza diferents plans de qualitat relacionats amb les empreses de restauració.
2.13 Reconeix i caracteritza les tendències o corrents més actuals en la normalització i certificació dels nous models de la qualitat.
Controla la gestió ambiental als establiments de restauració reconeixent-ne els beneficis, així com les implicacions a nivell sanitari.
3.1 Identifica les característiques de les instal·lacions, els elements i materials necessaris per a la gestió ambiental.
3.2 Relaciona el consum i la seva reducció, valorant els avantatges ambientals que aporta.
3.3 Descriu els avantatges ambientals del concepte de reutilització dels recursos.
3.4 Identifica aquelles energies i/o recursos la utilització dels quals sigui menys perjudicial per a l'ambient i suposin un estalvi.
3.5 Reconeix i classifica els diferents tipus de residus generats, així com els efectes ambientals que provoquen.
3.6 Determina les possibles afeccions originades per la indústria alimentària.
3.7 Aplica les tècniques de recollida, selecció, classificació i eliminació o abocament de residus.
3.8 Estableix els paràmetres que possibiliten el control ambiental en els processos de producció dels aliments relacionats amb els residus, abocaments o emissions i pren mesures per a la protecció ambiental.
3.9 Identifica les no-conformitats i les accions correctives relacionades amb la gestió dels residus.
Identificació dels sistemes de gestió de la qualitat:
1.2 Els sistemes de qualitat turística i característiques especials del subsector de restauració.
1.3 Determinació i fixació d'objectius en el sistema de qualitat.
L'estructura organitzativa dels recursos humans en la gestió de la qualitat a l'empresa.
1.5 Introducció als manuals i altres documents del sistema de qualitat.
1.6 La formació i les accions de difusió de la política de qualitat a l'empresa.
Control de la gestió de la qualitat:
2.1 Anàlisi de les eines i tècniques de la qualitat.
2.1.5 Solució d'aspectes crítics.
2.1.6 Els procediments i instruccions de treball.
2.1.7 L'avaluació de la satisfacció dels clients.
2.1.8 Redacció de formularis i gestió de queixes i suggeriments.
2.1.9 Indicadors i altres procediments per al control de la qualitat.
2.1.10 La gestió integral de la qualitat.
2.1.11 Manuals de qualitat i dels procediments.
2.2 Les auditories i les certificacions.
2.3 Les revisions del sistema de qualitat.
2.4 La millora contínua i els plans de millora.
2.5 Establiment del pla de qualitat i implementació de la certificació de la qualitat.
2.6 El pla de qualitat en la restauració.
2.7 Descripció dels diferents models de qualitat: els sistemes internacionals de certificació de la qualitat i tendències i corrents més actuals.
Control de la gestió ambiental en establiments de restauració:
3.1 Instal·lacions, elements i materials necessaris per a una bona gestió ambiental a l'empresa.
3.2 Metodologies per a la reducció del consum de recursos.
3.3 No-conformitats i accions correctives en el consum de recursos.
3.4 Els conceptes: reducció, reutilització i reciclatge.
3.5 Energies i recursos ecològics d'us habitual en l'empresa de serveis.
3.6 Legislació ambiental sobre recollida selectiva de residus.
3.7 Descripció dels residus generats i els seus efectes ambientals.
3.8 Incidència ambiental de l'activitat de restauració.
3.10 Tècniques de recollida, classificació i eliminació o abocament de residus.
3.11 Paràmetres per al control ambiental en els processos de producció dels aliments.
3.12 No-conformitats i accions correctives en la gestió dels residus.
Identifica tendències gastronòmiques analitzant-ne els principis i les característiques.
1.1 Identifica la procedència del concepte, l'etimologia i l'origen del terme "gastronomia".
1.2 Identifica els fets més rellevants relacionats amb la gastronomia.
1.3 Identifica i caracteritza les diferents publicacions, autors i personatges de referència relacionats amb la gastronomia.
1.4 Reconeix esdeveniments i distincions gastronòmiques de rellevància.
1.5 Caracteritza els moviments o corrents culinaris, així com els seus principals representants.
1.6 Analitza les tendències o corrents gastronòmics actuals.
1.7 Identifica les diferents fonts d'informació i el seu reconeixement en el sector.
Reconeix la gastronomia espanyola i internacional identificant-ne els productes, les elaboracions i les tradicions i/o els costums més representatius.
2.1 Relaciona la gastronomia amb la cultura dels pobles.
2.2 Identifica les característiques de la gastronomia catalana.
2.3 Identifica les característiques de les altres gastronomies espanyoles.
2.4 Reconeix les elaboracions i productes espanyols més significatius.
2.5 Analitza els costums i tradicions gastronòmiques espanyoles.
2.6 Analitza les aportacions de les gastronomies espanyoles al patrimoni gastronòmic internacional.
2.7 Identifica les característiques de la gastronomia internacional per països, àrees o zones geogràfiques.
2.8 Reconeix les elaboracions i productes internacionals més significatius.
2.9 Reconeix la influència de la gastronomia internacional en la gastronomia espanyola.
2.10 Identifica les diferents fonts d'informació.
1.1 Història i evolució de la gastronomia.
1.2 Evolució cronològica dels moviments o corrents culinaris.
1.3 Fonts d'informació de referència.
1.4 Esdeveniments i distincions gastronòmiques.
Gastronomia catalana, altres gastronomies espanyoles i gastronomia internacional:
2.2 Altres gastronomies espanyoles.
Productes i elaboracions regionals més significatives.
Identifica les propietats nutricionals dels aliments analitzant-ne les funcions en l'alimentació.
1.1 Descriu els conceptes d'aliment i d'alimentació.
1.2 Identifica la piràmide dels aliments i la seva relació amb els diferents grups.
1.3 Relaciona els hàbits alimentaris amb la seva influència en la salut.
1.4 Descriu els nous hàbits alimentaris en la societat actual.
1.5 Descriu el concepte de nutrició.
1.6 Identifica els nutrients i les seves funcions.
1.7 Analitza els grups d'aliments, explicant-ne les aportacions nutritives.
1.8 Identifica i aplica els principis bàsics d'higiene, dietètica i nutrició en el disseny de l'oferta gastronòmica.
Aplica principis bàsics de dietètica en establiments de restauració relacionant les propietats dietètiques i nutricionals dels aliments amb les necessitats dels clients.
2.1 Defineix el concepte de dietètica.
2.2 Reconeix les necessitats nutricionals i energètiques de les persones al llarg de la seva vida i la seva relació amb el metabolisme.
2.3 Identifica tipus de dietes relacionades amb diferents estils de vida.
2.4 Reconeix els valors per a la salut de la dieta mediterrània.
2.5 Utilitza taules de composició d'aliments per a la confecció de dietes.
2.6 Descriu dietes tipus i les seves possibles aplicacions.
2.7 Identifica diferents guies alimentàries per al seu posterior ús en la confecció de dietes.
2.8 Aplica principis dietètics per elaborar dietes i menús específics en establiments de restauració.
2.9 Caracteritza i dissenya dietes per a persones amb necessitats alimentàries específiques.
2.10 Reconeix la importància dels hàbits alimentaris saludables al llarg de la vida.
Identificació de les propietats nutricionals dels aliments i la seva aplicació en dietètica:
1.1 Concepte d'aliment i alimentació.
Funcions i degradació dels nutrients.
1.3 Relació entre grups d'aliments i nutrients.
Necessitats nutricionals i energètiques de l'organisme humà sa en les diferents etapes de la vida.
Guies alimentàries: la roda dels aliments, la piràmide dels aliments i el mètode trèvol.
Les taules de composició d'aliments per a la confecció de dietes.
Dietes tipus en la restauració.
Caracterització de dietes per a persones amb necessitats alimentàries específiques.
UF 1: comercialització a les empreses de restauració
Estableix estructures organitzatives en la restauració caracteritzant els diferents models organitzatius i els objectius de l'empresa.
1.1 Reconeix la normativa sobre tipologia i classificació dels establiments de restauració.
1.2 Identifica els diferents objectius empresarials segons el model d'establiment.
1.3 Descriu el procés evolutiu de la planificació empresarial del subsector de la restauració en general i de cada fórmula o modalitat en particular.
1.4 Dissenya estratègies i tècniques de planificació empresarial.
1.5 Identifica els factors socials i econòmics que influeixen en el desenvolupament de la planificació empresarial.
1.6 Identifica els diferents models organitzatius i les noves tendències empresarials en la restauració.
1.7 Valora els principis estructurals i organitzatius de les empreses de restauració com elements fonamentals per a la consecució dels objectius establerts.
1.8 Elabora organigrames dels diferents models organitzatius.
1.9 Descriu les característiques de les relacions internes i externes de les diferents àrees i departaments de l'empresa.
Avalua els diferents tipus d'empreses del subsector de la restauració analitzant-ne les variables de posicionament i de resultats en el mercat.
2.1 Reconeix els diferents tipus d'empreses tradicionals de restauració.
2.2 Identifica els segments de la demanda i les noves tendències empresarials que determinen el mercat de l'establiment.
2.3 Reconeix la normativa legal vigent pel que fa a la classificació dels diferents tipus d'empreses.
2.4 Identifica els factors i motivacions de la demanda i la tendència actual per dissenyar noves ofertes.
2.5 Identifica els diferents tipus de clients en la restauració en relació amb les seves actituds i comportaments habituals.
2.6 Caracteritza els elements determinants de la demanda.
2.7 Investiga les tendències actuals de la demanda.
2.8 Valora la importància de conèixer la situació del mercat i les tendències de l'oferta per conèixer el posicionament de l'empresa.
2.9 Reconeix la importància del procés de decisió de compra del consumidor en la demanda.
Elabora el pla de comercialització propi de les empreses de restauració caracteritzant els elements, estratègies i accions que el conformen.
3.1 Analitza el potencial de mercat.
3.2 Identifica del màrqueting mix i els seus elements.
3.3 Conceptualitza i dissenya el pla de comercialització relacionant-lo amb els diversos tipus d'empresa i productes i/o serveis.
3.4 Estableix els objectius a aconseguir amb el pla de comercialització.
3.5 Analitza informació sobre l'oferta, la demanda, les oportunitats, amenaces, fortaleses i debilitats per configurar el diagnòstic inicial.
3.6 Dissenya les estratègies i accions necessàries per realitzar el pla de comercialització en funció de la tipologia de clients.
3.8 Realitza la planificació econòmica del pla de comercialització.
3.9 Identifica sistemes de control del pla de màrqueting i de les seves desviacions.
3.10 Desenvolupa accions promocionals amb tècniques de màrqueting aplicables als establiments de restauració.
Anàlisi de les estructures organitzatives:
1.1 Normativa legal sobre la tipologia i classificació dels establiments de restauració.
1.2 La planificació estratègica.
Eines i estratègies de planificació.
1.4 Disseny d'organigrames d'empreses de restauració.
1.5 Relacions internes entre les diferents àrees o departaments de l'empresa i relacions externes amb empreses del grup o altres empreses.
Avaluació de la situació empresarial i del mercat:
2.1 Les empreses tradicionals de restauració.
2.2 Noves tendències empresarials en la restauració.
Elements de la demanda (socioculturals, econòmics i demogràfics).
Factors i motivacions que hi influeixen.
2.4 Classificació i tipus de clients.
Elaboració del pla de comercialització:
3.2 Concepte, elements i objectius del pla de comercialització.
3.3 Les fases del pla de comercialització.
3.4 Estratègies i accions en un pla de comercialització en la restauració.
3.5 Valoració econòmica: recursos necessaris per aplicar les estratègies i assolir els objectius.
3.6 Sistemes de control, desviacions i mesures correctives.
3.7 Accions promocionals aplicables als establiments de restauració.
UF 2: gestió de costos i disseny de les ofertes gastronòmique s
Controla la gestió administrativa en àrees de restauració analitzant la documentació i la informació que aquesta conté.
1.1 Justifica la finalitat de la gestió de la documentació en les empreses de restauració.
1.2 Reconeix el circuit de la documentació i la finalitat al sector de restauració.
1.3 Dissenya sistemes de registre de la informació que conté la documentació.
1.4 Identifica diferents sistemes d'arxiu de la documentació generada, emesa o rebuda.
1.5 Discrimina la informació continguda en la documentació segons les necessitats empresarials.
1.6 Reconeix la normativa bàsica relativa a la gestió de la documentació.
1.7 Valora la importància d'una gestió correcta de la documentació administrativa, econòmica i financera per millorar el funcionament empresarial o departamental.
1.8 Aplica les noves tecnologies en la gestió i la interpretació de la documentació empresarial.
Controla la gestió de costos i pressupostos de les àrees de producció, reconeixent i determinant l'estructura dels nivells d'aprovisionament, despeses i ingressos.
2.1 Diferencia la comptabilitat analítica o de costos i la comptabilitat financera.
2.2 Classifica els diferents tipus de costos que intervenen en el compte d'explotació d'una empresa.
2.3 Analitza el compte d'explotació d'un establiment, àrea o departament d'aliments i begudes.
2.4 Determina la seva rendibilitat respecte a períodes anteriors o a la competència.
2.5 Identifica els diferents tipus de pressupostos en la planificació d'empreses de restauració.
2.6 Caracteritza els diferents elements d'un pressupost i determina l'estructura dels ingressos i despeses per obtenir-ne referències del comportament generalitzat.
2.7 Elabora diferents tipus de pressupostos per a l'organització i planificació de les empreses de restauració, així com d'àrees dins d'aquestes empreses.
2.8 Estableix mètodes de control pressupostari justificant les possibles desviacions i aplicant mesures correctives.
2.9 Determina el cost d'una unitat de producció mitjançant el càlcul de rendiments, fitxes de producció i escandalls.
2.10 Calcula el preu de venda de les diferents ofertes gastronòmiques.
2.11 Determina el llindar de rendibilitat segons l'oferta gastronòmica i el tipus d'establiment o servei.
2.12 Estableix criteris d'avaluació i selecció de proveïdors en relació amb les necessitats empresarials.
2.13 Aplica sistemes ofimàtics i de comunicació en la gestió departamental o empresarial.
Dissenya ofertes gastronòmiques caracteritzant i seleccionant els elements i les variables que les configuren.
3.1 Caracteritza els principals tipus d'ofertes gastronòmiques.
3.2 Relaciona les ofertes amb les diferents fórmules de restauració.
3.3 Considera les característiques, les necessitats de la clientela i les noves tendències en la confecció d'ofertes.
3.4 Considera el tipus d'establiment, l'estacionalitat, la ubicació de l'establiment, el tipus de clientela i altres factors.
3.5 Defineix les necessitats de variació i rotació de l'oferta.
3.6 Aplica els principis bàsics per al disseny físic de la carta.
3.7 Aplica tècniques de promoció i publicitat.
3.8 Aplica tècniques de màrqueting relacionades amb els preus.
3.9 Valora el grau de satisfacció dels clients.
Gestió de la documentació administrativa:
1.1 Finalitat i relació entre documents.
1.2 La facturació en el restaurant: comanda, elaboració de la factura, liquidacions, arqueig, control de les vendes.
1.3 Control d'albarans i factures de proveïdors.
1.4 Sistemes i mètodes d'arxiu de la documentació.
1.6 Les noves tecnologies en la gestió i interpretació dels documents.
Control del cost: càlcul de rendiments, fitxes de producció i escandalls.
2.4 Concepte de pressupost i tipologies Elements que integren els pressupostos.
Desviacions i mesures correctives.
Anàlisi comparatiu de resultats.
2.5 Determinació del preu de venda de l'oferta.
2.6 Rendibilitat d'una empresa o àrea de restauració.
2.7 Càlcul de punt mort o punt d'equilibri.
2.8 Avaluació i selecció de proveïdors.
3.1 Descripció, caracterització i tipus d'ofertes.
3.2 Elements i variables de les ofertes gastronòmiques.
3.4 Factors a tenir en compte per al disseny d'ofertes.
3.5 Tècniques de discriminació d'ofertes gastronòmiques.
3.6 Principis bàsics per al disseny físic d'una carta.
3.7 Marxandatge de la carta i promoció de l'oferta de productes.
3.8 Anàlisi del comportament de la oferta gastronòmica pel mètode del menu engineering.
UF 1: recursos humans en la restauració
Determina els llocs de treball de l'àrea de restauració caracteritzant els diferents perfils professionals.
1.1 Identifica les noves tendències empresarials en la gestió de recursos humans.
1.2 Caracteritza les funcions a exercir pel personal dependent.
1.3 Identifica les característiques dels llocs de treball corresponents a treballadors qualificats i semiqualificats.
1.4 Elabora organigrames per representar l'organització de l'empresa.
1.5 Defineix els límits de responsabilitat, funcions i tasques de cada lloc de treball.
1.6 Avalua els temps de treball de les activitats professionals més significatives en la restauració.
1.7 Valora els principis deontològics característics en el marc de les empreses o àrees de restauració.
Planifica els recursos humans aplicant els sistemes d'organització del personal dependent.
2.1 Identifica les etapes de la planificació de plantilles i de previsió de les necessitats de personal.
2.2 Estableix els sistemes de planificació de plantilles avaluant les variables necessàries.
2.3 Organitza el treball del departament, definint els torns necessaris, jornades i horaris de treball, descans setmanal i dies festius per al funcionament correcte de l'establiment o àrea de restauració.
2.4 Planifica el calendari de vacances segons els objectius i criteris empresarials i les demandes dels treballadors.
2.5 Opera amb programari de gestió de plantilles.
2.6 Identifica les tècniques de mètodes de mesura de temps.
2.7 Valora i aplica la normativa legal vigent en matèria laboral.
2.8 Identifica les diferents tècniques de comunicació i motivació de personal.
Col·labora en la selecció de personal tenint en compte les previsions i necessitats de l'empresa o àrea de restauració.
3.1 Identifica el procés de selecció de personal i les seves fases.
3.2 Analitza els principals mètodes per a la selecció de treballadors qualificats i semiqualificats.
3.3 Prepara un pla amb la seqüència del procés de selecció de personal.
3.4 Reconeix les diferents tècniques de selecció.
3.5 Identifica les diferents fonts de reclutament emprades en la selecció de personal per als diferents llocs de treball.
3.6 Valora el cost del procés de selecció.
3.7 Caracteritza els aspectes tècnics de l'entrevista i dels tests.
3.8 Reconeix altres noves formes de selecció.
3.9 Valora els diferents candidats segons el lloc a cobrir.
Determinació de llocs de treball:
1.1 Tendències empresarials i recursos humans.
1.2 Planificació de plantilles en les empreses o àrees de restauració.
1.3 Anàlisi i descripció de llocs de treball.
1.4 Disseny d'organigrames d'empreses o àrees de restauració.
1.5 Establiment d'àrees de responsabilitat, funcions i tasques del personal dependent.
1.6 Sistemes de control de temps de les principals tasques del servei per determinar les necessitats de personal.
1.7 Principis deontològics de la professió.
Planificació del personal dependent en l'estructura organitzativa:
2.1 Sistemes d'organització del personal.
Definició i assignació de funcions.
2.2 Integració en les necessitats del grup dels objectius, polítiques o directrius empresarials.
2.3 Models tipus de plantilles.
2.4 Planificació d'horaris de treball i de descans setmanal.
Elaboració del pla de vacances.
2.5 Recursos informàtics per a la gestió de plantilles.
2.6 Tècniques de control del temps.
2.7 Planificació i organització de la plantilla respectant la normativa laboral.
2.8 Tècniques de comunicació interna en l'empresa o àrea.
Col·laboració en la selecció del personal:
3.1 Concepte i procés de selecció.
El pla de selecció del personal.
3.2 Tècniques de selecció: entrevista, test i altres formes de selecció.
Sistemes de reclutament: intern i extern.
3.4 La preselecció i noves formes de selecció.
UF 2: direcció d'equips en la restauració
Integra el personal de l'empresa o de l'àrea de restauració adaptant els models actuals d'organització de recursos humans.
1.1 Reconeix les diferents motivacions dels treballadors en l'empresa.
1.2 Caracteritza els elements determinants de la motivació i de la desmotivació en el lloc de treball.
1.3 Identifica les diferents tècniques de motivació.
1.4 Valora la importància de conèixer el clima laboral per analitzar els factors que motiven i els que desmotiven.
1.5 Dissenya un pla d'acollida per a nous treballadors.
1.6 Descriu les necessitats de formació per a l'actualització en el lloc de treball.
1.7 Reconeix la finalitat de la formació.
1.8 Identifica els plans de carrera i ascens en el lloc de treball.
1.9 Identifica les necessitats de formació per actualitzar-se en el lloc de treball.
1.10 Identifica les diferents formes de formació.
1.11 Col·labora en el disseny i l'avaluació del pla de formació.
Dirigeix equips aplicant les tècniques de gestió de recursos humans per a la consecució dels objectius.
2.1 Descriu el pla de direcció.
2.2 Caracteritza les normes de la direcció d'equips.
2.3 Estableix els principis de la direcció en funció dels objectius establerts.
2.4 Dissenya les estratègies i accions del lideratge.
2.5 Valora la importància que suposa una bona direcció.
2.6 Identifica els conflictes circumstancials més usuals i les seves vies de resolució.
Factors que motiven i que desmotiven.
1.5 Disseny del pla d'acollida a l'empresa.
1.7 Els sistemes de retribució com a elements que motiven els treballadors.
2.1 Identificació de les necessitats de formació.
2.3 Disseny del pla de formació.
Concepte, funcions i estils de lideratge.
3.2 Identificació de les tècniques de direcció.
3.3 Foment de la participació en l'aportació d'idees, opinions i suggeriments del personal de l'empresa.
3.4 Resolució de conflictes laborals de caràcter circumstancial.
Fases de desenvolupament dels conflictes.
3.5 Disseny de polítiques d'incentius a la producció en establiments de restauració.
Reconeix informació professional i quotidiana del sector de l'hoteleria continguda en tot tipus de discursos orals emesos per qualsevol mitjà de comunicació en llengua estàndard, interpretant amb precisió el contingut del missatge.
1.3 Extreu informació d'enregistraments en llengua estàndard relacionades amb la vida professional i quotidiana.
1.5 Identifica les idees principals de declaracions i missatges sobre temes concrets i abstractes, en llengua estàndard i amb un ritme normal.
1.7 Extreu les idees principals de conferències, xerrades i informes, i altres presentacions professionals.
Interpreta informació professional del sector de l'hoteleria continguda en textos escrits complexos, analitzant de forma comprensiva els seus continguts.
2.2 Interpreta, amb detall, textos extensos i de relativa complexitat, relacionats amb l'àmbit professional.
2.3 Relaciona el text amb l'àmbit del sector a què es refereix.
2.4 Identifica amb rapidesa el contingut i la importància de notícies, articles i informes sobre una àmplia sèrie de temes professionals i decideix si n'és oportuna una anàlisi més profunda.
2.5 Realitza traduccions de textos complexos utilitzant material de suport si escau.
2.7 Interpreta instruccions extenses i complexes, relacionats amb l'àmbit professional.
Emet missatges orals clars i ben estructurats habituals en el sector de l'hoteleria, analitzant el contingut de la situació i adaptant-se al registre lingüístic de l'interlocutor.
3.5 Utilitza correctament la terminologia de la professió.
3.7 Descriu i fa la seqüència d'un procés de treball de la seva competència.
3.8 Argumenta amb detall, l'elecció d'una determinada opció o procediment de treball escollit.
3.9 Sol·licita la reformulació del discurs o d'una de les seves parts quan calgui.
3.10 Aplica fórmules d'interacció adients en situacions professionals variades.
Elabora documents i informes propis de l'àmbit professional del sector de l'hoteleria o de la vida quotidiana, utilitzant els registres adequats a cada situació.
4.1 Redacta textos clars i detallats sobre una varietat de temes relacionats amb l'àmbit professional sintetitzant i avaluant informació i arguments procedents de diverses fonts.
4.3 Redacta informes, destacant els aspectes significatius i oferint detalls rellevants que serveixin de suport.
4.7 Extreu la informació essencial de manuals d'instruccions tècnics i altres documents escrits habituals en la professió.
Missatges directes, telefònics, radiofònics, enregistrats.
1.2 Terminologia específica del sector dels serveis turístics.
2.3 Terminologia específica dels serveis turístics.
4.1 Elaboració de documents professionals del sector i de la vida quotidiana.
UF 1: segona llengua estrangera
Reconeix informació professional i quotidiana del sector de l'hoteleria continguda en discursos orals clars i senzills emesos en llengua estàndard, identificant el contingut global del missatge.
1.1 Situa el missatge en el seu context professional.
1.2 Capta la idea principal del missatge.
1.3 Comprèn la informació específica del missatge.
1.4 Identifica l'actitud i la intenció dels interlocutors.
1.5 Extreu les idees principals d'un missatge emès per un mitjà de comunicació.
1.7 Determina els rols que apareixen en situacions comunicatives enregistrades i/o visionades.
Interpreta informació professional del sector de l'hoteleria continguda en textos escrits senzills, analitzant-ne de forma comprensiva els continguts.
2.1 Llegeix de forma comprensiva textos específics de l'àmbit professional.
2.2 Identifica amb precisió la terminologia utilitzada.
2.3 Extreu informació rellevant d'un text relatiu a l'àmbit professional.
2.4 Realitza traduccions directes i inverses de textos senzills utilitzant material de suport si escau.
2.5 Interpreta missatges tècnics rebuts a través de mitjans diversos: correu postal, fax, correu electrònic, entre d'altres.
2.6 Interpreta instruccions extenses i complexes relacionades amb l'àmbit professional.
2.7 Relaciona textos amb el sector professional.
Emet missatges orals senzills, clars i ben estructurats, habituals en el sector de l'hoteleria, utilitzant els registres adequats a cada situació.
3.1 Es comunica utilitzant fórmules senzilles, nexes d'unió i estratègies d'interacció.
3.2 Utilitza correctament la terminologia de la professió.
3.3 Descriu amb una certa fluïdesa l'entorn professional proper.
3.4 Fa la seqüència les funcions i activitats més habituals pròpies de l'àmbit professional.
3.5 Fa presentacions, de forma clara, breu i preparada sobre un tema de l'àmbit professional.
3.6 Utilitza normes de protocol en presentacions adaptades al seu nivell.
3.7 Respon a preguntes breus relacionades amb l'àmbit professional.
3.8 Intercanvia amb una certa fluïdesa informació específica.
Elabora textos senzills en llengua estàndard relacionats amb l'àmbit professional del sector de l'hoteleria o la vida quotidiana, utilitzant els registres adequats a cada situació.
4.1 Emplena informació bàsica en els documents professionals més habituals.
4.2 Confecciona sol·licituds d'ocupació a partir d'ofertes de treball donades.
4.4 Elabora informes amb objectius específics de comunicació de l'àmbit professional.
4.5 Redacta cartes comercials a partir d'instruccions detallades i models donats.
4.6 Resumeix les idees principals d'informacions donades, utilitzant els seus propis recursos lingüístics.
4.7 Organitza la informació de manera coherent i cohesionada.
4.8 Utilitza les formes de cortesia pròpies del document a elaborar.
1.2 Terminologia específica del sector dels serveis en l'hoteleria.
2.3 Terminologia específica dels serveis en l'hoteleria.
Terminologia específica del sector dels serveis en l'hoteleria.
4.2 Elaboració de textos senzills professionals del sector i de la vida quotidiana.
5.1 Identificació i interpretació dels elements culturals més significatius dels països on s'utilitza la llengua estrangera.
1.2 Identifica els itineraris formatius i professionals relacionats amb el perfil professional del tècnic o tècnica superior en direcció de serveis en restauració.
1.5 Identifica els principals jaciments d'ocupació i d'inserció laboral per al tècnic o la tècnica superior en direcció de serveis en restauració.
2.1 Valora els avantatges del treball en equip en situacions de treball relacionades amb el perfil de tècnic superior o tècnica superior en direcció de serveis en restauració.
3.5 Analitza el contracte de treball i les principals modalitats de contractació aplicables al sector de l'hoteleria.
3.14 Interpreta els elements bàsics d'un conveni col·lectiu aplicable a un sector professional relacionat amb el títol de tècnic superior o tècnica superior en direcció de serveis en restauració i la seva incidència en les condicions de treball.
4.3 Identifica els règims existents en el sistema de la Seguretat Social aplicable al sector de l'hoteleria.
1.1 Valoració de la importància de la formació permanent per a la trajectòria laboral i professional del tècnic superior o tècnica superior en direcció de serveis en restauració.
1.3 Les capacitats clau del tècnic superior o tècnica superior en direcció de serveis en restauració.
Les competències i les qualificacions professionals del títol i de la família professional d'hoteleria i turisme.
Titulacions i estudis relacionats amb la direcció de serveis en restauració.
1.7 Definició i anàlisi del sector professional relacionat amb la titulació.
1.8 Jaciments d'ocupació en hoteleria.
2.2 Equips al sector de l'hoteleria segons les funcions que exerceixen.
3.5 Determinació dels elements del contracte de treball, de les principals modalitats de contractació que s'apliquen en el sector de l'hoteleria i de les mesures de foment del treball.
3.12 Anàlisi del conveni o convenis aplicables al treball del tècnic superior o tècnica superior en direcció de serveis en restauració.
1.4 Identifica les situacions de risc més habituals en els entorns de treball del tècnic superior o tècnica superior en direcció de serveis en restauració.
1.6 Determina les condicions de treball amb significació per a la prevenció en els entorns de treball relacionats amb el perfil professional del tècnic superior o tècnica superior en direcció de serveis en restauració.
1.7 Classifica i descriu els tipus de danys professionals, amb especial referència a accidents de treball i malalties professionals, relacionats amb el perfil professional del tècnic superior o tècnica superior en direcció de serveis en restauració.
2.5 Valora la importància de l'existència d'un pla preventiu en l'empresa que inclogui la seqüenciació d'actuacions que cal realitzar en cas d'emergència.
2.6 Defineix el contingut del pla de prevenció en un centre de treball relacionat amb el sector professional del tècnic superior o tècnica superior en direcció de serveis en restauració.
Aplica mesures de prevenció i protecció individual i col·lectiva, analitzant les situacions de risc en l'entorn laboral del tècnic superior o tècnica superior en direcció de serveis en restauració.
1.8 Riscos genèrics en el sector de l'hoteleria.
1.10 Determinació dels possibles danys a la salut dels treballadors que poden derivar-se de les situacions de risc detectades en el sector de l'hoteleria.
1.4 Analitza la capacitat d'iniciativa en el treball d'una persona ocupada en una empresa relacionada amb el sector de l'hoteleria.
1.5 Analitza el desenvolupament de l'activitat emprenedora d'un empresari que s'iniciï en el sector de l'hoteleria.
2.4 Analitza els components principals de l'entorn general que envolta una microempresa del sector de l'hoteleria.
2.5 Analitza la influència de les relacions d'empreses del sector de l'hoteleria amb els principals integrants de l'entorn específic.
2.8 Elabora el balanç social d'una empresa relacionada amb el sector de l'hoteleria, incorporant els costos socials en què incorre i els beneficis socials que produeix.
2.9 Identifica pràctiques que incorporen valors ètics i socials en empreses relacionades amb el sector de l'hoteleria.
2.11 Reconeix les oportunitats i amenaces existents en l'entorn d'una microempresa d'hoteleria.
2.12 Determina la viabilitat econòmica i financera d'una microempresa relacionada amb el sector de l'hoteleria.
Realitza activitats per a la constitució i posada en marxa d'una microempresa del sector de l'hoteleria, seleccionant la forma jurídica i identificant-ne les obligacions legals associades.
3.5 Analitza els tràmits exigits per la legislació vigent per constituir una microempresa del sector de l'hoteleria, segons la forma jurídica escollida.
3.7 Cerca els diferents ajuts per crear microempreses del sector de l'hoteleria disponibles a Catalunya i a la localitat de referència.
Realitza activitats de gestió administrativa i financera d'una microempresa del sector de l'hoteleria, identificant-ne les obligacions comptables i fiscals principals i coneixent-ne la documentació.
4.3 Defineix les obligacions fiscals d'una microempresa relacionada amb el sector de l'hoteleria.
4.5 Identifica la documentació bàsica de caràcter comercial i comptable per a una microempresa del sector de l'hoteleria, i els circuits que la documentació esmentada segueix dins l'empresa.
Característiques principals de la innovació en l'activitat del sector de l'hoteleria (materials, tecnologia, organització de la producció).
1.3 L'actuació dels emprenedors com a empleats d'una empresa relacionada amb el sector de l'hoteleria.
1.4 L'actuació dels emprenedors com a empresaris d'una empresa relacionada amb el sector de l'hoteleria.
1.8 El pla d'empresa i la idea de negoci en l'àmbit de l'hoteleria.
2.4 Anàlisi del macroentorn d'una microempresa del sector de l'hoteleria.
2.6 Anàlisi del microentorn d'una microempresa del sector de l'hoteleria.
2.8 Relacions d'una microempresa del sector de l'hoteleria amb els agents socials.
2.12 Detecció d'oportunitats i amenaces del sector de l'hoteleria.
2.13 Determinació de la viabilitat econòmica i financera d'una microempresa relacionada amb l'hoteleria.
3.1 Tipus d'empresa més comuns del sector de l'hoteleria.
3.3 Organització d'una empresa d'hoteleria: estructura interna.
3.5 La fiscalitat d'empreses del sector de l'hoteleria.
3.6 Tràmits administratius per constituir una empresa d'hoteleria.
3.7 Recerca i tractament d'informació en els processos de creació d'una microempresa del sector de l'hoteleria.
3.9 Pla d'empresa: elecció de la forma jurídica, estudi de viabilitat econòmica i financera, tràmits administratius i gestió d'ajuts i subvencions d'una microempresa relacionada amb el sector de l'hoteleria.
4.7 Tècniques bàsiques de gestió administrativa d'una empresa relacionada amb el sector de l'hoteleria.
Identifica necessitats del sector productiu, relacionant-les amb projectes tipus que les puguin satisfer.
1.1 Classifica les empreses del sector per les seves característiques organitzatives i el tipus de projecte o servei que ofereixen.
1.2 Caracteritza les empreses tipus indicant l'estructura organitzativa i les funciones de cada departament.
1.8 Identifica possibles ajudes o subvencions per la incorporació de noves tecnologies de producció o de servei que es proposen.
1.9 Elabora el guió de treball a seguir per a elaborar el projecte.
Dissenya projectes relacionats amb les competències expressades en el títol, incloent i desenvolupant les fases que el composen.
2.1 Recopila informació relativa als aspectes tractats en el projecte.
2.2 Realitza l'estudi de viabilitat tècnica del mateix.
2.4 Determina els objectius a aconseguir i identifica el seu abast.
2.5 Preveu els recursos materials i personals necessaris per a realitzar-lo.
2.7 Identifica les necessitats de finançament per la posada en marxa.
2.8 Defineix i elabora la documentació necessària pel seu disseny.
2.9 Identifica els aspectes que s'han de controlar per a garantir la qualitat del projecte.
Planifica la implementació o execució del projecte, determinant el pla d'intervenció i la documentació associada.
3.1 Seqüència les activitats, ordenant-les en funció de les necessitats d'implementació.
3.3 Identifica les necessitats de permisos i autoritzacions per portar a terme les activitats.
3.4 Determina els processos d'actuació o execució de les activitats.
3.5 Identifica els riscos inherents a la implementació definint el pla de prevenció de riscos i els mitjans i equips necessaris.
3.7 Realitza la valoració econòmica que dona resposta a les condicions de la implementació.
3.8 Defineix i elabora la documentació necessària per la implementació o execució.
4.2 Defineix els indicadors de qualitat per a realitzar l'avaluació.
4.3 Defineix el procediment per a l'avaluació de les incidències que poden presentar-se durant la realització de les activitats, la seva possible solució i registre.
4.4 Defineix el procediment per a gestionar els possibles canvis en els recursos i en els activitats, incloent el sistema de registre dels mateixos.
4.7 Estableix un sistema per a garantir el compliment del plec de condicions del projecte.
Activitats formatives de referència relacionades amb el proveïment de matèries primeres i la gestió de magatzem.
1.1 Verificació de la informació relativa a les necessitats d'aprovisionament.
1.2 Verificació de l'estat operatiu dels equips, cambres i magatzems.
1.3 Control de l'aplicació de mètodes i processos de sol·licitud, recepció, emmagatzematge i conservació de mercaderies.
1.4 Identificació i control de matèries primeres recepcionades.
1.5 Control de consums i existències.
1.6 Gestió de la documentació associada a l'entrada, emmagatzematge i consum de matèries primeres.
Activitats formatives de referència relacionades amb el servei en l'àrea de bar i cafeteria.
2.1 Participació en la coordinació de les operacions de posada a punt d'instal·lacions i muntatges en bar-cafeteries.
2.2 Participació en la coordinació i supervisió de l'equip de treball.
2.3 Participació en la selecció de begudes atenent el tipus de servei i tipus d'establiment.
2.4 Preparació de begudes atenent el tipus d'oferta que ofereix l'establiment.
2.5 Realització del servei de begudes atenent les demandes dels clients.
2.6 Preparació d'aliments en bar-cafeteries atenent el tipus d'oferta que ofereix l'establiment.
2.7 Realització del servei d'aliments en bar-cafeteries atenent la demanda dels clients.
2.8 Realització d'operacions de facturació i cobrament en el servei de bar-cafeteries.
2.9 Aplicació en les fases del servei en bar-cafeteries de la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Activitats formatives de referència relacionades amb el servei en l'àrea de restaurant.
3.1 Participació en la coordinació de les operacions de posada a punt d'instal·lacions i muntatge de restaurant.
3.2 Participació en la coordinació i supervisió de l'equip de treball.
3.3 Realització de les operacions de servei en sala, atenent el tipus de servei i les seves necessitats.
3.4 Realització de les operacions d'atenció al client en sala, atenent les necessitats de cada servei.
3.5 Realització d'operacions de facturació i cobraments de serveis en restaurant.
3.6 Realització d'elaboracions culinàries i manipulació d'aliments davant del comensal en àrees de restaurant.
3.7 Aplicació en les fases del servei de restaurant de la normativa higienicosanitària, seguretat laboral i protecció ambiental.
Activitats formatives de referència relacionades amb el servei de vins i begudes alcohòliques.
4.1 Participació en la selecció de vins atenent-ne les característiques i els components.
4.2 Realització del tast de vins analitzant-ne les característiques organolèptiques.
4.3 Participació en la gestió i control del celler.
4.4 Participació en el disseny de l'oferta de vins tenint el compte el tipus d'establiment i la oferta gastronòmica que ofereix.
4.5 Participació en la posada a punt d'estris i equips per al servei de vins en funció del tipus de servei.
4.6 Participació en el control del servei de vins a la sala, atenent les tècniques de servei i atenció als clients.
4.7 Aplicació en les fases del servei de vins de la normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i de protecció ambiental.
Activitats formatives de referència relacionades amb la planificació de serveis i esdeveniments.
5.1 Interpretació de les instruccions i la documentació associats a cada servei i/o esdeveniment.
5.2 Planificació i organització de les àrees de servei, tenint present l'aplicació de l'APPCC.
5.3 Participació en el disseny d'instal·lacions per a esdeveniments de càtering.
5.4 Participació en la planificació i organització del servei.
5.5 Participació en les operacions de control de cada fase del servei.
5.6 Participació en les operacions de supervisió del servei.
5.7 Aplicació de protocol en el servei d'esdeveniments.
5.8 Seguiment de protocols de gestió de qualitat i gestió ambiental de l'empresa.
5.9 Aplicació de la normativa higienicosanitària, seguretat laboral i protecció ambiental.
Activitats formatives de referència relacionades amb la gestió de l'establiment.
6.1 Participació en la confecció del pla de comercialització de l'empresa, caracteritzant els elements que el conformen i establint estratègies i accions.
6.2 Participació en el disseny de les ofertes gastronòmiques caracteritzant i seleccionant els elements i les variables que les configuren.
6.3 Participació en el control de la gestió administrativa de les àrees de restauració.
6.4 Participació en el desenvolupament de les operacions administratives de l'empresa.
6.5 Participació en l'avaluació de la situació de l'empresa respecte al mercat, analitzant variables de posicionament i resultats.
6.6 Participació en el càlcul dels costos globals de l'empresa.
6.7 Participació en el càlcul del preu de venda de les diferents ofertes gastronòmiques.
6.8 Col·laboració en la gestió de recursos humans.
2.2 Utilitza amb agilitat la documentació i textos escrits en llengua anglesa habituals en situacions professionals diverses.
Aquests resultats d'aprenentatge s'han d'aplicar en almenys un dels mòduls del cicle formatiu exceptuant el mòdul d'anglès.
Especialitats dels professors amb atribució docent en els mòduls professionals del cicle formatiu de direcció de serveis en restauració:
Llicenciat o llicenciada, enginyer o enginyera, arquitecte o arquitecta, o títol de grau corresponent o altres títols equivalents
Llicenciat o llicenciada, enginyer o enginyera, arquitecte o arquitecta o el títol de grau corresponent o altres títols equivalents a efectes de docència
9.1 Convalidacions entre els crèdits i mòduls professionals del cicle formatiu de restauració a l'empara de la LOGSE (Decret 206/1997, de 30 de juliol) i els mòduls professionals del currículum que s'estableixen en aquest Decret
Convalidacions entre els crèdits del CFGS restauració LOGSE i les unitats formatives del currículum que s'estableixen en aquest Decret.
Unitats formatives dels mòduls professionals del CFGS direcció de serveis en restauració
Unitats formatives del mòdul de projecte de direcció de serveis en restauració:
Unitats de competència del Catàleg de qualificacions professionals de Catalunya
(*) Podrà convalidar-se d'acord amb el que disposa l'article 66.4 de la Llei orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'Educació.
UC_2-0711-11_2: actuar sota normes de seguretat, higiene i protecció ambiental en hoteleria.