Шанкер

Шанкер — лице што на муштериите им служи пијалаци зад шанк. Обично работат во различни установи како барови, пабови, клубови, ресторани и хотели. Шанкерите се одговорни за подготовка и послужување на алкохолни и безалкохолни пијалаци во согласност со претпочитањата на муштериите и политиката на претпријатието. Нивните должности често вклучуваат мешање коктели, точење пива и вина и служење други пијалаци. Дополнително, шанкерите исто така можат да имаат задача да одржуваат чистота и уредност во областа на шанкот, да управуваат со залихата и да обработуваат плаќања. Добрите вештини за општење и служење на муштерии се од суштинско значење за шанкерите, за да обезбедат пријатно и удобно доживување на посетителите.
Шанкерите се одговорни и да потврдат дека муштериите ги исполнуваат законските услови за возраста за пиење пред да им служат алкохолни пијалаци. Во одредени земји, како што се Соединетите Американски Држави, Канада, Обединетото Кралство, Република Ирска и Шведска, шанкерите се законски обврзани да одбијат на пијаните муштерии алкохол во големи количества.
Голем дел од шанкерите работат рано наутро, доцна навечер, за време на викенди и празници. Ова особено важи за лицата што работат во ресторани со полна услуга. Некои одморалишта нудат сезонско вработување на неколку месеци. Според податоците од Агенцијата за вработување, во Македонија во 2022 г. околу 74 % од шанкерите биле вработени со полно работно време.
1 Историја
Историски гледано, шанкерството било занимање со низок углед. Тоа било согледано низ призмата на етичките прашања и разните законски ограничувања поврзани со служењето на алкохол.
Во славниот гоблен на шанкерската историја, XIX век ја одбележал клучната епоха, каде што се појавиле визионери како Џери Томас, ставајќи ја улогата на шанкерот во средиштето на вниманието како почитуван занаетчија. Томас, пофален како родоначалник на американската миксологија, го врежал своето наследство со пишување на најважното дело „Водич за шанкери на Џери Томас“ во 1862 г. Преку оваа книга, тој не само што открил рецепти, туку и го подигнал шанкерството во уметнички облик, усовршувајќи го своето мајсторство преку сопственоста на салони низ раздвижениот Њујорк.
2 Дејности
Шанкерите подготвуваат, мешаат и служат алкохолни пијалаци, коктели и миксови непосредно до потрошувачите на шанкови или посредно преку доставување на келнерите.
Задачите вклучуваат:
* примање нарачки за пијалаци право од потрошувачите или, пак, од келнерите и водење сметковна евиденција за нив;
* утврдување и проверка на возраста на потрошувачите пред да се послужи алкохолен пијалак;
* користење посебна опрема за подготовка на пијалаците;
* подготовка и послужување алкохолни, безалкохолни пијалаци и коктели во барот;
* давање совети за ограничено и умерено консумирање на алкохолните пијалаци;
* естетско подредување чаши и шишиња на полиците од барот;
* послужување мини оброци и други прехранбени производи за посетителите на барот;
* вршење наплата за дадените угостителски услуги;
* вршење сродни задачи;
* надзор на други работници.
3 Станување шанкер
Повеќето шанкери ги учат своите вештини преку обука на работното место или во текот на работното искуство. За ова занимање не се бара формално образование, некои ресторани, кафетерии и хотели може да побараат претходно работно искуство или обука. Некои хотели, ресторани и кафетерии нудат сопствени програми за обука, кои не се сертифицирани во Центарот за образование на возрасни. Во повеќе држави бараат шанкерите што служат алкохолни пијалаци да имаат најмалку 18 години.
Во 2018 г., Министерството за труд и социјална политика на Македонија стандардизирало две занимања од оваа струка:* Бармен — како специјалист, барменот ќе работи на шанк при што ќе прима и подготвува нарачки за алкохолни и безалкохолни пијалаци. Тој/таа ќе обезбедува точни информации за алкохолните пијалаци, ќе подготвува, служи и складира алкохолни пијалаци на правилен начин со користење на посебна опрема за правилна подготовка и служење на алкохолни пијалаци. Барменот, исто така, може да служи храна или претходно подготвени мезиња. Важен дел од улогата е развивање на угостителски вештини и познавање, како што се препознавање на потребите на муштериите, способност да се поврзат истите со производите и услугите во областа и работењето како дел од екипа со цел да се осигури дека секој муштерија, без оглед дали пие во бар или е послужен во ресторан или во хотел, се чувствува добредојдено.
* Помошник-бариста — тој ја промовира потрошувачката на кафе преку образување на посетителите; врши продажба на кафе и опрема за мелење и варење на кафето, додатоци и стоки; подготвува и служи различни пијалаци од кафе, заедно со сендвичи, печива и колачи.