Темно чоколадо

Темно чоколадо — чоколадо што содржи помеѓу 43 % и 100 % какао и путер од какао, а остатокот главно е шеќер. Стандардите на владата и индустријата за тоа кои производи може да бидат означени како „темно чоколадо“ се менуваат во зависност од земјата и пазарот.
1 Историја
Чоколадото се прави од семето од на ''дрвото Теоброма какао.'' Темното чоколадо постои повеќе од 3.000 години. Тоа постоело пред околу 1900 година п.н.е во Централна и Јужна Америка како пијалак.  Подоцна, и како пијалак за Ацтеките и Маите за церемонијални цели.
Шпанците го откриле чоколадото во раните 1500-ти и го донеле во Европа. Тие му додавале мед и шеќер од трска да го направат послатко, и тоа довело до производство на млечното чоколадо. Се тврди дека млечното чоколадо првпат било измислено од Даниел Питер и Анри Нестле кои додале кондензирано млеко во темното чоколадо во 1847 година. Набргу потоа, чоколадото било направено во цврста форма и почнало масовно да се произведува во 20 век.
2 Истражување
Сè уште не е спроведено висококвалитетно клиничко истражување за проценка на ефектите на соединенијата пронајдени во какаото врз физиолошките резултати, како што е крвниот притисок, за кој само мали (1-2 mmHg) промени се резултат на краткорочно консумирање чоколадо до 105 грама и 670 милиграми флавоноли дневно. Флавонолите кои се наоѓаат во темното чоколадо ги вклучуваат мономерите катехин и епикатехин, и (во помала мера) полимерните процијанидини, кои остануваат под лабораториски истражувања.
3 Состав
Темното чоколадо содржи малку холестерол и многу малку натриум . Тој е добар извор на магнезиум и, доколку е доволна содржината на какао, железо и бакар . Обезбедува многу заситени масни киселини, како и транс-масни киселини . Хранливите вредности варираат во зависност од нивото на какао содржано во чоколадото.
+Состав на 100 гр, Благо темно чоколадо (45 — 59 %) , Горчливо темно чоколадо (70 — 85 %)
Калории, 543 калории, 599 калории
Јаглехидрати, 62 г (вклучувајќи 7 гр влакна), 46 г (вклучувајќи 11 гр влакна)
Белковини, 4,9 гр, 8,8 г
Липиди, 31 г (вклучувајќи 19 гр заситени ), 43 г (вклучувајќи 24 гр заситени )
Холестерол, 8 мг, 2 мг
Минерални соли
Железо, 8 мг, 12 мг
Калиум, 559 мг, 715 мг
Магнезиум, 146 мг, 228 мг
Калциум, 56 мг, 73 мг
Натриум, 24 мг, 20 мг
Манган, 1,4 мг, 1,9 мг
Бакар, 1,0 мг, 1,8 мг
4 Хранлива содржина
Хранливи материи во темното чоколадо вклучуваат 46 % јаглехидрати, 43 % масти, 8 % белковини и 1 % вода (табела). 100 грама темно чоколадо обезбедува 2.500 килоџули (600 kcal) на енергетски храна и е богат извор (дефиниран како повеќе од 20 % од дневните потреби, влез за DV) на неколку прехранбени минерали, како што се железо, бакар, манган, магнезиум, фосфор и цинк . Содржи и умерено количество на витамин Б12 (табела).
5 Квалитет
Квалитетот на темното чоколадо зависи од состојките што се користат и од процентот на какао.Се одгледуваат три главни сорти какао: Криоло, Форастеро и Тринитарио. Чоколадото понекогаш се меша со зачини (цимет, ким, ѓумбир, анасон, кардамом, бибер итн.).
6 Прописи
Според законот, темното чоколадо мора да содржи најмалку 35 % какао . Не постои горна граница на концентрацијата на какао. ''Чоколадото за домаќинство'' може да содржи помалку какао : според швајцарското законодавство 30 % најмалку
На 21 јуни 2000 година беше донесена Европската директива ''2000/36/EC која се однесува на какаото и чоколадните производи наменети за човечка исхрана.'' Подоцна беше транскрибирана во францускиот закон, а потоа се применуваше во Франција од 3 август 2003 година.
Оваа директива одобрува додавање на шест растителни масти (освен какао путер) во рамките на границата од 5% од вкупната тежина на чоколадото :
* путер од илипе
* палмино масло
* сол
* шеа
* семка на манго.
Назнаката „освен путер од какао содржи и растителни масти“ притоа мора да се појави на пакувањето. Без овие додавки, назнаките „чисто чоколадо од какаов путер“ или "традиционално чоколадо“ се дозволени .
Можно е да се додаде и лецитин од соја, но тоа повеќе не е потребно со современите методи на производство.
Додавањето сушено овошје или други состојки е ограничено на 40% од готовиот производ.
7 Поврзано
* Млечно чоколадо
* Бело чоколадо
* Црвено чоколадо