Супа од мисо

Супата од мисо (味噌汁, мисоширу) ― традиционална јапонска супа состоејќи се од подварок од даши со омекнатата паста од мисо која е помешана. Како дополнение, има многу изборни состојки (разни зеленчуци, тофу, абура-аге, итн.) која може да се додаде на регионални и сезонски рецепти, и лична желба. Во јапонската хранлива култура, супата од мисо е претставник на јадења со супи, служена со ориз. Супата од мисо е исто така наречена омиоцуке (御味御付).
Заедно со ''суимоно'' (чиста супа зачинета со мала количина соин сос и сол во подварок од даши), супата од мисо се смета за еден од двата основни вида на јапонската кујна.
1 Паста од мисо
Видот на пастата од мисо избрана за супа дефинира многу од нејзиниот карактер и вкус. Пастите од мисо (традиционално јапонско зачинување произведено со ферментација на соја со сол и габата ''Aspergillus oryzae'', позната на јапонски како коџикин (麹,), а понекогаш и ориз, јачмен или други состојки) може да се категоризираат во црвено (акамисо), бело (широмизо), или мешани (авасе/ауасе). Постојат многу варијации во овие теми, вклучително и регионални варијации, како што се шинанско мисо или сендајско мисо.
Пастата од мисо која е ферментирана подолг временски период, како што е црвено мисо, и дава на супата од мисо посилен, подлабок вкус. Пастата од мисо која е ферментирана за пократок временски период, како што е белото мисо, дава посветол, посладок вкус.
Повеќе од 80% од годишното производство на мисо во Јапонија се користи во супа од мисо, а 75% од сите Јапонци консумираат супа од мисо барем еднаш дневно.
2 Подготовка и служење
Супата од мисо може да се подготви на неколку начини, во зависност од готвачот и стилот на супата. Јапонските рецепти обично бараат повеќето зеленчуци да се готват во зовриенато даши, особено печурки, дајкон, моркови, компири, тофу и риба. Мисото се става одделно во некои подвароци од даши, отстранети од мешавината што врие, за да се спречи готвењето на пастата од мисо, што го менува вкусот, убива корисни бактерии и ги намалува здравствените придобивки од биолошки активната паста од мисо. Кога зеленчукот се готви, подварокот се отстранува од топлината, се додава ставеното мисо и се меша во супата, се додаваат сите неварени состојки и садот се служи.
Во Јапонија, супата од мисо и бел ориз ги сочинуваат средишните јадења на традиционалниот јапонски појадок. Супата е омилена кај обичните и кралските семејства многу векови, но има и многу други јадења што вклучуваат појадок. Сите тие се прилично мали, некои вклучуваат јајце, риба и ната, што е ферментирано соја. Супата обично се служи во лакирани чинии со капаци и се пие директно од садот, иако цврстите состојки се јадат со стапчиња за јадење. Садот понекогаш има капак за одржување на топлина и арома, како и за подобрување на претставата.
2.1 Брза супа од мисо
Брзата супа од супа е достапна во пакети со една порција. Обично се продава во дехидрирани прав и паста, иако понекогаш се продава и замрзнато исушена. Обично содржи сушени додатоци како што се вакаме и тофу со грав од соја, кои брзо се обновуваат со додавање топла вода. Овие се познати на јапонското работно место, каде што супата од може да се направи со ручек исто лесно како зелениот чај и користејќи иста вода. Брзата супа од мисо е достапна во многу продавници за храна надвор од Јапонија. Има рок на траење од 3 до 12 месеци.
3 Здравствени придобивки
Во 2003 година, истражувачите од јапонскиот Национален центар за рак предложиле дека „јадењето три или повеќе чинии со јапонска сувомесна супа од мисо секој ден може да го намали ризикот од развој на рак на дојка кај жените“.
Студиите во 2020 година покажале дека вообичаеното консумирање супа од мисо има ефект на намалување на крвниот притисок и отчукувањата на срцето, или има ефект на размножување на добри бактерии во цревата и помага да се спречи запек.
Супата од мисо, исто така, има релативно нискокалорична вредност, но може да се внесе белковина содржана во мисото и прехранбени влакна и витамини содржани во различни состојки заедно со супата.
4 Поврзано
* Список на јапонски супи и чорби
* Список на супи
5 Дополнителна литература
*''The Miso Book: The Art of Cooking with Miso'', од Џон Белеме и Џан Белеме, Square One Publishers
**