Корн (пијалак)

Корн (од германскиот збор „жито“), исто така познат како Конбранд или Корнбрантвајн, е германски безбоен дестилиран пијалак произведен од ферментирано семе од житни култури. Производството на ''Корн'' користи само пет зрна: најголем дел од производството се базира на 'рж или пченица; јачменот главно се користи за добивање на потребниот слад за процесот на подготовка; овесот и хелдата ретко се користат. Не е дозволено додавање на бои за храна, ароми или засладувачи. Корн се дестилира до понизик степен и помалку ригорозно се филтрира од вотката, што остава повеќе од вкусот на житарките во готовиот алкохолен пијалак.
Korn мора да содржи минимум 32% алкохол по волумен (64 степени). Над 37,5% алкохол по волумен (75 степени) може да се вика ''Корнбранд'', а името ''Допелкорн'', со 38% алкохол по волумен (76 степени), се користи на пазарот.
Корн обично се конзумира чист во мали чаши, но е популарен и мешан со безалкохолни пијалаци. На некои места често се нарачува пиво заедно со пиво. Оваа комбинација на германски се нарекува „ ''Херенгедек''“ во повеќето делови на Германија. Производите со вкус на овошје направени со Корн се достапни од некои производители на Корн, иако тие се продаваат како ликери бидејќи самиот Корн не може да се ароматизира.
Многу јак Корн (80% алкохол по волумен/160 степени) е познат како „''Ансатцкорн''“ и обично се користи за производство на домашни ликери од овошје и билки, како што се ''Зирбеншнапс'' (ликер со вкус на борови шишарки); оваа практика е особено честа во алпските региони. Таквите ликери обично се разредуваат до јачина за пиење пред да се флашираат. Како и другите неутрални силни алкохолни пијалаци, ''Ансатцкорн'' може да се користи и како средство за дезинфекција за домашна употреба.
1 Историја
Се верува дека ''Корн'' се произведува во Германија од 15 век. Првата забрана за производство ''на Корн'' била воведена во 1545 година. Со уредба на градскиот совет на Нордхаузен се забранувала употреба на жито или слад за производство на алкохолни пијалаци. Историчарите веруваат дека производителите на пиво сакале да се одбранат од конкуренцијата на производителите ''на Корнбранд'', која ја зголемила цената на житото.
Првиот „закон за чистота“ за дестилација на Корн е воспоставен во 1789 година. Регулативата што ја поставил градот Нордхаузен предвидува да се користат две третини 'рж и една третина јачмен или слад.
Корн во Германија се смета за „евтин пијалак кој главно го пијат работниците и земјоделците“. За разлика од оваа слика, почнувајќи од доцните 2000-ти, голем број компании почнале да произведуваат премиум Корн, вклучително и зреени верзии во буре, како дел од трендот кон рачно изработени, традиционални и локални производи.
2 Производство
Процесот на дестилирање ''на Корн'' е сличен на другите дестилирани жестоки пијалаци базирани на жито, како што е вискито. Житото, обично пченица или 'рж, обично се меле , а потоа се готви со топла вода, формирајќи каша. Температурата потоа се намалува и се додава мелен јачменов слад богат со ензими или ензимска смеса за претворање на зрнестиот скроб во шеќер. Кашата потоа се лади и ферментира со квасец, со што се добива етанол во кашата. Ова е проследено со процесот на дестилација. Алкохолниот пијалак е подложен на повеќекратни дестилации со цел да се отстранат несаканите мириси и вкусови. Добиениот дестилат со висока отпорност (околу 85% ''алкохол по волумен'', во споредба со околу 95% за вотка) се разредува со вода. За да се заокружи и усогласи букетот, висококвалитетните Корнбранд се стареат во даб, потоа се разредуваат до саканата јачина за пиење и се флашираат.
*