Варење (слатко)

Варење или варења - слатко (|варенье, |варэнне/варэньне, |варення) е популарен начин на конзервирање на овошјето кој е широко распространет во Источна Европа (Русија, Украина, Белорусија), како и во Балтичкиот регион (|uogienė, |ievārījums, |moos) Се прави со готвење на бобинки или други овошја, или пак поретко ореви, зеленчук и цвеќиња во шеќерен сируп. Во некои традиционални рецепти, наместо шеќер, како додаток се користат други засладувачи, како мед или меласа.
Варење е слично на џемот, само што овошјето не е мацерирано и не се додава згуснувач. Се одликува со густ, но проѕирен сируп кој има природна боја на овошјето.
1 Подготовка
За да се направи варење, треба избалансирано да се готви и понекогаш да се додава смеса од жежок шеќер онолку колку што е доволно за да се извлече вкусот од овошјето, а шеќерот да навлезе во овошјето - доколку се готви предолго, овошјето ќе се распадне и варењето ќе стане течно. Некои овошја со цврста кожа бараат готвење многу часови, додека други се погодни за „петминутно варење“ (|варенье-пятиминутка, ''varenye-pyatiminutka''). За подготовка на петминутното варење, сувиот шеќер се распределува преку свежо овошје во слоеви и се остава неколку часа да навлезе во овошјето. Добиената смеса се загрева само околу пет минути.
Најпопуларните видови варење се направени од локално достапни бобинки и овошја, како што се вишни, јагоди, малини, кајсии и јаболка. Во принцип, се користи секаков вид овошје, како и некои кулинарски зеленчуци, ореви, борови шишарки и ливчиња од роза.
2 Употреба
Варењето се употребува како десерт и зачин, а особено се користи како додаток за палачинки (блини, оладји, сирники), како полнење за пити (пироги и пирошки), кнедли (вареники), торти и колачиња, а и како засладувач на чај. Исто така се користи како намаз за леб, иако поради неговата течна конзистентност не е наменето за тоа. Исто така, варењето може да се јаде самостојно, како слатко.
3 Етимологија, преводи и културни референци
''Варење'' е стар словенски збор што се користи во источнословенските јазици во поопшта смисла и може да се однесува на кој било вид на конзервирање на слатко овошје. Зборот има заеднички етимолошки корени со зборовите што означуваат готвење или варење (|варить, |варыць, |варити).
Во преводи во литературата, особено на детските книги на руски јазик, овој термин често се користи за замена на поретки заемници, како што се џем, конфитур или мармалад . Примери се преводите на Авантурите на Алиса во земјата на чудата, Хари Потер, Авантурите на Том Соер и анимираните филмови за Карлсон на покривот.
Истото важи и кога се преведува ''од'' руски јазик. На пример, правењето варење од малина е опишано во романот на Лав Толстој - ''Ана Каренина'' (VI-2). Во нејзиниот класичен превод, Констанца Гарнет активноста ја опишува како „правење џем“.
Во популарната советска книга за деца „''Приказна за воената тајна“, за момчето Ципер-Пипер, и неговиот чесен збор'' од Аркадиј Гајдар, антихеројот Малиот Бадун ги издава своите пријатели за „лонец варење и корпа бисквити“ (|бочка варенья и корзина печенья; повторно, во англиски превод се користи ''џем'' наместо варење). Оваа фраза стана идиоматски израз за предавство на руски јазик, слично на триесетте сребреници .
4 Поврзани специјалитети
Поопштата употреба на терминот варење на руски јазик вклучува голем број поврзани локални специјалитети.
4.1 Сирово варење
Во подготовката на „сирово варење“ (|сырое варенье, ''syroye varenye'') греењето е целосно изоставено. Во рецептите за овој вид на варење обично има рендање сирови бобинки или друго овошје и нивното мешање со шеќер.
4.2 Суво варење
Во предреволуционерна Русија, „суво варење“ (|сухое варенье, ''sukhoe varenye'') се однесувало на локални верзии на зашеќерени овошја (овошен конфит) добиени со вадење овошје од сирупот за слаткото и нивно сушење. Киев (денес главен град на Украина) бил особено познат по овој деликатес.
5 Слични производи
Слични слатки се прават и во Кавкаскиот регион и во некои региони на Централна и Јужна Азија, каде што се нарекуваат мураба.
6 Наводи