అత్యంత వేగంగా మైక్రోవేవ్ ప్రభావిత ప్రాంతంలో అధిక ఉష్ణోగ్రత జనించడం వల్ల పెక్టిన్ ఎస్టేరేస్ ఎంజైమ్ క్రియారహితం కావడమే కాకుండా తొక్క కణాలు త్వరగా విచ్ఛేదన చెందాయి .పెక్టిన్ ఎస్టేరేస్ అనేది పెక్టిక్ పదార్ధాలతో సంకర్షణ కారణంగా నారింజ తొక్కలలోని పెక్టిన్ ద్రావణీయతను తగ్గిస్తుంది , మైక్రో వేవ్ విధానంలో పెక్టిన్ ఎస్టేరేస్ క్రియారహితం కావడం వలన నీటిలో పెక్టిన్ ద్రావణీయత పెరిగి వెలికితీత సులభం అవుతుంది .
Entity: పెక్టిన్ — Type: /food, /chemical_thing, /drug