భారతదేశంకు సంబంధించి అనేక రకాల ఊరగాయలు (పంజాబ్ , హిందీల్లో "ఆఖర్" , కన్నడంలో "ఉప్పినకాయి" , మరాఠీలో "లొనాచా" , తమిళంలో "ఊరుగాయ్" , తెలుగులో "ఊరగాయ"గా ఇది సుపరిచితం) , మొత్తంమీద ఈ ప్రాంతాల్లో ఊరగాయలన్నీ ప్రధానంగా మామిడి , నిమ్మ , ఉసిరి , (అన్వాలా) , మిరప , కూరగాయలు , అల్లం , వెల్లులి , దబ్బకాయల వంటివాటితో తయారు చేస్తారు .
Entity: ఊరగాయలు — Type: /food