టర్కీలో ఊరగాయలను "టర్సూ" అని పిలుస్తారు , ఇక్కడ వీటిని కూరగాయలు , వేళ్లు , పండు మిరప , దోస, ఆర్మేనియన్ దోస, క్యాబేజీ , టొమోటో , వంకాయ (అవుబెర్జిన్) , క్యారెట్ , టర్నిప్ , బీట్‌రూట్ , పచ్చి బాదం , లేత పుచ్చకాయ , లేత దోస , పచ్చి ప్లమ్ లాంటి పండ్లతో తయారు చేస్తారు .
Entity: వంకాయ — Type: /food, /living_thing, /chemical_thing