தடை தொழில்நுட்பம் நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பு மற்றும் ப்திரத்த் உம் , அத்துடன் organoleptic மற்றும் ஊட்டச்சத்து தரம் மற்றும் உணவு தயாரிப்பு களின் பொருளாதார நிலைத்தன்மையைப் பாதுகாப்ப் ஆக அந்த தடைகளை அறிவார்ந்த சேர்க்கைப் போன்று Leistner (2000 ) வரையறுத்த் உள்ளார் .
Entity: நுண்ணுயிர் — Type: /living_thing