प्रथम प्रावस्था में यीस्ट की कोशिकाएँ संवर्धित होती हैं , दूसरी प्रावस्था में माल्टोज़ तथा अन्य शर्करा का मुख्य किण्वन होता है और तीसरी प्रावस्था में माल्टोज़ के साथ उपस्थित डेक्सट्रिन का किण्वन योग्य शर्करा में तथा तदुपरांत पूर्णत : एथिल ऐल्कोहॉल में किण्वन होता है ।
Entity: शर्करा — Type: /food, /product, /chemical_thing