छौंक लगाने में घी या तेल को गर्म कर उसमें खड़े मसाले ( अथवा पिसे मसाले भी ) डाले जाते हैं ताकि उनमें समाहित सुगंधित तेल उनकी कोशिकाओं से निकल कर , उस व्यंजन जिसमें इन मसालों को मिलाया जाना है , को , उसका वो खास स्वाद प्रदान कर सकें ।
Entity: घी — Type: /food, /chemical_thing