यद्दपि कुछ तरीकों में , सौम्य बैक्टीरिया , जैसे खमीर या कवक का प्रयोग किया जाता है ताकि विशेष गुण बढ़ाए जा सके और खाद्य पदार्थों को संरक्षित किया जा सके ( उदाहरण के तौर पर पनीर और शराब ) .
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