मादक पेय की सक्रिय सामग्री , इथेनॉल ( CHCHOH ) , उपभोग के लिए सदैव किण्वन द्वारा - कार्बोहाइड्रेट के चयापचय - ऑक्सीजन के अभाव में कुछ खमीर प्रजातियों द्वारा उत्पादित की जाती है ।
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