आटे के प्रोटीन ( gluten ) में प्राय: सभी आवश्क एमिनो अम्ल हैं , किंतु लाइसिन ( lysin ) की मात्रा कम है और प्रतिदिन के लाइसिन की आवश्यकता पूरी करने के लिये बहुत अधिक मात्रा में आटा खाना पड़ेगा ।
Entity: प्रोटीन — Type: /chemical_thing, /drug