लैक्टोज के किण्वन से लैक्टिक अम्ल बनता है , जो दूध के प्रोटीन पर कार्य करके इसे दही की बनावट और दही की लाक्षणिक खटास देता है ।
Entity: प्रोटीन — Type: /chemical_thing, /drug