पोषण की दृष्टि से , कोलेजन और जेलटिन प्रोटीन के ख़राब गुणवत्ता वाले एकल स्रोत हैं , चूंकि उनमें मानव शरीर की ज़रूरत के अनुसार सभी आवश्यक एमिनो एसिड शामिल नहीं हैं—वे ' संपूर्ण प्रोटीन ' नहीं हैं ( जैसा कि खाद्य-विज्ञान में परिभाषित किया गया है , इसलिए नहीं कि वे आंशिक रूप से संरचित हैं ) .
Entity: कोलेजन — Type: /chemical_thing