इस पद्यति में , जिस बियर में तेजी से प्रभाव पैदा करने वाले खमीर का इस्तेमाल होता है , जो अपने पीछे अवशिष्ट शर्करा परियुक्त करते हैं , उन्हें सर्वश्रेष्ठ किण्वित के रूप में नामांकित करते हैं , जबकि जिन बियर्स में धीमी गति से प्रतिक्रिया पैदा करने वाले खमीर का इस्तेमाल होता है , वे निम्न तापक्रम पर किण्वित होते हैं , एवं जो अधिक से अधिक शर्करा को हटा कर अलग कर देते हैं , केवल निर्मल शुष्क बियर रह जाता है जिस " तल में किण्वित " बियर कहा जाता है ।
Entity: खमीर — Type: /food, /living_thing, /chemical_thing