हल्दी में उड़नशील तेल 5.8% , प्रोटीन 6.3% , द्रव्य 5.1% , खनिज द्रव्य 3.5% , और करबोहाईड्रेट 68.4 % के अतिरिक्त कुर्कुमिन नामक पीत रंजक द्रव्य , विटमिन A पाए जाते हैं ।
Entity: हल्दी — Type: /food, /living_thing, /chemical_thing