इसके अलावा माल्टन से प्रोटिआसेस ( proteases ) आदि अन्य एंजाइम भी पैदा होते हैं जो अन्न के अन्दर स्थित प्रोटीनों को तोड़कर ऐसे रूप में बदल देते हैं जिसका उपयोग खमीरों द्वारा किया जा सकता है ।
Entity: एंजाइम — Type: /biological_thing