इस फर्मेंटेशन के दौरान , जिसमें अक्सर एक और दो सप्ताह के बीच का समय लगता है , खमीर अंगूर के रस में मौजूद अधिकाँश शर्करा को इथेनॉल ( अल्कोहल ) और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल देता है ।
Entity: खमीर — Type: /food, /living_thing, /chemical_thing