विशिष्ट नियंत्रित परिवेश के निर्माण के लिए स्टार्टर सूक्ष्म-जीव , नमक , होप्स , नियंत्रित ( आमतौर पर ठन्डे ) तापमान , नियंत्रित ( आमतौर पर कम ) ऑक्सीजन स्तर और/या अन्य तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है जो वांछनीय जीवों का , जो मानव उपभोग के लिए अनुकूल खाद्य का उत्पादन करते हैं का समर्थन करेंगे ।
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