कुछ प्रकार के छने दही को पहले खुले पत्रों ( वेट्स ) में उबाला जाता है , ताकि तरल सामग्री कम हो जाये .लोकप्रिय पूर्व भारतीय मिठाई , जो पारंपरिक दही का एक रूप है , मिष्टी दही कहलाता है , अक्सर यह गाढा होता है , इसकी निरंतरता कस्टर्ड जैसी होती है और आमतौर पर पश्चिमी योगहर्ट से ज्यादा मीठा होता है ।
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