गुजरात में , इसे रिंगन ना ऑरो ( गुजराती : રીંગણનો ઓ ળો ) कहा जाता है , जिसमें बैंगन को भुना जाता है , फिर मसला जाता है , और फिर सरसों और जीरा , हल्दी , लाल मिर्च , अदरक और लहसुन और नमक के साथ तलना होता है ।
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