किण्वन उनको संरक्षित करता है और कुछ जटिल , कम स्वाद वाले प्रोटीन और वसा को तोड़ कर सरल और अधिक स्वाद वालों में बदल देता है ।
Entity: प्रोटीन — Type: /chemical_thing, /drug