अल्फा-एमिलेज़ ( α-amylase ) एक एंजाइम ( EC 3.2.1.1 ) है जो बड़े-बड़े अल्फा-लिंक्ड पॉलीसैक्केराइड्स ( जैसे स्टार्च और ग्लाइकोजेन ) के अल्फा बाण्डों का जलीकरण करता है , जिससे ग्लूकोज और माल्टोज बनते हैं ।
Entity: स्टार्च — Type: /food, /chemical_thing