polyglot-tagger/wikipedia-language-snippets-filtered huggingface dataset:
ಕೃಷ್ಣ ಹೆಬ್ಬಾರ್‌ ೧೯೧೧ರಲ್ಲಿ ಭಾರತ ದೇಶದ ಕರ್ನಾಟಕ ರಾಜ್ಯದ ಉಡುಪಿ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಕಟ್ಟಿಂಗೇರಿಯಲ್ಲಿ ವಾಸವಾಗಿದ್ದ ತುಳು ಭಾಷಿಕ ಬ್ರಾಹ್ಮಣ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದರು. ತಮ್ಮ ತಂದೆಯವರು ಆಗೊಮ್ಮೆ ಈಗೊಮ್ಮೆ ಗಣೇಶ ವಿಗ್ರಹಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತಿದ್ದನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಬಾಲಕ ಕೃಷ್ಣ ಹೆಬ್ಬಾರ್‌ ಆಗಿನಿಂದಲೇ ಕಲೆಯತ್ತ ಒಲವು ಬೆಳೆಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರು. ಕಲಾವಿದರ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದ ಕೃಷ್ಣ ಕಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತರಾದ ಹೆಬ್ಬಾರ್‌, ೧೯೪೦ರಿಂದ ೧೯೪೫ರ ತನಕ ಮುಂಬಯಿಯ ಜೆಜೆ ಸ್ಕೂಲ್‌ ಆಫ್‌ ಆರ್ಟ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಲೆಯ ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ವ್ಯಾಸಂಗ ಮಾಡಿದರು. ನಂತರ, ಅವರು ಪ್ಯಾರಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಕಾಡೆಮೀ ಜೂಲಿಯನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಲಾ ವ್ಯಾಸಂಗ ಮಾಡಿದರು.
ತಮ್ಮ ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ಹೆಬ್ಬಾರ್‌ ಹಲವು ಪ್ರಶಸ್ತಿಗಳನ್ನು ಗಳಿಸಿದರು. ಇದರಲ್ಲಿ ಭಾರತದ ನಾಲ್ಕನೆಯ ಹಾಗೂ ಮೂರನೆಯ ಅತ್ಯುನ್ನತ ನಾಗರಿಕ ಪ್ರಶಸ್ತಿಗಳಾದ
ಕಟ್ಟಿಂಗೇರಿ ಕೃಷ್ಣ ಹೆಬ್ಬಾರ್‌ ಒಬ್ಬ ಖ್ಯಾತ ಚಿತ್ರಕಲಾವಿದರಾಗಿದ್ದರು. ಭಾರತ ದೇಶವೇ ಅವರ ಎಲ್ಲಾ ಚಿತ್ರಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನ ವಿಷಯವಾಗಿತ್ತು.
ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನ ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳಲು ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪದ್ದತಿ ಎಂದರೆ ಕಳೆದ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಯುರೊಪ್ ನಲ್ಲಿ ರೈತ ಕುಟುಂಬಗಳು ಈ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನ ಅನುಸರಿಸಿವೆ. ಈ ಕುಟುಂಬದ ಪದ್ದತಿಯೆಂದ್ರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆ ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಎಂಬ ನಿಗದಿ ಅವಧಿಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಆರಂಭಿಕ ಮಿಶ್ರಣದ ಅಂಶವು ಆಯಾ ವಾರದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದಿರುತ್ತದೆ ಈ ಆರಂಭಿಕ ಮಿಶ್ರಣಾಂಶವನ್ನು ಹೊಸ ಘಟಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಹೀಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಧಿಕಗೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನುಳಿದುದನ್ನು ಕುಂಟುಂಬದ ಚಿನ್ಹೆ ಬಳಸಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.(ಇಂದು ಇದನ್ನೇ ಒಂದು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಿನ್ಹೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದು ಮೂಲ ಆ ಮನೆತನದ ಗುರುತಾಗಿ ಎಣೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.)ಹೀಗೆ ಅದನ್ನು ನಿಗದಿತ ಕಾವಲಿಗೇ ಕೊಂಡೊಯ್ಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶೈಲಿಯ ವಾಡಿಕೆಯ ಒಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತಿತ್ತು ಆದರೆ ಈಗ ಅವುಗಳ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಇಂದು ಸಾಕಷ್ಟು ಶ್ರಮವಹಿಸಲಾಗಿದೆ.ಇಂದಿನ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.ವಿಶ್ವದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಲಭ್ಯವಾಗುವ ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲ ಬೇಕರಿ ವೃತ್ತಿಪರರು ಸಫಲರಾಗಿದ್ದಾರೆ.
ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಒಳ ಹುರುಳಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟುಬಳಸಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಂದು ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ಗೋದಿ ಒಳತಿರುಳು ಮತ್ತು 10% ರಷ್ಟು ಗೋದಿಯ ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಗೆ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು "ಕಂದು" ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಲ್ಲದೇ "ಗೋದಿ" ಬ್ರೆಡ್ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ (ಇದನ್ನು "ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಗೋದಿ"ಬ್ರೆಡ್ ಎನ್ನುವುದಕ್ಕೆ ವಿರೋಧವಿದೆ.
ಸಂಪೂರ್ಣ ಭೋಜನದ ಬ್ರೆಡ್ ಇಡೀ ಗೋದಿಯ ವಿಟಾಮಿನ್ ಗಳನ್ನು ಇದರಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ 'ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯ-ಕಾಳು' ಅಥವಾ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಗೋದಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗೋದಿ ಜರ್ಮ್ ಬ್ರೆಡ್ ನಲ್ಲಿ ಗೋದಿ ಜರ್ಮ್ ನ್ನು ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಕಾಳಿನ ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು 'ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರದ ಬ್ರೆಡ್ ', ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಗೆ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಧಾನ್ಯದ ಕಾಳುಗಳನ್ನುಸೇರಿಸಿದ್ದನ್ನು ಹೀಗೆ ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. .
ರೋಟಿ ಎಂಬುದನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಏಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರವೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಪಾತಿ ಯೆಂಬುದನ್ನು ರೋಟಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನ್ ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಗ್ರಾನರಿ ಬ್ರೆಡ್ ಇದು ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಇದನ್ನು ಮೊಳಕೆ ಕಾಳುಗಳ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ ಇಲ್ಲವೇ ಅವುಗಳ ಧಾನ್ಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಳೆದ ಮಾಲ್ಟ್ ಧಾನ್ಯದ ಕಾಳುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊವಿಸ್ ಎಂಬ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಮುದ್ರೆ ಹೊತ್ತಿರುವ ಬಿಳಿ ಇಲ್ಲವೆ ಕಂದು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ಮೊಳಕೆ ಕಾಳುಗಳ ಬಳಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೊಳಕೆ ಪಡೆಯಲು ಅದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಲ್ಟೊಸ್ ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಘಟಕಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನುಳಿದ ಸುವಾಸನಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಅಂಶಗಳ ಭಾಗಶಃ ಹುಳಿ ಬರಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಮೂಲಕ ಮಾಡಲಗುತ್ತದೆ.ಇದನ್ನು ಜಿಗಿ-ಹದಗೊಳಿಸುವ/ಟೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗಿಡ್ಡ ತಳಿ ಗೋದಿ ಬ್ರೆಡ್ ಇದನ್ನು ಗೋದಿಯ ಹೊಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ ಅದಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕನುಗುಣವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಣಕ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಪ್ರಮಾಣ ಅಧಿಕವಿರುತ್ತದೆ.ಇವು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ ಬ್ರೆಡ್ ಗಳಾದರೂ ಬಲಯುತ ಮತ್ತು ಕೊಂಚ ಘಾಟು ವಾಸನೆಯುಳ್ಳವಾಅಗಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯಾ, ಜರ್ಮನಿ, ಫಿನ್ ಲ್ಯಾಂಡ್, ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ , ಮತ್ತುರಶಿಯಾ,ಗಳಲ್ಲಿ ರೈ ಅಂದರೆ ಗಿಡ್ಡ ತಳಿಯ ಗೋದಿಯ ಚರಟ ಇಲ್ಲವೆ ಹೊಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಹುಳಿಹಾಕದ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಮಟ್ಜಾ ವನ್ನು ಜಿವಿಶ್ ಭೋಜನ ಕೂಟಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.ಆದರೆ ಈಜಿಪ್ತ ನ ಪಾಸ್ ಒವರ್,ನಲ್ಲಿ ಈಸ್ಟ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ಆರಂಭಿಕಅವಧಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ಕೃಷಿ ಸಂಶೋಧನೆ ಸೇವಾ ದ ಸಂಶೋಧಕರು ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರ ಮಾದರಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಒತ್ತು ಕೊಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ.ಇದರಲ್ಲಿ ಓಟ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿಷಹಾರಿ ರೋಗ ರಹಿತ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಫೈಬರ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಗಿಂತ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹಲವಾರು ಬ್ರೆಡ್ ಗಳನ್ನು ಈಸ್ಟ್ ಮೂಲಕ ಹುಳಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸಿಸ್ ಸೆರಿವೆಸೈ ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ರಾಸಾಯನಿಕವನ್ನೇ ಮದ್ಯಸಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಈಸ್ಟನಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಬೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ಗಳು ಕಿಣ್ವಿಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡ ಸಕ್ಕರೆಕೂಡಾ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ. . ನಲ್ಲಿರುವ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಕಣಕಗಳಲ್ಲಿ ವಾಣಿಜ್ಯಕವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ಬೇಕರ್ಸ್ ಈಸ್ಟ್ ನ್ನು ಬಳಸಿ ಹುಳಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕರ್ ಈಸ್ಟ್ ನಿಂದ ಒಂದು ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಉತ್ಪಾನದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಮತೆ, ಶೀಘ್ರ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಾಪಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.ಯಾಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಶುದ್ದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ವೃತ್ತಿಪರ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮದೇ ಈಸ್ಟ್ ನ್ನು 'ಗ್ರೊತ್ ಕಲ್ಚರ್ 'ಅಂದರೆ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಾನಿಕವಾಗಿ ಸಿದ್ದಪಡಿಸಿ ಬ್ರೆಡ್ ನಲ್ಲಿ ಹುಳಿಗಾಗಿ ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವು ಉತ್ತಮ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾಗುವುದರಿಂದ ಇದು ವೃದ್ಧಿಯಾಗುವುದಲ್ಲದೇ ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳ ವರೆಗೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಲು ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಕರ್ಸ್ ಈಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕಣಕದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರು,ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.(ಇಲ್ಲಿ ಬೇಕರ್ಸ್ ಈಸ್ಟ್'ಅಥವಾ ಹುಳಿಯುಳ್ಳ ಕಣಕ ಇವು ಆರಂಭಿಕ ಮೂಲವಸ್ತುಗಳಾಗಿವೆ.) ಇನ್ನುಳಿದವು, (ಮಸಾಲೆಗಳು, ರುಚಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣು, ಇತ್ಯಾದಿ.) ಇವುಗಳನ್ನೆಲ್ಲಾ ಬೇಕೆ ಬ್ರೆಡ್ ನಲ್ಲಿ ಬಳಸದಿದ್ದರೂ ಆಗಾಗ ಬಳಸುವುದು ಸರ್ವೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣದ ನಾದಿದ ಕಣಕದ ಹಿಟ್ಟು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಏರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ(ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲದ ಈ ಹುಳಿಯನ್ನು ನೆನೆಯಲು ಬಿಟ್ಟರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಆಗ ಬೇಕರ್ ಗಳುನಾದುವ ಮೂಲಕ ಕೆಳಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರುತ್ತಾರೆ.ಹೀಗಾಗಿ ಆ ನಾದಿದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತೆ ಹುಳಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ.), ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ತುಣುಕು ಅಥವಾ ಫಳಕಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.(ಇದು ಕಿಣ್ವಗೊಳಿಸುವ ಅಂತಿಮ ವೇಳೆಗೆ ಅವರ ವಿವೇಚನೆಗೆ ಬಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣದ ನಿರ್ಧಾರ ಅವರಿಗೇ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಕಾವಲಿ ಒಲೆ ಮೇಲಿಟ್ಟು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರಾಜಕೀಯವಾಗಿಯೂ ಬ್ರೆಡ್ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಕಲ್ಪಿತ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೆಯ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟೇನ್ ನಲ್ಲಿ ಮುಸುಕಿನ ಜೋಳದ ಕಾನೂನು ಕ್ರಮದಿಂದಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ನ ಬೆಲೆ ಗಗನಕ್ಕೇರಿದಾಗ ಅತ್ಯಧಿಕ ರಾಜಕೀಯ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ಬಿಕ್ಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿತು.ಇದೇ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಚರ್ಚೆ ಗಳು ನಡೆದು ಮುಕ್ತ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಭದ್ರತಾ-ರಕ್ಷಣಾ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ತೀವ್ರ ಚರ್ಚೆಗಳಾದವು. ಹದಿಮೂರನೆಯ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿದ್ದ ಅಸೈಜ್ ಆಫ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅಂಡ್ ಅಲೆ ಕಾನೂನು ಪುಸ್ತಕಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ನ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಲಿಖಿತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಿ ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಾಗುವ ಲೋಪಗಳಿಗೆ ಕಠಿಣ ಶಿಕ್ಷೆ ವಿಧಿಸುವ ಕ್ರಮವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿವೆ.ಅದಲ್ಲದೇ ಇದರ ತಯಾರಕರು ಯಾವುದೇ ನಿಯಮ ಮೀರಬಾರದೆಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಕಾನೂನು ಪುಸ್ತಕ ಮ್ಯಾಗ್ನಾ ಕಾರ್ಟಾ ದಲ್ಲಿಯೂ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ.
ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅದರ ರುಚಿ,ಸುವಾಸನೆ,ಗುಣಮಟ್ಟ,ಅದರ ಗೋಚರತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೃದು ಎಳೆಯ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಅದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅದರ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಹತ್ವ ಅಡಗಿದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿ ಹೋದ ಅದನ್ನು ತಂಗಳು ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ವಿಶೇಷ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ತೆಳು ಹಾಳೆಯಂತಹ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಬಾಕ್ಸ್ ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ಅದನ್ನು ಒಣಗದಂತೆ ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ,ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫಂಗಸ್ ಅಥವಾ ಬೂಸ್ಟ್ ನಂತಹ ಎಳೆಯನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು ಸಹಜ. ಶೀತ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣತೆಯಲ್ಲಿಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್ ,ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯಲ್ಲಿಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.ಇಲ್ಲಿ ಅದರ ಬೇಗ ಹಾಳಾಗುವ ಗುಣದಿಂದಾಗಿ ಅದು ನಿರುಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೆಡ್ ಒಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಇನ್ನುಳಿದ ಪಾಕ ಪ್ರವೀಣ ವೃತ್ತಿಪರರು ಎಂದು ಅದರ ಪುಟ್ಟ ಭಾಗ ವನ್ನು ಮೆದುಗೊಳಿಸಿರುತ್ತಾರೆ.ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳು ಎಂದು ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು ಅದು ಫಳಕುಗಳಿಗಿಂತ ಮೆದು ಎಳೆಯಂತಹದ್ದು. ಹೊರಗಿನ ಗಟ್ಟಿ ಪೊರೆಭಾಗವನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿ ಪೊರೆ ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟು ಎಂಬ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಹಿಟ್ಟು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಗೆ ರಚನಾ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ತಂದುಕೊಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗಿಡ್ಡ ಗೋದಿ,ಬಾರ್ಲಿ,ಗೋವಿನ ಜೋಳ ಮತ್ತು ಇನ್ನಿತರ ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಕಾಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಆದರೆ ಗೋದಿ ಮಾತ್ರ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಹು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ದವಸ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ನ್ನು ಒದಗಿಸ
ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣದ ಶೇಕಡಾವಾರನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಬ್ರೆಡ್ ನ ನಾದಿದ ಕಣಕದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಥವಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅದರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷತೆ ಸೇರಿಸಲು ಅಥವಾ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ತ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೊಟೀನ್ ಯುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವೇಳೆ ಕಡಿಮೆ ಅಂದರೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಬಳಸಿ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಶಕ್ತಿ ಪಡೆಯಲು ಅದು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೀಗೆ ಘಟಾಕಾಂಶಗಳ ಮಿಶ್ರಣ ಹೆಚ್ಚು ವೇಳೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಅದು ಕಣಕವನ್ನು ಕ್ಷಾರೀಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.ಇದು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಬ್ರೆಡ್ ಸಿದ್ದಗೊಳ್ಳಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ,ಆದರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ಫಳಕುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಬೇಕರಿಯವರು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟು ಅದರ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಗುಣವನ್ನಲ್ಲದೇ ಮೂರು ನೀರಿನ ಕರಗುವ ಪ್ರಮಾಣಿಕರಣ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಆ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ನಲ್ಲಿ ಮೂರು ತರಹದ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಗುಂಪುಗಳಿವೆ, ಬಿಳಿ ಲೋಳೆ, ಗಟ್ಟಿ ಲವಣಾಂಶದ ಸಾರ, ಪ್ರೊಟೀನ್ ಯುಕ್ತ ಸಾರಗಳು, ಮತ್ತು ಎರಡು ನೀರು-ರಹಿತ ಕರಗಬಲ್ಲ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಗಳ ಗುಂಪುಗಳು, ಗ್ಲಟೆನನ್ ಮತ್ತುಗ್ಲೆಡಿಯನ್.ಹಿಟ್ಟು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾದಾಗ ಅದರ ಜೊತೆಗಿರುವ ಕರಗಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪ್ರೊಟೀನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗೆ ನೆರವಾಗುತ್ತವೆ.ಇದು ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ನ ಆಕಾರ ಹಾಗು ಗಾತ್ರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಯಾವಾಗ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಗಾಗಿ ಹದವಾಗಿ ನಾದಲಾಗುತ್ತದೆಯೋ ಆಗ ಅದು ಗ್ಲಟೆನಿನ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಾಡಾಗುತ್ತದೆ.ಇದರ್ಥ ಉದ್ದದ ಎಳೆಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಕಾಲದ ಹದದಿಂದ ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾದ ಕೋಶಗಳ ಆಕಾರ ತಾಳಿದರೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲಾಡಿಯೆನ್ ಬ್ರೆಡ್ ನ ಒಳಭಾಗದ ಸ್ಪಂಜನಂತಹ ಆಕಾರ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.ಹೀಗೆ ಅವೆರಡರ ನೂಲಿನಂತಹ ಎಳೆಗಳು ಎರಡು ಪ್ರೊಟೀನ್ ಗಳಿದ್ದ ಗ್ಲಟೆನ್ ನನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಗ್ಲಟನ್ ನ ಈ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಕಣಕವನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲ ಹೊತ್ತು ಬಿಟ್ಟಾಗ ಅದು ತನ್ನಿಂದ ತಾನೆ ನೊರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ.
ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಘಟನೆಯೆನ್ನುವಂತೆ 1961 ರಲ್ಲಿ ಕೊರ್ಲೆವುಡ್ ಫ್ರೆಡ್ ಪ್ರೊಸೆಸ್ ಎಂಬುದನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು.ಇದು ಕಿಣ್ವಗೊಳ್ಳುವ ಅಥವಾ ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ನ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಿ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲಿಯೇ ಯಾಂತ್ರೀಕತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕಣಕದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿತು. ಈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅತಿ-ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕಳಪೆ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬಳಕೆ ಇಂದು ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ.
ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಗಳಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಾದಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಣಕದ ಪ್ರಮಾಣವು ಇದರ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ.ಯಾಕೆಂದರೆ ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ನ ಒಟ್ಟು ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತುಣುಕಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಇಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ. ಆದರೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಬೇಕರ್ ಗಳು ಅದಕ್ಕೆ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಗದಿ ಪಡಿಸಿರುತ್ತಾರೆ.ಇದನ್ನು ಬೇಕರರ್ಸ್ ಪರ್ಸೆಂಟೇಜ್ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ.ಇದನ್ನು ಎಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕೆಂಬ ಸಮೀಕರಣ ಸಿದ್ದವಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕದ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇಲೆ ಇದನ್ನು ನಿಖರಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕ್ಷಾರಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು 100% ಎಂದು ಹೇಳಿದರೆ ಅದರಲ್ಲಿನ ಘಟಕಾಂಶಗಳು ತಮ್ಮ ತೂಕದ ಮೇಲೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದರೆ .ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುವ ಟೇಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ ನಲ್ಲಿ 50% ರಷ್ಟು ನೀರುಬಳಸುತ್ತಾರೆ,ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅಂಶದಿಂದ ಅದರ ತೂಕ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಲಾವಂತಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ನಲ್ಲಿ 60 ರಿಂದ 70% ರಷ್ಟು ನೀರು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈ ಆಕ್ಸೈಡ್ 2ಗಳ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ.ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ನ ಫಳಕುಗಳು ಗಡುಸಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಒಂದು ನಿಗದಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಅದಲ್ಲದೇ ಫ್ರೆಂಚ್ ನ ಎರಡು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಮ್ ಮೇಧಾಮ್ಲವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಬ್ರೆಡ್ ನಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಬೆಯ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಸ್ತರಣೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹುಳಿ ಒದಗುತ್ತದೆ.ಇದು ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಸರಳ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಬೆ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದರೆ ಪೊಪೊವರ್ಎನ್ನಲಾಗಿದೆ. ಹಬೆ-ಮೂಲದ ಹುಳಿ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯು ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೂ ಅದರ ಹಬೆ ಬರಲಾರದು.ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಲಕ್ಷಣ ಕಾಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಹಬೆ ಹುಳಿ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯು ಅದರಲ್ಲಿನ ಮಿಶ್ರಣ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಲೆಕ್ಕಿಸದೇ (ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ,ಈಸ್ಟ್ ,ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾವ್ಡರ್ ,ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟು.ಒಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ.)ಅದು ಹುಳಿ ಪ್ರಮಾಣ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಹುಳಿ ಮಾಡುವ ವಸ್ತುವು ಗಾಳಿ ಗುಳ್ಳೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇಂಗಾಲ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ.
ನಾದಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ನೀರನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ನೀಡುವ ತಾಪಮಾನವು ಅದನ್ನು ಆವಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಾವಲಿಯಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ಇಟ್ಟ ಈ ಬ್ರೆಡ್ ನ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೇ ಇದಾಗಿದೆ. 2 ಇಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅದರಷ್ಟಕ್ಕೇ ಅದೇ ಆಗಿ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣ ಏರುವಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತಾಪಮಾನವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ಈಸ್ಟ್ ನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲೇ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ.ಹೀಗಾಗಿ 2 ದ ಉತ್ಪಾದನೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಹುಳಿ ಬರಿಸುವಿಕೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣದಲ್ಲಿ ಅದರೊಳಗೆ ಅನಿಲದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯು ಕಣಕಕ್ಕೆ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ಹಗುರ ಮತ್ತು ನುರಿಸಲು ಸುಲಭ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಬ್ರೆಡ್ ನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಣ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೇಗೆಯಾದರೂ,ಹುಳಿ ಬೆರೆಸದ ಬ್ರೆಡ್ ಗಳು ಜುಡಾಯಿಸಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಕೇತಿಕವಾದ ಮಹತ್ವದ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿವೆ. ಯಹೂದ್ಯರು ಅಥವಾ ಜಿವ್ ಗಳು ಹುಳಿರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್ಮ್ಯಾಟ್ಜೊ ಎನ್ನುವ ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ತಮ್ಮ ವಿಮೋಚನಾ ದಿನಾಚರಣೆಯಂದು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ರೊಮನ್ ಕ್ಯಾಥೊಲಿಕ್ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಭೋಜನ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇಲ್ಲಿ ಏಸುವಿನ ಆರಾಧನೆಯ ಮತ್ತು ಜೀಸಸ್ ನ ಅಂತಿಮ ಭೋಜನದಲ್ಲಿಯೂ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.ಯಾವಾಗ ಏಸು ತನ್ನ ಪಾಲಿನ ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ತನ್ನ ಶಿಷ್ಯರಲ್ಲಿ ಹಂಚಿದ ಎಂಬ ಪ್ರತೀತಿಯೂ ಇದೆ.ಬಹುಶಃ ಇದನ್ನು ವಿಮೋಚನಾ ಆಚರಣೆ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗಿಸಿದ ಉದಾಹರಣೆ ಇದೆ.
ಇನ್ನೊಂದೆಡೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚರ್ಚ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನೇ ಬಳಸುತ್ತವೆ.
ಬ್ರೆಡ್ ಗೆ ರುಚಿ ನೀಡುವ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರ ಸಿಹಿ,ಹುಳಿಯ ಪ್ರಮಾಣ ಕಾಯುವ ಘಟಕಾಂಶಗಳು ವಾಣಿಜ್ಯಕ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕೆ ತಯಾರಾಗುವ ಬ್ರೆಡ್ ಗೆ ಅನುಕೂಲವಾಗಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಇಂಪ್ರುವರ್ ಗೆ ಸೇರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ;ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಸ್ಕರ್ವಿ ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಆಮ್ಲ , ಹೈಡ್ರೊಕ್ಲೊರೈಡ್, ಸೊಡಿಯಮ್ ಮೆಟಾಬಿಸಲ್ಫೇಟ್ , ಅಮೊನಿಯಮ್ ಕ್ಲೊರೈಡ್ , ಹಲವಾರು ಫಾಸ್ಪೇಟ್ಗಳು, ಎಮಿಲೇಸ್, ಮತ್ತು ಪ್ರೊಟೀಸ್ಇತ್ಯಾದಿ.
ಸೊಡಿಯಮ್/ಉಪ್ಪು ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸರ್ವೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ದ್ರವ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುವಾಸನೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಲ್ಲದೇ ಈಸ್ಟ್ ನ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಭಂಧಿಸುತ್ತದೆ.ಬ್ರೆಡ್ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಬಲಗೊಳ್ಳಲು ತುಣುಕು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳು ಮೆತ್ತಗೆ ಮತ್ತು ಎಳೆಗಳಾಗಿ ಸಿದ್ದಗೊಳ್ಳಲು ಇದು ಬೇಕು. ಕೆಲವು ವೃತ್ತಿಪರರು ನಾದಿದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಆರಂಭಿಕದಲ್ಲೇ ಉಪ್ಪುನ್ ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ,ನಂತರ 20 ನಿಮಿಷಗಳ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ನೀಡಿ ನಂತರ ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಅಟೊಲೈಸ್, ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.ಶುದ್ದೀಕರಣಗೊಂಡ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀರು ಅಥವಾ ಬೇರೆ ದ್ರವ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಳಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಅದರ ಹದಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಯೋಗವು ಅದರ ಸಿದ್ದಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ.ಒಂದು ಭಾಗ ಹಿಟ್ಟಿದ್ದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂರು ಭಾಗ ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಕಲಸುವುದು ಪದ್ದತಿಯಾಗಿದೆ.ಆದರೆ ಹಬೆ ಮುಖಾಂತರ ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ ಅದರ ಒಟ್ಟಾರೆ ತಯಾರಿಕೆ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀಳದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಬೇಕು.ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇರಿಸುವಿಕೆ ಅದರ ಕಣಕದ ಹದ ಒಟ್ಟಾರೆ ಭಾಗದ ಪ್ರಮಾಣಿಕೃತ ಅಳತೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೇ ನೀರಲ್ಲದೇಯೂ ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಉದಾಹರಣೆಗಾಗಿ,ಡೇರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು,ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಅಥವಾ ಬೀರ್ ನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚೆಂದರೆ ಈ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲದೇ ಬ್ರೆಡ್ ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ವಸ್ತುಗಳು,ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಾಗುವ ಘಟಕಾಂಶಗಳು ಸೇರಿವೆ.
ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ಯಾವುದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಿ ಪೂರೈಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಲ್ಲೆ ಯಂತೆ ಮಾರ್ಪಡಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೈಯಿಂದಲೇ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ವೇಳೆ ಚೂರಿ ಮತ್ತು ಫೊರ್ಕ್ ಮೂಲಕ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಅದನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ತಿನ್ನಬಹುದು ಇಲ್ಲವೆ ಇನ್ನಾವದಾದರೂ ಜೊತೆಯ ವ್ಯಂಜನದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು.ಇದು ಘನೀಕರಿಸಿದ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿಕೊಂಡು ತಿಂದರೆ ಇನ್ನೂ ರುಚಿಕಟ್ಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, , ಹೀಗೆ ಅದು ಹಲವಾರು ರುಚಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂದರೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು.ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಕಾಲಮಾನಕ್ಕೂ ಸಿಗುವುದರಿಂದ ಸರ್ವತ್ರ ಪೂರೈಸಬಹುದು.ಸ್ಯಾಂಡ್ ವಿಚ್ ಎಲ್ಲಾ ತರಹದ ಮಾಂಸ, ಬೆಣ್ಣೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ನೊಳಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಸೇವಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ.
ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ಹುಲಿ ಮಾಡಲು ಸರಳ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಅನಿಲ ಉತ್ಪತ್ತಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಬಳಕೆ ಮಾಡುವುದು. ಇದರಲ್ಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಮೊದಲ ಉಪಯೋಗವೆಂದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾವ್ಡರ್ ಬಳಕೆ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾವ್ಡರ್ ಯುಳ್ಳಸ್ವಯಂ-ಉತ್ಪತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ನ್ನು ಬಳಕೆ ಮಾಡುವುದು. ಎರಡನೆಯದೆಂದರೆ ಆಮ್ಲೀಯು ಮಿಶ್ರಣ ಪದಾರ್ಥವಾದಂತಹ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ ವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲ ಪದಾರ್ಥದ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಅನಿಲವನ್ನು ಉತ್ಪತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದವುಗಳನ್ನು ಶೀಘ್ರ ತಯಾರಾದ ಬ್ರೆಡ್ಸ್ ಮತ್ತುಸೋಡಾ ಬ್ರೆಡ್ ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ . ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆತು ಕೇಕ್ ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ ಕೇಕ್ಗಳು, ಅಮೆರಿಕನ್-ಶೈಲಿಯಬಿಸ್ಕಟ್ಸ್, ಮತ್ತು ಸ್ವೀಟ್ಸ್ ಬ್ರೆಡ್ಸ್ ಗಳಾದ ಬನಾನಾ ಬ್ರೆಡ್ ಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶಗಳಾದ ಬೆಣ್ಣೆ,ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಗಳು ,ಹಂದಿಯ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗಣದ ಕೊಬ್ಬು ಗಳ ಬಳಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಬ್ರೆಡ್ ಗಳಲ್ಲಿನ ಲೇಪನದ ಮೇಲೆ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ.ಅದರಲ್ಲಿನ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ನ ಗಾತ್ರಕ್ಕನುಗುಣವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಬೆರೆಸುವ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದರಲ್ಲಿನ ಸಂಚಲಿತ ಎಣ್ನೆಯು ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅಕಾರವನ್ನು ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 3% ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಇರುವ ಗರಿಷ್ಟ ತೂಕದ ಬ್ರೆಡ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಹುಳಿಯಾಗುವ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೇ ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನೆರವಾಗುವ ಕೊಬ್ಬು ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿ ಬಹುಕಾಲದ ವರೆಗೆ ತಾಜಾತನ ಕಾಪಾಡುತ್ತವೆ.
ಶುದ್ದ ಗಾಳಿಗೆ ಇಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್ ಇಂಗಾಲ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ನಿಂದ ಹುಳಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.ಇಲ್ಲಿ ನಾದಿದ ಹಿಟ್ಟು ಒತ್ತಾಯಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಬಹುಕಾಲದ ವರೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯರಿಗೆ ಬಲಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ,ಆದರೆ 19 ನೆಯ ಶತಮಾನದಿಂದ 20 ನೆಯ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಈ ತೆರನಾಗಿ ಮಾಡುವ ಬ್ರೆಡ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು.ಏರಿಯೇಟೆಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕಂಪನಿಯಿಂದ ತಯಾರಾದ ಇಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿನ ಸಣ್ಣ ಚಹಾದಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತಿತ್ತು.
ಶೀಘ್ರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾಗುವ ಬ್ರೆಡ್ ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಗೊಳಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡನ್ನೂ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾವ್ಡರ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ ಅಲ್ಲದೇ ಇನ್ನುಳಿದ ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕ್ಷಾರೀಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೆರಸಿ ಅದನ್ನು ಕೂಡಲೇ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಉದಾಹರಣೆಗಳೆಂದರೆ: ಪ್ಯಾನ್ ಕೇಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಗಳು, ಮೆದುವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಗಳು ಮತ್ತುಗಜ್ಜರಿ ಕೇಕ್ , ಬಾಸ್ಟನ್ ಕಂದು ಬ್ರೆಡ್ , ಮತ್ತುದುಂಡನೆಆಕಾರದ ಮತ್ತುಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಬ್ರೆಡ್ .
ಉಪ್ಪು ಏರಿಕೆಯಾಗುವ ಬ್ರೆಡ್ ನ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮೂಲಕ ಹುಳಿಯಾಗಿಸುವುದರಿಂದ ಇಲ್ಲಿ ಈಸ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಹುಳಿ ಬರಿಸುವಿಕೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ,ಅದು ಕಾವಲಿಗೆ ಹಾಕುವ ಜೊತೆಗಿನ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು ಇಂದು ಮರುಹುಟ್ಟು ಪಡೆದು ಬೆಣ್ಣೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಮೆತು ಎಳೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಪ್ರ್ರಪಂಚದ ಆದ್ಯಂತವೂ ಈಗ ದಾಶಮಿಕಸಂಖ್ಯಾಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನೂ
ಅತಿಸುಲಭವಾಗಿರುವುದೇ ಇದರ ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯ ಕಾರಣ. ಈ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಒಂದು, ಎರಡು
ಮುಂತಾಗಿ ಒಂಬತ್ತರವರೆಗಿರುವ ಸಂಖ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಆಯಾ ಭಾಷಾಲಿಪಿಯಂತೆ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು
ಕೊಟ್ಟು ಅದನ್ನು ಸೊನ್ನೆ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ಹತ್ತು ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಾನಾನುಗುಣವಾಗಿ
ಹತ್ತರ ಗುಣಕಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಟ್ಟು ಯಾವುದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನಾದರೂ ಈ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಂದ
ಸಂಶಯರಹಿತವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬರೆಯಬಹುದೆಂಬುದೇ ದಾಶಮಿಕ ಸಂಖ್ಯಾಕ್ರಮದ ಸ್ವರೂಪ.
ಹುಟ್ಟಿದುವು ಎಂದೂ, ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯರ ವಾದ. ದಾಶಮಿಕ ಸಂಖ್ಯಾಕ್ರಮದ ಸೃಷ್ಟಿಯು 4ನೆಯ
ಪುರಾಣಾದಿಗಳನ್ನು ಓದಿ ನಂಬುವವರಿಗೂ ಭಾರತದ ನಾಗರಿಕತೆ ಎಷ್ಟರಮಟ್ಟಿಗೆ ಇದ್ದಿರಬೇಕು
ಎಂದು ಈ ಗ್ರಂಥಗಳಿಂದ ವಿಮರ್ಶಿಸುವವರಿಗೂ ಮೇಲಿನ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದು
ಭಾರತದಲ್ಲೆಲ್ಲಾ ಸಂಚಾರಮಾಡಿ ತನ್ನ ಗ್ರಂಥದಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿ ಬರೆದಿಟ್ಟಿರುವನು:
ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ ಬ್ರಹ್ಮನ ಆಜ್ಞೆಯಂತೆ ಋಷಿಗಳ ಸಮ್ಮೇಳನವೊಂದು ಒಂಬತ್ತು ಅಂಕಿಗಳನ್ನು
ಹಿಂದೂಗಳ ಖಗೋಳಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಹಾಗೂ ಇತರ ಶಾಸ್ತ್ರಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿತು ಭಾರತದ
ಕೆಳಕಂಡ ಸಂಖ್ಯೆಗಳ ಪಟ್ಟಿ ದೊರಕುತ್ತದೆ. ಏಕ, ದಶ, ಶತ, ಸಹಸ್ರ, ಅಯುತ, ನಿಯುತ,
ಪ್ರಯುತ, ಅರ್ಬುದ, ನ್ಯರ್ಬುದ, ಸಮುದ್ರ, ಮಧ್ಯ, ಅಂತ, ಪರಾರ್ಧ. ಪ್ರತಿಸಂಖ್ಯೆಯು
ಹಿಂದಣ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಹತ್ತರಷ್ಟು. ತೈತ್ತಿರೀಯ ಸಂಹಿತೆಯಲ್ಲೂ ಇದೇ ಪಟ್ಟಿಯಿದೆ. ಅಲ್ಪ
ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಇತರ ವೇದಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇದೇ ಪಟ್ಟಿಯಿದ್ದು ಮುಂದುವರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಕಡೆಯ ಚಾರನೊಬ್ಬ ಕಪಿಸೈನ್ಯದ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತ, ಆ ಸಂಖ್ಯಾಕ್ರಮವನ್ನೂ
ಮಹೌಘದವರೆಗೂ ಹೋಗಿದೆ.ಮಧ್ಯೆ ಮಧ್ಯೆ ಬರುವ ಎಲ್ಲ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನೂ ಇಲ್ಲಿ
ಸ್ಪಷ್ಟ೧ ತಿಳಿವಳಿಕೆಗೆ ಇಷ್ಟು ನಿದರ್ಶನ ಸಾಕು. ಹೀಗಿರುವಾಗ 4ನೆಯ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ
ಕ್ರಮವು ಇರಲಿಲ್ಲ. ಸೊನ್ನೆಯೆಂಬುದು ಇನ್ನೂ ತಡವಾಗಿ ಬಂದಿತು ಎಂಬ ಚರಿತ್ರೆಯ
ವೇದಗಳಲ್ಲಿ ತಿಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಯಜ್ಞಯಾಗಾದಿ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಅಗ್ನಿವೇದಿಕೆಗಳನ್ನು
ಖಚಿತವಾದ ರೂಪ ಅಳತೆಗಳಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಮಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಈ ರಚನಾ ಕ್ರಮಗಳು
ಶುಲ್ವಸೂತ್ರಗಳೆಂಬ ಗ್ರಂಥದಲ್ಲಿ ಉಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಗಣಿತದ ಮಟ್ಟವೂ
ಆಪಸ್ತಂಬ ಕಾತ್ಯಾಯನ ಶುಲ್ವಸೂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಳಗಿನ ಸೂತ್ರವನ್ನು ತಿಳಿಸಲಾಗಿದೆ.
ನಾಲ್ಕು ಮುವತ್ತನಾಲ್ಕು ಎಂಬ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನೂ ಊನ ಕಳೆಯುವಿಕೆ ಎಂಬ ಪರಿಕರ್ಮವನ್ನೂ
ಶುಲ್ವಸೂತ್ರಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿ.ಶ.ಸು. 800. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದಾಶಮಿಕ ಸಂಖ್ಯಾಕ್ರಮವೂ
ಆ ಕಾಲದ ಅಂಕಿಗಳ ವಿಚಾರದಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಏನೇನೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಅನಂತರದ ಅಶೋಕನ
ಕಾಲದ ಬ್ರಾಹ್ಮೀಲಿಪಿಯ ಶಾಸನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು, ನಾಲ್ಕು ಮತ್ತು ಆರು ಎಂಬ ಅಂಕಿಗಳ
ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು ಕಾಣುತ್ತೇವೆ. ಆಮೇಲೆ ಆಳಿದ ಶಾತವಾಹನರ ಶಾಸನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಿಂದ
ಒಂಬತ್ತರವರೆಗಿನ ಎಲ್ಲ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನೂ ನೋಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಂಖ್ಯೆಗಳು ಕಾಲಕ್ರಮೇಣ
ವಿಕಾಸ ಹೊಂದಿ ಭಾರತದ ದೇವನಾಗರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಂತೀಯ ಭಾಷೆಗಳ ಅಂಕಿಗಳಾಗಿ
ಪರಿವರ್ತಿತವಾದುವು. ಅಂದರೆ ಭಾರತೀಯ ಅಂಕಿಗಳಿಗೆಲ್ಲ ಬ್ರಾಹ್ಮೀಅಂಕಿಗಳೇ ಮೂಲ.
ಕನ್ನಡದ ಅಕ್ಷರಗಳಂತೆಯೇ ಕನ್ನಡದ ಅಂಕಿಗಳೂ ಅಶೋಕನ ಕಾಲದ ಬ್ರಾಹ್ಮಿ
ಅಂಕಿಗಳಿಂದಲೇ ಉಗಮವಾದುವು. ಈ ವಿಕಾಸವನ್ನು ಗಮನಿಸಲು ಬಾದಾಮಿ ಚಾಳುಕ್ಯ,
ರಾಷ್ಟ್ರಕೂಟ, ಕಲ್ಯಾಣಿಚಾಳುಕ್ಯ, ಹೊಯ್ಸಳ, ವಿಜಯನಗರ, ಮೈಸೂರು ಅರಸರು- ಮುಂತಾದ
ಕಾಲದ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ಬಹು ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಹಂತಗಳನ್ನಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಸೂಚಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಿದ್ದಿತು.ರಾಷ್ಟ್ರಕೂಟರ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಈ ರೇಖೆಯು ಕಮಾನಿನಂತೆ ಬಾಗಿ,
ಕಲ್ಯಾಣಿಚಾಳುಕ್ಯರ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಈಗಿರುವಂತೆಯೇ ಗುಂಡನೆಯ ರೂಪವನ್ನು ತಾಳಿತು. ಅಶೋಕನ
ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇದು ಎರಡು ಅಡ್ಡ ರೇಖೆಗಳಿಂದ ಸೂಚಿತವಾಗುತ್ತಿದ್ದಿತು. ಕಾಲಕ್ರಮೇಣ
ಎರಡು ರೇಖೆಗಳೂ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಕೊಂಡು ಕೊಂಡಿಯಾಕಾರವನ್ನು ತಾಳಿ, ಎಡಭಾಗ
ಬ್ರಾಹ್ಮೀಲಿಪಿಯ ಕ ಎಂಬ ಅಕ್ಷರದಂತೆ ಇದ್ದು, ಬದಾಮಿ ಚಾಳುಕ್ಯರ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಎಡಭಾಗದ
ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ರೇಖೆಗಳು ದುಂಡಗಾಗುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತವೆ.
ರಾಷ್ಟ್ರಕೂಟರ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಗುಂಡಗಾಗಿ ಈಗಿನ ರೂಪಕ್ಕೆ ಸಮೀಪವಾಗುತ್ತದೆ.
ಶಾತವಾಹನರ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಐದು ಎಂಬ ಅಂಕಿ ಎರಡು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ದೊರೆಯುತ್ತದೆ.
ಬದಾಮಿ ಚಾಳುಕ್ಯರ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದುತ್ತದೆ.
ರಾಷ್ಟ್ರಕೂಟರ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಕೊಂಡಿಗಳಂತೆ ಆಗುತ್ತದೆ. ಅಶೋಕನ ಕಾಲದ ಆರು
ಎಂಬ ಸಂಖ್ಯೆ ಈಗಿನ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಬಹು ಸಮೀಪವಾಗಿಯೇ ತೋರುತ್ತದೆ. ಶಾತವಾಹನರ
ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಏಳು ಎಂಬ ಸಂಖ್ಯೆ ಬ್ರಾಹ್ಮೀಲಿಪಿಯ ಖ ಎಂಬ ಅಕ್ಷರದಂತೆ ಇದೆ. ಕಾಲಕ್ರಮೇಣ
ಬಲಗಡೆಗೆ ಬಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೇ ರೂಪವೇ ಆಮೇಲೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಶಾತವಾಹನರ
ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಒಂಬತ್ತು ಎಂಬ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಈಗಿನ ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಥಕ ಚಿಹ್ನೆಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.
ಕಲ್ಯಾಣಿಚಾಳುಕ್ಯರ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಈಗಿನ ರೂಪಕ್ಕೆ ಸಮೀಪವರ್ತಿಯಾದ ರೂಪವನ್ನು ತಾಳುತ್ತದೆ.
ಅಶೋಕನ ಕಾಲದಿಂದ ಇಂದಿನವರೆಗೂ ಯಾವ ಬದಲಾವಣೆಯೂ ಇಲ್ಲದೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತಾ ಇರುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು.
ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲ ಬರೆವಣಿಗೆಗಳ ಅಂಕಿಗಳೂ ಒಂದಲ್ಲ ಒಂದು ಮೂಲ ಅಂಕಿಯಿಂದ
ಎನ್ನುವ ವಿಚಾರದಲ್ಲಿ ವಿದ್ವಾಂಸರಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮತವಿಲ್ಲ. ಮಾನವನು ಪ್ರಾಚೀನಕಾಲದಲ್ಲಿ ಎಣಿಕೆ
ಮಾಡಲು ತನ್ನ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಿದ್ದನು. ಅಕ್ಷರ ವಿಕಾಸವಾದ ಮೇಲೆ
ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಂಬತ್ತನ್ನು ಬರೆಯಲು ಮೂರು ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಮೂರು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ
ಹತ್ತು ಎಂಬ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ತಲೆಕಟ್ಟಿಲ್ಲದ ಗ ಎಂಬ ಕನ್ನಡದ ಅಕ್ಷರದಂತೆ
ಬರೆಯುತ್ತಿದ್ದರು. ಹನ್ನೆರಡು, ಹದಿನಾಲ್ಕು ಮುಂತಾದ ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ಬರೆಯಲು ಹತ್ತರ
ಸೇರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಅಂದರೆ ಇಪ್ಪತ್ತಕ್ಕೆ ಹತ್ತರ ಎರಡು ಚಿಹ್ನೆ, ಮೂವತ್ತಕ್ಕೆ ಮೂರು ಚಿಹ್ನೆಗಳು
ವಂತೆಯೇ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಕಾಣುತ್ತೇವೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಎಂಬ ಅಂಕಿಯನ್ನು ಬಾಣದ
ತುದಿಯು ಬಲಭಾಗಕ್ಕಿದ್ದರೆ ಅದು ಹತ್ತು ಎನ್ನುವ ಅಂಕಿಯಾಗುತ್ತಿದ್ದಿತು. ಈ ಚಿಹ್ನೆ
ಗ್ರೀಕ್ ಬರೆವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪದದ ಮೊದಲನೆಯ ಅಕ್ಷರವನ್ನು ಅದೇ ಅಂಕಿಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿ
ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದಿತು. ಪೆಂಟೆ, ಡೆಕ, ಹೆಕ್ಟಾನ್ ಮುಂತಾದ ಪದಗಳ ಗ್ರೀಕ್ ಲಿಪಿಯ
ಮೊದಲನೆಯ ಅಕ್ಷರಗಳೇ ಐದು, ಹತ್ತು, ನೂರು ಮುಂತಾದ ಅಂಕಿಗಳಾಗಿದ್ದವು. ಐವತ್ತು
ಎಂದು ಬರೆಯಲು ಪೆಂಟೆ ಮತ್ತು ಡೆಕ ಸಂಜ್ಞೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಕ್ರಿ .ಶ.ಸು.ಮೂರನೆಯ
ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಅಂಕವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಾಣುತ್ತೇವೆ. ಅದರ ಪ್ರಕಾರ
ಗ್ರೀಕ್ ವರ್ಣಮಾಲೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಕ್ಷರಕ್ಕೂ ಒಂದೊಂದು ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕೊಡಲಾಗಿದ್ದಿತು.
ಮೊದಲನೆಯ ಒಂಬತ್ತು ಅಕ್ಷರಗಳು ಒಂದರಿಂದ ಒಂಬತ್ತರವರೆಗಿನ ಅಂಕಿಗಳನ್ನು, ಅನಂತರದ
ಒಂಬತ್ತು ಅಕ್ಷರಗಳು ಹತ್ತು, ಇಪ್ಪತ್ತು, ಮೂವತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು, ಕೊನೆಯ ಒಂಬತ್ತು
ಅಕ್ಷರಗಳು ನೂರು, ಇನ್ನೂರು, ಮುನ್ನೂರು, ಮುಂತಾದ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಿದ್ದವು.
ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಗ್ರೀಕ್ ವರ್ಣಮಾಲೆಯ ೨೪ ಅಕ್ಷರಗಳಿಗೆ ಮೂರು ಹೊಸ ಅಕ್ಷರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ
ಹೀಬ್ರೂ ಬರೆವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಣಮಾಲೆಯ ಅಕ್ಷರಗಳೇ ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು
ಉಪಯೋಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಿದ್ದುವು. ಅಮೆರಿಕದ ಮಾಯಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬಿಂದುವು
ಒಂದು ಅಡ್ಡಗೆರೆಯು ಐದು ಎಂಬ ಅಂಕಿಯನ್ನೂ ಸೂಚಿಸುತ್ತಿದ್ದುವು. ಇವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ
ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿವುದರಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಮೌಲ್ಯದ ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ಬರೆಯುತ್ತಿದ್ದರು. ಎರಡು
ಮುಂದುವರೆದಿದ್ದರೆಂದೂ ದಶಮಾಂಶ ಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಸೊನ್ನೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದವರೆಂದೂ
ಉಪಯೋಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕೈದು ಸಂಕೇತಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ
ಉಪಯೋಗಿಸಲಾಗಿದ್ದು, ಇವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಬರೆಯುವುದರಿಂದ
ಹೇಳಬಹುದು. ಕ್ರಿ.ಶ.ಸು 3ನೆಯ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಈ ಅಂಕಿಗಳು ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿದ್ದರೂ
ಅಂಕಿಯು ಸ್ಥಾನಿಕ ಸಂಕೇತನ ಸ್ಥಾನಿಕ ಸಂಖ್ಯಾವಾಚಕ ಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲು ಬಳಸುವ ಚಿನ್ಹೆ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾದಾಂಕವು ಪೂರ್ಣಾಂಕವಾದಲ್ಲಿ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಅಂಕಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಪಾದಾಂಕದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದಶಮಾಂಶ ಪದ್ಧತಿಯು ಹತ್ತು ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ , ದ್ವಿಮಾನ ಪದ್ಧತಿಯು ಎರಡು ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ
ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಈ ಸಂದರ್ಭಕ್ಕಾಗಿ ತುಂಬಾ ಜವಾಬ್ದಾರಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತ್ತು. ಈ ಸಂಘಟನೆಯ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದ ಮತ್ತು ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಫೆಡರೇಶನ್ ಒಬ್ರೆರಾ ರೀಜನಲ್ ಅರ್ಜಂಟೈನಾ.ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಿತು.
ಸುಮಾರು ಎರಡೂವರೆ ಲಕ್ಷ ಸದಸ್ಯರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡು ಸಾಮಾಜಿಕ ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವವಾಗಿ ಯೂನಿಯನ್‌ ಮೀರಿ ಬೆಳೆಯಿತು."
ಇಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅರಾಜಕತಾವಾದಿ ಚಳುವಳಿಯು ಕಾನ್‌ಫೆಡರೇಸಿಯಾನ್ ಜನರಲ್ ಡೆಲ್‌ ಟ್ರಬ್ಯಾಜೊ ಮತ್ತು ಸಿಎನ್‌ಟಿ ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿದೆ, ೨೦೦೩ರ ಪ್ರಕಾರ ಸಿಜಿಟಿಯ ಸದಸ್ಯರು ಸುಮಾರು ೧೦೦,೦೦೦. ಇತರೆ ಸಕ್ರಿಯ ಸಿಂಡಿಕಾಲಿಸ್ಟ್ ಮೂವ್‌ಮೆಂಟ್‌ಗಳು ಅಮೆರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನದ ವರ್ಕರ್ಸ್ ಸಾಲಿಡಾರಿಟಿ ಅಲಯನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಯುಕೆಯ ಸಾಲಿಡಾರಿಟಿ ಫೆಡರೇಶನ್. ಇಂಡಸ್ಟ್ರೀಯಲ್ ವರ್ಕರ್ಸ್ ಆಫ್ ದ ವರ್ಲ್ಡ್ ಒಂದು ಕ್ರಾಂತಿಕಾರಿ ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸದಸ್ಯ ಈ ಸಂಘಟನೆಯು ೨,೦೦೦ ಸದಸ್ಯರಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಶನಲ್ ವರ್ಕರ್ಸ್ ಅಸೊಸಿಯೇಶನ್, ಫಸ್ಟ್ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಶನಲ್‌ನ ಮುಂದಿನ ಅನಾರ್ಕೊ-ಸಿಂಡಿಕಾಲಿಸ್ಟ್ ಕೂಡ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
೨೧ನೇ ಶತಮಾನಕ್ಕೆ ಕಾಲಿಡುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಕ್ರಾಂತಿಯು ಯುದ್ಧ ವಿರೋಧಿ, ಬಂಢವಾಳಶಾಹಿ ವಿರೋಧಿ, ಜಾಗತೀಕರಣ ವಿರೋಧಿ ಚಳುವಳಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಭಾಗವಾಯಿತು. ಅರಾಜಕತಾವಾದಿಗಳು ವಿಶ್ವ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಸ್ಥೆ, ಮತ್ತು '೮ದೇಶಗಳ ಗುಂಪು' ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ ವೇದಿಕೆಗಳ ವಿರೋಧಿ ಗುಂಪೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಕೆಲವು ಅರಾಜಕತಾವಾದಿಗಳು ರೈತ ಪರ ಚಳುವಳಿಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡರು. ಕೆಲವರು ರೈತರ ಆಸ್ತಿಪಾಸ್ತಿ ನಾಶದ ವಿರುದ್ಧ, ಮತ್ತು ಆರಕ್ಷರ ವಿರುದ್ಧ ಹಿಂಸಾಚಾರದ ಮುಖಾಮುಖಿ ಮತ್ತು ರೈತರ ವಿರುದ್ಧ ನಡೆಯುವ ಅವ್ಯಾಹತ ಕಿರುಕುಳದ ವಿರುದ್ಧ ಚಳುವಳಿಯಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಂಡರು. ಈ ಚಳುವಳಿಗಳು ವಿಶಿಷ್ಠ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ, ಅಂದರೆ ಮುಖಂಡರ ರಹಿತವಾಗಿ, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಬ್ಲೋಕ್ಸ ಎಂದೇ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಅನಾಮಧೇಯ ಅನುಚಿತ ವರ್ತನೆಯ, ಸಂಧರ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇಂತಹ ಚಳುವಳಿಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರು. ಇತರ ಸಂಘಟನೆಗಳು ಸಾಂಸ್ಕ್ರತಿಕ ಭದ್ರತೆ, ಮತ್ತು ವಿಕೇಂದ್ರಿಕ್ರತ ಪದ್ಧತಿಗಳಾದ ಅಂತರ್ಜಾಲ ಮುಂತಾದವುಗಳ ಕಡೆ ಒಲವು ತೋರಿದವು. ಈ ಪರಿಶ್ರಮದ ನಿಚ್ಛಳವಾದ ಭೂಮಿಗುರುತು ವಿಶ್ವ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಘಟನೆಯ ಮುಖಾಮುಖಿಯನ್ನು ೧೯೯೯ರಲ್ಲಿ 'ಸೀತ್ತಲ್'ದಲ್ಲಿ ಎದುರಿಸಬೇಕಾಯಿತು.
ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅರಾಜಕತಾವಾದಿ ಸಂಘಟನೆಗಳಾದ 'ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಶನಲ್ ಫೆಡರೇಶನ್',ಸಂಘಟನೆಯು 'ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಶನಲ್ ಆಪ್ ಅನಾರ್ಕಿಸ್ಟ್ ಫೇಡರೇಶನ್', ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಶನಲ್ ವರ್ಕರ್ಸ್ ಅಸೋಸಿಯೇಸನ್, ಮತ್ತು ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಶನಲ್ ಲಿಬಟೇರಿಯನ್ ಸೊಲಿಡೇಟರಿ'ಯೊಂದಿಗೆ ಇಂದಿಗೂ ಜೀವಂತವಾಗಿದೆ.