polyglot-tagger/wikipedia-language-snippets-filtered huggingface dataset:
1860ರಲ್ಲಿ, ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಅರಬ್ ಗುಲಾಮರ ವ್ಯಾಪಾರದೊಳಗೆ ನಡೆಯುವ ದುಷ್ಕೃತ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಡೇವಿಡ್ ಲಿವಿಂಗ್ಸ್ಟನ್ ರ ವರದಿಗಳು ಬ್ರಿಟಿಶ್ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸಿತು, ಇದು ನಿರ್ಮೂಲನಾವಾದಿ ಚಳವಳಿಗೆ ಪತಾಕೆಯನ್ನು ಹಾರಿಸಿತು. 1870ರುದ್ದಕ್ಕೂ ರಾಯಲ್ ನೇವಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಂಜಿಬಾರ್ ನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತಿದ್ದ "ಈ ಅಸಹನೀಯ ಪೂರ್ವದ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು" ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿತು.
ಡಿಸೆಂಬರ್ 10, 1948ರಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಸಂಸ್ಥೆಯ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸಭೆಯು ಯೂನಿವರ್ಸಲ್ ಡಿಕ್ಲರೇಶನ್ ಆಫ್ ಹ್ಯೂಮನ್ ರೈಟ್ಸ್ ಗೆ ಸಮ್ಮತಿ ಸೂಚಿಸಿತು, ಇದು ಗುಲಾಮಗಿರಿಯಿಂದ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮಾನವ ಹಕ್ಕೆಂದು ಘೋಷಿಸಿತು. ಯೂನಿವರ್ಸಲ್ ಡಿಕ್ಲರೇಶನ್ ಆಫ್ ಹ್ಯೂಮನ್ ರೈಟ್ಸ್ ನ 4ನೇ ನಿಬಂಧನೆಯು ಈ ರೀತಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ:
ಗುಲಾಮಗಿರಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ದಾಖಲೆಗಳೆಂದರೆ, ಹಮ್ಮುರಾಬಿ ಯ ಕಾನೂನು , ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹಮ್ಮುರಾಬಿಯ ನ್ಯಾಯ ಸೂತ್ರಗಳು ಹೀಗೆಂದು ತಿಳಿಸಿವೆ: ಗುಲಾಮನಿಗೆ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಪರಾರಿಯಾದವರಿಗೆ ಆಸರೆ ನೀಡಿದವರಿಗೆ ಮರಣದಂಡನೆಯನ್ನು ವಿಧಿಸಲಾಗುವುದು. ಬೈಬಲ್ ಗುಲಾಮಗಿರಿಯನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಿದೆ.
ಗ್ರೀಕ್ ಸ್ಟೋಯಿಕರು, ಮಾನವರ ನಡುವಿನ ಸಹೋದರತ್ವ ಹಾಗು ಎಲ್ಲ ಮನುಷ್ಯರು ಒಂದೇ ಎಂಬ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಸಮಾನತೆಯನ್ನು ಬೋಧಿಸಿದರು, ಹಾಗು ಗುಲಾಮಗಿರಿಯು ಪ್ರಕೃತಿಯ ಕಾನೂನಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾದುದೆಂದು ಒಕ್ಕೊರಲಿನಿಂದ ಟೀಕಿಸಿದರು. ಚಕ್ರವರ್ತಿ ವಾಂಗ್ ಮಾಂಗ್, ಚೀನಾದಲ್ಲಿ 9 ನಲ್ಲಿ ಗುಲಾಮರ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ರದ್ದುಪಡಿಸುತ್ತಾನೆ .
ಗುಲಾಮಗಿರಿಯ ಬಗೆಗಿನ ಸಾಕ್ಷ್ಯವು, ಲಿಖಿತ ದಾಖಲೆಯಷ್ಟು ಹಿಂದಿನವಾಗಿದೆ, ಹಾಗು ಇದು ಹಲವು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿತ್ತು. ಲೋವರ್ ಈಜಿಪ್ಟ್ ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 8000 ಯಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾದ ಪ್ರಾಗೈತಿಹಾಸಿಕ ಸಮಾಧಿಗಳು, ಲಿಬ್ಯನ್ ಜನರು ಸ್ಯಾನ್-ನಂತಹ ಬುಡಕಟ್ಟಿನವರನ್ನು ಗುಮಲಾಮರನ್ನಾಗಿ ಇರಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರು ಎಂಬುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ.
ಇಕೋವಾಸ್ ಕೋರ್ಟ್ ಆಫ್ ಜಸ್ಟಿಸ್, 2008ರಲ್ಲಿ ಹದಿಜತೌ ಮನಿಯ ಮೊಕದ್ದಮೆಯ ವಿಚಾರಣೆ ನಡೆಸುತ್ತಿದೆ, ಇದರಂತೆ ಕು.ಮನಿ ನೈಗರ್ ಸರ್ಕಾರವು ತನ್ನ ನ್ಯಾಯವ್ಯಾಪ್ತಿಯೊಳಗೆ ಗುಲಾಮಗಿರಿಯನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸುವುದೆಂಬ ಭರವಸೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೂ ಆಕೆ ಸ್ಥಳೀಯ ನ್ಯಾಯಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೂಡಿದ ಮೊಕದ್ದಮೆಗಳು ಸೋಲನ್ನು ಕಂಡಿವೆ.
ಕ್ಷಮೆಯಾಚನೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯು ಗುಲಾಮಗಿರಿಯ ನಷ್ಟಭರ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಈಗಲೂ ಪ್ರಪಚಂದಾದ್ಯಂತ ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಗುರಿಯಾಗಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗಾಗಿ, ಜಮೈಕನನ್ ರಿಪೇರೇಶನ್ಸ್ ಮೂಮೆಂಟ್ ಅದರ ಪ್ರಕಟಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಿದೆ.
1863ರಲ್ಲಿ ಲಿಂಕನ್, ನಿರ್ಮೂಲನಾವಾದಿ ಪ್ರಕಟಣೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಒಕ್ಕೂಟ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಂಧಿಯಾಗಿದ್ದ ಗುಲಾಮರನ್ನು ಬಂಧಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿತು; . ಸಂವಿಧಾನದ 13ನೇ ತಿದ್ದುಪಡಿಯು ರಾಷ್ಟ್ರಾದ್ಯಂತ ಗುಲಾಮಗಿರಿಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿತು.
ರಾಬರ್ಟ್ . ರೈಟ್, ಕೂಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರು, ಕರಾರಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟ ಸೇವಕರು, ಕುಟುಂಬ ಸದಸ್ಯರು, ಅಥವಾ ಇತರ ಮಾದರಿಯ ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಗುಲಾಮರನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದೆಂಬ ಊಹನಾ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಇಂಗ್ಲೀಷ್ ಪದವಾದ ಸ್ಲೇವ್ ,ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪ್ ನ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಜನರಿಗಾಗಿ ಓಲ್ಡ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಲ್ಯಾಟೀನ್ ಪದದಿಂದ ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯಾಗಿದೆ.
ಬೇಸಿಗೆ-ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹವಾಗುಣವು ಹಿತಕರವಾಗಿದ್ದು, ಸಾಧಾರಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಳೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಷ್ಣತೆ ಅಂದರೆ 43 ಡಿಗ್ರಿವರೆಗೆ , ಅತೀ ಕಡಿಮೆ ಅಂದರೆ 9 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸವರೆಗೆ ಉಷ್ಣತೆ ದಾಖಲಾಗಿದೆ.
ಸಾತಲಗಾಂವ ಪಿ.ಐ. ಗ್ರಾಮವು ಕರ್ನಾಟಕ ರಾಜ್ಯದ ವಿಜಯಪುರ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಇಂಡಿ ತಾಲ್ಲೂಕಿನಲ್ಲಿದೆ.
ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸದೆ ಒಂದು ಲಘು ಉಪಹಾರವಾಗಿ ಬಳಕೆಯಾಗುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಸುಲ್ತಾನ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಗು ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹಣ್ಣಿನ-ಕೇಕ್ ಗಳು ಹಾಗು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬನ್ನುಗಳು, ಕೆಲವೊಂದು ಬಾರಿ ನೀರು, ಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಲ್ತಾನ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ "ಮಧುರ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ" ಇದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಇದನ್ನು "ಮೂರು ರೀತಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ" ಎಂದೂ ಸಹ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಾಗು ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೆರಿಕ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, "ಚಬ್ಲಿಸ್" ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವೈನ್ ನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ . ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಾಗುವ ವೈನ್ ವಸ್ತುತಃ ಚಬ್ಲಿಸ್ ವೈನ್ ಅಲ್ಲ.
ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಚಬ್ಲಿಸ್ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ವಾಗುವ ವೈನ್, ಯೋನ್ನೇ ಡೆಪಾರ್ಟೆಮೆಂಟ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾಗುವ ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರು ತರವಾದ ಇದರ ಬಳಕೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ.
ಸುಲ್ತಾನ ದ್ರಾಕ್ಷಾ ರಸವನ್ನು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಮೂಲವೆಂದು ವಂಚನೆಯಿಂದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಸುಲ್ತಾನ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ ತಗಲುವ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚ. ಈ ವಂಚನೆಯನ್ನು 2003ರಲ್ಲಿ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ವೈನ್ ಅಂಡ್ ಬ್ರಾಂಡಿ ಕಾರ್ಪೋರೇಶನ್ ಪತ್ತೆ ಮಾಡಿತು. ಇದನ್ನು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲೇ ವೈನ್ ವಂಚನೆಯ ಅತ್ಯಂತ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಕರಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. .
ಸುಲ್ತಾನ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್-ಮಾತನಾಡುವ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಿಗೆ ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಜಾನಪದ ಕಥೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ- ಸುಲ್ತಾನ್ ಹುಲಿಯ ದಾಳಿಯಿಂದ ಹೆದರಿ ತನ್ನ ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿಯೇ ಬಿಸಿಲಿಗೆ ಬಿಟ್ಟು ಓಡಿಹೋಗುತ್ತಾನೆ. ಇದರಿಂದ ಸುಲ್ತಾನವು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಅದರಿಂದಾಗಿ ಸುಲ್ತಾನ್ ‌ನ ಸ್ತ್ರೀ ರೂಪದಿಂದ ಸುಲ್ತಾನ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಬಂದಿತು. (ಈ ಕಥೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸುಲ್ತಾನ್‌ನ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಜಾನಪದ ಕಲ್ಪಿತ ಕಥೆಯಾಗಿರಬಹುದು). ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಇದರ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪಾದಕ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಾಗಿವೆ.
ಸುಲ್ತಾನ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಅಮೇರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಥಾಂಪ್ಸನ್ ಸೀಡ್ಲೆಸ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಒಬ್ಬ ದ್ರಾಕ್ಷಿ-ಕೃಷಿಕ ವಿಲಿಯಂ ಥಾಂಪ್ಸನ್‌ನ ನಂತರ ಈ ಹೆಸರನ್ನಿಡಲಾಯಿತು. ಈತ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಆರಂಭಿಕ ಬೆಳೆಗಾರ ಮತ್ತು ಈತನನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಜಾತಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ವ್ಯಕ್ತಿಯೆಂದು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಕೋಡ್ ಆಫ್ ಫೆಡರಲ್ ರೆಗ್ಯುಲೇಶನ್ಸ್‌ನ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಎರಡು ಹೆಸರುಗಳು ಪರ್ಯಾಯ ಪದಗಳಾಗಿವೆ.
ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಎಲ್ಲಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಮೂರನೇ ಒಂದರಷ್ಟು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಒಟ್ಟು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರದೇಶವು ಈ ಜಾತಿಯದಾಗಿದೆ, ಆ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಏಕೈಕ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದೆ.
ಸುಲ್ತಾನ ಟರ್ಕಿಶ್, ಗ್ರೀಕ್, ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾ ಅಥವಾ ಇರಾನ್ ಮೂಲದ ಒಂದು ಜಾತಿಯ ಬಿಳಿ, ಬೀಜವಿಲ್ಲದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾಮನ್‌ವೆಲ್ತ್ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ ಈ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಂತಹ ಸುಲ್ತಾನ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸುಲ್ತಾನಗಳು ಅಥವಾ ಸುಲ್ತಾನಿಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇವು ಜಾಂಟೆ ಕುರ್ರಾಂಟ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ "ಸಾಮಾನ್ಯ" ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗಿಂತ ಸಣ್ಣದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಸುಲ್ತಾನ" ಹೆಸರನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೇರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮಾತನಾಡುವ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ ರೈಸಿನ್ ಬ್ರ್ಯಾನ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ "ಸುಲ್ತಾನ ಬ್ರ್ಯಾನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಲ್ತಾನ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ಮತ್ತು ಭಿನ್ನವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಹಾಗೂ ಅವುಗಳ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.
ಆಂಗ್ಲೊ-ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ವಿಶಿಷ್ಟ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದವನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡು ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಥಾಂಪ್ಸನ್ ಸೀಡ್ಲೆಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಸುಲ್ತಾನ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಸುಲ್ತಾನ" ಪದವನ್ನು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸ ಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 'ಹೊಂಬಣ್ಣದ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ'ಗಳೆಂದು ಕರೆಯುವ ಚಿನ್ನದ-ಬಣ್ಣದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಈ ಪದವು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.
ಯಾವುದೇ ಜಾತಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೊಂಬಣ್ಣದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು ಹಾಗು ಯಾವುದೇ ಜಾತಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಾದ ಯಾವುದೇ ಬಗೆಯ ಹೊಂಬಣ್ಣದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು "ಸುಲ್ತಾನಗಳೆಂದು" ಮಾರಾಟಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಹಾಗು ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮಾಡಿದ್ದರಿಂದ ಹೊಂಬಣ್ಣವು ಬರುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಹಾಗು ಬೇರೆ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಜೈವಿಕ ಸುಲ್ತಾನ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಕ ಹಾರ್ಮೋನು ಗಿಬ್ಬರೆಲ್ಲಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಗಾಯ - ಆವಕಾಯದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಇದನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಕಾಲದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಊರಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮೇಲೆ ಅವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಮೇಥಿಯ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮಸಾಲೆಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ಕರಾವಳಿ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಂದು ಜನರಿಗೆ, ಇದು ಮೊಸರು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಇರಲೇಬೇಕಾದ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.
ದೋಸೆ ಆವಕಾಯ - ಇದು ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಆವಕಾಯ ಆಗಿದೆ. ಋತುವಿನ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಇದು ನಿಯತವಾದ ಅಥವಾ ಎಂದಿನ ಆವಕಾಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಒಂದು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳು ಅನಾಯಾಸವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರದ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ಮದುವೆಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪ್ರಧಾನ ಘಟಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹೂಕೋಸಿನ ಆವಕಾಯಗಳೂ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಹೂಕೋಸಿನಿಂದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ ಸೌತೆಕಾಯಿಯು ಈ ರೂಪಾಂತರದಲ್ಲಿ ಪಲ್ಲಟಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಟೊಮೆಟೊ - ಇದು ಆಂಧ್ರದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಗೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೊಸದಾಗಿರುವ ಒಂದು ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಅವುಗಳದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಊರಿಟ್ಟು, ಆಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರದಲ್ಲಿ ಅವನ್ನು ರಸ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಮೇಥಿಯ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮಸಾಲೆಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊರಿವಿ ಖಾರಂ - ಇದು ಇಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಪೈಕಿ ಅತ್ಯಂತ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎನಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣಾದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಂಡು ಮಿರಪಕಾಯನ್ನು ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ಪಲ್ನಾಡು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅಗಾಧವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಭೇದವು ತನ್ನ ಮಸಾಲೆ-ಅಂಶ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಪಂಡುಮಿರಪಕಾಯಯನ್ನು ಗೊಂಗುರಾದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಹುಣಿಸೆ ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮಾಡಲಾಗುವ ಕೆಲವೊಂದು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ.
ಚಿಂತಕಾಯ - ಕಚ್ಚಾ ಹುಣಿಸೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದ ಋತುವಿನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಊರಿಟ್ಟ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸಬೇಕಾದ ಸಂದರ್ಭ ಬಂದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ಚಟ್ನಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮಕಾಯ - ಭಾರತದ ಅತಿಮುಖ್ಯವಾದ ನಿಂಬೆಕಾಯನ್ನು ಅದರದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಊರಿಟ್ಟು, ನಂತರದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೇಥಿಯ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ನಿಮ್ಮಕಾಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಸಿರಿಕಾಯ - ನೆಲ್ಲೀಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ವರ್ಷಾದ್ಯಂತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಊರಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಹುರಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಇದರಿಂದ ಒಂದು ಚಟ್ನಿಯನ್ನೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುತೇಕ ಜನರು ರಾತ್ರಿ ವೇಳೆಯಲ್ಲಿ ನೆಲ್ಲೀಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಪರಿಪಾಠವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಾರೆ. ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಹೇಳುವುದರ ಮೇಲೂ ಒಂದು ನಿಷೇಧವಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ನಲ್ಲಕಾಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾಯಿಯ ಮರಗಳನ್ನು ವಿಷ್ಣುವಿನ ಆವಾಸಸ್ಥಾನ ಎಂಬಂತೆ ಭಯಭಕ್ತಿಗಳಿಂದ ಕಾಣಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ತಿಕಮಾಸದಲ್ಲಿ ಇವನ್ನು ಪೂಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲ್ಲೀಕಾಯಿಯ ಮರದ ಕೆಳಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಂಡು ಕಚ್ಚಾ ನೆಲ್ಲೀಕಾಯಿಯ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಊಟವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು, ಈ ತಿಂಗಳುಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಒಂದು ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ.
ದಬ್ಬಕಾಯ - ಇದು ಇಂದಿನ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ಅಷ್ಟಾಗಿ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಒಂದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿದ್ದು, ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಚಕ್ಕೋತದ ಬಳಗದ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಂದು ಮೊದಟಿ ಮುದ್ದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ದಬ್ಬಕಾಯ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುವ ಮಜ್ಜಿಗೆಯು ಬಿಸಿಯಿಂದ ತುಂಬಿರುವ ಬೇಸಿಗೆಯ ತಿಂಗಳುಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅತೀವವಾದ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೂರ ಓರೆಬರಹದ ಪಠ್ಯ - ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಕೂರಲು ಪದಾರ್ಥದ ಒಂದು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ; ಅದರ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ:
ವೇಪುಡು : ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುವ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ; ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, ಬೆಂಡಕಾಯ , ದೊಂಡಕಾಯ, ಬಂಗಲಡುಂಪ , ಮತ್ತು ಕೆಸವು ಇದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿರುತ್ತವೆ.
ಕಾರಂ ಪೆಟ್ಟಿ ಕೂರ / ಕೂರ ಪೊಡಿ ಕೂರ: ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯ ಜಲಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಒಂದು ಘನರಾಶಿಯಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಒಳಗೆ ಮಸಾಲೆಯ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯ ಜಲಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತುಂಬಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಡಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪುಲುಸು ಕೂರ / ಆವ ಪೆಟ್ಟಿ ಕೂರ: ಇದು ಬೆಂದಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುಣಿಸೇಗೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಯ ಜಲಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಒಂದು ವ್ಯಂಜನವಾಗಿದೆ.
ಪಪ್ಪು ಕೂರ: ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ-ಬೇಯಿಸಿದ ಲೆಂಟಿಲ್‌ಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಕಲಕುತ್ತಾ-ಬಾಡಿಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಒಂದು ವ್ಯಂಜನವಾಗಿದೆ.
ಟೊಮೆಟೊ ಗೊಜ್ಜಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಹಾಗೂ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ ಹಾಗೂ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ಮಾಂಸರಸ ಆಧರಿತ ಇತರ ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಧನಿಯಾಲ ಕಾರಪ್ಪೊಡಿ: ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಬೀಸಿ ಮಾಡಲಾದ ಪುಡಿ.
ಕರಿವೆಪಾಕು ಕಾರಪ್ಪೊಡಿ: ಹುರಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು.
ಶೊಂಠಿ ಪೊಡಿ: ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆಯಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಒಣ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬಿ ಮಾಡಿದ ಪುಡಿ.
ನುವ್ವುಲ ಪೊಡಿ: ಹುರಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಬೀಸಿ ಮಾಡಲಾದ ಪುಡಿ.
ಕೊತ್ತಿಮಿರ ಖಾರಂ: ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬಿ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ವ್ಯಂಜನ.
ಕರಿವೆಪಾಕು ಖಾರಂ: ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ರುಬ್ಬಿ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ವ್ಯಂಜನ.
ಅಲ್ಲಂ ಖಾರಂ: ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬಿ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ವ್ಯಂಜನ.
ಪಚಿಮಿರಪಕಾಯ ಖಾರಂ: ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಒಂದು ವ್ಯಂಜನ.
ಉಸಿರಿಕಾಯ ಪಚಡಿ: ಊರಿಟ್ಟ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಲಾದ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಒಂದು ವ್ಯಂಜನ.
ನಿಮ್ಮಕಾಯ ಪಚಡಿ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಲಾದ ಭಾರತದ ಅತಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ನಿಂಬೆಕಾಯಿ
ದಬ್ಬಕಾಯ ಪಚಡಿ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಲಾದ ಭಾರತದ ಚಕ್ಕೋತದ ಬಳಗದ ಹಣ್ಣು
ಪಪ್ಪು: ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ತೊಗರಿಬೇಳೆ / ಅರಹರ್ ಬೇಳೆಗಳಿಗಿರುವ ತೆಲುಗು ಪದವಾಗಿದೆ.
ಒಂದು ವ್ಯಾಪಕ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಮೇಲೋಗರಗಳು. ವೇಪುಡು ಎಂಬುದು ತರಕಾರಿಯ ಒಂದು ಹುರಿದ/ಬಾಡಿಸಿದ ಮೇಲೋಗರವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಮೇಲೋಗರಗಳಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆ: "ಕೋಡಿ " , "ಮಟನ್‌ " , "ಚೆಪಾ " , "ರೊಯ್ಯಾಲು " ಮತ್ತು "ಪೀಥಲ " .*
ಪಚಡಿ : ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿರುವ ಇವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಬಗೆಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆ: ಆವಕಾಯ ಮತ್ತು ಪುಂಡಿಯಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಡುವ ಗೊಂಗುರಾ .
ಪುಲುಸು : ಇದು ತರಕಾರಿಯ ಒಂದು ಬಗೆಯ ಮೇಲೋಗರವಾಗಿದೆ; ಪಶ್ಚಿಮ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಅತಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ರಫ್ತುಮಾಡಲಾಗುವ ಬಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದೆನಿಸಿದೆ.
ತಾಮಲಪಾಕು-ವಕ್ಕಪೊಡಿ : ಇದನ್ನು ಕಿಲ್ಲಿ, ಬೀಡಾ ಅಥವಾ ಪಾನ್‌ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ತಾಜಾ ವೀಳ್ಯದ ಎಲೆಗಳು, ಅಡಿಕೆ ಚೂರುಗಳು, ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣದಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿ ಪಚಡಿ - ಇದನ್ನು ಸೋರೆಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮತ್ತು ಬೆಂಡೇಕಾಯಿಯಂಥ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗಿದರೆ ಇನ್ನೂ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವಂಥ ಹದಕ್ಕೆ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹುರಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು/ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಮೆಂತ್ಯದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೊಪ್ಪಿನ ಪಚಡಿ - ಇವುಗಳ ಪೈಕಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವಂಥದ್ದು ಗೊಂಗುರಾ ಪಚಡಿ. ಇದನ್ನು ಪುಲ್ಲಂಪುರಚಿ ಜಾತಿಯ ಸಸ್ಯದ ಕೆಂಪು ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಂಧ್ರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಅನನ್ಯವೆನಿಸಿರುವ ವ್ಯಂಜನವಾಗಿದ್ದು, ಭೋಜನ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ಒಂದು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದಕ್ಕೆ ಹೆಮ್ಮೆಪಡುವಂಥ ಆಂಧ್ರದ ಯಾವುದೇ ಭೋಜನ-ಪ್ರಕಾರವು ಇದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಚುಕ್ಕ ಕೂರದ ಪಚಡಿಯೂ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು / ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದಲೂ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಮೊದಟಿ ಮುದ್ದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊದಟಿ ಮುದ್ದ / ಮೊದಲನೆಯ ವರಿಸೆ - ಪೊಡಿ, ಖಾರಂ, ಅಥವಾ ಕೆಲವೊಂದು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಅನ್ನವನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೊದಟಿ ಮುದ್ದ , ಅಥವಾ ಮೊದಲ ವರಿಸೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಖಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮೊದಟಿ ಮುದ್ದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಗಾಢವಾದ ಪರಿಮಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಹಾಗೂ ಒಣ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪಿನಂಥ ಔಷಧೀಯ ಮೌಲ್ಯಗಳೊಂದಿಗಿನ ಘಟಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಹಸಿವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೆರವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಉದ್ದೇಶದೊಂದಿಗೆ ಅವನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಅತ್ಯಂತ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುವ, ಅನ್ನದ ನಾಲ್ಕು ಅಥವಾ ಐದು ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮುದ್ದಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಂಟೂರಿನಂಥ ಕೆಲವೊಂದು ಜಿಲ್ಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಚಟ್ನಿಗಳನ್ನು ಮೊದಟಿ ಮುದ್ದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇರಾವುದೇ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅವನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಚಡಿ / ಊರಗಾಯ - ಇದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ವ್ಯಾಪಕ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಪಚಡಿ ಮತ್ತು ಊರಗಾಯ. ತರಕಾರಿಗಳು/ಸೊಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಹಸಿರು/ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಪಚಡಿಯನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ಆಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನದೊಳಗಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಊರಗಾಯವನ್ನು ಕಾಲೋಚಿತವಾಗಿ ಬೃಹತ್‌ ಪ್ರಮಾಣಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಮೇಥಿ ಪುಡಿ, ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ಓರ್ವ ವಿಶಿಷ್ಟ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಈ ಅತ್ಯಾವಶ್ಯಕವಾದ ವ್ಯಂಜನ-ಪದಾರ್ಥವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಭೋಜನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎನ್ನಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಕಲೆಸಿಕೊಂಡು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಾಗೂ ಪಪ್ಪು / ಕೂರದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿಯೂ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಂದು ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆ:
ಪಪ್ಪು - ಇದು ಒಂದು ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾದ ತೊಗರಿಬೇಳೆ‌ ಅಥವಾ ಹೆಸರುಬೇಳೆ ಆಗಿದೆ. ಸದರಿ ದಾಲ್‌ಗೆ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಯು ಸೇರಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವೊಂದು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಹಾಕುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾದರೆ, ಇನ್ನು ಕೆಲವೊಂದು ಪ್ರದೇಶಗಳು ಇಂಗನ್ನು ಆದ್ಯತಾಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ದಾಲ್‌ನ ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ದಾಲ್‌ನ ಒಂದು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬಲಾದ ರೂಪಾಂತರದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಂಡಿ ಪಚಡಿ ಮತ್ತು ಪೆಸರ ಪಚಡಿಗಳು (ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಲಾದ ನೆನೆಸಿದ ಹೆಸರುಬೇಳೆ‌) ಇವಕ್ಕೆ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ.
ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಭೋಜನದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಂದು ಏಕ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೋಗರಗಳು ಮತ್ತು ಪಪ್ಪನ್ನು ಊಟ ಮಾಡುವವರ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿಯೂ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೊಡಿಯನ್ನು ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿಯೂ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಳಿಯೋಗರೆ ಮತ್ತು ಗರೇಲುವಿನಂಥ ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮೇಲಿನ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸೌಟಿನಷ್ಟು ಅನ್ನವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಲುಸು, ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮಜ್ಜಿಗೆ ಇವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆರುಗು/ಮಜ್ಜಿಗವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೂ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೆಸರಟ್ಟು ಎಂಬುದು ಆಂಧ್ರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿನ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಪೆಸರಟ್ಟುಗಳು ದೋಸೆಗಳನ್ನು ಹೋಲುವಂತಿರುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಪೆಸರಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಹೊಯ್ಯುವ ತಿಳಿಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಸರುಕಾಳುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ತೆಳುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಶುಂಠಿ ಚೂರುಗಳು, ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಒಂದು ಶುಂಠಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಸರಟ್ಟು ಎಂಬುದು ಪೆಸರಟ್ಟಿನ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದ್ದು, ಇದರೊಳಗೆ ಉಪಮಾವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿರಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ, ಭೋಜನವನ್ನು ಆರತಿ ಆಕು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಒಂದು ಏಕ ಬಾಳೆಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ವಿಸ್ತಾರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು ದೊಡ್ಡಗಾತ್ರದ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹಲವಾರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಹೊಲಿದು ಜೋಡಿಸಿ ವಿಸ್ತಾರಿ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಕಂಚಮ್‌ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅಗಲವಾದ ಸ್ಟೀಲ್‌ ತಟ್ಟೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಬಹಳಷ್ಟು ಜನರು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆರತಿ ಆಕು ಎಲೆ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತಾರಿ ತಟ್ಟೆಗಳು ಹಬ್ಬಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.
ತೆಲುಗು ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಂಬುದು ಭಾರತದ ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶ ರಾಜ್ಯದ ಜನರಿಂದ ಸೇವಿಸಲ್ಪಡುವ ನಾನಾಬಗೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅನ್ನವು ತೆಲುಗು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಮತ್ತು ಲೆಂಟಿಲ್‌ ಎಸರುಗಳು ಅಥವಾ ತಿಳಿಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನ್ನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ರಾಜ್ಯದಾದ್ಯಂತ ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಏಕರೂಪದಲ್ಲಿದೆಯಾದರೂ, ತೆಲಂಗಾಣ, ರಾಯಲಸೀಮಾ ಮತ್ತು ಆಂಧ್ರದಂಥ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಷ್ಟು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.
'ಮೊದಟಿ ಮುದ್ದ' ಪದಾರ್ಥದ ನಂತರ ಏನನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಹಾನ್‌ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಕೃಷ್ಣ ಮತ್ತು ಗುಂಟೂರಿನಂಥ ಕೆಲವೊಂದು ಜಿಲ್ಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೂರ ಎಂಬ ಪದಾರ್ಥವು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಗೋದಾವರಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಇತರ ಜಿಲ್ಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪಚಡಿ, ಪುಲುಸು ಮತ್ತು ಮಜ್ಜಿಗವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಡ್ಲಿಗಳನ್ನು ಉಪಾಹಾರವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಜೊತೆಯ ವ್ಯಂಜನವಾಗಿ ಸಾಂಬಾರ್‌ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸದರಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ತೆಲುಗು ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬರಿ ಪಚ್ಚಡಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕಡಲೇಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಚಟ್ನಿಗಳನ್ನೂ ಸಹ ಇಡ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಂಜನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಿನಪಟ್ಟನ್ನು ಕೂಡಾ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಂಜೆ ವೇಳೆಯಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳಲ್ಲಿ "ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆ, ರವಾ ದೋಸೆ, ಸಾದಾ ದೋಸೆ, ಮತ್ತು ರವಾ ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆ" ಸೇರಿವೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಬೇರಾವುದೇ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ದೋಸೆಗಳಿಗಿಂತ, ಆಂಧ್ರ-ಶೈಲಿಯ ದೋಸೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ವಿಶಿಷ್ಟ ಭೋಜನಗಳಲ್ಲಿ ಪಪ್ಪುಚಾರು ಅಥವಾ ಪುಲುಸು ಮತ್ತು ಮಜ್ಜಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಕೂಡಾ ಸೇರಿರುತ್ತವೆ. ಹುಣಿಸೆಗೊಜ್ಜಿನ ಅನ್ನವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಯಾಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಾಳಾಗದೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದೇ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.
ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶವು ಮೆಣಸಿನ ಕಾಳಿನ ಓರ್ವ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪಾದಕನೂ ಆಗಿದ್ದು, ಇಲ್ಲಿನ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ರಾಜಧಾನಿ ನಗರವಾದ ಹೈದರಾಬಾದ್‌, ತನ್ನ ಹೈದರಾಬಾದಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಯಿಂದಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಆವಕಾಯ ಜೊತೆಗಿನ ಮುದ್ದ ಪಪ್ಪು ಆಂಧ್ರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿನ ಒಂದು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರ-ಕೂಟವಾಗಿದೆ.
ಊರಗಾಯ - ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶವು ಈ ಬಗೆಯ ಮಸಾಲೆಭರಿತ ಖಾರದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿಗಾಗಿ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಒಂದಷ್ಟು ಊರಗಾಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆ:
ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಭೋಜನವು, ಈ ಕೆಳಕಂಡವುಗಳ ಪೈಕಿ ಕೆಲವನ್ನು ಅಥವಾ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:
ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಭೋಜನವು ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸುದೀರ್ಘವಾದ ಸಂಗತಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಜರಾಯು ಎಂಬುದು ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುತ್ತಿರುವ ಭ್ರೂಣವನ್ನು ಗರ್ಭಾಶಯದ ಭಿತ್ತಿಗೆ ಜೋಡಿಸುವ ಒಂದು ಅಂಗ; ಇದು ತಾಯಿಯಿಂದ ಬರುವ ರಕ್ತದ ಪೂರೈಕೆಯಿಂದ ಮಗುವು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಪಡೆಯುವಿಕೆ, ವ್ಯರ್ಥ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಸರ್ಜನೆಗೆ, ಹಾಗು ಅನಿಲದ ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಜರಾಯುಗಳು ಯುಥೆರಿಯನ್ ಅಥವಾ ಜರಾಯುಯುಕ್ತ ಸಸ್ತನಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರೂಪಿತ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಇದು ಸಸ್ತನಿಯ ಹಂತದವರೆಗೂ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುವ ಕೆಲವು ಹಾವುಗಳು ಹಾಗು ಹಲ್ಲಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಸೆಂಟ ಎಂಬ ಪದವು ಕೇಕ್ ಎಂಬ ಅರ್ಥವನ್ನು ನೀಡುವ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದದಿಂದ ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಗ್ರೀಕ್ ನ ಪ್ಲಕೋಎಂಟ/ಪ್ಲಕೌಂಟ , ಪ್ಲಕೊಯೇಯಿಸ್/ಪ್ಲಕೌಸ್ ನ ದ್ವಿತೀಯಾ ವಿಭಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ - , , ಇದು "ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ, ಹಲಗೆಯ ಮಾದರಿ" ಎಂಬ ಅರ್ಥ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಮನುಷ್ಯರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಗುಂಡನೆಯ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾಕಾರದ ರೂಪಕ್ಕೆ ಉಲ್ಲೇಖಿತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಥೆರಿಯ ಹಾಗು ಮೆಟಾತೆರಿಯ ಸಸ್ತನಿಗಳು, ಕೊರಿಯೋವಿಟೆಲ್ಲಿನ್ ಜರಾಯುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಗರ್ಭಾಶಯದ ಭಿತ್ತಿಗೆ ಜೋಡಣೆಯಾದಾಗ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೀಲದಿಂದ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಭ್ರೂಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅದೇ ವೀರ್ಯಾಣು ಹಾಗು ಅಂಡಾಣುಗಳಿಂದ ಜರಾಯು ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೇ ಎರಡು ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಫೀಟೊಮೇಟರ್ನಲ್ ಅಂಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಭ್ರೂಣದ ಭಾಗ , ಹಾಗು ಮಾತೃಕ ಭಾಗ ಎನಿಸಿದೆ.
ಹ್ಯೂಮನ್ ಕೊರಿಯೋನಿಕ್ ಗೋನಡೋಟ್ರೋಪಿನ್ . ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ಮೊದಲ ಜರಾಯು ಹಾರ್ಮೋನ್ ಯಾಗಿದೆ. ಇದು ತಪ್ಪಿಹೋದ ಮುಟ್ಟಿನ ದಿನಗಳ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ತಾಯಿಯ ರಕ್ತ ಹಾಗು ಮೂತ್ರದಲ್ಲಿ, ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯ ಸುಮಾರು 100ನೇ ದಿನದವರೆಗೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಈ ಹಾರ್ಮೊನನ್ನು ಗರ್ಭಧರಿಸಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯ ತಪಾಸಣೆಯ ಮೂಲಕ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ ಗರ್ಭ ತಪಾಸಣೆಯಿಂದ ಒಂದು ತಪ್ಪುಗ್ರಹಿಕೆಯ-ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಮಗುವಿನ ಜನನದ ನಂತರ ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ತಾಯಿಯ ರಕ್ತದ ಸೀರಮ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಕಾರಾತ್ಮಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜರಾಯುವಿನ ಎಲ್ಲ ಅಂಗಾಂಶವು ಹೆರಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಬಿದ್ದಿರುವುದಕ್ಕೆ ತಪಾಸಣೆಯು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಜರಾಯು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ, ಸಹಜವಾಗಿ ಜರಾಯು ಸಹ ಕೇವಲ ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಋತುಚಕ್ರದ ನಿಲುಗಡೆಯ ನಂತರವೂ ಕಾರ್ಪಸ್ ಲುಟೇಯುಂ ಪ್ರೋಜೆಸ್ಟೋರಾನ್ ಹಾಗು ಈಸ್ಟ್ರೋಜನ್ ನನ್ನು ಸ್ರವಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಯುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಜೆಸ್ಟೋರೋನ್ ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದರ ಸ್ರಾವವು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಗರ್ಭಕೋಶದ ಒಳಪದರು ಕಳಚಿ,ಗರ್ಭಪಾತವಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಯಿಯ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರೋಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಜರಾಯು ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಮಾನವರಲ್ಲಿ, ಜರಾಯು ಸರಾಸರಿ 22 ಸೆಂ.ಉದ್ದ ಹಾಗು 2–2.5 ಸೆಂ. ದಪ್ಪಗಿರುತ್ತದೆ. . ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸರಿಸುಮಾರು 500 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಡು ಕೆಂಪು-ನೀಲಿ ಅಥವಾ ಮರೂನ್ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸರಿಸುಮಾರು 55–60 ಸೆಂ.ಉದ್ದವಿರುವ ಒಂದು ಹೊಕ್ಕಳುಬಳ್ಳಿಯ ಹುರಿಯ ಮೂಲಕ ಭ್ರೂಣಕ್ಕೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಎರಡು ಅಪಧಮನಿಗಳು ಹಾಗು ಒಂದು ಅಭಿಧಮನಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹೊಕ್ಕಳುಬಳ್ಳಿಯು ಮೇಲ್ಪದರೆನ್ನಲಾದ ಕೊರಿಯೋನಿಕ್ ಪಾರದರ್ಶಕ ಫಲಕದ ಒಳಗೆ ಸೇರಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. . ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಜರಾಯುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ; ಅಲ್ಲದೇ ಕೋಶಗಳ ಒಂದು ತೆಳು ಪದರದ ಮೂಲಕ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುವಂತಹ ಜಾಲವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಮತ್ತಷ್ಟು ವಿಭಜನೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ವಿಲಸ್ ವೃಕ್ಷದ ಮಾದರಿಯ ಹೋಲಿಕೆಯ ರಚನೆಗಳಂತೆ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾತೃಕ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಈ ವಿಲಸ್ ಹೋಲಿಕೆಯ ಮಾದರಿಯ ರಚನೆಗಳು ಕಾಟಿಲೀಡನ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕಿರುಹಾಲೆಗಳಾಗಿ ಗುಂಪಾಗಿ ಸೇರಿಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಮನುಷ್ಯರಲ್ಲಿ ಜರಾಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಲ್ಲೆಯ ಮಾದರಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಗಾತ್ರವು ವಿವಿಧ ಸಸ್ತನಿ ವರ್ಗಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾವಣೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಜರಾಯು, ಮೂಲ ಮಾತೃಕ ಎಂಡೋಮೆಟ್ರಿಯಂ ನೊಳಗೆ ಬ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೋಸಿಸ್ಟ್ ನ ಅಂತರ್ನಿವೇಶನದೊಂದಿಗೆ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗಲು ಆರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೋಸಿಸ್ಟ್ ನ ಹೊರ ಪದರು ಪೋಷಕ ಪದರು ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಜರಾಯುವಿನ ಬಾಹ್ಯ ಪದರುವಿನ ರಚನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಹೊರಪದರು ಮತ್ತೆ ಎರಡಾಗಿ ವಿಂಗಡಣೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಸೈಟೋಟ್ರೋಫೋಬ್ಲ್ಯಾಸ್ಟ್ ಪದರ ಹಾಗು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಸಿನ್ಸೈಟಿಯೋಟ್ರೋಫೋಬ್ಲ್ಯಾಸ್ಟ್ ಪದರು ಎಂದಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿನ್ಸೈಟಿಯೋಟ್ರೋಫೋಬ್ಲ್ಯಾಸ್ಟ್ ನಿರಂತರ ಬಹುನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಸ್ ಕೋಶ ಪದರವಾಗಿದ್ದು ಜರಾಯುವಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಳಭಾಗದ ಸೈಟೋಟ್ರೋಫೋಬ್ಲ್ಯಾಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಹಾಗು ಸೇರುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮದಿಂದ ರಚನೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಜರಾಯುವಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯುದ್ದಕ್ಕೂ ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತದೆ. ಸಿನ್ಸೈಟಿಯೋಟ್ರೋಫೋಬ್ಲ್ಯಾಸ್ಟ್ ಆ ಮೂಲಕ ಜರಾಯುವಿನ ಪ್ರತಿಬಂಧಕ ಕಾರ್ಯಕ್ಕೆ ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಂತರ್ನಿವೇಶನದ ತಯಾರಿಯಲ್ಲಿ, ಗರ್ಭಾಶಯದ ಒಳಪದರವು 'ಡೆಸಿಡ್ಯುವಲೈಸೇಶನ್' ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಡೆಸಿಡುವ ದಲ್ಲಿರುವ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಅಪಧಮನಿಗಳು ಹೊಸದಾಗಿ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸುರುಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಅಲ್ಲದೇ ಅವುಗಳ ವ್ಯಾಸವೂ ಅಧಿಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಜರಾಯುವಿಗೆ ತಾಯಿಯ ರಕ್ತದ ಪರಿಚಲನೆಯನ್ನು ಅಧಿಕಗೊಳಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ನಿರೋಧಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇಂಟರ್ವಿಲಸ್ ಅಂತರದಲ್ಲಿ ತಾಯಿಯ ರಕ್ತವು ಈ ಸುರುಟಿಕೊಂಡ ಅಪಧಮನಿಗಳ ಮೂಲಕ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರೆ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಧಿಕ ಒತ್ತಡದಿಂದಾಗಿ ವಿಲ್ಲಿಯು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ಅನಿಲಗಳ ವಿನಿಮಯ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ರಕ್ತದೊತ್ತಡವು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ನಿರಾಕ್ಸಿಜನೀಕರಿತವಾದ ರಕ್ತವು ಎಂಡೋಮೆಟ್ರಿಯಲ್ ಅಭಿಧಮನಿಗಳ ಮೂಲಕ ಹಿಮ್ಮುಖವಾಗಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ.
ಭ್ರೂಣದ ನಿರಾಕ್ಸಿಜನೀಕರಿತ ರಕ್ತವು, ಹೊಕ್ಕಳಿನ ಅಪಧಮನಿಗಳ ಮೂಲಕ ಜರಾಯುವಿಗೆ ಹರಿದುಹೊಗುತ್ತದೆ. ಹೊಕ್ಕಳುಬಳ್ಳಿ ಹಾಗು ಜರಾಯು ಸೇರುವ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ಹೊಕ್ಕಳಿನ ಅಪಧಮನಿಗಳು, ಕೊರಿಯೋನಿಕ್ ಅಪಧಮನಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ತ್ರಿಜ್ಯಾಕಾರವಾಗಿ ಹರಡಿಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಕೊರಿಯೋನಿಕ್ ಅಪಧಮನಿಗಳು, ಕಾಟಿಲಿಡನ್ ಅಪಧಮನಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಸರಿಸುತ್ತವೆ. ವಿಲೈನಲ್ಲಿ , ಈ ನಾಳಗಳು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಒಂದು ವ್ಯಾಪಕ ಆರ್ಟೆರಿಯೋಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಸಿರೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರಸರಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಭ್ರೂಣದ ರಕ್ತವನ್ನು ತಾಯಿಯ ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಬಹಳ ನಿಕಟವಾಗಿ ತರುತ್ತದೆ; ಆದರೆ ಭ್ರೂಣದ ಹಾಗು ತಾಯಿಯ ರಕ್ತವು ಪರಸ್ಪರ ಮಿಶ್ರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಇದು ಫೋಸ್ಫೋಕೋಲಿನ್ ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ನ್ಯೂರೋಕಿನಿನ್ ಯನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಾವಲಂಬಿ ನೆಮಟೋಡ್ ಗಳು ತಮ್ಮ ಪರಪೋಷಿಗಳ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೂಲಕ ಪತ್ತೆಯಾಗುವುದರಿಂದ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸುತ್ತವೆ.
ಅಲ್ಲದೇ, ಭ್ರೂಣದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ದುಗ್ಧಕಣದ ನಿರೋಧಕ ಕೋಶಗಳಿರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳು ಇಂಟರ್ಲ್ಯುಕಿನ್ 2ಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ ನಿರೋಧಿಸಲ್ಪಡುವ ತಾಯಿಯ ಸೈಟೋಟಾಕ್ಸಿಕ್ ಕೋಶಗಳನ್ನು ನಿರೋಧಿಸುತ್ತವೆ.
ಜರಾಯುವಿನ ಹೊರದೂಡಲ್ಪಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸ್ನಾಯುವಿನೊಳಗೆ ಆಕ್ಸಿಟೋಸಿನ್ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದನ್ನು ನೀಡಿದರೆ ಹೊಕ್ಕಳುಬಳ್ಳಿಯ ಸೆಳೆತ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಜರಾಯುವನ್ನು ಹೊರತಳ್ಳಲು ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮೂಲಕವೂ ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ವೈದ್ಯಕೀಯ ನೆರವಿಲ್ಲದೆ ಜರಾಯುವನ್ನು ಹೊರತಳ್ಳಬಹುದು. ಕೋಚ್ರನ್ ದತ್ತಾಂಶ ಸಂಗ್ರಹದ ಅಧ್ಯಯನವು, ಪ್ರಸವದ ಮೂರನೇ ಹಂತವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವ ಮಹಿಳೆಯರಲ್ಲಿ ರಕ್ತದ ನಷ್ಟ ಹಾಗು ಪ್ರಸವಾನಂತರ ಉಂಟಾಗುವ ರಕ್ತಸ್ರಾವದ ಅಪಾಯ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.