Tương miso có tác dụng gì? Những điều cần biết về tương miso

Tương miso là loại tương truyền thống của người Nhật Bản, được dùng làm nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn ngon của người dân xứ sở hoa anh đào. Để biết tương miso là gì và công dụng của tương miso, bạn hãy cùng Nhà thuốc Long Châu tìm hiểu ngay bài viết dưới đây.

Tương miso là gì?

Tương miso hay miso là một loại gia vị truyền thống của Nhật Bản, có kết cấu sệt gần giống với tương của Việt Nam. Tương miso làm từ gì? Tương miso được làm bằng cách trộn đều đậu nành đã nấu chín với muối và một loại mốc được gọi là koji. Mốc koji để làm tương miso thường có chứa nấm Aspergillus oryzae.

Thông thường, tương mosi được dùng làm gia vị của nhiều món như nước sốt, canh miso, súp, mì, món kho,… Vị đặc trưng của tương miso là sự kết hợp hài hòa của vị mặn và vị umami. Màu sắc của tương miso rất đa dạng, từ màu trắng, vàng, đỏ cho đến nâu, tùy thuộc nhiều vào nguyên liệu và thời gian ủ tương.

Tương miso là gì? Tương miso ngoài làm từ đậu nành và muối có thể được thay thế bằng gạo, lúa mạch, lúa mạch đen, kiều mạch hoặc hạt cây gai dầu tạo nên hương vị độc đáo. Tuy nhiên, màu sắc và hương vị của thành phẩm tương miso làm từ những nguyên liệu trên có sự khác biệt với tương miso truyền thống làm bằng đậu nành.

Tương miso - Gia vị truyền thống có mặt trong nhiều món ăn Nhật Bản

Tương miso có mấy loại? Loại nào ngon?

Khi tìm hiểu về tương miso, nhiều người nghĩ rằng tương miso chỉ có 1 loại duy nhất nhưng thực tế lại hoàn toàn ngược lại. Tương miso được chia thành nhiều loại khác nhau dựa trên nhiều yếu tố như màu sắc, nguyên liệu, hương vị,… Vậy tương miso loại nào ngon? Mỗi loại tương miso đều có vị ngon đặc trưng và tùy theo khẩu vị riêng mà mỗi người có loại tương miso mình yêu thích. Hiện nay, 3 loại tương miso phổ biến hàng đầu gồm:

Miso trắng (Shiro Miso): Là loại tương miso được ủ từ 1 – 2 tháng, có màu từ trắng đến be hoặc vàng nhạt, hương vị thiên về ngọt và được làm từ đậu nành kết hợp với gạo lên men. Tương miso trắng thường được dùng để nấu súp miso, làm nước sốt hoặc tẩm ướp các nguyên liệu như thịt, cá,…
Miso đỏ (Aka Miso):Loại tương miso được ủ trong thời gian 4 – 5 tháng, màu sắc từ đỏ đến nâu đậm với hương vị nổi trội nhất là vị mặn nên thường chỉ dùng để nấu súp. Tương miso đỏ được làm từ đậu nành kết hợp với lúa mạch lên men nên có màu sắc đặc trưng, dùng nhiều để nấu súp miso, các món hầm hoặc làm gia vị ướp thịt, cá, tạo màu cho món ăn thêm hấp dẫn.
Miso đen (Kuro Miso):Là loại tương miso được ủ trên 1 năm với màu sắc đặc trưng đen quánh, vị đậm đà và mùi lên men rõ rệt hơn bất kỳ loại tương miso khác. Tương miso đen được làm từ đậu nành và lúa mạch lên men và thường dùng để nấu súp miso, nấu các món hầm hoặc làm gia vị tẩm ướp.

Tương miso có nhiều loại phân thành 3 nhóm chính là miso trắng, miso đỏ và miso đen

Tác dụng của tương miso

Người Nhật sử dụng rất nhiều tương miso trong chế độ ăn uống hàng ngày. Vậy tương miso có tác dụng gì? Dưới đây là những lợi ích khi thường xuyên sử dụng tương miso trong chế biến món ăn.

Giàu dinh dưỡng

Tương miso được chứng minh có chứa hàm lượng lớn các vitamin, chất khoáng cùng các hợp chất thực vật có lợi cho sức khỏe. Trong khoảng 28g tương miso có thành phần dinh dưỡng gồm:

56 calo;
7g carbs;
2g chất béo;
3g protein;
43% RDI natri;
12% RDI mangan;
10% RDI vitamin K;
6% RDI đồng;
5% RDI kẽm.

Ngoài ra tương miso còn chứa một lượng nhỏ các chất cần thiết cho cơ thể như vitamin B, sắt, canxi, magie, selen, phốt pho, choline,… Qua quá trình lên men, đậu nành trong tương miso hỗ trợ cơ thể hấp thu tốt hơn các axit amin thiết yếu, bổ sung thêm enzyme và lợi khuẩn có lợi cho đường ruột.

Cải thiện tiêu hóa

Đường ruột là một hệ sinh thái thu nhỏ với hàng tỷ vi khuẩn, gồm cả hại khuẩn và lợi khuẩn. Hệ vi sinh này nếu cân bằng, đường ruột sẽ khỏe mạnh và miễn dịch, đề kháng tốt. Để duy trì hệ vi sinh ổn định và khỏe mạnh, đề phòng dấu hiệu táo bón, khó tiêu, đầy hơi,… do hại khuẩn phát triển mạnh hơn, các chuyên gia khuyến cáo mọi người nên bổ sung thêm lợi khuẩn từ thực phẩm lên men.

Tương miso nói chung và các món chế biến từ tương miso nói riêng đều rất tốt cho hệ tiêu hóa

Theo nghiên cứu, những vi khuẩn có lợi được tìm thấy trong tương miso có tác dụng giảm triệu chứng khó chịu do bệnh đường tiêu hóa gây ra như tiêu chảy, viêm ruột, chướng bụng,… Nấm Aspergillus oryzae dùng để làm tương miso cũng là loại lợi khuẩn rất tốt cho hệ tiêu hóa.

Bên cạnh đó, qua quá trình lên men, những chất dinh dưỡng trong tương miso cũng dễ hấp thụ hơn, hạn chế tạo áp lực lên dạ dày và đường tiêu hóa, giảm thiểu nguy cơ táo bón, đầy bụng, khó tiêu,… sau bữa ăn.

Ngăn ngừa một số loại ung thư

Tương miso có thể góp phần phòng tránh một số loại ung thư, cụ thể là ung thư dạ dày. Nghiên cứu cho thấy mối quan hệ mật thiết giữa chế độ ăn uống nhiều muối với nguy cơ ung thư dạ dày, trong khi đó, tương miso được lên men từ đậu nành và muối nhưng qua quá trình lên men nên lượng muối này ít tác hại hơn những thực phẩm nhiều muốn khác. Ngoài ra, tương miso cũng rất giàu chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tế bào trước sự tấn công của gốc tự do – một trong những tác nhân gây bệnh ung thư.

Một số công dụng khác

Bên cạnh những lợi ích chính nêu trên, thói quen sử dụng tương miso thường xuyên còn đem lại những tác dụng khác như:

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch:Ăn tương miso có thể làm giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch là kết quả nghiên cứu lợi ích của tương miso thực hiện trên động vật.
Giảm cholesterol:Một số khảo sát cho thấy những người thường xuyên ăn tương miso có nồng độ cholesterol xấu trong máu thấp hơn hẳn so với người không sử dụng loại gia vị này.
Giảm huyết áp: Nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng tương miso có tác dụng làm giảm huyết áp khi dùng với khẩu phần vừa đủ. Tuy nhiên kết quả nghiên cứu trên chưa thể khẳng định chắc chắn về công dụng của tương miso.
Ngừa bệnh tiểu đường tuýp 2:Các sản phẩm từ đậu nành nói chung và tương miso nói riêng đều có khả năng tăng độ nhạy insulin, góp phần đề phòng bệnh tiểu đường tuýp 2 và kiểm soát đường huyết ổn định.

Bổ sung tương miso vào chế độ ăn góp phần ổn định đường huyết và ngừa bệnh tiểu đường tuýp 2

Hy vọng qua bài viết trên từ Nhà thuốc Long Châu, bạn đã hiểu hơn về lợi ích cũng như những thông tin thú vị về tương miso. Ngoài việc mua tương miso đóng gói sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự ủ tương miso tại nhà với những nguyên liệu đơn giản để luôn có sẵn tương miso cho những món ngon cho gia đình.

Xem thêm:

Cá chẽm bao nhiêu calo? Giá trị dinh dưỡng của cá chẽm
Phương pháp cải thiện suy dinh dưỡng học đường hiệu quả

Thông tin và sản phẩm gợi ý trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo, vui lòng liên hệ với Bác sĩ, Dược sĩ hoặc chuyên viên y tế để được tư vấn cụ thể. Xem thêm

Dược sĩ Đại họcNgô Kim Thúy

Đã kiểm duyệt nội dung

Tốt nghiệp loại giỏi trường Đại học Y Dược Huế. Từng tham gia nghiên cứu khoa học đề tài về Dược liệu. Nhiều năm kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực Dược phẩm. Hiện đang là giảng viên cho Dược sĩ tại Nhà thuốc Long Châu.

Chủ đề:Dinh dưỡngăn uống lành mạnh

Các bài viết liên quan

7+ lý do để thêm gạo lứt vào chế độ ăn uống

7+ món ăn vặt không gây tăng đường huyết

Vì sao ăn quả bơ giúp cải thiện sức khỏe tim mạch?

10 loại thực phẩm vừa giúp no bụng vừa hỗ trợ giảm mỡ

3 loại nước dễ uống, tốt cho gan và hệ tiêu hóa bạn nên thử

Ngày Vi chất Thế giới: Làm sao để bổ sung dưỡng chất an toàn, đúng cách cho trẻ?

Khi nào là thời điểm tốt nhất để ăn chuối trong ngày?

6 loại hạt giàu chất xơ giúp hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe tim mạch

Danh sách 5 lợi ích bất ngờ khi ăn chuối luộc

Loạt phản ứng bất thường của cơ thể khi cai đường mà bạn nên biết