Cách bảo quản trứng muối để được lâu, giữ được vị

Thông thường khi chế biến, chúng ta thường sử dụng lòng đỏ trứng muối vì chúng giàu dinh dưỡng hơn lòng trắng. Tuy nhiên nếu không biết cách xử lý và bảo quản trứng muối dễ có vị tanh và mau hỏng.

Trứng muối là gì?

Trứng muối có xuất xứ từ Trung Hoa, là loại trứng được bảo quản bằng muối theo nhiều cách như: Ngâm trứng trong nước muối, đóng gói từng quả trứng trong than củi tẩm muối hay có thể đóng gói theo vỉ trong đó có lớp muối ở dưới. Vì những lý do khiến trứng vịt tốt hơn trứng gà nên đa phần trứng muối sẽ được làm từ trứng vịt.

Trứng muối nguyên quả có hình dạng tương tự trứng bình thường. Khi đập ra thì ở bên trong có lòng trắng vẫn giữ nguyên màu, hoá trắng đục khi chín. Lòng đỏ trứng muối có màu cam tươi đến đỏ tươi tùy chất lượng trứng đồng thời tiết ra một chất dầu vị mặn. Thông thường lòng trắng nằm ở ngoài nên có vị mặn, rất khó ăn vì tiếp xúc trực tiếp với muối. Do đó chúng ta thường chỉ ăn lòng đỏ trứng muối.

Thành phần trứng muối chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Sử dụng trứng muối một cách hợp lý sẽ có nhiều lợi ích như: Ngăn ngừa ung thư gan hay các bệnh về mắt, giúp giảm cân, cải thiện trí nhớ, giảm căng thẳng…

Cách bảo quản trứng muối giữ được lâu

Dưới đây là một số cách bảo quản trứng muối phổ biến bạn có thể áp dụng:

Bảo quản trứng muối nguyên quả

Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đối với trứng muối, sau khi bỏ lớp muối phủ bên ngoài, hãy dùng khăn khô lau vỏ trứng sạch sẽ rồi mới xếp vào trong tủ lạnh. Để kéo dài thời gian bảo quản bạn nên luộc chín trứng trước và để nguội.

Nếu có ý định sử dụng trong thời gian gần thì cho trứng muối vào trong ngăn mát (bảo quản được 1 - 2 tuần), nếu dự trữ để sử dụng sau thì bảo quản ở ngăn đông tủ lạnh (lưu trữ được 1 tháng).

Dùng dầu ăn bảo quản lòng đỏ trứng muối

Cách bảo quản trứng muối trong dầu ăn là một trong những phương pháp lưu trữ trứng muối đơn giản, không tốn nhiều thời gian và được áp dụng phổ biến nhất. Thay vì cho trực tiếp vào tủ lạnh, bạn hãy đập trứng muối để tách lấy lòng đỏ, sau đó thêm một ít dầu ăn xung quanh. Tiếp đến cho toàn bộ lòng đỏ trứng muối thu được vào túi zip, túi hút chân không rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh.

Với cách làm này bạn sẽ bảo quản lòng đỏ trứng muối trong khoảng 1 - 2 tháng mà vẫn đảm bảo giữ trọn độ tươi ngon và các dưỡng chất của trứng. Khi muốn sử dụng bạn chỉ cần lấy ra rã đông trứng muối là dùng được. Tuy nhiên cần tránh rã đông thực phẩm sai cách để giữ tròn vẹn được hương vị của trứng.

Nướng để bảo quản lòng đỏ trứng muối

Ưu điểm của cách bảo quản trứng muối này là nó sẽ giúp bạn kéo dài thời gian lưu trữ và sử dụng của lòng đỏ. Do đó, các bước thực hiện cũng cầu kỳ hơn. Cụ thể:

Đầu tiên, hãy tách lấy lòng đỏ trứng muối rồi xả dưới vòi nước để loại bỏ hoàn toàn lòng trắng còn sót lại.

Ngâm lòng đỏ trong khoảng 5 phút với rượu mai quế lộ hoặc rượu vodka để khử toàn bộ mùi tanh và giúp trứng lên màu đẹp hơn, có độ dẻo thơm hơn khi chế biến.

Sau khi ngâm xong, đem lòng đỏ trứng muối rửa sạch lại với nước. Chuẩn bị khay nướng lót sẵn giấy bạc, xếp nhẹ nhàng lòng đỏ trứng muối vào rồi dùng cọ quét 1 ít dầu mè lên toàn bộ chúng để giúp tạo độ bóng.

Cho khay vào lò nướng ở nhiệt độ 125°C trong vòng 8 - 10 phút, sau đó lấy lòng đỏ ra chờ nguội.

Cho lòng đỏ trứng muối đã nướng vào túi hút chân không rồi cất vào tủ lạnh. Nếu đặt trong ngăn mát thì thời hạn sử dụng khoảng 3 - 4 tuần. Còn nếu lưu trữ ở ngăn đông thì thời gian bảo quản kéo dài từ 3 - 4 tháng.

Một số món ăn ngon làm từ trứng muối

Dưới đây là gợi ý vài món ăn từ trứng muối dễ chế biến bạn có thể thực hiện ngay:

Tôm rang trứng muối: Tán nhuyễn lòng đỏ trứng muối rồi xào cùng hành phi đến khi trứng phồng lên. Tiếp tục cho tôm vào, đảo đều, thêm hành tây cắt múi cau, nêm gia vị vừa ăn và đảo cho đến khi chín thì tắt bếp.

Bắp xào trứng muối: Xào lòng đỏ trứng muối đã làm chín và tán nhuyễn vào với bơ. Sau đó cho bắp và các nguyên liệu khác như: Ruốc, hành vào đảo đều. Nêm vừa ăn rồi tắt bếp.

Cơm chiên tôm trứng muối: Bắt đầu chiên cơm như bình thường. Xào riêng trứng muối trong một chảo khác cho đến khi trứng phồng lên. Tiếp đến đổ cơm chiên và trứng muối vào cùng nhau, thêm tôm và nêm gia vị vừa ăn. Đảo cho chín rồi tắt bếp.

Đậu hũ sốt trứng muối: Phi tỏi băm cùng một chút dầu ăn rồi cho lòng đỏ trứng muối vào tán nhuyễn. Đậu hũ cắt lát vừa ăn đem chiên vàng, giòn rồi cho vào chảo trứng muối đảo đều, nêm vừa ăn rồi tắt bếp.

Lưu ý khi bảo quản, chế biến trứng muối

Để lưu trữ trứng muối được lâu hơn và chế biến được các món ăn ngon từ trứng muối bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:

Tránh để lòng đỏ trứng muối đã nướng ở nhiệt độ phòng. Việc làm này dễ khiến trứng bị chảy dầu bên ngoài, khô cứng bên trong, dễ bị ôi thiu và thời gian sử dụng ngắn.

Không nên để trứng muối quá lâu trong tủ lạnh, hãy sử dụng sớm nhất có thể.

Khi lưu trữ trứng muối trong tủ lạnh, hãy bọc và đậy trứng thật kín để hạn chế lây mùi sang thực phẩm khác và ngược lại.

Cần phải loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của lòng đỏ trước khi thực hiện các cách bảo quản trứng muối cũng như chế biến món ăn.

Chỉ nên ăn 1 - 2 quả trứng muối mỗi tuần để đảm bảo sự cân bằng cho cơ thể.

Khi làm trứng muối tại nhà, nên thêm vào một số gia vị thơm như: Cam thảo, quả hồi hoặc gừng để khử đi mùi tanh của trứng và tăng hương vị.

Có nhiều cách bảo quản trứng muối khác nhau, tùy theo sở thích và mục đích sử dụng bạn có thể chọn phương pháp cất trữ phù hợp. Tuy nhiên cần lưu ý trứng muối chứa hàm lượng muối và cholesterol cao. Do đó bạn nên ăn chúng với lượng vừa phải, kết hợp với các thực phẩm khác để đảm bảo một chế độ ăn uống lành mạnh, cân bằng.

Minh QA