Thực phẩm nên ăn sống và thực phẩm nên ăn chín để tận dụng tối đa dinh dưỡng

Bản thân mỗi thực phẩm đều mang giá trị dinh dưỡng riêng của nó. Vì vậy, cách chế biến sẽ mang đến những thay đổi và khác biệt to lớn đến lượng chất dinh dưỡng của thực phẩm mà cơ thể nhận được. Đặc biệt, trong khi một số loại thực phẩm chỉ nên ăn chín thì lại có một số thực phẩm nên cần ăn sống mới lấy được nhiều lợi ích.

Mỗi loại thực phẩm đều mang giá trị dinh dưỡng riêng.

Nhóm thực phẩm nên ăn chín

Cà rốt

Về bản chất, cà rốt vẫn có thể ăn sống nhưng để nhận được nhiều dinh dưỡng nhất thì cà rốt không nên ăn sống nhưng cũng không nên hầm quá kỹ. Theo kết quả từ chuyên gia dinh dưỡng và các nhà khoa học thì cà rốt sau khi nấu chín chứa lượng carotene hấp thụ vào cơ thể tốt hơn là cà rốt sống.

Chưa kể, cà rốt sở hữu vách tế bào cứng nên nếu ăn sống sẽ gây ra tình trạng khó giải phóng hết các chất dinh dưỡng bên trong, trong đó có tiền chất vitamin A vô cùng tốt cho mắt và giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Để có thể hấp thu được tối đa lượng dưỡng chất từ củ cà rốt, bạn nên lựa chọn nấu, hấp hoặc xào sơ để thêm vào thực đơn gia đình mình.

Cà rốt khi được nấu chín sẽ hấp thụ tốt hơn.

Nấm

Dinh dưỡng trong thực phẩm như nấm chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, nấu nấm sai cách có thể gây hại cho sức khoẻ. Một số lưu ý khi nấu nấm bạn cần biết:

Khi nấu nấm không nên rửa quá kỹ.

Không nấu với nồi nhôm.

Không nấu dưới nhiệt độ quá thấp.

Không chiên nấm với nhiều dầu.

Cần đảm bảo nấu nấm chín từ 5 đến 10 phút để nấm chín hoàn toàn.

Không ăn nấm và uống kèm đồ uống lạnh hay ăn nấm với bơ.

Cách chế biến nấm giúp nấm cung cấp nhiều dinh dưỡng nhất cho cơ thể bằng cách nấu nồi áp suất. Những loại nấm thông thường ít calo và có hương vị độc đáo kèm theo nhiều chất xơ, chất chống oxy hoá.

Nấu chín nấm bằng nồi áp suất và nấu nhanh có thể làm tăng lượng chất chống oxy hóa trong một số loại nấm.

Nồi áp suất và nấu nhanh có thể làm tăng lượng chất chống oxy hóa trong một số loại nấm.

Cà chua

Nhiều người vẫn ăn cà chua sống và cà chua sống cũng đem lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ. Tuy nhiên, trong một nghiên cứu của trường Đại học Cornell tại Mỹ cho biết, cà chua sau khi được nấu chín sẽ đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn so với cà chua sống.

Khác với các loại thực phẩm khác thì cà chua khi được nấu chín ở nhiệt độ cao không bị mất đi nhiều giá trị dinh dưỡng. Trong khi đó, đun nóng còn khiến nồng độ lycopene và các chất chống oxy hóa tăng cao. Những hợp chất này đều có lợi cho sức khoẻ.

Mặc dù cà chua chín có nhiều lợi thế hơn nhưng mọi người vẫn có thể ăn cà chua sống và ăn cà chua sống như một loại trái cây hoặc nước ép cà chua có tác dụng giảm cân.

Cà chua khi được nấu chín ở nhiệt độ cao không bị mất đi nhiều giá trị dinh dưỡng.

Những thực phẩm nên ăn sống

Bông cải xanh

Bông cải xanh là thực phẩm chứa lượng lớn chất phytochemical sulforaphane có tác dụng ngăn ngừa ung thư, bệnh tim hay bệnh trầm cảm. Theo nhiều nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng và các nhà khoa học cho biết rằng cơ thể hấp thu sulforaphane nhanh hơn khi ăn sống bông cải xanh.

Trong quá trình chế biến bông cải xanh sẽ bị mất đi nhiều dinh dưỡng và làm giảm lượng vitamin C có trong bông cải dù bằng phương pháp nấu, xào hay luộc.

Tuy nhiên, nếu muốn ăn bông cải xanh chín, bạn có thể lựa chọn cách hấp. Hấp là biện pháp giúp giữ cho bông cải xanh nhiều dinh dưỡng nhất.

Bông cải xanh chứa lượng lớn chất phytochemical sulforaphane có tác dụng ngăn ngừa ung thư, bệnh tim nay bệnh trầm cảm.

Tỏi

Tỏi là một loại gia vị được nhiều người lựa chọn để thêm vào món ăn với các món nấu, xào giúp món ăn thơm ngon hơn. Tuy nhiên, để tỏi phát huy được tối đa dưỡng chất mà mình có thì nên lựa chọn ăn tỏi sống.

Trong tỏi có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như chất chống oxy hóa có tác dụng giúp cơ thể kiểm soát tình trạng cao huyết áp và giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư. Ngoài ra, tỏi còn giàu selen rất tốt cho sức khỏe.

Tỏi phát huy được tối đa dưỡng chất nên lựa chọn ăn tỏi sống.

Hoa quả tươi

Hoa quả tươi là món ăn nhẹ lành mạnh, các loại hoa quả tươi đều giàu chất xơ, ít chất béo và giúp cơ thể nhận được một lượng calo, vitamin cần thiết.

Đặc biệt, một số loại hoa quả còn có tá dụng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2. Điểm danh một số loại quả tốt cho sức khỏe con người như: quả nho, quả dâu tây, việt quất hay táo,...

Lưu ý, hoa quả tươi cung cấp cho cơ thể nhiều dinh dưỡng nhưng bạn không nên lựa chọn uống các loại nước ép hay trái cây từ cửa hàng tạp hóa vì thông thường các sản phẩm này đều thiếu chất xơ và chứa nhiều đường không tốt cho sức khoẻ.

Một vài lưu ý khi chế biến thực phẩm

Cách nấu ảnh hưởng đến lượng dinh dưỡng của thực phẩm

Cách bạn nấu thực phẩm vô cùng quan trọng vì điều này quyết định liệu lượng dưỡng chất có trong thực phẩm có bị bao hụt hay không. Khi thực hiện các món xào, áp chảo có thể bảo quản được lâu hơn. Tuy nhiên, quay nhanh trong lò vi sóng lại giúp rau giữ được nhiều vitamin hơn.

Hấp thực phẩm

Hấp là một trong những cách tốt nhất giúp giữ chất dinh dưỡng có trong thực phẩm được tươi mà không cần thêm một chất béo từ dầu hay bơ. Không chỉ vậy, nước hấp thực phẩm cũng chứa lượng chất dinh dưỡng giống như rau bạn nấu.

Lưu ý, nhiệt độ cao của hơi nước cũng có thể phá hủy một số chất dinh dưỡng trong một số loại rau nhất định. Vì vậy, đối với một số loại rau bạn nên lựa chọn sử dụng bằng cách ăn salad.

Không quên chú ý thời gian

Bất kỳ món ăn hay thực phẩm nào cũng cần được chú ý đến thời gian. Thời gian nấu, hấp sẽ quyết định lượng giá trị dinh dưỡng, dưỡng chất mà thực phẩm còn lại bao nhiêu cung cấp cho cơ thể.

Mỗi một loại thực phẩm sẽ có những cách chế biến khác nhau. Để đảm bảo thực phẩm mình lựa chọn có thể giúp các thành viên trong gia đình nhận được nhiều dinh dưỡng nhất thì bạn cần lựa chọn cách chế biến thực phẩm phù hợp nhất.

Thụy Anh