Nấm Shiitake là gì? Nấm Shiitake có tác dụng gì với sức khỏe?

Nấm Shiitakelà một trong những loại nấm được yêu thích nhất tại Nhật Bản và thường xuyên có mặt trong các bữa ăn gia đình của người Nhật. Vậy loại nấm nghe khá lạ tai này có ở Việt Nam không? Có đắt đỏ không và có công dụng gì với sức khỏe. Nhà thuốc FPT Long Châu sẽ cùng bạn tìm hiểu chi tiết về loại nấm này ngay bây giờ nhé!

Nấm Shiitake là nấm gì?

Nấm Shiitakelà tên tiếng Nhật của nấm hương haynấm đông cô. Đây là loại nấm rất phổ biến, được sử dụng rộng rãi và thường xuyên trong các gia đình vì vừa ngon, vừa lành lại vừa bổ dưỡng. Như vậy, Shiitake chẳng phải loại nấm hiếm, cũng chẳng phải loại nấm đắt đỏ. Ai trong số chúng ta cũng đủ điều kiện để mua và thưởng thức loại nấm này.

Nấm hương (tên khoa học là Lentinula edodes) là loại nấm có nguồn gốc từ vùng Đông Á. Cái tên Shiitake (có nghĩa là nấm shii) bắt nguồn từ việc loại nấm này được trồng trên cây shii. Trong tiếng Trung, loại nấm này được gọi là hương cô (tức nấm thơm), nấm đông cô (nấm mọc vào mùa đông) và hoa cô (nấm có hoa - trên mặt nấm có những vết nứt giống như có hoa).

Nấm Shiitakechính là nấm hương hay nấm đông cô quen thuộc với hầu hết chúng ta

Người ta không rõ loại nấm này xuất hiện từ bao giờ và được sử dụng làm thực phẩm khi nào. Chỉ biết rằng từ thời cổ đại nó đã được sử dụng và hầu hết các quốc gia trên thế giới đều dùng nó. Cây nấm hương có dạng hình tán với đường kính mũ nấm rộng 4 - 10cm. Khi còn non nấm màu nâu nhạt, đến khi già chuyển màu nâu đậm. Cây nấm có một chân nấm đính vào giữa mũ nấm hay còn gọi là tai nấm. Thịt nấm có màu trắng, ăn rất thơm và béo.

Trong tự nhiên,nấm Shiitakemọc ký sinh trên các thân cây. Ngày nay, loại nấm này được trồng trong các trang trại và là loại cây trồng mang lại giá trị kinh tế cao.

Thành phần dinh dưỡng trong nấm Shiitake

Trong 100g Shiitake sấy khô cung cấp 1,6 g chất béo, 12,5g protein, 60g chất đường bột, 16mg canxi, 240 mg kali và 3,9g sắt, nhiều vitamin cùng khoáng chất tốt cho sức khỏe khác như: Vitamin C, B, tiền vitamin D, nhôm, magie… Thành phần dinh dưỡng của loại nấm này cũng chứa 30 enzym và nhiều acid amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp được.

100g nấm hương sấy có thể đáp ứng 11% nhu cầu Vitamin B2, B3 hàng ngày. Nó đồng thời đáp ứng 33% nhu cầu vitamin B5, 7% nhu cầu B6, 6% nhu cầu vitamin D, 10% nhu cầu selen, 39% nhu cầu đồng, 9% nhu cầu mangan, 8% nhu cầu kẽm, 6% nhu cầu folate hàng ngày.

Nấm hương rõ ràng là thực phẩm giàu dinh dưỡng đúng không nào?

Lợi ích khi dùng nấm Shiitake đúng cách

Nếu sử dụngnấm Shiitakeđúng cách và đúng liều lượng, chúng ta sẽ nhận được rất nhiều lợi ích sức khỏe như:

Nhiều thành phần hoạt chất trong loại nấm này có tác dụng giảm cholesterol xấu trong máu, điều hòa huyết áp nên giúp tăng cường sức khỏe tim mạch.
Nhiều nghiên cứu cho thấy tiêu thụ nấm hương mỗi ngày sẽ nâng cao miễn dịch của cơ thể, giảm các phản ứng viêm. Chiết xuất nấm hương còn có thể ngăn chặn tình trạng suy giảm chức năng miễn dịch do tuổi tác.
Hoạt chất polysaccharide lentinan có mặt trong thành phần của loại nấm này có tác dụng ức chế sự hình thành và phát triển của các tế bào ung thư. Hoạt chất này hiện đang được một số nước như Trung Quốc, Nhật Bản kết hợp sử dụng cùng các phương pháp điều trị khác để nâng cao hiệu quả điều trị bệnh ung thư.
Trong nấm hương cũng có chứa các hoạt chất kháng khuẩn, kháng virus, kháng nấm, chống nhiễm trùng rất tốt cho cơ thể con người.
Canxi và vitamin D trong nấm hương có tác dụng tăng cường sức khỏe xương khớp, giúp phòng ngừa loãng xương.
Trong thành phần củanấm Shiitakecòn có eryth adenin với tác dụng giảm béo, b-glucan có thể tạo cảm giác no và hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả.
Hàm lượng vitamin B trong nấm hương đủ dồi dào để có thể khắc phục chứng rối loạn nhận thức dothiếu vitamin B. Loại vitamin này cũng giúp cải thiện chức năng não bộ, tăng khả năng tập trung của não bộ.

Loại nấm rất phổ biến này mang đến quá nhiều lợi ích sức khỏe

Ăn nấm Shiitake thế nào tốt nhất?

Chúng ta có thể sử dụngnấm Shiitakeở cả dạng tươi và dạng khô. Nếu dùng nấm khô, chúng ta cần ngâm trong nước ấm để nấm nở ra trước khi chế biến. Trên thị trường hiện nay cũng có những sản phẩm chế biến ăn liền từ loại nấm này như nấm hương sấy giòn ăn liền. Để phát huy hết các giá trị dinh dưỡng của nấm, trong quá trình sử dụng, bạn cần lưu ý những điều sau:

Không nên nấu ở nhiệt độ quá cao và nấu quá lâu vì khi đó các hợp chất có lợi trong nấm sẽ bị giảm đi đáng kể. Cách chế biến càng đơn giản, hàm lượng chất dinh dưỡng giữ được càng cao.
Các chuyên gia đều đánh giá cao về độ an toàn của loại nấm này. Nõ dường như không gây ra tác dụng phụ ảnh hưởng xấu cho sức khỏe người dùng. Tuy nhiên, sẽ có số ít trường hợp bị dị ứng sau khi ăn hoặc tiếp xúc trực tiếp với nấm hương. Một số triệu chứng của dị ứng nấm hương như: Ngứa môi miệng, sưng lưỡi, phát ban,...
Không cần bàn cãi vềcông dụng của nấm hương. Tuy nhiên, loại nấm này cũng tiềm ẩn các tác dụng phụ. Ngoài triệu chứng dị ứng, tiêu chảy, người dùng có thể bị tăng bạch cầu toan tính. Nếu nấm bị nhiễm vi khuẩn salmonella và E. coli cũng sẽ gây ngộ độc cho người dùng.Ngộ độc nấm không phải tình trạng hiếm gặp.

Dùng nấm hương đúng cách, đủ lượng mới mang đến lợi ích cho sức khỏe

Khi nào không nên ăn nấm Shiitake?

Theo Đông Y,nấm Shiitakecó tính mát, vị ngọt, lành tính nhưng không phải ai cũng có thể sử dụng. Một số trường hợp không nên ăn hoặc nên tạm ngừng ăn loại nấm này như:

Người đang uống nhiều bia rượu không nên ăn nấm này vì làm tăng nguy cơ ngộ độc rượu. Các thành phần trong nấm và trương rượu sẽ tương tác với nhau, làm tăng tích tụ Aldehyde trong máu và gây ra các triệu chứng như: Đau đầu, mặt đỏ bừng, buồn nôn hoặc nôn, hoa mắt, chóng mặt,…
Người cơ thể hàn, chân tay luôn lạnh nên hạn chế ăn nấm hương. Đặc biệt, khi chế biến không nên kết hợp nấm với thực phẩm có tính hàn. Khi ăn nấm bạn cũng không nên uống nước lạnh, ăn cùng đồ lạnh. Loại nấm này kỵ với củ cải trắng, đồ biển ốc, trứng vịt nên cần tránh kết hợp cùng nhau khi chế biến.
Nếu đang bị rối loạn tiêu hóa, lạnh bụng, cảm lạnh, cơ thể đang nhiễm hàn, bạn nên chờ khỏi bệnh rồi mới ăn nấm. Vì nấm cũng là thực phẩm có tính hàn nên khi ăn vào sẽ khiến tình trạng bệnh của bạn thêm trầm trọng.

Nấm Shiitakethực ra không xa lạ như chúng ta vẫn nghĩ đúng không nào? Đây là loại nấm rất phổ biến ở Việt Nam, dễ mua, giá thành không đắt đỏ mà lại giàu dinh dưỡng. Theo các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá, nấm Shiitake là loại nấm an toàn cho người sử dụng, gần như không gây ra bất kỳ tác dụng phụ nào ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Tuy nhiên, thực tế vẫn có một số rất ít trường hợp gặp phải tình trạng dị ứng, phát ban khi ăn hoặc tiếp xúc trực tiếp với nấm hương. Do đó, nếu bạn có tiểu sử bị dị ứng với các loại nấm thì cần phải cân nhắc kỹ hoặc tham khảo ý kiến chuyên gia trước khi sử dụng chiết xuất nấm Shiitake.

Xem thêm: Ăn nấm có tốt không? Lợi ích dinh dưỡng của việc ăn nấm

Có thể bạn quan tâm

Thông tin và sản phẩm gợi ý trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo, vui lòng liên hệ với Bác sĩ, Dược sĩ hoặc chuyên viên y tế để được tư vấn cụ thể. Xem thêm

Dược sĩ Đại họcNguyễn Thị Thảo Nguyên

Đã kiểm duyệt nội dung

Tốt nghiệp Khoa Dược trường Đại học Nam Cần Thơ. Có nhiều năm kinh nghiệm công tác trong lĩnh vực Dược phẩm. Hiện đang giảng viên cho Dược sĩ tại Nhà thuốc Long Châu.

Xem thêm thông tin

Chủ đề:Dinh dưỡngăn uống lành mạnh

Các bài viết liên quan

7+ lý do để thêm gạo lứt vào chế độ ăn uống

7+ món ăn vặt không gây tăng đường huyết

Vì sao ăn quả bơ giúp cải thiện sức khỏe tim mạch?

10 loại thực phẩm vừa giúp no bụng vừa hỗ trợ giảm mỡ

3 loại nước dễ uống, tốt cho gan và hệ tiêu hóa bạn nên thử

Ngày Vi chất Thế giới: Làm sao để bổ sung dưỡng chất an toàn, đúng cách cho trẻ?

Khi nào là thời điểm tốt nhất để ăn chuối trong ngày?

6 loại hạt giàu chất xơ giúp hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe tim mạch

Danh sách 5 lợi ích bất ngờ khi ăn chuối luộc

Loạt phản ứng bất thường của cơ thể khi cai đường mà bạn nên biết