Nên làm gì khi bị ngộ độc thực phẩm do Salmonella gây ra?

Ngộ độc thực phẩm đang trở thành mối lo sợ hàng đầu của mọi người, bởi vì nó là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh liên quan đến đường tiêu hóa. Cùng Nhà thuốc Long Châu tìm hiểu về vi khuẩn Salmonella, triệu chứng và cách xử lý khi bị ngộ độc thực phẩm do Salmonella.

Salmonella là loại vi khuẩn gì?

Trước khi vào vấn đề nên làm gì khi bị ngộ độc thực phẩm do Salmonella gây ra, chúng ta cùng tìm hiểu về loại vi khuẩn này. Salmonella là loại vi khuẩn đường ruột không hình thành bào tử, chủ yếu di chuyển bằng roi quanh thân. Nhóm sinh vật hóa dưỡng này chủ yếu thu năng lượng từ các phản ứng oxy hóa khử, có thể sản xuất ATP từ oxy khi có sẵn hoặc sử dụng các chất chấp nhận điện tử hoặc quá trình lên men khi oxi không có sẵn.

Vi khuẩn Salmonella cũng có khả năng xâm nhập vào nhiều loại tế bào khác nhau, bao gồm đại thực bào, tế bào M, biểu mô và tế bào đuôi gai. Bệnh được gây ra bởi loại vi khuẩn này thường được gọi là bệnh nhiễm khuẩn Salmonella, và có thể gây ra triệu chứng không dễ chịu cho đường tiêu hóa như: Sốt, tiêu chảy và đau bụng.

Hầu hết các trường hợp nhiễm khuẩn Salmonella xuất phát từ thực phẩm bị nhiễm khuẩn, thường là do tiếp xúc với phân người hoặc phân động vật. Loại vi khuẩn này có thể được chia thành hai nhóm chính, bao gồm nhóm thương hàn và nhóm không thương hàn. Nhóm không thương hàn thường phổ biến hơn và có thể lây truyền từ động vật sang con người.

Vi khuẩn Salmonella cũng có khả năng xâm nhập vào nhiều loại tế bào khác nhau

Trong khi đó, nhóm thương hàn bao gồm Salmonella Typhi và Salmonella Paratyphi A, B và C, chúng chỉ xuất hiện ở con người mà không gây bệnh ở các loài động vật khác. Nhóm này chủ yếu gây viêm ruột và nhiễm khuẩn huyết.

Triệu chứng khi bị ngộ độc thực phẩm do Salmonella

Ngộ độc thực phẩm do Salmonella có những triệu chứng điển hình như:

Giai đoạn ủ bệnh

Giai đoạn ủ bệnh thường kéo dài từ 12 - 24 giờ, tuy nhiên cũng có thể kéo dài đến vài ngày, có trường hợp lên tới 6 - 7 ngày.

Giai đoạn phát bệnh

Thường bắt đầu bằng những dấu hiệu ban đầu như:

Tiêu chảy: Tiêu chảy thường là triệu chứng đầu tiên và phổ biến nhất. Phân có thể mềm, sệt hoặc nước và thường kèm theo tần suất lớn của việc đại tiện.
Buồn nôn và nôn mửa: Bệnh nhân có thể trải qua cảm giác buồn nôn và thậm chí nôn mửa để loại bỏ thức ăn hoặc chất độc tố.
Đau bụng: Đau bụng thường xuất hiện ở vùng bụng dưới và có thể đi kèm với cảm giác co thắt.
Sốt: Bệnh nhân có thể có sốt với nhiệt độ cơ thể tăng cao.
Đau đầu: Một số người bị ngộ độc Salmonella có thể trải qua cảm giác đau đầu và mệt mỏi.
Tăng cảm giác khát nước: Tiêu chảy và nôn mửa dẫn đến mất nước và gây ra tình trạng khát nước.
Dấu hiệu mất nước: Đây có thể là triệu chứng nghiêm trọng, bao gồm nước tiểu có màu sậm hơn, miệng khô, mắt mờ và cảm giác mệt mỏi.
Phân có máu: Một số trường hợp, nhiễm khuẩn Salmonella có thể gây ra phân có máu.

Hầu hết trường hợp, các triệu chứng rối loạn tiêu hoá có thể biểu hiện rất nhẹ hoặc không hiện rõ, điều này có thể gây hiểu lầm trong việc chẩn đoán. Ngoài các triệu chứng đã nêu trước, một số trường hợp đặc biệt có thể biểu hiện giống như: Bệnh thương hàn, bao gồm sốt rất cao (39 - 40°C), cảm giác mệt mỏi toàn thân, đau ở vùng thắt lưng và cơ bắp.

Nên làm gì khi bị ngộ độc thực phẩm do Salmonella gây ra?

Để điều trị ngộ độc thực phẩm do Salmonella, quy trình chăm sóc bao gồm:

Cung cấp chất lỏng: Bổ sung lượng chất lỏng và chất điện phân đã mất do tiêu chảy bằng cách uống nước hoặc các sản phẩm chứa chất điện phân.
Chế độ ăn uống nhẹ nhàng: Điều chỉnh chế độ ăn uống với các thực phẩm dễ tiêu hóa, tránh sử dụng sản phẩm từ sữa và các thực phẩm khó tiêu hóa.
Nghỉ ngơi: Tăng thời gian nghỉ ngơi để giúp cơ thể đối phó với tình trạng nhiễm khuẩn và độc tố.

Trong trường hợp bệnh nhân không thể tiêu thụ thức ăn và nước do nôn mửa, cần xem xét truyền dịch qua tĩnh mạch. Đặc biệt, trẻ em cũng có thể truyền dịch qua tĩnh mạch.

Tăng thời gian nghỉ ngơi để giúp cơ thể đối phó với tình trạng nhiễm khuẩn và độc tố

Không nên sử dụng kháng sinh hoặc thuốc chống tiêu chảy một cách tự ý, vì điều này có thể làm kéo dài giai đoạn mang khuẩn và tạo điều kiện cho nhiễm khuẩn trở nên nghiêm trọng hơn. "Giai đoạn mang khuẩn" là khoảng thời gian mà sau khi nhiễm khuẩn, vi khuẩn vẫn có thể lây truyền sang người khác. Trong các trường hợp nặng hoặc có nguy cơ đe dọa tính mạng, bác sĩ có thể kê toa các loại kháng sinh cụ thể để tiêu diệt vi khuẩn Salmonella.

Những phương pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do Salmonella

Kiểm soát tại nguồn từ trang trại và hộ chăn nuôi: Để đảm bảo an toàn thực phẩm, việc kiểm soát việc ngộ độc thực phẩm do Salmonella gây ra phải bắt đầu từ giai đoạn sản xuất ngay tại trang trại và hộ chăn nuôi. Quá trình này đòi hỏi việc kiểm tra và giám sát các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ động vật như: Trứng, thịt gia cầm, thịt gia súc, và các sản phẩm tươi sống. Để kiểm soát hiệu quả Salmonella, cần thực hiện xử lý nhiệt đúng cách và tránh nhiễm khuẩn chéo. Đồng thời, việc tuân thủ quy tắc vệ sinh tốt là không thể thiếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm.
Đối với gia súc và gia cầm: Cần thực hiện kiểm tra thú y trước khi tiến hành quá trình giết mổ để giảm nguy cơ nhiễm Salmonella trong thịt. Quá trình giết mổ phải tuân thủ các quy định về vệ sinh và đảm bảo các khu vực riêng biệt để tránh sự lây lan của vi khuẩn.
Quản lý việc duy trì sự vệ sinh tại nơi chế biến và ăn uống: Đảm bảo rằng dụng cụ nấu nướng được vệ sinh sạch sẽ, nguồn nước sử dụng đảm bảo an toàn, và có thiết bị phòng chống côn trùng và chuột. Cũng cần chú ý đến vệ sinh cá nhân của người chế biến thực phẩm. Đây là cách đơn giản và hiệu quả để ngăn ngừa việc nhiễm Salmonella.
Hạn chế tiêu thụ thực phẩm chưa qua chế biến hoặc thực phẩm tái chế: Việc ăn các thực phẩm này có thể tiềm ẩn nguy cơ cao bị nhiễm các loại ký sinh trùng. Đồng thời, cũng cần cảnh giác với nguy cơ lây nhiễm Salmonella từ bàn tay của người chế biến thực phẩm.

Hạn chế tiêu thụ thực phẩm chưa nấu chín

Những phương pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do Salmonella đóng vai trò quan trọng trong bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình khỏi căn bệnh kháng kháng khuẩn này.

Bài viết này Nhà thuốc Long Châu đã chia sẻ cho bạn về những kiến thức về ngộ độc thực phẩm do Salmonella. Hãy nhớ luôn luôn tuân theo những phương pháp phòng ngừa để duy trì một cuộc sống lành mạnh và tránh ngộ độc thực phẩm do Salmonella.

Xem thêm:

Lúc bị đau bụng ngộ độc thực phẩm nên làm gì?
Khi mẹ bị ngộ độc thực phẩm có nên cho con bú không?