Hele La Tours produksjon omfatter i underkant av tyve malerier, og han ble ikke gjenoppdaget før på begynnelsen av 1900-tallet. Hans verker omfatter bibelmotiver og sjangerscener, og samtlige er fremstilt som nattbilder. Hans malerier kjennetegnes av komposisjoner med et fåtall store figurer, som regel plassert i bildets forgrunn med store lys- og skyggekontraster.