Ripassometoden har fått sitt navn fra det italienske ordet ripassare, som betyr å passere igjen. Metoden, som er en særegenhet i dagens vinverden, har sannsynligvis vært brukt i Veneto i flere hundre år. Den første kommersielle vinen der man med sikkerhet vet det er blitt brukt ripassometode er fra 1870-årene. Den gangen lot man vinen få et kort opphold på gjæringsrestene fra den søte recioto før man filtrerte vinen. Resultatet var nok en vin med mindre tannin og mer sødme enn ripassoviner i dag.