Under bakkenivå finnes rotsystemet, der underjordiske stengler vokser horisontalt ut fra en såkalt (et næringslager tilsvarende et frø) og danner nye stengelknoller i endene. I Norge er bruk av settepoteter regulert i egen forskrift. Rotfrukten dannes i rotsystemet og kalles gjerne eller bare , men i praksis kaller folk også knollen for . Hver settepotet produserer gjerne mellom tre og tjue slike knoller i ulike størrelser. Knollene har et tynt skall, der mange av næringsstoffene lagres, og et stivelsesrikt indre, som lagrer energi og gjerne kalles .