Aromaer som minner om syltede kirsebær, modne moreller og tørket frukt er typisk for ripasso. Noe variasjon er det likevel. Bruk av eikefat er vanlig og gir varierende grad preg av vanilje, kokos, sjokolade og kaffe til vinen. Det er ikke noe krav om at en ripasso skal være fatpreget. Enkelte produsenter bruker fat av lokale valnøtt- eller kirsebærtrær, som generelt gir mindre aroma til vinen. Stort sett har ripassoviner mer sukker enn det som er vanlig i rødvin. Dette gjør at vinen oppleves som rundere og bløtere. Enkelte produsenter velger å produsere vinen helt tørr.