Han ble deretter sendt til det fjellrike distriktet Dong-Koum mellom Canton og Hongkong, langs Perlefloden. På dette oppdraget (hvor han gav fader Louis Pénicaud opplæring), bygde han kapeller, evangeliserte og behandlet syke. Han underviste kinesiske kateketer og rekrutterte og instruerte jernslagere eller kjøpmenn som under hans turer og sitt arbeid presenterte de store linjene av kristendommen for lokalbefolkningen, og dermed forberedte den unge misjonærens komme. Disse handelsmennene avla deretter muntlig rapport til fader Fourquet, slik at han kunne sette opp lister over gunstige eller ugunstige landsbyer, over familier som var mottakelige eller ikke for Kristi budskap, noe som lettet hans arbeid med evangelisering. I 1898 ble det apostoliske vikariat Kanton rammet av massakren på abbed Henri Chanès og flere minoritetsfolkskristne, et bevis på misjonærer og kristne i Kina ikke var fritatt for all fare.