Hvis høsten er varm og fuktig nok, kan druer som henger igjen på rankene bli angrepet av en sopp som kalles edelråte eller . Den angriper og perforerer drueskallet slik at vannet fordamper. De angrepne druene skrumper og tørker ut, men sødmen konsentreres. Soppen setter også sin spesielle og ettertraktede smak på vinen. De beste utgavene av meget søte dessertviner lages av druer med edelråte, og disse fremstilles i Frankrike (), Tyskland (predikatsvinene og fra Mosel og Rheingau), og Ungarn (), men også i andre land.