Provenzale underviste gjennom store deler av livet og produksjonen synes å være relativt beskjeden sammenlignet med hva som var vanlig på hans tid. Bare en brøkdel av de 35 komposisjonene som med sikkerhet kan tilskrives ham er bevart: operaene («sin kones slave») og , samt noen kirkemusikalske verk, blant annet hans beste verk, det kirkelige melodramaet .