Tofting arbeidet i NRK i en årrekke som journalist, med politikk og utenriks som sine spesialfelt. Fra 2006 til 2009 var hun først redaksjonssjef, senere redaktør for NRK Dagsnytt, Alltid Nyheter og Her og Nå. Hun har også være programleder på radio. Tidligere har hun blant annet vært journalist i og .