Vikstvedt har jobbet som skuespiller, danser og koreograf blant annet på Oslo Nye Teater og Nationaltheatret. Hun var knyttet til Oslo Nye Teater i fire år hvor hun spilte i forestillinger som og . I 1990-årene var hun også en aktiv utøver av teatersport sammen med Harald Eia, Jan-Paul Brekke og Thorbjørn Harr. Senere har hun blant annet vært å se som hovedrolleinnehaver i sommermusikalen (2012) i Svelvik, og hun har over flere år medvirket i julemusikalen ved Drammens Teater. Hun har også spilt og vært koreograf i flere Kaptein Sabeltann-forstillinger, samt vært koreograf på filmen .