Colyton opptrådte først som tidlig middelaldersk landsby i tiden rundt 700 og nevnes i (1086) som 'Culitone'. Det tredje lovsystem til kong Edmund ble utstedt i Colyton ca 945. Det bidra til å stabilisere det føydale samfunnet ved å uttrykke fire samfunnsmessige søyler: kongedømme, herredømme, familie og naboskapet. Landsbyen vokste fram til å bli et viktig landsbrukssentrum og markedsby med kornmølle, sagbruk, jernstøperi og garveri for eikebark, som fortsatt fungerer. Kun 0,8 km nord for byen lå festningen Colcombe Castle, nå revet, et tidligere sete for Courtenayfamilien, jarlene av Devon.