Flystevnet er et kommersielt foretagende, arrangert av den franske fly- og romfartsindustrien hvis formål er å demonstrere nye militære og sivile fly for potensielle kunder. Tradisjonelt er det her noen av de viktigste salgskontrakter blir avtalt, og bekjentgjøres under messen som en del av konkurransen mellom produsentene. Alle betydningsfulle internasjonale produsenter, så vel som militære styrker fra mange land, deltar på flystevnet.