Den innledende marineringen er med inngnidd hele eller knuste sichuanpepper, eller (fermenterte eller destillerte kinesiske alkoholholdige drikker), ingefær, hvitløk og salt. Mye av dette gnis i andens indre. For intensivering av smaken blir marinaden noen ganger styrket med choujiu, svart pepper, teblader og kamferblader. Etter marineringen blancheres anden i varmt vann for at skinnet skal strammes. Deretter tørkes det ved tørkle og i luft. Deretter røkes anden i 10-15 minutter over blader fra svart te og kamferblader. Etter røkingen blir anden dampet i ti minutter til, og til slutt blir den stekt i planetoljer til skinnet er sprøtt.