I 1664 var Jérôme Hatt (eller Geronimus Hatt) ferdigutdannet som bryggerimester, og grunnla et bryggeri i sentrum av den frie riksstaden Strasbourg i Det tysk-romerske rike. Bryggeriet ble flyttet til strøket Cronenbourg i 1850 og antok sitt nåværende navn i 1947. I 1952 lanserte man ølmerket «1664», som omgående ble en stor suksess i Frankrike, og begynte å eksportere ølet til nabolandene i 1959. På 2000-tallet blir ølet solgt i over 50 land.