Vestfossen hadde flere separatutstillinger, blant annet i Galleri Holmenbukta i Asker, Galerie Markt 11 i Munnerstadt i Tyskland og Galerie Nicolai i Tyskland. Hun er innkjøpt av Norsk kulturråd, Aust-Agder fylkeskommune, Kristiansand kommune og Sogn og Fjordane fylkeskommune. Hun hadde en rekke verv, blant annet var hun formann i Sørlandets kunstnersenter, hun satt i Kunstnerisk Råd (BSK) og var styremedlem på Sørlandsutstillingen. Hun utsmykket Jens Evensens Kontorbygg i Oslo. I 1986 var hun leder for kunstprosjektet «Hilsen til Tovdalindianerne» – en utsmykking av 43 spyd langs riksvei 41 fra Dølemo mot Hillestad galleri i Tovdal.