Jorge Novaks foreldre, volgatyskerne Georg Novak og Christina Prediger, emigrerte fra keiserdømmet Russland til Argentina; han vokste opp tospråklig, med språkene tysk og spansk. Fra 1939 deltok han på det steylermisjonærenes gutteseminar i Rafael Calzada nær Buenos Aires. I 1947 sluttet han seg til Steylermisjonærene.