Etter cand.jur. i 1935 var han sakfører og dommerfullmektig i Volda og Ålesund, og satt i Riksskattestyret fra 1939 til 1945. Han overtok i 1946 praksisen til Chr. Fr. Scheel, der fra 1955 også Per Owing (1922–2004) var partner (). Fra 1975 tilkom også sønnen Stein-Erik von Hirsch (født 1946) som partner. Firmaet fusjonerte i 1986 med til , som i 1991 var ett av tre firma som gikk inn i det nye . Trygve Hirsch hadde da trukket seg tilbake i 1990. Han hadde vært høyesterettsadvokat siden 1957.