Vinen produseres i små mengder fordi den kreves at druene bli plukket raskt etter en frostnatt som må ha en temperatur på -8 C eller lavere. Kommer ikke frostnatten tidlig nok blir druene ødelagt. Vannet i druene fryser, men sukker og andre oppløste stoffer fryser ikke, dette gir en konsentrert druesaft og en veldig søt juice. Vinen produseres i regioner over hele verden som har den nødvendige frosten tidlig på høsten, Canada er den største produsenten men også i Tyskland produseres vinen.