I 1611 begynte han som gravør ved Cosimo II de' Medicis hoff i Firenze. Da Callot ti år senere, etter Casimo IIs død i 1621, vendte tilbake til Nancy var han en anerkjent og velkjent kunstner. Han forble deretter bosatt i Nancy, med unntak av da han var på reiser i samband med oppdrag av blant andre Infanta Eugenia i Brussel i 1625, av Ludvig XIII 1629-30 i Paris, og var ansatt hos Henrik II, hertug av Lothringen.