Selv om han ble født i Aarhus, vokste Schantz opp i byen Kalundborg. Han startet med klassisk piano i en alder av 6 år, men fikk etterhvert motivasjonsproblemer i starten av tenårene. På grunn av en ny og inspirerende lærer ble han introdusert for jazz, og fikk tilbake motivasjonen. Han fikk raskt forbilder som Weather Report, Miles Davis, McCoy Tyner, Chick Corea, David Sanborn og Herbie Hancock.