Det amerikanske Food and Drug Administration kategoriserer MSG som ufarlig (, GRAS). En vanlig oppfatning er at MSG i store doser kan føre til hodepine, kjent som «kinesisk restaurantsyndrom», men dobbelblindede tester har ikke funnet noe bevis på at slike reaksjoner er reelle. EU klassifiserer MSG som et tilsetningsstoff som er lovlig å bruke i spesifikke mengder. MSG har varenummer 29224220 og E-nummer E621.