Matsentralen var fra starten organisert som et samvirkeselskap, med Frelsesarmeen, Blå Kors Norge og Kirkens bymisjon som stiftere, seinere ble også evangeliesenter og IOGT i Norge medlemmer. Retten til å motta mat fra Matsentralen er ikke knyttet til medlemskap, men til at maten stilles fritt til disposisjon for vanskeligstilte, enten i form av måltider, eller utdelt i poser for tilberedning hjemme.