Assiniboinespråket er et sioux- og catawbaspråk preget av den vestlige sioux-språkfamilien fra regionen langs elvedalen Mississippi. Fra begynnelsen av 2000-tallet snakker kun omtrent 150 mennesker språket og de fleste er mer enn 40 år gamle. Flertallet av assiniboiner snakker i dag bare amerikansk-engelsk. Folketellingen for 2000 viste 3 946 stammemedlemmer som bodde i USA og i 2020 var det 2 799 stammemedlemmer i Canada, hvorav 866 som bodde i reservat.