Hun begynte aktivt med langrenn i 2008. I svømming har hun satt til sammen 17 verdensrekorder, VM-sølv i 2006 og drøye tredve NM-gull. Vestbøstad deltok i Paralympics i Athen i 2004 og i Beijing i 2008, der hun fikk en bronsemedalje. Hun ble kåret til Årets funksjonshemmede utøver i Norge i 2005 på Idrettsgallaen i 2006. Vestbøstad deltok i sitt første Paralympics i 2004, i Paralympiske sommerleker 2004 i Athen. Her kom hun på 4.-plass på 100 meter rygg i klassen S8. På 100 meter fri kom hun på 8.-plass i finalen, og på 50 meter fri kom hun på 6.-plass.