Jenny Polancos motekarriere strakk seg over mer enn 37 år. Hun beskrev sin egen stil som «en frittflytende dialog mellom avant-garde-stil og de karibiske». Huninkorporerte hyppig designelementer fra Den dominikanske republikk og områdene rundt i sine arbeider, som detaljer av koraller, horn, perlemor og larimar, en blå pektolitt som kun finnes i Den dominikanske republikk. Polanco benyttet også egne signaturfarver, særlig rav og hvitt, i sin mote. Hun benyttet karibisk rav fra eget land til knapper og smykker. Hennes vårkolleksjon for 2020 brykte både pastell og klare farger så vel som blomsterdesign.