På Sunnmøre var han en av de første som begynte med klippfiskhandel. «Hans Holtermann er den første, som satte Klipfisk-Handelen i Drift her paa Stædet», skrev Hans Strøm, Strøms fremstilling av Holtermann som en pioner innenfor klippfisk er trolig en overdrivelse. Holtermann kjøpte handelsstedet Tyskeholmen eller Hundsvær ved Borgenfjorden og tørket klippfisk på svabergene i området, han solgte stedet igjen i 1761.