Ernst Günther spilte i en lang rekke film- og tv-roller. Ofte spilte han oppfarende og framfusende rollefigurer, som for eksempel i filmene (1970) och (1971). Mot slutten av sin karriere fikk han et nytt gjennombrudd med rollen som den vennlige bonden Gottfrid i Colin Nutleys film (1992), og i oppfølgeren (1994). I 1992 ble han også tildelt Chaplin-prisen, og samme år mottok han også en Guldbagge for sin store innsats innen svensk film.