Motett-bøkene hans og hans (ment som en etterligning av den italienske madrigalen) unngår kontiunerlig stilen som var dominerende i Italia. Utenom det bruker Herbst mye av det nye fra barokken som komponistene Hasler og Schütz kom med tilbake fra Venezia-alpene. Concertato-stilen, med miksende grupperinger av instrument og stemme, var velutviklet i Herbsts tidligere musikk. Den monodiske stilen som var populær i Italia, og merkbar i musikken til Schütz sammen med etterkommeren, er ingen steder å finne i Herbst musikk.