Utviklingen i antall innbyggere er kjent gjennom folketellingene som har blitt utført i kommunen siden 1793. For kommuner med mindre enn innbyggere gjennomføres en fullstendig folketelling hvert femte år. For de mellomliggende årene estimeres referansepopulasjonene ved interpolasjon eller ekstrapolasjon. For kommunen Saint-Paul-de-Vence ble den første fullstendige folketellingen innenfor rammen av det nye systemet gjennomført i 2005.