Erling Bjøls har et omfattende forfatterskap som særlig dekker særlig fransk og dansk utenrikspolitikk, men han skrev også om historiske emner. Blant hans hovedverk er et trebindsverket om verdensutviklingen siden 1945. Bøkene har kommet i store opplag og er også utgitt på norsk og svensk. Han var i tillegg i flere år en kjent politisk kommentator i aviser og på fjernsyn.