En av innbyggerne velges til . Dette baserer seg på legenden om møllerens datter (en «Mugnaia») som nektet å akseptere den lokale hertugens «rett» til å tilbringe en natt med alle nygifte kvinner, så hun hugget av hodet hans. i dag representerer ekvipasjene hertugens vakter og appelsinkasterne de revolusjonære. Tilskuerne har ikke lov til å kaste appelsiner, og hvis de har på seg røde hatter, viser de at de ikke er med i slaget og da blir det heller ikke kastet appelsiner på dem.