Perlmutter viser til at kornbasert mat har høy glykemisk indeks og mener videre at det store insulin-sjokket med påfølgende stigning i blodsukker er skadelig for hjernen. For eksempel mener Perlmutter at høyt blodsukker fører til betennelse (inflammasjon) i hjernen som i sin tur kan føre til Alzheimers sykdom. Perlmutter anbefaler i stedet et kosthold med mye mettet fett/kolestrol og lite karbohydrater: 75 prosent fett, 20 prosent protein og 5 prosent karbohydrat – for eksempel ved å spise mye rødt kjøtt, avokado, olivenolje, nøtter, ost, smør, egg og laks. Til sammenligning består standard amerikansk kosthold av i gjennomsnitt 60 prosent karbohydrat.