Det er lite man vet om Ebischs utdannelse og bakgrunn, men det har blitt ansett som sannsynlig at han har vært elev av Christian Nerger ettersom han videreutviklet Nergers barokkstil. Fra begynnelsen av 1700-tallet var han i arbeid hos Frederik IV og ble kongelig hoffbilledhugger rundt 1719. Han arbeidet bl.a. i eketre, stukk og marmor.