Baker ble først kjent da han spilte i bandet Graham Bond Organisation, før han i 1966 startet Cream sammen med Eric Clapton og Jack Bruce. Da Cream oppløstes i 1969, startet han Blind Faith sammen med Clapton, Steve Winwood og Ric Grech. Blind Faith ble oppløst etter kort tid, og Baker startet senere sine egne band, samt at han holdt en solokarriere gående. Hans opptreden på 1960 og 1970-tallet gav ham et rykte som rockhistoriens første "superstar trommeslager" og for en stil som blandet jazz og afrikanske rytmer og var blant de første som spilte jazz fusion og world music.