Kaukasushøne blir cirka 52–56 cm lang og har en vingespenn på 80–95 cm. Hannen veier cirka , hunnen cirka . Arten skiller seg fra andre kongehøns gjennom å ha mørk grå underside. Hunnen skiller seg fra hannen gjennom noe dusere farger og tettere flankestriper. Hun mangler også hannens lille spore. Fjærdrakten har ellers et kryptisk mønster i grått, brunt, hvitt og svart, men på avstand kan fuglene se helt grå ut. Vingene har store, hvit felt som andre kongehøns.