Göllnitz ble født i Danzig, fødsels- og dødsdato er ukjent. Han reiste rundt i Europa, og publiserte fra 1631 til 1643 beretninger om sine reiser. Særlig kjent ble beretnngen om en reise gjennom Frankrike og Belgia, fra 1631 (Leiden), oversatt til fransk av Louis Coulon i 1643. I 1636 offentliggjorde han et geografisk kompendium til bruk i undervisningen av den danske rikskansler Christian Thomesen Sehesteds (1590–1657) sønn.