De viktigste avling er ris og provinsen har det største området viet til ris i landet. Prey Veng bidro med om lag 10% av den totale nasjonale avlingen og er blant provinsene som framskaffer det største årlige overskuddet. Tobakk, mungbønner, sukker, palmesukker, kassava, sesam og frukt som kokosnøtt, mango og cashew dyrkes også i Prey Veng. Gummitrær har spilt en viktig økonomisk rolle tidligere, men de fleste plantasjene ble forlatt i løpet av krigene som herjet i forrige århundre.