Gerson-metoden ble utviklet av den tyske legen Max Gerson på 20-tallet, primært for å behandle migrene og tuberkulose. Han var født i Wongrowitz i 1881, men flyktet fra det nasjonalsosialistiske Tyskland til USA på 1930-tallet. Han praktiserte som behandler i New York. Han døde i 1959, men behandlingsmetoden ble videreført av datteren Charlotte Gerson. Hun etablerte en klinikk i Mexico i 1977 som fortsatt er operativ. Behandlingen er meget kostbar.