Soyaolje inneholder 16 % mettet fett, 23 % enumettet fett og 58 % flerumettet fett. De enkelte fettsyrer er fordelt med 7–10 % alfalinolensyre (C18:3), 51 % linolsyre (C-18:2) og 23 % oljesyre (C-18:1). Soyaolje inneholder også 4 % stearinsyre og 10 % palmitinsyre.