Pollinis repertoar har tyngdepunktet innen Chopin, Ludwig van Beethoven og Franz Schuberts verker. Joachim Kaiser skriver at under Pollinis hender klinger Chopin alltid festlig og med framdrift, da han ikke dveler ved de vanlige rubatopartiene. Pollini spiller også musikk fra 1900-tallet; Alban Berg, Anton Webern og Arnold Schönberg, dessuten også avantgardistiske samtidskomponister som Pierre Boulez, Luciano Berio og Luigi Nono. I forbindelse med Schönbergs 100. fødselsdag oppførte Pollini alle klaververkene hans i flere byer.