Mathisen kommer fra Tønsberg i Vestfold og gikk ut av Steinerskolen i Vestfold i 2015. Hun startet i 2017 på en bachelor i samfunnsgeografi ved Universitetet i Oslo. Mathisen deltok i 2017 på utvekslingsprogrammet «Right to Participate», i regi av LNU (Landsrådet for Norges barne-og undomsorganisasjoner) og Fredskorpset.