Piamonte oppnådde lisensiat i kanonisk rett fra det pavelige og kongelige universitet Santo Tomás i Manila. Deretter tok han doktorgrad i kanonisk rett fra Det pavelige universitet Santo Tommaso de Aquino i Roma. Etterpå ble Alberto Jover Piamonte auditor-prelat ved Den romerske rota. Han var den første filippineren som innehadde dette embede.