Adolphe Rayssac gikk inn i Det parisiske ytremisjonsselskap (M.E.P.) i Paris den 31. august 1887, og ble presteviet den 21. september 1889. Han mottok sin misjonsbrev for det apostoliske vikariat Kouong-Tong (provinsen Kanton) i det sørlige Kina. Han kom dit i begynnelsen av 1890, i følge med blant annet med Henri Chanès som skulle dø under tragiske omstendigheter - han ble sammen med åtte kinesiske katolikker myrdet i Pok-lo.