Coppola produserte mange filmer for andre regissører, som George Lucas' (1973), Akira Kurosawas (1980), Godfrey Reggios (1983), Paul Schraders (1985) og Tim Burtons (1999). Jack Claytons prisbelønte (1974) var det Coppola som skrev dreieboken til. Han klarte med denne å adaptere til Hollywoods behov en film som var tro mot Fitzgeralds roman, noe blant annet Truman Capote ikke hadde fått til.