Pecorino er tørr og hard og kan minne om parmesan, men har en skarpere og tydeligere sauemelksmak. Det finnes forskjellige typer Pecorino, best kjent er Pecorino Romano og Pecorino Siciliano, navnsatt etter sine regioner. Osten lagres i ca åtte måneder, fettinnholdet er minimum 36 prosent.