Kinesisk soya er saltere og tykkere i konsistens enn japansk soya. Den deles vanligvis inn i tre kategorier: (生抽, pinyin: ), lys/fersk soya. Denne tynnere og mer lysebrunere varianten er den som oftest benyttes i matlaging. (老抽 ), mørk/gammel soya. Dette er en soya som lagres lengre og forsterkes med sirup. Den har en rikere men mindre salt smak enn den lyse soyasausen. (醬油膏; ) er en tykk soyasaus. Den er blitt fortykket med sukker og stivelse, og av og til med natriumglutamat. Den egner seg gjerne som dipp.