Det er kun tre ulike druesorter som normalt er tillatt brukt i fremstillingen av champagne, hver for seg eller i forskjellige blandingsforhold: Chardonnay – Hvit drue. Champagne laget av bare Chardonnay kalles «Blanc de blanc». Pinot Noir – Blårød drue – ufarget fruktkjøtt Pinot Meunier – Blårød drue – ufarget fruktkjøtt I tillegg finnes et fåtall andre druer som dyrkes på totalt 93 hektar. Disse er tillatt, men regnes ikke for betydelige.