Ifølge historikeren Frank Whitney var Tabouillot en vidt forgrenet og velstående borgerlig familie med grener i Marville, Damvillers, Verdun og Metz. Ved midten av 1700-tallet hadde familien blitt godt etablert i den juridiske profesjonen, i kirken og som lokale myndighetspersoner. Hubert Tabouillot var notar og borgermester i Marville; broren Claude etterfulgte ham i begge stillingene, og ble adlet. Familien ble dermed i løpet av 1700-tallet en del av den franske embedsadelen under .