Denne tradisjonsrike pastavarianten, som antagelig stammer fra Toscana, er i slekt med de ikke fullt så brede tagliatelle. Den ble tidligere fremfor alt servert sammen med fete viltraguer, for eksempel av villsvin eller hare. Pastasorten er så populær at det er italienske byer som avholder fester til dens ære. For eksempel avholdes festivalen («pappardelle-med-villsvin-festivalen») i småbyen Gemmano i regionen Emilia-Romagna hver august.