Ved siden av en opera, skrev Rebel flere verk for fiolin i ulike besetninger, samt balletter, chansons og annet. Hans italienskinspirerte fiolinsonater hører til de første av denne musikkformen i fransk barokkmusikk. Han skrev også sceniske «symfonier», det mest kjent er (1737) som beskriver verdens skapelse. Første sats inneholder en illustrerende tonesetting av kaos.