Tradisjonelt benyttes som regel ikke chili, paprika, oregano eller tomater. Den eneste likhet til den spanske og den latinamerikanske adobo er bruken av eddik og hvitløk. Filippinsk adobo har en karakteristisk salt og sur (og ofte søt) smak, til forskjell fra de spanske og meksikanske adobo, som er skarpt krydret og rik på oregano.