Den 9. oktober 2006 erstattet Gallois Christian Streiff som administrerende direktør for flyprodusenten Airbus S.A.S. 16. juli 2007 ble ledelsesstrukturen til EADS endret og Gallois ble utnevnt til administrerende direktør i EADS for en periode på fem år. Han ble erstattet 31. mai 2012 av daværende Airbus-sjef Tom Enders.