Når druene er presset, så vil det oppstå en naturlig gjæringsprosess fordi gjærsopp finnes i luften. Mange vinbonder vil derimot tilskynde denne prosessen ytterligere ved å tilsette kunstig gjær. Denne gjæringsprosessen varer helt til all sukkeret i druejuicen er omgjort til alkohol. Hvis vinbonden ønsker å lage en søtere vin, så vil han stoppe gjæringsprosessen før alt sukker er omgjort til alkohol. Gjæringsprosessen til vin har en varighet mellom 10 dager og opptil en måned, men kan også ved noen tilfeller vare utover en måned. Siden sukkeret i druene blir omgjort til alkohol, så vil alkoholnivået til vinen være avhengig av sukkerinnholdet til druene som vinen er laget av. Hvis det ønskes et høyere alkoholnivå enn det naturlige sukkerinnholdet i druene skulle tilsvare, så kan det tilsettes ekstra sukker som fører til et høyere alkoholnivå. Når det ikke er tilsatt sukker i gjæringsprosessen, så omtales vinen som en naturlig vin.