I 1979 ble Piontek landslagssjef for , etter en periode som landslagssjef for Haiti. Han ledet det danske landslaget gjennom 115 kamper, og førte laget til deres første VM-sluttspill i 1986. Han sluttet som landslagssjef i 1990, og var senere en periode landslagssjef for . I 1990-årene returnerte han til Danmark der han ledet klubbene AaB og Silkeborg IF, og i tillegg arbeidet med landslaget til Grønland.