Det er flere tolkninger av hvor navnet kommer fra. Det kan stamme fra det latinske , som betyr , og slik viser til motivene som blir til som et speilvendt bas-relief på bakverket. Mønsteret blir til enten ved at rulling eller ved annet pressmiddel. Så kan det komme fra som i denne forbindelse kunne være en referanse til St. Nikolaus, som var biskop - og ordet biskop kommer fra , ser overalt, holder oppsyn. , det nederlandske ord for , er en annen mulighet. Bakverket tilsettes krydder.