Øivin Fjeldstad var i tolv år (1984–1996) ordfører i rådet for Oslo Filharmoniske Orkester. Videre har han hatt en rekke verv i næringslivet, blant annet som medlem av bedriftsforsamlingen for A/S Follum Fabrikker og i A/S Tofte Industrier og styremedlem i Bergens mekaniske verksteder, Aker Trøndelag A/S, Nylands Verksted, Ringerikes Sparebank, Stord Verft, Fjerndata, Nortank, Trajan, Kistefos Træsliberi, Nord & Syd Kredittforsikring, Norgeskreditt, Deutsch Skandinavische Bank AG, Viul tresleperi, DnB Investment Fund SICAV, DnB Luxembourg)) og Atlantic Securities. I Kistefos, Nord & Syd, Atlantic Securities og DnB Investment Fund var han også styreformann.