I tillegg til å være grunnlegger og president i EAT Foundation, er hun også grunnlegger og styreleder i den miljøorienterte organisasjonen GreeNudge. Gunhild sitter i flere styrer, blant annet i Nordic Choice Hotels Group, Scaling Up Nutrition (SUN), Movement Lead Group, World Economic Forum's Global Future Council, ECOHZ Renewable Energy Foundation, BT Group's Committee for Sustainable and Responsible Business, klimainitiativet DrawDown og det internasjonale styret for Stockholm Resilience Center.