Demeton-S-metyl er en gift som har en virkning på nervesystemet. Denne giften hindrer enzymet acetylkolinesterase i synapsene. Noe som tilsvarer virkningen nervegass har, men demeton-S-metyl er ikke så giftig. Men motgiften er den samme, som er atropin, og har en ganske god virkning. Det blitt utført en del dyreforsøk, på hvor akutt giftig demeton-S-metyl er. Demeton-S-metyl har en LD som er målt til 30 mg/kg kroppsvekt når det er inntatt oralt hos rotter. Mens den samme målemetoden viser 110 mg/kg kroppsvekt hos marsvin.