Uribe vant en olympisk sølvmedalje i volleyball under OL 1988 i Seoul. Hun var med på det peruanske laget som kom på andreplass i volleyballturneringen for damer bak Sovjetunionen. Peru vant semifinalen mot Japan med 3 - 2 men tapte finalen med 2-3 mot Sovjetunionen. Uribe spilte fire kamper i OL-turneringen.