På 1600-tallet opplevde Saint-Paul en religiøs oppblomstring takket være innflytelsen fra Antoine Godeau, biskop av Vence. Kirka, som ble opphøyd til rang av kollegiatkirke, ble utvida og forskjønna. Saint-Paul gjennomgikk også en større byfornyelse takket være adels- og borgerskapsfamiliene som bygde praktfulle herskapshus, spesielt i Rue Grande.