Til sushi kan man bruke en litt mer moden sider og litt sødme er fint, gjerne sider laget med Summerred-epler. Til kokt eller bakt fisk med smørsaus kan man ha en sider med en del friskhet og syre, gjerne sider laget med Gravenstein-epler, eller en perry (pæresider). En syrlig sider kan også brukes til makrell og til grillet fisk kan man bruke en litt tørr sider. Til sjømat kan man bruke en naturlig sider eller en tørr sider. Når man damper blåskjell bruker man tørr sider.