Chaptaliseringen går ut på at vin berikes av rørsukker. Denne berikingen utligner for en utilstrekkelig modning av de druene som ikke har blitt modne når de skal høstes inn. Denne metoden har blitt sporet så langt tilbake som til antikken. Men i antikken var det mer vanlig å bruke honning. Rørsukker ble først innført på andre halvdel av 1700-tallet.