UFC 7 bestod av en turnering med åtte deltakere, en UFC Superfight Championship-kamp mellom daværende Champ, Ken Shamrock og vinneren av UFC 6, Oleg Taktarov. Det var også tre reservekamper som ikke ble vist på pay-per-view. Turneringen hadde ingen vektklasser eller begrensninger på vekt. Kampene hadde ingen runder, men det var en tidsfrist på 20 minutter for kvart- og semifinalene. Finalene og Superfight-kampen hadde en tidsbegrensning på 30 minutter, med 5 minutter overtid om nødvendig.