Skretting ble cand.philol. i 1981 og dr.art. i 1990. Hun var professor i medievitenskap ved Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet (NTNU), hvor hun også var instituttleder ved Institutt for kunst- og medievitenskap fra 1995 til 1999. Hun var prorektor ved NTNU fra 1999 til 2003 og dekan ved Det humanistiske fakultet fra 2005 til 2013. Hun var leder for Globaliseringsprogrammet, styremedlem ved Universitetet i Agder og medlem av Stjernø-utvalget.