I sin rolle som kjemiker, har Stenstrøm deltatt i flere patent-rettssaker som dommer/vitne. Han har sittet i utallige bedømmelseskomiteer i Norge (NMBU, UiO, UiB, UiS, UiT) og vært evaluator/opponent for PhD i Norge, Sverige, Finland, Tsjekkia og Pakistan. Stenstrøm har vært både gruppeleder og dekan ved Fakultet for kjemi, bioteknologi og matvitenskap ved NMBU. Stenstrøm har flere patenter på miljøvennlige bekjempelsesmetoder for blant annet insekter, rur og lakselus. Patentet på feromonet lineatin ble benyttet for produksjon i stor skala av Borregaard. Stenstrøm er deleier i eget firma KjemiKonsult ANS for blant annet feromonbruk.