Da Schous Bryggeri i 1843 startet med undergjæret bayerøl, ble produksjon og lagring enklere. Den nye produksjonsmåten førte til en enorm oppblomstring av bryggerier, og i 1857 var det 343 bryggerier i Norge. I 1901 hadde Bryggeriforeningen 44 medlemmer. I tillegg fantes Dahls bryggeri i Molde (1860–1890 Molde Bryggeri, 1890–1902 Dahls bryggeri, deretter Rauma Bryggeri frem til 1919), Nederkværns Bryggeri i Brumunddal (1852–1903) og Agder Bryggeri (1899–1902, 1906–1909). Mange av disse nye bryggeriene gikk imidlertid konkurs, eller ble kjøpt opp av konkurrenter. Konkurransen om markedet, og behovet for rasjonell produksjon og transport førte til at antallet bryggerier stadig sank. I 1890 var det bare 46 bryggerier igjen.