Christian Julius Schou var eier av Schous bryggeri, stiftet 1821 av Jørgen Young, men som i 1837 ble overtatt og modernisert av Christian Schou, som i 1843 begynte å brygge bayersk øl. Han hadde med stort besvær skaffet seg en gjær, som man kunne brygge såkalt undergjæret øl med. Mens gjæren tidligere hadde flytt oppå ølet i gjærkarene, sank den nye gjæren til bunns under gjæringen. Resultatet ble et øl som tålte lagring langt bedre enn før.