Surströmming selges tradisjonelt sett ikke før , som finner sted den tredje torsdagen i august. Fram til i 1998 var surströmmingspremiären lovfestet fordi myndighetene ville forsikre seg om at den fisken som ble budt fram virkelig var skikkelig moden. I dag opprettholdes dog tradisjonen av surströmmingsprodusentene på egen hånd.