I 1662 utga Bartolomeo Stefani, kokk for hertugen av Mantova, kokeboken . Han var den første som tilbød en seksjon om , ordinær mat. Boken beskrev en bankett gitt av hertug Karl II av Mantova for dronning Christina av Sverige, og med detaljer om mat og bordsetting for hver gjest, inkludert en kniv, gaffel, skje, glass, en tallerken (framfor en bolle som mer ofte ble benyttet) og en serviett.