Sæther tok juridisk embetseksamen ved Universitetet i Oslo i 1995. Han var advokatfullmektig hos Kommuneadvokaten i Oslo og dommerfullmektig ved Kongsberg tingrett. Deretter ble han ansatt som førstekonsulent i Justisdepartementets lovavdeling, der han senere ble lovrådgiver og avdelingsdirektør i enhet for strafferett og prosess. Fra 2012 til 2021 var han assisterende riksadvokat.