På 1800-tallets andre halvdel begynte man i Europa å overføre en viss type torghandel til mere hygieniske, klimabeskyttede torghaller. Slike var allerede blitt bygget i sørlige Europa og det viste seg at de hadde en god effekt på de sanitære forhold. Foranledningen var de stadige epidemier av sykdommer som kolera som også hjemsøkte Skandinavia flere ganger. I torghallene var det bedre forhold til å beskytte matvarer mot vær og vind, insekter, rotter og andre skadedyr. Også selgernes håndhygiene kunne forberedes i en hall med tilgang til rennende vann.