Osten produseres av flere ostefirmaer under ulike navn som Fontina, Fontinella, Fontella eller Fontal. Den originale Fontina d’Aosta produseres hovedsakelig på små gårdsmeierier og har et lilla stempel på ostens side som et kjennemerke. Osten er en DOP klassifisert ost (tilsvarer AOC), dvs. at osten er produsert etter statlige kontrollerte krav, som området, produksjon, modning og pakking. Osten produseres av upasteurisert kumelk og modnes i minimum 3 måneder.