Sæbø er blant annet medutgiver av (2004–), hvor han har skrevet om Esters bok, og redaktør av referanseverket . Han har også et populærfaglig forfatterskap med bøker som (1986 i serien Bibelverket), (1979), (1978) og (1983). Han var medredaktør og medforfatter av Bibelselskapets jubileumsberetning (1991).