Grunnstørrelsen kalles GN 1/1 og måler 530 x 325 mm. Andre gastronorm-størrelser er utformet for å passe som et modulsystem. Gastronorm muliggjør fleksibel, plassbesparende og kompatibel lagring, transport, behandling og servering, og kan plasseres i hyller, transportes på traller og transportbånd, plasseres midlertidig i kompatible servanter eller på arbeidsbord, i kjøleskap, frys, ovn, varmt vannbad, og i kompatible oppvaskmaskiner, eller for servering. Andre produkter som har tatt i bruk gastronorm-formatet inkluderer skjærebrett. Mange profesjonelle matvarer blir til og med laget og pakket i størrelser som er optimaliserte for å være kompatible med gastronorm-beholdere, som for eksempel størrelser på pizzabunner, forhåndsbakte brød og frosne grønnsaker.