Målet med "Hoyle Casino Empire" går ut på å drifte sitt et casino. Det er to moduser i spillet; Empire Mode eller Sandbox Mode. Empire Mode sender spilleren til et av åtte kasinoer hvor man begynner med et veldig lite kasino, og arbeider seg opp til det største casinoet i området. I hvert kasino får spilleren spesifikke mål å oppfylle, på en begrenset tid, for å gjøre kasinoet til et vellykket sted. Hvis spilleren ikke når målene sine i tide, blir spillet avsluttet. Sandbox Mode lar spilleren bygge det kasinoet man selv ønsker, uten de samme spesifikke målene, eller begrenset tid.