Oppdrett av bison for kjøtt og skinn var på 2000-tallet blitt vanlig. Over , av de individene som finnes, ales opp for dette formålet. Bisonkjøtt har lavt innhold av kolesterol og fett, og har dermed blitt svært populært. Faktisk ble hele individer slaktet for kjøttets del i 2005, men bestanden er stabil og svakt økende.