I 1967 signerte White med Monument Records, som hadde innspillingsstudio i Nashville. Billy Swan var produsent på de tre første albumene. White ga ut fire singler uten kommersiell suksess i USA, selv om «Soul Francisco» ble en hit i Frankrike. «Polk Salad Annie» hadde vært utgitt i ni måneder, og ble avskrevet som en fiasko av plateselskapet før den endelig kom inn på USAs hitlister i juli 1969. Den klatret til topp ti innen begynnelsen av august og nådde til slutt nr. 8, og ble Whites første hit.