Iberisk ormeøgle tilbringer det meste av tida underjordisk i ganger som den selv graver. Den kan vise seg oppe på marka i kraftig regnvær, og om kvelden og natta. Den lever ofte på ganske fuktig steder med løs jord, som er lett å grave i. Jorda kan være både sandholdig eller rik på humus, men den unngår områder med leire eller hardpakket jord. Føden består av maur, insektlarver og andre leddyr. Når den blir truet av en predator, kan den tvinne seg rundt kvister og lignende. Hunnen legger ett egg.