Hans Holtermann, den største klippfiskeksportør i Ålesund, kjøpte Austråttgodset i 1760, men ti år etter begynte han å stykke ut mindre gods som arveutbetaling. Uthaug ble stykket ut med en rekke leilendingsbruk til Hans Holtermanns sønn Anton Ulrik Holtermann i 1774. Senere ble sentrum for det lille godset flyttet til den nåværende Uthaugsgården og eiendommen ble utviklet til et regulært fiskevær etter mønster fra hva som er kjent fra Nord-Norge. Uthaugsgården ble siden utvidet til en herskapelig væreiergård og tomter ble lagt ut for salg. Disse utgjør det som i dag er Sjøgata og bukta utenfor denne var fram til 1920-tallet stedets havn. Mellom 1912 og 1924 ble den nåværende Uthaug havn bygget av væreierfamilien. Dette ble da en av Trøndelags beste fiskerihavner.