Riesling regnes som den edleste av regionens tillatte druesorter. Typisk karakteristikk er friske blomster, grønne epler, eksotiske frukter, mineraler, sprø forfriskende syrlighet. Riesling er også den druen i Alsace som best uttrykker sitt vekstområde ”terroir”. Enklere rieslingviner fra Alsace kan vanligvis drikkes unge ettersom de allerede da har en stil og tyngde som skiller seg ut fra andre viner. Riesling presenterer seg fra sin beste side når den har fått noen år i flasken. En rikere og mer moden Riesling utvikler seg fra en noe hard og stålaktig begynnelse til en honningaktig fase, og inn i en mer petroleumslignende modenhet. Druens syre kan gi vinen et liv i flere tiår. Eksempler på dette er de søte viner Vendange Tardive og Sélections des Grains Nobles, tilsvarende de tyske Spätlese og Beerenauslese.