Irving var på opptaksprøve for rollen som prinsesse Leia i , men den gikk til Carrie Fisher. Deretter hadde hun hovedroller i Brian De Palmas filmer (Gillian Bellaver) og (Sue Snell). I 1999 gjentok hun rollen som Sue Snell i . Hun spilte mot Richard Dreyfuss i filmen (1980). I 1980 var hun også med i , hvor hun måtte synge. Både hun og Dyan Cannon spilte countrysangere, og begge skuespillerne sang selv i filmen. I 1983 medvirket hun i Barbra Streisands regidebut , og hun ble nominert til Oscar for beste kvinnelige birolle for rollen som Hadass. I 1984 hadde hun en av hovedrollene i . I 1988 medvirket hun i Susan Sandlers (som resulterte i en Golden Globe-nominasjon). Det samme året hadde hun en sangrolle i filmen som sangstemmen til Jessica Rabbit. I 1997 medvirket hun i Woody Allens . Irving medvirket også i fjernsynsprogrammet som Emily Sloane, var prinsesse Anjuli i miniserien og hadde hovedrollen i fjernsynsproduksjonen . Irving har senere spilt i filmene (2000), (2002) og (2002), samt i en episode av i 2001.