Ellingsen har skrevet flere bøker for barn og for voksne. Temaene spenner fra krigshistorie til musikk og ulike samfunnsspørsmål. Hun har utgitt to biografier om humanisten og flyktningehjelperen Odd Nansen. Hun har også skrevet barneboka , som forteller historien til en ti år gammel jente i Norge under andre verdenskrig. Illustrasjonene i boka er ved Maren Tjelta Thu. Hun har også samarbeidet med illustratøren Akin Duzakin om barneboka .