Ole Feldbæk spesialiserte seg på Danmark-Norges 1700-tallshistorie, især statsstyrelsen, utenrikspolitikk og utviklingen av nasjonal identitet i perioden. Han har blant annet vært medforfatter på avsnittene om denne perioden i flere bokverk, hvorav flere i samarbeid med den norske fagfellen Ståle Dyrvik.