Jackson var studiomusiker for plateselskapet Stax Records, og spilte på en rekke av hitlåter for artister som blant andre Wilson Pickett, Otis Redding og Isaac Hayes. På 1970-tallet skrev han flere låter sammen med Al Green, blant andre «Let's Stay Together» og «I'm Still in Love with You». Jackson ble flere ganger nevnt som sin tids beste trommeslager.