Han arbeidet som museumslektor ved Nasjonalgalleriet i Oslo i 1980-årene, og har siden 1990-tallet formidlet kunst og kultur i radio og fjernsyn. Sørbø har ikke bare et teoretisk forhold til billedkunst: I 1991 hadde han separatutstilling på Galleri 27 i Oslo med egne malerier, og han har vært representert med malerier to ganger ved Statens Høstutstilling og flere ganger ved landsdelsutstillinger.