Fra 1989 arbeidet han ved Statens institutt for forbruksforskning (SIFO). Han var forskningsleder for samfunnsvitenskapelig gruppe ved SIFO fra 1990 og ble forskningssjef i 1998. Stillingen hadde han til han gikk av med pensjon i 2014. Stø har spesielt arbeidet med problematikk rundt forbrukerinteresser, forbrukermisnøye, klageatferd, markedsføring, reklame, forbruk og miljø.