George Strait ble født i Poteet, Texas, den 8. mars i 1952. Faren var lærer og farmer. Mora forlot familien mens barna ennå var små. Hun tok med seg datteren, men lot sønnen bli igjen hos faren. George fullførte high school på slutten av 1960-årene og begynte på college, men sluttet og stakk av med sin high school-kjæreste, Norma. I 1971 ble han innrullert i det militære og et par år senere ble han stasjonert på Hawaii, der han spilte i countrymusikk gruppa Rambling Country, som var sponset av hæren. Strait forlot hæren i 1975 og returnerte til Texas for å studere landbruk ved Texas State University i San Marcos. På denne tiden dannet han også sitt eget countryband, kalt Ace in the Hole.