Prinsippet er i seg selv en prosess der substansene blir liggende i kaldt vann, og dermed slipper fra seg viktige stoffer som terpiner og klorofyll noe som i seg selv bidrar til farge, smak, aroma og kompleksitet i smak. Ved å ligge et i kaldt vann, vil kun de lettere og mer vannløselige delene fra substansene bli igjen i vannet, slik at væsken man sitter igjen med er av svært tydelig karakter rent aromamessig, men samtidig mild og naturlig.