Dorff begynte å opptre som profesjonell skuespiller på slutten av 1980-årene. Dorff har dukket opp som gjesteskuespiller i TV-programmer som Diff'rent Strokes, Blossom, Roseanne og Married with Children. Dorff sin første store rolle var i filmen The Gate fra 1987, en skrekkfilm om en gutt som, sammen med en venn, oppdager et hull i jorden som viser seg å være en inngangsport til helvete. Dorff hadde en rolle i Sesong 3 av TV-serien True Detective.