Sæther debuterte i 1973 med diktsamlingen . I 1975 kom boken som var en bearbeidelse av hennes hovedoppgave i psykologi. Senere har kommet mer enn 50 utgivelser innenfor de fleste genre – dikt og gjendiktninger, romaner, prosatekster, essays, reportasjer, fotodokumentar, reiseskildringer, barnebøker, skuespill og fagbøker innen feltet psykiatri. Hennes forfatterskap veksler mellom skjønnlitterære og dokumentariske virkemidler, og hun har oppholdt seg lenge i Bangladesh og India.