Vinen produseres helt eller delvis av tørkede druer som noen ganger får bli angrepet av edelråte. Dette gjør at vinen blir alkoholsterk og fyldig. I vanlig recioto stanses gjæringen mens det er minst 48 gram restsukker og ofte rundt 100 gram per liter; recioto er en søtvin egnet til dessert. Til forskjell fra den klassiske recioto får Amarone gjære helt ut og blir dermed tørrere. Druer til recioto og amarone høstes normalt samtidig, mens det er vanlig å la druer ti recioto tørke lenger enn druer til amarone. Druene taper 25-40 % av væskeinnholdet under tørking. En Amarone kan ikke ha mindre enn 14 % i alkoholinnhold og kan være rundt 17 % og må lagres minst i tre år før den selges. Restsukkerinnholdet kan ikke være høyere enn 15 gram/liter for vin med 17 % alkohol. Moderne amarone produseres med kulturgjær tidligst fra desember og lagres som regel inntil 2 år på eikefat.