Da han tjenestegjorde for Bayern hadde Schmettau blitt kjent med Claude Louis de St.Germain (1707-78), fransk offiser og en av tidens mest berømte generaler. Schmettau brevvekslet med ham, og ønsket tjeneste i Sjuårskrigen, som Danmark ikke tok del i. St.Germain, som selv tjenestegjorde for en rekke land, ga Schmettau råd om hvilket land han var mest tjent med å delta i krigføringen for. Sommeren 1757 reiste Schmettau til fronten for å kjempe for Hannover. Sommeren 1758 skal han ha deltatt på fransk side. 1759 ble Schmettau forfremmet til generalløytnant,men måtte kort tid etter søke avskjed på grunn av strid med overordnete. Samme år ble han separert fra kona. Schmettau bisto sin venn St.Germain i forhandlingene som førte til at denne ble dansk feltmarskalk fra 1761. Deretter kunne han komme tilbake i dansk tjeneste 1762.