Vannreservoarer har blitt bygd, og brukes til irrigasjon for gårder; men gårdsdrift er ikke lenger en så stor industri som det var. Flere store føderale vannprosjekter har bygget digre reservoarer sør i delstaten, den største er Lake Powell dannet av Glen Canyon Dam. I sørlige deler av delstaten er det mindre mengder nedbør, i tillegg til varmere klima, om sommeren kan det komme opp i om lag 40°C om dagen. På grunn av ørkenslettene kan det komme kraftige scirocco-aktige stormer.