Sommeren 1983 gikk Giske til FC Nürnberg, der den nåværende fotballagenten Rune Hauge var co-manager. Han markerte seg straks i Bundesliga, men likevel rykket FC Nürnberg ned allerede i hans første sesong der. Giske ønsket ikke å spille i 2. Bundesliga og fikk da kontraktstilbud fra Schalke 04 og Bayer Leverkusen. Han gikk etterhvert til Bayer Leverkusen, men i løpet av det drøye året han spilte for klubben slet han med skader og manglende tillit fra treneren. Høsten 1985 returnerte han derfor til FC Nürnberg. Sesongen 1985/86 berget klubben såvidt plassen, men personlig spilte Giske så bra at han var på «rundens lag» 5 ganger i fotballmagasinet Kicker. De tre neste sesongene var han kaptein og klubbens best betalte spiller.