I det arabiske (fremfor alt i Syria), tyrkiske og i det greske kjøkken er Mahlab (tyrkisk ) i århundret vært benyttet som krydder og bakverktilbehør med sursøtlig og nøtteaktig smak. Pulveret fra de malte kjernene brukes fremfor alt for brød- og bakverkspesialiteter (for eksempel for den tyrkiske açma). Det høye fettinnholdet gir krydderet lav holdbarhet.