Det første møtet i UFT hver høst er et konstituerende møte. Der oppnevner Ungdommens fylkesting ni personer til å sitte i Ungdommens fylkesutvalg (UFU), som er UFTs arbeidsutvalg. Ungdommens fylkesordfører og ungdommens fylkesvaraordfører leder møter i både UFT og UFU. Hver høst vedtar UFT et handlingsprogram for det neste året. Handlingsprogrammet inneholder saker som ungdommens fylkesting bør få gjennom. I tillegg vil vedtatte uttalelser til konkrete saker som er oppe til politisk behandling utformes. Dette sikrer gode muligheter for å påvirke i stor grad.