Hun disputerte ved Det teologiske fakultet ved Universitetet i Oslo i 2010 med avhandlingen . I 2019 publiserte hun , i serien Studies in the History of Medieval Religion ved Boydell & Brewer. Arbeidet omhandler legitimeringen av pavens hovedkirke, San Giovanni in Laterano, på 1200-tallet. Basert på omfattende kildestudier lanserte Oftestad nye og originale teorier blant annet om forholdet mellom Roma og korsfarernes Jerusalem.