Johann Baptist Dietz studerte teologi i Roma ved Collegium Germanicum og ved Det pavelige gregorianske universitet. Den 28. oktober 1905 ble han presteviet i Bamberg. Etter en tids sognetjeneste fortsatte han studiene ved Universitetet i Leipzig, hvor han også tok doktorgraden. I 1912 utnevnte erkebiskop Johann Jakob von Hauck ham til guvernør for Bamberg-seminaret. Ikke bare var han «far» til kandidatene til prestedømmet, det nye seminaret der ble også etablert under hans ledelse i 1927.