Under arbeidet med doktorgraden, og i perioden som postdoktor, var Jutfelts forskning innenfor zoofysiologi, nærmere bestemt fiskers epitel-fysiologi. Senere har hans forskningfelt vært innenfor klimafysiologi: Pr. 2022 har han fokus på oppvarmingens effekt på fiskers fysiologi. Resultater av forskningen på havforsuring er blant annet publisert i forskningstidsskriftet , og har fått stor oppmerksomhet. Artikkelen «Ocean acidification does not impair the behaviour of coral reef fishes» der Jutfelt var medforfatter, ble publisert i 2020 og er allerede (pr. mai 2022) sitert av 80 andre forskere. Det var tidligere antatt at havforsuringen truet bestanden av fisker i korallrev gjennom effekter på fiskens adferd. De nye forskningsresultatene viste at havforsuringen, som ellers er et stort problem, ikke endrer adferden til fisker som lever i og ved korallrev, men både korallrevene og fiskene er i stor fare på grunn av økende atmosfærisk CO-nivå.