Bjørgan debuterte på TV på 1980-tallet med Prima Vera og KLM. Hennes sceneoppgaver omfatter blant annet Paula i Norvald Tveits på Sogn og Fjordane Teater og Josefa i . Hun var fra slutten av 1970-tallet aktiv i revyer sammen med blant andre Dag Frøland (1983–89) og som ledende kraft i Fredrikstad-revyene siden 1989. Hun hadde flere biroller på film. På 1980-tallet var Mari Bjørgan sammen med skuespilleren Jon Eikemo.