Unge ingefærrøtter er saftige og har en svært mild smak. De blir gjerne syltet i eddik, eller – i delikatesseversjon – i sherry, eller de blir brukt i tilberedningen av annen mat. Syltet ingefær er vanlig følge til sushi, der det spises mellom sushibitene for å rense ganen og klargjøre for nye smaksopplevelser.