Allerede som elleveåring ble han elev hos Jean-Louis Tulou ved Conservatoire de Paris. Han vant førsteprisen der som tolvåring og ble snart en kjent virtuos. Til tross for sitt åpenlyse talent, kom Demersseman ikke i betraktning til et professorat, ettersom han, påvirket av sin lærer, ikke ønsket å anerkjenne den moderne tverrfløyten utviklet av Theobald Boehm, som i mellomtiden hadde blitt introdusert i Frankrike. Demersseman døde bare 33 år gammel, formentlig av tuberkulose.