Kjøkkenet er kanskje best kjent for sin hete og bedøvende krydring (, 麻辣). Guaiwei og yuxiang er to av krydderblandingene som benyttes. Bruken av (痲辣味型), eller «het og bedøvende smak» er et typisk element i sichuankjøkkenet. Dette særtrekket skyldes den omfattende bruken av hvitløk, chili og sichuanpepper (花椒). Peanøtter, sesampasta og ingefær er også fremtredende ingredienser i sichuankjøkkenet.