Hunstad satt i bystyret i Trondheim 1991-2003, og i Sør-Trøndelag fylkesting 2007-2011. Hun var kommunalråd i Trondheim 1999-2003, og politisk rådgiver for ordfører Rita Ottervik 2003-2012. Hun har også vært styreleder i Rørosmuseet, Prima AS og Husbanken.