Fra 1951 var Schiedermair embetsmann med ansvar for politirett ved de lokale myndighetene i Unterfranken. Han underviste ved Universitetet i Würzburg fra 1953, hvor han fra 1958 til han gikk av i 1977 var honorærprofessor. Også etter krigen opprettholdt han kontakten med sin gamle venn Sverre Riisnæs.