Fargemalt eller røstet malt tørkes spesielt lenge og med en høy sluttemperatur, slik at fargen blir mørkebrun eller svart. Den brukes til å forsterke fargen på mørke ølsorter (f.eks. Guinness), men gir i tillegg en særlig aroma og smak som kan minne om mørk sjokolade eller kaffe. Fordi byggskallet forkulles og gir vond smak ved så høy temperatur, brukes bygg der skallet er fjernet. Det spesielle, tyske schwarzbier er brygget på røstet malt. Noen av de mørke hveteøltypene anvender røstet hvetemalt.