Jordhøy har skrevet en rekke sakprosabøker og over 200 fagrapporter og artikler innen emnet natur og kulturhistorie. Han har arbeidet i Norsk institutt for naturforskning (1987–2018) innen fagområdet høyfjellsøkologi (med villrein som speialfelt) og fugleliv. Han har også studert den gamle fangstkulturen i fjellet (Dovrefjell, Rondane og Reinheimen) og hertil skrevet det faglige grunnlaget for en verdensarvsøknad om «Den gamle villreinfangsten..». Han har vært gjesteskribent i flere lokalaviser.