Gish er best kjent for sin rolle som spesialagent Monica Reyes i TV-serien på 1990-tallet, som rollefiguren Elizabeth Bartlet Westin i og som Eileen Caffee i Showtime-dramaet . I 1999 hadde hun en rolle i Mord på kreditt, med blant andre Bruce Greenwood og Tommy Lee Jones i hovedrollene. I 2006 spilte Gish rollen som rollefiguren Julia i den uavhengige filmen og hun var med-stjerne i filmen , der hun blant annet spilte mot skuespillerne Eion Bailey og Alicia Silverstone. I 2016 spilte hun i dramafilm Grass Stains. Hun opptrådde også i TV-serien Halt and Catch Fire.