Europeisk mink lever enkeltvis og er nattaktiv. Den er sterkt knyttet til ferskvann og blir sjelden funnet lenger unna et vassdrag enn 100 m. Den lever i takrørskog og annen tett vegetasjon ved vannkanten. Føden består av amfibier, kreps, fisk, små pattedyr, insekter og fugler. Arten har ikke forlenget fosterutvikling, og drektighetstida er 35–42 døgn.