Røyrvik arbeider særlig med etnografi og tema knyttet til kultur, kapitalisme som samfunnsform, politisk økonomi, teknologi, organisasjon og ledelse. Han har publisert en rekke vitenskapelige og populærvitenskapelige bøker og artikler nasjonalt og internasjonalt, og er en aktiv samfunnsdebattant. Noen av hans publikasjoner inkluderer antologiene (med Tord Larsen, 2017), og (med Harald Aspen and Malin Noem Ravn, 2015), og monografien (publisert av Berghahn Books, 2011).