Han kom fra som 12-åring før han signerte for Viking. Han gikk også på idretts-studiet på Universitetet i Stavanger. Han fikk sin debut på førstelaget i første runde i cupen mot da han kom inn for Thomas Myhre i pausen. Han har også flere kamper på benken, samt flere titalls kamper på juniorlaget og en håndfull på reservelaget. Arild Østbø spiller på det norske U21-landslaget, og spilte før fast på U16, U17 og U21 -landslaget.