Selv om rå frukter har en mageirriterende giftvirkning forsvinner virkningen i modne frukter ved varmebehandling. Varmebehandling reduserer dessuten konsentrasjoner av blåsyreglykosider til et nivå som ikke er forbundet med forgiftningsfare, siden menneskekroppen tåler små mengder av giften som potensielt frigjøres i mage- og tarmsystemet. Også gunstige antocyaniner reduseres ved varmebehandling.