Italiensk pasta finnes i flere hovedtyper: Kort pasta: makaroni, orecchiette, farfalle og andre typer er små av størrelse. Lang pasta: Spaghetti, bucatini, tagliatelle, vermicelli med flere er lange tråder i ulike tykkelser. Pastaplater: Lasagne, cannelloni med flere er plater som gjerne brukes til ovnsbakte retter. Fylt pasta: Ravioli, tortellini med flere er pasta fylt med kjøtt, fisk, ricotta, spinat eller annet.