Fra 1985 til 1988 ledet han bandet , med Jean-Yves d'Angelo på piano og Kamil Rustam på gitar. Manu Katché ble kjent som bidragsyter til albumene (1986) av Peter Gabriel og (1987) av Sting. Senere har han spilt med Afro Celt Sound System, Jeff Beck, Al Di Meola, Dire Straits, Jan Garbarek, Manu Chao, Loreena McKennitt, Youssou N'Dour, Robbie Robertson, Joe Satriani, Tori Amos, Richard Wright, Gibonni. Han har på 2000-tallet spilt i Garbareks trioer (, 2004), samt ledet sin egen , der de norske musikerne Trygve Seim, Mathias Eick, Tore Brunborg og Ellen Andrea Wang har deltatt.