Sammen med sin ektemann Afton Munk Livingstone etablerte hun en klinikk i San Diego i California hvor kreftpasienter ble behandlet og satt på diett etter en modell hun hadde utviklet basert på sin hypotese om årsakssammenheng. Etter å ha blitt enke giftet Virginia seg med Owen Webster Wheeler, en pasient hun mente å ha helbredet med sine metoder, og klinikken ble da gitt navnet Livingston-Wheeler-klinikken.