Liotta filmdebuterte i (1983), hvor han hadde en birolle. Han hadde deretter sentrale roller i filmer som (1986) og (1989). Hans medvirking i ble en døråpner til andre filmroller og i 1990 fikk han hovedrollen som gangsteren Henry Hill i den biografiske dramafilmen . Han hadde deretter større roller i filmer som blant annet (1992), (1994), (1997), (1997), (2001), (2001), (2002), (2003), (2007), (2009) (2012), (2013) og (2021).