Et er en organisk forbindelse som inneholder flere hydroksylgrupper. Uttrykket "polyol" kan ha litt forskjellige betydninger avhengig av om det blir brukt innen matvitenskap eller polymerkjemi. Et molekyl med mer enn to hydroksylgrupper er en polyol, med tre - et triol, og med fire - et tetrol. Etter konvensjon refererer ikke polyoler til forbindelser som inneholder andre funksjonelle grupper.