Byknivmakere og bykniver er en betegnelse man bruker på håndverksmessige staskniver der flere aktører sammen skaper en staskniv av meget høy håndverksmessig kvalitet. En aktør laget holker, annen aktør sto for gravering, andre for skaft, slire, skjæring, montering etc. Alle spesialister på sitt felt.