Arntzen er psykologspesialist i habilitering fra og med 1999. Videre doktorgrad fra Universitetet i Oslo, februar 2000. Jobber nå som professor ved Høgskolen i Akershus og har ansvaret for mastergradsprogrammet med fordypning i atferdsanalyse. Hans interessefelt er atferdsanalyse, hvor han har forskningsprosjekter innen områdene stimulusekvivalens, gambling behavior og forbrukeratferd. Han har publisert en rekke artikler nasjonalt og internasjonalt. Han er også en av tre redaktører i European Journal of Behavior Analysis og medlem av redaksjonen i en rekke internasjonale tidsskrifter.