Destilleriet ble etablert i 2006 av Jeremy W. Barker og Katrina Roberts Barker, to vinprodusenter som ønsket å utvide virksomheten med brennevin når alkohollovgivningen i delstaten Washington ble endret i 2005. Virksomheten startet opp i 2008. Destilleriet har helt fra etableringen kun benyttet lokalt korn (hvete) i produksjonen. Kornet vokser på jorder rett ved siden av destilleriet. Vannet kommer fra fjellområdet Blue Mountain, like nord for Walla Walla og som flyter forbi byen som Walla Walla River. Jeremy W. Barker har selv bygget utstyret som benyttes i destilleringen.