Fra 2023 er Holst professor ved Institutt for filosofi, ide- og kunsthistorie og klassiske språk, Universitetet i Oslo. Forskningstemaene hennes ligger i skjæringspunktet mellom filosofi og samfunnsvitenskap. Blant faglige interesser er politisk teori og epistemologi, demokratiteori og offentlig politikk, vitenskapsteori og feministisk filosofi. I sin empiriske forskning har Holst særlig studert forholdet mellom fag og politikk i EU og i nordiske land, innenfor likestillingspolitikk, miljøpolitikk og ruspolitikk, og i koronahåndteringen.