Som professor skrev Grundt en «Lærebok i norsk forsikringsrett» (1939). Han skrev dessuten mange artikler i fagtidsskrifter. Etter krigen led han av diabetes, som reduserte arbeidsinnsatsen hans. Ved siden av virket som professor hadde han en rekke forskjellige verv, blant annet var han styreformann i forsikringsselskapene Brage og Sigyn. Han gikk av som professor i 1957 og ble etterfulgt av Knut S. Selmer. Grundt ble medlem av Vitenskapsakademiet i Oslo i 1940.