Ved siden av å undervise i dramaturgi og scenetekst ved blant annet Skrivekunstakademiet i Bergen, Aarhus Universitet, Kunsthøgskolen i Oslo og Universitetet i Bergen, har Toft Iversen dramatisert, regissert og vært manusforfatter bak en rekke forestillinger. Hun har også vært leder for Heddakomiteen, som har det overordnede faglige ansvaret for Heddaprisen og Heddadagene, og vært forfatter for Gyldendal forlag på .