Den neste restauranten åpnet han i 2012, i hotellet «The Talbot» i fødebyen Malton. Der var han executive chef i tre år. Denne restauranten kom med i allerede samme år. I 2015 sluttet han ved restauranten. Han hadde flere andre prosjekter, og ble enig med hotellets ledelse om ikke å fornye sin treårs kontrakt.