De mange ulike hjemmelagde variantene av ketchup ble etterhvert erstattet av kommersielle varianter av tomatsaus. Disse variantene spores vanligvis til arbeidet utført av Nicolas Appert som la grunnlaget for hermetikken. Hans metoder for å konservere tomatsaus ble publisert i Storbritannia i 1810, og så to år senere i USA. De første kommersielle oppskriftene på ketchup var i virkeligheten et biprodukt etter hermetisering av tomatsaus. Andresortering av tomater ble sluppet på gulvet, samlet opp i renner og fylt i tønner. Senere ble innholdet i tønnene kokt opp, redusert og tilsatt sukker og eddik.