Ved mangel kan det opptre fertilitetsforstyrrelser, muskeldegenerasjon m.m. Det kan også føre til forstyrrelser i nervesystemet, som for eksempel balanse- og synsforstyrrelser. Behovet for vitamin E øker med alderen. Grunnen til dette er at vitamin E beskytter kroppens celler ved nedbrytelse av spesielt skadelige stoffer fra stoffskiftet, som også øker med alderen. Anbefalt daglig tilførsel er α-tokoferol for voksne kvinner og for menn. Vitamin E finnes i mange næringsmidler. Hvetekimolje er en særlig rik kilde. Andre planteoljer, margarin, egg, smør og fisk inneholder også mye vitamin E.