Av alle de 27 erkebiskopene i Nidaros mellom 1153 og 1537 er Øystein nok den mest markante, og den eneste som ble regnet som helgen etter sin død. Han døde den 26. januar 1188, natten etter Pålsmesse. Den katolske kirken i Norge feirer hans minnedag den 26. januar som kalles St. Eysteins dag eller Eysteindagen.