Zorn er kjent for original improvisasjon som saksofonist. Som komponist, står han bak verker for klassiske musikere, jazzgrupper, kammerorkester, strykekvartetter og metal/grindcore-band. Han har samarbeidet med Slayers trommeslager Dave Lombardo og Mike Patton fra Faith No More. Zorn ble på 1980-tallet kjent for sine bearbeidelser av verk av Ennio Morricone.