En av de store saltproduksjonene foregikk ved Vallø (1739 – 1861), som offisielt hadde navnet i Tønsberg kommune. Allerede i 1602 hadde kong Christian 4 fått bygget et saltverk på Langøya, det var drev av nederlendere frem til omkring 1635. Også langs Hardanger og Trøndelags kysten er det fra langt tilbake både skriftlige kilder og rester etter saltkokerier. På Svanøy hjalp Hans Nielsen Hauge sin ven Ole Torjussen Svanøe med å starte saltkokeri på øya i 1804. I 1809 var Hauge fengslet, men ble midlertidig løslatt for å starte og forbedre saltkokerier på Sørlandet på oppdrag av myndighetene. Blokaden under Napoleonskrigene hindret import av salt, så Hauges kunnskap om saltutvinning kom til nytte for samfunnet. Hauge fikk anlagt anlegg flere steder som ved Råde, Fredrikstad, Lillesand og Stavanger.