Kaukasisk ovtcharka er en stor og tung og meget kraftfull molosser av fjelltypen, med rikelig pels. Tispene skal minst måle 62 cm i skulderhøyde og hannene minst 65 cm. Typiske hanner måler imidlertid gjerne omkring 72–78 cm i skulderhøyde. Rasen veier gjerne omkring 45–70 kg, avhengig av kjønn, men det finnes eksempler på hunder som har veid mer enn 100 kg.