Escoffier ga i 1903 ut kokeboken , som inneholder cirka 5 000 oppskrifter, deriblant flere klassiske retter som dessertene Pære Belle Hélène og Pêche Melba. Den sistnevnte tilkom under operasesongen 1892–1893, da Escoffier var kjøkkensjef ved Savoy i London, som en hyllest til den australske operasangerinnen Nellie Melba. Videre inneholder kokeboken en av de tidligste nedtegnede oppskrifter for Crêpes Suzette (flamberte pannekaker), selv om Escoffier selv ikke antas å være opphavsmann til oppskriften.