De største etniske gruppene i Saratov oblast ved folketellingen i 2002 var: russere 86,37%, kasaker 2,95%, ukrainere 2,53%, tatarer 2,17%, armenere 0,94%, mordovere 0,62%, aserbajdsjanere 0,61%, tsjuvasjere 0,60%, tyskere 0,46%, samt en lang rekke mindre grupper hver med under 0,4% av befolkningen. I tillegg var det 0,50% av befolkningen som ikke oppga etnisitet på folketellingsskjemaet.