Det første steget bruker mikroorganismer til å fermentere matavfallet i et lufttett system, en såkalt anaerob prosess. Under fermenteringen dannes det et mangfold av organiske syrer som senker pH betraktelig. Lav pH og anaerobe forhold hindrer at uønskede mikroorganismer vokser opp og det foregår dermed ingen forråtnelse under fermenteringen. Det er viktig å tappe ut væsken som trekkes ut av matavfallet i denne perioden. Mikroorganismene dør ved for våte forhold. Når fermenteringen har bearbeidet matavfallet tilstrekkelig, minimum 14 dager, skal matavfallet igjennom steg 2, hvor det blandes med jord. Mikroorganismene i jorden vil ta over og bryte ned matavfallet til jord på kort tid, dette er da en aerob prosess, altså med luft til stede. Omdanningen til jord tar mellom 2 og 6 uker avhengig av jordens temperatur.