Under kristent styre utviklet landsbyen og folketallet seg, og under 150 år etter frigjøringen, i 1375, ble Albacete en egen kommune. I 1476 fikk Albacete, som takk for støtte til kronen, rett til å ha marked en dag i uken. Albacete støttet i 1520-22 den nye keiseren Karl V som i 1526 ga de føydale eiendommene i byen til sin kone Isabel av Portugal. I denne perioden startet byggingen av kirken San Juan Bautista (Johannes Døperen), som senere ble en katedral. Albacetes strategiske posisjon mellom Madrid og østkysten av Spania og jordbruket førte til at kommunen fortsatte å vokse, og til slutt ga Filip V byen frie markedsrettigheter i 1710.