Markedets historie strekker seg tilbake til et handelsprivilegium som den saksiske kurfyrsten Friedrich II delte ut i 1434. Opprinnelig dreide det seg om tillatelse til å holde et kjøttmarked med én dags varighet. I det sekstende århundre tiltrakk publikums stigende etterspørsel stadig flere håndverkere og handelsfolk fra områdene omkring. De kom fra Erzgebirge, Oberlausitz og så langt borte fra som Böhmen. Etter 1700 ble markedstiden forlenget. Snart var Striezelmarkt sammen med Nürnberger Christkindlesmarkt og Frankfurter Christkindchesmarkt blant de viktigste tyske julemarkedene.