Hver uke får de ulike oppdrag av programleder og mesterkokk Kjartan Skjelde. Når oppgaven er gitt, får deltakerne et mesterkurs av Skjelde, der han viser hvordan maten skal lages og presenteres. Deretter lager deltakerne en prøveversjon av maten, som Skjelde prøvesmaker og vurderer. Deretter lager de rettene på nytt, som siden blir vurdert til «godkjent» eller «underkjent» av en ekspertjury. Dersom oppdraget blir godkjent, er restaurantsjefen immun og skal velge ut en førstelærling. Dagen etter er det flere utslagskonkurranser for å velge en andrelærling. De to lærlingene skal deretter i en kokkeduell der taperen må forlate konkurransen. Taperen skal deretter velge neste ukes restaurantsjef.