Erika Skarbø spilte for det meste på Hødd i begynnelsen av karrieren, der hun spilte for klubbens smågutte- og guttelag og vant flere kretsmesterskap. Skarbø var også fast medlem i Hødds Elitesatsing for juniorer i flere sesonger, men Hødd sin keepertrener Ronny Osnes arrangerte en ordning der hun fikk spille både for dem og på Fortuna Ålesund etter hvert. Skarbø ble tidllig plukket opp på landslaget, og hun debuterte allerede i 2002 på U17-laget mot Finland på Island. Der spilte hun sammen med Guro Knutsen, Lene Mykjåland, Tone Heimlund, Melissa Wiik, Anneli Giske og Nasra Abdullah.