Gimse ble innvalgt i Sør-Trøndelag fylkesting i 2011. Fra 2015 til 2016 var hun leder for fylkeskommunens kontrollutvalg. Fra januar 2016 fram til hun tiltrådte som fast møtende stortingsrepresentant, var hun fylkespolitiker på heltid som nestleder i komité for infrastruktur.