Osten er opprinnelig fra Venezia i Italia. Den lages av pasteurisert kumelk og skiver av trøfler, og blir deretter gnidd med forskjellige urter og krydder. Osten lagres i et askeskall, som er en måte å bevare den over en lang periode uten å miste smaken – en tradisjon i den venetianske regionen. Asken gir også smak til osten; asken er tilsatt en rekke krydre (blant annet kanel og muskatnøtt).