Polly Sherman, spilt av Connie Booth, arbeider som servitør og assistent ved hotellet. Hun har store kunstneriske ambisjoner, og er den mest kompetente av personalet og fornuftens stemme under kaotiske øyeblikk. Men hun blir ofte involvert i forskjellige latterlige problemer når hun lojalt forsøker å hjelpe Basil med å dekke over feil eller holde hans hemmeligheter fra Sybil. Men i en episode nekter Polly å hjelpe Basil, når han ønsker at hun skal etterligne Sybil i halvmørket på soverommet hennes foran Fawltys nærmeste venner. Basil påstår deretter at Sybil var syk, i stedet for innrømme at Shybil tidligere hadde stormet ut i irritasjon over Basil. Polly sier til slutt enig i forslaget hans. Men bare på den betingelse av at Basil låner henne penger nok til å kjøpe en ny bil, noe han tidligere har nektet å gå med på.