Før første verdenskrig var alle bordkniver i Europa og Nord-Amerika skarpe, men krevde hyppig vedlikehold - sliping og polering. Rustfritt stål ble mer vanlig etter første verdenskrig. Dette krevde ikke polering, men krevde fortsatt sliping. Etter hvert gikk derfor flere og flere land over til å bruke den bordkniven vi kjenner i dag, som ikke er så skarp.