Trulli ble bygget som boliger og lagerbygg. De bygges av sten uten bruk av bindemiddel. En av de populære teoriene for hvorfor denne byggemåten oppstod er at det ikke var lov til å ha permanente bosteder. Stenhusene kunne raskt rives hvis det kom inspeksjon. Senere skal denne fordelen ha blitt utnyttet til å unngå beskatning. Det er kjent at det ble utnyttet i 1744 når kongen av Napoli sendte skatteinspektører.