Han jobbet som psykiatrisk hjelpepleier og lokal tillitsvalgt i Fagforbundet ved Gaustad sykehus fra 1977, og senere ved Aker sykehus. Han markerte seg som fagforeningstillitsvalgt som skarp kritiker av sykehusfusjonen og av ledelsen ved Oslo universitetssykehus og sentralledelsen i Fagforbundet. Etter at hans arbeidsforhold på Aker sykehus ble avsluttet mot hans vilje av nyfusjonerte Oslo universitetssykehus i 2010 gikk han til sak for å beholde stillingen, men tapte i Oslo tingrett. Fagforbundet ønsket ikke å støtte søksmålet, og uttalte at dommen mot Saastad «bygger i stor grad på de samme vurderinger Fagforbundet Oslo gjorde da vi konkluderte at det ikke var grunnlag [for] å reise sak mot Oslo Universitetssykehus». Saastad anklaget Fagforbundet for å undergrave ham. Han utgav boken (Kagge forlag) i 2013, som var sterkt kritisk til ledelsen ved Oslo universitetssykehus, andre ledere i helsevesenet, Fagforbundets ledelse og regjeringens sykehuspolitikk. Saastad har siden 2012 vært daglig leder i likestillingssenteret Reform ressurssenter for menn.