Amos Kollek er sønn av Teddy Kollek, som var borgermester i Jerusalem i mange år. Amos Kollek studerte psykologi og filosofi ved Hebrew University of Jerusalem. Han ble interesert i film etter å ha virket som forfatter. Han produserte sin første film, , i 1985. Hans film ble med på Filmfestivalen i Cannes i år 2000.