Fra 1980 til 1985 drev Follestad egen bokkafe i Tromsø. Hun flyttet deretter til Oslo ble lærervikar i faget norsk ved Sogn videregående skole. I juni 1995 etablerte skolen et miljøarbeidsprosjekt og Follestad fikk engasjement i prosjektet. Prosjektet ble kjent og fikk oppmerksomhet. I 1999 ble hun nasjonal koordinator for prosjektet . Året etter ansatte Sogn vgs tre miljøarbeidere, og Follestad returnerte til skole for å være nærmere praksisfeltet. Fra 2005 ble hun Norges første meklingskoordinator. Hun var med å etablere organisasjonen Trygg Læring, og sitter per 2016 fortsatt i styret der.