Sundbye er en av de mest erfarne psykiatriske sykepleierne ved Dikemark sykehus, Regional sikkerhetsavdeling ved Helse Sør-Øst. I forbindelse med rettssaken mot Anders Behring Breivik, var hun en del av et team av helsepersonell, ledet av psykiater og overlege Maria Sigurjonsdottir, som observerte Breivik 29. februar til 21. mars 2012. Hun vitnet i retten 11. juni 2012.