Ibéricoskinke blir av mange holdt for å være , og produksjonen kan ta opp mot 30–36 måneder eller mer. Den mest eksklusive kvaliteten, , kjennetegnes av sitt nøttepreg, noe som skyldes at grisen spiser eikenøtter i tre måneder før den slaktes. Skinken finnes i tre kvaliteter, hvorav den mest kostbare kan koste opp mot 2 500 norske kroner eller mer per kilo i løsvekt.