Jinhuaskinken kommer fra låret på en kinesisk griserase som i hjemlandet kalles (兩頭烏), fordi den har svart hode og bakdel, men er hvit på midtpåartiet. Skinkeproduksjonen tar til når lufttemperaturen i fjellene faller til under 10 grader celsius, og prosessen tar mellom åtte og ti måneder.