En annen kjent prosess er at proteiner blir denaturert ved høy temperatur slik at proteinets vannbindingsevne synker etterhvert som temperaturen øker. Når for eksempel enzymer denaturerer, mister de sin opprinnelige form, molekylenes oppkveiling blir ødelagt. De "retter seg ut", og det fører til at de ikke kan utføre sine livsviktige oppgaver.