I 1997 grunnla åtte trappistklostre, seks fra Belgia (Orval, Chimay, Westvleteren, Rochefort, Westmalle og Achel), ett fra Nederland (La Trappe) og ett fra Tyskland (Mariawald), Den internasjonale trappistforeningen for å forhindre kommersielle firmaer uten tilknytning til Trappistordenen i å misbruke Trappist-navnet. Foreningen innførte en logo for å merke varer (ost, øl, vin, etc.) som følger visse produksjonskrav. For øl er kravene følgende: Ølet må være brygget innenfor murene til et trappistkloster, enten av munkene eller under deres oppsyn. Bryggeriet og bryggeprosessen må være avhengig av munkene og ikke omvendt. Det økonomiske målet til bryggeriet er ikke å tjene penger. Inntektene skal dekke utgiftene til munkene, drift og vedlikehold av klosteret og utstyr. Overskudd doneres til veldedige formål. Trappistbryggeriet blir overvåket for å sikre kvaliteten til ølet.