Organisasjonen driver hovedsakelig med kaffeauksjoner, der kaffen som auksjoneres bort, velges ut gjennom konkurranser internt i landene CoE er representert. Kaffeprodusenter som får sine avlinger tatt opp til auksjon, vil få 85% av salgsprisen og i de aller fleste tilfeller få svært godt betalt for kaffen i forhold til markedspriser. Auksjonene gjennomføres i realtid over Internett.