Innhøstingen av druer er et viktig steg for vinens karakter. Høstingstidspunktet vil påvirke vinens søthet, syreinnhold og smaken til vinen. Innhøstingen kan gjøres manuelt, eller ved bruk av maskiner. Manuell innhøsting for hånd er det mest skånsomme alternativet for druene og vingården, men det er normalt at det brukes maskiner. Når druene har blitt innhøstet, så vil umodne eller råtne druer bli fjernet før druene går videre i vinleggingsprosessen.