Scamorza er en filataost, hvor den ferske ostemassen modner i den egne mysen i flere timer, noe som fører til et syrlig belegg på yttersiden når laktose i osten omvandles til melkesyre. Håndverksmessig formes scamorza typisk til en klump rundt hvilken man knytter et snøre, hvorpå osten henges opp for tørking, og får da en blekgul yte. Resultatene er i pærelignende form, og ferdig ost kan enten selges som den er eller røkes (), noe som gir en lysebrun yte. Begge variantene har i prinsipp hvitt indre.