Arbeidet med å etablere Christiania Bryghus begynte i 2017, og bryggeriet startet som et kontraktbryggeri. Christiania Bryghus brygger per 2021 to flaskeøl, «Christiania Pilsner» og «Bombay IPA», som selges eksklusivt hos forhandlerne på Christiania og på selve bryggeriet, og også i noen få spesialbutikker, butikker og kafeer i København. Bombay IPA var en av ølsortene som ble testet i Nattlagets julekalender på TV 2 Danmark i desember 2019, hvor den endte opp med å "vinne". Christiania Bryghus produserer øl med hamp, også kjent som cannabis. Alle øl på Christiania Bryghus inneholder 0,2 - 0,5 % THC, som er innenfor grensen av hva som er tillatt i drikkevarer og i matvarer i Danmark. Grensene fastsettes av det danske veterinær- og næringsmiddelverket i henhold regelverket fastsatt av den danske lovgivende myndighet.