Mengshoel har i sin forskning fokusert på rehabilitering av revmatikere og pasienter med fibromyalgi og kronisk utmattelsessyndrom.. Hun har sittet i en rekke vitenskapelige komiteer nasjonalt og internasjonalt, bla. sittet i et panel for å evaluere professorships i translasjonsforskning for National Institute of Health Research i England i 6 år og sittet i EU Cost EUROMENE.