Gulløye har lys gult til gyllenbrunt skall og dype, mørke øyne. Potetkjøttet er gult, fast og smakfullt. Knollene skal være runde eller rundovale og svakt flattrykte. Gulløye fra Nord-Norge skal ha et tørrstoffinnhold over 22 %, og skal etter pakking hos produsent ha maksimum 12,00 feilenheter.