Mens han var i Mannheim skrev han flere teaterstykker. Som mange andre dramatikere i perioden var det i hovedsak borgerlige komedier og drama han konsentrerte seg om. Totalt skrev han mer enn 60 stykker for scenen. Han blir ofte nevnt sammen med den tyske dramatikeren August von Kotzebue, som virket på samme tid og skrev mange teaterstykker innenfor samme sjanger. Hans Sørensen skriver i at Ifflands stykker har en «tendens i retning av snusfornuft i borgerlig regi» og «hans omfattende forfatterskap bestod vesentlig av fikse variasjoner over det schillerske temaet Kabale und Liebe (renker og kjærlighet».