For å lage skåldet ost får ostemassen stå en stund, løftes deretter opp av mysen og skåldes med vann på rundt 80° C. Den varme massen bearbeides så til en myk og formbar deig under omrøring, elting og strekking. Så deles den i passende stykker. Denne skåldede osten formes vanligvis til en kule, flette eller annen typisk form og plasseres deretter i et kaldt vannbad for å avkjøles, og legges etterpå i saltlake eller myse. Jo lenger osten er i saltbadet, jo mer salt blir den. Den selges fersk eller videreforedlet ved tørking eller røyking.