Wilson var utdannet ved en fotoskole i Tyskland og virket ved matfotograf Bjørn Winsnes' fotofirma 1961–75. Hans matbokdebut var fotografier til Aase Strømstad sin for Den Norske Bokklubben fra 1972. I 1975 fikk han sitt eget atelier, og etterhvert etablerte han firma og konsepter som God Mat, Matfar, Matmor, Grandmor og Nor-TV. Wilson var også produsent for «Det glade kjøkken» på TVNorge og Kokkekamp på NRK.