Det sentrale Chile med hovedstadsregionen er blant annet kjent for empanada, som er et nasjonalsymbol man ofte lager til feiringen av uavhengighetsdagen. Matretter i dette området er ofte basert på belgfrukter. Fra San Felipe er kalkunstuingen kjent. Av sjømat er det sentrale Chile kjent for blant annet kingklip og havål, som gjerne servers sammen med en «chilensk salat» basert på tomat og løk.