I 1938 fikk man i Norge de første forskriftene for produksjon og omsetning av iskrem. Forskriftene har vært revidert og forandret flere ganger etter den tid. Forskriften ble opphevet 1. januar 2016 og erstattet av forskrift om kvalitet på melk og melkeprodukter når det gjelder fløte- og melkeis.