Seest var utdannet ved Aarhus tekniske skole og Det Kongelige Danske Kunstakademi fra 1904 til 1909. I studietiden var han ansatt hos Thorvald Jørgensen og Hack Kampmann. I tillegg til Bedre Byggeskik-villaer på Frederiksberg og i Søborg oppførte han flere jernbanestasjoner preget av funksjonalisme med et islett av klassisisme.