Nesten all trøffel som omsettes, kommer fra Italia og Frankrike. I Mellom- og Sør-Europa kan prisen på en god trøffel komme opp i 30 000 kroner per kilo. De to mest eksklusive artene er svart Périgord-trøffel og italiensk hvit trøffel (). Førstnevnte sort vokser bare på røtter av eiketrær. Sistnevnte vokser på røttene til flere tresorter.