I umoden frukt og bær er det et høyt innhold av pektin som i løpet av modningsprosessen brytes ned til mindre bestandeler på grunn av ensymet pektinase. Pektinet i frukt har evne til å holde på mye vann slik at det dannes geleaktig struktur. Derfor benyttes det som fortykningsmiddel, hovedbestanddelen i syltepulver. Som tilsetningsstoff har det fått E-nummer 440.