Som keeper er han kjent han for sin store rekkevidde i feltet, sin dyktighet med beina og sin raske igangsetting av spillet. I en InStat-oversikt fra 2018 var Jarstein den keeperen i de fem største europeiske ligaene med størst «playmaker-evne som hjelper laget med å starte angrep». Han hadde et snitt på 31,24 «offensive pasninger» per kamp og 19 vellykkede langpasninger per kamp.