Hun er født i Hammerfest og har bodd i Tromsø siden 1999. Hofsøy var fylkestingsrepresentant i Troms og Finnmark fra 2019-2023, og ledet komiteen for kultur, helse og internasjonalt. Hun har tidligere vært sentralstyremedlem i AUF 2016–2020, medlem av Nord-Hålogaland bispedømmeråd 2015–2019 og kommunestyrerepresentant i Tromsø kommune 2011–2019.