Den kuleformede massen kokes i saltvann (tilsatt eddik eller hvitvin) med løk, pepperkorn, allehånde og laurbær, hvorpå den siktede buljongen bindes med lys jevning, fløte og eggeplomme før det tilsettes sitronsaft og kapers. Retten serveres med kokte poteter eller ris og en syltet rødbete.