Nakkesteik (ofte ei mindre utbeinet steik fra nakkekammen), bogsteik og grytesteik (av mørbraden) består av mindre mørt kjøtt enn ei ekte skinkesteik. Dette kan i en viss grad kompenseres, ved å legge kjøttet i saltvann i et døgn før det skal brukes. Bruk én desiliter salt per liter vann. Saltvannet vil «smelte» bindevevet, som er opphavet til seigheten i denne typen kjøtt. Etter et døgn i saltvann tar man opp kjøttet og tørker av det, før eventuelt svoren rutes og steiken krydres med salt og pepper på tradisjonelt vis. Steika behandles videre som ei ekte skinkesteik. Et alternativ til å legge kjøttet i saltvann er å koke eller trekke steika. Det gir et mørt og saftig resultat. Langtidssteiking i gryte vil ytterligere mørne kjøttet og sikre at det blir saftig og smakfullt.