Stolt Bryggeri ble etablert som i 2013 av Halvard Andresen og Per Vikaune. I mars 2014 lanserte de sine første øl, hvorav en skotsk ale brygget med stjørdalsmalt hetende "Longhorn", oppkalt etter det første flyet som lettet fra Værnes flyplass. I november 2014 flyttet bryggeriet inn i nybygde lokaler på Hjelseng Gård med et nytt og moderne bryggeri fra den tyske produsenten Schulz. Samme år kom Helge og Håvard Beitland inn på eiersiden.