Jacobs begynte sin college-karriere ved Coffeyville Community College i Coffeyville i Kansas, under hovedtrener Jeff Leiker og running backs coach Dickie Rolls. Coffeyville er medlem av Kansas Jayhawk Community College Conference. I hans første år ved Coffeyville i 2001 løp han for 1 349 yards og 17 touchdowns, og fikk en honorable mention for Kansas Jayhawk Conference All-Conference. Han ble også utpekt til lagets MVP for CCC: I sitt andre år, for Red Ravens, hadde han 1 896 yards og 20 touchdowns på 267 løp, 7,1 yards per løp, som gjorde at han ble utvalgt til JUCO All-American og til KJCCC All-Conferences førstelag. Han fikk igjen lagets MVP-tittel, og ble også tildelt Reb Russell Memorial Football Scholarship Award. Hans 1 896 yards på løp var nest flest i én sesong for en spiller på Ravens.