Eberle begynte å spille amerikansk fotball på skolelaget til Utah State University i 2015. Etter å ha spilt i fire kamper i sitt første år ble han startende kicker i 2017. Han presterte bra i alle lagets 13 kamper, hvor han traff på alle de 47 forsøkene på ekstrapoeng og 18 av 24 field goals. Eberle var en av finalistene for Lou Groza Award, og var starter både som junior og senior. Da han endte karrieren sin på Utah State hadde han skåret 64 field goals og 167 ekstrapoeng, som var en lagrekord for fles field goals av en spiller.