Hoff er utdannet ved jazzlinja ved Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet under Terje Bjørklund (1986–1989) og i komposisjon fra Norges musikkhøgskole (2001). Han debuterte på Ad Lib Jazzklubb (1976) i Bodø med egen trio. Han spilte også med artister som Jon Christensen og Jon Eberson i 1977–78, i lokale jazzprosjekter. Med Finn Sletten og Kåre Garnes / Terje Venaas spilte han i Trio Nord 1990–92, som også turnerte med Marit Sandvik og Karin Krog i Skandinavia. Han debuterte ved Festspillene i Nord-Norge 1992) med egen suite. Hoff ga ut soloplatene (Odin Records, 1993), (Curling Legs, 1995) og (Curling Legs, 1998). Hoff var med på å starte The Groove Valley JazzCamp i Beiarn sør for Bodø, og var kunstnerisk leder 2005–09. Videre initierte han Bodø Jazz Open i oktober 2010, og var festivalsjef i perioden 2011-2020.