Brunkaker (dansk: ) er pepperkaker med julekrydder, pistasj, mandler / nøtter og syltet appelsinskall. Brunkaker stammer tidligst fra midten av 1800-tallet – i takt med utbredelsen av jernovnen, som gjorde det lettere å regulere varmen og dermed sørge for at kaker ikke ble for mørke og harde.