I motsetning til en relasjonsdatabase, lagrer ikke en CouchDB-database data og sammenhenger i tabeller. Istedenfor er hver database en uavhengig samling av dokument. Hvert dokument holder på sine egne data og skjema. En applikasjon kan aksessere flere databaser, slik som en som er lagret på en brukers mobiltelefon og en som er lagret på en server. Dokumentmetadata inneholder revisjonsinformasjon, noe som gjør det mulig å slå sammen forskjeller som har oppstått mens databasen har vært frakoblet.