Maten som ble servert de første årene, mye sandwicher, ble laget av Giulietta Cipriani og den første kokken, Berto Toffolo. I mange år etter etableringen hadde baren ikke skreven meny – Cipriani ga menyen muntlig til gjestene uten å si noe om priser. Rundt 1990 var 80 % av all vinen som ble drukket i baren fortsatt husets vin – en hvit soave fra Verona-området og en rød cabernet fra Friuli.