Ayache ble født i Fransk Algerie og vokste opp i Tarbes, hvor hans talent ble oppdaget og anbefalt til . Etter et vellykket prøvespill ble han i 1977 del av ungdomsavdelingen til Nantes, og i 1979 tok han steget videre opp på seniorlaget. Med Nantes ble han seriemester i 1980 og 1983.