Sundtoft var utdannet siviløkonom fra NHH. Han var først kontorsjef i Agder Kjøpelag, senere regnskapssjef, økonomisjef og økonomidirektør i Norton AS i Lillesand, senere en del av Saint-Gobain, med ansvar for blant annet Arendal Smelteverk og en økonomisk fellesfunksjon for silisiumkarbidprodusenter i Norge og Nord-Amerika. Han var også ansatt som rådgiver i NHO.