Hun har vært medlem av Sandnes bystyre siden 1995 og formannskapet siden 1999. Østråt Koksvik var ordfører i kommunen 2007–2011, valgt gjennom et samarbeid mellom Høyre, Arbeiderpartiet, Kristelig Folkeparti og Venstre. Hun ble dermed den første kvinnelige ordføreren i Sandnes. Hun var også varamedlem til formannskapet 1995–2009 og partiets gruppeleder i bystyret 1995–2007.