Han spilte store deler av karrieren i den polske klubben Stal Mielec, som han vant den polske serien med i 1973 og 1976. Grzergorz Lato ble toppscorer i Polen i 1973 og 1975. Han vant olympisk gull med Polen under OL 1972 og olympisk sølv i OL 1976 og ble tildelt Gullstøvelen i 1974.