Garber begynte som skuespiller i en alder av ni, og studerte ved University of Torontos Hart House i 16-årsalderen. I 1967, etter en periode jobbet som folkesanger, dannet han en folkelig band som heter The Sugar Shoppe med Peter Mann, Laurie Hood og Lee Harris. Gruppen har hatt moderat suksess. De har blant annet opptrådt på The Ed Sullivan Show og The Tonight Show Starring Johnny Carson før bandet brøt opp. Han har jobbet i ulike amerikanske og kanadiske filmer og TV-programmer, blant annet James Camerons Titanic (1997), hvor han brukte en nordirsk aksent for å spille skipsbygger Thomas Andrews.