I 2015 toppet Opoku MDGs liste til bystyret i Trondheim og ble gruppeleder for MDGs fem representanter. Hun tiltrådte som varaordfører i oktober 2015. I 2017 søkte hun om ett års permisjon for å være rådgiver for regjeringen i Ghana. Hun var partiets gruppeleder i bystyret i Trondheim fram til september 2017 da Opoku begynte som spesialrådgiver for FNs Bærekraftsmål (SDGs) for regjeringa i Ghana. Her initierte og ledet Opoku arbeidet med å utvikle det første system for SDG budsjettering og regnskaps analyse i verden, samt den første "SDG Investment fair" i Afrika.