Dietz ble aldri tatt ut til Telekoms Tour de France-lag, men syklet Vueltaen tre ganger. Det endte med en 32.-plass i 1995 og 79.-plass i 98, samt en ikke-fullført i 96. Høsten 1998 skrev han under for Team Nürnberger, med mål om å komme til et lag som ville kjøre for ham. I Nürnberger oppnådde han blant annet en etappeseier i Fredsrittet og en tredjeplass på en etappe i Deutschland Tour. Etter 2000-sesongen, kun 31 år gammel, la han opp som aktiv syklist. Bak seg hadde han en forholdsvis god karriere som juniorrytter og amatør, men en heller middelmådig tid som proff. Siden Dietz la opp har han vært involvert i den sportslige ledelsen i flere mindre profflag, blant annet Team Nürnberger og Volksbank. I dag driver han sitt eget sportsklesfirma.