Sjøberg var i perioden 2002–2004 president i International Organization for Science and Technology Education. Han har ledet to internasjonale forskningsprosjekter på elevers holdninger til og forståelse av naturfagene – og . Han har også forsket på sammenhengene mellom utvikling og realfagsutdanning i u-land, spesielt knyttet til likestilling. Han sitter i redaksjonen i flere internasjonale tidsskrift i fagfeltet "science education".