Hummerparken ble etablert på siste del av 1800-tallet av Stavangerselskapet Christian Bjelland AS. To viker ble sperret av, og det ble bygget tak over for å sikre jevn temperatur for optimale vekstvilkår. På det meste gikk det hummer inne i parken, disse kom det da store brønnbåter for å bringe til velstående europeeres matfat.