Han var en av hovedforfatterne for spesialrapporten om klimaendringer og landarealer fra FNs klimapanel som ble overlevert Miljødirektoratet den 8. august 2019. Han var den eneste forfatteren fra et norsk forskningsmiljø. Cherubini har arbeidet med kapittel seks om koblingene mellom ørkenspredning, landforringelse, matsikkerhet og utslipp og opptak av drivhusgasser. Kapittel seks tar også for seg synergier, avveininger og helhetlige handlingsalternativer.