En av de tradisjonelle metodene for saltproduksjon er å bruke åpne panner. Saltlake varmes opp i store, grunne åpne panner. De tidligste eksemplene på dette dateres tilbake til forhistorisk tid, og pannene var laget av enten en type keramikk eller bly. Senere eksempler ble laget av jern. Denne endringen falt sammen med en endring fra ved til kull.miniatyr|Saltkokeriet på LæsøPå den Danske øya Læsø i Kattegat har det helt tilbake til 1300-tallet blitt produsert salt. I 1481 ble det her produsert ca. 36 tonn tre gange om året. I dag er den eneste saltproduksjonen i større målestokk i Skandinavia ved Mariager Fjord i Danmark, her produceres 70 ton salt i timen.