Jolyot ble olympisk mester i fekting under Sommer-OL 1980 i Moskva. Han var med på det franske laget som vant lagkonkurransen i florett foran Sovjetunionen og Polen. De andre på laget var Philippe Bonnin, Bruno Boscherie, Didier Flament og Frédéric Pietruszka. I den individuelle konkurransen i florett ble han nummer to bak Vladimir Smirnov fra Sovjetunionen.