Pølsene er vanligvis laget av 60–80% finmalt svinekjøtt, krydret med pepper, muskat, allehånde eller lignende søte kryddere (knuste sennepsfrø, løk og sukker kan også bli tilføyet). Vann, ister, fleskesvor, potetmel og soyabønne- eller melkeprotein blir ofte tilsatt som fyllstoff. Nesten alle kommersielt tilgjengelige pølser er blitt industrielt forkokt med tanke på at de senere skal stekes eller trekkes i varmt vann.