Gudrun Cappelen var aktiv i foreningsarbeid som styremedlem i Skien lotteforening 1945–1949, leder av Skien husmorlag 1949–1956, viseformann i kretsstyret 1953–1956, leder av Skien kvinneråd 1966–1970 og 1970–1974, medlem av Skien skolestyre 1947–1962, stifter av Museets Venner i 1973 og dets leder 1974–1979.