Han var sønn av friherre til Rosendal Christian Henrik Hoff-Rosencrone og Karen Henriette Fleischer (1786–1861). Marcus Gerhard Hoff-Rosencrone overtok Rosendal i 1838 og innehadde godset i nesten 60 år. Han fikk betydning for utvikling av landbruket i Hardanger, og drev privat skole på godset, hvor han selv underviste.