Ciorbea ble utdannet jurist etter endt eksamen fra Universitetet i Cluj-Napoca i 1979. Etter å ha blitt uteksaminert fra universitetet, arbeidet han for det kommunale tribunalet i hovedstaden București, samtidig som han foreleste i rettsvitenskap ved Universitetet i București. Han ble tildelt en doktorgrad i rettsvitenskap ved Universitetet i București.