Det foreligger sannsynligvis ingen standardiserte tilberedelsesmetoder ettersom de forskjellige kinesiske regioner vil ha forskjellige navn for rettene. De dyr som benyttes kan for eksempel være aksishjort, bever, duer, esel, fasan, fisk, flaggermus, giftslanger, gris, grevling, hare, hund, jordpiggsvin, kamel, koala, krabbe, krokodille, kylling, murmeldyr, kjempesalamander, oter, skjelldyr, piggsvin, påfugl, reker, rødrev, rotte, sau, snikekatt, stripet havabbor, struts, ulvunger og mer. Dyrene kan komme fra hele verden.