New Mexico har et stort landbruk, med det femte største jordbruksarealet i USA. Gårsbrukene er i gjennomsnitt de nest største i landet, og landbrukssubsidiene er svært små. Kjøttproduksjonen dominerer sammen med mais og fôrproduksjon. Det er 1,6 millioner storfe i delstaten, som gjør den til en relativt stor kjøttprodusent i amerikansk sammenheng.