Herbist skrev kantater, koraler, koralkonserter, motetter, salmeinnstillinger og flere andre verk, hvorav de fleste var om hellige temaer. Ingen var kun instrumentale. Noe av musikken hans bruker den venetianske polykorale stilen, og spesielt det som ble skrevet før trettiårskrigen. Under krigen ble det vanskeligere å finne og ansette et stort antall musikere som var nødvendig til stilen. Trenden mot forenkling av instrumentale krefter kan sees i musikken hans, så vel som i hans levetid.