I planter er kumarin oftest bundet opp som et glykosid, der melitosid og asperulosid er et eksempel. Og dette blir omdannet til kumarin slik som dette: 150 px | Melitosid + enzymet β-glukosidase → 150 px | Kumarinsyre som spontant går over til 100 px | Kumarin og vann.