Undervannsfjell er typisk dannet av utdødde vulkaner som stiger brått og som vanligvis blir funnet stigende fra havbunnen til 1 000–4 000 meter i høyden, karakteristisk med konisk form og mer enn 200 meter under havflaten. Diametrene til disse flate toppene kan overstige 10 km. Guyoter er oftest funnet i Stillehavet, men de har blitt identifisert i alle hav unntatt i Nordishavet. De er analoge med platåberg, det vil si fjell med flat overflate og bratte sider (som mesaer) på land.