Når den blir utsatt for vann, forvandler anhydritt seg lett til det mer vanlig forekommende gipsen (CaSO·2HO) ved absorpsjon av vann. Denne transformasjonen er reversibel, med gips eller kalsiumsulfathemihydrat som danner anhydritt ved oppvarming til rundt 200 ° C (400 ° F) under normale atmosfæriske forhold.