Cavallo har produsert album for mange store rockeband og artister siden 90-tallet, og er mest kjent for å produsere punkrock, men han har også produsert musikk i andre genrer. Hans tette samarbeid med Green Day som han har produsert 4 studioalbum for (Dookie, Insomniac, Nimrod og American Idiot), må nok sies å være mest kjent. Men han har i tillegg også produsert album og sanger for band og artister som Goo Goo Dolls, Alanis Morrisette, My Chemical Romance, Kid Rock, Jewel, Paris Hilton, Avril Lavigne og Paramore. Han skal også produsere det hittil ikke navngitte albumet til Meat Loaf som er ventet å komme i butikkhyllene i 2010.