Schiff regnes som en utsøkt fortolker av Mozart, Beethoven og Schubert. Han er særlig viktig som formidler av landsmannen Béla Bartóks klaververk. Dessuten konsentrerer han seg i stor grad om Johann Sebastian Bachs verk. I tilfellet Bach forsøker han ikke å følge en historisk oppføringspraksis, men framfører verkene på moderne flygler av forskjellig fabrikat (Bösendorfer, Steinway). Likevel tilstreber han å respektere en tidsriktig ornamentikk, artikulasjon og frasering, samtidig som han søker å unngå pianistisk «showmanship», slik at fortolkningene hans får et introvert og nærmest intimt preg.