Hans eiendomsportefølje vokste raskt og inkluderte senere store kjøpesentre som Sandvika Storsenter, Strømmen Storsenter, Nordby Shoppingcenter og Amfi-kjeden. Innen 2020 eide Olav Thon Gruppen omtrent 500 næringseiendommer, hovedsakelig i Norge og Sverige, inkludert kontorlokaler, lagre og leiligheter. Det børsnoterte Olav Thon Eiendomsselskap er en del av Olav Thon Gruppen.