Sørbø har markert seg som en kritisk røst til modernismens hegemoni i kunst og arkitektur, og skrev i 2007 den satiriske romanen «Søppel», blant annet basert på egne erfaringer og opplevelser fra sin virksomhet som museumslektor ved Nasjonalgalleriet. Han var sterkt engasjert i debatten rundt utformingen av det nye Munchmuseet og Nasjonalmuseet, og forfektet allerede på 1990-tallet mange av de samme ideene som Arkitekturopprøret senere har stått for.