Gmitruk startet som juniortrener i 1975. To år seinere tok han over bokseklubben Legia Warszawa som vant det polske lagmesterskapet i boksing fem ganger. Han trente to av bronsemedaljevinnerne i OL 1980 i Moskva, Kazimierz Szczerba og Krzysztof Kosedowski. I 1981 og 1983 ble Gmitruk kåret til årets boksetrener av tidsskriftet . I 1983 overtok han som trener for det polske landslaget. Under OL i 1988 i Seoul vant fire av bokserne han trente bronsemedaljer: Andrzej Gołota, Henryk Petrich, Jan Dydak og Janusz Zarenkiewicz. I årene 1988–1998 jobbet han i Norge som boksetrener og sportssjef i Norges Bokseforbund. Han trente Ole Klemetsen til OL i 1992 og Jørn Johnson til OL i 1996. Etter 1998 var Gmitruk trener og promotor for profesjonelle boksere. 2012–2018 var han ekspertkommentator i boksing i Polsat Sport.