Flere kilder beskrev salting av kjøtt i den antikke verden rundt Middelhavet.Diodorus Siculus på 100-tallet e.Kr. skrev i verket at at en stamme kalt , kanskje en referanse til kassitter, i fjellene i Persia saltet kjøttet av kjøttetende dyr. Strabon indikerte at folk ved den babylonske byen Borsippa fanget flaggermus og saltet dem for å spise dem. Antikkens grekerne tilberedte (τάριχος), som var kjøtt og fisk konservert med salt eller andre midler. Romerne kalte denne matretten for – som senere omfattet saltet fett, sausene og krydderne som ble brukt til tilberedningen.