Stellenbosch har en befolkning på rundt 117 713 per 2001, uten å telle med studentene. Dette anslaget er basert på husbeboere. Befolkningen snakker primært afrikaans med store xhosa- og engelskspråklige minoriteter. Den svarte befolkningen snakker primært xhosa, mens hvite snakker afrikaans eller engelsk. De fargede (blandede raser og etterkommere av khoisan) er primært afrikaansspråklige og er i majoritet.