Gabriel Mendy gikk på i Lamin. Han sluttet seg deretter til spiritanerne (CSSp) og fullførte postulatet og novisiatet fra 1985 til 1987. Fra 1987 til 1990 studerte Mendy filosofi i Nsukka i Nigeria. Dette ble fulgt av en ettårig pastoral praksis i menighet i bispedømmet Kenema i Sierra Leone. I 1993 tok Gabriel Mendy en bachelorgrad i filosofi fra Duquesne University i Pittsburgh i USA. Fra 1993 til 1997 studerte han katolsk teologi ved i Enugu i Nigeria.