Det er også regionale variasjoner. I det sørlige Luzon (Bicol-region) og blant muslimer på Zamboangahalvøya er det for eksempel vanlig å se adobo kokt i kokosmelk (kjent som adobo sa gatâ). I Cavite tilføyes stappet svinelever. I Laguna benyttes gurkemeie og gir da retten en distinkt gulfarge (, «gul adobo»).