Bryggeriet hadde en aksjekapital på 16 000 speciedaler. Produksjonen startet opp i november 1856, i egne nye lokaler ved Søndre torv. Fra starten av var bryggeriet et håndbryggeri, men i 1893 anskaffet de et dampmaskineri, for bl.a. maskinell tapping. I 1895 ble også mineralvannfabrikken etablert, med både egen utvikling av kullsyre og tappe- og korkemaskiner.