Watson har fotografert flere reklamekampanjer, for merker som Prada, Gap, Revlon, Levi's og Chanel, og han har regissert over 500 reklamefilmer. Han er også mannen bak flere filmplakater for kjente Hollywood-filmer, som Kill Bill, Memoirs of a Geisha og Da Vinci-koden. Samtidig har Watson alltid jobbet med private prosjekter, blant annet bilder fra Marrakech, Las Vegas og Isle of Skye. Disse fotografiene, samt hans velkjente portretter og motefotografier, har blitt stilt ut på museer og gallerier verden over, og er ettertraktede objekter for fotosamlere. I 2007 ble et fotografi av Kate Moss fra 1993 solgt for $108 000 hos Christie's i London. Dette var fem ganger høyere enn den estimerte prisen. Videre har han hatt separatutstillinger på blant annet Museum of Modern Art i Milano, KunstHausWien i Wien, City Art Center i Edinburgh, FotoMuseum i Antwerpen og på NRW Forum i Düsseldorf. Hans fotografier har vært med i gruppeutstillinger på blant annet National Portrait Gallery i London, The Metropolitan Museum of Art i New York, International Center of Photography i New York. I 2011 deltok han på fotofestivalen Nordic Light i Kristiansund. I 2014 hadde han en separatutstilling på Qvale Galleri i Oslo. Den 5. mai 2022 var Watson tilbake i Norge igjen, denne gang for å åpne utstillingen "Kaos" i galleriet Fineart Oslo.