Whiskyene som produseres på øyene er ekstremt varierte og har få likheter, men kan ofte skilles fra andre whiskyregioner ved generelt å ha et røykpreget smak med torvpreget undertoner. Smaken avhenger av bruken av torv som varierer mye fra destilleri til destilleri. På Isle of Skye er det kun en produsent, Talisker, og på orkenøyene ligger Skottlands nordligste produsent som er Highland Park.