Søren Østergaard ble utdannet skuespiller på Statens Teaterskole i København i 1980. Siden har han opptrådt i mange sammenhenger, men har særlig laget improvisasjoniske teaterformer, revy, varieté og sin egen spesielle utgave av sirkus. Han ble blant annet kjent for å lage teatersport, som en overgang ble sendt på TV under tittelen "Så hatten passer", og seinere har han i et par omganger forsøkt seg som sirkusdirektør. Første forsøk var sammen med Flemming Jensen, men det ble en økonomisk fiasko. Andre forsøk har imidlertid været en stor suksess i flere sesonger i form av Zirkus Nemo, hvor hans faste partner er Anders Lund Madsen. Han har også laget varianter som varietéforestillinger spesielt sammen med Sidse Babett Knudsen.