Idéen bak skipet var å slå sammen slakting og transport av fisk fra norske oppdrettsanlegg til havner på kontinentet. «Norwegian Gannet» er planlagt å levere norsk oppdrettsfisk til Hirtshals i Danmark. Skipet suger fisken opp fra merdene, bløgger og slakter den underveis, og leverer ferdig pakket produkt til den danske mottakshavnen. Det er anslått at hver leveranse vil tilsvare fisk transportert med 85 vogntog. Forretningsmodellen har blitt ansett som en revolusjon innen oppdrettsnæringen, samtidig vil den potensielt kunne true norske arbeidsplasser ettersom behovet for slakterier på land vil avta. Rederiet har signalisert at de ønsker norsk mannskap om bord, og det vil være en bemanning på rundt 100 personer på skipet.