Stedets historie går tilbake til det 11. århundre og stammer fra et Benediktinerkloster. Tata blir første gang betegnet som by i 1388 av kong Sigismund. Samtidig ble også borgen Öregvar (den gamle borgen) bygget av familien Lackfis ved Öregsjøen. Mellom 1397 og 1409 bygget kong Sigismund borgen om til kongelig slott. Kong Matthias omformet borgen i 1467–1472 til renessansestil. Under tyrkerkrigene var borgen et viktig ledd i forsvarssystemet mot tyrkerne. Etter at tyrkerne var fordrevet (1727) ble borgen overtatt av familien Esterházy.