Mesteparten av verdens foie gras blir produsert i Frankrike, og er av and. Der er det lovpålagt å produsere foie gras på tradisjonelt vis for å få lov til å kalle den fete leveren I 2020 sto Frankrike for 75,4 % av produksjonen i Europa, Ungarn 13,5 %, Bulgaria 8,5 %, Spania 2,5 % og Belgia for 0,1 %.