Når spilleren begår en forbrytelse i løpet av spillet, løper eventuelle vitner til nærmeste politistasjon. Spilleren kan bestikke, eller drepe, alle vitnene før de kommer frem til stasjonen for å slippe eventuelle konsekvenser fra politiet. Hvis lovverket blir varslet, vises hva slags belønning som blir satt på spillerens hode. Dusøren vokser høyere hvis spilleren begår enda flere forbrytelser, og flere politifolk vil bli sendt for å jakte på spilleren. Etter å ha begått nok kriminalitet, skal amerikanske marshaler eller det meksikanske militæret sendes etter spilleren. For å unngå at politiet følger etter må spilleren unnslippe, eller drepe, alle politifolkene i området. Hvis spilleren forsøker å stikke av, vil dusørjegere fortsette å komme etter.