I Sommer-OL 2008 og paralympiske leker 2008 var hun sørafrikansk flaggbærer. 20. august svømte du Toit inn til en sekstendeplass (av 25 startende) på 10 000 meter havsvømming. Samme år deltok hun i paralympiske sommerleker 2008 i Beijing og vant gull på 100 meter butterfly (på tiden 1.06,74 – verdensrekord i hennes klasse) samt gull på 100 meter fri. Du Toit svømmer uten protese.