Parmigiano Reggiano som er lagret opp til to år kalles og mer enn to år . Ost som er lagret mindre enn ett år, hvilket er uvanlig, kalles , men Parmigiano Reggiano selges ikke så ung. Tre segl som viser ostens modningstid har vært brukt siden 2007: rødt for minst 18 måneder, sølv for minst 22 måneder og gull for minst 30 måneder.