EUs godkjenningsdokument for PDO-status beskriver Balsamico fra Modena slik: mørk brun, klar farge tykk, men ikke tyktflytende karakteristisk velduftende: aromaen er velbalansert, tydelig og lang, behagelig og harmonisk syrlighet, edel, fyldig, intensiv, aromaer som kommer fra de ulike treslagene som brukes i fatene mosten lagres i smak som er slik balsamicoeddiker har smakt i århundre: søt og bitter, balansert med påtakelig syrlighet totalt syreinnhold minst 4,5 % (gram eddiksyre per 100 gram ferdig produkt) tetthet ved 20 grader celsius minst 1,24 produktet fremstilles av druemost pakking skjer innen provinsen Modenas grenser. Kun blanke, ufargede glassflasker kan brukes.