I 2004 gav Skarsten ut dokumentaren , en samling av utvandrede solabuers skjebner i Amerika. I 2008 kom boken som Skarsten har skrevet sammen med Tor Erik Hansen. Boken tar for seg kommunens historie fra steinalderen frem til og med vikingtiden. I 2010 lanserte han og medforfatter Michael Stokke boken som presenterer de sovjetiske krigsfangene og sivile tvangsarbeidernes skjebne i Rogaland under andre verdenskrig. Høsten 2013 kom Skarstens første barnebok . Sammen med medlemmer i Militærhistorisk Forening Rogaland gav han høsten 2014 ut boken .