Stanisław Poniatowski ble født i landsbyen under borgen Chojnik, som var del av Lillepolen. Han var sønn av Franciszek Poniatowski (1640/50 - 1691-95), i 1680 og i 1690, og hans hustru Helena Niewiarowska, (død 1673/74). Han var barnebarn av Jan Poniatowski, som døde før 1676, skjønt det sirkulerte rykter om at han egentlig var sønn av hetmanen Jan Kazimierz Sapieha og en ukjent jødinne, som så ble adoptert av Franciszek.