Stokke er kommunes første kvinnelige ordfører. Hun har tidligere vært ansatt i Skaun kommune ved Buvik skole/ SFO og som konsulent ved Sør-Trøndelag Bondelag. Stokke har vært fast representant i Sør-Trøndelag fylkesting siden 2011 og inntil sammenslåingen av trøndelagsfylkene 1.1.2018. Hun var Sør–Trøndelags siste fylkesvaraordfører fra 2015 til sammenslåingen med Nord-Trøndelag fylke.