Olivier Schmitthaeusler ble ordinert til prest den 28. juni 1998. Han lærte det kambodsjanske språk fra 1998 til 2001 og var pastor i Kampot fra 2002 til 2006. Fra 2003 til 2005 underviste han i kirkehistorie ved seminaret i Phnom-Penh. I 2003 grunnla han en barnehage og skole «St. Francis skolekompleks Takeo»; I 2006 grunnla han «John Paul II Center for Life», som først og fremst ivaretar familier med AIDS-tilfeller.