Økologisk produksjon stiller høyere krav til planter og dyrs sunnhet enn det som er tilfelle for øvrig produksjon, formalisert ved gitte regler og rettningslinjer. EØS har satt krav om en offentlig tilsynsordning som skal kontrollere alt som skal merkes med økologisk merking. I Norge har mattilsynet gitt dette ansvaret til Debio.