Hvit sancerre var en av de originale AOC-ene fra 1936, mens de røde vinene fikk sin AOC i 1959. Med årene har arealet i AOC-en blitt firedoblet. Området ligger i den samme geologiske kalksteinformasjonen som champagne og chablis (og de hvite kalkklippene ved Dover). Dette bidrar til vinenes mineralske, «flintsteinaktige» preg. At vinene stort sett blir lagret i ståltanker og ikke på eikefat og alltid er svært tørr bidrar til den rene karakteren.