Hermetikkindustriens Laboratoriums oppgaver var forskning og produktutvikling, forbedring og forenkling av arbeidsmetodene, råstoff- og driftskontroll, samt kontroll av det ferdige produktet. Blant laboratoriets første oppgaver er å dokumentere at hermetikk ikke er «død mat», men at steriliseringsprosessen bare reduserer vitamininnholdet i ubetydelig grad. Det fastlegger også optimale steriliseringsbetingelser for de forskjellige produktene og gir forøvrig hermetikkindustrien råd i faglige spørsmål.