Giltun er utdannet som teknisk tegner fra Oslo Elementærtekniske skole, årene 1969–71 og har arbeidet i en rekke firma som teknisk tegner, blant dem Asea – Per Kure, Manpower, Skuteng og Aker Element. Giltun tok fagbrev som ortopeditekniker i 1999 og arbeidet for SunChris Ortopediske fra 1992 til 2003.