Hoff ble utdannet statsviter i 1998 ved Universitetet i Oslo. Hun har vært ansatt i Opinion, Synovate, Schibsted, Tine, MMI, ECON og Fafo hvor hun har blant annet arbeidet som valgforsker. I 2015 ble hun ansatt som direktør for næringspolitikk i Norsk Landbrukssamvirke.