Canyon Countys totale areal er 1 563 km² hvorav 36 km² er vann. I 2005 hadde fylket 164 593 innbyggere og administrasjonssenteret ligger i byen Caldwell, største by i fylket er Nampa. Fylket ble grunnlagt i 1891 og har fått sitt navn enten fra canyonen til Boise River eller til Snake River.