Kaaberbøl fikk utgitt sine første bøker allerede som femtenåring. Hun har skrevet prisbelønnede barne- og ungdomsbøker, lisensierte bokserier satt i samme univers som Disney-tegneserien W.I.T.C.H. og romaner for voksne. I 2009 mottok hun sammen med Agnete Friis Harald Mogensen-prisen for beste danske kriminalroman utgitt i 2008. Bøkene hennes er oversatt til et tyvetalls språk.