Parrack debuterte på skjermen med dramafilmen Annapolis fra 2006. Fra 2006 til 2008 gjorde han en rekke gjesteopptredener i TV-serier som Monk, Grey's Anatomy, CSI: Crime Scene Investigation, og Criminal Minds. I 2008 fikk Parrack rollen som «Hoyt Fortenberry» i vampyr-dramaserien True Blood. Han var kreditert med en av hovedrollen i de første fem sesongene, men ikke i den sjette sesongen. Men han kom tilbake til TV-serien for den syvende og siste sesongen, igjen som en av hovedrollene. Han spilte i filmen Suicide Squad fra 2016, med Jared Leto og Will Smith i hovedrollene.