Jørgen Kock hadde sin slekt fra Tyskland, og i 1518 ble han Christian IIs myntmester i Malmø. Her laget han mynter som hjalp til med å finansiere kongens felttog mod Sverige. I 1523 utnevnte Christian II ham til borgermester i Malmø, og da kongen samme år måtte flykte fra landet, tog Jørgen Kock kampen opp og gjorde et godt forsøk på å forsvare Malmø, som da var beleiret. Etter at byen overgav seg i 1524, fikk han likevel et godt forhold til den nye kongen, Frederik I. Han fortsatte som borgermester og myntmester og ble også adlet.