I løpet av sin karriere fotograferte Erling Mandelmann et stort antall personligheter fra mange land, blant andre Raymond Aron, Maurice Béjart, Georges Brassens, Charlie Chaplin, Dalai Lama, Carl Th. Dreyer, Claude François, Mogens Frohn Nielsen, Juliette Gréco, Johnny Hallyday, Audrey Hepburn, Oskar Kokoschka, Marcel Marceau, James Mason, Yehudi Menuhin, Børge Outze, Verner Panton, Hugo Pratt, Virtus og Jens August Schade, Léopold Sédar Senghor, Georges Simenon, Peter Ustinov, Simone Veil og Elie Wiesel.