Senere var hun landansvarlig for Leger Uten Grenser i Haiti fra januar til juli 2019 med ansvar for alle prosjektene og ansatte i landet. Hennes foreløpig siste oppdrag hadde hun i 2021 som prosjektleder på Leger Uten Grensers barnesykehus i Kenema, Sierra Leone. Hurum har også hatt flere vikariat og midlertidige kontrakter på kontoret til Leger Uten Grenser i Oslo: Fra juni til desember 2010 var hun kommunikasjonsrådgiver i Leger Uten Grenser, før hun fra desember 2011 hadde et vikariat som kommunikasjonssjef frem til mai 2012. Fra august til desember 2016 var Hurum organisasjonens myndighetskontakt. Hurum har også gjort et oppdrag for FN-organisasjonen Unicef da hun fra oktober til desember 2019 var «Emergency Specialist» med ansvar for et responsteam under ebola-epidemien i Kivu i Den demokratiske republikken Kongo.