Den romerske forfatteren Marcus Terentius Varro (116-27 f.Kr.) skrev (Om jordbruket) og hvor han omtalte konservering av mat. Den eldste kokeboken som er bevart fra antikken, er den romerske til Apicius, omtalt som eller (Om emnet matlaging), sammensatt siste halvdel av 100-tallet f.Kr. og med senere tilføyelser. Her omtales også spesielle metoder for konservering og oppbevare mat som «holder seg veldig godt på et kjølig, godt ventilert sted.» Apicius omtalte også en teknikk for pølseproduksjon som involverte (en blanding av den fermenterte fiskesausen garum med olje eller vin). Konservert kjøtt var dessuten en del av religiøse tradisjoner: det resulterende kjøttet for ofringer til gudene ble saltet før det ble gitt til prestene (som sto for ofringen), hvoretter det kunne hentes tilbake igjen av tilbyderen, eller til og med selges til slakteren.