Rubeck fikk sin profesjonelle debut i Danny Boyles spillefilm og hans første norske film var Joachim Triers . Senere har han spilt i flere filmer, blant annet Roenbergs . I 2014 spilte han motstandsmannen Claus Helberg i NRK-serien og fikk gode kritikker for hovedrollen i spillefilmen . Han har vært tilknyttet Nationaltheatret og Oslo Nye. Han spilte rollen som Karl Ove Knausgård i sceneversjonen av i regi av Ole Anders Tandberg.