Hva man bør velge kommer an på oppgavene man skal bruke kniven til. Profesjonelle kokker har gjerne flere ulike knivtyper, dedikert ulike oppgaver. De velger også oftere noe lenger kokkekniver enn amatørene. Privat kan man ofte klare seg med 2–3 knivtyper. Kanskje en kokkekniv, en brødkniv og en mindre universalkniv (også kalt rotkniv eller petty). Gode kokkekniver koster typisk fra rundt norske kroner og oppover, enten de er av tysk, fransk eller japansk type. Det finnes imidlertid også mange brukbare kokkekniver som koster mindre, men da må man regne med å måtte skjerpe kniven oftere. En håndsmidd kokkekniv kan derimot koste mange tusen kroner, avhengig av stålet og utførelsen.