Joakimsen er fra Honningsvåg i Nordkapp kommune. Hun begynte i Radio Nordkapp som 12-åring. Senere jobbet hun i Finnmarksposten og Finnmark Dagblad. Da hun var 22 år flyttet hun til Oslo og begynte å studere på Merkantilt Institutt. Mens hun var student ble hun vikar i VG, og jobbet senere på desken i Dagbladet. I 1999 ble hun ansatt som informasjonskonsulent og programleder i Norsk Tipping. Etter 11 år som programleder ble hun i 2010 ansatt som journalist i NRKs avdeling i Honningsvåg og var her frem til avdelingen ble nedlagt i 2015. Hun har senere bosatt seg på Sørlandet hvor hun har arbeidet som journalist i og .