Gerd Grieg var en av sin generasjons viktigste Ibsen-skuespillere, og spilte ledende roller som Hedda, Hilde Wangel, Irene, Svanhild, Ella Rentheim og Rebekka West. Hun var også en stor Bjørnson-tolker, og gestaltet karakterer som Birgit Rømer og Tora Parsberg. I 1937 hadde hun en sterk tolkning av Lucretia i Holbergs . Grieg spilte også Schillers Maria Stuart, Viola i Shakespeares , tittelrollene i Kjeld Abells og Amalie Skrams , samtidig som hun tok på seg krevende operetteroller som Rosalinde i og Hanna Glawari i . Gerd Grieg satte også opp teaterstykker, deriblant fem stykker ved det islandske nasjonalteater som ble innviet i 1950.