Kakifrukt blir ofte høstet umoden, og inneholder da mye garvesyre som gir en besk smak og er astringerende. Den kan modnes i romtemperatur, og går da fra å være gule og sure til å bli røde og søte. Fruktkjøttet er saftig og kan minne om gelé. Kakifrukt holder seg ikke så lenge, og blir ofte tørket.