Jarstø var initiativtaker til kunstprosjektet Galleri 201166 (1994-1997). Prosjektet belyste datidens mangel av visningssteder for samtidskunst og var ett av flere kunstnerstyrte off-gallerier som dukket opp i Oslo på slutten av 90- tallet. Som del av prosjektet utgav hun boken Bekledning av et Rom - Galleri 201166(1998) som omhandlet kunstens påvirkning av stedet.