Tre av fire innbyggere i Ny-Caledonia bor i provinsen Sud. Hovedstadsområdet Stor-Nouméa er særlig folkerikt, med to tredeler av landets befolkning. Europeere utgjør den største gruppen i provinsen, med en andel av befolkningen på 35,9 %. Kanakene, den opprinnelige befolkningen, utgjør 26,7 %. Provinsen har tiltrukket seg innvandrere fra andre andre land og områder i Stillehavet. 11,4 % av befolkningen i Sud stammer fra Wallis- og Futunaøyene.