Etter Rymkus ble sparket etter en svak start på 1961-sesongen for Oilers vant Houston ti kamper på rad under Wally Lemm. I en kamp mot New York Titans i den kamprekken satte Cannon en rekord med 373 yards samlet og scoret fem touchdowns. Hans 216 yards på løp i kampen var også en AFL-rekord. Ved sesongslutt var han ligaens beste på løp med 948 yards, og ledet også ligaen i yards totalt. Oilers vant igjen ligatittelen, og Cannon ble igjen utnevnt banens beste med kampens eneste touchdown. utnevnte ham til AFL All-League Team 1961, og ha ble invitert til å spille i AFL All-Star Game 1961.