Produksjonsmetoden varierer fra merke til merke men starter med vin. De vanligste vindruene som benyttes er Clairette blanche, Piquepoul, Trebbiano, Bianchetta og Trevigiana. Deretter legger man til et nøytral brennevin, eller man kan blande spriten med druesaft før gjæring. For søt vermut tilsettes det sukker, opptil 15%. Så blander man inn malurt og de andre botaniske stoffene. Det er forskjell mellom de forskjellige produsenten hvor lenge den lagres før den tappes på flasker. Vermut har et alkoholnivå på 15-20%.