I tillegg til å spille tradisjonsmusikk, komponerer Sørbøen musikk sjøl. I 2011 gav hun ut debutalbumet ”Fuggel’n” på plateselskapet Grappa. Hun har vunnet flire priser bl.a. E-CO sitt folkemusikkstipend, Jens A. Myros minnepris, Ål kommune sin ungdomskulturpris, Buskerud fylkeskommunes utviklingsstipend og i 2013 blei hun også utnevnt til Hallingambassadør i selskap med blant andre freeskier Tiril Sjaastad Christiansen, skuespiller Kjersti Dalseide, langrennsløper Pål Golberg m.fl. Hun har spilt hardingfele og musikk fra Hallingdal over hele verden. Sørbøen er kjent for sin fortellerevne, og er i tillegg mye brukt som programleder/toastmaster.