Anne-Kathrine Larsen var datter av kommunesekretær Kolbjørn Jacob Larsen og hustru Esther Togstad på Orkanger. Hun var søster av Orkdals ordfører Rudolf Larsen og kusine av fylkesutdanningssjef og politiker Johan Solheim. Hun tok lærerprøven ved Sagene lærerskole i 1961 og 2. avdeling spesialpedagogikk ved Trondheim lærerhøgskole i 1976.