Bankier er utdannet jurist fra University of Edinburgh og arbeidet først som advokat, blant annet som partner i advokatfirmaet McGrigors i 15 år med spesiale i selskapsrett før han arbeidet innenfor flere whiskyprodusenter, blant annet som direktør for Burn Stewart Distillers PLC og administrerende direktør for CL World Brands Limited før han ble medeier GlenKeir Whiskies Ltd som drifter butikkjeden som er Storbritannias største whiskyforhandler med 22 butikker i Skottland og England.