Thiollet studerte litteratur ved Sorbonne-universitet. Han har forfattet en rekke bøker. Han har også skrevet artikler og vært redaktør for kulturmagasinene (1988–1994) og , og siden 2009 skrevet for . Han er en av lederne for Confédération européenne des indépendants (CEDI), en europeisk arbeidsgiverorganisasjon. I 2017 opprettet han Cercle InterHallier som hyllest til Jean-Edern Hallier.