I 1971 fikk Jones rollen som dr. Mark Toland i såpeoperaserien . Samtidig var han aktiv på Broadway som teaterskuespiller. I 1975 flyttet han til Los Angeles og spilte forskjellige roller i , og . Han ble nominert til Golden Globe for rollen som Doolittle Lynn i filmen . Gjennom 1980- tallet var Jones aktiv både i film og fjernsynsserier. Et kommersielt gjennombrudd kom i rollen som Captein Woodrow F. Call i miniserien som var en suksess. På begynnelsen av 1990-tallet skjøt karrieren fart med filmene med Harrison Ford, med Val Kilmer og med Will Smith. Han har spilt i to Oliver Stone-filmer, og The Three Burials of Melquiades EstradeJ.F.K. – saken fortsetterJagetThe FugitiveIn the Valley of ElahThe Good Old BoysThe Three Burials of Melquiades EstradIslands In The StreamLonesome Dove''.