Hun gikk ut av Statens Teaterhøyskole i 1960 og har blant annet vært tilknyttet Oslo Nye Teater, Nationaltheatret, Trøndelag Teater og Rogaland Teater. Hiorthøy har siden 1983 vært ansatt ved Den Nationale Scene. Der har hun gjort seg bemerket i prosjektorienterte oppsetninger som Cecilie Løveids/Lisbeth Hiides og Løveids . I senere år har hun spilt Nille i Holbergs , moren i Jon Fosses og hatt fremtredende roller i Fosses og Marina Carrs .