Stivelse er det mest utbredte stoffet som lagres i planters lagringsvev. Det lagres i plastider. Fruktaner er et annet stoff som lagres i vakuoler i blad og stengler, foruten i røtter eller rotstokk hos noen kurvplanter. Det er lange kjeder av molekylet fruktose som kan være både lineære og greinete molekyler. På grunn av det høye innholdet av næring er mange knoller er viktige næringskilder for dyr og mennesker.