Ness gikk i 2000 over til kjøkkenet ved Oro i Tordenskiolds gate sammen med Björn Svensson, Sven Erik Renaa og Lise Finckenhagen. Oro fikk en stjerne i Michelinguiden i 2001. Etter uenigheter med eierne Bengt Wilson og Lars Erik Underthun, forlot han Oro i 2004 og startet i 2005 Haga restaurant på Haga Golfpark. Haga Restaurant fikk det påfølgende året en stjerne i Michelinguiden. I 2009 tok han over Oro. I 2011 etablerte han og den norske kokken Rune Mogens Pal (født 1968) Onda Restaurant på Aker Brygge. Med Pal drev han fra 2010 spisestedet Alfred på Aker Brygge i tilknytning til Nobels fredssenter, som ble nedlagt i 2014. Samarbeidet med Pal (som også innebar brasseriet ) ble avsluttet våren 2013, hvilket innebar at Ness kun fortsatte som eier og driver av Oro. Stedet reåpnet etter dårlige tider i 2015 med en ukes gjesteopptredener fra Eyvind Hellstrøm og store deler av staben fra tiden på Bagatelle. Terje Ness la ned driften av Oro etter sommeren 2016.