På 1800-tallet skrev Giovanni Vialardi, kokk for kong Viktor Emmanuel, boken med oppskrifter «egnet for den moderate husholdning». Mange av disse oppskriftene er for regionale matretter fra Torino, inkludert tolv for poteter som . I 1829 skrev Giovanni Felice Luraschi kokeboken med retter fra Milano som nyrer med ansjos og sitron, og . Gian Battista og Giovanni Rattos i 1871 fremmet matretter fra Liguria. Denne boken inneholder den første oppskriften på pesto. ble skrevet av Ippolito Cavalcanti hadde den første oppskriften for pasta med tomater.