Gibbs er en dedikert kaffe-drikker. I episoden «Hiatus (Part 1)», hevder Ziva at om Gibbs hadde blitt drept i eksplosjonen på skipet, vil fargen på hans innvoller «være mer kaffebrune enn røde». Gibbs sin hobby er trearbeid. Han har nesten alltid skroget på en seilbåt av tre, under påbygging i sin egen kjeller, som han bygger helt på egen hånd uten å bruke noe elektrisk verktøy. I episoden «Faking It» i sesong 4, blir det avslørt at Gibbs snakker flytende russisk, og at han snakker litt japansk og kinesisk. Han også tegnspråk som vises i mange episoder i hans samtaler med den rettsmedisinske forskeren Abby Sciuto.