For at muggkulturen som tilsettes ostemassen skal vokse, er den avhengig av luft (O), derfor blir de blågrønne muggostene prikket med nåler under produksjonen slik at det tilføres oksygen. Dermed dannes det kanaler med luft inne i osten hvor muggsoppen vokser. I tillegg vil CO som produseres av muggsoppen forsvinne ut av osten. Siden det fortsatt finnes luft i hulrommene mellom ostekornene, vil muggsoppen vokse her også. Dette kan ses ved å se på snittflaten til ostene. Deretter legges osten til modning.