Moe er utdannet dokumentarfilmregissør ved dokumentarregilinjen på Høgskulen i Volda. Hennes debutfilm hadde premiere høsten 2005. Hun regisserte også , som hadde premiere i 2012, og som handlet om terrorangrepene i Norge 2011. Hun jobber som regissør og produsent i det norske produksjonsselskapet Sant & Usant.