Højbjerg startet karrieren sin allerede som åtteåring hvor hun da ble kjent for rollen som Pil i Tv-serien Pendlerkids. Siden den gang har hun hatt flere roller i tv-serier som sesong 3 av tv-serien Broen som Karen, hovedrollen Julia i DR Ultra's julekalender i 2015, samt hovedrollen Sara i tv-serien .