Egg bør være romtempererte, fordi skallet på kjøleskap-kalde egg sprekker lett. Dersom man må bruke kalde egg er det en fordel at de legges i kaldt vann, som siden varmes opp til rett under kokepunktet. Det vil ta litt lenger tid før eggene får ønsket konsistens, avhengig av hvor rasket vannet varmes opp. Eggehvite begynner å stivne ved 70 ℃, så det er ikke nødvendig at vannet fosser. Ideelt skal temperaturen ligge rett under kokepunktet.