Dokumenter tyder på at Provins var etablert som befestet by allerede i 802. I løpet av 1000- og 1100-tallet var byen fullt befestet. Hertugen utviklet gjennom middelalderen fire byer som befestede markedsplasser: Troyes, Lagny, Bar-sur-Aube og Provins. Av disse er det i dag bare Provins som har beholdt sin opprinnelige middelalderkarakter, med bevarte murer.