Gabriel var den fremste arkitekten under Ludvig XVs siste to årtier og representerer den senere rokokkostilen samt den begynnende nyklassisismen. Hans fremste verk i Paris er anleggingen av nåværrnde Place de la Concorde. I Versailles og Fontainebleau utførte Gabriel flere til- og ombygninger ved slottene samt Petit Trianon i Versaillesparken.