Hun var i en periode på 3,5 år ansatt på Universitetet i Oslo for å opprette en egen utdannelse i klinisk ernæring i Norge. Frem til 1997 måte studentene reise til utlandet for å fullføre utdannelsen som klinisk ernæringsfysiolog. Siden har hun bidratt til opprettelsen av studiet i klinisk ernæring ved Universitetet i Bergen, der hun fremdeles er programsensor. Ingunn bidro også aktivt til at profesjonen fikk sin autorisasjon i 2001.