Etter hvert som strutsefarming har blitt vanligere, har man også begynt å omsette strutseegg. Og de kjempestore eggene har ikke bare næringsverdi, men de sterke og vakre skallene kan også omsettes for seg og har en egenverdi. Strutseegg veier normalt omkring (tilsvarer cirka egg uten skall) og smaker mye likt hønseegg. Det tilsvarer cirka 12–24 hønseegg.