Slottet ble oppført av offiseren Erhard von Ehrentreuter van Hofrieth (1596–1664) i årene 1642–1645 og navngitt etter hans hustru friherreinne Eva von Ungnad – . Parets yngste datter, Maria, giftet seg i 1665 med offiseren Gustav Wilhelm von Wedel-Jarlsberg, slottet gikk etter hans død videre til parets nest eldste sønn, Erhard Frederik. Slekten Wedel ble på Evenburg frem til 1930-årene, hvor hovedresidensen ble flyttet til slottet Gödens.