Mateu Lahoz debuterte som hoveddommer ved Tercera División (fjerde nivå) i 1999. Fra 2002 dømte han kamper i Segunda División B (tredje nivå) og fra 2004 ble han tildelt kamper i Segunda División på andre nivå. Han debuterte som hoveddommer på landets øverste nivå den 13. september 2008 i seriekampen mellom Sevilla FC og Sporting de Gijón (4–3).