Jørgensen har tidligere vært førsteamanuensis i spansk språk på Institutt for Fremmedspråk ved Universitetet i Bergen fra 1992 til 2016. Fra 1986 ti 1992 var hun timelærer ved Universitetet i Stockholm, hvor hun også mottok forskerstipend. Hun er utdannet cand.mag i spansk språk fra Universitetet i Navarra (1981), Forskarutbildning fra Stockholms Universitet (1987) og Dr.Philos fra Universitetet i Bergen (1998).