De dyr som benyttes i de segmenter av det kinesiske kjøkken som benytter slik -mat og som man kunne skaffe seg på Huananmarkedet var for eksempel aksishjort, bever, duer, esel, fasan, fisk, giftslanger, gris, grevling, hare, hund, jordpinnsvin, kamel, koala, krabbe, krokodille, kylling, murmeldyr, kjempesalamander, oter, pangolin, piggsvin, påfugl, reker, rødrev, rotte, sau, snikekatt, stripet havabbor, struts, ulvunger, og mer. Dyrene kunne komme fra hele verden.