Under frigjøringskrigene 1810–1821 var Puebla et bolverk for de spanske koloniherrene, og på 1800-tallet var byens borgerskap eksponenter for katolsk konservatisme. 5. mai 1862 beseiret general Ignazio Zaragozas hær den fransk invasjonshæren, og etter dette slaget ble byens navn endret til , «Den heltemodige Puebla de Zaragoza». Det finnes en 5. mai-gate i alle meksikanske byer.