Som med andre regioner i Italia har det nasjonale språket siden 1861 vært italiensk. Som en konsekvens av områdets lange og mangfoldige historie har andre historiske språk vært snakket her i århundrer. I de nordlige og sentrale delene har det vært snakket en del napolitanske dialekter: eksempelvis ble baridialekten snakket i sonen Bari eller Foggiano i nærheten av Foggia. I de sørlige delene av regionen ble Tarantino- og Salentino-dialektene av siciliansk snakket. Språket har blitt observert å ha likheter med dialekten i Calabria vest for Puglia.