Vinmessig deles Australia opp i vinregionene: New South Wales, et område ligger omkring Sydney. De første vinstokkene her ble plantet av straffanger. Regionen deles videre opp i områdene Upper Hunter Valley, Lower Hunter Valley, Mudgee,Cowra og Canberra. Det meste av produksjonen foregår på druene Syrah/Shiraz, Cabernet Sauvignon og Chardonnay, men også druen Sémillon blir anvendt her.