Peiffer debuterte i europacupen i 2007. I junior-VM i 2008 tok han bronse på sprinten, bronse på stafetten og sjuendeplass på jaktstarten. Han debuterte i verdenscupen i sesongen 2008/09, med en sjuendeplass på sprinten i Oberhof. På sprinten i Khanty-Mansijsk i samme sesong tok han sin første verdenscupseier, hele 23 sekunder foran toer Ole Einar Bjørndalen.