Gjendem var en ledende orgelsakkyndig og den fremste talsmann for den såkalte Orgelbevegelsen som hadde som formål å gjeninnføre orgelbyggingsteknikkene fra glansperioden i barokken. Gjendem introduserte tyske Paul Ott i Norge, han var den første orgelbygger som implementerte tekniske løsninger basert på Orgelbevegelsens historiske idealer. Gjendem skrev en lang rekke faglige artikler om orgelspørsmål og andre kirkemusikalske emner, ofte med en sterk polemisk brodd som gjorde ham kontroversiell i fagmiljøet. Han var mye brukt som konsulent ved nybygg av orgler.