Eckhoff debuterte i verdenscupen i 2010/11-sesongen i Oslo i mars 2011. I vinter-OL 2014 i Sotsji gikk Eckhoff andre etappe på Norges lag som ble olympisk mester på mix-stafett. De andre på det norske laget var Tora Berger, Ole Einar Bjørndalen og Emil Hegle Svendsen. Hun tok bronse på fellesstarten og stafetten i Sotsji.