McCarthy har 35 års erfaring fra embetsverket i Caymanøyenes regjering. Blant annet var han fra 1992 til 2004, og fra 2004 til 2009. Som Chief Secretary hadde han ansvar for innenriks og utenrikssaker, herunder statsforvaltningen, lovgivende myndigheter, immigrasjonsmyndighetene og politiet.