Project Veritas har stått bak en lang rekke anslag mot tradisjonelle medier, politikere og næringsliv i sitt forsøk på å diskreditere disse. Metodene har i stor grad bestått i filming med skjult kamera. Gruppen har også formidlet konspirasjonsteorier og falske nyheter, og har siden 2022 samarbeidet med den vaksinekritiske organisasjonen America's Frontline Doctors.