Eckbo var tillitsvalgt i landbrukets organisasjoner og påtok seg styreverv innen industri og eiendomsutvikling. Han deltok i konkurranseridning og veddeløp både som utøver og idrettsleder. Han var også leder og forretningsfører for Eckbos Legat, som ble opprettet av hans far, og engasjerte seg for kulturminnevern.