Slottets historie skriver seg tilbake til 1100-tallet. Det ble grunnlagt i forbindelse med at Albrekt Bjørnen ønsket å bygge en forsvarslinje mot venderne. Wiesenburg slott ble som ett av flere oppført som ledd i denne forsvarslinjen. Bortsett fra det eldste tårnet er det ikke mer igjen av bygningen fra den tiden, og det meste av bygningsmassen som står idag stammer fra 1600-tallet.