Hun utga sin første bok, , i 1893. Boken var den første i en kort rekke barnebøker der Jørstad har bygget videre på utenlandske forfatteres utgivelser og bearbeidet disse for et norsk publikum. Bøkene står som innlegg i arbeidet for dyrenes beskyttelse, som Jørstad engasjerte seg i. bygget på Henning Wendells svenske bearbeidelse av forfatteren Anna Sewells . Hennes populære er en fri og forkortet gjenfortelling av den canadiske forfatteren Margaret Marshall Saunders' . Hun skrev også bøker om barneoppdragelse og oversatte en lang rekke bøker.