Schiong har juridisk embedseksamen fra Universitetet i Oslo i 1985. Han arbeidet om advokatfullmektig ved et advokatfirma i Oslo fra 1985 og til han i 1987 startet egen praksis på Harestua. Han er kanskje mest kjent som forsvareren til finansmannen Ole Christian Bach. I 2013 mistet han advokatbevilgningen etter å ha blitt begjært konkurs.