I 2000 var Larter stjerne i skrekkfilmen som "the final girl", Clear Rivers. Året etter var hun med i komedien med Reese Witherspoon, western-filmen med Colin Farrell og Kevin Smith-filmen . Samme år var hun også med i skuespillet i New York City. I 2002 ble Larter rangert som nr. 40 på Stuff magazines liste over de 102 mest sexy kvinner i verden. I 2003 gjentok Larter sin rolle som Clear Rivers i oppfølgeren til , . Den tredje filmen i serien, Final Destination 3 ble filmet uten henne, fordi figuren hennes døde i den andre av de tre filmene. I 2005 var Larter med i den uavhengige filmen og den romantiske komedien sammen med Amanda Peet og Ashton Kutcher.