Holstein bestod av fire gamle landskap: Stormarn mellom elvene Bille, Trave og Stör, Holstein mellom Schwentine, Eider, Gieselau og Stör, Wagrien, halvøya mellom Kiel og Lübeckbukta Ditmarsken mellom Elben og Eiders munninger; Innenfor grensene lå også Pinneberg med Altona (med status som herlighet) og grevskapet Rantzau, i alt 8453 km.