Pollock ble olympisk mester i bueskyting under OL 1904 i St. Louis. Hun deltok på det amerikanske laget som tok gull i lagkonkurransen for kvinner. Individuelt tok hun to bronsemedaljer, hun kom på tredjeplass i både og for kvinner, bak gullvinneren Matilda Howell og en annen landsmann. Forøvrig var det kun utøvere fra USA som deltok i konkurransene i bueskyting i OL 1904.