Hans litterære produksjon omfatter et bredt felt emner, fra filosofisk og religiøs tematikk til drikkeviser, kjærlighetsdikt og andre dikt. Stubs senere verker, skrevet i Ribe, er påvirket av pietismen. Da var frykt for døden, helvete og moralsk forfall hans hovedtematikk. Han var også påvirket av den tyske forfatteren og musikeren Johann Sigismund Scholze.