Ferskvaremarkeder er egentlig en samling av små salgsenheter som på en fast markedsplass tilbyr sine ferske grønnsaker og kjøttprodukter direkte til sluttbruker. Kjøttproduktene er ofte levende, for å unngå kontaminasjon, og slaktes der og da, når noen kjøper. Betegnelsen «våt» har imidlertid oppstått fordi vann er nødvendig, både under og etter slakting og når frukt og grønnsaker skal vaskes, for å holde det noenlunde rent på gulvene.