Siden økologisk laks blir fôret med råvarer som stammer fra marine kilder, mens oppdrettslaks blir fôret med planteråvarer får kjøttet i økologisk laks en mer utpreget fiskesmak enn oppdrettslaksen. Man har også kunnet måle at kjøttet er litt rødere. Når man har sammenlignet oppdrettslaks med økologisk laks har man også sett at den økologiske laksen har mer omega-3-fettsyrer. Det maritime fôret kommer fra fisk og andre fiskeprodukter. Fôret til en økologisk laks skal ikke inneholde noen syntetiske antioksidanter og være garantert fritt for GMO og det skal foregå på en slik måte at man får minst mulig svinn. I en økologisk produksjon skal man også jobbe imot å påvirke vann/landområdene rundt anleggene i minst mulig grad.