På Eastern Washington University spilte Roos for skolelaget Eastern Washington Eagles. Han vant flere utmerkelser, inkludert All-American førstelag av , American Football Coaches Association og The Sports Network, andrelag All-American av AP, Division I-AA Offensive Lineman of the Year av , enstemmig All-Big Sky Conference førstelag og ble to ganger utnevnt Big Sky All-Academic. I 2005 fullførte han en grad i finans og økonomi.