Havre har 8–15 % protein, vanligvis ca. 10–11 %. Proteinet inneholder over 80 % høyverdige globulin- og albumin-aminosyrer og er rike på den essensielle aminosyra lysin. Dette gjør havreproteinet nesten like næringsrikt som soya og morsmelk. I motsetning til de andre kornartene er næringsverdien like god også når avlingen øker. Likevel går prosenten protein ned, og å foredle proteinrike havresorter har ikke til nå blitt prioritert. Et finsk foretak har produsert «vegetabilsk kjøtt» basert på havre og åkerbønner.