Oluf var sønn av hoffjunker Peder Knudsen til Odsnæs og Bodil Lauridsdatter Green. I 1581 kom Oluf Pedersen Maaneskiold (Måneskiöld) på skole i Frederiksborg, i 1585 i Roskilde, i 1586 Sorø og i 1589 ble han immatrikulert ved Universitetet i Rostock.