Siden Ararat befinner seg i det armenske høylandet, bidrar provinsen med 15 % av den produktiviteten innen jordbruk i Armenia. Rundt 75 % (1567 km²) av provinsens område er dyrkbar mark, og rundt 17,23 % av dette (270 km²) er pløyd. Ararat er Armenias mest fruktbare provins. Den produserer durer, epler, fersken, i tillegg til pærer, meloner og auberginer i noe mindre tall.