Larsen er utdannet sykepleier med cand.san., og har deretter tatt sin PhD. Hun arbeider mest med implementering og evaluering av helsefremmende tiltak i skolen, sosial kompetanse og adferdsproblemer i skolen, samt skoleledelse. Hun var fra i 2005 deltager i prosjektet Fysisk aktivitet og måltider hvor Hemil senteret på oppdrag fra Utdanningsdirektoratet evalerte effekten av fysisk aktivitet og måltider i skolen.