Bakstad har spilt en nøkkelrolle i utforskningen av helsefremmende kosttilskudd basert på antocyaniner, og hans arbeid omfatter dokumentasjon av biotilgjengeligheten av antocyaniner samt omfattende studier som viser sammenhengen mellom dosering og effekt. Gjennom sitt arbeid har han bidratt til syntesen av flere nøkkelantocyaniner og deres metabolitter, valgt på grunnlag av deres biologiske effekt. Han har også vært med på å forbedre stabiliteten og biotilgjengeligheten til antocyaniner gjennom syntetiske metoder.