Poteter skal lagres mørkt og kjølig og skjermes for lys og støt, for å hindre utvikling av glykoalkaloider, som gjør knollene giftige. Optimal lagringstemperatur er 5–6 °C. Den lave temperaturen og mørket forsinker utviklingen av groer, så potetene holder seg faste og friske lenger. Luftfuktigheten bør være 80–90 prosent for å hindre at potetene tørker ut.