Øye har handelsskole og kurs i administrasjon og personaladministrasjon, hun var ansatt som sekretær i teknisk etat, Spydeberg kommune fra 1974 til 1990, deretter personalkonsulent i Hobøl kommune til 1993. Signe Øye tok ikke gjenvalg til Stortinget i 2009. Hun var leder av Østfold Arbeiderparti 2002-2014.