Wachtelhund er en typisk støtende jakthund (kortdrivende og apporterende) med stor jaktlyst og meget god arbeidskapasitet. Den er spesielt godt egnet i mindre og mellomstore terreng og den kommer virkelig til sin rett i viltrike jordbruksområder, der hunden kan avsøke snar, kratt og treholt og mindre skogteiger etter hjortevilt. I hjemlandet Tyskland brukes den også ofte til villsvinjakt. Den har et søk som er videre og mer selvstendig enn hva som er tilfellet med de andre spanielrasene.