Shoujin-dashi er en vegansk variant av dashi som er mer kompleks i smak enn kombu-dashi. Den typen ble utviklet av buddhistiske munker som fulgte en vegetarisk praksis. Den enkleste formen lages av tørket shiitakesopp, kombu og vann. Shiitakeen tilfører dashien en søtere smak jevnfør med de andre typene. I tillegg kan mer komplekse former av denne dashien også lages med tørkede sojabønner, tørket gresskar og det tørkede skallet av daikon, en type kjempe reddik, og gulerøtter. I noe tilfeller kan man også bruke skallet fra kakifrukt.