Xuzhous kjøkken er nært beslektet med Shandongkjøkkenets Jinan-stil. Blant Xuzhous mest kjente spesialiteter er bazi rou (grisemage og andre ingredienser i en tykk stuing), sha tang, og noen retter av hundekjøtt. En kokestil er di guo (地锅), som går blant annet på bruk av krydder og en type flatbrød, Det finnes -retter med Kylling, fisk, lam, svineribbe og auberginer.