Fra oktober 2007 er hun medlem av Hedmarks fylkesråd, hvor hun har ansvar for videregående opplæring, kompetanse og personal. Etter Siv Tørudbakkens avgang som fylkesrådsleder 8. desember 2010, valgte fylkestinget et nytt fylkesråd under ledelse av Svein Borkhus. Gjestvang ble på nytt valgt som medlem i fylkesrådet, fortsatt med videregående opplæring og tannhelse som hovedansvarsområder.