Lian Restaurant i Trondheim eide og drev Johnsen fra 2005-2021. Utenom det å drive restauranten hadde han flere tusen barn på matnyttigskoledag, opplæring av måltidsopplevelser til ansatte på sykehjem. Det ble årlig arrangert Liandager med utdeling av kokarkjærringpris, ambassadør av taus kunnskap og go’hjetapris for å hedre det norske og trønderske måltidene. Johnsen valgte mitt i pandemien å selge restauranten å gikk da ut mot måten myndighetene behandlet næringen på med å slamre med dørene. Dette ble en av de viktigste stemmene til en næring i krise under pandemien. «Elefant på menyen» er ett innlegg Johnsen lagde for å få restaurantbransjen til å innse at de må rydde opp i egen organisasjon for å få fart på rekrutteringen.