Skilbreis doktorgradsavhandling handlet om ufaglærte kvinner i arbeidslivet. Et viktig fokus i hennes forskning har ellers vært kvinners erfaringer med prostitusjon, og hun har deltatt i flere forskningsprosjekter om grensekryssende prostitusjon og menneskehandel. Hun jobber også med tema som migrasjon, kjønn, seksualitet, innvandringspolitikk og vold.