Etter et mislykket forsøk som deleier av klaververkstedet i Paris, grunnla Herz sin egen klaverfabrikk og utviklet den til den tredje mest betydelige klaverprodusenten i Frankrike. Fabrikken utviklet en svært forseggjort polstring av anslagshamrene, og forenklet dobbeltrepetisjonsmekanikken som var funnet opp av konkurrenten Sébastien Érard.