Fra 2000 til 2004 var han Dekanus ved Fakultet for kunstfag ved Universitetet i Agder. Farstad var primus motor i opprettelsen av de rytmiske studiene ved Høgskolen i Agder (nå: Universitetet i Agder) fra 1985 og sentral i akademiseringsprosessen gjennom opprettelsen av bachelor, – master og doktogradsutdanningen innen feltet.