Estisk holstein er en stor rase, med gjennomsnittsvekt på 600 kg for voksne kyr. Gjennomsnittlig årsavdrått er på 5800 kg melk, noe mindre enn for den norske NRF-kua, med 4,22 % fett og 3,22 % protein. Som for andre holstein er rasen svart med hvite markeringer.