I sin levetid ble Sances regnet blant de mest berømte komponistene i Europa. Blant hans verker finnes kirkemusikk, mer enn 50 messer, kantater, motetter, sørgemusikk, verdslig kammermusikk og åtte sceneverk. Sistnevnte ble stort sett skrevet i samarbeid med Johann Heinrich Schmelzer og Antonio Draghi. Sances blir regnet som en av de første som brukte betegnelsen «kantate» om verk bestående av flere sangnumre.