I det franske kjøkken opererer man med fem grunnsauser: Bechamel (hvit saus) - melkebasert saus med mel- og smørjevning Espagnole - basert på kalvekraft med brun mel- og smørjevning Velouté - lys, kraftbasert saus tyknet med mel- og smørjevning, eventuelt en jevning av eggeplommer og fløte Hollandés - emulsjon av eggeplommer, smør og sitron eller eddik Tomatsaus - laget av svineflesk, løk, laurbærblad, timian, tomat (puré eller ferske), jevning, hvitløk, salt, sukker og pepper.