Fisk var viktig i kostholdet i tiden før revolusjonen, særlig på ortodokse fastedager da det var forbudt å spise kjøtt. Ferskvannsfisk som karpe og ble ofte spist i innlandsområder, i tillegg til migrerende størje og laks, gjedde og ørret i nordlige trakter. Man kunne konservere flere fisker, inkludert saltvannsfisk, ved å salte, sylte eller røke dem og spise de som ().