Kaatz har vært bosatt i Norge i mange år, men kommer opprinnelig fra den svenske byen Vänersborg. Som skuespiller har hun spilt i Tv-serier, filmer og på teatre. Jenny jobber med det polske kompaniet Song of the Goat Theatre, som er et fysisk teaterkompani med base i Wroclaw. Jenny har blant annet jobbet for Atra Bilis (Angelica Liddell Company) i forestillingen Todo el Cielo Sobre la Tierra. Hun har og vært ansatt ved Hålogaland Teater, Kilden i Kristiansand og medvirker i gårdsteateret Teater Framdrift. Nylig medvirket Jenny i den norske drama-serien Aber Bergen (iTV), der hun spilte Linda Leeland og spilte hovedrollen i filmen (Regi: Astrid Thorvaldsen) Hun jobber mye med dubbing og voice-over siden hun er flerspråklig (norsk, svensk, engelsk, tysk).