Den 30. mars 2015 ble det kunngjort at Veronica Kristiansen hadde signert kontrakt med den danske håndballklubben FC Midtjylland Håndbold. I sin siste sesong for denne klubben rykket hun opp til kaptein for førstelaget. I november 2017 fornyet hun kontrakten med FC Midtjylland Håndbold for fire år, frem til 2021. Den 12. februar 2018 ble det imidlertid kjent at hun skulle spille for verdens beste klubblag Gyør, sammen med Kari Brattset, Nora Mørk, Stine Bredal Oftedal og Kari Aalvik Grimsbø.