Krydderne brukt i biryani er generelt kryddernellik, kardemomme, kanel, wasabi, koriander og blader fra mynte. For å gi biryani dens gule farve, tilsetter man curry. For en ikke-vegetar biryani er hovedingrediensene oksekjøtt, kylling, geit, lam og reker. Det finnes også vegetariske biryanier.