Lindbo Larsen var valgt til Folketinget fra Københavns vestre storkrets 1971–1973 samt Københavns søndre storkrets 1977–1987 og 1988–1998, etter å ha blitt nominert fra Gamle Kongevej-kretsen på Frederiksberg og Sundby-kretsen på Amager. Hun ledet Folketingets næringsutvalg 1979–1981, og satt som kirkeminister og minister for Grønland i Anker Jørgensens regjeringer 1981–1982. Lindbo Larsen bidro sterkt til at Folketinget i 1984 vedtok en ernæringspolitikk som anerkjente den sosialpolitiske betydningen av denne, og har interessert seg for forbrukerpolitikk.