Roos er utdannet klassisk slagverker med piano, trekkspill og sang som biinstrumenter. Som arrangør har han gjort alt fra store musikaler til enkle bruksmusikkarrangementer for en rekke besetninger. Han har komponert musikken til show og teaterforestillinger i en flere genre. Han har dirgert kor, korps og en rekke teateroppsetninger. For tiden er han kunstnerisk leder for Drum Ladies, et 42 kvinners marsjerende slagverkensemble. Han har skrevet teatermanus, særlig for barn, og flere komiske show og revynumre. Som produsent har han blant annet gjort en rekke produksjoner for Instant Musical, KulTur i Kongsvinger, Forsvaret, avisen Glåmdalen og sitt eget produksjonsselskap, Øivind Roos Musikk og Underholdning.