Tone Jørstad er cand.philol. fra Universitetet i Bergen (1997) med hovedfag i medievitenskap og har også lærerutdanning fra Stavanger lærerskole (1968), ettårig grunnkurs i idrett ved Norges idrettshøgskole (1969) og utdanning i forming fra Statens lærerskole i forming (Notodden) (1975). Hun har 20 års erfaring fra grunnopplæring, folkehøgskole, høgskoler og universitet. I 1989–99 var Tone Jørstad kultursjef i Levanger kommune (fra 1992 kultur- og miljøsjef). Hun ble i 1999 ansvarlig prosjektleder for etableringen av Falstadsenteret og var direktør i Stiftelsen Falstadsenteret i perioden 2000–2016. Tone Jørstad var innvalgt som 1. varamedlem i Den Norske Nobelkomite i perioden 2015–2017. Fra 20. februar 2017 og ut året fungerte hun som fast medlem i komiteen.