Blad og stengler fra saltbusken brukes som fôr til sauer, geiter og kameler og blir også spist av mennesker. Den er svært næringsrik og inneholder proteiner, A-, C- og D-vitaminer, bor og krom. Den har en god, salt smak og brukes i salater eller kokt, på samme måte som spinat. Det er denne planten det vises til i Jobs bok 30,4 i Bibelen.