Det sies at Ghormeh sabzi har en historie på tusenvis av år. Det som er sikkert er fraværet av en nøyaktig dato eller sted som opprinnelsen til denne iranske nasjonale urtegryten. Selv i dag har Ghormeh sabzi variasjon i forskjellige regioner i Iran. Det er sannsynlig at denne variasjonen også har forekommet over tid. Basert på dette kan det konkluderes med at det som i dag er kjent som Ghormeh sabzi er et produkt av en prosess med gradvise endringer og stabilisering av de resterende eksemplene. Handlelistene til hoffkjøkkenene til kongene av Iran er de eldste dokumentene som gir oss informasjon om kvaliteten og kvantiteten på råvarene til denne maten.