I tillegg til produksjon, driver selskapet forskning på sjokoladeoppskrifter: for eksempel, i de senere årene, har det lansert tannvennlig sjokolade, probiotisk sjokolade, sjokolade med høyt nivå av antioksidanter (selges under merkenavnet Acticoa), og «rebalansert» sjokolade, som har en forbedret ernæringsmessig profil. Disse forbedringene er basert på Callebauts innovasjonsstrategi: helse og velvære, opplevelse og nytelse og bekvemmelighet.