Bønner hører til Mexicos eldste kulturplanter, og den vanligste måten å servere dem på, er , bønner som er kokt og så most og innkokt i kokevannet med moderate kryddermengder. En ladning «dobbeltstekte» bønner hører med til det meste av mat. Andre bønnevarianter er med tomat og svinekjøtt, , hele bønner med svinefett, , bønner anrettet med flesk og tomatsaus oppå, er en grøt av ferske, grønne bønner og mais. , «fulle bønner», er bønner kokt med svinebog og smakssatt med tomat, koriander, chili, svinefett og baconterninger.