Destillasjonen av drikkevarer begynte i sørlige Song-dynastiet (900–1200-tallet) og Jin-dynastiet (1100–1200-tallet), ifølge arkeologiske bevis. Et brenneri ble funnet på et arkeologisk sted i Qinglong i den kinesiske provinsen Hebei som er dateret tilbake til 1100-tallet. Destillerte drikkevarer var vanlig under Yuan-dynastiet (1200–1300-tallet).