Sin første større filmopptreden hadde Sabato i 1966 i John Frankenheimers i rollen som . Før dette hadde han bare medvirket i , som hadde premiere tidligere samme år, og som var én av en rekke filmfilmer han var med i. Kort etter spilte han i enkelte spaghettiwesternfilmer og så fra 1970-årene i italienske kriminalfilmer.