Cappel var protestantisk prest og professor i teologi i Saumur. Han trodde ikke på den hebraiske bibels guddommelige opphav. I (1624) begrunnet han denne oppfatning blant annet med at vokaltegnene ble oppfunnet først etter den babylonske Talmuds fullbyrdelse. Hans viktigste arbeide er (1650), der han undersøkte årsakene til Det gamle testamentes varianter og angir regler for at finne frem til den opphsavelige teksten.