Coffeys patent var et kontinuerlig destillasjonsapparat som var en forbedring av den tradisjonelle. Det var ikke så mange irske destillerier som tok det i bruk fordi Coffey Still fjernet noen av de andre flyktige komponentene som var ansvarlige for smaken. Men den ble populær hos skottene som brukte den til blended whisky. Blended whisky skulle vise seg å bli veldig populær i Storbritannia og tok en stor markedsandel fra den irske rene whiskeyen.