I Norge var helmelk inntil 2016 definert som melk der ingen bestanddeler var fjernet. I slutten av 2011 fikk Tine tillatelse til å fjerne fett fra helmelken. Fra 1. januar 2016 ble forskriften endret slik at helmelk betegner all melk med fettprosent 3,5 eller høyere. Med dette regelverket kan fettinnholdet i helmelken standardiseres til et fast nivå.