Måten blåskjellene tilberedes på varierer, men blant de vanlige variantene av retten er: : Trolig den mest anvendte og kjente varianten. Blåskjellene tilberedes i hvitvin med sjalottløk, persille og smør. : Variant hvor sjyen kremes med mel og rømme. : Variant med opphav i Brussel; rå blåskjell delt i to servert med sitron- og sennepssaus. : Variant hvor blåskjellene tilberedes i øl (da gjerne i belgisk krydret hveteøl) i stedet for i hvitvin. : Variant med hvitløk.