Persillerot er en hvit rot med lysebrune striper og ligner på en pastinakk, men smaken kan minne om sellerirot. Roten oppbevares best rundt 0 til 2°C og med så høy luftfuktighet som mulig. Roten vokser i Norge fra april til september. Persillerot inneholder mye jern, kalium og vitaminene A og C.