Selskapet ble startet av Wiggo Erichsen (født 1957) på Ganddal i Sandnes i 1992, med første butikk i Støperigården på Storhaug. Kjeden hadde femti butikker i 1998 da Jan Henrik Gulbrandsen var med som sjef for kjeden. Etterhvert solgte de også matvarer. Banksjef Odd Sverre Arnøy (født 1962) ble i 1999 adm.dir. Ved salget i 2000 av aksjemajoriteten fra Erichsen, Gundersen og Terje Baltzersen (født 1952) fra Drammen til partivare-grunder Terje Høili (født 1944) fra Fredrikstad hadde kjeden 70 butikker og rundt 800 millioner i årlig omsetning. Høili var allerede i partivare-bransjen som leverandør til REMA 1000 og ble nå eneleverandør til Europris. Ved tiårs-jubiléet i 2002 omsatte selskapet for 1,6 milliarder og hadde nær 120 butikker, hvorav to på Island. De fire eierne tok ut 98 millioner kroner i utbytte og av sortimentet på 3 500 varer var 40 prosent matvarer (ikke ferskvarer). I løpet av 2003 hadde de også nådd nitti prosent av eierskapet i lavpris-kjeden Max20 der vareprisen i de tretti butikkene ikke overgikk tyve kroner. Åtti prosent av aksjene ble i 2004 solgt til London-baserte Industri Kapital. Nytt hovedkontor på Ganddal stod klart sent i 2004. Ved inngangen til 2005 var her 137 butikker og 2,15 milliarder i omsetning. De tretten ansatte ble i 2005 invitert med da det nye selskapet Ekstrem Lavpris ble lokalisert til Fredrikstad. Arnøy slutter og Erichsen solgte seg så ut samme året. Bjørn Henry Maarud (født 1955) ble konsernsjef i 2010 og ble i 2013 erstattet med Nille-sjefen Pål Wibe (født 1967), fordi Maarud heller ville være konsernsjef i Bertel O. Steen. Da det Jersey-baserte investeringsselskapet kjøpte Europris i 2012 hadde kjeden 192 butikker og en omsetning i 2011 på 3,6 milliarder. Butikk nummer 200 kom i 2012. Fra 2006 til 2009 hadde man butikker i Sverige. De fire Islands-butikkene ble nedlagt i 2012. I 2019 ble 20% av svenske ÖoB kjøpt av Europris.