Coffeyville har hatt en langsom, men jevnlig nedgang i befolkningstallet siden 1960 da befolkningen var på sitt høyeste med mer enn 17 000 innbyggere. Endringer i industrien og i oljeproduksjonen har ført til tap av arbeidsplasser i området, og innbyggere har flyttet til andre steder for å skaffe seg jobber. Per 2006 er befolkningen beregnet til å være 10 387 for dette året. Det var en nedgang på 645, eller -5,8% over de tidligere seks årene.