I modne frukter gir saften som oppnås ved å komprimere frøene en syrlig smak på grunn av lav pH (4,4) og høyt innhold av polyfenoler,[21] som kan forårsake en rød uutslettelig flekk på tekstiler. Pigmenteringen av granateplejuice skyldes først og fremst tilstedeværelsen av antocyaniner og ellagitanniner.