Bjørkeslekten benyttes for å utvinne xylitol industrielt. Dette søtningsstoffet omtales også som . Dette stoffet kan konsentreres til sirup som kan brukes som søtning ved at man koker inn bjørkesevje. Sevjen kan tappes før løvet spretter ut, tidlig på våren. Ved å stenge hullet etter tapping unngår man å skade treet.