Sevja blir tappet på store eiketønner for å gjære. Etter sju eller ti dager er pulquen klar til å drikkes. Mye overtro knytter seg til fremstillingen av pulque. Kvinner må ikke komme inn i rommet hvor sevja ligger, fisk må ikke spises der, og en som kommer inn med en hatt på hodet må fylle hatten med pulque og drikke den i én slurk.