Ganz behersket flytende tysk, engelsk, fransk og italiensk og samarbeidet med filmskapere som Werner Herzog, Éric Rohmer, Francis Ford Coppola og Wim Wenders. Med Wenders fikk han sitt filmgjennombrudd i rollen som Jonathan Zimmerman i (1977) og spilte også engelen Damiel i (1987) og (1993).