McCoy er også dyktig på gitar, bass, keyboard og trommer så vel som på flere treblåseinstrumenter og messing. I tillegg til studioarbeid har han vært musikalsk leder i 19 år for det populære TV-programmet Hee Haw. Han har også sunget og spilt på mer enn to dusin egne musikkalbum og i 1973 fikk han Grammy Award for Best Country Instrumental Performance for sitt album, .