Graff hadde en stor stjerne i samtiden. Portrettene hans er fulle av liv og karakter, og er preget av en frisk og kraftig koloritt. Best lyktes han med mannlige portretter. Graff var svært produktiv og portretterte de fleste av de mest fremstående personene i samtiden. Blant disse finner vi Lessing, Herder, Mendelssohn, Schiller og Gluck.