Kombucha fremstilles ved å tilsette teen en «symbiotisk 'koloni' av bakterier og gjær» (engelsk: – forkortet ). Det varierer hvor stor mengde mikrobiotiske populasjoner en 'SCOBY' inneholder, men gjærkulturen omfatter generelt (en probiotisk sopp) og andre sopparter, samt et bakterielle komponent som nesten alltid inneholder , for å oxydere alkohol som er fremstilt ved gjæring til eddiksyre og andre syrer.