Noen vil gjerne ha speilegget sitt snudd i pannen og stekt på begge sider. Det er vanlig å bare snu speilegget et lite øyeblikk, så det akkurat rekker å få stekehinne over plommen. Andre vil kanskje ikke ha speilegget snudd, men heller stekt under lokk. Da holder plommen seg mer rennende, samtidig som hinnen over plommen stivner og blir hvit.