Tyrkisk tarhana inneholder knust hvete, yoghurt, grønnsaker (f.eks. paprika og hvitløk) og krydder (f.eks. mynte). Den greske inneholder bare hvete og surmelk. På Kypros regnes tarhana som en nasjonalrett, og krydres gjerne med laurbærblad, timian og fennikelfrø. Den spises som suppe tilsatt kraft eller vann, eller oppbløtt i melk som en slags frokostblanding. Tarhana er svært lik noen varianter av kasjk.