Vestby har drevet produksjonsselskapet Subrosa Film AS siden 1991. Hun har periodevis jobbet i Faktaavdelingen i NRK, samt i Brennpunkt. Subrosa Film har levert både korte og lange dokumentarer for TV. Hun mottok i 2004 Torstein Dales minnepris sammen med produksjonsselskapet Indie Film for TV-serien .