I desember 1996 åpnet han luksusrestauranten («Gamle vaner») i Sankt Petersburg, og senere tre restauranter i samme by: («syv og førti»), («Stroganoffpalasset») og («Russisk kitsch»), samt kroen «New Island» på et fartøy ombord til Vladimir Putin inviterte George W. Bush til et måltid i mai 2002. Han bygde også fra 1997 opp cateringselskapet («Konkord catering»), som fikk mange større kontrakter med statlige institusjoner som skoler og militærforlegninger. Frem til 2010 hadde den russiske armé selv tilberedt sin mat med hjelp av vernepliktige, men deretter ble det levert mat fra private selskaper.