Løk og chili- eller paprikaskiver blir snittet i strimler og rørt i en stekepanne i olivenolje og stues til de er glassaktige. Deretter tilsettes tomater, tomatpuré og krydder som hvitløk, spisskummen og pepper. Det hele kokes i ca. ti minutter. De utslåtte eggene tilsettes forsiktig, og posjeres med lukket grytelokk i fire til fem minutter. Til slutt tilsettes litt persille og andre kryddere.