Viestad er involvert i flere restauranter i Oslo, blant annet den prisvinnende grillrestauranten St Lars på Bislet, den venetianske restauranten Salome og søsterrestauranten Spaghetteria i Bjørvika i samarbeid med Dag Tjersland og selskapet 4 Service. I 2023 åpnet han tre nye restauranter i den den tidligere amerikanske ambassaden, et signalbygg av arkitekten Eero Saarinen, Brasserie Vinland, Eero, cocktailbar og restaurant og kaffe- og vinbaren Frances. Han har også vært med på å etablere restaurant i Stone Town på Zanzibar, og han har utviklet matkonseptet på Hurtigruten.