Scamorza produseres mer utbredt i Sør-Italia enn i Nord-Italia. Den har sin opprinnelse i Puglia hvor den lages i området rundt Bari. I strikt forstand er den hjemmehøende i regionene Puglia og Calabria. Imidlertid er både den ikke-røkte og den røkte varianten tilgjengelig over hele landet. Mario Batali lister opp som en tradisjonell rett i det napolitanske kjøkken.