Både og er former for stuing eller braisering og karakteriseres ved bruk av soyasaus, kinesisk risvin, (Shaoxing-vin, huangjiu eller lignende) og karamellisert sukker. Hele krydder (stjerneanis, svart kardemomme (), cassia, og/eller fennikelfrø) eller femkrydderpulver er sentrale elementer, men brukes med moderasjon for ikke å overvelde hovedingrediensene.