Tan-familiens kjøkken (), dom kjennetegnes ved sin særlig forseggjorte tilberedelse og presentasjo, ved mykhet, friskhet og behagelig smak. Tan-femiliens egen restaurant ble tvunget inn under regjeringskontroll i 1954, men familiens kjøkkensjef videreførte denne kulinariske tradisjon etter å ha flyttet over til Beijinghotellet. Kjøkkenet serveres nå ved dette hotellet og i Wynn Macau. -kjøkkenet (), med navn fra den kinesiske klassiske roman . Det ble først lansert utad i 1983 i restauranten i Zhongshanparken i Beijing. Det konfucianske kjøkken er kjøkkenstilen hos Konfucius's etterkommere, som skal reflektere konfucianske verdier, og er preget av nøye regler for de forskjellige slag av banketter i pakt med gjestenes status og anledningens karakter.