Den norske brunosten er en særegen ost laget ved inndamping av myse fra geit eller ku. Blant de ulike variantene finnes «ekte geitost», en betegnelse som innen håndverket kan oppfattes kontroversielt. Tradisjonelle geitoster verden over er produsert av ostemasse fra geit, ofte sammen med ostemasse fra ku eller sauemelk. FNs organisasjon for ernæring og landbruk (FAO) og Verdens helseorganisasjon (WHO) inkluderer den derfor ikke i produktgruppen ost.