Gjennom over 40 år som profesjonell musiker oppnådde Kapstad en status som en av Norges fremste jazzpianister gjennom tidene. Hans merittliste er enorm. Han stod bak musikken til mer enn 50 teaterforestillinger, og komponerte også for film og fjernsynsdrama. Kapstad skrev en rekke klassiske verk, for symfoniorkester, kor, strykekvartett, og mindre ensembler, og var en periode leder for foreningen Ny Musikk. Sammen med blant andre Karin Krog dannet han Norsk Jazzforum. Han virket også som programleder i NRK. Egil Kapstads trio fungerte som lite orkester i norsk Melodi Grand Prix 1965. Kapstad underviste i en årrekke i jazzhistorie og improvisasjon, blant annet ved Agder musikkonservatorium i Kristiansand.