Wash fra fermenteringsprosessen blir først ført inn i en "Wash Still" hvor alkoholen destilleres ut av brygget til noe som kalles en "Low Wine" med en styrke mellom 25 og 35%. "Low Wine" destilleres en gang til i en "Spirit Still". Spriten som kommer ut nå deles i tre deler; "fore shots", "middle cut" og "feints". Det er kun "middle cut" som sendes videre til lagring. De to andre blandes med "low wine" og destilleres på nytt slik at ikke noe skal gå til spille.