Shangdongkjøkkenet benytter et bredt utvalg av råvarer og mange forskjellige tilberedelsemetoder. Råvarene er for det meste kjøtt fra husdyr og fugl, sjømat og grønnsaker. Tilberedelsesmåtene omfatter 爆 (wokking, rask steking), 溜 (rask steking med kornmel), 扒 (stuing), , 烤 (grilling), 炸 (steking), bruk av sukker på frukt for krystallisering og krystallisering med honning.