Gimse er utdannet politi og har hatt ulike roller i politiet i til sammen 17 år. Hun har vært politibetjent i Oslo og lensmannsbetjent ved Skaun lensmannskontor, og ble i 2006 politioverbetjent ved Sør-Trøndelag politidistrikt med ansvar for distriktets håndtering av vold i nære relasjoner.