Schott studerte først østasiatiske språk ved Berliner Universität, og holdt allerede i 1833 forelesninger om kinesisk språk og kinesisk filosofi. I 1838 ble han professor ved Universität Mainz. Han underviste i tyrkisk, persisk, kinesisk, mandsjuisk, mongolsk, tibetansk, finsk, ungarsk, tsjagatai og japansk.