Da Sarbel var 18 år gammel, bestemte han seg for å besøke øya Kreta. Det endte opp med at han jobbet der i syv måneder sammen med et britisk orkester på Kretas Palladium Teater hvor de opptrådte med musikk fra ABBA, The Blues Brothers og mange flere. På Kreta utforsket han Hellas, greske folkekostymer og han ble kjent på nytt med den greske folkemusikken som hans far hadde presentert for ham tidligere. Etter denne opplevelsen følte Sarbel seg mye mer knyttet til hans greske røtter enn han noen gang hadde gjort før. Tre år senere, etter han hadde begynt å synge profesjonelt på greske nattklubber rundt omkring i London, bestemte Sarbel seg for å dra tilbake til Hellas. Der møtte han musikeren Panagiotis Stergiou og produsenten Yannis Doulamis og fikk platekontrakt med Sony BMG (Hellas). Våren 2005 ble hans første singlel med navnet gitt ut.