Gjennestad Drift er organisert i følgende avdelinger: veksthus, anleggsgartneravdelingen, husholdningen, FDV (forvaltning, drift og vedlikehold), administrasjonen og hagesenteret. Avdelingene i Gjennestad Drift gjør at Gjennestad videregående skole kan leie undervisning til den praktiske opplæringen i programfagene på skolen. Da får de undervisning av fagarbeidere i avdelingene. For noen av yrkesfagene skjer mye av den praktiske opplæringen også i samarbeidsbedrifter.