Fra 1894 grunnla Sr. Katharine skoler og høyskoler i en rekke byer, med start fra Santa Fe i New Mexico. Den mest kjente stiftelsen er Xavier University of Louisiana i New Orleans. Hun finansierte Mother Loyola, kjødelig søster til og etterfølger etter grunnleggeren Lucy Eaton Smith av , som tok seg av afro-cubanske barn i Havanna på Cuba under og etter den spansk-amerikanske krig. Barna var blitt foreldreløse grunnet krigen, og ingen annen kirke eller statlig enhet var villig til å støtte dem fordi de var fargede barn. I 1942 anerkjente republikken Haiti henne med , og året etter ble hun mottaker av Sienna-medaljen for det mest karakteristiske bidrag til det katolske liv i USA.