Det ble et livsforandrende valg, og siden 2006 har Hurum jobbet vært på 23 feltoppdrag for Leger Uten Grenser. Hun startet som HR-koordinator, men ble raskt nødhjelpskoordinator og har hatt flere sentrale lederstillinger i felt siden. Hun har ledet nødhjelpsteam i akutte og komplekse kriser som en del av Leger Uten Grenser sitt beredskapsteam. Hun var blant annet en del av det første teamet som kom til Haiti da øystaten ble rammet av et forferdelige jordskjelv i 2010. Hun har vært på flere oppdrag i Den sentralafrikanske republikk, blant annet under borgerkrigen i 2013/2014. Da var hun ansvarlig for å lede et prosjekt som ga helsehjelp til tusenvis av internt fordrevne som hadde søkt tilflukt på flyplassen i hovedstaden Bangui (Lindis Hurum i Bangui | Leger Uten Grenser). Sikkerhetssituasjonen i landet er svært ustabil og vold og konflikt har rammet befolkningen i mange år. Da Hurum vendte tilbake til landet i 2017 ble teamet hun ledet utsatt for et væpnet angrep som førte til full sikkerhetsevakuering.