Wittlich er første gangen nevnt i skriftlige kilder i et dokument fra 1065, og i 1300 fikk Wittlich byrettigheter av erkebiskop Diether von Nassau. Det er imidlertid blitt antatt at dette bare var en bekreftelse på de byrettighetene en antar at byen fikk allerede i 1291, og dette er bakgrunnen for at byen feiret sitt 700-årsjubileum i 1991.