Taleggio og lignende oster har vært kjent siden romertiden, og både Cicero, Cato den eldre og Plinius den eldre nevner den. Osten ble utelukkende produset i Val Taleggio frem til sutten av 1800-årene, hvor en del av produksjonen ble flyttet mer mot sør i Lombardia. Etterhvert produseres taleggio i de lombardiske provinser Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano og Pavia. Den produseres dessuten i naboregionene Piemonte og Veneto, men i så fall kan den ikke selges med den beskyttede betegnelsen DOP, som kun kan brukes om de taleggioer som fremstilles i Lombardia.