Cancan gjennomgikk imidlertid en ytterligere forandring på varietéscenene i Paris mot slutten av 1800-tallet. Der ble det utvilet til en enda mer uhemmet og vill dans i en kvinnelig presentert sceneunderholdning. De i 2/4-takt dansende kvinner var kledte i lange kjoler og underkjoler, som ble løftet opp med høye benspark. Symbolikken og et populært knep relaterte til å sparke av hatten på en mann i publikum.