I 1888 etablerte Spreckels i Watsonville, som på den tiden var den største sukkerrør-fabrikken i USA. I 1890 vokste Spreckels viktigste virksomhet og han flyttet til Salinas Valley hvor han bygde den 42-kilometer lange smalsporede for å frakte hans sukkerroer fra felt i nærheten av Salinas til Watsonville. venstre|miniatyr|Sprekels Temple of Music i Golden Gate Park I 1899 åpnet Spreckels en enda større fabrikk nærmere de viktigste sukkerroer markene. Han kalte den nye fabrikken . Et selskap hvor byen vokste opp rundt anlegget, og den eksisterer fortsatt som Spreckels, California. Byen og sukkerfabrikken var viktig i det tidlige livet til forfatteren John Steinbeck, og flere scener i hans romaner foregår der.