Choiseul-Gouffier studerte fortidsminner, land og folk i Hellas, og utga (3 bind, 1780-1824). Han ble medlem av Académie française i 1783. Mellom 1784 og 1792 var han ambassadør i Konstantinopel. I sin diplomatiske gjerning søkte han å motarbeide svensk-tyrkisk samhandling mot Russland og støttet den greske selvstendighetsbevegelsen. Etter det franske kongedømmets fall i 1792 ble Choiseul-Gouffier hjemkalt, men trosset konventet. Han opprettholdt forbindelser med bourbonene og ble tvunget til å flykte til St. Petersburg. I den russiske byen ble han direktør for kunstakademiet og også keiserinnens bibliotekar.