Helsing var fra 1981–1984 seniorkonsulent ved Helsedirektoratet, hvor hun blant annet arbeidet for etableringen av «Den internasjonale koden for markedsføring av morsmelkerstatninger» sammen med Verdens helseorganisasjon. I 1984 ble Helsing den første regionale ernæringsrådgiver ved Verdens helseorganisasjon i København. Her jobbet hun blant annet med å implementere ernæringspolitiske mål i Europa med norsk ernæringspolitikk som mal, opprettelser av WHO Collaborating Centres ved universiteter, samt etableringen av The Baby-Friendly Hospitals Initiative under WHO og UNICEF. Helsing tok en doktorgrad ved Universitetet i Athen i 1989. I sin avhandling sammenlignet hun norsk og gresk ernæringspolitikk.