Lindseth er utdannet bilingeniør ved Teknisk fagskole i Stavanger. Han har jobbet som formingslærer, men fra 1967 har han jobbet på Mandal Bymuseum, fra 1972 som museumsbestyrer. I unge år drev han med maling, han fikk bilder antatt på Sørlandsutstillingen seks ganger. Knut Lindseth er sterkt opptatt av lokalhistorie og har vært medforfatter i flere bøker om Mandal. Han mottok i 2009 Kongens fortjenstmedalje i sølv.