OMs proteolytiske aktivitet er vist ved hydrolysering av kasein. OM-kultur tilsatt brønner i et kaseinmedium vil hydrolysere kaseinet og skape oppklaringssoner. Den proteolytiske aktiviteten kan følgelig kvantifiseres ved å måle størrelsen på oppklaringssonene. Gjennomsnittlig proteolytisk aktivitet til OM er 8,5 millimeter (mm), mens konvensjonelle -stammer har fra ikke-målbar aktivitet, til 0,2 mm.