I det første tiåret av 1600-tallet skrev Giangiacomo Castelvetro boken . Den ble oversatt til engelsk som . Castelvetro, som opprinnelig kom fra Modena, flyttet til England ettersom han var protestant. Boken har en liste over italienske grønnsaker og frukter, og deres tilberedelse. Han fremmet grønnsaker som en sentral del av måltidet, ikke bare som et vedlegg.