I nordre Frankrike spiste man mange varianter av vafler og krumkake sammen med ost og , eller en søt malvoisevin til («sorti fra bordet»). Kandisert ingefær, anisfrø og andre krydder var alltid med ved finere middager og var kjent som («kammerkrydder») og ble spist for å hjelpe på fordøyelsen mot slutten av et måltid som en måte å «lukke» magen. Via muslimene i Al-Andalus og på Sicilia kom kristne europeere i kontakt med en helt ny verden av søtsaker som senere ble spredt til resten av Europa. Akkurat som Montpellier i Languedoc var Sicilia kjent for sin sukker- , nougat- og mandelkonfekt. Araberne introduserte også kunsten å lage iskrem og sorbet og mange ulike søte kaker og bakverk; (fra arabisk , ordet for terrakottaskålen der den ble formet) laget av marsipan, sukkerkake og søtet ricotta og , opprinnelig (tyrkiske hatter) som består av stekte, avkjølte deigrør med et søtt ostefyll.