Sanson utgav en mengde kart - over 300 - over forskjellige land i Europa samt over Asia og Afrika, og over Atlenterhavet. Et kart over Asia (fra hans kartverk , 1652), med blant annet en fantastisk tegning av den japanske øya Yezo (Hokkaido), er avbildet i Adolf Erik Nordenskiölds «Periplus» (1897). Også Sansons tre sønner var geografer og fikk samme tittel som faren.