Oppstyret rundt markedsføringen av cultura-melken innledet oppmerksomhet om candida albicans. I USA var denne soppen noen år tidligere lansert som opphav til svært mange helseplager, og Santelmann hadde sammen med sin legekollega Siri Aabel plukket opp temaet relatert til norske pasienter. De fikk god drahjelp av skuespillerinne Anne Marit Jacobsen som var en av dem som mente seg syk av candida og ditto helbredet av Santelmanns diett. Hun markedsførte boken med oppskrifter basert på dietten som blant annet kuttet ut sukker og gjær. Hypotesen var at antibiotika, stress, sukker, tannamalgam og hormonpreparater førte til en oppblomstring av gjærsoppen. Det ble hevdet at svært mange kanskje opptil 90 % av befolkningen hadde denne lidelsen. Det vitenskapelige grunnlaget for diagnosen og behandlingen manglet, og overlegene Jørgen Lassen og Per Sandven ved Statens institutt for folkehelse gikk ut mot diagnosen og dietten som de mente kunne føre til underernæring. Oppmerksomheten rundt candida førte til et økt marked for helsekostforretninger som solgte soppdrepende midler og tilpassede matvarer, og Santelmann ble leid inn som foredragsholder av Proteinintoleranse Foreningen (PIF). Foreningens leder Christine Neumann hevdet seg syk av candida. Ellen Piro, grunnlegger og leder av ME-foreningen, støttet Santelmann og Aabel, og hevdet at de to ble utsatt for en mobbekampanje av sine legekolleger fordi de diagnostiserte og behandlet candida.