The cannery Chilli Visits Recipes & News Pro rate Contact empty My account ESPELETTE PEPPER BASQUE CHARCUTERIE FOIE GRAS AND CONFITS BASQUE CUISINE SWEET GROCERIES CHEESES AND JAMS BASQUE DRINKS SAUCES AND CONDIMENTS Reception Peppers from the Basque Country Peppers from the Basque Country The different Basque peppers Sweet Anglet pepper - (Lapurdi) Particularly appreciated locally, it is an essential ingredient in Basque cuisine. Traditionally eaten green, it turns red when ripe, but it still retains its sweetness. Among its historical producers, the sisters Bernardines and Jean Moyrie should be noted. It is only available from May to October on the Basque Country stalls, almost exclusively. Espelette Pepper - (Lapurdi) It is produced from the Gorria variety. Fresh, it has a length of between 7 and 14 cm. Quite stocky, it has a conical shape and a slightly rounded pointed end. Its smooth skin is vermilion red when ripe. As it dries, it turns dark red. It has benefited from an Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) since June 2000 and 10 villages including Espelette are authorized to produce it under this appellation. The average production is 62 tonnes of Espelette pepper powder per year. We can also find the name: Piment du Pays Basque (sweet or spicy) this one can apply to a production of downgraded Espelette pepper (as in cheese or wine), Guernika Pepper - Gernikako Piperra - (Vizkaia) This pepper benefits from the Basque food quality label (LVQA). About 60 tonnes are sold per year. Green and rather small (6 to 9 cm), it is eaten mainly in Biscay, fried or as an aperitif. Large market on the last Monday of October. Guindillas de Tolosa - Langostinos d 'Ibarra - (Gipuzkoa) This fairly spicy pepper, originally, is long (12 to 15 cm) when it is ripe and fine, its color when picked up is a rather yellow green. Prepared in white wine vinegar, it is traditionally eaten with white beans or in "pinchos" as an aperitif. The Piquillo de Lodosa - (Nafarroa) Le pimiento de piquillo a pris son nom à Lodosa, grâce « la finition particulière de sa petite pointe tordue ». Après brûlage et pelage le piment est mis en boite au naturel. Il ne reste plus qu'à déguster sa chair fine et subtilement relevée. Il est considéré comme "l'or rouge" de Navarre. Depuis février 1987, c'est une appellation d'origine contrôlée. La zone de production est située sur les communes de Lodosa, Andosilla, Carcar, Sartaguda et Mendavia. Le Cuerno de Cabra - (Nafarroa) La corne de chèvre, comme le piment d'Espelette, est mis à sécher sur les façades des maisons navarraises ou mis en purée après avoir retiré la peau et les pépins (Carne de Pimiento Choricero). Séché on le réhydrate dans un peu d'eau tiède et on gratte la chair ainsi ramollie. Traditionnellement, c'est l'ingrédient indispensable à la réalisation de la sauce biscayenne, malheureusement il est peu à peu remplacé par de la tomate. PAIEMENT 100% SÉCURISÉ Paybox & Paypal PRODUITS AUTHENTIQUES 100% Basques LIVRAISON GRATUITE Dès 250€ d'achat A VOTRE ÉCOUTE 05 59 93 21 86 La Conserverie La conserverie Exposition Visite Piments Du Pays Basque La conserverie Echelle de Scoville Les piments du Pays Basque La carte des piments Actualités du piment basque A Propos Livraison Mentions légales Paiement sécurisé Conditions Générales de Vente Droit de rétractation Contactez-Nous Bipia Errepira neighborhood 64480 Larressore Phone. : 05 59 93 21 86 E-mail contact@bipia.com Subscribe To Our Newsletter Exceptional discounts, new products, gourmet recipes ... Bipia good deals, it's here! Follow us on Facebook | An ohmyweb achievement !