payamvha/North_RAG huggingface dataset:
شد، وی در کنار هنرمندانی همچون Lee Eun-song, Kim Si-hoo, Yoo Ah-in بازی کرد، او یک بار دیگر نیز برای سری جدید این سریال یعنی شارپ ۲ انتخاب شد. اینبار به بازی در کنار اعضای گروه سوپر جونیور کیم کی بوم و کیم هیچول پرداخت. موفقیت‌های پی در پی و بی نظیر گو آرا موجب شد وی در سال ۲۰۰۶ از طرف شبکهٔ محبوب SBS درام به عنوان بهترین بازیگر زن برای بازی در سریال گل برفی انتخاب شود. جایی که او در کنار ستارگانی همچون Kim Kibum, Kim Hee-ae, Lee Jae-ryong نقش آفرینی کرد. وی نقش یک دختر سرکش و جاه طلب را با هنرمندی هر چه
وی نقش یک دختر سرکش و جاه طلب را با هنرمندی هر چه تمام تر به نمایش گذاشت. دو سال بعد یعنی سال ۲۰۰۸ او در شبکهٔ MBC برای بازی در سریال تو کی هستی Who Are You انتخاب شد. وی در کنار ستارهٔ محبوبی همچون Yoon Kye Sang نقش آفرینی کرد. این درام از لحاظ بین‌المللی طرفداران بی شماری به دست آورد و موجب ایجاد پایگاه‌های متعدد فن (طرفدار) شد. در سال بعد یعنی ۲۰۰۹ باز هم برای همکاری با شبکهٔ MBC برای بازی در نقش اول زن سریال به سوی میدان (به سوی زمین) از میان تعداد زیادی از داوطلبان و تست دهندگان انتخاب شد. وی در کنار
از داوطلبان و تست دهندگان انتخاب شد. وی در کنار یکی از محبوب‌ترین ستارگان موسیقی کره یعنی جانگ یونهو Yunho از DBSK نقش آفرینی کرد. سینما. اولین تجربهٔ سینماییِ گو آرا سال ۲۰۰۷ با بازی در فیلم ژاپنی چنگیز خان Genghis Khan: To the Ends of the Earth and Sea اتفاق افتاد. وی نقش معشوقه چنگیز خان Khulan را بازی کرد. آرا در میان بیش از ۴۰٬۰۰۰ تست دهنده برای بازی در این نقش انتخاب شد. این فیلم تا کنون به عنوان پر هزینه‌ترین فیلم ژاپن شناخته می‌شود. فیلم بعدی او Dance, Subaru! یک فیلم ژاپنی تولید شده توسط
او Dance, Subaru! یک فیلم ژاپنی تولید شده توسط filmworkers از کشورهای ژاپن، چین و کره بود که در سال ۲۰۰۹ اکران شد. در این فیلم ستارگان گروه TVXQ تی‌وی‌ایکس‌کیو (جونگ یونو یونهو، هیرو جه جونگ، مکس چانگمین، کیم جونسو، پارک یوچان) نیز حضور کوتاهی داشتند. مدلینگ. از آنجا که شروع فعالیت‌های گو آرا با رشتهٔ مدلینگ است، وی همیشه به عنوان یک مدل محبوب برای شرکت‌ها و کمپانی‌های مختلف شناخته شده‌است. آرا مدل محبوب و مورد تأیید شرکت‌هایی همچون SK Telecom, Elite Uniforms, lately, cosmetics است. وی در سال ۲۰۰۸ شروع به
lately, cosmetics است. وی در سال ۲۰۰۸ شروع به همکاری با شرکت لوازم آرایشی اتود در کنار بازیگر سرشناس کره جانگ گیون سوک کرد. هر دو در این تبلیغات دنباله‌دار علاوه بر بازی به خوانندگی و رقص نیز پرداختند.
کیسه‌داران جنوبی بالاراسته‌ای از پستانداران است که به صورت تقریبی سه چهارم همه کیسه‌داران را، شامل همه آن‌هایی که در استرالیا زندگی می‌کنند به همراه یک گونه که در آمریکای جنوبی زندگی می‌کند، در بر می‌گیرد. دیگر کیسه‌دارانی که جزو این کلان‌راسته نیستند، عضو کلان‌راسته کیسه‌داران آمریکا هستند. بررسی‌های دی‌ان‌ای هسته چندین گونه از کیسه‌داران نشان می‌دهد که میمونک کوهی ساکن آمریکای جنوبی پایه اصلی این بالاراسته بوده است. رده‌بندی. راسته‌ها و تیره‌های عضو این بالاراسته به شرح زیر هستند:
پایگاه هوایی التقدم با کد فرودگاهی TQD، یک پایگاه هوایی است که در مرکز عراق و در ۷۴ کیلومتری غرب بغداد، در حبانیه و در ارتفاع ۸۴ متری از سطح دریا واقع شده‌است. بخش پروازگاه این پایگاه، دارای دو باند پروازی ۱۲۰۰۰ و ۱۳۰۰۰ فوتی است. تاریخچه. این پایگاه، توسط نیروی هوایی سلطنتی بریتانیا در سال ۱۹۵۲ با عنوان پایگاه تموذ ساخته شد. از سال ۲۰۰۴ و پس از آزادسازی عراق در سال ۲۰۰۳ این پایگاه به کمپ تقدم تغییر نام داده شد. پس از این عملیات، تعداد قابل توجهی هواپیمای میگ-۲۵ و سوخو-۲۵ در بیابان‌های اطراف این فرودگاه پیدا
و سوخو-۲۵ در بیابان‌های اطراف این فرودگاه پیدا شد که در خاک دفن شده بودند. این جنگنده‌ها توسط نیروهای آمریکایی بیرون کشیده شدند.
فرودگاه آلتایی (به زبان مغولی: ، ؛ ، ) یک فرودگاه همگانی و نظامی با کد یاتا LTI است که یک باند فرود چمن دارد و طول باند آن ۲۲۹۰ متر است. این فرودگاه در شهر آلتای، مغولستان کشور مغولستان قرار دارد و در ارتفاع ۲۲۱۳ متری از سطح دریا واقع شده است.
فرودگاه بین‌المللی آلماتی بزرگ‌ترین فرودگاه بین‌المللی قزاقستان است و در کنار فرودگاه بین‌المللی نورسلطان نظربایف (NQZ) در شهر آستانه یکی از قطب‌های ایر آستانه است. این فرودگاه پررفت‌وآمدترین فرودگاه در قزاقستان و آسیای مرکزی است که در سال ۲۰۲۳ به ۹ میلیون مسافر خدمت‌رسانی کرده‌است. در سال ۲۰۲۲، فرودگاه بین‌المللی آلماتی در مجموع ۷٫۲ میلیون مسافر داشت که ۶۳ درصد از آنها مسافران داخلی و ۳۷ درصد مسافران خارجی بودند. در همین سال، این فرودگاه ۸۸٫۴۰۰ تُن بار را جابجا کرد.
فرودگاه بین‌المللی اقبال لاهوری () یک فرودگاه همگانی است که یک باند فرود آسفالت دارد و طول باند آن ۲۹۰۰ متر است. این فرودگاه در شهر لاهور کشور پاکستان قرار دارد و در ارتفاع ۲۱۳ متری از سطح دریا واقع شده‌است. شرکت‌های هواپیمایی و مقصدهای پروازی. Allama Iqbal International Airport connects لاهور with many cities worldwide (including domestic destinations) by both passenger and cargo flights.
فرودگاه بین‌المللی جوف ، فرودگاهی در شهر سکاکه عربستان سعودی با کد یاتا AJF است که یک باند فرود آسفالت دارد و طول باند آن ۳۶۶۱ متر است. این فرودگاه در ارتفاع ۶۸۹ متری از سطح دریا واقع شده است. شرکت‌های هواپیمایی و مقصدهای پروازی. شرکت هواپیماییs offering scheduled passenger service:
زبان مارواری (Mārwāṛī;मारवाड़ी) یک زبان هندوآریایی است که گویشورانش بیشتر در راجستان هند می‌زیند. جز راجستان در هاریانا و گجرات و همچنین بخش‌هایی از شرق پاکستان نیز گروه‌هایی مارواری‌زبان وجوددارد. جمله‌بندی این زبان به صورت نهاد-مفعول-فعل است. برای نگارش آن در پاکستان از الفبای فارسی بهره‌می‌گیرند. منابع. Wikipedia contributors، "Marwari language،" Wikipedia، The Free Encyclopedia، http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Marwari_language&amp;oldid=515260282 (accessed November 1، 2012).
کشف الحقایق اثری عرفانی به فارسی از شیخ عبدالعزیز بن محمد نَسَفی معروف به عزیزالدین نسفی است. تاریخ تقریبی تحریر و تألیف این کتاب را بین حدود ۶۷۱ و ۶۸۰ هجری قمری ذکر کرده‌اند. این اثر اخیراً به اهتمام و تعلیق احمد مهدوی دامغانی در انتشارات بنگاه ترجمه و نشر کتاب به چاپ رسیده است. طرز بیان نسفی در این کتاب به گونه‌ای است که در برخی سخنان وی می‌توان رنگ تعلیم شیعه را در مسئلهٔ اجتهاد و تقلید شناسایی کرد. آنچه را بعضی مشایخ قدما در باب عدم اختلاف واقعی جوهر ادیان گفته‌اند شاید بتوان گفت در بیان وی به نوعی آیین
گفته‌اند شاید بتوان گفت در بیان وی به نوعی آیین طبیعی، شبیه به آنچه بعضی حکمای عصر روشنگری اروپا گفته‌اند، منتهی می‌شود. این کتاب مشتمل بر ۷ رساله به ترتیب زیر است:
فهرست زیر شامل خورشیدگرفتگی‌های سدهٔ بیستم میلادی است که در طی سال‌های ۱۹۰۱ میلادی الی ۲۰۰۰ میلادی اتفاق افتاده‌اند. کل گرفت‌ها ۲۲۸ مورد بود که ۷۸ مورد آن از نوع خورشیدگرفتگی جزئی، ۷۳ مورد آن از نوع خورشیدگرفتگی دوگانه و ۷۱ مورد نیز خورشیدگرفتگی کامل بود. تعداد ۶ خورشیدگرفتگی نیز از نوع هیبرید بود. بیش‌ترین تعداد خورشیدگرفتگی در یک سال، مربوط به سال ۱۹۳۵ میلادی بود که ۵ خورشیدگرفتگی اتفاق افتاد و بیشترین آمار مربوط به تعداد گرفت‌ها در یک ماه، مربوط به ماه جولای در سال ۲۰۰۰ میلادی بود که ۲ خورشیدگرفتگی
جولای در سال ۲۰۰۰ میلادی بود که ۲ خورشیدگرفتگی مشاهده شد. جدول. جدول زیر دارای اطلاعاتی همچون تاریخ و زمان گرفتگی، نوع، مدت و مشخصات فنی خورشیدگرفتگی‌ها است.
لری سیلاخوری از دسته گویش‌های زبان لری است. این لهجه در روستاهای شهرستان‌های دورود و نهاوند«شهر گیان»و بروجرد و اشترینان در شرق استان لرستان رایج می‌باشد و از زیر گویش‌های لری شمالی به‌شمار می‌رود که از لری بختیاریو لکی نیز تأثیراتی پذیرفته است. لری سیلاخوری زیر مجموعه لری مینجایی یا شمالیست و بیشترین شباهت را در گویش های لری به گویش بالاگریوه ای دارد.
خورشیدگرفتگی ۳۰ ژوئن ۱۹۵۴ یک خورشیدگرفتگی از نوع خورشیدگرفتگی کامل است. این خورشیدگرفتگی در تاریخ ۳۰ ژوئن ۱۹۵۴ میلادی ( خورشیدی) روی داد که زمان اوج آن، ساعت ۱۲:۳۲:۳۸ به‌وقت ساعت هماهنگ جهانی بوده‌است. مدت زمان و طول این خورشیدگرفتگی ۲ دقیقه و ۳۵ ثانیه بود. در ساعت ۱۶ و ۲۷ دقیقه ۹ تیر ۱۳۳۳ این کسوف به ایران رسید و در تپه کفشگیری در گرگان که دانشمندان ایرانی و آمریکایی برای عکسبرداری گرد آمده بودند به دلیل ابر غلیظ امکان تصویر برداری میسر نشد.
زبان دومَری زبانی‌است هندوآریایی که از سوی مردمان دوم در خاورمیانه، آفریقای شمالی، قفقاز، آسیای میانه و شبه‌قاره هند مورد استفاده قرارمی‌گیرد. این زبان را گاه لوتی و مهتر نیز می‌خوانند. دومری خواهر زبان رومانی دانسته‌می‌شود. این دو زبان ریشهٔ مشترکی داشته‌اند و پس از خروج گویشورانشان از شبه‌قارهٔ هند دچار جدایی شده‌اند. دومری یکی از زبان‌های هندوآریایی است که ویژگی‌های اولیهٔ خود را محافظه‌کارانه نگاه‌داشته‌است. دومری خطی رسمی ندارد، ولی بیشتر برای نگارش آن از خط عربی بهره‌می‌برند. این زبان سرشار از
آن از خط عربی بهره‌می‌برند. این زبان سرشار از وام‌واژه‌های عربی و فارسی است. دومری زبانی در معرض خطر است. این زبان توسط نسل جوان کنار گذاشته شده است. به گفته یارون ماتراس در مناطق خاص مانند اورشلیم تنها ۲۰ درصد مردم دوم از این زبان در تعاملات روزانه خود استفاده می کنند. این زبان بیشتر مورد استفاده افراد مسن تر جامعه اورشلیم قرار می‌گیرد. نسل جوان بیشتر تحت تاثیر عربی است ، بنابراین بیشتر آنها تنها واژه ها و جملات ساده و ابتدایی این زبان را می‌دانند. گویش ها. از شناخته شده ترین گویش‌های دومری ، دومری
ها. از شناخته شده ترین گویش‌های دومری ، دومری فلسطینی است که گویش مردم دوم در اورشلیم نیز هست. دومری فلسطینی زبانی در معرض خطر است که اکنون کمتر از ۲۰۰ گویشور دارد. زبان نخست اکثریت ۱۲۰۰ نفری جامعه دوم در اورشلیم ، عربی فلسطینی است. دیگر گویش ها : وضعیت. دومری اورشلیم تنها در میان نسل‌های سالخورده تر در جامعه دوم به روانی صحبت می‌شود. این مردم عشایر برای نسل ها دو زبانه بوده اند. با این حال عربی تغییری در زبان غالب ایجاد کرده است. در دهه ۱۹۴۰ مردم دوم فرهنگ عشایری خود را رها کردند و شروع به مستقر شدن و کار
عشایری خود را رها کردند و شروع به مستقر شدن و کار کردن در جامعه محلی کردند. این اتفاق منجر به همگون سازی کودکان دوم در دبستان ها که در محیطی کنار کودکان عرب بزرگ می شدند ، شد. در نتیجه نسل دهه ۱۹۴۰ نمی توانست زبان دومری را به روانی صحبت کند و عربی جایگزین زبان دومری شد و برای ارتباط متقابل میان نسل ها مورد استفاده قرار گرفت. منابع. Wikipedia contributors, "Domari language," Wikipedia, The Free Encyclopedia, http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Domari_language&amp;oldid=510383700 (accessed November 1,
(accessed November 1, 2012).
کفشک بازی نوعی بازی سنتی است که در بروجرد رواج داشته‌است و هنوز هم طرفدار دارد. این بازی در فضای باز و بیشتر در تفریح گاه‌های طبیعی این شهرستان انجام می‌گیرد. در این بازی یک نفر به حالت خمیده و دست بر زانو (رکوع) می‌ایستد و در فاصله کمی قبل از وی یک لنگه گیوه به عنوان دال (نشان) قرار داده می‌شود. سایر افراد باید با دورخیز از محل دال با پرش از روی فرد یادشده عبور کنند به گونه‌ای که تنها دستشان به پشت وی اصابت کند. آخرین نفر تا هرجا که پش کند فرد به همان فاصله می‌رود و با تکرار این چرخه و افزوده شدن بر فاصله
می‌رود و با تکرار این چرخه و افزوده شدن بر فاصله فرد از دال، پریدن از روی وی سخت یا غیرممکن می‌شود. نخستین کسی که نتواند از وی عبور کند اصطلاحا می‌سوزد و جای وی را می‌گیرد و مجدداً بازی از اول شروع می‌شود (ص. ۱۹۴). این بازی تا حدودی شبیه به پرش سه گام است که در آن ورزشکار با دورخیز از مبدأ خاصی (نشان یا دال) یک پرش طولی انجام می‌دهد.
خورشیدگرفتگی ۷ مارس ۱۹۷۰ یک خورشیدگرفتگی از نوع خورشیدگرفتگی کامل است. این خورشیدگرفتگی در تاریخ ۷ مارس ۱۹۷۰ میلادی ( خورشیدی) روی داد که زمان اوج آن، ساعت ۱۷:۳۸:۳۰ به‌وقت ساعت هماهنگ جهانی بوده‌است. مدت زمان و طول این خورشیدگرفتگی ۳ دقیقه و ۲۸ ثانیه بود. ۳ دقیقه در هر فریم
پیتا ملارک یکی از شخصیت‌های رمان سه‌گانه عطش مبارزه است. او پسری است که به عنوان خراج از منطقه ۱۲ به همراه پریمرز اوردین (که بعداً کیتنیس اوردین به جای او داوطلب شد) در هفتاد و چهارمین دوره مسابقات عطش مبارزه انتخاب شد. در کتاب دوم او داوطلب می‌شود که در دوره هفتاد و پنجم از این مسابقات شرکت کند. دربارهٔ شخصیت. پیتا پسر یک نانوا است. او دو برادر بزرگ‌تر از خود و یک پدر و مادر دارد که همه آنان در بمباران کپیتول جان باختند. پیتا قبل از انتخاب به عنوان خراج، همکلاسی کیتنیس اوردین بود. زمانی که پیتا به عنوان
همکلاسی کیتنیس اوردین بود. زمانی که پیتا به عنوان خراج انتخاب شد، کتنیس به یاد آورد که یک بار جان او توسط پیتا با دادن ۲ قرص نان نجات پیدا کرده بود. در آن زمان کیتنیس و خواهر کوچکش گرسنه بودند زیرا پدرش به تازگی در یک انفجار کشته شده بود و مادرش ناتوان بود. پیتا عمداً نان را سوزاند که بتواند آن را دور بیندازد و توسط مادرش تنبیه شد. سپس او جان کیتنیس را نجات داد و به او امید داد که می‌تواند غذای خانواده‌اش را تأمین کند. کیتنیس تا آخر مسابقه با پیتا صحبت نکرد چون حتی زمانی که آن‌ها به مدرسه‌های یکی می‌رفتند
چون حتی زمانی که آن‌ها به مدرسه‌های یکی می‌رفتند کیتنیس خودش را نگه می‌داشت. پیتا پسر وفاداری است که به اصول خود پایبند است و معمولاً برای نجات عزیزانش حاضر است خودش را به خطر بیندازد. او همچنین در ارتباط با دیگران ارتباط خوبی دارد و شخص محبوب و دوست داشتنی محسوب می‌شود. او بسیار مهربان است و همه او را دوست دارند تا جایی که هیمیج به کتنیس می‌کوید تو لیاقت این پسر را نداری مهارت‌ها. پیتا زور زیادی دارد و می‌تواند اشیا سنگین را به راحتی بلند و جابه‌جا کند. او می‌تواند به خوبی نقاشی کند، که این مهارتش به کار
می‌تواند به خوبی نقاشی کند، که این مهارتش به کار تزئین کیک‌ها در کیک پزی خانوادگیشان بر می‌گردد و به همین دلیل می‌تواند به‌طور ماهرانه‌ای خود را استتار کند که از این ویژگی در مسابقات هم استفاده می‌کند. او یک بار بعد از مسابقه صحنه‌های مسابقه را نقاشی کرد. توصیف شخصیت. ظاهر. پیتا دارای چشم‌هایی با رنگ آبی روشن و موهای بلوند است. او باید قسمت پایین پایش را قطع می‌کرد زیرا در طول بازی‌های عطش شدیداً مجروح شده بود. کیتنیس برای او مرهم زخم آورده بود ولی چون سر کیتنیس زخمی بود، پیتا ترجیح داد که مرهم را به سر او
زخمی بود، پیتا ترجیح داد که مرهم را به سر او بمالد. بعد از مسابقه او به سرعت تحت درمان قرار گرفت خانواده. پیتا پسر یک نانوا است. او به همراه پدر و مادرش و دو برادر بزرگ‌تر نانوایش زندگی می‌کرد. به نظر می‌رسد او به پدرش بیشتر از مادرش نزدیک است چون مادرش مرتب او و برادرنش را کتک می‌زد. رابطهٔ او با برادرهایش ناشناخته است، اما زمانی که او انتخاب شد برادرانش به جای او داوطلب نشدندو خانواده‌اش در بمباران منطقه ۱۲ کشته شدند.
خمیر هزارلا، خمیر هزاربرگ، خمیر ورقه‌ای، خمیر پای فرانسوی نوعی خمیر چندلایه است که با قرار دادن کره در داخل خمیر و تا کردن خمیر تهیه می‌شود. این خمیر بیشتر برای تهیهٔ پای به کار می‌رود. خمیر هزارلا در آشپزی فرانسوی یکی از خمیرهای پرعطر و خوش‌طعم به‌شمار می‌آید. این خمیر، بر اساس روش تهیه، به سه نوع تقسیم می‌شود: روش اصلی (که در آن کره در داخل خمیرآب قرار می‌گیرد)، روش برعکس، و روش سریع. خوراکی‌هایی شبیه به این خمیر از زمان‌های باستان در مصر و روم وجود داشته‌اند، اما نوع امروزینِ خمیر هزارلا خاستگاه فرانسوی
اما نوع امروزینِ خمیر هزارلا خاستگاه فرانسوی دارد. آردی که در خمیر هزارلا استفاده می‌شود، ترکیبی از آرد شیرینی و آرد نان (بدون سبوس) است و هرچه میزان آرد نان به‌کاررفته بیشتر باشد، پایی که از خمیر به‌دست می‌آید، خوش‌طعم‌تر خواهد شد. از لحاظ طعم، در میان انواع مواد چرب، بهترین گزینه برای این خمیر، کره است. از نکته‌های مهم در حین تهیهٔ آن، نرم نشدن کره است. به دلیل اینکه فریز کردن خمیر، پهن کردن آن را دشوار می‌کند، برای حفظ سرما، خمیر چند بار در یخچال خوابانده می‌شود، و همین باعث طولانی شدن زمان تهیهٔ آن
می‌شود، و همین باعث طولانی شدن زمان تهیهٔ آن می‌گردد؛ اما خمیر آماده‌شده را می‌توان در فریزر نگهداری کرد. این خمیر به‌قدر کافی خوشمزه است و می‌توان آن را پس از پخت به‌تنهایی صرف کرد. همچنین، به آن انواع مواد غذایی شیرین یا شور اضافه می‌کنند و به حالت ترکیبی نیز خورده می‌شود. بررسی واژه. نام دیگر خمیر هزارلا، "خمیر پای فرانسوی" است. در ایران این خمیر به نام خمیر هزارلا، خمیر هزار برگ و خمیر ورقه‌ای شناخته می‌شود، همچنین از این خمیر در برخی از منابع ایرانی به عنوان "خمیر میل‌فوی" نام برده شده‌است. "میل‌فوی"
عنوان "خمیر میل‌فوی" نام برده شده‌است. "میل‌فوی" (به فرانسوی:Mille-feuille) در زبان فرانسوی به معنای هزار برگ و نام نوعی شیرینی یا کیک نیز هست. در فرانسه شیرینی ناپلئونی، «شیرینی میل‌فوی» یا «کیک هزارلایه» نامیده می‌شود. خمیر هزارلا به زبان فرانسوی "پات فوئیته" (به فرانسوی:Pâte feuilletée) یا "پات فوئیتاژ" (به فرانسوی:Pâte feuilletage) نامیده می‌شود. feuille به معنی برگ است. این خمیر در کشورهای انگلیسی زبان، "خمیر پف‌دار" نامیده می‌شود. به خمیری که از مخلوط شدن آرد، آب و نمک درست می‌شود، "خمیرآب" (به
مخلوط شدن آرد، آب و نمک درست می‌شود، "خمیرآب" (به انگلیسی:Water dough)؛ (به فرانسوی:détrempe) می‌گویند. این خمیر پس از ورز دادن به شکل گرد درآمده و سطح بالایی آن به شکل ضربدری با کارد بریده می‌شود. سپس بعد از خواباندن در یخچال، کره در داخل این خمیر قرار می‌گیرد. تعریف. خمیر هزارلا، بیشتر در شیرینی‌های فرانسوی استفاده می‌شود، این خمیر از لایه‌های خمیر و چربی شکل گرفته‌است. نسبت چربی معمولاً بالاست و بیش از ۳۰ درصد از تمام خمیر خام را تشکیل می‌دهد. اغلب مخلوطی از آرد گندم ضعیف و قوی استفاده می‌شود. چربی باید
از آرد گندم ضعیف و قوی استفاده می‌شود. چربی باید یک بافتِ تقریباً مومی داشته باشد. همین‌طور باید در طی مراحل کار جامد باقی بماند. اگر چه عمدتاً از کره استفاده می‌شود اما نقطه ذوب پایین کره، باعث مخلوط شدن آن با خمیر در فرایند عمل خواهد شد و به این دلیل، کره برای این خمیر چندان مناسب نیست. متخصصان قنادی برای این خمیر اغلب از یک مارگارین ویژه، حاوی چربی با نقطه ذوب بالا استفاده می‌کنند. برخی از تعاریفی که از این خمیر در منابع شده‌است، عبارتند از: تاریخچه. تاریخ تهیه خمیر هزارلا به زمان‌های دور بازمی‌گردد.
تهیه خمیر هزارلا به زمان‌های دور بازمی‌گردد. خمیری که در زمان‌های باستان وجود داشت، با خمیرهای امروزی تا حدی متفاوت بود. گفته می‌شود در دوران پادشاهی نوین مصر بین سده‌های شانزدهم تا یازدهم پیش از میلاد، خمیری وجود داشت که پس از پخت به شکل لایه‌لایهٔ نازک درمی‌آمد و به عنوان شیرینی یا غذا مصرف می‌شد. دو ویژگی اصلی خمیر هزارلا چربی و داشتن لایه است. با توجه به این دو خصوصیت در دیوار مقبرهٔ رامسس سوم (زمان مرگ ۱۲۰۰ سال پیش از میلاد) تصویری از یک خمیر که در چربی پیچیده شده، دیده می‌شود. گفته می‌شود که این
چربی پیچیده شده، دیده می‌شود. گفته می‌شود که این تصویر یک نوع شیرینی است که «اوتنت» (Uten-t) نام داشته‌است. به همین سبب گفته می‌شود که اشکالی از این خمیر در آن زمان موجود بوده‌است. یکی از غذاهای پرطرفدار در روم باستان پاته بود و خمیری که در آن به کار می‌رفت شباهت زیادی به خمیر هزارلا داشت. از لحاظ تخصصی واژهٔ خمیر لایه‌ای از سده شانزدهم میلادی بکار رفت. در آن دوران طرز تهیه به صورت چیدن قطعات کوچک کره در روی خمیرآب و سپس تا زدن بود. در منابع مکتوبی که از قرن چهاردهم میلادی بر جا مانده، نام کیکی پوسته پوسته
چهاردهم میلادی بر جا مانده، نام کیکی پوسته پوسته به نام (به فرانسوی:gâteau feuilleté) به چشم می‌خورد. در کئور واقع در جنوب غربی فرانسه این خمیر با استفاده از روغن درست می‌شده‌است. در قرن پانزدهم در بین غذاهای قصر دوک‌نشین بزرگ توسکانی نوعی خوراک اسفناج که از خمیر لایه‌ای درست می‌شده، وجود داشته‌است. در نوع اسپانیولی خمیر ورقه‌ای، روغن به حالت یک لایه بر روی خمیرآب قرار می‌گیرد. این خمیر در مجارستان و در نوعی شیرینی و غذای سنتی که امروزه به نام اشترودل (با تلفظ آلمانی) شهرت پیدا کرده، استفاده می‌شود. امروزه
آلمانی) شهرت پیدا کرده، استفاده می‌شود. امروزه در یونان، ترکیه و کشورهای عربی نیز نوعی خمیر به نام خمیر فیلو وجود دارد که در آن بر روی خمیری که بسیار نازک شده لایه‌ای از روغن مالیده می‌شود. این خمیر چند لایه دارد و بعد از پخت باقلوا نامیده می‌شود. باقلوا از اشکال ابتدایی خمیر هزارلا به‌شمار می‌آید. در مورد اینکه نوع امروزی خمیر هزارلا از چه زمان و توسط چه کسی به وجود آمده‌است، دو نظریه وجود دارد: نظریه نخست این است که این خمیر توسط کلود لورین نقاش مشهور فرانسوی (زمان حیات ۱۶۸۲–۱۶۰۰ میلادی) اختراع شده‌است.
(زمان حیات ۱۶۸۲–۱۶۰۰ میلادی) اختراع شده‌است. خواستهٔ کلود لورین این بود که نقاش شود ولی از آنجائیکه خانوادهٔ او فقیر بودند، شیرینی‌پزی را به‌طور تجربی آموخت و زندگیش از طریق شیرینی‌پزی می‌گذشت. او یک روز قصد داشت که خمیر کره‌ای درست کند، اما فراموش کرد که داخل خمیر کره بریزد. چون چاره‌ای نبود، به فکرش رسید که کره را در لای خمیر قرار بدهد و سپس برای اینکه کره با خمیر مخلوط شود، چندین بار خمیر را باز کرده و تا کرد. این خمیر پس از پخت به خوبی انبساط پیدا کرد و به حالت چند لایه درآمد. این نوع نان با استقبال
و به حالت چند لایه درآمد. این نوع نان با استقبال مردم روبرو شد و کلود لورین از این طریق سرمایهٔ کافی به دست آورد و توانست به فلورانس رفته و به کار مورد علاقه‌اش نقاشی از مناظر بپردازد. نظریه دوم بدین صورت است که سرآشپز دودمان کنده به نام «فوئیت» (به فرانسوی:feuillet) این خمیر را اختراع کرده‌است. به فرانسوی این خمیر «فوئیته» نیز نامیده می‌شود و این احتمال می‌رود که نام خمیر از نام این سرآشپز منشأ گرفته باشد. هر دو نظریه از نظر صحت مورد تردید هستند. در کتاب "شیرینی سلطنتی پاریس" اثر آشپز معروف اوایل قرن
"شیرینی سلطنتی پاریس" اثر آشپز معروف اوایل قرن نوزدهم فرانسه ماری آنتوان کارم (۱۷۸۴ – ۱۸۳۳ میلادی)، از نوع امروزی خمیر هزارلا مطالب بسیاری دیده می‌شود. انواع. نوع دستی و غیر کارخانه‌ای این خمیر بر اساس روش تهیه به سه نوع تقسیم می‌شود: ۱. روش اصلی: در این روش کره در داخل خمیرآب قرار می‌گیرد. ۲. برعکس یا (به فرانسوی:enversé): در این روش برعکس روش اصلی خمیرآب در داخل لایه‌ای از کره قرار می‌گیرد. بدین ترتیب لایهٔ خارجی در این روش کره است. این روش بیشتر برای درست کردن شیرینی ناپلئونی استفاده می‌شود. ۳. خمیر
درست کردن شیرینی ناپلئونی استفاده می‌شود. ۳. خمیر هزارلای سریع (به فرانسوی:Feuilletage rapide) یا (به فرانسوی:Feuilletage â la minute): در این روش کره به شکل یک لایه در داخل خمیرآب قرار نمی‌گیرد بلکه از همان ابتدا با آرد و دیگر مواد مخلوط می‌شود. خمیر در این روش نسبت به دیگر روش‌ها سریع‌تر آماده می‌شود. پایی که از این نوع خمیر درست می‌شود، «پای آمریکایی» خوانده می‌شود. برخلاف نوع معمولی که خمیر سه سری تا زده می‌شود در نوع سریع عمل تا کردن در دو سری انجام می‌شود بدین ترتیب که در هر سری، نخست خمیر به حالت
می‌شود بدین ترتیب که در هر سری، نخست خمیر به حالت سه‌لا و بعد از تغییر جهت خمیر به شکل چهارلا تا زده می‌شود. مواد اولیه. با ورز دادن آرد و آب ماده‌ای به نام گلوتن از آرد خارج می‌شود. گلوتن بخشی از آرد است که به خمیر خاصیت بافت‌دهندگی و کشسانی می‌دهد. این ماده به نام چسب خوراکی نیز نامیده می‌شود. گلوتن ترکیبی از دو پروتئین به نام‌های گلیادین و گلوتلین است.گلوتن قدرت بالایی در جذب آب تا حدود دو برابر وزن خود دارد. آرد گندمی که در خمیر هزارلا استفاده می‌شود، ترکیبی از آرد شیرینی و آرد سفید نان (بدون سبوس) است
از آرد شیرینی و آرد سفید نان (بدون سبوس) است و هر چه میزان آرد نان بکار رفته بیشتر باشد، پایی که از این خمیر پخته می‌شود، خوش طعم‌تر خواهد شد. آرد نان دارای پروتئین و گلوتن بیشتری است و بیشتر از آرد شیرینی پف می‌کند. همچنین لایه‌هایی که در اثر استفاده از آرد نان به دست می‌آید، سفت‌تر است و به آسانی شکل خود را از دست نمی‌دهد. جدول زیر برخی از ارزش‌های غذایی موجود در ۱۰۰ گرم آرد گندم ضعیف (آرد شیرینی)، متوسط (ترکیبی از آرد شیرینی و آرد نان) و قوی (آرد نان) را نشان می‌دهد: کره: از لحاظ طعم در میان انواع مواد
نشان می‌دهد: کره: از لحاظ طعم در میان انواع مواد چرب، بهترین گزینه برای این خمیر کره است. کره دارای سه خاصیت است، نخست اینکه با اینکه جامد است اما قابلیت شکل‌پذیری دارد. کره به راحتی با آرد مخلوط شده و باعث ترد شدن خمیر پخته‌شده می‌گردد. همچنین کره قدرت پذیرش مقادیر زیادی هوا را در بافت خود دارد و همین خاصیت باعث سبکی محصول پخته شده خواهد شد. البته با یک بار ذوب کردن کره و دوباره به صورت جامد درآوردن آن این سه خصوصیت کره تقریباً از بین خواهد رفت. بدین جهت آب کردن کره برای شکل دادن به آن صحیح نمی‌باشد. روش
کردن کره برای شکل دادن به آن صحیح نمی‌باشد. روش صحیح شکل دادن به کره بدین صورت است که کره بلافاصله پس از درآمدن از یخچال بر روی سطح آرد پاشیده شده قرار بگیرد و توسط کوبیدن وردنه بر روی آن به شکل چهار ضلعی درآید. در هر ۱۰۰ گرم کره در حدود ۲۱۰ میلی‌گرم کلسترول وجود دارد. در بزرگسالان، کلسترول مورد نیاز بدن بین ۱۳۰۰–۱۲۰۰ میلی‌گرم در روز است که حدود ۲۰ درصد از این مقدار یعنی ۳۰۰–۲۰۰ میلی‌گرم از طریق خوردن موادغذایی تأمین شده و در حدود ۴ برابر این مقدار در داخل بدن انسان و به ویژه در کبد ساخته می‌شود. در بین
بدن انسان و به ویژه در کبد ساخته می‌شود. در بین عموم مردم تصویری منفی از اثر کلسترول بر بدن وجود دارد، اما کلسترول از مواد پیش‌ساز و لازم برای ساختن هورمون‌های جنسی و هورمون‌های غده فوق کلیوی، غشای سلولی، ویتامین د و اسید صفراوی است. همچنین برای انتقال پیام‌های عصبی کلسترول عنصری ضروری است. نداشتن تعادل در مصرف کلسترول برای بدن عوارض بیماری‌زایی در پی دارد. خوردن بیش از حد کلسترول موجب سفتی جدار رگ‌ها، سکتهٔ قلبی یا خون‌ریزی مغزی و دیابت و دیگر بیماری‌ها است و از طرفی دیگر کمبود کلسترول در رژیم غذایی موجب
و از طرفی دیگر کمبود کلسترول در رژیم غذایی موجب ضعف جدار رگ‌ها و خون‌ریزی مغزی خواهد شد. جدول زیر برخی از ارزش‌های غذایی موجود در هر ۱۰۰ گرم کرهٔ بی‌نمک را نشان می‌دهد: روغن: در کشورهای عربی در خمیر مشابه به جای کره از روغن استفاده می‌شود. در چین نیز معمول است که به عنوان مواد چرب از چربی خوک استفاده شود. مارگارین: مارگارین ویژهٔ خمیر هزارلا (به انگلیسی:puff pastry margarine) از دیگر انواع مواد چرب است که در خمیر بکار می‌رود و دارای نقطهٔ ذوب بسیار بالایی در حدود ۵۷–۴۷ درجه سانتیگراد است. نقطهٔ ذوب چربی
در حدود ۵۷–۴۷ درجه سانتیگراد است. نقطهٔ ذوب چربی کره در حدود ۲۳–۲۱ درجه سانتیگراد است. جدول زیر برخی از ارزش‌های غذایی موجود در هر ۱۰۰ گرم مارگارین را نشان می‌دهد: در انواع فروشی خمیر هزارلا بیشتر از چربمایه استفاده می‌شود. بکار بردن نمک در داخل خمیر تنها برای دادن مزه به خمیر نیست، بلکه وجود نمک باعث آسان شدن کار پهن کردن خمیر خواهد شد. برای افزودن در داخل خمیر از آب سرد استفاده می‌شود. با ورز دادن خمیرآب، فعالیت آنزیم‌های درون آرد آغاز شده و در نتیجه پروتئین و نشاسته تجزیه می‌شوند. در این هنگام اگر به
و نشاسته تجزیه می‌شوند. در این هنگام اگر به خمیر گرما داده شود، بر اثر فعالیت آنزیم‌ها خمیر به‌سرعت حالت کش‌دار پیدا می‌کند. برای جلوگیری از به وجود آمدن چنین حالتی آب سرد استفاده می‌شود. همچنین برای اینکه در طی درست کردن خمیر، گلوتن بیش از اندازه از آرد خارج نشود، خواباندن خمیر در یخچال لازم است. گلوتن داخل خمیرآب از پروتئین‌های داخل آرد به نام‌های گلیادین و گلوتلین خارج می‌شود. گلوتلین پروتئینی است که در اسید به آسانی حل می‌شود، به همین سبب هنگامی که به آب سردی که به داخل خمیر ریخته می‌شود، مقداری سرکه